餐廳經營管理制度精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐廳經營管理制度主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐廳經營管理制度范文

甲方(單位名稱)：

乙方(勞動者)：

地址： 身份證號碼：

根據《中華人民共和國勞動法》、民政局的有關法規條文，經甲、乙雙方友好協商，一致同意簽訂本協議書，以供共同信守執行。

一、合同期限

1、根據甲方經營需要，現聘請乙方為本公司總經理，作為公司的營業運轉管理工作;

2、合同期限自 年 月 日至 年 月 日。

二、工資待遇

1、甲方每月支付給乙方的工資為人民幣( )大寫 為 稅后工資 ，

2、甲方每月以5號為發放工資日，不得以任何理由拖欠或克扣乙方工資;

三、勞動紀律及規章制度：

1、甲方依法制定的規章制度，應當告知乙方。

2、乙方必須遵守甲方依法規定的規章制度及國家法律法規，認真完成工作任務，遵守公司的章程和職業道德。

3：乙方必須嚴格管理監督好酒樓各個部門的正常工作和日常工作安排。

4、甲乙應根據有關規定向勞動保障部門為乙方繳納社會保險費和意外保險金

5、甲方應保障乙方在工作時間內的人身安全，乙方因工作負傷，甲方應按國家、省、市有關規定給予乙方帶薪醫療修養期，并應為乙方負責所有醫療費用。

四、休息、休假

1、乙方可按公司規定，每天工作8小時，每周休息一日，如因工作需要，需要延長工作時間的，甲方應按國家相關規定支付加班費;

2、乙方可享受國家規定的法定節假日，如在法定節假日根據甲方需要繼續工作，應按國家有關規定給予加班補貼;

3、乙方工作滿一周年可享受12天的帶薪假期;。

六、解除勞動合同

1、在合同期內，甲乙雙方協商一致，可解除勞動合同，如甲方主動提出解除勞動合同，應提前30天以書面形式通知乙方。

七、本合同期滿前，甲乙雙方提前30天協商勞動合同續簽事宜，協商一致后續簽勞動合同。

本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方簽字、蓋章后生效。

甲方 乙方

年 月 日

餐廳總經理聘用合同二：

甲方：xx縣xx樓餐飲服務有限公司。住所地：xx縣人民中路。法定代表人郭xx，公司執行董事。

乙方：

為搞好甲方經營管理，經甲乙雙方充分協商一致，就甲方聘任乙方的有關事宜，達成如下協議：

一、經甲方股東會同意，甲方聘任乙方為甲方總經理，負責公司的日常經營管理。

二、經營目標

乙方經營管理，必須完成下列經營目標：

(一)總體目標

每年實現利潤80萬元，今后年度每年遞增10萬元，利潤任務分解到每月，逐月考核兌現。

(二)分類目標

1、客房部(含培訓中心)30萬元/年;

2、餐飲部(含茶座)40萬元/年;

3、桑拿部5萬元/年;

4、水電部5萬元/年。

三、乙方報酬

乙方報酬由基本工資、崗位工資、效益工資和利潤分紅四部分組成，計算方法為：

報酬=基本工資+崗位工資+效益工資+紅利。

基本工資每月200元，崗位工資每月400元，效益工資按照當月每萬元營業利潤獎勵 元計算，上述三部分當月考核兌現;紅利按照公司進行年度分配、提取后的凈利潤10%計算，逐月考核，年底決算后兌現。

四、乙方權力

總經理對執行董事和股東會負責，享有下列權力：

(一)按照合同約定及時足額獲取經營管理報酬;

(二)主持公司的生產經營管理工作，并向執行董事和股東會報告工作;

(三)組織實施股東會和執行董事決議、公司年度計劃和投資方案;

(四)擬訂公司內部管理機構設置方案;

(五)擬訂公司的基本管理制度;

餐飲服務有限公司總經理聘任合同

(六)制訂公司的具體規章;

(七)提請執行董事和股東會聘任或者解聘公司部門經理、財務負責人;

(八)聘任或者解聘除由執行董事和股東會聘任或者解聘以外的人員;

(九)擬定公司職工的工資、福利、獎懲，決定公司職工的聘用和解聘;

(十)提議召開股東會臨時會議;

(十一)批準單筆200元以下費用;

(十二)執行董事和股東會授予的其他職權。

五、乙方職責

第2篇：餐廳經營管理制度范文

一、抓住了一個中心：就是緊緊抓住市場營銷這個中心

在市場經濟條件下，XX院要生存發展，根本出路就在于開拓市場和占領市場，XXXXXXXX風景區的重要組成部分，憑借得天獨厚的XX資源，每年吸引著眾多游客觀光旅游，并且成為該區的一大特色。近年來，由于賓館業競爭日益激烈，各賓館間的相互壓價、讓利愈演愈烈，這種無序的競爭使我院的生產經營形勢面臨嚴峻考驗。面對竟爭日益激烈的市場，廳XXXXXX領導和院領導審時度勢，及時洞察市場發展方向，積極尋找形勢變化及發展給我院帶來的機遇，迎難而上。注重發展新客源，安排專人負責聯系客源，并請有關單位的會議和培訓等安排在我院來舉行，積極做好宣傳工作，以提高XX院的知名度。2009年個人工作總結

二、注重了兩個要點：就是注重客房入住率和餐廳就餐率這兩個效益的要點。

2008年上半年療養院客房部和餐飲部提高了服務質量，做到了個性化和人性化服務，從而增加了客房客人的入住率和餐廳的就餐率。 1、開展基礎設施建設。在資金十分緊張的情況下，對院內的排水管道、公共衛生間、廚房、客房等進行翻新維修。

2、逐步完善管理制度建設。為了使XX院經營管理進一步走入規范化軌道，加強了安全生產，安全生產歷來是單位的重中之重，我院各個部門均能本著“以人為本”的觀念抓好安全生產，全面落實安全生產責任制，能將安全生產目標任務層層落實，部門、單位負責人、在安全生產中的責任。強調了生產服從安全，生產必須安全的準則。

通過對上半年的工作總結我們也必須清醒地看到我院存在的問題和不足，需要在以后的工作中認真予以解決：

一是接待能力小，硬件條件差，是嚴重制約我院生產經營的瓶頸。當前我院的接待條件只能接待一些八九十人的小型會議，大、中型會議因場地、客房、餐廳條件有限無法接待。加之配套娛樂設施也不完備。因此擴大接待規模、完善配套設施是對我院未來的發展是非常重要的。

二是管理體制、機制還落后于要求，我們的管理體制、機制與市場經濟發展的要求相比還有一定的差距，需要在管理上多下功夫，管理水平仍需提高。

第3篇：餐廳經營管理制度范文

本標準規定了餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和后續處理方面的要求。

本標準適用于各種經濟類型的餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

JGJ64—89《飲食建筑設計規范》

GB2760《食品添加劑使用衛生標準》

GB5749《生活飲用水衛生標準》

GB8978《污水綜合排放標準》

GB10001《公共信息標志用圖形符號》

GB14881《食品企業通用衛生規范》

GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》

GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》

GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》

GB16153《飯館（餐廳）衛生標準》

GB18483《飲食業油煙排放標準（試行）》

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(中華人民共和國衛生部，2005年10月1日實施)

3要求

3.1基本要求

3.1.1餐飲企業應按照相關行政法規要求辦理營業證照，持證合法經營。

3.1.2嚴格遵守國家有關的食品、衛生、防疫、環保、節約、消防、安全、規劃等有關法律法規的要求。

3.1.3保證各種設施設備符合國家有關規定，采購并使用節能、節約型設施設備和用品，降低能源與物品消耗。

3.1.4應采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調料的質量符合國家標準的有關規定和要求。

3.1.5有健全的生產經營組織結構和規章制度。

3.1.6符合所在區域餐飲業網點規劃的設置要求。

3.1.7企業應對員工進行崗前培訓和在崗培訓，達到相應的崗位技術素質要求，信守職業道德。

3.1.8企業負責人應具有餐飲業職業經理人資格。

3.2經營場地

3.2.1場地建筑符合JGJ64—89《飲食建筑設計規范》的規定。

3.2.2房屋結構堅固安全、布局合理，通風良好、光線充足、溫度適宜。

3.2.3總面積在30平米以上，廚房面積應達到營業面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經營的企業廚房與營業面積要適宜；小于30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應實行連鎖經營，采取統一配送；開設8000平米以上的餐飲企業，應征求當地行業組織的意見。

3.2.4有與經營規模、接待能力相適應的加工、就餐、庫房等場地。

3.2.5店堂內外干凈明亮，門面裝飾美觀大方。

3.2.6應在店堂醒目位置公示和懸掛《營業執照》、《衛生許可證》、《食品衛生監督量化分級管理標牌》等證件。

3.2.7就餐場所設有醒目、規范的公共標識，公共標識符合GB10001《公共信息標志用圖形符號》的規定，清真餐館應懸掛規定的清真標志。

3.2.8油煙排放口位置應距離居民住宅、醫院或者學校10米以上，油煙排放符合GB18483《飲食業油煙排放標準（試行）》的規定。

3.2.9上下水設施齊備，污水排放符合GB8978《污水綜合排放標準》的規定。

3.3設備設施

3.3.1加工食品的工具、用具、灶具等設備設施齊全。

3.3.2有專用的洗刷、消毒設備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》的規定。

3.3.3冷凍、冷藏、冷菜加工設施齊備。

3.3.4有供客人就餐的設施，與餐廳規模相配套。

3.3.5經營面積100平米以上的就餐場所應備有洗手間，并添置洗滌用品。

3.3.6有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設施和措施，垃圾桶要設蓋。

3.3.7有符合環保要求的排污、消音、除塵設備。

3.3.8消防設施設備齊全。

3.4規章制度

3.4.1有完善規范的經營管理制度。

3.4.2遵守國家規定的財務管理制度和會計準則，依法納稅。

3.4.3有完善的崗位責任制和服務操作規范。

3.4.4應向購買其食品或者接受其服務的消費者出具合法憑證。

3.4.5有食品制作加工成本記錄。

3.4.6減少提供一次性筷子。

3.4.7須明示營業時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。

3.4.8上崗人員應穿工作服，著裝整潔并佩帶服務標志。

3.4.9文明經營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵害消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產安全。

3.4.10在經營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項，不得轉讓、出借、出賣、出租、涂改營業執照。

3.5衛生安全

3.5.1衛生標準符合GB16153《飯館（餐廳）衛生標準》、衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。

3.5.2有健全的衛生管理制度，加工經營場所面積在1500平米以上的餐飲企業及集體用餐配送企業應設專職食品衛生管理員，其他企業及單位的食品衛生管理員可以兼職，但不能由生產加工環節的工作人員兼任。

3.5.3與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。

3.5.4要保持店內的餐桌、餐椅、墻面、地面等環境設施的消毒清潔，保持室內空氣流通，防止污染。

3.5.5洗碗間、冷菜間、烹調制作間應保持清潔衛生，廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開。

3.5.6貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。

3.5.7為就餐者提供符合衛生要求的餐具，提倡實行分餐制。

3.5.8用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的規定。

3.5.9餐飲企業制作、銷售食品時，不得有下列行為：

a)使用變質的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品；

b)使用非食品原料，或者加入非食品用化學物質制作食品；

c)在食品中加入藥物，但按照傳統既是食品又是藥品的藥物作為原料、調料或者營養強化劑的除外；

d)使用國家或者地方重點保護野生動物及其產品制作食品；

e)其他法律法規禁止的行為。

3.5.10食品添加劑的品種和使用量符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。

3.5.11餐飲企業不得出售下列食品：

a)有毒、有害的食品；

b)摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；

c)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品；

d)過期、失效、變質的食品；

e)不符合強制性國家標準或行業標準的食品；

f)其他法律法規禁止出售的食品。

3.5.12使用轉基因原料及其制品制作的食品，須明示。

3.6后續處理

第4篇：餐廳經營管理制度范文

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;

第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

第5篇：餐廳經營管理制度范文

法定代表人：

乙方：

為搞好甲方經營管理，經甲乙雙方充分協商一致，就甲方聘任乙方的有關事宜，達成如下協議：

一、經甲方股東會同意，甲方聘任乙方為甲方的餐廳經理，負責公司的（）管理。

二、經營目標

乙方經營管理，必須完成下列經營目標：

（一）總體目標

每年實現利潤（）元，今后年度每年遞增（）元，利潤任務分解到每月，逐月考核兌現。

（二）分類目標

1、客房部（含培訓中心）（）元/年；

2、餐飲部（含茶座）（）元/年；

3、桑拿部（）元/年；

4、水電部（）元/年。

三、乙方報酬

乙方報酬由基本工資、崗位工資、效益工資和利潤分紅四部分組成，計算方法為：

報酬=基本工資 崗位工資 效益工資 紅利。

基本工資每月（）元，崗位工資每月（）元，效益工資按照當月每萬元營業利潤獎勵元計算，上述三部分當月考核兌現；紅利按照公司進行年度分配、提取后的凈利潤10%計算，逐月考核，年底決算后兌現。

四、乙方權力

總經理對執行董事和股東會負責，享有下列權力：

（一）按照合同約定及時足額獲取經營管理報酬；

（二）主持公司的生產經營管理工作，并向執行董事和股東會報告工作；

（三）組織實施股東會和執行董事決議、公司年度計劃和投資方案；

（四）擬訂公司內部管理機構設置方案；

（五）擬訂公司的基本管理制度；

（六）制訂公司的具體規章；

（七）提請執行董事和股東會聘任或者解聘公司部門經理、財務負責人；

（八）聘任或者解聘除由執行董事和股東會聘任或者解聘以外的人員；

（九）擬定公司職工的工資、福利、獎懲，決定公司職工的聘用和解聘；

（十）提議召開股東會臨時會議；

（十一）批準單筆（）元以下費用；

（十二）執行董事和股東會授予的其他職權。

五、乙方職責

1、對完成公司整體經營目標負總責；

2、全面執行股東會和執行董事作出的各種決議；

3、擬定公司年度經營計劃和各項內部管理方案報股東會同意后監督實施；

4、協調公司的各種外部事務，創造良好發展環境；

5、按月向執行董事和股東會報告公司經營情況，接受執行董事和股東會質詢并作出解釋；

6、接受公司執行董事、監事和股東會對公司經營活動的監督檢查；

7、做好公司工商、稅務等各種證照的辦理、年檢等工作；

8、做好公司法、公司章程、執行董事和股東會確定的其他職責。

六、乙方禁止

1、不得利用職位謀取私利；

2、未經股東會同意，不得以公司名義與自己或者自己的近親屬訂立合同或者進行交易；

3、不得自營或者為他人經營與本公司同類的業務或者從事損害本公司利益的活動；

4、不得將公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立帳戶存儲；

5、不得以公司資產為本公司的股東或者其他個人、債務提供擔保；

6、不得從事其他違反法律規定的行為。

七、違約責任

（一）甲方違約責任：乙方完成經營目標，甲方未按約定及時足額支付報酬的，按照日萬分之三支付違約金；

（二）乙方違約責任

1、執行股東會及執行董事作出的各種決議不力或者拒不執行的，由股東會給予警告、罰款、扣薪或者解聘處理。

2、對公司經營目標負總責，未完成經營目標的，按照比例扣減應得紅利，同時由股東會作出警告直至解聘的決定。

3、對公司安全保衛負總責，因安全保衛工作不力造成公司損失的，由股東會給予罰款、扣薪、責令賠償損失直至解聘的處理。

4、從事本合同約定禁止，賠償公司因此造成的一切損失，由股東會給予警告、罰款、扣薪直至解聘的處理。

八、本合同聘任期限為一年，從年月日起至年月日止；合同期滿，甲方未提出解聘乙方的，本合同按照原條件延長一年。

九、本合同未盡事宜，由雙方友好協商予以補充，補充內容作為本合同的組成部分。

十、本合同自雙方當事人簽字蓋章之日起生效。

十一、本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。

甲方：（蓋章）

法定代表人：（簽章）

第6篇：餐廳經營管理制度范文

1、相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高；堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格。

2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優質的服務，要供應好一日三餐。

3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛生，節假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要搞好食堂衛生工作。

4、要繼續做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學生。

5、平時經常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發現問題及時改進，好的則要繼續發揚。

二、食堂經營管理責任：

1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

2、食堂管理實行"負責人責任制"，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

3、食堂的服務宗旨是為全校師生提供優質到位的餐飲服務，并根據廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理，逐步提高餐廳經營管理水平。

4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學院、公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改。

5、食堂負責人在營業時間要堅守營業現場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。

6、廚房操作責任

（1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。

（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。

（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。

（4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。

（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。

（6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。

7、設備用具管理責任

（1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。

（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理，防范事故發生，保證使用安全。

（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

8、就餐服務責任

（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。

（2）為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發生爭執。

（3）當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。

9、食堂及員工衛生責任

（1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。

（2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛生管理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。

（3）員工個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。

（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫院出具病愈證明。

10、庫房管理責任

（1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。

11、安全衛生突發事件報告責任

（1）用餐師生發生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤公司主管部門。

（2）應立即組織對受傷、中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。

（3）事發食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。

三、責任追究辦法

1、違反國家、省和公司有關規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經營資格，并酌情給予經濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：

（1）發現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時治理或者查處的。

（2）重大、特大安全衛生事故發生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。

（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關責任人員追究責任的。

（4）未依法履行職責而發生重大安全衛生事故的。

（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。

2、食堂內發生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發生，依照國家、省和公司的有關規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取

消其食堂經營資格的處分；發生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第7篇：餐廳經營管理制度范文

食堂承包經營合同范文1發包方： (以下簡稱甲方)

承包方： (以下簡稱乙方)

甲方根據需要將飯堂承包給乙方經營、管理，經以方友好協商特簽訂本協議，甲、乙雙方共同遵守執行：

一、 承包期限：

從______年______月______日至______年______月______日止

二、 具體內容：

1、甲方有職工______人，其每人每天為______餐，早餐為人民幣______元，午餐為人民幣______元( )晚餐為人民幣______元( )，夜宵為人民幣______元，供給乙方辦理伙食。

2、甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。

3、甲方總務部每天將次日用膳人數通知乙方飯堂主管，乙方按此人數準備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。

5、乙方預付甲方半個月伙食費，結算時由乙方開具半個月用餐明細表與甲方核對無誤后，甲方應在三天內以現金方式一次性付清乙方伙食費，不得拖欠。

6、在經營期間內，雙方應按照合同條款通力協作，互相配合，雙方不可無緣無故，輕率行事解除合同。

三、 甲方責任：

1、 提供設備的維修保養。

2、 提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。

3、 甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。

4、 不得隨意停止承包和隨增加收費項目。

5、 甲方必須提前預報就餐人數，失誤造成后果，由甲方負責。

四、 甲方權限：

1、 甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一但發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

2、 乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作，(如無特殊情況下)，甲方有權追究乙方的責任。

3、 甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達到飯菜質量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協議。

4、 根據食堂工作情況和員工意見甲方有權采用其他方式進行食堂管理。

5、 承包方其他違約時，甲方須立即告知乙方，乙方應盡快調查落實，把處理結果告知甲方。

6、 乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權對乙方給予適當的經濟處罰。

7、 乙方違約，甲方有權提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報法院或仲裁機關處理。

五、 乙方責任：

1、 按甲方消防、廠規、治安做好工作。

2、 食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。

3、 經營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、 嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。

5、 必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查并達到合格。

6、 乙方工作人員須統一工作服裝和衛生用品，費用自理。

7、 乙主必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知乙方。

8、 乙方廚房工作人員必須遵守甲方規章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區域，如違反者，甲方可將依所規處罰。

9、 甲方廚房現有之設備及餐具乙方應合理使用，妥善保管嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10、經營業務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。

11、乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。

六、 乙方的權限：

1、 有權自主經營，自負盈虧。

2、 有權自主聘用，調用工作人員。

3、 甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機關處理。

4、 如市場物價上漲過高，變成乙方在連續二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。

七、 其它：

1、 因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。

2、 甲、乙雙方員工應保持互相尊重，盡量不發生磨擦，更不許出現打架等事例，若有發生追究責任因此造成的傷害由無理的乙方負責。

3、 節假日乙方照常為甲方職工服務，如需加餐乙方負責加工，甲方買菜或委托乙方采購。

4、 乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

5、 承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

6、 承包期滿時是否續約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

7、 本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協商處理。

8、 本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執壹份：

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________　法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日　_________年____月____日

食堂承包經營合同范文2甲方：

乙方：

為對職工食堂綜合管理，提高職工膳食標準，經甲、乙雙方通過友好協商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經營，為明確雙方權利和義務，特訂立本合同。

一、承包形式：

醫院對食堂擁有所有權，承包者對食堂擁有經營權。自負盈虧、自主經營。實行個人風險抵押承包經營，保證醫院正常的發展需要。

二、食堂承包期限及費用結算：承包自 年 月 日起到 年 月 止，承包費用職工當月餐費由甲方于下月10日前結算支付給乙方;

三、在承包經營期間，甲方現有的食堂內的灶具、餐具用品及電器等設備、設施提供給乙方使用(食堂內財產清單附后)。乙方在承包期限負責設備、設施的維修，承包期滿或合同中止，乙方全部歸還甲方，如有損壞照價賠償。乙方應向甲方交納風險押金 整，承包期滿如不續約如數退還，但不計息。

四、乙方應保障廠食堂房屋結構完整，不得擅自改變房屋結構，如需要裝璜改造，需征得甲方同意，但食堂房屋的維修應由甲方負責。

五、水、電、燃氣費、柴油費由乙方自付承擔;

六、乙方保證食堂不能另行租賃或允許他人從事其他行業;

七、乙方應按照醫院規定的程序和標準做，月底同甲方一并結算。

八、乙方應遵守職業道德，加強內部管理及消防安全生產工作，如發生工傷或非人為的食物中毒事件，或操作不當引起的人生安全事故及災害等由乙方承擔全部責任;

九、甲方有權按照職工食堂管理制度對乙方進行監督，同時應按照本合同規定保障乙方的合法權益;

十、乙方必須同甲方脫離關系，乙方自聘員工，并且所聘用的人員應符合上級衛生部門健康要求;

十一、乙方應對醫院員工負責，力爭達到衛生、價廉、味美、及時、熱情周到的服務質量，主餐必須具備高、中、低檔菜;

十二、乙方必須保證工作環境的干凈、整潔、衛生、飯菜的質量。如發現因明顯工作失誤引發的飯菜質量問題(如飯菜過咸、飯菜不潔)，以及工作環境衛生臟、亂、差等現象的，甲方有權對乙方進行必要的考核;

十三、若乙方管理不善或經營失誤(包括食物中毒)，給甲方造成重大損失、嚴重損害患者、職工健康及利益、醫院形象的，甲方有權提前解除承包合同，不負違約責任并保留向乙方追究責任的權利。此外，如遇有甲方政策性調整，也可提出與乙方解除合同。如乙方違反本合同的第六款，甲方有權提出解除合同，不負違約責任;

十四、乙方在承包期間內，如要提前中止合同必須提前壹個月以書面的形式通知甲方，否則不退還財產風險押金，并追究相關責任;

十五、合同期滿后，如甲方決定繼續實行個人風險抵押承包，并且乙方履行合同情況良好的，乙方在同等條件下享受優先再承包的權利;

十六、未盡事宜，雙方另行協商;

十七、本合同由甲乙雙方代表簽字，并加蓋公章后生效，一式兩份，雙方各執一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________　法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日　_________年____月____日

食堂承包經營合同范文3甲方：xxxx

乙方：XXX 身份證：XXXXX

住址：XXXX號

為完善管理制度，保障職工的正常生活及身體健康，確保工程順利進行。甲方同意將平和恒豐城市廣場工程的職工食堂承包給乙方經營管理，為明確雙方職責，經友好協商甲乙雙方達成如下協議：

一、 工程名稱：XX工程：建筑面積：約00000㎡。

二、 承包日期:計劃開工日期：20XX年XX月XX日至本工程所有棟號工程外腳手架拆除完畢止。

三、 承包經營范圍及費用繳納：

1、 承包經營范圍：承包經營甲方員工餐廳食堂，負責供應甲方員工(早、中、晚、夜宵、通宵)，嚴禁在食堂區域內(包括宿舍)進行非法經營活動和其它用途。職工食堂經營管理，除甲方提供的單層約XXX平方米活動房及水電到位外，其余的食堂使用的設備、工具、灶臺及食堂所用材料等的采購管理、使用均由乙方自行負責。

2、 費用繳納：

(1) 食堂所產生的水電費(單獨計表)根據實際產生的用量，每月由甲方代付費用乙方承擔，并在當月10日前交清。

(2) 乙方在經營期間，按季度繳納臨時設施租金及管理費人民幣 元/季度，(費用記取日期：自20XX年XX月XX日開始到全部外架拆除完止)

3、 合同簽訂生效后，乙方支付甲方XX元做為合同履行的保證金(所有棟號工程外腳手架拆除完畢后退還)。

四、 雙方職責：

1、 甲方職責：

(1) 食堂基礎設施建設，保證通水、通電，做好食堂的初裝修工作。確保工人不自主煮飯，禁止“三爐”，乙方配合監督，以拍照為準每次罰款500元。

(2) 項目部指定XXX同志(聯系電話：11111111111)負責對食堂進行監督管理(飯菜的質量及價格控制等)。

(3) 提供食堂張掛的《炊事員崗位責任制》、《食品衛生法》、《食品(成品)存放“四隔離”》、《食品衛生“五四制”》牌。

2、 乙方職責：

(1) 做好食堂范圍(包括餐廳)內衛生，治安狀況應保持良好;采取有效措施嚴防火災、煤氣中毒、食物中毒等事故發生。如發生食物中毒事件一切損失由乙方承擔。

(2) 必須保證做到食品(成品)存放“四隔離”及“食品衛生五四制”。

(3) 食堂的廚師等人員均應持證上崗。

(4) 采購的食物應新鮮衛生，應努力學習烹飪技術，提高飯菜質量，色香味俱全，確保工人在合理的價格下吃飽吃足。

(5) 乙方除經營食堂外，不經甲方同意不得在本工程內經營其它項目，違者甲方有權沒收對乙方進行相應處罰。

(6) 乙方應負責在經營過程中只能使用瓶裝天然煤氣及電器，嚴禁使用蜂窩煤或其它，違者甲方有權對乙方處罰500～1000元，其造成的損失均由乙方負責。

(7) 乙方應負責辦理員工的健康證及食堂經營的許可證等相關證照，規范符合文明施工及衛生管理的相關條文，及時配合相關部門對食堂的檢查指導工作，并承擔管理不到位的相關處罰費用。

(8) 除不可抗力因素外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應膳食。不得無故停止營業。如擅自停止營業超過三天，則甲方有權在第四天起中止本合同，并將乙方清除出場，由此造成的損失由乙方自行負責。

(9) 甲方負責提供一臺熱水箱供工人使用，由乙方代為保管。

五、 本合同一式二份，具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

第8篇：餐廳經營管理制度范文

關鍵詞：高校 飲食 內部控制

自美國《薩班斯-奧克斯利法案》頒布以來，內部控制的重要性日益凸顯，已逐步成為世界各國防范企業風險、提升管理質量的利器。我國教育部于2013年下發“教育部關于做好《行政事業單位內部控制規范（試行）》實施工作的通知”，繼而財政部于2015年頒布《關于全面推進行政事業單位內部控制建設的指導意見》（財會[2015]24號），要求各單位在2016年底前完成內部控制體系構建工作。高校食堂作為高校后勤保障重要組成部分，其內部控制建設越來越引起高校管理者的重視。高校飲食中心內部控制建設既是高校的一項重要制度建設，又是高校的一項重要管理工作。實施好內部控制，對于提高高校的餐飲管理水平，規范資產管理、財務管理等工作都具有重要意義。加強內部控制體系建設，規范財務管理已刻不容緩。下文以某高校飲食服務中心為例，探析內部控制規范建設。

一、案例基本情況

某高校飲食服務中心擔負著為全校近兩萬名師生員工提供飲食服務保障的任務，主要負責全校學生和教職工餐廳的經營管理與服務工作，按照高校后勤社會化改革的要求，參照現代企業管理方式，實行獨立核算、自負盈虧、自我發展的管理機制。在中心自主經營前提下，積極探索引進社會餐飲經營參與學校的飲食供應，全方位服務師生員工。根據飲食服務中心的實際情況，首先，立足專業評估與調研，學校與專業機構共同組建“內部控制建設項目組”（簡稱內控組），對其管理現狀進行專業評估與調研，經資產清查、訪談、跟單等對風險點進行系統性排查，主要涉及物資采購（大宗物資招投標管理）、現金管理、審批流程、庫房物資管理、中心與計財處銜接工作、固定資產管理規范等方面。其次，根據調研結果對風險點進行了歸納，出具調研分析報告并提出整改建議，指導財務、資產內部控制管理工作的開展。

二、高校飲食中心內部控制工作存在的問題

高校飲食服務中心因工作的特殊性，涉及錢、財、物的各個環節的流轉，自成體系，環環相扣，業務發生頻繁且工作量較大，部門風險點集中并較多，需要嚴格控制內部各環節監督管理工作，建立健全財務管理制度。在對飲食中心財務與內控風險評估中，發現高校飲食財務管理與內控建設中存在一些問題。

（一）會計基礎工作薄弱

高校主要是以教學、科研工作為主體開展工作，財務管理中也偏向教學科研經費的管理，后勤保障服務的飲食單位財務人員的配備及財展芾澩τ詒∪踝刺，部分不符合資質的人員在關鍵崗位工作，會計基礎工作不到位。有些學校直接將食堂進行外包管理，學校對后勤飲食財務管理失去控制。以某高校飲食中心為例，飲食中心賬戶和財務核算由大學計財處統管，飲食中心內部設立成本核算部，對各餐廳內部收入、成本進行分配登記，并審核相關原始單據。再由報賬員定期到計財處辦理報銷及轉賬手續，由于飲食中心成本核算部配備非專業人員，在收入分配正確性、票據合法合規性、審核簽字手續的完備性，單據傳遞丟失、存貨盤點只有數量沒有單價等狀況，造成財務與核算部對賬困難，基礎工作薄弱，給計財處核算工作帶來麻煩。

（二）財務內部控制制度不健全

高校飲食內部控制涉及審批、采購、驗收、付款、領用、盤點、成本核算、收款、財務信息等各控制點，所有風險點產生于一個管理部門，這就要求高校飲食內部控制的架構要更合理及緊密，防范風險的發生。沒有相應的制度或制度設計缺乏操作性及執行力，會給舞弊行為提供機會，有效的制度是預防和發現舞弊的最有效途徑之一。內控組在風險排查中發現某高校飲食中心部分制度缺失或不完善，在實際工作中容易產生內控風險，如各食堂收入收取的現金，當天晚上結賬后由記賬員核對現金及賬務后，編制日報表，由餐廳經理簽字確認，記賬員負責保管現金，次日記賬員自己交銀行，分別到計財處會計科審核后交至出納辦理入賬手續，此管理業務流程控制環節有缺失，存在現金安全隱患；飲食中心盤點制度建設不全沒有財務人員參與核對，導致賬實不符；不兼容崗位設置及授權審批控制沒有嚴格執行；招標采購制度還需完善等問題。

（三）財務分險防范意識淡薄

高校飲食是學校的后勤服務部門，人員構成主要是聘用人員，要想防止舞弊行為，除了招聘職工個人素質外，對于現有職工的培訓和教育也很重要，這是發現和防止舞弊的第一道防線。管理人員對財務風險的客觀性認識不足，風險意識淡薄是產生財務風險的重要原因之一。直接反映為崗位分工不明確，職責不分，未履行監督職能，管理漏洞不能有效控制。從學校內控檢查中就發現內部核算表單審核手續存在代簽字，涉及內部經濟業務的審批手續不規范，與供貨商對賬結算供貨商的貨名和金額是混列的不便于核對等現象。

三、高校飲食中心內部控制規范建設

（一）加強財務力量，做好會計基礎工作

學校委派一名具有專業勝任能力的財務人員充實到飲食中心財務崗位，作為一審會計，審核收、支業務，審核報賬單據協調指導財務工作，負責飲食中心與計財處對賬、完善財務制度等工作。認真學習《會計基礎工作規范》，嚴格按《規范》去做，把會計基礎工作做牢，做實，提高會計人員業務素質，認真學習會計法律法規和國家統一的會計制度，遵守職業道德，樹立良好的職業品質，嚴謹的工作作風，嚴守工作紀律，努力提高工作效率和工作質量，實事求是，客觀公正，提供合法、真實、準確、及時、完整的會計信息。

（二）轉變觀念，樹立風險防范意識

內部控制存在缺陷是導致企業經營失敗并最終鋌而走險欺騙投資者和社會公眾的重要原因。為此，我國通過立法強化企業內部控制，轉變觀念，樹立風險防范意識。認真學習《行政事業單位內部控制規范（試行）》，領會精神實質，寫進制度中，落實在工作中。合理設置崗位，建立健全崗位責任制明確相關崗位的職責權限，收銀與記賬、審核相互分離，支出申請和內部審批、付款審批和付款執行、業務經辦和會計核算、采購和驗收等不相容崗位相互分離，形成相互制約、相互監督的工作機制。

（三）完善內部控制制度

建立內部控制制度的核心是全面提升單位綜合管理水平，實施內控制度是對單位各項管理制度的整合，通過建立、完善內部控制制度，有效解決單位管理制度和標嗜筆?、溶O、模糊及缺乏體系化等問題，進一步明確各部門職責權限和按流程辦事的原則，為公共服務職能和業務運行提供有效的制度保障。同時通過梳理與資金管控密切相關的崗位職責和流程控制節點，規范業務流程與職責配置于各業務流程之中，實現內控程序化與常態化，真正實現從“人治”到“法治”的轉變。在內部控制制度建設和實施過程中，遵循全面性原則、重要性原則、制衡性原則和適應性原則，為此飲食中心核算部再次梳理各崗位工作內容和職責，明確崗位責任，內部審核權限劃分清楚，規范審批手續，完善修訂了《飲食服務中心物資采購管理辦法》、《飲食服務中心經費管理審批制度》、《飲食服務中心收入管理制度》、《飲食服務中心現金管理制度》、《飲食服務中心蔬菜類詢價定價結算辦法》；增加制定了《飲食服務中心關于餐廳飯菜價格的管理辦法》、《飲食服務中心成本核算規定》。

（四）充分利用信息工具落實內控制度

內部控制體系的建設需要通過信息化手段，強化事前審批流程和事中控制流程，承接內控制度要求，固化控制點。信息化系統通過為每一個經濟業務活動的申請與審批提供人性化、智能化的“工作指引”，從而確保業務部門知道怎么做，財務部門知道怎么審，而不依賴于具體的工作人員，通過財務各環節的一體化和財務與業務的一體化，從而保證財務數據的及時、準確、可用。

同時，利用食堂業務管理軟件通過網絡信息化手段實現統一管理，從采購、庫存管理、能耗管理等日常業務，每個人都從各自的權限進入業務系統，在權限范圍內操作，錄入、審核、對賬等。通過業務系統網絡化操作，有效提升食堂管理中的信息傳遞、反饋的速度和質量，實現現代化財務會計核算的電算化保證會計資料的準確匯總和計算，有效提高會計核算效率。利用計財處用友GRP-u8高校財務管理軟件，實現網上報銷和賬務處理、網上查詢功能，及時與財務核對基礎數據及賬務。

內部控制建設規范了飲食服務中心制度建設管理、內部財務管理的監督機制，提高了飲食服務中心財務人員的風險防范意識，保障飲食服務中心經濟活動合法合規，合理保證財務信息真實完整，有效防范舞弊和預防腐敗，提高飲食服務的效率和效果。

參考文獻：

[1]財政部.行政事業單位內部控制規范（試行）（財會[2012]21號）.

第9篇：餐廳經營管理制度范文

按照全局“開展深入學習實踐科學發展觀活動分析檢查階段轉段大會”會議精神和局《分析檢查階段安排意見》，飯店黨支部于5月9日召開了由班子成員、全體黨員干部參加的隴林飯店“第二階段轉段會議”。會上對飯店第二階段的工作進行了詳細的安排和部署，制定了本階段的工作計劃。按照《安排意見》的要求和階段工作的計劃，飯店黨支部首先在全店范圍內廣泛征求意見，共發《放征求意見表》30份，征求到意見和建議近20條；同時，班子成員之間、班子成員和分管的各部門負責同志之間，進行了開誠布公的談心交流。通過談心交流，領導班子成員之間，班子和各部門之間統一了思想，提高了認識，就目前我飯店存在的主要問題、努力的方向、整改的措施等方面形成共識。下面，我代表飯店領導班子按照我們單位的實際情況，存在的主要問題以及今后的整改方向，結合征求到的意見建議，在今天的民主生活會作以下剖析發言：

存在的主要問題

一、隴林飯店發展到今天，可以說在當地的旅游行業中已成為了知名企業，也是我局的一個重要窗口，取得了令人矚目的成績。然而，隨著社會的發展，經濟水平的不斷提高，我們在許多方面都落后于社會的發展，尤其是在思想觀念、經營理念、管理模式等方面已明顯落后于市場經濟需要。雖然，在我們的發展過程中，作了許多的工作，在不斷提高，不斷進步。但是從發展的眼光來看，我們目前的狀況離真正的現代企業管理仍有較大的差距，難以適應今后經濟社會的快速發展的要求。因此，我們需要加強理論學習，提高思想觀念，更新經營理念，緊跟社會發展的步伐才能立于不敗之地。

二、以人為本是科學發展觀的核心，人的問題解決好了，員工隊伍建設好了，我們的企業才能發展好，我們的事業才有前途。多年來，我們在員工隊伍建設方面作了許多的工作，包括政治思想教育，業務技能培訓，文體活動開展等，造就出了一支素質高、作風硬，技能好員工隊伍。然而，在這方面我們也存在著一定的問題和不足；政治理論、專業知識學習較少，業務技能培訓方式內容單調，文體活動開展的不夠；員工隊伍不穩定，人員流失率比較大，個別員工素質不高等情況仍然存在，導致服務水平參差不齊，服務質量不穩定，從而影響了整體的經營。

三、旅游行業的產品就是服務，所以服務質量是旅游行業的生命，沒有高質量的一流服務，旅游企業就難以生存。尤其在是我們隴林飯店目前硬件條件相對落后的情況下，領先于其他企業的服務質量就成為了我們的制勝法寶。盡管，我們一直以來把服務質量作為主要工作來抓，我們的服務質量也在當地處于領先水平?？墒?，按照經濟社會進步程度和消費市場發展速度，我們的服務質量、服務水平仍顯得不夠規范，標準不高，沒有達到目前行業的前沿的水平，不能滿足天水當地和我局旅游產業今后的發展需求；進一步提高服務質量，保持我們的服務質量的優勢，是我們必須長期堅持主要的工作。

四、隴林飯店成立近二十年來，雖然有過起伏，但是總體來/！/說是良性發展的，尤其是近幾年來，營業收入一直穩中有升，在天水同行業的國有企業中屬于佼佼者。但是，我們的經營利潤不容樂觀，究其原因是多方面的。首先，是由于體制機制等方面的因素，造成運營成本費用過大，削減了利潤空間；其次，是我們在經營管理上仍存在著許多不足；在艱苦奮斗、勤儉節約方面做的不夠，成本費用控制不到位，盡管經營規模穩中有升，但經濟效益不是很好。所以抓好勤儉節約，加強成本控制也是擺在我們面前的的主要問題。

五、由于我們自身硬件條件的限制，隴林飯店的客源市場存在著相當大的局限性，多年來通過飯店各屆領導班子和全體員工的不懈努力，我們在天水的客源市場上占有了一定的份額。但是近年來隨著新建的酒店越來越多，市場競爭日趨激烈，我們的客源市場呈現出了波動大和客源萎縮趨勢；市場空間逐漸縮小，經營壓力越來越大，經營形勢十分嚴峻。開拓新的客源市場，爭取新的發展空間是我們的當務之急。

六、隴林飯店經過多年的發展，已經形成了一套較為完整的經營管理體系。按照本局的管理制度和行業的標準規范，各種規章制度都比較健全、完善。去年新班子到任后，又出臺了一系列新的管理制度，這些制度對飯店的經營管理起到了積極的促進的作用，收到了良好的效果。但是，隨著時代的進步，面對市場的不斷變化，新的問題不斷出現，有些制度已經不能適應發展的需要，有些方面出現了管理死角和制度空缺，需要及時填平補齊。

七、創新是企業的活力所在，沒有創新企業就沒有前途。隴林飯店一直以來把創新作為一個工作重點。尤其是去年我們新一屆領導班子提出了建立隴林飯店創新體系的思路，及時建立起創新激勵機制，鼓勵廣大員工發揮自己的聰明才智積極創新，并且多次組織餐廳后廚的師傅外出學習，通過學習，陸續研發出一批創新菜品，推向市場后贏得了很好的反響。然而在這方面我們做仍然得不夠，在全飯店還沒有形成全員創新的良好風尚，創新意識還沒有普及，在這方面需要進一步加強。

下一步整改的措施

按照學習實踐活動的總體要求，按照打造“綠色酒店”的總目標，我們要從以下幾個方面入手開展工作

一、要加強政治思想學習和專業理論知識學習，通過學習提高我們的政治理論水平和經營管理能力，使我們的思想觀念，經營理念能夠跟上時代進步，為飯店今后的大發展奠定堅實的思想理論基礎和扎實的專業知識儲備。

二、堅持以人為本，盡可能地增加員工的收入，完善員工的福利待遇，穩定員工隊伍；積極開展各項有益的文體活動，豐富員工業余

文化生活，推動企業文化建設；同時要進一步加強員工思想道德教育和理論學習，進一步加強員工業務技能培訓，努力培養一支高素質的優秀的管理服務團隊，為飯店的發展作好人才儲備。

三、進一步提高我們的服務質量和服務水平，通過行業管理部門及時掌握最前沿的行業標準規范；按照高星級酒店的標準，采取靈活多樣的形式對員工進行全方位的培訓，并且要加強服務質量跟蹤；通過各種措施增強全員的質量意識；同時要提倡人性化服務和個性化服務，使我們的服務質量不斷提升，保持我們的服務質量的領先地位。

四、要進一步開拓新的客源市場，要拓寬思路、轉變觀念，要著眼新的領域和不同的階層的消費者，加強營銷工作力度積極新的拓展市場；同時要繼續抓好菜品創新和服務創新工作；保持和發揮好我們的自身優勢，緊跟市場變化，及時調整經營策略，在激烈的市場競爭中尋找新的商機，爭取更大的發展空間。