食堂垃圾分類制度精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食堂垃圾分類制度主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食堂垃圾分類制度范文

餐廳廢棄物處置管理細則一為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。

九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

十、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

餐廳廢棄物處置管理細則二為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

中學

20xx年2月8日

餐廳廢棄物處置管理細則三1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

2、設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。

3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環境保護的有關規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。

4、餐廚廢棄物由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環境干凈、整潔。

6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果，并定期向監管部門報告。

7、在餐廚廢棄物產生后24小時內將餐廚廢棄物交給與其簽訂協議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業;

第2篇：食堂垃圾分類制度范文

衛生教師目標管理責任書

衛生教師：                       執行時間：2004.2 —— 2004.7

項  目

工作職責及要求

自評

部門評價

備注

一.

健

康

教

育

管

理

1.廣播教育

定期對全校師生進行衛生談話，內容有針對性，效果好，并有記錄。

 

 

 

2.板報宣傳

利用黑板報等進行衛生知識宣傳。

 

 

 

3.口腔衛生

對學生進行防齲教育，組織力量每年對低年級學生進行窩溝封閉（學生自愿參加）。

 

 

 

4.健康檢查

每學年組織學生進行一次體檢，體檢結果通知家長。

 

 

 

5.青春教育

對高年級學生進行青春期健康教育講座，每學年至少2次。

 

 

 

6.疾病防治

做好學生常見病的監測、預防和指導治療工作。

 

 

 

7. 防流行病

及時向師生流行病信息，指導落實預防措施，積極開展疾病預防，避免大面積流行病發生。

 

 

 

8.蟲害防治

開展滅蟲害工作，及時殺滅幼蟲，學校無明顯蚊蠅鼠害。

 

 

 

9.個人衛生

指導學生注意個人衛生，每周安排衛生委員進行檢查，并及時公布檢查結果。

 

 

 

10.計劃生育

對全校教職工宣傳計劃生育，對育齡教職工做好晚婚晚育教育。

 

 

 

11.食堂管理

指導督促食堂人員學習遵守衛生制度，組織食堂工作人員進行健康檢查。

 

 

 

12.食堂辦證

負責食堂衛生許可證的辦理和年審。

 

 

 

13.飲水管理

檢查監督學生飲用水質量，督促飲水機及時消毒，防止發生飲水安全事故。

 

 

 

14.接種預防

按照上級衛生防疫部門要求，做好學生預防接種工作。

 

 

 

15.愛國衛生

積極開展愛國衛生活動。

 

 

 

16.傷害處理

對簡單的傷害事故進行包扎處理，需要送醫院治療的，協助教師護送治療。

 

 

 

17.藥品器械

根據學校規定添置必備的藥品和醫療器械。

 

 

 

18.醫療辦證

經學校同意，具體辦理教師醫保卡、子女統籌醫療卡，及時做好換卡工作。

 

 

 

二.教

學

衛

生

管

理

19.眼操管理

指導、督促全校學生做好眼保健操，及時反饋信息。

 

 

 

20.設備配置

指導總務處按規定配置和調整課桌椅，確保每班課桌椅按照要求高度配置。

 

 

 

21.采光管理

指導督促教師注意教學采光，避免對光、弱光、反光教學。

 

 

 

22.空氣質量

監測校園空氣質量，發現校內空氣污染源及時排除；發現校外空氣污染源及時舉報或報告校長室。

 

 

 

23.視力檢查

每學期期初期末進行視力檢查，發現新發病學生進行跟蹤檢查和康復指導。

 

 

 

24.視力控制

全校近視率控區平均以下、新發病率控制在2％以內。檢查結果報教導處。

 

 

 

三.

環

境

衛

生

管

理

25.責任劃分

每學期負責劃分、公布衛生包干區，明確所有場所的環境衛生責任人，分工合理不留死角。

 

 

 

26.衛生打掃

制定衛生打掃制度，檢查落實衛生打掃制度和打掃質量，公布檢查結果。

 

 

 

27.垃圾分類

指導督促學生和教師開展垃圾分類，分類情況納入衛生檢查范圍。

 

 

 

28.窗口環境

對傳達室、大門、專用教室等學校對外窗口部門，進行經常性重點檢查，發現問題督促整治，維護學校良好形象。

 

 

 

29.食堂衛生

每天檢查食堂衛生一次，發現問題督促改進。

 

 

 

30.人員管理

指導督促勤雜工搞好校園環境衛生，對勤雜工工作情況提出考核意見。

 

 

 

31.衛生用具

保管、分發衛生工具和用品，領用手續齊全，使用配備合理。數量不夠及時上報采購。

 

 

 

四.檔

案

資

料

管

理

32.健康檔案

建好學生健康檔案，整理、保管好學生健康資料，按照要求辦理健康檔案轉入和轉出手續。

 

 

 

33.病假統計

每學期統計學生病假情況，統計資料上報校長室并存檔。

 

 

 

34.衛生臺帳

收集.整理愛國衛生臺帳，資料齊全。

 

 

 

35.預防接種

保管好學生預防接種證，按規定辦理有關手續。

 

 

 

36.教育資料

保管好各類健康教育資料、記錄、教具，合理使用。

 

 

 

 

第3篇：食堂垃圾分類制度范文

1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收

2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制

3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口

4. 餐后清洗、清理與打掃食堂衛生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類，對剩余飯菜進行適當處理

二、食堂工作制度

1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假

2. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放

3. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、發燒等癥狀，應請假，離開廚房

4. 食堂工作人員既要分工明確，要團結協作，工作期間不爭吵，不打鬧

三、食堂衛生制度

（一）食品衛生

1. 不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質的食物，以及其他異常食物

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品

4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱

（二）餐具、廚具衛生

1. 刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛生

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類

3. 對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物 對食堂的排污溝要及時清理

4. 對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。

5. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰

四、監督與管理

食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；

食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。

食堂人員每年必須進行定期身體檢查。

烹調加工管理制度

1 廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發應梳理整齊，并置于帽內，并將手洗凈。

2 廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸煙。

3 加工時必須認真檢查食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。

4 備有足夠的工具和容器。標志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。

5 熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 ℃ 。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6 烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60 ℃或低于 10 ℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。

7 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定的使用。

8 存放烹調用調味品、食用具專柜分別存放，柜內衛生狀況良好。

面食制作管理制度

1 面粉采購渠道正規，防止摻假及禁止使用的漂白劑。

2 攪拌機及面條機必須使用食用油作劑。

3 攪拌機及面條機使用后必須洗凈。

4 原料堆放必須離地隔墻。

5 制作需用肉制品經獸醫衛生部門檢疫檢驗合格的

6 制作需用蔬菜類必須安全 ( 無農藥殘留 )

7 餛飩、包子等餡，當天加工，防止變質。

8 操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。

配餐管理制度

1 配餐間必須專人負責。操作人員經更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可進入配餐間。

2 配餐間必須設有洗手、消毒、及更衣設施。

3 配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。

4 配餐間內容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。

5 配餐間室溫不得高于 25 ℃ 。

加工管理制度

1 要設置固定，相對獨立加工區域。

2 必須認真檢查待加工的原料，質量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。

3 肉類要檢查有無檢驗合格證明。

4 粗加工必須要有充足水源，設備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。

5 各種食品原料必須洗凈。蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

6 蔬菜在使用前 2 至 3 小時，必須浸泡，并洗凈。

7 清洗后食品應當分類、分架、隔墻、隔地存放。

消防工作制度

1 預防為主，防消結合。

2 做到自查安全、自除隱患、自負責任。

3 讓員工做到會使用滅火器和會報警 “ 119

4 一定保障安全通道暢通。

5 做好應急照明燈和應急標志的使用。

6 每人要做到落實消防安全。

7．所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

8．嚴禁在廚房抽煙

9．隨時清理爐具上的油污和積垢

10．嚴禁用火時人員離崗

11．嚴禁在煮液體時盛裝過量

12．嚴禁強行使用未修復的爐具。

13．對松動的電路和泄露的爐具要及時報修

第4篇：食堂垃圾分類制度范文

自2019年6月確定我單位申報節約型公共機構示范創建單位以來，根據上級文件要求，結合單位的實際情況,精心組織、周密安排，創建工作如火如荼推進開展，現將有關工作情況匯報如下:

一、領導重視，精心部署

重視創建“節約型公共機構示范單位”活動，并對創建工作進行多次指導，提供充分的物質條件保障。曹自來主任全面指導部署創建工作的開展，單位同志積極配合各項改造工作的開展。

同時，單位出臺了《石龍區機關服務中心節能減排工作實施方案》及《機關服務中心能源管理崗位責任表》，與各股室簽訂“創建節約型公共機構示范單位節能目標責任書”，在進一步明確活動指導思想、工作重點、方法步驟等具體要求的基礎上,要求廣泛發動全體干部職工認真學習《公共機構節能條例》和其他相關規定、制度，普及節能技術常識，提高節能意識，全面調動全單位干部職工參加此次創建活動的積極性、主動性和自覺性，確保實現節約型公共機構示范單位的創建目標。

二、全面整改,務求實效

在具體工作開展過程中，我單位結合現有條件，通過改造行動，全面打造節約型機關。

(一)通過學習培訓,全面強化節能意識

單位組織節能知識培訓活動，定期組織節能減排宣傳活動，及時傳達國家、省、市節能減排工作精神。通過定期開展節能崗位培訓和全體干部職工知識講座等相結合的方式，實現節能教育和培訓工作開展的常態化。

(二)通過廣泛宣傳，全面倡導綠色消費

1、積極倡導低碳出行。向全院干部職工發出“綠色出行倡議書”，以綠色低碳的出行方式支持節能減排工作。

2、積極倡導光盤行動。加強餐廳、食堂管理，大力開展“光盤行動”，號召職工按需取食，努力減少“舌尖”上的浪費。同時進一步營造食堂用餐節約氛圍,在食堂制訂文明用餐公約的基礎上，在醒目位置設置節約糧食、文明就餐的提醒標識。此外,要求食堂減少使用一次性用品，提倡加大可循環使用餐具的使用率。

(三)通過整合資源，全面實施改造工程

目前，已和鄭州節能檢測平臺公司和改造方面的公司進行洽談，針對我單位現狀，通過進行水平衡測試和能源審計查找資源浪費漏洞,將進行全面能源節能改造。

1、照明系統改造。針對照明系統實施辦公照明LED節能改造,將采用合同管理模式，對單位的照明燈光進行改造，會大幅度節約電能。

2、垃圾分類改造。在辦公樓各層和大院出入口擺放可回收、不可回收、有害垃圾和廚余垃圾四分類垃圾筒;對廢品進行分類收集，防止垃圾無序傾倒和二次污染;對可再利用及高污染廢棄物進行分類，包括廢舊紙張回收、燈管回收、廢舊辦公電器等統一處置，交有相應資質的企業回收。

3、將水、電進行分層計量改造，設置二級計量表，重點用水、用電區域設置三級計量表。

4、職能辦公區域樓梯照明改為感應開關，人到燈亮，自動延時關閉，人離燈息，安全節能。

5、高效綠化澆灌系統改造。將綠化區域設置高效噴淋裝置，便于實現灌溉機械化和自動化，可以節省勞動力，比地面灌溉節省水量50%，大大降低了灌溉成本。

(四)通過精簡節約，全面降低日常能耗

1、精簡公車用油。嚴格執行車輛編制和配備管理有關規定，加強公務用車日常管理，進一步降低燃油損耗。公務車輛集中管理、科學調度，減少空跑次數,集體公務活動盡量集中乘車，提高使用效率，切實降低公務用車運行成本。

2、精簡辦公用品。加強辦公耗材使用管理，節約使用紙、墨等辦公耗材,提倡雙面用紙，積極使用再生紙等再生辦公用品。建立辦公用品采購制度。采購工作中做到選擇能耗低、環保、質優、價廉的辦公設備,不采購高耗能辦公用品。堅持辦公用品登記、簽字、領用制度。

3、精簡紙質公務。大力推行電子政務,利用網絡系統，實現網上辦公、傳閱。精簡會議，嚴格控制文件印發數量，盡可能實行無紙化辦公，進一步節約開支,降低行政成本。

第5篇：食堂垃圾分類制度范文

近年來，隨著高校后勤社會化的不斷推進，高校食堂的飯菜品種不斷增多、就餐規模不斷加大，同時飯菜衛生安全問題也隨之凸顯出來，對高校餐飲衛生監督工作提出了更高的要求。因此，加強高校餐飲衛生監督工作具有重要意義。本文分析了當前高校餐飲衛生監督工作中存在的主要問題，并就如何提升高校衛生監督管理水平進行了探討。

一、高校餐飲監督管理工作中面臨的主要問題

1.基礎設施建設落后

食品加工過程中，從原料的采購、驗收、貯存、粗加工、烹飪，到出售的每個環節都涉及衛生安全問題。目前，高校餐廳大多存在設施設備陳舊老化、空間布局不合理、操作間面積不足、冷藏貯藏設備缺少等現象，使得機械設備使用過程存在安全事故隱患、餐飲操作流程不能合理的生熟分區、購進的肉食品與半成品無法按規定存放，極易引起機械安全事故及食源性疾病的發生。

2.安全衛生意識薄弱

缺乏安全衛生服務意識，主要表現在以下幾個方面：第一，高校餐廳員工大多是就近聘用的臨時工，食品衛生知識較差、業務技能水平較低、未取得健康證甚至從業資格，給師生員工就餐造成很大的安全隱患；第二，學校餐廳工作不被領導重視，部分學校甚至把餐廳長久出租，而承包人往往以賺錢為第一目的，私自購買便宜劣質的食品原輔料，不索證索票，忽視飯菜質量安全；第三，有的高校餐飲管理人員原本僅是高校的后勤人員甚至是水電、鍋爐工，其食品安全知識和管理服務水平難以與目前新形勢相適應。

3.餐廳管理制度不完善

首先，缺乏嚴格的涼菜制售管理制度。國家食品安全相關法律法規對高校餐廳制售涼菜的范圍、條件有著明確的規定，但仍有部分高校餐廳在不符合《食品安全衛生法》的情況下，超范圍加工制售涼菜，獲取金錢利益；其次，庫房管理制度可操作性不強。高校餐廳應該依據自身特點，制定切實可行的庫房管理制度，及時解決由庫房設施陳舊老化，三防設施不足等原因引起的新問題，避免庫房添加劑濫用、索證索票無人監管、原輔料疏于查驗等現象的發生，嚴格保證食品原料分類、分架、隔墻離地存放；最后，食品留樣制度不到位。多數高校餐廳對飯菜留樣工作趨于形式化，存在留樣種類不全、留樣克數不足、留樣次數不夠、留樣記錄不完善等現象，應改進食品留樣制度，使留樣工作有據可依。此外，食堂餐廚垃圾處理制度不規范。高校應建立健全餐廚垃圾臺賬登記制度，做到餐廚垃圾專人回收，專業處理（堆肥、或作為飼料使用）。

二、提升高校餐飲衛生監督管理水平、保證師生就餐安全的有效措施

1.加大高校餐廳硬件設施的投入

依據標準化食堂相關規定[1]，高校應不斷增加餐廳建設的資金投入，不能承包后就停止投入，要保證餐廳建筑布局合理、功能分區明確、加工設備充足有效，進一步降低食品安全隱患，保障師生就餐安全滿意。

2.加強食品衛生安全知識的宣傳

通過宣傳欄、貼標語、掛橫幅、電子顯示屏、食品衛生及傳染病知識培訓等方式，把食品衛生安全的重要性傳達到每位員工，讓大家牢固樹立安全責任意識、服務育人意識，了解食品安全知識相關法律法規，懂得如何把食品安全衛生知識運用到工作實際中，同時，提高餐廳承包人員和食堂炊事管理人員的文化素質，進一步轉變工作作風、規范服務行為、提升業務技能，保證食品安全衛生，防止食品交叉污染，從而預防和控制高校餐廳食源性疾病的發生[2]，確保廣大師生的身心健康。

3.推進餐飲安全管理制度的完善

第6篇：食堂垃圾分類制度范文

一、建設背景

國務院在2017年頒布了關于在醫療機構推進生活垃圾分類管理的通知，明確了在醫療機構率先實施生活垃圾分類管理，并對醫療機構內產生的生活垃圾按照屬性分為有害垃圾、易腐垃圾、可回收物和其他垃圾四類，并設置了投放要求與處置要求。結合目前國內在城市垃圾分類管理的經驗與醫療機構垃圾分類的管理辦法，我們以科技為支撐，創新升級了此次的醫療機構垃圾分類建設方案。

二、建設原則

1、院內分區分科管理

不同科室的垃圾分類管理目錄也不盡相同，比如門診與病房，其醫療垃圾的管理重點對象就不一樣，還要涉及相應的生活垃圾分類管理。

2、生活垃圾與醫療垃圾區分管理

這次明確的是醫療機構的生活垃圾，但前期根據調研，醫院普遍醫療垃圾分類都不規范，所以，此次方案是醫療機構的生活垃圾優化方案與醫療垃圾的升級方案并行建設。

3、革新管理

優化加升級，有可能涉及到以前垃圾的丟放方式不一樣，存放環境也不太一樣。此次生活垃圾中的可回收垃圾要求可溯源，也就是對工作細化的一個改革。

4、制度與宣傳并行

此次垃圾分類建設更加細化，加上醫療機構有其特殊性，所以提前做好制度建設與宣傳工作是必不可少的一項工作。

三、建設思路

我們公司出具體的技術支持，協助醫院制定相應的院內醫療垃圾分類管理制度與生活垃圾管理制度，并制定醫院內的醫療垃圾宣傳手冊與生活垃圾宣傳手冊，并把這些垃圾站點按區域進行回收設置點的電子化管理，醫院負責對接相應的生活垃圾分類回收單位對接工作。

四、具體工作

1、入駐醫院，熟悉醫院現有整體垃圾分類工作

2、提出醫療垃圾與生活垃圾的整置分布設計圖

3、醫療垃圾按分類清單落實到不同科室的垃圾存放處，除標明大的分類標簽與容器外，將進行物聯電子追溯秤，增加紫外線人體感應燈，鐵制局部滑動大容器的改革。

4、醫療機構生活垃圾中的易腐垃圾（也就是濕垃圾）對院內食堂進行重點跟蹤建設，并對辦公區域也進行分類投放回收箱（這里需要說明下，辦公區域是四個箱子----濕垃圾、干垃圾、回收與有害的將單獨處理，但醫療科室除了這些外，需要單獨設置未感染的回收分類管理點了）。

5、制定不同區域的不同垃圾內部中轉機制，這里除了要在區域內建設生活垃圾中轉點外，還要明確醫療垃圾中轉與生活垃圾中轉的區分管理。這里需要與醫院協商。

6、制定醫院生活垃圾分類的院內垃圾箱區分，目前的雙箱分類不太符合要求，我們建議以“濕垃圾箱”“可回收垃圾箱”“其它垃圾箱”三類為主（色彩按國家統一規定），至于有害垃圾，建設病人家屬帶至科室進行丟棄。

7、以上看著有點亂，其實是對院內病房外的日常垃圾箱改動、病房醫療垃圾房的改動、病房生活垃圾箱的改動。以上改動嚴格按照國家的管理規范來行動，并成立相應的工作小組。

8、后期宣傳只有二點，一個是科室醫院工作人員的培訓，一個是讓門診與住院患者的快速適應機制建設，患者的教育可以通過設置醒目的牌子，但其實重點是科室人員的垃圾分類意識教育。

第7篇：食堂垃圾分類制度范文

一、在原料質量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

三、食品制作及餐間做到：

1、通風透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、對餐具做到：

1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

五、食堂衛生人員方面做到：

1、食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證

2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露

3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指

4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

六、在環境衛生方面做到：

1、室內水池加蓋上鎖

2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰

3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除

第8篇：食堂垃圾分類制度范文

1、食品衛生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

(1)校長為學校食堂食品衛生安全管理第一責任人，總務主任為直接責任人。

(2)依法辦食堂，建立學校食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

(3)統一指揮，督促學校的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食堂等食品經營場所管理制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

(10)食堂等食品經營場所要積極配合學校完成其他有關工作。

3、食品衛生安全管理制度

(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

(7)個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

c實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

4、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

(6)未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

5、健康晨檢制度

(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

6、食堂等食品經營場所日檢制度

(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

(2)內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

7、食品采購驗收索證制度

(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

8、食品儲存衛生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

9、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

(2)上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

(5)操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

10、廚房衛生管理制度

(1)堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

(6)工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。

11、食品冷藏衛生制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

(3)進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

12、食具消毒衛生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

13、烹調衛生制度

(1)食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

(4)成品及時進入各餐間，防止污染。

(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

14、調料間衛生管理制度

(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

(4)調料間無私人物品，無不潔工具。

(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

15、鹵萊間衛生管理制度

(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

(3)每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

16、操作區衛生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

17、環境衛生管理制度

(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

18、飯廳衛生管理制度

(1)飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

19、餐飲機械設備衛生管理制度

(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

(3)機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

20、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

(2)建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

21、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

22、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

第9篇：食堂垃圾分類制度范文

關鍵詞：食堂 員工 衛生 文化 管理

中圖分類號：G6372 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2014）03-0085-01

隨著教育部局的調整，基礎教育階段寄宿制學校成了主要的辦學模式，學校食堂也就因此成了家庭、社會所關注的焦點。要辦好寄宿制學校，首先要辦好食堂。讓學生免除吃飯之憂，才能談學習、談接受教育。做好食堂工作，可謂寄宿制學校有“重中之重”地位。

一、人員管理

1.崗位配置

學生食堂管理人員相當重要，崗位設置與員工配置要考慮以下幾個原則：

1.1要責任心強。

1.2要懂管理。

1.3要有一定的食品安全知識。

1.4要有教育學心理學方面的知識。

2.激勵

食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種，做出的飯菜能符合更多學生的口味，讓更多的學生愿意吃，喜歡吃。要從服務態度，飯菜口味、衛生狀況、節約成本等方面制定獎勵競爭機制，用競爭機制為手段，讓員工真正感覺到自己是食堂的主人。同時，還應該做好以下工作：

2.1努力保障員工的安全需要，防止意外事故發生；

2.2建立人事考核制度、表彰制度、參與制度，滿足員工地位、權力、責任、與收入員工受信任和尊重的需要。

2.3滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。最大限度地調動員工的工作積極性。只有這樣，他們才能負責的做好應該做的事，食堂工作才能真正做出特色。

3.培訓

開展的培訓，對食堂的發展起著至關重要的作用。對員工安全培訓，首先飲食安全，重點是工作技能力的培養和食品衛生知識。技能就是能力，是干好工作的前提。同時要讓每個從業人員心中牢固筑起“飲食安全”的信念，并把它化做一種行為。學校食堂是一個特殊的部門，除受領導及全體師生關注外，還受市食品藥品監督局等國家衛生執法部門的監督。其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

3.1團隊精神：食堂的工作，是通過相互配合來完成的，不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發點，形成良好的團隊精神，才能做好食堂服務工作。

3.2樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，食堂員工應牢記“三服務、兩育人為教學服務、為學校整體工作服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，用自己的一言一行感染學生。

3.3敬業精神：要讓每個員工具有高度敬業的精神，對工作樂觀開朗、積極進取，具有百折不撓的毅力和恒心。

3.4愛心：要讓每個員工像愛自己的孩子一樣愛學生，只有付出愛，才把服務工作做的更好。

二、衛生管理

衛生管理是食品衛生的保證。飲食安全，首先要抓好操作人員的衛生健康和個衛生習慣，從嚴格把關，凡進入食堂工作的人員必須過好“審查、體檢、辦證、培訓”四關，確保從業人員沒有傳染病，嚴格做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服，不染指甲、涂口紅、戴手飾。

其次，強化食堂環境管理，也是飲食衛生必不可少的環節，要堅持做好每天清掃和每周大掃除、大檢查制度，確保窗明幾凈、無蚊蠅蟑螂無異味；器具消毒堅持“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”；工作臺、操作器具和餐具等隨用隨清，不留污漬，垃圾、剩菜剩飯及時清理，確保不發生異味。

再次，食堂外部環境要符合衛生要求，要有防蠅防鼠設施。

三、制度管理

制度是做好工作的堅強保障，如果沒有制度的約束， 很難保證每天三餐按時開放，也很難保證學生都能吃上可口的飯菜，更難保證學生飲食安全。規章制度的建立要圍繞“一個中心”，做到“兩個確保”即：飲食安全為中心；確保每天按時、按質、按量開好每一餐；確保飯菜煮熟煮透和安全衛生。 如各類崗位人員責任制、衛生清潔制度、清毒制度、食品留樣制度、炊事員個人衛生制度、原材料采購驗收制度等，并與相關人員簽訂了相應的目標責任書。做到職責明確，制度健全，環環相扣，過程嚴密，操作規范。

第一、嚴格遵守規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，不得擅自離開工作崗位。

第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三、遵守財經紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

第四、堅持實物驗收和庫房清理制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。

第五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

第六、加強過程管理，計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質的食物原料。嚴把“四關”“八環節”“三分開” 和“六有”：即人員選用關（考查環節、體檢環節、培訓環節）、食品原料關（進購環節、驗收環節、入庫環節、出庫環節、入灶環節）、操作流程關（灶具和器皿刀具葷素分開、成品半成品分開、加工區間粗細分開）、成品留樣關：要有專門的留樣室，有專人負責，有留樣目標責任書。要堅持做到成品留樣有登記、銷樣有記錄、并有責任人簽名。

四、文化管理

學校事事離不開教育，處處都要把教育放在首位，要重視餐飲環境的育人功能，用餐飲文化加強學生文明行為習慣教育，教育學生節約糧食，珍惜別人的勞動成果。突出學校主體教育性和餐飲教育特色。

學校食堂工作是學校工作不可缺少的重要部門，食堂工作做好了，就解除了學校領導和師生以及家長的后顧之憂。對維護社會穩定和當地支持經濟發展有很好的促進作用。

參考文獻

[1]高慶. 基于大學生消費行為的學生食堂服務滿意度研究[D].西南交通大學，2012.