烹飪頂崗實習自我報告精選(九篇)

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第1篇：烹飪頂崗實習自我報告范文

一、傳統教學方式的不足

1.理論與實踐脫節。烹飪原料初加工課程是一門實訓課，傳統的授課方式是教師演示某一種原料的初加工過程，在演示過程中講解操作要點及注意事項，如果有相關的新鮮度鑒別、營養方面的知識，教師只是口頭講授，學生也只是圍起來聽著，并沒有時間和條件記下理論要點。在練習時，學生也只是有樣學樣，回憶教師的操作流程，完成初加工工作，最后教師看到學生的初加工成品后給出本次課程的成績。這種傳統的授課方式弱化了理論知識的作用，在學生評價上也非常不重視過程性評價，單一地將初加工成品作為評判成績的唯一標準。而學生只是機械地模仿操作，目標僅限于完成課堂任務。2.培養方式脫節。當前餐飲業需要的是具有扎實的烹飪專業知識、精湛的專業技能、良好的職業素養與創新精神的綜合型人才，但技工院校在制訂人才培養方案時卻缺乏充足的調研數據，沒有對企業的用人需求進行深度分析，企業專家雖然參與到人才培養方案制訂的會議中，但實質上并沒有參與到人才培養方案的制訂中。這就導致中級工、高級工的培養只是在課程上存在差異，同一門課的授課內容的一致性卻頗高。于是，中級工學生的學習內容有些“超綱”，知識面廣，難度較高，教師在授課時會感覺困難重重，學生理解起來也比較費勁，進而影響學生的學習興趣和教師的教學效果；高級工學生的學習內容非常多而雜，有的課程與崗位要求不符，使得學生的抵觸情緒較大，師生矛盾較多。3.教學方法脫節。受傳統教學模式的影響以及教師思想上的不先進、技術上的落后，大多教師仍舊采用填鴨式教學。三尺講臺，一本教材，一臺多媒體設備，一遍一遍地講理論知識點，一遍一遍地示范實操技能，這就是烹飪專業傳統教學的常見方式。枯燥乏味的課堂會使學生喪失學習的主動性，教學模式也導致學生難以理解知識要點，無法將課堂知識帶到實際工作中。比如在烹飪原料知識課程的理論教學中，教師會重點講授魚類的特點，學生能通過多媒體直觀感受多種類型的魚，但在烹飪原料加工技術課程的實訓課中，學生領取原料時甚至辨別不出魚的品種，這就是典型的理論與實踐脫節。而在教師的示范過程中，學生只是興致勃勃地觀看與交流，最后自己一上手就漏洞百出，這就是典型的“眼睛會了手沒會”。

二、一體化課程的開發與優勢

烹飪原料初加工一體化課程是江蘇省徐州技師學院烹飪專業首批課改的一門主干課程，也是必修課程。通過學習本課程，學生能夠具備烹飪原料初加工的基礎知識和基本技能，進入工作崗位后能夠更快、更好地適應。在本課程的開發過程中，江蘇省徐州技師學院烹飪專業抽取骨干教師組成課改團隊，對不同層次的餐飲企業進行走訪調研，親自到餐飲企業廚房初加工崗位進行頂崗實習，并編寫餐飲行業的調研報告。隨后邀請10名酒店行政總廚作為企業實踐專家，召開實踐專家訪談會，對烹飪原料初加工課程進行認真的研究分析，提取典型工作任務，制訂課程標準，確定學習任務。在課改團隊所有成員的努力下，我們摒棄了傳統教學的不足，將理論課與實踐課進行重組，開發了烹飪原料初加工一體化課程。這門課程融合了烹飪原料知識、飪原料初加工技術、食品營養與安全等多門專業課程，借助學生工作頁這一媒介，將理論知識和實踐操作融為一體。采用“以學生為主體，以教師為主導，以任務為驅動，以行動為導向”的教學模式，通過任務情境的創設，不僅能帶領學生進入到學習任務中，還能把課堂教學變成學生主動積極參與，既要動腦、動手又要動口的創造性學習活動。學生在發現問題、分析問題、解決問題、完成任務的過程中，逐步實現了自主學習、善于思考、團結協作、敢于實踐，課后總結，舉一反三，最終達到能力拓展的學習目標。烹飪原料初加工一體化課程開設在一年級的第一學期，也是唯一一門一體化課程，目的是讓學生初步嘗試這種新模式的課程，一方面打破傳統教育的思想禁錮，另一方面為后續一體化課程的開展做好引導工作。另外，學生一旦進入到職業教育中，各種職業素養的培養即刻啟動，因此，烹飪原料初加工一體化課程是一個將理論知識、專業技能、職業素養三大目標放在重要位置的課程，也是將學生的職業素養、綜合能力放在重中之重的課程，更是腳踏實地培養一個個工匠、傳承中國飲食文化、發揚工匠精神、用心鍛造一個個匠魂的課程。

三、一體化教學的實施情況

1.齊全的一體化工作站。為了更好地促進烹飪原料初加工一體化課程的實施，江蘇省徐州技師學院建設了初加工一體化工作站，站內設定三大主要區域，即資訊區、學習區、工作區。資訊區的設施為與互聯網聯接的多臺計算機和書柜，書柜用來存放一體化課程教學輔助資料，比如教材，教具等，起到輔助學生學習的作用；學習區的設施由桌椅和多媒體教學設備組成，桌椅和多媒體采用分組設置的形式進行布局，主要是讓學生進行生產性實訓前的團隊學習以及后期的自主學習，也方便教師后期進行觀察巡視輔導；工作區由專業配置的多種類型的生產設備組成，能夠滿足課程的加工需求。2.新式的教學方式。烹飪原料初加工一體化課程總結傳統教學方式的不足，結合餐飲企業的用人需求，改進了枯燥的講授法、示范法，制訂了新式的教學方式。學生以小組為單位，以任務驅動為導向，教師下發初加工任務，學生團隊合作，組內分工，查閱資料，在教師的組織及引導下，完成相關理論知識的學習、加工方案的制定和加工難點的攻克。教師在整個過程中要輔助并引導學生開展活動，歸納、總結學生的學習成果，補充、完善各類知識點與技能點。工作頁作為一種載體，將每節課的重難點、學生必須掌握的知識與技能點都以紙質形式保留下來，學生在書寫或練習過程中能夠加深印象，課后可以自行鞏固，舉一反三。3.全面的教學評價。烹飪原料初加工一體化課程的評價方式一改往常通過加工成品給出成績的終結性評價方式，采用過程性評價，對學習任務的每一個環節（接受任務、明確任務，制定方案、加工準備，實施方案、過程控制，任務拓展、總結匯報)都進行學生自我評價、小組評價、教師評價，有利于激發和維持烹飪專業學生主動參與學習活動的內在動力，提高學生完成工作的積極性與創造性。評價細則包括學生的學風學貌、工作態度、團結協作、學習成果、語言表達、組織分配、相關技能、衛生習慣、創新意識、總結匯報等多項評價內容，從多方面來判斷學生的學習效果、技能水平，職業素養，檢驗教學實施的有效性和學習目標的科學性。

四、一體化教學的改進方向

第2篇：烹飪頂崗實習自我報告范文

關鍵詞：職業教育；畢業生；就業安置

職業教育就是就業教育，畢業生的就業安置工作是一個龐大、繁瑣、系統的工程，學校只有抓好過程管理，抓實每一個教育教學環節，環環相連，才能鋪就學生就業成功之路。山東省乳山市職教中心、技工學校多管齊下，強化管理，扎扎實實地做好畢業生就業安置工作，并以此帶動了招生與教育管理工作，使學校步入了良性循環的發展軌道。

首先要做好畢業生就業安置的前期工作。主要包括專業設置、苦練內功、與企業建立廣泛的聯系、加強就業指導工作等，只有做好這些工作，才能防止出現大的偏差和失誤，收到事半功倍的效果。

一要搞好市場調查，設置適銷對路專業。職業學校的專業設置與課程開發應具有前瞻性，必須以社會需求為導向，根據區域經濟特點、產業結構布局與市場經濟體制建立的情況而定。要立足當地實際，把就業前景廣、潛力大的專業千方百計做大、做強、做優，對那些就業前景暗淡、市場需求少或技能過時的專業則堅決不辦、縮小規模或停辦。比如我校的烹飪專業，剛設置時是為了適應威海旅游餐飲業的迅猛發展，每年招收兩個班，100人。經過十幾個學校十幾年不間斷的培養輸送，地區需求已漸趨飽和。我校果斷縮小了招生規模，每年只招收40人，緩和了供需矛盾。前幾年，韓資企業紛紛落戶乳山，韓語人才匱乏，我校適時開設了韓語專業，連續多年招生爆滿，乳山韓商企業協會多次派人考察指導，并無償為學校提供了韓語臺地面衛星接收系統，學生畢業后多被韓資企業招聘或去韓國研修。2006年，面對韓語市場飽和的現實，我校果斷停止了韓語專業的招生，避免了教育資源的浪費。

二要抓好常規教育與管理，全面提高學生素質，提升學生在就業市場上的競爭力。職業學校要生存、發展，最重要也是最根本的一條就是苦練內功，切實提高教育教學質量，進而提高自身“產品”的價值。

在教育教學方面，要加快課程改革步伐。技工學校教育還沒有完全擺脫應試教育的束縛，有些課程內容滿足不了學生的學習興趣，不能適應用人單位的實際需求，比如鉗工專業，在校期間基本功練習側重于銼刀銼削，以便順利通過“應會”考試，然而在現代工廠，銼削工藝已基本不用；又比如車工專業，學生在校雖然了解了數控車床的工作原理，但由于考試中這部分知識涉及很少，學校因此不將其列入教學重點，而現今許多工廠已經用數控車床代替了普通車床，學生一時難以勝任，大部分學生需要工廠重新培訓。因此，學校應堅持開放性、靈活性、務實性、針對性的原則，合理掌控課程課時分配，處理好必修課與選修課相輔相成的關系。我校每年都要開展一次“企業回訪周”活動，讓教師或教學行政人員到畢業生工作單位調研，主動獲取信息，加強與用人單位的交流，考察用人單位的技術設備狀況，為學校決策部門提供各種信息。在調研過程中，教師也能夠在實踐中更新知識，發現教學中存在的問題，使以后的教學更具針對性與先進性。

要確立管理出效益的觀念，加大學生管理工作力度，始終將德育放在首位。我校的具體做法是：（1）新生入學的第二天進行一天校規校紀教育，并對新生進行為期10天的軍訓，磨煉學生的意志和毅力，培養吃苦耐勞精神，增強其自立和自我管理能力，強化組織紀律觀念，為持久開展養成教育開好頭。（2）堅持從嚴治校，強化養成教育。對學生實行全軍事化封閉式管理，每天由領導、教師和學生會干部三結合的值日小組進行督導檢查，凡是有學生的時間與地點就有學生管理人員存在，對違紀學生嚴格按照制度和規定辦，絕不姑息手軟，有效遏止了打架斗毆、夜間外出、敲詐勒索、迷戀網吧等現象。（3）引入考核排序競爭激勵機制。我校依照《優秀班集體評比標準》、《學生違紀處罰條例》及考試成績，將各種檢查評比結果全部量化，納入個人和集體綜合考評，作為學生操行及優秀班集體評比的重要依據。期末將平日的量化考核計分匯總，排定各班考核名次，并依據班級考核積分情況發放班級獎學金、決定先進人物表彰名額。對學生的評定則由班主任依據平日表現、遵守校規校紀情況、對班級做出的貢獻等情況評定，考核結果作為評定操行等級、發放獎學金、評先選優的重要依據。在畢業分配時，學校根據學生的考試成績和操行等級兩方面成績排列綜合名次，名次列前者優先挑選單位。這樣大大增強了學生的紀律觀念、競爭意識和集體榮譽感，形成了一種你追我趕、相互促進、共同進步的良好局面。

三要實施校企聯合辦學，與企業建立廣泛的聯系。我校與一些大企業和實力強的企業建立了長久的合作關系，以“訂單式”培養方式謀求校企共贏，優先保質輸送畢業生。威海地區一些知名企業如三角輪胎、華東數控、高分子、同大集團、日信公司等都與我校關系密切。我們的具體做法是：（1）建立學校發展咨詢委員會。聘請有關部門和企業領導但任咨詢委員，定期召開會議，了解經濟、科技發展和用人需求以及畢業生質量反饋信息，為學校的發展出謀劃策，并簽訂“訂單式”培養協議，明確雙方的責任與義務；（2）經常開展校企聯誼活動，利用校慶、科技發明創造節、才藝展示會、大型文體活動、茶話會、就業洽談會等向用人單位展示我校學生良好的素質和才藝，激發用人單位的興趣；（3）尊重用人單位的建議和要求，不斷改進專業設置，適應用人單位的需求；（4）實行開放辦學，開辟下廠實習渠道，合理利用企業的人才與設備資源。企業有豐富的實踐型人才資源、先進的生產工具設備和工藝流程，我校聘請有經驗的企業技術人員為顧問，將實習教學引入企業，使學生在實踐中增強感性認識與就業意識，提高學生的實際工作能力，拓寬分配渠道；（5）大力開展預分配工作。通過下廠實習使學生提前頂崗當班，接受企業考驗，雙方相互了解，為以后的正式就業打下良好的基礎；（6）以誠信贏得就業市場。我校以“受企業歡迎”作為教育學生的出發點，自覺維護企業利益。向用人單位真實提供每一位畢業生的在校表現、考試成績、動手操作能力、道德品質等情況，絕不徇私造假，不提供不合格的畢業生。對不合格的學生實行延期畢業并緩發畢業證，甚至不予介紹就業單位，努力與企業營造和諧共贏的局面。

四要加強就業指導和創業教育。要認真開設擇業、就業、創業指導課，引導學生轉變就業觀念，擺正擇業心態、提高自主就業意識與創業意識，教給他們擇業方法與技巧，指導學生正確定位，確立擇業目標，將個人的興趣、能力、個性特點與企業的崗位需求結合起來，有針對性、有目標地選擇工作單位和崗位。平時要指導學生寫好自薦書，使學生注重個人的學業成績、社會實踐成績、獎項、英語和計算機成績等，增強學生的求職競爭優勢。要消除畢業生畢業前的焦慮浮躁情緒，讓優秀實習生為在校生舉辦報告會，現身說教，幫助在校生樹立正確的擇業觀，堅定學好專業的信心，為他們樹立擇業榜樣，揭開創業的神秘面紗，使學生不再認為創業可望不可及。畢業前夕，學校在做好擇業指導的基礎上，開展模擬招聘會，使學生不僅學會包裝自己，更要使學生學會推銷自己、展現自己，為畢業生參與正式招聘奠定基礎。

其次要開好招聘會，做細、做實初次就業安置工作。我校每年都要組織召開至少一次招聘會，保證那些需要學校安置工作的畢業生都能選擇到一個滿意的單位。我們的具體做法是：（1）首先由學校對用人單位進行考察了解，將其規模、效益、社會聲譽、主要產品、需要的專業（工種）等一一列表說明。（2）畢業生人手一份用人單位說明表，由招生安置辦公室教師詳細解說，學生根據自己的意向、興趣、專業或特長初步確定就業單位。（3）由用人單位到校向學生解說單位情況，之后單位領導與學生進行雙向選擇（學生報名、單位面試），學校逐一落實每個學生的就業去向，確保人人都有去處。（4）學生確定好單位以后，學校組織學生參觀考察用人單位，并協調三方（學校、用人單位、學生）簽訂協議。（5）學校統一組織派遣學生到就業單位。