餐飲問(wèn)題及解決方案精選(九篇)

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第1篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

“十二五”規(guī)劃明確提出“把擴(kuò)大消費(fèi)需求作為擴(kuò)大內(nèi)需的戰(zhàn)略重點(diǎn)”，指出要充分挖掘我國(guó)內(nèi)需的巨大潛力。政府出臺(tái)的強(qiáng)大的政策支持為商業(yè)零售行業(yè)的健康快速發(fā)展奠定了良好的外部環(huán)境。

在經(jīng)歷了2010年經(jīng)濟(jì)升溫所帶來(lái)的出色業(yè)績(jī)后，國(guó)內(nèi)外零售企業(yè)對(duì)2011年的行業(yè)發(fā)展前景充滿了希望。從最近國(guó)內(nèi)零售業(yè)各大企業(yè)的最新在華發(fā)展藍(lán)圖來(lái)看，“加速擴(kuò)張”是所有大型零售企業(yè)的主旋律。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著市場(chǎng)的回暖，國(guó)內(nèi)零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)必將加劇。未來(lái)，消費(fèi)行為變革必將導(dǎo)致零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)重心向服務(wù)品質(zhì)轉(zhuǎn)移。消費(fèi)者不僅對(duì)商品的品質(zhì)有要求，而且更加追求購(gòu)物的愉悅性和便利性。因此在確保商品品質(zhì)的前提下，服務(wù)成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)水平的提高與先進(jìn)的管理軟件密不可分。企業(yè)可以通過(guò)實(shí)施管理軟件，減少運(yùn)營(yíng)成本，提升運(yùn)營(yíng)效率，從而全面優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提升企業(yè)品牌形象。

面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，眾多零售企業(yè)紛紛將目光投向信息化解決方案管理軟件，計(jì)劃建立高效的管理機(jī)制來(lái)減少企業(yè)管理成本，加強(qiáng)企業(yè)的信息化管理，并通過(guò)客觀的數(shù)據(jù)分析企業(yè)現(xiàn)狀，提供更科學(xué)的管理方案。作為中國(guó)十大解決方案供應(yīng)商之一的潤(rùn)百科技，一直致力于為中國(guó)零售業(yè)開(kāi)發(fā)出一系列適合當(dāng)前零售業(yè)需求的整體解決方案，獲得了包括達(dá)芙妮、愛(ài)登堡、莎莎、漢堡王、爭(zhēng)鮮壽司、圓緣園在內(nèi)的一大批國(guó)內(nèi)外知名連鎖企業(yè)的認(rèn)可。

潤(rùn)百科技不斷增大新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)力度，在武漢成立了研發(fā)中心，提品研發(fā)和升級(jí)服務(wù)，其中商業(yè)智能解決方案和靈動(dòng)終端解決方案最為突出。2009年初，國(guó)內(nèi)時(shí)尚服飾企業(yè)達(dá)芙妮與潤(rùn)百科技進(jìn)行深度合作，潤(rùn)百科技為其提供立體化、多視角、具有滲透力及數(shù)據(jù)分析能力的BI解決方案，彌補(bǔ)了常規(guī)零售業(yè)在傳統(tǒng)分析上的不足，利用科學(xué)、專(zhuān)業(yè)的手段加強(qiáng)成本控制，促進(jìn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。潤(rùn)百科技為餐飲業(yè)爭(zhēng)鮮（上海）食品有限公司提供了一款專(zhuān)門(mén)為零售業(yè)設(shè)計(jì)的軟硬一體化百靈動(dòng)終端解決方案Vii，以尖端的終端信息化技術(shù)協(xié)助爭(zhēng)鮮公司實(shí)現(xiàn)了快捷、安全、統(tǒng)一化的服務(wù)與管理目標(biāo)。面對(duì)服裝行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，潤(rùn)百科技與國(guó)內(nèi)休閑男裝品牌愛(ài)登堡就服飾行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系達(dá)成共識(shí)，攜手打造快速反應(yīng)供應(yīng)鏈，并以Vii解決方案為其分銷(xiāo)零售管理系統(tǒng)，建立起基于網(wǎng)絡(luò)的實(shí)時(shí)管理系統(tǒng)，加強(qiáng)零售終端管控力度，助力愛(ài)登堡完成新型營(yíng)銷(xiāo)模式的建立和實(shí)施。

成立至今，潤(rùn)百科技已經(jīng)逐步成長(zhǎng)為一家以專(zhuān)營(yíng)專(zhuān)賣(mài)、超市賣(mài)場(chǎng)、餐飲行業(yè)、百貨及購(gòu)物中心、石油便利和商業(yè)智能等零售企業(yè)為業(yè)務(wù)核心的高科技公司，位居行業(yè)領(lǐng)先地位。專(zhuān)家表示，在當(dāng)代錯(cuò)綜復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，IT提供商也應(yīng)當(dāng)提高自身的服務(wù)質(zhì)量，主動(dòng)、積極探索客戶的新需求，把握市場(chǎng)變化的新風(fēng)向，從客戶的角度出發(fā)，考量方案的可行性和適用性，從根本上解決企業(yè)信息化建設(shè)的難點(diǎn)問(wèn)題，幫助企業(yè)提升整體運(yùn)營(yíng)效率。潤(rùn)百科技相關(guān)人士表示，潤(rùn)百科技將會(huì)持續(xù)研發(fā)全面的IT解決方案，為零售行業(yè)信息化建設(shè)的創(chuàng)新與發(fā)展提供良策。

第2篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；餐飲管理；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G63 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

“‘任務(wù)驅(qū)動(dòng)’是建構(gòu)主義理論中的一種教學(xué)模式，是一種以任務(wù)為主線、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)實(shí)施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類(lèi)的知識(shí)和技能。“[1]

餐飲管理課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)重管理的操作能力的專(zhuān)業(yè)課，旨在提高學(xué)生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術(shù)，重在對(duì)管理技術(shù)的應(yīng)用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學(xué)生對(duì)餐飲管理工作有一個(gè)抽象的認(rèn)識(shí)，不能深入了解餐飲管理的具體內(nèi)容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質(zhì)。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種經(jīng)常被一些技術(shù)性的專(zhuān)業(yè)課如：調(diào)酒課程、餐廳服務(wù)課程等，所采用的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)法。教師通過(guò)將授課內(nèi)容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務(wù)，然后將任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過(guò)的理論知識(shí)進(jìn)行合作溝通，完成任務(wù)。餐飲管理課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法可以將餐飲管理的寬泛內(nèi)容進(jìn)行清晰的分類(lèi)，分解成不同的任務(wù)，然后學(xué)生主動(dòng)探求完成任務(wù)的各種途徑，通過(guò)對(duì)比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務(wù)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用的目的

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才目標(biāo)應(yīng)是“培養(yǎng)酒店的高級(jí)管理人才，掌握專(zhuān)業(yè)的管理技術(shù)和服務(wù)技術(shù)”。因此，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法應(yīng)用在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的目的是“培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理的實(shí)操技能、并將餐飲管理理論與操作相結(jié)合，為未來(lái)的餐飲管理的職業(yè)經(jīng)理打下一個(gè)夯實(shí)的基礎(chǔ)”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學(xué)為主，很少開(kāi)設(shè)餐飲管理實(shí)驗(yàn)課，即便開(kāi)實(shí)驗(yàn)課，也得不到重視；學(xué)生更重視一些管理方法、管理理念的學(xué)習(xí)，而不重視甚至不知道管理技術(shù)在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對(duì)餐飲管理工作無(wú)所適從。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生可以充分調(diào)動(dòng)積極性與創(chuàng)造性完成各個(gè)任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，“學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的角色――學(xué)習(xí)的主體，而教師的角色――學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者。”[2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應(yīng)用型人才。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門(mén)概括性較高的課程，餐飲管理工作的內(nèi)容很多，課程的設(shè)計(jì)自然離不開(kāi)實(shí)際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務(wù)培訓(xùn)、質(zhì)量控制、運(yùn)營(yíng)成本管理、原料采購(gòu)、食品原料識(shí)別、菜肴烹飪、酒水的調(diào)制與管理、飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、組織管理等內(nèi)容。涉及內(nèi)容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)各個(gè)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲管理中各個(gè)理論內(nèi)容的補(bǔ)充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項(xiàng)涵蓋內(nèi)容較廣、工作內(nèi)容繁雜的工作，對(duì)管理工作要求更多的是落實(shí)在操作層面上，所以學(xué)生必須擺脫管理就是理論的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，清晰地認(rèn)識(shí)到餐飲管理就是要對(duì)餐飲工作的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行檢查、控制、改進(jìn)、評(píng)價(jià)、分析、總結(jié)這些細(xì)致具體的工作。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法就是一個(gè)合適的解決手段，學(xué)生通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的學(xué)習(xí)可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)到實(shí)處。

2.專(zhuān)業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門(mén)而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是符合專(zhuān)業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生的要求的，能更加有效地完成教學(xué)任務(wù)。

3.提高學(xué)生的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

在學(xué)生應(yīng)用驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法學(xué)習(xí)的過(guò)程中，可以對(duì)餐飲管理工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出問(wèn)題、分析原因、尋找策略、解決問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在討論中可以采用頭腦風(fēng)暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。

4.提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個(gè)人是無(wú)法完成餐飲管理工作中繁雜的各個(gè)環(huán)節(jié)的。團(tuán)隊(duì)合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過(guò)完成教師布置的工作任務(wù)可以提升合作能力。

四、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理課程中的具體實(shí)施

在課程教學(xué)的設(shè)計(jì)中，老師設(shè)計(jì)“任務(wù)”，所有任務(wù)設(shè)計(jì)要有可操作性，要讓學(xué)生親自進(jìn)入事先設(shè)計(jì)好的任務(wù)情景中進(jìn)行實(shí)踐操作。這樣，學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中可以認(rèn)識(shí)餐飲管理流程中的各項(xiàng)理論和掌握實(shí)踐操作，有利于學(xué)生將理論知識(shí)進(jìn)行整合，有助于提高學(xué)生的操作技能。具體實(shí)施如下。

1.應(yīng)當(dāng)明確學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲管理的目標(biāo)，即熟練掌握餐飲管理的各項(xiàng)技術(shù)，具備餐飲管理的實(shí)際操作能力。

2.課程設(shè)計(jì)思路。餐飲管理課程應(yīng)以酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)餐飲業(yè)的專(zhuān)家學(xué)者、高級(jí)經(jīng)理對(duì)酒店餐飲部門(mén)的各個(gè)崗位進(jìn)行工作分析所得出的結(jié)論，來(lái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。并結(jié)合星級(jí)酒店操作技能的要求，創(chuàng)設(shè)管理工作中的相關(guān)情景，通過(guò)在做中學(xué)，學(xué)中做，讓學(xué)生在技能訓(xùn)練過(guò)程中加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個(gè)任務(wù)：（1）餐廳服務(wù)管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識(shí)別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產(chǎn)管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設(shè)計(jì)；（10）宴會(huì)管理；（11）餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析；（14）餐廳音樂(lè)欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務(wù)確定課程的各個(gè)教學(xué)分目標(biāo)。餐飲管理課程通過(guò)任務(wù)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能掌握餐飲管理的技能和知識(shí)，能夠完成酒店餐飲部各項(xiàng)管理工作，同時(shí)，具有誠(chéng)信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)如下的基本目標(biāo)：

能熟練掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及控制服務(wù)質(zhì)量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫(kù)、存貨、銷(xiāo)售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營(yíng)養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識(shí)別及使用知識(shí)；

能熟練掌握餐廳各項(xiàng)成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產(chǎn)管理各個(gè)流程環(huán)節(jié)、出品質(zhì)量控制、原料成本控制；

能熟練認(rèn)識(shí)菜肴的各種烹飪方法和技術(shù)、掌握基本的烹飪技術(shù)；

能掌握設(shè)計(jì)菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設(shè)計(jì)菜單；

能掌握設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、服務(wù)、酒水等各項(xiàng)內(nèi)容；

能熟練掌握餐廳的營(yíng)銷(xiāo)管理方法，制定銷(xiāo)售目標(biāo)，使用各種營(yíng)銷(xiāo)工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設(shè)計(jì)、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表，并根據(jù)報(bào)表分析出經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題；

能根據(jù)餐廳不同時(shí)段、不同接待對(duì)象選擇合適的背景音樂(lè)；

能掌握商業(yè)倫理道德的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守商業(yè)倫理道德，同時(shí)監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時(shí)的設(shè)計(jì)一定要與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法所需的時(shí)間相符，一般來(lái)說(shuō)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法需要學(xué)生先聽(tīng)取教師對(duì)理論的講解和操作，然后由學(xué)生自己進(jìn)行操作，并在操作過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題，所需時(shí)間較長(zhǎng)，所以課時(shí)的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)多于講授法。一般一次課以3個(gè)課時(shí)為好。

6.教案設(shè)計(jì)。

7.實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源要求：

所需實(shí)驗(yàn)室：烹飪實(shí)驗(yàn)室、餐廳服務(wù)實(shí)驗(yàn)室、計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)室。

所需設(shè)備設(shè)施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計(jì)算機(jī)等。

所需材料：酒水、烹飪?cè)系取?/p>

所需音像資料：餐廳服務(wù)錄像、廚房生產(chǎn)操作錄像。

8.其他說(shuō)明。其他說(shuō)明用以補(bǔ)充說(shuō)明本課程的其他事項(xiàng)。

（1）應(yīng)根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計(jì)劃，授課計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)期課程安排進(jìn)行制訂。

（2）餐飲管理的任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)采用理論實(shí)驗(yàn)一體化的上課方式，教師應(yīng)當(dāng)先對(duì)理論相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生掌握本次任務(wù)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)，為學(xué)生示范部分實(shí)操任務(wù)。然后將學(xué)生分組，每一組都要按要求完成相同的任務(wù)，在完成任務(wù)的過(guò)程中要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并找出解決方案。其間教師應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)式幫助。在學(xué)生完成任務(wù)后，請(qǐng)每一組學(xué)生對(duì)其完成任務(wù)的過(guò)程、方法、遇到的問(wèn)題及解決方案進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，其他組同學(xué)可以向總結(jié)組提出問(wèn)題，互相交流。最后教師對(duì)本次任務(wù)學(xué)習(xí)做出總結(jié)，總結(jié)應(yīng)結(jié)合任務(wù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)、方法、問(wèn)題進(jìn)行，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象，使學(xué)生徹底掌握本次任務(wù)學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

本頁(yè)是最新的《餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)》的詳細(xì)參考文章，好的應(yīng)該跟大家分享，重新編輯了一下發(fā)到。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、寫(xiě)作定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

第4篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

天子星：餐飲軟件的門(mén)店到ERP層面其實(shí)是上了一個(gè)臺(tái)階，因此我們做的是餐飲企業(yè)連鎖店的需求。傳統(tǒng)的行業(yè)已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)向營(yíng)銷(xiāo)層面，目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)企業(yè)面臨的是成本的節(jié)省，我們能不能夠?yàn)槠髽I(yè)帶去的軟件如何相結(jié)合，就是我們幫助企業(yè)制定流程去消化。我們用什么樣的方法幫助企業(yè)做營(yíng)銷(xiāo)，主要就是兩點(diǎn)：一是如何節(jié)省成本，二是如何掙錢(qián)。O2O方向是目前的一個(gè)大趨勢(shì)，我們?nèi)绾螌⒁粋€(gè)傳統(tǒng)軟件公司變?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)的公司是我們需要努力的方向。

《餐飲世界》：給餐飲企業(yè)信息化的建議有哪些？

天子星：信息化可以給企業(yè)帶來(lái)的效益有很多，比如成本的節(jié)約、利潤(rùn)的提升、企業(yè)需要的營(yíng)銷(xiāo)。目前國(guó)內(nèi)餐飲信息化的趨勢(shì)在不斷加速，門(mén)店系統(tǒng)的升級(jí)需求在提升，很多配套服務(wù)的需求也在增加，很多企業(yè)都需要一個(gè)系統(tǒng)對(duì)各個(gè)門(mén)店進(jìn)行管理，并且通過(guò)增加高附加值增強(qiáng)企業(yè)的收入。而企業(yè)也通過(guò)依托信息手段進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客到店消費(fèi)感受到差異化服務(wù)，對(duì)于門(mén)店增加業(yè)務(wù)和對(duì)于高端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是一種成本的節(jié)約。未來(lái)會(huì)員管理體系和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)體現(xiàn)，專(zhuān)家包括大數(shù)據(jù)都將是未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

《餐飲世界》：未來(lái)餐廳2.0的模式是什么？

天子星：顧客通過(guò)手機(jī)隨時(shí)隨地完成訂餐和支付，吃飯不再等，等等；餐廳不再提供點(diǎn)餐服務(wù)，大大減少服務(wù)人員，回歸用餐服務(wù)的本質(zhì)；無(wú)需擔(dān)憂現(xiàn)金管理的風(fēng)險(xiǎn)，刷卡費(fèi)率已與餐飲業(yè)無(wú)關(guān)； 通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的分析找到貢獻(xiàn)率最高的顧客群，提供針對(duì)性的全方位服務(wù)；無(wú)論在家里的露臺(tái)曬太陽(yáng)喝茶，還是在馬爾代夫度假，隨時(shí)隨地可查看各個(gè)餐廳的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)甚至實(shí)景；在未來(lái)餐廳，利用手機(jī)等移動(dòng)終端，餐廳將開(kāi)到顧客手中，辦公室將掌控在管理者手中。

【開(kāi)源，利用移動(dòng)終端將門(mén)店開(kāi)到顧客手中】：O2O將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，這樣線下服務(wù)就可以通過(guò)線上通路來(lái)攬客，讓消費(fèi)者可以篩選服務(wù)、在線結(jié)算，由此迅速達(dá)到規(guī)模化發(fā)展。餐飲企業(yè)為什么選擇O2O模式？從業(yè)務(wù)角度看，將餐前服務(wù)放到互聯(lián)網(wǎng)上，可以提升門(mén)店在同等資源配置情況下的貢獻(xiàn)率以及工作效率，降低門(mén)店人員工作強(qiáng)度，提高員工滿意度，改善門(mén)店的服務(wù)質(zhì)量。從管理角度看，通過(guò)線上支付，可以降低門(mén)店現(xiàn)金管理風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)資金的集中管理，使整個(gè)供應(yīng)鏈體系―運(yùn)營(yíng)體系的支撐變得更加規(guī)律，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲企業(yè)的資源配置。從營(yíng)銷(xiāo)角度看，通過(guò)O2O平臺(tái)建構(gòu)的線上線下一體化營(yíng)銷(xiāo)體系將集成所有社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)渠道，不同的營(yíng)銷(xiāo)策略可以有針對(duì)性地傳遞，反饋信息也會(huì)及時(shí)傳回，以利于營(yíng)銷(xiāo)策略的調(diào)整，最終更好地達(dá)到品牌推廣、銷(xiāo)售機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化的目的。例如：顧客通過(guò)手機(jī)完成預(yù)訂、預(yù)點(diǎn)菜、預(yù)支付等環(huán)節(jié)，到店后再通過(guò)短信提示排號(hào)信息安排入位；利用手機(jī)盡可能讓顧客在就餐中獲取更多企業(yè)信息；在就餐完畢后實(shí)現(xiàn)客戶關(guān)懷；將語(yǔ)音、LBS、二維碼等應(yīng)用工具與電子商務(wù)結(jié)合，提升線上應(yīng)用的便捷性，增強(qiáng)顧客黏度。手機(jī)等移動(dòng)終端建立了餐飲企業(yè)與顧客之間的橋梁，服務(wù)將無(wú)所不在。

【節(jié)流：利用移動(dòng)終端將辦公室放在管理者手中】：隨著移動(dòng)互聯(lián)應(yīng)用的深入，連鎖餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)門(mén)店生命周期（開(kāi)店選址、營(yíng)建管理、運(yùn)營(yíng)管理、運(yùn)營(yíng)評(píng)估）內(nèi)所有業(yè)務(wù)，以及支撐業(yè)務(wù)（集團(tuán)POS管理、財(cái)務(wù)管理、固定資產(chǎn)管理等）的智能化管理，做到隨時(shí)隨地辦公，隨時(shí)隨地互動(dòng)，將辦公室放到管理者手中，將工作放到員工的手中。

《餐飲世界》：天子星連鎖餐飲企業(yè)信息化整體解決方案有哪些優(yōu)勢(shì)和想法？

天子星：在信息化選型建設(shè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)經(jīng)常要面對(duì)各種艱難選擇，投入不必要的巨大人力成本。餐飲行業(yè)本身是個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，信息化程度較低，所以選型就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。于是，餐飲企業(yè)選型的過(guò)程極其復(fù)雜，選完案例選業(yè)務(wù)，選完業(yè)務(wù)選技術(shù)，一輪又一輪周而復(fù)始，少則4輪多則10輪以上，更有甚者聘請(qǐng)昂貴的咨詢顧問(wèn)來(lái)幫助選型，咨詢費(fèi)用遠(yuǎn)超IT建設(shè)的成本。實(shí)際上，餐飲企業(yè)需要的是一個(gè)建立互信基礎(chǔ)之上的戰(zhàn)略合作伙伴，來(lái)幫助企業(yè)完成IT規(guī)劃和建設(shè)。

信息化的建設(shè)并不是盲目的。信息化是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、提升企業(yè)盈利能力的一種手段。信息化建設(shè)的成效直接取決于企業(yè)對(duì)信息化的認(rèn)知程度。從領(lǐng)導(dǎo)層到執(zhí)行層，各個(gè)層面需要對(duì)信息化有充分認(rèn)識(shí)才能確保信息化建設(shè)達(dá)到企業(yè)的預(yù)期。曾經(jīng)有人說(shuō)軟件公司做的軟件僅僅是軟件，并不具備行業(yè)特征。天子星在餐飲行業(yè)實(shí)踐十余年，不僅僅是在做軟件，更是深入到行業(yè)中，充分吸收不同類(lèi)型、不同模式客戶的業(yè)務(wù)需求，挖掘行業(yè)內(nèi)的共性，不斷優(yōu)化和完善餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)流程，針對(duì)不同特征的客戶提供適合其自身現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展的業(yè)務(wù)規(guī)劃。天子星為連鎖餐飲企業(yè)提供信息化的整體解決方案。基于餐飲企業(yè)的全業(yè)務(wù)鏈，天子星提供的連鎖餐飲企業(yè)信息化整體解決方案從三個(gè)層面解決連鎖餐飲企業(yè)的管理問(wèn)題：

1.運(yùn)營(yíng)支撐平臺(tái)，完成企業(yè)基礎(chǔ)信息化的應(yīng)用。

第5篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

餐飲經(jīng)營(yíng)是當(dāng)下酒店業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，也是酒店業(yè)提高顧客滿意度與忠誠(chéng)度的關(guān)鍵業(yè)務(wù)，但是餐飲服務(wù)質(zhì)量窘境的酒店居多。通過(guò)典型酒店（WT酒店）的顧客滿意度調(diào)研，運(yùn)用SSM法分析了具體問(wèn)題，并探索出典型性解決對(duì)策，以期對(duì)其他酒店餐飲經(jīng)營(yíng)有所借鑒。

關(guān)鍵詞：

SSM；酒店餐飲；PDCA循環(huán)；服務(wù)質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16723198（2013）02008002

1WT大酒店開(kāi)設(shè)自助式餐飲的背景

WT大酒店是居于南充市火車(chē)站附近的一家招待商務(wù)旅行者及休閑娛樂(lè)的綜合型酒店，它提供各種餐飲和娛樂(lè)活動(dòng)。由于其價(jià)格和服務(wù)都具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，酒店的生意一直都很火暴。為了進(jìn)一步擴(kuò)展業(yè)務(wù)，2010年2月至8月，酒店進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查，主要是了解顧客最愿意接受的餐飲類(lèi)型，通過(guò)半年的調(diào)研統(tǒng)計(jì)和分析，酒店得出了一個(gè)結(jié)論：有70%以上（其中有40%是大學(xué)生）的顧客愿意接受開(kāi)設(shè)自助式午餐/晚餐。因?yàn)榫频旮浇腥咝＃瑢W(xué)生們經(jīng)常光顧這里的娛樂(lè)活動(dòng)，所以也想享受這里提供更快婕、方便、實(shí)惠的自助式午餐/晚餐。在商務(wù)旅行者顧客中，也有近30%的顧客愿意接受此用餐方式。

酒店管理層經(jīng)過(guò)決議，2010年9月，新開(kāi)設(shè)了一個(gè)自助式午餐柜臺(tái)。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，剛開(kāi)始時(shí)每天的客流量很大，尤其是在這里進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng)的顧客，有80%以上的顧客都選擇自助式晚餐，但經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)來(lái)這里的回頭客少了，顧客也產(chǎn)生了抱怨。酒店為了衡量顧客滿意度，管理者組織了一次問(wèn)卷調(diào)查。時(shí)間3個(gè)月。

2界定和分析問(wèn)題

在所有被調(diào)查顧客的抱怨上，我們可以通過(guò)帕累托圖來(lái)分類(lèi)原因，請(qǐng)見(jiàn)圖1：

由表1可以看出，顧客最主要的抱怨是等待空位時(shí)間太長(zhǎng)；自助餐桌沒(méi)安排好；桌子不干凈。這三項(xiàng)是WT酒店亟待解決的問(wèn)題。

3尋找影響問(wèn)題的因素

通過(guò)頭腦風(fēng)暴法，各員工提出了不得各種原因，如員工不夠、位置太少等不足。我們運(yùn)用七步法（SSM）來(lái)分析和解決問(wèn)題，并進(jìn)行改進(jìn)。SSM是一種結(jié)構(gòu)化的解決問(wèn)題和進(jìn)行改進(jìn)的方法。按程序化的邏輯順序：確定問(wèn)題、尋找原因、提出解決方案。如圖2的步驟：

3.1界定項(xiàng)目

我們已經(jīng)分析出顧客抱怨的主要原因：等待空座時(shí)間長(zhǎng)；自助餐桌沒(méi)安排好；桌子不干凈等。那么，現(xiàn)在我們要尋找出現(xiàn)這些不足的關(guān)鍵因素在哪里。

我們開(kāi)始思考：“什么時(shí)候等待開(kāi)始”、“什么時(shí)候結(jié)束”、“怎樣測(cè)量”。根據(jù)我們收集到的數(shù)據(jù)，我們可以知道顧客在每天的用餐高峰期會(huì)出現(xiàn)大量的確等待人群，一般在中午1點(diǎn)半以后，晚上9點(diǎn)半以后等待的顧客就沒(méi)有了。

3.2研究現(xiàn)狀

WT酒店的服務(wù)流程是：招待顧客進(jìn)入酒店，然后自由選擇座位，顧客自己選擇食品，最后結(jié)帳離開(kāi)。在高峰期設(shè)置了等待區(qū)域，由15只小凳子排放在入口處。店堂布局是：一樓為自助餐廳，廚房在二樓的點(diǎn)菜廳左邊，娛樂(lè)設(shè)施在五樓處。這樣就將廚房和自助餐廳分隔太遠(yuǎn)，配送食品帶來(lái)了時(shí)間和人力成本。通過(guò)我們的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我們又得出了以下結(jié)論：

（1）每周前幾天（星期一至星期三）等待的人的比例高于后幾天（星期四至星期天）。

（2）每天高峰時(shí)間（中午11點(diǎn)30分至12點(diǎn)30分）的等待比率高于清閑時(shí)間。

（3）等待原因：酒店自助餐廳總共有餐桌五十張，并且只設(shè)置這一間大房間，人多較嘈雜，沒(méi)有服務(wù)人員安排，場(chǎng)地出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。沒(méi)有菜品信息說(shuō)明，而且沒(méi)有服務(wù)人員給予顧客予導(dǎo)向和指導(dǎo)。

（4）餐桌是大的圓桌，浪費(fèi)了空間，減少了顧客的入座率。沒(méi)有空桌子、沒(méi)有服務(wù)人員引導(dǎo)就餐顧客及等待的顧客。

原因：?jiǎn)T工素質(zhì)低下，管理混亂。餐桌未及時(shí)清理、大多數(shù)等待者對(duì)非吸煙區(qū)有偏好。等待的顧客感到煩悶和不安。

3.3分析潛在原因

餐桌與廚房的距離、服務(wù)員花太多時(shí)間在廚房整理盤(pán)子。上面的信息已經(jīng)說(shuō)明：廚房離自助餐廳距離較遠(yuǎn)，相隔一層樓，并且自助餐的多樣性會(huì)增加運(yùn)菜人員的數(shù)量，這樣的安排是不合理的。服務(wù)員一般都沒(méi)怎么出現(xiàn)在自助餐廳里，而過(guò)多的在廚房里整理盤(pán)子和運(yùn)送食品，忽略了對(duì)顧客的引導(dǎo)和服務(wù)。

4實(shí)施解決方案

4.1革新餐廳位置布局

WT酒店將自助餐廳改在二樓，與點(diǎn)菜的餐廳在同一層樓（注：二樓有兩間用于管理的辦公室可以與一樓的自助餐廳交換一下位置），這樣可以節(jié)約人員運(yùn)送食品的時(shí)間和人力成本也會(huì)減少，并且可以給新來(lái)的顧客更大的用餐選擇機(jī)會(huì)。

4.2人力

人事部必須協(xié)助聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大堂經(jīng)理，并為所有的服務(wù)人員進(jìn)行重新培訓(xùn)，令他們能達(dá)到應(yīng)有的水平。

在非吸煙區(qū)建立暫時(shí)的工作崗位，主要為等待的顧客提供一些必要的服務(wù)，解決顧客的需求。提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)水平，每一位服務(wù)員都應(yīng)該有相應(yīng)的職責(zé)范圍，指定好相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。鼓勵(lì)員工發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。自助餐廳與其他餐廳應(yīng)該建立起合作與協(xié)作的關(guān)系，當(dāng)哪個(gè)餐廳有剩余人力資本時(shí)，各部門(mén)經(jīng)理有權(quán)調(diào)配人員。

4.3布置等待區(qū)域

WT酒店在顧客等待區(qū)域放置一部電視機(jī)，以便充實(shí)顧客的等待時(shí)間，讓顧客不覺(jué)得無(wú)聊和不安。

4.4菜品主要以快餐為主

酒店為了顧客的用餐時(shí)間不太長(zhǎng)，在菜品的設(shè)置上業(yè)有所革新，主要以快餐為主，盡量減少費(fèi)時(shí)間的品類(lèi)食品（如燒烤之類(lèi)的自助餐）。

4.5監(jiān)管

酒店制定了統(tǒng)計(jì)運(yùn)營(yíng)的檢查表，記錄顧客的喜好食品，記錄平均用餐時(shí)間以及餐桌的利用率情況。

5新方案的運(yùn)營(yíng)和效果

經(jīng)營(yíng)一個(gè)月后，WT酒店再次進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)原來(lái)顧客的抱怨已經(jīng)由70%減少到了25%；顧客抱怨自助餐桌沒(méi)安排好由原來(lái)的60%減少到了20%；顧客抱怨桌子不干凈由原來(lái)的40%降低到了10%。見(jiàn)圖3

從圖3的數(shù)據(jù)就可以看出：我們實(shí)施的改進(jìn)方案是明顯地取得了效果的，這證明我們的方案十分有效，可以將其標(biāo)準(zhǔn)化。

6改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化

工作標(biāo)準(zhǔn)化是指對(duì)于一項(xiàng)任務(wù)將目前認(rèn)為最好的實(shí)施方法作為標(biāo)準(zhǔn)，讓所有做這項(xiàng)工作的人都執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不斷地完善它，這個(gè)過(guò)程就稱(chēng)之為工作標(biāo)準(zhǔn)化。

酒店實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，我們將在人員、設(shè)備、材料、方法、環(huán)境等幾個(gè)方面進(jìn)一步實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，將我們的所有餐飲都作出這樣的標(biāo)準(zhǔn)化，

并且我們將用永久的工作崗位代替暫時(shí)的工作崗位，強(qiáng)調(diào)連續(xù)改進(jìn)，一步一步走向改進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

7制定未來(lái)計(jì)劃

解決了上述的問(wèn)題，我們不能就此停步，運(yùn)營(yíng)管理，質(zhì)量管理無(wú)處不在，我們?cè)诰频甑姆?wù)理念中要推行推行實(shí)施PDCA循環(huán)，提升質(zhì)量管理水平。我們推行的PDCA循環(huán)的形式如圖4，實(shí)施內(nèi)容見(jiàn)表2。我們的目標(biāo)是，在南充市建立服務(wù)質(zhì)量一流，顧客最喜愛(ài)的大酒店。

通過(guò)這次的改進(jìn)，我們酒店進(jìn)一步增強(qiáng)了對(duì)PDCA的運(yùn)用，我們要求酒店的所有管理人員都認(rèn)真學(xué)習(xí)并且能獨(dú)立地實(shí)施這個(gè)方法技能。

8結(jié)論與建議

酒店服務(wù)業(yè)必須以顧客為中心，服務(wù)質(zhì)量通過(guò)顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)估，得到顧客認(rèn)可才能真正體現(xiàn)其質(zhì)量的提高。因此，我們服務(wù)業(yè)應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

第一、提高服務(wù)水平，等于或超過(guò)顧客期望績(jī)效；第二、將顧客期望控制在一個(gè)相對(duì)較低的水平，達(dá)到顧客滿意的目的，并針對(duì)產(chǎn)生的問(wèn)題，幫助企業(yè)尋找平衡點(diǎn)；第三、兩者結(jié)合使用。啟示：避免做出不切實(shí)際的承諾，以及過(guò)早承諾、過(guò)多承諾。質(zhì)量不只是專(zhuān)家的事，它需要的是全員的參與，加強(qiáng)全面質(zhì)量管理，從而達(dá)到雙贏的結(jié)果。

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第6篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

2.開(kāi)展調(diào)研摸底，建立基礎(chǔ)檔案。一是開(kāi)展前期調(diào)研。2013年5月，對(duì)城區(qū)重點(diǎn)區(qū)域這兩個(gè)餐飲集中區(qū)的環(huán)境狀況進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，重點(diǎn)了解城區(qū)餐飲業(yè)安裝油煙凈化設(shè)施情況、設(shè)施運(yùn)行情況、油煙造成的污染情況等。二是組織入戶調(diào)查。縣食藥監(jiān)局與縣環(huán)保局組織人員對(duì)城區(qū)餐飲單位進(jìn)行了逐戶摸底調(diào)查，城區(qū)需安裝油煙凈化裝置46家，賓館、洗浴等服務(wù)業(yè)鍋爐需進(jìn)行改造使用清潔能源的8家（6家浴場(chǎng)、1家賓館、1家豆腐店）。三是廣泛進(jìn)行宣傳。印制了《致城區(qū)服務(wù)業(yè)廣大經(jīng)營(yíng)業(yè)主的一封信》1000份，將一封信發(fā)放到每位城區(qū)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)戶手中，同時(shí)發(fā)到各社區(qū)、各小區(qū)物業(yè)公司，廣泛宣傳縣委、縣政府有關(guān)實(shí)施“美麗.美好家園”環(huán)境整治建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的意義、政策等，確保政策宣傳到位。

3.開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，推進(jìn)整治工作。一是下達(dá)整改通知，對(duì)陽(yáng)光城市花園尚食江南、好滋味魚(yú)館以及陽(yáng)光花園B-17號(hào)樓“嘉簡(jiǎn)誠(chéng)櫥”等飯店油煙污染擾民問(wèn)題，多次開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法，相關(guān)執(zhí)法部門(mén)下達(dá)了整改通知書(shū)。對(duì)需要安裝油煙凈化設(shè)備和實(shí)施煤改氣的經(jīng)營(yíng)戶，逐戶下達(dá)了整改通知書(shū)。二是開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。縣食藥監(jiān)局、縣環(huán)保局多次對(duì)城區(qū)敏感區(qū)域內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，特別是重點(diǎn)檢查群眾反映大、油煙擾民問(wèn)題突出的餐飲單位。對(duì)好滋味魚(yú)館違規(guī)使用散裝油及沒(méi)有進(jìn)貨臺(tái)帳下達(dá)了處罰決定書(shū)，罰款2000元人民幣。對(duì)“嘉簡(jiǎn)誠(chéng)櫥”飯店無(wú)證經(jīng)營(yíng)下達(dá)了責(zé)令停業(yè)通知書(shū)，該飯店已停業(yè)。三是加大對(duì)群眾投訴舉報(bào)的檢查力度。對(duì)群眾反映的油煙擾民問(wèn)題，及時(shí)對(duì)投訴的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，要求限期整改到位。

4．實(shí)施整治改造，減少污染排放。一是聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司指導(dǎo)。我們請(qǐng)杭州博爾環(huán)保科技有限公司來(lái)繁實(shí)地考察指導(dǎo)，對(duì)餐飲單位油煙污染整治及其他餐飲單位安裝油煙凈化設(shè)備提出解決方案。二是推進(jìn)改造進(jìn)程。召開(kāi)浴場(chǎng)煤改氣協(xié)調(diào)會(huì)和城區(qū)部分餐飲單位油煙污染治理推進(jìn)會(huì)議，邀請(qǐng)具有資質(zhì)的油煙凈化裝置安裝公司進(jìn)行產(chǎn)品介紹，做好經(jīng)營(yíng)單位與安裝公司的有效對(duì)接工作。三是召開(kāi)油煙整治現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。選擇新安裝油煙凈化器運(yùn)營(yíng)效果較好的餐飲單位召開(kāi)重點(diǎn)區(qū)域餐飲單位油煙凈化器安裝現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，共有25家餐飲單位負(fù)責(zé)人參會(huì)。四是整治初見(jiàn)成效。經(jīng)整治工作開(kāi)始，已有天龍酒店、陽(yáng)光酒店、飄香石鍋魚(yú)、新世榮等15戶油煙凈化器安裝到位，5家即將安裝，15家正與安裝公司進(jìn)行對(duì)接。棲霞小區(qū)中灘豆腐作坊投資3.8萬(wàn)，實(shí)施了煤改氣改造工程。目前，城區(qū)已安裝油類(lèi)凈化器44家，已檢查驗(yàn)收10家，豆腐作坊1家，發(fā)放補(bǔ)助資金8.34萬(wàn)元。

5．嚴(yán)格準(zhǔn)入門(mén)檻，從嚴(yán)把關(guān)審批。相關(guān)部門(mén)按照縣政府的要求，嚴(yán)格執(zhí)行《市新設(shè)部分服務(wù)行業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法》，新設(shè)以上服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)依法辦理環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件審批手續(xù)；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件未經(jīng)批準(zhǔn)的，衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、商務(wù)、文化、工商等行政主管部門(mén)不發(fā)放相關(guān)證照。

第7篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

中國(guó)人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣隨著時(shí)代的進(jìn)步，在不斷發(fā)生著變化。隨著人民生活水平逐漸提高，僅僅是就餐環(huán)境的富麗堂皇已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的需求，服務(wù)成為消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的重要標(biāo)準(zhǔn)。可是，在服務(wù)和環(huán)境做好以后，接下來(lái)是什么？

一些大飯店、大餐廳表面環(huán)境看起來(lái)很整潔，可進(jìn)了廚房卻是另一番景象。傳統(tǒng)的廚房烹飪過(guò)程中，常會(huì)伴隨著大量的油煙氣體，常以較高濃度滯留在室內(nèi)，如果侵入人的呼吸道，會(huì)引起食欲減退、疲乏無(wú)力等“廚房油煙綜合癥”。

中餐廚房能否像西餐廚房一樣干凈舒適？有沒(méi)有一種一勞永逸的降低經(jīng)營(yíng)成本的辦法？中餐廚房的路在何方？

綠廚房，讓廚房“綠”起來(lái)

在電磁加熱領(lǐng)域有著出色成績(jī)并在商用廚具行業(yè)內(nèi)一直保持著技術(shù)領(lǐng)先地位的喜達(dá)客，不僅僅是拋出了一個(gè)先進(jìn)的理念，同時(shí)還提供了一整套切實(shí)可行的解決方案。這套“綠廚房”解決方案，涵蓋了廚房所需的烹飪、熱水、開(kāi)水、蒸汽等各個(gè)方面。整個(gè)方案不僅具有理念上的超前性，技術(shù)上的領(lǐng)先性，更具有現(xiàn)實(shí)的可操作性，讓人豁然開(kāi)朗。

喜達(dá)客提出，“綠”應(yīng)該是覆蓋廚房各部分，貫穿生產(chǎn)全過(guò)程，涉及消費(fèi)、生產(chǎn)、管理等各方面，輻射宏觀大環(huán)境的理念。“綠廚房”是喜達(dá)客憑借尖端科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢(shì)所開(kāi)發(fā)的，代表未來(lái)廚房發(fā)展趨勢(shì)的一整套綠色電磁廚房整體解決方案。

綠廚房系列產(chǎn)品包括：商用電磁烹飪系列、商用電磁熱水系列、商用電磁開(kāi)水系列、商用電磁蒸汽系列等四大系列，幾乎可以解決廚房所有加熱相關(guān)問(wèn)題，是一種真正能夠?qū)崿F(xiàn)綠色環(huán)保，節(jié)能高效，安全健康，無(wú)油煙，無(wú)廢氣，無(wú)噪音，無(wú)污染的廚房。

綠能源 首先，能稱(chēng)得上是“綠廚房”的廚房，所使用的能源當(dāng)然應(yīng)該是綠色的。資源的稀缺讓石油、天然氣等能源的價(jià)格不斷震蕩越發(fā)高昂。而電能是現(xiàn)代社會(huì)公認(rèn)的高效環(huán)保能源，通過(guò)水力、火力、風(fēng)力、太陽(yáng)能、核能多種途徑都可以實(shí)現(xiàn)的能源制造方式，使得電能供應(yīng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不至于緊缺，價(jià)格也比較穩(wěn)定，而水電、風(fēng)電己被確認(rèn)為是最環(huán)保且可再生的能源方案，在很多國(guó)家大力推廣。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品全部采用電能為能耗來(lái)源，確保加熱方式的綠色環(huán)保。

綠效能 只有節(jié)省下來(lái)的能源才是最綠的。電磁加熱是電能應(yīng)用的最高效方式，喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品采用電磁加熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高達(dá)95%的熱效率，從根本上解決了經(jīng)營(yíng)成本中燃料費(fèi)用居高不下的問(wèn)題。一般的酒店，使用喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品的設(shè)備投入可以在18個(gè)月后全部收回（每月節(jié)省50%以上的能源費(fèi)用）。

綠環(huán)境 綠廚房不僅僅是為經(jīng)營(yíng)者節(jié)約成本的廚房，更應(yīng)當(dāng)是福利所有人群的一種模式。傳統(tǒng)廚房環(huán)境采用煤氣、天然氣等作為原料加熱，易燃、易爆，存在很大的安全隱患，喜達(dá)客·綠廚房無(wú)明火，無(wú)燃?xì)猓瑥氐锥沤^安全隱患。

在傳統(tǒng)廚房中，有大量廢煙、廢氣、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)，廚房?jī)?nèi)充滿油煙、粉塵、飛灰、異味，即便使用高強(qiáng)度大匹力的排煙系統(tǒng)也難免煙灰、油煙飛散到廚房的各個(gè)角落，甚至連廚師工作服上也常有洗不掉的頑漬污垢，嚴(yán)重?fù)p害衛(wèi)生形象。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品無(wú)明火，不會(huì)產(chǎn)生煙灰，操作臺(tái)納米材料微晶玻璃面板，只需用抹布輕輕一抹，污垢即可完全清除。

為提高火力，傳統(tǒng)廚房通常需要采用鼓風(fēng)機(jī)輔助燃燒，導(dǎo)致噪音巨大，嚴(yán)重?fù)p害聽(tīng)力。喜達(dá)客綠廚房在工作時(shí)無(wú)需任何輔助設(shè)備，發(fā)音極小，工作環(huán)境安靜舒適。

可以說(shuō)，綠廚房給廚師帶來(lái)了前所未有的幸福感與自豪感，更重要的是，綠廚房在保證廚房小環(huán)境健康環(huán)保的同時(shí)，也是一種對(duì)自然大環(huán)境零污染、零排放的全新廚房模式。

綠智能 綠廚房除了節(jié)能環(huán)保以外，當(dāng)然也應(yīng)該是智能化、人性化的。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品功率高，升溫快，火力迅猛、熱力均勻，烹飪速度比其它能源快30%，能迅速將肉汁及蛋白質(zhì)鎖住，保持食物原汁原味及質(zhì)感，保證菜品品質(zhì)。喜達(dá)客綠廚房系列產(chǎn)品還專(zhuān)門(mén)針對(duì)中西餐加熱的不同特點(diǎn)，研發(fā)了多種控制技術(shù)和控制程序，滿足不同加熱需求，是一種量身定做、個(gè)性化設(shè)計(jì)的綠色廚房。

通過(guò)新型設(shè)備讓菜品質(zhì)量更好，讓員工的工作環(huán)境更綠，也是經(jīng)營(yíng)者先進(jìn)綠色管理理念的體現(xiàn)。

綠科技 喜達(dá)客綠廚房系列產(chǎn)品是基于現(xiàn)代尖端高新技術(shù)開(kāi)發(fā)的，其加熱的原理是讓鍋從單純的載體變?yōu)榧訜岬臒嵩矗瑢?duì)內(nèi)盛的食物進(jìn)行直接加熱，加大了受熱面積，不僅使菜品受熱更均勻，也杜絕了熱散失，從根本上解決了傳統(tǒng)加熱方式對(duì)資源造成的耗費(fèi)。為經(jīng)營(yíng)者節(jié)省了支出，為使用者提供了健康保障，實(shí)現(xiàn)了用科技創(chuàng)造價(jià)值。

電磁設(shè)備所產(chǎn)生的輻射也是很多人關(guān)心的問(wèn)題，有不少技術(shù)水平有限的廠家常常會(huì)對(duì)此避而不談，諱莫如深。而喜達(dá)客坦言，所有電磁設(shè)備都是有輻射的，關(guān)鍵在于其輻射指數(shù)是否在國(guó)際上認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。著眼于安全和健康，喜達(dá)客與全球范圍內(nèi)最具權(quán)威性之一的檢測(cè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)德國(guó)T'OV展開(kāi)了合作，所有產(chǎn)品均對(duì)照歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和生產(chǎn)，并委托TUV對(duì)自己進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)和認(rèn)證，獲得了GS、EMC、TUV和cE等認(rèn)證證書(shū)。在國(guó)內(nèi)大功率電磁加熱領(lǐng)域，喜達(dá)客是目前唯一一家產(chǎn)品通過(guò)德國(guó)TUV認(rèn)證的企業(yè)，其產(chǎn)品可以暢通無(wú)阻地進(jìn)入歐盟市場(chǎng)，這充分體現(xiàn)了喜達(dá)客對(duì)自己產(chǎn)品的信心以及精益求精的質(zhì)量管理理念。

綠廚房，引爆中餐廚房革命

任何一種先進(jìn)技術(shù)只有具備了廣泛的商業(yè)利用和推廣價(jià)值才算得上是真正有價(jià)值的技術(shù)。綠廚房這種先進(jìn)的廚房模式，能為餐飲企業(yè)帶來(lái)什么？

把后廚變成前廚，給酒店帶來(lái)高附加值 將中餐廚房也做成明檔，與流行的西餐酒店及日韓料理一樣，實(shí)現(xiàn)廚師與顧客零距離的溝通，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)菜品推銷(xiāo)的信任度是不少經(jīng)營(yíng)業(yè)者的夢(mèng)想。但是中餐烹調(diào)不同于西餐及日韓料理的烹飪，中餐烹調(diào)過(guò)程中采用煎、炒、烹、炸等技法，需要對(duì)食物進(jìn)行高溫加熱，而傳統(tǒng)廚房設(shè)備在根本上存在著無(wú)法解決問(wèn)題，即使勉強(qiáng)做成了開(kāi)放式廚房，也需要花大力氣進(jìn)行隔熱、排風(fēng)、控制餐廳各區(qū)域的風(fēng)流、風(fēng)壓等等，以杜絕油煙廢氣泄漏到就餐區(qū)域造成污染，造價(jià)高昂，效果卻不一定好。

綠廚房 無(wú)油煙、無(wú)廢氣、無(wú)噪音、無(wú)污染的特點(diǎn)，解決了傳統(tǒng)設(shè)備無(wú)法解決的所有問(wèn)題，讓廚房一改生活后臺(tái)形象，堂而皇之走到前臺(tái)，使中餐明檔烹飪問(wèn)題迎刃而解，讓廚師直接面對(duì)客人，甚至能直接參與推銷(xiāo)，直接回答顧客在菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題。呈現(xiàn)出360度全視角的透明，顧客可以在任何位置觀看、購(gòu)買(mǎi)，和廚師們交流，達(dá)到心理上的快慰和滿足。

增加快餐派送輻射面積 傳統(tǒng)堂吃加外賣(mài)的快餐連鎖店，雖然在形式上深受廣大消費(fèi)者的歡迎，但為了保證菜品的口感和溫度，每個(gè)連鎖店的輻射半徑都十分有限。而為了開(kāi)辟更廣泛的市場(chǎng)，則需要不斷地增加連鎖店的投入，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，增設(shè)一個(gè)中等規(guī)模的連鎖店，其投入十分巨大，有時(shí)不得不忍痛放棄某些十分具有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域市場(chǎng)。在綠廚房技術(shù)支持下的獨(dú)特中央廚房（預(yù)加工）帶動(dòng)靈活小廚房（終加工）模式，使快餐派送實(shí)現(xiàn)輻射半徑自由化、自主化、最大化。

綠廚房突破選址瓶頸 傳統(tǒng)廚房受大型輔助設(shè)備的架設(shè)，如煤氣管道的鋪設(shè)、灌裝煤氣的存放及管理、廢棄物處理、廢氣排放、噪音污染等各種條件限制，導(dǎo)致酒店選址阻礙重重，常常不得不為店鋪支付高昂租金。

而綠廚房是一種環(huán)保、綠色、健康的廚房，能讓業(yè)者真正實(shí)現(xiàn)自主選址，綠廚房甚至能在寫(xiě)字樓里開(kāi)餐廳。

除此之外，綠廚房還解決了國(guó)內(nèi)所有展示場(chǎng)館禁止明火設(shè)備的使用而導(dǎo)致的許多大型廚藝比賽無(wú)法進(jìn)行的尷尬現(xiàn)狀，使得大規(guī)模的烹飪比賽在室內(nèi)進(jìn)行成為可能。在2009年中國(guó)（揚(yáng)州）廚師節(jié)上，喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品被指定為“第三屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽”和“第三屆廚藝絕技表演暨鑒定活動(dòng)”的比賽專(zhuān)用灶具。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品還備受美食媒體和重大社會(huì)活動(dòng)的關(guān)注，2008年被指定為中華美食頻道專(zhuān)用設(shè)備；2009年成為第十一屆全運(yùn)會(huì)指定專(zhuān)用烹飪?cè)O(shè)備。

喜達(dá)客，用科技創(chuàng)造綠色價(jià)值

喜達(dá)客總部位于匯集了眾多科技型企業(yè)的青島市軟件園，藉40余人的研發(fā)隊(duì)伍并多項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大功率電磁加熱核心技術(shù)，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)模塊化設(shè)計(jì)的大功率電磁機(jī)芯，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于單位食堂、酒店、鐵路餐車(chē)、高層建筑等各種場(chǎng)所，而其獨(dú)有的功率半導(dǎo)體過(guò)流保護(hù)為日后的質(zhì)量穩(wěn)定性和產(chǎn)品壽命提供了必備條件。在模塊化設(shè)計(jì)的同時(shí)，考慮到用戶的個(gè)性化使用需要以及產(chǎn)品升級(jí)，喜達(dá)客電磁機(jī)芯配備了數(shù)字通訊接口，以支持二次開(kāi)發(fā)。

綠色生產(chǎn)的實(shí)踐者 喜達(dá)客將綠色生產(chǎn)理念貫穿產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)部分。在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)上，堅(jiān)持產(chǎn)品元器件全球采購(gòu)，美國(guó)、德國(guó)、日本等優(yōu)質(zhì)器件是產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)熱高效的有力保證。

在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)工藝和步驟進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)程控制，經(jīng)驗(yàn)豐富的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)通過(guò)精益生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)5s管理、過(guò)程控制、生產(chǎn)計(jì)劃管理、制造成本控制、采購(gòu)管理、質(zhì)量保證等手段保證產(chǎn)品質(zhì)量。成立了專(zhuān)門(mén)的大功率電磁加熱核心技術(shù)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，確保產(chǎn)品構(gòu)架合理，器件完美匹配，保證產(chǎn)品的使用壽命與發(fā)熱效率。

在產(chǎn)品完成后，干燒保護(hù)系統(tǒng)、過(guò)載保護(hù)系統(tǒng)、顛鍋保護(hù)系統(tǒng)、電源保護(hù)系統(tǒng)等多達(dá)16種硬件及軟件保護(hù)措施確保產(chǎn)品的安全使用，獨(dú)特的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，超強(qiáng)的防水、防霉、防蟲(chóng)功能，滿足各種惡劣環(huán)境的使用要求。

綠色技術(shù)的推廣者 喜達(dá)客積極開(kāi)發(fā)和推廣具有綠色環(huán)保特性的產(chǎn)品與技術(shù)。強(qiáng)大的研發(fā)隊(duì)伍致力于電磁加熱核心技術(shù)研發(fā)、設(shè)備應(yīng)用研發(fā)，提高能源利用效率，全力打造國(guó)際先進(jìn)水平的電磁加熱研發(fā)生產(chǎn)基地，引領(lǐng)電磁加熱技術(shù)方向。例如：綠廚房系列產(chǎn)品獨(dú)創(chuàng)的單脈沖保護(hù)功能，有效防止IGBT過(guò)流造成損壞；首創(chuàng)細(xì)絲超密線圈編織工藝，提高單位面積渦流強(qiáng)度，大幅提高升溫速度。國(guó)際領(lǐng)先的線圈纏繞工藝使螺紋狀線圈間距均勻、適當(dāng)，既保證發(fā)熱效率，又降低了線圈的工作溫度。

綠色方案的提供者 喜達(dá)客不僅能提供多個(gè)系列多種組合的綠色產(chǎn)品，還為用戶度身打造電磁加熱解決方案。9年專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)，152位工程師的強(qiáng)大技術(shù)隊(duì)伍，千余份成功案例，確保技術(shù)方案最節(jié)能，最完美。

在采購(gòu)之前，喜達(dá)客綠廚房的專(zhuān)業(yè)工程師會(huì)隨時(shí)解答各種疑問(wèn)，并可預(yù)約免費(fèi)上門(mén)考察，以確定加熱設(shè)備是否可以改造，并對(duì)改造結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，確保餐飲企業(yè)投資有所回報(bào)。此外還提品的安裝、調(diào)試、使用、維護(hù)、維修的全方位培訓(xùn)，保證每個(gè)用戶都能完全掌握該系統(tǒng)。

綠色未來(lái)的創(chuàng)造者 對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這次餐飲業(yè)的“寒冬”既是危機(jī)，又是機(jī)遇。只有抓住機(jī)會(huì)從節(jié)能增效著手，改進(jìn)生產(chǎn)方式，降低綜合成本，企業(yè)才能夠生存。綠廚房的目標(biāo)是幫助企業(yè)降低綜合成本，將能源消耗降到最低，從而達(dá)到節(jié)能增效的目的。不同行業(yè)有不同的綠色夢(mèng)想，綠廚房將幫助他們共同創(chuàng)造綠色未來(lái)。

綠廚房應(yīng)用實(shí)例

美達(dá)爾連鎖店 青島泰山路上酒店林立，競(jìng)爭(zhēng)激烈，各家酒店的利潤(rùn)都很薄。降低成本，也就意味著增加了利潤(rùn)，提高了競(jìng)爭(zhēng)力。2007年9月，美達(dá)爾酒店泰山路店，將廚房的所有燃?xì)庠钊扛鼡Q成電磁爐，包括中式電磁炒灶、中式電磁低湯灶、電磁臺(tái)式炒灶等，正式成為全電磁酒樓。美達(dá)爾泰山路店自從使用了電磁爐后，能源開(kāi)支大大節(jié)省，將節(jié)省的開(kāi)支用在菜品更新和餐廳改造上，令酒店的競(jìng)爭(zhēng)力全面提升。所以美達(dá)爾新開(kāi)張的中山路店和大堯路店也全面采用了電磁廚房。

美達(dá)爾泰山路店的王曉芳經(jīng)理欣喜地表示：“自從轉(zhuǎn)為全電磁廚房后，每月能節(jié)省能源開(kāi)支多達(dá)40%，傳統(tǒng)燃?xì)庠钅茏龅牟似罚姶旁钊磕茏龅剑裙?jié)省開(kāi)支，又留住了食客。”

美達(dá)爾宋師傅心得：從前使用燃?xì)庵笫辰?jīng)常出現(xiàn)俗稱(chēng)“打風(fēng)炮”的危險(xiǎn)情況，氣體積存在煮食爐內(nèi)致火力突然上升，曾導(dǎo)致廚師遭火焰灼傷。轉(zhuǎn)用電磁爐煮食后，完全沒(méi)有這種顧慮，煮食變得安全，放心。

第8篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

隨著宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和外部變化越來(lái)越快，變革已經(jīng)成為企業(yè)的生存方式。無(wú)論企業(yè)進(jìn)行怎樣的變革，最終都要落地為新的盈利模式和新的利潤(rùn)區(qū)，并基于此重塑營(yíng)銷(xiāo)模式。

今天，很多企業(yè)發(fā)現(xiàn)，自己面臨更多生死攸關(guān)的問(wèn)題。

例如，原本風(fēng)生水起的“現(xiàn)金牛”業(yè)務(wù)大幅下滑和萎縮，該怎么辦?

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的降價(jià)，并無(wú)太好的方式應(yīng)對(duì)，原有的贏利模式威力大減，怎么辦?

企業(yè)已經(jīng)進(jìn)行了大規(guī)模的市場(chǎng)投入，大量的固定資產(chǎn)投資時(shí)代，但這些都加速了利潤(rùn)的損耗。雖然銷(xiāo)量不斷增加，但利潤(rùn)卻在減少，怎么突圍?

面對(duì)一個(gè)個(gè)市場(chǎng)問(wèn)題和經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)，很多企業(yè)都不約而同地把目光鎖定在一根救命稻草上――贏利模式。

提到贏利模式，可謂仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。其實(shí)，贏利模式既不像一些人講的那樣玄乎其玄，也不似某些專(zhuān)家輕描淡寫(xiě)幾句話那么簡(jiǎn)單。

贏利模式到底是什么，企業(yè)該如何尋找新的贏利模式。讓我們揭開(kāi)它的神秘的面紗。

所謂贏利模式，簡(jiǎn)單講就是企業(yè)賺錢(qián)的渠道，即企業(yè)通過(guò)怎樣的模式和渠道來(lái)賺錢(qián)。新贏利模式就是企業(yè)賺錢(qián)的新渠道，在新贏利模式下，企業(yè)利潤(rùn)區(qū)也會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)移。

企業(yè)尋找新的贏利模式或新的利潤(rùn)區(qū)的主要方法可以概括為以下幾點(diǎn)(并不限于以下幾點(diǎn))：

以系統(tǒng)的解決方案來(lái)贏利

該種方式的關(guān)鍵在于，了解客戶產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)或服務(wù)的深層次需求和潛在需求，進(jìn)而推出全新的客戶解決方案。解決方案不僅可以順利地推動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，還可以獲取溢價(jià)收入，進(jìn)而鞏固客戶關(guān)系，“捆綁”客戶。換句話講，企業(yè)應(yīng)當(dāng)打破的利潤(rùn)僅僅來(lái)自產(chǎn)品銷(xiāo)售的思維定勢(shì)，轉(zhuǎn)而向技術(shù)支持、融資、多方位價(jià)值滿足以及解決方案要利潤(rùn)，這些同時(shí)也是企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的有效手段。

美國(guó)藥品行業(yè)的平均凈利潤(rùn)為1％，某大型藥品經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)率卻達(dá)到兩位數(shù)，其秘訣何在?

事實(shí)上，這家企業(yè)意識(shí)到，藥品行業(yè)平均利潤(rùn)并不高，且客戶價(jià)值已從單一的產(chǎn)品或服務(wù)向整體解決方案演進(jìn)，于是，這家企業(yè)進(jìn)行了戰(zhàn)略變革，從單純的藥品銷(xiāo)售商向健康解決方案提供商轉(zhuǎn)型，充分挖掘了顧客的終身價(jià)值。

這家企業(yè)具體做法很簡(jiǎn)單，它在為客戶(美國(guó)醫(yī)院)服務(wù)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)醫(yī)院普遍存在以下3個(gè)問(wèn)題：

一是成本控制難，最大的成本就是藥房里的過(guò)期藥品；

二是缺乏足夠的藥劑師和護(hù)士，服務(wù)效率不高：

三是部分醫(yī)生職業(yè)素養(yǎng)不高，開(kāi)的藥方字體潦草，每年都有大量的醫(yī)療事故需要醫(yī)院賠償。

針對(duì)上述3個(gè)問(wèn)題，這家企業(yè)為醫(yī)院提供了3個(gè)解決方案，分別是：

1　進(jìn)行藥房托管。該公司建立了完整的藥品管理系統(tǒng)，與400家醫(yī)院簽訂了藥房托管合同。這樣，它可以對(duì)400家醫(yī)院的藥品進(jìn)行平行調(diào)度，確保所有的藥不會(huì)過(guò)期。

2　建立自動(dòng)分藥系統(tǒng)。醫(yī)生處方一開(kāi)，分藥系統(tǒng)就通知藥房，患者就可以直接取藥了。這個(gè)自動(dòng)分藥系統(tǒng)把藥劑師和護(hù)士的人數(shù)降到最低，既提高了效率又降低了成本。今天，大部分醫(yī)院都購(gòu)買(mǎi)了這個(gè)系統(tǒng)。同時(shí)，這個(gè)自動(dòng)分藥系統(tǒng)解決了醫(yī)生寫(xiě)字潦草的問(wèn)題，減少了不必要的索賠事故。

這樣，通過(guò)整體解決方案取代單一的產(chǎn)品或服務(wù)滿足，這家藥品分銷(xiāo)企業(yè)與客戶從單純的交易關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)殚L(zhǎng)期戰(zhàn)略關(guān)系。得益于這一戰(zhàn)略變革，這家藥品分銷(xiāo)企業(yè)的贏利能力大大提升。

續(xù)的產(chǎn)品來(lái)贏利

這是一種前端讓利，后端增收的模式。即通過(guò)前端產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)積累客戶群，通過(guò)后續(xù)產(chǎn)品來(lái)贏利。

很多行業(yè)引入這種模式，可能會(huì)帶來(lái)革命性的效果。比如傳統(tǒng)的電視行業(yè)，廣告是其主要贏利模式。但這種模式不僅取決于節(jié)目制作水平，即使節(jié)目再好，在媒體碎片化和網(wǎng)絡(luò)媒體日益發(fā)達(dá)的今天，電視廣告日益面臨巨大的壓力。因此，為了擺脫電視媒體間“贏利同質(zhì)化”的競(jìng)爭(zhēng)，湖南廣電與淘寶合作，嘗試尋找傳統(tǒng)廣告之外的贏利模式。

2010年年初，淘寶網(wǎng)與湖南衛(wèi)視共同宣布：雙方共同出資1億元，組建合資公司“快樂(lè)淘寶文化傳播有限公司”。具體盈利模式是：湖南衛(wèi)視負(fù)責(zé)吸引觀眾，淘寶網(wǎng)將電視觀眾引導(dǎo)到后端的嗨淘網(wǎng)實(shí)現(xiàn)交易。與電子商務(wù)聯(lián)姻后，湖南衛(wèi)視找到新的贏利區(qū)。

以拓展新渠道來(lái)贏利

現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)接觸點(diǎn)的概念。從與目標(biāo)客戶接觸點(diǎn)出發(fā)，企業(yè)可以找到很多新的銷(xiāo)售渠道。

美國(guó)有一個(gè)心靈成長(zhǎng)和教練技術(shù)的培訓(xùn)公司。一開(kāi)始僅是通過(guò)傳統(tǒng)的渠道來(lái)推廣課程，開(kāi)辦講座，因?yàn)楣局鹊停瑫r(shí)還面臨大批競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，該公司的經(jīng)營(yíng)步履維艱。

于是，這家公司開(kāi)始重新思索：“我的客戶在哪里?”

研究發(fā)現(xiàn)，公司的客戶經(jīng)常出入健身場(chǎng)所。于是這家公司與健身房合作，提供一項(xiàng)免費(fèi)課程作為健身房的增值服務(wù)，通過(guò)幫助客戶催眠來(lái)減肥和調(diào)節(jié)身心。健身房不花任何成本增加了服務(wù)產(chǎn)品，培訓(xùn)公司找到了目標(biāo)客戶，雙方皆大歡喜。

這家培訓(xùn)公司成功利用別人的渠道擴(kuò)展了自己的贏利空間。

不斷推出創(chuàng)新性的產(chǎn)品或服務(wù)

一流的企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)創(chuàng)造顧客需要，不斷開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品或服務(wù)。

俏江南是餐飲業(yè)知名品牌。2008年金融危機(jī)期間，餐飲業(yè)的業(yè)績(jī)受到一定的影響。贏利空間開(kāi)始下降。為了吸引客源，俏江南降低了部分菜品價(jià)格。價(jià)格的降低固然能夠吸引顧客，但勢(shì)必也會(huì)造成利潤(rùn)的下滑。

如何彌補(bǔ)?俏江南推出了兩個(gè)菜單：一類(lèi)是以前傳統(tǒng)的菜單，另一類(lèi)則是全新的綠色菜品，將真正綠色、健康的食品帶到客人餐桌上。后者推出后受到消費(fèi)者的熱烈追捧。通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新及組合，俏江南在經(jīng)濟(jì)“寒冬”仍然獲益頗豐。

以價(jià)值鏈分拆來(lái)贏利

很多企業(yè)固守于“上下游一體化，產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍”的策略，卻發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)被一些環(huán)節(jié)所侵蝕。此時(shí)需要做的是：找到利潤(rùn)最為豐厚的環(huán)節(jié)，將業(yè)務(wù)分拆開(kāi)來(lái)，并且專(zhuān)注于該環(huán)節(jié)。

大多數(shù)現(xiàn)代的企業(yè)普遍已經(jīng)意識(shí)到，對(duì)于很多行業(yè)，要想在所有環(huán)節(jié)上都具有競(jìng)爭(zhēng)力是不太可能的，成熟的企業(yè)通常只定位于價(jià)值鏈的某個(gè)區(qū)間，并盡其所能掌控這個(gè)區(qū)間。

浙江萬(wàn)向集團(tuán)創(chuàng)立多年，卻只生產(chǎn)萬(wàn)向節(jié)，其質(zhì)量達(dá)到通用汽車(chē)的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格卻比通用汽車(chē)的生產(chǎn)成本還要低。因此，通用汽車(chē)別無(wú)選擇。只能把該環(huán)節(jié)分拆下來(lái)交付給萬(wàn)向來(lái)做。

每家企業(yè)都應(yīng)當(dāng)思考，對(duì)于自身而言，自身在價(jià)值鏈哪個(gè)環(huán)節(jié)最具競(jìng)爭(zhēng)力，然后專(zhuān)注該環(huán)節(jié)，就會(huì)創(chuàng)造可觀的利潤(rùn)。

以平臺(tái)向整合要贏利

平臺(tái)能夠聚集用戶群體，整合多方資源，拓展新贏利空間。

傳統(tǒng)網(wǎng)站的贏利模式是：通過(guò)積累一定數(shù)量的用戶，從而吸引廣告。

僅靠這種贏利方法過(guò)于單一。其實(shí)網(wǎng)站完全可以通過(guò)開(kāi)發(fā)應(yīng)用功能，讓其他商家分享你的用戶群體，然后雙方共享利潤(rùn)。

近期，YOKA團(tuán)購(gòu)、酷訊機(jī)票、支付寶開(kāi)發(fā)的生活繳費(fèi)、淘寶網(wǎng)的試衣間、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的優(yōu)惠券、飯統(tǒng)網(wǎng)的訂餐等

第三方應(yīng)用陸續(xù)上線，探索出一種全新的贏利模式。

向服務(wù)要利潤(rùn)

某些行業(yè)，產(chǎn)品本身已經(jīng)陷入低利潤(rùn)的怪圈，利潤(rùn)區(qū)已轉(zhuǎn)向服務(wù)，這時(shí)，企業(yè)就要迅速調(diào)整自己的贏利模式，向服務(wù)型組織轉(zhuǎn)型。

北京立思辰科技股份有限公司創(chuàng)立于1999年，原本是一家辦公設(shè)備采購(gòu)公司，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，其利潤(rùn)日漸萎縮。痛定思痛之后，公司重新審視市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)客戶平均花1萬(wàn)元錢(qián)買(mǎi)一臺(tái)復(fù)印機(jī)，但實(shí)際使用成本遠(yuǎn)不止1萬(wàn)，如果加上能耗、耗材、修理、維修費(fèi)用等，每年的成本可能高達(dá)4萬(wàn)～5萬(wàn)元。

于是，立思辰開(kāi)始從“設(shè)備經(jīng)銷(xiāo)商”向“新型辦公信息管理外包服務(wù)商”轉(zhuǎn)型。他們運(yùn)用文件管理外包的模式，為企事業(yè)單位提供專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和服務(wù)。立思辰在許多寫(xiě)字樓里專(zhuān)門(mén)租一個(gè)房間專(zhuān)門(mén)做復(fù)印和打印服務(wù)，并全面接管后期的運(yùn)營(yíng)維保，按張收費(fèi)，最大限度地節(jié)省企業(yè)費(fèi)用。

這樣，立思辰采用新的贏利模式后，以高達(dá)35％的毛利率、超過(guò)30％的凈資產(chǎn)收益率引人矚目，成為本土辦公信息系統(tǒng)服務(wù)領(lǐng)域的第一品牌。

以品牌有效延伸來(lái)贏利

品牌具備獲取溢價(jià)的能力。因此，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，企業(yè)還可以通過(guò)有效的品牌延伸，來(lái)進(jìn)一步擴(kuò)展贏利空間。

品牌延伸的方式通常有兩種：一種是發(fā)揮已有品牌的影響力，將品牌效力發(fā)揮至最大，利用“強(qiáng)勢(shì)品牌影響力”進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)拓展和相關(guān)產(chǎn)品制造。比如康師傅先做“方便面”，成為方便面第一品牌后，又將其業(yè)務(wù)拓展至飲料、餅干等領(lǐng)域。這些新業(yè)務(wù)多在“康師傅”強(qiáng)大品牌光環(huán)下得以快速發(fā)展；這就是品牌延伸的效果。

另外一種延伸，是利用已有的渠道、分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)重新打造一個(gè)子品牌，以擴(kuò)展用戶人群，獲取贏利空間。

喜之郎是做兒童食品起家的，經(jīng)過(guò)十幾年的品牌積累，其果凍布丁喜之郎的品牌形象已經(jīng)在顧客的心智中牢牢扎根，成為果凍市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。但同時(shí)，這種固有印象也限制了喜之郎的多元化發(fā)展。

第9篇：餐飲問(wèn)題及解決方案范文

蝦客行(中國(guó))餐飲連鎖有限公司，是在傳統(tǒng)秘方的基礎(chǔ)上，配以現(xiàn)代工藝，經(jīng)科學(xué)改良而成的、主要經(jīng)營(yíng)香辣蝦系列菜品的餐飲企業(yè)，總部坐落在河南省新鄉(xiāng)市。該公司的核心產(chǎn)品“蝦客行香辣蝦”，系精心采選優(yōu)質(zhì)南美白蝦炮制而成。將北方傳統(tǒng)火鍋烹制方式與川湘辣味風(fēng)格完美融合，辣不灼口，以辣輔鮮，鮮香突出，先炒后涮，蝦肉細(xì)膩滑嫩，湯料爽靚可口，既富含營(yíng)養(yǎng)，又降低了傳統(tǒng)火鍋的脂肪含量。

“蝦客行香辣蝦”推出以來(lái)，受到了南北食客的交口稱(chēng)贊。其以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、口味創(chuàng)新而迅速風(fēng)靡中原餐飲市場(chǎng)。該公司成熟的運(yùn)作模式使“蝦客行香辣蝦”加盟項(xiàng)目廣受投資者追捧，其市場(chǎng)投資收益十分可觀。

那么，香辣蝦為什么受到消費(fèi)者的歡迎呢?科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蝦含有很高的營(yíng)養(yǎng)與保健功效。小小的蝦有“開(kāi)陽(yáng)白菜”之稱(chēng)，脂肪含量很低，富含豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。小食幾只，就能大大增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，是理想的滋補(bǔ)保健菜。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時(shí)蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱(chēng)“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補(bǔ)陰壯陽(yáng)、益腎、強(qiáng)精、健腦之功效。

蝦客行餐飲連鎖有限公司是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位，且正式在商標(biāo)局注冊(cè)商標(biāo)。該品牌擁有成熟的運(yùn)作機(jī)構(gòu)，有著一支對(duì)飲食市場(chǎng)深度認(rèn)知和把握的管理策劃團(tuán)隊(duì)，無(wú)需推銷(xiāo)產(chǎn)品，他們做的就是讓消費(fèi)者體驗(yàn)和認(rèn)可他們的品質(zhì)、服務(wù)、文化，進(jìn)而支持他們的事業(yè)。蝦客行有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念和形象設(shè)計(jì)，有最富成效的多變的市場(chǎng)方案，有上佳口味的品質(zhì)保證和優(yōu)良的廚師培訓(xùn)基地，有快速反應(yīng)的加盟服務(wù)和對(duì)加盟店遇到的不同情況提供恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方案，且為每一家加盟店提供立體的廣告支持方案和區(qū)域保護(hù)，以便降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

總部將根據(jù)加盟商所在地的商業(yè)環(huán)境，對(duì)投資事宜作詳細(xì)的考察調(diào)研，分析預(yù)測(cè)。總店在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中形成的成熟的經(jīng)營(yíng)管理方案，將毫無(wú)保留地提供給加盟商，并因地因勢(shì)貫徹實(shí)施。總店全面參與開(kāi)業(yè)前的店面選址、裝修、策劃工作。協(xié)助加盟店人員的招聘培訓(xùn)工作，包括：前堂的管理人員和服務(wù)人員的招聘和培訓(xùn)；后堂的管理人員和技術(shù)人員的招聘和培訓(xùn)；蝦客行香辣蝦特色菜品制作技術(shù)傳授培訓(xùn)，確保經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)化水平；協(xié)助籌備做好加盟店開(kāi)業(yè)慶典及開(kāi)業(yè)前后的廣告運(yùn)作。開(kāi)業(yè)后，總店的營(yíng)銷(xiāo)人員將經(jīng)常回訪，并根據(jù)加盟商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題對(duì)癥施治。總店技術(shù)人員將針對(duì)加盟店技術(shù)不精的情況及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)并督促其改進(jìn)。公司推出的創(chuàng)新菜品將在第一時(shí)間與各加盟店分享，并依托先進(jìn)的溝通手段及時(shí)與加盟店互通有無(wú)傳遞最新的行業(yè)商情。

公司對(duì)加盟者的要求比較嚴(yán)格：具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力和良好的個(gè)人信譽(yù)． 認(rèn)同品牌和公司的經(jīng)營(yíng)管理模式；能?chē)?yán)格執(zhí)行公司的質(zhì)量方針，服務(wù)規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范；比較熟悉當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)、口味習(xí)性、飲食習(xí)慣及主要餐飲企業(yè)或酒樓；能?chē)?yán)格履行對(duì)公司的義務(wù)。目前，