餐飲消費趨勢精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費趨勢范文

關鍵詞:餐飲業 拉動內需 擴大消費

自2008年下半年以來，面對國際金融危機的沖擊，我國制定了擴大內需，保持經濟平穩較快增長的政策。2009年第一季度，我國GDP增速下滑至6.1 %，GDP增速主要靠投資拉動，投資增速達22%以上。而作為經濟發展“三駕馬車”之一的消費卻沒發揮其應有的作用，拉動內需、擴大消費則收效甚微。拉動內需作為我國應對國際金融危機的措施，其重要程度不言而喻，本文以餐飲業為例，分析服務業對拉動內需、擴大消費的重要作用。

餐飲業發展具有強大的經濟基礎和物質條件

隨著社會經濟持續高速增長，社會財富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發生巨大變化，為餐飲業的發展提供了現實需求和經濟基礎。同時，隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展，社會物質產品極大豐富，為餐飲業的發展提供了物質條件和歷史機遇。根據歷年社會消費品零售總額、增長情況及構成統計數據，1952-2007年，住宿和餐飲業占社會消費品零售總額構成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%，其趨勢是逐年下降后日漸走平，反映出改革開放之前我國在計劃經濟體制下社會生產力低下，經濟增長遲緩甚至倒退，物質匱乏而導致餐飲業發展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%，一直呈上升趨勢，2009年第一季度達14.9%，反映了餐飲業在改革開放之后伴隨著經濟高增長出現了長期上升趨勢。改革開放以來，餐飲市場需求旺盛，成為促進第三產業發展、擴大消費、拉動內需的重要經濟增長點。

從改革開放的歷史經驗來看，餐飲市場的需求伴隨著經濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程，餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續。

同時，餐飲業也是經濟發展必需配套的消費產業。2007年，中國餐飲消費達到12352億元，連續17年實現兩位數高速增長，大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速，人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右，在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升，為當前我國擴大內需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經濟平穩較快發展方針政策的實施提供了現實可能。

餐飲業具有抵御經濟周期影響的行業優勢

從統計數據分析，相比外貿出口，消費受國際金融危機的沖擊相對較輕，而作為消費市場重要分支的餐飲業，與其它行業相比，受經濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費，餐飲業在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業發展層次的多樣化，使餐飲業成為具有較大彈性發展空間的行業。消費者消費能力的不斷提升，以及在市場需求壓力下產生的激烈行業競爭和科技手段的創新，不僅鞏固了市場發展基礎，同時也不斷提高了行業發展水平。餐飲業屬于勞動密集型行業，準入門檻低，有較強的市場生存能力。

2009年第一季度，在國內生產總值大幅下滑的情況下，全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元，同比增長18.9%，高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%，說明餐飲業在經濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時，國際金融危機對我國餐飲業的影響也存在著地區差異和行業差別，對我國東部發達地區影響較為明顯，而對西部地區則影響較小;對高端餐飲沖擊較大，對中低檔餐飲影響較小。從地區內部來看也存在不同的情況，如東部地區的上海，2009年一季度GDP增速僅為3%，遠低于全國6.1%的平均值，但服務業占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內需的重要消費市場，自2008年下半年到2009年初以來，始終保持旺盛的需求，受到金融風暴沖擊的影響很小，與其他行業相比，仍保持健康發展勢頭。2009年春節后，杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位，招工單位主要集中在餐飲業等第三產業。

餐飲業具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續發展的生命力，啟動大眾消費市場是落實擴大內需政策的關鍵，使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩定，是市場發展的基礎。改革開放以來，大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢，大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續發展的動力和源泉。

另外，餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強，外出就餐已成時尚。生活節奏加快，消費觀念更新和社會經濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化、現代化發展趨勢。

為順應這一趨勢，2007年以來，我國政府對發展大眾消費市場制訂了一系列相關的規劃和政策，如2007年3月《國務院關于加快發展服務業的若干意見》，2007年9月《商務部關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》，2008年3月《國務院辦公廳關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》，2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業有關工作的通知》，2008年7月國家工商總局《關于促進服務業發展的若干意見》等。餐飲業的發展，尤其是大眾餐飲服務業越來越受到政府的重視和政策的支持，從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下，餐飲業消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，餐飲消費水平將繼續保持高速增長。當前餐飲業的消費市場主要在城市，主體還是來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大市場還有待開發。從中央啟動農村消費市場的政策來看，從餐飲市場連續性和可持續性來看，巨大的農村餐飲市場將為餐飲經濟提供廣闊發展空間。

餐飲業是拉動節假日消費的重要手段

改革開放以來，假日經濟已成為擴大內需、拉動消費的重要手段。中國人有節假日團聚的習慣，但是，節假日到餐館聚餐的習俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉為日?；⒋蟊娀M。上世紀80年代末，除夕之夜只有幾家國營飯店營業，接待的大多是游客。而到90年代初，到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后，到飯店吃年夜飯成為習慣。假日經濟有效拉動了節假日的餐飲消費，節假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚，餐飲行業也成為少數全年無休息日的行業之一，餐飲企業紛紛將節假日作為經營重點。

餐飲業是旅游服務業的重要組成部分，必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例，2009年春節是金融危機以來的第一個春節，杭州餐飲企業生意紅火，餐飲門店人氣旺盛，外出吃年夜飯的人數穩步增長，自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受，成為傳統中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據統計，杭州2009年春節節日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%，各大餐館年夜飯訂座率超過95%，營業額普遍增加。由于浙江具有豐富的風景旅游資源和獨特的人文自然景觀，景區餐飲成為推動節假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區開設餐廳，國際連鎖品牌也在景區開設分店。

餐飲業是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務業是擴大內需、拉動消費的重要行業。隨著社會經濟的發展，即使在金融危機和經濟緊縮的大環境下，社會消費多元化趨勢和社會服務的巨大需求并不會改變，這就為餐飲業帶來無限商機。

提升餐飲業的發展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務的重要職責。目前，餐飲業已從為少數高收入階層或特殊消費群體服務成功轉型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務的轉變，加強對社會餐飲業和大眾餐飲市場的管理和指導成為政府部門的工作重點和重要抓手，解決餐飲業發展中的問題也提升到保民生的高度，從而為推動餐飲業充分實現社會服務功能提供了契機。

大力發展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化，早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式，具有制作快捷、食用便利、質量標準、營養均衡、服務簡便、價格低廉的特點，成為學生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛生和營養的放心早餐服務，是政府的一項社會責任，是貼近民心的工作。

商務部將用2年左右的時間，引導287個地級以上城市，初步形成包括配送中心及市場網點在內的早餐供應服務網絡。中國烹飪協會、中國飯店協會也發出倡議，餐飲企業開辦早餐服務，滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程，從網點布局、資金稅收、服務等多方面積極給予扶持，使早餐早點供應做到衛生、方便、營養、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業積極探索現代化早餐經營與發展模式，餐館與飯店等正餐企業積極開展早餐經營，社會合作大力開拓社區早餐市場，深入社區辦好早餐服務，各類超市、便利店創造條件辦好早餐服務的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務，將成為餐飲業的增長點。

積極推進社區配套餐飲服務網點建設。隨著社會化服務功能的不斷完善，社區餐飲、老年食堂等成為社區保障服務的重要內容，加強社區配套餐飲服務網點布局建設也是政府部門的重要職責。社區餐飲經營將與商業、文化、休閑等時代特征結合更加密切。

大力倡導健康餐飲。當前，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費，促進餐飲業可持續發展，成為餐飲業的新追求。隨著經濟發展和人民生活水平不斷提高，人們開始更關心自身健康，科學用膳、餐桌安全是現代人關注的話題，這就需要政府部門加強管理，引導餐飲企業在合理安排膳食，講究營養搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養的綠色食品;加大在營養餐廳、素菜素食方面的開發力度，培養高水平的營養師，推廣綠色食品菜譜，將餐飲業發展成為綠色環保產業。這既是餐飲企業的社會責任，也是政府推進餐飲業提升質量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述，餐飲業是重要的服務業，與國計民生息息相關，對于促內需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

1.錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化.中國烹飪，1990(10)

2.中國烹飪協會.2007年度餐飲百強經營情況分析報告.中國烹飪信息，2008(6)

第2篇：餐飲消費趨勢范文

連鎖餐飲行業現狀

當前連鎖餐飲行業的現狀是散、亂、差，主要表現為缺乏標準化的作業流程，多家餐飲企業處于“連而不鎖”的狀況，部分原料及其管理不規范等。諸多弊病造成連鎖餐飲行業增長速度慢，而社會消費需求的迅速增長與之形成了強烈的反差，使得連鎖餐飲企業不得不反思今后的發展方向。部分連鎖餐飲店為了追求利潤最大化，將連鎖的宗旨變成了空話，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐飲慢慢退出市場。與此同時，餐飲業的人工成本不斷增加、食材價格上漲、房租快速增長等現狀，都加劇了中低檔連鎖餐飲店的生存壓力。

也可以看到，中式餐飲正經歷著巨大的變化，中央廚房化程度逐步上升。中餐連鎖企業通過集約化發展來體現其資源組合，并不斷學習先進的管理理念。行業中出現了適者生存、優勝略汰的現象。無論是作業規范化程度、原材料管理，還是衛生管理、連鎖餐飲各環節合理的利潤分配，都是未來餐飲行業的立足之本，只有整個連鎖餐飲生態和諧共處才能夠實現行業的快速穩健發展。

連鎖餐飲調味特點

從對一個餐飲店的技術支持到對數百家連鎖餐飲企業的調味技術支持，成都樂客食品技術開發有限公司經過長期的實踐、探索，體會到連鎖餐飲行業的發展是時展的必然產物，其調味的特點也正逐步凸顯。

菜品標準化

眾多大型展會、活動中提供的菜品樣式，由過去簡單的盒飯逐漸演變成標準化配餐。諸如每份餐品中米飯配菜的比例，每份面條中蔬菜、調味料和湯汁的配比，或者是一份菜、一例湯的規格，都根據不同的菜肴樣式而進行相應的量化。這樣也使得菜品定價清晰、合理，在銷售過程中節約了時間，提高了消費的快捷性。菜品標準化是餐飲行業標準化的前提，也是餐飲行業發展的必備條件。

調味、配料標準化

每一道菜肴，在制作前期從原材料的選取開始，就經過準確計量。這就方便了菜品后期制作時，其調味料也可以精確配比。最終菜品成型時，能夠最大限度的保證每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味參差不齊。

調味過程簡單化

目前餐飲的調味過程日趨簡單化。例如，湯品的制作僅需要5kg湯料加100kg開水熬制即可，簡單易行；炒菜的制作只需要預制的調味料、食材配合適量食用油，即可成為標準化菜品。因為制作菜品所需的調味料可以統一調配成型，加工時直接使用即可，調味簡單、快捷。

前置調味集約化

在菜品的制作前期，將原料、調味料都按配方比例進行量化處理。例如，制作一份原材料為30kg的香菇肉絲，需要3kg食用油，配合2kg調味料炒制即可完成。按此比例，可以實現100人乃至數萬人就餐的標準化作業準備。

風味一致化

菜品最需要保證風味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品質穩定。普通餐飲企業由于廚師制作同一道菜品時，調味料的添加、火候、時間的掌握很難做到完全一致，成品的風味也就無法保證。今后餐飲企業的菜品將可以保證不同批次風味一致，便于企業對成本和其他相關費用的管控。

口味趨同化

連鎖餐飲的菜品由于標準化程度逐漸增高，不同企業同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐飲連鎖企業都提供漢堡，而標準化的制作流程讓漢堡的口味呈現趨同化。這是未來連鎖餐飲的必然趨勢，而餐飲企業若想突出自身特色，需要不斷研發風味更加新穎的菜品。

制作簡便化

由于菜品的原料、調味料均為提前定量預制，且菜品制作比較簡單易學，因此普通員工經過簡單培訓即可操作，繁瑣的操作流程將逐漸被替代。

連鎖餐飲行業未來走向

隨著消費者的消費要求不斷提高，連鎖餐飲行業經過不斷發展，將淘汰部分餐飲企業。生存下來的企業則逐步向著去廚師化、品牌化、風味特征化等方向發展。

品牌化發展加速

未來會有相當一部分餐飲連鎖企業發展壯大成為世界級餐飲品牌，并呈現品牌化發展趨勢。諸如真功夫、小肥羊、麻辣空間等餐飲企業，將不斷凸顯其品牌力量的優勢。這種趨勢勢在必行，也是每一個連鎖餐飲企業的必經之路。品牌化發展也會促進企業規范化進程，并最終實現行業的良性發展。

風味特征化明顯

餐飲企業一項重要的工作，就是開發出風味特征明顯的菜品。一個企業擁有良好的菜品風味，同時又能保證菜品風味的穩定性，是區別于行業中其他企業的關鍵。風味特征化、菜品標準化和品牌化發展相輔相成，將為餐飲企業帶來更為明顯的競爭優勢。

消費者認可度不斷提高

隨著餐飲企業對消費者的認知不斷加深，可以發現在當前社會中，消費者更關注菜品的質量而非數量。企業為了適應消費者的需求，就要不斷提高自身質量。經過這種良性競爭和發展，消費者的認可度也會隨之上升。

連鎖餐飲經營面積越來越小

由于對廚房的專業化要求降低，連鎖餐飲企業的經營面積可逐漸減小，甚至只要有3平方米的面積即可經營連鎖餐飲。這將會是未來幾年中式餐飲的發展趨勢，小面積經營不但降低了企業的成本，在選擇上也更靈活，還能突出企業的創新思想。小面積經營也將實現更多餐飲企業的連鎖發展。

連鎖餐飲數量和質量不斷提高

現在國家和社會大力提倡節儉消費，人們的這種消費習慣將逐步養成。高端餐飲逐漸退出市場，取而代之的是連鎖餐飲的發展。現代人生活節奏越來越快，時間越來越不夠用，收入逐漸增多。因此，家庭就餐將不斷減少，越來越多的人會選擇在外就餐。潛力巨大的市場能夠相應的促進連鎖餐飲企業的發展，也將激勵連鎖餐飲企業的質量不斷提升。

第3篇：餐飲消費趨勢范文

關鍵詞：餐飲業 服務營銷 發展趨勢 個性化服務

     餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

     從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

     因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

     近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

     一、走優質高效的快餐化道路

    

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

     二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

     現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

    

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

     隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

     近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

    

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

第4篇：餐飲消費趨勢范文

中國加盟網數據研究院的《2011年9月份中國招商加盟領域數據報告》顯示，2011年8月份，投資者最關注餐飲、服裝、幼兒三大行業。9月份，餐飲、服裝、幼兒行業依然位列三甲。值得注意的是，服裝行業在9月份有趕超餐飲的趨勢。

9月份家居、家紡、建材行業有異軍突起之勢；教育、環保、五金、精品和零售行業有下降的跡象；干洗、美容、飾品和珠寶行業基本上與8月份保持不變。

餐飲獨占鰲頭，并不無道理。“民以食為天”，餐飲作為傳統產業，具有極大的投資穩定性，尤其在當前的品牌餐飲階段，這個階段加劇了連鎖加盟經營化進程，促使一些投資者依附于具有一定知名度的餐飲品牌。中國是13億人口的大國，因此產生的餐飲消費堪稱世界之最。

在當前的經濟發達意識下，衣服更多的功能是穿出花樣，穿出檔次。衣服的消費，占據了國人消費的一大支出，因此，選擇服裝投資，也成為國人的投資趨勢。

同時，中國也是全世界最大的服裝消費國和生產國。全世界每三件服裝，其中一件來自于中國生產。國內的品牌服裝消費具有巨大的成長空間，快速的城市化進程以及中西部地區的高速發展將成為服裝消費增長的重要推動力。

幼兒投資領域的崛起，絕對不是偶然。 望子成龍心理是中國一種根深固蒂的傳統，經濟好了，孩子的教育便從幼兒開始了。舍得花錢在孩子們身上，這是中國父母的共識。因此，幼兒投資項目成為一匹黑馬。

餐飲行業獨占鰲頭

根據中國加盟網數據研究院數據監測顯示，9月份最受投資者關注的餐飲子行業當中，快餐占23.86%，排名第一，火鍋占21.09%，小吃占18.97%，飲品占12.83%，西餐占10.15%，茶葉占6.08%，其他占7.03%。

快餐的崛起，與國人的生活節奏越來越快有很大關系?？觳途哂写蟊娀⒐潟r、方便的優點。快餐正迎合了生活節奏加快的需求，尤其是上班族，他們對快餐的需求明顯高于其他消費者，有了需求市場，必然促使投資的火暴。

從近年我國快餐業的發展看，快餐需求已經走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣。尤其是快餐連鎖店的持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營的穩步推進，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。當前階段，快餐發展遇到了前所未有的良好時機。

火鍋不能不說是中國獨特的一種餐飲方式。火鍋在9月份受投資者關注度排名第二也跟季節有很大關系，在中國人的傳統觀念里，冬天是吃火鍋的旺季，那么就應該在秋天投資開一家火鍋店。根據之前的數據來看，夏日里，火鍋受投資者的關注度排名在小吃之后。預計在未來2~3個月內，火鍋投資還會持續火暴。

小吃一向被視作消遣休閑食品，小吃種類繁多，尤其是中國地大物博，各地的小吃競相爭艷。一般來說，小吃的售賣價格不高，投資起點也不高，因此成為一些資金不充足的創業者首選。

西餐在近些年才被國人認可，普及度并不高，但是有上升的趨勢，在未來5年內應該會有長足的發展。

男裝女裝半壁江山

目前，服裝行業男裝女裝已經占據半壁江山，占到50.59%，其中關注男裝的投資者稍微多一點，占26.98%，女裝占23.61%。其他分別是內衣占14.71%，箱包皮具占12%，童裝占9.33%，鞋帽占7.73%，其他占5.64%。

男裝和女裝占據半壁江山，在大家的意料之中。根據當前形式，還有繼續增長的趨勢，畢竟男裝和女裝一直以來都是服裝行業中的消費大頭，也必然會促使投資者的極大關注。

內衣子行業在服裝行業中排名第三，不得不說，中國女性的消費力和審美水平得到了很大提升。國內市場目前呈現出非常強勁的消費需求，這有力地拉動了中國內衣的超高速發展。根據國家商業信息中心資料顯示，近10年來，中國內衣國內年均銷售額及銷售量，增速都在15%左右，遠遠高于GDP的增長水平。隨著內衣各個類別產量的逐步增高，內衣的價格也不斷上揚，中國的內衣市場一片大好，頗受一些女性創業投資者的青睞。

中國的箱包行業在近30年來，發展極為迅速，并且擁有了完整的產業鏈。人手一包已經成為箱包消費者的一大趨勢，但最近一年多來，由于電子商務的普及，或多或少對傳統的箱包銷售模式有了一定沖擊。

從童裝行業的整體投資性來看，相對于男裝、女裝等服裝門類，童裝是一個進入門檻比較低、投資前景比較樂觀的行業。但是不同層次的童裝，其投資性又存在明顯差別。目前我國童裝年消費量約11億件，兒童人均年消費服裝約3件，市場消費數量約占服裝總消費的10％。城市和農村市場消費都呈現激增，市場擴容趨勢十分明顯。 大、中城市消費市場和農村市場是童裝消費的兩個發展亮點。

幼兒投資正在崛起

在9月份受投資者關注的幼教行業當中，早教以31.51%占絕對優勢，排名第一。目前除了一些直轄市和發達地區有官方的早期教育機構外，其他地區都為商業性早教機構，巨大的市場空缺讓投資者看中了早教這個領域。目前全國早教市場最活躍的是上海、北京、廣州、深圳四個城市。根據數據統計，這四個城市2011年上半年早教中心同比新增33.6%，達到5112家。新增英語類早教中心達到48.6%，啟蒙類新增23.5%，思維類新增21.8%，其他如運動類、益智類、音樂類也都有不同程度的增加。早教的迅速發展與市場上巨大的利潤空間也有很大關系，預計近10年內，早教會呈現出前所未有的繁榮。一般家長對早教機構的選擇較為慎重，愿意選擇一些大品牌的早教機構，比如說金寶貝早教、紅黃藍早教等等。這在很大程度上促使了早教加盟熱的形成。

兒童玩具在9月份受投資者關注占20.28%，排名第二。隨著城市居民收入的提高，家長對孩子的智力開發極為重視。而給孩子買玩具，是家長表達愛心、對孩子進行智力開發的一種重要方式。據有關部門統計，我國14歲以下的少年兒童約有4億，其中城市兒童1億人，農村兒童3億人，這是兒童玩具行業的一塊巨大市場。

第5篇：餐飲消費趨勢范文

最近,筆者在餐飲市場走訪時,就聽到許多不同的聲音。一些餐飲經營者不住地抱怨:顧客要環境我有環境,要服務我有服務;顧客想吃好菜,我高薪聘請名廚烹飪精美菜肴,可是,隨著經營手段越來越多,餐飲生意卻越來越難做了!消費者也在抱怨,餐桌上這些菜的背后到底是什么?媒體曝光的地溝油、食品加工黑窩點、化學用品浸泡的食品;陰暗的廚房里骯臟的烹制過程、洗碗過程,等等。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題,但此類報道看得多了,消費者心里自然就會有疑慮。比如一些餐飲場所在廚房外懸掛的告示牌,上面標有“廚房重地、閑人免進”、“本店廚房,謝絕參觀”等字樣,這些文字把顧客隔在廚房門外的同時,也把財源隔在了門外。

以上問題,可謂是目前在眾多餐飲場所普遍存在的現象。經營者抱怨用盡手段生意仍然難做,消費者抱怨飯店酒樓廚房制作環境太差,難以達到綠色環保要求,因此對飯菜質量存有疑慮。分析其矛盾的根源,那就是餐飲經營場所沒能跟上時代的發展和消費者的需求,在“綠色餐飲”經營上沒有下好工夫。作為進店消費的顧客來說,在沒有品嘗到菜肴、深刻領會酒店飯館的內在文化底蘊之前,對一家酒店的直觀印象往往是從它的外部設計和內部烹飪、就餐環境中獲得感受。對于眾多客人而言,他們可以通過欣賞不同的裝修風格、內部經營環境是否綠色環保,獲取喜愛或感慨的心靈反應?？腿撕芸赡芤驗榻洜I環境的綠色環保和廚房的透明衛生而喜歡光顧這家飯店,從而頻頻前來就餐,即使食物和菜品不夠精美,體味那份心理上的舒適也會感到心滿意足。

在山東濟南長清有一家叫銀東生態園的酒店,目前就以注重園林生態文化和綠色餐飲而聞名。該酒店以綠色餐飲理念和園林般的經營環境相融合,重點詮釋了旅游六要素中的“吃”這一關鍵要素,讓顧客消費時“吃”的不僅是美食,而且還有環保的用餐環境,使環境和美食融為一體,使客人真正體會到一種愉悅身心的深層次需求。該酒店餐廳主體酷似溫室,其鋼架結構造型別致,而且極有光線通透性,能四季恒溫,模擬原始生態環境。奇石疊翠、小橋流水、樹木交錯、花草掩映、瀑布飛流、垂釣活魚,整個氛圍勝似天然。更令人賞心悅目的是,制作菜肴的廚房里外透明,烹制設備和地板墻壁潔白生輝,市內的菜品于透明的密封櫥柜中清楚可見,室內既無煙塵又無異味,飄出的只是一縷縷誘人的菜香……酒店經營者介紹說,做綠色餐飲首先要“綠色環?！?這樣的優美環境是對顧客最大的吸引。顧客于綠樹掩映中品嘗美食,于品味美食時觀賞廚師烹飪菜肴的過程,同時還能看著身邊池水中五顏六色金魚的游動,如此消費環境,可以給人帶來美好的享受。

第6篇：餐飲消費趨勢范文

關鍵詞：餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來說服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨著社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現培訓的全程化和經?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

第7篇：餐飲消費趨勢范文

不僅國際上餐飲服務業的增長率很高，國內的餐飲業的營業額亦呈逐年上升趨勢。在所有餐飲形式中，快餐業增長速度近幾年一直占據首位。而在快餐業中，休閑快餐無疑將帶領21世紀餐飲業的發展方向，其市場前景、行業利潤遠遠超過傳統餐飲。據統計，餐飲行業創業的成功率也遠遠高于其他行業，首次創業的女性半數以上首選餐飲行業。

具有文化底蘊的餐飲品牌可收獲更多關注

體驗營銷已成潮流。藉由空間設計、情境規劃，以特色主題作為用餐體驗一部分的餐飲品牌，已受越來越多消費者的喜愛。

從國際餐飲發展趨勢看國內餐飲潮牌實力

以國內知名的“搖滾三國麻辣e站”為例。搖滾三國麻辣e站以傳統的麻辣燙及麻辣小吃為產品，引入流行的搖滾文化，并抓住“辣味飲食以川蜀地區最為出名，而川蜀地區最具代表的文化是三國文化”的洞察將美食與文化結合拓展。用麻辣的火熱、三國英雄的忠義熱情、搖滾樂的暢快自由，共同為中華饕客交織出獨特的視覺與味覺刺激。搖滾三國麻辣e站所代表的不僅是一種美味，還包含著濃厚的品牌文化。

休閑餐飲與特色小吃將取代傳統餐飲地位

在贏商網大數據中心的《2016年2季度最受購物中心關注餐飲品牌TOP50》中，休閑餐飲以12席緊跟中式正餐的15席，共同占據排行榜大半席位。

伴隨生活水平的提高，除了文化對餐飲習慣的影響，消費市場人口特征以及行為的改變也對餐飲發展與經營注入新的催化力量?？深A見的，快節奏的生活方式將推動休閑餐飲與特色小吃相結合的餐飲品牌誕生并快速發展，在未來幾年逐步取代傳統餐飲。如搖滾三國麻辣e站這種同時將“中式”“休閑”“特色小吃”與“主題餐廳”集于一身的餐飲潮牌，將成為未來國內餐飲品牌的主要發展方向。

集團化發展與特許連鎖模式成為餐飲業發展主流。

第8篇：餐飲消費趨勢范文

2012年，信陽市餐飲企業（單位）實現零售額151.9億元，同比增長18.1%，占全市社會消費品零售額比重為25.6%。其中：限額以上餐飲企業（單位）實現零售額17.4億元，同比增長了26.5%。

一、餐飲業發展現狀分析

根據2012年統計數據，信陽市餐飲業已逐步形成高、中、低多檔次并存；中餐、西餐兼有；正餐、快餐互補；特色經營和品牌連鎖雙贏；傳統風味和現代潮流融合；軟件、硬件共同發展的良好局面。

1、餐飲業繼續保持強勁增長勢頭，各項指標均呈現快速健康發展的良好態勢。2012年，信陽市餐飲業共實現零售額151.9億元，同比比2000年的10.9億元增長了12.9倍，年均增速達24.5%。

2、餐飲業市場規模繼續擴大。2012年，信陽市共有限額以上餐飲業企業（單位）、限額以上餐飲業個體戶243家，其中：限額以上餐飲業法人企業（單位）99家，限額以上餐飲業個體戶144家。2012年的限額以上餐飲業企業（單位）較上年同期的219家增加了24家。限額以上餐飲業企業（單位）累計實現零售174471萬元，同比增長26.5%。1-12月份，限額以下和個體餐飲業實現零售額1344306萬元，同比增長17.1%，對全市餐飲業零售額的貢獻率達84.3%。

3、餐飲業是勞動密集型行業，是吸納社會就業、擴大內需的重要渠道。在吸納下崗工人、待業青年和農村剩余勞動力方面做出了積極貢獻。2011年全市限額以上餐飲法人企業（單位）99家，從業人員達3660人。2012年信陽市限額以上餐飲業個體經營戶144家，從業人員3272人。個體餐飲業經營戶從業人員50818人，比上年同期增長了2.5%，占全市批發和零售業、住宿和餐飲業個體經營戶從業人員數的19.7%。

二、餐飲業市場發展現狀呈現四大特點

1、餐飲市場規模不斷擴大，加盟及連鎖經營特色突出。近年來，信陽市餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強。連鎖餐飲企業不斷涌現，規?；⑦B鎖化成為這一階段顯著特點。隨著信陽市居民生活、工作節奏的加快，快餐行業以其便捷的就餐方式，衛生、舒適的就餐環境，贏得了眾多消費者的青睞。一些大型快餐企業如肯德基、麥當勞、永和豆漿、可多客等企業營業網點多，品牌形象好，成為餐飲行業里一道亮麗的風景線。在外來快餐連鎖店的帶動下，本土快餐企業也快速發展，規模逐步擴大，成為餐飲行業中不可或缺的經營方式。企業發展更加成熟，餐飲經營網點和從業人員快速增加。綜合水平和發展質量不斷提高，現代餐飲發展步伐加快。加盟品牌和連鎖經營作為新型的經營方式在餐飲行業顯示出廣闊的發展空間。

2、居民收入提高、消費觀念轉變提供了市場需求。當前，隨著城鄉居民收入的提高，生活水平相對大幅度提升。作為居民生存必需的餐飲業發展勢頭旺盛，餐飲消費成為拉動消費需求穩定增長的重要因素。餐飲業的快速發展，對方便群眾生活、安定社會、促進經濟發展，發揮了重要作用。

3、假日餐飲持續火爆。隨著人們現代消費意識的明顯增強，外出就餐逐漸成為人們生活的一部分。節假日餐飲、旅游餐飲、休閑餐飲、婚慶餐飲持續火爆，成為餐飲消費市場的奪目亮點。

4、餐飲服務多樣化?，F代化的工作和生活節奏，活躍和促進了快餐業的發展。餐飲業順勢向多元化和特色化發展，優化了餐飲結構，提高了服務水平。服務形式也呈現多樣化，餐飲市場中陸續出現西餐店、家常風味店、特色小吃店、休閑餐廳、社區餐館、家庭餐館、快餐、外賣店、食品加工店等。

三、信陽市餐飲業發展中存在的主要問題

信陽市正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。信陽市餐飲業雖然取得了長足的發展，但從目前的市場規模和現代化管理程度來看，與經濟發展的要求還存在一定的差距。

1、企業規模偏小，生存面臨難題。小型餐飲店由于規模小，競爭力不強，規范化程度低等因素，面對市場的激烈競爭，淘汰率高，市場生存率低，普遍存在發展后勁不足的問題。從整體上看，餐飲企業產業化程度低，輻射力較弱，向外發展的能力有限。從批零貿易餐飲業結構整體來看，以小規模的商店、餐館居多，特別是個體商店、飯店的比重高達90%左右，每個個體餐飲店、飯店的平均從業人員只有2人。

2、品牌意識不強，創新能力不夠。餐飲企業的品牌意識比較弱，開發新產品較少，文化附加值不高。餐飲服務市場中出現大量的同類產品，是當今餐飲市場存在的一大問題，已經成為部分餐飲企業繼續做大做強的瓶頸。

3、從業人員的文化素質偏低，缺乏現代先進的企業經營管理思想。目前信陽市餐飲業的從業人員，尤其是中小型餐館的從業人員，多數是低文化層次群體。致使這些中小型餐飲企業很難跟得上現代市場發展的步伐，嚴重缺乏現代先進的企業經營理念，很大程度上制約了企業經營規模的擴張和管理水平的提升。

四、對未來餐飲業市場發展趨勢的基本評判

1、連鎖經營經過淘汰會有更大的發展。目前市內商鋪餐館逐漸趨于飽和狀態，連鎖經營將成為市場重要的擴張方式。但是現在的餐飲市場比較混亂，有些企業盲目搞連鎖，結果損失慘重。隨著一部分沒有連鎖能力的企業逐步退出市場，有實力、管理好的企業會成長起來。因此今后一段時間連鎖經營將成為信陽市餐飲業經營模式的主要發展方向。

2、旅游休閑餐飲升溫。旅游飯店場地大、設備齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具宴會、婚喪喜慶、會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發展。

3、綠色、健康食品將會越來越受追捧?！霸诔猿鼋】祦怼钡目谔栂拢M者將會注重飲食營養和飲食健康。老年人希望健康長壽，中年人希望通過飲食調節身體，青年人希望通過飲食緩沖工作壓力所帶來的不利影響。健康飲食已經是大家共同關注的話題。

五、餐飲業更好更快發展的對策和建議

近幾年來，餐飲業更新經營方式，拓展大眾市場，健全餐飲業設施，發展餐飲信息渠道成為信陽市餐飲業應探索的主要發展方向。具體有以下幾點：

1、實施品牌戰略，提高行業核心競爭力。如今消費者對餐飲的需求日益多樣化，對菜品質量、消費環境和服務水平的要求越來越高，對品牌的認知程度也逐漸增強。信陽市餐飲市場已處于買方市場，只有創立了好的品牌，才能取得更大的市場份額，才能在激烈的行業競爭中獲勝。要通過開展“信陽名吃”、“餐飲名店”等口號，鼓勵餐飲企業積極樹形象、創品牌，培育一批名牌菜和名牌企業。

2、餐飲產品的科學化。人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。一些低脂肪、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

3、打造舒適環境。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經營的需要，也是顧客選擇在哪家餐廳進餐的前提。因為清潔的形象會給消費者留下美好的印象。消費者希望能買到物美價廉的商品，對常見食品打折有很好的心理效應?？茖W的定價在餐飲消費中是很有效果的。

4、鼓勵餐飲企業連鎖經營。要積極整合現有餐飲企業資源，培育一批餐飲示范企業，改變目前餐飲企業“散亂”的形象。對已形成一定經營規模的餐飲企業，要發展連鎖經營，通過連鎖形式，快速壯大企業規模，使其成為餐飲業經營發展的主要后續力量。

第9篇：餐飲消費趨勢范文

關鍵詞：住宿餐飲業；經濟增長；擴大消費

一、沈陽市住宿餐飲業與經濟狀況

隨著消費指導生產局面的出現，住宿餐飲產業在資源配置和生產引導中的作用變得日益明顯。在這種服務業宏觀發展趨勢下，沈陽市住宿餐飲業得到了迅速發展。截至2013年末，全市共有住宿和餐飲業企業法人單位1155個，住宿和餐飲業企業法人單位從業人員3.6萬人；住宿和餐飲業企業法人單位資產總計為129.5億元，其中，住宿業占59.8%，餐飲業占40.2%。

2014年，沈陽地區生產總值（GDP）7098.7億元，按可比價計算，比上年增長6.0%。其中，第一產業增加值325.3億元，增長3.2%；第二產業增加值3541.4億元，增長5.3%；第三產業增加值3232億元，增長6.9%。按常住人口計算，人均GDP為85816元，增長5.6%。

二、沈陽市住宿餐飲業對經濟增長貢獻分析

從產業的貢獻率來看，住宿餐飲業對經濟和產業增長表現出較強的拉動作用。通過2008年-2013年的相關數據，計算出沈陽市住宿餐飲業對第三產業增加值的貢獻率可知，基本保持在5%-6%以上，如圖1所示。

圖1 2008年-2013年沈陽住宿餐飲業對點三產業貢獻率

數據來源：沈陽市各年統計年鑒計算得來。

另一方面，觀察同時期沈陽第三產業對地區GDP的貢獻率（見圖2）可知，近幾年來雖然有所下降，但基本保持在35%以上，第三產業對地區GDP的貢獻作用極為明顯。

圖2 2008年-2013年沈陽第三產業對地區GDP的貢獻率

數據來源：沈陽市各年統計年鑒。

從上述引入的統計分析工具定量分析住宿餐飲業對經濟增長的貢獻情況來看，沈陽市住宿餐飲業具有較強的產業關聯性和帶動性，對經濟增長的拉動作用極為顯著。

三、沈陽市住宿餐飲業對擴大消費的作用分析

住宿餐飲業是整個社會消費市場的一個重要組成部分，在促進消費結構升級、促進市場活躍度和擴大內需上具有極為重要的作用。2008年-2013年，沈陽市住宿餐飲業占社會消費品零售總額的比重比較平穩，近幾年來基本保持在10%以上。

圖3 2008年-2013年沈陽住宿餐飲業對社會消費品零售總額增長的貢獻率

數據來源：沈陽市各年統計年鑒計算得來。

通過計算住宿餐飲業零售額的增量與社會消費品零售總額的增量之比來觀察住宿餐飲業對社會消費品零售總額增長的貢獻率（見圖3）。2008年-2013年，沈陽市住宿餐飲業對于社會消費品零售總額增長的貢獻持續平穩，2010年上升到17.4%，年均貢獻率達保持在10%以上。由此可見，住宿餐飲業發展對沈陽市社會消費品零售額增長具有較強的貢獻，有利于擴大居民消費和活躍消費市場。

參考文獻：

[1]仇荀，劉小寧.黑龍江省批發和零售業對國民經濟的影響分析[J].理論探討，2011（06）：102-105.