餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

產(chǎn)品特點(diǎn)

“百贊雞煲”是一道口味別致,令人吃過(guò)難以忘懷的新作,同時(shí)結(jié)合了砂鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華,使其給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了滾滾利潤(rùn),百贊雞煲,是以當(dāng)天宰殺的草雞為主料,輔以本店秘制調(diào)料、滋補(bǔ)中藥材,用砂鍋煲制而成。雞肉色澤醬紅,皮酥肉嫩,麻中帶辣,醇香濃烈,湯汁濃郁,滋補(bǔ)入味,讓人回味悠長(zhǎng),久久難忘。由于選料考究,配方科學(xué),具有百吃不膩、不厭的效果,同時(shí)新鮮的蔬菜又給人帶來(lái)越吃越豐富的感受,色、香、味具全,有了百贊雞煲,眾口不再難調(diào)。同時(shí)雞煲的制作流程簡(jiǎn)單,本店獨(dú)特的腌雞調(diào)味包是雞煲經(jīng)營(yíng)的成功關(guān)鍵,為廚師壓縮了許多繁瑣的燒制流程,這給加盟經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了許多管理上的便捷,不僅保證了質(zhì)量,又方便了管理。另外砂鍋中涮吃的菜品豐富并且全部免費(fèi),可選取本地時(shí)令蔬菜及豆制品、面食等。使消費(fèi)“百贊雞煲“從4人消費(fèi)(58元左右)到5人至7人消費(fèi)(88元),8至10人消費(fèi)(118元)聚會(huì)就餐均可實(shí)現(xiàn),給消費(fèi)者帶來(lái)物美價(jià)廉的切身體會(huì),同時(shí)為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了更大的消費(fèi)群體。

市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

1、投資少:加盟“百贊雞煲”,具有投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、易管理、回報(bào)高、利潤(rùn)空間大等許多優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)店面大小,投資從3萬(wàn)以下到20萬(wàn)以上均可。先加盟,產(chǎn)生了效益再交加盟費(fèi)。

2、品牌效應(yīng):在市場(chǎng)中可以調(diào)查到,現(xiàn)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的“百贊雞煲”都能看到一派欣欣向榮的景象,開(kāi)一家紅火一家,在眾多的餐飲業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟,在東海本地已具有一定的品牌知名度。

3、制作簡(jiǎn)捷:“百贊雞煲”獨(dú)特的制作工藝,給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)十分便捷的經(jīng)營(yíng)管理方法,從而有效地降低了經(jīng)營(yíng)成本,提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后10天就可以上手獨(dú)立操作,15天就可以開(kāi)店賺錢(qián),無(wú)需再請(qǐng)大廚,自己就可以當(dāng)老板,想不賺錢(qián)都難。

4、連鎖管理:先進(jìn)的連鎖管理理念,為加盟者在經(jīng)營(yíng)中保駕護(hù)航。技術(shù)包學(xué)會(huì),形象包統(tǒng)一,管理包輔導(dǎo),宣傳包支持、服裝、包裝、宣傳海報(bào)……一應(yīng)俱全。哪有不賺錢(qián)的道理!

利潤(rùn)空間:

“百贊雞煲”單煲平均毛利為30%-50%,酒水飲料平均毛利為30% -100%,涮菜的利潤(rùn)是250%-300%以上;據(jù)評(píng)估:毛利(未除經(jīng)營(yíng)成本)占全天銷(xiāo)售的比例的58%-65%(根據(jù)各門(mén)店銷(xiāo)售額高低和消費(fèi)層次產(chǎn)生有限偏差),歡迎在東海本地或就近的連鎖加盟店實(shí)地參觀考察。

東海縣百贊雞煲店

第2篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：四害；孳生地；調(diào)查

病媒生物是指能傳播疾病的生物，一般指能傳播人類(lèi)疾病的生物。其中最常見(jiàn)四大害為鼠、蚊、蠅、蟑螂，簡(jiǎn)稱(chēng)"四害"。"四害"是多種傳染病的傳播媒介和傳染源，具有繁殖能力強(qiáng)、活動(dòng)范圍廣的特點(diǎn)，經(jīng)它們傳播的疾病病情危急，病死率高。其次可以直接通過(guò)叮咬和污染食物等，影響或危害人類(lèi)的正常生活。"四害"的存在嚴(yán)重干擾和影響人們的生產(chǎn)、生活，威脅著人民群眾的身體健康和生命安全[1，2]。可見(jiàn)"四害"防治工作重要性和必要性，而孳生地調(diào)查是除"四害"工作的最重要一環(huán)，因此確切掌握鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生地的分布情況迫在眉睫，為此大竹縣在2015年4月10日～4月30日開(kāi)展了縣城區(qū)"四害"孳生地摸底調(diào)查工作，結(jié)果報(bào)告如下：

1資料與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

1.1.1蠅類(lèi)孳生地調(diào)查對(duì)象 城區(qū)范圍內(nèi)所有單位，重點(diǎn)是食品副食品加工單位、禽畜屠宰場(chǎng)、垃圾場(chǎng)（點(diǎn)）、旱廁、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及其它易孳生蒼蠅的場(chǎng)所。

1.1.2蚊類(lèi)孳生地調(diào)查對(duì)象 城區(qū)范圍內(nèi)所有單位，重點(diǎn)是各種水體如水池、溝渠及小型積水等蚊幼孳生場(chǎng)所。

1.1.3鼠、蟑螂孳生地調(diào)查對(duì)象 城區(qū)范圍內(nèi)所有單位，重點(diǎn)是餐飲業(yè)的餐廳、庫(kù)房、廚房，蛋糕店、副食品加工經(jīng)營(yíng)單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及其它易孳生老鼠、蟑螂的場(chǎng)所。

1.2調(diào)查方法 根據(jù)《大竹縣城區(qū)鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生地情況調(diào)查方案》，對(duì)9個(gè)社區(qū)合理分成8個(gè)小組，每組3人，對(duì)大竹縣城區(qū)"四害"孳生地進(jìn)行地毯式的搜索調(diào)查。

2結(jié)果

2.1街道及居民小區(qū)調(diào)查情況 調(diào)查結(jié)果顯示9個(gè)社區(qū)外環(huán)境垃圾桶、垃圾箱、垃圾池共計(jì)1053個(gè)，高樓垃圾通道277個(gè)，露天糞坑156處，老舊院落等衛(wèi)生死角80處，外環(huán)境垃圾堆集點(diǎn)40個(gè)，大小型積水27處等，見(jiàn)表1。

2.2餐飲業(yè)調(diào)查情況 此次共調(diào)查大竹縣城區(qū)餐飲業(yè)719家。其中廚房無(wú)防蚊蠅設(shè)施或破損的為553家（占總數(shù)的76.91%）；餐廳無(wú)防蚊蠅設(shè)施或破損506家（占總數(shù)的70.38%）；廚房無(wú)防鼠設(shè)施或破損的為543家（占總數(shù)的75.75%）；下水道為的鐵柵欄有174家（占總數(shù)的24.20%），部分間距過(guò)寬或者破損，達(dá)不到防鼠的要求，其余的為直接入下水道；衛(wèi)生狀況好、一般、差的餐館分別為88家、540家、91家；從垃圾清理狀況來(lái)看，除了個(gè)別店2d及以上清理垃圾外，其余餐館均能做到日產(chǎn)日清。

2.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查情況 大竹縣城區(qū)共有10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。分別有：垃圾桶25個(gè)；水廁7個(gè)，無(wú)旱廁；宰殺點(diǎn)71個(gè)；肉攤166個(gè)；水果攤81個(gè)；熟食品店有61家，其中無(wú)防蚊蠅設(shè)施的有49家（占總數(shù)的80.33%）；副食品店有80家，其中無(wú)防鼠設(shè)施的有52家（占總數(shù)的65.00%）。

2.4各機(jī)關(guān)事業(yè)單位調(diào)查情況 大竹縣共有213個(gè)機(jī)關(guān)事業(yè)單位。住戶58050戶，住房126200間，辦公、會(huì)議、庫(kù)房、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所3500間，教室、車(chē)間1200間，食堂、廚房57800間，廁所16600間，其他房2000間，空壩、空地占地面積為1.1×105m2，花園、綠化地占地面積為4.2×106m2，陰陽(yáng)溝有10900m。

3討論

3.1調(diào)查結(jié)果分析

3.1.1社區(qū) 存在不同程度的小型積水、衛(wèi)生死角、垃圾堆集點(diǎn)及高樓垃圾通道。其原因可能是①城市發(fā)展，施工建設(shè)管理不善造成建筑垃圾或居民生活垃圾堵塞或淤積排水明溝及管道，造成排水不暢；露天休閑噴泉池的停用，無(wú)人打理，形成臭水溝。②綠化帶及僻靜的居民小巷的隱蔽性成為垃圾的深藏區(qū)，因不易清理或無(wú)人清理，形成衛(wèi)生死角。③垃圾桶數(shù)量不夠，位置擺放不合理，長(zhǎng)此以往形成了一個(gè)固定的垃圾堆積點(diǎn)。④曾為居民生活提供便利的高樓垃圾通道，由于其垃圾散落、惡臭難聞，成為各類(lèi)蟲(chóng)媒性傳染病滋生和傳播的溫床。

3.1.2街道 垃圾桶擺放間距設(shè)計(jì)不合理，部分沒(méi)有密閉，小街小巷垃圾桶數(shù)量不足，有的甚至根本沒(méi)有設(shè)置。

3.1.3餐飲業(yè) 餐飲業(yè)"三防"設(shè)施（防鼠、防蚊、防蠅）嚴(yán)重不足，中小行業(yè)的廚房及下水道臟亂差，原因可能是①絕大部分店主認(rèn)為"三防"設(shè)施防"四害"效果不佳，普遍采取聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士科學(xué)消殺或喂養(yǎng)貓類(lèi)動(dòng)物。②絕大部分餐飲單位無(wú)完善的衛(wèi)生管理制度。③相關(guān)職能部門(mén)監(jiān)管力度不夠。

3.1.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 環(huán)境較差，熟食品攤絕大部分無(wú)"三防"設(shè)施，原因可能是①攤主無(wú)"三防"意識(shí)。②相關(guān)部門(mén)監(jiān)督不到位。③宰殺點(diǎn)較多，存在不同程度的積水。④商販、市民隨意亂扔垃圾，沒(méi)有衛(wèi)生意識(shí)。⑤垃圾桶數(shù)量不足，衛(wèi)生人員清理垃圾不及時(shí)。

3.2改善重要病媒生物孳生環(huán)境建議 ①消除或破壞蚊、蠅孳生地，真正的做到"治本清源"。②合理布局街道垃圾桶、垃圾箱、垃圾池，尤其不應(yīng)忽視小街小巷。③食藥局及工商質(zhì)監(jiān)局督促餐飲業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)主在下水道、排水溝等處設(shè)置防鼠鐵網(wǎng)，門(mén)釘鐵皮，各類(lèi)建筑孔洞用水泥堵塞；餐廳、廚房合理安裝紗門(mén)、紗窗、風(fēng)幕機(jī)和防蚊燈等；每日打掃衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，垃圾日產(chǎn)日清。④建立常規(guī)化動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，不斷補(bǔ)充完善孳生地信息系統(tǒng)。⑤將病媒生物危害與預(yù)防控制技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、宣傳欄、流動(dòng)車(chē)等媒體、開(kāi)展"小手拉大手"活動(dòng)等方式廣泛宣傳，深入發(fā)動(dòng)，做到家喻戶曉，人人皆知，最終使全縣形成"人人動(dòng)手、全民參與"的除害防病社會(huì)氛圍。

4結(jié)論

通過(guò)此次的調(diào)查，初步掌握了大竹縣城區(qū)"四害"孳生地的分布情況，為進(jìn)一步開(kāi)展"四害"防治工作提供了必要條件，為深入推進(jìn)城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理工程提供了重要依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

上午 下午 上午 下午

證書(shū)名稱(chēng) 級(jí)別 09：00-11：30 14：00-16：30 09：00-11：30 14：00-16：30

01 中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試 中級(jí) 09539餐飲企業(yè)流程管理 09540餐飲成本核算與控制 09541現(xiàn)代廚政管理 09542餐飲食品安全

高級(jí) 09543餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理【計(jì)算器】 09544餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用與實(shí)務(wù) 09545餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng) 09006餐飲企業(yè)人力資源管理（新版教材）

02 勞動(dòng)和社會(huì)保障崗位資格證書(shū)考試 03318醫(yī)療與生育保險(xiǎn) 　03315勞動(dòng)關(guān)系 03317失業(yè)保險(xiǎn)

03 調(diào)查分析師證書(shū)考試 初級(jí) 07156社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查方法與實(shí)務(wù)【計(jì)算器】 08003調(diào)查分析基本技能【計(jì)算器】可攜帶三角板和圓規(guī)

中級(jí) 07148調(diào)查概論【計(jì)算器】 07152市場(chǎng)調(diào)查實(shí)務(wù)【計(jì)算器】

高級(jí) 07162商務(wù)統(tǒng)計(jì)【計(jì)算器】 07161市場(chǎng)計(jì)量分析【計(jì)算器】

04 中國(guó)物流職業(yè)經(jīng)理資格證書(shū)考試 初級(jí) 05363物流基礎(chǔ) 05368庫(kù)存管理（一）【計(jì)算器】 05365物流信息技術(shù) 05369采購(gòu)與供應(yīng)管理（一）【計(jì)算器】

05367物流案例與實(shí)踐（一）【計(jì)算器】

中級(jí) 05376庫(kù)存管理（二）【計(jì)算器】 05373物流企業(yè)管理 05377采購(gòu)與供應(yīng)管理（二）【計(jì)算器】 05375物流案例與實(shí)踐（二）【計(jì)算器】

高級(jí) 　 05373物流企業(yè)管理 　 05382物流戰(zhàn)略管理

05 山東省工商管理職業(yè)資格證書(shū)考試 中級(jí) 0043經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)） 0144企業(yè)管理概論 0058市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué) 0147人力資源管理（一）

7786國(guó)際商務(wù)

高級(jí) 0151企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 0154企業(yè)管理咨詢 0149國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 5124企業(yè)財(cái)務(wù)管理

0152組織行為學(xué)

06 山東省英語(yǔ)口語(yǔ)等級(jí)證書(shū)考試 四個(gè)級(jí)別同時(shí)開(kāi)考，具體考試時(shí)間以準(zhǔn)考通知單為準(zhǔn)。

07 中國(guó)銷(xiāo)售管理專(zhuān)業(yè)水平證書(shū)考試 銷(xiāo)售經(jīng)理助理 10496零售管理 10498網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售 10495銷(xiāo)售客戶溝通

銷(xiāo)售經(jīng)理 10501銷(xiāo)售渠道管理 　 　 10500市場(chǎng)調(diào)研與銷(xiāo)售預(yù)測(cè)

銷(xiāo)售總監(jiān) 　 10505銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)管理 10507物流與供應(yīng)鏈管理 10503組織間銷(xiāo)售

11月19日（星期六） 11月20日（星期日）

證書(shū)名稱(chēng) 級(jí)別 09：00-12：00 14：00-17：00 09：00-12：00 14：00-17：00

08 中英合作采購(gòu)與供應(yīng)管理職業(yè)資格證書(shū)考試 初級(jí)/CIPS三級(jí) 05727采購(gòu)原理與戰(zhàn)略【計(jì)算器】 05729國(guó)際物流【計(jì)算器】

中級(jí)/CIPS四級(jí) 03611采購(gòu)與供應(yīng)談判【計(jì)算器】 03612采購(gòu)環(huán)境【計(jì)算器】 03613采購(gòu)與供應(yīng)關(guān)系管理【計(jì)算器】

高級(jí) 　 03618采購(gòu)項(xiàng)目管理【計(jì)算器】

03619運(yùn)作管理【計(jì)算器】

第4篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

經(jīng)典美良 頻繁走進(jìn)央視黃金欄目

一年之內(nèi)，有哪個(gè)公司能四次得到中央電視臺(tái)各大頻道的青睞，頻繁拋來(lái)橄欖枝，重慶怪難吃餐飲文化有限公司就做到了。從2006年2月到11月，CCTV-2《財(cái)富故事會(huì)》、CCTV-10《家庭》、中國(guó)教育電視臺(tái)《白手起家》、CCTV-7《致富經(jīng)》都對(duì)怪難吃創(chuàng)始人朱燦的創(chuàng)業(yè)史進(jìn)行了專(zhuān)題報(bào)道，這些欄目在全國(guó)都是家喻戶曉。怪難吃被央視連續(xù)報(bào)道，史無(wú)前例，而且被重慶衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等地方衛(wèi)視及《大眾商務(wù)》、《現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)》、《生意經(jīng)》、《商界》等上百家雜志爭(zhēng)相報(bào)道，極大的提升了怪難吃的品牌知名度，為更多渴望自己創(chuàng)業(yè)的小本投資者提供了一個(gè)良好的范本。

2007年怪難吃繼央視各頻道報(bào)道之后，再次走進(jìn)CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》。4月13日，CCTV－7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組到怪難吃進(jìn)行了為期3天的采訪。《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組派出資深攝制人員、記者一行三人，還特地邀請(qǐng)了巴蜀三大笑星之一的吳文先生擔(dān)任節(jié)目嘉賓，共同前往重慶萬(wàn)州怪難吃實(shí)地拍攝五一特別節(jié)目。

精確定位 連創(chuàng)餐飲界連鎖加盟奇跡

是什么原因使一個(gè)創(chuàng)辦僅5年的民營(yíng)企業(yè)重慶怪難吃餐飲文化有限公司頻繁得到央視各大媒體的關(guān)注？帶著這個(gè)疑問(wèn)，本刊記者電話采訪了 重慶怪難吃餐飲文化有限公司總經(jīng)理朱燦。

首先怪難吃一直致力于小本項(xiàng)目的研究開(kāi)發(fā)，讓越來(lái)越多的小本創(chuàng)富者通過(guò)這些項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)成功，同時(shí)為了使加盟商降低投資風(fēng)險(xiǎn)少走彎路，怪難吃除了對(duì)加盟商進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)外，還派資深營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家給予加盟商營(yíng)銷(xiāo)方案支持和廣告宣傳支持，保證輕松操作，盡快獲利。“怪難吃”特別強(qiáng)調(diào)“小項(xiàng)目、大經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)思路，積極套用“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等知名品牌的營(yíng)銷(xiāo)策略總結(jié)出自己的小竅門(mén)、小技巧，如發(fā)放氣球等開(kāi)業(yè)贈(zèng)品、每天推出一款特價(jià)食品、消費(fèi)累積到一定數(shù)量贈(zèng)送小紀(jì)念品等，這些策略被全國(guó)各地的加盟者靈活運(yùn)用，從而使“怪難吃”不僅在產(chǎn)品特色上超出其他傳統(tǒng)小吃，更在項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)運(yùn)作上顯示出品牌的價(jià)值，帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的不斷攀升，獨(dú)創(chuàng)近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)連鎖加盟奇跡。

其次是怪難吃良好的品質(zhì)與美譽(yù)，怪難吃具備完善的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)體系，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系和單店?duì)I運(yùn)體系；擁有由高級(jí)企化師和中國(guó)烹飪大師組成的專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)；還重金聘請(qǐng)中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)裁判為公司技術(shù)總監(jiān)；再加上怪難吃資深食品專(zhuān)家，經(jīng)過(guò)上千次市場(chǎng)調(diào)查，數(shù)年潛心研究，借鑒西方美食文化，秉承傳統(tǒng)美髓，將怪難吃不斷推陳出新，主導(dǎo)國(guó)內(nèi)休閑小吃美食潮流。怪難吃公司自成立以來(lái)一直不斷發(fā)展壯大，2003年公司獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”稱(chēng)號(hào)，2005年被評(píng)為“AAA級(jí)質(zhì)量誠(chéng)信會(huì)員單位”、“質(zhì)量誠(chéng)信消費(fèi)者（用戶）信得過(guò)單位”，2006年總經(jīng)理被評(píng)為“年度十大創(chuàng)富人物”，2006年第二屆中國(guó)餐飲博覽會(huì)暨第七屆中國(guó)美食節(jié)上怪難吃創(chuàng)下四次參會(huì)連續(xù)三次獲得“中國(guó)名菜”“中國(guó)名點(diǎn)”“全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀品牌”的驕人成績(jī)。

第5篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 生產(chǎn)成本 精細(xì)化管理

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對(duì)飲食越來(lái)越重視。再加上中國(guó)傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長(zhǎng)期影響，為我國(guó)餐飲行業(yè)的復(fù)興和發(fā)展提供了一定的社會(huì)環(huán)境基礎(chǔ)。于是，我國(guó)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產(chǎn)生了一系列的知名品牌，如享譽(yù)全國(guó)的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動(dòng)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問(wèn)題[1]。

但是，由于國(guó)外“麥當(dāng)勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國(guó)內(nèi)本土視頻安全問(wèn)題的屢禁不止，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問(wèn)題，提高自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)餐飲業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力以外，如何控制好整個(gè)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關(guān)鍵。因此，我們有必要加強(qiáng)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的成本精細(xì)化管理。成本精細(xì)化管理是指以成本理論為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)所消耗成本的產(chǎn)生原因、使用途徑以及產(chǎn)生的效益進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究，探索出產(chǎn)生邊際成本最小的經(jīng)營(yíng)方案，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的最大化[3]。由于科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的缺乏，尤其是財(cái)務(wù)管理方面知識(shí)的缺乏，導(dǎo)致了企業(yè)在決策失誤的過(guò)程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經(jīng)營(yíng)效益，不利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

為此，本文采用實(shí)證分析和探討研究的方法，通過(guò)分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細(xì)化管理以及該種管理模式應(yīng)用后所能產(chǎn)生的效果，對(duì)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的進(jìn)一步發(fā)展展開(kāi)了一系列的探討與分析。

一、現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題

1.原材料的采購(gòu)過(guò)程中頻繁出現(xiàn)盲目采購(gòu)的情況，經(jīng)常造成不必要的浪費(fèi)。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導(dǎo)致原材料的價(jià)格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來(lái)，炒作的現(xiàn)象越來(lái)越猖獗，大部分不法分子通過(guò)囤積居奇收聚貨物，然后再通過(guò)炒作等手段哄抬價(jià)格，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序混亂，各種產(chǎn)品的價(jià)格居高不下。而且，由于當(dāng)今餐飲業(yè)的普遍采購(gòu)方式為定量采購(gòu)（訂購(gòu)量通常要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)際需求，以至于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致原材料腐敗、變質(zhì)的數(shù)量較大，從而造成了大量的浪費(fèi)）[4]。再加上管理不充分，導(dǎo)致整個(gè)餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)并沒(méi)有形成統(tǒng)一的運(yùn)輸機(jī)制，運(yùn)輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計(jì)劃，從而造成了采購(gòu)過(guò)程中不必要的浪費(fèi)。

2.人力資源以及經(jīng)營(yíng)成本的問(wèn)題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。現(xiàn)如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風(fēng)、投機(jī)倒把分子，他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以及經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展前景認(rèn)識(shí)不充分，忽視了財(cái)務(wù)管理（成本精細(xì)化管理）在整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要性，尤其是在人力資源以及經(jīng)營(yíng)成本的問(wèn)題上并沒(méi)有進(jìn)行合理的成本管理，造成了嚴(yán)重的決策失誤，從而導(dǎo)致了成本支出的浪費(fèi)，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的必要性

1.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)一個(gè)合格企業(yè)的要求的需要。一個(gè)企業(yè)最根本的目的，就是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化；如果一個(gè)公司長(zhǎng)期虧空，那么它將會(huì)被現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)徹底的拋棄，因?yàn)樗呀?jīng)沒(méi)有任何作用了[5]。而控制成本便是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化的重要途徑。通過(guò)加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理，可以有效的調(diào)整資金結(jié)構(gòu)，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機(jī)會(huì)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，從而滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的需要，并長(zhǎng)期的發(fā)展下去。

2.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)利益最大化的需要。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的就是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益的最大化。成本精細(xì)化管理是企業(yè)控制成本的一個(gè)重要手段，它是指以節(jié)約的意識(shí)，來(lái)處理企業(yè)運(yùn)營(yíng)之中的各個(gè)環(huán)節(jié)的種種問(wèn)題。成本精細(xì)化通過(guò)財(cái)務(wù)管理的方法來(lái)減少開(kāi)支，從而降低不必要的浪費(fèi)。

三、完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的具體對(duì)策

1.在原材料的采購(gòu)過(guò)程中，保證精細(xì)化、定量的采購(gòu)方式。在采購(gòu)前，對(duì)原材料市場(chǎng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查，了解相關(guān)原材料當(dāng)前的價(jià)格以及發(fā)展得趨勢(shì)，進(jìn)行成本精細(xì)化分析，從而做好周密的采購(gòu)計(jì)劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個(gè)長(zhǎng)久的、固定的合作關(guān)系，并商議長(zhǎng)久的原材料訂購(gòu)計(jì)劃，從而從材料采購(gòu)的源頭實(shí)現(xiàn)成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購(gòu)的過(guò)程中，要努力實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、定量的采購(gòu)，從而降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)邊際成本的最小化。

2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費(fèi)。餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)自身的認(rèn)識(shí)，注意自身的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平及思想素質(zhì)，并經(jīng)常進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，及時(shí)給自己“充電”，保證自己所擁有的知識(shí)、思想和價(jià)值觀念等，要跟上時(shí)代的節(jié)奏[6]。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的觀察，努力從生活中把握科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，從而努力轉(zhuǎn)變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經(jīng)營(yíng)管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，提高自身的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的成本精細(xì)化管理[7]。

四、結(jié)論

目前，我國(guó)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績(jī)，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏該方面的權(quán)威人士及創(chuàng)新人才，而且我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機(jī)制，不能實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)成本的精細(xì)化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問(wèn)題[8]。因此，我國(guó)餐飲企業(yè)要加強(qiáng)完善本企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的重視，加大對(duì)成本精細(xì)化管理工作的技術(shù)支持與投資力度，從而保證企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本的降低，促進(jìn)餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率的提高，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益最大化，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)一步向前發(fā)展[9]。

參考文獻(xiàn)：

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[9]吳震.晏?hào)|紅.探索行業(yè)管理新模式實(shí)行餐飲專(zhuān)業(yè)化管理[M].中國(guó)集體經(jīng)濟(jì).2013（09）

作者簡(jiǎn)介：

第6篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

把握節(jié)日特點(diǎn)，精心策劃

根據(jù)傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗，每個(gè)節(jié)日都有不同的特點(diǎn)，抓住機(jī)會(huì)、創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)售量。如春節(jié)是萬(wàn)家團(tuán)圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營(yíng)銷(xiāo)就要推銷(xiāo)團(tuán)圓宴，餐飲產(chǎn)品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時(shí)可舉辦守歲、表演等活動(dòng)，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂(lè)性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面增加休閑性，開(kāi)發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂(lè)餐廳、網(wǎng)上餐廳等，以高品質(zhì)服務(wù)、物美價(jià)廉的菜品吸引消費(fèi)者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹(shù)裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項(xiàng)活動(dòng)；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂(lè)等作為營(yíng)銷(xiāo)的主要表現(xiàn)方式；重陽(yáng)節(jié)應(yīng)挖掘重陽(yáng)節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛(ài)老、敬老主題，為老年人提供健康的時(shí)令美味重陽(yáng)糕、酒、螃蟹等。“六一”國(guó)際兒童節(jié)，以適應(yīng)兒童特點(diǎn)為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫(huà)比賽，對(duì)培養(yǎng)未來(lái)客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當(dāng)?shù)匦纬闪斯?jié)日的品牌，同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的社會(huì)影響。

古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，節(jié)日促銷(xiāo)應(yīng)有計(jì)劃性，也就是把每個(gè)節(jié)日的促銷(xiāo)的活動(dòng)都列入餐飲全年?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)之中。效益在節(jié)日，功夫在平時(shí)。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時(shí)間去做準(zhǔn)備工作，才能確保節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃節(jié)假日期間都會(huì)提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，以別出心裁的營(yíng)銷(xiāo)方式，突出飲食文化內(nèi)涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開(kāi)發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣(mài)點(diǎn)，拉動(dòng)消費(fèi)，繁榮節(jié)日市場(chǎng)。

分析市場(chǎng)需求，突出特色

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和以往節(jié)日餐飲消費(fèi)狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時(shí)節(jié)，大眾化餐飲消費(fèi)仍是主流，對(duì)于大眾化餐飲消費(fèi)而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過(guò)一些有情致的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)帶動(dòng)銷(xiāo)售。

節(jié)日餐飲消費(fèi)市場(chǎng)客源構(gòu)成復(fù)雜，一般是以親朋好友為單位的消費(fèi)團(tuán)體，消費(fèi)對(duì)象無(wú)論是年齡結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應(yīng)注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務(wù)方式上注重人性化和個(gè)性化，菜品風(fēng)味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點(diǎn)，以滿足不同消費(fèi)者需求為經(jīng)營(yíng)目的，從而獲取更大的利潤(rùn)。

根據(jù)酒店的規(guī)模、設(shè)備設(shè)施條件、技術(shù)力量、就餐環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況等，揚(yáng)長(zhǎng)避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費(fèi)的新產(chǎn)品，真正做到你無(wú)我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷(xiāo)基礎(chǔ)上，營(yíng)銷(xiāo)手法應(yīng)有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設(shè)、消費(fèi)者互動(dòng)性以及網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等。

以顧客為中心，根據(jù)顧客的消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)興趣，以迎合顧客，滿足需求為節(jié)日促銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)，推出以家庭消費(fèi)為主的節(jié)日套餐，讓顧客領(lǐng)略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費(fèi)者都能高興而來(lái)，滿意而歸。

利用媒體推介宣傳，打造聲勢(shì)

宣傳是節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的前奏，是企業(yè)公共關(guān)系的一個(gè)重要組成部分。“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，促銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始前，富有成效的宣傳可引起消費(fèi)者的重視，激起消費(fèi)者參加消費(fèi)活動(dòng)的欲望。“皇帝女兒不愁嫁”的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據(jù)國(guó)際設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)的形象設(shè)計(jì)與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益。可見(jiàn)，促銷(xiāo)宣傳起著最有力、最廣泛鼓動(dòng)人們消費(fèi)的作用。

充分利用媒體造勢(shì)傳播營(yíng)銷(xiāo)策略，長(zhǎng)期宣傳與短期宣傳相結(jié)合，與媒體有效組合聯(lián)合舉辦有關(guān)節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴(kuò)大酒店聲譽(yù)和社會(huì)效益，引起消費(fèi)者的關(guān)注，吸引眾消費(fèi)者的興趣。

節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產(chǎn)品的特色和價(jià)格；同時(shí)，要把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡(jiǎn)潔、明快的語(yǔ)言、圖形等濃縮的形象去傳播樹(shù)立形象；印發(fā)宣傳冊(cè)寄發(fā)給老客戶、VIP客戶；設(shè)計(jì)形狀美觀、特色鮮明既是點(diǎn)菜的工具又是藝術(shù)品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔(dān)當(dāng)義務(wù)宣傳員；舉辦文體活動(dòng)、康體活動(dòng)、展示活動(dòng)等多種手段吸引目標(biāo)賓客，引導(dǎo)消費(fèi)，使賓客甘心情愿消費(fèi)，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)節(jié)。

促銷(xiāo)方式多樣化，風(fēng)格鮮明

節(jié)日市場(chǎng)的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大節(jié)日經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益是餐飲業(yè)各類(lèi)型酒店所研究的永恒課題。

促銷(xiāo)方式不應(yīng)局限在一個(gè)層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺(jué)感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于節(jié)日經(jīng)營(yíng)發(fā)展的最佳經(jīng)營(yíng)模式，使節(jié)日經(jīng)營(yíng)更趨完善、先進(jìn)及獨(dú)特。

營(yíng)造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。節(jié)日來(lái)臨之際，酒店為吸引客人，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應(yīng)精心設(shè)計(jì)營(yíng)造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語(yǔ)、張燈結(jié)彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風(fēng)格特點(diǎn)，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。

發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據(jù)節(jié)日的特點(diǎn)，強(qiáng)化本地餐飲的風(fēng)格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結(jié)合相結(jié)合，將知識(shí)性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂(lè)融一體，使客人其樂(lè)融融地享受美食。

推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對(duì)不同的節(jié)日順應(yīng)消費(fèi)潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項(xiàng)目，推出系列營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實(shí)惠、健康的特色菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入深層次的消費(fèi)和生活方式。開(kāi)展特色菜品營(yíng)銷(xiāo)，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)和娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)節(jié)日經(jīng)營(yíng)中的作用。

加強(qiáng)人性化、個(gè)性化服務(wù) 遵循以顧客為中心的服務(wù)理念，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，注重情感交流，學(xué)會(huì)換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據(jù)顧客的需求，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，為顧客提周到、細(xì)致的高質(zhì)量的服務(wù)。

節(jié)日經(jīng)營(yíng)的個(gè)性化服務(wù)就是以客人為本，在服務(wù)工作中嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)行業(yè)行為規(guī)范，每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個(gè)性化服務(wù)貫穿在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，了解客人的消費(fèi)心理，根據(jù)客人在用餐過(guò)程中的需求，以豁達(dá)的胸懷和真誠(chéng)的關(guān)懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關(guān)注，真正使客人領(lǐng)略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：?jiǎn)柡蚨Y節(jié)、稱(chēng)呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點(diǎn)，得知客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點(diǎn)信息等。

增加顧客的附加值 美國(guó)西北大學(xué)的營(yíng)銷(xiāo)教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認(rèn)為，顧客是價(jià)值最大化的追求者。實(shí)際上影響顧客購(gòu)買(mǎi)選擇的是顧客的讓渡價(jià)值。顧客的讓渡價(jià)值是顧客期望從某一特定產(chǎn)品和服務(wù)中獲得一組利益與顧客在評(píng)估、獲得和使用該產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)所產(chǎn)生的顧客預(yù)計(jì)費(fèi)用兩者之間的差額。顧客讓渡價(jià)值與餐飲產(chǎn)品成正比，但不是讓渡價(jià)值的全部。節(jié)日經(jīng)營(yíng)除菜品與價(jià)格的性價(jià)比之外，像免費(fèi)停車(chē)、主題宴席場(chǎng)景布置、根據(jù)不同的節(jié)日送特色菜點(diǎn)、免費(fèi)接送客人等這些都會(huì)增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

這幾年以來(lái)，婚宴一直是餐飲市場(chǎng)的主要收入來(lái)源之一，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合婚禮消費(fèi)的形式，適應(yīng)消費(fèi)的心理，強(qiáng)調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費(fèi)。可向客人提供請(qǐng)柬、婚車(chē)、司儀，贈(zèng)送四層精美婚禮蛋糕一個(gè)，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進(jìn)行曲。如此周全和方便當(dāng)然會(huì)受歡迎的。

節(jié)日菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，品牌取勝

節(jié)日經(jīng)濟(jì)已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場(chǎng)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時(shí)代，品牌菜點(diǎn)已成為重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。因?yàn)槠放剖瞧髽I(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)的標(biāo)志之一，是企業(yè)滿足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會(huì)作為消費(fèi)的首選對(duì)象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長(zhǎng)久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂(lè)意到本餐廳進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)。使酒店獲得長(zhǎng)期的、超出一般同行利潤(rùn)水平的利潤(rùn)。這就是節(jié)日期間出現(xiàn)的屢見(jiàn)不鮮的“一家歡樂(lè)一家愁”見(jiàn)怪不怪的現(xiàn)象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)，這種無(wú)形資產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是巨大的。

在節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)中，餐飲企業(yè)僅靠一個(gè)品牌的名稱(chēng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質(zhì)量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應(yīng)不斷更新飲食觀念的消費(fèi)者的需求，沒(méi)有衡久的質(zhì)量水平，沒(méi)有接連不斷的新菜品就會(huì)導(dǎo)致曇花一現(xiàn)。

第7篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：自助餐飲；成本控制；創(chuàng)新管理；差異化；核心競(jìng)爭(zhēng)力

一、前言

餐飲業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)，隨著國(guó)際知名餐飲業(yè)的不斷涌進(jìn)，自助餐飲業(yè)作為自由、休閑的就餐方式而倍受追捧，自助餐以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響大等特點(diǎn)而廣受關(guān)注。然而，自助餐作為一種薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式，其成本控制面臨材料采購(gòu)、用餐人數(shù)、菜品設(shè)計(jì)等諸多問(wèn)題。雖然通過(guò)自助酒店的全面營(yíng)銷(xiāo)，吸引了很多顧客，但是真正賺錢(qián)的自助餐廳并不多，其原因在于成本管理不到位、不恰當(dāng)。成本控制是企業(yè)最重要的管理活動(dòng)，成本控制的直接結(jié)果是降低成本，增加企業(yè)利潤(rùn)，提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而提升企業(yè)管理水平。現(xiàn)代自助餐廳競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，自助餐飲業(yè)甚至出現(xiàn)以降價(jià)、提供贈(zèng)品吸引客戶的惡性競(jìng)爭(zhēng)局面。因此，自助餐廳更應(yīng)該努力做好全面成本控制，加強(qiáng)管理與服務(wù)，建立品牌價(jià)值。

二、物資采購(gòu)供應(yīng)成本控制

自助餐廳應(yīng)根據(jù)自助餐運(yùn)轉(zhuǎn)流程，建立完善的控制系統(tǒng)，強(qiáng)化成本控制意識(shí)，將生產(chǎn)成本控制落實(shí)到每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)之中。

自助餐物資采購(gòu)供應(yīng)成本控制，包括原料、設(shè)備、器具的采購(gòu)控制，驗(yàn)收的控制，貯存與保養(yǎng)、發(fā)料的控制等。生產(chǎn)與服務(wù)原料采購(gòu)的目的在于以合理的價(jià)格，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，從安全可靠的渠道，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)定數(shù)量采購(gòu)自助餐生產(chǎn)和銷(xiāo)售所需的多種原料。從成本控制的角度，采購(gòu)工作成本控制主要集中在物品的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格三個(gè)方面。企業(yè)要堅(jiān)持使用原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，控制采購(gòu)數(shù)量，提高談判能力，降低采購(gòu)價(jià)格。其次，從驗(yàn)收控制角度，驗(yàn)收控制的目的除了檢查原料與物品的質(zhì)量是否符合飯店的采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)外，還要檢查交貨數(shù)量與訂購(gòu)數(shù)量，價(jià)格與報(bào)價(jià)是否一致，同時(shí)還包括盡快妥善收藏處理各類(lèi)原料與物品。同時(shí)，為了保證庫(kù)存原料與物品的質(zhì)量，延長(zhǎng)其有效使用期，減少和避免因原料腐敗變質(zhì)而引起食品成本增高，或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引起的自然耗費(fèi)，為此，在貯存時(shí)應(yīng)注重人員、環(huán)境和日常管理方面的控制。最后，發(fā)料控制是日常成本控制中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。由于發(fā)料數(shù)量直接影響每天的營(yíng)業(yè)成本額。相關(guān)部門(mén)必須建立合理的領(lǐng)發(fā)制度，既要滿足使用需要，又要有效地控制發(fā)料數(shù)量。發(fā)料控制的基本原則是只準(zhǔn)領(lǐng)用所需實(shí)際數(shù)量的原料與物品，而未經(jīng)批準(zhǔn)，則不得領(lǐng)用。發(fā)料控制要從領(lǐng)料單的使用與填寫(xiě)規(guī)范控制。

三、成本預(yù)算控制

預(yù)算管理是企業(yè)對(duì)未來(lái)一定期間經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)決策的財(cái)務(wù)說(shuō)明和經(jīng)濟(jì)責(zé)任約束依據(jù)。成功的預(yù)算管理能夠極大地有效地為企業(yè)節(jié)約大量的資金。在自助餐廳預(yù)算管理的實(shí)踐中，管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)全面預(yù)算的功能有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。

首先依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)周邊環(huán)境和客流量狀況，做足充分地市場(chǎng)調(diào)查，并查閱自助餐飲管理的相關(guān)歷史資料，做好預(yù)算編制前的準(zhǔn)備工作；接著開(kāi)始完成預(yù)算編制目標(biāo)，將自助餐廳管理計(jì)劃目標(biāo)可計(jì)量化，合理確定各預(yù)算指標(biāo)，編制最終預(yù)算方案，形成以營(yíng)業(yè)收入、期間費(fèi)用、原材料成本、人工成本等指標(biāo)組成的預(yù)算評(píng)價(jià)體系，逐步分解為每月、每日的具體、可量化成本控制指標(biāo)；然后，執(zhí)行預(yù)算任務(wù)，嚴(yán)格控制廚房的生產(chǎn)情況、人員服務(wù)情況、原材料采購(gòu)情況等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，全局把控資金流動(dòng)脈搏；最后，執(zhí)行預(yù)算評(píng)價(jià)反饋，依據(jù)預(yù)算執(zhí)行報(bào)告，糾正不合理、不正確的預(yù)算評(píng)價(jià)指標(biāo)，予以改善，并且用以正確處理自助餐廳發(fā)展各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的關(guān)系，協(xié)調(diào)各方權(quán)益。正確的預(yù)算管理有利于餐廳從全局入手，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)成本的控制，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

四、淡化價(jià)格，加強(qiáng)服務(wù)，形成差異化

這兩年，餐飲業(yè)以及自助餐飲以價(jià)格為主旋律惡性競(jìng)爭(zhēng)之風(fēng)驟然興起，而且愈演愈烈，給消費(fèi)者普遍的感官感受是，價(jià)格是利好消費(fèi)者，然而自助餐廳相關(guān)人員的服務(wù)卻也跟著下降了，消費(fèi)者反而詬病不斷，許多餐飲經(jīng)營(yíng)者掉進(jìn)“先降價(jià)格，再降服務(wù)”的惡性循環(huán)中去。自助餐飲管理者需要認(rèn)識(shí)到，競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)下，消費(fèi)者需要的是價(jià)廉的商品以及良好同等的服務(wù)。

21世紀(jì)將是服務(wù)的時(shí)代，人們?cè)谙硎艿耐瑫r(shí)，更看重的是服務(wù)，一種真正意義上的高質(zhì)量、深層次的創(chuàng)新服務(wù)。注重服務(wù)質(zhì)量管理，才能最終贏得客戶和效益。自助餐廳以犧牲服務(wù)質(zhì)量來(lái)降價(jià)，是不可行的，這樣會(huì)失去更多消費(fèi)者。取而代之的應(yīng)該是加大服務(wù)的投入，給客戶提供“超值”的服務(wù)。

五、細(xì)處入手，加強(qiáng)溝通，把握客戶心理

自助餐廳與傳統(tǒng)的飲食方式差別較大，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，正確把握顧客心理，才能營(yíng)造良好的餐廳形象，更好地持續(xù)的為餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。顧客喜歡自己選擇不同菜品，享受尋找新奇的食物，卻又免不了多拿錯(cuò)拿。此時(shí)，餐廳服務(wù)員需要應(yīng)積極引導(dǎo)顧客消費(fèi)，例如：服務(wù)員對(duì)于餐廳招牌特色要積極引導(dǎo)顧客品嘗，避免錯(cuò)拿；對(duì)于食量大的顧客，溫馨提示健康飲食、適量品嘗，例如：高熱量的食物應(yīng)該淺嘗輒止，海鮮適可而止。針對(duì)不同人群，設(shè)置特色取餐吧臺(tái)，例如：針對(duì)肥胖者的減肥瘦身吧臺(tái)，食物主要是水果和蔬菜等。在節(jié)日期間，在相關(guān)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上或門(mén)店前舉辦主題活動(dòng)，通過(guò)線上到線下的營(yíng)銷(xiāo)策略，積極保持與顧客的參與和互動(dòng)，提高顧客的認(rèn)可度。同時(shí)，座位需要差異化設(shè)計(jì)，有情侶座、商業(yè)交談座，也可以設(shè)置包廂自助，恰當(dāng)?shù)淖辉O(shè)計(jì)有利于營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。自助烤涮結(jié)合，可以充分滿足不同偏好的需求。

六、產(chǎn)品創(chuàng)新，建立成本優(yōu)勢(shì)

世界在不斷變化，社會(huì)在不斷創(chuàng)新。一個(gè)永恒不變的規(guī)律是：創(chuàng)新能夠驅(qū)動(dòng)發(fā)展，固守終將面臨社會(huì)的淘汰。尤其對(duì)于當(dāng)今消費(fèi)者餐飲需求的不斷變化，消費(fèi)口味的不斷改變，消費(fèi)者消費(fèi)理念的不斷提升，餐飲業(yè)尤其是往往一成不變的自助餐飲業(yè)更需要不斷創(chuàng)新，緊隨消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求。

產(chǎn)品創(chuàng)新可以包括以下方面：

①原料創(chuàng)新：突出原料創(chuàng)新，擴(kuò)大原材料的采購(gòu)范圍，打破傳統(tǒng)食材采購(gòu)觀念。②食材搭配創(chuàng)新：充分發(fā)掘食品原材料的不同種類(lèi)的利用價(jià)值，研究中西方不同菜式結(jié)合的風(fēng)味，創(chuàng)造出美味可口的新菜式。③口味創(chuàng)新：第一，調(diào)料的創(chuàng)新，據(jù)消費(fèi)者反映，大多消費(fèi)者自主選擇調(diào)料，搭配不出自己想要的口味，總是差強(qiáng)人意，自助餐廳可以在調(diào)料搭配服務(wù)上創(chuàng)新；第二，菜肴口味創(chuàng)新，依據(jù)季節(jié)周期性不同，調(diào)整菜肴的口味，從原料本身和復(fù)合原料以及烹飪技術(shù)的不同，創(chuàng)新滿足消費(fèi)者不同季節(jié)的不同口味。④色彩與形態(tài)創(chuàng)新：自助餐飲可以考慮在一些消費(fèi)者消費(fèi)的較少的菜品中，利用色彩的直接視覺(jué)效果，結(jié)合原材料的固有色彩，使菜肴和諧悅目；也可以竭力塑造菜品的外觀，美化修飾，使就餐者食欲大增。

自助餐菜肴的創(chuàng)新，可以使原材料成本得到最大程度的利用。因此，自助餐的管理者們應(yīng)該密切關(guān)注市場(chǎng)的變化，擴(kuò)大原材料采購(gòu)范圍，收集成本低、利潤(rùn)高、品質(zhì)好的貨源，結(jié)合季節(jié)性消費(fèi)者口味需求，發(fā)掘食品原材料的多種利用價(jià)值，調(diào)整菜肴口味，創(chuàng)造出可口適宜的新菜式。

七、總結(jié)

自助餐廳經(jīng)營(yíng)的最終目標(biāo)是盈利，自助餐的毛利比桌餐低的多，些許管理不善，會(huì)帶來(lái)諸多問(wèn)題。在如今競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，自助餐廳管理者只有不斷加強(qiáng)成本控制，提高創(chuàng)新管理水平，才能提高核心競(jìng)爭(zhēng)力和獲利水平。（作者單位：河北大學(xué)管理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

思忖創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子

2012年夏天，拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所，成為了一名律師。但這時(shí)的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想。于是，在工作之余，他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī)，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

對(duì)于自身所具備的優(yōu)劣勢(shì)，李舸也進(jìn)行了理性的分析。他認(rèn)為，自己缺少技術(shù)背景，缺乏利用技術(shù)壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機(jī)，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經(jīng)驗(yàn)，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)鎖定在了技術(shù)、資本門(mén)檻相對(duì)較低的傳統(tǒng)行業(yè)。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研。經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)非常發(fā)達(dá)，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問(wèn)題。當(dāng)?shù)鼗疱仧o(wú)論在技術(shù)上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但獲利能力不高，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來(lái)分析，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋并不多。當(dāng)?shù)夭⒉蝗鄙倬邆涓呦M(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。

但是，如何開(kāi)一家火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構(gòu)思后，李舸開(kāi)始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果，以證實(shí)自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時(shí)間，跑遍了當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠铮瑢?duì)餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2013年底開(kāi)始到2014年2月，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后，一份長(zhǎng)達(dá)40頁(yè)的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書(shū)完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。

有了構(gòu)思和實(shí)施計(jì)劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過(guò)程是不易的，由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和渠道，他只能在網(wǎng)上搜索有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)投資商的相關(guān)信息，主動(dòng)聯(lián)系然后上門(mén)拜訪。李舸說(shuō)：“很多人都認(rèn)為，尋求風(fēng)險(xiǎn)投資是一個(gè)痛苦和艱難的事情，但事實(shí)上，很多時(shí)候并不是缺少資金，而是你沒(méi)有好的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)來(lái)贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒(méi)有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒(méi)有好的項(xiàng)目。”所以，有一個(gè)定位準(zhǔn)確、可實(shí)施性強(qiáng)、計(jì)劃全面的項(xiàng)目，并充分證明你的團(tuán)隊(duì)能夠切實(shí)執(zhí)行這一項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)期的投資回報(bào)，才是問(wèn)題的關(guān)鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個(gè)保障。李舸清楚地知道，專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對(duì)于餐飲和餐飲管理缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。于是，他在尋找投資的同時(shí)，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。他所找到的這個(gè)合作團(tuán)隊(duì)同李舸本人一起，完成了對(duì)上海火鍋市場(chǎng)的最后的深化了解，使火鍋店經(jīng)營(yíng)模式定位及以后經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整都極少出現(xiàn)失誤。

火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格的定位，是影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1.高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2.高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)，吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3.品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4.大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主。

第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

在首家店籌備的過(guò)程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此，他對(duì)即將開(kāi)張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一盤(pán)分餐制，人均消費(fèi)在60―80元。

店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開(kāi)張時(shí)，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo)，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹(shù)立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。

從最初，李舸就對(duì)開(kāi)店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。

火鍋店成功的宣傳和營(yíng)銷(xiāo)，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網(wǎng)絡(luò)，建起了自己的網(wǎng)站，展開(kāi)了獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。由于口味好，定位準(zhǔn)確，很快在新浪、網(wǎng)易等各大網(wǎng)站的美食欄目都出現(xiàn)了這個(gè)火鍋店的相關(guān)介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經(jīng)老顧客介紹過(guò)來(lái)的。經(jīng)過(guò)最初的推廣，李舸堅(jiān)信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價(jià)，讓顧客在餐廳感受到好的口味、優(yōu)質(zhì)的出品、高檔的環(huán)境和服務(wù)，是打造品牌的第一戰(zhàn)場(chǎng)。

火鍋店選址的原則

第一，要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，再確定火鍋品種;

第二，要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”;

第9篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范文

最近兩年，餐飲業(yè)流行主題餐廳，像無(wú)煙餐廳、汽車(chē)餐廳、老人餐廳等等。無(wú)疑，這是餐飲市場(chǎng)在激烈競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)下，市場(chǎng)不斷細(xì)分的結(jié)果。

與此同時(shí)，孕婦作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，也逐漸走入商家的視野，商業(yè)街上經(jīng)常可以看到的孕婦用品店就是例證。而僅在幾年前，經(jīng)營(yíng)孕婦服裝用品的商家還屈指可數(shù)。

除去例行檢查，孕婦群體消費(fèi)的一大塊就是飲食營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵袐D的健康直接關(guān)系到下一代的健康。在這方面，人們更舍得花錢(qián)。這么一塊優(yōu)良的市場(chǎng)，被精明的商家所發(fā)現(xiàn)和開(kāi)掘是早晚的事情。

近日，在與北京婦產(chǎn)醫(yī)院婦幼保健院一條馬路之隔的團(tuán)結(jié)公寓，就出現(xiàn)了一家以孕婦為主要消費(fèi)群體的“惠愛(ài)營(yíng)養(yǎng)主題餐廳”。餐廳還在裝修時(shí)，就有孕婦先定下了產(chǎn)后的營(yíng)養(yǎng)套餐。而且，餐廳剛開(kāi)業(yè)即成為中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)理事會(huì)首家推薦的“營(yíng)養(yǎng)主題餐廳”。開(kāi)業(yè)僅一個(gè)多月，全國(guó)已有多個(gè)城市有意創(chuàng)業(yè)的人打來(lái)電話詢問(wèn)加盟事宜。

為不同孕期定制營(yíng)養(yǎng)套餐

惠愛(ài)營(yíng)養(yǎng)主題餐廳在公寓的二樓，進(jìn)得餐廳，不由得眼前一亮：燈具、座椅以及墻上的蝴蝶蘭掛畫(huà)均是紫色調(diào)，這一完全女性化的色彩環(huán)境讓人感覺(jué)優(yōu)雅舒適。

在餐廳里走一圈，可以明顯感覺(jué)到這家餐廳不同于其他普通餐廳的很多細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)：比如從餐廳到洗手間的地面都是防滑地磚，所有座椅均是帶扶手的軟椅。尤其是女洗手間，在面積上、布局上、設(shè)施上都極具人性化，不光設(shè)有沙發(fā)、靠墊來(lái)幫助孕婦消除孕吐。即使是座便器，也兼顧了準(zhǔn)媽媽不同的需求，分為坐式和蹲式兩種設(shè)計(jì)。洗手的水全是熱水，冬天干燥，餐廳里的加濕器保證了就餐環(huán)境的濕度。為方便哺乳，餐廳里還設(shè)了專(zhuān)門(mén)的哺乳區(qū)。

當(dāng)然，既然是孕婦營(yíng)養(yǎng)主題餐廳，最主要的是飯菜如何搭配。記者在餐廳的菜單上看到，這里全是營(yíng)養(yǎng)套餐，套餐按照孕婦的孕期不同分為孕早期、孕中期、孕晚期以及產(chǎn)后幾個(gè)階段。而且，每個(gè)套餐的開(kāi)胃菜、營(yíng)養(yǎng)湯、主菜、副菜、主食樣樣齊全，還標(biāo)注著營(yíng)養(yǎng)功能，

比如一款適合孕早期的套餐有開(kāi)胃碟：三色卷什錦沙拉；營(yíng)養(yǎng)靚湯：雞汁南瓜湯(補(bǔ)充胡蘿卜素、磷、水溶性纖維)；營(yíng)養(yǎng)主菜：果汁魚(yú)塊(加強(qiáng)食欲和補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì))；營(yíng)養(yǎng)副菜：田園之美(豐富的葉酸和葉綠素)；主食：白蘿卜干貝蒸粥(緩解孕吐)；甜食：綠茶糕；功能果汁：鮮檸檬汁(緩解孕吐)。

焦先生介紹，不同時(shí)期的套餐，是兼顧到孕婦不同階段的生理特點(diǎn)和嬰兒發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。“比如孕早期，正是嬰兒大腦發(fā)育快的時(shí)候，一般醫(yī)生會(huì)要求孕婦吃葉酸，這是藥補(bǔ)。我們采用的是食補(bǔ)，把含葉酸成分高的材料放進(jìn)去。同時(shí)，孕早期―些孕婦經(jīng)常會(huì)嘔吐，這個(gè)問(wèn)題很難解決。我們?cè)诠锛尤胍恍┓绹I吐的東西，比如檸檬等。”

營(yíng)養(yǎng)套餐的營(yíng)養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)性，焦先生說(shuō)來(lái)自餐廳的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，他們請(qǐng)來(lái)了我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家顧奎琴教授和來(lái)自臺(tái)灣的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家親自指導(dǎo)餐廳菜單的制訂，充分照顧到孕婦特殊生理時(shí)期的口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。

而且，孕婦飲食還有些禁忌，比如早期吃生姜，容易造成胎兒流產(chǎn)，慧米增加子宮收縮頻率，也對(duì)胎兒不好等等。這些都來(lái)自專(zhuān)業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的指點(diǎn)。

對(duì)于餐廳為何選擇全部以套餐的方式經(jīng)營(yíng)，焦先生表示，主要考慮到：一是營(yíng)養(yǎng)搭配的多樣性，二是營(yíng)養(yǎng)成分的合理配置。“如果自己點(diǎn)菜有時(shí)可能滿足了口味，但從營(yíng)養(yǎng)成分搭配上做不到。定式菜單采用標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制，充分保證營(yíng)養(yǎng)搭配的全面與合理。”

這些針對(duì)孕婦群體的套餐主要有兩個(gè)檔次，其一是59元套餐，其二是79元套餐。產(chǎn)后套餐價(jià)格相對(duì)貴些，剖腹產(chǎn)一天6餐價(jià)位在260元，順產(chǎn)一天6餐240元。

除主打的孕婦營(yíng)養(yǎng)餐外，餐廳還推出了一些其他方面的營(yíng)養(yǎng)餐，比如女性美容排毒營(yíng)養(yǎng)餐、有助于睡眠的營(yíng)養(yǎng)餐等，這些營(yíng)養(yǎng)餐也是以套餐方式，價(jià)位從38元到88元不等，有43元、48元、68元、78元等。

太太懷孕受到啟發(fā)

談到開(kāi)這樣一家孕婦營(yíng)養(yǎng)餐廳的想法由來(lái)，焦先生說(shuō)還是受太太懷孕啟發(fā)。“懷孕了，吃飯是個(gè)大問(wèn)題。有一次太太的朋友來(lái)家里吃飯，她們4個(gè)人中有兩個(gè)是孕婦。我做飯，我說(shuō)這是給懷孕的人特意做的。馬上有人就說(shuō)，那你為何不開(kāi)個(gè)餐廳專(zhuān)門(mén)給懷孕的人吃?”

說(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心。焦先生以前有過(guò)經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，不乏敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)。于是他開(kāi)始做前期的市場(chǎng)調(diào)查。

“我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上雖然有些專(zhuān)門(mén)針對(duì)產(chǎn)婦的月子餐，但不是很專(zhuān)業(yè)。而且我注意到，人們吃飯的時(shí)候都會(huì)有意識(shí)地吃一些營(yíng)養(yǎng)的、健康的東西，尤其是孕婦。可惜市場(chǎng)上沒(méi)有可以給她們這個(gè)群體提供專(zhuān)門(mén)營(yíng)養(yǎng)餐的專(zhuān)業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)。”焦先生說(shuō)，調(diào)查中，他了解到一組數(shù)字：北京每年出生近10萬(wàn)個(gè)孩子，也就是說(shuō)起碼10萬(wàn)個(gè)家庭有需求。

調(diào)查中，焦先生還發(fā)現(xiàn)，孕婦營(yíng)養(yǎng)餐這一塊市場(chǎng)非常優(yōu)良，一是生孩子一般都是家庭的重要工程，需求很突出；二是在這個(gè)特殊階段，人們消費(fèi)時(shí)不太在意金錢(qián)。“從市場(chǎng)開(kāi)發(fā)角度來(lái)衡量，我不需要培育新的需求概念，需求擺在這兒，我只要去滿足這個(gè)需求就行了。”