營養素與人體健康的關系精選(九篇)

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第1篇：營養素與人體健康的關系范文

充足的營養是健康的基礎。眾所周知，膳食中的營養成分，是維持人體正常生命活動和健康的物質基礎，它們向身體提供營養素(指六大營養素，即:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水)，為肌體新生或再生組織細胞、體液、激素、免疫抗體等創造條件，從而使人們才有從事各種體力和腦力活動的能力。因此，要達到足夠的營養，提高營養價值，每日食物應包括谷類、薯類、菜類、果類、肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類、豆類、油脂及水、飲料等，所有這些要求花樣要繁多，品種要齊全，這樣才能起到各種營養素之間及膳食之間的平衡作用，有利于人體正常的需要，達到合理營養的目的。

由于人體性別和年齡的差異，兒童、青少年與中年人和老年人都不相同。各自在新陳代謝方面有著各自的特點，兒童、青少年，從食物中攝入的營養素需要的多，除了一部分供生理消耗外，大部分營養素是供肌體生長發育的，因此，攝入的營養物質應多于身體利用和排出體外的物質。而老年人與此相反，攝入的營養素被消耗利用以后，自身器官組織中還有一些成分被分解下來，排出體外，一般是攝入少，排出多。中年人則是攝入的營養成分只供生理消耗，并不參與生長發育，同時自身的組織成分也不被分解利用，從而使攝入的營養成分與排出體外的物質之間在數量上正好處于一種平衡狀態。如能經常保持這種平衡，就可能保持身體健康，少生疾病，防止早衰老，以強健的身體充沛的精力，投入到正常的工作、學習當中去。可見，根據以上兒童、青少年、中、老年人各年齡階段的不同，以及工作、學習等特點，應合理安排好他們的一日三餐有著重要的意義。

作為一個健康的人來說，一般每日要能吃350～500 g左右的主食 (其中米150 g左右、面200 g左右、雜糧150 g左右)，250 ～500 g肉類或魚類或禽類(其中牛肉80 g、豬肉80 g、羊肉70 g、雞肉30 g、魚20 g、肝20 g)，350～500 g的蔬菜(包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和食用菌類)，1～2個雞蛋(或鴨蛋、3～4個鴿蛋、鶉蛋等)、250～500 g牛奶 (或羊奶)，100～150 g的豆腐(或其他豆制品)，20～25 g的植物油，400～500 g水果，還有每人每天攝入與排出的水分大概要在2 500 ml左右，所攝入的各種營養素就足夠了。另外，平時應注意多吃一些具有良好健腦作用的食物，如核桃、黑芝麻、黑木耳、魚蝦、蜂蜜、酸奶、花生以及動物的肝臟等，以提高腦力勞動的學習和工作效率，充分發揮智力水平。

合理分配一日三餐熱量，與人體健康有著密切關系，常言道:“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”是很有科學性的，符合人體生理功能和代謝變化，每個人應該提倡和遵守。一日三餐熱量的比例是早餐30 ％,午餐40 ％，晚餐30 ％。而那種早餐簡單，經常是一碗稀飯，一個饅頭夾咸菜，午餐湊合，吃個饅頭和很簡單的菜，或吃一包方便面，晚餐才吃得比較好一些。這樣的安排顯然是不合理的。因為晚飯后活動少，熱量消耗低，吃多了，多余的熱量在胰島素的作用下，大量合成脂肪，聚集在體內，使人逐漸發胖。肥胖與中老年常見的幾種疾病 (如動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝和糖尿病等疾病)是息息相關的。所以，進入40～60歲的中老年人要合理選擇食物和適當控制進食量。烹調用油要適量，特別是要少吃動物性脂肪及蔗糖和甜食，防止肥胖。兒童和青少年也要按照保持各種食物營養素之間與膳食之間的平衡標準合理進食，這樣才有益于兒童、青少年身體正常健康地成長發育。

從營養的角度來看，如糧食中的米皮磨去太多，大米所含的維生素B1、B2，就大大減少，用精面做饅頭、面包、蛋糕等食品，維生素的損失也很大。人體需要的各種營養素是多種多樣的，而這些營養素是分布在各種食物之中，沒有一類食物單獨食用能滿足人體對所有營養素的需要，所以必須對食物進行合理選擇和科學搭配，提倡混合食用和輪流食用。混合吃和輪流吃，可使各種食物中營養素成分彼此取長補短，相互補充，從而提供足夠數量的營養素和熱量，以滿足正常人體需要。例如動物性食物 (肉、魚、禽、蛋等)，雖然味道鮮美，營養豐富(蛋白質、脂肪)，但卻缺少碳水化合物，某些維生素及食用纖維素，應當由糧食、蔬菜、水果加以補充。山珍海味固然稀罕名貴，常為傳統筵席中的珍饈，深受美食家的青睞，但究其營養，亦即缺少某些必需氨基酸和水溶性維生素，應當選配其他菜肴加以補足。因此，在烹飪配膳工作中，必須了解各種食物各自的營養特點(即食物所含營養成分的種類、數量、理化性質及生理功用)，盡量考慮食物所提供的營養素是否種類齊備、數量充足、質量優良、比例適當，也就是盡可能地按照合理營養及平衡膳食的觀點來選擇食物(烹飪原料)進行營養配膳(或配菜)，指導設計食譜(或筵席)，以改善或提高菜肴、面點的營養質量。

第2篇：營養素與人體健康的關系范文

南京市江寧醫院營養科 江蘇省南京市 211100

【摘　要】目的：探討分析日常飲食中能量平衡對人體健康的重要性。方法：本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發生以及飲食能量平衡與健康的關系等方面，分析了日常飲食能量平衡對健康的意義。結果與結論：飲食能量平衡能有效預防疾病的發生，對人體健康具有重大的意義。

關鍵詞 能量平衡；日常飲食；健康

飲食能量平衡是指日常飲食中各種營養元素含量充足，種類齊全，營養素相互之間比例適當，食物中所提供的營養素與機體的需要之間要保持平衡。在人類文明進化過程中，飲食與健康和疾病的有著密切的關系，在人類生存和發展過程中起著至關重要的作用。現代社會，隨著飲食結構和生活習慣的改變，由不合理飲食所導致的疾病逐年增多，例如代謝綜合征類疾病，是一類與人們生活習慣密切相關的代謝類疾病，其是導致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心腦血管疾病(CVD) 的危險因素，據報道美國的患病率已高達21. 80%[1]。本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發生以及飲食能量平衡與健康的關系等方面，分析了日常飲食能量平衡對健康的意義。

1 飲食能量平衡概述

在人們日常飲食過程中，飲食結構要合理，達到既能滿足機體代謝的生理需求，又能避免飲食能量失衡所導致的機體不必要負擔和近期或遠期的代謝紊亂。在日常飲食中，應遵循能量平衡的原則，科學合理的搭配食物，保證膳食中熱能和各種營養素含量充足，保持供給的營養素與機體的需要之間的平衡。在人體生命代謝活動過程中，機體大約需要四十余種營養物質，主要包括各種蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質，微量元素以及水。在人們日常飲食過程中，需要保持飲食能量平衡，保證食物的營養供應滿足機體正常的生理需求，維持正常生命活動的進行。飲食能量平衡主要包括熱量營養素構成平衡，氨基酸平衡，各種營養素攝入量之間平衡及酸堿平衡，動物性食物和植物性食物平衡。合理的飲食能量平衡主要具有以下特點：

（1）飲食能量比例合理，即三大營養物質應保持科學的配比，碳水化合物應占總攝入能量的60 ～ 70%、蛋白質占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。

（2）飲食結構合理，食物應以谷物、薯類和淀粉食品為主，控制糖類制品的攝入。脂肪以植物性不飽和脂肪為主，減少動物脂肪的攝入，控制脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為1:1:1。日常飲食中的蛋白質應保持動物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保證機體氮平衡。在攝入的蛋白質中，成年人應保證必需氨基酸占20%，10 ～ 12歲兒童必需氨基酸占33%，嬰兒必需氨基酸占39%，以保證生長發育的需要。

2 健康的概述

健康是人類永恒的話題，傳統理念認為健康就是沒有疾病，但隨著生活質量的不斷提高，人們對健康要求的不斷提高。世界衛生組織提出健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，健康不再僅僅局限為身體沒有疾病或體質強壯，而亞健康亦成為人們普遍關心的問題，其主要表現為：身體疲勞、睡眠障礙、消化不良、食欲不振、身體疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是單純的機體沒有疾病，保健理念也得到了普遍認可。

3 飲食與疾病的發生

現代社會，“代謝性疾病”越來越受到臨床和社會的關注，其是一類由飲食能量失衡導致的疾病，例如飲食中鈣元素的缺乏易導致骨質疏松，缺鐵易導致貧血，蛋白質缺乏易導致營養不良，而飲食能量過剩則易導致肥胖癥、高血脂、高血糖、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、糖尿病等疾病的發生。飲食與健康息息相關，其既是活人之本，又是健康的最大殺手。代謝性疾病的發生與飲食習慣密切相關，因此預防和治療此類疾病，應當合理膳食，保證飲食能量平衡，防止飲食能量失調或失控，促進人類健康事業的發展。

4 飲食能量平衡與健康的關系

近年來隨著人們生活質量的不斷提高，人群中肥胖癥等能量失衡所導致的疾病人數不斷增加，飲食能量平衡越來越受到關注。研究表明飲食與健康具有密切的關系，只有飲食健康，才能保證身體的健康。合理科學的日常飲食習慣，保障飲食能量平衡，能夠有效預防疾病的發生和發展，提高國民身體素質；而失衡的飲食習慣，致使營養過度或不足，均會給健康帶來不同程度的損害。飲食能量過剩易導致高脂血癥、高血壓、肥胖癥、糖尿病、膽石癥等疾病，嚴重者能夠誘發結腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發生，嚴重危害人類的健康。飲食能量不足則易出現營養不良，導致機體免疫力降低，學習以及工作效率降低，長期能量不足易引發貧血等疾病。在兒童發育階段，飲食能量不足將會影響兒童正常的生長發育，對兒童智力以及身體產生嚴重危害。飲食能量平衡對健康產生重要的影響，只有建立科學合理的飲食習慣，保證飲食能量平衡，才能維持身體健康。養成科學合理的飲食習慣是保證健康的前提，飲食應當合理分配一日三餐的食物，按照生理狀況和工作情況維持飲食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般維持在3：4：3 為優。蛋白質是機體所需的最為重要的營養物質之一，機體內的一切臟器，組織，細胞均是由蛋白質構成，體內的蛋白質平均每80 天就要更新一半。因此維持體內蛋白質的平衡不僅是青少年兒童的需求，也是成年人保證健康的基礎。科學合理的食物搭配是保證機體獲得各類必需營養物質的前提，飲食應當葷素搭配合理，切忌吃葷不吃素以及吃素不吃葷，因為蛋白質、鈣、磷以及脂溶性維生素在葷食中含量顯著高于素食；而不飽和脂肪酸、維生素和纖維素在素質中的含量顯著高于葷食。葷食與素食應當合理搭配，二者取長補短，保證能量平衡，共同促進健康。

參考文獻

[1] 李恩. 飲食在代謝性疾病防治中的作用與展望[J]. 疑難病雜志,2007,6(10):638-639.

第3篇：營養素與人體健康的關系范文

食物中包含的營養素有水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維生素、微量元素等，不同食物的營養成分不同。如米、面等以淀粉即碳水化合物為主：牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主：水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。所謂“飲食有節”吃各種食物都有一定的限度，在質的方面有葷有素，在量的方面有主有輔，根據每個人的不同體質、體力和年齡等情況適時、適量地進餐，有規律地進食，不要過饑過飽，不要過涼或過熱，不要暴飲暴食。

平衡膳食要強調“辨證用膳”，膳食應結合四時氣候、環境等進行調整，由于四季氣候存在春溫、夏熱、秋涼、冬寒的特點，人的生理過程易受外界氣候變化的影響，所以要注意使食物的選擇與之有所適應。春天是萬物生發之季，人的新陳代謝最為活躍，飲食易甘平，適當配合清肝原料，如小白菜、胡蘿卜、油菜、荸薺、芹菜、薺菜、等：夏天是一年中最熱的季節，飲食應以清涼為宜，適當加入清心補氣生津的原料，如西瓜、黃瓜、西紅柿、茄子、絲瓜、綠豆、楊梅、枇杷、沙參、冬麥、鴨肉等：長夏是濕熱并重的季節，飲食應以清淡為主，忌食肥甘，常用食療原料有冬瓜、山藥、赤豆、扁豆、玉米、薏豆、豌豆、茯苓等：秋天，炎暑漸消，氣候涼爽干燥，易出現燥癥，飲食宜多食甘潤，以生津養肺潤膚的為原則，常用食療原料有梨、香蕉、柿子、銀耳、蘿卜、百合、菠蘿、芝麻等：冬天，一年中最寒冷的季節，飲食易多食溫辛，如羊肉、牛肉、狗肉、桂圓、紅棗、核桃肉等。由于各地的地理環境生活習慣存在的差異，在飲食結構上也要考慮。

合理搭配膳食，調節人體生理酸堿平衡。正常情況下，身體營養良好的健康的人，血液多為中性或偏堿性，機體免疫力強。但是當食品搭配不當時，若食用過多的酸性或堿性食物，超出人體的生理調節能力，就會引起生理上的酸堿失調。有的人過多食用雞鴨魚肉，餐桌上的食物常常是葷多素少，久而久之，酸性食品攝入過多，則導致血液偏酸性，血液黏度增加，嚴重時會引起酸中毒，同時增加體內鈣、鎂、鉀等離子的消耗，而引起缺鈣。這種酸性體質，將影響身體健康，易患多種疾病。所以，一日三餐要注重合理搭配酸堿性食物，大部分瓜果、蔬菜、豆類和奶類屬于堿性食品，而大部分的肉、魚、蛋等動物食品則屬于酸性食品，根據食物的酸堿性，均衡搭配，即可避免酸堿失衡，又對健康大有益處。

第4篇：營養素與人體健康的關系范文

世界衛生組織提出人體健康的標準,包括機體和精神的健康狀態,具體為五快和三良好。 機體健康五快是指:一是吃的快。進食時,有良好的胃口,不挑剔食物,能快速吃完一餐飯 (相對而言)。二是便的快。一旦有便意,能很快排泄完大小便,且感覺良好。三是睡的快。有睡意,上床后能很快入睡,且睡得好,醒后精神飽滿,頭腦清醒。四是說的快。思維敏捷,語言表達正確,說話流利。五是走的快。行走自如,活動靈敏。

精神健康三良好是指:一是良好的個性人格。情緒穩定,性格溫和,意志堅強,感情豐富, 胸懷坦蕩,豁達樂觀。二是良好的處世能力。觀察問題客觀、現實,具有較好的自控能力,能適應復雜的社會環境。三是良好的人際關系。助人為樂, 與人為善,對人際關系充滿熱情。精神健康說的通俗些就是要保持良好的心態。如果心理狀態不好, 那就白吃白鍛煉了。尤其是中年人,為了健康要特別減少或避免生氣。

美國生理學家愛爾馬為了研究心理狀態對人體健康的影響,進行了一個簡單的試驗:把一只玻璃試管插在有冰有水的容器里,然后收集人們不同情緒狀態下的氣水。當一個人心平氣和時,他呼出的氣變成的水澄清透明、無雜無色,悲痛時水中有白色沉淀,悔恨時有蛋白沉淀,生氣時有紫色沉淀。當把生氣水注射到大白鼠身上,幾分鐘大白鼠死了。這說明,生氣時的生理反應十分劇烈, 分泌物比任何情緒時都復雜,具有毒性。因此動輒生氣的人很難健康,很難長壽,很多人生病時由生氣而得。

心理學會提出了5個避免生氣的方法:一是躲避;二是轉移;三是釋放;四是升華;五是控制。

2 中年人身體變化特點

中年與青年相比有以下特點:基礎代謝率隨年齡增高逐漸下降10%~20%,肌肉等實體組織隨年齡增長而減少,脂肪組織隨年齡增長而增多;消化、循環系統功能逐漸減退,易出現消化系統疾病,機體抗自由基的能力減弱,心血管內壁逐漸失去彈性;人體功能衰退,視力、聽力、感覺、嗅覺等開始降低,情緒不穩;婦女開始出現進入絕經期,容易出現內分泌紊亂,骨質疏松等問題。

特別強調指出的是中年人免疫功能的下降。中年后期細胞免疫和體液免疫都開始出現功能減退現象。抗體生成減少是一個突出表現,巨噬細胞的吞噬功能和自然殺傷細胞的殺滅能力減退,這就是50歲前后的中年人常常心力交瘁,易患多種疾病的重要原因。

由于多方面的因素,中年人常處于亞健康 狀態,也常發生肥胖癥、高血壓、高血脂癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松癥和腫瘤及腸胃功能紊亂等。這些疾病的發生,往往與膳食結構不合理、營養素攝入不平衡有相關的聯系,并且有3個特點:即突變性,潛在性和誘發性。

世界衛生組織明確指出:個人的健康和壽命60%取決于自己,15%取決于遺傳,10%取決于社會因素,8%取決于醫療條件,7%取決于氣候的影響。

這就要求身負重任的中年人,要合理安排并抽出一定的時間,較系統地學習、了解并掌握一些有關自身的生理變化特點及合理營養平衡膳食方面的知識,并達到能把握健康飲食的能力。

3 中年人的膳食與營養

合理營養、平衡膳食,實際上一是從營養角度說營養平衡;二是從食物的角度說膳食要平衡。

3.1必需營養素

人體的必需營養素有44種,即蛋白質中的9種氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸;1種碳水化合物 (也稱糖或糖類中不能被消化吸收的膳食纖維);14種維生素:VB1、VB2、VB6、煙酸、泛酸、葉酸、VB12、生物素、膽堿、VC、VA、VD、VE、 VK;2種必需脂肪酸:亞油酸、- 亞麻酸;7種宏量元素:鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯 (占人體總灰分的60%~80%);10種微量元素:碘、鐵、 銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟;水。這44種營養素對人體來說,任何一種都不能缺乏,當然也不能過多,否則生命活動就不能正常運行。

合理營養是指膳食中所含的這些營養素種類齊全、數量充足、比例適當。就以三大營養素來講, 來自碳水化合物的能量占總能量的55%~65%,蛋白質占10%~15%,脂肪占20%~25%。而平衡膳食是根據各類食物的營養價值構成合理的膳食結構,這才是平衡膳食的基礎。不同人群其膳食結構也有所不同。

3.2中年人對主要營養素的要求

根據中年時期的生理特點,若能達到合理營養、平衡膳食,對延長中年期、抗衰老和延壽有著重要的實際意義。中年人對主要營養素的要求主要有幾個方面。

3.2.1能量

對能量攝入要適當減少,45~50歲減少5%, 50~59歲減少10%。以維持標準體重為原則,標準體重的計算公式為:

標準體重 (kg) = 身高 (cm) -105。

3.2.2蛋白質

隨年齡的增長,人體對食物中的蛋白質的利用率逐漸下降,只相當于年青時的60%~70%,而對蛋白質分解卻比年青時高。因此,中年人的蛋白質供給應豐富、優質、供應量也應當高一些。

3.2.3脂肪

中年人體內負擔脂肪代謝的酶和膽酸逐漸減少,因此要限制食用動物脂肪,植物脂肪的量也不宜太多。

3.2.4碳水化合物

應以谷薯類食物為主,按比例滿足體能需要量即可。同時應注意多吃些蔬菜、水果。以增加食物中的膳食纖維量。

3.2.5維生素

VA、VC、VD、VE是人體新陳代謝所必需的物質,必要時應適當補充維生素制劑。

3.2.6 水

水參與體內的一切代謝活動,沒有水就沒有生命。飲水應以白開水為主并注意:不渴也飲;多次、少量、慢飲;水煮沸后再燒3 min。

3.2.7膳食纖維

膳食纖維包括有可溶性和不可溶性兩類,一般每天攝入量為30 g 。

3.3中年人的膳食原則:

中年人的膳食原則為:控制總熱量,達7 500 k J/d~8 370 k J/d;保持適量蛋白質,達70 g/d~ 80 g/d,優質蛋白不少于1/3;適當限制糖類;飲食低脂肪、低膽固醇,脂肪攝入量應限制在50 g/d左右;多吃含鈣豐富的食物;少食鹽,每天不宜超過6 g;節食,飲食要定時、定量,以免引起消化紊亂; 注意食用防癌飲食;注重飲食搭配及平衡膳食。

在飲食搭配上,齊伯力教授講:吃東西要掌握量,國際上建議大家,0.618分割:副食6主食4;粗糧6細糧4;植物6動物4。

平衡膳食,即氨基酸平衡,熱量營養素構成平衡,酸堿平衡及各種營養之間平衡。中國營養學會結合實際設計了中國居民平衡膳食寶塔,共分5層: 谷類食物位居底層,每天每人應吃300 g~500 g;蔬菜水果位居第2層,每天分別應吃100 g~200 g; 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位居第3層,每天應吃125 g~200 g (魚蝦類50 g,畜、禽肉50 g~ 100 g,蛋類25 g~50 g);奶類和豆類食物和占第4層,每天應吃奶類及奶制品100 g和豆類及豆制品50 g;第5層是油脂類,每天不超過25 g。

4 中年人力爭做到的健康目標

中年時期,經過心態調整、了解和把握生理特征,注重合理營養、平衡膳食,再加上適當運動及中醫藥膳調理等,力爭做到:

規律的生活制度 防止積勞成積;

合理的飲食習慣 保持營養需要;

情緒的自我控制 獲得身心健康;

用腦的保健訓練 保持大腦功能;

適當的有益勞動 增進機體活動;

良好的衛生習慣 減少患病因素;

科學的身體鍛煉 增強身體素質;

及早地發現病情 學會自我查病。

以達到世界衛生組織制定的健康十準則:有充沛的精力,能從容不迫地擔負日常生活和繁重的工作,而且不感到緊張疲勞;處事樂觀,態度積極, 樂于承擔責任,事無大小不挑剔;善于休息,睡眠好;應變能力強,能適應外界環境各種變化;能抵抗一般性感冒和傳染病;體重適當,身材勻稱,站立時頭肩臂位置協調;眼睛明亮,反應敏捷,眼瞼不易發炎;牙齒清潔,無齲齒,不疼痛,牙齦顏色正常無出血現象;頭發有光澤,無頭屑;肌肉豐滿,皮膚有彈性。

參考文獻

[1]鄭云郎.中年人的營養與健康[J].全科護理,2009,7(4):929-930.

[2]李勝利.營養與膳食[M].北京:人民衛生出版社,2004.

第5篇：營養素與人體健康的關系范文

關鍵詞：膳食纖維；生理保健；應用現狀

隨著現代生活水平的日益提高，人們飲食變得精細，粗糧的攝入減少，肉類飲食等不斷增加，導致富貴病(糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等)陸續出現，且呈不斷增加的趨勢，嚴重威脅人體健康。而研究證明膳食纖維在預防和治療富貴病、防癌抗癌方面效果顯著。早在1991年WHO專家組在日內瓦就將膳食纖維推薦列入“人群膳食營養目標”中，將其列入繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水之后的第七大營養素，膳食纖維作為一種極重要的功能性食品基料，其研究已成為食品工業領域研究的熱門課題，膳食纖維食品也將成為21世紀食品工業的主要發展方向之一。

1 膳食纖維的簡介

1.1 膳食纖維的定義

膳食纖維（Dietary Fibre，DF）主要是以生理功能和分析方法為主來定義的，它所含的組分非常復雜。膳食纖維多屬于糖類，主要包括除淀粉以外的多糖，如纖維素、β－葡聚糖、半纖維素、果膠、樹膠，還有非多糖結構的木質素[1-3]。

1.2 膳食纖維的分類[4-6]

不溶性纖維：主要包括纖維素、某些半纖維素。

可溶性纖維：主要包括果膠、樹膠和粘膠。

其他：主要包括木質素、抗性淀粉。

2 膳食纖維的生理功效

膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。

2.1 防止便秘[7]

膳食纖維體積大，可促進腸蠕動，減少食物在腸道中停留時間，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，產生通便作用。

2.2 利于減肥[8]

一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可以通過增加小腸內容物的體積、容量和粘度，最終給達到降低營養素利用率的目的。同時，DF能增加飽腹感，減少進食量，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。

2.3 預防結腸和直腸癌[1,6,9,10]

這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。

2.4 防治痔瘡[6]

痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與淤積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低周圍的壓力，使血液流暢，從而起防治痔瘡的作用。

2.5 降低血脂，預防冠心病[1,5]

由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排除，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。

2.6 改善糖尿病癥狀[6-8]

首先，DF對糖尿病患者有效地降低血糖有明顯的作用。飲食中的纖維素可以對血糖的迅速升高起到一種阻制作用，這主要是通過對胃腸道的單純機械作用，如飲食纖維充分吸收水分后，在胃腸道中迅速膨脹并增加食物的粘滯性，從而使胃的排空時間和食物通過小腸的時間延遲，增加飽腹感，使糖的攝人量減少，防止了餐后血糖的急劇土升。同時，水溶性纖維吸收水分后，還能在小腸粘膜表面形成一層“隔離層”，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，使沒被吸收的葡萄糖隨大便排出體外。另外，膳食纖維還可以增加胰島的敏感性，提高胰島素的降糖效果，有利于糖尿病病情的改善

2.7 改善口腔及牙齒功能

現代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。

2.8 防治膽結石[11]

膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。

2.9 預防婦女乳腺癌[1,6,12]

據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。因為體內過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使內激素水平上升所造成。

2.10 結合交換陽離子[6]

膳食纖維的化學結構中包含某些羧基與羧基類側鏈基團，呈現弱酸性陽離子交換樹脂的作用。膳食纖維表面帶有很多活性基團，可以螯合膽固醇、膽汁酸及某些有毒物質，促進其排出體外。膳食纖維可與銅、鉛等重金屬離子進行交換，緩解重金屬中毒。更重要的是它能與腸道中的K+、Na+進行交換，促使尿液和糞便中大量排出Na+、K+,從而降低血液中的Na+與K+的比值，有助于降低血壓。

3 膳食纖維的發展前景與應用現狀

在國內外已研究的膳食纖維包括：谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、水果蔬菜纖維、微生物多糖、其他天然纖維、合成半合成纖維，六大類共30余種，其中有實際生產和應用的大約有十幾種[13]。目前國際市場上已有多種商品化的膳食纖維出售，如玉米皮、小麥麩、大豆皮、豆渣、蘋果渣等[14]。

我國對膳食纖維的研發尚處于起步階段，主要有四個方面：

（1）膳食纖維對人體生理效應及疾病防治作用的研究；

（2）膳食纖維的分布和農副產品綜合利用研究；

（3）完善和提高膳食纖維工業提取和改性研究；

（4）膳食纖維在食品加工中的應用研究。

參考文獻

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第6篇：營養素與人體健康的關系范文

“在世界上單項的資源中，越冬大麥的嫩苗含有最豐富最均衡的營養。”一位名叫荻原秀義的日本藥理學家，因制造化學合成藥而導致有機汞中毒，為此他花費了10多年時間，研究了100多種可食用綠色植物的根、莖、葉和花果，以及它們的成分與人體健康的關系，發現大麥的嫩苗比其他的食物都優秀。他就是靠這綠色的大麥嫩苗汁液恢復健康的。目前世界上有上億人服用過大麥嫩苗汁液制劑，人們對它給人體帶來的各種神奇效果驚嘆不已!1987年11月1日的紐約國際預防醫學會議上，專家們稱這種大麥嫩苗汁液所制成的綠色食品，是上帝賜給現代社會人類的禮物。

人雖然是萬物之靈，但人類不能離開生物圈而獨立存在，更不能離開植物而生活。在生物圈中，植物常被稱為第一生產者，人、動物和某些微生物都直接或間接以植物為食。各種植物從地面向上，盡量伸展它們綠色的枝葉，貪婪地爭著吸收陽光和二氧化碳，每張綠色的葉子，都是一個制造食品的“小工廠”，它們才是人類的食物來源。

今天，人類的糧食只由少數幾種植物所提供，它們大多是產生谷粒的禾谷類植物，如水稻、大麥、燕麥、玉米、高粱等，這些植物已經成為人類文明生活的支柱。它們不但可以作為人類的糧食，而且還可以作為飼料喂養家禽和牲畜。如人們種植燕麥與黑麥草喂奶牛，以提高它們的產奶量及奶的質量。由這些家禽和牲畜再將植物營養轉變成肉類、蛋類和奶制品，供人類享用。

綠色植物怎樣制造人類的食物呢?是通過植物的葉片在陽光下不斷進行光合作用而完成的。它的主要完成者是葉綠體，葉綠體里有葉綠素。植物在進行光合作用生產食物時，需要一個龐大的原料收集系統，那就是植物的根系。土壤中的水分和無機鹽、礦物質等原料經過根系的收集，再通過莖、葉的運輸，被不斷地送到葉片上的“合成車間”――葉綠體中。當陽光普照大地時，綠色食物工廠就開始工作，葉綠素吸收太陽光能，利用葉片表面的小氣孔吸進二氧化碳和由根系送來的水分與礦物質原料，在“化學工程師”――酶的作用下，制造出含有高能量的糖類、蛋白質和脂肪，同時釋放出生產中的副產品――氧氣。綠色植物將光合作用制造出來的產品，除小部分用于自身的正常生命活動外，絕大部分都貯藏在葉片、果實、種子或根、塊莖中，供人類與動物食用。

深綠色的大麥苗，耐寒且生命力強，它生長在氣候寒冷的冬天，不受病蟲害的侵犯，它是稻禾植物中的佼佼者。在寒冷的氣候中，它生長緩慢，充分地吸收著陽光與養分，制造出豐富的食物貯藏于深綠色的葉片中。抽穗前的大麥嫩葉中，新陳代謝十分活躍，其中蘊藏著上百種酶以供綠色工廠使用。如果我們人類能食用此時的大麥嫩苗，絕對是比吃它的種子(麥粒)或“二手營養”(牛奶、牛肉)好得多。但是人類進化時沒有意識到這個問題，只是貪圖口感與方便(因為禾谷類植物葉片的植物細胞壁是由植物纖維構成的，而人類沒有消化植物纖維的酶，因而難以吸收其中的精華)，所以只好讓福于動物了。但今天我們意識到了，我們可以采用高科技的手段，打破植物細胞壁，取出營養素而又保持它的鮮活的原生態，然后將它在常溫下濃縮、干燥后制成深綠色的粉末供給人類，這就是大自然賜予我們細胞健康的基本食品，綠色的生命素，一種完全而又易于吸收的理想食物。

第7篇：營養素與人體健康的關系范文

從但是并不表示不可吃水果，有人會問：“有哪些水果較有益人體？”下列幾個原則可供讀者諸君參酌，一、根據陰陽五行的理論而言，表屬陽、屬堿，里屬陰，屬酸，這也表示水果表皮偏堿，而果肉、果汁偏酸。因此若能選擇連皮一起吃的水果，則較有益人體，例如：芭樂、番茄、蓮霧、梨子、蘋果等等。或許有人將馬上提出質疑，蘋果表皮猶涂一層蠟，不錯，不過臺灣自產的蘋果就無此之慮。在此我再告訴大家一個實驗，當您在空肚子的狀態下吃到飽，可吃下六個連皮的梨子，但同樣是空肚子的情況下卻吃不了五個已削皮的梨子，因為水果連皮吃即屬陰陽調和、酸堿平衡，已削皮的梨子吃多了會覺得膩，或許讀者諸君亦可親身印證一番吧！二、甜度越高的水果則越酸性。三、較便宜的水果，表示較易栽培與收成，農藥、化肥就用得少，成本自然較低，因此越便宜的水果則越有益人體。四、當季盛產的水果較佳。

《人之自然本能》，張家瑞著，新華出版社2006年6月出版，定價：26.00元

圖書鏈接

《24節氣與食療》/中國物資出版社/定價：36.00元

節氣變化與人們的日常生活息息相關。本書深入分析二十四節氣與人的飲食關系，詳細介紹了飲食養生的具體方案。其中，“夏季篇”分別介紹了夏季六節氣飲食進補的基本原則、夏季六節氣宜食物以及通過飲食進補預防夏季多發病等內容。

《四季保健湯》/遼寧科學技術出版社/定價：18.00元

湯，有休生養息的意思，一碗營養又美味的熱湯，可說是忙碌一天之余，最幸福的享受了，而一年四季所要進補的湯品卻不盡相同，功效和保健的尾性也都不一樣，本書詳細地教您四季保健湯的做法，讓您一整年都能輕松滋補。在夏季，你可以選擇海米蘿卜湯、冬瓜瑤柱老鴨湯、綠豆百合湯等。

《四季健康膳食》/中國華僑出版社/定價：19.80元

本書精選數百種健康膳食，以“簡單實用”為原則，既是一本以中國傳統文化為指導思想的健康著作，也是一本以健康膳食為基本內容的操作手冊。也就是說，讀者不僅能夠獲得健康膳食的基本觀念，還可以按圖索驥，按照書中所提供的粥譜、菜譜、湯譜及操作方法烹制出一道道美味佳肴，保證您的健康。

《四季養生要訣》/中國輕工業出版社/定價：12.00元

該書主要告訴人們要根據春、夏、秋、冬季節的不同來安排自己的生活，即不同的季節，人們的飲食、運動、起居、睡眠、精神調理有差異，真正做到“順四時而適寒暑……如是，則邪不至，長生久視”意思是人們只做到了順時養生，才能長命百歲。

第8篇：營養素與人體健康的關系范文

【關鍵詞】 高職；食品營養配餐技術；教學改革

《食品營養配餐技術》是我院食品加工技術專業主干課程，在本專業課程中起著承上啟下的橋梁作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，體現現代食品工業發展的主流；是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。

本課程重點討論人體對營養素的需要和食品的營養價值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預防。通過本課程的學習使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，為培養從事有關食品工業、保健品、營養產業生產管理、農產品貯藏與加工等的工程技術人員打下堅實的基礎。根據高職院校人才培養目標的要求，我們在教學中采取了一些措施，進行了課程改革探索。

我國原有的營養與食品衛生學課程體系和教學框架已經不適應新形勢的需要，營養與食品衛生學課程長期以來沒有太大的變動，已經明顯滯后于我國營養與食品衛生學發展的現實狀況。而教學內容是課程的核心，內容是否合理和先進直接關系到教學的效果[2]。

1、以職業能力為導向，改革課程教學模式

高等職業教育是以能力為中心，以培養高素質、高技能人才為目標的人才培養模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結合，三個模塊”的教學模式，即將職業能力培養作為主線貫穿與教學全過程，把理論教學和實踐教學二者緊密結合，將職業通用能力、職業基本能力、職業核心能力細化為不同能力要素，并根據培養不同能力要素的需要運用不同的教學模式進行培養。我們對《食品營養學》進行了課程結構調整，把《公共營養師》和《營養配餐員》職業標準相關內容及能力目標融入《食品營養配餐技術》教學中去，把職業能力貫穿于整個教學中，實行以項目為載體，采用“教”、“學”、“做”一體化的授課模式，充分體現職業性、實踐性和開放性，并符合學生的認知能力。如對不同人群進行營養配餐，既培養了學生準確的計算能力，又培養了學生綜合分析解決問題能力和人際溝通能力。

2、大膽進行課程整體設計

近幾年來，公共營養師就業前景大好，因此我們在滿足食品加工技術專業后續課程教學基礎上，結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，大膽調整食品營養學課程結構，探討食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式，如把全部內容分為六個模塊，分別是“營養學基礎知識”、“膳食調查與營養評價”、“人體營養狀況測定與評價”、“膳食指導與評價”、“食品營養評價”、“社區營養管理與營養干預”，其中每個模塊又分為若干項目載體，充分體現“做中學，學中做”，重視學生動手操作能力的培養，并注重學生的個性化和自學能力的培養，同時教會學生從“學會”知識向“會學”知識轉變，使學生從被動學習向主動學習轉變，對拓寬職業院校食品類專業就業崗位和方向有重要意義，符合實際的改革，深受學生的喜愛。

3、傳統與現代相結合，進行教學方法手段的改革

3.1改革以往教學方法，著重培養實踐能力

在《食品營養配餐技術》的課程教學過程中，通過強化“說”、“寫”、“算”三個途徑，幫助學生建立起食品營養與人體健康的整體概念，加強實踐能力的培養。“說”就是在課堂內要求學生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝。“寫”就是要求學生能把自己的理解、認識、體會，結合自己的經驗寫成科普論文。三是“算”，營養配餐最終要用食譜形式來表達。為此，通過著重抓以下兩個環節進行實踐能力的培養：

3.1.1互動式教學——學生“說課”

在教學過程中，針對教材中較容易的內容，如各類食品的營養價值，食物新資源的開發與利用等，采取讓學生們自己組織講稿，自己講課的方式。這既培養了學生的邏輯思維能力，又訓練了口語表達能力。學生講解，老師點評，形成互動式教學模式。

3.1.2討論式教學——案例分析

傳統的“注入式”教學方法，教師忙于講，學生疲于記，學生無暇思考，比較被動。我們在教學過程中，分別選取不同案例進行剖析，如在對不同人群的食譜分析評價和調整時，首先提出具體要求，引導學生從不同人群的生理特點出發，用新的設計思想分析案例，從而幫助學生理清設計思路。然后讓學生自己去分析該設計，再分組討論歸納意見，寫出分析報告，最后教師有針對性地講評。通過課堂效果和課后座談，大大調動了學生學習的積極性，變被動接受為主動思考，課堂氣氛活躍；加深了對所學知識的理解和靈活應用；培養了學生獨立分析和解決問題的能力[3]。

3.2采用傳統教學手段與先進教育技術相結合

我們采用多媒體教學及網絡教學，盡可能地直觀、形象地多介紹一些知識點。制作的多媒體課件，圖文并貌，形式新穎，實用性強，可讀性強。并適當補充一些課外知識，增加學生感興趣的營養方面的小故事。多年來的多媒體教學實踐證明，如此能增加學生的學習興趣，深刻直觀領會教材內容。

此外我們將教學大綱、教案、習題、實驗指導、參考資料、教學錄像等全部上網，并向學生免費開放，通過網絡化的教學方式，讓學生可以通過網絡學習，如網絡課件、網上答疑、網上提交作業、視頻點播，學生可以在課外自主學習。

4、改革考核方法

本課程采用過程考核和期末考核相結合的考核方式。其中在過程考核中把本門課程分為5個訓練任務組成，其中把模塊一即基礎知識的考核融入到其他模塊中去，在教學過程中，根據學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中表現計入其中；過程考核占期末總成績的70%；學生團隊合作度占期末總成績的5%；而期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占最后成績的25%，如讓學生結合自身營養狀況對本人進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上根據其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制，通過計算食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進[4]。通過此綜合練習，使學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。

5、結論

通過《食品營養配餐技術》的課程教學改革與實踐，學生的學習興趣大大提高，普遍認為食品營養配餐技術、營養學知識教學生動、貼近學生的生活實際；使學生能及時學以致用，理論聯系實際，因而課程學習效果理想。通過此課程的學習，不僅學生本人受益，而且還可輻射到學校其他同學以及家庭、社會的其他成員，促進營養知識普及，同時也是提高全民營養素質和健康水平的重要途徑。

參考文獻

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[2]吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006（5）.

第9篇：營養素與人體健康的關系范文

善良――心理養生的營養素

心理養生必須以善為本，古今中外的養生家都把“樂善好施”視為養生之靈魂。明代名醫張景岳說：“欲壽，唯其樂；欲樂，莫過于善。”美國耶魯大學病理學會，對7000多人進行跟蹤調查，結果表明，凡與人為善者，其死亡率明顯偏低。有關長壽老人的研究表明，長壽者多數是敦厚為善之人。社會心理學家認為，一個人心中充滿善意，多行善事，能經常幫助弱者，使之擺脫困境，心中必會涌起欣慰之感。一個人堅信自己活著于他人有益，甚至是他人的生活支柱，這就會成為自己的一種精神鼓舞。這種欣慰之感和精神鼓舞，會使人覺得快樂，心情舒暢。而一個經常處于愉快心境的人。心理狀態必然因喜悅而平衡，從而也能使人增強機體抵抗力和免疫力，不容易生病。

寬容――心理養生的調節閥

人在社會交往中，吃虧、被誤解、受委屈是不可避免的，此時。最明智的選擇就是學會寬容，寬容也是對自我身心的一種保護。心理學研究發現，一個苛刻別人的人，其心理往往處于緊張狀態。由于內心的沖突得不到解脫，就會導致神經高度興奮，血管收縮，血壓升高，胃腸痙攣，消化液的分泌受抑制，使心理、生理進入惡性循環。有人對10萬例病人的病因或誘因進行過統計，發現13％的病人與精神因素有關。所以保持寬容之心，等于給自己的心理安裝上了調節閥，可以及時排泄掉煩擾、憤怒、仇恨、委屈等不良情緒，保持平和的心態。

樂觀――心理養生的不老藥

馬克思說：“一種美好的心情，比十付良藥更能解除生理上的疲憊和痛楚。”許多老壽星的長壽經驗，首先是精神樂觀，心情舒暢。樂觀是一種積極向上的品格，它可以激發人的活力和潛能，戰勝挫折和困難；而悲觀則是一種消極的性格，它只能使人在矛盾、困難面前一籌莫展，滋生悲傷、煩惱、痛苦等不良情緒，損害身心健康。人到老年，身體逐漸衰老，在社會和家庭中會遇到不少矛盾和不愉快的事情。面對現實生活，應做到心胸開闊，同時要學會一些轉移情緒的方法，到外面走一走，看一看，或找老友去傾訴、談心。要想到“車到山前必有路”，樂觀地看待問題，生活中的困難就容易解決，傷心事也容易淡化。這樣對老年人常見的高血壓、冠心病以及腫瘤等的預防都是極為有利的。

信念一心理養生的保護神

大量醫學科學研究證明，信念對人體健康有奇妙的作用。在生命的旅途中，人們常常會陷入某些意思不到的困境中，這時信念會助你一臂之力，幫助你度過坎坷與挫折，防止偏離人生軌道，進入心理暗區。譬如，同樣患“絕癥”的人，有的可能得以康復，有的則可能提前走向“死亡”。這就看誰能有堅強的信念來決定這生與死的不同命運。信念之所以對人體健康有奇妙的作用，原因就在于信念能導致人體生理發生某些變化，從而提高抵抗疾病的能力。人體中的腎上腺皮質激素和催乳素受人的信念影響更大。有堅強信念的人，對人生中碰到的困難和險阻往往能冷靜自如，妥善處理。為此，醫學家們提出一個特別的等式：失去自我支配等于失去一切。

遐想――心理養生的調節器

人在清醒狀態下所出現的一系列帶有幻想情節的心理活動，在心理學上叫“白日夢”，雅稱“遐想”。它是一種相當有效的心理松弛方法，對放松身心、解決問題很有益處。美國心理學家指出：白日夢雖然是虛構的，但對人的心理健康有積極作用。在當今快節奏的生活中，遐想是一種脫離此時此刻的短暫神游，它能使人的心智保持活躍，有助于消除生活與工作上的不悅。尤其在你勞累一天、疲憊不堪時；在你心緒不佳、痛苦煩惱時，不妨使自己漸漸平靜下來。閉上眼睛，做一番“白日夢”。這時，人的大腦神經會變得松弛，人變得很放松，自由的想象、浪漫的神游、美好的夢境，會使煩惱一掃而光，疲勞不翼而飛。雖然目前尚未搞清“白日夢”影響人體健康的確切機制，但可以肯定，它對免疫系統的生化物質起著良好的促進作用。“白日夢”還能讓大腦的左側從語言思維中解脫，并處于休息狀態，讓右腦充分發揮其直觀的形象思維能力，從而使善于語言思維和右手勞作的人消除左腦疲勞。

溝通――心理養生的平衡術

人是有感情的。如果封閉自我，與外界隔絕，將會使自己感到孤獨和苦悶。所以，只有經常與他人溝通，才能體會到人生的樂趣。與人溝通，既是一門學問，也是一門生存藝術。溝通有時需要你作出一些必要的讓步或犧牲，才能與對方融洽相處；溝通需要推心置腹，不能虛情假意；溝通是以你敞開的心扉去換取別人真誠的回報；溝通可以擴大你的視野，使你能洞察人們心靈深處的閃光點；溝通還可以使你免受孤獨之苦，讓你在漫漫的人生旅途中享受友情、親情和愛情帶給你的快樂。學會溝通，你就能永遠保持心理平衡和情緒穩定。

糊涂――心理養生的保健方

“難得糊涂”是清人鄭板橋不得志時所作。一般是指一個人在非原則問題上不計較，在雞毛蒜皮小事上不糾纏，對不便回答的問題可佯裝不懂，對危害自身的發難假作不知，以理智的“糊涂”化險為夷，以聰明的“糊涂”平息可能發生的矛盾。這在某種意義上說，可以解除許多心理壓力，化干戈為玉帛。然則在生活中，許多人往往做不到，想“糊涂”卻難“糊涂”。這時就該學會理智地處理事情，控制感情，苦中求樂，廣交摯友，善待逆境。因此說，“糊涂”對人的健康也是一種保健良方，是精神世界的一種道德修養。它可以通過大腦皮層對機體起到良好的調控作用。

淡泊――心理養生的免疫劑