高職酒店管理專業人才培養機制探究

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[摘要]本文在分析職業技能大賽對于人才培養意義的基礎之上，指出了高職酒店管理專業職業技能大賽在實際運作中存在的問題，并力求就如何實踐職業技能大賽創新人才培養機制以及職業技能大賽與人才培養對接的要領方面給出一些建議。

[關鍵詞]職業技能大賽；高職酒店管理專業；人才培養

一、高職酒店管理專業職業技能大賽對于人才培養的意義

（一）職業技能大賽精神與高職學生的認知規律相契合

雖然高職學生普遍文化基礎薄弱，對理論知識的學習不感興趣，自我管理能力和控制力比較差，學習注意力不易集中、不持久，但是高職學生動手能力強，形象思維較強。職業技能大賽目的之一正好是通過比賽，檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規范性和熟練性。為了達到學習的目的，學生必須在平時反復實操、反復演練，切實是在做中學，通過做使學生專業技能熟練，去體會服務的內涵。學生對這種學習方式也很有興趣，學校正好可以利用這一點來促成人才培養目標的實現。

（二）職業技能大賽深化校企合作

大賽的初衷也是想通過競賽，進一步加強高職院校酒店管理專業建設，推進在行業發展背景下的教學改革，實現專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與酒店工作服務過程對接，進一步深化校企合作。大賽的組織安排、命題工作、裁判工作等都有企業專業人士積極參與以及大力支持，每次大賽就是一個校企就人才培養互相溝通交流的好機會。

（三）職業技能大賽提升人才培養質量

技能大賽選拔的是那些酒店服務操作技能的規范和熟練、酒店服務意識、現場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛生安全意識以及心理素質等綜合素質高的選手。為了達到這一目標，學校也是在竭盡全力地為之努力，從而提升了人才培養質量。從筆者所在院校近幾年參加大賽的選手來看，他們在參加完比賽后跟賽前相比，無論是對專業的認可度還是職業素養，都得到了很大提升。

（四）職業技能大賽促進“雙師型”教學隊伍建設

大賽的比賽規程每年都能根據行業的發展進行適當的調整。為了掌握行業最新的發展與要求，在準備比賽的過程中，無論是指導教師還是學生都要去企業集訓，因為在國內很難得有這樣的機會與助力，讓我們教師零距離對企業的發展動態以及人才培養的行業標準進行學習，這對教師的職業素養也是一個極大的提升，進而促進“雙師型”隊伍建設。

二、高職酒店管理專業職業技能大賽在實際運作中存在的問題

職業技能大賽在促進人才培養質量以及教師業務能力提升方面無疑起到了極大的積極作用，但是由于在實際運用中存在的一些問題，導致職業技能大賽對于人才才培養沒有起到應有的作用。本院歷屆都有代表湖北省參賽的選手，但結果總不盡如人意，這其中很大一個原因是備賽過程不科學。

（一）職業技能大賽過于“功利化”

在職業大賽中獲得獎項，為學校也為指導教師本人爭得榮譽，學校往往會對各二級學院尤其是指導教師有一定的金錢和精神上的獎勵，并在職稱晉升中優秀指導教師有優先權。一個學校在職業技能大賽中獲得的獎項越多，越能體現在行業的影響力和地位，對于學校的美譽度也是有貢獻的。所以，不只是學校，教師都是非常重視職業技能大賽的，為了能在大賽中獲獎，不計成本，只看結果。這種功利性的追逐往往不利于人才培養的質量的訴求。同時，備賽的急功近利還表現在備賽課程不科學。每次有賽事，學校即指派相關教師開始著手準備，先前是沒有相關準備的。指導教師選人有著很強的主觀性，沒有一個固定的標準，選手一旦確定，便進入集訓期，在一個相對較短的時間內每天強化訓練，整個過程顯得非常倉促，指導教師和參賽選手都壓力很大，故歷年比賽結果都不是很理想。

（二）職業技能大賽過于“精英化”

一般院校大賽的培養方式往往都不會惠及到更多的學生，只能有幸被選中參加大賽的極少數“精英”才可以，選手一旦選中，幾個老師圍著他，進行全方位的“服務”，就大賽所要求的操作能力、問題處理能力、英語會話能力等進行“多對一”的強化訓練。這樣的大賽只是少數人的大賽，而使得更多的教師與學生錯失了一個學習的良機。參賽的選手既為之自豪，也擔負著不小的壓力，沒有選上的大多數學生心理也有負面情緒。

三、高職酒店管理專業職業技能大賽創新人才培養機制實踐

（一）職業技能大賽與課程建設及教學研究相結合

高職院校的酒店管理專業的學生對于酒店行業可以說是“不了解”“不清楚”“不認可”。對服務行業“不想了解”“不會認可”的也是大有人在。職業技能大賽不僅是檢驗學生學習的效果，也是一個非常好的對這個行業增強了解的機會。所以，職業技能大賽內容急需融入課程建設及教學研究當中，在課程建設以及教學研究中滲透、體現職業大賽精神與要求。通過課程建設與教學研究，把行業的發展與人才質量的要求等信息傳達給其他的學生，增強學生對酒店行業的正確認識，并為在酒店行業未來的發展積極準備。

（二）職業技能大賽與課程教學、人才培養相結合

以2017年全國職業院校技能大賽西餐宴會服務賽項為例，其比賽內容以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創意設計、餐巾折花、調酒、西餐服務、西餐服務英語運用以及西餐服務知識問答等內容。通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規范性和熟練性、酒店服務意識、現場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛生安全意識以及心理素質等綜合素質。在大賽實際的運作過程中，對于臺面餐具擺放之間的距離已不再進行具體測量，這樣對參賽選手其實有了更高的要求，主要側重于選手綜合素質的考量。那么，要想比賽取得好的效果，就要克服以前過于“功利化”“精英化”的做法。在平時的課程教學、人才培養過程中植入大賽要求與精神，就等于把職業技能大賽常態化、規范化，在賽事的準備過程中不管是選手的遴選還是集訓都可以坦然應對，而不是通常情況下的倉促應對，反而“欲速則不達”。

（三）職業技能大賽與師資隊伍培養相結合

不管是國家級的還是省級的大賽，從大賽的準備到大賽的結束，承辦單位都會邀請企業代表參加，大賽更是體現行業對人才培養的要求。為了更好地領會賽事精神與要求，本院每年都要借此機會指派相關教師與學生去企業學習，這給院校教師提供了一個很好的學習契機。

四、職業技能大賽與人才培養對接要領

（一）將職業技能大賽內容寫入人才培養方案

人才培養方案是高校人才培養目標和規格的具體化、實踐化形式，集中體現了一所高校的育人思想和辦學理念，是一所高校人才培養的總體實施藍圖和根本性的指導文件。人才培養方案一旦制定，需適用于一屆學生，因此人才培養方案還具有一定的穩定性。學校酒店管理專業人才培養方案中的人才培養目標明確規定，要培養學生掌握現代酒店管理運營基本理論、專業知識和服務技能，能勝任酒店服務與管理一線工作的高素質技能型專門人才。而我們酒店管理專業職業技能大賽的目的，就是要通過競賽進一步加強高職院校酒店管理專業建設，推進在行業發展背景下的教學改革，實現專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與酒店工作服務過程對接，以提高專業人才培養質量。兩者在人才培養目標方面是不謀而合的，這就完全有必要把職業技能大賽內容體現在酒店管理專業人才培養方案當中。這樣既保證了職業大賽的精神的實現，也促進了人才培養質量。

（二）將職業技能大賽內容植入相關課程教學內容

在酒店管理的人才培養實踐中，有與職業技能大賽內容相對應的課程。在人才培養方案專業核心課程及特色課程（含通識課程）板塊中，要求寫出課程名稱、課程目標、主要內容、特色以及課程標準里，更是要求說明每門課程的定位、目標、課程內容設計、課程實施以及考核評價。在人才培養方案的這些環節里，都需要寫入職業技能大賽的內容。以湖北省西式宴會服務大賽為例，其具體賽項有：（1）儀容儀表展示：主要考察選手是否符合國際酒店行業從業基本素質。（2）西式宴會擺臺：包括西式臺布鋪放、餐巾折花、餐具選擇與擺設等。主要考察選手操作的熟練性、規范性，臺面布置的美觀性、實用性。（3）西式宴會零點服務（英文）：主要考察選手對西餐零點服務內容的掌握程度。其中包括咨客服務、點單服務、酒水服務。主要考察選手對西餐餐酒搭配原則、西餐服務流程、西餐飲食文化理解以及英語溝通表達能力。（4）自創雞尾酒調酒：選手需在規定時間內調制一款自創雞尾酒，并在規定時間內用英文完成對自創雞尾酒的創意說明，主要考察選手對雞尾酒調制方法的掌握程度和操作的基本規范、雞尾酒的創新能力以及英語口頭表達運用能力。其中前兩項可植入到《餐飲服務與管理》《飲食文化》課程教學中，第三項西式宴會零點服務（英文）可植入到《飯店職業英語》課程教學中，第四項自創雞尾酒調酒可植入到《酒水與調酒》課程教學中，這樣及早著手，在平時教學過程中也易于發現優秀的參賽選手，同時也自然形成了一個指導教師團隊，遠比每年就是一個老師承擔這個重任要科學得多。

（三）將職業技能大賽內容寫入教師培養計劃

教師培養是一個學院必要的工作規劃，對教師一項考核指標。同時，也是每一個教師為了與時俱進，及時了解酒店發展的前沿動態的必修課。由于職業技能大賽的推動，使得教師在與企業接觸的過程中更有針對性，企業往往也更愿意就職業技能大賽方面給予指導和幫助。

參考文獻：

[1]宋園，曹守俊.融入職業技能大賽的動漫專業人才培養實踐[J].安徽工業大學學報（社會科學版），2017，34（1）：87-88.

作者：繆小玲 單位：武漢職業技術學院旅游與航空服務學院