食品檢驗(yàn)總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品檢驗(yàn)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：粽子；端午節(jié)；包裝設(shè)計(jì)；傳統(tǒng)文化；情感化設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J524 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2014）06-0162-03

一、緒論

（一）課題設(shè)計(jì)的來(lái)源及意義

1.設(shè)計(jì)創(chuàng)作來(lái)源

伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)文明日益豐富，同時(shí)也引發(fā)了一些腐化墮落的思想，節(jié)日食品的消費(fèi)就是其中一例。節(jié)日食品在迎來(lái)節(jié)日的春天之后，就被束之高閣，甚至被遺棄，大量產(chǎn)品被浪費(fèi)，食品的包裝也隨之被拋棄，造成的資源浪費(fèi)和精神浪費(fèi)是不容小覷的。

2.設(shè)計(jì)創(chuàng)作來(lái)源

（1）塑造民族品牌

中國(guó)近代設(shè)計(jì)起步晚，中國(guó)近代設(shè)計(jì)一直沒(méi)有得到充分發(fā)展。品牌策劃也處于混亂中，但隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，民族企業(yè)迅速發(fā)展，當(dāng)代設(shè)計(jì)百家齊鳴，人們?cè)絹?lái)越重視品牌設(shè)計(jì)，為打造民族品牌而努力。

（2）有利于促進(jìn)包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新

在包裝設(shè)計(jì)的過(guò)程中，既要充分考慮產(chǎn)品本身的特點(diǎn)，把產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)通過(guò)包裝設(shè)計(jì)更好地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前；又要考慮產(chǎn)品自身的地域傳統(tǒng)文化。

（二）國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀設(shè)計(jì)現(xiàn)狀和水平

1.國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀和水平

目前國(guó)內(nèi)的粽子包裝視覺(jué)污染嚴(yán)重，甚至裸包裝。沒(méi)有統(tǒng)一的視覺(jué)范式，可謂是“百花齊放”。有些將粽子產(chǎn)品羅列出來(lái)，端午節(jié)日元素鋪滿了可視面，沒(méi)有主次。有部分卻是最近很流行的中國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)，采用墨跡的元素，沒(méi)有達(dá)到中國(guó)精神的真正精髓。

2.國(guó)外現(xiàn)狀和水平

國(guó)外品牌粽子在包裝上，多崇尚簡(jiǎn)約自然的風(fēng)格、鮮亮的大色塊表現(xiàn)，清晰的段位及品牌、產(chǎn)品名稱標(biāo)示，凸顯的賣(mài)點(diǎn)訴求及細(xì)節(jié)處的亮化處理等。

（三）研究方法

1.采用5W2H的市場(chǎng)調(diào)研法，整理收集文獻(xiàn)資料

采用5W2H方法展開(kāi)前期調(diào)研分析。通過(guò)對(duì)5W中的WHO（消費(fèi)人群）為誰(shuí)而設(shè)計(jì)的調(diào)研，可以使消費(fèi)者對(duì)粽子零食有一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)。通過(guò)對(duì)WHEN（時(shí)間，消費(fèi)季節(jié)）的調(diào)研了解產(chǎn)品包裝的季節(jié)性。以便出系列包裝產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)HOWMUCH來(lái)對(duì)產(chǎn)品包裝的價(jià)格定位，防止過(guò)度包裝，也可通過(guò)對(duì)相應(yīng)的零食進(jìn)行調(diào)研。

2.采用設(shè)計(jì)視覺(jué)傳達(dá)色彩，平面構(gòu)成及色彩構(gòu)成學(xué)的原理，進(jìn)行設(shè)計(jì)批評(píng)與評(píng)價(jià)

從視覺(jué)傳達(dá)學(xué)，色彩構(gòu)成及平面構(gòu)成，及設(shè)計(jì)心理學(xué)的角度出發(fā)，研究人們對(duì)于色彩需求的心理，通過(guò)色彩對(duì)潛意識(shí)作用于設(shè)計(jì)，研究人們?cè)谠O(shè)計(jì)過(guò)程中的心態(tài)，以及設(shè)計(jì)對(duì)社會(huì)公眾、及社會(huì)個(gè)體所產(chǎn)生的心理反應(yīng)，尋找到最吸引人的結(jié)構(gòu)，色彩，平面構(gòu)成。以滿足消費(fèi)者的心理需求。

二、一見(jiàn)粽情節(jié)日食品零食化包裝設(shè)計(jì)構(gòu)思與展開(kāi)

（一）一見(jiàn)粽情節(jié)日食品零食化包裝設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則

課題中一見(jiàn)粽情節(jié)日食品零食化包裝設(shè)計(jì)除了要符合普通食品包裝的要求外，還要考慮粽子背后的端午節(jié)與日常生活的融合。

1.節(jié)日性

粽子作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的節(jié)日食品，具有極強(qiáng)的節(jié)日代表性，是化無(wú)形節(jié)日文化為具體視覺(jué)的一種產(chǎn)品載體。本課題突出創(chuàng)新點(diǎn)為將無(wú)形的傳統(tǒng)文化通過(guò)可視化的視覺(jué)包裝融入人們?nèi)粘Ｉ睢?/p>

2.創(chuàng)新性

一直以來(lái)包裝設(shè)計(jì)都是增加產(chǎn)品附加值，但是隨著人文建設(shè)的發(fā)展，包裝設(shè)計(jì)正在向多元化，多學(xué)科發(fā)展，它不僅僅增加產(chǎn)品附加值，更能夠創(chuàng)造價(jià)值，甚至傳播地域傳統(tǒng)文化。包裝設(shè)計(jì)作為可視覺(jué)化具體的文化載體，它的創(chuàng)新與發(fā)展也體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

3.安全性

粽子包裝作為食品包裝的一類，遵循最基本的食品包裝要素，安全性是最為重要的。包裝作為產(chǎn)品的“外衣”其中一個(gè)作用就是保護(hù)，保護(hù)產(chǎn)品免受空氣的侵蝕，還能在運(yùn)輸過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品。

（二）設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮的因素

1.傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合

隨著歲月的流失，現(xiàn)代文明的高速發(fā)展，傳統(tǒng)文化的影響力逐漸式微。快餐文化，設(shè)計(jì)快速搶占市場(chǎng)。人們被短期，高效，浮躁的設(shè)計(jì)影響，越來(lái)越忽視自身的傳統(tǒng)文化及優(yōu)勢(shì)。作為設(shè)計(jì)師應(yīng)該從視覺(jué)方面著手，即挖掘產(chǎn)品包裝背后的傳統(tǒng)文化，又符合當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)高效設(shè)計(jì)。

2.情感化設(shè)計(jì)的體現(xiàn)

唐納德?諾曼在《情感化設(shè)計(jì)》中提到設(shè)計(jì)分為本能的，行為的，反思的三個(gè)水平。

（1）本能的設(shè)計(jì)水平，在面對(duì)節(jié)日食品粽子這一包裝，本能初級(jí)的設(shè)計(jì)就是下意識(shí)的將傳統(tǒng)的包裝照搬，大力宣揚(yáng)傳統(tǒng)包裝設(shè)計(jì)的優(yōu)良。這樣的設(shè)計(jì)只能依靠設(shè)計(jì)師或者設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)本身的影響力。折騰一段時(shí)間又消失滅跡了。

（2）行為的設(shè)計(jì)水平，功能性大于一切，在乎設(shè)計(jì)的實(shí)效性，往往過(guò)于強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)的功能性，容易忽略受眾的情感。中華民族是特別重視民族情感的一個(gè)民族，如果因?yàn)閯?chuàng)新而傷害受眾情感就得不償失了。

（3）反思的設(shè)計(jì)水平，囊括諸多領(lǐng)域。它注重的是信息的傳遞，反饋；文化的傳承以及設(shè)計(jì)的效應(yīng)。一見(jiàn)粽情零食化包裝設(shè)計(jì)就是將傳統(tǒng)端午節(jié)日食品粽子包裝創(chuàng)新設(shè)計(jì)為新型零食化包裝，新型的零食化包裝不僅在包裝上有突破性的創(chuàng)新，更能引起受眾的回憶。

3.人性化的功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

包裝絕不僅僅是圖案的表達(dá)，設(shè)計(jì)應(yīng)該更多的注重發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。要重視包裝內(nèi)部結(jié)構(gòu)的突破。良好的包裝設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)可以有效的保護(hù)產(chǎn)品，還能在產(chǎn)品運(yùn)輸方面節(jié)省資源。

三、一見(jiàn)粽情節(jié)日食品零食化包裝設(shè)計(jì)方案闡述

（一）設(shè)計(jì)方案分析

1.粽子零食化包裝方案分析

（1）外包裝設(shè)計(jì)

課題旨在傳承和發(fā)展傳統(tǒng)節(jié)日文化，通過(guò)對(duì)粽子這一傳統(tǒng)節(jié)日食品包裝設(shè)計(jì)探析與研究，發(fā)揚(yáng)背后的傳統(tǒng)文化，以點(diǎn)帶面從而呼吁人們重視傳統(tǒng)文化。因而在此基礎(chǔ)上，筆者做了很多大膽設(shè)計(jì)創(chuàng)新嘗試。

如圖1通過(guò)情感化設(shè)計(jì)，將舊時(shí)雜貨包裝重新設(shè)計(jì)運(yùn)用到粽子包裝上來(lái)，簡(jiǎn)潔、明了。富有趣味性，能勾起目標(biāo)受眾對(duì)舊時(shí)的回憶。

而圖2則是運(yùn)用便當(dāng)式設(shè)計(jì)，是這一傳統(tǒng)節(jié)日食品成為零食，真正裝進(jìn)目標(biāo)受眾口袋。主要展示面上強(qiáng)調(diào)一見(jiàn)粽情這樣標(biāo)志，突出信息的傳遞。

也嘗試過(guò)將麻粗布材料做成布袋，結(jié)合標(biāo)簽粽這樣的趣味性設(shè)計(jì)。

（2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)分析

考慮環(huán)保低碳設(shè)計(jì)，課題采用一紙成型的包裝結(jié)構(gòu)方式。也嘗試用可降解塑料設(shè)計(jì)成長(zhǎng)條型的盒型結(jié)構(gòu)。方便產(chǎn)品運(yùn)輸。（圖3）

2.招貼設(shè)計(jì)方案分析

方案一圍繞一見(jiàn)粽情四個(gè)字進(jìn)行文字設(shè)計(jì)而構(gòu)建出一個(gè)具有線構(gòu)成的現(xiàn)代高樓建筑。高樓下方工筆寫(xiě)生速寫(xiě)方式一個(gè)喝茶的人在樹(shù)下。表達(dá)的是在如今高速，冷漠的時(shí)代獲得一方凈土，喚起人們心里的回憶。（圖4）

方案二抓住漢字的筆畫(huà)“點(diǎn)”，意為多一點(diǎn)用心讓傳統(tǒng)更貼近生活。一張招貼上出現(xiàn)兩個(gè)部分的圖形，從而進(jìn)行對(duì)比。心多一點(diǎn)，告訴人們對(duì)待傳統(tǒng)文化需要多一點(diǎn)用心，這樣才有可能將傳統(tǒng)文化傳承發(fā)揚(yáng)開(kāi)來(lái)。（圖5）

方案三以宣紙為背景，帶有糙糙的肌理感，石頭為點(diǎn)，一見(jiàn)粽情構(gòu)成線。簡(jiǎn)潔明了，廣告詞讓舌頭去旅行，城市新生活，節(jié)日就在身邊。貼近把傳統(tǒng)節(jié)日文化融入生活這一主題。（圖6）

（二）設(shè)計(jì)定稿與展示

本次課題的重點(diǎn)是通過(guò)對(duì)節(jié)日食品粽子零食化包裝再設(shè)計(jì)，向年輕一族展現(xiàn)傳統(tǒng)文化，傳播傳統(tǒng)文化，讓傳統(tǒng)文化不再遙遠(yuǎn)，貼近生活。用現(xiàn)代方式演繹傳統(tǒng)視覺(jué)符號(hào)，文化。（圖7）

（1）品牌標(biāo)志對(duì)“粽”，“一見(jiàn)粽情”進(jìn)行的文字設(shè)計(jì)為logo。突出粽子產(chǎn)品的信息傳遞。

（2）在一系列的包裝設(shè)計(jì)中，整體風(fēng)格簡(jiǎn)約，將產(chǎn)品設(shè)計(jì)的“少即是多”原理跨界融合到包裝設(shè)計(jì)中來(lái)。只為解決問(wèn)題，去掉多余的裝飾。

（3）傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，格調(diào)另有趣味。在琳瑯滿目的花樣展架上以一種清新的感覺(jué)脫穎而出。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)文化博大精深，傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化人人有責(zé)。革命只有分工不同，沒(méi)有貴賤之分。設(shè)計(jì)師在傳播傳統(tǒng)文化的過(guò)程中，起著重要作用。設(shè)計(jì)師通過(guò)視覺(jué)傳導(dǎo)，視覺(jué)符號(hào)，視覺(jué)形式來(lái)推動(dòng)，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳播。產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)不僅僅是滿足美感的形式，它是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的一個(gè)過(guò)程。不同于藝術(shù)創(chuàng)造僅僅滿足于個(gè)人審美需求，包裝設(shè)計(jì)也再只是增加產(chǎn)品附加值，更多的創(chuàng)造價(jià)值。這個(gè)價(jià)值可能是商業(yè)上的，也可以是文化上的。

很多人認(rèn)為包裝設(shè)計(jì)僅僅是形式、圖形的一個(gè)美感創(chuàng)作設(shè)計(jì)。這只是其中一部分的版面設(shè)計(jì)，包含的基本信息的傳遞。深入一點(diǎn)的需要考慮包裝結(jié)構(gòu)，是否有利于運(yùn)輸。或者是否能夠一紙成型從基本上節(jié)約材料，達(dá)到低碳環(huán)保。更深層次的是在以上基礎(chǔ)上考慮到一個(gè)背景文化的傳播，形成足夠的影響力，能夠影響一個(gè)時(shí)代。

設(shè)計(jì)本身就是一個(gè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的過(guò)程。一次立案，提議，得出新的方案。一步步，一點(diǎn)點(diǎn)反復(fù)，前進(jìn)的過(guò)程。設(shè)計(jì)以人為本，借用一句話，設(shè)計(jì)為人民服務(wù)，讓人民生活更加美好，促進(jìn)人民生活和環(huán)境和諧發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李硯祖.工藝美術(shù)概論[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999.

[2]周尚易、孔翔.文化與地方發(fā)展[M].北京：科學(xué)出版社，2000.

[3][美]唐納德?A?諾曼著.設(shè)計(jì)心理學(xué)[M].長(zhǎng)春：中興出版社，2003.

[4]孫勇.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)[M].濟(jì)南：山東科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

[5][澳]愛(ài)德華?丹尼森.綠色包裝設(shè)計(jì)[M].上海：上海人民美術(shù)出版社，2004.

[6][美]唐納德?A?諾曼著.情感化設(shè)計(jì)[M].北京：電子工業(yè)出版社，2005.

[7]吳衛(wèi).色彩構(gòu)成[M].北京：北京理工大學(xué)出版社，2006.

[8]孫誠(chéng).紙包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006.

[9]徐人平.包裝新材料與新技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006.

[10]彭朝陽(yáng).中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化研究[M].云南：云南人民出版社，2007.

[11]梁燕君.我國(guó)綠色綠色包裝的現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展方向[J].中國(guó)包裝，2009（7）：13-15.

[12]鄭萱，曹?chē)?guó)榮.包裝減量化現(xiàn)狀及思考[J].北京印刷學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（2）：19-21.

[13]李海冰 廖春苗.中國(guó)傳統(tǒng)圖形在現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)上的應(yīng)用[J].湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，24（3）.

第2篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：綠色食品 檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：TS20-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）09（c）-0237-01

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)職業(yè)工種賦予明確定義，即能使用檢測(cè)設(shè)備，采用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員[1]。通過(guò)綠色食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)的基本理論和實(shí)際動(dòng)手操作技能，將食品檢驗(yàn)高級(jí)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求納入到綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)要求中。

綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)是一門(mén)實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，課程內(nèi)容豐富、涉及面廣，包括綠色食品的一般成分檢驗(yàn)、農(nóng)藥及重金屬檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)等，課程所涉及到的主要內(nèi)容是物質(zhì)分析原理及操作步驟[2]。在綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇方面，根據(jù)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地的食品檢驗(yàn)工作實(shí)際情況，選取本地區(qū)代表性的綠色食品檢測(cè)項(xiàng)目，如糧油制品、肉制品、乳粉、食用菌等，使本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)與專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐充分對(duì)接。教師根據(jù)綠色食品檢驗(yàn)工作任務(wù)和完成任務(wù)所需的職業(yè)能力，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行排序，該順序應(yīng)符合認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)則，對(duì)各檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行分解，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。

綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)以被測(cè)試食品的基本性質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)具體檢驗(yàn)要求，選擇設(shè)立不同的檢驗(yàn)方法與實(shí)施途徑，并掌握相應(yīng)儀器的基本原理。例如，根據(jù)待測(cè)殘留農(nóng)藥的性質(zhì)，樣品的復(fù)雜程度，檢驗(yàn)?zāi)康呐c實(shí)驗(yàn)室條件，分析速度、靈敏度和準(zhǔn)確度要求，在理解各種檢驗(yàn)方法原理的基礎(chǔ)上，針對(duì)待測(cè)樣品的上述不同的檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求選擇制訂最佳實(shí)驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)方案。依托食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中要強(qiáng)調(diào)檢測(cè)原理、原料預(yù)處理和檢驗(yàn)步驟的重要性[3]。學(xué)生獨(dú)立完成綠色食品檢驗(yàn)的完整過(guò)程，實(shí)施從溶液配制、儀器準(zhǔn)備、樣品采集、樣品預(yù)處理、檢測(cè)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄處理報(bào)告分析結(jié)果等各個(gè)綠色食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

以綠色食品實(shí)際檢測(cè)工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)背景條件，將綠色食品檢測(cè)任務(wù)設(shè)定為具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，針對(duì)每項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)的具體內(nèi)容，設(shè)計(jì)各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)情境。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有本地區(qū)代表性的糧食原料、蔬菜、肉制品、乳制品和食用菌等，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解部分日常食品的品質(zhì)特點(diǎn)或安全隱患，掌握綠色食品安全質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。

在綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中，每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目均按咨詢，檢測(cè)，核查，評(píng)價(jià)四個(gè)步驟完成。實(shí)驗(yàn)前教師下達(dá)綠色食品檢測(cè)任務(wù)，學(xué)生針對(duì)本次檢驗(yàn)任務(wù)，以4人一小組，分組收集制定實(shí)施檢驗(yàn)方案所需要的文獻(xiàn)資料，小組討論后制定檢驗(yàn)方案和工作計(jì)劃，列舉所用檢測(cè)試劑和分析儀器清單。通過(guò)老師設(shè)定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及檢測(cè)要求，以小組為單位，學(xué)生自學(xué)儀器的使用規(guī)范，制定實(shí)驗(yàn)方案，撰寫(xiě)檢驗(yàn)方案，流程可行性由老師審閱指導(dǎo)，鍛煉學(xué)生邏輯思維能力，提高學(xué)習(xí)自主性和自信心。教師檢查各組檢測(cè)方案的可行性，并給出修改意見(jiàn)，制定全班的實(shí)驗(yàn)進(jìn)程安排，各組確定最終檢測(cè)程序方案。

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作前，抽選學(xué)生進(jìn)行講解，講解實(shí)驗(yàn)原理和試劑配制，實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵步驟，教師再講解并示范有關(guān)操作步驟、注意事項(xiàng)和設(shè)備使用方法，教師指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行檢驗(yàn)操作，規(guī)范學(xué)生檢驗(yàn)操作動(dòng)作。實(shí)驗(yàn)開(kāi)始，根據(jù)修訂后的檢驗(yàn)方案，學(xué)生列出所需試劑和儀器，由實(shí)驗(yàn)員按需發(fā)放，學(xué)生配制試劑，進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。學(xué)生通過(guò)進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)減少誤差，使用軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行精密度檢驗(yàn)，分析誤差產(chǎn)生的原因，促進(jìn)學(xué)生在處理數(shù)據(jù)方面進(jìn)步[4]。教師在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中，通過(guò)觀察了解每名學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和動(dòng)手能力，教師通過(guò)提問(wèn)了解學(xué)生對(duì)理論及實(shí)驗(yàn)的掌握程度。完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)后，各組分組討論進(jìn)行自查，使每名學(xué)生均參與檢查，填寫(xiě)檢驗(yàn)工作報(bào)告，進(jìn)行本組總結(jié)，各組間互查錯(cuò)誤和不足。其他同學(xué)可針對(duì)各組上報(bào)問(wèn)題提出自己的見(jiàn)解，針對(duì)有關(guān)實(shí)驗(yàn)中未弄清楚的課題進(jìn)行討論。實(shí)驗(yàn)結(jié)束前，每組抽選同學(xué)進(jìn)行總結(jié)答辯，分析實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況，教師了解學(xué)生對(duì)關(guān)鍵步驟的掌握情況，完成該組學(xué)生的考核評(píng)價(jià)。教師對(duì)答辯和討論過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題給以更正性的總結(jié)，對(duì)學(xué)生未提出的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行討論。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目評(píng)價(jià)方式上采取學(xué)生自評(píng)、小組評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的形式，把實(shí)驗(yàn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)納入檢驗(yàn)項(xiàng)目考核中。

綠色食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核包括平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)兩部分，實(shí)驗(yàn)課平時(shí)成績(jī)構(gòu)成為學(xué)生實(shí)驗(yàn)出勤占10%、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)占10%、實(shí)驗(yàn)操作占45%、實(shí)驗(yàn)環(huán)境清潔情況占5%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)占30%。在課程結(jié)束后一周讓學(xué)生抽考一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行實(shí)際操作得分為實(shí)驗(yàn)教學(xué)期末成績(jī)。每學(xué)期結(jié)束前，學(xué)生寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告，綜述自己的檢驗(yàn)體會(huì)和學(xué)習(xí)收獲。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增加實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)其它課程教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)，時(shí)間安排在夏季學(xué)期期末考核結(jié)束后1周，開(kāi)展對(duì)綠色食品質(zhì)量與安全進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，可提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力、獨(dú)立分析問(wèn)題的能力、檢驗(yàn)操作能力和團(tuán)隊(duì)配合能力。

參考文獻(xiàn)

[1] 食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2002.

[2] 余榮珍.《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革實(shí)踐[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，13（11）：159-160.

第3篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)檢測(cè)體系；現(xiàn)狀分析；改進(jìn)建議

我國(guó)大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定而設(shè)立的，帶有一定的國(guó)家強(qiáng)制性，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)是本著對(duì)人們生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度而進(jìn)行的質(zhì)量安全評(píng)定工作。通過(guò)專業(yè)的技術(shù)性檢測(cè)，不僅有效的實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全的質(zhì)量監(jiān)管，更極大的提高了我國(guó)食品生產(chǎn)安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的重要價(jià)值意義

因食品安全問(wèn)題而產(chǎn)生的危及人的身體健康現(xiàn)象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費(fèi)者的身體健康，而且也會(huì)給社會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)保障食品安全促進(jìn)國(guó)際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，改革檢測(cè)體制，整合檢驗(yàn)資源，充分發(fā)揮各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系已成為開(kāi)展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀

1、食品檢測(cè)方式存在差異性，沒(méi)有形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。加大對(duì)于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進(jìn)行食品檢測(cè)工作，通過(guò)用統(tǒng)一的檢測(cè)方式和規(guī)范的檢測(cè)手段，使食品檢測(cè)形成行之有效的制度化運(yùn)用模式，從而有效的實(shí)施對(duì)食品生產(chǎn)至使用全過(guò)程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國(guó)在食品檢測(cè)工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測(cè)體系。

2、食品安全檢測(cè)技術(shù)整體水平較為落后，與世界先進(jìn)水平相比存在著嚴(yán)重的差距性。近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康，更嚴(yán)重挑戰(zhàn)著我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)水平。具體來(lái)說(shuō)目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測(cè)方法較少、快速檢測(cè)方法開(kāi)發(fā)利用率低下、檢測(cè)技術(shù)手段單一、待檢測(cè)樣品檢測(cè)前處理方法落后、檢測(cè)方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目不完善等等，嚴(yán)重降低了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

3、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)力量薄弱，有的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員較少，檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備跟不上當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要。對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作而言，只能將食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作重點(diǎn)放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測(cè)階段，特別是對(duì)于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產(chǎn)工廠而言，對(duì)于其原料、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作無(wú)法開(kāi)展，導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現(xiàn)空隙，致使因?yàn)槭称诽砑觿﹩?wèn)題而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。

4、檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢測(cè)方式選取不同，而導(dǎo)致對(duì)食品安全的認(rèn)定結(jié)構(gòu)出現(xiàn)差異性，重復(fù)確認(rèn)即影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和信譽(yù)度，更增加了認(rèn)定的成本費(fèi)用。部委直接認(rèn)定、行業(yè)主管部門(mén)資質(zhì)評(píng)價(jià)并存，如此的食品安全認(rèn)定嚴(yán)重影響了食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展，需要對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一整合，設(shè)立綜合檢測(cè)機(jī)構(gòu)，避免重復(fù)檢測(cè)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

三、建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的幾點(diǎn)建議

1、完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。將開(kāi)放式、競(jìng)爭(zhēng)式、責(zé)任負(fù)責(zé)制的檢測(cè)市場(chǎng)進(jìn)行重點(diǎn)投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營(yíng)性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量注入，將食品檢測(cè)工作引入到規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式當(dāng)中。民營(yíng)性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的存在，不僅可以為食品安全檢測(cè)工作設(shè)立有力的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入屏障，更可以為我國(guó)政府的食品檢測(cè)提供相應(yīng)的技術(shù)支持，促進(jìn)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作準(zhǔn)確性和實(shí)效性的提高。

2、健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)技術(shù)手段。借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的特點(diǎn)，跟蹤國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥等重要有機(jī)污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，要有選擇性地研究與研制部分先進(jìn)（高、精、尖、超痕量）的檢測(cè)方法、儀器設(shè)備，加快研制檢測(cè)所需要的消耗品，積極引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。

3、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)力量建設(shè)，加強(qiáng)源頭控制，對(duì)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，建立起國(guó)家統(tǒng)一管理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制。

4、 建立檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)，避免重復(fù)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)要強(qiáng)化職能分工，加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來(lái)減少部門(mén)之間以及部門(mén)內(nèi)部之間不必要的重復(fù)檢測(cè)。相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)主體部門(mén)要在客觀調(diào)查分析的基礎(chǔ)之上，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行核定，建立起食品檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)。同時(shí)，要有專門(mén)的部門(mén)負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源數(shù)據(jù)庫(kù)的信息維護(hù)，保障信息平臺(tái)的時(shí)效性，對(duì)于不再具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)要及時(shí)清理并向社會(huì)公布信息。此外，還應(yīng)不斷完善法律法規(guī)及各項(xiàng)配套措施。積極開(kāi)展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國(guó)外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立我國(guó)食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合我國(guó)國(guó)情的理論、方法和體系。針對(duì)我國(guó)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問(wèn)題，借鑒美國(guó)、日本、德國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，制定我國(guó)食品質(zhì)量安全場(chǎng)準(zhǔn)入的法律制度，提高我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國(guó)食品質(zhì)量安全。從而構(gòu)建出我國(guó)完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

結(jié)語(yǔ)

完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系對(duì)于保障食品安全以及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著重要的意義。我們?cè)趯?shí)踐中要進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中的不足之處進(jìn)行必要的改進(jìn)，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測(cè)資源，避免重復(fù)檢測(cè)，從而構(gòu)建出我國(guó)完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。■

參考文獻(xiàn)

第4篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；提高；控制因素

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，人們不再只關(guān)心“吃飽”的問(wèn)題，開(kāi)始關(guān)心“吃好”的問(wèn)題，同時(shí)，隨著近幾年從國(guó)內(nèi)到國(guó)外食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題受到高度重視，老百姓都開(kāi)始關(guān)心食品安全，食品質(zhì)量安全與人們的身體健康密切相關(guān)。在這種情況下，食品檢驗(yàn)工作就更為重要。如何保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，使檢驗(yàn)結(jié)果能真實(shí)的反映食品質(zhì)量與安全的狀況，這是食品檢驗(yàn)工作人員需要思考的問(wèn)題。目前，由于一些客觀因素的影響，檢驗(yàn)工作存在一些問(wèn)題，影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如檢測(cè)儀器調(diào)整不及時(shí)、檢驗(yàn)方法選擇不正確、檢驗(yàn)人員技術(shù)水平差、檢驗(yàn)環(huán)境不符合檢測(cè)要求等等。因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)過(guò)程中，一定要從源頭控制檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使每一環(huán)節(jié)都不出差錯(cuò)，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如樣品的采集、檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備、檢驗(yàn)方法的選擇、樣品的制備、檢驗(yàn)環(huán)境干凈整潔、溫濕度適宜等。下面文章對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的問(wèn)題與控制進(jìn)行探討。

1 食品檢測(cè)出現(xiàn)的問(wèn)題

目前，食品檢測(cè)過(guò)程常出現(xiàn)的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)：一是樣品采集的不均勻，在檢驗(yàn)計(jì)算結(jié)果時(shí)還容易出現(xiàn)各種各樣的錯(cuò)誤；二是樣品檢驗(yàn)方法確認(rèn)后，但一些檢測(cè)用藥品或試劑中存在雜質(zhì)，影響檢驗(yàn)結(jié)果；三是檢驗(yàn)選擇的儀器調(diào)試不當(dāng)，使得儀器不準(zhǔn)確，影響檢驗(yàn)結(jié)果。以上這三點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有嚴(yán)重影響，要提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就要從根本上解決這幾個(gè)問(wèn)題。下面文章對(duì)樣品采集、儀器和試劑的選擇、檢驗(yàn)方法的選擇、檢驗(yàn)環(huán)境的準(zhǔn)備、人員的素質(zhì)等多方面控制因素進(jìn)行探討。

2 樣品檢驗(yàn)的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項(xiàng)

樣品采集過(guò)程要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行隨機(jī)取樣，按標(biāo)準(zhǔn)要求的點(diǎn)數(shù)進(jìn)行取樣，使得樣品具有代表性。同時(shí)，注意取樣過(guò)程中，不要使取樣器具受到污染，保證取樣工具無(wú)菌，不可混入雜質(zhì)。取樣完成后要封樣，保證在檢驗(yàn)前樣品不會(huì)受到任何污染，以免影響檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，還要注意取樣量要充足，要滿足檢驗(yàn)與留樣的要求，以備查。

2.2 注意保證樣品均勻

在進(jìn)行檢驗(yàn)前，要確保樣品的均勻性，檢驗(yàn)人員需做到以下兩點(diǎn)：一是固體樣品在使用前需粉碎均勻，再取樣檢驗(yàn)；若是粉狀固體則需要混勻后再取樣；二是液體樣品在使用前需充分搖勻后再取樣檢測(cè)；對(duì)于可溶性無(wú)鹽固形物需要在充分搖勻后再過(guò)濾后進(jìn)行取樣檢驗(yàn)。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)前要按照檢驗(yàn)方法的要求選擇合適的檢測(cè)設(shè)備，并且在設(shè)備使用前，檢查設(shè)備的完好性，確保檢測(cè)設(shè)備完好，不會(huì)造成嚴(yán)重的誤差。對(duì)于檢測(cè)用設(shè)備，檢測(cè)人員要定期對(duì)其維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，并做好儀器的自校工作，總之，要保證檢驗(yàn)儀器的完好與準(zhǔn)確。

2.3.2 試劑的選擇

由于化學(xué)試劑直接參與檢驗(yàn)過(guò)程，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果有直接影響。不同的化學(xué)試劑配制、儲(chǔ)存、使用都有不同的要求，檢驗(yàn)人員一定要按照化學(xué)試劑的使用要求嚴(yán)格配制、使用與儲(chǔ)存，以保證化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如淀粉溶液需要現(xiàn)用現(xiàn)配，一些金屬元素淀粉則可以放置半年到一年時(shí)間不等；測(cè)量亞硝酸鹽的顯色劑需要低溫存放，高錳酸鉀溶液放置時(shí)間越久，越易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等等。化驗(yàn)人員一定要了解不同藥品的使用要求，嚴(yán)格按試劑使用要求進(jìn)行操作，并進(jìn)行試劑的保養(yǎng)。

2.4 選擇合適的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員需要根據(jù)合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中應(yīng)該具備的檢測(cè)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，從而有效提高專業(yè)水平、保證檢驗(yàn)質(zhì)量。食品的檢驗(yàn)方法多種多樣，在檢驗(yàn)的時(shí)候，需要根據(jù)檢驗(yàn)的目的、性質(zhì)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件選擇合適的檢驗(yàn)方法。例如，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，若實(shí)驗(yàn)室缺乏相關(guān)的儀器，則可以使用化學(xué)反應(yīng)等方式進(jìn)行檢驗(yàn)，如果要測(cè)量食品中的鈣含量，且食品中的鈣含量相對(duì)較多的情況下，檢測(cè)人員可以使用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，而對(duì)于一些鈣含量較少的食品，則不能采用該方法進(jìn)行測(cè)量，而應(yīng)該采用滴定法進(jìn)行測(cè)量。可見(jiàn)，不同的食品不同的檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)該綜合考慮，選取不同的測(cè)量方法。值得注意的是，檢測(cè)方法當(dāng)中有一條為仲裁法，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)該選擇該方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行判斷。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要保持整潔

在進(jìn)行檢驗(yàn)分析過(guò)程中，尤其是物理或化學(xué)方面的分析，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求很高，要求實(shí)驗(yàn)室少塵，空氣清潔，還要求實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度在固定的范圍內(nèi)，否則會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定影響。因此，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，最好保證實(shí)驗(yàn)室空氣清潔，保證在室溫20℃條件下進(jìn)行試驗(yàn)操作。例如，檢驗(yàn)人員在檢測(cè)葡萄糖酒精度時(shí)，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進(jìn)行定容，以減少對(duì)體積的影響。

2.6 對(duì)食品的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查

在進(jìn)行食品檢查的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要注意，食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過(guò)關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的檢查，可以觀察檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。例如，在進(jìn)行醬油的檢測(cè)，可以對(duì)氨基酸液氮和全氮進(jìn)行檢測(cè)。在正常情況下，氨基酸液氮測(cè)出的數(shù)值約為全氮的1/2 左右，若兩者相差太大的話，檢測(cè)人員則必須要進(jìn)行復(fù)檢，進(jìn)一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

2.7 操作人員方面的要求

操作人員對(duì)檢驗(yàn)流程的掌握情況對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響，因此，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，減少人為誤差非常重要。由于人為因素造成的誤差，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。例如，在對(duì)白酒中的總酸含量、固形物含量以及總酯含量的檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該要注意保證滴定的速度，不同的檢測(cè)操作人員，動(dòng)作的快慢有可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異，為了避免這種差異，應(yīng)該盡量避免檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)不必要的失誤，保證檢測(cè)速度。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們?cè)絹?lái)越重視食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)工作是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的一個(gè)重要手段，作為檢驗(yàn)人員，要多方面總結(jié)與分析，從樣品采集、到樣品制備、檢測(cè)方法選擇、儀器的選擇與使用等多方面進(jìn)行控制，同時(shí)，提高自己的業(yè)務(wù)水平，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確，以提供準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，給生產(chǎn)以正確指導(dǎo)，以客戶以準(zhǔn)確的信息，確保消費(fèi)者食用安全。

參考文獻(xiàn)

[1]楊帆.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2012，06（28）：101.

第5篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

785文章編號(hào)：1004-7484（2014）-06-3622-01

食品安全問(wèn)題近年來(lái)成為公眾關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一。無(wú)論是從世界范圍內(nèi)還是著眼于我國(guó)，惡性食品安全事件都有發(fā)生，食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展至今天，食源性疾病仍然沒(méi)能得到有效的控制，嚴(yán)重危害著人民的健康，成為了廣泛關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。

1實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)體系，以樣品為線索，對(duì)數(shù)據(jù)產(chǎn)生和傳送進(jìn)行全面的監(jiān)督。《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》中對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)檔案的要求是存取有序，防止丟失變質(zhì)；《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》中規(guī)定原始信息或者數(shù)據(jù)需要保證實(shí)時(shí)記錄，防止丟失或者改動(dòng)。

食品檢測(cè)部門(mén)作為負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，其檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性更加重要。檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于不能夠運(yùn)用系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，不能夠提供完整的電子技術(shù)檔案，為了滿足準(zhǔn)則和規(guī)范的要求，通常使用紙質(zhì)版和電子版同時(shí)運(yùn)行的方式進(jìn)行信息管理。這種工作方式規(guī)范了工作，保證了數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性等要求，但是卻增加了工作人員的工作量，造成了紙張的浪費(fèi)，而紙質(zhì)版檔案本身就存在著保管和查閱困難的問(wèn)題，這并不是真正意義上的實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)是能夠更加科學(xué)的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室信息管理模塊，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)產(chǎn)生和錄入的實(shí)時(shí)化，提高工作效率，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性和公正性。

2適用于食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)

2.1食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)的要求是能夠進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)，滿足相應(yīng)功能采用現(xiàn)代化計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程控制和日常事務(wù)處理以及業(yè)務(wù)協(xié)作管理等工作。實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)要能夠滿足食品安全檢測(cè)要求的分析任務(wù)的網(wǎng)絡(luò)調(diào)度功能、數(shù)據(jù)自動(dòng)分析采集功能、信息共享功能、自動(dòng)生成分析報(bào)告功能等，能夠使質(zhì)量保證體系順利實(shí)施，還要具有考核和管理協(xié)作的功能平臺(tái)。系統(tǒng)要遵守ISO/IEC17025的要求，保證實(shí)驗(yàn)室業(yè)務(wù)流程和分析數(shù)據(jù)嚴(yán)格的管理和控制，同時(shí)還要采用兼容性更好的C/S模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)多種操作系統(tǒng)平臺(tái)的支撐，具有更好的軟件兼容性。

2.2食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)結(jié)構(gòu)①基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、儀器設(shè)備、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法和人員設(shè)定等。②樣品的管理：主要負(fù)責(zé)樣品信息的輸入和信息的更改以及收樣等級(jí)、留樣處理登記等功能。③檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的管理：部門(mén)樣品分配，登記檢驗(yàn)結(jié)果，復(fù)核檢驗(yàn)結(jié)果和審核底稿等。④檢測(cè)報(bào)告的管理：檢測(cè)報(bào)告的簽發(fā)、打印和系統(tǒng)內(nèi)檔案的第三方保管。

3實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)在流通環(huán)節(jié)食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1現(xiàn)代化跨平臺(tái)系統(tǒng)應(yīng)用受到計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)水平和移動(dòng)終端技術(shù)發(fā)展水平的限制，過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)僅能夠通過(guò)計(jì)算機(jī)平臺(tái)使用，但是隨著移動(dòng)終端的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)已經(jīng)移植到了平板電腦甚至是智能手機(jī)上，實(shí)驗(yàn)人員能夠在任何有網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地區(qū)進(jìn)入食品安全檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，隨時(shí)隨地完成自己的工作。食品安全檢測(cè)中的實(shí)驗(yàn)室信息系統(tǒng)能夠支持多種數(shù)據(jù)庫(kù)，兼容包括Oracle，MySQL，SQLServer在內(nèi)的多種數(shù)據(jù)庫(kù)，滿足不同層次用戶的實(shí)際需要。

3.2批次任務(wù)處理模塊食品檢驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)需要處理多批次、大批量的檢驗(yàn)任務(wù)，為了應(yīng)對(duì)這種情況添加批次任務(wù)處理模塊，增強(qiáng)批次任務(wù)處理速度。批次任務(wù)處理模塊首先進(jìn)行抽樣批次的建立，之后建立抽樣工作單，優(yōu)化大任務(wù)量情況下委托登記填寫(xiě)，提高效率，減少時(shí)間和資源浪費(fèi)。

3.3檢測(cè)任務(wù)量巨大時(shí)可能會(huì)用到多種判定標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為了適應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)建立了完整的包括判定標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)。該數(shù)據(jù)庫(kù)擁有標(biāo)準(zhǔn)中具體檢測(cè)技術(shù)指標(biāo)和檢測(cè)方法等數(shù)據(jù)信息，并通過(guò)食品類型確定判定標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、分析方法，建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)知識(shí)庫(kù)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行自動(dòng)判斷。

3.4食品檢驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)的工作流程①功能設(shè)定。流程中的工作人員擁有各自的操作權(quán)限和安全密碼，工作人員進(jìn)行登錄操作會(huì)被記錄下來(lái)。②樣本數(shù)據(jù)采收。客戶和實(shí)驗(yàn)室的委托合同成立后，樣品管理人員輸入樣品相關(guān)信息數(shù)據(jù)，主要有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、檢測(cè)項(xiàng)目等，系統(tǒng)確認(rèn)后自動(dòng)生成樣品唯一的標(biāo)簽和樣品流傳單據(jù)。③檢測(cè)環(huán)節(jié)的管理。操作人員得到系統(tǒng)提示后，結(jié)合部門(mén)檢測(cè)人員上崗情況進(jìn)行分樣，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)錄入，系統(tǒng)接收數(shù)據(jù)后按照既定公式進(jìn)行運(yùn)算，把儀器記錄的數(shù)據(jù)圖譜按照樣品編號(hào)填寫(xiě)在原始記錄后面。復(fù)核人員接受復(fù)核提示命令之后進(jìn)行記錄數(shù)據(jù)和圖譜的復(fù)核。檢測(cè)結(jié)果處于臨界值時(shí)，復(fù)核人員需要再一次進(jìn)行檢驗(yàn)，重新收集數(shù)據(jù)，復(fù)核人員進(jìn)行認(rèn)可后可進(jìn)入下一道流程。④審核階段。當(dāng)樣品的所有檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行完畢，系統(tǒng)生成檢驗(yàn)報(bào)告底稿，管理人員進(jìn)行核實(shí)后確認(rèn)。完成審核之后總結(jié)檢驗(yàn)結(jié)果，生成檢測(cè)報(bào)告，打印，送簽發(fā)人簽發(fā)，系統(tǒng)生成的表單將生成檢測(cè)報(bào)告，錄入檔案。檢測(cè)報(bào)告定期送至第三方進(jìn)行保管。

4結(jié)束語(yǔ)

人們對(duì)于健康水平的要求使食品安全問(wèn)題得到越來(lái)越多的關(guān)注，因此食品檢驗(yàn)工作也得到了更多的重視。實(shí)驗(yàn)室信息管理技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用使食品檢測(cè)的管理方式實(shí)現(xiàn)了和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。實(shí)驗(yàn)室信息管理技術(shù)能夠處理大量的樣本檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理，通過(guò)流水線的形式提高了食品檢測(cè)的工作效率，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，并且提高了食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，值得深入的研究和在食品檢驗(yàn)中的進(jìn)一步應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1]傅師申，陳衍夏，古大治，等.專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理新模式的探索[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2013，20（1）：15-17.

第6篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

（1）要嚴(yán)格的按照食品相關(guān)的法律法規(guī)、現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)，正確的檢測(cè)方法，完成對(duì)食品的檢驗(yàn)，并保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性；（2）在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并定期的參加技術(shù)培訓(xùn)、提高檢驗(yàn)水平、不斷的進(jìn)行自我完善；同時(shí)實(shí)驗(yàn)室的每一位成員都要有高度的責(zé)任感，在質(zhì)量管理的工作中，都要全身心的投入，將食品安全問(wèn)題作為一項(xiàng)重要工作看待。只有在根本上增強(qiáng)自身的質(zhì)量管理意識(shí)，才能確保食品檢驗(yàn)?zāi)軌驕?zhǔn)確順利的完成，從而保證食品是合格安全的。

二、加強(qiáng)完善整體化方針機(jī)制的確立創(chuàng)設(shè)

1.在實(shí)際工作中，要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，按照實(shí)驗(yàn)室評(píng)審準(zhǔn)則的要求，建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系。同時(shí)將質(zhì)量管理體系進(jìn)行細(xì)化，真正的將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)質(zhì)量管理人員身上，確保實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，同時(shí)進(jìn)行維護(hù)和完善。

2.要合理的分配實(shí)驗(yàn)室的工作人員，對(duì)崗位的職責(zé)進(jìn)行明確。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室體系管理的相關(guān)文件，要定期的培訓(xùn)給每一位實(shí)驗(yàn)室工作人員，并要求工作人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定開(kāi)展檢驗(yàn)工作，并制定合理的獎(jiǎng)懲制度。

要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的客觀環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格管理。對(duì)所采用的標(biāo)準(zhǔn)品和比對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格的控制，采購(gòu)人員與專業(yè)技術(shù)人員要一起進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。對(duì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備要嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比，質(zhì)量低劣的物資品類不能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，從而保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、將質(zhì)量控制貫穿于實(shí)驗(yàn)室全部質(zhì)量活動(dòng)中

1.對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行科學(xué)管理

要使檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，首先要對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行嚴(yán)格的管理，檢驗(yàn)人員要對(duì)檢驗(yàn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，確保其唯一性，這樣就可以避免樣品與其他物品發(fā)生混淆。其次，對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行嚴(yán)格的登記，這種登記記錄要安全保存，不得丟失。無(wú)論是檢驗(yàn)前還是檢驗(yàn)后，都要有專業(yè)的檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行處理，這樣就可以使樣品檢驗(yàn)順利有效的完成。在對(duì)樣品進(jìn)行備樣時(shí)，必須進(jìn)行相關(guān)的記錄、保存。

2.合理確認(rèn)檢測(cè)方法

檢驗(yàn)方法是否合理，直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著科技的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)方法也在飛速的前進(jìn)中，種類也是多種多樣，在對(duì)不同食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要運(yùn)用多種檢驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)儀器，因此，在選擇食品檢驗(yàn)方法時(shí)，檢驗(yàn)人員要根據(jù)實(shí)際需要檢驗(yàn)的食品特點(diǎn)，選擇合理的食品檢驗(yàn)方法，并規(guī)范的開(kāi)展檢驗(yàn)工作，只有這樣，才能保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.確保實(shí)驗(yàn)室人員的綜合素質(zhì)滿足檢驗(yàn)要求

要想食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，離不開(kāi)食品檢驗(yàn)工作人員，因此，食品檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)結(jié)果也有著密切聯(lián)系。實(shí)驗(yàn)室要對(duì)檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)引起重視，不僅要求檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)過(guò)硬，還要求檢驗(yàn)人員有較高的職業(yè)素質(zhì)。另外，要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員能夠不斷的學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，并將這些先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法合理的利用到實(shí)際的實(shí)驗(yàn)中去，從而從根本上增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器、設(shè)備的控制

對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備按照規(guī)定要求，進(jìn)行定期的檢定、校準(zhǔn)，確保使用的每臺(tái)實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備都是符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的。并對(duì)儀器設(shè)備的使用狀態(tài)標(biāo)簽的粘貼進(jìn)行檢查，保證儀器、設(shè)備的正確使用。

5.對(duì)相關(guān)設(shè)施和環(huán)境條件進(jìn)行有效監(jiān)控

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，要檢查環(huán)境條件和相關(guān)設(shè)施是否滿足實(shí)驗(yàn)要求，是否滿足樣品儲(chǔ)存和配置的要求。同時(shí)，檢驗(yàn)人員對(duì)環(huán)境的實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，記錄的內(nèi)容要嚴(yán)格按照規(guī)定來(lái)做。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)環(huán)境不符合實(shí)驗(yàn)要求時(shí)，就要停止實(shí)驗(yàn)，并制定相關(guān)的解決措施，來(lái)確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

6.做好檢驗(yàn)記錄

即使在檢驗(yàn)過(guò)程中嚴(yán)格按照要求操作，并獲得了準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，沒(méi)有對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，就沒(méi)有起到相應(yīng)的作用，因此，做好檢驗(yàn)記錄是很重要的。因此要求工作人員對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格記錄，保證記錄的真實(shí)性和有效性。此外，還要求管理人員對(duì)記錄進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保證記錄的完整性，可追溯性。

7.檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的保證

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)過(guò)程中，根據(jù)實(shí)際的情況，工作人員要采取合理的監(jiān)控方式，定期對(duì)監(jiān)控計(jì)劃、方法、結(jié)果進(jìn)行審查，對(duì)監(jiān)控的數(shù)據(jù)進(jìn)行定期詳細(xì)的核查，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要制定合理的解決方案，進(jìn)行糾正，并嚴(yán)格執(zhí)行，進(jìn)而從根本上杜絕錯(cuò)誤報(bào)告的產(chǎn)生。

四、結(jié)語(yǔ)

第7篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法

一、我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

隨著我國(guó)對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展, 不斷增多食品檢測(cè)的項(xiàng)目, 也不斷地修訂和增加食品理化檢驗(yàn)方法。《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》理化部分經(jīng)過(guò)1985、1996和2003版3次修訂, 奠定了我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)。

2003版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》部分于2004年1月1日正式實(shí)施。對(duì)當(dāng)前食品安全保障進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施, 是貫徹執(zhí)行，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》, 防止通過(guò)加工和污染途徑的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康造成危害,對(duì)食品安全的重要手段進(jìn)行保障, 是食品安全的核心, 較以往標(biāo)準(zhǔn)更具創(chuàng)新性、綜合性、完善性。

（1）現(xiàn)行食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)健全了檢測(cè)方法體系

由于分布比較分散的標(biāo)準(zhǔn)分析方法, 不便使用,2003版食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在修訂中是將國(guó)家頒布的86個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分析方法和35個(gè)全國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)食品衛(wèi)生分委會(huì)審查通過(guò)、衛(wèi)生部批準(zhǔn)的分析方法及10個(gè)原附于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法及72個(gè)以往食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法合并, 統(tǒng)一并將其編號(hào)。

（2）現(xiàn)行食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)范化

2003版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》涉及的分析內(nèi)容廣、項(xiàng)目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機(jī)污染物各種分析方法。其中一般分析11 種, 食品添加劑16種, 食物分析24種, 保健食品9種,維生素9種,元素分析23種, 包裝材料32種, 獸殘分析7種,農(nóng)殘分析48種, 毒素8種,化學(xué)污染物4種,其它10種。現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所要求的檢驗(yàn)方法基本上都囊括了, 測(cè)定方法體系也健全了, 對(duì)我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實(shí)際需要更加滿足,同時(shí)也對(duì)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范化、科學(xué)性和準(zhǔn)確性程度得以提高。

二、 標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題

（1）我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展經(jīng)過(guò)多年，我國(guó)現(xiàn)已基本建立了以商業(yè)、糧食、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、輕工、衛(wèi)生、科技、質(zhì)監(jiān)、進(jìn)出口等行業(yè)主管部門(mén)為主體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。具有以國(guó)有資產(chǎn)為主、多元化的投資主體、復(fù)雜的成分特點(diǎn)。但是，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系也并不完善。首先是落后的標(biāo)準(zhǔn)體系；其次是技術(shù)水平不高的食品檢驗(yàn)檢測(cè)。如，檢測(cè)方法不完善，較少的多殘留檢測(cè)方法，不成熟的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段的缺乏，過(guò)于傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)等。

（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化進(jìn)度緩慢

盡管《食品安全法》已明確要對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定，并且對(duì)其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不得制定，但接近一年的該法頒布、已半年多的實(shí)施，統(tǒng)一化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程卻比較緩慢，導(dǎo)致了因現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與《食品安全法》不統(tǒng)一而嚴(yán)重的產(chǎn)生執(zhí)法沖突現(xiàn)象，如一些監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一些食品依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行查處，而經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品生產(chǎn)卻無(wú)所適從。

（3）食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題

雖由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委統(tǒng)一了食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),但眾多的標(biāo)準(zhǔn)起草部門(mén), 加之不嚴(yán)的審查把關(guān),導(dǎo)致我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間層次不清, 存在著交叉、矛盾和重復(fù)等不協(xié)調(diào)問(wèn)題。

（4） 檢驗(yàn)方法與食品安全的要求仍有差距

還沒(méi)有完善的測(cè)定保健食品、獸藥、農(nóng)藥、天然毒素、食品添加劑功效成分等方法, 特別是摻假、摻偽鑒別方法的測(cè)定方法。

（5）食品工業(yè)應(yīng)用新工藝、新技術(shù)帶來(lái)一些問(wèn)題

食品安全檢測(cè)在食品工業(yè)應(yīng)用新工藝、新技術(shù)生產(chǎn)下也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題。如生產(chǎn)現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)品、應(yīng)用在食品中的酶制劑和益生菌技術(shù)等。這類食品在目前, 國(guó)家對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定的很少。有些市場(chǎng)消費(fèi)量、占有率大的新型食品存在有產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象, 雖然有些企業(yè)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定, 但要求和內(nèi)容有很大差異。近幾年來(lái), 在食品加工中以假充真、摻雜用假, 以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品等屢禁不止的違法活動(dòng), 已引起全社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注。

2、 現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率低, 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距還很大

（2.1） 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率偏低

2003年制(修)訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委公布的: 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率的44. 2% ,我國(guó)在食品標(biāo)準(zhǔn)的中采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率較低。

（2．2）檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備的落后

對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)相比, 不管是整體格局還是具體的技術(shù)要求都存在著一定差別。制約標(biāo)準(zhǔn)水平提高的重要原因就是檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備的落后因素。

三、完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的的途徑

（1）要注重增加檢測(cè)投入

檢測(cè)投入適當(dāng)增加。加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入就是提高檢測(cè)能力和水平的關(guān)鍵，引進(jìn)專業(yè)人才，完善設(shè)施建設(shè)，縣一級(jí)的基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要特別的加大注重投入，將基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)軟件和硬件設(shè)施進(jìn)行改善，以不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的需求。

（2）檢測(cè)資源合理整合

將檢測(cè)資源合理整合。國(guó)家的食品安全監(jiān)管部門(mén)有工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等，應(yīng)形成工作協(xié)調(diào)有序、職責(zé)分工明確的檢測(cè)體制和機(jī)制，有效避免檢測(cè)資源浪費(fèi)、重復(fù)檢測(cè)等現(xiàn)象。同時(shí)要對(duì)各職能部門(mén)互認(rèn)機(jī)制和信息共享進(jìn)行加強(qiáng)完善。將檢測(cè)體系最大限度地發(fā)揮整體作用。

（3）加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

源頭上保證食品安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)自我檢驗(yàn)檢測(cè)具有至關(guān)重要的作用，是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)力量，應(yīng)當(dāng)高度重視食品生產(chǎn)加工企業(yè)，對(duì)企業(yè)自身食品安全檢驗(yàn)室建設(shè)進(jìn)行加強(qiáng)；將企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以提高企業(yè)員工的素質(zhì)，通過(guò)一系列的措施，確保生產(chǎn)加工、原料采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)，將食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)盡量減少。

（4）高度重視驗(yàn)檢測(cè)工作

各級(jí)相關(guān)職能部門(mén)要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作高度重視。社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使食品工業(yè)可以迅速發(fā)展，不斷出現(xiàn)隨之而來(lái)的新問(wèn)題，檢測(cè)人員需要對(duì)新的知識(shí)和技能不斷掌握，新的挑戰(zhàn)才能應(yīng)對(duì)。只有對(duì)檢測(cè)工作真正重視，投入力度加大，將人員的工作積極性充分調(diào)動(dòng)，檢測(cè)效率才能提高，將檢驗(yàn)檢測(cè)工作的局面創(chuàng)新，保障順利開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

四、完善食品檢測(cè)的主要措施

（1）完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系

統(tǒng)一國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)體系就是要建立以食品安全為主導(dǎo)，建立健全自我完善機(jī)制和預(yù)警機(jī)制應(yīng)與急快速反應(yīng)，并采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力為核心的社會(huì)化檢驗(yàn)檢測(cè)要從戰(zhàn)略上逐步達(dá)到資源共享；將相應(yīng)的政策采取制定，以檢驗(yàn)檢測(cè)體系為核心將鼓勵(lì)社會(huì)資金投入。

（2）提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平

要監(jiān)管從食品源頭開(kāi)始實(shí)施的全過(guò)程，負(fù)責(zé)行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來(lái)，進(jìn)行實(shí)施監(jiān)管當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)（技術(shù)能力）。并將國(guó)家統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)從業(yè)人員注冊(cè)管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進(jìn)行認(rèn)定制，提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平就要從人力資源的角度實(shí)施全面過(guò)程。

（3） 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)合理化

推進(jìn)行政執(zhí)法檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的改革就是我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的重點(diǎn)。以保障食品安全為核心對(duì)各級(jí)行政執(zhí)法檢驗(yàn)檢測(cè)體系進(jìn)行實(shí)施，要結(jié)合本部門(mén)監(jiān)管職責(zé)，行政執(zhí)法和監(jiān)管需要就是要滿足食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售全過(guò)程的實(shí)施，保障了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術(shù)。通過(guò)資質(zhì)審核嚴(yán)格化，將推動(dòng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的誠(chéng)信機(jī)制建設(shè)，完善和建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)的退出和進(jìn)入制度，并

將檢驗(yàn)市場(chǎng)形成開(kāi)放且競(jìng)爭(zhēng)有序化。

（4）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和行為監(jiān)管機(jī)制

建立國(guó)家級(jí)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證管理制度，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)進(jìn)行開(kāi)展。同時(shí)在合理解決和有效控制檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)建設(shè)時(shí)，國(guó)家應(yīng)對(duì)國(guó)務(wù)院各部門(mén)間檢測(cè)信息溝通平臺(tái)進(jìn)行加緊構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)信息互聯(lián)互通和資源共享。整合當(dāng)前各部門(mén)的資源數(shù)據(jù)庫(kù)和檢測(cè)信息就是快捷有效的方法，對(duì)資源共享平臺(tái)和食品檢測(cè)信息形成國(guó)家統(tǒng)一化，對(duì)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)活動(dòng)的電子監(jiān)管，就是通過(guò)對(duì)信息的網(wǎng)絡(luò)化、電子化加工，進(jìn)行科學(xué)合理的信息機(jī)制，可保證信息又快又準(zhǔn)地傳遞和共享。

五、我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)

（1）發(fā)展我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

隨著世界貿(mào)易的發(fā)展, 通常發(fā)達(dá)國(guó)家在控制貿(mào)易技術(shù)壁壘,對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)影響, 獲取國(guó)際貿(mào)易中的有利地位下,往往會(huì)利用自身標(biāo)準(zhǔn)化方面的優(yōu)勢(shì)。重新制定相關(guān)的食品、食品添加劑、食品原料等衛(wèi)生或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)已是當(dāng)務(wù)之急,就是為了減少貿(mào)易壁壘對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展及我國(guó)出口貿(mào)易的影響。在相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上不能盲目地加以“嚴(yán)格”界定,要對(duì)制定新標(biāo)準(zhǔn)方法需要利用多年檢測(cè)工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)做大量的調(diào)查研究、資料收集、篩選對(duì)比，綜合選定指標(biāo)限值和分析方法就要借鑒其他相關(guān)因素來(lái)進(jìn)行。要進(jìn)行與國(guó)際化接軌,對(duì)我國(guó)食品安全加強(qiáng)及進(jìn)出口貿(mào)易增加, 呈現(xiàn)我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的新趨勢(shì)。

（2） 調(diào)整檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

按照GB /T5009系列標(biāo)準(zhǔn)模式,對(duì)所有食品通用理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合并、調(diào)整。逐步把食品通用理化檢驗(yàn)方法(包括今后計(jì)劃制定的)歸類為化學(xué)成分、物理特性、非金屬、有害金屬及化合物真菌毒素、獸藥殘留物、、農(nóng)藥殘留物的測(cè)定等5 個(gè)系列通用標(biāo)準(zhǔn)。微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)全部歸入同一系列標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)盡量引用通用檢驗(yàn)方法。對(duì)通用檢驗(yàn)方法未涵蓋的內(nèi)容, 應(yīng)規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中。

（3） 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

建立標(biāo)準(zhǔn)體系的完善: (1)對(duì)方法標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)問(wèn)題下，就要從標(biāo)準(zhǔn)制定與檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)制定相互配合的角度進(jìn)行解決; (2)

對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、食品生產(chǎn)、食品流通和進(jìn)出口各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的銜接配套問(wèn)題下，就要從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體角度進(jìn)行解決; (3) 對(duì)商品為基礎(chǔ)的(垂直型)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅厥称钒踩?水平型)標(biāo)準(zhǔn)就是要參照國(guó)際通行的做法。通過(guò)加強(qiáng)獸藥、農(nóng)藥、有害微生物、有害重金屬元素、生物激素等限量和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)研究與制修訂工作, 將食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系加強(qiáng)完善。

六、總結(jié)

想要在國(guó)際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢(shì), 擴(kuò)大出口,只有盡快對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌。入世對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的挑戰(zhàn), 不僅加快了我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌,更加提升了我國(guó)食品業(yè)發(fā)展, 不斷完善食品安全的法律法規(guī), 我國(guó)食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)在國(guó)際上倡導(dǎo)的“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問(wèn)題下也在發(fā)生著深刻的變革。隨著我國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)科技水平不斷提高、聲譽(yù)不斷上升、實(shí)力不斷加強(qiáng), 在國(guó)際貿(mào)易大舞臺(tái)上，中國(guó)有責(zé)任也有能力充當(dāng)重要的角色, 發(fā)揮其不可替代的作用。總之，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系不是一朝一夕能完善的，需要廣大理論工作者與實(shí)踐工作者的共同努力，使食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為我國(guó)的食品安全保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙丹宇.中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與CAC 標(biāo)準(zhǔn)接軌問(wèn)題的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2004,(2):115.

第8篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品

近年來(lái)，筆者學(xué)校堅(jiān)持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點(diǎn)、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進(jìn)教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實(shí)推進(jìn)技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見(jiàn)證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長(zhǎng)，教學(xué)能力也得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，單獨(dú)制訂教學(xué)計(jì)劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來(lái)保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國(guó)際勞工組織研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國(guó)等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗(yàn)教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎。現(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗(yàn)工中級(jí)考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程劃分為四個(gè)模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗(yàn)；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。這四個(gè)模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨(dú)立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機(jī)綜合，也是食品檢驗(yàn)工中級(jí)考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時(shí)要求為112課時(shí)，每個(gè)模塊28課時(shí)，其中知識(shí)講解10節(jié)，實(shí)訓(xùn)課時(shí)18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個(gè)模塊精心設(shè)計(jì)了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題羅列、教師提問(wèn)、動(dòng)手嘗試等教學(xué)活動(dòng)，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機(jī)抽取學(xué)生來(lái)進(jìn)行總結(jié)，最后由教師進(jìn)一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表?yè)P(yáng)其發(fā)言中的閃光點(diǎn)。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達(dá)和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)、參觀等方式讓學(xué)生接觸實(shí)際的分析檢驗(yàn)工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)。例如在測(cè)定硬糖中還原糖含量時(shí)，通過(guò)用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點(diǎn)時(shí)，溶液由藍(lán)色褪為無(wú)色，停止滴定后，由于樣品液又會(huì)重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點(diǎn)的變化只是在比較短暫的幾秒時(shí)間。通過(guò)完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點(diǎn)，從而在正式實(shí)訓(xùn)過(guò)程中做出正確的判斷。

3.問(wèn)題羅列

讓學(xué)生獨(dú)立或分組提出問(wèn)題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點(diǎn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問(wèn)，都可以提出來(lái)。大多數(shù)時(shí)候，學(xué)生提出的問(wèn)題可以包含該項(xiàng)目約70%的重點(diǎn)內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補(bǔ)充問(wèn)題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

4.教師提問(wèn)

通過(guò)提問(wèn)檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握具有相對(duì)的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對(duì)性的問(wèn)題或者所提問(wèn)題較少時(shí)，這時(shí)就可以由教師來(lái)發(fā)問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動(dòng)手嘗試

讓學(xué)生親自動(dòng)手，嘗試解決實(shí)際問(wèn)題，再由教師講評(píng)。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題羅列、教師提問(wèn)后，這時(shí)提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行檢測(cè)報(bào)告，通過(guò)對(duì)一個(gè)獨(dú)立食品樣品進(jìn)行完整的檢測(cè)，完全掌握該知識(shí)點(diǎn)的理論和實(shí)操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評(píng)，學(xué)生對(duì)檢測(cè)知識(shí)的掌握更加牢固，考證通過(guò)率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強(qiáng)四提高”。

1.加強(qiáng)教育特色，提高社會(huì)認(rèn)可

實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強(qiáng)了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。

2.加強(qiáng)教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過(guò)“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動(dòng)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強(qiáng)課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實(shí)用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗(yàn)工考證課程課時(shí)從原來(lái)的140課時(shí)調(diào)整到112課時(shí)，既縮短了教學(xué)時(shí)間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強(qiáng)教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強(qiáng)了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識(shí)課程內(nèi)容，把動(dòng)手實(shí)踐能力和理論知識(shí)緊急結(jié)合增強(qiáng)理論水平和實(shí)操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進(jìn)方向主要有三點(diǎn)。

一是與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對(duì)人才的需求也有了變化，這就要求與時(shí)俱進(jìn)，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實(shí)加強(qiáng)課程教材的深度。

二是集思廣益，進(jìn)一步拓寬教學(xué)方式的廣度。“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對(duì)教學(xué)方式的先進(jìn)性要求較高，有時(shí)還要求將教室與實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所合并才能進(jìn)行。這就需要廣大教師積極出謀獻(xiàn)策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開(kāi)放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。

第9篇：食品檢驗(yàn)總結(jié)范文

20xx年，我局主要從以下幾方面切入，保障了各項(xiàng)進(jìn)口物資的合格品質(zhì)。

一、嚴(yán)格落實(shí)工作規(guī)程，確保進(jìn)口食品、化妝品安全。

一是不斷加強(qiáng)與完善進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫基礎(chǔ)工作。以進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫工作規(guī)程為抓手，強(qiáng)化檢驗(yàn)檢疫工作的統(tǒng)一性和有效性，加強(qiáng)對(duì)規(guī)程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。

二是不斷提高進(jìn)口食品、化妝品檢驗(yàn)檢疫執(zhí)法把關(guān)能力。以加強(qiáng)進(jìn)口食品、化妝品檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入管理為抓手，積極開(kāi)展進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析，制訂切合實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)對(duì)措施。

三是不斷提高進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)保障能力。繼續(xù)加強(qiáng)檢測(cè)能力建設(shè)，在保證檢測(cè)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢疫部門(mén)在技術(shù)、信息和資源方面的優(yōu)勢(shì)，為進(jìn)口食品企業(yè)提供信息和技術(shù)支持服務(wù)。

四是不斷提高應(yīng)對(duì)進(jìn)口食品安全突發(fā)事件能力。繼續(xù)健全進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和快速反應(yīng)機(jī)制，進(jìn)一步加強(qiáng)信息收集和處理能力，建立一支快速反應(yīng)和處置隊(duì)伍。提高對(duì)進(jìn)口食品安全突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力，做到“早發(fā)現(xiàn)、早決策、早應(yīng)對(duì)”，上下聯(lián)動(dòng)，反應(yīng)迅速，措施得當(dāng)，處置果斷，爭(zhēng)取主動(dòng)。

五是加強(qiáng)進(jìn)口食品、化妝品安全管理培訓(xùn)。加大進(jìn)口食品、化妝品電子監(jiān)管的推廣應(yīng)用力度，完善監(jiān)控項(xiàng)目，改進(jìn)進(jìn)口食品、化妝品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管模式。

二、以CCC專項(xiàng)整治工作為契機(jī)，強(qiáng)化口岸驗(yàn)證執(zhí)法能力。

我局明確了各下屬機(jī)構(gòu)對(duì)專項(xiàng)整治重點(diǎn)商品的驗(yàn)證監(jiān)管職責(zé)、核點(diǎn)及抽查檢測(cè)的商品類別和比例。同時(shí)充分利用現(xiàn)有信息系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)自行開(kāi)發(fā)的三個(gè)管理及業(yè)務(wù)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，對(duì)重點(diǎn)整治商品的進(jìn)口批次進(jìn)行提示，共對(duì)5類、28種、4325批產(chǎn)品實(shí)施驗(yàn)證核查，發(fā)現(xiàn)各類不合格95批,其中約42%的不合格為未按規(guī)定使用CCC標(biāo)志，還對(duì)23批實(shí)施以關(guān)鍵件一致性比對(duì)和安全性能測(cè)試為重點(diǎn)的抽樣檢測(cè)，其中進(jìn)口燈具產(chǎn)品不合格率高達(dá)60%。專項(xiàng)整治期間，約40批進(jìn)口貨物因驗(yàn)證不合格被勒令退運(yùn)，有2家企業(yè)因偽造CCC認(rèn)證證書(shū)、擅自進(jìn)口未獲證產(chǎn)品受到行政處罰。此外，我局及時(shí)就重大違規(guī)情況作出口岸風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。目前，已收集案例共有59件，其中奔馳車(chē)VIN碼明顯不同于以往輸往中國(guó)的奔馳車(chē)編號(hào)規(guī)則的情況，已被國(guó)家質(zhì)檢總局列為警示通報(bào)。

為提高免辦工作的有效性，我局合理配置行政資源，采取現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管和書(shū)面監(jiān)管相結(jié)合的模式，并將為科研測(cè)試所或商業(yè)展示進(jìn)口的產(chǎn)品和IT、家用電器、醫(yī)療器械、汽車(chē)等可能與消費(fèi)者或使用者接觸的產(chǎn)品列為重點(diǎn)監(jiān)管產(chǎn)品，成功將免辦CCC工作的重點(diǎn)從審批向后續(xù)監(jiān)督轉(zhuǎn)移。為提高審批效率、加快相關(guān)貨物通關(guān)速度，我局將分類管理和誠(chéng)信管理理念融入到免辦工作中，提出了免辦CCC企業(yè)分類管理模式，對(duì)于建立完善內(nèi)部管理體系的誠(chéng)信企業(yè)，實(shí)施“一次免辦、一年有效、分期監(jiān)管”，而對(duì)于在審批和后續(xù)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)違法或重大違規(guī)行為的企業(yè)，在實(shí)施有關(guān)行政處罰的同時(shí)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管企業(yè)，對(duì)其進(jìn)口商品實(shí)施100%查驗(yàn)和監(jiān)管。免辦CCC誠(chéng)信企業(yè)試點(diǎn)工作，已成為配合浦東新區(qū)綜合配套改革的措施之一在浦東新區(qū)先行先試。在我局的積極宣傳和推動(dòng)下，該措施得到了地方政府的大力支持，目前已有8家研發(fā)中心和維修中心申請(qǐng)成為第一批試點(diǎn)企業(yè)。

三、加強(qiáng)檢測(cè)力度，確保技術(shù)把關(guān)。

我局近年來(lái)不斷加大實(shí)驗(yàn)室投入，提高實(shí)驗(yàn)室的整體創(chuàng)新、技術(shù)服務(wù)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和自我發(fā)展能力，增強(qiáng)技術(shù)保障功能。積極研發(fā)快速、多項(xiàng)目檢測(cè)方法。大力研發(fā)解決口岸執(zhí)法把關(guān)急需的快速檢測(cè)、多項(xiàng)目檢測(cè)技術(shù)，努力突破關(guān)鍵技術(shù)、攻克技術(shù)難關(guān)，加快科技創(chuàng)新與技術(shù)儲(chǔ)備，緊密跟蹤國(guó)內(nèi)外檢驗(yàn)檢疫技術(shù)動(dòng)向，對(duì)于涉及食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重大、敏感問(wèn)題，積極開(kāi)展專題研究、超前研究。具體開(kāi)展了食品、農(nóng)產(chǎn)品多殘留等檢測(cè)方法的開(kāi)發(fā)研究工作。

201x年，我局將在已取得的執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步努力構(gòu)建和諧執(zhí)法環(huán)境，全面提高檢驗(yàn)檢疫工作有效性，為廣大市民把好各項(xiàng)進(jìn)口消費(fèi)產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，重點(diǎn)推進(jìn)以下幾項(xiàng)工作：