餐飲環境空間營造中裝飾雕塑的應用

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摘要：隨著城市建設的快速發展，餐飲場所已成為都市人們生活常去的公共場所，餐飲環境空間的藝術營造能提升城市文化氛圍、吸引消費人群，越來越受到重視。裝飾雕塑的造型、材料、語言既有豐富變化的形式感，同時又能與餐飲環境空間相融合。探析餐飲環境空間中裝飾雕塑的內在含義，分析裝飾雕塑的構造形式、材料肌理，并以“快樂街”餐飲環境空間裝飾雕塑以及揚州仁豐里餐飲空間裝飾雕塑設計為例，闡釋裝飾雕塑在環境空間中的營造方式和價值意義。

關鍵詞：餐飲空間；裝飾雕塑；裝飾性；環境空間

1裝飾雕塑的含義

所謂裝飾雕塑，即以夸張、抽象的手法以及材質的多樣性彰顯雕塑美的韻味，在環境空間中即有裝點環境的藝術性，又能烘托環境的主題性。裝飾雕塑更注重主觀意象思維的挖掘，更注重情趣，帶有強烈的裝飾風格。其含義有以下3點。1）裝飾雕塑作為視覺審美的對象，以獨有的空間語言和造型方式為場地注入更多生機與活力。2）裝飾雕塑也是體驗的空間，人在空間中的定位和對場所的認同，使雕塑與人物融為一體。3）裝飾雕塑可稱為場所的主題符號，凝聚場所空間的主題文化。所以，裝飾雕塑必須從屬于空間主體，即裝飾是從美感的角度構建出主體的性質、特點、功用以及價值。當今城市環境空間多種多樣，例如紀念性空間、游樂性空間、商業性空間，而餐飲空間在城市中也扮演著重要角色。餐飲環境空間不僅是簡單的吃飯場所，而是城市人們享用美食、聚會、商務洽談、游玩娛樂的去處。現在各地都在打造餐飲街、美食城、川菜幫等商業綜合體，提升這些餐飲環境空間的藝術氛圍、改善就餐環境，成為未來城市發展的重要部分。而裝飾雕塑具有趣味性、情節性、主題性，通過與餐飲環境元素的結合、主題的建構、虛實空間的組合，可營造出獨具特色的就餐環境魅力。例如成都最繁華的寬窄巷子里的“小龍坎火鍋”。走進火鍋店大門，1條雕塑金龍從二樓蜿蜒盤曲而下，龍的威猛和氣勢震撼人心，以視覺美的形態首先抓住游客的視覺，正如鮮辣美味的火鍋一樣吸引人們的味蕾，各地游客紛至沓來品嘗美味火鍋，同時合影留念。這條裝飾的龍不僅提升了整個火鍋店的主題藝術氛圍，也帶來火爆的人氣，此時裝飾雕塑成了一種體驗空間。

2裝飾雕塑在餐飲環境中的特征與構造方式

2.1裝飾雕塑在餐飲環境中的特征

裝飾雕塑和餐飲環境的關系是裝飾雕塑存在的物質體現，裝飾雕塑需考慮空間環境要素，取材、立意和所處的社會的特征。裝飾雕塑在餐飲環境空間中應具備環境裝飾性、主題文化性、娛樂互動性等特征，裝飾雕塑受所處環境的空間制約，在題材、尺度、風格上要考慮周圍特定的物質、人文環境，一般以靈活的夸張、解構、意象等形式進行裝飾構造。

2.2裝飾雕塑在餐飲環境中的構造方式

所謂裝飾雕塑的構造，指在雕塑成型中，將本來各自獨立的形體（物體），按照一定的內在聯系進行修理調整，組合為反映餐飲空間中的某種文化、具有同一追求的整體。裝飾雕塑形體與形體之間可以彼此緊密相連，也可以有意識地形成一定的間距，但它們均作用于同一視覺空間。常用的有以下形式。1）線材構造餐飲空間中用來制作雕塑的線材，一般有鐵絲、鋼絲、銅絲等金屬線材和棉、麻、絲、化纖等天然或人工材質的線繩。由于線材較細且柔韌性強，因此更便于直接加工成形。線材給人以輕盈、爽朗、通透的感覺，適合在簡潔大塊的景物前面做抽象的點綴。2）管、柱材構造可以從如下3個方面把握管的特點：①管是具有構造長度的圓形物體；②管之內部為空心狀，至少有一頭并不封堵；③管壁有一定厚度。柱材有一定的體量，可以進行組合，增加了裝飾雕塑的體量感。如都江堰筷樂餐飲文化街的入口處，需以餐飲文化中的筷子文化為主題塑造一座充滿裝飾趣味的雕塑，結合其文化背景以及項目地點，設計方案以柱狀構造設計了4雙筷子，4雙筷子構成1個方體。筷子象征著中國的飲食文化，筷子紅色的烤漆寓意著吉祥和川菜的麻辣味道.連接4雙筷子的裝飾祥云緩緩而上，托起筷樂街的Logo標識，烘托主題，放置于筷樂街的節點上，成為該地區的文化符號和精神堡壘（見圖1）。3）面、板材構造面材的種類以金屬為主，如鐵皮、銅皮、不銹鋼面材等。金屬面材具有一定的彈性，硬度較弱，易變形，一般僅適于制作小型的雕塑作品，大型的裝飾雕塑，如用面材制作，需進行圍合封閉，內部還要使用各種骨架支撐。針對金屬面材特性，進行切割、剪裁、彎曲、敲打等，再粘接、釘擰、焊接等，產生形面在空間中的不同朝向變化，形成橫截斷面極薄的雕塑構造類型，盡管材質相對單薄，然而面材特有的空間占有程度，仍能產生豐富變化的效果。面、板材上面可制作豐富的肌理，也可進行板面的腐蝕，適用于餐飲空間中的景墻裝飾，使繪畫圖案通過腐蝕到銅板或者鋁板上達到古畫的效果。如揚州市仁豐里入口處1個小餐廳對面的景墻裝飾案例，通過跟甲方溝通，了解設計意向，以我國傳統人文畫的方式進行設計，部分人物進行二維半的浮雕裝飾，采用銅板材腐蝕進行紋理制作，人物以唯美的仕女為主，配搭小孩，有回眸一笑、撫琴聆聽、席坐讀書等場面，在前景人物中有部分凸出的浮雕，作為平面與立體的轉換，增加了裝飾性和趣味性。銅板的黃色與腐蝕的肌理浮現出我國古畫的韻味，立體的裝飾浮雕畫面帶給人視覺的沖擊和藝術的趣味性，有著濃郁的人文情懷和中國韻味，也與餐廳中式的景墻和屋頂協調一致，融為一體，提升該地段的人文氣息與就餐環境，成為人們拍照留影的背景墻（見圖2）。4）塊材構成塊不像線那樣單一強調長度，也不像面那樣只注重長度和寬度，塊實際上是長寬高兼顧的體積，體量的構造使得雕塑更有厚度感和力量，因此更具分量感，而且更具自然形態。塊可以是一種形態的重復堆疊，也可以是多種塊的組合。塊的形式更加豐富多變，體塊的構成使裝飾雕塑充滿體量感和視覺沖擊力，常用于餐飲空間中比較大的環境場所中，可以懸掛置空，也可以坐落于地面。

3裝飾雕塑在餐飲環境空間中的材料應用

餐飲空間的營造離不開裝飾雕塑，裝飾雕塑的構成離不開材料。任何造型形式都需要結合材料進行加工。裝飾雕塑材料應用比較廣泛，從自然材料中的黏土、石、木等，到人工合成材料中的金屬、樹脂、纖維以及其他復合材料等。而餐飲空間中裝修風格形式也很多，常見的有新中式、日式、現代簡約、泰式等風格，根據其風格的不同，采用不同的材質。在餐飲空間中裝飾雕塑的材料一般分為自然、纖維、金屬三大類別，3類材質各具特色，營造出不同的空間特點。

3.1自然材料

餐飲空間環境是人們就餐、休憩的地方，因此在材料的選擇上應考慮綠色環保的天然材料，如木材、石材等。木材與石材取之于自然，木材給人以質樸感、石材給人以堅硬渾厚之感。自然材質色彩簡潔、統一，食材也取之于自然，給人以親和力。

3.2纖維材料

根據空間環境的需求，如需要懸掛或依附于某個景墻，應選擇相對輕盈的材料，如纖維布料、棉麻等。這種材料通常用在餐飲內部空間，其形式一般采用壁掛、織毯等，以編織、縫合、拼貼、盤繞等方式構成，并把現場元素聚集在一起，因此被稱為“墻上的藝術”或“地上的藝術”。隨著藝術觀念的發展，纖維藝術融入立體造型的語言和構成性的語言中，從而形成了被稱為纖維立體織物的裝飾軟雕塑。在餐飲空間中，這類軟雕塑給人以溫暖、柔和的感受，讓人很想去撫摸、去觸碰，增加了參與性，并可設計出多姿多彩的顏色效果。

3.3金屬材料

當餐飲空間需要有更強的質感或需在室外環境進行裝點時，金屬材料是比較常用的。金屬材料有不銹鋼、銅、耐候鋼、鋁材等。這些材料可以加工成各種肌理和質感，可塑性較好，耐久度較高，在餐飲空間中可以和內部空間裝飾相融合，也可以獨立成為裝飾餐飲空間的雕塑節點。金屬材料給人以科技、現代、時尚的感覺，能提升整個餐飲空間場所的檔次。如成都良木緣餐飲店的外墻立面，其由大小不同的金屬餐具錯落有致地構成，金屬的質感與燈光的照射既烘托出餐飲主題，又給人以強烈的現代裝飾感。當然，也可把不同材質綜合運用于餐飲空間，如白色的漢白玉與黑色的火山巖，鏡面不銹鋼與灰色花崗石的結合，紫銅與紅木的結合，這些同材不同色、同色不同材的運用，通過材料質地、肌理、顏色相互對比、互相襯托，給人耳目一新的感覺，增強了餐飲空間的藝術范圍，提升就餐環境，拉動消費人氣。

4結語

當前，餐飲環境空間的營造越來越多姿多彩，其不僅是室內環境空間的裝飾，還漸漸延伸到餐廳外面的環境空間。裝飾雕塑以獨特的藝術魅力，在餐飲空間中發揮著重要的作用。在創作設計上，應對餐飲空間環境、人文環境、地域文化的方方面面都有一定的理解，并對實施工藝和材料特性有較深入的掌握，同時還要有和環境空間協調把控的能力，這樣才能營造出富于藝術感染力和人性化的餐飲環境空間。隨著時代的進步，人們消費品位提高，餐飲空間已成為城市商業空間的重要組成部分，而裝飾雕塑中高科技材料的不斷更新應用以及加工技術的不斷發展，能更好地裝飾餐飲空間。

參考文獻：

［1］吳宗建，練綺琪.蒙太奇式內建筑裝飾在餐飲空間中的應用研究———以超級文和友為例［J］.裝飾，2020（8）：108-111.

［2］杜子文，厲笑余.裝飾雕塑在建筑室內設計中的運用研究［J］.中國住宅設施，2019（10）：36-37.

作者：周濤 單位：四川工商學院藝術學院