食品工業的現狀精選(九篇)
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第1篇：食品工業的現狀范文
中圖分類號 g642.0;ts2-4 文獻標識碼a文章編號 1007-5739(2010)23-0036-01
statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty
yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua
(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)
abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.
key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities
食品物性學(physical properties of foods)是一門新興的科學,是以食品及其原料為研究對象,研究其力學(流變學)、光學、熱學、電學特性等物理性質的一門科學。其發展大致可分為3個階段:食品流變、食品質構和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學是食品加工研究的基礎,是食品科學與工程專業的一門重要的學科基礎課。食品科學與工程專業主要是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識,能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才[2]。而食品的品質控制、產品開發和設計等工作都離不開食品物性學的知識。與國外相比,我國這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國外差距很大,高校對食品物性學課程的重視程度也有待提高。
1我國高校食品科學與工程專業開設食品物性學的現狀
食品物性學是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程,它經過近100年的發展過程,從食品流變性(rheology)到食品質構(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經發展成相對完整的課程體系。日本、韓國、美國等許多國家的食品科學與工程專業開設此課程,并有相關的教材。我國將其作為獨立的課程開設較晚,而且開始主要是面向研究生開設。我國2001年在青島召開的教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會上,確定該課程為本專業本科生的必修課程[3]。
在全國1 000多所高校中,開設了食品科學與工程專業的高校有近200所,對其中的100所高校進行了調查后發現,21所高校對研究生開設了食品物性學課程,占調查的21%,15所高校本科生開設了此課程,占調查的15%,其中青島農業大學和江蘇大學同時對研究生和本科生開課。在開設了食品物性學課程的高校中,只有
構的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對于食品科學與工程專業的學生來說,掌握食品質量與物性間的關系,促進有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機理和物性的檢測評價方法,能夠根據消費者對物性的不同偏好開發市場需求的新產品,是必需的也是非常必要的。因此,從現代食品工業和食品消費市場的發展變化對專業人才所具備的知識和素質的需求來說,高校食品科學與工程專業開設食品物性學課程是非常必要的[4]。
3食品物性學的相關教材情況
與國外相比,我國在食品物性學方面的研究起步較晚,在教材建設方面的成果也相對較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學》,由編輯
第2篇：食品工業的現狀范文
關鍵詞：工業產品設計;理論與方法;現狀;發展趨勢
前言
在我國，工業產品設計對經濟發展水平的提高起著非常重要的作用，目前隨著信息技術的迅猛發展，傳統的工業產品設計模式已不能適應時展要求，要想在市場競爭中立于不敗之地，企業就必須尋求工業產品設計理論和方法的創新，為我國工業產品帶來新的面貌。
1.我國工業產品設計發展的現狀
現代工業設計在我國是一門新興行業，但它的發展速度是驚人的，它為我國經濟發展做出的貢獻也是有目共睹的，隨著現代工業設計的迅速發展，它已經成為聯系技術與應用、企業與消費者的重要橋梁，也讓中國成為制造大國。但是隨著市場競爭的加劇，我國工業產品設計面臨著巨大的難題，傳統的設計理念與方法導致國內市場的產品外觀同質化嚴重，缺乏品牌個性特征，部分產品質量不過關，缺乏核心競爭力，在設計上過于追求實用性而忽視了對產品其他功能和效應的開發，特別是反映顧客的心理需求方面，另外西方發達國家對中國設置了技術壁壘、反傾銷貿易懲罰等手段以限制中國貿易的發展，這些因素都給國內的工業產品設計帶來了新的挑戰。
目前我國企業的產品設計理念和方法過于陳舊，不少企業仍舊依靠批量化、低成本生產的生產模式來尋求利益的最大化，忽略了現代消費水平的提高以及人們消費觀念的轉變，導致大量外觀同質化的產品在市場中的競爭力逐步下滑。再加上部分中小企業處于發展時期，為追求低投入、高產出，產品設計中也出現不少跟風知名品牌的現象，造成產品功能、外觀等缺乏新意，質量問題更是無法保證。在當前工業產品設計行業中，同類產品設計大同小異、缺乏原創的現象是普遍存在的，這與企業產品設計理念落后于時代的發展息息相關，不少企業的產品設計投入資金不足，缺乏長遠規劃，品牌意識薄弱。另外，在我國產品設計的維權制度和專利制度并不完善，據數據顯示我國擁有自主知識產權核心技術的企業僅占萬分之三，申請專利的企業也僅占1%，可見我國當前的工業產品設計依舊存在許多弊端，因此采用新的工業產品設計理念和方法也越來越迫切。
2、工業產品設計理論與方法的發展趨勢
隨著信息時代的到來，現代工業產品設計的理論與方法在新的時期被賦予了新的要求，國外許多科技工作者也對產品設計理論與方法的未來發展趨勢進行了大量的研究工作，并取得了一定的成就，因此我國可以結合國外研究成果與自身的發展優勢，創新產品設計理念與方法，以提高工業產品設計的優越性。以下介紹了工業產品設計理論與方法的幾種主導發展趨勢：
2.1在科學發展觀和自主創新指導下的設計理論與方法
科學發展觀要求社會經濟的發展必須遵循協調一致、可持續的基本原則，科學發展觀和自主創新指導下的工業產品設計理論與方法也需要遵循這一基本原則。因此，在現代工業產品設計中環境因素是設計者必須考慮的重要問題，產品設計要求做到將污染和能源消耗降到最低，要求產品功效達到最高，并且根據這些要求提出了綠色設計的理念，同時綠色設計也成為科學發展觀特別強調的研究方向。實際上，綠色設計的理念就是通過工業產品的設計來協調人類社會發展與保護自然之間關系，可見這種可持續的產品設計理念能夠達到環境效益與經濟效益的高度統一。未來社會的發展會越來越關注人類賴以生存的地球環境，因此綠色設計的理念會發展成為日后工業產品設計理念與方法的主導方向。
2.2面向產品質量、成本或壽命的設計理論與方法
在這類設計法中主要包括三次設計法，即設計工作方面的系統設計、參數設計及容差設計三個層面，上世紀七十年代還提出了全性能優化設計法，這種設計方法主要側重于對產品設計的性能方面的要求，同時期提出的還有功能優化設計法，所強調的是產品功能的優化，針對產品的壽命方面還提出了全生命周期優化設計法。上述這些產品設計理念與方法各有各的特點，區別就在于產品的側重點不同，優勢也不同，在現代工業產品設計理念與方法創新中，可以將它們的不同優勢與特點集于一身，在產品設計中追求產品外觀改造的同時不忽視產品性能的完善。
2.3面向產品廣義質量或產品全部功能及性能的綜合設計法
面向產品廣義質量或產品全部功能及性能的綜合設計法在日后的產品設計中會越來越受到關注，原因就在于綜合設計法能夠改變產品設計僅僅考慮產品質量、性能或造型某一方面帶來的弊端，它能夠將產品的廣義質量作為追求的主要目標，面向產品功能或性能的總體化方向發展，同時可以達到在較大的范圍和程度上滿足用戶對產品各個方面的要求?？梢哉f這種綜合設計方法將產品設計中的方方面面都包含在內，比如以滿足產品功能為主要目標的功能優化設計，以提高產品結構性能為主要目標的動態優化設計，以提高產品工作性能為目標的智能優化設計以及以提高產品工藝性為目標的可視優化設計等，這些設計方法幾乎囊括了產品的各個方面，共同構成了產品設計的綜合設計法。另外這種設計方法將整體優化的理論帶入其中，極大的促進了工業產品設計理論與方法的進步。
3、 結語
通過上文對工業產品設計理念與方法的探究，可見要想提高中國工業產品設計的市場競爭力，就必須擺脫產品設計傳統落后的經營理念與管理方法，開辟產品設計新思路。同時上文也提出了工業產品設計理念與方法的未來發展趨勢，對日后產品設計的創新具有一定的借鑒意義。（作者單位：湖北工業大學工程技術學院）
參考文獻：
[1]李軍寧;張菲菲;陳渭;謝友柏;產品設計理論與方法研究的現狀和展望[J].機械制造.2015（2）：1-4
[2]荊洪英;張利;聞邦椿;產品設計理論與方法研究綜述[J].機械科學與技術2009（8）：999-1004
第3篇：食品工業的現狀范文
【關鍵詞】 鄭州經濟技術開發區 食品工業 思路 對策
食品工業是朝陽產業、民生產業和世界第一大產業，同時也是河南省和鄭州市的支柱產業、品牌產業和優勢產業。河南省以從食品工業大省向食品工業強省跨越以及從“中國糧倉”向“國人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標，鄭州市則致力于打造食品工業強市和全國重要的食品工業基地。而作為河南省唯一的國家級經濟技術開發區，鄭州經濟技術開發區的規劃發展目標是打造河南省食品工業重點集聚區和中部地區有重要影響的食品工業園區。因此，為實現上述發展目標，鄭州市政府必須深入分析開發區食品工業的現狀和問題，理清發展思路，明確發展方向，加強具體保障措施的研究。
一、鄭州經濟技術開發區食品工業發展現狀
1、經濟技術開發區發展現狀
鄭州經濟技術開發區位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國務院批準為國家級經濟技術開發區，也是目前河南省唯一的一個國家級經濟開發區。開發區原規劃面積12.49平方公里，經過三次擴充，當前規劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機場高速以東、鄭民高速以北、萬三公路以西，規劃控制面積達到137平方公里，區內常住人口、產業工人及從業人員10萬余人。開發區以生產汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業、電子信息、現代物流為五大主導產業，已經成為河南省和鄭州市對外開放的先導區和重點產業園區，外資企業、工業企業和出口加工企業的聚集地以及鄭州東南部的綠色產業園。
2、食品工業發展現狀
近年來，在“工業立區、科技興區”發展戰略的指引下，開發區食品工業堅持把市場主導和政府引導相結合，依托豐富的農副產品資源、良好的區位交通、廣闊的市場規模等優勢條件，緊緊把握中部崛起戰略、東部產業轉移、區域食品產業振興規劃和居民食品消費升級的良好機遇，以跨越式發展為主題、以產業布局調整為主線、以項目投資為載體，形成了加快發展的良好基礎。
2008年，區內規模以上食品工業產值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發展成為開發區的支柱產業。目前區內已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規模以上食品類企業。同時，通過招大引強和內引外聯的策略，一批投資規模大、產值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的食品類重點項目相繼進駐，如河南中煙工業公司鄭州和新鄭卷煙廠聯合易地技術改造項目、中糧集團和益海嘉里糧油加工項目、百事可樂鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項目、雙匯集團肉類加工及物流配送項目等。開發區在食品工業的四大行業門類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業涉足，形成了比較完整的食品工業體系。隨著這些項目的建成投產，開發區食品工業將呈現高速增長的跨越式發展局面。
二、食品工業存在的問題
1、產業規模偏小、產業配套能力較低
開發區食品工業起步較晚，近年來雖取得長足發展，但食品工業產值規模仍然偏小，2008年產值不到10億元，占開發區同期120億元工業總產值的比重不足8%，與鄭州市內的新鄭薛店中原食品工業園、二七區馬寨食品工業園、以思念和三全為主體的速凍食品工業園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業的產值規模。同時食品機械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業的輔助產業發展緩慢，物流配送、金融、保險、中介、信息服務等現代服務業發展也比較滯后，不利于建立產品銷售網絡和有效承接產業轉移。
2、缺少行業龍頭企業
開發區內的食品企業規模普遍較小，缺乏具備品牌規模優勢、支撐輻射作用強的行業龍頭企業，現有投產的規模以上企業僅七家，年產值超過5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業產值為5.71億元），超過1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動作用極其有限，對做大做強開發區食品工業十分不利。
3、研發創新能力弱
區內食品企業研發力量薄弱、新產品研發投入不足、技術裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設有研究中心，但也僅為市級，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業的高等院校和科研機構，但開發區以及區內食品企業與這些機構并無密切的聯系和合作。研發力量的薄弱和研發投入的不足導致開發區內食品工業的自主創新能力有限，難以有效進行產業鏈的延伸。
4、空間布局和行業產品結構不合理
區內食品企業的空間布局基本是自然形成，缺乏應有的前期規劃，無論是現有企業還是開工建設中的新進企業，在空間上分布比較零散，企業間的協作幾乎不存在，難以形成集聚效應。同時，現有食品企業主要集中于傳統的食品加工和食品制造，而且原料來源過分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場、食品工業與農業原料的產業鏈尚未真正的形成，產業鏈條短且產品大多屬于初加工產品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產品，而且產品主要供應區域和國內市場，尚未有產品出口海外。
三、食品工業的發展思路
基于開發區食品工業的發展實際和存在問題，為實現將開發區打造成河南省食品工業重點集聚區和中部地區有重要影響的食品工業園區的發展目標，開發區必須以食品工業的跨越式發展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費升級、精深加工、創新引領的總體要求，秉承“科學發展、生態環保、自然和諧、綠色健康”的發展理念，遵循“開放帶動、龍頭引領、品牌競爭、創新制勝”的基本宗旨，通過強化招商引資、扶持龍頭企業、實施品牌戰略、增強技術創新能力、優化空間布局、改善投資環境、健全食品安全質量體系等途徑，形成結構優化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優勢突出的現代食品產業基地。同時，應注重食品工業的協調發展，優先發展產業基礎較好、重點項目覆蓋面廣以及享有資源優勢的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優勢的行業；積極發展市場潛力大、發展前景好以及代表未來產業發展方向的功能食品、綠色與有機食品、都市休閑食品、方便食品等高成長性行業；鼓勵發展食品包裝、食品機械、包裝印刷、食品物流等相關行業。
四、保障措施
1、健全食品安全保障體系
一是認真貫徹實施《農產品質量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全方面的法律法規，強化上述法律法規的宣傳，提高公眾尤其是食品企業的安全生產意識。二是建立健全食品質量保證體系，加強對原料采購、食品加工、流通、消費等重點環節的全程監管，建立食品質量可追溯體系和食品召回制度；嚴格實施食品質量安全市場準入制度，嚴格審查企業生產條件，嚴格按標準組織生產，嚴格產品出廠檢驗，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導和鼓勵食品企業開展ISO9001質量體系認證、綠色食品認證、有機食品認證，鼓勵企業實施良好作業規范（GMP）和建立危害分析關鍵控制點（HACCP）質量安全體系，強化食品安全全程控制。三是強化食品安全監管和檢測體系，綜合協調各職能部門在食品安全監管方面的職責，實施全員、全方位、全過程的食品安全監管制度，逐步建立起以預防為主，有效干預、快速反應為核心，政府監管、行業自律和社會監督相結合的食品安全監管新模式和統一、權威、高效的食品安全監管機制；整合現有的檢測資源，形成企業自檢、行業自律、部門監督抽檢相結合的覆蓋全面的食品檢驗檢測體系。四是加強食品行業自律和企業誠信體系建設，以加強質量誠信為核心、以守法遵章為準繩、社會道德為基礎、企業自律為重點，以保障食品產品質量安全和促進行業健康發展為目標，通過“政府指導、推動，行業協會加強自律，企業履行主體責任，社會各界參與并監督”，逐步建立誠信效果可評價、誠信獎懲制度能落實的企業誠信體系。
2、加大招商引資力度
針對開發區食品工業產業規模偏小、產業鏈條短的發展現狀，開發區必須加強招商引資力度，按照引進大項目――上下游配套――形成完整產業鏈的思路，通過引進一批投資規模大、產值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的重點項目和技術含量高、發展潛力大、市場前景廣的中小型項目，迅速壯大食品產業規模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導、市場運作、企業為主”。二是確定招商引資的對象，樹立“區外即外”的招商引資意識，抓住境外和沿海地區產業梯度轉移的機遇，充分利用各種關系資源尋找信息，重點圍繞大企業產品結構調整、產業鏈延伸配套尋找項目信息，圍繞民營企業發展壯大找項目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產業鏈招商、會展招商、登門招商、駐點招商、委托招商、網上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對性和實效性。四是做好招商項目的包裝、推介、洽談和落實等工作，對重大項目實行責任制，實行全過程“保姆式”跟蹤服務，確保項目落地。五是明確目標責任，加強考核獎懲，建立“月統計、季通報、年考核”的招商引資考核機制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵機制。
3、扶持培育龍頭企業
一是充分利用區內現有骨干企業和名牌產品優勢（如牧鶴飼料公司），通過兼并、重組、合資、合作等手段，不失時機地進行企業規模擴張和品牌擴張，在不斷完善原有產品體系的基礎上，鞏固骨干企業地位，培育新的利潤增長點，發展成為龍頭企業。二是選擇一批機制“靈”、產品“精”、有發展前景的中等企業（如上好佳食品公司）作為龍頭企業的重點扶持培育對象，通過提高產品技術含量、加強企業間合作和重組，逐步做大做強。三是依托即將入住的大企業項目，如中糧集團、雙匯集團、河南中煙、百事可樂等，鼓勵它們以強化主業、培育核心競爭力為主線，充分發揮自身優勢，通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴張，壯大規模。四是直接引進世界500強和“國家隊”大企業。為培育龍頭企業，必須從資金投入、信貸服務、稅收優惠、用地管理、電價優惠、改善農產品流通環境等方面加大扶持力度。
4、實施名優品牌戰略
引導鼓勵企業樹立和強化品牌競爭意識，積極進行名優品牌創建活動。一是以優勢骨干企業為主體，通過自主創新、品牌經營、地理標志保護、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產權、核心技術和市場競爭力強的知名品牌。二是積極支持企業創建國家、河南省及鄭州市名牌，對獲得國家名牌、“中國馳名商標”及河南省和鄭州市名牌和著名商標的食品企業，分別給予相應的獎勵。三是支持企業加大品牌宣傳，對在中央一級媒體做產品廣告的食品生產企業，按照宣傳費的一定比例予以補貼，鼓勵食品企業參加國內外重大食品交易會、展銷會、博覽會等會展活動，對參展企業進行補貼，補貼金額根據參加展會的規模、層次等具體情況而定。四是對名牌產品生產企業，在技術改造、技術引進、科研立項、銀行貸款等到方面優先安排財政貼息，在質量管理、信息市場等方面提供優先服務。五是每年選定一批基礎條件好的企業進行重點培育，聘請境內外專家、學者建立專家咨詢委員會，幫助企業推動品牌建設。
5、鼓勵推動技術創新
從產品研發和技術創新入手，形成企業、高校、科研院所三位為一體的產品研發和技術創新體系，以科技水平的提升推動食品工業的升級。一是發揮企業在自主創新中的主體作用，支持創建以企業為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創新、集成創新與引進消化吸收再創新相結合的食品工業創新體系。二是鼓勵食品工業關鍵技術的開發研究和成熟技術的推廣應用，提高自主研發能力和水平。三是鼓勵企業采用電子信息、生物工程等先進技術提高自動化和信息化水平，并按相關政策給予一定的補貼。四是鼓勵企業進行新產品開發和節能環保生產，用足用好國家、河南省及鄭州市對食品企業新產品開發和節能環保生產的支持性政策。
6、優化投資環境
改善環境、優化服務是增強外商投資吸引力和實現招商引資成功的基礎性條件。經濟發展環境中，硬環境是基礎，軟環境是核心。在硬環境的優化方面，應繼續推進和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎設施建設以及信息、技術培訓、生活設施、研發平臺、社會服務等相關配套設施。在軟環境的優化方面，一是在用足用好國家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎上，結合開發區食品工業發展實際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實可行的鼓勵支持政策。二是進一步轉變政府職能，繼續推行行政審批制度改革，簡化程序、規定時限、公開透明、規范操作；推進政務誠信、商務誠信、社會誠信建設，積極落實鼓勵投資的優惠政策，不折不扣地兌現承諾；樹立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對重點客戶進行定期走訪溝通制度、定期召開企業聯誼會制度、節日對外來企業家進行慰問走訪等制度，幫助解決好企業遇到的困難和問題，真正做到全托式服務、人性化服務、“無邊界”服務。
【參考文獻】
[1] 婁源功、戚建永：信陽市糧油食品產業集群發展模式選擇[J].糧食科技與經濟，2010（3）．
第4篇：食品工業的現狀范文
關鍵詞：食品工業；兩化融合；實證分析
1引言
工業化應用提升了食品工業的生產自動化水平，提高勞動生產效率，進一步滿足人們對食品日趨多樣性的需求。然而，對食品安全的考慮使得傳統工藝與現代技術的沖突無時不刻地縈繞于食品工業。進入信息化時代，信息技術與工業技術的融合發展孕育著新型的食品工業生產方式。工業4.0概念的提出以及工業化和信息化“兩化融合”的積極推進，為有效解決食品工業對產業發展的需求與社會對食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業化之后的一個新階段[1]。信息技術作為一種新型生產力，與傳統工業融合發展，通過技術擴散促進傳統工業的技術進步，進而提高傳統產業的社會生產力，實現對傳統產業的升級改造。近年來，我國進入產業結構調整時期，運用信息技術，提高勞動生產率和資源利用效率，促進科技創新能力，增強產業的市場競爭力是當前各個行業所面臨的重大挑戰。在推進信息化與工業化深度融合的過程中，由于傳統產業對信息技術的價值意識和運用能力有待提高，而信息技術部門對各個傳統產業的具體特征也缺乏認識，導致了目前兩者之間所達到的融合水平尚無法產生可推動傳統產業有效升級的新思維、新動力。而作為傳統產業之一，食品工業也同樣面臨這一現象。本文即圍繞我國食品工業兩化融合現狀，基于我國食品工業相關專利，計算跨產業技術融合度；進而采用皮爾遜相關系數模型、格蘭杰因果關系模型和VAR脈沖信號響應模型，對食品工業兩化融合所產生的經濟效益和社會效益進行實證分析。
2我國食品工業兩化融合現狀分析
2.1食品工業應用信息技術現狀
運用中獻專利軟件，檢索并逐條標引與食品工業信息技術應用的相關專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關專利申請于1989年。從專利數量時間序列來看，基本符合專利成長曲線特征。將食品產業按供應鏈可劃分為原料生產、食品加工、物流與服務、裝備制造、質量安全五個環節[2]，在原料生產環節，信息技術主要應用于農副產品信息管理、農副產品種植與養殖環境監控、農副產品品質鑒定等方面。運用于食品原料生產的各種信息技術，是實現食品價值增值的新型保障力量。在食品加工環節，信息技術的應用不僅可以提高生產效率，更重要的是，通過加工現場的封閉式設計，可以有效避免食品在加工過程中與外界的接觸，保障食品品質。目前，信息技術在食品加工環節主要應用于產品缺陷和異物檢測、加工過程控制、加工配料控制等。食品加工環節的信息化，是實現食品產品價值增值的物質保障，是創造新型生產力的源泉。在物流與服務環節，信息技術運用于包裝倉儲、物流配送、批發零售等過程，涉及傳感器技術、識別技術、無線通信技術、過程跟蹤與監控技術、智能決策技術等。信息技術是組成食品物流過程信息化管理不可或缺的要素，對實現現代化科學管理和先進的服務方式起到了關鍵的作用。各種信息技術在食品物流和服務過程中各司其職。信息技術應用于倉儲和物流配送，可有效控制品質劣變與物流損耗、信息化監控物流過程；通過部署實施配送與銷售管理的智能化系統、實現對物流產品的動態質量追溯，從而以最低的成本、最優質的服務、最快速的反應、最具創新的服務模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環節，自動控制技術、機電一體化技術、光電技術是食品機械制造領域的前沿技術，這些技術是食品產業實現創新的根本保證。比如，計算機視覺技術應用于自動在線檢測中；自動控制技術、不規則固體自動計量技術、電子計量技術等應用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機、電技術在食品裝備領域的深入應用，信息技術得到了更大的施展空間，成為推動食品裝備技術創新的嶄新力量。在質量安全環節，信息技術主要應用于安全檢測、檢測與預警、可追溯等領域，具體體現在快速檢測技術、可追溯系統等等應用之中。在技術發展和實際應用過程中，信息技術已經成為“確保食品質量與安全”這條生命線暢通的中堅力量。通過信息技術可進一步實現上述5個環節相互之間的協同創新和發展。其中，信息技術構建的產供銷集成實現了按訂單生產、按訂單自動排產并自動形成物流供應計劃；進行優化排產、動態調度；覆蓋供應鏈各個業務環節的信息處理與綜合控制；對用戶訂單進行全程跟蹤，實現產品質量全程可追溯。相關技術包括ERP、BI、DW等經營管理平臺技術與系統；MRO、CALS等服務保障平臺技術與系統。具體到食品工業，則主要表現在供應鏈管理（SCM）、企業資源計劃系統（ERP）系統、食品安全可追溯系統（FTS）的應用。
2.2食品工業兩化融合水平實證分析
2011年，工信部了我國首部“兩化融合”評估規范《工業企業“信息化和工業化融合評估規范（試行）》，提出的評估框架如圖3所示。這里，我們參照評估規范選擇適合行業分析的指標，分析食品工業兩化融合水平及其在經濟和社會效益方面的表現。
2.2.1食品工業信息化基礎建設投入情況分析
2002年，我國食品工業用于信息技術的投入為72.3億元，2005年上升至123.1億元，但是2007年又下降至94.7億元，2010年又回升至144.9億元。分部門來看，食品工業企業對信息技術的投入金額中八成以上用于信息傳輸、計算機服務和軟件等領域，而通信設備、計算機及其他電子設備的投入比重相對較低。但是，從投入金額變化趨勢來看，通信設備、計算機及其他電子設備的投入持續穩定增長，投入金額由2002年的10.1億元穩步增長至2010年的24.9億元，復合年均增長率為8.5%；而信息傳輸、計算機服務和軟件方面的投入金額則出現較大的波動，投入金額從2002年的62.6億元增加至2005年的108.2億元后，到2007年卻大幅減少至74.7億元，之后又回升至2010年的120億元。比較食品工業部門與其他工業部門對信息產業投入產出直接消耗系數和完全消耗系數發現：首先，食品工業對信息產業的直接投入水平遠低于工業部門的整體水平，其中對通信設備、計算機及其他電子設備的直接投入差距更大。其次，食品工業部門對信息技術服務投資的變化趨勢與其他工業部門一致，而對信息設備投資的變化趨勢則與其他工業部門相反，呈持續下降趨勢。第三，食品工業部門對通信設備、計算機及其他電子設備與其他投入產品的融合應用水平遠高于其他工業部門，與其他部門投入品的關聯度很大。
2.2.2食品工業兩化融合程度計量分析
Fai、Tunzelmann等學者運用專利數據來衡量產業的技術融合程度，該方法所獲得的數據能夠較為有效的描述具體行業與其他行業的融合程度[3]。因此，本文采用該方法反映食品工業中信息產業的融合程度，即使用專利產業融合度S為衡量依據。其中：PIT表示食品工業中關鍵領域歷年的專利數；PALL表示食品工業各關鍵領域中信息技術應用的專利數。該指標介于0~1之間，數值為0時表示食品工業與信息技術完全沒有融合；數值為1時表示信息技術與食品工業完全融合。運用公式1計算食品工業兩化融合度。將相關專利按食品產業鏈環節劃分為原料生產、食品加工、裝備制造、物流服務和質量與安全5個環節，分析各個環節的信息技術融合程度。
2.2.3食品工業兩化融合促進經濟效益實證分析
計算兩化融合度（S）與食品工業產值（Y）之間的皮爾遜相關系數為0.9353，表明兩者之間存在緊密的相關性，并且隨著兩化融合程度的提高，食品工業產值也相應的有所提高。進而，對兩個變量進行格蘭杰因果關系檢驗。驗證結果顯示（表2），假設條件1在滯后1、2期的F—統計量分別為4.4062、7.6338，表明在95%的概率條件下，拒絕了“產業融合不是產業經濟增長的原因”的原假設；假設條件2在滯后3期的F—統計量達到26.2341，表明在90%的概率條件下拒絕了“產業經濟增長不是產業融合的原因”原假設。因此，信息技術融合與食品產業經濟增長之間互為因果關系。其中，產業技術融合促進了產業經濟的增長；并在一段時間后，產業經濟的增長開始反作用于產業技術的融合。使用VAR模型對兩者進行脈沖響應函數模型檢驗。結果顯示（圖6），食品工業產值受到信息技術融合度變化后產生的反應。在信息技術融合度發生變化后的第2年食品工業產值開始受到影響，并在第3年達到最大值，之后進入漫長的影響衰減期，直到第27年這種影響才完全消失。實證研究結果有力地支持了信息技術融合度的提升能夠有效促進食品工業的經濟增長的假設，并且這種促進作用是顯著的。根據格蘭杰因果關系和脈沖響應函數模型的檢驗結果，雖然信息技術融合對食品工業經濟增長的作用要小于資本積累的作用，但是這種影響依然具有持續性。
2.2.4食品工業兩化融合促進社會效益實證分析
分別計算兩化融合度（S）與食品企業平均規模（A）和兩化融合度（S）與食品工業單位產值能源消費量（uCEC）之間的相關系數。計算結果表明（見表3），兩化融合度（S）與食品企業平均規模（A）之間的相關系數達到0.74，該數值為正，且大于0.7，表明兩個系數之間具有一定的相關性。兩化融合（S）與食品工業單位產值能源消費量（uCEC）之間的相關系數為-0.97，該數值為負值，且接近于-1，表明S與uCEC之間存在非常強烈的負相關性，即兩化融合程度的提升將有效減少食品工業單位產值能源消費量。格蘭杰因果驗證結果表明，兩化融合度與企業平均規模之間沒有明確的、直接的關系；而兩化融合度（S）與單位產值能源消費量（uCEC）則存在顯著的因果關系（表4）。信息技術融合與食品工業單位產值能源消費量之間存在顯著的因果關系。其中，食品工業單位產值能源消費量減少是信息技術融合發展的一個長期因素；信息技術融合達到一定程度（3年）后，它將成為食品工業單位產值能源消費量減少的原因之一。
3主要結論
上述計量分析結果表明：
（1）相對于其他工業部門，食品工業對信息技術的投入水平不高。食品工業對信息技術的直接投入金額占整個食品工業投入品金額的比重波動較大，并呈現出下降的趨勢。與其他工業部門相比，該行業信息技術投入水平具有相當大的差距。
（2）食品工業的兩化融合水平持續提升，但是各環節融合水平差異較大。食品產業鏈的5個主要環節中，物流服務、質量與安全和裝備制造3個環節的信息化程度相對較高，而原料生產、食品加工2個環節的信息化程度相對較低。2011年，原料生產環節的兩化融合度僅為0.002，為食品工業兩化融合度的約五分之一；而物流服務的兩化融合度達到0.0289，遠高于整體融合度，是原料生產環節融合度的13.6倍。
（3）兩化融合對提高食品產業經濟效益并非立竿見影，需要持續投入。信息技術對食品工業經濟的影響并非短期的，一項信息技術的應用及其與食品工業其他技術的融合將影響今后數十年的部門經濟發展。
（4）兩化融合對食品產業資源優化的作用不顯著。驗證發現，兩化融合度與企業平均規模之間沒有明確的、直接的關系。由此推斷，信息技術可能通過復雜的中間環節，間接地促進了企業規模的優化發展?；谏鲜鼋Y論，筆者認為，食品工業兩化融合發展研究有必要聚焦兩化融合的經濟效益與社會效益轉化問題，從中觀乃至微觀層面，進一步深入剖析食品工業自身發展特點，研究信息化與工業化融合的發展路徑和內在機理，形成一系列具有實用性、可操作性的研究成果。根據相關研究，工業4.0時代的產品生產不再是各個廠商各自為政的碎片化生產模式，而是通過互聯網技術、通信技術和傳感器技術等下一代信息技術將工廠與社會、工廠與工廠緊密鏈接，構成完整的、有機的體系化生產結構，生產過程日益透明化[4]。從消費者到廠商、直至上下游供應商，各個環節上發生的信息將迅即傳輸至執行機構。這一構想對于食品工業的未來發展方向具有一定的借鑒意義。通過信息技術與食品工業的深入融合，使食品生產更具有柔性化，更為透明，逐步形成面向社會化的食品工業生產道路。因此，當前應著力推進食品產業集群建設，提高食品企業規模，促進食品工業規模化生產，實現食品產業間協同創新，為食品工業的社會化生產奠定基礎。
參考文獻：
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第5篇：食品工業的現狀范文
關鍵詞:食品工業;競爭力;市場占有率
中圖分類號:F427文獻標識碼:A 文章編號:1003-3890(2010)08-0066-04
食品工業是關系國計民生的“生命工業”,也是一個國家、一個民族經濟發展水平和人民生活質量的重要標志。按照國際分類標準,食品工業包括農副食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草加工業四個大門類,進而再分為24個中門類和64個小門類。
改革開放30年來,河北省食品工業得到了長足發展,食品綜合生產能力大幅度提升。2009年,河北省食品工業總產值完成1 786.76億元,占全國食品工業總產值的3.5%,位居全國第9位,成為經濟的重要支柱產業。但是,河北省食品工業在加快發展的同時也存在諸多問題,與食品工業強省的要求還有很大距離,突出表現在食品工業競爭力不強。為此,筆者基于顯在競爭力角度,對河北省食品工業的市場占有率進行分析,以期找到提升其競爭力的路徑。
一、河北省食品工業市場占有率變化趨勢分析
競爭力是指競爭主體在市場競爭中表現出來的綜合實力及其發展潛力的強弱程度,包括顯在競爭力和潛在競爭力。顯在競爭力表現為市場份額的大小,可通過市場占有率來反映。市場占有率,以企業的銷售額占全行業銷售額的百分比來表示。河北省食品工業的市場占有率,是指河北省食品工業所有產品銷售額占全國食品工業所有產品銷售額的百分比。這一指標,可以明確反映出河北省食品工業的市場競爭力。
從圖1可以看出,與2003年相比,河北省食品工業的市場占有率在2004年有所上升,2005年出現下降,2006年略有增長,但基本保持不變,而2007年、2008年則出現了較大幅度的下降。幾年來,河北省食品工業占有率最高為2004年的4.62%,而最終下降到了2008年的4.05%。以上數據分析顯示,河北省食品工業近6年的市場占有率總體呈現下降趨勢,但幅度較小。
由于食品工業市場占有率是一個綜合性很強的指標,為了進一步說明問題,下面按照國際分類標準,對河北省農副產品加工業、食品制造業、飲料制造業及煙草制品業四大門類的市場占有率,分別進行分析(見圖2)。
1. 農副產品加工業:從圖2可以看出,與2003年數據相比,河北省農副產品加工業市場占有率的變化波動較大,2004年及2006年都有較明顯的增長,而2005年及2007年的下降趨勢也較為直觀,2008年與2007年相比,變化不大,但略有下降。近6年來,河北省農副產品加工業的市場占有率由2003年的4.62%下降到了2008年的4.33%,下降了近0.3個百分點,小于河北省食品工業占有率下降的0.45個百分點。以上數據分析顯示,農副產品加工業市場占有率下降,對河北省食品工業市場占有率降低有所影響,但并非主要原因。
2. 食品制造業:2003-2008年,除了2006年稍有回升外,河北省食品制造業市場占有率呈現出明顯的持續下降趨勢,從2003年的6.69%變化為2008年的5.05%,下降了1.64個百分點,遠遠超過了河北省食品工業下降的0.45個百分點。以上數據分析顯示,河北省食品制造業市場占有率降低,在很大程度上導致了河北省整個食品工業市場占有率的下降。
3. 飲料制造業:與2003年數據相比,2004年河北省飲料制造業市場占有率有所上升,但跟隨其后的卻是2005年的大幅度下降,此后直至2008年,其市場占有率浮動于3%~3.4%,變化不大。據以上數據比較分析,河北省飲料制造業的市場占有率由2003年的4.52%下降為2008年的3.14%,下降了1.38%,雖小于食品制造業占有率下降的1.64個百分點,但仍遠大于整個食品工業占有率下降的0.45個百分點。由此可知,河北省飲料制造業市場占有率的下降,也是導致河北省整個食品工業市場占有率下降的主要原因之一。
4. 煙草制品業:2003-2008年,河北省煙草制品業的市場占有率呈現出了先降后升的變化趨勢,最低為2004年的1.76%,最高為2008年的2.04%,變化幅度僅為0.28個百分點,是食品工業四個分類中2008年市場占有率唯一高于2003年的一類。以上分析顯示,河北省煙草制品業的市場占有率的變化并沒有引起河北省整個食品工業市場占有率的下降。
二、河北省食品工業市場占有率下降的原因分析
綜上對河北省食品工業四大門類――農副產品加工業、食品制造業、飲料制造業及煙草制品業市場占有率變化分析結果顯示,河北省食品工業市場占有率的降低主要歸因于農副產品加工業、食品制造業和飲料制造業市場占有率的下降。
具體對影響市場占有率的因素進行分解,一般認為,某地區某行業在一段時期內市場占有率有所下降,主要歸因于四個方面,即:本地區本行業失去了某些顧客;現有顧客從本地區本行業所購產品數量在其全部購買中所占比重下降;本地區本行業現有顧客規模較小;本地區本行業的價格相對于競爭者產品價格顯得過于脆弱,不堪一擊。按照邁克爾?波特(M.E.Porter)的觀點,那些競爭特別激烈的行業中,唯一能夠獲得競爭優勢的途徑是專一化或差別化,而河北省農副產品加工業、食品制造業及飲料制造業在這方面存在明顯的競爭劣勢。
(一)產品品種單一,產品創新少
河北省食品品種單調,造成競爭力后勁不足。2009年,河北省食品新產品產值只有7.22億元,新產品產值率僅為0.4%;河南省食品新產品產值74.45億元,新產品產值率接近2%,河南省新產品產值占全國的比重是河北省的10倍以上。更令人深受觸動的是,2008年河北省10類食品的新產品產值率為0,包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁飲料、糖果巧克力、味精等。在乳業領域,面對傳統液態奶利潤空間越來越小的趨勢,乳業巨頭們加快推進產品的優化升級,而河北省乳業卻明顯力不從心;在方便食品領域,除了華龍等少數企業不斷推陳出新外,多數中小企業的品種單一。而河南省食品的品種頗為驚人,在“雙匯”,一頭豬能加工成600多種成品;“華英肉鴨”能分出200多個品種;而“三全”、“思念”的食品品種均達到400余種。與同為農業大省、資源稟賦基本相近的河南省相比,跟風者眾,缺乏創新性開發,這無疑是河北省食品企業的軟肋和“短板”。
(二)食品企業總體規模小,知名品牌少
河北省食品企業總體規模小,生產集中度不夠高,達不到規模經濟。多數食品企業生產設備落后,資源消耗多,經濟效益低。如河北省缺少像“雙匯”、“娃哈哈”這樣在全國有影響力的企業集團。全省2 700多家農業龍頭企業中僅有21家進入國家級龍頭企業,其中食品工業只有12家,占2.4%。2009年河北省食品工業年銷售收入過10億元的企業有16家,其中完成百億元的企業僅有3家,而河南省雙匯集團、浙江省娃哈哈集團銷售收入超過500億元。河南省食品行業擁有中國名牌26個、省名牌210個,分別是河北省的2.2倍和2倍。企業規模小和知名品牌少,成為制約河北省食品工業競爭力的一大瓶頸。
(三)產業鏈短,產品多定位于低端市場
河北省方便面、乳制品、葡萄酒等產量均位居全國前列,但看似驕傲的數字背后,一個不容忽略的現實是產品大多集中于中低端,附加值很低。典型例子是乳制品行業,2009年,河北省乳制品產量是黑龍江省的1.1倍,但利潤總額黑龍江省是河北省的2.6倍;河北省的產量分別是上海的4.89倍、廣東省的4.77倍,但上海、廣東省的利潤分別是河北省的1.5倍和1.3倍。
(四)食品安全監管力度不夠
近年來頻繁發生的食品安全事件,暴露出河北省企業在食品安全方面存在的問題,這直接影響了品牌的鍛造和市場競爭力,目前在最具地緣優勢的京津市場上,河北食品工業產品占有率不過3%?！叭故录苯逃柹羁?一個50多年的企業、30多年培養起來的品牌毀于一旦。
三、結論及建議
綜上所述,河北省食品工業市場占有率的下降意味著顯在市場競爭力的下降,而這一結果根源于河北省農副產品加工業、食品制造業及飲料制造業的市場競爭力的下降。因此,提高河北省食品工業競爭力要著手于提高這三大門類制造業的市場占有率,獲取競爭優勢。當前應從以下幾個方面實現重點突破:
(一)加大政府相關政策支持力度
河北省政府有關部門應借鑒山東、河南、山西、吉林等省經驗,盡快出臺振興食品工業專項發展規劃,確定全省食品工業發展思路、指導方針、原則、發展目標和應采取的主要措施,以加快全省食品工業的發展。一是切實落實對國家和省級農業產業化龍頭企業減稅、企業新購入設備抵扣所含增值稅、扶持乳制品企業發展等財稅政策,落實品牌創建獎勵等各項支持政策。研究制定新的支持河北省食品工業發展的財稅政策。二是多渠道增加資金投入。進一步整合農業結構,調整資金和農業產業化發展資金等政府財政資金,加大對食品工業的投入。引導金融機構制定專門支持食品工業發展的信貸政策,創新金融產品,將支持食品工業發展納入信貸投放的長期規劃中。
(二)加快技術創新,調整產業結構,提高產品附加值
食品工業參與國內外市場競爭依賴于企業的實力,而提高企業實力最有效的方法就是增加科技投入,做大做強企業。河北省食品工業應大力推進科技創新,加快促進科研成果轉化。鼓勵大型食品企業建立技術開發中心,發揮企業在自主創新中的主體作用,推動企業與高等院校、科研院所開展多種層次的科研合作,突破一批關鍵技術,創新產品,豐富產品品種。從世界食品工業發展趨勢看,源于人們工作生活快節奏、高效率的需要,自給型食品消費比重將會逐步下降,冷凍、調理食品、加工蔬菜、即食食品、旅游食品、方便主食等各種方便快捷的食品將成為食品工業發展的重點。由于不同習慣、不同年齡、不同職業、不同層次的消費群體對食品的營養成分、風味、規格、包裝等方面的要求不同,食品消費呈現多樣化、個性化的趨勢更加明顯。因此,河北省未來食品工業應主要朝著方便化、多樣化的方向發展,搶占高端市場,引領行業從“拼價格”轉向“比品質”的高層次競爭。
(三)壯大龍頭企業,培育知名品牌
山東省、河南省成功的關鍵在于,以龍頭企業為重要突破口,融合加工企業、批發市場、中介組織等各種產業化組織類型,突破國有、私營、個體、外資之間的所有制界限,圍繞農業主導產業和重點特色產品,培育壯大了一批有競爭優勢和帶動能力的龍頭企業集群,“張裕”、“魯花”、“雙匯”、“三全”、“思念”等企業由低端向高端、由區域向全國化發展的經驗值得借鑒。當前應抓住建設現代食品產業體系和打造環京津高端食品產業制造帶的機遇,圍繞糧食、蔬菜、水果、乳制品等重點特色優勢農產品,大力促進龍頭企業培育領軍品牌,使河北省食品工業從“小、低、散”走向“大、高、集、名”。應探索建立獎勵、扶持、保護辦法,加強對企業創名牌工作的引導和名牌培育工作力度,爭創富有河北地方特色、優質安全的名牌產品和馳名商標。
(四)建立和完善食品安全監管體系,加大質量標準實施力度
應在已建立的食品標準體系框架的基礎上,進一步修訂、完善該標準體系,以促進食品工業發展,提高食品質量安全水平。積極引導食品生產企業開展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP認證工作,大力開展綠色食品和有機食品認證。同時應大力開展有關標準的宣傳、人員的培訓工作,提高企業的標準意識和執行標準的自覺性。為確保食品安全,在政府完善監管體系之外,企業應當加強自我檢驗檢測,對食品供應鏈進行全程監控,努力提高食品安全管理的整體水平。
參考文獻:
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Countermeasures on Promoting the Food Industry Competitiveness in Hebei Province
Gao Xin, Chen Xiaoyong
(Institute of Economics, Hebei Univerisity of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)
第6篇：食品工業的現狀范文
1、行業總體上仍處于成長期。從行業生命周期來看，我國的食品行業仍處于成長期?！笆濉逼陂g，我國食品工業年均增速超過20%。目前，我國主要食品的年人均消費量仍遠低于世界水平：乳品為世界平均水平的1/5；果汁為世界平均水平的1/10、發達國家平均水平的1/40；肉制品雖高于世界平均水平，但與發達國家仍有一定差距。這意味著我國食品工業的發展潛力巨大。
2、行業競爭水平較低。我國食品工業企業數量眾多，規模較小，區域性品牌較多，行業競爭水平低下。絕大部分小品牌或無品牌的企業主要依靠廣告戰、促銷戰和價格戰等低水平競爭手段，維持自己微小的市場份額。
3、產品和品牌差異化程度較低。我國大部分食品工業企業的產品技術含量不高，特色產品較少，導致產品同質化。同時，由于各企業的品牌訴求重點大多是新鮮、美味、方便，訴求方式雷同，傳播內容同質，導致品牌同質化。產品和品牌同質化必然導致消費者很容易進行品牌轉換。
4、行業競爭逐漸升級為品牌競爭和行業并購。目前，我國食品行業仍以“小、散、差”為顯著特征。例如，我國肉類行業三甲雙匯、金鑼、雨潤的生豬屠宰量僅占全國的5%左右，而美國則高達65%以上。隨著我國食品安全監管不斷加強和市場競爭愈加激烈，品牌競爭和行業并購將成為主要競爭形式，市場集中度將隨之提高。
二、新進入者威脅
新進入者包括計劃進入食品工業的企業，以及正在進入或已進入食品工業一個時期的新食品企業。它們的威脅大小取決于進入壁壘的高低和現有企業的報復能力。
1、進入壁壘
一是政治壁壘。從政治法律來看，食品行業的門檻不斷提高。近年，我國食品安全事件頻發，暴露出我國食品監管方面存在著重大漏洞。為此，我國出臺了一系列法律、法規和政策，尤其是2009年頒布的《食品安全法》大大提高了新進入者的門檻，同時也強化了現有強勢品牌的市場地位。二是技術壁壘。我國食品行業的技術壁壘總體較低。目前，我國具有優勢的大部分食品行業基本屬于勞動密集型行業，如面粉加工、肉類加工、速凍食品制造、屠宰等，技術壁壘較低。例如，1990年陳澤民發明中國第一顆速凍湯圓，三全藉此迅速崛起，但由于產品技術含量不高，易模仿，不久速凍食品企業在鄭州大量涌現，最多達36家。三是規模壁壘。根據施蒂格勒的生存技術原理，無論何種市場組織，那些在產業中能長期生存發展，并位居前列的企業必然獲得最佳規模效益。因此，目前處于食品行業前十位的企業都應具備規模經濟。但因為我國大部分食品行業屬于勞動密集型行業，由規模經濟和經驗曲線帶來的成本優勢并不明顯。以乳品行業為例，2005年我國共有乳品企業690家，其中前十五品企業的平均銷售額為35.47億元，占年行業銷售總額的4%。即新進入的企業只要擁有高于4%的份額就可以打破規模經濟壁壘，而根據產業經濟的分類標準：最優規模占市場規模比重低于5%的產業屬于中低度規模經濟壁壘的產業。因此，我國乳品行業的規模經濟壁壘較低。四是品牌壁壘。總體來看，食品行業的品牌壁壘較高，而且是主要的進入壁壘。食品安全已成為我國食品消費者關注的焦點，為了減少食品消費的風險，越來越多的消費者選擇最為簡單的風險規避方式———選擇名牌。這一消費趨勢的結果就是市場份額越來越向名牌企業集中。例如，金龍魚、福臨門等控制我國食用油市場；伊利、蒙牛等占據我國乳品市場。五是渠道壁壘。從渠道來看，新進入者往往存在一定劣勢。它們需要花費更長時間和更高代價來構建渠道，獲取經銷商的信任。作為渠道上的“收費站”，零售企業對中小食品品牌而言更是門檻高、要價狠、結算繁，這構成很高的進入壁壘。以肉制品為例，對于日加工1000頭豬的中型屠宰企業，假設收賬期30天，按今年價格14元/千克和頭豬100千克計，則企業僅采購生豬就需墊付流動資金4200萬元，企業的資金壓力非常大。且產能較小的企業供貨和質量不穩，終端入場費將更高。
2、現有企業的報復能力。從報復能力來看，現有企業對新進入者做出有力反擊的可能性較小。我國大部分食品行業集中度不高，具有絕對優勢的企業較少，對潛在新進入者產生實質性威脅的能力較弱。因此，很多新進入者，尤其是實力雄厚、產業決心較強的大型企業對于它們發出的“警告”置之不理，依然按原計劃行事。
3、替代品威脅。替代品對整體食品行業的影響不大。因為食品作為滿足消費者最基本生理需求的必需品，不容易被替代。當然，食品工業的子行業之間存在相互替代的可能性，如低溫肉制品與高溫肉制品、綠色食品與非綠色等都存在替代性，但是這種替代仍屬于食品內部的替代，而不屬于食品與非食品之間的替代。
第7篇：食品工業的現狀范文
[關鍵詞]食品貿易；食品安全；改革開放；競爭力
中國是一個食品生產和食品消費大國，食品工業是對外開放較早的行業。改革開放30年來，中國食品工業增長迅速，市場化進程不斷加快，經濟效益不斷提高，產業競爭力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰略，國際化程度不斷提高；與此同時，中國不斷建立健全食品安全監管體系和制度，全面加強食品安全立法和標準體系建設，對食品實行嚴格的質量安全監管，積極推行食品安全方面的國際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強了中國食品貿易競爭力。作為世界貿易大國，中國在食品安全控制和促進全球食品貿易健康發展方面正在做出不懈的努力。
一、中國食品貿易競爭力
與食品安全體系的變遷改革開放以來，中央及地方各級政府都十分重視食品工業，制訂了一系列支持食品工業發展的政策，促進食品工業的發展，使食品工業形成門類齊全、技術不斷進步、產品Et益豐富、運銷網絡較為通暢的生產經營體系，成為國民經濟中具有重要戰略地位的大產業。
中國食品貿易發展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，為國家經濟發展提供了大量的建設資金和外匯。截至2007年底，中國共有食品生產加工企業44．8萬家，作為勞動密集型產業，食品工業為中國提供了大量的就業機會。
1．中國食品貿易競爭力不斷增強
本文采用國際通用的考察貿易競爭力的指數：世界市場份額(WMS)、貿易競爭力指數(TC)、顯性比較優勢指數(RCA)以及產業內貿易指數(GL)來分析改革開放30年中國食品貿易競爭力的變遷。
從世界市場份額考察，中國食品出El的絕對貿易額呈逐年上升趨勢，世界市場份額的變化比較平穩。1985年中國出口食品的世界市場份額為2．13％，此后緩慢增長，1990年上升至2．49％，2000年。
2002年均維持在3％以上，但是2003年開始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時，食品出口占中國出口總額的比重卻呈現出下降的趨勢。1986年食品出口占中國出口總額的比重高達17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國世界市場占有率的逐年上升并不矛盾，因為世界市場占有率的上升只說明中國食品出口相對于世界食品出口的上升，并不能說明中國食品工業與國內其他產業相比更具有競爭優勢，同時這也與技術含量高的機電和高新技術產品成為拉動中國對外貿易快速增長的主要商品以及傳統大宗商品出口增長緩慢的現實相符。
貿易競爭力指數(TC)主要從產品進出口的數量來分析某類產品在國際市場上的表現，具有簡單、直觀、明了等特點，能夠快速反應產品在某一時點或連續某一階段的競爭力變化?？疾熘袊称焚Q易競爭力指數可以發現，中國的食品貿易競爭力整體水平不高，并且正在呈現逐年下降趨勢。1985年，1989年間，中國貿易競爭力指數不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開始下降，到2004年出現負值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國食品出口與進口貿易額的差額來看，中國是食品的凈出口國，除2004年外，1985年一2005年間中國食品貿易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿易順差達到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿易順差為49．47億美元。
顯性比較優勢指數(RCA)指一國總出口中某類產品所占份額相對于該產品在世界貿易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國食品RCA指數大于1．25，中國出口食品具有較強競爭力，但是1992年以后，中國食品貿易RCA指數逐年下滑，1998年以后低于0．8，國際競爭力很弱，并有繼續降低的趨勢。2001年中國食品RCA指數降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產業內貿易是指同一產業內的產品(主要是制成品)通過外部市場與內部市場在不同的國家
或地區間形成的雙向流動。國際上最常用的產業內貿易指數是格魯貝爾一勞埃德指數(簡稱GL指數)，GL指數越小，表明產業間貿易比重越小；GL指數越大，表示產業內貿易比重越大。采用GL指數公式計算中國產業內貿易指數可知，中國食品的產業內貿易指數是呈現逐年上升趨勢的。20世紀80年代基本以產業間貿易為主，進入90年代產業內貿易指數不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產業內貿易特征非常明顯。
2．中國食品貿易的世界地位不斷提升
全球食品產業主要集中在美洲、歐洲和日本等發達國家和地區，經濟規?；图卸韧怀?。
隨著食品貿易格局由傳統格局向現代格局的轉變，發達國家在食品貿易格局中日益占據主導地位。根據WTO公布的貿易統計數據，目前世界十大食品出口國為：美國、荷蘭、法國、德國、比利時、西班牙、中國、意大利、加拿大和英國；十大食品進口國為：美國、德國、日本、英國、法國、荷蘭、意大利、西班牙、比利時和中國。中國是唯一進入食品進出口貿易額前十位的發展中國家。
從世界市場份額考察，根據WTO公布的貿易統計數據計算，在十個國家中美國的出口食品
世界市場占有率始終排在第一位，荷蘭在國際市場貿易中的地位不斷上升，從2000年開始，超越法國成為世界第二大食品出口國，法國出口食品的世界市場份額居第三位。中國出口食品的世界市場份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從Tc指數考察，根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，美國的Tc指數水平較低，從1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因為美國在大量出口食品的同時，也大量進口食品，2002年出現食品貿易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國從而由一個食品凈出口國轉變為凈進口國。中國、法國、加拿大均為世界食品凈出口國。
從食品出口的顯性比較優勢指數考察，根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，1990年一2006年期間，美國食品出口RCA指數一直保持在0．9～I．2之間，貿易競爭力水平一般；荷蘭食品的RCA指數較高，介于1．8—2．2之間；法國RCA指數均高于1．4，具有較強的競爭力；中國RCA指數由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿易競爭力一直處于下降趨勢，這與食品出口在中國出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產業內貿易指數考察，根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，美國、西班牙、中國均屬于食品產業內貿易指數水平較高的國家。以2006年為例，美國食品產業內貿易指數為92．59，西班牙為96．67，中國為90．26；法國、加拿大、意大利次之(見表1)。
3．中國食品貿易結構多元化并呈現較高集中度
中國食品出口貿易結構變化的特征表現在各類食品貿易的規模和比重的變化上。根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，從1995年～2005年各類食品的貿易規模和比重變化上來看，增減變化的趨勢和幅度差異均比較大。1995年水產品出口規模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅果的占比比較穩定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢。
中國食品進口結構變化較大。1995年食用油籽僅占中國食品進口的1．14％，到2007年，占比已經高達37．2％，貿易規模居中國食品進口第一位；植物油進口占比較為穩定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進口第二位；畜產品1995年進口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進El曾居中國食品進口第一位，但是到2007年已經降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動最大的進口食品。
4．中國食品貿易地區分布較為集中
中國食品出口到世界上200多個國家和地區，但主要出口市場相對較為集中。從地區分布看，亞洲始終是中國食品最大的出口市場。2005年亞洲市場占中國食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國食品第二大出口市場，2005年、2006年、2007年分別占到中國食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現逐年上升趨勢；北美洲為中國食品出口第三大市場，2005年、2006年、2007年分別占中國食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現緩慢上升趨勢；南美洲、非洲和大洋洲出口市場較小，三個大洲合計占中國食品出口的5％左右，未來有很大的增長潛力。從單個出口市場考察，2005年．2007年日本、美國、香港、韓國和俄羅斯始終位于中國內地食品出口市場的前五位。五個國家和地區市場合計占中國食品出口的57％。從出口的國家和區域經濟一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國食品出口市場第一位，占中國食品出口的23．85％；歐盟(25國)居第二位，占中國食品出口的13．44％；美國居第三位，占中國食品出口的11．97％；東盟(10國)居第四位，占中國食品出口的10．63％；韓國居第五位，占中國食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國、韓國是中國食品的四大出口市場，其出口額在2007年合計占中國食品出口的59．41％，說明中國出口市場集中度很高。
5．中國食品工業國際化程度不斷提高
中國食品工業開放較早，吸引外資較為廣泛，外資進入形式多樣。早在20世紀80年代，中國就鼓勵國內食品企業以合資、合作、補償貿易等形式參與國際貿易，同時還接納了部分行業的跨國公司以獨資的形式進入中國。在這種政策支持下，食品工業成為吸引外資的重點行業之一。此后，隨著中國進一步深化改革、擴大開放和市場經濟的發展以及加入世貿組織，跨國食品公司來華設廠的速度進一步加快，并普遍開始采取長期戰略、全國戰略和本土化戰略，著眼于在中國境內的整體布局和長遠發展。位于全球食品工業前50位的大型跨國公司大多已在中國各地區設立了合資公司、獨資公司、研發中心、信息中心和物流中心等經濟、技術機構。中國食品加工業對外聯系的提高反映了食品加工業國際化的趨勢，同時也反映了在資源和市場兩個方面，食品工業對國際經濟環境依賴性的增強。
6．中國進出口食品安全體系不斷完善
中國政府一直把加強食品質量安全擺在重要的位置。中國不斷建立健全食品安全監管體系和制度，全面加強食品安全立法和標準體系建設，對食品實行嚴格的質量安全監管，積極推行食品安全的國際交流與合作。中國已經建立了一套完整的進出1：1食品安全法規體系，有《中華人民共和國食品衛生法》等8部法律、《進出口商品檢驗法實施條例》等8部法規、《進出境肉類產品檢驗檢疫管理辦法》等18個部門規章、國家食品標準1800多個(其中強制性國家食品標準634個)、出入境檢驗檢疫行業標準近746個，食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。
中國非常重視食品出IZ：l安全的管理問題，食品出口需經過五個步驟：對出口食品的原料種植、養殖基地實施備案管理；對出口食品的生產企業實施衛生注冊制度；在生產過程當中，出入境檢驗檢疫機構對出口食品的生產過程實施全過程監控；出El食品還要按要求加貼符合要求的標簽或標識，以便進行追溯或對問題產品的召回；在出口前，中國還要逐批進行檢驗，合格的才可出口。如果進口國有要求的話，還會為食品出具官方證書。無論是在產品的生產、流通、進出口等各個環節上，還是在立法、執法、監督、管理等各個方面，中國都采取了非常負責任的態度，建立了從食品生產到出El的全過程管理體系。
中國與有關國家建立的食品安全合作機制在促進雙邊和多邊食品安全合作、保證進出口食品安全、解決各方關注的食品安全問題方面發揮了積極作用。
二、中國食品貿易競爭力的前景展望
根據WTO公布的世界貨物貿易數據，1980年世界食品貿易規模為2238．32億美元；1990年世界食品貿易規模突破3000億美元大關，達到3155．59億美元；1995年世界食品貿易規模突破4000億美元大關，達到4526．85億美元；2003年世界食品貿易規模突破5000億美元大關，達到5514．96億美元；2004年世界食品貿易規模突破6000億美元大關，達到6321．91億美元；2006年世界食品貿易規模突破7000億美元，達到7548．37億美元。龐大的世界食品貿易規模、富有潛力的世界食品市場前景、食品貿易的迅速增長，為包括中國在內的wro成員國的食品出口提供了前所未有的機遇。
中國食品工業將逐步進入加速成長期的中期階段。這主要是由于國際國內食品需求量持續增加，尤其是中國居民收入由較低水平進入持續快速增長的情況下，食品工業的產值、從業人數及在GDP中所占的比重都將不斷增加。中國食品貿易狀況取決于食品工業的發展，因此，未來應從食品工業產業結構的優化、產業關聯度加強、產品結構優化和產業組織結構優化等方面發力，來進一步提升中國食品貿易的競爭力。
1．中國食品工業產業結構優化
中國現行食品工業體系中。屬于嗜好類產品的煙草加工業的比重較高，特別是利稅比重很高。將食品屬性很弱的煙草加工業包含在食品工業體系內，因其利稅等經濟效益指標貢獻很高，抬高了以平均值衡量的食品工業的經濟效益水平，掩蓋了食品加工業、食品制造業和飲料制造業經濟效益偏弱的現實。如果將煙草加工業排除在外，食品工業的地位和經濟貢獻將明顯降低。食品工業的經濟貢獻過度依賴嗜好類的煙草產品支撐，反映了我國食品工業結構欠佳。
未來中國食品工業發展的重點行業包括糧食加工業、食用植物油加工業、果蔬加工業、肉類加工業、水產加工業、乳制品加工業、飲料制造業、制糖工業等行業。中國食品工業發展的主要任務，包括構建食品工業科技創新體系、加快發展食品裝備制造業、建立現代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學技術的進步，高新技術研究與應用的比重不斷增大，將促使食品工業發生革命性的變化。包括膜分離技術、微膠囊技術、超臨界萃取技術、超微粉碎技術、微波技術、超高壓殺菌技術、冷凍干燥技術、食品生物技術在內的食品高新技術能夠不斷開發出新食品材料，實現食品營養質構的人工重組。基因工程、細胞工程、酶工程和發酵工程等現代生物技術與食品工業緊密相關，將成為中國未來食品產業的重要發展方向。
2．中國食品工業與前后向產業關聯度增強
食品工業的發達程度取決于產業鏈各環節的競爭力，它不僅取決于食品工業本身的企業組織效能和技術研發能力，還取決于前向的投入原料的農業、投入生產設備的裝備制造業以及后向的包裝、運輸、儲藏、銷售等行業的整體競爭力。中國食品工業在國民經濟中涉及多個產業部門。原料生產、食品加工和制造以及食品流通和消費分散在各大產業中。食品工業布局與農業生產布局銜接不緊密，農業生產與食品加工生產互為促進的機制尚未建立起來，造成原料供應與食品工業發展的要求不相適應。目前發達國家農產品加工產值與農業產值之比是3：1，中國僅為0．5：1；發達國家深加工用糧占糧食總產量的比重在70％以上，中國則只有8％。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業的規模和科技水平方面，即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。為此，就需要推進規?；a和資源綜合利用，發展食品加工業，建立現代食物產業，在大力發展優質食物生產的基礎上，充分利用人工種植養殖的各種初級農產品資源，拓寬加工范圍，開拓加工領域并積極開發野生資源。同時，還要加強食品加工業與金融、保險、信息、運輸等相關產業的有機聯系和協同效應。
3．中國食品工業產品結構優化
中國食品消費已經由量的追求轉向對質的追求，向質量、營養、方便、安全的目標轉變，食品消費結構變化加劇，對食品制成品的需求迅速上升。食品生產企業必須牢牢把握新時期食品工業發展的變化趨勢，順應消費市場的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發展規劃。
中國食品工業中食物資源粗加工多，深加工和精加工產品少，附加值低，正處于成長期。目前中國加工食品占消費食品的比重僅為30％，遠低于發達國家60％至80％的水平。優化食品工業產品結構，提高居民食品制成品消費水平，向精深加工發展，進行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運用新技術大力開發具有中國特色的、適合不同消費者飲食特點的傳統食品，實現傳統食品現代化，現代食品國際化。畜牧、養殖、采集、水產等勞動密集型食品產業，中國特有的可食資源、地方特產禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產業，中國烹飪餐飲產品、保健食品、名優食品等風味食品產業，均具有獨特優勢，具有較好的貿易增長前景。食品業應注重對國際市場的分析和跟蹤，根據市場需求積極調整產品結構，努力開發適銷對路的新產品，改變和增加花色品種，增加產品的市場競爭力。同時，更應加強食品安全，帶動多類食品產品提高質量、檔次，增強中國食品在國際市場的貿易競爭力。
4．中國食品工業產業組織結構優化
中國食品工業的生產集中度明顯低于發達國家水平，中小企業比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小。食品行業的企業規模普遍較小，大多數中小型企業的資金有限，主要從事食品生產活動，缺乏研發機構和經費投入。隨著行業整合及行業成熟度的提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任，積極適應消費升級、注重品牌培育、渠道建設與管理績效持續改進的中國本土優勢食品企業。中國作為正在崛起的發展中大國，食品加工企業在國際市場和國內市場上面臨著發達國家食品加工業的跨國公司的激烈競爭。中國食品業需要全面提升自主創新能力，突破一批重大關鍵技術，形成一批技術創新能力強的食品企業和產業集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國食品貿易競爭力全球范圍內越來越多的國際組織關注食品安全，目前，除了國際食品法典委員會(CAC)制定的《國際推薦操作規程：食品衛生的通用原則》及其附錄《HACCP體系及其應用準則》以外，國際標準化組織(iSO)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導標準——Is022000：2005標準。爭奪食品安全國際標準主導權成為發達國家的戰略選擇，發達國家在國際食品安全標準制定和修訂方面，積極爭取承擔起草工作，以保證國際食品安全標準充分體現本國利益。各國政府制定和實施的食品安全法律法規及標準f3趨嚴格，但是在具體內容上各國還是存在巨大差異性。這些差異既有貿易保護主義的原因，也反映出各國在風險意識、科學傳統、地理環境等因素上的差別。不同的食品安全標準在國際貿易環境下難免導致貿易沖突。食品安全標準不斷趨嚴成為限制發展中國家食品出口的最大障礙。
建立和完善統一、協調、科學、高效的國家食品安全保障體系，是未來進一步提升中國食品貿易競爭力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規體系
中國食品安全立法既要借鑒國外的經驗，又要立足于中國國情。兼收并蓄國外先進的立法經驗和知識，包括世界發達國家食品安全立法的先進思想和理念，食品安全國際組織的指南或示范性標準，以及WTO／SPS和WTO／TBT協議，加快食品質量安全法規以及配套法規的規章起草，依法管理食品生產經營和進出口，監督食品質量，制定無公害食品生產和消費的政策。
2．完善食品安全標準體系，與國際標準接軌
中國政府應加快食品安全標準的修訂進程，增強制標的科學性，推動標準的國際化進程，更多地參與國際食品安全標準的制定。建立完善食品生產加工標準體系，從源頭抓起，把生產、加工和出口等主要環節全部納入標準化控制；建立食品市場準入門檻，確保產品質量適應目標市場要求；健全食品質量檢驗檢測和監控體系；建立食品出口企業的信用管理體系；降低檢驗檢疫管理風險及提高產品質量信譽；做好質量體系和環保體系等認證工作，確保出口食品質量等。
3．建立食品安全預警機制
中國應加快信息網絡建設，建立食品安全與食品貿易的TBT／SPS預警機制，完善的預警機制包括檢驗檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統。通過建立國內外技術法律、法規、標準及合格法定程序數據庫、WTO／TBT、SPS通報評議數據庫、出口企業及產品數據庫、專家數據庫和典型案例數據庫，實現查詢、通報、評議、預警和咨詢五大功能，使食品出口企業可充分利用該網絡平臺，方便快捷地了解主要貿易伙伴國家的技術標準、技術法律、法規、技術政策、標準結構的變化動向和國際上技術壁壘的最新動態等信息，對WTO成員國特別是中國主要貿易伙伴國的有關措施、標準和合格評定的信息進行系統全面的收集、研究和咨詢，為國內企業爭取更多更好的國際發展空間。
4．嚴格把關，保障進口食品安全
中國各級檢驗檢疫部門應全面加強進口食品的風險分析工作，嚴格對出口國的食品安全體系進行評估。進一步規范進口食品、動植物產品檢疫審批工作。加強口岸能力建設，提高進I：1食品的檢驗檢疫水平和執法把關能力，對大宗、重點食品要實施進口食品安全監控計劃。加強對進口食品的監督管理。嚴厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。
5．增強與食品安全有關的貿易爭端處理能力
中國政府應盡快具備與食品安全有關的爭端處理能力，善于運用WTO爭端解決機制，根據WTO／SPS協定，有效地排除貿易障礙，在一個相對公平的環境中解決糾紛，維護中國的貿易利益。
6．積極參與國際食品安全活動．加強食品安全國際合作
食品貿易的增加將會促使食品監管部門對外交往增加，食品安全領域多邊、雙邊國際交流與合作增加。中國政府應積極參加各類國際食品安全組織活動，特別是積極參與國際標準的制定，在采取國際標準的同時，應盡力爭取將本國已具有優勢的項目標準納入到國際標準中去，使國際標準盡量反映中國的意見和要求。同時應注重食品安全的國際技術交流與合作，積極創造條件，鼓勵和支持技術專家參與各類食品安全技術培訓、研討、交流和水平比對等活動，并歡迎國外技術專家來訪、學習和培訓。
作為一個負責任的貿易大國，中國應通過保障食品安全，不斷提升食品貿易競爭力，更好地保障國家經濟安全和國際貿易的發展。
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第8篇：食品工業的現狀范文
【關鍵詞】食品企業;現狀;品牌戰略
【中圖分類號】R195 【文獻標識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)08-0016-02
1 食品企業的現狀淺見
1.1 工業現代化與食品生產:自從上上個世紀的工業革命以來，機械化大生產逐漸發展起來，生產力和勞動效率不斷提高，20世紀中期的電氣革命以及20世紀晚期的電子技術、信息和網絡技術更是極大促進了工業化的進程，加之制造業的發展，材料科學的進步等，全球已經進入了現代化的時代。現代化的工廠、自動化的流水線、高新技術工藝與智能化的機械以成為工業的新標志。
我國自上世紀80年代以來，隨著改革開放和自主科技的革新，可以說也已經進入了這個工業化現代化的時代。而工業化的食品生產，使食品的品質和產量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲藏性等相比傳統的作坊式生產都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴大。
例如傳統食品的現代化:傳統食品的發展首先要現代化,所謂現代化就是要引進現代食品加工的理念、賦予現代食品加工的技術,只有在這樣的基礎上,傳統食品的發展才能規模化、產業化。
現代食品加工的理念之一是食品加工標準化的概念。傳統食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經驗性的,技藝是隨機的,條件更是不確定的。
肉制品腌制,過去添加食鹽、硝酸鹽沒有統一的標準,由各家大師傅說了算,只要好吃。后來國家頒布標準,發現許多企業產品亞硝酸鹽超標;生產年糕,大米浸泡該加多少水、應是多少溫度、浸泡多少時間,十家企業十個樣,同一家企業天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會“硬”,有人干脆就在太陽下面曬干,吃時就有酸敗味。所以市場上油氽肉皮顏色、口感、質量差異很大。
傳統食品加工過程中沒有現代食品加工的減菌概念?，F代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數量一步一步減少,要點之一是每一個控制點要防止微生物的污染。傳統食品加工缺少這樣的意識。
有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛生的低溫環境,如果在超過18℃環境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過25℃的生產環境霉菌就無法控制了。而現在有哪些企業在凈菜加工時能把車間溫度控制在15℃以下呢？
傳統食品生產要盡可能多地使用設備,實行機械化生產,這樣可以減少污染。
1.2 當前經濟背景與食品工業:生產力發生了改變，而建立在其之上的經濟關系和經濟結構也隨之發生著轉變。市場經濟體系的建立，供求關系的改變，賣方市場到買方市場的過渡，供過于求和優勝劣汰的市場競爭成為市場的主流。市場平均利潤率在食品市場逐漸形成，激烈的市場競爭迫使各企業不斷降低價格，壓縮成本，使利潤逐漸下滑，從而導致微利時代的到來。這是幾乎所有企業所共同面對的問題，企業的生存更加困難，壽命越來越短，而隨著我國加入WTO和經濟全球化的進程，這種競爭和危機還會不斷加劇。競爭和優勝劣汰的市場法則對于食品工業來說卻是無法回避的，所以說，同其他制造業一樣，食品工業也面臨危機，也需要變革和挑戰。
應當指出我國主食工業化發展滯后的一個主要原因是過去計劃經濟的影響。而現在我國主食工業化的條件已基本成熟，食品工業也面臨加入WTO的挑戰，食品加工企業怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業化不僅會使我國食品工業化走上健康、穩定發展的道路，也會為中華民族的強壯、人民生活質量的提高、農村經濟的發展帶來革命性進步。
1.3 食品工業特點:食品是快速消費品，其生產，管理，品控，銷售，服務都具有其特殊性，這是與其他工業品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關系甚為密切，這是食品和食品工業最大的特點之一。
我國當前的食品工業主要仍以作坊式生產為主，食品工業化發展很不平衡，地區與地區之間，不同產品之間差異很大。但工業化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業的技術和已經到達世界先進水平。
一個企業要生存發展必須加強品牌戰略優勢，那么應如何進行食品品牌戰略管理呢？
品牌管理通常管什么？
從消費者角度來講品牌管理是通過整合管理消費者同企業的所有接觸界面（比如：廣告、公關、視覺識別、產品、銷售、服務、商譽等等）來管理消費者對企業的整體體驗的過程。
從品牌管理工作人員角度來講，品牌管理通常包括品牌目標、品牌定位、品牌架構、品牌識別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標，最棘手的是品牌定位，最考驗效果的是品牌傳播。
品牌目標:
第9篇：食品工業的現狀范文
>> 我國水果加工業發展現狀、問題及對策 我國預制菜肴加工業發展現狀及對策研究 基于SWOT分析的我國蘋果加工業現狀和發展對策研究 我國甘薯淀粉加工業現狀及市場前景 我國淘汰蛋雞加工業的研究現狀及發展趨勢 淺析我國農產品加工業的績效、存在問題及對策 我國農產品加工業產業鏈現狀及對策研究 提升我國食品加工業競爭力的對策 應對“民工荒”，我國加工業升級對策研究 我國農產品加工業發展對策研究 促進我國農產品加工業發展的對策研究 我國主食加工業發展現狀特征和思路對策 外資并購對我國農產品加工業的影響分析和對策 發達國家農產品食品加工業發展趨勢及對我國的啟示 淺談我國代加工業面臨問題及解決途徑 新疆番茄出口加工業現狀問題及戰略對策 上半年我國畜禽屠宰及肉類加工行業穩步發展 2012年我國畜禽屠宰及肉類加工行業監測分析與預警 中國銅加工業的現狀及發展 我國加工貿易的現狀、問題及對策分析 常見問題解答 當前所在位置：l.
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