食品工業數字化精選(九篇)

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第1篇：食品工業數字化范文

關鍵詞：低碳理論；食品工業；可持續發展；HACCP體系

當前我國經濟處在飛速發展的狀態下，人民群眾生活質量顯著提升，分割行業進入到升級轉型的關鍵時期。對比以往的粗放型經濟，當前更加關注能效高、排放低的低碳經濟，由此也衍生出低碳理論，并且成為全球發展的主要方向。尤其是食品工業經濟，為了實現可持續發展的目標，遵循低碳理論推動行業發展十分必要。

1食品工業低碳發展必要性

在低碳經濟下，食品產業安全是國家經濟安全非常重要的影響因素之一，政府部門為了實現低碳發展目標，必需要對產業進行監督，尤其是降本節能與開源節流的實施，以期能提升經濟效益，有效優化產業資源配置，在市場中提高競爭力，為國家經濟安全做貢獻[1]。另外，低碳經濟引發的綠色經濟變革，也有利于提高國民的綜合素養，改變群眾生活方式、工業生產模式、人類發展等多個方面。因此基于低碳經濟這一背景，食品工業產業的轉型與升級，成為國家經濟增長的重要著手點。食品工業與人民群眾的生活質量有必然聯系，也是食品行業發展過程中的剛需，必然要與低碳理論緊密結合，實現食品工業經濟的可持續發展。

2基于低碳理論的食品工業經濟可持續發展現狀

基于當前社會環境，環境保護與生態保護成為各個國家踐行低碳經濟的主要舉措，也是長期發展的必然方向，以期能提高能效、降低排放。例如一些西方國家著重研發低碳理論的先進技術，并對各個產業、能源的低碳需求方面進行優化，目的在于提高國際市場相關產業的競爭力[2]。

在低碳經濟不斷發展的當下，更多消費者對食品產品可持續性給予了高度重視。相關調查數據顯示，有超過80%的消費者選擇購買過可持續食品，并且采購對象集中在健康與可持續性生活方式這兩個方面，相關銷售額超過3000億美元。在食品行業消費者中，人們往往更加關注食品服務與產品、綠色環保電子產品、環保型汽車、綠色低碳建筑工程項目[3]。其中食品是人民群眾生活不可或缺的營養供給，只有保證食品安全，才能推動社會發展以及各個行業的運轉。在經濟不斷發展的過程中，為了達到推動食品工業經濟發展、經濟效益最大化的目標，食品安全問題被忽略，不僅威脅到人民群眾的人身安全，也引發了一系列的環境問題。食品加工企業為了保證產品質量，必需要深入滲透低碳環保理論。

3低碳理論基礎上食品工業經濟可持續發展建議

3.1優化食品生產加工標準

為了進一步保證食品加工安全性，需要對現行食品生產加工標準進行優化。嚴格按照現代化食品加工規范，提前分析加工環節存在的隱患，采用信息技術搭建食品安全加工系統，將加工檢測結果、數據等上傳到系統中，保證各個環節的信息能夠被追蹤。在完善食品生產加工標準時，建議采用HACCP體系（危害分析的關鍵控制點）作為食品加工設備安全控制的預防性體系，及時發現食品生產加工潛在安全隱患[4]。將HACCP體系與食品生產加工標準結合，運用于食品生產危害分析方面，除了明確食品生產和各個環節搭建的關鍵控制點之外，還可以發揮持續性驗證流程、記錄系統的優勢，確定食品加工環節是否存在安全隱患。

3.2創建全過程食品安全風險數據庫

企業針對食品安全問題，可以創建食品安全數據庫全方位地檢測食品產品中的污染物，發現食品安全風險。搭建食品安全數據庫，將國內外現有食品安全數據上傳其中，安排專門人員負責數據庫的管理與數據分析工作，針對發現的食品工業風險制定解決方案。

3.3加大食品安全檢測與評價力度

針對食品安全生產過程進行檢測，應該有完善的安全檢測制度，增加資金與技術投入，提高食品安全檢測水平。此外，為了保證安全檢測結果的有效性，還需要展開食品安全評價，嚴格按照食品安全評價標準，對于已經產生的食品安全事件及時分析風險因素。拓寬食源性疾病、食品有毒化學物質、致病菌污染信息的采集范圍，在全國乃至于全世界范圍內展開食品危險評估，利用采集到的數據搭建預測預警模型，規避食品工業發展過程中的安全問題。建議組建專業檢測機構，專門負責企業生產食品的安全檢測工作。在企業食品安全檢測中推廣速測技術，將政府部門技術監督、企業自主檢測、社會檢測機構三者結合，創建完善的食品安全檢測制度，重點展開食品安全檢測工作的統籌規劃，制定可行的抽驗方案，一方面對食品安全機構執行的檢測工作進行統籌處理，另一方面構建食品檢測數據互通互認機制，將檢測所得數據共享，保證食品檢測結果的權威性。

4食品工業經濟可持續發展中低碳理論的應用啟示

目前，全球市場中消費規模顯著增加，2013年僅為1160億美元，截至2019年末已經達到2540億美元。食品工業領域中越來越多的企業開始重視低碳理論的運用，并且在食品機械、產品加工過程中明確環保的目標。食品工業領域與低碳理論結合，朝著安全、健康、節能、環保的方向不斷前進，始終秉持低碳管理理念，達到低碳消費的目的，期間需要保證生態平衡、資源利用的可持續性，食品生產與消費也要具備綠色低碳的特點。我國作為食品生產、消費的大國，食品工業領域發展速度飛快，但是全國范圍內的食品工業發展依然存在粗放形式的現象，特別是小型生產企業，食品生產設備的產能較低，排放污染大，整體來說比較落后。有關部門還需要在食品產業結構方面加強重視，做好結構優化工作，帶動食品工業向智能化、數字化的方向發展，深入貫徹低碳理論，減少食品加工生產中的污染排放，實現新型工業化目標。鑒于此，今后在實施食品工業經濟可持續發展的過程中，為了能夠更加深入的滲透低碳理論，除了保證食物自身的自然性與營養成分外，還應該從食物生產、消費這兩個環節著手貫徹低碳環保的理念。

食品工業加工企業必需在社會發展趨勢的引導下，及時調整發展方向，采用全新的產品技術，在節能、環保等方面獲得更為理想的效果，推動食品工業經濟可持續發展。所以在食品工業加工領域，關于低碳理論的滲透得出以下啟示：①食品工業領域在社會環境下提倡科學飲食習慣的重要性，在食品方面普及營養標簽。②轉變傳統的飲食與消費理念，要實現均衡飲食、減少垃圾排放的目的，所有消費者能夠做到理性消費。在貫徹低碳理論的過程中盡可能減少浪費行為，消費者與企業展開合作，從食品生產與消費環節真正突出低碳環保。③組建專門的食品低碳生產監督小組，定期展開企業食品生產、消費等環節的監督工作，及時發現污染與浪費問題，提高各個環節行為的規范性與服務質量，突出食品工業可持續性與低碳環保的特色。監督小組在工作的過程中，還應該按照食品工業安全法律法規條款要求嚴肅處理違反低碳環保要求的行為，一方面可以引導廣大消費者合理消費，另一方面也為實現食品工業經濟可持續發展這一目標作出貢獻。

第2篇：食品工業數字化范文

新晉商突圍

晉商曾被冠以“中國第一商幫”之譽。現代的晉商，則被人與以開采資源為靠山的“煤老板”聯系在了一起。作為中國的煤炭大省，山西確實讓很多晉商在煤窯中掘到了金子，富甲一方。然而，當前“煤老板”正在成為山西的一個歷史現象，新晉商正在塑造新形象，目前山西的民營經濟正處在多元化投資、多元化發展、轉型發展、轉型跨越的進程之中，昔日的“煤老板”正在完成從“煤老板”到現代晉商的轉變。

不久前結束的新一屆山西省工商聯換屆選舉也反映出晉商的變化。一段時期，山西省工商聯200多名執委中80％以上都是來自資源型企業，而在新一屆山西省工商聯領導班子副主席的名單里，過去占據絕對多數的“煤老板”，本屆已寥寥無幾，取而代之的是引領轉型并卓有成效的知名企業家，一批從事高新技術、文化創意、裝備制造、現代農業、物流、現代服務、現代金融和食品加工的經營者入選，換屆后的非煤產業人士占到工商聯班子的90％以上。

這一變化在統計數據上得到了體現，數據顯示，2011年山西新興產業投資增長49.9％。今年以來，山西裝備制造、食品、建材工　業增加值增速均快于工業平均增速　，這三大新興產業對山西工業經濟的貢獻率超過12％。

今年以來，山西原煤、洗煤、焦炭、生鐵、粗鋼、鋼材、原鋁、氧化鋁、水泥、發電量10種主要工業產品產量實現“9升1降”。除焦炭產量下降3.4％以外，其余9種產品保持增長。但受全球資源價格持續走跌影響，1—5月，山西規模以上工業利潤為414.3億元，同比下降5.3％，煤炭、電力工業利潤增幅下降，冶金、焦炭工業出現凈虧損。

在復雜多變的發展環境下，山西資源性經濟結構轉型的成效得到顯現。今年以來，山西經濟保持了平穩較快增長態勢，新興產業功不可沒。數據顯示，上半年，山西裝備制造、食品、建材工業增加值增速均快于工業平均增速，這三大新興產業對山西工業經濟的貢獻率超過12％。此外，化工、機電、食品工業實現利潤是電力工業的3倍多。

據了解，為改變“一煤獨大”的產業結構，山西加快了新興產業的發展步伐。2011年，山西新興產業投資增長49.9％，增幅同比提高30.9個百分點。建材和食品工業合計對工業經濟貢獻率超過了焦炭、電力兩大傳統行業；先進裝備制造業增加值增長22.2％，成為繼煤炭、冶金行業之后拉動山西工業經濟增長的第三大動力。

隨著新興產業規模的不斷擴大，山西“一煤獨大”的產業格局正在發生改變。但山西部分官員仍態度謹慎，據山西省政府發展研究中心主任李勁民分析，盡管資源性經濟轉型發展的成果正在逐步顯現，但傳統產業對山西地區生產總值的貢獻率仍在70％以上，煤炭產業還占據工業的半壁江山，經濟轉型的任務依舊嚴峻。山西在承接東部地區產業轉移、培養新的經濟增長點方面還存在差距。

山西省經濟和信息化委員會主任胡玉亭表示，今后，將進一步強化結構調整對工業競爭力的提升作用，推動焦化、鋼鐵等行業的兼并重組，著力培育新興產業，延伸產業鏈條，提高產品附加值，構建現代工業產業體系。

物聯網的力量

近日，山西省經信委傳正式印發《山西省物聯網“十二五”發展指導意見》，規劃對山西省物聯網未來發展的3大重點行業、5大核心技術、8大公共服務平臺和10大重點應用領域，都提出了具體要求。其中3大重點行業為制造業、通信業、服務業；10大重點應用領域包括智能煤炭、智能環保、智能物流、智能城市管理等。目前，做大做強物聯網產業，成為引領山西新興產業崛起的風向標。

長期以來，山西省對環保物聯網的研發應用十分重視，“十一五”期問，物聯網在山西省環保監控、煤礦安全、城市管理、電力監測、智能消防、公路交通、車輛運營等領域已得到應用，環保物聯網、礦山物聯網、物流物聯網、城市物聯網、節能物聯網等相繼建成，應用模式日趨成熟。山西省十分重視環保物聯網的研發應用，先后投資10多億元，建成了全國最大的環境質量監測和污染源自動監控系統，初步構建了集監測、監視、監控和監管四位一體的環保物聯網應用體系。山西現有聯網的環境質量監測點位300余個，廢氣、廢水監測點位2000余個，重點污染源、工業園區和城市高空視頻監控點位200余個。

按照規劃，“十二五”期問，山西省物聯網產業工業增加值年度增長率將保持在15％以上。其中，“智能工業、智能環保、智能交通”等10大重點領域的應用將達到國內先進水平。太原高新技術開發區已成為物聯網產業集聚區。目前，園區共有各類孵化器和科技園25個，總孵化面積達100萬平方米，全區從事科技活動人員1．8萬人，R&D（研究與實驗發展）經費支出以年均30％以上速度持續增長，初步形成了物聯網企業群。

但山西省物聯網產業發展的短板也很明顯。如物聯網感知制造業、物聯網通信設備制造業實力不足，高端綜合集成服務能力不強，規模化應用水平不高，信息安全保障不力，優秀骨干企業不多等。

緊貼應用和轉型發展，山西省物聯網將以智能工業、智能環保、智能交通等十大重點領域為抓手，以該領域領頭企業為載體，建設重點項目與平臺，形成較為成熟的、可持續發展的運營模式。如在工業方面，對酒類、醋類等輕工行業重點應用產品設計、生產集成和柔性制造系統，大力推廣生產過程狀態監視、質量控制、快速檢測等技術；在農業方面，建立數字大棚物聯網系統推廣平臺，提升生產和管理效率，推動蔬菜大棚數字化、智能化發展；在城市交通方面，建設停車場智能誘導和管理系統，實現信息查詢、車位預約和自動收費功能。

第3篇：食品工業數字化范文

機械自動化技術從上個世紀20年展應用以來，已經得到了迅速的發展，特別是近年來計算機制造的高度集成化，開始向計算機集成制造系統（ComputerIntegratedManufacturingSystem，CIMS)發展，并大大加快了機械自動化的發展，但我國仍處于初級操作階段的自動化。

目前，世界各國的機械自動化水準除少數工業發達國家的某些生產部門外，大多數還處于操作階段的自動化。我國也不例外，我國的產業結構層次低，機械制造業發展很不平衡，大部分企業還比較落后，手工勞動占有相當的比重；我國機械制造業企業中自動化裝備水平不高，不僅在數量上同世界先進國家有較大差距，而且在品種上、質量上、使用上，同世界先進水平也存在較大差距。

以微電子技術、軟件技術、計算機技術及通信技術為核心而引發的數字化、網絡化、綜合化、個性化信息技術革命，不僅深刻地影響著全球的科技、經濟、社會和軍事的發展，而且也深刻影響著機械自動化的發展趨勢。機械自動化技術將向以下幾個方向發展[1]：⑴光機電化方向；(2)柔性化方向；(3)智能化方向；(4)全球信息化方向；(5)綠色化制造方向。

1.機械自動化在農業中的應用

農業是一種復合產業，它不僅包括作物的生產，而且包括農產品的加工、儲藏和運輸等等。農業生產的發展過程受自然環境和社會條件的影響，過去為了解決糧食供應不足的問題，開發農業技術著重于增加產量；但對于現代社會，溫飽問題已經基本解決，人們對于產品的品質以及工作的高效性和舒適性的要求日漸提高。農業機械自動化就是農業機械或裝置的操作過程或工作狀態不依靠人的感官和手工而自動實現。農業機械自動化應以實現生產的高效率和高精度，降低生產成本，節約資源，提高農產品品質和實現安全生產等為目的，以滿足人們在農產品生產和消費中的需求。

目前農業機械自動化大致有以下3類：

(1)已有農業機械及裝置的部分自動化控制。這種自動化方式以提高已有農業機械及裝置的作業與操作性能，提高作業效率和作業精度，減輕駕駛員的負擔，節約資源(肥料、種子、農藥、燃料等）等為目的。目前，已經廣泛采用的自動控制裝置大多數屬于此類P-5，如拖拉機、施肥播種機、移栽機、插秧機、噴霧機、聯合收割機、挖掘收獲機、干燥機等。

(2)已有農業機械及裝置的無人自動操作。這種自動化方式用在操作簡單且容易實現無人運轉，能長時間重復單調過程的作業上。如用計算機程序或無線電遙控來操縱拖拉機及聯合收割機，自動控制行駛，自動檢測耕深、耕寬或作物行列數，自動完成作業，以及能使干燥機、自動化溫室等固定裝置自動完成作業的機械及裝置。

(3)農業機器人。農業機器人是一種可由不同程序軟件控制，以適應各種作業，能感覺并適應作物種類或環境變化，有檢測(如視覺等)和演算等人工智能的新一代無人自動操作機械。

目前許多發達國家正在進行農業機器人的開發研宄，部分研宄成果已開始在農業生產中應用。例如，使用機械手的果蔬自動采摘機；水果采收、分選及食品加工等部門廣泛采用的攝影圖像處理等視覺檢測裝置；畜牧業中利用遠距離遙控技術檢測乳牛的位置，并把擠奶器附著在上擠奶的自動擠奶裝置；還有把羊的形態圖形化，使剪刀自動感知羊的皮膚并作業的剪羊毛機器人。

2.機械自動化在食品包裝業的應用

食品工業是中國第一大工業門類，在全部包裝機械中，有近一半的種類和數量與食品工業包括飲料工業相關。二十多年來，中國經濟的高速發展，國民經濟和人民生活水平的持續增長，對中國食品工業產生了巨大的市場需求，從而也帶旺了與之相關的食品包裝市場以及食品包裝機械制造業。

中國食品包裝機械制造業起步于二十世紀八十年代初期，一些中小型機床、農機制造企業由于失去了國家計劃經濟的支持而自發轉型。部分私營企業也從相對技術含量較低但利潤空間較大的食品包裝機械行業入手，中國食品包裝機械制造業可說是由仿造進口設備開始，一步一步發展起來的。

國內食品包裝機械行業是保持高速增長的行業。我國食品和包裝機械行業在經歷了上世紀70年代起步，80年展，80年代末和90年代初的快速增長（年增長率高達20%)，初步形成了門類比較齊全、品種基本配套的產業。由于我國食品包裝機械起步晚，生產企業構成形式多種多樣，從行業企業總體規模來看，95%的企業為小型企業、鄉鎮集體企業、民營企業、個體企業及少量聯營企業和股份制企業，大中型企業只占行業企業總數的5%。這樣的企業構成也是我國大型成套設備生產能力弱，高檔設備主要依靠進口的主要原因。目前大型國營生產企業、部分民營企業、合資和獨資企業成為食品包裝機械行業的主力，但國內沒有大型成套設備方面的設計和制造能力。

食品包裝機械的發展趨勢主要體現在高生產率、自動化、單機多功能。傳統包裝機械多采用機械式控制，如凸輪分配軸式、光電控制、氣動控制等控制形式。機電一體化技術是在信息論、控制論和系統論基礎上建立起來的綜合技術，運用過程控制原理，將機械、電子與信息、檢測等有關技術進行有機組合，實現機電一體化和自動化，提高包裝機械整體制造水平。

自動化產品在食品包裝機械行業的市場具有很大的發展潛力。2005年包裝機械使用的自動化產品的市場規模約為8億元。2006年自動化產品在包裝機械的市場增長率在10%左右。

食品包裝機械自動化產品的廠家市場概況如下：

(1)活躍在食品包裝機械市場的PLC廠家主要有12家，具有競爭實力的有三菱、OMRON、西門子、松下電工、施耐德和臺達6家。

(2)活躍在食品包裝機械市場變頻器廠家主要有19家，具有競爭實力的有三菱、富士、安川、SEW、松下電工及松下電器、西門子、臺達和施耐德9家。

(3)活躍在食品包裝機械市場，且互為競爭對手的人機界面廠家主要有5家：DIGITALHITECH、三菱、OMRON、西門子和EASYVIEW。

(4)活躍在食品包裝機械市場的電機廠家主要是國內電機生產廠商，合資和進口的電機基本得不到應用。

(5)活躍在食品包裝機械市場的低壓電器的合資或進口廠家主要有7家，具有競爭實力的有富士、OMRON、西門子、施耐德4家，大部分都是國內生產。

食品包裝機械自動化產品生產存在以下主要問題^首先我國機械食品包裝制造企業高起點的較少，大多數企業在低水平徘徊。中國包裝機械在產品開發、性能、質量、可靠性、價格、服務等方面與進口產品的競爭中處于劣勢，抵擋不了進口產品的大量涌入。每年的進口設備，大都是國內不能制造或達不到使用技術要求的技術含量高的或大型的設備，如無菌包裝機，大型高速飲料灌裝機、貼標機、組合電子秤等。

其次是科技發展滯后，創新能力不足。目前國外包裝機械產品的品種大約有6000多種，成套數量多，并且不斷有新技術、新產品出現，一方面向高精度、大型化發展，另一方面向多功能方向發展。與發達國家相比，我國包裝機械產品品種及配套數量少，只有國外品種的一半左右。

另外，中國食品包裝機械制造業雖然名牌產品在逐漸形成，但生產集中度還不夠。目前中國有食品包裝機械制造企業6000多家，其中2000多家不夠穩定，每年有近15%的企業轉產或倒閉，但又有約15%的企業加入到這一行業中來。目前產值及銷售額超過億元的企業僅有十幾家，最好的企業產值及銷售額剛過10億元，上市企業僅有一家；年銷售額超過3000萬元的企業也僅有50家，這50家企業的總銷售額僅有80億元，只有20.66%的集中度。

3結語

第4篇：食品工業數字化范文

關鍵詞：生物統計學；理論結合實踐；數字化

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）23-0057-02

食品產業已連續多年成為我國第一大產業，不過我國與發達國家的食品產業水平還有較大的差距，尤其在產品創新和高附加值方面差距更大。為了縮小差距，有必要投入較多的人力物力和財力進行產品研發和科技創新。其中最關鍵的就是食品學科人才的培養，而生物統計這門課程就承擔著培養高素質食品研發和生產技術人才的一份重要責任。食品學科中的生物統計學是數理統計原理和方法在食品科學研究中的具體應用，它實際上就是包括食品試驗設計與統計分析兩方面的內容。它主要解決下面兩個問題：（1）如何合理地進行調查或試驗設計；（2）如何科學地整理、分析所收集的具有變異的數據資料，揭示出隱藏在其內部的規律性。這正是食品學科人才所需具有的知識儲備。所以食品學科中的生物統計學課程在培養高素質的食品研發和生產技術人才方面占有重要地位。但是這門課涉及較抽象的數理統計知識，涉及很多公式和原理的理論推導，這導致學生學起來很吃力，在這門課面前有畏難情緒。而且隨著教育改革的不斷推進，要求留給學生更多的自主學習空間，這使得這門課程的授課時間大量縮短，如貴州大學的食品學科的生物統計學課程學時由以前的45學時縮短到目前的32學時。這時候如果再按照傳統的教學方法來上這門課，不但難以完成授課任務，而且學生也會覺得索然無味，教學效果也就可想而知。所以有必要對食品學科的生物統計學課程進行教學改革。

在改革之前，要讓學生把握這門課，先解決下面幾個關鍵問題：

1.如何盡快地把學生引進門。把學生引進門很關鍵，直接關系到學生對這門課程的興趣問題和學生對這門課程學習的主觀能動性。所以要設法對生物統計這門課程的每一個知識點進行形象的歸納概括，找出規律性的解決問題的辦法，用學生易懂的語言進行。

2.如何應用到具體實踐。學習生物統計的主要目的就是把這門課程應用于實踐。那么如何應用就顯得很關鍵。一個好的辦法是通過合適的案例分析來闡述如何進行試驗課題設計和統計分析，如何應用統計分析的結果找出規律性的認識或應用于具體實踐。

3.如何把手算和電腦軟件分析運算具體結合起來。生物統計中的手動計算和軟件計算都很重要，但是如何把二者有效結合呢？因為這關系到對這門課程的理解及把握和利用現代分析軟件的分析應用問題。擬設想的辦法就是對于剛開始學習生物統計學和對于不復雜的統計計算就利用手動計算，讓學生切實把握統計分析的具體過程，有些統計分析過程計算太復雜，但是原理并不復雜，這時我們最好借助軟件來進行統計分析而節省大量的時間來做更重要的事情。

這里筆者根據自己多年在這門課程方面的教學實踐，并結合這些關鍵問題，覺得可以從以下幾個方面實施生物統計學課程的教學改革。

1.教學內容的有所為與有所不為。目前教學改革的目的是要發揮學生的主觀能動性，所以要盡可能多地把一些基礎內容如實驗數據的整理與特征數留給學生自學，教師可不講，但是教師要安排相應的習題讓學生在自學時加以回答，因為帶著問題的學習效果會更好。但是對于核心的內容如假設檢驗、方差分析、回歸與相關分析、食品學科基本的試驗設計的一般步驟和方法、試驗設計實施結果的統計分析等，這些內容必須著力講述，重點闡述基本概念和基本原理，重點掌握生物統計方法在食品學科中的功能與用途、方法與步驟，讓學生把握其內在規律，提高學生解決復雜問題的水平；而對于定理的證明與公式的推導這方面不需要大花時間，因為筆者覺得這方面的內容實際上就是數學變換，可以留給學生在課下自學，教師有選擇性地重點講解結合學生課下的自主學習，可讓學生更快地步入生物統計學世界。而對于難點問題和復雜問題，則也主要靠教師的講述學生才可能把握，不過該怎么講呢？筆者覺得最簡單的方法是把一個難點問題、復雜的問題分解成若干簡單的問題，那么這個復雜的問題也就變得簡單了，學生也更易把握了。如方差分析這一部分看起來很難也很復雜，但是如果把其分解成平方和的求解、自由度的求解、方差的求解、F檢驗和多重比較這幾部分，也就不難把握這部分內容了。

2.注重食品學科中生物統計案例講解，理論結合實踐。生物統計學的教學內容也應與目前食品學科的進展相適應，包括每講述一個基本原理之后就應列舉食品學科方面相應的實例講解。而且每年食品學科的科研和生產實踐都會有不少新成果，這些成果的取得大多是在統計學的指導下取得的，那么教師可通過具體的案例分析來探索這些成績是如何取得的，激起學生的興趣。對于一些入門的基礎知識可以多講，而對于入門之后的一些很復雜的計算應少講，只要告訴學生基本的分析過程和如何應用有關統計分析軟件來進行求解即可。

3.教學手段多樣化。以現代的幻燈片課件教學為主，同時輔以傳統的黑板板書。對于容易把握的知識，可以用幻燈片課件教學。而對于難點、關鍵點和學生的疑問解答，最好把幻燈片和板書結合起來，因為板書更隨意，可以最大程度結合上課的具體情況發揮教師的隨機應變能力，可依據具體情況而變動，這樣也易使課堂氣氛活躍，學生印象亦會深刻得多。

4.實現教學內容資源的數字化。充分利用現代先進的數字化技術，制作合適的教學大綱、教學多媒體課件、習題和參考答案、教學案例等，并把這些內容掛網，以方便學生的課下學習。

5.手動練習和軟件應用相結合。對于剛剛開始學習生物統計學的學生來說，加強手動練習是引領它們快速入門的一個好方法。手動練習可加強學生的理解能力，把握解決基礎的典型的統計分析和試驗設計的一般程序。但是隨著學習的不斷深入，手動計算會越來越復雜，不過基本的統計分析過程是類似的，這時就有必要借助軟件來分析和解決統計分析問題。軟件可以用來分析統計分析問題，也可用來進行試驗設計，學生應該先掌握一些權威統計分析軟件如SPSS和試驗設計軟件Design-expert的一些最基本的用法。

筆者通過這幾方面的教學改革探索，取得了不錯的效果。學生覺得生物統計學沒有想象的那么難，產生了難能可貴的興趣，有不懂的問題也更愿意和老師、同學探討。當然隨著時代的不斷發展，要讓學生學好、教師教好這門課，食品學科的生物統計學教學方法也應不斷改進：進一步探索教學規律，優化教學過程，完善教學體系，全面提高該課程的教學質量。

參考文獻：

[1]章銀良.食品與生物試驗設計與數據分析[M].北京：中國輕工業出版社，2010.

[2]王欽德.食品試驗設計與統計分析[M].北京：中國農業大學出版社，2011.

[3]李玉閣.“生物統計學”課程教學初探[J].生物學雜志，2006，（5）：52-54.

第5篇：食品工業數字化范文

關鍵詞： 食品特色 人才培養 培養模式

1.我校過程裝備與控制工程專業發展現狀

現在國內設立過程裝備與控制工程（“過控”專業）本科專業的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業的前身為食品機械專業，是我國最早開始食品機械專業人才培養的單位之一。1958年即開始食品機械專業人才培養，為我國食品、輕工機械行業培養了一大批優秀技術人才，在行業內享有很高聲譽。現如今，“過控”專業依托江南大學在輕工、食品行業的整體優勢，結合新形勢下食品、農產品加工機械的發展要求，在加強專業基礎的同時，構建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業人才的培養目標和方向。

“過控”專業與國計民生戚戚相關，行業關聯度大，對國民經濟發展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業[2]。我校本專業是以過程裝備設計和制造為主體、過程原理和控制技術應用為兩翼的學科交叉型專業。培養具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質、裝備控制技術和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫藥、制冷、環保和機械產品質量技術及安全監督等部門從事工程設計、技術開發、生產制造、經營管理科學研究等方面德、智、體全面發展的高級工程技術人才。

2.過程裝備與控制工程專業人才培養要求

為了實現我校“過控”專業人才的培養目標，我們需站在當今社會經濟發展方向，不斷滿足地方經濟社會發展和市場經濟對應用型創新人才的需求。在新的發展形勢下，我們對“過控”專業人才具備的素質及培養有以下方面要求：

（1）將創新創業教育目標融入“過控”專業人才培養目標中。高校教育的本質和核心是培養學生自由全面發展的潛質和能力，創新創業教育的總體目標是培養學生創業精神、具備創業生涯規劃和自主創業能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養學生創新精神，善于洞悉“過控”行業的商業機會，擁有較強的領導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰性問題的能力，最終成為具有開創和管理企業綜合素質的創新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學和生產實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環節訓練對“過控”專業人才來說，是培養其實踐能力和創新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設計和實踐環節訓練，加大實踐環節的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設計、畢業設計（論文）、科研訓練等環節。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業人才培養提供訓練和演習的場地，促進學生創新創業精神和創新創業實踐能力培養，切實強化實驗課程教學效果。

（3）將其他課程加入專業課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構建科學合理的課程體系是創新人才培養模式的核心環節，是實現培養目標和提高人才培養質量的關鍵所在。一方面，讓創新創業課程融入專業課程體系中，在專業課程體系中吸收創新創業教育元素，讓創新創業教育促進專業教育課程體系建設。另一方面，鼓勵學生選修其他領域的課程，拓寬學生知識面，以此發現本專業領域與其他領域結合而帶來的商機。

基于我校“過控”專業的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經積累了大量經驗和成果。同時，食品科學與工程專業人才培養模式已得到國內甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業的培養理念引入“過控”專業人才培養中，必將達到良好的人才培養效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，系國內第一個系統從事食品裝備相關技術的跨學科創新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設計制造過程數字化進行應用基礎和創新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業人才培養提供了優良的技術平臺，同時為我校此專業人才建設增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業和“過控”專業兩者的培養理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業人才培養開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學與工程人才培養理念

食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經興起就受到人們的關注，并在較短時間內發展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態和發展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創新的基本能力和素質。隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。

江南大學以國家特色專業等優勢教學資源為載體，以“國家發酵工程技術中心”等強大工程實踐體系和國內本領域唯一的“食品科學與技術國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養研究型工程創新人才”育人理念的指導下，構建了食品科學與工程研究型工程創新人才培養體系。通過采取名師引領、知識優化、課程建設、創新實踐、科教互動、平臺構筑、環境熏陶和機制改革等措施，培養了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創新人才。該培養模式得到了包括中國工程院院士在內的業內一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。

4.食品科學培養理念和過程裝備與控制工程專業相結合方式

（1）名師引領，牽手行業精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設計概論》、《食品加工裝備原理與設計》、《食品工業成套裝備應用技術》、《食品無損檢測技術》等課程的開設，是食品科學培養理念和“過控”專業相結合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業文化素質提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設計與制造、過程控制、成套裝備技術、機械設計與控制等專業知識背景，還兼備食品科學、糧油、果蔬、畜產品、水產品、飲料等食品加工工藝專業基礎。本學院經過長期發展建設，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優秀教師團隊，這些優秀教師直接參與本科教學的各個環節中，親自教授本科生專業核心課程，為食品特色的“過控”專業人才培養提供最直接的保障。

與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業的工程技術專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學生分享企業多年的生產實踐經驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業進行管理，將學生整個學習與生活都在企業，融入企業，畢業后可直接參加工作。這種人才培養模式不僅可以促使“過控”專業學生更早接觸企業文化，可以依照高層次人才的培養規律，打好學生的理論基礎，深化專業知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術發展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創新大賽，層層遞進。

“過控”專業人才培養任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術研究的重擔。因此，授課內容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術發展前沿動態融入課堂中。如我們在講授油脂產品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優缺點，指出其核心技術并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產品的設計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設計實例分析中，學會解決企業實際問題的技術路線及方法，嘗試提出創新式解決方案并加以論證。

從課堂上學生提出的產品雛形中可以找出相關科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎，將本科生的創新產品進行設計、建模、加工、調試、分析等一系列研究完善，最終加工生產出全新產品。在此過程中，不僅要培養學生科學研究的創新思維和實際操作動手能力，還要培養學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產品的成功研發還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經濟效益。以最終研發成功的新產品為基礎，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關創新創意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創新思維風暴的基礎和源泉。

（3）不同專業相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學與工程專業和“過控”專業分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯系。一方面，“過控”專業的人才培養離不開食品科學知識體系。與“過控”專業人才培養目標和行業發展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業的發展離不開“過控”專業的知識體系。食品科學發展的最終目標是將最新研究成果工業化生產，這個轉化過程必須有機械設備及過程控制相互配合才能實現。因此，食品科學與工程和“過控”專業之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術報告、學術沙龍、創新創意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術交流必然產生“雙贏”局面，在此基礎上培養出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發展需求。

5.結語

食品科學與工程專業人才培養理念在“過控”專業人才培養過程中的應用是在我校輕工特色的基礎上實施進行的，是完全符合“過控”專業人才培養目標的，可以滿足新時代產業發展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業人才是具有創新精神和創新能力的應用型創新人才，是特色鮮明、素質過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業和社會。

參考文獻：

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[5]朱威.食品科學教學改革探索[J].沈陽大學學報（社會科學版），2013，15（1）：93-95.

[6]戴月波，饒志明，張光生.研究型工程創新人才培養體系的構建與實踐―以江南大學食品發酵類專業為例[J].新疆大學學報（哲學.人文社會科學版），2013，41（4）：41-44.

第6篇：食品工業數字化范文

關鍵詞：工業自動化；PLC；應用

PLC是一種電子裝置，主要在工業的環境之下對數字運算進行操作。此裝置主要是對存儲器進行運用，這種存儲器可以對程序進行編制。其主要是在內部存儲系統對算術、邏輯運算、計數、順序運算以及計時進行執行，并且通過模擬式或者數字式的方式進行輸入以及輸出，對生產過程或者是類型各異的機械進行控制。隨著技術的逐漸進步和成熟，工業自動化中PLC的應用范圍正隨著領域的擴大而不斷擴大。

一、工業自動化中PLC概述

（一）PLC的含義。隨著工業化的普及，PLC的應用也越來越廣泛。PLC的種類特別多，其編程方法、結構型號、指令系統、性能以及容量等都不相同，其側重點以及試用的場合也各不相同。所以在對系統進行運用的過程中，PLC的應用逐漸變得重要。PLC是可編程邏輯控制器的簡稱，具有非常多的優點，其中包括：容易改造、可靠性強、能耗低、體積小、功能完善、重量輕、抗干擾性強、易學易用、硬件配套齊全以及受技術人員歡迎等。

自從將PLC推出之后，技術的革新正在不斷的發生著變化，控制技術也逐漸變得成熟。已經有很多新型的PLC正在不斷的推出，其性價比以及功能也在不斷的發展和提升。PLC的使用的技術主要包括：對技術進行管理、對位置進行控制、生產監控、對過程進行控制、對網絡進行綜合以及對順序進行控制等。

（二）PLC的特點。（1）使通信協議能夠統一。現階段使用的PLC通信協議標準具有國際化的特點，是國際級別的標準。不僅為商家之間產品信息的聯系提供了很大的便利，也使用戶間的聯系得到促進，使通信的開放度得到增加。（2）將現場作業與總線進行結合。將PLC與現場總線進行結合的一個最主要的原因就是，很多生產PLC的企業與總線的提供企業是同一家，因為現階段的標準已經屬于國際化的標準，所以在運行過程中使用最多的主要是傳感器接口以及執行器。（3）通信程序的設計逐漸變得簡單。隨著技術的進步以及發展，PLC進行自動接收以及發送變得越加簡單，只需要對一側的程序進行編寫就可以使用。為了使程序編寫工作量得到減少，很多企業還專門對接口軟件以及專用計算機進行設計。

二、工業自動化領域PLC的應用

為了使企業的競爭力得到增強或者是保持，工業企業的發展水平需要與世界先進水平保持一致，根據現有國際工業自動化控制的發展趨勢，市場的競爭面臨著加劇。工業企業的發展為自動化控制的實施提出了更為具體的要求，與此同時新產品與新技術的應用和開發為工業自動化技術的發展提供了前提和基礎。

從一開始，PLC就在自動化領域占據著非常重要的作用，為非常多的自動化設備提供了可靠的應用。PLC的主要功能就是為工業自動化提供比較完善又可靠的解決方案，使工業自動化的需求得到相應的滿足。隨著通訊以及計算機技術的發展，工業控制領域產生了非常大的變化，而因為PLC具有開放性以及創新性，所以其應用范圍也在不斷的進行擴大。

（一）聯網以及通信。隨著控制技術的進步和發展，工業自動化控制水平也有了較大的提高。在對PLC進行制造的過程中，對其通信功能的完善十分重視。各個廠家也逐漸的退出了網絡系統。現階段的PLC大都具有通信所需的接口，可以更加方便的使數據通信以及傳遞等功能完成。

（二）對過程進行控制。對過程進行控制主要是指對各種模擬量，包括流量、溫度以及壓力等進行閉環控制。PLC能夠對各種類型的控制以及算法程序進行編制，從而使閉環控制得以實現。大多數的閉環控制系統主要采用的調節方法是PID調節，基本上大中型的可編程邏輯控制器中都安裝有PID模塊，并且一些小型的PIC也會安裝PID模塊。在過程控制中，應用較為廣泛的包括鍋爐控制、熱處理、冶金以及化工行業。

（三）對數據進行處理。現階段的PIC具有很多功能，包括查表、數據傳送、位操作、數據排列以及數據轉換等。經過處理的數據需要與保存在存儲器里的數值進行比較，然后對操作進行完成，也能夠將數據輸送到其它的裝置中，然后對其進行遠程的操作和控制。一般是在沒有人控制的柔性大型控制系統中對數據進行處理。與此同時，它也在食品工業、冶金以及造紙等行業被廣泛應用。

（四）對開關量進行邏輯控制。對開關量進行邏輯控制是

PLC領域最廣泛、最基本的應用。現階段的工業應用中，PLC逐漸將繼電器系統進行取代。這樣做可以使邏輯控制以及順序控制同樣實現，不僅可以用它來對單臺設備進行控制，也可以使流水線的自動化以及多機群控得到控制。其在生產線的包裝過程中、印刷機、注塑機、訂書機械、組合機床以及磨床中應用十分廣泛。

（五）對模擬量進行控制。 可以將需要控制對象的基本特征作為模板，對它的功能模塊進行合理的組裝，組裝完成后，此控制系統的功能將十分完美，從而使系統活動能夠得到靈活的控制。它的組成模塊主要包括以下四方面：一是模擬量的控制模塊；二是高速計數模塊；三是位置控制以及I/O模塊；四是主機模塊。模擬量控制模塊不僅使控制系統中的精確度得到提高，使一系列的熱處理過程得到嚴格控制，還使過程的維護工作以及控制設計有了極大的方便。對模擬量進行控制不僅使儀表控制系統中比較難以維護的局面被打破，也使科技的發展和進步得以體現。

三、在工業自動化領域PLC的發展趨勢

在工業自動化的過程中，對生產線進行構建的主要目標就是使產品的質量得到確保。在對實踐進行管理的過程中，不能對過多的人工進行引入，不然會對應用過程產生干預。質量是否能得到保障主要依賴于檢測設備和儀器。只有對質量的相關參數進行監視，才能使控制器測量的數值以及檢測狀態呈現準確。在對工業生產進行實踐時，應該將PLC作為工業自動化控制領域的主要戰場，這樣可以為自動化的儀器以及設備的應用控制提供真實可靠的數據。PLC不僅能為工業的自動化控制提供了比較安全、可靠和完善的解決方案，也為工業企業的生產化運行提供了全新的生產需求。目前在各類生產企業中，通過很多年不懈的努力，在對工業系統進行控制的過程中，控制領域逐漸對繼電器、PLC、工業總線技術、一體化管控等階段進行經歷，并為以后的發展奠定了堅實的基礎。

現代化的工業企業能使主體的自動化發展得以實現，主要依賴于對自動化物流技術、控制技術以及信息技術進行綜合，然后對管控結合、新產品與項目的開發以及節能減耗等創新目標進行實現。自動化技術與PLC的發展逐漸向著智能化、數字化以及網絡化邁進。對質量檢測進行綜合的實踐、實時的對自動化數據進行收集、對調試手段進行科學的設計、對調試工具進行創新、對故障進行全面的診斷并開發以及對數據采用自動化的管理模式。只有這樣，才能在各個應用領域對工業自動化中的可持續發展、科學、創新、高效、全面以及穩步進行促進。

參考文獻：

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[2]沈雅男. 探析工業自動化領域中PLC的應用[J]. 科技資訊，2011（29）

[3]劉宗燁，馬洪祥. 探討工業自動化控制中PLC的應用[J]. 工業設計，2012（03）

[4]董鳳祥，陳建中. 淺談工業自動化中PLC的應用[J]. 民營科技，2012（12）

第7篇：食品工業數字化范文

關鍵詞：肉類預制菜肴；減菌化；調香；工業化適應性改造；包裝；雙峰變溫法熱水噴淋殺菌

中圖分類號：TS251.5 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）07-0053-05

肉類菜肴是居民膳食結構的重要組成部分，是蛋白質的主要補充來源。我國人均肉類菜肴消費自建國60年來增長了近13倍，2012年我國肉類總量達8384萬噸。因此，我國的肉類菜肴消費正經歷著從量的滿足向質的提高的轉變。近年來，隨著人民生活水平逐步提高，生活節奏不斷加快以及戶均人口逐步減少，城鄉居民肉類消費結構和消費方式發生了翻天覆地的變化，正在進入由消費型向享受型轉折的重要拐點，千百年來以家庭自制肉類菜肴為主的格局正在被打破，方便、快捷、營養、安全的預制菜肴產品已成為城鄉居民現代生活中不可缺少組成部分和基本消費形式。由于預制肉類菜肴產品具有減少廚房勞動時間，提高餐飲效率，作為家庭代用餐、或提供給企事業單位、學校、部隊、醫院及旅游流動人口團體人群消費的主餐食品頻繁出現在百姓餐桌。

我國的肉類預制菜肴的加工起步較晚，雖然取得了一些成績，但從整體上來看還非常落后。目前我國70%以上的肉類預制菜肴加工企業仍處于少、小、弱、散的狀態，多為作坊式的手工或半機械化生產，共性加工技術研究不足，工程化技術嚴重缺乏，無法保證產品質量。因此，突破肉類菜肴加工關鍵技術，實現其工業化生產是未來我國肉類預制菜肴加工的必然趨勢[1]。肉類菜肴加工技術是一門應用很強的學科，在品質的形成與保持方面具有很多的科學技術問題[2]，涉及到原料肉的化、腌制、減菌、傳質傳熱、調香護色、有害物控制、包裝、保鮮、殺菌等各個方面，只有揭示這些過程對產品品質的形成與保持機制，建立有效的控制技術，才能保證肉類預制菜肴的質量穩定性。肉類預制菜肴加工中的品質形成與保持技術主要包括以下幾個方面：

1 肉類預制菜肴加工中的減菌化

貨架期短是我國肉類預制菜肴發展的主要制約瓶頸之一。要延長產品貨架期，除產品的最終殺菌之外，加工過程的減菌化也至關重要，這些過程主要包括原料減菌化、操作空間減菌化、包裝減菌化等。要建立一套肉類預制菜肴加工減菌化技術，首先要通過變性梯度凝膠電泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）及聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）擴增等技術進行腐敗菌分離與鑒定并研究其對產品品質的影響機制，了解肉類預制菜肴加工及貯藏過程中的菌相變化規律以及植物或微生物代謝產生的靶向攻擊機理，在此基礎上建立適用于肉類預制菜肴的減菌化技術。目前常用的減菌化方法主要包括化學性、物理性和生物性減菌方法[3-4]：化學性減菌主要包括微生物代謝物、植物次生物、甘氨酸混合物、活性鈣、有機酸等天然抗菌劑和酸性電解水、食用酒精混合物、次氯酸鈉、烷基二甲基芐基氯化銨等其他抗菌劑；物理性減菌主要包括輻射、超高壓、高密度超臨界CO2等非熱殺菌、偏適溫度（冷藏、冷凍、熱處理、過熱處理）殺菌等；生物性減菌方法主要是生物拮抗劑使用，或通過“殺菌-孢子萌發-再殺菌”的方式完成。在肉類預制菜肴中多采用多種減菌化方法的綜合利用[5]。隨著科學術技的不斷發展，目前出現了一些肉類預制菜肴加工中的新型減菌化技術，這些技術除可以有效減菌外，對產品品質的損傷較小。

1.1 真空-加壓的變壓冷卻紅外線的減菌化

真空-加壓的變壓冷卻紅外線技術主要用于原料非熱方式的減菌化處理，處理后物料大腸桿菌呈陰性，可直接作為烹飪原料食品使用。物料經過清洗、消毒及再漂洗后，置入真空-加壓的變壓冷卻紅外線處理罐中，在接近2個大氣壓條件下將食用酒精或二氧化碳等減菌劑噴入至物料表面，然后加壓，維持恒定壓力數分鐘，使減菌劑顆粒從物料表面進入內部組織，進行減菌處理，同時還可實現加氧處理，使原料肉的肌紅蛋白高度氧合，肉色鮮亮。另外，在接近真空的條件下可適量脫去物料表面水分，物料仍處于新鮮狀態，從而提高保鮮效果，延長貨架期。此外，脫去部分自由水的物料即使在冷凍時，也不會因冰晶過大而破壞組織結構， 防止解凍后汁液的滲出。脫水是在接近真空的狀態下使水分蒸發。在減壓蒸發過程中，物料的溫度會急劇下降。為此，采用遠紅外線加熱補充適當熱量，使物料的脫水過程維持在特定的溫度條件下進行[6]。

1.2 酸性高電位電解水的減菌化

酸性電解水最初起源于日本，可快速殺死細菌、霉菌及病毒等微生物，具有廣譜殺菌能力、殺菌力強、迅速等特點。酸性電解水在殺完菌后有效成分消失，不殘留任何有害物質，可以直接用于肉品，使用后的水只要除去有機物，就可以變為普通水，不污染環境[7]。從圖1中可以看出，酸性電解水無論在殺菌效果、除臭、成本和安全性等方面都具有非常明顯的優勢。

酸性電解水產生低pH值（≤2.7）與高氧化還原電位（oxidation-reduction potential，ORP）（≥+1050mV）超出了微生物的生存范圍（-400～+900mV），使微生物細胞的膜電位發生改變，導致細胞膜通透性增強與細胞代謝酶的破壞，達到殺滅微生物的作用[8]。酸性電解水中含有的次氯酸在減菌化中起主要作用，對大腸桿菌來說，次氯酸（HClO）的殺菌能力是次氯酸離子（ClO-）的150倍。但酸性電解水中由于氯和次氯酸共存，開放狀態或紫外線照射易失活，因此配置后必須迅速使用，并隨時調整次氯酸濃度和pH值。

1.3 過熱蒸汽減菌化技術

過熱蒸汽可實現肉類預制菜肴加工過程的減菌化目的[9]，該技術在我國尚屬空白。飽和水蒸汽在一定的壓力下被加熱，可使其中的水分完全蒸發而變成干飽和蒸汽。蒸汽從不飽和到濕飽和再到干飽和的過程中溫度是不增加的，當在干飽和之后繼續加熱則溫度會上升，成為過熱蒸汽[10]，由水變為過熱蒸汽的過程見圖2。應用于肉類預制菜肴加工的過熱蒸汽，其溫度通常保持在160～250℃之間。

通過電磁誘導產生過熱蒸汽，經過自動烹飪釜內設置的噴嘴，導入烹飪裝備，實現空間熱源直接加熱，即過熱蒸汽直接與物料接觸，而不通過烹飪容器傳導熱量，既可用于烹調的加熱，同時又能夠達到減菌化目的。如果自動烹飪裝備內裝上溫度探頭和F值軟件，即可根據F記錄曲線集合的F值大小判定減菌化效果。過熱蒸汽技術可以應用于肉制品及水產品的高溫蒸制和烤制，如上海特產八寶鴨烹飪加工中，由于原料鴨腹腔內充填糯米，產品直徑很厚，僅靠一般殺菌方法很難達到商業無菌狀態，而結合過熱蒸汽技術處理可以達到有效滅菌。過熱蒸汽技術直接用于烤雞加工，由于烤制時間縮短，出成率提高，口感提高。在即食鮮海參加工中，原料帶有耐熱厭氧菌，使用過熱蒸汽可以有效減菌。

過熱蒸汽的減菌化技術一般在熱調理過程中使用，除能實現減菌化目的外，還可使烹飪釜內處于無氧或微氧狀態，營造微氧加工環境，肉中的油脂也不易氧化，提高產品風味[11-12]。另外，含微水滴的過熱蒸汽限制了肉中水分散失的速度，可以有效地控制其水分含量，從而有利于提高產品的品質和出成率。

2 肉類預制菜肴的調香機制

風味（flavor）是食品最重要的感官指標之一，它是食物刺激人類嗅、味、視、聽等多種感覺而引起的化學反應、物理和心理感覺的綜合效應；從狹義上來講，風味主要是指食物刺激人類感官而引起的化學感覺[13]。肉類菜肴中的風味主要包括滋味（taste）和氣味（odor）兩種：滋味來源于肉中的滋味呈味物質，如無機鹽、游離氨基酸、小肽和核酸代謝產物如肌苷酸、核糖等，主要是肉中本身中固有的物質，同時也有一部分是作為風味物質添加進去的；氣味主要由原料本身含有的脂肪酸、醇、酯、酚、醛、酮、醚、吡咯、呋喃內酯、烴和芳香族化合物等揮發性有機物質及調味品中的脂類、酒類、香精和香料等和肌肉在受熱過程中產生的揮發性風味物質如不飽和醛酮、含硫化合物以及一些雜環化合物等。

肉類菜肴的香味前體物質主要包括兩大類：一類是氨基酸、肽、核苷酸和還原糖，它們通過熱反應產生基本肉香味物質，主要是硫化物和雜環化合物；另一類是甘油三酯、磷脂和脂肪酸，它們通過熱降解產生特征肉香味物質，主要是醇、醛、酮和內酯類化合物。目前在各種肉類菜肴的香味分析中累計發現了1100多種香味物質[14]。肉類預制菜肴加熱調理過程中風味的形成途徑（圖3）主要包括氨基酸和多肽的熱降解、糖降解、脂類降解與氧化，羰基化合物與氮基酸之間的美拉德反應以及各種降解產物之間的交換作用等。其中以脂類氧化以及美拉德反應對肉類預制菜肴揮發性風味成分的產生起到了更為主要的作用。

3 肉類預制菜肴工藝的工業化適應性改造與創新研究

我國傳統肉類菜肴的加工工藝十分復雜（僅傳統的紅燒類、燉煮類及蒸制類產品涉及烹、熘、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、塌、鹵、蒸、涮、熬二十余種烹飪技法），許多工藝為人工操作，“糖少量”、“鹽少許”等模糊性操作程序大量存在，使得我國傳統的肉類預制菜肴難以實現標準化和工業化生產。工業化生產工藝并不是手工工藝的簡單放大加倍，如圖4所示，加熱調理過程中4人份和200人份肉類預制菜肴加工時的溫度-時間變化曲線顯然不同，份量的加大并不能僅僅依靠延長加熱時間來解決，必須利用新型加工技術，加快傳熱速率，保證產品的風味口感。

因此，必須在尊重傳統工藝的基礎上對肉類預制菜肴加工工藝進行工業化的適應性改造與創新，如圖5所示，肉類預制菜肴加工工藝由模糊性變為數字化；由隨意性變為標準化；由個性化改造為共性化；由現食性改為延時性，由小批量加工變為成規模化批量生產等。傳統肉類預制菜肴加工工藝的工業化適應性改造涉及內容很多，如在紅燒肉加工中如何實現連續化的加工工藝；魚香肉絲生產中如何分別處理肉絲、胡蘿卜絲和木耳絲，使肉品與蔬菜混合的菜肴中各種原料的前處理工藝恰到好處，保持應有的脆嫩狀態。

4 肉類預制菜肴的包裝技術

包裝是食品品質保持與安全的重要保證，肉類預制菜肴主要采用真空和氣體置換包裝兩種：真空包裝主要是通過杜絕空氣接觸來保持產品品質和安全，尤其是對于固態或半固態肉類預制菜肴更具價值。氣體置換包裝是將物料裝入阻氧性包裝袋或盒中，以不活潑氣體（通常使用氮氣或復合氣體）置換其中的空氣，然后密封。使用的氮氣是由食品包裝專用制氮機，通過膜分離方式或吸附方式從壓縮空氣中分離，純度須達99.95%以上。膜分離方式是使用無油壓縮機將壓縮空氣送入中空的膜系統，因氮氣與氧氣的透膜速度不同而被分離出來。吸附方式則是通過吸附劑將壓縮空氣中的氧氣、二氧化碳和水分進行選擇性的吸收而將氮氣分離。當氮氣的使用量為0.5～4m3/h時，可使用膜分離方式的制氮機；若使用量為12～500m3/h時，應使用吸附方式的制氮機。

除采用不同的包裝形式外，包裝材料作為食品的“貼身嫁衣”也至關重要，關系到包裝內微環境的營造與穩定，對產品品質的保持起著至關重要的作用。選用高阻隔性能的包裝材料進行包裝是防止脂質氧化的必要條件。鋁箔是一種比較理想的高阻隔包裝材料，但其缺點是不透明。而任何透明包裝材料都具有一定的通透性，因此選用透明包裝材料時，必須要考慮其阻氧性、阻濕性、阻芳香性和防紫外線等性能指標，同時考慮包材的透明程度、易剝離性，以及是否適合微波加熱和高溫殺菌等因素[15-16]。

盡管包裝材料的阻隔性對產品品質保持至關重要，但是并沒有引起肉類預制菜肴加工商的足夠重視。普通的透明包裝材料由一般由聚對苯二甲酸乙二醇酯/尼龍/聚丙烯（PET/NYLON/CPP）復合而成，阻隔性較差。若想獲得阻隔性較強的透明材料必須采用在聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）內表面噴鍍氧化鋁、氧化硅、云母或增加乙烯/乙烯醇共聚物（EVOH）阻隔層以及添加納米無機物等措施。其中鍍氧化鋁的包裝材料結晶性強，容易折斷，而鍍硅材料為無定形物質，不容易折斷，因此目前鍍氧化硅的包裝材料使用較多。 日本生產的一種Besela品牌的高阻隔透明包裝材料，其間涂有一個微米厚的丙烯酸樹脂層，氧氣透過率低于1mL/（m2?24h），而且其透明性能也非常優良。可樂麗思特薄膜是另一種高阻隔材料，通過在有機大分子中添加納米無機物，增加氧氣透過材料的難度，提高了包材的阻氧性能[16]。

5 雙峰變溫法熱水噴淋殺菌技術

雙峰變溫法熱水噴淋殺菌是根據F0值殺菌技術理論與微生物在高溫狀態下因急劇的溫度波動易被快速殺死的原理，采用溫度-壓力平衡的熱水噴淋系統、多級提溫、雙峰變溫的熱處理技術[17]。多階段升溫殺菌工藝，是為了縮小肉類菜肴表面與內部之間的溫差。基本上，第1階段為預熱期；第2階段為調理入味期；第3階段為殺菌期。每一階段殺菌溫度的高低和時間的長短，均取決于肉類菜肴的種類和調理的要求。從雙峰變溫法熱水噴淋殺菌的溫度-時間曲線圖（圖6）中可看出，多階段升溫殺菌第三階段的高溫域較窄，從而克服了蒸汽殺菌鍋因一次性升溫及加溫加壓時間過長，而對肉類菜肴制品的口感和營養成分造成損傷，以及出現蒸餾異味、糊味的弊端。此外，配合減菌化處理，不同的蔬菜和肉類可放在同一包裝袋內進行調理、殺菌，對不同食品原料的處理也恰到好處，這對需要多種原料復配的中式菜肴烹調十分有利[18]。

減菌化技術與雙峰變溫法熱水噴淋殺菌技術的結合應用于肉類預制菜肴可打破常溫保存的動物源性產品必須在121℃下殺菌（通常的F0為10左右）的傳統概念的束縛，一般在F0為4左右完成殺菌。使肉類菜肴承受的熱量減少到最低限度，減少品質損傷，雙峰變溫法熱水噴淋殺菌后肉類預制菜肴的品質評價如表1所示。

6 結 語

我國肉制品行業經歷了的數量的滿足，目前正處于品質的提升階段。肉類預制菜肴工業化生產是社會發展的必然需求，市場需求量巨大。在我國，傳統的預制肉類菜肴產業剛剛起步，許多都為手工或作坊式生產，要實現其工業化目前面臨著許多技術上的瓶頸。因此，只有從我國肉類預制加工的實際出發，將現代化的食品生產技術融合至傳統加工工藝中，才能實現在我國肉類預制菜肴在保持傳統風味的基礎上實現工業化、標準化生產，既能滿足目前消費市場的需求，也可以推動我國肉類加工行業的整體升級。

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第8篇：食品工業數字化范文

一、轄區市場經營秩序的現狀及特點

隨著轄區經濟實力的快速發展和城市化進程的不斷加快，市場經營秩序出現了一些新的動向和特點。

（一）經營戶數量增長速度較快。近年來，開發區建設日新月異，失地人員大量涌現，利用安置補貼從事經營活動的人數較多。加上去年金融危機爆發后，部分企業經營出現困難，大學生就業壓力增大，下崗失業人員增多，出現了“畢業找工作難、自主創業多；外出打工難，回家做生意多”的社會現象。據統計，轄區新增個體工商戶*家，新增個體工商戶*家，增長*%；前*個月新增個體工商戶*家，較去年同期增長*%。

（二）無照經營戶所占比重較大。轄區經營戶*家，排查登記無照經營*戶，占總數的*%。

1.涉及前置許可的無照經營較為突出。在登記無照經營戶中，涉及食品、餐飲、洗浴、旅館等重點監管行業的*戶，占無照經營戶的*%。

2.以住房作為經營場所的無照經營較為突出。土地被開發后，政府以統建房的形式對失地農民進行安置。由于普遍門市租金較高，部分居民就利用自家房屋作為經營場所，從事經營活動。根據《物權法》規定，經營者須經有利害關系的業主同意，才能辦理營業執照，因此容易遇到困難。其數量為*戶，占無照經營戶的*%。

3.超范圍經營的變相無照經營行為較為突出。超范圍經營行為也集中在需辦理前置審批許可的經營項目上。其數量本文來自紅盾文苑網站約占合法經營戶的*%。

4.轉讓頻繁造成無照經營較為突出。由于市場競爭激烈，頻繁的相互轉讓店鋪在一些區域十分普遍。一旦店鋪轉讓后，原來所有的許可證和執照全部作廢，都必須重新辦理，經營戶擔心經營時間不長，而無意辦理營業執照。屬此類情況的有*戶，占無照經營戶的*%。

（三）工商執法監管難度較大。轄區地處城鄉結合部，流動人口多，居民多為農轉非人員、低保戶或失業人員，文化程度普遍較低，對國家的法律法規不清楚不了解。而且原有土地被政府征用后，由于補貼、賠償等問題與政府相關部門存在一些分歧和矛盾。因此，工商人員按照職責在當地執法時，容易遭到當時群眾的阻撓或對抗，一旦處理不好，容易引發群眾性事件，因此該轄區市場經營環境整頓規范起來難度較大。*年*月，在區創建全國衛生城區期間，街道、市政、衛生、工商等部門對山莊市場進行了聯合執法，遭到無照經營戶百般阻撓，為了避免引發惡性事件，執法人員只有主動撤離，但法律法規的權威性、嚴肅性受到極大損害。

二、規范城區市場經營秩序的阻力和難點

城區大量的無照經營行為不僅擾亂市場經濟秩序，危害合法經營者權益，造成不公平競爭，而且是不法經營者投機詐騙，走私販私、生產、銷售假冒偽劣商品、“三無”食品的溫床，嚴重危害社會公共安全，影響城市整體形象。無照經營現象屢禁不止，原因是多方本文來自紅盾文苑網站面的，不能簡單地認為是工商執法規范的問題，主要還存在以下阻力和難點。

（一）前置門檻高，無法辦理許可證。大多數難度較大的無照經營行為都涉及前置許可。以辦理食品衛生許可證為例，經營戶要辦理需提交身份證明、生產經營場所使用權證明、工商行政管理部門核名通知、食品生產經營場所平面圖、從業人員健康體檢合格證明、衛生知識培訓合格證明等十余種材料，但部分經營者因為各種原因，提交不了相關材料，只好放棄或者拖延辦理，成為高危無照經營戶。

（二）前置費用高，經營成本增加。以從事餐飲的經營戶辦理衛生許可證為例，辦理前須先辦健康證，要到衛生防疫部門進行體檢，現在最低為*元，包括*元體檢費、*元證件工本費，餐飲從業人數一般在兩到三人，所有費用高達三、四百元，這對生意本來就本小利薄的經營戶來說，根本無法也不愿承擔辦證費用。另外，部分經營戶還反映衛生許可證辦理的時間過長，申報后須衛生部門進行場地勘察，拿證至少要等一個月，甚至是半年，經營者只好無照就進行經營活動。

（三）文化程度低，辦證手續繁瑣。城區主要居民多為農轉非人員、低保戶、下崗失業或外來流動人員。以轄區寶圣南路市場片區為例，該片區登記存活的個體工商戶共*戶，其中經營者具有高中以上文化程度的有*名，僅占*%，而具有初中以下文化程度的*名，占*%，可見經營者文化程度普遍較低，素質參差不齊。但在辦理經營許可和執照時，前后要填寫十多張不同形式、內容的表單，對一些文化程度較低的經營戶來講填寫十分吃力。就拿最簡單的年度驗照申請表來說，收集的有效信息不多，但本文來自紅盾文苑網站填寫內容卻多達十多項，經營戶普遍反映較大。因此，現場驗照時多由工作人員填寫，不僅增加了工作強度，而且造成了人力物力的巨大浪費。

（四）管理部門多，難以形成合力。部門管理重疊、職不清、責不明是規范市場經營秩序的最大阻力。行政許可審批上各自為政，效率不高。前置許可制度對把好市場準入關確實起到了積極作用，但各職能部門之間，程序不能統一、信息無法同享，增加了群眾辦事成本，降低了政府辦事效率。執法監管上重疊交叉，相互等靠。目前，重點高危行業經營都需要兩個或兩個以上行政職能部門審批，各行政職能部門可按照相關法規賦予的職責對擅自從事經營活動的經營戶予以查處。但在實際工作中，卻成了“查處問題相互等靠，發生問題相互推諉”、“齊抓難共管”。

三、規范城區市場經營秩序的幾點建議

規范城區市場經營秩序，減少違法經營行為，降低無照經營率，關鍵應從“降低門檻、減少費用、簡化手續、共享信息、協同監管”五方面入手：

（一）降低門檻。本著從貫徹落實科學發展觀，鼓勵、引導、規范個體私營經濟發展，緩解社會就業壓力，解決群眾實際困難，促進社會和諧穩定大局出發，在國家相關法律法規和政策的框架下，研究制定切合實際政策標準，降低市場準入門檻，引導規范經營主體健康發展。從調研情況看，一些小的食品加工點或銷售點，只要達到衛生標準，就不應在經營場所面積和性質上有硬性規定。

（二）減少費用。應充分考慮中低階層群眾經濟承受能力，在前置許可、準入條件和收費標準上必須區別對待，對失地人員、失業人員、殘疾人員和低保困難家庭應予以減免。特別是辦理健康證的體檢費用，政府應適當予以補貼，從而減少經營戶辦證成本，充分調動經營者辦證積極性。

（三）簡化手續。針對個體經本文來自紅盾文苑網站營者文化程度普遍較低，素質參差不齊的實際情況，各職能部門在辦理證照時，應盡量簡化程序，設立“一站式”綜合服務點，開設個體服務窗口，由經營戶提交的材料應少而精，不應多而全。對于門市轉讓中的證照問題，應在雙方協商一致、承接方達到準入標準的前提下，可以簡化為變更手續，不需要重新辦理執照。在年檢驗照收集信息時應盡量減少填寫內容，提高辦事效率。

第9篇：食品工業數字化范文

關鍵詞：新媒體 有線電視媒體 發展對策

隨著人們的生活習慣和生活方式，也改變著中國的媒介生態和傳媒市場格局，使傳統電視媒體的生存與發展受到了沖擊與挑戰，同時也為電視媒體的規制和產業經營管理模式的變革創新提供了難得的機遇。中國傳統電視媒體在此大背景下，應該怎樣面對挑戰，抓住契機，創新發展，是值得我們共同探討與深思的問題。本文先分析新媒體對我國有線電視媒體形成的挑戰，接著提出一套在新媒體環境下發展有線電視媒體的對策，意在起到拋磚引玉之用。

一、新媒體對有線電視媒體提出的挑戰

1.新媒體改變了有線電視媒體的生態環境

網絡技術的迅猛發展使得人類社會的發展軌跡發生了變化，使人類文明邁向了新的層次，新媒體的出現也豐富了當今傳播媒介的種類，打破了傳統背景下的傳媒格局，也使得傳統電視媒體的生態環境發生了變化，使曾經占據市場壟斷地位的有線電視不再是傳播媒介中的一枝獨秀。

2.新媒體傳播的時效性強，更加靈活

新媒體的實效性和便捷性是毋庸置疑的。很多大的新聞事件，反應最快的往往都是以網絡和手機為代表的新媒體。同時，新媒體上信息的可保留性和超鏈接文本功能使受眾不但在信息的獲取時間上，而且在信息的獲取程度上具有更大的靈活性，網民在任何時間段都可以接受來自各方的多元信息，而不必擔心稍縱即逝、過時不候的電視時間表。這種靈活性是傳統有線電視無法企及的。

3.搶占電視市場份額

目前，一大群受眾投入了新媒體的懷抱，受眾的分流必然導致市場的喪失，受眾更加愿意隨時隨地進行新媒體的接觸，通過新媒體進行傳播時，受利益的驅動，大量資本開始流向新媒體。尤其是從贏利模式上看，新媒體中網絡視頻與電視媒體存在同質化，二者皆主要依賴于廣告。從2006年起，短短十年間網絡視頻行業的廣告收入從當初的1億增長至2015年的44.8億。在一定時期內，廣告市場的份額是有限的，網絡視頻廣告的迅猛增長，必然對廣告市場份額進行瓜分，從而對電視業的廣告收入造成影響。隨著越來越多的人使用寬帶互聯網，廣告主會越來越習慣于將廣告費用投放到互聯網上，未來數年內互聯網廣告的增長終將超過其他媒體，對電視媒體的市場份額將產生越來越大的影響。

二、新媒體視域下有線電視媒體的發展對策

雖然有線電視媒體深受新媒體的猛烈沖擊，但是有線電視也有其自身的優勢，在新媒體背景下，有線電視要獲得長遠發展，可以從以下幾點入手：

1.堅持內容為王

不得不承認，現在各大電視臺的同質化現象非常嚴重，很多同類節目或同類劇集"跟風"出現。比如選秀節目、唱歌節目，還有有關抗日、婆媳感情的電視劇…不少節目粗制濫造，使觀眾審美疲勞，也造成節目生命周期縮短。而一些制作精良、形成自己特點的節目則受到了大家的熱捧，比如眾多觀眾都提到了《中國好聲音》是一個特別好的節目，父母、朋友以及公眾的熱情共同形成了此節目的收視、討論熱潮。這種制作精良、內容飽滿的電視節目制作方式要得到有線電視媒體的不斷推廣，以此獲得更多的受眾。

2.加強情感塑造

價值的基礎是使受眾的情感升華，形成期待和依賴。當今消費者的重要特征是"部落化""群族化"。此特征在90后群體中體現得特別明顯。而這種聚合的力量不僅可以在互聯網上形成，在其他媒體，尤其是電視媒體環境下也是可以形成的，它所依靠的籌碼就是情感。現在已經有部分電視媒體意識到了這一點，比如很多受眾頻頻提到的"芒果臺"--湖南衛視，以及它旗下的《快樂大本營》《天天向上》等節目就是形成了"群族化"聚集效應的電視臺和節目。它通過制訂長期明確的頻道定位建構同一時段或具有同一受眾群體需求特征的節目帶、打造知名主持人隊伍等方式吸收了穩定的"粉絲群"，他們可以成為有線電視媒體的推動力量，大大促進了有線電視的發展。

3.創新管理規制

在新媒體迅速發展的背景下，傳統有線電視媒體的市場環境、產業邊界和產業結構發生了根本性變化，傳統的傳媒規制和管理模式受到了根本性的挑戰。傳統的規制框架和經營模式逐漸變成制約電視媒介發展的桎梏。一個時期內，我國對電視媒體"事業性質、企業化管理"的界定，使得電視媒體一方面要接受各級政府的行政干預，擔當創造社會效益的角色，另一方面又享受不到政府財政撥款而須自主經營自負盈虧，依靠市場機制實現經濟創收。這就形成了現行規制目標的雙重性和實施的兩難性：即在市場規則應該發揮作用的地方，政府規制掣肘，導致市場失靈；在政府規制應該發力的時候，卻仍然讓市場力量博弈，博弈過程中不可避免的產生權力尋租和權錢交易，最終導致政府規制失靈。因此，探索推進新的管理規制和經營模式已不容猶疑。規制創新的當務之急應是清晰界定電視媒體的事業所屬和可以進行經營性活動的"經營性資產"部分，確立"經營性資產"的市場主體地位，明確相應的市場和政府的邊界，建立健全傳媒市場的相關機制。

總之，新媒體的發展一日千里，而它對傳統媒體的沖擊瞬息萬變，許多時候，實踐是走在理論之前的，我們將繼續拭目以待新媒體和有線電視媒體在未來的發展，但不管如何，有線電視都要與時俱進，實事求是，不斷開創事業新格局，獲得長遠發展。

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