餐飲市場行業(yè)報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

趨勢一餐飲經(jīng)營環(huán)境喜憂參半

分析2013年及未來幾年中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，必須關(guān)注影響餐飲行發(fā)展的經(jīng)濟、社會環(huán)境的變化，下面幾個因素尤為重要：

房價水平與房地產(chǎn)政策房地產(chǎn)與餐飲業(yè)之間的關(guān)系是：房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展。但房價上漲，餐飲利潤受損。對餐飲業(yè)來說，最理想的情況是房地產(chǎn)低價位、高速度發(fā)展。

2012年受國家調(diào)控影響，各城市房價基本穩(wěn)定，餐飲企業(yè)的壓力略小了一點。據(jù)研究，由于2012年全國房地產(chǎn)停滯不前，新投入使用的房地產(chǎn)項目也很少，使餐飲商鋪的供給不足，壓縮了餐飲的發(fā)展空間。餐飲業(yè)增速放緩，與此有直接關(guān)系。

鑒于房地產(chǎn)行業(yè)關(guān)系到國計民生，預(yù)計2013年的政策趨向仍將是以穩(wěn)定房價為主，意味著房價不可能大幅下降或上漲。最可能出現(xiàn)的是在高位之上穩(wěn)中有升，仍然會給餐飲企業(yè)帶來較大壓力。

經(jīng)濟形勢2012年前三季度中國GDP增長速度為7.7%，綜合多方面的預(yù)測，預(yù)計2012年全年GDP增速有望達到8%，明顯低于去年的9.2%。由于政府加大了投資力度，各方面人士普遍認(rèn)為明年的經(jīng)濟形勢會好于今年，預(yù)計GDP增速不低于8.2%。世界經(jīng)濟仍未整體復(fù)蘇的背景下，2013年中國經(jīng)濟形勢整體上有望略好于2012年，這對餐飲業(yè)來說是個好消息。

物價水平2012年11月份，全國居民消費價格總水平CPI同比上漲2%，已經(jīng)大大低于年初制定的4%的控制目標(biāo)。國家宏觀調(diào)控既要防通貨膨脹，又要通貨緊縮，既不希望物價飛漲，也不希望物價出現(xiàn)負增長。餐飲企業(yè)不要指望2013年物價水平會大幅下降，因此而減輕成本壓力。

消費信心2012年餐飲增長乏力，與消費信心不足有直接關(guān)系。最近幾年由于住房、教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等方面的支出，老百姓的消費態(tài)度愈加謹(jǐn)慎，很多人在“省吃儉用”供房子、過日子，消費不振成為難題。根據(jù)十報告，到2020年將實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等的改革力度，這無疑是個大快人心的好事。但這兩方面工作見到明顯效果需要一個較長的過程，全面釋放消費力、大幅提升消費信心的也不是一、二年就能實現(xiàn)的。

城市化進程最近國務(wù)院副總理表示，城市化是中國擴大內(nèi)需的最大潛力所在。有專家介紹，中國城鎮(zhèn)化率每提高1%，就意味著1300萬人口從農(nóng)村到城市，直接推進城市消費，而城市消費是農(nóng)村消費的3到4倍。從長遠來看，城市化水平越高，越有利于餐飲業(yè)的發(fā)展。未來幾年，在科學(xué)理念指導(dǎo)下的城市化進程將會加快，對餐飲業(yè)來說是有利因素。

趨勢二餐飲政策難有利好

銀行卡刷卡手續(xù)費下調(diào)據(jù)媒體報道，國務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費率總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂類下調(diào)幅度高達37.5%，這對餐飲業(yè)是個好消息。筆者認(rèn)為，餐飲消費刷卡率整體上不是很高，手續(xù)費下降幅度也較小，此舉給餐飲業(yè)帶來的影響也不會很大。

收入倍增計劃有喜有憂目前各地政府制定收入倍增計劃，將給城鄉(xiāng)居民帶來更多的收入，提高他們的消費能力。那么倍增的收入從哪里來呢？大部分會從用人單位那里以工資的形式得來。可以預(yù)見的是，2013年春節(jié)過后，又將有新一輪漲工資潮，人力成本每年仍然會以較大的幅度增長。

減免稅遙遙無期行業(yè)協(xié)會針對餐飲行業(yè)遇到的困難，曾呼吁政府采取類似2003年“非典”時期采取的臨時救市措施。然而最近頻繁見諸報端的是某些地方政府向企業(yè)“預(yù)征稅”，營業(yè)稅改增值稅的試點也沒有包含餐飲行業(yè)。由于各地政府財政收入失速，2013年不加稅費已經(jīng)不錯了，大幅減稅的可能性很小。

中小餐企難以獲得政策扶持據(jù)觀察，政府扶持一個產(chǎn)業(yè)時更愿意給政策，希望實現(xiàn)四兩拔千斤的效果，而不是掏財政的口袋，真金白銀的給企業(yè)讓利。即使扶持餐飲，也會以那些龍頭企業(yè)為重點。未來的政策趨勢是政府將對小餐飲進行嚴(yán)格管理，對大餐飲進行重點扶持，廣大的中小餐飲企業(yè)很難從政策中獲益。

趨勢三 經(jīng)營成本居高不下，餐飲進入微利時代

原料價格穩(wěn)中有升交通銀行首席經(jīng)濟學(xué)家連平介紹：“今年CPI同比平均漲幅可能達到2.7%左右，初步預(yù)計2013年CPI同比漲幅在3.5%左右。”政府的宏觀調(diào)控目標(biāo)是保持物價穩(wěn)定，而不是回歸到10年前。因此，2013年的物價水平不可能大幅下降，餐飲原料成本水平甚至比去年還要高一些，爭議了很久的水、電、氣漲價的提議很可能會被落實，從而給餐飲企業(yè)帶來更大的成本壓力。

房租成本仍將居高不下目前一、二線城市的房租上漲已經(jīng)乏力，但仍然處在高位之上，未來1—2年餐飲商鋪的租金還會隨著物價而小幅上漲。三、四線城市會隨著大規(guī)模城市改造的推進，餐飲商鋪租金大幅上漲。無論哪個城市，除非房價大幅下降，或者出現(xiàn)大面積的空置，否則餐飲商鋪的租金水平仍將持續(xù)上漲。

人力成本逐年上升過去幾年，最低工資標(biāo)準(zhǔn)幾乎每年部在上調(diào)，以富士康為代表的制造業(yè)工資也一直在上漲，餐飲業(yè)只好被迫跟著漲工資。在收入倍增政策指導(dǎo)下，各行各業(yè)的工資要在10年內(nèi)翻一番，每年要至少要有7%以上的增長。因此，餐飲業(yè)人力成本逐年上升的趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的。

餐飲消費將持續(xù)不振老百姓消費能力提升和消費信心增強，有賴于收入增加、保障的增強和物價的回落，雖然政府已經(jīng)采取了相關(guān)對策，但短期內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)局面，因此2013年仍然會面臨消費信心不足的困局。

低利潤時代來臨在新的一年里，原料、房租、人力這三大成本仍將居高不下，使餐飲企業(yè)不敢通過降價來刺激消費，2012年餐飲企業(yè)的利潤情況不樂觀，2013年也很難有大的改觀。由于利潤水平大幅下降，“一店暴富”已成絕唱，餐飲業(yè)低利潤時代真正到來了。

趨勢四 二三線城市成為最后的蛋糕

目前全國一線城市餐飲基本飽和，競爭空前激烈，同時還承受著全國最高水平的房租和工資。由于流動人口大量逃離，以及軌道交通的快速發(fā)展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊區(qū)轉(zhuǎn)移，使一線城市（尤其是中心城區(qū)）“空心化”，餐飲增長乏力，餐飲企業(yè)的利潤空間和發(fā)展空間已經(jīng)很小了。

二線城市餐飲目前普遍處于成長期，三線城市餐飲普遍處于導(dǎo)入期。二三線城市數(shù)量眾多、人口眾多，發(fā)展空間非常廣闊。與一線城市相比，這里的房租和工資相對低一些。接下來幾年，二三線城市將成為中國餐飲市場的新增長點。對于已經(jīng)成名的大型餐飲企業(yè)，這里將成為鞏固和提高市場地位的戰(zhàn)略要地；對于正在成長中的中小型餐飲企業(yè)，這里將成為發(fā)展壯大的寶地。

四五線城市（五線城市指的是縣城）有近3000個，與二三線城市相比，餐飲更不發(fā)達，城市數(shù)量更多。由于這些城市（鎮(zhèn)）過于分散，而且每個城市人口少，消費水平低，市場容量小，總部管理難度大。雖然房租、工資水平很低，但開發(fā)價值并不大。

總體來看，二三線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場最后的蛋糕，餐飲企業(yè)都在撲向這里。預(yù)計不出5年時間，這個蛋糕將被瓜分完畢。

趨勢五 社會兩極分化促使餐飲兩極分化

中國社會的貧富差距正在拉大，如今的上層消費者，既有足夠的錢來消費，又有充裕的時間來享受，可謂既有錢的又有閑，這促使檔次高、環(huán)境好、服務(wù)好、時尚新潮的餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展。而普通上班族，平時外出用餐時能省則省，這導(dǎo)致近幾年來以烤魚、粥鋪、小火鍋、麻辣香鍋為代表的簡單、廉價的餐飲迅速發(fā)展。

過去幾年，幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價格已經(jīng)超出了老百姓的消費能力。隨著經(jīng)濟發(fā)展減速、社會兩極分化和餐飲消費趨于理性，未來幾年餐飲將出現(xiàn)更為明顯的兩極分化：一極是針中低收入人群的中低檔餐飲；一極是針對中高收入人群的中高檔餐飲。餐飲企業(yè)要在這兩極之間站好隊，或者采取徹底的低價格、以量取勝的策略，或者采取徹底的高附加值、高價格策略，那些試圖腳踏兩只船的企業(yè)，或者是那些過度細分市場的企業(yè)，勢必難成大氣候。

趨勢六 人工荒將動搖餐飲業(yè)的根基

人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子人工荒的根本原因在于經(jīng)濟高速增長帶來的勞動力需求增大和勞動力有效供給數(shù)量減少之間的矛盾，導(dǎo)致勞動力嚴(yán)重供不應(yīng)求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐飲一個行業(yè)的問題，而是全社會的問題。

餐飲是典型的依靠廉價勞動力發(fā)展起來的行業(yè)。如今工資年年上漲，勞動力不再“廉價”了，使企業(yè)遇到兩難問題：如果大幅漲工資，企業(yè)承受不起。如果不漲工資，就出現(xiàn)人工荒。人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子，使整個行業(yè)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。

人工荒成為餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸餐飲從業(yè)人員人均創(chuàng)造年營業(yè)額大約10萬元左右，2011年中國餐飲業(yè)年營業(yè)額20635億元，從業(yè)人員約為2000萬人。根據(jù)筆者研究，餐飲業(yè)的發(fā)展需要有大量的勞動力進入，在生產(chǎn)率沒有顯著提升的情況下，營業(yè)額每增加10%，需要新增200萬從業(yè)人員。未來一段時間里，人力短缺是必然的趨勢，是難以改變的。人工荒已經(jīng)成為束縛餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

五年后人工荒逐漸消除人工荒促進勞動密集型制造業(yè)向國外轉(zhuǎn)移，一些大企業(yè)開始大范圍地使用工業(yè)機器人，未來3-5年后可望釋放出一大批勞動力。隨著城市化的加速，會有更多農(nóng)民脫離農(nóng)業(yè)，加入打工隊伍。筆者認(rèn)為，5年之后人工荒問題才有望初步得到解決。

餐飲企業(yè)被迫自我調(diào)整餐飲服務(wù)是只能在本地生產(chǎn)和銷售，沒辦法向國外轉(zhuǎn)移（當(dāng)然可以吸引國外的廉價勞動力）。2013年，持續(xù)的人工荒勢必逼迫餐飲企業(yè)進行自我調(diào)整。調(diào)整辦法很簡單：或者提高贏利能力，給員工支付更高的工資；或者提高工作效率，減少用工人數(shù)；或者兩者兼用之。如果企業(yè)不自我調(diào)整，在人工荒消除之前就會被市場所淘汰。

趨勢七 真正的大洗牌開始了

餐飲可謂中國最傳統(tǒng)的行業(yè)之一，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，市場集中度很低。然而在成本壓力、微利時代、人工荒等因素綜合作用下，真正的大洗牌開始了。

微利時代的倒閉潮將來得更猛每個城市每年都有一定數(shù)量餐廳倒閉，這是正常現(xiàn)象，也是餐飲行業(yè)的特點。2012年倒閉餐廳的多了一些，以至于受到了很多媒體的關(guān)注。筆者認(rèn)為，未來幾年會出現(xiàn)更為嚴(yán)重的倒閉潮，但人們考察餐飲發(fā)展情況不要為倒閉潮所迷惑，真正需要關(guān)注的不是關(guān)店率，而是餐飲商鋪空置率。只有當(dāng)餐廳普遍活不下去，房東又不肯降房租，導(dǎo)致大量餐飲商鋪空置，這才是真正的危機。2013年不太可能出現(xiàn)大量餐飲商鋪空置，更大的危機還在醞釀之中。

同質(zhì)化誘發(fā)兼并戰(zhàn)幾年前，各餐飲品牌都堅守自己的陣地，賣漢堡的專賣漢堡，做川菜的主營川菜，可謂涇渭分明。現(xiàn)在不同了，肯德基賣油條、燒餅、蓋飯，馬蘭拉面賣蓋飯，麻辣香鍋、烤魚幾乎家家都上，創(chuàng)新菜到處有，融合菜滿街飛。你中有我，我中有你，全都亂套了。筆者認(rèn)為，如今各個品牌的菜品結(jié)構(gòu)越來越相似，逐漸失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者說給了別人吞并自己的理由。2012年已經(jīng)有一些頗有名氣的餐飲品牌易主，2013年餐飲企業(yè)之間的并購會更為頻繁。

中小型連鎖企業(yè)將成為最大的犧牲品中小型連鎖企業(yè)運營成本比單店企業(yè)高，又缺乏大型企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢。2012年有不少企業(yè)疲于應(yīng)付困局，不僅沒開新店，反倒有老店因無法續(xù)約而關(guān)閉，導(dǎo)致店鋪總教減少。對中小型企業(yè)來說，發(fā)展是硬道理，如果幾年不開店，企業(yè)也就沒了。

在當(dāng)前困境下，對于單店餐飲企業(yè)來說，涉足餐飲不深，大不了把餐廳關(guān)閉或轉(zhuǎn)讓，損失也是有限的。大型連鎖企業(yè)有較大的投資價值，可以吸引私募、風(fēng)投、上市，回旋余地很大。中小連鎖企業(yè)賣了不值錢，關(guān)閉了又可惜多年的心血，最糾結(jié)了。按照目前的趨勢，2013年可能會有更多的中小連鎖企業(yè)倒下去，成為餐飲危機的最大犧牲品。

市場集中度將快速提升當(dāng)餐飲行業(yè)遇到困難時，大型連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢越來越明顯。2012年很多餐飲企業(yè)都停止了開店，但一些大型餐飲企業(yè)卻認(rèn)為市場機會來了，從而加快了開店速度。2013年，大型連鎖企業(yè)將會持續(xù)快速發(fā)展，大企業(yè)與小企業(yè)之間的差距越拉越大，集中度將進一步提升，并會逐漸形成一批超大型餐飲連鎖企業(yè)。在此背景之下，企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢，集中采購、工業(yè)化生產(chǎn)、大眾化營銷。

趨勢八資本成為餐飲發(fā)展推進器

2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了資本進軍餐飲業(yè)的熱潮，短短幾年內(nèi)有無數(shù)餐飲企業(yè)與資本聯(lián)姻，目標(biāo)直指股票上市，推動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使一大批企業(yè)快速壯大。

然而在小肥羊上市后的4年多時間里，只有湘鄂情一家餐飲企業(yè)在中國A股上市。2012年中國股市陷入低谷，上市之門也被關(guān)緊，目前已經(jīng)有779家企業(yè)排隊上市。5月份媒體曾報道A股在審的餐飲企業(yè)有天津狗不理集團、順峰飲食酒店管理、廣州酒家集團和凈雅食品4家，時至年底沒有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南國的市盈率僅11倍，遠低于湘鄂情60倍的市盈率。這個表現(xiàn)很難讓人興奮，去香港上市的誘惑力也失去了不少。

筆者認(rèn)為，目前股市低迷、企業(yè)股票上市通路不暢，導(dǎo)致風(fēng)投的出路不暢，資本對餐飲業(yè)的投入熱情有所減弱。2013年餐飲行業(yè)能否因資本而再度興奮，關(guān)鍵要看能否有幾家餐飲企業(yè)股票上市。對資本來說，餐飲業(yè)是中國現(xiàn)有的各行各業(yè)中最后的“處女地”，從長遠來看還是很有發(fā)展?jié)摿Φ摹２惋嫲l(fā)展需要資本的支持，關(guān)鍵看以什么樣的手法來烹制這道“菜”。

趨勢九 新技術(shù)引領(lǐng)餐飲進入新時代

團購和微博為餐飲業(yè)導(dǎo)入網(wǎng)絡(luò)營銷團購是最近幾年風(fēng)行的網(wǎng)絡(luò)營銷手段，上到上市公司，下到街頭小餐廳，幾乎所有的有條件的餐飲企業(yè)都做過團購，有的企業(yè)甚至患上了“團購依賴癥”，非團購不營銷。團購對餐飲業(yè)產(chǎn)生很大影響，正如雅座CEO白昱所說：團購?fù)七M了網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲行業(yè)的快速普及。

2012年團購網(wǎng)站因過度發(fā)展而遭遇了滑鐵盧，一些餐飲企業(yè)不幸成為他們的犧牲品。團購給餐飲企業(yè)上了一堂網(wǎng)絡(luò)營銷普及課，使他們開始了解并重視網(wǎng)絡(luò)營銷。筆者認(rèn)為，2013年傳統(tǒng)的以高折扣吸引顧客的團購很難再有市場，也許會出現(xiàn)能讓餐廳和顧客雙贏的團購。

微博營銷是2012年興起的一個熱點，一些有眼光的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始嘗試用微博來與顧客溝通，建立在微博平臺上的微美食等應(yīng)用技術(shù)幫助餐飲企業(yè)用好微博營銷。2013年以后餐飲微博營銷將會爆發(fā)式的發(fā)展。我們拭目以待吧。

網(wǎng)絡(luò)營銷、在線交易的發(fā)展，使互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)深度結(jié)合，形成所謂的O2O模式（online to offline），其特點是線上交易，線下消費，給餐飲帶來巨大的影響，改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。如今O2O已經(jīng)形成一股新潮流，值得所有餐飲企業(yè)關(guān)注。

工業(yè)化，信息化技術(shù)促進行業(yè)進步中央廚房是工業(yè)化技術(shù)被引入餐飲業(yè)的標(biāo)志，在團餐、快餐、火鍋企業(yè)中尤為普遍使用。最近幾年隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的壯大，中央廚房逐漸發(fā)展成現(xiàn)代化的食品工廠，企業(yè)的利潤中心和經(jīng)營重心也在向后移，中央廚房和食品工廠成為生產(chǎn)大本營，門店逐漸成為工廠的銷售終端，已經(jīng)不再是餐飲企業(yè)的全部。

人工荒促進餐飲企業(yè)尋找人力的替代品，重點是解決門店人員不足的問題。2012年有媒體報道湘鄂情在試用機器人炒菜，街頭面館也有使用削面機器人，由此形成了門店工業(yè)化的潮流。未來幾年工業(yè)化的中央廚房（工廠）和門店工業(yè)化，將使餐飲企業(yè)的生產(chǎn)效率大為提高，這有助于緩解人工荒。

隨著電腦的普及，信息化技術(shù)逐漸被應(yīng)用于餐飲業(yè)，尤其以收銀管理軟件使用最為普遍，點菜寶（手持點菜設(shè)備）、電子菜譜、顧客關(guān)系管理（CRM）、遠程聚餐、排隊管理系統(tǒng)等也開始大量使用。2012餐飲博覽會上展示了使用顧客身份識別、餐廚垃圾處理等先進技術(shù)的未來餐廳，濟南等地出現(xiàn)了機器人餐廳。相信不遠的將來，各種尖端技術(shù)將開始運用于餐飲門店之中，不僅會改變門店的運營方式，也會給顧客帶來新鮮的體驗。

在餐飲企業(yè)總部層面，信息化技術(shù)逐漸成為基本配置，ERP、CRM、遠程辦公、視頻會議，應(yīng)用于營運、采購、配送、財務(wù)、人力資源等連鎖管理的各個領(lǐng)域。

如今大型連鎖企業(yè)已經(jīng)逐漸成為高度信息化的現(xiàn)代化企業(yè)，使總部管理人員坐在辦公室就能對各連鎖門店進行管控，大大提高了企業(yè)的管理水平。

趨勢十 率先自我升級的企業(yè)將成為大贏家

近幾年餐飲企業(yè)的生存環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，人工荒、經(jīng)營成本居高不下、市場不景氣的情況下，無論肯德基、麥當(dāng)勞這樣的巨無霸，還是中小企業(yè)，都在尋找突破口。雖然市場上有很多先進的技術(shù)、設(shè)備和管理手段，但受觀念、規(guī)模、實力的限制，只有少數(shù)餐飲企業(yè)才能借力進行自我升級發(fā)應(yīng)對挑戰(zhàn)。

技術(shù)設(shè)備升級技術(shù)無疑能夠提高企業(yè)的競爭力，因此有眼光的企業(yè)都在努力利用先進的信息化、工業(yè)化的新技術(shù)。例如湘鄂情開始使用炒菜機器人，麥當(dāng)勞改造餐廳自動化程度高的生產(chǎn)線，海底撈引入了遠程視頻聚餐服務(wù)系統(tǒng)。這些先進技術(shù)和設(shè)備幫助企業(yè)進行自我升級，或者提高了生產(chǎn)效率，或者增加了對顧客的吸引力，讓企業(yè)受益無窮。

贏利模式升級新經(jīng)濟形勢、社會形勢下，餐飲市場的秩序已經(jīng)被顛覆，餐飲企業(yè)過去的贏利模式已經(jīng)變得千瘡百孔，難以給企業(yè)帶來滿意的經(jīng)營成果，因此一些大品牌已經(jīng)著手進行贏利模式升級：肯德基的做法是大力推廣中式快餐產(chǎn)品、重點發(fā)展外送服務(wù)、實行一店一價以及與麥當(dāng)勞拼價格，2012年前三個季度業(yè)績突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中國味道計劃”，湘鄂情收購快餐、團餐品牌以實行“四輪驅(qū)動”……

進行贏利模式升級，可以發(fā)揮現(xiàn)有店鋪、設(shè)備、人員、資金等資源的作用，提高創(chuàng)收能力。可惜多數(shù)品牌還未醒悟，仍然躺在過去的成績上抱怨形勢不好。

管理系統(tǒng)升級面對低迷的市場，當(dāng)很多餐飲企業(yè)都看緊錢包，不敢亂花錢時，有眼光有追求的企業(yè)卻在努力通過參加外部培訓(xùn)、引進信息化手段等方式來學(xué)習(xí)先進的管理理念和管理方法，建設(shè)管理系統(tǒng)。當(dāng)大多數(shù)企業(yè)還在忙于標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建設(shè)時，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始利用信息化技術(shù)和借力咨詢公司，通過精細化、科學(xué)化管理來升級管理系統(tǒng)。建立在以標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和信息化為基礎(chǔ)的科學(xué)化的管理系統(tǒng)，可以提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，向管理要效益，未來將成為餐飲企業(yè)在競爭中脫穎而出的制勝法寶。

總體來看，2013年餐飲行業(yè)雖然面臨成本高、消費不振等困難，但仍然會保持較快的發(fā)展速度，對多數(shù)餐飲企業(yè)來說機會還是大于挑戰(zhàn)。

第2篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

證監(jiān)會指出，中小企業(yè)私募債券是針對中小微型企業(yè)非公開發(fā)行的公司債券。對于中小企業(yè)私募債券利率上限問題，監(jiān)管層或建議承銷商引導(dǎo)發(fā)行人在同期貸款利率三倍以內(nèi)的利率區(qū)間定價。業(yè)內(nèi)人士表示，債券融資對于企業(yè)的凈資產(chǎn)、資產(chǎn)負債率方面會有一定要求，而中小企業(yè)財務(wù)制度不規(guī)范等特點會制約債券融資。另外，從申報到獲得資金的周期，也是中小企業(yè)需要考慮的。此前，一些有實力的中小企業(yè)進行的債券融資，更像是準(zhǔn)備上市之前面對投資者的一次路演。

新版GMP倡導(dǎo)醫(yī)藥行業(yè)產(chǎn)能理性擴張

近期，各地食品藥品監(jiān)督管理局紛紛出臺措施，引導(dǎo)藥品生產(chǎn)企業(yè)貫徹落實新版藥品GMP。新版GMP特別強調(diào)，要引導(dǎo)制藥企業(yè)注意量力而行，避免過于關(guān)注硬件投資、盲目擴大產(chǎn)能的情況。特別是對一些產(chǎn)能嚴(yán)重過剩的品種和生產(chǎn)線，企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場整體情況和本企業(yè)現(xiàn)狀作出科學(xué)分析判斷，主動淘汰落后的過剩產(chǎn)能。

據(jù)介紹，截至2011年底，通過新版GMP的企業(yè)只有154家。通過這一輪認(rèn)證，整個醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展環(huán)境必將更好，行業(yè)的集中度將會更高，也將產(chǎn)生更多規(guī)模上百億元乃至上千億元的大型醫(yī)藥企業(yè)。

山東省加強監(jiān)管酒類包裝材料生產(chǎn)企業(yè)

山東省日前下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊制售假洋酒違法犯罪行為的緊急通知》，要求餐飲服務(wù)提供者必須將廢舊玻璃瓶、瓶蓋、外包裝等毀型以后，方可銷售給具備再生資源回收資質(zhì)的經(jīng)營單位和個人，銷售時必須查驗收購方營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，留存復(fù)印件，并詳細記錄銷售品種、數(shù)量等信息。通知表示，售假洋酒違法犯罪活動仍未絕跡，銷售渠道從店鋪向網(wǎng)絡(luò)販賣轉(zhuǎn)移，造假產(chǎn)業(yè)具有鏈條化傾向，整治形勢依然嚴(yán)峻。針對假洋酒源頭，山東省要求各市有關(guān)部門要對酒類包裝材料生產(chǎn)企業(yè)加強監(jiān)管，全面清理取締不具備相關(guān)資質(zhì)的酒類包裝材料生產(chǎn)、印刷單位，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售、郵寄假冒酒類產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽等違法行為。

康師傅“聯(lián)姻”百事獲批

近日，國內(nèi)食品飲料行業(yè)巨頭康師傅和百事可樂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟的方案獲得國家商務(wù)部的批準(zhǔn)，這意味著“康百聯(lián)盟”的軟飲料市場份額將超過可口可樂，位居國內(nèi)第一。

其交易細節(jié)包括：康師傅獲得百事在華裝瓶廠資產(chǎn)；百事獲得康師傅飲品控股5%股權(quán)；百事在2015年10月31日前，可行使期權(quán)將持股權(quán)增至20%；康師傅獲得百事產(chǎn)品在華生產(chǎn)分銷權(quán)。此舉之后，康師傅在茶飲料、瓶裝水、碳酸飲料及低濃度果汁領(lǐng)域的優(yōu)勢地位都已經(jīng)非常顯著，軟飲料行業(yè)“老大”地位逐漸凸顯。數(shù)據(jù)顯示，截至2011年6月，康師傅茶飲品的市場份額約為54%，瓶裝水約為25%，低濃度果汁約為21%。

可口可樂重慶擴產(chǎn)

康師傅與百事聯(lián)姻獲批不久，可口可樂（重慶）飲料有限公司也宣布其在重慶的擴能項目將于今年6月實現(xiàn)投產(chǎn)。據(jù)介紹，可口可樂（重慶）飲料有限公司將新增一條瓶裝水生產(chǎn)線和一條含汽飲料生產(chǎn)線。本項目完成后，將新增可口可樂瓶裝水產(chǎn)能16萬噸/年、含汽飲料20萬噸/年，今年將達到年產(chǎn)36萬噸飲料的生產(chǎn)能力，新增產(chǎn)值7.1億元/年。業(yè)內(nèi)人士分析，這標(biāo)志著可口可樂正加快在中國地區(qū)的投資進程。

2017年全球PET包裝市場需求將達1910萬噸/年

據(jù)市場研究公司Pira國際公司近日公布的研究報告顯示，2012～2017年，全球PET包裝市場需求將以年均逾5%的速度快速增長，到2017年，全球PET包裝市場需求將達到1910萬噸/年。西歐和北美PET包裝市場的份額將下降，而亞太地區(qū)和其他新興經(jīng)濟體的市場份額將快速增長。報告同時指出，2007～2012年，亞太地區(qū)PET包裝市場份額已經(jīng)超過了北美和西歐。2012年，亞太地區(qū)將占到全球PET包裝消費量的30%，北美將占約24%，而西歐將占近20%。

美FDA拒絕禁用雙酚A

早已被中國衛(wèi)生部門“封殺”的、制造嬰幼兒奶瓶的有害原料雙酚A，或?qū)⒃诿绹捌鹚阑厣薄?/p>

3月30日，美國食品和藥物管理局（FDA）以缺乏有力科學(xué)證據(jù)為由，拒絕了環(huán)保組織自然資源委員會提出的“在食品和飲料包裝中禁用雙酚A”的請愿。FDA重申：“一些研究提出了雙酚A是否與一系列健康影響有關(guān)的質(zhì)疑，但這些研究也存在嚴(yán)重問題，研究結(jié)論并不適用于人類，因為人類消化、清除雙酚A的速度比實驗鼠等動物快得多。”美國政府2010年初曾表示，將提供3000萬美元資助開展動物和人體實驗，在18個月至兩年內(nèi)就雙酚A對兒童健康的潛在影響進行更廣泛的研究。

2013年全球醫(yī)藥包裝市場規(guī)模將達623億美元

Freedonia Group近日發(fā)表行業(yè)報告—《全球醫(yī)藥包裝》。報告顯示，2013年，全球醫(yī)藥包裝市場規(guī)模將達623億美元。美國以28%的市場份額繼續(xù)領(lǐng)先；中國增長勢頭強勁，預(yù)計年增長率為11.5%。

Freedonia Group指出，由于面臨降低成本和提高效率的壓力，醫(yī)藥包裝企業(yè)如果想要獲得合理的利潤，應(yīng)該提升包裝設(shè)備水平，以適應(yīng)高效率和小批量生產(chǎn)。可行的話，醫(yī)藥包裝商還可以取消使用不必要的二級包裝。

根據(jù)Freedonia Group提供的數(shù)據(jù)，全球大約有2000家公司生產(chǎn)醫(yī)藥包裝產(chǎn)品。以2008年的收入來衡量，8家跨國公司供應(yīng)了全球?qū)⒔姆种坏尼t(yī)藥包裝產(chǎn)品，它們分別是Rexam, MeadWestvaco，Gerresheimer，Becton Dickinson，Amcor，Catalent，West和Alcan。對于希望保持或者提高其市場占有率的公司來說，他們必須適應(yīng)未來醫(yī)藥包裝市場的發(fā)展趨勢。今后幾年里，醫(yī)藥包裝市場最大的增長機會將在以下領(lǐng)域：安全性增強的標(biāo)簽和包裝配件；用于臨床試驗和審批后使用的單位劑量吸塑包裝盒；安全性提高并且攜帶可回收針的預(yù)充式注射器；單位劑量用藥預(yù)充式吸入器；用于液體和膏狀藥品的用藥蓋塞等。

英國包裝材料回收率2020年將提高到80%

第3篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

2015年對于在線旅游行業(yè)而言，注定是不平凡的一年。

這一年，先是作為老大的攜程并購老三藝龍，接著又在10月末拉著百度招安了老二去哪兒，風(fēng)頭一時無兩。

正當(dāng)攜程以為一統(tǒng)江湖之時，猛然間發(fā)現(xiàn)阿里已然黃雀在后，打出“信用住”這張牌與其一較長短。15年末，在線旅游市場的格局已不是以往的一超多強，對抗已經(jīng)升級到了BAT級別的“雙雄爭霸”。

當(dāng)在線旅游的戰(zhàn)場變成了BAT巨頭才玩的起的博弈時，未來還會不會有蠢蠢欲動的“攪局者”？旅游行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們又該在哪避開巨頭爭斗的鋒芒？

野心勃勃的新美大

攜程一統(tǒng)后，那些動輒叫嚷著顛覆OTA、顛覆攜程的企業(yè)的夢想也成了泡影。在線旅游市場內(nèi)部已再難出現(xiàn)新的“去哪兒”，攜程建立的堡壘未來只可能從外部被擊破。與阿里旅行的開戰(zhàn)也預(yù)示著，當(dāng)下及未來在線旅游的戰(zhàn)爭已經(jīng)上升到BAT級別。

誰將有資格進入顛覆者行列呢？我認(rèn)為，首當(dāng)其沖的是野心勃勃的“新美大”。

當(dāng)美團與大眾點評合并時，很多人將目光投向新美大對其他團購網(wǎng)站的沖擊，實則忽視了新美大誕生對于在線旅游市場的沖擊。

以往OTA的價格戰(zhàn)打的如火如荼，美團與大眾點評就已經(jīng)在中低端的酒店訂購業(yè)務(wù)上暗自發(fā)力。據(jù)公開資料顯示，今年上半年美團的酒店間夜量成交量突破3300萬，交易額達53億元，超過去哪兒網(wǎng)，僅次于攜程網(wǎng)，成為國內(nèi)第二大酒店在線交易平臺。

大眾點評組建了酒店事業(yè)部美團還將酒店事業(yè)部升級為酒店及旅游事業(yè)群，不僅僅是酒店，還要延伸到其他相關(guān)領(lǐng)域，比如美團在謀劃對度假業(yè)務(wù)的拓展。

目前，旅游企業(yè)所提品已經(jīng)從標(biāo)準(zhǔn)化的機票、酒店、門票逐漸延伸到導(dǎo)游、包租車、活動、線路等非標(biāo)或是更碎片化的領(lǐng)域。不過還局限于旅游期間的剛性消費，OTA們普遍對碎片化的產(chǎn)品整合不足。

而對碎片化資源的整合卻是新美大的優(yōu)勢。新美大以本地生活、團購為切入點，對餐飲、娛樂、休閑等服務(wù)頻次遠高于旅游各消費類別整合，以高頻、剛需來獲取用戶，繼而就可向低頻、弱需求旅游產(chǎn)品延伸。

據(jù)不完全統(tǒng)計，美團的用戶量高達2億多，而日活躍量可達2000多萬，大眾點評網(wǎng)的日活躍量可達400多萬。兩者本身就是巨大的流量入口，反向亦可支持C端的銷售，幫助酒店運營。加之美團強大的地推能力，新美大構(gòu)建自有的旅游生態(tài)體系，進而成為OTA的顛覆者也并非難事。

傳統(tǒng)巨頭出馬，也能玩轉(zhuǎn)旅游？

新美大本身有足夠的實力與攜程系拼殺，但海航又是什么鬼？

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的風(fēng)靡，許多傳統(tǒng)企業(yè)都在試圖搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的順風(fēng)車實現(xiàn)自我變革與成長。海航就是其中的代表。

以海航為代表的傳統(tǒng)巨頭們擁有他人不可比擬的資本與核心優(yōu)勢。07年成立后海航旅業(yè)后，一直都在自身的旅游產(chǎn)業(yè)鏈默默耕耘，做資源整合和業(yè)務(wù)拓展。如今的海航旅業(yè)已經(jīng)形成初具規(guī)模的“中國旅游新經(jīng)濟體”(海航旅游官網(wǎng)的自述，B12君沒有寫軟文)。

今年海航在在線旅游市場有不少大動作，對住百家的5億融資及對途牛的5億美元的戰(zhàn)略入股。目前，海航旗下已經(jīng)有首都航空、金鹿公務(wù)、凱撒旅游、易生支付、通匯貨幣、海航酒店等20余個品牌。海航旅業(yè)業(yè)務(wù)已經(jīng)對“吃、住、行、游、購、娛”旅游六大要素都做了布局。

傳統(tǒng)企業(yè)中誰最具備變革精神，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)，誰就最有可能成功。海航顯然是看到了旅游市場的廣闊與開發(fā)前景，利用自身豐富的線下資源和多年的經(jīng)營實踐，以及國家在資金和政策上的支持，在在線旅游市場一展拳腳。

如今的海航從特色周邊游出發(fā)，跳過互聯(lián)網(wǎng)平臺化布局而選擇了App來切入在線旅游行業(yè)，推出了易周游項目，為了實現(xiàn)“國際化旅游集團”這個目標(biāo)，海航也是拼了。

相信，控股途牛不是海航征途的終點，國際化仍然是她的目標(biāo)。

未來，還有哪里能讓創(chuàng)業(yè)者玩

2015年的在線旅游市場里，OTA巨頭紛紛抱團，阿里強勢插入，新美大合體后氣勢洶洶，以及海航為代表的“國家隊”游刃有余。目前，國內(nèi)在線旅游的產(chǎn)業(yè)生態(tài)也日漸成熟。

(源自易觀智庫)

15年在線旅游業(yè)的狀況已經(jīng)告知諸位，與巨頭業(yè)務(wù)重疊的領(lǐng)域，創(chuàng)業(yè)者還是不要去以卵擊石了。但體量巨大的旅游行業(yè)能否解決在線滲透率低的頑疾，決定著未來。

根據(jù)世界權(quán)威旅游研究機構(gòu)phoucwright的數(shù)據(jù)，亞太經(jīng)濟合作組織國家的平均滲透率為29%，美國滲透率為45%，歐盟滲透率高達47%。目前我國整個旅游市場的在線滲透率僅11.3%，遠低于發(fā)達市場水平。

毫無疑問，中國的旅游市場是一塊巨大的蛋糕，但線上、線下資源轉(zhuǎn)化度不高。攜程系只是占據(jù)著11.3%中的多數(shù)，去攜掌握的在線交通、酒店住宿市場也只是其冰山一角，未來旅游市場的想象空間更大。

因此，在線滲透率低，對旅游行業(yè)而言是痛點，對創(chuàng)業(yè)者卻是商機。與OTA巨頭的差異化經(jīng)營，才能好好活下去，躲開巨頭的圍獵。而旅游創(chuàng)業(yè)者的未來之路還在廣闊的非標(biāo)準(zhǔn)化旅游市場之中。

1.民宿、客棧、短租。

國內(nèi)有大量的信息化程度較低的客棧、民宿，并且一直以來都不為OTA巨頭所重視。直到Airbnb的興起，讓分享經(jīng)濟的理念日漸深入人心，消費者對房屋、車輛的分享消費模式接受度大大提高。

隨著國民收入水平的增長，消費者的旅游消費也隨之升級，游客對個性化住宿的需求增長明顯，在線短租產(chǎn)品日益獲得消費者青睞。經(jīng)過近些年的起起伏伏，非標(biāo)住宿市場已經(jīng)進入了新的階段。

今年7月、8月，途家、住百家、小豬短租、木鳥短租分別獲得新一輪融資。近日，國家也出臺了相關(guān)政策為短租、民宿正名。

國內(nèi)的非標(biāo)住宿領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了獨角獸，但領(lǐng)域內(nèi)短期不會出現(xiàn)“類攜程”企業(yè)，這里還很廣闊。

2.休閑度假游。

度假游市場規(guī)模龐大，但也是一個很難標(biāo)準(zhǔn)化的領(lǐng)域。

(源自易觀智庫)

在旅行者日益追求旅游體驗的當(dāng)下，度假游產(chǎn)品是旅游體驗的核心部分。與交通、住宿預(yù)訂產(chǎn)品相比，其產(chǎn)品更為細分，組合方式也更加多樣。

在線旅游業(yè)已經(jīng)過了“拼錢”時代，更多的是“拼服務(wù)”未來雖然領(lǐng)域內(nèi)，已經(jīng)有了途牛與同程，攜程也開始布局，但“機+酒”仍然是核心業(yè)務(wù)。

領(lǐng)域中的品類眾多、碎片化嚴(yán)重，目的地的導(dǎo)游、包租車、活動、線路等落地服務(wù)將是度假游發(fā)展的機會點，也將出現(xiàn)更多的垂直類平臺。周邊游“短平快”的特點是其他品類無法比擬的。

3.個性定制平臺社交或成新主題

隨著90后年輕一代消費群體的成長與自由行時代到來，旅游無疑呈現(xiàn)移動化、散客化和個性化的趨勢。在年初窮游網(wǎng)的《2014年中國出境自助游行業(yè)報告》中指出，2014年有1.09億的出境游用戶，其中有超過7700萬用戶選擇了自助游方式，占比超7成。顯然國人的旅行習(xí)慣已經(jīng)在悄然間改變。

圖片及相關(guān)數(shù)據(jù)源自窮游網(wǎng)《2014年中國出境自助游行業(yè)報告》

光本年度，就有一批行程規(guī)劃及個性定制平臺獲得資本市場的青睞，游譜旅行完成數(shù)千萬人民幣A輪融資；妙計旅行完成2000萬美金的B輪融資；世界邦、定制網(wǎng)、跟誰游、6人游等都完成了新一輪的融資。

時下，目的地覆蓋及深度服務(wù)仍處于初級階段，旅游的信息太多太雜，旅行UGC攻略的參差不齊也讓注重旅行體驗的游客頭疼，而且在境外，游中、游后階段也會誕生很多問題。

市場內(nèi)需要行程規(guī)劃與個性化定制類的旅游工具，解決這個痛點，幫助游客簡化出行環(huán)節(jié)，提高出行體驗。在個性化旅游時代，旅游社交預(yù)計也將迎來高速增長。

4.旅游B2B領(lǐng)域

在線電商對傳統(tǒng)旅行社的沖擊，也讓傳統(tǒng)旅游從業(yè)者認(rèn)知到信息化以及提高在線滲透率的重要性。旅游B2B領(lǐng)域在今年的受寵是毋庸置疑的，光2015年，就有眾多企業(yè)獲得大筆融資。

5月B2B在線酒店分銷平臺天下房倉完成6000萬人民幣A輪融資；6月在線旅游B2B公司“票管家”獲3000萬元Pre-A輪融資；6月綜合性旅游B2B運營服務(wù)平臺“芝麻游”獲5千萬元融資；7月酒店B2B在線直銷交易撮合平臺蜘蛛旅游網(wǎng)于獲億元融資；8月機票及旅游產(chǎn)品B2B分銷平臺51Book獲4.38億元融資；作為旅游產(chǎn)品分銷的B2B平臺匹匹扣旅游圈在11月底還獲得了5億元的B輪融資.....

旅游B2B企業(yè)屢次獲資本青睞，是因為它解決了信息化與互聯(lián)網(wǎng)滲透率的問題(請參考億歐網(wǎng)此前文章《寒冬季!大熱的B2B牽動旅游業(yè)，創(chuàng)業(yè)者要飛蛾撲火嗎?》)以酒店為例，“酒店業(yè)是一個連續(xù)三年入住率僅55%，有45%的客房空置，酒店、供應(yīng)商在生死線掙扎的行業(yè)”。信息不對稱、交易信用、信息化程度低的中小酒店、民宿、客棧更是苦于渠道的壓榨。

線下從業(yè)者希望從線上得到豐富的產(chǎn)品，而線上的企業(yè)也希望把他們的產(chǎn)品導(dǎo)入線下銷售，這種愿望釋放出對同業(yè)B2B的需求。

拼服務(wù)才是王道，B端最可能先爆發(fā)

隨著在線旅游市場的日漸成熟，燒錢培養(yǎng)用戶的行為已被無數(shù)炮灰證明是飲鴆止渴，旅游行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該在“資源、渠道、服務(wù)”的三大要素上下功夫。

第一是資源至上，資源與渠道重要性不言而喻，這也是攜程收購藝龍、去哪兒的主要目的。

第二是競爭升級，旅游體驗成為價格戰(zhàn)外重要競爭領(lǐng)域構(gòu)筑生態(tài)。價格戰(zhàn)的硝煙已過，服務(wù)站的戰(zhàn)爭就要到來。尤其對于對于新晉的創(chuàng)業(yè)者而言，服務(wù)與旅客體驗感的提升，才是增加用戶粘性的王道。

第三是線上與線下融合，提高互聯(lián)網(wǎng)的滲透率才能拓展渠道，打開在線旅游新局面。

第4篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

被譽為香港美食界泰斗的伍沾德，是香港集團的創(chuàng)始人之一。在這次上海世博會上，香港美心集團作為唯一一家代表香港餐飲的企業(yè)，帶來了2000余平方米美食廣場，并且在“中華美食街”內(nèi)展示香港飲食文化。借助伍沾德參觀上海世博會的機會，記者得以傾聽他暢談自己60年的美食情緣。

大阪世博會，港點打出招牌

“在1970年，我們就參加了大阪世博會。那次，我們也是代表香港餐飲界參加世博會，推出了地道的中式點心。出乎意料的，在當(dāng)屆世博會上，我們的銷售額創(chuàng)下了第一。”回憶起昔日風(fēng)光，伍沾德滔滔不絕。營業(yè)之初，美心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本游客除了知道燒賣是中式點心，對其他中國點心幾乎一無所知。于是，美心定下的目標(biāo)要推廣原汁原味的中式點心，帶去了蝦餃、春卷等地道的中國傳統(tǒng)美食。特別的烹飪手法和造型果真吸引了很多游客，在當(dāng)時100多家餐廳中，游客對美心的反響空前熱烈。這也成為美心在世博會上的首次成功探索。

而這次來上海，伍沽德的體會有所不同。“你看，世博會上有那么多餐飲企業(yè)，美心要占據(jù)一席之地，必須拿出過硬的本事。”所以，美心在上海世博會設(shè)計了2000平方米的營業(yè)面積，比當(dāng)年在大阪增加了一倍多。不過，這一美食廣場與美心在香港的家業(yè)相比，仍然是只“小麻雀”。

但“麻雀雖小，五臟俱全”。伍沾德介紹，美心美食廣場共辟有5個不同區(qū)域，分別為美心閣、MX套餐、漢堡吧、西餅等不同區(qū)域，盡可能多地展示多元飲食文化。但在每個區(qū)域，不論是菜肴方式還是用餐環(huán)境，都力爭與香港看齊。

其實，在上海世博會充分展現(xiàn)美心的魅力，不僅是美心的拓展意識，也在于伍沾德的執(zhí)著。他說，盡管美心已經(jīng)60歲了，但在內(nèi)地的發(fā)展速度并不快，除了在廣州、深圳等地有部分店鋪外，還有很多業(yè)態(tài)沒有進入內(nèi)地。一個重要的原因是，當(dāng)初內(nèi)地對設(shè)立獨資企業(yè)有相關(guān)法律限制，難以讓美心一展身手。而從上海世博會上熱熱鬧鬧的餐飲企業(yè)可以看到，內(nèi)地的餐飲業(yè)已經(jīng)迎來了開放春天，各種美食都有機會來此一比高下。所以，香港美心也要趁著這陣春風(fēng)，把最好的食品送到上海、送到內(nèi)地。

在美心美食廣場，伍沾德向記者推薦了三道香港美食，分別是港式奶茶、港式燒味和粵式點心。據(jù)他說，這是香港人最喜愛的三道香港美食，所以這次美心全部帶到了上海，而且給出了大眾化的價格，比如單買奶茶10元起，套餐類30元起。為了讓游客一次性了解更多的美食，還推出廣東燒味、點心拼盤等套餐，集中展示多樣美食。此外，游客們在這里還能品嘗到其他風(fēng)味食品，比如云吞面、菠蘿包等。

中式菜肴用西式管理

讓記者對香港美心感興趣的，不僅僅是它地道的港式風(fēng)味，還有一點是美心是為數(shù)不多的成功的中式餐飲連鎖企業(yè)。

在近日出爐的2009年度中國餐飲百強企業(yè)報告中，首次參加評選的美心就位列第二，而第一是擁有肯德基、必勝客等西式快餐的百勝餐飲集團中國事業(yè)部。這份報告由中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心共同得出，向來被視為中國餐飲企業(yè)的權(quán)威排名。而美心作為中式餐飲連鎖企業(yè)能夠得到第二名的結(jié)果，證明了它在中式快餐連鎖管理上擁有很好的經(jīng)驗。反觀內(nèi)地的其他中式快餐連鎖，要么小打小鬧不成氣候，要么雷聲大雨點小曇花一現(xiàn)。可見，美心能傲立香港餐飲界60年，自然有他過人之處。

這其中的奧秘，伍沾德的體會是：一定要精心烹調(diào)每一道菜肴。雖然快餐主體是中式菜肴，但管理方式可以借鑒西式快餐的科學(xué)體系。

“就以上海世博會的香港美心美食廣場為例吧”，伍沽德告訴記者，在硬件配置上，美心不惜投入大工本。盡管世博會配備的餐廳硬件可謂一應(yīng)俱全，但美心還是根據(jù)最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，改造了餐廳的廚房間、洗手間，希望留出更加寬敞的操作環(huán)境和用餐環(huán)境，同時，美心美食廣場的廚房里還有大量空調(diào)，以應(yīng)對高溫季節(jié)的食物儲存問題。

伍沾德強調(diào)，溫度對食品安全至關(guān)重要。2006年，美心集團正式取得“元氣壽司”在香港的特許經(jīng)營權(quán)。元氣壽司是日本著名的回轉(zhuǎn)壽司餐廳，以“回轉(zhuǎn)”輸送帶形式將高品質(zhì)的美味壽司送到客人面前以供品嘗。目前，香港共有30多家元氣壽司門店。“你要知道，回轉(zhuǎn)壽司一直暴露在空氣中，所以安全風(fēng)險很高。我們之所以能把回轉(zhuǎn)壽司管得好，就是強調(diào)合適的溫度和新鮮的材料。”所以，在上海世博會上，美心也帶來了它對操作環(huán)境精益求精、一絲不茍的管理方式，保證原材料、成品菜肴都處在最合適的氣溫下。

美心還有一個竅門是把航空食品的安全管理標(biāo)準(zhǔn)放在普通食品上。美心在內(nèi)地的首次投資就是在上世紀(jì)80年代在北京成立合瓷的航空配餐公司。那么多年下來，航空配餐標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為美心所有供餐的安全體系，包括對所有食料實施色標(biāo)管理，確保食材先入先出；按照不同環(huán)節(jié)的不同控制要求，嚴(yán)密監(jiān)控食品制作等等。

伍沾德還說，美心的原材料從采購到分店、到前線處理都有嚴(yán)密的監(jiān)控，集團的質(zhì)量監(jiān)控團隊更會定期抽檢，確保食品安全。此外，集團旗下的廠房和品牌也獲得各種國際認(rèn)證，包括“食物安全重點控制”證書、ISO22000：2005(食品安壘管理體系)認(rèn)證、“食水系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)維修認(rèn)可計劃”證書等，從硬件設(shè)備到軟件管理都符合一流的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，良好的服務(wù)也很重要。美心快餐始于1972年。當(dāng)時，伍沽德考察日本快餐文化時看到，在大型百貨的食堂，客人從買票到吃飽離開，只需26分鐘。帶著這一驚喜的發(fā)現(xiàn)回到香港后，伍沾德提出了美心MX餐廳不僅要提供優(yōu)質(zhì)及輕便的餐飲和美食，也要在裝潢設(shè)計、用膳環(huán)境上注入新思維。只有這樣，才能在美食之外，用軟環(huán)境來吸引客人。

兼容并蓄推陳出新

從1956年12月3日，伍沾德與兄長伍舜德經(jīng)營第一間法式高級西餐廳――美心餐廳開始，到如今旗下?lián)碛?0余個餐飲品牌、640余家門店，每日在港服務(wù)超過50萬人次，香港美心集團創(chuàng)造了半個多世紀(jì)的經(jīng)典傳奇。這當(dāng)中，也有伍沾德對美食的探索和創(chuàng)新之心。

“我最喜歡吃的菜式是廣東菜和四川菜。”伍沾德說。但令他遺憾的是，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)雖然打出了菜式的名號，做法卻不夠地道。“我有一個深深的感覺，就是現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)打著‘特色菜肴’的旗號，可實際上烹飪方法并不正宗，送給消費者的也不是那么回事。”

所以，美心的目標(biāo)是做什么就要是什么，一定要把百分之百的美味呈現(xiàn)在顧客面前。伍沾德說，餐飲業(yè)不能有浮躁之風(fēng)，不能說得好聽，但吃起來不行。尤其是中式菜肴，靠的是火候和功夫，只有精心烹調(diào)，用心操作，才能在市場上擁有不可替代的地位。

60年來，伍沾德帶領(lǐng)美心引入了很多新的產(chǎn)品。比如，香港的第一家星巴克，就是美心引進的。但美心做的不是簡單的“加法”，而是要在星巴克中加入“香港的味道”。什么叫香港的味道?就是香港人喜愛的特色三明治和餅食。這一“加法”讓美心在港開設(shè)首家分店就實現(xiàn)了盈利，并且利潤打破星巴克紀(jì)錄。所以，如今星巴克在香港已經(jīng)有100多家門店。伍沾德說，能有這樣的成績，全靠員工不斷創(chuàng)新、求變，就好像用咖啡配搭各式面包糕點，在吸收外來飲食文化的同時也不忘本土消費者的需要。

第5篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

[關(guān)鍵詞]服務(wù)業(yè) 現(xiàn)狀 經(jīng)濟價值 經(jīng)營戰(zhàn)略

我國三大國民產(chǎn)業(yè)構(gòu)成中，處于第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)行業(yè)未能受到足夠的重視。由于經(jīng)營者對服務(wù)業(yè)的掌控能力不足，現(xiàn)有的社會主義市場沒有完全被打開，經(jīng)營者、消費者對此種新型產(chǎn)業(yè)未能完全接受。鑒于服務(wù)行業(yè)潛在的經(jīng)濟價值，政府及經(jīng)營者必須制定科學(xué)的市場經(jīng)營戰(zhàn)略，積極推動服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展。

一、我國服務(wù)行業(yè)的界定

經(jīng)濟學(xué)理論研究中，對于服務(wù)業(yè)的劃分還沒有一個確切的定義，但基本可以肯定的是農(nóng)業(yè)、工業(yè)已經(jīng)形成了兩大國民經(jīng)濟構(gòu)成。因此，專家們將服務(wù)業(yè)界定為“生產(chǎn)和銷售服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)部門和企業(yè)的集合”，本質(zhì)上是除了農(nóng)、工、建筑等三個之外的產(chǎn)業(yè)部門。當(dāng)前，將服務(wù)業(yè)界定到具體行業(yè)則包括：物流、旅游、交通、金融、教育等。

二、服務(wù)行業(yè)潛在的經(jīng)濟價值

從行業(yè)歷程來看，服務(wù)業(yè)在我國國民產(chǎn)業(yè)里屬于起步較晚的行業(yè)，其對于國民收入增長的作用被農(nóng)業(yè)、工業(yè)所“掩蓋”。這直接導(dǎo)致國家長期注重于農(nóng)、工兩大產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營規(guī)劃，對服務(wù)業(yè)缺少了足夠的宏觀管理措施，約束了服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟收益水平的增長。新時期經(jīng)濟思想得到了積極轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)經(jīng)濟理論逐漸被先進的理論模式取代，服務(wù)行業(yè)本身具有的經(jīng)濟價值得到了廣泛的認(rèn)可。綜合分析，服務(wù)行業(yè)潛在的經(jīng)濟價值表現(xiàn)：

1.創(chuàng)造財富。一項新興產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，必然促進了國民經(jīng)濟收入水平的增長，擴大了國家創(chuàng)造經(jīng)濟財富的渠道。服務(wù)行業(yè)是針對中高收入群體提供的服務(wù)，添加了更多服務(wù)模式以創(chuàng)造較大的收益。目前，服務(wù)行業(yè)在市場上占有的份額較小，若其經(jīng)營范圍與市場空間被完全打開，必將為國家?guī)碡S厚的經(jīng)濟財富。如：伴隨著服務(wù)業(yè)的改革發(fā)展，社會主義市場流通的服務(wù)產(chǎn)品日趨增多，其結(jié)果必然會為社會增加物質(zhì)財富。同時，服務(wù)業(yè)在創(chuàng)造國民財富的過程中也提供了更多的服務(wù)項目，從而提高人民的物質(zhì)文化生活水平。

2.行業(yè)創(chuàng)新。創(chuàng)新是社會產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的根本動力，經(jīng)濟全球化對中國本土產(chǎn)業(yè)經(jīng)營造成了巨大的沖擊，為了適應(yīng)新經(jīng)濟環(huán)境的發(fā)展需要，必須改變早期堅持的國民經(jīng)濟模式。服務(wù)業(yè)猶如市場上的“潛力股”，國家重視服務(wù)業(yè)發(fā)展等同于實現(xiàn)了市場行業(yè)的創(chuàng)新。以生產(chǎn)效率為例，過去農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效率偏低、生產(chǎn)投入的時間較長，阻礙了國民產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營。而由于服務(wù)業(yè)有較高的勞動生產(chǎn)率，無論在宏觀上還是在微觀上，都實際地為社會節(jié)約了勞動時間，這是創(chuàng)新行業(yè)必須具備的基本條件。

3.擴大消費。刺激消費是行業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟收益的最有效方法，擴大消費群體是增加企業(yè)經(jīng)濟收益的重要舉措。服務(wù)行業(yè)本質(zhì)上是服務(wù)于消費的新興產(chǎn)業(yè)，帶動了一個新消費群體的形成。服務(wù)業(yè)在刺激新型消費方面具有較強的推動力，如：服務(wù)業(yè)既能加強生產(chǎn)與消費的聯(lián)系，使產(chǎn)品順利地經(jīng)過流通到達消費領(lǐng)域；又能幫助消費者更好地利用產(chǎn)品，指導(dǎo)和擴大消費，加速社會的再生產(chǎn)過程；還能傳遞信息，促進生產(chǎn)者和消費者相互了解，因此，服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟各個部門之間起連結(jié)作用和協(xié)調(diào)作用。

4.帶動就業(yè)。“就業(yè)難”已經(jīng)成為市場上普遍存在的顯現(xiàn)。服務(wù)業(yè)經(jīng)營范圍廣，業(yè)務(wù)門路多，能容納大量勞動力。發(fā)展服務(wù)業(yè)是解決和擴大勞動就業(yè)的重要途徑。“十一五”時期，我國金融、批發(fā)零售、住宿餐飲、交通倉儲等主要服務(wù)業(yè)行業(yè)和旅游、文化、家政、動漫、環(huán)境服務(wù)、電子商務(wù)等新興服務(wù)產(chǎn)業(yè)和新型業(yè)態(tài)快速發(fā)展。服務(wù)業(yè)規(guī)模不斷擴大，2010年增加值比2005年增長1.3倍，年均增加就業(yè)579萬人，服務(wù)業(yè)就業(yè)人數(shù)占全社會就業(yè)人數(shù)比重達到34.6%，成為推動經(jīng)濟增長、社會發(fā)展和生活改善的重要力量。

三、宏觀調(diào)控下的服務(wù)業(yè)經(jīng)營

發(fā)展服務(wù)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點，國家應(yīng)深刻認(rèn)識到服務(wù)業(yè)潛在的經(jīng)濟價值，并根據(jù)國民產(chǎn)業(yè)運營情況制定切合實際的調(diào)控措施，推動服務(wù)行業(yè)朝著健康持續(xù)的方向發(fā)展。筆者認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)制定經(jīng)營戰(zhàn)略，必須要由國家進行宏觀調(diào)控及指導(dǎo)，才能保障服務(wù)業(yè)長久地經(jīng)營下去。

1.指導(dǎo)經(jīng)營。國民經(jīng)濟是一個國家經(jīng)濟實力的象征，擴大國民經(jīng)濟收入水平是推動國家事業(yè)發(fā)展的基本要求。經(jīng)濟全球化刺激了中國三大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，產(chǎn)業(yè)調(diào)整不僅為國家經(jīng)濟創(chuàng)造了有利的發(fā)展空間，同時也給服務(wù)業(yè)經(jīng)營帶來了許多的調(diào)整。考慮到抵制國內(nèi)外市場潛在的風(fēng)險，國家需全面發(fā)揮宏觀調(diào)控職能，引導(dǎo)服務(wù)行業(yè)的科學(xué)化經(jīng)營，綜合防范國內(nèi)外市場面臨的風(fēng)險隱患。如：服務(wù)企業(yè)經(jīng)營存在著經(jīng)驗不足的問題，政府應(yīng)加強新產(chǎn)業(yè)的管理指導(dǎo)，規(guī)范服務(wù)業(yè)的日常經(jīng)營活動。

2.協(xié)調(diào)經(jīng)營。服務(wù)業(yè)是國家經(jīng)濟實力的客觀反映，通過服務(wù)行業(yè)報告指數(shù)可以分析出某個時期的經(jīng)濟水平。我國正處于社會主義初級階段，這使得經(jīng)濟事業(yè)依舊處于改革摸索時期。以服務(wù)業(yè)為核心的第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不僅影響著國民經(jīng)濟收入水平的增長，也決定著未來國家經(jīng)濟發(fā)展的趨勢。為了適應(yīng)時代變革的新經(jīng)濟環(huán)境，應(yīng)深入分析服務(wù)行業(yè)結(jié)構(gòu)與國民經(jīng)濟之間的相互關(guān)系。通過協(xié)調(diào)服務(wù)業(yè)與其它兩大產(chǎn)業(yè)的營運，避免了服務(wù)業(yè)經(jīng)營期間產(chǎn)生的經(jīng)濟沖突，使企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造更多的經(jīng)濟收益。

3.風(fēng)險防范。企業(yè)是參與市場交易活動的主體，其內(nèi)部經(jīng)營狀況往往決定著整個市場的走向。表面上服務(wù)業(yè)具備了潛在的經(jīng)濟價值，許多有價值資源還沒有被完全開發(fā)，為國民經(jīng)濟積累了豐厚的收益來源。同時，服務(wù)業(yè)也面臨著一系列的風(fēng)險隱患，如：經(jīng)濟全球化的沖擊，導(dǎo)致國內(nèi)服務(wù)行業(yè)遭受外國企業(yè)的競爭，最終服務(wù)客戶群體大量地流失。制定經(jīng)營戰(zhàn)略初期，必須詳細地分析服務(wù)業(yè)可能遇到的市場風(fēng)險，提前編制切實可行的防范措施，減小市場風(fēng)險造成的經(jīng)濟損失，堅決抵制外來風(fēng)險的破壞。

4.宏觀調(diào)控。每個國家在不同時期均有相應(yīng)的經(jīng)濟決策，特別是在本國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟調(diào)整方面常會發(fā)生變動。面對經(jīng)濟改革背景，國家應(yīng)通過經(jīng)濟決策以協(xié)調(diào)國家產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，及時地解決產(chǎn)業(yè)運營時出現(xiàn)的不正當(dāng)競爭與市場風(fēng)險。就中國而言，各地政府部門應(yīng)對農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)等發(fā)揮出宏觀調(diào)控職能，以國家經(jīng)濟決策為指導(dǎo)，帶動一批新產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時也增加了經(jīng)濟收益。此外，政府要指導(dǎo)經(jīng)營者及時調(diào)整市場決策，適應(yīng)新經(jīng)濟環(huán)境的營運要求。

結(jié)論

以服務(wù)行業(yè)為首的第三產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟中的新形式，在滿足消費者基本需求的前提下，提供了更多精神上的消費服務(wù)。深刻認(rèn)識到服務(wù)業(yè)潛在的經(jīng)濟價值，國家要全面發(fā)揮宏觀調(diào)控職能，指導(dǎo)企業(yè)制定切實可用的經(jīng)營戰(zhàn)略，維持服務(wù)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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第6篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

一、當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢十分嚴(yán)峻

（一）2014年畢業(yè)大學(xué)生727萬就業(yè)人數(shù)創(chuàng)新高

從擴招之后的大學(xué)畢業(yè)生開始就業(yè)的2001年到2014年14年間，每年畢業(yè)大學(xué)生人數(shù)呈直線上升勢態(tài)，競爭日益激烈。根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)顯示，全國普通高校畢業(yè)生人數(shù)從2001年115萬人，逐年遞增到2013年699萬人。教育部公布2014年高校畢業(yè)生規(guī)模727萬人，比2013年多28萬人。

（二）就業(yè)率不高

社科院社會學(xué)研究所和社會科學(xué)獻出版社聯(lián)合《2014年中國社會形勢分析與預(yù)測》數(shù)據(jù)顯示，畢業(yè)兩月后就業(yè)率82.4%，失業(yè)率17.6%，農(nóng)村家庭普通本科院校畢業(yè)生失業(yè)率30.5%。重點本科畢業(yè)生就業(yè)率80.5%，普通本科77.7%，高職院校91.9%。很多畢業(yè)生選擇繼續(xù)教育推遲就業(yè)，找不到滿意工作，選擇考研和考公務(wù)員。

（三）就業(yè)難與招工難并存

一邊人才過剩，一邊招不到人，兩難并存。“招工難”集中在勞動密集型中小企業(yè)和中高端用人單位。前者如紡織、服裝、制造、餐飲等，難以招到普通工人；后者如高新技術(shù)企業(yè)或大中型企業(yè)以及某些機關(guān)事業(yè)單位，難以招聘到需要的中高端崗位人才。

（四）存在就業(yè)歧視

第一，院校歧視。新員工招聘要求“211工程”“985工程”高校畢業(yè)才有資格參加人才選拔聘用，優(yōu)先錄用。第二，性別歧視。68.98%用人單位對求職者性別有明確要求，女大學(xué)生就業(yè)率低于男大學(xué)生。第三，關(guān)系歧視。基于社會關(guān)系作用有些畢業(yè)生獲得求職優(yōu)先。

（五）畢業(yè)生心態(tài)發(fā)生變化

畢業(yè)生就業(yè)專業(yè)對口率較低導(dǎo)致學(xué)校教育無用論。大約30%畢業(yè)生從事與其所學(xué)專業(yè)無關(guān)工作。許多學(xué)生對學(xué)校教育不滿意，認(rèn)為學(xué)的專業(yè)知識無用，對專業(yè)課學(xué)習(xí)采取應(yīng)付態(tài)度。他們接受就業(yè)難的現(xiàn)實，普遍降低就業(yè)預(yù)期，對初職月薪水平不斷下調(diào)。

（六）畢業(yè)生就業(yè)滿意度低頻繁跳槽

《2013年中國大學(xué)生就業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，2012屆大學(xué)生畢業(yè)半年后，1/3發(fā)生過離職現(xiàn)象，45%對就業(yè)狀態(tài)不滿意。收入低、待遇差、專業(yè)不對口、無發(fā)展前途等原因，導(dǎo)致畢業(yè)生跳槽現(xiàn)象頻繁發(fā)生。畢業(yè)半年內(nèi)27%本科畢業(yè)生跳槽，48%大專生跳槽。

（七）自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)增長但失敗者多

麥克斯研究院《2013年中國大學(xué)生就業(yè)報告》顯示，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)比例從2008屆的1%上升到2012屆的2%，五年翻了一番。但由于創(chuàng)業(yè)項目科技含量不高、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和市場經(jīng)驗缺乏、能力和資金缺乏等原因，創(chuàng)業(yè)成功率僅2%。

二、大學(xué)生就業(yè)難原因分析

（一）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是影響大學(xué)生就業(yè)的關(guān)鍵

勞動密集型產(chǎn)業(yè)需要大批藍領(lǐng)工人，對大學(xué)生需求有限；畢業(yè)生因為缺乏經(jīng)驗和技能，無法滿足高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)用人單位需要；第三產(chǎn)業(yè)不發(fā)達，與大學(xué)生就業(yè)相匹配的知識型服務(wù)業(yè)長期低迷，導(dǎo)致大學(xué)畢業(yè)生從事的白領(lǐng)崗位需求不足。

（二）高校培養(yǎng)模式與快速變化的市場需求錯位

第一，高校專業(yè)設(shè)置與快速變化的市場需求錯位。高校專業(yè)設(shè)置以四年為周期，無法適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來人才需求變化；第二，師資隊伍發(fā)展速度落后于辦學(xué)規(guī)模；第三，高校就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)缺位，無法給學(xué)生提供及時優(yōu)質(zhì)就業(yè)指導(dǎo)及信息服務(wù)；第四，高校創(chuàng)業(yè)教育體系不健全。

（三）用人單位人才高消費加劇大學(xué)生就業(yè)難

大城市人才市場“供大于求”，用人單位盲目追求高學(xué)歷，提高就業(yè)進入門檻，形成用人單位人才高消費。加劇畢業(yè)生就業(yè)困難，形成教育資源和人才資源嚴(yán)重浪費。人才高消費是畢業(yè)生工資收入偏低主要原因，迫使大學(xué)生抱著先就業(yè)后擇業(yè)觀念，導(dǎo)致職業(yè)穩(wěn)定性差，跳槽現(xiàn)象頻繁發(fā)生。

（四）大學(xué)生自身素質(zhì)和觀念有待提高和轉(zhuǎn)變

第一，部分大學(xué)生自身素質(zhì)有待提高。存在知識面窄、實踐能力差、依賴性強、創(chuàng)造力弱；職業(yè)生涯模糊和就業(yè)準(zhǔn)備不足的問題；第二，就業(yè)觀念有待轉(zhuǎn)變。大學(xué)生更傾向去大城市穩(wěn)定性強的單位，使原本應(yīng)成為最大就業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)，成為大學(xué)生就業(yè)次優(yōu)選擇。

（五）部分扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)政策落地較難

由于對應(yīng)該把高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化園建設(shè)成培養(yǎng)人才的課堂還是學(xué)生經(jīng)營的平臺這個問題，存在認(rèn)識上差異，同時缺少相應(yīng)的風(fēng)險投資和贊助扶持，導(dǎo)致學(xué)校相關(guān)政策和制度、創(chuàng)業(yè)基金設(shè)立、申請、使用和監(jiān)管仍停留在制度設(shè)計層面。

三、解決大學(xué)生就業(yè)難的對策

（一）促進畢業(yè)生就業(yè)的頂層設(shè)計和制度安排

第一，將建設(shè)創(chuàng)業(yè)型國家上升為國家戰(zhàn)略。進行宏觀戰(zhàn)略定位和綜合體制改革，在黨和國家層面上，將建設(shè)創(chuàng)業(yè)型國家上升為國家戰(zhàn)略。將宏觀調(diào)控目標(biāo)依次調(diào)整為：就業(yè)、增長和物價水平；將地方主要領(lǐng)導(dǎo)政績考核指標(biāo)排序依次列為：就業(yè)、環(huán)境、經(jīng)濟增長；進行各部門體制改革，出臺促進創(chuàng)業(yè)政策，并頒布《創(chuàng)業(yè)法》和《中小企業(yè)促進法》。

第二，實施鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策。對大學(xué)生新辦企業(yè)實行稅費優(yōu)惠政策，對限制大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的法規(guī)和條例進行清理，實現(xiàn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)“零門檻”和“非禁即入”的環(huán)境。設(shè)立專項資金資助農(nóng)村貧困大學(xué)生就業(yè)，給予政策優(yōu)惠，鼓勵大學(xué)生回鄉(xiāng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。加大對大學(xué)生有針對性的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，實行創(chuàng)業(yè)手續(xù)的“一站式”服務(wù)，簡化手續(xù)、降低費用。各地政府人事行政部門所屬的人才中介服務(wù)機構(gòu)，免費為自主創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生保管人事檔案（包括代辦社保、職稱、檔案工資等有關(guān)手續(xù)），提供免費查詢?nèi)瞬拧趧恿┣笮畔ⅲ赓M招聘廣告等服務(wù)。

第三，建立和完善社會保障體系，消除政策壁壘。改革戶籍制度和檔案制度，消除地方性政策限制外地生源和外地學(xué)校畢業(yè)生在本地就業(yè)的限制，按就業(yè)市場化的要求加快大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)制度改革，促進大學(xué)生自由流動。通過放松戶籍限制、政策扶持等手段鼓勵畢業(yè)生到中小企業(yè)和非公企業(yè)工作。完善我國失業(yè)保險制度，把大學(xué)生納入失業(yè)保險覆蓋范圍，降低企業(yè)繳納的社會保險費率，鼓勵企業(yè)招收更多的畢業(yè)生。完善大學(xué)生失業(yè)登記制度，將未就業(yè)大學(xué)生納入“低保”范圍。

（二）大力發(fā)展就業(yè)中介服務(wù)業(yè)

大力培育發(fā)展專業(yè)化公司，為大學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)性、技能性、專業(yè)化服務(wù)；整合就業(yè)信息資源，形成全國統(tǒng)一就業(yè)渠道，就業(yè)信息統(tǒng)一開放，就業(yè)指導(dǎo)科學(xué)合理，區(qū)域性就業(yè)信息與全國就業(yè)信息互動，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，定期由專門機構(gòu)大學(xué)生就業(yè)資源和相關(guān)政策，在公益性和公共化服務(wù)中把大學(xué)生就業(yè)工作做細、做深、做好。

（三）深化教育體制改革

第一，改革教育體制，加強產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。使教育更好與市場需求對接，大幅度提升用人單位滿意度，緩解大學(xué)生就業(yè)難問題。

第二，加強對學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，做到創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育并重。搭建實踐平臺，幫助學(xué)生做好項目背景、資金投入、運營方法、效益評估、風(fēng)險防范等前期工作；引入有豐富創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營管理經(jīng)驗的社會人士、企業(yè)家，聯(lián)合對項目進行遴選，發(fā)掘有效項目，指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)；成立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師庫，匯集學(xué)院教師、成功企業(yè)家、咨詢管理專家、技術(shù)專家和風(fēng)險投資專家，對創(chuàng)業(yè)中出現(xiàn)的困難給予解答和咨詢。

（四）消除影響平等就業(yè)的制度障礙和就業(yè)歧視

第一，對性別歧視這個法律概念予以細化，包括對違法者處罰措施，避免因法律過于原則、缺乏執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)造成法律無法落實。

第二，設(shè)立“就業(yè)平等委員會”，建立統(tǒng)一的主管行政機關(guān)，制定細致明確的投訴、監(jiān)督、調(diào)查工作程序，專門接受公眾相關(guān)投訴、進行調(diào)查并進行相應(yīng)處罰，避免形成監(jiān)管真空。

第三，暢通訴訟渠道，筑牢法律屏障。解決反歧視訴訟立案難、審理難等問題，形成反歧視的法律壓力，實現(xiàn)真正平等就業(yè)。

（五）增強大學(xué)生自身就業(yè)能力

第一，做好生涯規(guī)劃。分析人才市場需求信息，研究信息的分類及適用性，把握自身專業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，產(chǎn)業(yè)變化及企業(yè)產(chǎn)品的情況，充分調(diào)研分析后選擇地域、行業(yè)、企業(yè)來就業(yè)。第二，注重自己適應(yīng)能力的培養(yǎng)。在校期間進行不間斷的完善和補充，進而使自己與社會發(fā)展，所學(xué)知識與專業(yè)進步，自身潛力與將來職業(yè)發(fā)展同頻共振。

（六）加快我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

第7篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策。

財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務(wù)部門進行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。

第一節(jié)酒店財務(wù)管理范疇

一、會議核算管理

1、會計核算原則

（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。

（2）會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。

（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。

（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。

（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時。

（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。

（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。

（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。

（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2、會計科目

（1）資產(chǎn)類

①現(xiàn)金

每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。

核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。

設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收鍍局ぃ湊找滴穹⑸承潁鶉盞羌恰?

②銀行存款

核算酒店存入銀行的各種存款。

“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。

③應(yīng)收賬款

核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。

分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。

設(shè)立專人負責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。

④其他應(yīng)收款

核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取?/p>

按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進行核算。

⑤待攤費用

核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負擔(dān)的各項費用，如持?jǐn)偙ｋU費等。

對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。

每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>

⑥存貨

核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。

各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細賬登記，定期盤點。

⑦其他流動資產(chǎn)及按金

不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。

根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。

⑧固定資產(chǎn)

核算所有固定資產(chǎn)的原價。

所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。

第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。

⑨累計折舊

核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。

根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。

⑩開辦費（指新建酒店）

核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。

11.其他遞延費用

核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負擔(dān)的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。

每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。

按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。

（2）負債類

①應(yīng)付賬款

核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。

對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細賬。

②應(yīng)付工資

核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。

按應(yīng)付工資的明細賬核算。

③應(yīng)付稅金

核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。

按稅金種類設(shè)明細賬登記。

④其他應(yīng)付賬及稅金

核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。

按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算。

⑤預(yù)提費用

核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。

按費用性質(zhì)設(shè)明細賬。

⑥社會勞動保險基金

核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。

⑦待還投資

此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。

（3）資本類

①實收資本

核算資本總額。

按投資者戶名設(shè)明細賬。

②歸還資本

本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。

③本年利潤

核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。

年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.

④分配利潤

核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金

（4）損益類

①營業(yè)收入

核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。

營業(yè)收入分為：

酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。

住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。

商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。

商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。

其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。

②營業(yè)稅金

根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。

根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。

③營業(yè)部門直接成本。

核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。

④營業(yè)部門直接費用

核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。

根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。

各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑤非營業(yè)部門費用

薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。

其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。

上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑥營業(yè)外收支

匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。

保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。

售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。

⑦推銷開辦費

核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分?jǐn)偂?/p>

酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。

⑧固定資產(chǎn)折舊

核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。

提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。

⑨投資利息

根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。

提取利息金額用于歸還資本的利息。

3、會計各項主要環(huán)節(jié)的核算

（1）貨幣資金及往來款項的核算。

（2）存貨的核算。

（3）固定資產(chǎn)的核算。

（4）成本和費用的核算。

（5）營業(yè)收入和利潤的核算。

（6）投入資本的核算。

4、會計憑證和會計賬簿

（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。

（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。

各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。

（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。

由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。

（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。

5、會計檔案

（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。

（2）年度會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。

（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存。

二、財會部管理

1、財務(wù)總監(jiān)的職責(zé)

（1）職權(quán)

①負責(zé)對所管部門負責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。

②有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。

③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。

④有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

⑤有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。

⑥根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。

（2）職責(zé)

①對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。

②控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。

③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。

④貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。

⑤審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。

⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。

⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

⑧對部屬的工作進行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。

（3）業(yè)務(wù)要求

①財務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。

②熟悉和掌握會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會計知識。

③熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。

④了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的情況。

（4）工作內(nèi)容

①根據(jù)酒店的管理目標(biāo)，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進行策劃。

②監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報告及周期性管理報告工作。

③主持召開所管各部的部務(wù)會議，進行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽取部門負責(zé)人的意見和建議，進行工作策劃和決策。

④負責(zé)與市場銷售（公共關(guān)系）部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進行業(yè)務(wù)溝通。

⑤建立會議系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項目主要有：

檢查財會部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財務(wù)收支情況。

檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務(wù)。

檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)守法。

檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。

檢查倉庫管理的防火防盜情況。

檢查各收款點的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。

⑥每天要用一定時間認(rèn)真審閱各種文件、報表和報告，需要批復(fù)的必須及時批復(fù)。

⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財務(wù)方面的咨詢。

⑧抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。

⑨做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。

⑩向總經(jīng)理匯報工作。

2、總會計師的職責(zé)

（1）職責(zé)

有的酒店的總會計師由財務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：

①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。

②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。

③管理會計事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。

（2）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握會計的基本概念及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。

②會計學(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會計理論及實際工作的發(fā)展動向。

③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。

（3）工作內(nèi)容

①監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報告。

②管理酒店日常財務(wù)會計工作。

③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制，及對財務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。

④建立會計系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。

⑤提議薪金工資率的增減及財務(wù)部人員的編制問題。

⑥負責(zé)與各個部門，如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務(wù)溝通。

⑦建立各種物資、財會管理制度。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。

⑧就財會的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。

⑨對部屬員工作進行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

3、會計師的職責(zé)

酒店財務(wù)部的會計師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。

（1）負責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師

①負責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。

控制及平衡預(yù)付定金，計算一切應(yīng)付的傭金。

處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。

確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。

編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。

②業(yè)務(wù)要求

熟悉和掌握會計及簿記原則。

熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。

熟悉和掌握資料處理的理論和實際知識。

③工作內(nèi)容

正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。

準(zhǔn)時寄出財務(wù)的帳項、對賬單及事后的一切函件。

將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。

將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計算表。

編制每季度應(yīng)收賬款報告。

（2）負責(zé)酒店日常所有費用（薪金除外）支出的會計師。

①職責(zé)

對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。

核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。

處理訂單、收入及支出的記錄。

根據(jù)酒店支付情況作出分析報告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。

②業(yè)務(wù)要求

熟悉和掌握會計及薄記原則。

熟悉和掌握銀行程序和進口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。

熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。

③工作內(nèi)容

負責(zé)所有支出（薪金除外），包括即時支付或經(jīng)常支付的款項，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。

計算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。

計算及核對有關(guān)運輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。

發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。

檢查供應(yīng)單位和個人的每月報告是否符合酒店的會計應(yīng)付記錄。

保持完整的會計應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。

提供財務(wù)計劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。

4、飲食成本會計的職責(zé)

有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負責(zé)。

（1）職責(zé)

①負責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。

②負責(zé)飲食成本的核算。

③督導(dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。

④隨時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。

⑤就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。

（2）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握酒店及飲食會計業(yè)務(wù)。

②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。

③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進價、售價、食品原材料的起貨成率。

（3）工作內(nèi)容

①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標(biāo)對比表。

②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。

③審查及編制每月飲食記錄，計算飲食成本。

④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計算食品價格。

⑤進行飲食銷售分析。

⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗收、儲存等情況。

⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。

⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。

⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。

5、總臺收款員的職責(zé)

（1）職責(zé)

①將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。

②負責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。

③核實賬單及信用卡。

（2）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?/p>

②將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。

③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。

④會計英語。

（3）工作內(nèi)容

①熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌費等費用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。

②將各類收取費用過入房號內(nèi)。

③為賓客結(jié)賬。

賓客來結(jié)賬時要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。

若客人來得太多，要禮貌地示意客人排隊按順序結(jié)賬。

客人結(jié)賬時要將客人房費、餐飲費、洗滌費、娛樂費等費用累計總收費。

客人交款時要當(dāng)客人面點清，要唱收，并向客人表示多謝。客人結(jié)完賬離開時要表示歡送。歡迎他下次光臨。

④賓客付款方式

現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。

銀行信用卡結(jié)賬。

用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。

⑤將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項過入相應(yīng)的賬號內(nèi)。

⑥將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計部入賬。

⑦對于走單賬項，應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。

⑧編制每日營業(yè)報表。

6、餐廳收款員職責(zé)

（1）職責(zé)

①負責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。

②負責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。

③核實賬單及信用卡。

（2）業(yè)務(wù)要求

①能識別各國家貨幣的真?zhèn)危煜ず驼莆崭鲊泿女?dāng)天的兌換率。

②熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。

③不可將不同客人的點菜單、飲品單等搞混。

（3）工作內(nèi)容

①收款員接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計食品、飲品、茶芥（雜項）等費用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。

②收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。

③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實。

④編制當(dāng)市營業(yè)情況報告或報表交會計匯總。

7、總收款（出納）員的職責(zé)

（1）職責(zé)

①負責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項，并按幣類幣值面額歸類整理、點清入保險柜。

②負責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。

③編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。

④負責(zé)報賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。

⑤整理收款員每日營業(yè)報告表。

（2）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。

②熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍?/p>

③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。

（3）工作內(nèi)容

①每日收集及點算（在證人面前）收款員交來款項數(shù)目，并報告差異數(shù)目，以備調(diào)查。

②收取每日收據(jù)及收款員每日工作報告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。

③向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。

④補允收款員支出的款項。

⑤檢查準(zhǔn)備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準(zhǔn)。

⑥編制收款員每日報告。

⑦對收款員進行定期培訓(xùn)，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。

8、薪金發(fā)放員的職責(zé)

（1）職責(zé)

①負責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。

②編制及傳送報告，編制報稅表。

③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項補貼、工資總額等情況。

（2）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。

②熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。

③熟悉和掌握財務(wù)記賬和計算方法。

④熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。

9、日間稽校員的職責(zé)

（1）職責(zé)

①負責(zé)對收款進行督導(dǎo)。

②核查酒店的收益及編制每日收益報告書。

（2）業(yè)務(wù)要示

①熟悉和掌握會計及簿記業(yè)務(wù)。

②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。

（3）工作內(nèi)容

①審校現(xiàn)金收入及單據(jù)。

②編制每日的營業(yè)報告。

③根據(jù)夜間稽核員的誤差報告書調(diào)查賬目的差異。

④編制營業(yè)摘要說明，作為進入營業(yè)日記賬的資料。

⑤編制每月優(yōu)待付款的對賬表。

⑥檢查定價是否合適，及證實未來房間的租用率。

⑦檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進行核準(zhǔn)。

⑧控制餐廳賬單及會計賬號的發(fā)出。

⑨實施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。

10、夜間稽核員的職責(zé)

（1）職責(zé)

①監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺收款處的夜間稽核員工作。

②根據(jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報告書。

（2）業(yè)務(wù)要求

①熟悉和掌握會計及核數(shù)業(yè)務(wù)。

②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。

（3）工作內(nèi)容

①與總稽核員監(jiān)督所有出納員點算浮動現(xiàn)金。

②編制每日營業(yè)報告。

③核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。

④編制營業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。

⑤管理餐廳單據(jù)及會計賬，并確保有關(guān)費用的過賬正確無誤。

⑥實施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。

財務(wù)計劃管理制度

1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務(wù)計劃。

2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財務(wù)計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分?jǐn)偩频暧媱澲笜?biāo)，下達給各業(yè)務(wù)部門實施。

3、財務(wù)計劃分為年度、季度計劃：

（1）每年第三季度進行酒店財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支計劃，報酒店總經(jīng)理室和財務(wù)部。

（2）酒店財務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標(biāo)給各部門。

（3）各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報酒店總經(jīng)理審批后的季度計劃指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分?jǐn)偧径热蝿?wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。

（4）酒店對各業(yè)務(wù)部門的計劃檢查按季進行，全年清算。

4、財務(wù)計劃內(nèi)容：

（1）財務(wù)部應(yīng)編制：

流動資金計劃、營業(yè)計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務(wù)計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。

（2）各部門應(yīng)編制：

①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯(lián)部分）、費用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。

②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。

③餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。

④商場部：銷售計劃（分批發(fā)與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產(chǎn)品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設(shè)備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；

⑤西餐歌舞廳：營業(yè)計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品采購計劃、耗用品購進計劃和設(shè)備養(yǎng)護計劃等；

⑥采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；

⑦旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費用計劃等；

⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養(yǎng)護及更新計劃、花店經(jīng)營計劃等；

⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；

⑩事務(wù)部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；

11.工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設(shè)備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。

（3）總經(jīng)理室、人事部、財務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費用開支計劃。

（4）各部所需編報的計劃、送財務(wù)部匯總呈報。

資金籌集管理制度

1、酒店籌集資金應(yīng)該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財務(wù)制定規(guī)定，可一次或分期籌集。

2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當(dāng)酒店的經(jīng)營規(guī)模擴大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。

3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：

（1）酒店根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應(yīng)通過酒店總經(jīng)理室批準(zhǔn)。

（2）借款余額不得超過酒店的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20％以上的借款，應(yīng)單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、對各方籌集的資金，應(yīng)嚴(yán)格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。

5、資金使用應(yīng)嚴(yán)格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務(wù)計劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟效益預(yù)測資料。

經(jīng)費支出管理制度

1、對于發(fā)給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據(jù)實有人數(shù)和實發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費支出，不得以編制定額、預(yù)算計劃數(shù)字列支；

2、購入酒店辦公用品和材料，直接列為經(jīng)費支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應(yīng)通過庫存材料核算。

3、撥給的補助費、周轉(zhuǎn)金應(yīng)按實際撥補數(shù)，以批準(zhǔn)的預(yù)算和銀行支付憑證列為經(jīng)費支出。

4、撥給所屬部門的經(jīng)費，應(yīng)按批準(zhǔn)的報銷數(shù)列為經(jīng)費開支。

5、撥給的各項補助款和無償慈善投資，應(yīng)依據(jù)受補助和受支援單位開來的收據(jù)準(zhǔn)列為經(jīng)費支出；

6、員工福利費按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計算提存，直接列為經(jīng)費支出，并同時將提存從經(jīng)費存款戶轉(zhuǎn)入其他存款戶，以后開支時，在其他存款中支付。，

7、購入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗收后列為經(jīng)費支出，同時記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。

8、其他各項費用，均以實際報銷的數(shù)字列為經(jīng)費支出。

低值易耗品財務(wù)管理制度

1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃，經(jīng)財務(wù)部核價后轉(zhuǎn)交采購部門根據(jù)該部的費用定額掌握采購，財務(wù)部根據(jù)該部門費用定額審核報銷。

2、由使用部門指定專人負責(zé)管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由采購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務(wù)部登記明細分類賬。領(lǐng)料單必須由部門負責(zé)人簽字才能生效。

3、對損壞和丟失的低值易耗品，應(yīng)分清責(zé)任，屬工作差錯的要由責(zé)任人填寫報廢單，部門負責(zé)人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償，屬有意破壞或丟失的要罰款處理。

4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，并寫出盈虧報告及原因，由有關(guān)部門負責(zé)人審核，憑此報銷或入賬。

家具、用具財務(wù)管理制度

1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃，由各使用部門根據(jù)營業(yè)所需或辦公需用編報計劃，報財務(wù)部審查并提出意見后報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

2、家具、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后，作出賬務(wù)處理，在“營業(yè)費用－低值易耗品”科目入賬。

3、領(lǐng)用家具、用具必須列表登記，領(lǐng)用部門或個人應(yīng)負保管責(zé)任，同時必須做好日常修理工作。

4、修理家具、用具所用的開支，以“營業(yè)費用－修理費”列支。

5、家具、用具因磨損而失去使用價值時，經(jīng)批準(zhǔn)可辦理報廢。報廢的家具出售時，其售出殘值作“營業(yè)收入”處理。

6、丟失、毀損家具、用具時、由當(dāng)事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報告，轉(zhuǎn)報財務(wù)部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當(dāng)事人負責(zé)賠償或部門賠償。賠償?shù)膬r款作“營業(yè)外收入”處理。

7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應(yīng)先按估價價值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營業(yè)外收入”處理。

固定資金管理制度

1、酒店的固定資金主要來源于流動獎金，占用固定資金直接影響流動資金的運用，因此必須嚴(yán)格控制固定資金的使用。

2、酒店及各部門必須節(jié)約使用國定資金，充分利用已置的固定資產(chǎn)，每月均需核算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果；

3、全面推行部門獨立核算，同時推行固定資產(chǎn)有償占用制度，即按各部門擁有的固定資產(chǎn)實績，攤繳占用費，攤繳費率按國家規(guī)定執(zhí)行，促使各部門充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的效能，壓縮固定資金的使用；

4、未經(jīng)工程部及總經(jīng)理室審批，不得私自購置設(shè)施設(shè)備。未經(jīng)批準(zhǔn)進行采購，財務(wù)部不予報銷費用。

流動資金管理制度

1、酒店的流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證按批準(zhǔn)計劃供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占用資金，取得較大的經(jīng)濟效益。

2、要求各業(yè)務(wù)部門在編制流動資金計劃時，嚴(yán)格控制庫存物品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。

3、除經(jīng)批準(zhǔn)為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用流動資金。

4、嚴(yán)格遵守不得挪用流動進行基建工程的規(guī)定，嚴(yán)格遵守有關(guān)財務(wù)法規(guī)和制度。

5、使用的基本要求

（1）在符合國家政策和酒店總經(jīng)理室、總經(jīng)理要求的前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，以減少流動資金的占用。

（2）加速委托銀行收款和應(yīng)收款項的結(jié)算，減少對流動資金的占用；

（3）各業(yè)務(wù)部門應(yīng)辦理流動資金存貨的報批手續(xù)，并在每月上報經(jīng)濟業(yè)務(wù)報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數(shù)和流動資金周轉(zhuǎn)一次所需的天數(shù)。

（4）對商品資金的占用，應(yīng)本著勤儉節(jié)約的精神，盡量壓縮；

（5）盡量減少家具、用具的購置。

外匯管理制度

1、酒店營業(yè)收入中的外匯，收款員必須詳細記錄在營業(yè)收入日報表中，連同收費單據(jù)一起繳出納入庫。夜班的外匯收入存入會計部特殊保險柜中，于第二天上午繳總出納入庫。

2、營業(yè)收入中的外匯轉(zhuǎn)賬憑證，從收到憑證的第二天即委托銀行轉(zhuǎn)賬。

3、必須在雙方協(xié)商下以簽訂合同或協(xié)議的形式加以肯定和約束才能進行外匯結(jié)算辦理。訂立業(yè)務(wù)合同時，除摸清信譽和償付能力外，還必須事先預(yù)存一次業(yè)務(wù)往來所需費用，在酒店銀行賬戶內(nèi)作為每次（項）業(yè)務(wù)的結(jié)算資金。

4、負責(zé)外匯結(jié)算工作的人員必須及時把對外結(jié)算單證按合同或協(xié)議辦理結(jié)算，并在委托銀行結(jié)算后的第六天核對是否要收，凡在上述的時期內(nèi)未接獲銀行收款通知單的，應(yīng)即通知銷售部工餐飲部協(xié)協(xié)助辦理催收，同時向財務(wù)務(wù)部經(jīng)理匯報。

5、必須將當(dāng)天的外匯現(xiàn)金送存銀行，一切營業(yè)收入的外匯現(xiàn)金不得坐支。外匯的收支必須通過銀行辦理。

6、使用外匯必須編制使用外匯計劃，除商品、食品、原材料外，要使用外匯購置的一切物料、包裝、備用品、設(shè)備、工具、零配件、燃料、能源等必須經(jīng)財務(wù)部審查，報總經(jīng)理審批后方可購置。

7、用外匯購進的商品、原材料、備用品、工具等，在出售、調(diào)撥調(diào)劑時，必須收回外匯。用外匯購進的上述物品不得以本幣出售或調(diào)撥，特殊情況需收取本幣的，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行外幣兌換制度，客人交外匯付賬單者，一律按當(dāng)天的匯率折算本幣，嚴(yán)禁擅自變更匯率的比值，也不得取整舍零作匯率折算外匯。

9、客人付外幣者，一律按當(dāng)天兌換現(xiàn)鈔的匯率減貼息折算本幣。

10、使用信用卡簽付賬單者，一律按賬單實際金額填列“認(rèn)購單”，并讓客人簽付，不另收手續(xù)費。

11、以記賬或轉(zhuǎn)賬方式結(jié)付業(yè)務(wù)款項者，本幣與外幣的折算率按結(jié)賬當(dāng)天的銀行匯總牌價的買賣中間價為結(jié)賬的折算率。

12、不準(zhǔn)外單位或人個借用酒店及所屬部門在銀行開立的外匯賬戶來進行結(jié)算。

外幣結(jié)算管理制度

1、酒店在收到外幣時，應(yīng)折合成記賬本位幣全額入賬，公司全年外匯的記賬匯率是每年年初下發(fā)的通知中指明的匯率。

2、凡因經(jīng)營需要調(diào)入和調(diào)出外匯及確定調(diào)劑匯率，均需經(jīng)酒店總經(jīng)理審定，發(fā)生的匯兌損益計入當(dāng)期財務(wù)費用。

3、購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益在購置期間計入資產(chǎn)的價值；提供各項服務(wù)、銷售商品與經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的匯兌損益計入或沖減財務(wù)費用；清算期間發(fā)生的匯兌損益計入清算損益。

4、酒店收到投資者用外幣付出的投資，按投資當(dāng)日的外匯牌價折合成記賬本位幣。

5、酒店經(jīng)評估后有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶因采用折合匯率不同而產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積。

6、酒店應(yīng)嚴(yán)格遵守國家外匯管理部門的有關(guān)規(guī)定，并按時報送外匯收支情況申報表。

前臺稽查操作制度

1、酒店各營業(yè)點的報表與收入要一致，報表左右要平衡，賬單齊全并蓋上會計處收款章，賬單要付款方式，如果客人要底單，底單要蓋上結(jié)算章。

2、收取外匯要按當(dāng)天牌價折算，收旅行支票要扣除貼息。

3、房租折扣要由部門經(jīng)理簽字認(rèn)可，免費住房必須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽名。

4、做報表要按訂單所指房間兩種類、天數(shù)，包括加床和餐費，報賬單位的報表一定要資料齊全（訂單、底單）。

5、數(shù)額減少要經(jīng)主管簽名，而客人拒付則要有大堂副經(jīng)理簽名認(rèn)可。

6、輸單必須單據(jù)齊全，缺少單據(jù)要說明具體原因。

7、退款要按財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定進行操作，一定要有主管簽名和客人簽名。

8、團體的房租一定要當(dāng)天輸入電腦，如發(fā)現(xiàn)有團體未輸房租，要立刻通知收款處采取補救措施。

利潤管理制度

1、年初時總經(jīng)理室下達各部門的利潤指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)，各部門必須按計劃完成。遇特殊情況影響任務(wù)完成時，必須說明原因，取得總經(jīng)理批準(zhǔn)后，才能核減指標(biāo)。

2、經(jīng)酒店平衡下達的各部門費用開支額或費用水平，各部門務(wù)必用于擴大營業(yè)額，爭取資金周轉(zhuǎn)次數(shù)的增加來降低費用水平，不得突破酒店下達的費用額。

3、各部門使用的原材料和出售商品的購進，必須事前做出計劃，確定合理的庫存和購進適銷對路的商品，防止資金積壓。

4、各部門應(yīng)繳酒店財務(wù)部的利潤，不得遲于月后十天。

5、各部門應(yīng)負責(zé)利潤的明細核算，根據(jù)有關(guān)憑證，正確計算銷售收入、成本、費用、稅金及利潤。

營業(yè)收入、利潤及分配管理制度

1、確認(rèn)營業(yè)收入，必須以酒店各項服務(wù)已經(jīng)提供，同時已經(jīng)收回相應(yīng)的足額價款或取得收取價款的合法證據(jù)為標(biāo)志。

2、營業(yè)收入按實際價款計算，發(fā)生的各種折扣、回扣沖減當(dāng)期營業(yè)收入。各級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的折扣權(quán)限簽單。需對外付出傭金的，應(yīng)由經(jīng)辦部門以書面報告的形式向主管領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)同意再報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可支付，如需代領(lǐng)，代領(lǐng)人應(yīng)由主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定。

3、酒店的一切營業(yè)性收入均需經(jīng)財務(wù)部收入賬核算，各收銀點當(dāng)日收到現(xiàn)金、支票、信用卡消費單等票據(jù)經(jīng)夜間核算員核準(zhǔn)后，于次日上午應(yīng)全部上交財務(wù)部；各營業(yè)部門預(yù)收的包餐、包房定金在及時如數(shù)上交財務(wù)部。

4、營業(yè)收入應(yīng)按照配比的原則記賬，與同期發(fā)生的營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金及管理費用、財務(wù)費用一起反映，預(yù)收的房租等應(yīng)按預(yù)付期分期計入當(dāng)期營業(yè)收入中。

5、嚴(yán)格按照國家法令計提各項稅金、基金，并按時納稅。

6、酒店的利潤總額計算公為：

利潤＝營業(yè)收入＋投資凈收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)稅金－營業(yè)成本－營業(yè)費用－管理費用－營業(yè)外支出－匯總損失

（1）營業(yè)外收入包括：固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益、罰款凈收入、禮品折價收入、因債權(quán)人原因確實無法支付的應(yīng)付款項及其他收入；

（2）營業(yè)外支出包括：固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢、出售凈損失、賠償金、違約金、罰款、捐贈以及其他支出。

7、按照公司規(guī)定，全年應(yīng)上交的利潤按年計劃數(shù)分四個季度預(yù)交，到年終結(jié)算時經(jīng)年審后，再多抵少補，保證全年計劃數(shù)。

8、酒店每年交納所得稅后的利潤，按照旅游財務(wù)制度的規(guī)定，依下列順序分配：

（1）支付各項稅金的滯納金、罰金和被沒收的財物損失；

（2）彌補上一年的虧損；

（3）按公司和酒店總經(jīng)理室規(guī)定的比例，提取法定盈余公積金和公益金；

（4）按公司規(guī)定的金額，上交未分配利潤。

9、酒店的公益金只能用于職工住房的購建、集體福利設(shè)施支出等項開支，且預(yù)先應(yīng)通過總經(jīng)理批準(zhǔn)。

收銀機使用制度

1、酒店商品柜臺設(shè)置收銀機付款，記錄商品銷售金額，匯總商品銷售總金額，監(jiān)督核對商品銷售情況；

2、出售的商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售匯總，總金額必須和“商品銷售日報表”的匯總金額相符；

3、每日繳款時，必須把日銷售總額打出，然后將記錄紙撕下連日報表統(tǒng)一交給繳款員。由專人負責(zé)核對“銷售日報表”明細賬是否和記錄紙上的相符，如果有差錯，要立即查清楚；

4、在使用收銀機時，不能將收銀機作為計算器使用，隨便其他數(shù)字輸入或做其他計算，如果由此造成記錄、匯總金額和日報表、明細賬不符，由當(dāng)班營業(yè)員負責(zé)。

收銀處早班操作制度

1、主要處理酒店客人退房手續(xù)；

2、接到客人的房間鑰匙，認(rèn)清房號，準(zhǔn)確、清楚地電話通知管家部的樓層服務(wù)員該房退房，管家部員工接到電話后盡快檢查房間；

3、準(zhǔn)備好客帳單，給客人查核是否正確，該步驟完成時，樓層服務(wù)員必須知會房間檢查結(jié)果，如有無客房酒吧消費、短缺物品等，為互相監(jiān)督，收銀員應(yīng)記下樓層服務(wù)員的工號記在客人登記表上，樓層服務(wù)員也記錄下收銀員的工號；

4、客人核對帳單無誤并在帳單上簽名確認(rèn)后，收銀處方可收款，收款時做到認(rèn)真、迅速、不錯收、不漏收；

5、付款、帳單附在登記表后面，以備日后查帳核對；

6、為避免走數(shù)，應(yīng)核對當(dāng)班單據(jù)是正確，以及時發(fā)現(xiàn)錯單、漏單；

7、下班前打印出客人押金余額報表，檢查客人押金余額是否足夠，對押金不足的要列出名單以便中班追收押金。

收銀處中班操作制度

1、負責(zé)收取新入住客人的押金，注意客人登記表上的人住天數(shù)，保證收足押金；

2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10時仍未交押金的交大堂副經(jīng)理協(xié)助追收；

3、檢查信用卡止付黑名單，發(fā)現(xiàn)黑名單或者信用卡賬戶上無款的客人，應(yīng)及時通知客人改以其他方式付款，如不能解決則交給大堂副經(jīng)理處理；

4、下班前打印出客人押金額，以備核查。

收銀處晚班操作制度

1、負責(zé)核對當(dāng)天的所有單據(jù)是否正確，如有錯誤應(yīng)立即改正。

2、應(yīng)與接待處核對所有出租房間數(shù)、房號、房租。

3、制作報表：

（1）會計科目活動簡表

（2）會計科目明細報表

（3）房間出租報表

（4）夜間核數(shù)報表

4、制作繳款單，按單繳款，不得長款、短款。

5、夜間核對過房租、清洗電腦后，做好夜間核數(shù)。

6、每次交接班應(yīng)該交接清楚款賬等事項，并在交接簿上作簡明的工作情況記錄，交辦本班未完之事。

收銀處結(jié)賬管理制度

1、應(yīng)辨別收取現(xiàn)金的真?zhèn)危冻眨乐钩霈F(xiàn)不必要的爭執(zhí)。

2、信用卡必須核對卡主簽名，簽名應(yīng)與卡上原有的簽名相同，信用卡上的名字應(yīng)與卡上原有的簽名相同；信用卡上的名字應(yīng)與身份證明的名字相同；身份證的相片應(yīng)與持卡人相同。

3、收取支票應(yīng)注意以下兩點：

（1）對好印鑒，印鑒不模糊，不過底線，并且有開戶行名稱；

（2）限額、簽發(fā)日期等。

收銀處員工管理制度

1、熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，將找款遞給顧客，不允許扔、摔、甩、丟等；

2、嚴(yán)禁套取外匯、外幣；

3、嚴(yán)禁向收銀處借款和未經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理簽批將錢款外借他人；

4、嚴(yán)禁收半日租或全日租而不計入營業(yè)收入；

5、嚴(yán)禁打非工作電話，不準(zhǔn)長時間接私人電話；

6、長、短款項要向上級反映、匯報及解釋原因；

7、不得以白條沖款賬；

8、由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；

9、下班時做好交接班工作。

信用卡使用管理制度

1、接收信用卡時，核對清楚信用卡是否是本商場可以使用的信用卡；

2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期內(nèi)。如果信用卡過期或未到期，應(yīng)委婉告訴客人此卡不能接受使用；

3、核查接受的信用卡編號、發(fā)卡銀行通告的“止付名單”號碼，如查出此卡號碼在“止付名單”上，就要扣留此信用卡。并將該卡交回發(fā)卡銀行；

4、注意金額的限制。每種信用卡都有最高使用限額。如果購買商品金額超過此信用卡的最高金額時必須聯(lián)系發(fā)卡中心，取回授權(quán)號碼；

5、核查完畢，按照各種信用卡的簽購單上的各個項目要求，填寫信用卡票據(jù)。填寫時一定要仔細看清各項目的要求，認(rèn)真填寫，字跡清楚，做到準(zhǔn)確無誤；

6、票據(jù)填寫完后，請持卡人簽名，認(rèn)真核對持卡人簽名是否和信用卡上簽名一致如發(fā)果筆跡不一樣，可以請顧客出示護照（身份證明）核實。如果是冒充簽名使用信用卡，應(yīng)扣留信用卡；

7、票據(jù)填寫完畢，將“持卡人留存”聯(lián)撕下交回顧客；

8、未按信用卡使用原則去做，造成的經(jīng)濟損失由經(jīng)手人負責(zé)。

旅行支票使用管理制度

1、客人到商場購買商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。

2、檢查旅行支票：

（1）旅行支票具有一定面額；

（2）支票正同上方簽名處已留持票人的簽名；

（3）支票在燈光下有折光反映，票面有凹凸花紋。

3、接受前，請持票人當(dāng)面在支票下方簽名，否則，支票無效，并與上方已留簽名核對是否相符。

4、如對簽名有疑義，可請持票人在支票背面再次簽名核對。

5、請客人出示護照，核對護照姓名與支票上簽名是否相符，并把護照國籍、號碼抄錄在支票北面。同時婉請客人留下地址。

6、對旅行支票真?zhèn)斡袘岩桑瑧?yīng)請銀行兌換處鑒定。

7、對于外幣旅行支票，銀行要收取貼息。

8、當(dāng)支票實際價值不于所購商品價值時，應(yīng)以現(xiàn)鈔退回差額。

9、請在“轉(zhuǎn)賬支票報表”上匯總旅行支票的繳款數(shù)，并注明何種貨幣和買入價。

核數(shù)操作制度

1、整理歸檔上一天的單據(jù)、報表等，落實上一天稽查出來的問題；

2、將經(jīng)理核準(zhǔn)的考核通知書送到有關(guān)部門簽收；

3、核對各收款點的營業(yè)報表，包括餐廳收款處、商務(wù)中心、電傳室、娛樂、洗衣、客房酒水等；

4、稽核人員應(yīng)抽查餐單，核對點菜單與賬單是否相符；

5、檢查當(dāng)天到達的客人房租情況，檢查房租折扣是否符合規(guī)定，檢查前臺接待處交來的批條是否齊全；

6、檢查客人住宿登記卡是否齊全；

7、將各收款點營業(yè)額輸入電腦；

8、將輸入電腦的各收款點的現(xiàn)金總數(shù)以及信用卡數(shù)與營業(yè)日報表進行平衡后，應(yīng)與營業(yè)報表總合計數(shù)一致；

9、檢查無誤后，將上列報表裝訂在一起，分送到各部門。

辦公用品財務(wù)處理制度

1、酒店各部門用于辦公所需的筆、紙張、筆墨、計算器具、賬冊、憑證以及其他辦公用品，每季度編報領(lǐng)用計劃，統(tǒng)一由財務(wù)部購進，交倉庫保管，各部門按月領(lǐng)用；

2、酒店的辦公用品除個別零星急需外，各部門不得自行采購和復(fù)印；

3、各部門領(lǐng)用辦公用品，必須填寫領(lǐng)用單一式二聯(lián)，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；

4、領(lǐng)用人領(lǐng)取物品后，由倉管員簽名，領(lǐng)用部門取回一聯(lián)作為部門財務(wù)或文員記錄之用，另一聯(lián)由倉庫按月裝訂，作為便查簿，以備檢查；

5、倉庫保管員在收到辦公用品并經(jīng)驗收無誤后，在進倉辦公用品的發(fā)票上簽收，并立即登記商品貨卡和便查簿，不必填進倉驗收單；

6、財務(wù)部對辦公用品的賬力結(jié)算，可憑采購員進貨交倉庫驗收后的原始發(fā)貨票，經(jīng)審查票面品名、規(guī)格、數(shù)量、金額，以及倉管員驗收和經(jīng)手人簽名，即準(zhǔn)予辦理報賬；

第8篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

關(guān)鍵詞： 服務(wù)行業(yè) 英語應(yīng)用 現(xiàn)狀及對策

隨著我國經(jīng)濟社會各項事業(yè)的迅猛發(fā)展，特別是改革開放以來，我國的第三產(chǎn)業(yè)尤其是服務(wù)行業(yè)有了很大的發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。而在這個世界經(jīng)濟已經(jīng)進入全球化的時代，各個國家的經(jīng)濟得到了前所未有的發(fā)展。因此，以溝通交流作為紐帶的服務(wù)行業(yè)需要發(fā)生新一輪的變革。如果不懂外語，經(jīng)濟發(fā)展的交流與互動則將成為一句空話。因此，服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的英語能力的大力培養(yǎng)已經(jīng)迫在眉睫，并將為服務(wù)業(yè)的國際化進程掃清障礙。

一、服務(wù)業(yè)的含義及地位

1.服務(wù)業(yè)的含義

對于服務(wù)業(yè)的概念一直存在些許的爭議，但基本概括起來就是以服務(wù)于社會、服務(wù)于公民的行業(yè)，而服務(wù)于社會是指憑借一定技術(shù)、設(shè)備、工具、信息等來對人們的生活進行各種服務(wù)的。

按照聯(lián)合國和世界貿(mào)易組織的分類方法，服務(wù)業(yè)主要包括11大類：商務(wù)服務(wù)（其中又分為專業(yè)服務(wù)、計算機服務(wù)、干租服務(wù)等類別）；通訊服務(wù)（其中又分為郵政服務(wù)、速遞服務(wù)、電信服務(wù)、視聽服務(wù)等類別）；建筑和相關(guān)工程服務(wù)；分銷服務(wù)（其中又分為傭金服務(wù)、批發(fā)服務(wù)、零售服務(wù)、特許經(jīng)營服務(wù)等類別）；教育服務(wù)；環(huán)境服務(wù)；金融服務(wù)（其中又分為保險和保險相關(guān)服務(wù)、銀行和其他金融服務(wù)、證券服務(wù)等類別）；與健康相關(guān)的服務(wù)和社會服務(wù)；旅游和與旅行相關(guān)的服務(wù)；娛樂、文化和體育服務(wù)；運輸服務(wù)（其中又分為海運服務(wù)、內(nèi)河運輸服務(wù)、航空運輸服務(wù)、航天運輸服務(wù)、鐵路運輸服務(wù)、公路運輸服務(wù)、管道運輸服務(wù)、運輸輔助服務(wù)等類型）。

服務(wù)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)部門的基本區(qū)別是，服務(wù)業(yè)生產(chǎn)的是服務(wù)產(chǎn)品，服務(wù)產(chǎn)品具有非實物性、不可儲存性和生產(chǎn)與消費同時性等特征。

2.服務(wù)業(yè)的地位

改革開放的步伐越來越快，我國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也發(fā)生著巨大的改變，經(jīng)過幾十年的調(diào)整與完善，經(jīng)濟發(fā)展迅猛，但各個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化仍舊出現(xiàn)不平衡現(xiàn)象，尤其是第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)行業(yè)。我國服務(wù)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中所占的比重僅僅占40%，而美國卻占80%，其差距顯然。衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平的重要標(biāo)準(zhǔn)之一就是服務(wù)業(yè)的發(fā)達與否。因此大力發(fā)展服務(wù)業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展的必然要求。因此，服務(wù)行業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要性顯而易見。

1）服務(wù)業(yè)能增加就業(yè)機會，其經(jīng)營范圍廣，能容納大量的勞動力。因此，發(fā)展服務(wù)業(yè)是解決和擴大勞動就業(yè)的重要途徑。

2）服務(wù)業(yè)緊密聯(lián)系生產(chǎn)與消費，能使產(chǎn)品順利快捷地經(jīng)過流通到達消費領(lǐng)域，并且能幫助消費者更好地利用產(chǎn)品，引導(dǎo)消費，加速循環(huán)再生產(chǎn)過程。同時，還能傳遞信息，促進生產(chǎn)者和消費者相互之間的了解。因此，服務(wù)業(yè)是國民經(jīng)濟各個部門之間的溝通紐帶。

3）隨著服務(wù)產(chǎn)品的增多，社會的物質(zhì)財富得以不斷增加，最終提高人民的物質(zhì)文化生活水平和質(zhì)量。

二、服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員英語能力的現(xiàn)狀

隨著我國與世界各國人民的交往日益頻繁，加之奧運會、世博會和亞運會的成功舉辦，為我國的服務(wù)業(yè)，特別是旅游行業(yè)，帶來了又一個春天。而在頻繁接待入境旅游者的過程中，行業(yè)規(guī)范英語的運用起到了非常重要的作用。在旅游業(yè)中，以酒店行業(yè)為例，它的影響尤為突出，涉外酒店的迅猛發(fā)展，隨之而來的就是對人才，特別是懂外語的人才的需求不斷增加。在酒店業(yè)日趨國際化的背景下，英語水平的高低幾乎成為酒店業(yè)從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展的“勝負手”。《飯店服務(wù)英語》是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修課，是一門對英語口語、聽力水平有較高要求，同時強調(diào)專業(yè)技能學(xué)習(xí)的課程。高職院校的學(xué)生畢業(yè)后直接投入到實際工作中，這就對高職院校的教學(xué)提出了更高的要求。不僅讓學(xué)生掌握豐富的語言知識，而且要具備實際操作的技能。

英語教育在我國廣泛普及，已經(jīng)形成一定的模式和系統(tǒng)。但是，我們也應(yīng)看到，這些英語教育也存在著很多問題，尤其是對英語應(yīng)用而言，應(yīng)試教育遠遠超過了語言本身的功能。因此，教育者對廣泛用于社會生活的語言應(yīng)用沒有足夠的重視，對語言應(yīng)用的研究沒有更新的突破，這就猶如隔靴搔癢，缺乏針對性和有效性。

近年來，我國的就業(yè)情況不勝理想，大學(xué)生的就業(yè)率越來越低，而大學(xué)生失業(yè)的很大一部分原因是因為我國的服務(wù)業(yè)不夠發(fā)達。因為大學(xué)生受過高等教育，具有較高的文化素質(zhì)和英語應(yīng)用能力，然而我國服務(wù)業(yè)發(fā)展的不平衡迫使大學(xué)生無法施展其真正的才華，也最終導(dǎo)致服務(wù)行業(yè)平均的能力素質(zhì)等多方面水平的偏低，特別是酒店、餐飲、旅游等服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員大多數(shù)學(xué)歷低，沒受過高等教育，英語基礎(chǔ)薄弱，服務(wù)英語的學(xué)習(xí)能力和運用能力都比較低下。因此，從整體上說，服務(wù)業(yè)的發(fā)展還要經(jīng)歷較長的一條路，需要提高從業(yè)人員的基本個人素質(zhì)，而外語方面溝通的需求則是服務(wù)過程中所必須具備的基本能力。

職業(yè)院校的學(xué)生要進入人才市場，英語是一項十分必要的技能。但是，作為技能型應(yīng)用人才，用人單位需要的是他們能以英語為工具進行與工作有關(guān)的日常和業(yè)務(wù)交流。各項調(diào)查研究表明，行業(yè)英語的社會需求及職業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量保證的迫切性得到可靠的證實。其中，用人單位對求職者英語應(yīng)用能力的期望也無處不體現(xiàn)了其行業(yè)特征。

1.聽說能力：能流暢進行涉外事務(wù)談判的交流，能就一般性業(yè)務(wù)話題與同事客戶等進行較為流暢的交流，能流利地進行日常交流。

2.讀譯能力：能基本讀懂或借助工具書基本讀懂與本行業(yè)相關(guān)的應(yīng)用文體材料與行業(yè)文體材料。

3.寫作能力：能撰寫簡單應(yīng)用信函、簡單行業(yè)報告、填寫簡單行業(yè)表單；能借助工具書撰寫行業(yè)相關(guān)文件及郵件往來等。

針對現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)涉及的內(nèi)容越來越廣，市場上已經(jīng)源源不斷地出現(xiàn)了各種針對于比如旅游、酒店餐飲、公交乘務(wù)、公務(wù)商務(wù)等一系列的服務(wù)英語叢書。我們可以自行或是委托權(quán)威的培訓(xùn)機構(gòu)找到合適規(guī)范的英語教材進行培訓(xùn)，甚至可以采用“拿來主義”，直接借鑒，統(tǒng)一到全國可使用的培訓(xùn)教程。有些也可普及為自學(xué)教材，例如，“飯店英語900句”、“旅游英語900句”、“商務(wù)英語900句”等。

三、解決服務(wù)業(yè)從業(yè)人員英語能力的對策

通過以上對服務(wù)業(yè)重要性的分析及從業(yè)人員英語能力的現(xiàn)狀，不難看出，提高從業(yè)人員英語水平迫在眉睫。為了使我國的服務(wù)業(yè)與國際接軌，需要從業(yè)者的良好的英語能力才能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)行業(yè)的交流與合作，否則服務(wù)業(yè)的國際化發(fā)展將是一句空話。此外，我們還必須學(xué)習(xí)國外發(fā)展服務(wù)業(yè)的經(jīng)驗，借以來發(fā)展我們自己，而這也必須借助于英語才能克服語言障礙。解決這一問題可從以下幾方面考慮。

1.普及服務(wù)業(yè)從業(yè)人員對自身行業(yè)和工作職能的知識，使服務(wù)人員清醒地認(rèn)識到服務(wù)行業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要作用。更要從自身的發(fā)展和能力出發(fā)，積極地學(xué)習(xí)外語，將這一交流工具順其自然地運用到服務(wù)工作當(dāng)中，加強自身的自信心，警覺個人崗位在整個行業(yè)中的重要性。

2.系統(tǒng)地制定從業(yè)人員的英語培訓(xùn)計劃，制定商業(yè)服務(wù)業(yè)英語考核等級制，借以提高他們的英語能力。尋找專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)或是高校外語中心等能使服務(wù)人員更便捷、更系統(tǒng)地接受英語各方面的知識，而企業(yè)中的統(tǒng)一培訓(xùn)，則能使服務(wù)人員更好、更快地融入企業(yè)文化，以企業(yè)的視覺，運用英語能力服務(wù)他人。所有計劃的實施需要有條不紊，以階段式培訓(xùn)逐漸提高從業(yè)人員由淺入深的英語表達和書寫能力。

3.在高等教育的背景下，為大學(xué)生提供適當(dāng)?shù)墓ぷ鲘徫唬_辟高素質(zhì)的服務(wù)行業(yè)，同時鼓勵大學(xué)生積極投入服務(wù)行業(yè)，消除對普通服務(wù)行業(yè)的偏見，給其更好的平臺發(fā)揮自身能力，也能將服務(wù)業(yè)從業(yè)人員英語能力提高，而這也進一步提高了服務(wù)業(yè)整體的發(fā)展水平。

4.國家加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，為服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供更好的經(jīng)濟環(huán)境，而服務(wù)業(yè)得到良好的發(fā)展，所產(chǎn)生的需求必定是對從業(yè)人員英語能力要求，這也將有利于為服務(wù)業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)英語提供動力，讓其更積極主動地提高自身的英語能力。

四、結(jié)語

通過上文的分析論述，我們更明確了服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的英語能力對整個行業(yè)乃至國際間的交流和發(fā)展都起到至關(guān)重要的作用。對于日漸發(fā)展的服務(wù)業(yè)，培養(yǎng)從業(yè)人員的英語聽、說、讀、寫等多重能力，能快速促進服務(wù)業(yè)的發(fā)展，是一舉兩得的制勝法寶。

參考文獻：

［1］王瑩.以就業(yè)為導(dǎo)向提高飯店管理專業(yè)學(xué)生英語水平［J］.遼寧高職學(xué)報，2009，（12）.

第9篇：餐飲市場行業(yè)報告范文

關(guān)鍵詞：內(nèi)容分析法 就業(yè)狀況 調(diào)查報告

一、研究的目的

高等教育正在走向普及化和大眾化，大學(xué)生人數(shù)不斷在增加，因此高校畢業(yè)生的隊伍也在不斷壯大，高校畢業(yè)生就業(yè)的情況成為了一項高校評估的一項重要指標(biāo)，這關(guān)系著學(xué)校的聲譽和質(zhì)量。為了更合理地分析畢業(yè)生的就業(yè)狀況，研究者將根據(jù)內(nèi)容分析法分析《畢業(yè)生就業(yè)協(xié)議書》，這種文本資料包括用人單位的名稱、通訊地址等基本信息，研究者還可以通過現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)收集協(xié)議單位性質(zhì)、工資水平、地域類型等方面的信息，通過對信息的分析對比有利于了解學(xué)生專業(yè)情況，畢業(yè)生就業(yè)去向。

二、研究對象的選擇

本研究以南京市某高等院校二級學(xué)院的本科畢業(yè)生為研究對象，根據(jù)實際情況研究者隨機選取了計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)為研究對象，這是一種整群抽樣的方法。[1]這種調(diào)查方法有利于詳細了解特定專業(yè)的就業(yè)狀況，所得出的數(shù)據(jù)更加具體和實用，可為所帶班級的班主任提供實時數(shù)據(jù)，但所獲得的樣本數(shù)量少、分布不均，代表性比較差，需要在實際中就行糾正。

三、研究的方法

本研究以內(nèi)容分析法為基礎(chǔ)，內(nèi)容分析法以客觀存在的文字記錄為主要研究對象，它將能用語言表示而非數(shù)量表示的文獻轉(zhuǎn)化為用數(shù)量表示的資料，并將分析結(jié)果用統(tǒng)計數(shù)字描述。內(nèi)容分析法具有系統(tǒng)性、客觀性、定量性的特征，其根據(jù)一定的操作步驟對文獻資料進行量化處理后，再進行定性的分析以得到結(jié)論，從而盡量避免個人分析的主觀性和隨意性，并且其他研究者根據(jù)研究的過程可以進行重復(fù)的驗證。[1]在實踐中，研究者以招生與就業(yè)指導(dǎo)部門收到的《畢業(yè)生就業(yè)協(xié)議書》為分析基礎(chǔ)，主要收集畢業(yè)生的姓名、用人單位名稱等信息作為第一類項目；同時根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》以及國家的《三次產(chǎn)業(yè)劃分規(guī)定》對用人單位進行了行業(yè)分類，根據(jù)用人單位經(jīng)濟成分內(nèi)部的生產(chǎn)關(guān)系對用人單位的經(jīng)濟類型進行了分類，根據(jù)江蘇區(qū)域劃分標(biāo)準(zhǔn)，對協(xié)議單位地域類型進行了分類，這些根據(jù)客觀標(biāo)準(zhǔn)制定的項目作為分析單元。

四、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析

（一）專業(yè)及就業(yè)情況分析

計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)學(xué)制為四年，以培養(yǎng)滿足地方經(jīng)濟、社會發(fā)展需要，具有一定的文化素養(yǎng)和工程素養(yǎng)的人才為目標(biāo)，要求其專業(yè)的畢業(yè)生掌握扎實的計算機軟、硬件專業(yè)理論，熟悉主流軟件開發(fā)及管理工具或典型嵌入式系統(tǒng)設(shè)計與開發(fā)工具，具備較全面的系統(tǒng)軟、硬件開發(fā)能力，同時有一定的開拓創(chuàng)新意識和較強的工程實踐能力。從計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來看，我們可以發(fā)現(xiàn)其人才培養(yǎng)與“長三角”地區(qū)信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，就業(yè)適宜在信息產(chǎn)業(yè)等相關(guān)企事業(yè)單位從事軟件研發(fā)、項目管理、IT服務(wù)、移動終端開發(fā)、數(shù)字家庭與智能家電軟硬件設(shè)計與開發(fā)等工作。

從對就業(yè)協(xié)議書的統(tǒng)計來看，2012屆計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)共有畢業(yè)生68名，其中截止目前共收到畢業(yè)協(xié)議書60份，其協(xié)議就業(yè)率為88%，這種協(xié)議就業(yè)是指畢業(yè)生通過高校與用人單位簽訂正式就業(yè)協(xié)議，領(lǐng)取就業(yè)報到證，到用人單位報到就業(yè)為準(zhǔn)，協(xié)議就業(yè)率基本可以反映一個學(xué)校專業(yè)的就業(yè)質(zhì)量，達到了一般院校的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著時間的推移，學(xué)生的協(xié)議就業(yè)率還會有一定程度的提高。

（二）協(xié)議單位所屬國民經(jīng)濟行業(yè)分類分析

依據(jù)我國近年來經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r和趨勢，國家統(tǒng)計局起草了《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)采用經(jīng)濟活動的同質(zhì)性原則進行劃分，基本涵括國民經(jīng)濟活動。[2]根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，研究者把畢業(yè)生的協(xié)議單位進行了分類，表1顯示計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)有32.4%的畢業(yè)生從事信息傳輸、計算機服務(wù)和軟件業(yè)；有22.1%的畢業(yè)生從事制造業(yè)；還有5.9%的畢業(yè)生從事金融業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)。通過分析表1，研究者發(fā)現(xiàn)大部分計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生在畢業(yè)時都能夠找到與之對口的計算機類的就業(yè)崗位，一些畢業(yè)生在電子科技有限公司工作，這些公司主要以計算機軟硬件銷售、開發(fā)、服務(wù)、咨詢以及網(wǎng)絡(luò)安全設(shè)備的安裝與維護為主體的科技型公司；或者一些畢業(yè)生以電子元器件制造為主的制造業(yè)工作。這兩類學(xué)生占到了就業(yè)人數(shù)的50%以上符合計算機科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

同時，也有畢業(yè)生在金融業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)等行業(yè)工作，這些產(chǎn)業(yè)雖然和他們的專業(yè)相關(guān)性不大，但這些行業(yè)具有工作強度不大、工作自由等特點，所以也有較多畢業(yè)生從事此產(chǎn)業(yè)。其次，研究者發(fā)現(xiàn)該專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)時能夠進入公務(wù)員系統(tǒng)、事業(yè)單位的人員較少，這受到這些單位招聘時間較晚、周期較長的影響，即使有同學(xué)被錄取，因還沒正式簽協(xié)議，他們這類人員就按未就業(yè)進行處理的，所以未就業(yè)人員比例有一定的比例。

（三）協(xié)議單位經(jīng)濟類型分析

企業(yè)經(jīng)濟類型亦稱“經(jīng)濟成分類型”，指國民經(jīng)濟的所有制構(gòu)成，是反映一個國家基本經(jīng)濟狀況的一項重要的經(jīng)濟數(shù)據(jù)，經(jīng)濟成分的劃分為觀察社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變化提供了一個更為準(zhǔn)確、全面的工具，為宏觀經(jīng)濟決策提供了客觀依據(jù)，也為我國社會主義市場經(jīng)濟體制的建立提供了重要基礎(chǔ)。通過分析畢業(yè)生協(xié)議就業(yè)單位經(jīng)濟類型的分布，研究者可以找出高校畢業(yè)生就業(yè)的“主要陣地”，為接下來的畢業(yè)生就業(yè)作出借鑒。通過觀察表2，研究者發(fā)現(xiàn)有58.8%的畢業(yè)生進入到私營經(jīng)濟領(lǐng)域，這是畢業(yè)生就業(yè)的“主要陣地”，通過訪談研究者發(fā)現(xiàn)他們就業(yè)時主要以參加招聘會或者以網(wǎng)絡(luò)投遞簡歷的方式進行，通過面試和簡單的筆試就可以進入相應(yīng)崗位，相當(dāng)其他經(jīng)濟類型來說就業(yè)更為簡單、靈活，同時有些畢業(yè)生所進入的私營經(jīng)濟企業(yè)是自己家庭或者親戚開設(shè)的公司，就業(yè)相對容易。股份制經(jīng)濟所占比重為10.3%，國有經(jīng)濟、集體經(jīng)濟等經(jīng)濟類型所占比例都不足6%，所占比例較小，這說明畢業(yè)生到這些經(jīng)濟類型的企業(yè)就業(yè)是有一定難度的，這和企業(yè)的工資水平、社會地位、資源均衡等方面的因素是相關(guān)的。

表 2

（四）協(xié)議單位地域類型分析

1994年江蘇省九次黨代會確定了區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略。省政府在制定“十五”計劃時，依據(jù)區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀，對蘇南、蘇中、蘇北三大區(qū)域作出了新的界定。[3]蘇南包括南京、蘇州、無錫、常州、鎮(zhèn)江五市，蘇中包括揚州、泰州、南通三市，蘇北包括徐州、鹽城、連云港、淮安、宿遷五市。這種劃分是根據(jù)省內(nèi)的自然、社會、經(jīng)濟、歷史影響而劃分的，而其經(jīng)濟差異較其他方面則更為明顯，其協(xié)議單位地域類型也將受到這些因素的影響，表3顯示協(xié)議單位地域在蘇南的占61.8%，協(xié)議單位地域在蘇中的占16.2%，協(xié)議單位地域在蘇北的占7.4%；而在生源地地域方面，蘇南的占39.7%，蘇中的占39.7%，蘇北的占20.6%，從而明顯發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生在向經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)遷移，尤其向蘇南地區(qū)則更為明顯，這和這些地區(qū)的就業(yè)機會多、就業(yè)環(huán)境好等方面是分不開的。

五、結(jié)論與建議

（一）加強專業(yè)建設(shè)，促進學(xué)生就業(yè)

計算機科學(xué)與技術(shù)是一門新興的學(xué)科與專業(yè)，是隨著國家戰(zhàn)略和經(jīng)濟發(fā)展而設(shè)立，相對其他專業(yè)來說，其就業(yè)面較廣、勞動力需求較大，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生還是有一定比例的人員不能在其對口的專業(yè)就業(yè)，這受到畢業(yè)生專業(yè)知識、就業(yè)能力和就業(yè)心理多方面因素的影響，從而學(xué)院和畢業(yè)生必須根據(jù)就業(yè)形勢調(diào)整就業(yè)方式、方法，提高自身的就業(yè)能力。高等院校的教務(wù)部門應(yīng)深入分析勞動力市場的需求變化，根據(jù)市場需求變化設(shè)置專業(yè)，改善專業(yè)結(jié)構(gòu)，調(diào)整課程設(shè)置，提高學(xué)生的實踐能力，使學(xué)生學(xué)習(xí)到扎實的基礎(chǔ)知識，形成較強的應(yīng)變能力和適應(yīng)能力；高等院校的就業(yè)指導(dǎo)部門加強學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)工作，自學(xué)生入學(xué)起就開始進行有關(guān)專業(yè)教育，并科學(xué)有序地貫穿整個大學(xué)期間，形成一批具備就業(yè)指導(dǎo)能力并熱衷學(xué)生教育工作的就業(yè)指導(dǎo)人員為學(xué)生開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、勞動力市場分析以及就業(yè)技巧指導(dǎo)等一系列課程，在理論和實踐中給予學(xué)生指導(dǎo)。[4]

（二）接受社會現(xiàn)實，提高學(xué)生就業(yè)心理承受能力

現(xiàn)在的大學(xué)生由于受到社會、家庭等因素的影響，他們期望畢業(yè)后能夠到大城市、國有企業(yè)、事業(yè)單位去工作，對工資、福利待遇有較高的要求，希望能找到一份體面的工作，然而面對如今嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，他們往往事與愿違，冷酷的現(xiàn)實往往給他們迎頭一棒，這種理想與現(xiàn)實的矛盾給他們造成了極大的心理壓力，從而在求職過程中常常表現(xiàn)出憂心忡忡、煩躁不安的心理狀態(tài)。[5]就業(yè)與指導(dǎo)部門要組織進行心理健康教育的教師進行一些有針對性的就業(yè)心理輔導(dǎo)，讓學(xué)生走出就業(yè)誤區(qū)，正確認(rèn)識自我，擇業(yè)定位不要太高，也不能妄自菲薄，把擇業(yè)期望放得過低；同時，學(xué)生自己要培養(yǎng)健康的職業(yè)心理，有一定的抗挫折能力，就業(yè)競爭異常激烈，參與競爭難免會遇到挫折，但學(xué)生不能一遇到挫折就消極、低沉。

（三）豐富學(xué)生知識面，拓展就業(yè)領(lǐng)域

所謂專才是指在某一個專業(yè)領(lǐng)域具有較多專業(yè)知識，較熟練專業(yè)技能的人才；而所謂通才是具有廣闊的知識平臺，豐富的知識儲備和多種技能的人才。[6]大學(xué)教育的主要任務(wù)是“教與學(xué)”，學(xué)生的專業(yè)知識學(xué)習(xí)是其中一方面，隨著大學(xué)學(xué)習(xí)的深入，他們學(xué)習(xí)的專業(yè)知識也將越來越多，而當(dāng)其畢業(yè)后進入社會時他們對專業(yè)知識需求量會相應(yīng)減少；如果出現(xiàn)暫時或不能就業(yè)的現(xiàn)象，這時畢業(yè)生就業(yè)應(yīng)選擇其他一些不對口的工作去做，做到“先就業(yè)，后擇業(yè)”，這時他們在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識將與其專業(yè)無關(guān)，所以高校畢業(yè)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)一些其他專業(yè)方面的知識是相當(dāng)必要的，這有利于拓寬自己的就業(yè)面，拓展自己的就業(yè)空間。

參考文獻

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