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酒店管理專業教學中的情境案例教學運用

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酒店管理專業教學中的情境案例教學運用

摘要:高職酒店管理專業是一個操作性較強的專業,對學生的實踐能力有較高要求,這就注定在課堂教學中教師不能單純注重理論知識教學,而應當加強實踐教學。情境案例教學是一種實踐性的教學方法,旨在模擬酒店管理實踐,引導學生參與活動,身臨其境學習,如此能夠幫助學生有效進入到實踐訓練中,增強實踐技能。基于此,本文就分析高職酒店管理專業教學中情境案例教學教學的運用,并提出一系列應用策略。

關鍵詞:高職酒店管理;情境案例教學;應用策略;實踐技能

1引言

高職院校是為社會培養專業化、技能型人才的重要基地,擔負著人才培養的重要職責,然而當前由于受到種種原因的影響,我國很多高職院校的人才培養模式都不科學,所培養出來的人才實踐能力缺失,無法適應社會的快速發展,不能滿足企業對人才的需求,影響了人才的全面發展,也不利于國家綜合國力的提升。針對于這種情況,亟待高職院校領導與各科教師相互配合,對教學模式進行改革和創新,培養出符合社會發展的新時期現代化人才。在這種背景下,高職酒店管理專業也應當積極進行教學模式改革,情境案例教學法是一種良好的教學方法,能夠突破傳統教學的局限,將實踐帶進課堂,幫助學生增強實踐能力,因此在酒店管理專業中引入這種方法十分迫切。

2情境案例教學的概述

2.1情境案例教學法的含義

案例教學法是從1920年起源的,最初由哈佛商學院提出來,該學院教師在當時采用了一種較為獨特的案例形式開展教學,所選取的案例都是商業管理中的真實案例,將其引入到課堂中,引導學生用所學知識對案例進行分析和思考,以培養學生主動參與學習的熱情,通過運用這種方法取得了良好的成效。直到1980年這種方法被傳播開來,得到了多數教師的重視,也起到了良好的教學效果。而國內教育界對情境案例教學法的研究是從1990年之后開始的,后來迅速得到教師們的青睞。具體來看,情境案例教學法是將案例作為基礎而開展教學的方法,將與專業有關的案例引入到課堂中,教師鼓勵學生對案件進行分析與思考,并主動解決案例。教師也可以根據具體的教學內容進行案例的設定,不過這通常要花費較多的時間,將設定好的案例引入課堂中,學生圍繞案例開展學習與探究。在整個情境案例教學過程中,教師扮演的是激勵者和設計者的角色,對學生進行鼓勵和引導,使學生能夠積極參與到活動中,而不是傳統單純傳授知識的角色。

2.2高職酒店管理專業教學中情境案例教學法運用的優勢

(1)能夠培養學生獨立思考與探究的能力。當前的時代是科學技術快速發展的時代,各行各業的發展速度都較快,對人才的要求也更高,傳統人才模式下所培養出來的人才已經滿足不了時代的發展,因此需要提升人才培養的有效性,在為人才傳授理論知識的同時也要注重實踐技能以及探究能力、創新能力等的培養。而將情境案例教學法引入進來,則能夠摒棄傳統學生被動學習的課堂模式,鼓勵學生自主積極參與到課堂中,這樣就能夠激活學生的思維,培養學生探究意識和創新精神,從而能夠提升人才培養的質量。(2)能夠增強學生的實踐技能。學生掌握足夠多的知識并不代表學生有較高的技能,只有將知識轉化為能力,才能夠實現對知識的高層次運用,實現學習的最終目標。而傳統的教學模式下,學生一味地將書本作為學習依據,過于注重書本知識的學習而忽視實踐技能的提升,對于學生長遠發展是十分不利的。通過情境案例教學法的運用,則能夠突破這些限制,引導學生對所學理論知識進行實踐和運用,從而促進學生長遠發展。(3)有助于師生雙向交流。情境案例教學法注重師生之間的交流,學生在參與案例的教學中不僅需要與身邊的同學進行合作,而且還需要與教師進行探討,這就能夠使學生與學生、學生與教師之間更好地對知識進行探究。首先教師要為學生引入案例,然后學生在拿到案例之后,需要對案例進行理解和消化,并通過查閱各種有關的書籍對案例進行分析,在捕捉理論知識之后進行縝密地思考,針對案例提出解決問題的方法。這就能夠引導學生主動對知識進行分析和探究,加深學生對知識的理解,并且還能夠推動學生能力的升華。與此同時,學生在對案例進行解答之后,教師還需要對學生的解答進行補充和評價,實時進行新教學知識的融入,這就能夠幫助學生學習更多的知識,拉近師生之間的關系。在這種背景下,整個課堂是一種相互探究、相互合作的場所,不僅活躍了課堂氛圍,而且使各個主體之間的溝通交流十分便捷,提升學生的學習興趣。

3當前高職酒店管理專業教學中情境案例教學法運用的不足

雖然在高職酒店管理專業教學中引入情境案例教學法是十分有效的,對于師生而言都較為有利,但是依然有很多教師對情境案例教學的認識不足,對其重視度不夠,并且在運用的過程中還存在諸多缺陷。

3.1思想觀念落后,認識缺失

思想觀念落后,認識缺失是影響情境案例教學的一大障礙,當前很多高職院校教師的思想觀念都較為落后,在教學中缺乏對新教學方法的思考與探究,一味地將傳統的教學法作為重要教學方法,導致整個課堂教學較為被動,無法起到良好的教學效果,學生的實踐技能較為缺失,將來不能適應市場經濟的發展。雖然情境案例教學對于提升學生實踐技能,增強學習效果意義重大,但是依然有部分教師對其認知缺失,沒有將這種方法引入到教學中。一些酒店管理專業教師認為學生只要掌握足夠的理論知識即可,在將來從事工作之后再進行實踐積累也不晚,這種想法沒有認識到高職院校人才培養的深層次內涵,無法達到職業院校人才培養的目的,亟待進行思想觀念的更新。

3.2情境案例教學的形式單一

高職酒店管理專業教學中情境案例教學的形式是比較多的,雖然整體而言情境案例教學是一種教學方法,但是其可以被細致地劃分為多個形式,不同形式所帶來的教學效果不同,對學生實踐能力的培養程度也不同,要求教師在教學中要結合具體的教學內容進行各種形式的選擇。但是當前很多高職酒店管理專業教師在運用這種方法的時候都不注重形式選擇,將實物實踐作為唯一的教學形式,這樣雖然能夠起到一定的效果,可以提升學生的實踐技能,但是時間一久,容易引起學生的反感,課堂缺乏新穎,也不利于教學效果的提升。因此高職酒店管理專業教師應當積極進行其它形式情境案例教學的探索,盡量在課堂中引入多種形式,以便提升課堂教學的趣味性,激發學生參與學習的積極性,起到更好的實踐教學效果。

3.3教師的綜合技能有待提升

在高職酒店管理專業教學中引入情境案例教學是一項系統化、復雜化的工作,對教師的專業技能和綜合素質有較高要求。但是縱觀當前我國高職院校教師可知,多數教師的實踐技能都較為缺失,雖然理論知識豐富,但是動手能力卻較差,這無疑會對學生實踐技能的培養帶來阻礙。出現這種情況的原因在于,高職院校在招聘教師的時候一般都是從相關學校畢業的研究生、博士生或者留學學生中招聘的,這些人員從學校學習中出來即投入到教學工作中,很少接觸社會實踐,所以沒有較高的實踐技能。另一種原因在于,高職院校不注重對教師進行培訓,沒有定期為教師灌輸實踐知識,也不注重引導教師參與實踐活動,導致教師的知識停留在過去,無法與時代的發展相匹配,影響了教學效果。

4高職酒店管理專業教學中情境案例教學法的運用策略

4.1更新思想觀念,加深認識

要想在高職酒店管理專業教學中更好地引入情境案例教學法,前提就應當對教師的思想觀念進行更新,使教師能夠對情境案例教學有一個全面的認識,明白其對教學的優勢,以及對人才培養的所帶來的作用。只有教師從思想觀念上對這種方法產生認同感,并體會到其對人才培養的積極作用,才能夠更好地將其引入到實際教學中。這就要求高職院校酒店管理專業的領導要注重對教師進行宣傳和講解,可以開展關于情境案例教學的討論會,引導教師們對這一教學方法進行深入理解和討論,形成一股良好的情境案例教學氛圍。也可以鼓勵教師到其它相關院校聽課,學習其運用情境案例教學的知識,分析這種教學方法所起到的效果,通過親身體驗和分析對該教學方法有一個更為深刻的認識。

4.2多元化情境案例教學形式

通過多元化情境案例教學形式能夠使課堂更富有趣味性,增強學生參與情境案例的積極性,提升教學效果。整體來看,除了實物情境之外,還有很多情境案例教學形式,比如多媒體情境案例教學、模擬演練情境案例教學、生活情景案例教學等,教師可以結合實際情況來選擇形式,定期對情境案例教學形式進行更換,保持課堂教學的新穎性。多媒體情境案例教學指的是,在實際教學中教師通過多媒體來對情境案例進行呈現的過程,由于多媒體集合了光學、聲學等技術,以此呈現案例,能夠使案例更為清晰、生動,而且還能夠將圖片、文字、視頻等集合一體對案例進行渲染,這就能夠立體化進行案例的體現,吸引學生注意力的同時,為學生營造輕松愉悅的學習氛圍。比如,酒店管理專業在學習“前廳服務與管理”方面內容的時候,教師就可以采用多媒體的形式開展情境案例教學,通過多媒體為學生引入某酒店前廳接待的情境,為學生展示酒店迎賓服務、前臺接待等,讓學生直觀、立體觀看并思考自身作為服務員、禮儀等,能否達到規范標準,通過學習不斷對知識進行內化,提升自身的實踐技能。如此能夠將學生帶到一個全新的境界中,使學生對知識進行活化運用,從而取得更好的教學效果。模擬演示情境案例教學指的是,通過創設模擬演示情境,讓學生在情境中扮演一定角色而實現學習的形式。這種情境案例教學形式能夠引導學生主動參與其中,切實提升學生的動手能力,所以在高職酒店管理專業教學中教師應當積極對這種教學形式進行運用。比如,在學習“餐飲服務與管理”方面內容的時候,教師就可以將零點餐廳服務作為具體的模擬演練內容。讓全班學生都移位到餐廳實訓室,抽取幾位學生扮演服務員,并抽取其它的學生扮演客人,剩下的學生當觀眾,讓學生開展一場餐廳服務活動,“服務員”要按照要求為“客人”提供服務,而“客人”則可以不斷制造問題來測試“服務員”的隨機應變能力。在第一波學生演示完之后,換另一波學生,直到大家都參與實踐活動中。在總活動結束之后,教師要組織學生對對方的表演進行評價,共同分析演示中存在的問題和不足,并進行改正。生活情境案例教學指的是教師將學生帶入到相關的實地情境中,讓學生將這一情境作為學習和觀察的對象,并深入其中開展學習的過程。比如在學習“宴會設計———中餐臺面設計”方面內容的時候,教師就可以將學生帶到事先協商好的星級酒店中,讓學生在對酒店進行參觀的同時,觀察其宴會造型,并主動設計中餐臺面。如此能夠讓學生親自體會設計的樂趣,并深化對知識的理解與運用,更能夠起到良好的效果。

4.3提升教師的綜合素質與技能

為了推動高職酒店管理專業情境案例教學法的更好運用,高職院校領導要采取有效措施來提升教師的綜合素質與技能。第一,要定期對自身的教師進行培訓,多為教師灌輸實踐技能方面的知識,幫助教學學習,提升實踐技能。比如可以一周為教師培訓一次,并為每次培訓設定一個主題,以便教師們更好地對知識進行內化,提升實踐技能的同時加深對知識的理解與運用。第二,要開展校企合作,與相關的酒店簽訂長期合作協議,定期將自身的教師分批次送往酒店中,讓教師親自參與酒店的管理與運作,真切體會酒店的運行,提升實踐技能。第三,高職院校應當結合酒店管理專業的實際教學狀況進行實訓基地的建設,并配備足夠的硬軟件設施,讓教師和學生都能夠到實訓基地開展練習,增強實踐技能。第四,高職院校酒店管理專業領導要構建激勵機制,定期對教師們的專業實踐技能進行考核,鼓勵教師自主學習實踐知識,并將考核結果與績效掛鉤,不斷激發教師實踐學習的積極性。

5結束語

在高職酒店管理專業教學中情境案例教學法是一種有效的教學方法,對教學起著十分有利的作用,也是提升教學質量,強化實踐教學的重要途徑。該教學方法通過情境再現、情境模擬等形式將理論知識與實踐技能聯系在一起,以此優化課堂內容、增強課堂教學的趣味性,對于學生實踐技能以及后期就業大有裨益。因此高職院校酒店管理專業領導應當對情境案例教學法提升重視度,并強化教師們對這一方法的認識,積極為教師培訓這方面的內容,引導教師轉化思想觀念,更好地開展這一內容的教學。

參考文獻

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作者:武真奕 單位:浙江旅游職業學院

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