餐飲空間設計概念精選(九篇)

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第1篇：餐飲空間設計概念范文

關鍵詞：中國傳統元素；餐飲空間

我國的飲食文化不僅源遠流長且博大情深，這在世界飲食文化中占據重要的地位。隨著全球化發展進程的不斷推進，使得我國飲食文化與世界各國飲食文化不斷的進行碰撞，而在這個過程中我們需要將發揚我國優秀的傳統文化為中心點，以此來在與世界各國飲食文化競爭中獲得完善與發展。在餐飲文化中最直接展現中國傳統文化以及弘揚國粹的環節就是餐廳的空間設計。近年來，一種叫做“新中式”，即現代中式的裝飾風格，其實就是在對傳統中式裝飾的繼承和改善中探索出來的一種新時尚簡約風格，其主要采用簡潔的裝飾手法，融入傳統元素來營造傳統中式的感覺，且具有鮮明的現代特色。現代中式餐廳流派既是對傳統中式風格的演繹，又是對現代元素的融合。

一 中國傳統元素的含義

“中國傳統元素”的含義其實很廣泛，一般主要被大多數中國人所認同的同時凝結著中華民族的傳統文化精神，另外能夠體現出民族的利益以及國家尊嚴的符號、形象或者是風俗習慣等等的統稱。

對于中國傳統元素，其是在中華民族的不斷創造、融合、發展、演化以及傳承過程中所逐漸形成的，能夠集中體現中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國的特質文化成果。其主要包含了無形的精神內容以及有形的物質符號，也就是現代人常說的精神文化與物質文化元素，例如：道德觀念、思想意識、生活習慣、民俗風情、、價值體系、倫理、建筑、藝術、法律、科技等等方面。

二 現代餐飲空間設計的概念及形態

（一）餐飲空間設計的概念

餐飲業就是以餐飲產品為社會生活服務為主的生產經營行業的統稱。其中餐飲空間的設計與應用其目的是為了給消費者提供一個良好的就餐或休閑的空間環境，概括性地講其屬于商業性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環境不僅是滿足消費者的用餐單項需求，其還朝著多元化的功能方向發展，將以往單一的餐飲變成集進餐、娛樂、商務、休息等為一體的多功能發展格局，進行全面滿足消費者的各種需求，這樣集中體現了現代的綜合經營、綜合服務的經營理念。

（二）餐飲空間設計的功能分區

一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對內餐飲空間，主要為產品菜肴的加工制作空間， 如：庫房、廚房、員工休息區以及辦公管理區等。這些功能區是按照特定的使用流程相互依托、相互聯系在一起， 進而形成一個完整的餐飲空間；二是對外餐飲空間，及銷售產品菜肴的經營空間。其實就是消費者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設計的主要內容），其主要包含有直接向消費者服務的門廳、吧臺區、用餐區、菜品展區、外賣區、休息區以及衛生間等。這類空間的設計需盡量滿足消費者用餐時的心理與生理需求。

（三）現代餐飲空間設計基本原則

掌握正確的設計原則是現代餐飲空間設計的基石。在現代餐飲空間設計中需要堅持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業主和消費者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求。

三 中國傳統元素在現代餐飲空間設計中的運用

（一）現代餐廳空間設計的構思與立意

當人們駐足于紫禁城時，其內心都會感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設計中同樣可以運用這一手法。這樣使得餐廳既擁有中國特有金碧輝煌的氣派，同時也充滿了愜意的用餐氛圍。

1、餐廳空間設計理念

在“新中式”設計理念中，我們堅信傳統不等于陳舊，時尚不等于拋棄傳統，其實傳統元素同樣可以散發出時尚的韻味。在現代餐廳空間設計中，積極吸收傳統餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國傳統元素符號，同時采用新的設計理念來展現出餐廳的摩登、時尚風格，并采用獨特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進而營造出全新的中式意境[1]。

2、餐廳空間設計風格定位

在現代餐廳設計上，其在造型語言以及室內空間功能上可不用局限于傳統酒店的嚴肅面孔。其可以通過對傳統文化的表達，將古典語言以現代手法詮釋，通過注入中式的風雅意境，使空間散發著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現代和傳統結合在一起，而又通過現代人的審美需求來創造富有詩情畫意韻味的事物，以溫文淡雅的室內環境營造了自然放松的氣氛[2]。

（二）現代餐飲空間設計中傳統色彩應用

在描繪豐富的色彩時，我們中國人經常會用到“五彩繽紛”這個詞匯，其實這個詞匯最早是來源中華民族獨有的色彩原色觀念，即“五行五色”學說。在古典學說中有“色不過五，五色之變，不可勝觀也”之說，而在陰陽五行學說中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統的古代建筑、傳統服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應用。

其中“紅色”算是所有傳統色彩中人們最喜歡、應用最廣的色彩，在我國千年文化中紅色均在各種傳統的民間吉慶喜事中得到廣泛應用，主要是由于其在中國傳統文化中象征著喜慶、吉祥。在我國人逢喜慶都要用紅色來進行裝飾，婚禮上的紅喜字，新郎佩帶紅花，新娘穿紅色禮服；春節貼紅色的福字，鳴放紅色鞭炮，貼紅色襯底的對聯；而在傳統宮殿建筑中應用紅色的墻和柱，這樣可體現皇權的等級制度。在2008 年的北京奧運會中，其標志顏色就選用以印章為主體的紅色篆體字，以此來傳達出我國文化的熱烈與喜慶的氛圍[3]。

（三）現代餐飲空間設計中傳統配飾應用

在餐廳空間設計中，除了裝飾色彩和家具等硬件以外，人們往往會忽略一個很重要的細節，那就是餐廳配飾的應用，即軟裝。其實軟裝部分的設計可以在整個空間上起到畫龍點睛之功效。在進行軟裝中主要是根據業主的喜好以及餐廳整體的空間風格來決定，其中可以在入戶門旁邊的鞋柜上放一組陶罐，這種素雅的色彩以及新奇的造型，都可以給客人帶來一絲新鮮感；在餐廳的墻角或洗手臺上添置有大片葉子的綠色植物，進而增添了幾分生機盎然的情趣，使得整個空間瞬間靈動起來； 在餐廳的兩邊墻上掛一組小幅油畫，這樣可達到中西兼容，進而顯得相得益彰；在餐廳的吊頂方面可特別選用古典的中國紅布藝吊燈，其典型的中國傳統元素造型營造出古香古色的氛圍[4]。另外還可放置一些軟飾物，進而增添餐廳的生活氣息，因而在現代餐廳設計中越能增添這種生活氣息的飾物才是真正好的裝飾品。

四 結論

“新中式”的裝飾風格并不是簡單的元素疊加，而是將現代元素和傳統元素進行有機結合，營造出一個和諧而又豐富的用餐空間。在現代中式餐廳風格的室內設計中，其講究色彩與硬件、軟件的搭配，其主題需要簡約大方而又不失典雅，使之能夠散發出古典的韻味。如今，在我國的餐廳設計作品中已經廣泛應用中國元素，但是不管是現在還是未來，在中國餐飲空間設計中中國傳統元素都占據重要的地位，這也是我國餐飲文化在世界餐飲文化中獨占鰲頭的法寶之一。

參考文獻：

[1] 蔣 霞.中國傳統元素在現代家居空間設計中的運用[J].企業家天地：理論版，2010（10）：180－181．

[2] 尤 雷.餐飲精彩設計[J].裝飾，2006（1）：67－68．

第2篇：餐飲空間設計概念范文

1.定位。

對環藝專業室內設計方向就業形勢以及結合社會發展的需求進行討論，將室內設計課程類放在環藝專業課程體系的核心位置，并且把室內空間類課程主要設定在居住空間設計、辦公空間設計、商業空間設計、餐飲娛樂空間設計這四門課程。原有的課程設計沒有把這四門課程分主次，這在新的改革中把居住空間設計和餐飲娛樂空間設計作為主要課程，辦公空間設計和商業空間設計作為輔助課程。

2.明確教學理念。

以往教師在安排課題時，常常是以“概念課題”為主，鼓勵學生以創意為主。這樣學生在進行課題設計時，作品表現往往只追求創意、個性，卻忽略了作品的可行性。在新的改革中提出結合市場需要，以工程項目為主。新的室內空間類把居住空間設計、辦公空間設計、商業空間設計、餐飲娛樂空間設計這四門課程的教學理念作調整，以實踐工程項目為主。現以兩門主要課程為例展開說明。

（1）居住空間設計——以小戶型空間工程項目為主。

結合市場考察，如2012年引領家居潮流“宜家家居”推出了小戶型居住空間搭配樣板方案，其中面積主要是以35m2、55m2、65m2等小面積為主。所以在新的改革中居住空間設計課程，教師的教學內容主要是以實踐小戶型居住空間設計工程項目為主。這樣學生能明確設計方向，不再是天馬行空地進行設計。小戶型的空間設計鍛煉學生根據室內空間功能的需要，合理的劃分空間，準確地選擇適合小戶型的家具，使課程明確的與市場需要相結合。這樣以實踐工程項目為課題，對課程的教學、學生的學習以及就業都有很大的推動作用。

（2）餐飲娛樂空間設計——中小型主題餐廳工程項目設計。

不管社會是如何發展，餐飲業總是在蓬勃發展。人們對就餐環境和氛圍要求也越來越高。因此我們的課程還需要不斷地吸收新的設計理念和元素。餐廳的功能性、專業性、復雜性要求都比較高，這樣對學生來說，接觸到這樣的項目，能讓學生完整了解餐廳的設計流程、餐廳平面空間的劃分、如何做到風格統一、餐廳的專業規范等。考慮到這個項目難度大，原來一個學生獨立完成課題，現在進行了新的改革。第一，以小組為單位2~4個學生為一組，以搭配合作的形式完成課題。用手繪、軟件的表現形式，把餐廳設計的內容表現出來。并做出相應的展板，最后以作品展的形式結課。把這兩個方面作為考核學生的成績。第二，結合學生的實踐出發，學生對餐廳功能性、專業性、復雜性了解還是很模糊。教學方式上單靠課堂的案例圖片講解，不及在實踐中考察更加直觀有效。所以開展第二課堂，我們與柳州五星級麗笙酒店的相關負責人取得聯系，把麗笙酒店變成我們的第二課堂，讓學生到麗笙酒店參觀考察，請酒店相關負責人講解餐廳設計的相關內容。讓學生從課堂走到實踐中去，這樣學生能更加直觀的學習。

二、合理安排室內空間設計類課程的課時分配

通過合理安排課時分配，可以有序地、順利高效地完成教學任務，使學生能夠獲取更多更全面的知識。原室內空間類課程課時安排：總課時為32課時，其中理論16課時，實踐16課時。新的改革方案把四門主要課程課時作出以下調整：理論課時按原計劃不變，實踐32課時。因為空間設計類課程都是以實踐為主，這樣更加有助于增強學生的實踐動手能力。

三、改進教學方法

教師對室內空間設計類課程的教學內容進行重新整合，實行模塊化的專題內容教學，主要以項目分析法以及小組實訓教學為主。改變了以往的教師講、學生學的教學模式。項目分析法主要是教師介紹項目的內容，讓學生自由分組，以小組為單位分別進行項目的討論、研究、設計。教師進行實踐部分指導。這樣能讓學生接觸實踐項目，提高學習興趣，促進交流學習。si

四、實現室內空間設計教學資源的共享

教師之間實現包括講義、課件、實訓教材等教學資源的共享。這樣能夠促進教師在教學上的相互交流學習，共同提高。

五、小結

第3篇：餐飲空間設計概念范文

關鍵詞：法式元素；西餐廳；空間設計

當前飲食文化的餐飲空間設計不斷地發生變革，并日益走向休閑、浪漫。在不斷交流發展中，西餐廳文化、西餐空間設計被廣泛地吸收過來。近年來 大量的國外餐飲品牌不斷涌入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業的發展開拓了廣闊的前景。西餐廳經過多年的發展，形成了各自的特色，空間設計各有特點，而法式元素在西方餐廳設計中不斷滲透，形成高雅浪漫的文化品位，舒適休閑的餐飲環境，適合當前對餐飲環境的廣泛要求。

一、西餐廳空間設計相關概念闡述

（一）西餐廳

西餐廳不是指空間位置上西方的餐廳，而是引進吸收的西方文化的餐廳。"西"是西方的意思，一般指西歐各國。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的佳肴，本文的西餐廳就是就是具有西方濃郁文化的餐廳，就是空間設計上具有西方風格的餐廳。

（二）空間設計

空間設計是在裝修結束后，進行物品的再度配置，將藝術品、燈飾、景觀、植物等進行重新組合，與現代科技和藝術完美結合，創設出格調鮮明的空間環境。空間設計還包含軟裝，體現文化設計，空間設計注重內在的設計。餐飲空間設計意在營造出一種輕松怡人的進餐環境。

（三）法式元素

法式元素就是具有法國文化的元素，法國是一個充滿自由浪漫主義色彩的國家，在法國餐廳空間中處處都映射出對浪漫的追求，充滿浪漫的氣息。法國餐廳的空間設計打造，更是將法國人的浪漫情調展現的全面而透徹。

二、法式西餐廳空間設計的特點

西餐廳的空間設計形式各異，各有特點，都與現代科技相結合，體現時代要求凸顯休閑性，富有藝術特性，在光和桌椅等物件配置上非常講究，而法式餐廳空間特點鮮明，深受大眾喜愛。

（一）高貴典雅中的休閑

法式餐廳在整體上講究對稱，場面宏大，風格華麗典雅，彰顯上層風范，在細節上使用法式廊柱，注重雕刻藝術，線條細膩，講究高品質的制作，室內配置多處運用對稱造型，空間頂部多有精致的窗口，用餐桌椅的主打顏色是米白色，桌椅上都帶有一點雕花，配有扶手，椅腿成弧形彎曲狀，彰顯出雅玉的法式風格，搭配上卷草紋窗簾，還有燈飾、花草等，一種法式典雅的清新躍然心上，典雅中有恬靜，恬靜中帶著些甜蜜，甜蜜中有休閑，全然超脫，神情怡然，讓心情變得輕松明朗。夜色將近，燈光透過鏤花燈飾漫射而過，映射到整個空間中，花草流水之間猶如沐浴春風，倍感身在此處悠然自得。

（二）法式餐廳浪漫無限

精致的西餐廳風格各異，有法國風格的，也有意大利風格的，還有東南亞風格等。但是浪漫元素卻是西餐廳所共有的設計元素，然而法式浪漫，風情無限，濃郁香甜。布藝桌椅彌漫著濃郁的法國風情，恢宏的玻璃窗，典雅的爵士樂，柔和的燈光等，賦予了浪漫情懷。法式美食浪漫無限，迷迭香、肉桂、丁香等，味道獨特的植物卻都是西餐大廚們的必備細軟，食客們總是品味著浪漫的味道。遠離城市的喧鬧，遠離了工作忙碌，唯有在法式西餐廳中才能獨享這份無限的浪漫時光。法式餐廳是一個個性自由釋放的空間，是一個充滿優雅、浪漫的空間，讓食客完全浸潤其中，感受到另一種風味，另一種享受。

（三）色彩豐富

法式餐廳色彩搭配非常的講解，餐廳空間用明快的色彩營造出整個空間現代的特性和流暢感。處處充滿纖細的特色，運用自然特色的黃、綠、白等顏色以及綠色植物，景觀還有燈光、自然光源一起搭配使用，共同構造成利于休閑飲食的空間氛圍，在不同功能餐廳采用粉綠、粉藍、還有粉紫等顏色對餐廳的個性空間配以淡粉色協調搭配，整體色彩感強，局部化顏色富有人性化、休閑化、浪漫化，色彩豐富，搭配精致浪漫。

三、法式元素在西餐廳空間設計中的融入

西餐廳空間設計不斷與當地文化相融和，不斷總結和借鑒，隨著社會發展，法式休閑風格被廣泛的地融入到西餐廳的空間設計中。

（一）裝飾空間意境營造

西餐廳的空間設計力求突出休閑，規避喧囂，空間整體開闊大氣，環境優雅，空間劃分科學合理，功能完善，有效利用了光源、色彩、景觀等進行空間布置，滿足多種休閑需要，例如閑談，閑坐，甚至在休閑中工作等，提供安靜思考、細細品味的空間。隨著信息化的發展，適應多元化的需要，信息設備成為現代休閑的科技條件。

（二）色彩環境和諧一致

西餐廳意境營造需要色彩的烘托，注重色彩完美融合，弱化顏色的鮮明對比。汲取法式色彩的精致配置。確定主色調，配以多種顏色，但不在同一空間中同時出現多種顏色。色彩的統一，還可以利用室內物件和光源等，營造出意境的雅靜和優美。

（三）光的固定與變換

西餐廳空間燈光設計是非常講究的，法式餐廳的燈光整體上推崇典雅柔和，自然光和燈光融合到意境中。自然情景強調對自然光的運用，光和影形成特定的藝術氛圍，感受自然美，餐飲空間的各種布置充分利用光源位置和投射角度，以及光源的變化，光源在傳播過程的變化，利用光的固定和變化，構建起餐飲空間的協調和提升。

四、總結

西餐廳空間設計隨著社會的發展，不斷豐富和完善，在不的地區不同的西餐廳都有自己的特點。但是在發展的過程中，適應社會的廣泛需求，呈現出了一些共有的風格特質，法式元素在西餐廳的空間設計中得到很好融合。

參考文獻：

[1] 汪帆.各類餐飲空間設計初探[J].安徽文學（下半月），2009（10）

[2] 曹成.蕩漾中的剔透 阿林鼎滿香餐廳[J]室內設計與裝修，2009（04

[3] 楊亞林.主題餐廳空間設計研究[D]湖南師范大學，2011

第4篇：餐飲空間設計概念范文

關鍵詞：餐飲空間；主題性；設計

主題餐廳是20世紀90年代從西方國家引入我國的，剛剛引入我國的前幾年，其發展速度并不快。受到其他國家設計思想和理念的影響，我國餐廳在主題上模仿西方國家，創新度很低，也無法滿足我國消費者的需求，經歷了幾十年的發展才逐漸呈現出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設計具有一定的必要性。

1 餐飲空間主題性的概念

餐飲空間是指在特定的空間內，向消費者提供有關餐飲方面服務的專門場所。改革開放之前，我國經濟發展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設計，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍色大碗”等詞語形象地概括當時餐飲空間的基本情況。隨著我國經濟的發展，餐飲空間設計的主題性逐漸凸顯出來。“主題”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個餐飲場所內部所有的設計都圍繞或者突出同一主題，消費者走進餐廳能夠感受到別具一格的主題環境和氛圍，如國外的以熱帶風情為主題設計的餐廳。

2 餐飲空間主題性設計的原則

2.1 以市場為導向

餐飲空間的設計需要與市場潮流、消費者需求相吻合，才能不被市場所淘汰，贏得消費者歡迎。在具體設計過程中需要對餐廳內外部進行精心設計，如外部包括有選址、市場潮流導向等，內部包括有主題的選定、環境的布局、裝飾品的選擇等。內外部的設計都需要與市場導向相一致。

2.2 強調適用性

適用性是能夠突出其使用價值，也就是為消費者提供全面化的服務。例如，在以“黑暗”為主題的空間設計中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內燈光調暗。對于視力較弱的消費者而言，容易產生不適應感，這樣無法體現出適用性。因此，餐廳空間設計既要突出主題，又要確保適用性。

2.3 多元化設計

隨著現代化科技的發展，各種新型技術被廣泛應用于各大領域之中。對于餐飲空間的主題設計同樣需要引用現代化技術，從多角度進行設計，如空間意境、立體設計等。多元化設計要體現在餐廳的各個方面，如過道、裝飾、餐桌等方面，使得消費者在就餐過程中能夠擁有不一樣的感受。

3 餐飲空間主題性設計的策略

3.1 主題性設計的目標定位

目標是設計的導向，在主題性設計中需要突出目標的重要性。縱觀我國目前的主題性設計情況，目標定位大致有三個方向，異國風情、文化、追求另類。目標導向還需要結合消費者情況，對消費者的需求進行調查，目前主要表現為五方面，顯性、隱形、現實、物質、精神。通過目標的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設計方向。

從我國古文化角度出發設計關于古代食物方面主題類餐廳，在目標基本定位后，對市場上消費者喜歡對古代食物的需求和了解程度進行調查，通過調查，了解到消費者對“滿漢”時期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規劃到具體細節等方面進行設計。

3.2 明確主題性設計要素

餐飲空間的主題性設計需要明確具體設計要素。結合現階段我國主題類餐廳設計情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價值觀等，為了使設計要素具有文化底蘊和內涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點。主題類餐廳是為了向消費者提供飲食類服務。因此，需注重飲食特點。不同地區消費者的飲食習慣、偏好等特點均不相同，設計時需要注重餐廳所在地人們的飲食特點和文化特點。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯系，不同歷史文化時期建筑風格是不同的，其內部的擺設、裝飾品等差異性較大，設計時需要注重其特點。其四，民族特色。我國是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉土特點。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務員的服裝、語言、餐具的使用、餐桌的擺設等方面突顯民族特色。

“滿漢食代”主題餐廳依據我國清朝時期的文化歷史，在飲食方面結合選址地區的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設計中建筑方面要結合清朝時期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點融為一體。

3.3 采取多樣化的表現形式

在目標定位和主題設計要求基礎上可以采用多樣化的表現形式突出主題。從理論層面來看，多樣化的表現形式主要包括四方面：色彩、材質、造型和符號。其中色彩是設計中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現，需要從消費者的視覺偏好出發，傳達并突出主題。材質是空間感塑造的載體之一，也是表達餐廳主題的主要物質介質。不同材質傳遞消費者不同的感受，如混凝土材質容易產生讓人一種歷史感。另外，材質的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設計借助于各種造型進行直觀的表達，造型設計的準確性對主題的詮釋更為重要，如以色列的一個海底紅星餐廳，通過各種水下造型的呈現來突出主題。符號的選取需要從主題中挖掘，不同的符號形成的視覺感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴肅、穩定的感受。因此，在設計過程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號，通過符號表達主題思想。

在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達出清朝封建時期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質；造型上可以將我國古代的屏風、守夜燈等造型引入，消費者進入餐廳即可感受到我國古代文化的氣息；在符號上盡量以方形為主，由于我國古代社會為封建社會，注重規矩和禮節。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設計總體效果如圖1所示。

總之，飲食是消費者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場所。隨著消費者飲食消費理念的轉變，逐漸對飲食過程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費者的需求。商家只有掌握此方面的設計策略，才能滿足消費者的需求，最終贏得更多的利潤。

參考文獻：

[1] 李雪松.基于體驗消費的我國主題餐廳建設模型[J].消費經濟，2013（3）：12-19.

[2] 盧志海.體驗經濟視角下的主題餐廳設計[J].現代企業文化，2010（20）：23-28.

[3] 陳德超.論餐飲文化營銷策略與競爭優勢[J].華東經濟管理，2001（6）：108-110.

第5篇：餐飲空間設計概念范文

空間設計是一門從平面延伸現實的三維空間學問，是一項復雜而又微妙的技巧性設計活動，它既需要左腦的理性思維，又要右腦的感性直覺。對于許多人來講，它是一門經過學習和實踐之后才能掌握的神秘能力。對于空間設計，技術上的可行性是一個重要的因素，同時具有良好的美學價值也非常重要。

關鍵詞：

設計思維；創作方法；空間定位；會所設計

1概述

設計思維是感知、知覺、記憶、體驗、意念等一系列心理活動的綜合體現，是對定義不清的問題進行調查，獲取多種資訊，分析各種因素，并設定解決方案與處理過程。形式空間設計的設計者應該獨特地詮釋空間，并以符合人們審美心理的結構，以新穎的創意思維主動地改造客觀世界，符合自然規律和人們的生活方式，引導人們的價值觀。本文主要以會所內部的空間設計為例，通過對其三度空間屬性的理解，及平面設計中的空間感知特性認識，同時注重結合空間之間的關聯和人們的實際需求，來做設計定位及準備，對藝術創作的思維和方法進行探討。

2設計前期準備

在具體的設計實施過程中，“吸收”是設計工作活動的前期工作。隨著科技發展和客戶性質的不斷變化，設計師應該積極探尋社會中深層次的變化，否則會有過時之嫌。以會所空間設計活動為例，設計師首先應該了解“會所空間”。關于這里的“空”和“間”字，老子在《道德經》一文中很好地詳釋了空間的概念：“埏埴以為器，當其無，有器之用；鑿戶牖以為室，當其無，有室之用；故有之以為利，無之以為用。”空間的相對性，可形成正空間和負空間兩部分，根據實際空間功能需求，求得“正”與“負”。會所空間設計前期工作時，設計師首先要收集全面信息并加以條理化，掌握設計問題，明確相關的信息。具體的如考察會所周圍的環境，了解當地民俗民風，明確會所的形象與定位、交通流線、氣候、光照、地形等，以及會所的內部空間面積和建筑外立面科學數據的測量等工作。前期工作中，與客戶溝通交流，了解甲方意愿是非常重要的。設計者在這一過程中對會所形象進行定位，對會所等級作初級分析。根據會所的功能屬性，密切聯系消費者的消費結構和審美需求，合理地引導和梳理會所形象。在設計活動中，設計師不像工匠那樣參與實際制作，應根據空間的感知度、認知度和環境因素行為學、心理學等交叉學科，借助某種媒介把設計者的想法傳遞給實際操作人員。

3空間的設計定位

在會所空間設計活動中，主要明確會所的形象定位，以此作為設計師從前期調查到理性整理研究、分析甲方的具體要求以及方案意圖、綜合本土文化和地理氣候等客觀因素的依據。并且根據空間功能需求繪出草圖，提出感性設計概念。首先，空間設計要求以人為本，以人的需求為出發點，帶有強烈的功能性和目的性。其中主要包括外在方面的需求和內在方面的需求，同時滿足科學的可行性。每個設計師在設計會所時，需要根據提供的經濟要求和功能環境氛圍，來做出合理的會所定位，考慮設計一個什么樣的空間會所。其次，設計師根據會所經營方式，了解會所的各空間功能要素如客房、大堂、儲藏室、廚房、配電房等。會所的功能布局是設計規劃中的重點，一個好功能布局必能帶來很多的方便，如提高工作效率、暢通人流等。會所的規劃要符合會所的經營和管理，適應會所的管理理念。再者，客人的需求和期待心理。客人對會所的印象、感受以及獵奇心理是其光臨會所的重要因素。購買者的消費欲求應該是設計者首要考慮的因素。渴望會所的溫馨、安全、驚喜、獨特、高品位是消費者的普遍心理。除了上述三個因素，設計者還要根據物流、客流、服務流、車流、消防、垃圾、貨運等考慮總體規劃。設計師對會所的定位，需要結合設計方案的靈感和設計脈絡，然后對其進行整理，通過總結、抽象從而進行整體過濾，找出設計方案的內在聯系、設計類型的定位，并設定解決方案與處理方式，最終形成整體的設計概念。

4設計方法

設計與思維不可脫離，設計概念的提出依賴于設計師的思維模式。空間設計的思維領域是四維空間，需要設計師理解空間結構以及深刻而又清晰地進行表達。設計方法是設計師表現和表達思維模式的媒介。空間感作為空間設計的重要特點，在會所空間設計可以擴展到會所公共空間、客房區域、餐飲區、后勤服務區、休閑區等區域，這些空間經人進行包圍分隔，形成固定有限而又相互聯系的圍合空間。會所空間設計的方式主要包括設立、覆蓋、圍合、凸起、下沉、抬高、懸架、質地變化等。應在三維思維的模式下設計會所的各個區域，如圍合的私密空間、開放的公共空間、半開放的半私密空間等不同形式功能的會所空間，從而適應不同的服務人群，提高會所的整體服務工作。內在涵義和外顯形式兩方面的特性通常是空間塑造的表現形式和會所空間組織的表達方式。其中，外顯方式主要是運用形式美感表達。例如，適度、均衡、節奏、對稱、和諧、韻律等通過一系列的外在形式，能夠表現出會所應該具有的美感。約翰•波特曼曾說：“如果我能把感官上的因素融會到設計中去，我將具備那種左右人們如何對環境產生反應的天賦能力，這樣，我們就能創造出一種人們所直接感覺到的和諧環境。”由此可見，要創造出空間意境，研究人們的心理感知是非常必要的。會所空間滿足人的心理需求，與環境空間進行交流。不同的會所類型，應該考慮到不同的心理需求感受。例如，度假會所的舒適、快樂、寧靜，賭場會所的活躍、宏大等不同的空間氣氛。會所的設計主要有直覺設計法、草圖設計法、模型設計法三種。直覺設計這種方式不僅適用于空間設計，同樣也適于其他的藝術類型。空間設計師應該具備一定空間的比例概念，這種涂鴉式的方法用于瞬間的靈感的激發快速記錄。這主要用于會所最前期的初步方案構想。草圖設計方法跟涂鴉有很大區別，草圖需要一定的專業素養和專業基礎，并結合理性的思維進行。解決這個問題必須采用一個概念——縮尺，用縮尺將空間的大小根據性質來設計并且概括漸漸形成二維圖稿，這種方式一般用于空間會所設計中的前期方案。模型設計法是最直觀的三維空間表現方式，可以給甲方一個直觀的空間感受，主要用于后期的效果表現。綜上所述，空間設計既需要科學的分析法，又需要藝術方法的綜合和直觀。在會所設計中，科學和藝術的結合是支撐整個設計的著力點。

5結語

從會所空間設計中我們不難看到，空間氛圍的營造離不開人類的活動，氛圍的彌漫離不開設計的思維。設計的方法和思維模式是空間設計的表現形式，也是我們一直探討的問題。空間設計方法日趨豐富和多樣化，設計師應該具備獨立的思維和有創意的設計。充分認識、運用藝術創作的方法和思維是我們設計旅途中的必經之路。

作者：周玲玉 李正 單位：蘇州大學藝術學院

參考文獻：

［1］秦東.室內環境設計藝術論［J］.裝飾，2005（06）.

［3］諸葛凱.圖案設計原理［M］.江蘇美術出版社，1996：68.

第6篇：餐飲空間設計概念范文

關鍵詞：課程改革；項目實踐；設計思路；技能訓練

一、商業空間設計課程的性質

商業空間設計是室內設計專業中，一門伴隨著社會科學技術發展、經濟生活水平提高和人們審美品質提升，而不斷更新、發展的實踐性的核心課程。商業空間設計課程不同于傳統的理論課程，具有實踐性強，與社會結合密切，更新周期短的特點。它與社會的發展步調一致，在設計風格、設計形式、施工材料和施工工藝等方面變化迅速，周期短。商業空間設計要求設計者對室內空間進行合理的功能分區規劃，施工材料、色彩及照明的合理搭配，使用者心理的揣摩，整體環境氛圍的烘托以及對整體協調節約能源與環境保護等。商業空間設計課程設置得是否合理、科學、創新、實踐；教學設計思路是否新穎、實用、巧妙、有趣，直接決定了室內設計專業的教學核心實力。

二、目前商業空間設計課程存在的普遍問題

我國的室內設計專業起步晚，但是室內設計行業卻發展得相當快。由于室內行業的飛速發展，商業空間設計課程更新不夠，存在一定的問題：（一）側重于章節式的理論教學。傳統的商業空間設計課程設置采用了理論課程的章節形式，把商業空間項目設計中的各個設計要素和要點，拆分并分類放在不同的章節，對學生進行講授。卻忽視了商業空間設計的獨特性和項目完整性，項目中的每一個設計環節和設計要點都是緊密聯系、環環相扣、相輔相成地生存在設計中。如果單一地講授其中的一個要素，則很容易形而上學，并使學生難以理解和消化其中的設計精髓，無法形成系統的設計概念。

（二）教學內容陳舊。目前商業空間設計的教材大部分是由竣工多年的部分項目為例，項目中商業空間的設計手法和設計形式陳舊，設計材料和軟裝搭配過時。造成教學與實際設計市場的脫節，并對學生造成了一定程度的誤導，致使學生畢業后難以快速融入室內設計行業。部分的項目實例，無法完整地從一個設計項目的設計思路，過渡到設計過程中布局、天花、照明、地鋪、材質、顏色之間的環環相扣。

（三）缺少設計項目實踐經驗。商業空間設計課程基本遵循著傳統的課堂教學，教師單方面傳授設計理論，只是從形式上講授各種餐飲、辦公、酒店、會所的不同設計風格，設計氛圍，色調搭配和設計區別，而沒有從設計的實踐過程，從無到有地去分析一個完整的設計項目的設計流程。學生被動地接受片面的設計知識，設計理論知識與設計實踐沒有良好的結合，造成學生沒有融會貫通設計知識，無法在實際的設計項目中合理運用設計理論知識。

三、項目教學法的改革與應用

商業空間設計課程項目教學法的改革，對以上課程原有存在的一些問題，進行彌補和解決。通過項目實踐的教學方法，實現理論結合實踐，以市場為導向，學生為中心，能力為根本，“教—學—做”一體化的培養模式。項目教學法將課堂教學、學生參與、現場實踐等有效地整合和組織，避免了過去教學中出現的理論脫離實踐的現象。讓學生在項目設計的過程中，發現問題，找到問題，解決問題。使商業空間設計課程緊跟社會發展的步伐，培養出與時俱進、專業技術完善的室內設計人材。

（一）章節式理論教學更新為項目教學。把商業空間設計課程的內容，按照市場上對商業空間的分類，從小到大和從易到難地排列，如辦公空間，餐飲空間，娛樂空間，酒店空間，等等。不同的項目對空間的平面布局規劃要求不同，燈具和材料的搭配使用也有所區別，使用者的使用需求和心理要求不盡相同，而整體體現的設計風格和氛圍也略有差別。例如：收銀臺位置的設置。在店鋪空間設計中，收銀臺位置的設計，需要考慮消費者的消費心理：消費者進入店鋪后，通常會選擇右手邊的線路行走，并下意識地繞開收銀臺去挑選產品。故在店鋪的平面設計中，收銀臺需要避開過于明顯靠右前的位置，以免造成黃金區域成為銷售死區。而在餐飲空間的設計中，為了方便客戶買單，服務人員迎賓并監督買單，收銀臺通常設計在距離入口處較近的位置。按照項目的不同進行分類講解，便于學生對于商業空間設計有更加系統和清晰的認識，對各個領域的商業空間設計所要注意的事項和要求更加深刻。從而對學生獨立完成各自的商業空間設計項目，做了基礎的鋪墊。

（二）項目教學法采用近一年內竣工的完整項目資料作為教材。避免了傳統教科書出版周期長，教學資料陳舊的特點。在教學知識方面提供并保證了內容的新穎與創新，貼合當下室內設計市場的走勢，緊扣實時裝飾材料和施工工藝，把握商業空間設計的風格形式動態。例如：當下流行的綠色景觀墻或景觀元素的引入，是近一兩年風靡各個商業空間的新的表現手法，貼合了當今人們重視生活環境質量，熱愛自然的生態設計理念（圖1）。而工業風的盛行，則反映了人們摒棄了繁復，奢侈，浪費的設計風格，而返璞歸真地回到少裝飾的簡約的環保設計中（圖2）。同時，項目資料的完整可以呈現給學生一個項目從立項、設計、繪圖到施工、竣工一個整體的設計流程，讓學生對項目設計有了更完整更深刻的認識。引導學生在做一個完整的設計項目時，首先從項目的功能需求入手，設計出根據不同項目的空間特點，符合人體工程學和人流動線流暢的平面布置圖，同時思考設計手法的融入，怎樣與平面設計規劃更好地結合體現出所追求的設計風格。根據所需設計風格和已定稿的平面布置圖，設計出相應的天花圖和地鋪圖，天花圖上每一盞燈的位置和吊頂的造型都是根據平面布置圖中家具的擺放和功能分區所設定的。最后深化到每個空間的4個立面圖的設計，不同材質色彩和質感的搭配，以及和整個空間設計氛圍的融合。到后期的軟裝搭配，完善整套的設計項目。使學生對設計的整體流程，和設計思路的展開有了明確的思路，避免了過去學生對商業空間設計只是簡單地在一個空間附加裝飾性的設計，而沒有真正意義上理解如何做商業空間設計。

（三）以實踐設計項目為載體，模擬設計小組的工作模式。商業空間設計課程的改革重點在于，用實際的設計項目為載體，模擬設計公司小組的工作形式進行實戰演練。注重對學生的實踐動手能力和職業崗位能力的培養，在教學中進行理論與實訓相交叉的形式。首先以典型案例分析為手段進行崗位工作任務和工作流程的分析，再以真實裝飾工程設計項目為載體，在布置工作任務的同時融入典型商業空間的設計思維和方法，學生分組合作和角色扮演的形式完成真實工作任務。實踐項目的引入，不僅貼近工作中的實際狀態，便于學校與社會的無縫銜接，而且激發了學生對完成設計任務的興趣，使其更加投入地進行項目設計。設計工作組的形式，學生不再是單一地完成一個枯燥的設計作業，而且與同學一起扮演商業空間設計師的角色，與模擬甲方溝通并深入設計。不僅加強了學生們在商業空間設計方面的技能訓練，而且鍛煉了學生們在工作方面與同伴溝通與交流的能力，同時運用團隊合作的精神順利完成設計項目。為今后學生適應社會打下良好的基礎。

（四）師資能力的提升。項目教學法對教師的能力有著更高的要求，教師不再是單一地對教材進行講解和講授，而是要對商業空間設計的整體實踐設計有著更系統、更專業、更全面的認知，從而將商業空間設計更透徹、更實際的知識傳授給學生。此時的教師不僅是傳道授業解惑的傳授者，也是項目實踐過程中的業主身份。因此，商業空間設計課程項目教學法的教師需要擁有“雙師”資格，要求專業教師在課余時間，下企業鍛煉或者引入部分企業設計師到教師團隊，彌補師資專業領域的不足。同時，定期邀請行業、企業專家進行設計課題的講座，不但能較好地補充課程教學資源，還能開闊學生的設計視野，加深職業崗位認知，提高學生的學習興趣，營造校園學術氣氛。

（五）教學資源硬件的完善。項目教學法由于運用“教—學—做”一體化的教學模式，在課堂教學方面以學生實訓為主體，而商業空間設計項目是學生運用電腦操作autoCAD或3Dmax軟件為主。學生在實際動手操作的過程中，發現問題，并由教師引導其解決問題。因此對教學的硬件要求更高，需要學校提供完善的多媒體機房進行輔助教學。廈門興才職業技術學院室內設計專業，模擬工作室形式（圖3），將項目教學法引入到日常的教學工作中，以實際項目為載體，如學校材料展示實訓室的設計建設、小型餐飲空間的設計，等等。根據表1我們可以很明顯地看出：模擬工作室采用的項目教學法更有利于提高學生對于商業空間設計課程的學習積極性，并主動完善自己的室內專業素養，從而加強自己在商業空間設計中所需要的專業技能知識。

四、項目教學法改革是商業空間設計課程的亮點

項目教學法是商業空間設計課程改革的亮點，需要從多方面入手，整體全面地重新對商業空間設計這門課程的教學方法，進行徹底的整合和革新。摒棄傳統的教學模式，取用以實際設計項目為載體的教學內容進行講授與分析，并以學生為項目實踐的中心，結合設計小組工作模式進行項目任務的設計，激發學生對商業空間設計課程的興趣，及配合完成設計項目任務，教師在整個過程中引導協助學生完成設計項目。項目教學法真正體現了理論與實踐的有機結合，并以市場為導向地培養學生的設計技能知識，從而實現學校與社會的無縫對接。同時，項目教學法對師資和學校的資源配置提出了更高的要求，督促專業教師對自身的專業素養進行更高的提升，加快學校硬件配置的更新換代，給學生提供一個更好的教學環境。從而使項目教學法能夠更好，更完善地體現在商業空間設計課程的教學過程中，為我國創造出更多優秀的室內設計專業人材。

參考文獻

[1]王少斌.空間設計教學實踐：商業空間設計與實踐.遼寧美術出版社2015

[2]商業空間.清華大學出版社2014

[3]王葉.室內設計項目式教學基礎教程.華中科技大學出版社2013

第7篇：餐飲空間設計概念范文

【關鍵詞】酒店；設計；發展趨勢；人性化

一、酒店的基本含義

酒店（HOTEL）一詞來源于法語，可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》中寫到：“酒店是為大眾準備住宿、餐飲、服務的一種建筑或場所。”具體地說，酒店是以它的建筑物為憑據，通過出售客房、餐飲和綜合服務設施向客人提供服務，從而活的經歷利潤的組織。現代所謂的酒店，應具備下列基本條件：（1）它是一座設備完善的眾所周知且經政府核準的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂的設施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂方面的理想服務；（5）它是營利的，要求取得合理的利潤。

二、酒店在風格上的發展趨勢

現代酒店風格受國際流行趨勢的影響，成為一個非常明顯的趨勢。人們來到酒店體現異國情調已經成為歷史。設計師把握風格的時候，一定要擁有多元文化的修養、積累才能以國際化設計素養控制傾向。我們做設計的時候應該能領導設計的潮流，創造出他的個性。以后的趨勢能夠以國際化的素養、多元化的文化素養設計一個酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢，這里講的元素有很多方面，當然功能是最重要的。接下來還有設計的概念、立面造型、材質等。設計中許多新鮮的思路成為主題。使設計者的構思概念能夠無限發揮，使以往設計師面臨的很多局限得到舒緩。在材質方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應用。以我個人的看法，設計師要勇于嘗試新材料。在智能化的現代，將高科技成果大膽引入現代設計當中，為客人提供更多解決之道。”

三、酒店在設計理念上的發展趨勢

當代中國酒店設計的發展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿足的前提下，空間強調的所具有的文化精神以及精神內涵是重要且必要的要求，這個同時也決定了酒店設計的發展的方向。酒店功能在不同的建設形態市場定位以及不同的城市類別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設計師，所講的功能性是滿足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當今中國的社會各個方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設置和酒店室內設計行業同時也是一樣，在我們視野當中國際化模式和簡約主義被當今的市場稱為一種流行，對全球化的理解所以我個人的理解是以一種國際對話更具清晰而富有意義的，國際對話是在平等基礎上的相互聯系、溝通與交流，在尊重不同國家地區民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問題，在文化自覺與自強吸收外來文化，“民族的就是世界的”，在風格多樣、百花爭艷的中外酒店設計行業競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國際競爭力。我國設計師要完善鞏固發展我們的本土文化，而且把它體現到我們的設計實際生活當中。對于日益流行的商業主義設計，商業空間的環境設計必定帶有商業主義與消費主義的公立色彩，同時流行意識也在很大程度上面促進我們設計的繁榮與發展。但是與西方國家發達國家有所不同，在他們已經進入后現代社會的今天，我國仍然處于一種不平等的發展狀態，作為設計師，包括大眾文化，應該具備高于一般大眾的社會責任感和歷史使命感，應該在引導與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。

四、酒店空間設計對設計師的要求

實踐重于理論，要達到更嫻熟，需要更多年經驗的積累和領悟，計師應該以什么樣的態度對待他們的產品和文化產品。具體來說作為酒店設計師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個性設計。個性的張揚是我們這個時代越來越不可忽視的特點，與時代同步的設計才是真正人性化的設計，同時個性化也成為酒店凸現自我，區分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風格下的人情味、趣味化、品質化的設計，根據酒店的總體定位風格，關注消費人群的多樣化，將消費人群定位細分，來進行裝修裝飾的風格化設計。在此影響下，設計的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強調著眼于酒店個性生活格調的營造。（2）加強酒店的品牌設計。國際知名設計事務所或國際性酒店設計大公司在中國市場上，之所以能夠呼風喚雨吸引設計大單和人才，最重要的就是舉世公認的、多元化的強大品牌效應。相比之下，除了技術上的差異，中國不少酒店建筑設計公司各自為戰，小富即安的態度，也導致了中國酒店建筑裝飾設計品牌效應的嚴重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國酒店建筑裝飾設計的必經之路，誰不重視品牌化的建設和競爭，誰就將吃到被淘汰的苦果。

參考文獻

[1]原研哉．設計中的設計[M]．山東人民出版社，2006（11）

[2]Editions．巴黎?家的私設計[M]．山東人民出版社，2008（7）

[3]尹定邦．設計學概論(修訂本)[M]．湖南科技出版社，2009（6）

第8篇：餐飲空間設計概念范文

【關鍵詞】消費文化 主題餐廳 文化設計

【中圖分類號】G124 【文獻標識碼】A

近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發展，且社會民主的發展以及科學技術的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經營方式進行完善，以探究能夠讓企業持續發展的經營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內部進行空間設計，并涉及大量符合所選主題的產品和服務行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設計的新奇和獨特，導致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業內競爭能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現在藝術創作中，是貫穿整個藝術創作的核心，主要是利用多種藝術創作手段以及藝術形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優秀的藝術作品中，所有的藝術活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術創作的靈魂②。主題餐廳的設計和藝術創作一樣需要一個作為設計核心的主題，然后在餐廳的文化設計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環境進行設計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設計的核心。主題餐廳的差異性主要產生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內涵，來進行某種文化的展示，創造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環境的休閑空間③。主題餐廳的設計從其菜品方面到服務方式方面，再到整個餐廳的空間環境設計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創造性作為餐廳發展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設計和經營。

差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現出來，來自文化性。主題餐廳所表現出的差異性，主要是通過主題的文化內涵體現，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統餐廳存在不同之處，其服務和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經營模式制定以及餐廳空間設計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務方式進行指定，充分表現自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設計分析

主題餐廳是一個具有消費性質的場所，能夠同時滿足人們物質生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經濟效益最大化為目標商業場所，餐廳經營者需要以多種手段，對當代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設計師對主題餐廳進行設計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經營方式進行確定，對于餐廳的就餐環境營造等也需要對當代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業都處于一個發展階段，消費文化能夠對餐飲業的發展產生積極影響。以消費文化為背景，對當代的主題餐廳設計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經濟以及文化的發展。

主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現出的風格主要看設計師對主題文化的選擇以及設計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風俗習慣、、文學藝術性質以及科學技術等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠對主題餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學和技術、語言和文字都是文化的一種體現。

消費文化的特點與主題餐廳的文化設計。隨著社會的發展，當代人們的自我藝術感越來越強，對自身的消費行為和習慣開始進行重新認識，消費需求也不再是傳統時代下要求產品具有強烈的同一性，人們對產品的需求逐漸呈出多元化發展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務、空間設計以及文化表現上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調動起主動性和積極性，達成這一目標設計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風格由低層次向高層次發展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產品的服務使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現代社會特征，但能夠表達產品的風格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區別于其他競爭者，成為其特殊標志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現象，并倡導知足閑適的傳統消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發展方向。

結語

隨著社會整體物質條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標新立異，導致多樣化、個性化的消費文化出現，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產品、服務以及室內空間設計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發展空間。這類主題餐廳的出現，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產品設計、服務方式以及餐廳空間設計吸引不同精神需求的消費者。

（作者單位：蘇州市職業大學）

【注釋】

①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環境設計中的應用與研究”，哈爾濱理工大學碩士學位論文，2014年。

②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設計研究”，內蒙古師范大學碩士學位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內設計研究”，昆明理工大學碩士學位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設計探析”，沈陽建筑大學碩士學位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設計研究”，湖南師范大學碩士學位論文，2011年。

⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究”，華僑大學碩士學位論文，2014年。

第9篇：餐飲空間設計概念范文

【關鍵詞】大型商業建筑；設計感悟；發展趨勢

前言

城市大型商業建筑的建設不僅代表著一個城市的經濟發展水平，而且對提升城市的影響力也有著至關重要的作用。尤其是對于中，小型城市，隨著城市化進程的不斷加快，城市人口數量的不斷增加，迫切需要新建大型商業建筑，而商業發展的主力模式，我認為目前是以市中心為基點，向各個居住區組團擴展，這樣對城市的建設和人性化發展都有著極大推動作用。

一、大型商業建筑的概念

大型商業建筑是用于滿足購物者消費、餐飲、休閑、娛樂等活動或開展促銷等商業行為的場所，它通常將商業、辦公、酒店、展覽、餐飲、會議、文娛等三項以上功能進行組合，并在其間建立一種相互依存、相互裨益的能動關系，從而形成一個多功能、高效率、復雜而統一的商業體系。大型商業建筑公共空間的設計需要在遵循整體化原則、人性化原則和風格化原則的基礎上完成對商業綜合體整體空間、界面和環境的全方位設計，同時它又提供了一定的消費社交空間，發揮一定的城市功能。

由目前我個人參與設計的幾個商業綜合體的一點經驗來總結，設計出成功的商業建筑，需要各方通力合作，尤其需要有以下幾個要點：

（1）開發商對自己拿到的這塊商業用地進行綜合理性的市場評估，了解受眾群體，評估周邊競爭情況，找到合理市場定位。

（2）設計院和開發商共同制定準確的商業業態組合模式，推敲出合理的商業布局，并借助合理的出入口布置，形成閉合人流，不留死角商鋪，同時做好無障礙設計，保證室內路線通暢，做好防火和排煙設計，保證人員安全。

（3）物業功能設計合理：把握好垂直交通設計需要，機動車與非機動車停車場位置和交通，有效連接物業交通與城市交通。

（4）專業公司按照每個區域不同業態，對商業內外的燈光，綠化進行設計。

二、大型商業建筑空間設計

城市化進程在不斷地加快，對大型商業建筑要求也越來越高。通常情況下，消費者要求大型商業建筑的公共空間除了要具有開放性、文化性、舒適性以及娛樂性這些基礎要求，在現在越發需要注重消費者感性訴求。這樣，可通過提高商業空間的舒適度和互動性來提高消費者停留時間和消費次數，從而大致提高人流量和銷售量的目的。

現就大型商業建筑空間設計的重要類型進行歸類說明：

（1）聚合性空間。聚合性空間是以一個空間為主導，其它空間在其周圍聚集、向其靠攏。主導空間在形式上應當突出，如中庭空間、中央大廳等。

（2）線性組合空間。線性組合空間主要采用一條路徑將各個空間組合在一起。路徑通常是直線式、曲線式或者拆線式的，當然也可以是明顯的街道式。通過直線、曲線或拆線對空間內的各區域進行組合貫通。這種組合適用于空間小的結構，能有效利用空間。

（3）輻射性空間。輻射性空間以大型建筑中心為圓心，向四周輻射展開，這種輻射性空間不受建筑形式的影響，輻射路線可長可短，有效節約了人們在建筑內步行的距離；形成以某一區域為中心的、可根據需求進行具體劃分的空間。

（4）環繞性空間。環線性空間通常是指大型商業建筑的路徑在空間外形成一個環形路，商業空間沿此環形路布置，也可設計同時多個環形路，這樣就是多環形商業路線，能有效利用空間。

（5）并列性空間。并列性空間是指將空間并行排列，組合成的一種建筑風格，沒有明顯的主次區別，將各空間均勻分布在建筑中，形成很多獨立的小空間。

三、 城市大型商業建筑設計所要遵循的原則

1、整體尺度原則

城市大型商業建筑設計的整體尺度原則是指建筑各組成主體間的有機聯系及產生的視覺效果。整體尺度原則主要強調的是建筑物整體性，在大型商業建筑整體性設計時要充分考慮建筑的主體、裙房以及屋面三個主要因素，將三要素有機結合在一起按照統一的內部尺度及外部設計風格進行設計，而不是將三者單獨地按照各自的參數體系進行設計。只有這樣才能使三者有機的融合在一起，協調統一，打造形態美感與功能設施合理兼備的優秀建筑工程設計作品。

2、近人尺度的原則

近人尺度原則在城市大型商業建筑設計中的內涵是建筑物的進出口以及底層部分的尺寸大小能給人帶來視覺享受的同時又能方便人們使用。其中，建筑物進出 口是用戶每天都要使用的部分，進出口設計質量對能否吸引消費者，帶給他們愉悅感有很大的能動性。所以在大型商業建筑設計時要將近人尺度設計理念充分地融入到設計思路中，合理地劃分建筑物入口處的細節把控，指定設計風格，符合當地的文化和審美訴求，使每一部分都能在滿足用戶對建筑功能性需求的基礎上，又能給人們帶來感官享受。

3、細部尺度的原則

細部尺度是指大型商業建筑所采用的施工材料的質感，是更為細膩的建筑尺度劃分。在大型商業建筑設計時應透徹地了解人們對建筑材質的標準要求及喜好程度。一般情況下，我們對事物的評價，都是通過眼觀以及手摸的方式去對事物進行進一步的了解，然后從主、客觀角度對該項事物做出綜合性評價，所以消費者不僅對大型商業的設計有一個宏觀的概念和體驗，對細部設計的成熟度，美觀度，舒適度也是有非常高的要求的。設計人員應遵循細部尺度原則，采用人們能夠接受的喜愛的建筑材質，色彩塑造建筑工程作品。

四、大型商業建筑的發展趨勢DD主題商業

主題式商業中心，是將商業中心細分成集購物，餐飲，娛樂，休閑，教育，社交，商務等多元化消費場所，可以讓消費者有廣泛的選擇，感受到便捷效率，以最大限度地滿足物質和文化方面需求的目的。從經營角度解釋，就是讓消費者在目標主題區完成一個消費目的，所以也稱之為“一站式消費”。主題式購物中心有著傳統商場無法比擬的優勢和強大的生命力，正成為21世紀商業發展的主流。

1、文化主題購物中心

代表案例：東京維納斯城堡、臺北誠品書店、香港青衣城及首爾樂天樂園。

成功要點：獨樹一幟的空間設計與業態布置，精準詮釋主題特色，讓顧客在購物中心營造的特定氛圍中感受除購物外的驚喜。女性主題如東京維納斯城堡、閱讀主題如誠品書店、海洋主題如香港青衣城，青少年互動性主題如首爾樂天樂園等都極具特色，在整體商業運營中也極好的運用了各自主題的特點，是其中較為成功的代表。

2、特色主題購物中心

代表案例：Dream Mall

成功要點：特色主題與空間業態的全面整合。Dream Mall以水、花卉、自然、宇宙為四大主題概念，以魚形建筑和主題建筑構成，融合了自然與海洋概念。其匯集了全臺灣獨特商店，并規劃舉辦各種文藝展覽活動會館，結合奇美博物館、時尚故宮等文化創意產業，打造成一個集購物娛樂、休閑餐飲、歡樂時尚、建筑美學與文化藝術品位于一身的完美體驗空間。

3、藝術類主題購物中心

代表案例：上海K11

成功要點：當地藝術文化與購物體驗的無縫對接。上海K11破解同質化、實現差異化的成功范本。K11定位為購物藝術中心和藝術舞臺，其獨特的主題性購物中心定位、濃重的小資情調吸納了眾多上海年輕時尚的消費群體。它不僅是一座購物中心，更是一間藝術博物館、環保體驗中心、主題旅游景點和展示人文歷史的絕佳場所。

4、家庭式主題購物中心

代表案例：上海正大廣場

成功要點：“家庭娛樂消費中心”的精準定位。上海正大廣場作為中國知名的購物中心，剛開業時由于定位的失誤，運營困難，后經過幾輪人事及運營思路的調整，后提出“家庭娛樂消費中心”的定位概念后，在調整后取得巨大的成功。

5、休閑主題購物中心

代表案例：深圳COCOPARK

成功要點：多功能公園情景式購物中心。作為一個公園版情景式購物中心，COCOPARK以公園為主題，集中文化、藝術、餐飲、購物、娛樂、休閑觀光等多功能于一體的購物中心。自然光中庭，增加消費者的娛樂休驗。

結束語

目前大型商業建筑的設計中還存在某些問題，這些問題不僅影響了大型商業建筑的使用效率，也影響了城市的經濟效益，阻礙了經濟的發展。因此，相關的建設單位要從各個方面對其設計進行進一步的詩水蛇山神廟研究，使其在城市化進程中的使用效率提高，促進城市的商業發展，提高經濟效益。

參考文獻：

[1]李武淺談綠色建筑設計在商業建筑中的必要性中華民居（下旬刊），2012年第10期

[2]張天衡綠色建筑設計在商業建筑中的必要性分析城市建設理論研究，2012年第25期

[3]馬晨霞樹立綠色生態建筑設計的理念科技致富向導，2010年第05期