日韩精品高清自在线,国产女人18毛片水真多1,欧美成人区,国产毛片片精品天天看视频,a毛片在线免费观看,午夜国产理论,国产成人一区免费观看,91网址在线播放
网站首页
教育杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
医学杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
经济杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
金融杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
管理杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
科技杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
工业杂志
CSSCI期刊 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊 知网收录期刊 维普收录期刊 万方收录期刊 SCI期刊(美)
SCI杂志
中科院1区 中科院2区 中科院3区 中科院4区
全部期刊
公務(wù)員期刊網(wǎng) 精選范文 餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案精選(九篇)

前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案

第1篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞:高校餐飲;和諧;勞資關(guān)系

中圖分類號(hào):F244 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1673-291X(2012)18-0282-02

和諧勞資關(guān)系是和諧社會(huì)的基礎(chǔ),高校餐飲工作中的勞資關(guān)系的和諧與否,不僅關(guān)系到高校餐飲業(yè)的發(fā)展,更關(guān)系到師生的利益,學(xué)校的穩(wěn)定,乃至整個(gè)社會(huì)的和諧發(fā)展。所以就有了“社會(huì)穩(wěn)定看高校,高校穩(wěn)定看伙食”之說。

高校餐飲工作作為一個(gè)特殊的行業(yè),既有社會(huì)餐飲行業(yè)用工中普遍存在的招工難,人員流動(dòng)性大,人員素質(zhì)普遍偏低等用工問題,還存在一線員工工作時(shí)間長(zhǎng),人員工資待遇不高等問題。同時(shí),高校餐飲也比社會(huì)餐飲敏感許多,還有一個(gè)講政治的問題,一但出現(xiàn)問題,其造成的損失和產(chǎn)生的效應(yīng)比社會(huì)上同類事件要大得多。筆者以遼寧省一高校為例,走訪了高校內(nèi)的四個(gè)食堂,對(duì)食堂員工的工作量和工作時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)比較。

從工作時(shí)間上來看,高校餐飲工作中菜案員工有效工作時(shí)間最長(zhǎng)能達(dá)到6.65個(gè)小時(shí)。面案工有效工作時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)到6.08個(gè)小時(shí)。食堂員工上下班時(shí)間為早4:30~5:00,下班時(shí)間為17:50~18:00,除去下午12:30~13:00,到下午15:00~15:30之間的休息時(shí)間,員工每日平均工作時(shí)間為11.5個(gè)小時(shí)。根據(jù)食堂員工目前的工作時(shí)間分布情況可以看出,食堂普遍存在員工工作時(shí)間過長(zhǎng),導(dǎo)致員工身心疲憊,勞動(dòng)效率降低,同時(shí)單位還要為員工支付高額的加班工資,進(jìn)而導(dǎo)致勞資管理矛盾重重。

如何有效縮短高校餐飲人員工作時(shí)間,提高員工技能和工作效率,進(jìn)而增加員工報(bào)酬,即保證高校餐飲業(yè)的正常運(yùn)營(yíng),又能確保勞動(dòng)者個(gè)人利益不受損害,建立高校餐飲與員工共贏的和諧勞資關(guān)系,實(shí)現(xiàn)勞資和諧、師生滿意、社會(huì)穩(wěn)定,不僅是高校餐飲業(yè)亟待解決的問題,更是高校穩(wěn)定,社會(huì)和諧的時(shí)代主題。筆者認(rèn)為解決以上問題要從以下幾個(gè)方面入手:

一、實(shí)行彈性工作制或不定時(shí)工作制,實(shí)現(xiàn)高校餐飲與員工共贏

餐飲服務(wù)工作一向都是時(shí)間性很強(qiáng)的行業(yè),一日三餐基本上將工作固定在三個(gè)時(shí)間段,如果一過了這三個(gè)時(shí)間區(qū)間,進(jìn)餐率將急劇下降。而且,高校餐飲工作的時(shí)間性比社會(huì)餐飲的時(shí)間性更要強(qiáng)許多,這也是由高校餐飲環(huán)境的獨(dú)特性所決定的。一是高校中固定的教學(xué)、生活模式?jīng)Q定了學(xué)生在什么時(shí)間吃飯、什么時(shí)間上課,時(shí)間安排確定后是雷打不動(dòng)、風(fēng)雨無阻的,一刻也不能延誤,必須確保。二是高校餐飲中龐大集中的消費(fèi)群,決定了高校餐飲必須有很強(qiáng)的時(shí)間觀念。現(xiàn)在許多高校內(nèi)一般都有幾萬學(xué)生,進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)必須集中才能確保正常的教學(xué)。高校食堂受限于學(xué)校特定的環(huán)境和區(qū)域,與社會(huì)飲食在經(jīng)營(yíng)方法和時(shí)間上有明顯不同。由于集中就餐,進(jìn)餐人員短時(shí)間內(nèi)高度集中與食堂工作人員用時(shí)不夠、閑時(shí)人多的矛盾突出。同時(shí)由于高校存在著寒暑假和五一、十一等較長(zhǎng)的假期,高校餐飲受假期影響明顯,在平時(shí)加班較多,員工辛苦,而假期時(shí)員工基本沒有工作,為平衡這種情況,高校餐飲實(shí)行不定時(shí)工作制和綜合計(jì)算工時(shí)工作制即保證了員工在假期時(shí)有較高的收入,而在忙時(shí)又保證了高校餐飲不會(huì)頻頻被迫提高加班費(fèi),從而減少因工作時(shí)間和勞動(dòng)報(bào)酬不明確而產(chǎn)生的勞資糾紛,這對(duì)高校餐飲單位對(duì)員工都是雙贏之舉。

在員工每日工作中,用人單位應(yīng)采用彈性工作時(shí)間等適當(dāng)?shù)墓ぷ骱托菹⒎绞剑_保職工的休息休假權(quán)利和生產(chǎn)、工作任務(wù)的完成。餐飲單位可以根據(jù)其有效工作時(shí)間,靈活安排員工的工作和休息。例如面案工每日有效工作時(shí)間為6個(gè)小時(shí),餐飲單位可以安排6個(gè)小時(shí)的分段工作,其他時(shí)間由員工自行支配,可以休閑、娛樂。即保證員工業(yè)余文化生活的豐富多彩,也能使員工疲憊的身心得以放松,進(jìn)而能夠提高工作效率。

二、統(tǒng)籌安排,合理調(diào)配,算好人力資源成本賬

許多高校在成本管理過程中,仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi),忽視潛在的損失,尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前,許多餐飲實(shí)體對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視,企業(yè)內(nèi)存在大量冗員,人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位相對(duì)不足,勞動(dòng)強(qiáng)度較大,而薪酬卻最低;而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員,而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。這種普遍存在的現(xiàn)象造成勞資矛盾尖銳。

作為一個(gè)合格的高校餐飲管理者,必須縝密規(guī)劃人員的安排,以“滿負(fù)荷工作法”為前提,按崗定責(zé),按責(zé)定人,堅(jiān)決杜絕人浮于事的現(xiàn)象。

三、深化高校餐飲實(shí)體人事、分配制度改革,建立效益掛鉤的績(jī)效制度和利益分享的激勵(lì)機(jī)制

高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體人員的聘用、薪酬的分配要嚴(yán)格按企業(yè)化模式運(yùn)作,堅(jiān)持合法用工、競(jìng)聘上崗、同工同酬,對(duì)不能適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位工作的“老人”,要調(diào)離餐飲服務(wù)崗位,要制訂特殊政策吸引餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)職工思想業(yè)務(wù)培訓(xùn),增強(qiáng)全員成本管理意識(shí),全面提高餐飲服務(wù)實(shí)體成本管理水平。 同時(shí)為了充分的調(diào)動(dòng)員工的積極和建立和諧的勞資關(guān)系,高校飲食實(shí)體的人力資源管理要根據(jù)新形勢(shì)發(fā)展的要求,在全面借鑒現(xiàn)代餐飲企業(yè)分配方法的前提下,堅(jiān)持效率和效益優(yōu)先、兼顧公平、合理拉開收入差距的原則,認(rèn)真做好新的分配方案,充分發(fā)揮分配手段的激勵(lì)作用,使員工的報(bào)酬必須與高校餐飲的效益緊密的結(jié)合在一起,使員工績(jī)效工資隨著高校餐飲效益的變化而變化。員工通過努力創(chuàng)造出了效益,高校餐飲也應(yīng)該拿出一部分利潤(rùn)來分給員工,運(yùn)用經(jīng)濟(jì)增加值的激勵(lì)機(jī)制,使員工與高校餐飲是利益共享的合作伙伴關(guān)系,勞資關(guān)系當(dāng)然就會(huì)和諧。

四、加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工的職業(yè)素質(zhì)

人的問題,是企業(yè)最大的問題,所有問題的解決都是從解決人的問題開始的。因此只有不斷提升員工的素質(zhì),才是建立和諧勞資關(guān)系的基礎(chǔ)。提升員工素質(zhì)首先是要抓好員工的培訓(xùn)工作。每年都要根據(jù)各食堂、餐廳等基層單位的員工在基本加工技術(shù)上缺什么、差什么,切實(shí)制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃,有組織、分步驟、有針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn),也可以通過一幫一、結(jié)對(duì)子、師帶徒等形式進(jìn)行特殊培訓(xùn),并要注意將崗位培訓(xùn)和階段性培訓(xùn)有機(jī)地結(jié)合起來,不斷提高基本員工的業(yè)務(wù)技能。

五、規(guī)模化生產(chǎn),不斷提升員工勞動(dòng)效率

餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)中的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)決定了只有形成規(guī)模,實(shí)現(xiàn)加工的產(chǎn)業(yè)化,才能降低成本,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。特別是隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日新月異,餐飲業(yè)的生產(chǎn)方式將面臨前所未有的變革,科學(xué)技術(shù)將滲透到餐飲業(yè)的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié),傳統(tǒng)手工操作逐步變?yōu)楝F(xiàn)代機(jī)械化的大生產(chǎn),這些都決定只有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng),才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)。

總之,高校餐飲要在校內(nèi)外激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)一席之地,必須高度重視人才戰(zhàn)略,通過多種途徑建立和諧的勞資關(guān)系,徹底打破歷年來制約高校餐飲發(fā)展的“人才短缺”瓶頸,能夠留住高校餐飲所需要的人才,保障高校餐飲持續(xù)快速發(fā)展,促進(jìn)高校穩(wěn)定和社會(huì)的和諧。

參考文獻(xiàn):

[1] 龔守相.高校餐飲工作的十大特點(diǎn)[J].餐飲世界,2002,(10).

[2] 雷志峰.高校飲食成本有效控制方法初探[Z].

[3] 賈會(huì)明.關(guān)于高校餐飲成本管理的幾點(diǎn)思考[Z].

第2篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞:績(jī)效考核;員工激勵(lì);問題;對(duì)策

中圖分類號(hào):F270.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

收錄日期:2015年10月15日

在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下,企業(yè)的發(fā)展不僅需要資金和技術(shù)的支持,一個(gè)高效、健全的績(jī)效考核激勵(lì)制度已經(jīng)越來越受到企業(yè)管理者的重視。但現(xiàn)行的員工激勵(lì)制度對(duì)員工的激勵(lì)方式比較單一,且激勵(lì)效果不明顯。企業(yè)對(duì)員工的激勵(lì)理論是在綜合比較多種成功的員工激勵(lì)機(jī)制上提出來的。該理論講求對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的、全面的、多層次的激勵(lì),從而達(dá)到最佳的激勵(lì)效果。在當(dāng)今這個(gè)高速發(fā)展的21世紀(jì),在企業(yè)員工激勵(lì)思想普遍落后的情況下,企業(yè)如何制定出有效的績(jī)效考核制度并構(gòu)建出最優(yōu)的員工激勵(lì)機(jī)制,對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)而言具有重大和深遠(yuǎn)的意義。本文以新疆紫羅蘭餐飲業(yè)為例,研究企業(yè)績(jī)效考核對(duì)員工激勵(lì)的影響,以及如何制定最有效的激勵(lì)方案,讓員工和企業(yè)一起共同發(fā)展。

一、新疆紫羅蘭餐飲公司簡(jiǎn)介

新疆青鶴實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司,始建于1993年5月8日,1994年進(jìn)軍食品餐飲行業(yè),成立烏魯木齊市紫羅蘭食品有限公司;2008年,公司加盟新加坡國(guó)際品牌――BreadTalk(面包新語),引領(lǐng)新疆人民進(jìn)入更加時(shí)尚的飲食生活。青鶴集團(tuán)是新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的龍頭企業(yè),并多次被評(píng)為自治區(qū)優(yōu)秀企業(yè)。

烏魯木齊市紫羅蘭食品有限公司成立于1994年。紫羅蘭是一個(gè)充滿活力的企業(yè),通過十多年來不懈努力,已逐步在疆內(nèi)食品行業(yè)樹立起優(yōu)良的品牌形象,贏得了市場(chǎng)的青睞,消費(fèi)者的喜愛,“紫羅蘭”食品品牌已成為新疆食品行業(yè)的知名品牌。“紫羅蘭”產(chǎn)品在多次行業(yè)評(píng)比活動(dòng)中贏得各種獎(jiǎng)項(xiàng)。目前該餐飲店遍布烏魯木齊市的大街小巷。

二、新疆紫羅蘭餐飲公司在員工激勵(lì)機(jī)制方面存在的問題

(一)沒有了解員工真正的需要。新疆紫羅蘭餐飲公司過于專注自己的企業(yè)利潤(rùn)而忽視了員工的本質(zhì)需要,沒有做到適時(shí)的和員工溝通,沒有去了解員工內(nèi)心的真正需求,從而使員工和餐飲公司的利益點(diǎn)產(chǎn)生分歧和差距。這樣就使餐飲公司的凝聚力下降,管理上出現(xiàn)的許多問題都可以歸結(jié)為溝通不暢所致,這也顯出管理溝通在企業(yè)中的重要性。

(二)工作內(nèi)容與激勵(lì)方式單一。員工的工作內(nèi)容過于單一也是妨礙員工發(fā)揮工作熱情的一個(gè)重要因素。激勵(lì)方式單一也是新疆紫羅蘭餐飲企業(yè)激勵(lì)制度缺陷的又一表現(xiàn)。新疆紫羅蘭餐飲的薪金與福利待遇主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:薪金水平和外部同行業(yè)或同專業(yè)相比不具有競(jìng)爭(zhēng)力;餐飲內(nèi)部待遇不公平;付出與得到并不平衡;除員工期望的基本薪金待遇之外,并沒有其他方面的生活保障等。當(dāng)員工付出與所得到的回報(bào)嚴(yán)重不匹配時(shí),跳槽也就成為了必然。

(三)缺少對(duì)企業(yè)文化的重視。紫羅蘭餐飲公司每年都會(huì)考核員工,還建立了員工績(jī)效考核檔案,但一個(gè)人關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)決定于他努力的方向,紫羅蘭餐飲公司的員工并沒有去重視自己所從事行業(yè)的發(fā)展,導(dǎo)致了整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展停滯和滯后,而且員工沒有積極的心態(tài)就沒有努力的決心。所以,公司必須改變員工對(duì)本身職業(yè)發(fā)展的重視度,依據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定員工職業(yè)生涯規(guī)劃,充分理解組織的愿望,把個(gè)人發(fā)展的需求與組織發(fā)展的規(guī)劃相結(jié)合,才能確定符合實(shí)際的職員職業(yè)生涯目標(biāo)。

三、新疆紫羅蘭餐飲公司績(jī)效考核對(duì)激勵(lì)的優(yōu)化設(shè)計(jì)

針對(duì)存在的上述問題或者薄弱環(huán)節(jié),本文通過調(diào)查分析提出如下粗淺建議:

(一)了解員工的需要。首先,公司的管理人員要高度重視員工的需要,要意識(shí)到滿足員工的需求是調(diào)動(dòng)員工積極性的基本前提,要把盡量滿足員工合理的需要作為調(diào)動(dòng)員工積極性的基本策略和方法;其次,管理人員要花時(shí)間去研究員工的需要。研究員工的需要,除了要經(jīng)常進(jìn)行認(rèn)真觀察外,管理人員還要時(shí)常與下屬員工談心,了解員工較隱秘的個(gè)人需要;最后,管理人員根據(jù)調(diào)查的結(jié)果具體分析員工的需要,再結(jié)合新疆紫羅餐飲店的實(shí)際情況采取有針對(duì)性的激勵(lì)措施。

(二)實(shí)施全面薪酬體系。實(shí)施全面的薪酬體系,對(duì)于餐飲企業(yè)績(jī)效管理激勵(lì)有良好的優(yōu)化作用。實(shí)施全面薪酬體系中的直接薪酬對(duì)員工的激勵(lì)效果是最為明顯的,現(xiàn)代企業(yè)員工的直接薪酬主要包括以下幾方面:

1、基本工資。基本工資屬于員工基本生活保障部分。制定員工基本工資的主要依據(jù)有國(guó)家規(guī)定最低工資、工作評(píng)價(jià)、市場(chǎng)因素等。企業(yè)應(yīng)結(jié)合具體情況,制定基本工資標(biāo)準(zhǔn),最好高于國(guó)家規(guī)定的企業(yè)員工基本工資。適當(dāng)加大基本工資在總工資中的比重對(duì)現(xiàn)代企業(yè)而言是十分必要的。

2、獎(jiǎng)金。獎(jiǎng)金是現(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工超額完成任務(wù)以及出色的工作業(yè)績(jī)所給付的薪資。紫羅蘭餐飲企業(yè)應(yīng)將獎(jiǎng)金與員工的績(jī)效考核緊密地結(jié)合起來。超額完成任務(wù),給予及時(shí)的獎(jiǎng)金激勵(lì);正常完成任務(wù),發(fā)放正常的基本薪金;未按時(shí)保質(zhì)保量完成任務(wù),以扣、停獎(jiǎng)金的形式,給予必要的懲罰,只有這樣才能使獎(jiǎng)金起到應(yīng)有的激勵(lì)作用。

3、津貼。現(xiàn)代企業(yè)內(nèi)的津貼由職務(wù)職位津貼和業(yè)績(jī)津貼兩部分組成。職務(wù)職位津貼主要按所聘任的職務(wù)、任職崗位及上崗時(shí)間長(zhǎng)短確定;業(yè)績(jī)津貼主要依據(jù)個(gè)人表現(xiàn),由工作時(shí)間、完成任務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量以及對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)的大小來確定。

4、改革薪酬制度,建立多層次的激勵(lì)機(jī)制。企業(yè)要改革薪酬制度,讓員工的付出與回報(bào)成正比。首先,要建立一整套規(guī)范的職位管理體系;其次,將物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合,增強(qiáng)企業(yè)的向心力,有效優(yōu)化人員結(jié)構(gòu),提高隊(duì)伍素質(zhì)和工作能力;再次,按職位價(jià)值確定報(bào)酬,讓員工從注重職位高低轉(zhuǎn)變到注重自身能力的提高上來,以價(jià)值貢獻(xiàn)換得報(bào)酬;最后在可能的條件下輪換工作崗位以增加員工的新奇感、求知欲,不斷豐富員工的視野和閱歷,從而賦予工作以更大的挑戰(zhàn)性,進(jìn)一步激發(fā)員工的工作激情。

(三)公平合理的評(píng)價(jià)與激勵(lì)員工。績(jī)效考核可以向員工表明哪些地方做得較好,哪些地方做得還不夠,哪些需要改進(jìn)。公平合理的績(jī)效考核對(duì)組織內(nèi)成員非常重要。在此基礎(chǔ)之上可以采取的激勵(lì)報(bào)酬包括:薪酬、福利、職位晉升、職位調(diào)整、培訓(xùn)、淘汰等物質(zhì)與非物質(zhì)的內(nèi)容。

四、完善紫羅蘭績(jī)效考核對(duì)激勵(lì)的保障措施

(一)樹立激勵(lì)的保障措施思想和意識(shí)

1、高度重視激勵(lì)保障措施系統(tǒng)建設(shè)。建立激勵(lì)的保障措施系統(tǒng)必須得到公司管理高層的重視和支持。公司管理高層應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的績(jī)效考核觀念,樹立激勵(lì)的保障措施觀念,吸收國(guó)外跨國(guó)公司的成功經(jīng)驗(yàn),在公司內(nèi)部開始激勵(lì)保障措施系統(tǒng)的建設(shè)。在建設(shè)初期,可以由部分部門進(jìn)行試點(diǎn),探索出適合本公司的激勵(lì)保障措施系統(tǒng),待經(jīng)驗(yàn)和制度成熟時(shí),再推廣到全公司。

2、由評(píng)價(jià)性考核轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展性考核。評(píng)價(jià)性考核將員工單純地置于評(píng)價(jià)考核的地位,把員工視為“被考核”的角色,這樣的管理是一種“單向”管理,新疆紫羅蘭餐飲公司應(yīng)該由傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)性考核轉(zhuǎn)向發(fā)展性考核。組織考核員工的目的,不僅僅是要評(píng)價(jià)員工的價(jià)值和工作效率,更為關(guān)鍵的是要促進(jìn)員工的績(jī)效提高,通過提高員工績(jī)效,來促進(jìn)組織整體績(jī)效提升。

(二)完善和落實(shí)績(jī)效考評(píng)與激勵(lì)的保障措施方案。公司在對(duì)人力資源部員工或者員工的直接上司與員工進(jìn)行績(jī)效面談后,在雙方共同努力下制訂績(jī)效改進(jìn)方案,此績(jī)效改進(jìn)方案是未來一個(gè)生產(chǎn)周期和考核周期的員工工作指導(dǎo)手冊(cè)。人力資源部員工或者直接上司不應(yīng)該在制定完績(jī)效改進(jìn)方案后就撒手不管,而是要全程輔導(dǎo)和指導(dǎo)員工按照績(jī)效改善方案,不斷地提高自己的績(jī)效。并且在這個(gè)過程中不斷地提高自身的技能水平,改善工作方式、提高工作敬業(yè)度等,通過在工作中的持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)輔導(dǎo),將績(jī)效改善方案加以完善和落實(shí)。

(三)創(chuàng)新激勵(lì)保障措施制度

1、將激勵(lì)保障措施與公司戰(zhàn)略結(jié)合起來。將激勵(lì)保障措施納入公司的戰(zhàn)略管理中,把激勵(lì)保障措施作為公司戰(zhàn)略管理的一個(gè)重要部分,在進(jìn)行績(jī)效信息分析時(shí),結(jié)合公司的戰(zhàn)略進(jìn)行分析。在績(jī)效改善方案制定時(shí),結(jié)合公司的戰(zhàn)略來進(jìn)行指定。例如,將公司戰(zhàn)略層層分開,逐漸劃分為部門戰(zhàn)略與目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略與目標(biāo),最后細(xì)分到每個(gè)人的戰(zhàn)略與目標(biāo),確定每個(gè)人的工作任務(wù)和工作量。個(gè)人的績(jī)效改進(jìn)方案就需要結(jié)合個(gè)人的工作任務(wù)來進(jìn)行修訂和完善,從而最終保證公司整體層面上的戰(zhàn)略與目標(biāo)達(dá)成。

2、將激勵(lì)保障措施與個(gè)人職業(yè)生涯結(jié)合起來。激勵(lì)保障措施與個(gè)人的職業(yè)生涯發(fā)展結(jié)合起來,就是要將員工績(jī)效方面的成長(zhǎng)與在職業(yè)生涯方面的成長(zhǎng)相結(jié)合,不斷地幫助員工在績(jī)效方面提高和進(jìn)步,從而促使其在職業(yè)生涯上取得更多成功。而且在員工遭遇到績(jī)效瓶頸或者績(jī)效難題的時(shí)候,能夠?qū)T工提供幫助和輔導(dǎo),幫助員工克服問題,制定績(jī)效改善方案。在方案制定時(shí),考慮到員工的職業(yè)生涯規(guī)劃和職業(yè)生涯目標(biāo),形成個(gè)性化的、有針對(duì)性的績(jī)效指導(dǎo)方案。這樣不僅能夠迅速提高員工的績(jī)效,使激勵(lì)保障措施能夠取得更大成果,而且能夠使員工的職業(yè)生涯發(fā)展更為順利,使員工獲得績(jī)效成功和職業(yè)生涯成功,從而保證員工的績(jī)效提高和組織的良好發(fā)展。

五、結(jié)論

本文以研究紫羅蘭餐飲公司為例,以調(diào)查激勵(lì)員工的積極性為基礎(chǔ)的績(jī)效考核將引導(dǎo)員工把對(duì)企業(yè)的價(jià)值實(shí)現(xiàn)自覺的同自己的工作結(jié)合起來。這樣的績(jī)效考核會(huì)引導(dǎo)員工從企業(yè)發(fā)展的大局出發(fā),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作,提升企業(yè)在市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力,給企業(yè)帶來利潤(rùn)的同時(shí)也讓員工更有動(dòng)力為企業(yè)付出,使企業(yè)更有凝聚力,創(chuàng)造更多的價(jià)值。只有建立好的考核制度,才能保證企業(yè)能有好的收獲,員工更好地發(fā)揮潛在的能力,以此來提高連鎖餐飲公司的效益和利潤(rùn),讓企業(yè)用最少的成本來達(dá)到最大的效益。

主要參考文獻(xiàn):

[1]尹濤.淺析現(xiàn)代企業(yè)薪酬設(shè)計(jì)與管理[J].經(jīng)營(yíng)管理者,2015.22.

[2]鄭少文.對(duì)企業(yè)員工績(jī)效考核優(yōu)化的思考[J].企業(yè)改革與管理,2015.13.

第3篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

[關(guān)鍵詞]連鎖餐飲企業(yè);人力資源;浙江省

doi:10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.040

[中D分類號(hào)]F272.92 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194(2016)22-00-03

1 浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源的現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,2015年浙江省餐飲業(yè)零售總額從2014年的1 714.1億元增加到1 988億元,同比增加9.8%。2015年浙江省連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額從2014年的94.06增加到96.32億元,同比增長(zhǎng)2.4%。如圖1所示。40%的連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額漲幅超過平均水平,其中2%的企業(yè)營(yíng)業(yè)額漲幅超過100%。這樣的增長(zhǎng)趨勢(shì)占社會(huì)消費(fèi)品總額的15.3%,成為帶動(dòng)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要力量,成為企業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。但是餐飲業(yè)人力資源成本約占營(yíng)業(yè)額的16%,與發(fā)達(dá)國(guó)家的30%還有很大的差距。大型連鎖餐飲企業(yè)在不斷地發(fā)展和實(shí)踐中,已經(jīng)有了相對(duì)而言比較充足的經(jīng)驗(yàn),人力資源管理策略也在不斷改進(jìn)。而其中一些小企業(yè)由于經(jīng)驗(yàn)不足,管理比較落后,人才的跟進(jìn)沒有適應(yīng)規(guī)模迅速擴(kuò)大的要求,隨之而來的是一系列問題,例如員工缺乏、員工工作積極性低、服務(wù)能力差、人力資源管理人員水平普遍不高、人員流動(dòng)性大,等等,很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。調(diào)查顯示,2010-2016年浙江省連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人員的平均離職率高達(dá)32.34%,杭州市餐飲企業(yè)平均每年員工流失率高達(dá)33%,餐廳員工的離職率達(dá)到27.44%,廚房員工離職率高達(dá)38.1%。員工的不穩(wěn)定對(duì)浙江省連鎖餐飲造成的影響不僅是成本的上升,同時(shí)也關(guān)乎菜品的穩(wěn)定性和服務(wù)質(zhì)量。

2015年浙江省連鎖餐飲的平均利潤(rùn)為10.43%,低于2014年的水平。如圖2所示,浙江省連鎖餐飲企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)從2011年的6.96萬人減少到2015年的5.31萬人,員工流失率極大。餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求低,技術(shù)含量要求低,從業(yè)前也沒有系統(tǒng)正規(guī)的培訓(xùn),一般都只進(jìn)行簡(jiǎn)單的上崗前培訓(xùn)。薪酬高低與否成了直接影響他們是否繼續(xù)留在公司的因素,這便造成了員工流動(dòng)性很大,員工流動(dòng)性大直接造成了企業(yè)利潤(rùn)的下降。因此,要解決諸多問題,就要求企業(yè)根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和管理方式,首先從人才儲(chǔ)備著手,人才儲(chǔ)備到位,企業(yè)就會(huì)擁有穩(wěn)定的人力資源。其次人們應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)內(nèi)外成功連鎖餐飲企業(yè),在人力資源管理機(jī)制不斷完善和創(chuàng)新,從而更有效地提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題

為了能更直觀地體現(xiàn)出浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題,筆者對(duì)數(shù)個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的在職基層員工和人力資源管理者進(jìn)行了問卷調(diào)查,其中基層員工包括服務(wù)員、收銀員、勤雜工、廚師等不同崗位,根據(jù)一些人力資源管理研究成果,如表1,針對(duì)員工的薪酬滿意度、職業(yè)生涯規(guī)劃、對(duì)企業(yè)的認(rèn)同度等進(jìn)行了調(diào)查。本次調(diào)查問卷時(shí)間為2016年8月-2016年10月。本次調(diào)查問卷共發(fā)出100份,回收88份,回收率為88%。

2.1 人力資源管理觀念落后

浙江省很多連鎖餐飲企業(yè)對(duì)人力資源管理的重要性認(rèn)識(shí)還不夠,有將近21%的企業(yè)還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段。在管理過程中,管理方式較為單一,不能做到真正有針對(duì)性地發(fā)揮人力資源管理的作用。一些管理者,只是盲目地模仿其它國(guó)內(nèi)外企業(yè)的管理模式,沒有結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況來管理。甚至有很多企業(yè)在人力資源管理這一崗位中沒有配備專職的管理者。不僅員工素質(zhì)不高,管理人員素質(zhì)不高的現(xiàn)象也很普遍。調(diào)查顯示,在調(diào)查的15家連鎖餐飲企業(yè)中,50%的企業(yè)沒有設(shè)置人力資源管理部門,20%的企業(yè)中,人力資源管理者同時(shí)管理其它事物。他們對(duì)于新生的事物、新產(chǎn)生的理論方法的吸收和理解比較慢,對(duì)企業(yè)間關(guān)于人才的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度沒有正確的預(yù)估,導(dǎo)致企業(yè)找不到人才,留不住人才。

2.2 人力資源管理制度落后

人力資源管理的基礎(chǔ)是健全的人力資源管理體制,省內(nèi)的連鎖企業(yè),在人力資源管理體制方面的不健全,體現(xiàn)為缺乏規(guī)范的人才引進(jìn)機(jī)制,缺乏長(zhǎng)期的和應(yīng)急性的用人策略和規(guī)劃。在招聘時(shí)由于由企業(yè)用人缺口大,所以往往會(huì)降低尺度和標(biāo)準(zhǔn),造成招聘的人員素質(zhì)參差不齊,不能滿足企業(yè)的用人需要。員工素質(zhì)參差補(bǔ)齊,就容易造成服務(wù)不佳,往往容易和顧客發(fā)生沖突。現(xiàn)在連鎖餐飲業(yè)的崗位培訓(xùn),針對(duì)性很弱。企業(yè)把很多的人力資源都列入管理培訓(xùn)生中,培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)幾乎一樣,不同崗位需要的對(duì)應(yīng)技能沒能培訓(xùn)中反映出來。連鎖企業(yè)的人才儲(chǔ)備缺少制度規(guī)范,還有職員個(gè)人的職業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ患眩芏鄡?chǔ)備人才覺得自己沒有發(fā)展的機(jī)會(huì),導(dǎo)致企業(yè)人才流失率很高。

2.3 人力資源規(guī)劃與發(fā)展戰(zhàn)略脫節(jié)

為了保證整個(gè)企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),必須認(rèn)真做好人力資源規(guī)劃。浙江省的連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,各家的利潤(rùn)都有明顯的下降,在無法降低成本的情況下,只能選擇增加門店的數(shù)量來贏得市場(chǎng)占有率,如圖3所示,2015年浙江省連鎖企業(yè)總店數(shù)達(dá)到近30家,同時(shí)可以看到從2011-2015年,浙江省連鎖餐飲企業(yè)的總店數(shù)是呈下降趨勢(shì)。現(xiàn)在的連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的模式都大同小異,基本上是依靠擴(kuò)張門店的數(shù)量,利潤(rùn)的下降程度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成本的上升了。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來,這樣的做法對(duì)企業(yè)是非常不利的。現(xiàn)在很多著名的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)從原來的拼價(jià)格和拼服務(wù)的階段,逐漸發(fā)展到拼人力資源的階段了。因此企業(yè)想要做大,必須要有整體的發(fā)展規(guī)劃和投資計(jì)劃,同時(shí)也要將人力資源列入計(jì)劃中。擁有了良好的人力資源,就等于贏得了市場(chǎng)。

2.4 缺乏對(duì)員工的職業(yè)生涯引導(dǎo)

浙江省有一些連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)儲(chǔ)備一定的人力資源,為其日后的發(fā)展做準(zhǔn)備。但這些人力資源并沒有得到很好的配置與合理的引導(dǎo),其中最根本的原因是連鎖餐飲企業(yè)沒有對(duì)員工的職業(yè)生涯規(guī)劃做出系統(tǒng)性的引導(dǎo)。調(diào)查顯示,只有5%的員工有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃,而30%的基層員工對(duì)自己在企業(yè)的職業(yè)生涯沒有明確和全面的認(rèn)識(shí),因此就缺少奮斗的目標(biāo)和方向。員工找不到歸屬感,維系企業(yè)與員工關(guān)系的只有薪酬,員工就會(huì)對(duì)未來的發(fā)展前景失去信心,這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致企業(yè)人才的流失,而且還可能對(duì)企業(yè)的形象產(chǎn)生負(fù)面效果。

2.5 薪酬激勵(lì)制度不公平

在調(diào)查的程中,65%的員工表示企業(yè)的薪酬激勵(lì)制度不夠公平,付出與收獲不成正比。特別是一些基層員工,進(jìn)企業(yè)時(shí)薪資水平是他們最為關(guān)注的。連鎖餐飲企業(yè)一般工作量較大,如果沒有公平的薪酬激勵(lì)制度作保障,員工會(huì)失去積極性。被調(diào)查的幾家企業(yè)中,薪酬一般都由“基本工資+滿勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金”組成,底薪由工齡決定,但是在獎(jiǎng)金問題上,45%的員工都表示,企業(yè)的獎(jiǎng)金是領(lǐng)導(dǎo)直接決定的,沒有相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)此以往員工積極性會(huì)有所下降,導(dǎo)致員工的流失。

3 加強(qiáng)浙江省連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理的對(duì)策

3.1 樹立正確的人力資源管理觀念,提升人力資源管理水平

要以“人”為核心,以“人”為本,關(guān)心員工,以員工為重,人性化管理。為他們創(chuàng)造可以施展個(gè)人才能的平臺(tái),提供更多的機(jī)會(huì),使每個(gè)人都能找到自己的閃光點(diǎn),盡其所能。把人力資源管理歸入到管理制度體系中,不斷規(guī)范和修正人力資源管理方案,使連鎖餐飲企業(yè)人力資源管理正規(guī)化、科學(xué)化、專業(yè)化。企業(yè)也要努力為員工提供一個(gè)良好寬松的發(fā)展環(huán)境,有利于保證企業(yè)員工的穩(wěn)定性,避免人才流失。要建立相關(guān)的針對(duì)優(yōu)秀員工的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,激發(fā)員工工作積極性。重視對(duì)員工的管理,制定人力資源管理長(zhǎng)期規(guī)劃,確保企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)有高質(zhì)量的人力資源的注入,為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更大的空間。

3.2 健全員工培訓(xùn)制度

小肥羊以經(jīng)營(yíng)特色火鍋及特許經(jīng)營(yíng)為主業(yè)。強(qiáng)調(diào)人才的“創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、執(zhí)行能力、協(xié)調(diào)能力”,小肥羊投入大量的資金和人力給員工進(jìn)行多方面的培訓(xùn),這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高了工作技能,而且豐富和完善了企業(yè)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。國(guó)內(nèi)外知名的一些連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)有自己一套較為成熟的培養(yǎng)體系,浙江省餐飲企業(yè)可以借鑒和參考,再根據(jù)自身企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行完善。培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化有利于整個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的統(tǒng)一化發(fā)展,是企業(yè)留住人才最有效的手段之一。

3.3 完善員工職業(yè)生涯規(guī)劃

連鎖餐飲企業(yè)有關(guān)職業(yè)生涯管理的思路和規(guī)劃必須要通過實(shí)際的操作才能落到實(shí)處,這種實(shí)際的操作層面就需要依靠一系列的人力資源實(shí)務(wù)來作為溝通規(guī)劃和現(xiàn)實(shí)橋梁。良好的職業(yè)生涯管理體系需要以下幾個(gè)方面的工作作為支撐基礎(chǔ),首先需要詳細(xì)的職位分析,職位分析對(duì)各個(gè)職位的工作內(nèi)容和任職資格都做出了明確的規(guī)定和要求,為員工的培訓(xùn)與開發(fā)提供根據(jù)。其次是員工素質(zhì)測(cè)評(píng),通過對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)測(cè)評(píng),全面了解員工的長(zhǎng)處和短處,優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),從而實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展路徑的科學(xué)合理。最后通過建立與職業(yè)生涯管理相匹配的培訓(xùn)與開發(fā)體系,制定完備的人力資源規(guī)劃,制定完整、有序的職業(yè)生涯管理制度與方法等,以確保員工職業(yè)生涯規(guī)劃的順利進(jìn)行。

3.4 重視員工的薪酬福利,激發(fā)員工的潛力與熱情

浙江省連鎖餐飲企業(yè)在在制定和實(shí)施激勵(lì)政策時(shí),首先要調(diào)查清楚每個(gè)員工真正的需求是什么。各崗位員工在不同階段、不同時(shí)期的需求是什么,需求類型如何。只有這樣,才能幫助員工滿足這些需求,從而調(diào)動(dòng)員工積極性,達(dá)到激勵(lì)的目的。而在薪酬設(shè)計(jì)的激勵(lì)與約束上,有些連鎖餐飲企業(yè)在對(duì)店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等關(guān)鍵崗位設(shè)計(jì)了體現(xiàn)較強(qiáng)的激勵(lì)與約束性的薪酬制度。例如,采用崗位工資與浮動(dòng)工資相結(jié)合的制度,有利于以績(jī)效為主導(dǎo)的管理文化的建設(shè),從而發(fā)揮對(duì)員工激勵(lì)與約束的雙重作用。

3.5 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),提升凝聚力

浙江省連鎖餐飲企業(yè)擁有眾多門店,這些門店都有統(tǒng)一的營(yíng)銷理念、文化理念以及統(tǒng)一標(biāo)識(shí)等等,這些手段都有效地增強(qiáng)了員工的認(rèn)同感,并且增強(qiáng)了員工之間的密切聯(lián)系。企業(yè)價(jià)值觀是企業(yè)文化的首要體現(xiàn),積極向上的企業(yè)文化可以吸引更多的人才。連鎖餐飲企業(yè)的文化不能留于表面,它應(yīng)該是存在于每個(gè)員工內(nèi)心深處的。員工的價(jià)值認(rèn)同如果和企業(yè)是一致的,企業(yè)的文化就發(fā)揮了其真正的作用。浙江省連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾十年,也從國(guó)內(nèi)外連鎖企業(yè)學(xué)到了很多東西,但是文化建設(shè)一直是一個(gè)軟肋。因此,浙江省連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身文化建設(shè),提高企業(yè)員工價(jià)值認(rèn)同感,使員工和企業(yè)都能更好地成長(zhǎng)和發(fā)展。

4 結(jié) 語

解決好人力資源管理存在的問題,有助于浙江省連鎖餐飲企業(yè)跟好地提升企業(yè)的績(jī)效。在政府大力提倡和扶持第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的今天,浙江省連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)要把握好這一契機(jī),從人力資源管理著手,不斷提升自身的綜合實(shí)力。

主要⒖嘉南

[1]李美鵬,陳俊揚(yáng).淺談企業(yè)人力資源管理方法的創(chuàng)新[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2016(8).

[2]李小偉.淺析我國(guó)連鎖企業(yè)人力資源管理策略[J].中國(guó)市場(chǎng),2015(49).

[3]張大中.浙江省餐飲連鎖管理人才需求及高等院校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)目標(biāo)定位的研究[J].特區(qū)經(jīng)濟(jì),2015(2).

第4篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞:人才短缺外來員工培訓(xùn)

本世紀(jì)的人才短缺將是一個(gè)世界現(xiàn)象,尤其是企業(yè)的高技能人才緊缺更為緊迫,國(guó)內(nèi)企業(yè)將面臨來自全球激烈的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)、人才競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。培訓(xùn)不僅是發(fā)展員工能力的一個(gè)有效途徑,同時(shí)也是吸引、激勵(lì)、留住人才的一個(gè)有效方法。我國(guó)企業(yè)在員工培訓(xùn)上形成了一套基本規(guī)范的體系,勞動(dòng)和社會(huì)保障部門相應(yīng)制訂了《工人技術(shù)考核條例》、《國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范》和現(xiàn)在的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等一等系列規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),但在實(shí)際企業(yè)培訓(xùn)工作中還存在許多問題,培訓(xùn)往往流于形式,雖然一直在堅(jiān)持,卻始終沒有多少成效。因此,展開對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)的研究具有特別重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文首先分析了珠海市企業(yè)外來員工狀況和培訓(xùn)工作存在的問題,然后對(duì)如何增強(qiáng)企業(yè)外來員工培訓(xùn)工作的有效性提供了相應(yīng)的政策建議。

1外來員工隊(duì)伍狀況

經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速發(fā)展,城市化進(jìn)程縱深推進(jìn),就業(yè)環(huán)境不斷優(yōu)化,已逐步成為全國(guó)最容易就業(yè)的城市之一,外來人口保障體系加快完善,全市外來人口總量也隨之呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2009年底,我市已經(jīng)有外來人口共272.7萬人,而今年外來人口達(dá)到390萬人,其中絕大部分都是從事一線產(chǎn)業(yè),外來人口已成為我市現(xiàn)代化建設(shè)中一支必不可少的隊(duì)伍,為我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。

(1)從外來人口的年齡段結(jié)構(gòu)看,主要以青壯年勞動(dòng)力為主。我市外來人口主要以搬運(yùn)、企業(yè)做工等勞力活為主,通過打工取得報(bào)酬,改善自己的經(jīng)濟(jì)條件和社會(huì)地位。

(2)從外來人口的受教育情況看,文化程度普遍不高。在我市外來人口中,初中及以下學(xué)歷的外來人口所占比重高達(dá)88.7%,大專及以上所占比重僅為2.6%。我市外來人口的文化素質(zhì)普遍偏低,這在很大程度上決定了外來人口的就業(yè)方向只能在文化和技能要求不高的、以體力勞動(dòng)為主的行業(yè)。

(3)從外來人口的行業(yè)分布看,主要集中在第二、三產(chǎn)業(yè),二者合計(jì)占外來就業(yè)人口的97.9%。從各行業(yè)就業(yè)人員比重看,外來人口在制造業(yè)中的比例最高,為68.7%;位居第二的是建筑業(yè),為8.8%;再次是批發(fā)零售業(yè),為7.6%;住宿餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)分別居第四和第五位,比重分別為4.2%和2.6%。

(4)從外來人口的職業(yè)分布來看,主要是以生產(chǎn)運(yùn)輸設(shè)備操作人員及有關(guān)人員為主。從事運(yùn)輸、操作等工種的外來人口占外來就業(yè)人口的75.5%;其次是商業(yè)、服務(wù)業(yè),占16.9%。寧波市的外來人員的文化水平較低,在專業(yè)技術(shù)人員和國(guó)家機(jī)關(guān)、黨群組織、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人這兩個(gè)職業(yè)所占的比重均較低,只有1.8%和1.1%。

(5)從外來人口就業(yè)人員的工作單位或工作類型看,私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體工商戶所占比例較高,分別占59.6%和28.6%,土地承包者所占比例最低,只有0.9%。

(6)從外來人口的收入狀況看,收入水平普遍較低。月收入在1200-1500元之間的外來人口占到了46.8%,1200元以下的占28.7%,1000-1200元之間的占10.1%,1201-1800元占9.4%,1800元以上僅占5.0%。外來人口的收入較低,這與他們的文化程度不高、就業(yè)層次相對(duì)較低是一致的。

2企業(yè)外來務(wù)工培訓(xùn)存在的問題

職業(yè)技能培訓(xùn)工作在國(guó)家有關(guān)政策的指導(dǎo)下,得到了較好的開展,此項(xiàng)工作從無到有,已逐漸被廣大勞動(dòng)者所理解,被社會(huì)所理解,并得到了有關(guān)方面的支持。但是,在實(shí)際職業(yè)技能培訓(xùn)運(yùn)行工作中,還存在一些問題,亟待進(jìn)一步解決和加強(qiáng),以真正發(fā)揮好職業(yè)技能鑒定的效能。

近些年來,隨著我市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,特別是一些外貿(mào)企業(yè)外來務(wù)工人員較為集中單位,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者已逐步認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)工作的重要性,但培訓(xùn)工作做得并不理想。具體來看,企業(yè)對(duì)外來務(wù)工者培訓(xùn)工作存在著以下問題。

2.1企業(yè)管理者方面的問題

(1)企業(yè)管理者的思想觀念未轉(zhuǎn)變,培訓(xùn)前一般都沒有制定科學(xué)、合理的制度。多數(shù)企業(yè)的管理者對(duì)員工培訓(xùn)還停留在感性認(rèn)識(shí)階段,沒有將培訓(xùn)納入企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略中來,進(jìn)而策劃建立嚴(yán)格的培訓(xùn)制度。

(2)培訓(xùn)控制不力,效果評(píng)價(jià)滯后。在現(xiàn)實(shí)工作中,大多數(shù)企業(yè)在培訓(xùn)活動(dòng)中,沒有進(jìn)行控制或不能進(jìn)行有效的控制,將培訓(xùn)活動(dòng)放任自流,即使已經(jīng)發(fā)現(xiàn)效果欠佳,也不積極進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

2.2培訓(xùn)教師方面的問題

(1)培訓(xùn)教師的自身素質(zhì)影響,無論是外聘還是企業(yè)內(nèi)部選拔的培訓(xùn)者都肩負(fù)著企業(yè)人才培養(yǎng)的重任,其素質(zhì)的高低,在一定程度上決定著企業(yè)人力資源的素質(zhì),而后者又決定了企業(yè)的興衰榮辱。

(2)培訓(xùn)教師不了解學(xué)員情況,要把培訓(xùn)做好,培訓(xùn)教師在進(jìn)行培訓(xùn)之前應(yīng)事先了解員工的真實(shí)需求以及他們的知識(shí)背景,然后制定具體的課程培訓(xùn)方案,因材施教,但一些培訓(xùn)教師往往按照企業(yè)給的培訓(xùn)大標(biāo)題,自己想象一些培訓(xùn)內(nèi)容,常與員工需求不符,也背離了企業(yè)培訓(xùn)的目標(biāo),從課程方案設(shè)計(jì)上也較少考慮員工的知識(shí)層次。

(3)培訓(xùn)方法存在失誤,重理論輕實(shí)踐。要增強(qiáng)培訓(xùn)的效果,單憑培訓(xùn)時(shí)的理論講解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,培訓(xùn)師應(yīng)提供足夠的機(jī)會(huì)讓員工在經(jīng)過理論學(xué)習(xí)后從事實(shí)踐,從而鞏固培訓(xùn)成果并及時(shí)查漏補(bǔ)缺,改進(jìn)培訓(xùn)。但目前,大部分培訓(xùn)仍采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教育方法,很少結(jié)合企業(yè)實(shí)際崗位需求給予員工實(shí)踐的機(jī)會(huì),情景模擬游戲、行動(dòng)學(xué)習(xí)、小組討論等增加實(shí)感的方法采用較少,這樣就是學(xué)到一點(diǎn)理論知識(shí)也難以在實(shí)際工作中靈活應(yīng)用。

2.3學(xué)員方面的問題

(1)企業(yè)管理者在選派培訓(xùn)員工時(shí),一般都擔(dān)心業(yè)務(wù)技術(shù)骨干離崗培訓(xùn)會(huì)影響工作,于是安排一些工作崗位不忙、不太重要,但與培訓(xùn)內(nèi)容不怎么相關(guān)的員工去完成培訓(xùn)任務(wù)。結(jié)果是應(yīng)該接受培訓(xùn)的員工因?yàn)楣ぷ髅?長(zhǎng)期得不到培訓(xùn)提高,而去參加了培訓(xùn)的員工又因與自己的工作聯(lián)系不大,在培訓(xùn)時(shí)積極性不夠,往往應(yīng)付了事。

(2)某些員工參加培訓(xùn)的目的不正確,員工對(duì)他們感興趣參加培訓(xùn)的的項(xiàng)目比較感興趣,為了拿個(gè)文憑,為自己以后晉升撈些資本,至于能學(xué)多少知識(shí),掌握多少技能則很少關(guān)心。目前不少企業(yè)的員工進(jìn)行脫崗培訓(xùn)僅僅走形式,培訓(xùn)員工關(guān)注的只是能為他們帶來政治、經(jīng)濟(jì)利益的文憑或證書,究竟能否為企業(yè)多創(chuàng)造一些效益好像與他們無關(guān)。

(3)培訓(xùn)可提高員工的基本素質(zhì),但伴隨著素質(zhì)的提高,某些員工過分追求物質(zhì)回報(bào),需求方面也有了更高層次的追求,再加上企業(yè)之間的“挖墻腳”行為,這時(shí)受訓(xùn)員工若對(duì)本企業(yè)不滿,經(jīng)過權(quán)衡就有可能“炒老板的魷魚”。企業(yè)管理者本希望通過培訓(xùn)讓員工為企業(yè)帶來更多的收益,卻不料由于受訓(xùn)員工的跳槽會(huì)給自己的培訓(xùn)帶來負(fù)回報(bào)。這種負(fù)反饋常常會(huì)降低管理者對(duì)培訓(xùn)的積極性和重視程度,甚至可能不再愿意進(jìn)行培訓(xùn)。

第5篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

伍建軍,男,湖南永州人,長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院,講師,研究方向:國(guó)際貿(mào)易。

謝軍,男,湖南華容人,長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院,講師、國(guó)家一級(jí)人力資源管理師,研究方向:人力資源管理,高教管理。

摘要:本文從國(guó)內(nèi)外工學(xué)結(jié)合的模式的主要內(nèi)涵入手,詳細(xì)的介紹了長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類專業(yè)工學(xué)結(jié)合情況,指出目前工學(xué)結(jié)合在實(shí)施過程中存在的問題并進(jìn)行有效分析。

關(guān)鍵詞:工學(xué)結(jié)合;模式;存在問題

一、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

所謂“工學(xué)結(jié)合”,是一種將學(xué)生與工作結(jié)合起來的教育形式,從宏觀上說是體現(xiàn)教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合要求的、將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)模式,從微觀上說,也可以指教育過程的一種活動(dòng)方式或環(huán)節(jié)。工學(xué)結(jié)合模式往往與校企合作的辦學(xué)模式相結(jié)合,工學(xué)結(jié)合依托校企合作的辦學(xué)模式,而校企合作模式的核心又是工學(xué)結(jié)合。

(一)國(guó)外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的模式

1、德國(guó)“雙元制”模式

此模式又被稱為現(xiàn)代學(xué)徒制度,是將專業(yè)理論、文化知識(shí)的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的一種模式。該模式的辦學(xué)特征是:企業(yè)為主學(xué)校為輔,實(shí)踐為主理論為輔。學(xué)生具有企業(yè)學(xué)徒和職校學(xué)生兩種身份。

2、英國(guó)的“三明治”模式

“三明治”模式是英國(guó)采用的學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí),工讀交替的產(chǎn)教結(jié)合模式。即全日制課程學(xué)習(xí)與工商業(yè)訓(xùn)練相結(jié)合。這一模式要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間有很長(zhǎng)一段時(shí)間走出校門參加實(shí)際工作訓(xùn)練。

3、美國(guó)的“合作教育”模式

“合作教育”是目前世界上較為流行的工學(xué)結(jié)合模式。合作教育是把課堂學(xué)習(xí)與通過相關(guān)領(lǐng)域中生產(chǎn)性的工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)結(jié)合起來的一種結(jié)構(gòu)性教育策略,學(xué)生工作的領(lǐng)域是與其學(xué)業(yè)或職業(yè)目標(biāo)相關(guān)的。

4、俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式

學(xué)校通過與企業(yè)簽署合作協(xié)議,不僅使企業(yè)成為學(xué)校的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地,為學(xué)校提供物資、技術(shù)和經(jīng)費(fèi)支持,而且使企業(yè)通過參與教學(xué)計(jì)劃的制定對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)控;學(xué)生根據(jù)國(guó)家教育標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)計(jì)劃要求在企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí),生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間不少于總學(xué)時(shí)的一半,有的企業(yè)還為學(xué)生提供“學(xué)生崗位”,支付生產(chǎn)教學(xué)的工具費(fèi)和學(xué)習(xí)材料費(fèi)。

(二)我國(guó)職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的主要模式

在我國(guó),20世紀(jì)五、六十年代的半工半讀職業(yè)教育制度可以看做是職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的開端。經(jīng)過了半個(gè)世紀(jì)多的實(shí)踐,我國(guó)雖暫未形成像德英美俄式的典型性“工學(xué)結(jié)合”模式,但也逐漸形成了多種具有中國(guó)特色的職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式,這些模式多由各地方性高職院校在實(shí)踐中根據(jù)具體情況歸納而來,工學(xué)結(jié)合一般有如下模式:訂單式模式、辦校入企模式、生產(chǎn)教學(xué)一體化模、引企入校模式、頂崗實(shí)習(xí)模式、工學(xué)交替模、“2+1”模式、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式等一些方式。

在總結(jié)我國(guó)職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式的過程中,我們發(fā)現(xiàn),注重專業(yè)的差別性來實(shí)施不同的“工學(xué)結(jié)合”模式成為了中國(guó)職業(yè)教育的特色,不限制于單一的固有的模式,而是由學(xué)校專業(yè)帶頭人提出適合本專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式,不僅是遵循教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律,還要遵循相應(yīng)的專業(yè)的教育規(guī)律和行業(yè)企業(yè)規(guī)律,“工學(xué)結(jié)合”實(shí)效會(huì)更為明顯。

二、長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類工學(xué)結(jié)合開展情況

進(jìn)入21世紀(jì)以來,我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng),增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高,人才匾乏己成為目前餐飲面臨的共同難題,并成為了餐飲業(yè)發(fā)展的桎梏。目前,我國(guó)開設(shè)餐飲類的高職院校越來越多,大部分已經(jīng)實(shí)施了校企合作、工學(xué)結(jié)合,但真正建立起適合餐飲類工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的較少。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是經(jīng)湖南省人民政府批準(zhǔn)、國(guó)家教育部備案、長(zhǎng)沙市人民政府主辦、教學(xué)業(yè)務(wù)由湖南省教育廳主管的一所全日制公辦普通高等院校,是湖南省唯一一所舉辦湘菜烹飪專業(yè)的高職院校,湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)和餐飲管理與服務(wù)是學(xué)院的兩個(gè)特色專業(yè),學(xué)院重視校企合作、工學(xué)結(jié)合,在辦學(xué)過程中逐步形成了“湘商湘旅湘菜”的辦學(xué)特色,行業(yè)特征明顯。該院實(shí)踐的餐飲類工學(xué)結(jié)合模式主要有:

(一)“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”模式

2005年5月與中國(guó)五百強(qiáng)的長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司采用“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的模式開展合作辦學(xué)。“計(jì)劃招生”即指學(xué)院按湖南省教育廳所批準(zhǔn)的招生計(jì)劃進(jìn)行錄取;“委托培養(yǎng)”即指所招相關(guān)專業(yè)學(xué)生全部在長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司就業(yè);“定向就業(yè)”即指合作辦學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)取得畢業(yè)證書并由公司方對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)定后,安排畢業(yè)生在所屬餐飲企業(yè)上崗實(shí)習(xí),凡實(shí)習(xí)合格者將成為公司方員工,享受員工待遇。聘請(qǐng)湘菜大師許菊云、王墨泉、劉國(guó)初等大師為學(xué)院客座教授,長(zhǎng)期指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作和就業(yè)實(shí)施工作。

(二)“訂單式”合作培養(yǎng)模式

與上海小南國(guó)餐飲集團(tuán)有限公司、長(zhǎng)沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店等企業(yè)建立“訂單式”合作培養(yǎng)模式,開設(shè)“上海小南國(guó)班”、“鑫遠(yuǎn)白天鵝班”。“訂單式”合作培養(yǎng)模式,是指企業(yè)提出人才需求標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和培養(yǎng)期限,由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃,參與教育教學(xué)各環(huán)節(jié),簽訂用人訂單,對(duì)學(xué)生的未來進(jìn)行整體設(shè)計(jì),通過“工學(xué)交替”的方式分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)、學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè),此模式增強(qiáng)了人才培養(yǎng)培養(yǎng)的針對(duì)性。企業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)過程中提供專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金,學(xué)生在理論學(xué)習(xí)階段被教授企業(yè)文化和相關(guān)崗位技能,最后一年企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位和工資,學(xué)生直接參與企業(yè)的運(yùn)行和管理工作,畢業(yè)時(shí)能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用。

(三)“基地+企業(yè)+師生員工”模式

與長(zhǎng)沙新長(zhǎng)福餐飲管理有限公司、長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司、大蓉和等餐飲企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)合作協(xié)議,雙方在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面達(dá)成合作協(xié)議。此模式效仿俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式,一方面與市場(chǎng)需求充分接軌,企業(yè)參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實(shí)習(xí)期間教學(xué)計(jì)劃的制訂,為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所,每年根據(jù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案,接收一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí);另一方面也為教師提供應(yīng)用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺(tái),使教師通過實(shí)踐鍛煉真正達(dá)到“雙師”標(biāo)準(zhǔn),使基于工作的學(xué)習(xí)成為現(xiàn)實(shí),使學(xué)生的“工”“學(xué)”真實(shí)化一體化。

(四)“雙向嵌入”三方共建共育模式

與湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)、長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司、李錦記(中國(guó)) 銷售有限公司“行企校”三方合作共建湖南湘菜學(xué)院,形成行業(yè)、企業(yè)、學(xué)院辦學(xué)合力,對(duì)接湘菜產(chǎn)業(yè),發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì),創(chuàng)新“雙向嵌入”的人才培養(yǎng)共建共育機(jī)制。依托行業(yè)內(nèi)企業(yè)形成較為完整的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈,根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng),讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。推進(jìn)以職業(yè)崗位和職業(yè)能力為本位的基于工作過程的課程體系改革;共同制訂教學(xué)方法改革;強(qiáng)化“學(xué)中做,做中學(xué),邊學(xué)邊做,教學(xué)做一體”的教學(xué)方法;從湘菜行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)技術(shù)精湛的湘菜大師等擔(dān)任兼職教師;湘菜學(xué)院內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的深度化、全面化。

三、存在的問題

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)餐飲類專業(yè)的特點(diǎn),注重校企合作、工學(xué)結(jié)合的運(yùn)用,實(shí)踐了四種不同形式的工學(xué)結(jié)合模式,取得了良好的成效,但因教育規(guī)律與企業(yè)規(guī)律的矛盾性,各種模式在推行過程中仍存在一些問題。

(一)教育規(guī)律的相對(duì)薄弱性

“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的模式相當(dāng)于早期的訂單培養(yǎng)模式,相比較于“訂單式”合作培養(yǎng)模式,前者企業(yè)參與“學(xué)”的過程相對(duì)較少,雖然聘請(qǐng)了湘菜大師為學(xué)院客座教授指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作和就業(yè)實(shí)施工作,但教育理念與企業(yè)文化的差異性容易導(dǎo)致這種“學(xué)”在間隔性的時(shí)間內(nèi)無法得到很好的運(yùn)用。而“訂單式”合作培養(yǎng)模式雖然由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃,參與教育教學(xué)的各環(huán)節(jié),但由于市場(chǎng)對(duì)餐飲類人才實(shí)操能力的要求較高,訂單培養(yǎng)的2+1工學(xué)時(shí)間分配導(dǎo)致學(xué)生“工”的時(shí)間還相對(duì)不夠。從餐飲類企業(yè)人才流動(dòng)性大的市場(chǎng)規(guī)律上來看,這兩種定向培養(yǎng)的模式能很好的解決餐飲類企業(yè)的用工荒,但教育的主觀性和認(rèn)知性規(guī)律顯得相對(duì)薄弱。

這兩種情況都容易造成學(xué)生對(duì)所從事的真實(shí)情景工作產(chǎn)生對(duì)立、抵觸的情緒,雖然按照定向培養(yǎng)協(xié)議學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入了企業(yè)工作,但流動(dòng)性會(huì)逐漸變大,學(xué)生在企業(yè)的工作越是不穩(wěn)定,企業(yè)對(duì)接納學(xué)生的積極性就越低,最終導(dǎo)致校企合作、工學(xué)結(jié)合的惡性循環(huán)。餐飲類專業(yè)訂單式培養(yǎng)模式中可以融入英國(guó)學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí)的“三明治”模式或美國(guó)的“合作教育”模式,在訂單培養(yǎng)的前兩年中加強(qiáng)“工學(xué)交替”,強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐鍛煉的正面性,以達(dá)到工學(xué)對(duì)口。

(二)企業(yè)規(guī)律相對(duì)薄弱性

“基地+企業(yè)+師生員工”模式,學(xué)校與指定的企業(yè)在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面進(jìn)行合作,學(xué)生工學(xué)交替機(jī)會(huì)多,教師實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)多,企業(yè)全方位的參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實(shí)習(xí)期間教學(xué)計(jì)劃的制訂,在校企合作的廣度上有了較大進(jìn)步,但從學(xué)生工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)過程上來說,暫未按企業(yè)規(guī)律形成一條完整的教育管理鏈,學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段,主要由在校教師按照學(xué)校的理念和規(guī)章制度進(jìn)行管理,進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)階段,企業(yè)文化和規(guī)范只能短時(shí)間和小范圍的制約學(xué)生,教育規(guī)律占主導(dǎo),深度上不能滿足市場(chǎng)和企業(yè)規(guī)律,應(yīng)該將企業(yè)規(guī)律貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。人才培養(yǎng)的單位是班級(jí)管理,班級(jí)管理的主體是學(xué)生,用企業(yè)化的理念和校企合作的模式來管理班級(jí),進(jìn)行人才培養(yǎng),才能適應(yīng)高職教育與市場(chǎng)的需求。

行企校共建的湘菜學(xué)院目前為餐飲類學(xué)生工學(xué)結(jié)合提供了較好的工學(xué)結(jié)合平臺(tái),餐飲類行業(yè)企業(yè)的共同的參與能讓學(xué)生時(shí)刻了解到餐飲類行業(yè)和企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài),提高校企合作、工學(xué)結(jié)合的效能。“雙向嵌入”三方共建共育模式能根據(jù)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng),按照市場(chǎng)規(guī)律調(diào)節(jié)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程,讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。在此模式的運(yùn)用基礎(chǔ)上,在工學(xué)結(jié)合過程中注重教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律的平衡,必將很好的實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化。(作者單位:長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

本論文是湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目《餐飲類校企合作中工學(xué)結(jié)合問題研究》的子課題,課題編號(hào):12C0950

參考文獻(xiàn)

[1]《高職教育工學(xué)結(jié)合的SWOT分析與對(duì)策》左鋒 刁小娟,法制與經(jīng)濟(jì),2009 年1月;

[2]《中外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式的比較與借鑒》周明星 吳炳岳,荊門職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)·教育學(xué)刊,2008年1月,第23卷第1期;

[3]《餐飲類高職教育 工學(xué)一體 人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索》陳國(guó)林,四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào),200904;

[4]《烹飪專業(yè)人才需求分析和培養(yǎng)對(duì)策》金曉陽 何宏,中國(guó)西部科技,200704;

第6篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲工作計(jì)劃,供大家參考。

餐飲工作計(jì)劃111月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴(yán)峻的形勢(shì)下,我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作:

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn):

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動(dòng)。豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案。做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計(jì)劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合。每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

餐飲工作計(jì)劃2第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè),掌握職工思想動(dòng)向,通過對(duì)職工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織職工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;

聽取職工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營(yíng)銷方面:

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:

1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。

餐飲工作計(jì)劃3一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù):

在酒店各部門中,營(yíng)業(yè)部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識(shí)面廣;因此,加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求:

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括:

(一) 確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后,首先要通過實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。

(三) 設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu):

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四) 制定物品采購清單:

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營(yíng)業(yè)部,在制定營(yíng)業(yè)部部門采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

1.酒店的建筑特點(diǎn):

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況:在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。

采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作計(jì)劃4一 20--年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3.廣告宣傳力度。

二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1.培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2.有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三 要用軟去留住客人

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:"無規(guī)矩不成方圓"。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四 創(chuàng)新管理求實(shí)效

1.美化酒店環(huán)境,營(yíng)造"溫馨家園"。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育,將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)"的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作計(jì)劃5時(shí)間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間--年即將畫上圓滿的句號(hào)。--年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了--X與指定的指標(biāo)超出了--X是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將--年的工作情況匯報(bào)如下:

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中,我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將--年的工作計(jì)劃如下:

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能

業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會(huì),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃

做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識(shí),對(duì)客溝通

溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

第7篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞:中式快餐;發(fā)展;策略

快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加,促使快餐業(yè)產(chǎn)生并蓬勃發(fā)展。快餐業(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國(guó),1921年,E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代,快餐開始向歐亞擴(kuò)張,在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。

中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店,從而將快餐概念引入中國(guó)。在西式快餐的刺激下,中式快餐迅速發(fā)展起來。然而,縱觀全局,中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ξ魇娇觳推髽I(yè)的形式模仿上。

一、西式快餐與中式快餐的現(xiàn)狀分析

西式快餐企業(yè)是以大量的資本投入和大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn),它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集,強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。目前,中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式。西式快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備,可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本,同時(shí),憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。面對(duì)西式快餐,中式快餐企業(yè)暴露出了日益明顯的缺陷:無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù),無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益,衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境較差等。榮華雞作為上海的一個(gè)中式快餐品牌,1994年進(jìn)入北京,雖與肯德基一墻之隔,但肯德基往往人潮洶涌,榮華雞這邊卻是一片蕭條,有人說:“如果說肯德基是企業(yè)的話,那這榮華雞只能算是作坊”。全國(guó)知名的另一家快餐品牌紅高粱,在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運(yùn)。中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在西式快鍵面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步,除了客觀原因影響外,從起步時(shí)就面臨著三大難題:第一,工業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種幾乎都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來的,這類食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來完成,其工業(yè)化程度低下。第二,標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過程。前一個(gè)問題解決不了,標(biāo)準(zhǔn)化問題是沒有辦法解決的。第三,連鎖化。快餐產(chǎn)品是否有特定的快餐消費(fèi)群體,在沒有足夠和穩(wěn)定的消費(fèi)群體之前,建立連鎖的風(fēng)險(xiǎn)可想而知。這三大問題解決不了,中式快餐就只能在原地踏步。

二、中式快餐發(fā)展策略分析

(一)產(chǎn)品開發(fā)策略

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

西式快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行,整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化,從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下,大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后,菜肴多由廚師手工制作而成,食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平,傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊,用火稱“溫火”或“火候恰到好處”,加料“少許”或“適量”等,即使同一家餐館的同樣一道菜,兩個(gè)廚師做出來也有所不同。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間,使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格,將烹飪變成一門藝術(shù),但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志,西式快餐制作的所有環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如,肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時(shí)間分秒不差,要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊,清洗后甩7下,不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作,在口味和質(zhì)量上相差無幾,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然就強(qiáng)。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗(yàn),走烹飪工業(yè)化之路,這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。中式烹飪工業(yè)化的實(shí)質(zhì)就是將傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪手工操作變成工廠化操作,要求以烹調(diào)的整個(gè)工藝為主線,用機(jī)械代替手工,用定性、定量代替模糊性,用科學(xué)代替經(jīng)驗(yàn)。2、注重營(yíng)養(yǎng)

隨著生活水平的提高,人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子,越來越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱:“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”,即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)的心理。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐,合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份,同時(shí),利用醫(yī)食合一的傳統(tǒng)飲食文化,開發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料,冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的煲品菜肴,從而發(fā)展出一套獨(dú)樹一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來。

(二)連鎖經(jīng)營(yíng)策略

沒有規(guī)模化,中式快餐要占領(lǐng)市場(chǎng)只能是空談。只有規(guī)模生產(chǎn)才能降低成本,做到物美價(jià)廉。統(tǒng)一生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑。肯德基目前在全球38個(gè)國(guó)家擁有4700多個(gè)連鎖店,是西方最大的快餐連鎖店之一。中國(guó)老字號(hào)開分店是常有的事,其實(shí),分店和連鎖店有本質(zhì)的區(qū)別,因?yàn)榉值甑降资且环N自主經(jīng)營(yíng),而連鎖經(jīng)營(yíng)卻是集約化經(jīng)營(yíng)。

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是:快餐業(yè)的毛利率較低,必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模,開拓新市場(chǎng),增加銷售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中,特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下,主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系(如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用,經(jīng)營(yíng)技術(shù)等)以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán),加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)(特許經(jīng)營(yíng)費(fèi))。采用特許經(jīng)營(yíng),可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,企業(yè)必須注意兩個(gè)問題:一是慎重選擇加盟者,切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán);二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作,確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。

(三)促銷策略

先進(jìn)的營(yíng)銷手段是西式快餐駛?cè)肟燔嚨赖膭?dòng)力。西式快矮企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷上常常花招迭出,今天送個(gè)氣球,明天贈(zèng)涼帽,逢節(jié)假日不是來奇妙時(shí)光快餐,就是送個(gè)歡樂薯?xiàng)l夾,甚至還舉辦詩歌朗誦會(huì),發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個(gè)錢,但對(duì)孩子來說是榮譽(yù),價(jià)值連城。西式快餐企業(yè)底氣再大,每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè),它們將此視為無形資產(chǎn)的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費(fèi)者灌輸了什么才是真正的麥當(dāng)勞和肯德基,到哪里才能找到麥當(dāng)勞和肯德基。這就是西式快餐企業(yè)的絕妙之處。

先進(jìn)的營(yíng)銷手段依靠?jī)?yōu)秀的人才才能實(shí)現(xiàn)。人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。北京麥當(dāng)勞食品有限公司每年花在員工培訓(xùn)上的經(jīng)費(fèi)就達(dá)1000多萬元,從總經(jīng)理到普通員工都要接受培訓(xùn),甚至遠(yuǎn)送美國(guó)麥當(dāng)勞漢堡包大學(xué)。

快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對(duì)手模仿。因此,單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身,已不足以吸引并保住市場(chǎng),企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌,樹立起獨(dú)特的企業(yè)形象,努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好,并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感,最終建立起企業(yè)的常客市場(chǎng),“麥當(dāng)勞小丑”和“肯德基爺爺”贏得了多少孩子的喜歡是難以想象的。采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略,企業(yè)必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)上制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

與眾多西式快餐企業(yè)相比,中式快餐業(yè)的營(yíng)銷觀念極其落后,對(duì)營(yíng)銷手段研究不夠,沒有把市場(chǎng)營(yíng)銷里面的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格。渠道和促銷四個(gè)因素統(tǒng)一在競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)上來。

(四)環(huán)境策略

西式快餐之所以走紅,除了先進(jìn)的營(yíng)銷手段,還在于它營(yíng)造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍,西式快餐的精華之一在于潔凈和方便,店堂寬敞明亮,環(huán)境賞心悅目。傳統(tǒng)中餐館給人的普遍印象是:室內(nèi)照明不夠、餐桌餐椅簡(jiǎn)陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕,衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境不那么令人滿意。

第8篇:餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案范文

關(guān)鍵詞:移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng);小微創(chuàng)業(yè)企業(yè);營(yíng)銷模式

中圖分類號(hào):F276 文獻(xiàn)識(shí)別碼:A 文章編號(hào):1001-828X(2017)003-00-02

引言

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,人們生活與之結(jié)合的越來越緊密。在當(dāng)今移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,加快了小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的技術(shù)整合,也使得小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)具有了更多的技術(shù)支持,借助大數(shù)據(jù)帶來的便利性,更好地與用戶互動(dòng),了解用戶特征,科學(xué)的分析消費(fèi)者需求[1]。小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)要想更好的生存和發(fā)展,就必須借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這一平臺(tái),結(jié)合企業(yè)自身的特點(diǎn),充分利用信息化的技術(shù),關(guān)注并應(yīng)用好這種新的媒體形式,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的目標(biāo)受眾營(yíng)銷。

一、小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)概述

1.小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)概念

小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)即創(chuàng)業(yè)型的小微企業(yè)。小微企業(yè)是小型企業(yè)、微型企業(yè)、家庭作坊式企業(yè)、個(gè)體工商戶的統(tǒng)稱。小微企業(yè)在稅收上的概念和其他企業(yè)略有不同,主要有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第一是指資產(chǎn)總額,工業(yè)類型企業(yè)不超過3000萬元,其他類型企業(yè)不超過1000萬元;第二體現(xiàn)在從業(yè)人數(shù),工業(yè)類型企業(yè)不超過100人,其他類型企業(yè)不超過80人;第三,年度應(yīng)納稅所得額不超過30萬元,這是三個(gè)方面稅收指標(biāo)。符合以上三個(gè)要求的就是小微企業(yè)。

當(dāng)前,政府大力扶持小微創(chuàng)業(yè)企業(yè),發(fā)展迅速。涉及的行業(yè)范圍包括:農(nóng)林牧副漁、批發(fā)業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)、郵政業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)等等。

創(chuàng)業(yè),就是不拘泥于當(dāng)前資源的約束,尋求機(jī)會(huì)、進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)造的行為過程。為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)目標(biāo),付出勞動(dòng)、花費(fèi)時(shí)間和金錢,并且承擔(dān)一定財(cái)務(wù)方面和精神方面壓力的風(fēng)險(xiǎn),獲得利益回報(bào)和個(gè)人成就感。小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)就是在創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)上,結(jié)合小微企業(yè)特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)差異、管理方法捕捉市場(chǎng)機(jī)遇,發(fā)揮創(chuàng)新作用,發(fā)揮創(chuàng)新的作用,創(chuàng)造出使人類生活更加便利、更加高效、更加節(jié)能的新型小微企業(yè)[2]。

2.小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的特點(diǎn)

(1)小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析

業(yè)務(wù)流程相對(duì)簡(jiǎn)單、管理成本低、經(jīng)營(yíng)方式靈活是小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。俗話說船小好掉頭,市場(chǎng)的應(yīng)變能力強(qiáng)、轉(zhuǎn)移進(jìn)退便捷等優(yōu)勢(shì)使得企業(yè)能夠更好的適應(yīng)當(dāng)今瞬息萬變的市場(chǎng)和消費(fèi)者追求個(gè)性化、潮流化的要求。同時(shí),企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者工作在一線,經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)研,可以及時(shí)獲得客戶的相關(guān)信息,與其直接溝通交流,可以為企業(yè)做出合理的決策。

(2)小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)的劣勢(shì)分析

和大企業(yè)相比,小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面有著一定距離,小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)面臨一些問題,如:各種資源缺乏,專業(yè)人才匱乏,管理落后,營(yíng)銷手段單一,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差等情況。因此,小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)在利用信息化手段,選擇營(yíng)銷方式時(shí),還需考慮小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀,采取適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略。

二、企業(yè)營(yíng)銷模式的類型

當(dāng)前,企業(yè)營(yíng)銷模式主要有兩種,一種是以企業(yè)為中心構(gòu)筑的市場(chǎng)營(yíng)銷模式,一種是以客戶為中心構(gòu)筑的整合營(yíng)銷模式[3]。基于這兩種營(yíng)銷模式又衍生出一些營(yíng)銷方法,包括體驗(yàn)式微營(yíng)銷、聯(lián)合營(yíng)銷、關(guān)系營(yíng)銷、品牌營(yíng)銷等等。

1.體驗(yàn)式微營(yíng)銷

體驗(yàn)式微營(yíng)銷結(jié)合了信息化手段,重視客戶體驗(yàn),借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),結(jié)合傳統(tǒng)媒體形式,通過可管理、有策略、持續(xù)性O(shè)2O線上線下互動(dòng)溝通,建立和轉(zhuǎn)化、加強(qiáng)客戶關(guān)系,最終實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值的一系列過程。體驗(yàn)式微營(yíng)銷主要以微信、微博、微電影、微電子商務(wù)、微生活等為代表的新形式,為企業(yè)或個(gè)人提供了低成本的傳播方式,達(dá)到傳統(tǒng)廣告形式的效果。

2.關(guān)系營(yíng)銷

關(guān)系營(yíng)銷是指企業(yè)除進(jìn)行短期交易外,還必須與有價(jià)值的顧客、供應(yīng)商、分銷商等營(yíng)銷關(guān)鍵成員建立長(zhǎng)期、有效的關(guān)系,使企業(yè)保持長(zhǎng)期的業(yè)績(jī)和業(yè)務(wù),從而不斷取得發(fā)展。通過建立這種長(zhǎng)久的關(guān)系,企業(yè)獎(jiǎng)最終擁有自己的營(yíng)銷關(guān)系網(wǎng)絡(luò)――這是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)[4]。

3.聯(lián)合營(yíng)銷

聯(lián)合營(yíng)銷,是指兩個(gè)以上的企業(yè)或品牌擁有不同的關(guān)鍵資源,而彼此的市場(chǎng)有一定的區(qū)別,為了共同的利益,進(jìn)行資源共享,合作開展?fàn)I銷活動(dòng),來創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。聯(lián)合營(yíng)銷最大的好處就是可以使合作的成員用較少的成本達(dá)到較大的營(yíng)銷效果,甚至實(shí)現(xiàn)個(gè)體營(yíng)銷無法實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。聯(lián)合營(yíng)銷主要包括四種類型:同一企業(yè)不同品牌的聯(lián)合營(yíng)銷、同一行業(yè)中企業(yè)之間的聯(lián)合營(yíng)銷、制造商與經(jīng)銷商之間的聯(lián)合營(yíng)銷和不同行業(yè)企業(yè)的聯(lián)合營(yíng)銷。

4.品牌營(yíng)銷

品牌營(yíng)銷是指企業(yè)通過市場(chǎng)營(yíng)銷使得客戶形成對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品的認(rèn)知過程,簡(jiǎn)單而言,就是把產(chǎn)品的形象通過一定手段深刻的樹立在客戶心中,讓客戶在購買某種產(chǎn)品時(shí),第一個(gè)聯(lián)想到相關(guān)的企業(yè)。利用不同的營(yíng)銷方式使消費(fèi)者形成對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品、服務(wù)的認(rèn)知-認(rèn)識(shí)-認(rèn)可的一個(gè)過程。品牌營(yíng)銷首要的前提是保證產(chǎn)品質(zhì)量,這樣消費(fèi)者才能認(rèn)同。

三、小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)營(yíng)銷模式選擇分析

1.創(chuàng)新性的采用體驗(yàn)式微營(yíng)銷

小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)初期由于資金不足,融資難,營(yíng)銷渠道較單一。體驗(yàn)式微營(yíng)銷利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái),重視用戶體驗(yàn)。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)終端的普及和應(yīng)用,微信營(yíng)銷、微博營(yíng)銷、微視營(yíng)銷等渠道和營(yíng)銷方式應(yīng)運(yùn)而生。首先,成本較低。通過這些渠道,客戶可以很方便的了解到企業(yè)的產(chǎn)品信息,并且企業(yè)在注冊(cè)賬號(hào)和認(rèn)證通過后,即可進(jìn)行產(chǎn)品推廣宣傳,功能實(shí)際、操作簡(jiǎn)便,減少了很多營(yíng)銷成本。其次,實(shí)時(shí)性。移動(dòng)終端的普及應(yīng)用,例如智能手機(jī),已經(jīng)成為24小時(shí)不離身的媒體。基于這種實(shí)時(shí)性,人們可以不受時(shí)間和空間的限制,隨時(shí)獲得產(chǎn)品的營(yíng)銷信息,人人之間的隨時(shí)傳播,擴(kuò)大了傳播范圍。第三,互動(dòng)性。人們利用手機(jī)分享并著各種信息,和線上媒體進(jìn)行互動(dòng),便于企業(yè)與客戶及時(shí)溝通,了解客戶的需求,@取消費(fèi)者體驗(yàn)后的反饋,有利于實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。

2.強(qiáng)化關(guān)系營(yíng)銷

小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)在籌創(chuàng)階段乃至企業(yè)成長(zhǎng)階段,都需要關(guān)系營(yíng)銷的模式。關(guān)系營(yíng)銷主要對(duì)象是有價(jià)值顧客,利益相關(guān)者如內(nèi)部團(tuán)隊(duì)、投資者、供應(yīng)商和分銷商等。首先,小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)可以利用移動(dòng)終端獲取客戶信息。提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。微信、微博、SNS、微視都可以用來與客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通和為客戶提供所需信息,隨時(shí)隨地的服務(wù)模式。另外,通過移動(dòng)終端可以方便與客戶進(jìn)行交流,減少雙方信息不對(duì)稱,有利于在溝通交流中達(dá)成一致,有助于提高客戶對(duì)企業(yè)的信任度和滿意度。第三,利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可以有效降低新客戶開發(fā)成本。方便開發(fā)新客戶,降低企業(yè)宣傳成本。

3.聯(lián)合營(yíng)銷

小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)各種資源有限,在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中易遭受很大困難。在當(dāng)今合作與競(jìng)爭(zhēng)共存的大環(huán)境下,企業(yè)單獨(dú)作戰(zhàn)會(huì)很艱難且風(fēng)險(xiǎn)很高。在小型創(chuàng)業(yè)企業(yè)利用管理軟件和能夠資源共享的協(xié)同平臺(tái)之后,信息共享、知識(shí)互補(bǔ)、資源共用、效率提高,使得小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)之間合作加深。為了共同的利益,企業(yè)可以合作開展?fàn)I銷活動(dòng),不斷創(chuàng)造出新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

4.重視品牌營(yíng)銷

當(dāng)今市場(chǎng)形勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)激烈,很多小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)缺少品牌意識(shí),產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重,模仿復(fù)制屢見不鮮,使得可獲得利潤(rùn)也少之又少。小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)要想獲得更大的利潤(rùn),通過提升產(chǎn)品附加值可以作為一個(gè)行之有效的方法,應(yīng)當(dāng)嘗試創(chuàng)建自己的品牌。通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),打造自己的品牌形象,努力提高品牌知名度,獲得消費(fèi)者認(rèn)可,促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。作為小微創(chuàng)業(yè)企業(yè),在經(jīng)營(yíng)初期就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行自我品牌定位,并利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌營(yíng)銷。

四、結(jié)語

總之,在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的背景下,小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)要想在市場(chǎng)上獲得一席之地,并取得成功,需要解決管理粗放混亂,營(yíng)銷方式單一,品牌意識(shí)淡薄等問題,提高工作效率、建立基本的管理規(guī)范。利用更小的移動(dòng)終端來實(shí)現(xiàn)其信息化的成本管理、銷售管理等諸多功能,建立小微企業(yè)專屬的信息化解Q方案,以此來幫企業(yè)更好的經(jīng)營(yíng)。同時(shí),小微創(chuàng)業(yè)企業(yè)應(yīng)重視產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,樹立品牌意識(shí),努力形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任。

參考文獻(xiàn):

[1]白萬綱.小企業(yè)大未來[M].北京:印刷工業(yè)出版社,2012:20-21.

[2]徐晗高一.創(chuàng)業(yè)型小微企業(yè)員工培訓(xùn)策略研究[J].中國(guó)管理信息化,2016,19(2).

[3]常秀.移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)虛擬社群圖書營(yíng)銷模式研究[D].北京印刷學(xué)院,2014.

[4]楊勇,陳建萍.市場(chǎng)營(yíng)銷:理論、案例與實(shí)訓(xùn)[M].中國(guó)人民大學(xué)出版社,2014.

作者簡(jiǎn)介:宋 陽(1989-),女,遼寧盤錦人,研究生,助教,主要從事創(chuàng)業(yè)就業(yè)研究。

免责声明

本站为第三方开放式学习交流平台,所有内容均为用户上传,仅供参考,不代表本站立场。若内容不实请联系在线客服删除,服务时间:8:00~21:00。

AI写作,高效原创

在线指导,快速准确,满意为止

立即体验
相關(guān)熱門標(biāo)簽
文秘服务 AI帮写作 润色服务 投稿咨询
国产精品一区久久av| 久久国产精品萌白酱免费| 成 人免费va视频| 久久精品99国产精品日本| 日本欧美视频在线观看| 思思99re6国产在线播放| 色欲久久综合亚洲精品蜜桃 | 日韩一区二区不卡av| 日韩无码AV一区二区| 国产丝袜91| 亚洲清纯自偷自拍另类专区| 蜜桃亚洲精品一区二区三区| 久久99精品国产一区二区三区| 东京热加勒比在线观看| 国产一区中文字幕手机在线| 美女精品黄色淫秽片网站| 日本高清不在线一区二区色| 亚洲黄色性生活一级片| 日本人妻少妇精品视频专区| 亚洲精品中文字幕乱码二区| 中文字幕天天躁日日躁狠狠| 亚洲欧美成人中文在线网站| 秋霞午夜成人久久电影网| 久久久久成人精品免费播放| 亚洲精品国产熟女久久久| 国产极品白嫩精品| 中文字幕日韩精品人妻在线| 国产精品一区二区久久hs| 久久亚洲国产精品三级黄片免费| 欧美在线黄| 亚洲AV秘 无码一区二区久| 久久久无码人妻精品无码| 成年美女黄网站色大免费视频| 人妻少妇精品一区二区三区| 苍井空浴缸大战猛男120分钟| 久久国产精品一国产精品| 国产精品网站夜色| 精品亚洲欧美中文字幕在线看 | 欧美内射深喉中文字幕| 色优久久久久综合网鬼色| 大桥未久亚洲一区二区|