健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)精選(九篇)
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第1篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學(xué) 課程問卷 調(diào)查分析
食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué),不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān),而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān),因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容,在充分重視課程教學(xué)的同時(shí),必須及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此,本課程教師進(jìn)行了一次問卷調(diào)查與分析,希望就此收集到有價(jià)值的課程信息,為進(jìn)一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù),進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1 對(duì)象與方法
調(diào)查對(duì)象
為我院2007級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進(jìn)行調(diào)查,問卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2 調(diào)查結(jié)果與分析
共隨機(jī)發(fā)放問卷112份,回收問卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程,《食品營養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí),其中理論學(xué)時(shí)32個(gè),實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外,有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足,還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度,另一方面,由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時(shí)間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期,整體來說,學(xué)生此時(shí)已接受過化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí),具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí),因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí),由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長,可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘;另外,在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中,僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程,食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程,增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2 教學(xué)模式與方法
2.2.1 雙語教學(xué)需要
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中,我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上,我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的需要調(diào)查中,有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要,另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學(xué),這相比2005年我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語水平在提高,其對(duì)雙語教學(xué)的接受能力也在提高,另一方面也說明學(xué)生在《專業(yè)外語》課程取消后,開始重視自己的專業(yè)外語能力,希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語水平。
2.2.2 課堂提問與討論
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中受重視的環(huán)節(jié),且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn),有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。
1 對(duì)象與方法
調(diào)查對(duì)象
為我院2007級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進(jìn)行調(diào)查,問卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2 調(diào)查結(jié)果與分析
共隨機(jī)發(fā)放問卷112份,回收問卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程,《食品營養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí),其中理論學(xué)時(shí)32個(gè),實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外,有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足,還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度,另一方面,由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時(shí)間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期,整體來說,學(xué)生此時(shí)已接受過化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí),具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí),因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí),由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長,可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘;另外,在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中,僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程,食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程,增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2 教學(xué)模式與方法
2.2.1 雙語教學(xué)需要
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中,我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上,我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的需要調(diào)查中,有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要,另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學(xué),這相比2005年我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語水平在提高,其對(duì)雙語教學(xué)的接受能力也在提高,另一方面也說明學(xué)生在《專業(yè)外語》課程取消后,開始重視自己的專業(yè)外語能力,希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語水平。
2.2.2 課堂提問與討論
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中受重視的環(huán)節(jié),且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn),有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。
2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議
2.3.1 開設(shè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的必要性
參與調(diào)查的學(xué)生中,78%認(rèn)為有必要開設(shè)該課程,體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可。但同時(shí),也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒有必要開設(shè),分析原因,可能與部分學(xué)生(占42%)在進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機(jī)構(gòu)開設(shè)的營養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn),即便參與了其他的營養(yǎng)培訓(xùn)課程,大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)。
2.3.2 對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的興趣
對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示,61%的學(xué)生對(duì)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程感興趣,這與當(dāng)前個(gè)人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學(xué),《食品營養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實(shí)際需求。然而,也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分,甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的,這也對(duì)我們?cè)谖磥淼慕虒W(xué)中進(jìn)一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度,提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。
2.3.3 學(xué)生建議
學(xué)生提出了很多建議,特別是在輔助教學(xué)方式上,多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時(shí)的娛樂興趣如游戲(32%)、動(dòng)漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來,另外,還有如增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。
3 小結(jié)
通過以上的問卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析,我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的信息,為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考。總結(jié)如下:
(1)學(xué)生對(duì)課程的必要性高度認(rèn)可,大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程感興趣,課程的課時(shí)數(shù)和開課時(shí)段的安排均合適,但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化。
(2)教學(xué)模式及方法有待進(jìn)一步優(yōu)化完善。重點(diǎn)加強(qiáng)課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學(xué)過渡。強(qiáng)化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動(dòng)教學(xué)效果。
(3)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,增加輔助教學(xué)方式,寓教于樂。
第2篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
1對(duì)象與方法
1•1對(duì)象
選擇瀘州市某衛(wèi)校護(hù)理專業(yè)在校學(xué)生為調(diào)查對(duì)象,采用按班級(jí)整群抽樣的方法,調(diào)查了289名學(xué)生,均為女生,年齡15~24歲。其中,初中起點(diǎn)中專班156人(一年級(jí)60人,二年級(jí)96人),高中起點(diǎn)中專班133人(一年級(jí)50人,二年級(jí)83人);來源于城市87人,農(nóng)村202人。本次調(diào)查共發(fā)放問卷300份,收回問卷291份,有效問卷289份。
1•2方法
自行設(shè)計(jì)以選擇題形式的營養(yǎng)知識(shí)問卷進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查項(xiàng)目參考有關(guān)資料,經(jīng)預(yù)調(diào)查、討論修改而成,內(nèi)容包括:①調(diào)查對(duì)象的一般資料;②營養(yǎng)知識(shí)(基礎(chǔ)營養(yǎng)、臨床營養(yǎng))其中基礎(chǔ)營養(yǎng),臨床營養(yǎng)二部分各占50%;③獲取營養(yǎng)知識(shí)的途徑和對(duì)臨床營養(yǎng)知識(shí)的需求。采取對(duì)問卷進(jìn)行有效編號(hào),現(xiàn)場發(fā)放,現(xiàn)場指導(dǎo)填寫,現(xiàn)場回收問卷的方式進(jìn)行調(diào)查。問卷回收后,由調(diào)查員進(jìn)行復(fù)查,剔除無效問卷。
1•3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
數(shù)據(jù)核對(duì)后輸人Exce,l用SPSS17•0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,對(duì)資料進(jìn)行各變量描述性分析,均數(shù)比較采用t檢驗(yàn),構(gòu)成比的比較采用χ2檢驗(yàn)。
2結(jié)果
2•1營養(yǎng)知識(shí)
2•1•1營養(yǎng)知識(shí)得分情況
營養(yǎng)知識(shí)(基礎(chǔ)營養(yǎng)、臨床營養(yǎng))20題,單選12題,多選8題,共計(jì)100分。學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)總得分為56•7±10•2,其中基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)得分為33•6±6•6,臨床營養(yǎng)知識(shí)得分為23•1±6•6。按營養(yǎng)知識(shí)總得分60分,營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、臨床營養(yǎng)知識(shí)得分30分為及格計(jì),則三者及格率分別為為43•6%,77•2%和15•2%。
2•1•2不同年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)得分情況
二年級(jí)的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)、臨床營養(yǎng)知識(shí)得分均顯著高于一年級(jí),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P均<0•01)(表1)。
2•1•3對(duì)臨床營養(yǎng)知識(shí)的需求
96•9%的學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)對(duì)臨床工作有幫助,92•0%的學(xué)生不熟悉臨床營養(yǎng)的評(píng)價(jià)方法,70•9%的同學(xué)認(rèn)為在校所學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)不能滿足工作需要。
2•2獲得營養(yǎng)知識(shí)的途徑
學(xué)生獲得營養(yǎng)知識(shí)來源,該題為多選題,選項(xiàng)由高到低依次為家庭朋友80•3%,學(xué)校老師74•4%,專業(yè)書籍69•9%,科普書籍57•1%,媒體、培訓(xùn)41•5%。由此可見家庭朋友比例最高,而媒體、培訓(xùn)最低。
2•3營養(yǎng)狀況
BMI指數(shù)(bodymassindex,BMI)即體質(zhì)指數(shù),是目前評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的最普遍和最重要的指標(biāo)。18•5~23•9為正常,≥24為超重或?yàn)榉逝?<18•5為消瘦或蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良[6]。城市學(xué)生BMI指數(shù)<18•5的比例要高于農(nóng)村學(xué)生,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0•05)。BMI指數(shù)計(jì)算結(jié)果見表2。
3討論
3•1營養(yǎng)知識(shí)
營養(yǎng)和健康與疾病有非常重要的關(guān)系,護(hù)理人員應(yīng)掌握營養(yǎng)相關(guān)知識(shí),正確評(píng)估患者的營養(yǎng)需要,制定實(shí)施科學(xué)合理的飲食治療計(jì)劃,促進(jìn)患者盡快康復(fù)。營養(yǎng)學(xué)教育是護(hù)理中等職業(yè)教育一個(gè)不可分割的組成部分。調(diào)查顯示:衛(wèi)校護(hù)理專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)較差,平均分不及格,尤其是臨床營養(yǎng)知識(shí)缺乏,及格率僅為15•2%。這是因?yàn)橛捎诟鞣N原因,護(hù)理教育中營養(yǎng)學(xué)教育所占的分量很小,營養(yǎng)學(xué)教育主要來自基礎(chǔ)護(hù)理學(xué)、社區(qū)護(hù)理等課程,這些涉及少量基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和臨床營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)二年級(jí)學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)的掌握程度好于一年級(jí),這與衛(wèi)校課程設(shè)置一定關(guān)系,基礎(chǔ)護(hù)理學(xué)、社區(qū)護(hù)理等課程主要在二年級(jí)設(shè)置。調(diào)查還顯示,大部分學(xué)生認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)知識(shí)對(duì)臨床工作的重要性,認(rèn)為由于所學(xué)營養(yǎng)知識(shí)有限不能滿足以后工作的需要,因此各護(hù)理院校應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的課程比重,尤其是臨床營養(yǎng),注意護(hù)理人員實(shí)際技能的培養(yǎng),使護(hù)理人員熟悉臨床營養(yǎng)知識(shí),以便更好為患者的健康提供幫助。
第3篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
隨著肥胖、高血壓、糖尿病、腫瘤等慢性非傳染性疾病的發(fā)病率迅速上升，營養(yǎng)及膳食對(duì)慢性疾病的預(yù)防、治療和預(yù)后的有益作用日益凸顯，因此，需要專業(yè)的隊(duì)伍進(jìn)行營養(yǎng)及膳食指導(dǎo)工作。目前，營養(yǎng)師、社區(qū)全科醫(yī)生、廣大臨床一線大夫是主力軍。然而，我國營養(yǎng)學(xué)專業(yè)雖然在解放前就有開設(shè)，但期間兩次受專業(yè)調(diào)整而中斷。我國醫(yī)學(xué)類院校中，營養(yǎng)學(xué)本科教育程度不一，尤其是臨床等專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)較為薄弱。本文通過對(duì)我國醫(yī)學(xué)院校營養(yǎng)學(xué)本科教育現(xiàn)狀的梳理，并分析其中存在的問題，以期與同道們共議。
一、我國營養(yǎng)學(xué)本科教育的歷史回顧
從1922年開始，燕京大學(xué)在家政系下開設(shè)營養(yǎng)專業(yè)，幾乎與國際同步；之后不少大學(xué)在家政系下設(shè)有營養(yǎng)專業(yè)，必修課程有生物學(xué)、化學(xué)、食物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)治療學(xué)等，學(xué)制四年，畢業(yè)后授予理學(xué)士，其主要方向是培養(yǎng)營養(yǎng)師。如燕京大學(xué)每年選送1―5名優(yōu)秀畢業(yè)生，定向到北京協(xié)和醫(yī)院進(jìn)修一年，學(xué)習(xí)各類疾病的營養(yǎng)治療及管理學(xué)，之后獲得營養(yǎng)師職稱；從1934年到1951年間，北京協(xié)和醫(yī)院間斷培養(yǎng)了41名營養(yǎng)師[1]，其他各大學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生為數(shù)不多，畢業(yè)后多在全國各大醫(yī)院中主持營養(yǎng)科工作。1952年高等學(xué)校院系調(diào)整時(shí)，家政系被撤銷，營養(yǎng)師的正規(guī)培訓(xùn)自此中斷。后期，大學(xué)課程中涉及營養(yǎng)部分的教學(xué)主要由衛(wèi)生系營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室或衛(wèi)生學(xué)教研室承擔(dān)，但教學(xué)時(shí)數(shù)極少。
直至上世紀(jì)70年代，隨著腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)的興起，營養(yǎng)學(xué)教學(xué)重新受到重視。衛(wèi)生部與教育部于1985年協(xié)調(diào)修訂了醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄，在臨床醫(yī)學(xué)（二級(jí)專業(yè)）下設(shè)立有醫(yī)學(xué)營養(yǎng)（三級(jí)專業(yè)）。中山醫(yī)科大學(xué)、上海第二醫(yī)科大學(xué)、青島醫(yī)學(xué)院和浙江醫(yī)科大學(xué)四所院校相繼成立了醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系，并招收醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生，培養(yǎng)目標(biāo)為臨床營養(yǎng)醫(yī)師，學(xué)制五年[2]。各院校大多設(shè)有基礎(chǔ)營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與食品毒理、營養(yǎng)生化、營養(yǎng)檢驗(yàn)、食品科學(xué)等課程，并有專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，這期間各校約有畢業(yè)生1500余人，畢業(yè)后主要在全國各醫(yī)院的營養(yǎng)科室或其他臨床科室、高校、衛(wèi)生防疫部門等從事管理、教學(xué)和科研等工作。然而到了1995年，因?yàn)獒t(yī)學(xué)專業(yè)目錄調(diào)整，取消了三級(jí)專業(yè)，將醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)歸并到臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)中，不再單獨(dú)招生。
與此同時(shí)，部分醫(yī)學(xué)院校在衛(wèi)生二級(jí)專業(yè)下設(shè)置了相應(yīng)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)三級(jí)專業(yè)，如哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、華西醫(yī)科大學(xué)、白求恩醫(yī)科大學(xué)、江西醫(yī)學(xué)院等。與上述情況相同，于1995年前后因三級(jí)專業(yè)的取消而分別停止招生。這期間總共培養(yǎng)畢業(yè)生約300―500人，滿足了當(dāng)時(shí)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)或食品企業(yè)對(duì)于公共營養(yǎng)師的需要[1]。
二、我國醫(yī)學(xué)院校營養(yǎng)學(xué)本科教育的目前現(xiàn)狀
從1995年至今，我國大多醫(yī)學(xué)院校是在五年制的臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理、全科醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)中開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)教學(xué)，基本沒有在醫(yī)學(xué)專業(yè)下開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)。從2004年開始，部分醫(yī)學(xué)院校開始開展非醫(yī)學(xué)學(xué)位的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育，主要是四年制的食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。
（一）五年制專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)本科教育
在臨床相關(guān)專業(yè)（臨床、影像、口腔等）的本科教學(xué)中，目前大多醫(yī)學(xué)院校沒有開設(shè)獨(dú)立的營養(yǎng)學(xué)課程，一般在《預(yù)防醫(yī)學(xué)》或《衛(wèi)生學(xué)》的課程中系統(tǒng)地講授營養(yǎng)學(xué)知識(shí)[3]。以我校為例，臨床相關(guān)專業(yè)學(xué)生主要在《衛(wèi)生學(xué)》的課程中，以章節(jié)的形式學(xué)習(xí)基礎(chǔ)營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、常見慢性疾病營養(yǎng)和食品安全的內(nèi)容，根據(jù)臨床專業(yè)各方向不同，學(xué)時(shí)為15―24學(xué)時(shí)不等，大多為理論課，實(shí)驗(yàn)課時(shí)占3―6學(xué)時(shí)或不安排，課程主要由公共衛(wèi)生學(xué)院教師承擔(dān)；涉及臨床營養(yǎng)的知識(shí)主要在各臨床課程中講授，大多由臨床醫(yī)生承擔(dān)。
護(hù)理、全科專業(yè)一般開設(shè)有獨(dú)立的《臨床營養(yǎng)學(xué)》課程，并且有不少院校設(shè)置為必修課。課程主要包括基礎(chǔ)營養(yǎng)、醫(yī)院膳食和常見疾病營養(yǎng)。如我校護(hù)理專業(yè)，這門課的學(xué)時(shí)為27個(gè)，理論21學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)6學(xué)時(shí)，課程講授由公共衛(wèi)生學(xué)院的教師和臨床醫(yī)護(hù)人員共同承擔(dān)。
預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)中，中山醫(yī)科大學(xué)作為曾經(jīng)開設(shè)過營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的院校，目前仍每年從五年制預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)招生中分向培養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)方向的學(xué)生，其預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生可在第三學(xué)年自由選擇營養(yǎng)學(xué)、婦幼衛(wèi)生學(xué)和衛(wèi)生管理學(xué)之一作為專業(yè)方向。其他大多醫(yī)學(xué)院校的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)沒有設(shè)置營養(yǎng)學(xué)方向，主要是通過《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門必修課程的系統(tǒng)講授，一般學(xué)時(shí)為60―80學(xué)時(shí)不等，其教學(xué)內(nèi)容一般以基礎(chǔ)營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)和食品安全為主，臨床營養(yǎng)分配的課時(shí)較少或不開展課堂教學(xué)。
（二）四年制專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)本科教育
目前醫(yī)藥類高校培養(yǎng)的營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才主要是四年制的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。2004年，教育部首次批準(zhǔn)醫(yī)藥類院校招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，中國藥科大學(xué)、廣東藥學(xué)院和我校為首批的三所醫(yī)藥類高校。截止本次統(tǒng)計(jì)，已有12所醫(yī)藥院校可以招收該專業(yè)的本科生。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科交叉性很強(qiáng)，涉及理、工、農(nóng)、醫(yī)和管理等學(xué)科門類，醫(yī)藥類高校多是側(cè)重與人類健康和醫(yī)學(xué)關(guān)系更密切的教學(xué)內(nèi)容，充分利用醫(yī)學(xué)專業(yè)的師資力量和學(xué)科特長，不同于工科院校以食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)為主，農(nóng)業(yè)大學(xué)以動(dòng)植物生產(chǎn)、食品工藝、環(huán)境科學(xué)為主。我校從2004年招收第一屆食品質(zhì)量與安全專?I的本科生開始，課程設(shè)置中就安排有系統(tǒng)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課和預(yù)防醫(yī)學(xué)課程，多年來的教學(xué)實(shí)踐證明借此學(xué)生能更好地從促進(jìn)人體健康的角度，樹立對(duì)飲食與健康的全面認(rèn)識(shí)和正確評(píng)估，學(xué)習(xí)和實(shí)踐食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論知識(shí)和專業(yè)技能[4]。我校該專業(yè)的學(xué)生除了要學(xué)習(xí)食品專業(yè)的主干課程外，在四年級(jí)的第一學(xué)期要完成臨床營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)。臨床營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)由學(xué)科系老師和附院營養(yǎng)科資深醫(yī)師共同完成，并在附屬醫(yī)院見習(xí)、學(xué)習(xí)和了解。
另一??學(xué)制為四年的本科專業(yè)是上海第二醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院）開設(shè)的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，實(shí)際上該校曾于1985年至1995年招收過五年制醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的本科生，當(dāng)時(shí)因教育部調(diào)整專業(yè)而停招。該校自2004年開始重新招收該專業(yè)，但學(xué)制改為四年，授予的是理學(xué)士學(xué)位。目前該專業(yè)主修營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等基本課程，同時(shí)開設(shè)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)課程，大部分畢業(yè)生在醫(yī)院營養(yǎng)科、疾病控制中心、食品監(jiān)督所、營養(yǎng)與食品相關(guān)公司、營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)等工作。該專業(yè)還與國外一流大學(xué)開展聯(lián)合培養(yǎng)，例如從2010年開始，該專業(yè)學(xué)生在交大完成前兩年的課程后，可赴美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系繼續(xù)后兩年的專業(yè)學(xué)習(xí)，最終獲得上海交通大學(xué)和美國康奈爾大學(xué)的雙理學(xué)學(xué)士學(xué)位。
三、我國醫(yī)學(xué)院校營養(yǎng)學(xué)本科教育中存在的問題
目前，隨著營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生率的快速上升，無論是廣大居民，還是專業(yè)人員對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的需求都日漸增長，而作為專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師，更需要學(xué)科路徑清晰、資質(zhì)認(rèn)定公認(rèn)的專業(yè)培養(yǎng)[5]。然而，我國醫(yī)學(xué)院校的營養(yǎng)學(xué)本科教育還存在著一些亟待解決的問題。
（一）社會(huì)需求增加，營養(yǎng)學(xué)本科教育有待加強(qiáng)
目前，心腦血管疾病和惡性腫瘤是我國人群的主要死因，肥胖和糖尿病的患病人群也在快速增加，這些疾病的發(fā)生發(fā)展都與營養(yǎng)因素密切相關(guān)。雖然我國成年居民對(duì)《中國居民膳食指南》的知曉率呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，但整體仍處在一個(gè)較低的知曉水平，而知曉膳食指南的人群在營養(yǎng)知識(shí)、膳食及營養(yǎng)素?cái)z入等方面均優(yōu)于不知曉的人群[6]。從整體看，廣大居民需要科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)來防病治病，而遍布社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)點(diǎn)的全科醫(yī)師正是這些正確知識(shí)的傳播者，其自身更需要具備足夠的專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)。
另一方面隨著營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和營養(yǎng)支持在臨床中的應(yīng)用加深，國際上一致認(rèn)為廣大臨床醫(yī)師需要更專業(yè)的臨床營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備[7]。厲芳紅等[8]通過對(duì)在校臨床學(xué)生與臨床醫(yī)務(wù)工作者營養(yǎng)知識(shí)及需求情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為臨床營養(yǎng)學(xué)對(duì)臨床工作有幫助，但不熟悉臨床營養(yǎng)學(xué)的評(píng)價(jià)方法；過半數(shù)的臨床醫(yī)務(wù)人員認(rèn)為在校所學(xué)營養(yǎng)知識(shí)不能滿足臨床工作的需要。
我們從前述教育現(xiàn)狀可以明顯看出，營養(yǎng)教學(xué)工作在我國多數(shù)院校臨床相關(guān)專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)中是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，未引起足夠重視。雖然營養(yǎng)學(xué)知識(shí)在預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中有系統(tǒng)講授，但由于學(xué)時(shí)較少，只能講授營養(yǎng)基本知識(shí)，營養(yǎng)學(xué)的重要進(jìn)展無法展開深入；臨床營養(yǎng)知識(shí)多是零散教學(xué)，無系統(tǒng)完整的知識(shí)框架且學(xué)時(shí)不固定。護(hù)理、全科專業(yè)雖開設(shè)有獨(dú)立的營養(yǎng)學(xué)課程，但也存在著課時(shí)偏少、缺乏實(shí)踐的問題。在校醫(yī)學(xué)生作為未來的醫(yī)務(wù)工作者，其營養(yǎng)知識(shí)的缺乏勢必對(duì)以后的臨床醫(yī)療工作產(chǎn)生負(fù)面影響，故應(yīng)從教學(xué)課時(shí)、教學(xué)手段和增加實(shí)踐等多方面共同改進(jìn)，加強(qiáng)在校醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)。
（二）營養(yǎng)醫(yī)師缺口大，專業(yè)資質(zhì)認(rèn)定有待進(jìn)一步推動(dòng)
隨著對(duì)營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)在臨床治療中受到越來越多的重視，對(duì)專業(yè)營養(yǎng)醫(yī)師的需求也越來越強(qiáng)。2011年出臺(tái)的《三級(jí)綜合醫(yī)院評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則》中明確提出醫(yī)院應(yīng)設(shè)營養(yǎng)科（室），并配備與其規(guī)模相適應(yīng)的（醫(yī)師、技師、護(hù)士、廚師、護(hù)理員等）營養(yǎng)專業(yè)人員，其中營養(yǎng)醫(yī)師占專業(yè)人員的比例不少于50%，臨床營養(yǎng)專業(yè)人員與床位比不少于1∶200。
然而目前培養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的專業(yè)主要是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。這兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生雖經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，但因不具備醫(yī)學(xué)學(xué)位而無法考取執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格證，繼而在臨床上僅能以技師的身份參與工作，也不能在社區(qū)以全科醫(yī)師的身份開展工作。現(xiàn)階段臨床上的營養(yǎng)醫(yī)師大多都是臨床等專業(yè)學(xué)生，考取執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格證后經(jīng)過在營養(yǎng)工作崗位上的繼續(xù)教育而培養(yǎng)出來的，存在著專業(yè)基礎(chǔ)不牢且培養(yǎng)時(shí)間較長的問題。
第4篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)學(xué)；網(wǎng)絡(luò)環(huán)境；多元互動(dòng)；教學(xué)模式；構(gòu)建
中圖分類號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）15-0341-02
《食品營養(yǎng)學(xué)》是高校食品科學(xué)與工程以及食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)本科教育的基礎(chǔ)課、主干課、必修課，是研究“食物—營養(yǎng)—人體健康”關(guān)系的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會(huì)性，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，在增強(qiáng)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高人們健康水平等方面起著重要作用。
食品營養(yǎng)學(xué)課程重點(diǎn)討論人體對(duì)營養(yǎng)素的需要、食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡、營養(yǎng)性疾病的預(yù)防。主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、特殊人群營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和影響因素、營養(yǎng)與疾病、公共營養(yǎng)等。通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉不同人群對(duì)食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)一批具備較強(qiáng)的食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo)等高技能應(yīng)用型人才，能結(jié)合膳食調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)素缺乏檢查和生化檢查全面評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況，并有針對(duì)性地進(jìn)行營養(yǎng)食譜制定和開展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作。
“多元互動(dòng)”教學(xué)模式是在多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)迅猛發(fā)展的開放教育環(huán)境下，通過深化和優(yōu)化教學(xué)互動(dòng)，充分利用各種與學(xué)習(xí)有關(guān)的教學(xué)要素，調(diào)動(dòng)他們之間的關(guān)系及其內(nèi)在相互作用，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)習(xí)與發(fā)展，形成全方位、多層次的和諧互動(dòng)，以產(chǎn)生教學(xué)共振，提高教學(xué)效果的一種新型教學(xué)模式。
網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“多元互動(dòng)”教學(xué)模式是一種以網(wǎng)絡(luò)多媒體為基礎(chǔ)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)多元互動(dòng)模式，網(wǎng)絡(luò)多媒體為教師和學(xué)生的互動(dòng)交流提供一個(gè)平臺(tái)，使師生雙方可以充分利用多種教學(xué)資源，在教師的引導(dǎo)下，通過開展豐富多彩的課堂內(nèi)外活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性化地參與，在實(shí)踐中提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，活躍課堂氣氛，也拓展了學(xué)生的思維能力和學(xué)習(xí)能力，極大地提高學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。
1 食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式改革的必要性
《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要將所學(xué)的科學(xué)營養(yǎng)理念運(yùn)用于實(shí)踐，必須借助于大量人群營養(yǎng)調(diào)查，根據(jù)不同年齡層次、疾病類型、地區(qū)營養(yǎng)特點(diǎn)等，進(jìn)行食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo)，能結(jié)合膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢查評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況，針對(duì)性地進(jìn)行營養(yǎng)食譜制定和開展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)。通過該課程的學(xué)習(xí)，可為學(xué)生將來從事營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健和配餐等工作奠定基礎(chǔ)；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。
目前，隨著人們生活水平的提高和對(duì)營養(yǎng)與健康的重視，食品營養(yǎng)知識(shí)的宣傳與普及迫在眉睫。同時(shí)，與飲食有關(guān)的疾病發(fā)病率也越來越高，因此需要根據(jù)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)、食物組成、飲食習(xí)慣、食品行業(yè)的發(fā)展趨勢、健康指南等特點(diǎn)，有針對(duì)性地編制營養(yǎng)食譜和指導(dǎo)人們科學(xué)健康飲食[1-2]。
為適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，傳統(tǒng)教學(xué)模式需要作相應(yīng)調(diào)整。傳統(tǒng)教學(xué)過程是學(xué)生對(duì)知識(shí)或教學(xué)信息的感知、理解、鞏固的過程，沒有實(shí)踐和應(yīng)用的過程，此種教學(xué)模式往往難以發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生成為消極的教學(xué)客體，是一種被動(dòng)地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學(xué)。此種教學(xué)模式不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，學(xué)生的缺乏學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新熱情，教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果大打折扣。
2 多元互動(dòng)教學(xué)模式的構(gòu)建
2.1 多元互動(dòng)的課堂導(dǎo)學(xué)模式
課堂教學(xué)是食品營養(yǎng)學(xué)最重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，多元互動(dòng)的課堂教學(xué)模式是指教師采用多種方式、方法、手段和策略來激發(fā)學(xué)生興趣，啟發(fā)學(xué)生思維，讓整個(gè)課堂“活”起來，通過創(chuàng)設(shè)情景，組織活動(dòng)，讓學(xué)生“動(dòng)”起來。
多元互動(dòng)的課堂導(dǎo)學(xué)模式是以學(xué)生為中心，學(xué)生已經(jīng)成為教學(xué)過程中的主體，所有的教學(xué)資源都必須圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)來進(jìn)行優(yōu)化配置，教師的任務(wù)是指導(dǎo)學(xué)生如何獲取信息，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過程中的問題，并幫助學(xué)生形成一套有效的學(xué)習(xí)方法和解決問題的方法。學(xué)生的地位也應(yīng)該由原來的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與者，學(xué)生的頭腦不再被看作是一個(gè)需要填滿的容器，而是一支需要點(diǎn)燃的火把。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性積極性，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，多媒體利用視、聽、說向?qū)W生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學(xué)生注意力的保持，同時(shí)，精彩的多媒體課件也能激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的主動(dòng)性，產(chǎn)生教學(xué)共振，提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)[3-5]。
食品營養(yǎng)學(xué)主要研究人類食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，與人們的日常生活和身體健康息息相關(guān)，這也正是學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣所在。課堂教學(xué)中應(yīng)注意將很多知識(shí)與學(xué)生的生活結(jié)合起來，與社會(huì)上出現(xiàn)的食品營養(yǎng)問題結(jié)合起來，讓學(xué)生感覺營養(yǎng)學(xué)就在自己的身邊，在自己的日常生活中就可以用營養(yǎng)學(xué)來保護(hù)自己和家人的健康，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就會(huì)被充分地調(diào)動(dòng)起來。另外，將學(xué)科的最新研究成果和前沿動(dòng)態(tài)納入到教學(xué)中，由科研促教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量及水平，同時(shí)也能培養(yǎng)學(xué)生的科研熱情和創(chuàng)新精神。
2.2 多元互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)助學(xué)模式
多元互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)助學(xué)模式是借助于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和多媒體技術(shù)，通過網(wǎng)上視頻教學(xué)、網(wǎng)上課件、學(xué)科最新成果、學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)、營養(yǎng)學(xué)疾病圖片、網(wǎng)上營養(yǎng)調(diào)查、網(wǎng)上布置/批閱作業(yè)、網(wǎng)上自學(xué)、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上師生交流以及質(zhì)量評(píng)估等形式為學(xué)生提供全方位、多層面的共享學(xué)習(xí)資源，幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)。此種模式的優(yōu)點(diǎn)不僅體現(xiàn)在“導(dǎo)學(xué)—自學(xué)—助學(xué)”方面的導(dǎo)學(xué)同步、教學(xué)互動(dòng)相長；而且滿足了學(xué)生的個(gè)性化需要，脫離時(shí)空限制。因此，可以根據(jù)學(xué)生自身的學(xué)習(xí)興趣和特點(diǎn)來選擇合適的學(xué)習(xí)內(nèi)容、時(shí)間和進(jìn)度。根據(jù)學(xué)生的時(shí)間和需求進(jìn)行“目標(biāo)引導(dǎo)、集中輔導(dǎo)、個(gè)別指導(dǎo)”，解決在課堂有限時(shí)間內(nèi)不能解決的問題。
在多元互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)助學(xué)模式中，教師充分發(fā)揮“導(dǎo)學(xué)”作用，教師的主要工作是創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境，指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，豐富教學(xué)資源，借助多種媒體，充分地發(fā)揮教師的導(dǎo)學(xué)性。通過教學(xué)輔導(dǎo)和試驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)等教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生互動(dòng)、學(xué)生與學(xué)生互動(dòng)和學(xué)生與學(xué)習(xí)材料互動(dòng)，引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，掌握知識(shí)和提高實(shí)踐操作技能。學(xué)生圍繞課程核心內(nèi)容，根據(jù)自身需求主動(dòng)建構(gòu)學(xué)習(xí)的內(nèi)容或探索的主題，學(xué)生隨時(shí)可以進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，學(xué)生之間也可以進(jìn)行相互評(píng)價(jià)，教師也能夠?qū)γ恳粋€(gè)學(xué)習(xí)者都做出客觀的評(píng)價(jià)。
食品營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要將所學(xué)的科學(xué)營養(yǎng)理念運(yùn)用于實(shí)踐，必須借助于大量人群的營養(yǎng)調(diào)查，根據(jù)不同年齡層次、疾病類型、地區(qū)營養(yǎng)特點(diǎn)等，進(jìn)行食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo)等，能結(jié)合膳食調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)缺乏病的檢查和生化檢查全面評(píng)價(jià)個(gè)體的營養(yǎng)狀況，并有針對(duì)性地進(jìn)行營養(yǎng)食譜制定和開展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)，而這些調(diào)查數(shù)據(jù)可以通過網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)的形式獲得，既節(jié)省了大量的時(shí)間和開支，更能夠擴(kuò)大調(diào)查人數(shù)。
此種模式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新熱情，使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，實(shí)踐能力得到較大提高，可以培養(yǎng)學(xué)生從事科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真態(tài)度和相互協(xié)作精神，培養(yǎng)一批具備較強(qiáng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門應(yīng)用型人才。
3 多元互動(dòng)教學(xué)模式的優(yōu)良效果
多元互動(dòng)教學(xué)通過不斷地更新課件的內(nèi)容、網(wǎng)上視頻教學(xué)來豐富教學(xué)資源，使學(xué)生能夠及時(shí)地掌握學(xué)科的最新成果和研究進(jìn)展，把握學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)。利用多媒體的聲、像、圖、文等綜合信息激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性積極性。避免了傳統(tǒng)教學(xué)中教師滿堂灌，學(xué)生被動(dòng)聽，教師在課堂上得不到學(xué)生的積極回應(yīng)，課堂氣氛沉悶，教師的情緒自然也會(huì)受到影響。多元互動(dòng)教學(xué)模式由于教師與學(xué)生在課堂上互相呼應(yīng)，氣氛活躍，師生間的距離得以拉近，容易形成一個(gè)整體，有利于教學(xué)雙方最佳狀態(tài)的發(fā)揮。
網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的“多元互動(dòng)”教學(xué)模式將“導(dǎo)學(xué)—自學(xué)—助學(xué)”3個(gè)環(huán)節(jié)積極互動(dòng)，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生是主體，教師起著主導(dǎo)作用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式中的學(xué)生是消極的教學(xué)客體而被動(dòng)地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學(xué)。“導(dǎo)學(xué)”，即充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)、指導(dǎo)、輔導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生建立學(xué)習(xí)目標(biāo)，確認(rèn)和選擇達(dá)到目標(biāo)的最佳途徑；指導(dǎo)學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，充分利用課堂的時(shí)間，向?qū)W生講解課本中的重點(diǎn)、難點(diǎn)；輔導(dǎo)學(xué)生利用各種手段獲得所需要的知識(shí)和有關(guān)延伸知識(shí)。“自學(xué)”，即精心設(shè)計(jì)網(wǎng)上教學(xué)資源非常全面系統(tǒng)，不僅能保證學(xué)生在網(wǎng)上學(xué)習(xí)過程，而且能做到隨時(shí)隨地的師生互動(dòng)，學(xué)生借助一定的指導(dǎo)和支持依靠自身的力量輕松愉快地完成學(xué)習(xí)過程。“助學(xué)”，即教師作為實(shí)施主體，可以根據(jù)學(xué)生的時(shí)間和需求進(jìn)行目標(biāo)引導(dǎo)、個(gè)別指導(dǎo)，解決在課堂有限時(shí)間內(nèi)不能解決的問題，有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果[6]。
4 參考文獻(xiàn)
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第5篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；計(jì)算機(jī)軟件；現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)
中圖分類號(hào)：TP311.52 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1007-9599 (2011) 11-0000-02
Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching
Li Yongmei
(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)
Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.
Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology
營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科[1]。食品營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)部分。
高職高專院校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程是依據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，結(jié)合“公共營養(yǎng)師”三、四級(jí)的主要工作內(nèi)容與食品加工生產(chǎn)、銷售、餐飲和服務(wù)等職業(yè)崗位要求有機(jī)結(jié)合[2]。在《食品安全法》已正式實(shí)施的背景下，我國對(duì)掌握食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的應(yīng)用型人才的需求必將進(jìn)一步增大，對(duì)此類人才的素質(zhì)和培養(yǎng)模式也提出了新的要求[3]。計(jì)算機(jī)軟件作為工具，可以提高人們工作效率，應(yīng)用到教學(xué)中必將給高職院校的人才培養(yǎng)帶來新的挑戰(zhàn)。
一、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)重點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)模式
食品營養(yǎng)學(xué)涵蓋內(nèi)容因教材而異，教學(xué)重點(diǎn)因?qū)I(yè)有所不同。筆者比較認(rèn)同馬勇[4]結(jié)合目前公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，把食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營養(yǎng)師考證相結(jié)合模式，將營養(yǎng)學(xué)全部內(nèi)容分為六個(gè)模塊，分別是“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”、“膳食調(diào)查與營養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“人體營養(yǎng)狀況測定與評(píng)價(jià)”、“膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)”、“食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)”。
其中食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)都需要在掌握大量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行運(yùn)算。傳統(tǒng)的教學(xué)中，在這幾個(gè)模塊里，教師講授理論知識(shí)，引入案例講解分析計(jì)算流程，學(xué)生用筆在紙上進(jìn)行運(yùn)算練習(xí)。
此種方法存在一些問題：1.教學(xué)內(nèi)容中有很多數(shù)據(jù)信息，學(xué)生不能很好的消化吸收；2.日常食譜中所含食物種類較多，教師在講解時(shí)需不時(shí)引用食物成分表，演示講解整個(gè)計(jì)算過程，花費(fèi)時(shí)間多，效率不高；3.學(xué)生實(shí)訓(xùn)練習(xí)運(yùn)算量大，易損傷學(xué)生積極性，沒有起到以實(shí)訓(xùn)鞏固理論知識(shí)的目的。
以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《某女大學(xué)生一日食譜評(píng)價(jià)》為例[5]，僅第1題學(xué)生需要查閱食物成分表，找出食譜中十四種食物營養(yǎng)成分，再逐項(xiàng)進(jìn)行計(jì)算并分析占標(biāo)準(zhǔn)的比例。耗時(shí)長，且易出錯(cuò)。
二、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中計(jì)算機(jī)軟件的應(yīng)用
（一）應(yīng)用EXCEL簡化計(jì)算過程
在上例實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《某女大學(xué)生一日食譜評(píng)價(jià)》中，如果將該女大學(xué)生的食譜各項(xiàng)數(shù)據(jù)逐項(xiàng)輸入EXCEL工作表中，利用EXCEL內(nèi)置的函數(shù)運(yùn)算，可以簡化計(jì)算過程，但由于仍需要查閱食物成分表。
如果是進(jìn)行膳食指導(dǎo)和配餐，那么需要學(xué)生自定義函數(shù)、加載宏并進(jìn)行線性規(guī)劃求解。這個(gè)方法較之不使用計(jì)算機(jī)運(yùn)算進(jìn)行膳食指導(dǎo)，所得結(jié)果更加準(zhǔn)確。在建立了線性規(guī)劃方程后，使得計(jì)算大大簡便。
這也是我院老師在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中做出的突破，使得學(xué)生已經(jīng)開始走出普通教室，在計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室由老師在教學(xué)機(jī)主導(dǎo)教學(xué)系統(tǒng)，讓同學(xué)們?cè)谧约好媲暗膶W(xué)生機(jī)上看到老師清楚的每一步演示。學(xué)生跟教師間的互動(dòng)已經(jīng)向更積極的方向發(fā)展。但是對(duì)學(xué)生自身技能要求較高，學(xué)生需要對(duì)EXCEL運(yùn)用良好，熟悉其中的一些高級(jí)功能。適用于部分學(xué)有余力的同學(xué)。
（二）專業(yè)營養(yǎng)軟件的應(yīng)用
目前市面上有很多基于個(gè)人電腦的，可用于營養(yǎng)成分分析、食譜評(píng)價(jià)、營養(yǎng)配餐的專業(yè)應(yīng)用軟件，常見的有“營養(yǎng)士”，“營養(yǎng)博士”等。
筆者在教學(xué)中使用此類軟件進(jìn)行教學(xué)，對(duì)這些軟件的特點(diǎn)總結(jié)如下：
1.操作界面簡單。學(xué)生只需要掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技巧，就可以使用。
2.內(nèi)置數(shù)據(jù)庫完善。這類的軟件將《食物成分表》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》以及各類食譜的食物含量大量數(shù)據(jù)內(nèi)嵌，不需要學(xué)生運(yùn)算的同時(shí)翻閱工具書。在進(jìn)行膳食調(diào)查評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，可以利用內(nèi)置食譜食物含量數(shù)據(jù)，不需要使用估計(jì)的不夠準(zhǔn)確的數(shù)字。
3.軟件運(yùn)算能力強(qiáng)大。各項(xiàng)數(shù)據(jù)輸入后，可以自動(dòng)計(jì)算分析一日食譜或一周食譜中各營養(yǎng)成分的總含量和占供給標(biāo)準(zhǔn)量的比例。且不需要學(xué)生列出復(fù)雜的計(jì)算式，極大地簡化了食品營養(yǎng)成分分析、食譜評(píng)價(jià)、營養(yǎng)配餐的步驟和過程。
4.有些專業(yè)營養(yǎng)軟件可以修改內(nèi)置數(shù)據(jù)庫，這樣可以保證信息的與時(shí)俱進(jìn)。必要時(shí)可以依據(jù)配餐對(duì)象自身的生理特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置，自定義數(shù)據(jù)庫，使得軟件可以分析各類特殊人群的食譜和給出合理的膳食指導(dǎo)。學(xué)生在學(xué)習(xí)使用軟件的過程中，知識(shí)面已經(jīng)在無形中拓展。
三、計(jì)算機(jī)軟件教學(xué)示例
在使用了專業(yè)營養(yǎng)軟件后，學(xué)生從龐雜的計(jì)算中解脫出來，可以節(jié)省很多課堂教學(xué)時(shí)間，也有利于提高學(xué)生思考能力；教師師從原來將理論知識(shí)講解與實(shí)踐訓(xùn)練分開進(jìn)行，轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲摹敖獭W(xué)、做、練”一體化教學(xué)。
以對(duì)某類人群的進(jìn)行膳食指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為例分析使用計(jì)算機(jī)軟件的教學(xué)方法。
（一）在“教”和“學(xué)”的方面
教師首先以某人群為例講解理論知識(shí)，分析該人群的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)要求和膳食特點(diǎn)。接下來介紹軟件的基本用法，和軟件中內(nèi)置的各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。
第6篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
核酸的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
21世紀(jì)人類基因組全序列圖譜研究成功，真正揭示了人類起源和健康長壽的千古之謎。基因是能夠轉(zhuǎn)錄的DN段，DNA是脫氧核糖核酸。核酸必須由體內(nèi)合成，一是肝臟從頭合成，二是經(jīng)腦和脊髓補(bǔ)救途徑合成。但年齡越大，核酸合成能力越差，最有效的方法就是不斷地補(bǔ)充外源性核酸。醫(yī)學(xué)博士富蘭克對(duì)門診患者實(shí)施“核酸營養(yǎng)學(xué)與代謝療法”，進(jìn)行抗疲勞、抗病毒、抗感染、美容及糖尿病、腦血栓、冠心病病等“核酸補(bǔ)充”臨床試驗(yàn)，創(chuàng)造了生命奇跡，于是各種提純的核酸制品即基因快餐風(fēng)行于世。但實(shí)際生活中還是以食補(bǔ)為主，下列食品為高核酸食品：首先是魚蝦類，含量最高的為沙丁魚、鮭魚、螃蟹、文蛤；其次為豆類、動(dòng)物肝臟，蔬菜類有蕪菁、磨菇、菠菜、蘆筍、胡蘿卜、花椰菜等，同時(shí)每天兩杯牛奶、一杯新鮮果汁或蔬菜汁和充足的水分?jǐn)z入可促進(jìn)核酸的吸收。充足的核酸飲食可從根本上起到美容的效果，使細(xì)胞充滿活力。
酶的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，是活力酵素，一切生命活動(dòng)發(fā)生的基礎(chǔ)，但是酶的最適活性溫度為35℃～40℃，60℃以上可使大部分酶失活。正常飲食中通常以熟食為主，高溫煎炒會(huì)將蔬果中的活性酶滅活、變性，而食物必須靠消化酶來消化、吸收，機(jī)體只能動(dòng)用體內(nèi)的儲(chǔ)備酶，從而影響影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。一項(xiàng)新的研究提倡，適度多進(jìn)食新鮮蔬果有益于人體補(bǔ)充酶量。如香蕉、酪梨、鳳梨、芒果及胡蘿卜、木瓜、菠菜等都是富含活性酶的食物，可以減輕體內(nèi)合成酶的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)機(jī)體新陳代謝。一些不良生活習(xí)慣如酗酒、吸煙、油膩高脂飲食、食品添加劑、濫用醫(yī)藥等，都會(huì)消耗人體大量的儲(chǔ)備酶、加快衰老，所以改變不良的飲食、生活習(xí)慣，適度多進(jìn)食新鮮蔬果，可抵制酶的過度消耗、有益身體健康。
維生素的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的營養(yǎng)素，主要分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括：維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括維生素B、C，維生素主要功能是參與各種物質(zhì)和能量代謝。維生素缺乏癥最主要的原因是攝入不足。盡管三餐進(jìn)食量充足，但因食物貯存、烹調(diào)不合理也可導(dǎo)致維生素?cái)z入障礙。如大米的外皮含有較多VB1，若加工過細(xì)、過度淘米、煮粥時(shí)加堿，則會(huì)將其全部破壞，造成營養(yǎng)物質(zhì)大量流失；如餃子餡在制作過程中，將蔬菜切得過小、加鹽去除水分也會(huì)喪失大部分維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把擠出的汁水放進(jìn)餡里或者用來和面，都是保存營養(yǎng)的方法；高溫爆炒也可破壞大量維生素。為了最大限度保證食物的原汁原味、保留大部分營養(yǎng)物質(zhì)，理想的烹調(diào)方法為煲和燉，同時(shí)減少使用食品添加劑。若為慢性腹瀉、膽道疾病、長期服用抗生素的患者，則需通過其它途徑另外再補(bǔ)充相應(yīng)維生素。維生素缺乏可有相應(yīng)癥狀，過量亦對(duì)身體不利，因此需要適度的補(bǔ)充合適的食物。如維生素A缺乏癥可導(dǎo)致夜盲癥、干眼病，常吃動(dòng)物肝臟可預(yù)防，但進(jìn)食過量易致維生素A中毒，進(jìn)食胡蘿卜則可較適度的補(bǔ)充維生素A，胡蘿卜進(jìn)食過量會(huì)出現(xiàn)一過性皮膚黃染，停食后黃染即可消失。胡蘿卜含有胡蘿卜素、花青素、果膠等，β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化VA，還可清除重金屬離子，對(duì)毛發(fā)、皮膚、黏膜均有益，胡蘿卜與脂類物質(zhì)一起烹飪更易吸收。
糖的營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
糖是最直接、經(jīng)濟(jì)的能源，糖無氧氧化可產(chǎn)生乳酸，故長期劇烈運(yùn)動(dòng)可致大量乳酸堆積，易造成代謝性酸中毒，故可時(shí)常飲用蘇打水糾正酸堿平衡。根據(jù)一項(xiàng)600例癌癥患者體液分布的研究，顯示酸性體質(zhì)癌癥患者占85%，而健康人的血液則呈弱堿性，pH7.35～7.45。由于長期飲食不均衡和不良運(yùn)動(dòng)方式，體液可成酸性，糖、脂、蛋白質(zhì)都屬于酸性物質(zhì)，要配合弱堿性的蔬果、海帶及茶葉以維持酸堿平衡。輕型舒緩的運(yùn)動(dòng)如步行、慢跑、騎自行車、打網(wǎng)球、游泳等可更多的使糖有氧氧化，可產(chǎn)生和釋放更多能量，有助機(jī)體代謝。有氧代謝通過三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生大量能量，如果增加循環(huán)的中間產(chǎn)物如檸檬酸，則會(huì)加速循環(huán)進(jìn)行，產(chǎn)能增加，促進(jìn)細(xì)胞代謝。草莓含較多檸檬酸，故多食草莓以助美容。
第7篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型；學(xué)前保育學(xué)；課程教學(xué)；目標(biāo)定位
高等師范院校學(xué)前教育專業(yè)《學(xué)前保育學(xué)》課程涉及學(xué)前兒童生理發(fā)育、健康評(píng)價(jià)、營養(yǎng)膳食、事故預(yù)防與處理、疾病預(yù)防與處理、幼兒園環(huán)境衛(wèi)生等方面知識(shí)。該課程是集知識(shí)教育與能力技能訓(xùn)練為一體的綜合性課程，體現(xiàn)了學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。然而，在長期教育的實(shí)踐中，由于對(duì)課程目標(biāo)定位不明確，造成教學(xué)實(shí)踐中的種種偏差，影響了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的提高和培養(yǎng)。在學(xué)前教育專業(yè)由復(fù)合型向應(yīng)用型目標(biāo)轉(zhuǎn)變的背景下，對(duì)《學(xué)前保育學(xué)》課程的目標(biāo)定位進(jìn)行反思和研究，有利于加強(qiáng)課程建設(shè)，提高學(xué)生職業(yè)能力，為學(xué)前教育快速發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍。根據(jù)陜西學(xué)前師范學(xué)院2015年教學(xué)改革項(xiàng)目《應(yīng)用型目標(biāo)下學(xué)前保育學(xué)教學(xué)改革研究（15JG001Q）》的要求，我們對(duì)學(xué)前保育學(xué)課程的目標(biāo)定位進(jìn)行了初步探討。
現(xiàn)在全國各高校相關(guān)專業(yè)《學(xué)前保育學(xué)》課程的名稱不盡一致，有《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》、《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健》、《幼兒衛(wèi)生與健康》、《幼兒衛(wèi)生與保育》、《幼兒園衛(wèi)生學(xué)》等等，但課程內(nèi)容基本相近。就課程內(nèi)容來說，《學(xué)前保育學(xué)》課程基本涉及如下熱蕁
學(xué)前兒童生理解剖特點(diǎn)與保健知識(shí)。這一部分是本課程知識(shí)的奠基部分，旨在使學(xué)生了解學(xué)前兒童生理發(fā)育的基本特點(diǎn)和規(guī)律，為學(xué)前兒童保育工作提供主要依據(jù)，使學(xué)前保育活動(dòng)能夠按兒童生理發(fā)育的規(guī)律辦事。其主要內(nèi)容涉及人體系統(tǒng)及感覺器官的生理發(fā)育特點(diǎn)和主要功能，學(xué)前兒童系統(tǒng)、感覺器官的生理特點(diǎn)及其保健要點(diǎn)。
學(xué)前兒童健康及評(píng)價(jià)知識(shí)。這一部分內(nèi)容是學(xué)前兒童健康學(xué)基本知識(shí)，旨在使學(xué)生掌握運(yùn)用健康學(xué)的原理來分析學(xué)前兒童身體生長發(fā)育的規(guī)律及體格發(fā)育評(píng)價(jià)指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)及方法。其主要內(nèi)容包括學(xué)前兒童健康的含義，影響學(xué)前兒童身體健康的因素，學(xué)前兒童身體生長發(fā)育的規(guī)律及體格發(fā)育評(píng)價(jià)指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)及方法。
學(xué)前兒童營養(yǎng)衛(wèi)生。這一部分內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，旨在讓學(xué)生了解維持兒童生命和健康過程中營養(yǎng)素的來源和構(gòu)成，從營養(yǎng)的角度保證提供兒童生長發(fā)育需要。其主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)的方法和各自的優(yōu)缺點(diǎn)，幼兒膳食的配置原則，幼兒膳食計(jì)劃和食譜的制定，托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生。
托幼機(jī)構(gòu)的生活保健制度。這一部分是從制度層面講解幼兒園生活制度，旨在讓學(xué)生掌握幼兒園一日生活各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，從幼兒園生活環(huán)節(jié)了解衛(wèi)生規(guī)范。其主要內(nèi)容包括合理科學(xué)地制定幼兒園生活制度，幼兒園一日生活制度各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，托幼機(jī)構(gòu)體格檢查制度、預(yù)防接種制度、隔離制度、消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生制度。
學(xué)前兒童意外事故預(yù)防與處理。這一部分是從幼兒園安全管理的視角講解安全管理和教育，兒童意外事故的處理方法和技能，旨在提高安全意識(shí)，應(yīng)對(duì)意外事故。其主要內(nèi)容包括學(xué)前兒童意外事故的原因，托幼機(jī)構(gòu)的安全管理及安全教育，托幼機(jī)構(gòu)一般意外事故的處理方法和技能。
傳染病及常見疾病的預(yù)防與處理。這一部分是根據(jù)幼兒成長的生理特點(diǎn)講解兒童常見的傳染病和疾病的基本知識(shí)，預(yù)防兒童常見的傳染病和疾病的技能和護(hù)理技巧，旨在掌握各種病癥發(fā)生的規(guī)律，應(yīng)對(duì)傳染病和常見的病癥發(fā)生。其主要內(nèi)容包括傳染病的發(fā)生的基本途徑和癥狀，掌握常用的病癥預(yù)防和護(hù)理技術(shù)，能夠在教育實(shí)踐中預(yù)防傳染病和常見疾病的發(fā)生。
學(xué)前兒童心理衛(wèi)生。這一部分是從兒童心理學(xué)的視角出發(fā)，了解學(xué)前兒童心理健康的特征，掌握影響學(xué)前兒童心理健康的因素，掌握學(xué)前兒童典型心理問題的癥狀、成因及預(yù)防辦法。旨在掌握促進(jìn)兒童心理健康的知識(shí)和技能，預(yù)防和早期發(fā)現(xiàn)學(xué)前心理問題。其主要內(nèi)容包括學(xué)前兒童心理衛(wèi)生概述，學(xué)前兒童心理發(fā)育的年齡特點(diǎn)，學(xué)前兒童心理問題的早期發(fā)現(xiàn)，學(xué)前兒童常見的心理問題。
托幼機(jī)構(gòu)的物質(zhì)環(huán)境衛(wèi)生。這一部分是從幼兒園物質(zhì)環(huán)境衛(wèi)生的視角，介紹了托幼機(jī)構(gòu)物質(zhì)條件方面的衛(wèi)生要求。旨在讓學(xué)生掌握的物質(zhì)環(huán)境建設(shè)必須符合有關(guān)規(guī)定，并嘗試進(jìn)行初步的環(huán)境創(chuàng)設(shè)。內(nèi)容包括托幼機(jī)構(gòu)的房舍、場地、常用設(shè)備、教具、文具、飲食用具、盥洗用具衛(wèi)生等。
通過對(duì)《學(xué)前保育學(xué)》課程內(nèi)容的分析，我們可以看出，《學(xué)前保育學(xué)》具有綜合性課程的特點(diǎn)。它集知識(shí)教學(xué)、能力教育、技能訓(xùn)練為一體，涉及知識(shí)內(nèi)容廣泛，能力培養(yǎng)要求較多，操作技能具體，是學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生從事托幼機(jī)構(gòu)工作職業(yè)能力培養(yǎng)的重要課程。
1、《學(xué)前保育學(xué)》課程的價(jià)值取向
課程的價(jià)值是課程教學(xué)追求的目標(biāo)取向，是課程教學(xué)的實(shí)際效能。課程價(jià)值取向一般可以分為以理論知識(shí)追求的價(jià)值取向和能力技能培養(yǎng)的價(jià)值取向兩種類型。如各種原理課程教學(xué)，其價(jià)值取向就是要使學(xué)生掌握理論知識(shí)，運(yùn)用理論知識(shí)分析說明實(shí)際問題，而有些課程則是培養(yǎng)學(xué)生從事某種職業(yè)的技能技巧。當(dāng)然對(duì)于任何課程的價(jià)值取向不可能十分明顯的分為理論型或技能型。理論型價(jià)值取向中，也強(qiáng)調(diào)運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題能力和技能的培養(yǎng)，能力技能型價(jià)值取向也要以知識(shí)教學(xué)作為基礎(chǔ)。但從總體上分析，不同課程的價(jià)值取向是十分明顯的。從《學(xué)前保育學(xué)》課程的內(nèi)容來看，它雖然也對(duì)學(xué)生進(jìn)行大量的基礎(chǔ)知識(shí)的傳授，但從課程的目標(biāo)來看，它的價(jià)值取向并不是知識(shí)教學(xué)，知識(shí)教學(xué)是技能技巧教學(xué)的奠基，要求學(xué)生在掌握各種知識(shí)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生處理從事幼教職業(yè)的技能技巧，能夠在將來職業(yè)生涯中，熟練地處理幼兒營養(yǎng)、健康、疾病預(yù)防和處理、事故預(yù)防和處理、幼兒園環(huán)境衛(wèi)生創(chuàng)建工作的實(shí)際能力。因此，《學(xué)前保育學(xué)》課程的價(jià)值取向是培養(yǎng)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行兒童保育的能力和技能。
2、《學(xué)前保育學(xué)》課程的學(xué)科地位
高等院校的專業(yè)具有明確的培養(yǎng)方向，而各專業(yè)的培養(yǎng)方向，是通過課程體系來體現(xiàn)的。在課程體系中，不同的課程扮演著不同的角色。學(xué)前教育專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，能在托幼機(jī)構(gòu)從事教學(xué)和保育工作的教師、學(xué)前教育行政人員及其他有關(guān)機(jī)構(gòu)的教學(xué)、研究和管理人才。由于學(xué)前教育專業(yè)具有保教結(jié)合的特殊性，不僅要對(duì)幼兒進(jìn)行學(xué)前教育教學(xué)，還承擔(dān)著保證幼兒健康成長的任務(wù)。其課程體系是由學(xué)前教育和保育兩個(gè)部分構(gòu)成。學(xué)前教育課程體系主要包括學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前心理學(xué)，學(xué)前音樂、美術(shù)、體育、學(xué)前活動(dòng)等教育類課程，這些課程主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生從事幼兒教育的能力。而《學(xué)前保育學(xué)》課程，則主要普及幼兒衛(wèi)生健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從事幼教職業(yè)中的保育能力，能夠在幼兒教育中保證幼兒健康成長，為幼兒教育提供衛(wèi)生健康保障。因此，《學(xué)前保育學(xué)》課程在學(xué)前教育專業(yè)課程體系中扮演著十分重要的角色，占有重要位置，是學(xué)前教育專業(yè)的核心課程之一。
3、《學(xué)前保育學(xué)》課程的功能
課程的功能就是課程在專業(yè)教育中所起的作用，課程的功能是由課程性質(zhì)決定的，不同性質(zhì)的課程在專業(yè)教育中有不同的功能。在學(xué)前教育專業(yè)的課程體系中，按課程功能可以分為三個(gè)部分：一是學(xué)前教育類課程，包括學(xué)前教育學(xué)、學(xué)前心理學(xué)、學(xué)前教育史，學(xué)前教育課程等課程系列，這些課程體系主要功能是讓學(xué)生掌握學(xué)前教育的基礎(chǔ)理論知識(shí)，為培養(yǎng)學(xué)前教育教師奠定知識(shí)基礎(chǔ)。二是藝術(shù)教育類課程，包括學(xué)前體育、學(xué)前繪畫、學(xué)前音樂、學(xué)前手工、學(xué)前活動(dòng)等課程，這些課程體系的主要功能是讓學(xué)生掌握學(xué)前教育的各種技能技巧，奠定從事幼兒教育的職業(yè)能力。三是學(xué)前保育課程，主要包括《學(xué)前保育學(xué)》課程，其主要功能是讓學(xué)生掌握在學(xué)前教育過程中，促M(fèi)學(xué)前兒童健康成長所必需的知識(shí)和技能。由此可見，《學(xué)前保育學(xué)》課程的功能是為保障幼兒健康成長，為學(xué)前教育教學(xué)提供重要保障，是學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)素質(zhì)教育。
4、《學(xué)前保育學(xué)》課程的特點(diǎn)
從課程的內(nèi)容可以看出，《學(xué)前保育學(xué)》課程具有以下特點(diǎn)：第一，綜合性。《學(xué)前保育學(xué)》課程集學(xué)前兒童生理特點(diǎn)、健康知識(shí)、兒童營養(yǎng)、托幼機(jī)構(gòu)生活保障、事故預(yù)防與處理、疾病預(yù)防與處理、兒童心理衛(wèi)生、托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)為一體，涉及面廣泛。第二，實(shí)用性。《學(xué)前保育學(xué)》課程的設(shè)置直接針對(duì)托幼運(yùn)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生保健活動(dòng)開展教學(xué)，它從幼兒生理發(fā)育特點(diǎn)開始，涉及到托幼運(yùn)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健的方方面面，是托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健的工作指南。第三，技能性。《學(xué)前保育學(xué)》課程對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)的要求，是要掌握托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健所必需的各種技能技巧，這是學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)《學(xué)前保育學(xué)》課程的主要目標(biāo)。
通過對(duì)《學(xué)前保育學(xué)》課程內(nèi)容、價(jià)值取向、學(xué)科地位、課程功能和課程特點(diǎn)的分析，我們可把《學(xué)前保育學(xué)》課程的目標(biāo)定位歸結(jié)為“知識(shí)奠基一強(qiáng)化能力一突出技能一提高專業(yè)素質(zhì)”，其中知識(shí)是基礎(chǔ)，能力是途徑，技能是目標(biāo)，素質(zhì)是歸宿。
知識(shí)奠基是指《學(xué)前保育學(xué)》教學(xué)要以幼兒生理學(xué)、幼兒園衛(wèi)生學(xué)、幼兒園營養(yǎng)學(xué)、幼兒園衛(wèi)生保健制度等方面的知識(shí)作為基礎(chǔ)，要求學(xué)生全面掌握從事托幼機(jī)構(gòu)保育工作的基礎(chǔ)知識(shí)，做到基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)。因此，《學(xué)前保育學(xué)》教學(xué)過程中，要認(rèn)真引導(dǎo)學(xué)生掌握有關(guān)知識(shí)，為培養(yǎng)能力、訓(xùn)練技能奠定基礎(chǔ)。
強(qiáng)化能力是指《學(xué)前保育學(xué)》教學(xué)要把培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力，放在重要地位。在教學(xué)中，不僅要使學(xué)生掌握各種知識(shí)是什么，還要使學(xué)生學(xué)會(huì)在托幼機(jī)構(gòu)的工作實(shí)踐中善于利用學(xué)前保育學(xué)的各種知識(shí)分析問題，能夠按照幼兒保育的有關(guān)要求對(duì)托幼機(jī)構(gòu)各種設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)、規(guī)劃和檢測。因此，在《學(xué)前保育學(xué)》教學(xué)過程中，要充分增加學(xué)生見習(xí)機(jī)會(huì)，利用案例教學(xué)，使學(xué)生在實(shí)踐實(shí)驗(yàn)中提高分析解決問題的能力。
第8篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
關(guān)鍵詞：野生動(dòng)物 飼養(yǎng) 救護(hù)
中圖分類號(hào)：S863 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）04（a）-0246-01
1 全面掌握飼養(yǎng)野生動(dòng)物動(dòng)物的營養(yǎng)需要
1.1 根據(jù)野生動(dòng)物的代謝體重來計(jì)算其對(duì)于營養(yǎng)的需求
科研人員可以根據(jù)野生動(dòng)物的代謝體重來計(jì)算其對(duì)各項(xiàng)營養(yǎng)的需求，通過分析計(jì)算進(jìn)而制定出科學(xué)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，然后為野生動(dòng)物飼喂與野外飼料相似的物質(zhì)。
1.2 根據(jù)已有的動(dòng)物飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算野生動(dòng)物的營養(yǎng)需求
目前，不論是國內(nèi)還是國外的一些動(dòng)物園、野生動(dòng)物飼養(yǎng)場等都在進(jìn)行野生動(dòng)物的飼養(yǎng)工作，而且所飼養(yǎng)的野生動(dòng)物大多都能繁殖成活，他們?cè)谝吧鷦?dòng)物的營養(yǎng)研究中取得了頗為豐碩成果。因此，我們可以借鑒這類研究的成果，從而為野生動(dòng)物的飼養(yǎng)制定更為科學(xué)合理的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。比如說可以參照雪豹、雪雞、龜類、老虎等此類動(dòng)物的飼料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)野生動(dòng)物。
1.3 根據(jù)家畜對(duì)于營養(yǎng)的需要來推測野生動(dòng)物的營養(yǎng)需求
我國對(duì)于家畜的飼養(yǎng)具有漫長的研究歷史，比如說常見的一些兔、羊、馬、雞、牛等家畜就已經(jīng)具備了相對(duì)成熟的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不同品種的家畜、處于不同生長階段的家畜以及具有不同生產(chǎn)目的的家畜都有了一套科學(xué)完善的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。因此，在野生動(dòng)物營養(yǎng)需求的研究中可以借鑒同類家畜的營養(yǎng)需求，比如說研究野生羊類就可以完全參照與其體重相同的羊的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)，其他的野生驢、野生馬、野生家禽等均可以參照相關(guān)家畜的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)。
2 對(duì)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)有一個(gè)相對(duì)清晰的認(rèn)識(shí)
2.1 全面了解野生動(dòng)物營養(yǎng)的顯著特點(diǎn)
由于不同野生動(dòng)物的采食習(xí)慣和消化系統(tǒng)不同，比如說同樣都是草食性的野生動(dòng)物，但是有的只吃樹枝和樹葉，有的只吃新鮮的綠草，有的則吃植物的莖部，因此，在進(jìn)行野生動(dòng)物的飼養(yǎng)救護(hù)工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)針對(duì)野生動(dòng)物特別的消化系統(tǒng)，多樣的飼料品種，不同的消化吸收方式等特點(diǎn)來選取適當(dāng)?shù)娘暳戏N類，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)配，并且要在保證加工好的飼料衛(wèi)生狀況良好的前提下使飼料中富含充足的營養(yǎng)。
2.2 全面掌握營養(yǎng)素的品種、功效以及缺乏癥
在我國不論是人類營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，還是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的發(fā)展都是比較成熟完善的，從營養(yǎng)在家畜和野生動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮的功效來說，它所起到的作用都是一樣的。所以說，從事野生動(dòng)物飼養(yǎng)救護(hù)工作的人員應(yīng)當(dāng)具備一定的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，要全面掌握營養(yǎng)素的品種、功效和應(yīng)對(duì)缺乏癥的一些常識(shí)，特別是對(duì)于維生素、蛋白質(zhì)、礦物元素等營養(yǎng)的功效和缺乏癥。除此之外，還要對(duì)水的作用進(jìn)行細(xì)致的考量，要研究水在動(dòng)物營養(yǎng)方面發(fā)揮的功效。
3 關(guān)于野生動(dòng)物救護(hù)的幾點(diǎn)有效措施
3.1 要明確野生動(dòng)物的救護(hù)目的
野生動(dòng)物救護(hù)工作的根本目的是希望通過人工救治一些經(jīng)受傷害而無法自行恢復(fù)健康的動(dòng)物，使他們能夠重新返回到大自然中，并且能夠健康的成長。在救護(hù)的過程中，有些動(dòng)物的傷勢非常嚴(yán)重，即使經(jīng)過救治也無法恢復(fù)其在野外生存的能力，因此，只能依靠人工長期飼喂的方式來救助它們的生命。從總體上來說，絕大多數(shù)的動(dòng)物在得到救治后都會(huì)在一定的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)自身機(jī)能，具備與生俱來的野外生存能力。因此，針對(duì)這類恢復(fù)狀況良好的野生動(dòng)物可以選擇合適的地點(diǎn)和時(shí)間進(jìn)行放生，使其回到適宜它們生存的地方；而上述失去野外生存能力的動(dòng)物則需要人工長期飼養(yǎng)，針對(duì)這類動(dòng)物可以開展動(dòng)物保護(hù)活動(dòng)的宣傳、進(jìn)行常規(guī)的科普教育活動(dòng)等。但是，在實(shí)際救護(hù)動(dòng)物的過程中，許多動(dòng)物在得到相應(yīng)的救治后并沒有回到大自然中，而是作為觀賞性動(dòng)物被送進(jìn)了動(dòng)物園，關(guān)進(jìn)了籠子里，失去了自由。這樣的做法不僅不利于動(dòng)物的生長，而且對(duì)于其種群的影響也非常深遠(yuǎn)。作為長期生活在大自然中的動(dòng)物來說，他們所生活的環(huán)境與動(dòng)物園營造的環(huán)境大不相同，因此，許多野生動(dòng)物會(huì)因?yàn)殡y以適應(yīng)人工養(yǎng)殖的環(huán)境而出現(xiàn)患病、受傷的現(xiàn)象，大大增加了動(dòng)物的死亡率。再者，人們救助的野生動(dòng)物數(shù)量和種類越多，對(duì)野外種群的影響就越大，這樣就違背了我們救護(hù)野生動(dòng)物的初衷，因此，在野生動(dòng)物的救護(hù)工作中我們要明確野生動(dòng)物救護(hù)的目的。
3.2 要明確野生動(dòng)物的救護(hù)職責(zé)
明確野生動(dòng)的救護(hù)職責(zé)應(yīng)當(dāng)從兩個(gè)方面的內(nèi)容入手：首先，參與救護(hù)工作的人員要做到權(quán)責(zé)分明，明確自己所負(fù)責(zé)事項(xiàng)的范圍和職責(zé)，要對(duì)救護(hù)流程有一個(gè)相應(yīng)的了解。只有這樣才能在發(fā)現(xiàn)問題的第一時(shí)間內(nèi)及時(shí)采取有效的應(yīng)對(duì)措施，降低風(fēng)險(xiǎn)率。其次，要加大野生動(dòng)物救助的宣傳力度，大力宣傳救護(hù)部門的確切聯(lián)系方式、救護(hù)站的設(shè)立點(diǎn)，方便廣大群眾在遇到相關(guān)事件的時(shí)候能及時(shí)的與有關(guān)部門聯(lián)系。針對(duì)一些地區(qū)野生動(dòng)物種類繁多、分部較為集中的情況，可以增設(shè)救護(hù)站點(diǎn)和相關(guān)聯(lián)絡(luò)人員以及救護(hù)人員。隨著我國野生動(dòng)物飼養(yǎng)救護(hù)體系的建設(shè)日趨完善，各救護(hù)站點(diǎn)的建設(shè)工作也將愈加成熟。
3.3 要選用經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的救護(hù)人員
各基層野生動(dòng)物救護(hù)單位應(yīng)當(dāng)加大專業(yè)人員的培訓(xùn)力度，切實(shí)保證每一位救護(hù)人員都具備相關(guān)的救護(hù)知識(shí)，這樣才能在發(fā)現(xiàn)情況的第一時(shí)間內(nèi)采取有效的救護(hù)措施，才能切實(shí)控制動(dòng)物的傷勢，為后續(xù)的施救工作爭取寶貴的時(shí)間。
3.4 要采用科學(xué)合理的救護(hù)方法
由于野生動(dòng)物生活在不安定因素較多的大自然中，因此，會(huì)由于各種各樣的原因而受到傷害。比如說自然災(zāi)害、意外傷害、食物中毒、缺乏食物等種種情況。通常情況下救助的都是單一動(dòng)物，常見的有食物中毒和意外受傷動(dòng)物的救護(hù)。當(dāng)然，也有大量動(dòng)物救護(hù)的情況出現(xiàn)，比如說因自然災(zāi)害以及因生態(tài)環(huán)境的惡化而造成的食物匱乏等。2008年我國發(fā)生的雪災(zāi)就是自然災(zāi)害中最為典型的例子，由于雪災(zāi)的發(fā)生造成許多動(dòng)物因食物匱乏而發(fā)生餓死、凍死的事件不勝枚舉。因此，救護(hù)人員在實(shí)際工作的過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取適當(dāng)?shù)姆绞椒椒▉黹_展野生動(dòng)物的救護(hù)工作。針對(duì)常見的動(dòng)物個(gè)體救護(hù)工作，應(yīng)當(dāng)遵照“盡可能的讓經(jīng)過救護(hù)的動(dòng)物回到它的種群中”的救護(hù)原則開展工作，根據(jù)這一原則，我們可以采用現(xiàn)地救護(hù)的方式來達(dá)到預(yù)期的效果。盡管現(xiàn)地救護(hù)是救治動(dòng)物個(gè)體最好的方式，但是在實(shí)際操作的過程中現(xiàn)地救護(hù)也受到實(shí)地條件的制約，這種情況下就需要參與救護(hù)的工作人員能夠及時(shí)準(zhǔn)確的判斷動(dòng)物的受傷情況。
4 結(jié)語
在生態(tài)環(huán)境中，人類和動(dòng)物應(yīng)當(dāng)和諧共處，因此，我們要在生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上大力開展野生動(dòng)物的保護(hù)和開發(fā)工作，要采取科學(xué)有效的飼養(yǎng)救護(hù)措施來救治那些受傷的野生動(dòng)物，這是我們維護(hù)生態(tài)平衡的一種有效手段，也是我們保護(hù)賴以生存地球的使命。我們要深刻的認(rèn)識(shí)到在野生動(dòng)物飼養(yǎng)救護(hù)方面存在的諸多問題，并要通過不斷探索、研究來找到積極有效的飼養(yǎng)救護(hù)措施。
參考文獻(xiàn)
第9篇：健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)范文
預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程往往涉及很多基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的知識(shí)，專業(yè)課程之間相互聯(lián)系大，為使得預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)生能更好地將基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)結(jié)合，并提高預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐工作能力，文章探索了在該專業(yè)中實(shí)施縱深式教學(xué)模式的改革。
【關(guān)鍵詞】
縱深式教學(xué)模式；預(yù)防醫(yī)學(xué)；基礎(chǔ)知識(shí)；專業(yè)課程
醫(yī)學(xué)生在學(xué)習(xí)階段，由于課程學(xué)科很多，內(nèi)容龐雜，往往會(huì)學(xué)完一科忘一科，在學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科時(shí)不知道有什么用，在學(xué)專業(yè)課程時(shí)又忘記了基礎(chǔ)知識(shí)，很難做到基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的聯(lián)系，知識(shí)掌握得不夠深入。面對(duì)上述問題，我國的一些醫(yī)學(xué)院校開展了“以器官系統(tǒng)為中心”的醫(yī)學(xué)課程整合模式的教學(xué)改革，加強(qiáng)學(xué)科間的聯(lián)系，使基礎(chǔ)與臨床結(jié)合得到較好的解決[1]。課程整合有助于學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)與記憶[2]。但現(xiàn)階段我國不少院校仍處于嘗試摸索階段，還未能大面積推開，仍存在較多困難和問題，主要問題是：缺乏相適應(yīng)的師資、教材和考核體系[3]。總體上來說，打破學(xué)科的界限，注重醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的融合以及與醫(yī)學(xué)實(shí)踐工作的結(jié)合，是現(xiàn)今我國醫(yī)學(xué)教學(xué)改革的主要方向。在現(xiàn)階段我國開展大面積的“以器官系統(tǒng)為中心”的醫(yī)學(xué)課程仍存在困難，并且在非臨床專業(yè)將不能完全按照此模式開展，但在各醫(yī)學(xué)專業(yè)都可以采用縱深式教學(xué)模式，其也是遵循了注重醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的融合以及與醫(yī)學(xué)實(shí)踐工作相結(jié)合的理念和思想，而實(shí)現(xiàn)起來相對(duì)更容易。
縱深式教學(xué)就是在進(jìn)行某一專業(yè)課程教學(xué)時(shí)，不局限于教授該專業(yè)課程的知識(shí)，更注重將已學(xué)的與該專業(yè)課程相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和其他相關(guān)學(xué)科知識(shí)有機(jī)結(jié)合起來，從基礎(chǔ)知識(shí)出發(fā)結(jié)合專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用，幫助學(xué)生理解、歸納，從而達(dá)到知識(shí)的融會(huì)貫通，靈活應(yīng)用。縱深式教學(xué)在各學(xué)科中都可以應(yīng)用。在我國的大中專院校中，胡美麗等人在《物流管理信息系統(tǒng)》教學(xué)中進(jìn)行了應(yīng)用[4]，王瑞等人在《禽畜普通病防治》課程中進(jìn)行了應(yīng)用[5]，王珊梅[6]、張敏敏[7]、李愛麗[8]等學(xué)者分別在臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理醫(yī)學(xué)課程中實(shí)施了縱深式教學(xué)。通過縱深教學(xué)法可以教給學(xué)生如何將學(xué)過的知識(shí)進(jìn)行縱向聯(lián)系，同時(shí)兼顧了知識(shí)的深度和廣度，便于學(xué)生將知識(shí)融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力[4]。但上述學(xué)者都是在某一學(xué)科中進(jìn)行應(yīng)用，對(duì)整個(gè)專業(yè)的教學(xué)還沒有學(xué)者進(jìn)行過嘗試。但是筆者認(rèn)為在整個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)過程貫徹實(shí)施縱深式教學(xué)模式，才能真正達(dá)到該教學(xué)模式的目的，才能達(dá)到更好地效果。我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)需要經(jīng)過三個(gè)階段：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)科課程多，在專業(yè)學(xué)習(xí)階段也會(huì)出現(xiàn)對(duì)之前學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)遺忘而不能很好地理解和應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)的情況。因此我們?cè)陬A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程學(xué)習(xí)階段開展縱深式教學(xué)模式的探索，以達(dá)到厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)素質(zhì)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
1注重基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的結(jié)合，以問題為導(dǎo)向的理論課教學(xué)。
學(xué)生在學(xué)習(xí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程的時(shí)候，必然會(huì)遇到很多之前學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)和臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)。而如果這些知識(shí)不是很清楚，就會(huì)導(dǎo)致專業(yè)知識(shí)的理解是基于表面的、模糊的，不深刻的，所以需要學(xué)生對(duì)這些基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行梳理和深刻理解，但是課堂上老師再講解卻是比較費(fèi)時(shí)而不討好的，會(huì)導(dǎo)致專業(yè)知識(shí)的講解不夠時(shí)間，而學(xué)生的學(xué)習(xí)效果也不好。我們將這部分的學(xué)習(xí)移到課前，要求學(xué)生自己復(fù)習(xí)。老師在課前就布置作業(yè)，提出關(guān)于本次課涉及基礎(chǔ)知識(shí)的各知識(shí)點(diǎn)的問題，要求學(xué)生搞深搞透，在課堂上用點(diǎn)名或自由回答的形式讓學(xué)生用簡潔的語言來闡述，另外還要提出這些基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)課知識(shí)聯(lián)系的問題讓學(xué)生思考，而這些問題是要完成課堂學(xué)習(xí)后才能回答的。問題的提出也可以是在學(xué)期開學(xué)時(shí)按照授課順序提出所有的問題，這樣學(xué)生就有更多的自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。比如在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》里，在營養(yǎng)學(xué)里會(huì)涉及到很多基礎(chǔ)化學(xué)、組織胚胎學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)等已經(jīng)學(xué)習(xí)過知識(shí)，我們就提出如：“骨骼的生長發(fā)育過程是怎樣的？”“血紅蛋白是如何形成的？”“蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)是如何代謝的？暗適應(yīng)的過程是怎樣的？”等問題。學(xué)生在課前復(fù)習(xí)了這些知識(shí)，在課堂上就能更好地理解了各類營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能，也就能進(jìn)一步地理解營養(yǎng)缺乏時(shí)對(duì)健康的影響作用。在進(jìn)行《流行病學(xué)》授課時(shí)，衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)就是流行病學(xué)知識(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)了，因此要求學(xué)生對(duì)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的知識(shí)進(jìn)行梳理和復(fù)習(xí)，學(xué)習(xí)隊(duì)列研究、病例對(duì)照研究、實(shí)驗(yàn)性研究時(shí)涉及到資料的統(tǒng)計(jì)推斷，我們就在課前提出：“率的假設(shè)檢驗(yàn)方法有哪些？這些檢驗(yàn)方法要如何選擇？每種檢驗(yàn)方法具體是怎樣進(jìn)行的？”課前基礎(chǔ)知識(shí)的整理和復(fù)習(xí)很重要，而課后對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的結(jié)合及解決實(shí)際問題則更重要。課后問題的提出要更具有綜合性和實(shí)用性，如提出“與維護(hù)骨骼的健康比較相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？”“對(duì)于老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松可以給予怎樣的膳食建議？”。課后問題可以作為課后作業(yè)或者下次課的課題討論、展示，將其評(píng)價(jià)的結(jié)果計(jì)入學(xué)生的平時(shí)成績。
2對(duì)不同專業(yè)課程部分內(nèi)容進(jìn)行融合，形成專題講授
預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程有很多，但這些課程知識(shí)并不是完全割裂了，在實(shí)際工作中往往是需要將這些知識(shí)結(jié)合起來應(yīng)用，預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐工作就是一個(gè)連續(xù)的、環(huán)環(huán)相扣的過程，因此一環(huán)一環(huán)的知識(shí)相連結(jié)就形成一條很長、很深的知識(shí)鏈。為此我們選擇了各課程中相關(guān)的部分內(nèi)容，形成大的綜合性專題進(jìn)行講授，如設(shè)置“社區(qū)人群糖尿病的預(yù)防控制”這個(gè)專題，這個(gè)專題包含以下部分：（1）糖尿病社區(qū)篩查的開展；（2）糖尿病的分布和流行趨勢；（3）糖尿病的危險(xiǎn)因素；（4）社區(qū)糖尿病預(yù)防控制的策略與具體措施（重點(diǎn)介紹健康宣傳的開展，糖尿病人食譜的編制等）。這個(gè)專題就融合了流行病學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程的知識(shí)。
3改革實(shí)驗(yàn)課，建立預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)綜合實(shí)習(xí)課程
以往都是每個(gè)專業(yè)課程都設(shè)有理論課和相應(yīng)的實(shí)習(xí)課，但是為了能將各專業(yè)課程的實(shí)踐技能融合起來，我們將所有課程的實(shí)習(xí)融合在一起形成一門課程，就是《預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)綜合實(shí)習(xí)》。在這門課程里，有綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、操作性實(shí)驗(yàn)，把各門課程的實(shí)習(xí)內(nèi)容更有機(jī)地融合起來，主要的設(shè)計(jì)思路就是要綜合和實(shí)用，使學(xué)生把知識(shí)聯(lián)系起來應(yīng)用，加深理論知識(shí)儲(chǔ)備的深度和連貫性。比如案例分析的實(shí)習(xí)課，采用PBL的教學(xué)方法進(jìn)行，教師需要設(shè)計(jì)案例劇本，每個(gè)案例分為三幕或四幕，以在社區(qū)醫(yī)院或者在工廠報(bào)告的衛(wèi)生事件為案例，要求學(xué)生針對(duì)給出的事件材料提出問題，并且要不斷地解決問題，但在材料中，老師也會(huì)根據(jù)事件的發(fā)展，不斷地提出問題。這里面涉及的知識(shí)非常多，除了疾病的診斷，尋找事件發(fā)生的原因也是非常重要的，即病因的探索程序和方法，另外的處理也是預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)生必須要掌握的，這里面就涉及到現(xiàn)場取證、衛(wèi)生法律的使用，還有就是衛(wèi)生健康事件的控制、預(yù)防措施等等。整個(gè)案例的處理需要同學(xué)應(yīng)用到很多的專業(yè)知識(shí)，這些知識(shí)形成鏈狀，前后銜接，知識(shí)鏈還會(huì)交織成網(wǎng)。而這些也是對(duì)實(shí)際工作的模擬，使學(xué)生能夠提高解決實(shí)際工作問題的能力。
4縱深式教學(xué)在考試中的體現(xiàn)
在理論考試中，我們也注重考核學(xué)生知識(shí)掌握的深度和綜合應(yīng)用，在題目上更多地采用案例分析題、組合選擇題等。而為了能夠進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用和實(shí)踐能力，我們還進(jìn)行實(shí)習(xí)課的考核，考題設(shè)置為綜合應(yīng)用題，一個(gè)大題包含數(shù)個(gè)小題，包括案例分析、自我防護(hù)、消毒處理、現(xiàn)場取樣、現(xiàn)場測量等內(nèi)容，如發(fā)生環(huán)境污染事件的處理，有案例分析的部分即口述事件調(diào)查和控制的基本程序；還有操作部分：進(jìn)入現(xiàn)場防護(hù)服的穿戴，污染物的取樣和測量等。縱深式教學(xué)模式的應(yīng)用極大地提高了學(xué)生理論知識(shí)的掌握和解決實(shí)際問題的能力，真正地使學(xué)生學(xué)得深，用得廣，知識(shí)融會(huì)貫通，思考問題周到全面，解決處理問題能有條有理。不過在縱深式教學(xué)的實(shí)施中，我們也發(fā)現(xiàn)不僅對(duì)學(xué)生來說學(xué)習(xí)難度有所提高，需要學(xué)生更主動(dòng)地學(xué)習(xí)和梳理知識(shí)，對(duì)老師來說要求也提高了不少。但知識(shí)就是在溫故而知新和實(shí)踐應(yīng)用中才能真正地掌握。今后我們需要優(yōu)化課程體系和課程的融合，完善課程考核形式和內(nèi)容，使得縱深式教學(xué)模式能更好地在預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用，培養(yǎng)出我國需要的應(yīng)用型高級(jí)公共衛(wèi)生人才。
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