餐飲消費現狀精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲消費現狀主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲消費現狀范文

關鍵詞：電商；餐飲O2O；對策

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A文章編號：1005-913X（2016）09-0166-03

隨著競爭加劇和租金、人力成本攀升，餐飲企業面臨著巨大的壓力，江西省中小餐飲企業也更加注重互聯網的協助和O2O模式的作用。從2013年開始，移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了基礎，到2014年在線外賣更是成為餐飲O2O中發展最為快速的產品。然而，在帶來新的商機和巨大的盈利空間的同時，也不可避免地帶來了很多的問題，比如誠信缺失、創新乏力、互聯網依賴、商家資質虛假、資金安全風險、部分員工利益沖突等，這些問題阻礙著餐飲O2O的進一步發展。

一、發展現狀

O2O模式，即Online To Offline。該模式將線下商務的機會與互聯網結合在了一起，讓互聯網成為線下交易的前臺，使得線下服務可以用線上來攬客，消費者可以用線上來篩選服務，是一種成交可以在線結算的營銷模式。餐飲企業可以通過建立企業網站，加強口碑網站的宣傳力度，進行品牌塑造，實現微博、社區、論壇營銷，加強與團購網站的合作，發放網絡優惠券，開展網上訂餐服務，不僅有利于商家擴寬銷售渠道，增加客戶群，而且使得企業在一定程度上降低成本，同時加速本行業創新，開發新產品滿足客戶需求，從而為餐飲業帶來新的發展和巨大的贏利空間。

（一）全國餐飲O2O的發展現狀

隨著移動互聯網的快速發展，以及“互聯網+”概念的提出，餐飲O2O進入快速發展階段，其與互聯網O2O完美結合后，改變著人們的生活習慣。與此同時，餐飲O2O自身也在改變，第一階段即團購；第二階段則結合了外賣和預定功能；第三階段則是將客戶與餐廳之間進行連接與自管理的形態。

美團外賣與餓了么在2014年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充至150多個，市場份額更是突飛猛進。另外因為盲目地擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。

（二）江西省餐飲O2O的發展現狀

1.江西中小餐飲企業O2O模式發展形式不全面。目前，餐飲業O2O有六大主流模式：餐廳信息點評、團購、外賣、餐飲預訂、美食交友、私人訂制。從調查結果來看，江西中小餐飲企業僅有團購、外賣，信息點評也只是團購網、外賣網上的附加功能，而其它模式基本不存在，所以總體上看，江西中小餐飲企業O2O模式發展不成熟。

2.線上外賣、團購平臺的主力者基本固定。外賣平臺以美團網、餓了么、百度外賣為領頭羊，于團購平臺，美團團購一騎絕塵。美團、餓了么幾乎占領江西市場，而百度外賣在寫字樓附近企業占有一定的市場份額，并逐步向高校擴張。

3.線下餐飲商戶運行線上模式成本存在區域性。各地區商家與線上平臺合作的條件不統一。據調查，以美團為例，于南昌大學，線上平臺向獨家加盟的商家提成3-5%，若是對于多家加盟的商家，則一般為10%，但是于江西財經大學、東華理工大學，沒有提成條件。

4.線上企業配送系統不完備，專業配送產業迎風而起。線上企業配有專業配送團隊，但是團隊規模不大、配送效率不高并且進行雙向收費，即向商戶提成以及收取消費者4元配送費，易造成部分商戶及消費者的不滿，故多數商戶選擇自己配送，這便增加了人工、配送車等成本，且服務水平參差不齊。因此，第三方專業餐飲配送企業應時而起，處于萌芽期。

5.對商家的利潤未產生實質影響。該模式增加了商家線上顧客，如外賣量增加、團購量增加，但是相應的，減少了到店消費的顧客。對于高校附近的部分商家而言，一改模式前的火熱狀況，到店顧客近乎為零。此外，成本增加了，如外賣工作人員的資薪、活動優惠成本、團購折扣成本等。所以，該模式僅是把線下顧客拉往線上、增加消費團購優惠套餐的到店顧客，對于商家的利潤沒有實質影響，且增加了部分商家的運營時間成本、精力，多數南昌大學的商家表明加盟線上企業是迫于形勢所需。

二、優劣勢

（一）優勢

1.增加商家的銷售渠道，增加客戶群。O2O模式可帶來大規模的忠實消費者，進而能獲得更多的外部資源，獲取龐大的消費者數據信息，借助網絡化的數據交換及反饋傳播能進一步擴大企業在當地的影響力，還能為商家帶來更多的利益。

2.降低店鋪成本，加速行業新產品的創新開發。O2O模式在一定程度上降低了商家對店鋪地理位置的依賴，利用互聯網絡的宣傳優勢，將有效的信息發到網上，消費者可直接根據商家的產品信息進行選擇。因此，商家就不必過于考慮黃金地段的選取，省去了高額的店面選址和租金成本。同時這種模式加速行業創新，其信息精準、及時、低成本的搜索和收集，有利于商家發現客戶需求，創新開發新產品。

3.低成本建立宣傳平臺。O2O平臺能夠為商家提供一個宣傳平臺，不僅可以幫助商家進行品牌塑造，并且傳達了賣家的具體的消費信息，對于地理位置較偏的、新開張的商家而言，是一個很好的廣告平臺。

（二）劣勢

1.線上、線下企業的需求脫節，市場無法閉環。線下企業的主要目的在于利用互聯網渠道實現增加新客戶和留住老客戶，而對于線上互聯網企業來說，聚集盡可能多的用戶成為最大目標。目前主流的餐飲O2O網站為線下餐飲商戶帶去一定的客流，但難以沉淀。大多數互聯網企業在做餐飲行業O2O市場時還僅僅停留在線上層面，并沒有真正深入線下去幫助餐飲商戶實現互聯網化。且線上、線下無法進行良流，致使對接不充分，線下商戶無法及時反饋市場信息，線上企業不能接收市場發展的實際情況，因而市場將沒有條件實現閉環。

2.誠信缺失，合作成本增加。現實中，線下餐飲商戶不給用戶提供高質量的服務，顧客難以成為回頭客，這樣使該模式的運作有較高的成本，而不能達到預期目的。此外，線上企業如果沒有按照約定天數及時還款給線下商家，會直接影響線下商家資金周轉，且不時出現漏單行為，增加合作成本，損害商家利益。

3.線下餐飲商戶審核體系、投訴機制不完善。為了提高覆蓋率，吸引消費者，互聯網外賣平臺圖量不圖質，進行低標準審核導致“黑作坊”肆機而起。常出現兩種情況：一、無從事餐飲行業所必備的營業執照、衛生許可證和實體店面，處于“審核中”狀態，仍可加盟、經營。二、正規獲取證照通過審核后便關閉店面，進行“家庭式”經營。這些商家的衛生狀況、食物采購及加工過程極其糟糕，但憑借互聯網外賣平臺的東風，把賺錢生意做得風生水起，損害了符合標準、正規商戶以及網上訂餐的消費者的利益。但線上互聯網企業沒有完善的審核體系，投訴機制也不完全，商家及消費者無法維護其自身權益。

4.用戶體驗不稱心，顧客不愿再次消費。對服務的期待和線下服務不到位帶來的心理落差。有顧客反映，多數團購券需要預訂，無法實現及時消費，且團購菜品質量降低，部分商家對于團購用戶的服務態度較差，不稱心的用戶體驗使得顧客盡管有優惠可享，卻不愿再次消費。

5.部分團購活動造成新、老顧客僅消費團購套餐，利潤減少。線下商家在團購網站團購優惠套餐，目的在于吸引了顧客到店就餐，但是實際結果是，新顧客來店只消費團購優惠套餐，而老顧客改消費團購優惠套餐。活動折扣成本由商家承擔，而團購優惠套餐利潤低，最終造成商家利潤下降。

三、數據統計分析

于2015年7月1日至9月20日，通過對江西省南昌市、贛州市運作O2O經營模式的中小餐飲企業進行實地考察，對當地中小餐飲企業的問卷調查和采訪，收集到所需要的數據和相關信息以及通過線上線下問卷調查以及實地調研收集到指標數據。

（一）中小餐飲企業數據分析

根據調查數據分析顯示：首先，O2O模式普及率極高，有77.45%的企業通過美團、餓了么等APP接受外賣訂單，但是樣本數據也比較清晰地反映了中小餐飲業外賣這一模式的“貧富差距”。22%的餐飲企業的日均外賣量可達到百份以上，但是70%的企業日均40份也未能達到。同樣，企業日團購量也不容樂觀，過半數的企業的日團購量低于10單，僅有極少數商家日均團購數量能達到60單以上。因此，雖然團購這種新型用餐模式正如火如荼地發展，也有大部分企業認為其帶來了少量的客流量增加，增加了知名度，提高了商家的曝光率，但影響力仍不夠深遠。

其次，通過把餐飲業類型與日均外賣量進行交叉對比從而發現，O2O模式只適用于部分類型的企業，如小吃快餐、中餐等這類便于打包的餐品，而對于烤魚、火鍋等這類只適合進店消費而不宜外賣配送的餐飲企業基本沒有網上訂餐量。此外，商家地理位置也是商家日均外賣量的重要影響因素，樣本數據顯示：餐飲團購適合經濟較發達、商家規模較大的地區；餐飲外賣適合人流量較大、靠近學校的地區。

（二）消費者數據分析

此次對消費者的調查主要采用線上問卷調查的方式，共收集到183份問卷。

數據顯示57.38%的顧客愿意選擇O2O模式就餐，39.34%選擇去實體店消費，這表明更多的人愿意使用O2O模式就餐，而電話訂餐的人占比極小，O2O就餐的主要原因是由于便利、實惠、可節約到店等待的時間。而電話訂餐的多數為老顧客或者難以適應網絡進步的顧客。

但是，46.99%的消費者每月消費數量小于五份，24.59%的消費者消費數量在六至十份之間，僅有7.65%的消費者基本每天都通過O2O模式訂外賣。

這些數據表明較多的人已知曉訂餐新模式，且小部分人已完全接受該模式，但總體上訂餐人數較少。根據調查，菜品質量的下降是該現象出現的一大原因，由于為達到實惠的目的，商家會不斷壓縮成本，使得分量減少，并且由于時間、包裝的影響，訂外賣本就難以保持食物的鮮美味。

四、發展趨勢分析

餐飲業O2O模式順應了電商化的發展趨勢，但是由于模式的不完善，暴露了種種問題：線上、線下企業合作不愉快、該模式中兩大主流模式存在利益沖突、審核體系不完善、投訴機制不完全、模式無法保證餐飲質量等等。盡管部分商家表示該模式增加了營業收入、知名度，但大部分商家表明參加運作餐飲O2O模式實屬無奈，是迫于形勢、身不由己。

但是，順應互聯網經濟的發展，O2O市場模式的不斷擴大已成為必然趨勢。根據《2014年中國餐飲行業O2O發展報告》數據顯示：2014年中國餐飲行業O2O在線用戶規模接近2億，達到1.89億，超過中國網民比例的三分之一。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到943.7億，相比2013年增長51.5%；預計到2017年中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億。根據本調研報告的建議，發展好餐飲業O2O模式，使線上線下企業、消費者達成共贏。

五、結論與對策

（一）結論

餐飲O2O的產生使得人們的飲食生活電商化、便捷化、多樣化，其優點有目共睹，因而被大眾接受。然而，此處更注重考察餐飲O2O的不足。隨著餐飲O2O市場的發展，審批制度不完善、投訴機制不健全等愈來愈多的問題日漸暴露，損害商家的利益。但是，為了順應新時代的互聯網發展與消費者的需求，O2O模式的擴張類似于綁架行為，商家不得不向該模式妥協，否則將流失客戶。為了改變現狀，有部分地區的商家已經集體舉辦抵制餐飲O2O模式的相關活動。

在如今互聯網時代，餐飲O2O的確是一個不可逆轉的潮流，但面對餐飲O2O已嚴重影響實體店商家正常經營活動，弊大于利的現狀，政府有必要深入調研，征詢各方意見，盡快面向全社會《關于促進規范餐飲O2O模式發展指導意見》，用“看得見的手”規范餐飲O2O行業的發展。餐飲O2O模式應當轉變以盈利為主要目的發展目標為以服務實體商戶，服務消費者為主要發展目標；其次，政府應當明確餐飲O2O模式的監管主體，并督促監管主體盡快制定詳細的監管細則；最后，政府可以開展宣傳活動，引導消費者回流至實體店商戶進行消費，進而在維護中、小餐飲業商戶的利益的同時，促使消費者形成健康的生活飲食習慣，促進社會和諧穩定發展。

（二）對策

1.引入第三方專業配送團隊。配送速度是便捷就餐的一大重要保證，引入第三方專業配送團隊有其必要性。在運作模式上，配送團隊首先需要利用大數據分析區域內商家與消費者的分布狀況，將區域劃分為若干個小區域并以專門的配送小隊負責；其次，配送團隊的信息平臺與商戶接軌，使消費者訂單狀態實現共享，配送小隊獲得信息后立即取餐配送，最大程度地壓縮收單時間；最后，為使整個送餐過程透明化，第三方專業配送團隊可與美團等外賣平臺合作，每位送餐員配備手持’GPS定位儀，消費者通過外賣APP，就能知道送餐員的具置，徹底解決消費者等餐時間長而引起的糾紛。

2.線上企業APP建立商家活動專區。商家與消費者之間缺乏直接交流，不僅易出現糾紛，并且由于消費者對優惠的過度關注，使得消費者難以沉淀形成規模，無法獲得穩定的外賣訂單。為此，在線上企業APP上建立商家活動專區不僅能滿足商家切實的需求，還能提高顧客體驗。該活動專區可以學習淘寶APP的設計模式，消費者可以關注任何商家；同時，在APP上開辟商家活動專區，商戶可以通過類似推送微信訂閱消息的方式，將商戶的優惠、新品等信息及時推送給消費者，使外賣平臺轉變成一個集宣傳、下單為一體的綜合服務平臺，解決商戶宣傳與穩定客流量的問題。

3.打造核心競爭力，增加顧客粘性。對于餐飲業而言，核心競爭力無疑是產品的質量。由于送餐時間的延誤、原料的不安全性、打包工具的簡陋等，顧客對產品質量的滿意度不高。因此，餐飲企業必須把重心放到改進食物的口味、研發新菜品和提高服務水平上來；線下的產品和服務要與線上的宣傳信息保持一致，塑造企業形象，打造獨特的企業競爭模式；同時，實現配送服務標準化，制定餐盒標準，采用高質量的保溫措施。

第2篇：餐飲消費現狀范文

關鍵詞：阿拉爾；餐飲業；經營現狀；調查分析

中圖分類號：F272.3 文獻標識碼：A 文章編號：

1.阿拉爾市餐飲業需求現狀分析

從本質上看，餐飲市場與消費需求總是矛盾的、不平衡的，正是這種矛盾和不平衡刺激和促進餐飲市場的不斷發展.目前阿拉爾市共有飯店121家，其中大中型僅有30余家，而阿拉爾市主要的餐飲消費者人數達20萬人。從數據中可以看出，阿拉爾市現有餐飲業不能滿足當地人的消費需求，且存在著巨大的消費供求關系失衡問題。

1.1消費群體

對阿拉爾市人口現狀調查知，阿拉爾市總人口28.94萬人，市區總人口8萬人，15-64歲階段的人口數最多，占全地區總人口71.6% ，其中單位上班人員約有45%，學生約占11%。在阿拉爾市餐飲業的消費群體主要以年齡在20歲到45歲之間的單位人員以及當地學生為主。

在阿拉爾，餐飲市場的主要目標顧客群為上班族工薪階層和學生，近幾年，婦女與小孩也逐漸成為阿拉爾餐飲業的消費群體，使阿拉爾餐飲業呈現出多元化發展。消費群體的擴大，使阿拉爾餐飲業的市場需求進一步擴大。

1.2消費水平

在阿拉爾本地，在餐飲方面的消費水平隨人均收入不同而各異，一般學生每人每次外出就餐費用為30元到60元不等，單位人員每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以達到一個人幾百元。隨著阿拉爾經濟的增長，人均收入的增加，人們的消費能力開始上升，人們的消費理念發生了改變，本地居民外出就餐機會增多，市場需求前景廣闊。

1.3總體消費態勢

自2010年開始，阿拉爾的消費水平一直高居不下，達到了中等發達城市的消費水平，在經濟高速發展，人們的消費水平和生活質量不斷提高的阿拉爾市，人們開始追求高質量和多元化的食品消費，對產品的品種，口味，花色，營養都有了更高的要求。要求色、香、味的同時，更加注重對健康、營養、衛生、時尚的追捧。以上的消費心態的變化，體現出消費群強烈的要求當地餐飲業進行改革，打造出新味道、新品牌、新菜單的要求。體現出對新菜色的需求量在不斷增加。

2.阿拉爾市餐飲業供給現狀分析

2.1阿拉爾市現飯店數量及規模統計分析

據市場調查，阿拉爾市餐飲市場主要分布5個地方，在新苑附近客源主要是中學生和居民，周邊共有4家火鍋店和11家飯店，大中型飯店有4家；在桃園附近客源主要來自于大學生和居民，周邊有5家火鍋店和44家飯店；大中型飯店有10家;在國際商貿城附近主要客源是居民，共有3家火鍋店；大中型飯店有2家在上海風情街附近主要客源是政府官員和居民，共有7家火鍋店和30家飯店；大中型飯店有12家在明珠商業街客源主要是附近的醫院，共有20家飯店。其中大中型飯店有4家。

2.2阿拉爾市餐飲業快速發展呈現出特點

2.2.1經營品種齊全化

阿拉爾市餐飲業既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“阿拉爾大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “百富烤霸”、“派樂”“德力斯”等；既有高檔傳統餐飲店，如“馬仕玖煲”、“ 東坡酒樓”，也有便民傳統飲食如“湘味蒸菜館”、“泰川人羊泡饃”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動.

2.2.2經營業態多樣化

隨著市場經濟的發展，。“三資”快餐企業早也已涉足阿拉爾市餐飲市場，并得到迅速發展。如 “百富烤霸”、“派樂”、“德力斯”等已發展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營。

2.2.3消費對象大眾化

無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火鍋”、“曉雞湯”等。2.2.4 “假日消費”新增亮點

假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查阿拉爾市餐飲企業在2012年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入2-3倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日提前預訂餐位已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

3.阿拉爾市餐飲業發展存在的問題

本次調查數據顯示，阿拉爾市的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。 3.1產業布局不合理，成堆積式發展

調查發現，中高檔門店主要集中在上海風情街附近，如“東坡酒樓”、“浩瀚酒樓”、“曉雞湯”、等。在高校周圍、桃園及新苑小區主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的禾普等和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式餐館。三輪車推著盒飯叫賣成了禾普市場群內經銷商和顧客主體消費。

3.2環境衛生不合要求

餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。 3.3規模不大，檔次不高

一是在阿拉爾市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如阿拉爾市有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。3.4管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭

據調查，阿拉爾市的多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，阿拉爾幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如2011年度在阿拉爾市餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營戶鉆“大學生創業”政策的空子。“大學生創業”是針對剛畢業的大學生出臺的鼓勵創業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶堂而皇之逃避稅收。 4.阿拉爾市餐飲業經營對策及建議

4.1加強業態布局引導，合理規劃網點

一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如禾普市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。

4.2加強管理，依法處理

一要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。二要嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。4.3向連鎖、品牌經營的方向發展

在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創自己的品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、節約化經營發展，在阿拉爾市形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒“曉雞湯”、“福瑞肥牛”的連鎖經營理念，學習“派樂”、“百富烤霸”的連鎖管理模式加快發展壯大。

4.4引導規范經營，加強法制建設

一方面，要規范大學生創業的政策。要嚴格按照省、市文件精神和相關創業政策，加強對創業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“大學生創業優惠政策”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

第3篇：餐飲消費現狀范文

連鎖餐飲行業現狀

當前連鎖餐飲行業的現狀是散、亂、差，主要表現為缺乏標準化的作業流程，多家餐飲企業處于“連而不鎖”的狀況，部分原料及其管理不規范等。諸多弊病造成連鎖餐飲行業增長速度慢，而社會消費需求的迅速增長與之形成了強烈的反差，使得連鎖餐飲企業不得不反思今后的發展方向。部分連鎖餐飲店為了追求利潤最大化，將連鎖的宗旨變成了空話，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐飲慢慢退出市場。與此同時，餐飲業的人工成本不斷增加、食材價格上漲、房租快速增長等現狀，都加劇了中低檔連鎖餐飲店的生存壓力。

也可以看到，中式餐飲正經歷著巨大的變化，中央廚房化程度逐步上升。中餐連鎖企業通過集約化發展來體現其資源組合，并不斷學習先進的管理理念。行業中出現了適者生存、優勝略汰的現象。無論是作業規范化程度、原材料管理，還是衛生管理、連鎖餐飲各環節合理的利潤分配，都是未來餐飲行業的立足之本，只有整個連鎖餐飲生態和諧共處才能夠實現行業的快速穩健發展。

連鎖餐飲調味特點

從對一個餐飲店的技術支持到對數百家連鎖餐飲企業的調味技術支持，成都樂客食品技術開發有限公司經過長期的實踐、探索，體會到連鎖餐飲行業的發展是時展的必然產物，其調味的特點也正逐步凸顯。

菜品標準化

眾多大型展會、活動中提供的菜品樣式，由過去簡單的盒飯逐漸演變成標準化配餐。諸如每份餐品中米飯配菜的比例，每份面條中蔬菜、調味料和湯汁的配比，或者是一份菜、一例湯的規格，都根據不同的菜肴樣式而進行相應的量化。這樣也使得菜品定價清晰、合理，在銷售過程中節約了時間，提高了消費的快捷性。菜品標準化是餐飲行業標準化的前提，也是餐飲行業發展的必備條件。

調味、配料標準化

每一道菜肴，在制作前期從原材料的選取開始，就經過準確計量。這就方便了菜品后期制作時，其調味料也可以精確配比。最終菜品成型時，能夠最大限度的保證每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味參差不齊。

調味過程簡單化

目前餐飲的調味過程日趨簡單化。例如，湯品的制作僅需要5kg湯料加100kg開水熬制即可，簡單易行；炒菜的制作只需要預制的調味料、食材配合適量食用油，即可成為標準化菜品。因為制作菜品所需的調味料可以統一調配成型，加工時直接使用即可，調味簡單、快捷。

前置調味集約化

在菜品的制作前期，將原料、調味料都按配方比例進行量化處理。例如，制作一份原材料為30kg的香菇肉絲，需要3kg食用油，配合2kg調味料炒制即可完成。按此比例，可以實現100人乃至數萬人就餐的標準化作業準備。

風味一致化

菜品最需要保證風味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品質穩定。普通餐飲企業由于廚師制作同一道菜品時，調味料的添加、火候、時間的掌握很難做到完全一致，成品的風味也就無法保證。今后餐飲企業的菜品將可以保證不同批次風味一致，便于企業對成本和其他相關費用的管控。

口味趨同化

連鎖餐飲的菜品由于標準化程度逐漸增高，不同企業同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐飲連鎖企業都提供漢堡，而標準化的制作流程讓漢堡的口味呈現趨同化。這是未來連鎖餐飲的必然趨勢，而餐飲企業若想突出自身特色，需要不斷研發風味更加新穎的菜品。

制作簡便化

由于菜品的原料、調味料均為提前定量預制，且菜品制作比較簡單易學，因此普通員工經過簡單培訓即可操作，繁瑣的操作流程將逐漸被替代。

連鎖餐飲行業未來走向

隨著消費者的消費要求不斷提高，連鎖餐飲行業經過不斷發展，將淘汰部分餐飲企業。生存下來的企業則逐步向著去廚師化、品牌化、風味特征化等方向發展。

品牌化發展加速

未來會有相當一部分餐飲連鎖企業發展壯大成為世界級餐飲品牌，并呈現品牌化發展趨勢。諸如真功夫、小肥羊、麻辣空間等餐飲企業，將不斷凸顯其品牌力量的優勢。這種趨勢勢在必行，也是每一個連鎖餐飲企業的必經之路。品牌化發展也會促進企業規范化進程，并最終實現行業的良性發展。

風味特征化明顯

餐飲企業一項重要的工作，就是開發出風味特征明顯的菜品。一個企業擁有良好的菜品風味，同時又能保證菜品風味的穩定性，是區別于行業中其他企業的關鍵。風味特征化、菜品標準化和品牌化發展相輔相成，將為餐飲企業帶來更為明顯的競爭優勢。

消費者認可度不斷提高

隨著餐飲企業對消費者的認知不斷加深，可以發現在當前社會中，消費者更關注菜品的質量而非數量。企業為了適應消費者的需求，就要不斷提高自身質量。經過這種良性競爭和發展，消費者的認可度也會隨之上升。

連鎖餐飲經營面積越來越小

由于對廚房的專業化要求降低，連鎖餐飲企業的經營面積可逐漸減小，甚至只要有3平方米的面積即可經營連鎖餐飲。這將會是未來幾年中式餐飲的發展趨勢，小面積經營不但降低了企業的成本，在選擇上也更靈活，還能突出企業的創新思想。小面積經營也將實現更多餐飲企業的連鎖發展。

連鎖餐飲數量和質量不斷提高

現在國家和社會大力提倡節儉消費，人們的這種消費習慣將逐步養成。高端餐飲逐漸退出市場，取而代之的是連鎖餐飲的發展。現代人生活節奏越來越快，時間越來越不夠用，收入逐漸增多。因此，家庭就餐將不斷減少，越來越多的人會選擇在外就餐。潛力巨大的市場能夠相應的促進連鎖餐飲企業的發展，也將激勵連鎖餐飲企業的質量不斷提升。

第4篇：餐飲消費現狀范文

【關鍵詞】餐飲 電子商務 基于互聯網交易

一、餐飲業電子商務發展的現狀

（1）餐飲發展現狀。民以食為天，餐飲業在民生行業中地位非常重要。中國人口基數大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場發展遠遠不能滿足市場需要，目前，全國已有餐飲網點400萬個。2013/2014年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。

隨著經濟和社會的發展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當勞、肯德基的日益普及。餐飲發展中多采用連鎖經營，特許經營。餐飲業還多運用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯位經營。

（2）電子商務發展現狀。電子商務就是利用電子信息技術、網絡互聯技術和現代通訊技術，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結合起來，從而實現政府和企業之間、企業和企業之間、企業和顧客之間的信息交換、業務處理、商品和服務交易的計算機化，網絡化活動。近年來，餐飲電子商務交易量增長迅速，消費群體發展速度快，電子商務模式創新日益活躍。

二、基于互聯網交易的餐飲業營銷現狀、目標及制約因素

（1）餐飲業電子商務發展現狀。隨著餐飲行業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲企業的營銷觀念不斷更新、營銷力度的不斷加大，餐飲企業已經不滿足于傳統的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統理念，逐步向社會市場營銷觀念發展，不斷創新菜式品種，力求科學、營養及多元化，利用多種媒體和方式進行企業自身的宣傳和推廣，同時，網絡作為溝通的渠道和紐帶，能讓買賣雙方迅速建立起密切協作的關系，基于互聯網交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業熟悉并采用的方式。

（2）餐飲業開展電子商務的目標及制約因素。餐飲企業開展針對企業自身及其產品的網絡營銷、有多種形式，如團購網站的餐飲產品團購活動、企業產品優惠券的發放、對餐飲企業所需各類信息的搜索、企業網上商業宣傳、網上市場調研、網上銷售等多種形式。餐飲企業以互聯網為平臺，通過其市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程，縮短了供應鏈，減少了中間環節，直接面向顧客，形成一定的購買量，使從生產者到消費者之間的價值交換更為便利。餐飲企業的網站可以全方位展示企業的形象和特色，這種企業與顧客之間快捷而富實效的溝通使得生產者與消費者之間的價值交換更充分和更具效率。基于互聯網交易的餐飲業營銷也存在相應的制約因素。具體來看，主要是企業在網絡管理技術以及網絡技術支持上有待提高、餐飲網絡復合型人才的缺乏、餐飲業缺乏科學和標準的生產體系、企業網絡建設緩慢、網絡安全的相關法律法規不健全等問題。

三、基于互聯網交易的餐飲行業營銷的對策和建議

（1）隨著社會的發展，消費者對餐飲產品的要求越來越高，餐飲企業應適時地進行產品營養分析，對產品風格進行準確定位，實現餐飲產品和服務標準化，并在目標市場范圍內搞好餐飲企業網點建設，為企業進行基于互聯網交易的營銷打下堅實的基礎。

（2）餐飲企業應多利用網絡多渠道推廣和銷售，如社區營銷、博客營銷、加入各類團購網站、加強網上訂餐服務、利用移動終端，開展移動電子商務等。如網上訂餐，其優勢明顯，訂餐服務直觀，成本低，快捷便利，與客戶互動性強，更有利于培養客戶的忠誠度和有效地進行客戶關系的管理。而運用相應的團購網站進行推廣，如美團網、淘寶聚劃算等，是餐飲企業進行營銷活動的重要渠道之一。與之相適應地，餐飲企業還應適時建立企業自己的信息系統，進行信息化管理，從而使企業不斷提升服務水準和企業管理水平。

（3）餐飲企業應加強懂得電子商務和餐飲服務復合型餐飲業人才的吸納和培養，餐飲企業的競爭力核心在于人才。懂得餐飲經營并同時掌握餐飲服務和網絡技術的復合型人才將是行業新寵。有活力有競爭力的人才隊伍將提升餐飲企業的特色經營和品牌化建設，提升企業的文化建設。

（4）餐飲企業應加強與旅游酒店、旅行社以及團購網站等跨行業聯盟，與其他行業互相融合，協調發展。餐飲企業應注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業協調綜合發展，并可通過會議、考察、展覽等各類活動為平臺，推動行業合作交流與發展，促進餐飲品牌建設及連鎖經營發展。

（5）網絡餐飲服務需要標準化。首先，訂單體系需要標準化。作為餐飲在線企業，要有統一的標準化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數據、訂餐的數據和資金流動的數據都需要規范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業衡量項目業績、 考核企業員工業績的重要指標，而訂單處理的快慢也會影響到企業的服務水平和用戶的體驗感受。其次，服務體系需要標準化。雖然餐飲企業在線上服務的時候，和顧客不是面對面交流，但是服務體系必須標準化，要充分發揮相關技術人員和服務人員的專業服務水平，使線上用戶也能感受到網絡的便捷和周到的服務。最后，支付體系必須標準化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是企業的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術，選擇一套適合自己的低成本

參考文獻：

[1]李巧丹.O2O體驗式營銷模式探索[J].電子商務，2012，（9）.

第5篇：餐飲消費現狀范文

[關鍵詞]中餐西化 特許連鎖經營 品牌化 標準化

縱觀我國理論界與企業界，在現代餐飲業定性研究方面，雖然已經取得了驕人的成績，但是在定量方面如標準化、工業化、連鎖與規模化等的定量分析上還有待深入，而且國內研究很多都只立足于如何借鑒和仿效西式快餐模式，卻不能完整清晰地提出一個結合中國自己傳統餐飲特點，并借鑒和吸收西方快餐特點走出一條中餐西化的創新的經營模式。本文研究的目的和意義在于借鑒西方先進的經營管理模式，使我國餐飲業在競爭中立于不敗之地。

一、餐飲服務的基本概念

餐飲業不同于商業，又不同于工業，也不同于純服務業，在現代社會里它屬于第三產業，具有生產加工、飲食品零售和勞動服務的綜合性。飯店是伴隨著人類旅行活動的展開而出現在人類社會的。它最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過夜住宿服務。隨著人類社會的發展和經濟的發達，在現代社會中，飯店已成為具有向顧客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、健身、商務等諸多功能的綜合服務業，并形成擁有各種不同等級、類型、規模、經營方式的眾多飯店組成的飯店業。飯店已成為一個城市、地區乃至一個國家的市政建設、社會公共設施中必不可少的組成部分，是當地對外交往、社會交際活動的中心。

二、餐飲業的發展現狀

1.外國餐飲業發展的現狀

首先，西方的餐飲業發展的時間比我國要長，經歷的變革范圍更廣，結果也更趨于專業化，體制和管理模式等方面也更為成熟。其次，國外從事餐飲的經營者知識水平普遍較高，店主及高管中大學學歷的比例達47.8%，研究生學歷占20.8%。另外，由于國外大多數餐飲企業已經比較成熟，對于市場的開發和戰略的制定已經不僅僅局限于本國國內，大部分較大規模的餐飲企業已經開始或者已經擁有一定規模的海外市場。

2.我國餐飲業發展的現狀

改革開放二十多年來，我國餐飲業發展迅猛，日新月異，各種風味特色、各種經營形式、各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，隨著居民收入的增長、社會分工細化、生活節奏加快、消費觀念轉變，我國餐飲業呈現快速增長的勢頭。但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。缺乏新經營方式，無力拓展大眾市場，沒有配套的餐飲業“軟硬”件設施，匱乏暢通的餐飲信息渠道。總之，我國餐飲業的現狀無法滿足21世紀科學化、集約化、社會化發展的要求。

（1）現階段我國餐飲進入壁壘非常低

餐飲業對于許多人來說，只要有少許資金就可以開一家店，只要開業就會有顧客光臨，不同的檔次適合不同的人群，所以只要有相應的資金，就可以開一家相應的酒店。風險小、收益高，使得多少想發財的人使勁往這個行業里鉆。另外由于餐飲業屬于低技術含量的勞動密集型行業市場進入門坎低，中小資金可以自由進出，行業內難以形成規模優勢，導致企業缺乏市場競爭能力和持續發展能力。

（2）現階段我國餐飲業不科學

我國現階段正缺乏掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才，這將阻礙21世紀我國餐飲企業的發展。 目前我國的餐飲業大多數沒有運用現代化的手段進行標準化生產、全天、科學性管理以及多元化銷售，基本上也沒有發展餐飲信息網來迎合“現代餐飲”。

（3）經營和管理的水平不高

現階段我國餐飲業還沒有樹立生產銷售流水線的品牌意識，沒有意識到加強人才效率的競爭對取得更好的經濟效益的重要性。沒有把全面提高員工素質和管理者管理水平當作搞活餐飲業的根本出路。

（4）現階段我國餐飲業處于不斷變化的格局中

目前，我國餐飲業正處于調整市場定位，轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。

（5）餐飲業的優劣勢

餐飲業的優勢：中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久；市場的需求大；餐飲市場與需求之間不斷的矛盾運動；餐飲業蘊藏著巨大的商機。

餐飲業的劣勢：市場競爭無序，盲目跟風，缺少統一標準；法律法規建設滯后，市場管理薄弱；經營薄弱，缺乏資源整合，難以長久；專業人才缺乏；缺少品牌意識，創新和可持續發展能力待提高。

三、對中國餐飲業發展的建議――中餐西化

1.特色是發展中國餐飲品牌，走中餐西化道路的根本

特色是中國餐飲品牌發展的根本，加快中式餐飲的發展，從戰略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統飲食文化的優秀成果，發揮中國傳統飲食的特色和優勢，同時還要吸取國外現代快餐業的先進管理技術和經驗，形成具有中國特色的餐飲業。把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色。形成自己的特色要從以下幾個方面入手：第一，要有專業化的工作人員；第二，提高信息化的程度：實行網上定餐，進行全方位服務，縮短上菜時間，優化企業經營管理，以及增強廚房的透明度。第三，隨時為顧客提供方便：現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，為適應這一需求，飯店應采取24小時營業的制度。第四，餐飲產品與文化的融合：要立足于中國人、中式風味、中國特色，在此基礎上創造出自己長盛不衰的品牌。

2.標準化是中餐西化的前提

與中餐相比，西餐有著不可比擬的發展優勢。據介紹，中餐與西餐的最大區別就在標準化的控制上。中國的餐飲業有數千年的悠久歷史，烹飪技藝可以在世界堪稱一絕，但中式餐飲業的經營方式幾千年來卻一直延續著前店后場，師傅帶徒弟，憑經驗的手工操作方式，沒有形成規模，無法集約化經營，更難以走向世界。走產品的標準化、生產的工廠化，才能形成生產的規模化、管理的科學化，這是中餐成大氣的關鍵。標準化從以下幾個方面入手：第一，烹飪產業化：指烹飪的社會化、工業化、集約化；第二，共同配送：共同配送中心――是連鎖企業在自身還不夠強大時，通過合作，分享“物流利潤”的有效形式。所有的產品以共同的包裝分別向各個連鎖店配送，達到產品的標準化；第三，管理的規范化：總部負責連鎖店的選址、開辦前的培訓，提供一攬子的服務方案，并始終不斷地對各連鎖店或連鎖加盟店進行監督指導和交流、培訓工作，從而保證了各連鎖店或連鎖加盟店在產品、服務、店名店貌等各方面的統一性，以滿足消費者對標準化的產品和服務質量的要求，吸引顧客，擴大銷售。因此，標準化的經營對樹立店鋪的形象尤為重要。

3.準確的市場定位是走“中餐西化”道路的關鍵

所有的產品和服務，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發展下去的市場。如果找到了這個顧客群體，而且還用恰當的方式獲得了他們的支持，就說明市場定位成功，反之則是失敗。因此也就決定了經營中必須選擇適當的消費群體，有針對性地為他們制定餐飲產品的內容、檔次、價格、服務。企業必須明確自己的目標公眾，不能為所有的人服務。為此企業可以采取一下三種定位方法：

（1）均衡定位

均衡定位理論重視經營者關心的問題，也關注消費者認為重要的問題，并將二者聯系起來考慮。企業經營的目標、消費者的需求、產品的表現，三者如達到和諧均衡，就是市場經營定位的完美狀態。

（2）價格定位

價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間，又要看其價值空間的大小，還要對同等條件的餐飲企業分布及競爭能力有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產品價格的影響。相對餐飲業其他方面而言，經營者應更加科學、理性的對待價格定位，因為這是決定企業能否具有生存空間和發展空間的核心問題。

（3）消費者定位

隨著社會的發展人們生活水平的提高，經濟收入的增加，下館子吃飯這應該是常事，但是目前畢竟中等收入的人比較多，豪華的星級酒店畢竟不能經常消費，中國餐飲業應該抓住這個消費主體，提供一種普通中等收入的家庭能經常消費飯店。并且針對許多工薪階層工作繁忙的現象，這種飯店應該是像西餐那樣方便、快捷，所不同的是采用適合中國人口味的原材料，并在事先定量分裝好，加工成半成品，同時采用一定的科學技術使其保質。這樣擴大了市場需求，達到了企業盈利，又讓顧客能夠滿意，贏得了這樣一個平衡狀態。

4.履危知懼、敢于冒險是中餐西化的精神

世間沒有什么事是百分之百的安全和萬無一失的。商業經營更是充滿風險的領域。冒險可能不成功，但不冒險則永遠也不會成功，真正失敗的人是那些從不冒險的人。餐飲經營者不僅自己要有風險意識，敢于冒險，而且要創造一種鼓勵、支持冒險的氣氛，允許屬下進行冒險，勇于探索創新，使他們中的每一個人都能充分實現自己的價值。

5.特許連鎖經營是中餐西化發展的催化劑

連鎖經營是世界范圍內現代商業的發展趨勢，通過連鎖經營不但可以快速占有市場，也會因規模化運營而達到降低成本與強化競爭力的目的。中國特許經營發展潛力巨大，并將給傳統的商業經營方式帶來巨大的沖擊。特許經營實質上是特許體系通過對產品的復制、品牌的復制、經營模式的復制、文化的復制，實行低成本擴張的一種高效企業發展模式。

四、總結與展望

本文主要對餐飲的現狀進行分析研究，指出中國餐飲存在的優劣勢。針對中國餐飲業發展的機遇與挑戰，本文對中國餐飲業的發展提出了幾點建議，從經營理念創新和經營方式創新兩個層面上，將中國傳統餐飲和西方快餐各自的優點揉合，走中餐西化的道路，打造全新的具有特色的現代化中餐。時不我待，如果國內的飯店集團不能迅速發展并形成一定的規模，其結果必然是飯店市場份額的滑落和國際競爭中的劣勢，因此我國的飯店集團將呈現著以下幾種發展趨勢：（1）市場化和企業化；（2）品牌化、規模化；（3）大眾化、合作化；（4）信息化、科學化；（5）在餐飲管理上逐步與世界接軌。

總之，中國餐飲業每一步發展都是令人矚目的。如何把西方先進的經營理念引入中國餐飲業，提升行業和企業的競爭力？如何繼承弘揚民族優秀飲食文化成果，繁榮和發展中華飲食？新一代接班人將肩負起歷史的重任，用自己的才智、熱情重新論釋自己企業的精神、文化，努力實現集團化體制、連鎖化經營、現代化管理的宏圖偉業。

參考文獻：

［1］黃金平.連鎖經營管理 ［J］.東經濟出版社，2003.

第6篇：餐飲消費現狀范文

【關鍵詞】餐飲業；移動電子商務；應用

文章編號：ISSN1006―656X（2014）09-0005-01

一、緒論

隨著我國移動互聯網的迅猛發展，移動電子商務已日漸成為日常生活中一個重要的組成部分。本文通過分析我國餐飲行業的現狀和對比移動電子商務與傳統商務的優勢，以及如何在餐飲行業中運用移動電子商務進行了分析。

二、我國餐飲行業的現狀分析

（一）我國餐飲消費正以每年20%以上的速度遞增，發展潛力巨大。大多數以百姓生活消費為主。近幾年來，在大眾化經營的時代潮流下，一些西餐廳、火鍋店、快餐店、餃子館、面館等發展勢頭良好。

（二）餐飲行業市場的競爭較為激烈，這就要求我們餐飲行業必須將多樣化和個性化相結合起來。現在，已經有不少城市的餐飲企業開始進行市場細分和定位，以達到適應消費者多樣化和個性化的消費需求。與此同時，面對來自國際餐飲品牌的競爭，我國餐飲業開始向著環保、綠色、營養的方向邁進。

（三）目前我國餐飲業的營銷觀念陳舊，餐飲企業對消費者的需求還不是很了解。而消費者對吃的變化是非常快的，與此同時，消費者也相對的被動，只能在餐館提供菜品的基礎上去選擇產品。傳統的經營模式無法滿足當今消費者的需求，從而無法適應大眾消費的變化。

三、移動電子商務與傳統電子商務相比的優勢

伴隨著市場的變化越來越快，人們對電子商務的效率就會有越來越高的要求，因此“隨時隨地的移動電子商務”必將會成為未來社會的主要商業模式之一，而與傳統的電子商務模式相比它具有以下優勢：

（1）不受時空限制的特點。與傳統的電子商務相比，移動電子商務的最大特點就是不受時間、空間和地域的限制。移動電子商務可以彌補傳統電子商務在便捷性上的這種缺憾，讓消費者在隨時隨地點餐的同時又可以感受獨特的商務體驗。

（2）使用人數巨大的特點。目前我國的移動電話用戶已接近5億。從電腦和移動電話的普及程度來看，移動電話遠遠超過了電腦。而從用戶群體來看，手機用戶中基本包含了消費市場中的中高端用戶。在某種程度上說，移動電子商務不論在用戶規模上，還是在用戶消費能力上，都優于傳統的電子商務。

（3）高效完善的認證功能。對于傳統的電子商務來講，用戶的消費信用問題一直影響著其業務的發展，而在移動電子商務中卻完全沒有這樣的問題。這歸功于手機號碼所具有唯一性，手機SIM卡上存貯的用戶信息可以確定消費者的身份。對于移動商務而言，這就有了信用認證的基礎。

四、如何在餐飲行業中運用移動電子商務

（一）首先要構建餐飲企業自己的網上站點，開拓企業網絡宣傳渠道

（1）網站的建設。今天我們已經進入飛速發展的4G時代，只有走在信息時代前頭的企業才能不斷提高企業自身的市場競爭力。因此網站的建設對大部分餐飲企業來講是非常重要的一環。消費者可以通過高速的3G、4G手機網絡來訪問網站。

（2）移動客戶端的建立。隨著手機的普及，消費者普遍都使用智能手機。因此，移動客戶端app的開發與運用就顯得更為重要。利用移動客戶端的平臺進行餐飲行業的營銷推廣是當下以及未來營銷推廣最重要的渠道之一。大多數餐飲企業希望：“用最短時間見到最具有實質性的效果”。要想快速提升店鋪人氣，就必須將便捷化、信息化的移動電子商務運用到推廣過程中去，這樣才能讓商家從最高效的應用入手來體驗移動電子商務帶來的商機。

（二）其次加強對客戶的管理，建立客戶信息庫

對于餐飲業的經營者或管理者來說，除了要嚴格把握飯菜可口程度以外，還要加強對客戶的維護。這些都要求都可以通過移動電子商務來完成。通過手機APP注冊個人信息，建立完善的客戶信息庫，信息庫內容設計一定要廣泛而又不能復雜化，除了姓名、生日、聯系方式以外，還要增加會員積分、會員級別、累計用餐時間等信息。建立起完善的會員管理、信息查詢和、訂餐預約等一整套的服務流程。

（三）運用移動支付技術，讓客戶享受高效服務。

在支付方式上，我們可以選用移動支付（Mobile Payment），也稱為手機支付，或接入支付寶、財付通等第三方的支付平臺來使用。餐飲行業的發展潛力巨大，消費者對于餐飲消費的要求不斷提高。移動支付符合大眾的消費習慣。以其方便、快捷，高效、安全、無需隨身攜帶現金或信用卡。只要在客戶用完餐以后，拿出自己的手持設備登陸網上銀行或第三方支付平臺，通過網上銀行將消費的金額轉入餐廳的賬戶中去，并給予確認就可完成本次用餐后的費用支付了。

五、總結

隨著時代與科技的進步，人們對高效的信息需求急速上升，移動電子商務必將融入到人們日常生活與工作的各個領域。在4G網絡高速發展的今天，移動電子商務已經成為餐飲企業爭相競爭的重要領域。因其可以為消費者隨時隨地提供所需的信息和服務，同時滿足消費者方便、安全、高效、個性化的餐飲需求，而深受消費者的青睞。移動電子商務所具備的靈活、便捷等特點，決定了移動電子商務在大眾化的餐飲消費領域中的地位，只要我們不斷探索與思考，相信未來的移動電子商務定會發展得更好。

參考文獻：

[1]馬彥華：當前我國餐飲業發展面臨問題以及政策定義[J]，中國社會科技研究所，2010

[2]李慶燕：移動電子商務發展趨勢探討[J]，中國電信有限公司廣東研究院，2010（10）

[3]郭魏杰：淺談電子商務在我國餐飲中的應用和發展[N]，商丘師范學院報2008（1）

第7篇：餐飲消費現狀范文

[關鍵詞] 南昌 餐飲業 發展策略

改革開放以來，南昌餐飲業獲得了長足的發展與進步。近10年來，特別是2001年以來，隨著南昌市經濟的快速發展，南昌餐飲業市場出現一派欣欣向榮的景象，并形成了不少知名餐飲品牌：從遠東、喜廬這樣的高檔餐廳，到新東方、0791、家常飯、一覺燒菜這樣的中檔餐廳，還有兩室一廳、紅燈籠水煮、八味堂、天安食府、好口福這樣的特色小店。

一、當前南昌餐飲業的發展現狀及主要特點

南昌餐飲業的迅猛發展，下面一組數據最能說明問題。2000年南昌餐飲業零售總額為10.72億元，而到2006年則為32.15億元，6年間增長近300%。

當前南昌餐飲業的主要特點是:1.規模大型化。過去社會餐飲普遍規模小，無法與酒店餐飲競爭。現在的情況完全不同，規模大、檔次高的社會餐飲品牌層出不窮。2.價格大眾化。放兩頭，抓中間，緊緊抓住中間消費群體不放。3.菜式時尚化。現在許多宴請已經不是單純的請吃，而是一種禮儀和時尚，尤其是一些高消費人群，他們的選擇往往趨向于時尚化。4.服務特色化。“新東方”的溜冰服務，不僅縮短了上菜時間，更增添了趣味性和觀賞性；“家常飯”更是在他們服務中融入一個“情”字，細微之處見真情，客人就餐排隊時會準備好專門的坐椅，同時可在報架上翻閱當天的報紙。5.習慣融合化。

二、南昌餐飲業發展的條件

1.良好的區位優勢。南昌市交通便利，旅游資源豐富，自然景觀與人文景觀交相輝映，吸引了大量海內外游客。2.雄厚的烹飪技術綜合優勢。南昌廚師有數萬之眾，具有國家高級技術等級職稱的廚師達5000人之多，可謂藏龍臥虎，人才濟濟。3.巨大的市場空間。南昌市委、市政府對餐飲行業的發展非常重視，在政策上給予大力支持和扶植，孺子路美食一條街、建德觀火鍋一條街就是很好的例證。4.眾多的餐飲品牌。南昌市的餐飲企業的輻射力很強。各地的許多餐飲企業都紛紛加盟南昌市的著名餐飲品牌，如獨一處、民間瓦罐煨湯、家常飯、向塘土雞好口福等，僅以向塘土雞為例，全省現已有向塘土雞品牌連鎖店22家。5.鮮明的地方特色和歷史文化積淀。南昌菜歷史久遠，早在2200年前的秦漢時代灌嬰建城時就見雛形，隨著歷史的演變不斷進化，創新發展。南昌菜是南昌地區民間菜的升華。

三、南昌餐飲業的主要問題

1.投資思路不當，決策比較粗糙，導致失敗率較高。南昌市烹飪協會汪副會長說，今時不同往日。20年前，開餐館比現在容易，那時餐館少，競爭也不激烈，稍有一點管理意識就能開火，如當年的獅子樓、陽光、遠東、白天鵝等，都曾風靡一時。現在餐館多了，消費者選擇余地大了，自然要有想法，才能開出與眾不同的特色店，才能贏得消費者。2.特色不鮮明，競爭力不強。孺子路是南昌市著名的餐飲一條街，許多知名的酒店就開在此處。南昌市西湖區政府在打造孺子路餐飲一條街上花了不少精力，但現在這條街上從頭到尾，酒店的經營特色、風格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，經歷多年的無限風光，孺子路餐飲業的發展逐漸遜色于后起之秀――沿江路。3.不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益。消費者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。適應消費者，更好地為消費者著想，才是制勝的法寶。如果在競爭中不在這方面下工夫，而在想旁門左道，是很難經營好一家餐館的。部分餐飲企業為了節省成本，不惜以各種手法欺騙消費者，侵害了消費者權益。

四、南昌餐飲業的餐飲業的發展策略

當前，中國餐飲業正在發生巨大的變化，南昌餐飲業應把握商機，取得餐飲企業的經營成功，保持餐飲企業的青春常駐，要抓好以下四個關鍵問題:

1.認真分析市場，分析自我，找準賣點，定位正確的經營路線，加強品牌意識。在經營結構、經營層面、經營區域、風格、模式等各個方面朝著適應食客需求的方向發展，創出自己的品牌。品牌就是企業綜合競爭力，餐飲業的品牌創造更是生存發展的取勝之道。南昌要繼承優秀的經營文化和管理之道，充分發掘老字號的精湛工藝，將傳統與現代、傳統文化與外來文化相融合，形成名優品牌，發揮名牌效應。2.保證餐飲產品的綠色、營養、品質穩定。菜品是否有特色，質量是否穩定，是餐飲企業賴以成功的支柱之一。廣大餐飲消費者期待餐飲新品的不斷出現，求新獵奇，是餐飲消費者永遠不變的追求。隨著國民經濟的持續發展，由于物流的加快，冷鏈的暢通，信息的速達，中國餐飲的各菜系之間，各地區流派之間，甚至國際之間，相互滲透，相互融合，為菜點的創新提供了無比優越的條件。在保持本菜系、本地域流派的基礎上，充分利用這些有利因素，才能走出正確的創新之路。3.提高科技含量和現代化水平。中式餐飲業面臨的最嚴峻問題是如何提高行業科技含量。縱觀中式餐廳，絕大多數仍停留在單店經營的模式上，靠傳統的手工技藝和傳統配方進行生產，廚房設備簡陋，勞動強度大，衛生狀況差。廚師們靠“一把菜刀一把勺”打天下，個人因素直接影響產品質量的高低和穩定。因而要實現中式餐飲業穩定、健康發展，必須提高餐飲行業中的科技含量。4.經營管理科學化，從科學管理中要效益。實行科學管理是我國餐飲業發展的必然趨勢，除生產工具、設備、設施管理現代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學化，要求人員素質不斷提高，既要求企業家具有現代意識、具有發展眼光，又要求企業職工的文化素質和業務水平逐步提高。南昌餐飲業做為一個產業，需要以新的經營理念、新的經營品種、新的經營方式、新的服務功能為廣大群眾日益增長的飲食需求服務，調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，在激烈的市場競爭中占領一席之地，促進餐飲業的不斷發展，提高餐飲業的貢獻率，進而拉動南昌經濟的發展。

參考文獻：

第8篇：餐飲消費現狀范文

【關鍵詞】O2O；餐飲業；電子商務；策略

一、我國餐飲O2O發展現狀

O2O，即以互聯網為線下交易基礎，通過網絡平臺將線上商務機會發展到線下實體經濟，或者將線下資源傳送給線上用戶的商業模式，是傳統電子商務模式的改進、完善以及細化。伴隨互聯技術的飛躍革新，傳統的餐飲經營理念已無法再滿足消費需求，O2O模式則成為行業發展新機遇。獨特的營銷模式吸引消費者眼球，也緩解了人力、物力、租金成本增加所帶給商家的壓力。

據中國電子商務研究中心監測數據顯示，2014年中國餐飲行業O2O市場規模已達943.7億元，相比2013年增長51.5%，預計2015年中國餐飲行業O2O市場規模將達千億元。餐飲O2O飛速發展除了有利的政策支持和互聯網技術的發展，也離不開其本身的便利優勢，顧客消費行為隨著外賣O2O、在線點餐的出現開始逐步改變，“懶人經濟”模式得以快速發展。產業布局也從一線主流城市逐漸擴展到二三線城市當中，從而成為O2O市場新的增長點。

二、餐飲O2O的需求調查

調查選在杭州進行。該城市人口密集度高且消費需求大，年餐飲消費支出均在百億元以上，是我國消費水平較高的城市之一，具有一定代表性。此次調查采用隨機抽樣的調查方式，共發放問卷200份，收回200份。其中有效問卷177份，有效回收率88.5%。

調查結果顯示，90%杭城用戶熟知餐飲O2O，未接觸者僅占10%，消費主力軍為18歲到35歲的年輕消費用戶，但經常使用餐飲團購、外賣的消費比例只有46%，用戶使用頻率有待提高。不過95%以上的消費者表示愿意繼續使用餐飲O2O并支持其未來發展。這表明用戶對餐飲O2O模式是具有一定認知、消費傾向的，通過積極引導轉變其直接消費的日常觀念，以此產生再次消費的可能。

在餐飲O2O發展因素中80%用戶重視菜品安全問題，用戶希望能夠清楚了解餐飲的制作流程，確保菜品來源的安全。50%用戶認為服務、便利因素也是不可缺少的，如今外賣O2O憑借送貨上門形式讓消費者足不出戶就能輕松享用美食，這讓不少都市工作者解決了點餐難、吃飯煩的問題，因此也以便利的優勢獲得了廣大消費者的關注。然而過程中產生的問題讓用戶對服務水平產生了質疑，如何找到解決辦法仍是我們需要探索的。

僅35%用戶關注價格高低問題，面對紅包、優惠券、滿減等促銷手段，用戶認為只要不超過大眾承受價位都是合理的，保障食品安全仍為首位。有8%用戶提到了反饋機制的建立，不是簡單地給一個好評、差評，消費者表示需要有即時的聊天平臺能夠提出餐飲O2O模式的問題所占或者良好的地方，“顧客=上帝”才是推動餐飲O2O模式發展的動力與源泉。

三、當前餐飲O2O模式中存在的問題

1.顧客忠誠度下降

目前餐飲O2O行業市場空間廣闊、競爭激烈，誰擁有更多的用戶，誰就能獲得更多的投資資金、擁有更大的生存機會。在各大互聯網巨頭盲目貼錢參與下，餐飲O2O市場的價格戰越演越激烈。如同當初打車市場的補貼大戰一樣，在這場非理性的繁榮中，短期上整個外賣市場用戶規模得到了快速性增長，但同時也讓一大批非有效用戶參與其中，促成扭曲、凌亂的市場并不能讓巨頭們長久立足于此，唯一開心了消費者卻也只是暫時，錢總有貼完的時候。如團購興起時以低價爭奪客源、短期提升人氣，看似為合理的營銷模式，實則讓商家慢性自殺，逐漸降低消費者的好感度而失去顧客忠誠。

2.平臺與商家對接不完善

不少消費者反映外賣O2O平臺上點餐后常有商家送餐不及時現象，不少顧客需要等待1個多小時后外賣才會送到，這與平臺上所保證的預計多少分鐘送達完全不符，消費者認為“這是在耽誤消費者就餐的時間，如果送餐慢那么用這種模式又有什么便利呢”。產生這種問題的主要原因還是在于目前線下落地環節措施的不到位。但面對用餐高峰期的交通擁堵、送餐地點分散等眾多因素，商家想要及時準點送達也是困難重重，這是管理外賣配送體系的不完善，更是線上與線下溝通的不合理。

3.誠信機制有待建立

互聯網本身便存在誠信弊端，面對餐飲O2O是一種線上線下相結合的營銷模式，用戶主要消費形式為線上購買、線下就餐或取貨。在雙方處于虛擬的、非面對面狀態下進行時，會暴露出許多誠信問題：如消費者在網上看到的美食圖片與實際接觸的美食嚴重不符、線上打折線下卻各種限制、消費者付款后賣家就杳無音信等。消費者需要餐飲平臺與商家建立良好的誠信制度，能夠讓消費者買的放心、吃的放心。以誠信為本，才是餐飲企業、商家發展的堅實之基。

4.平臺監管力度低下

不少消費者表示曾在訂餐過程中吃到不衛生的食物，甚至出現一些蟲子在飯菜中。這些問題的產生主要在于餐飲O2O平臺對商家門檻及加盟資質缺乏嚴格把關、未監查其菜品的來源。餐飲平臺為短時間獲得大量商家的支持以擴展其市場范圍，把一些地址模糊不清、沒有具體門牌號碼的、山寨名字的、無許可證營業執照或證照不全的小餐飲也納入餐飲行列，這都給食品安全埋下了重大隱患。

四、餐飲O2O的發展策略

1.擺脫價格戰，真正實現餐飲閉環O2O

餐飲O2O要發展，要被消費者認可，必須實現餐飲閉環O2O。閉環的實現需要餐飲平臺將線上與線下完全結合，達到線上提供需求、線下解決消費的相互轉化，建立起安全、可靠的數據體系。線下商家通過平臺要讓消費者認知、了解，消費者則通過平臺確認與線下商家的消費過程及結果。與此同時平臺對于餐飲商戶則要實現信息管理閉環，幫商戶打通線上、線下障礙，對不同類型的餐飲商戶實施統一化管理模式，為商戶創造出營銷驅動型的信息化管理模式。針對不同類型消費者設計出個性營銷方針，以此來促進商家、消費者之間的溝通互動，增強品牌忠誠度，讓消費者產生依賴感、歸屬感，創造出以“消費者是上帝”為宗旨的完美社區。

2.提高服務質量，打通線上線下環節

服務是否良好是消費者選擇餐飲商家的重要因素，有效地提高餐飲O2O的服務質量是其良好發展的關鍵之一。從線下就餐角度看，商家可提供特殊化服務來提高顧客對餐飲商家的消費依賴，同時與平臺合理溝通尋求建立完善的支付退款體系，增強顧客消費信任。讓消費者享受無差別的服務、價格及菜品量，隨時隨地通過網絡預約菜品、點單、支付賬單。平臺應極力鼓勵商家創新，加大市場差異化，制定不同特色的經營策略。在餐品外送方面，如何準確、及時地把新鮮美食送到顧客手中是需要平臺、商家解決的重要問題之一。面對用餐高峰期、交通狀態不良、送餐地點分散等眾多因素，餐飲商家應及時增派有經驗的送餐人員進行送餐，無經驗的則需要進行有效地培訓、考核。如若是商戶自身問題，理應提前與平臺溝通，暫時關閉當日外送服務。同時餐飲平臺也應推出一些扶持商家的活動，面對送餐量大的商戶，平臺予以補貼獎勵。對于大型餐企，平臺可提供物流方進行配送。如若消費者等待時間超長，平臺可為消費者發放紅包補貼來補償消費者的損失，及時與線下聯系來告知消費者菜品的配送走向，重視消費者的用餐體驗。

3.杜絕欺騙，建立誠信機制

不少消費者的傳統觀念認為把資金無形地放在網絡平臺上危險性大，同時在網上購物不能確定商家是否能夠誠信發貨，雙方之間存在著不信任感。因此建立有效的餐飲O2O誠信機制迫在眉睫，要讓消費者相信商家，商家相信餐飲O2O。餐飲平臺對加盟商家資質需嚴格把關，可與相關部門合作建立一個完善的檢測審核系統，檢查商家的資質是否達標。同時平臺應完善自身的支付系統，與第三方支付合作的同時應確保資金流轉的安全性，努力構建出一套低成本、高效率、安全性高的支付體系，真正的確保消費者支付的安全。

4.嚴格把控安全環節，打造食品安全體系

目前外賣O2O就食品衛生問題頻頻爆出“黑作坊”、“黑食物”現象，這表明建立有效的食品安全體系刻不容緩。線下商家在經營過程中應保證食材供應商源頭以及食材采購、倉儲、加工等各個環節的透明化，這是保障消費者的飲食安全，也是提升商家自身信譽的有效前提。餐飲平臺作為消費者與商家的溝通橋梁應做到監管餐館來源的義務，嚴格審核商家營業資格及食品來源，定期把關菜品制作流程，防止偷工減料現象產生。如果用戶在餐飲平臺中出現飲食問題，平臺和商家都應該擔負起相應責任。必須讓消費者真實了解餐廳合規的生產及流通過程，提升消費者的就餐信心，努力建立一個連接生產、檢驗、監管和消費各個環節的食品安全鏈體系。

五、小結

如今餐飲O2O勢不可擋，但在未來發展中仍需不斷開拓出新，跟進市場行情，強調重視消費者的體驗過程，這樣才能在競爭激烈的市場環境中立于不敗之地。

參考文獻：

[1]何洋，唐敏.基于消費者購買決策模型的O2O網站營銷策略研究――以餐飲服務業為例[D].重慶工商大學，2013.

[2]孫旖旎.淺析餐飲O2O的優缺點及其解決辦法[J].商場現代化，2014，24：26-27.

[3]王實倩.我國餐飲O2O模式的發展狀況探究[J].中國商論，2015，Z1：172-179.

[4]彭惠，吳利.O2O電子商務：動力、模式與前景分析[J].華南理工大學學報（社會科學版），2014，6：11-17

[5]張冰.餐飲業O2O模式的應用分析――以海底撈為例[J].河南商業高等專科學校學報，2014（5）：54-57.

第9篇：餐飲消費現狀范文

關鍵詞：餐飲；餐飲空間；經營模式

1 中國餐飲業的發展現狀

從國家餐飲政策導向的角度分析，餐飲業處于良好的發展時期。隨著提出的關于餐飲浪費等良好政策的導向，高端會所、高消費餐飲等已不受歡迎。

大眾餐飲成為一種滿足普通百姓需求的新型商業形態。大眾餐飲以方便快捷、消費適中、具有創新性為主要特征，通過地方小吃、大排檔、社區餐飲、特色餐飲等滿足消費者的需要。如今，大眾消費者已經成為餐飲市場的主體，大眾餐飲的需求也漸趨多樣化，人們對飲食追求的“小而精”，逐漸取代“大而全”。

同時，我國餐飲行業也存在許多不足之處。例如，環境與菜品特色很難做到兼具，品牌運營不足，食品健康，法律、法規不完善等問題；部分餐飲空間為了提高空間設計的最大奢華感，將最貴的材料進行堆砌，進行無意義的裝飾，從而忽視了消費者為主體的設計理念；還有部分大排檔空間布局紊亂，環境衛生臟亂差，食品不安全等問題。這種餐飲空間不能滿足消費者的心理和生理需求，面對這些問題需要商家與政府共同面對問題，應認真考慮受眾群體的要求和感受，了解不同消費者的消費類型，繼而對餐飲空間做出準確的定位。

2 福州大學城周邊的餐飲業的發展現狀及特色分析

2.1 大學城周邊餐飲市場的概況

近年來，隨著社會的進步和人民大眾對文化水平的重視度提高，高等院校生源不斷增長，導致高校人數逐年增長，規模越來越大。大學生這一龐大的消費群體所占比重也是越來越大，從而對高校周邊餐飲業產生了強大的消費刺激，使周邊餐飲業迅速發展。同時，各高校加速后勤社會化進程，也為當今大學城餐飲業變革提供新的機遇新的商機。餐飲市場包含多種業態，競爭激烈，倉山萬達廣場是集購物、娛樂、餐飲為一體的大型SOHO區，面對的消費群體為普通大眾，本文主要以福州大學城周邊的倉山萬達廣場的餐飲市場為例進行分析。

2.2 普通大眾對餐飲的消費需求

普通大眾餐飲社交消費具備時間、地域等多種特色，大眾對餐飲空間的設計風格也有所要求，將易受大眾歡迎的流行文化元素融入餐飲空間的設計，在開學季、畢業季、圣誕節、元旦、國慶等主要活動段對于餐飲的需求比較集中，當然大部分普通大眾的消費水平相對較低。

2.3 對福州大學城周邊餐飲空間的考察

（1）汽車主題的“李家”餐廳的設計策略與經營模式。李家（倉山萬達店）是大豐收旗下的一家餐飲空間，整個餐廳占地面積1075O，餐廳內共有96張桌椅，398個座位。這家餐飲空間以“汽車”作為主題，主要以車轍印、輪胎、時速表、鏈條等作為墻面界面、地板界面和天花界面的裝飾，菜品以大眾家常菜為主要菜系，價格親民。李家作為“空間體驗”類型的餐飲空間，注重空間的體驗過程，大眾化的家常菜系口味并不突出，其點餐模式為自主網絡點餐，客人到達餐廳以后，只要輕輕按動計算機鍵盤，計算機上就可以展現出菜肴的品種、價格等具體信息。李家餐廳生產經營活動的組織和餐廳的商業氛圍的塑造都是圍繞“汽車文化”這項主題來展開的，使李家餐廳成為倉山區風格獨特的主題餐廳，刺激周邊消費者的消費行為，這就是李家餐廳吸引美食愛好者的重要手段。這家主題餐廳的重點是建設這個主題餐廳的環境氛圍，而忽略了整體的食品質量和服務，通過協調和跟進營銷策略，使餐飲最初發展的動力持續下去。

（2）異域風情的“蕉葉”餐廳的設計策略與經營模式。這家“蕉葉”餐廳在主題的營造和設置上，主要采用東南亞獨有的自然而淳樸的風土人情、民風、民俗作為主題。東南亞地區處于低緯度地區，屬于熱帶氣候，大部分地區處于南北回歸線之間，使氣候與飲食習慣直接有著密切的影響關系，因為悶熱潮濕的氣候因素，致使東南亞地區的飲食習慣主要以酸、辣為主，形成了東南亞飲食的主要特色。“蕉葉”餐廳所代表的泰式料理則是東南亞地區最具代表性的菜系，餐廳整體的室內環境為典型的東南亞風格，步入其中，濃郁的東南亞氛圍油然而生，無論是硬件設施，還是軟件服務上無不體現著東南亞的餐飲文化，同時還穿插著東南亞地區的建筑、宗教等文化因素。總之，從服務、產品、環境、經營策略、主題活動、經營活動等多個層面將“蕉葉”主題餐廳文化氛圍營造得十分系統，通過多方面的協同配合，塑造一個全方位的文化氛圍，突顯主題特色。

2.4 消費者行為對餐飲空間設計的影響

餐飲空間設計首要注重的因素就是空間的使用功能，而要更加全面地設計出功能合理且人性化的餐飲空間，就需要對人的行為規律和心理需求有更多的掌握。當然，在滿足功能性的同時，情感需求也是同等重要的，從餐飲空間的視覺感受、觸覺感受和聽覺感受都要符合消費者的接受尺度和審美情感。

3 新型的餐飲業設計策略與經營模式

餐飲業隨著社會經濟的進步和人民消費理念的提高，大眾餐飲形式已經讓人們失去新鮮感。隨著消費理念的提高，人們的消費行為變得越來越個性，對餐飲業的就餐環境和體驗感的要求也越來越高，人們從以前的只求溫飽慢慢發展到追求最美味的食物。因此，新型餐飲業的興起是餐飲業發展的大趨勢，而卡岸手抓餐吧正是這種餐飲業發展大趨勢下，所興起的新型經營模式。

3.1 卡岸手抓餐吧的基本概況

卡岸手抓餐吧地處福州市倉山區首山路45-3首山新都匯一層13店面，是卡岸餐飲管理有限公司旗下的低成本經營項目。卡岸是以“大航海時代”為背景的主題餐廳，順應了現代社會餐飲美食發展的時尚潮流，是一家多元文化體驗的餐吧品牌。

3.2 特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一個單純地提供美食的餐飲場所，它的經營模式完美地將餐飲和酒吧融為一體，白天在這里可以享受美食，夜晚是酒吧業態，成了年輕人吃、喝、玩、樂解壓放松的天堂。同時，它顛覆了傳統的進餐方法，以“手抓”的形式進餐，舍棄中餐的碗筷、勺子，也舍棄西餐中的刀叉，其目的就是為消費者打造一個輕松自在、瘋狂自由的就餐環境，讓消費者仿佛回到了“大航海時代”，用簡單粗暴的就餐方式來表達對美食的追求。

秉承美食無國界經營理念的同時，更讓你感受到異國風情。其消費群體以16～40歲青年為主，消費價位在50～80元，適宜情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐、休閑小憩。

4 結語

當人們對食物的理解遠遠超過“吃”這么簡單時，餐飲空間將被賦予新的使命和內涵。人們在餐廳與異域風情的味道，家鄉向往未來，過去的記憶，餐飲空間作為一個消費者的容器，是淋漓盡致地體現設計中包含的歷史、民族、宗教文化等。

本文主要以大眾化餐飲空間的經營模式和營銷策略為例，以消費者行為為依據，分析、總結了餐飲空間設計中的一些設計理念和思想，但本文所涉及的領域中的一些觀點和想法，表達尚不夠完善，研究尚不夠深入。如今，互聯網的沖擊，大數據、智慧城市等概念已經悄然進入人們的生活，傳統的零售店、書店瀕臨倒閉，餐飲空間是否也會為信息化時代做出妥協，只有把握時代的脈搏，更深入地了解消費者行為和需求，才能設計出引領消費市場的餐飲空間。

參考文獻：