酒店管理課程入門知識精選(九篇)

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第1篇：酒店管理課程入門知識范文

關鍵詞： 崗位技能分析 酒店客房服務與管理 課程設計

近年來，中國酒店業作為重要的旅游產業部門受到中國旅游市場發展良好環境的影響，進入高速發展和激烈競爭期。住宿作為酒店最重要的產品，其服務質量和管理水平決定了酒店的核心競爭力。客人對酒店住宿環境和服務質量給予越來越多的關注。調查發現，酒店客房服務質量將決定客人對酒店形象的認知和評價。

然而，目前中國酒店客房服務人員出現“三低一高”現象，即學歷低、服務水平低、職業素養低、流動率高。因此，酒店對優秀客人服務人員有迫切的需求。高職院校酒店管理專業對培養高水平客人服務與管理人才具有不可推卸的責任。然而，相當多的高職院校酒店管理專業對客房服務技能的教學重視不足或邊緣化，客房服務與管理相關課程設計陳舊，以理論教學和簡單、零散的客房服務技能為主。其培養的人才與酒店對客房服務與管理人才的實際需求脫節。酒店客房服務與管理課程的開發創新對培養與市場需求接軌的高質量人才具有重要意義。

職業崗位能力是課程體系構建的依據和支撐，課程定位是否準確，課程內容是否符合崗位要求，技能訓練是否科學、有效，教學法是否得當，都關系職業崗位能力培養質量的高低[1]。我通過對廣東河源市、惠州市、東莞市多家酒店的走訪調查，分析客人對住宿的多樣化、個性化的需求，在實際客房工作崗位技能分析的基礎上，重新界定客房服務與管理課程的性質和地位，運用新的課程理念，設計教學目標、任務和內容。通過新的課程開發和實踐培養高技能和高素養的客房服務與管理人才。

1.酒店客房服務與管理崗位技能分析

我于2014年3至5月，對河源、惠州、東莞的6家四星級和五星級酒店進行走訪和調查，分析發現當前形勢下酒店業對客房服務與管理人員的能力有如下需求（見表1）：

2.酒店客房服務與管理課程性質界定

在酒店崗位調查和職業技能分析的基礎上，結合高職酒店管理專業課程體系設置，把《酒店客房服務與管理》定位為高職酒店管理專業核心課，在酒店管理專業課程體系中占有非常重要的地位。該課程是培養優秀客房人員的必要途徑。本課程的主要目標是培養學生從事酒店服務與管理工作應具備的職業技能、職業素養，并考慮學生未來職業發展所需的知識。本專業人才培養目標是使學生至少達到酒店各核心部門的基層管理者水平，如領班、主管。

3.課程設計理念

3.1以行業需求和學生就業為導向，基于“工作過程”系統化開發課程，注重學生的職業素養和可持續發展。

相對來說，酒店基層崗位的進入門檻較低，如中專開設了酒店管理專業，甚至初中畢業生也能從事酒店業工作。但隨著行業發展，酒店業對具備良好職業道德、高技能、高素質的綜合性人才需求較大，特別是對員工的職業素養（如職業道德、服務意識、服務禮儀、外語能力、吃苦耐勞、團隊合作等）、職業技能（如創意開業床等）和綜合素質（組織協調、應變能力、創新能力、學習能力等）提出了新的要求。

酒店客房服務與管理課程設計應該以行業需求和學生就業為導向，關注行業發展態勢和學生就業狀況，使課程學習與企業崗位需要相一致，校企合作共同基于工作過程系統化開發課程，注重學生的職業素養和職業可持續發展，人才培養區別于中專教育，在酒店人才培養方面有獨特優勢。

課程內容的開發設計注重與時俱進，如增加酒店籌建、創意開夜床、經濟型酒店管理、客房管理人員素質要求等新內容，強調學科的新理論、新知識，技能的新技術，實踐中的新經驗，體現教學內容的實際應用，突出學生適應行業發展規律與職業變化的能力。

3.2校企深度合作，采用工學交替的教學模式。

在教學內容組織上，以企業的真實項目“河源假日酒店客房部世客會接待”作為課程貫穿項目。因項目規格較大，基本能涵蓋課程所有內容，任課教師和學生參與過該工作，提高了該貫穿項目的可行性。課程內容既注重職業能力的培養和訓練，又注重職業素養的培養和細節的鍛煉。

3.3以學生為主體，突出能力培養，建立“教、學、做”一體化的教學體系。

實施教學做一體化的教學模式，重新設計課程內容，完善項目單卡。教師的角色發生了轉變，由教師主導課堂、學生聽的形式，轉為教師引導、示范和總結歸納、學生主導課堂的形式，既注重學生的主動參與，又注重理論體系的掌握。

實際操作的時候以項目導向、任務驅動為主。本課程設置的總任務其實就是一個大項目，它貫穿整個課程，引導酒店客房部經營流程，圍繞這個大項目一步步完成具體任務。任務驅動指在教學過程中，以若干個具體任務為中心，通過完成任務過程，介紹、學習知識，訓練技能。學生在任務的驅動下，在逐個完成任務的過程中實現師生互動，并逐漸掌握相應的知識和技能。

3.4職業能力與職業素養并重。

課程以學生就業和行業需求為出發點，培養具有良好職業道德和職業素養，即以體現職業素養和就業導向為特色，注重職業素養的培養，如吃苦耐勞、團結互助、服務意識、時間管理意識，等等。實踐證明，客房部技能學得好，并不一定能適應客房部崗位需求，因為服務業是智力勞動和體能勞動的結合。

4.課程設計思路

課程設計的貫穿驅動項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”。開發模式遵循“職業領域學習領域過程化情境學習項目再次開發”的基本思路，具體過程為：

4.1到企業進行實地考察，針對酒店客房部工作進行分析，對教師掛職鍛煉工作進行崗位分析，結合合作企業反饋意見確定學習領域。

4.2對學習領域進行歸納分析，設計基于工作過程的過程化教學情境，即將貫穿項目“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，分成若干子項目，并對每一個教學情境進行單元教學設計。

4.3進行教學實踐，從教學成效分析，認真總結，客觀評估，提出修改意見，再進行下一次課程開發，從而最大限度地優化和完善過程化教學情境和教學單元設計，直到開發出適合職業崗位能力要求，便于組織實施的課程內容。

5.教學目標設計和基本內容

課程的知識目標和能力目標以客房部工作流程為依據，通過對課程的學習，學生系統了解酒店客房部各模塊運作管理的專業知識，熟練掌握客房部服務規范和操作技能，學會處理和解決服務與管理中的一般性問題，培養學生的實際應用能力，畢業后能勝任酒店客房部的工作。并培養學生的合作意識、服務意識、吃苦耐勞精神和學習能力、創新能力，以及適應行業發展規律與職業變化的能力。

課程設計和開發了一系列基于工作過程的教學資源，綜合貫穿項目為“河源假日酒店客房部世客會接待工作”，貫穿項目由制訂世客會客房部接待方案，世客會接待前的培訓，世客會接待前的服務準備，世客會接待、客房對客服務5個子項目組成，基本涵蓋了酒店客房經營的主要內容。

6.結語

隨著人們對酒店住宿的多樣化和個性化需求，酒店對客房服務與管理人才的能力和素質有了更多要求和期待。高職酒店管理專業是高檔酒店最重要的人才輸入基地，如果酒店客房服務與管理課程還按照傳統課程體系和教學模式進行教學，勢必造成需求與供給的脫節。課程的建設要適應社會與行業企業不斷更新與變化的人才需求，確保人才培養目標的實現[2]。本文在調查與分析酒店客房崗位技能的基礎上，基于工作過程，設計課程綜合貫穿項目和子項目，對課程的性質、目標、理念、內容進行開發設計，期望培養出滿足市場需求的優秀人才。

參考文獻：

第2篇：酒店管理課程入門知識范文

關鍵詞：職業教育;旅游行業;人才培養

中圖分類號：G710文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0022-03

改革開放30多年來，中國旅游業取得了令人矚目的成就，這與人才的支撐是分不開的，各級各類學校培養和輸送了大量的旅游人才。近年來，我國旅游職業教育發展迅速，據統計，2014年全國招收旅游管理類專業的職業院校達2000余所，在校生約72萬，從人才培養的總量看，數量并不少，但不可否認，人才資源供給不平衡，職業崗位結構不合理，畢業生素質能力與企業要求不適應，新型業態人才缺口大，已成為制約旅游業轉型升級和旅游業品質提升的瓶頸。因此，推動旅游職業教育的產教深度融合，建設現代旅游人才培養體系，全面提高旅游人才素質和職業能力水平，辦人民群眾滿意，學生終身受益的職業教育，已成為行業和社會共同的呼聲。

一、旅游職業教育是行業的呼喚與需要，也是旅游職業院校存在和發展的價值所在

曾經一段時間，人們認為旅游業就業準入門檻低、技術科技含量低、服務技能要求低。新的《旅游法》實施之后，一個顯著的變化即在網絡化的智慧旅游時代，低層次的人才已不能滿足現代旅游業的需要，必須吸引更多的高技能高素質的旅游從業者，使之形成更加科學、合理的人才隊伍結構，因此，旅游業呼喚旅游院校提供行業需要的人才。怎樣培養旅游企業需要的人才，既需要旅游院校主動問計于企業，也需要旅游企業行業全程參與育人過程，與學校共同把脈專業設置、課程匹配、教學設計、教學質量評估、學生就業創業幫扶等，才能確保專業人才培養與行業、企業需求相對接。20多年來，浙江旅游職業學院堅持“圍繞旅游辦專業，圍繞旅游育人才，圍繞旅游搞科研，圍繞旅游強服務”的辦學方向，探索具有旅游特色的人才培養模式改革，形成了“依托行業、產學結合、接軌國際”的特色辦學之路。

（一）緊緊圍繞旅游行業發展需要，主動設置和調整專業

學院堅持按區域、行業需要設置專業，目前所設的27個專業，主動滿足“大旅游”產業需求，以“吃、住、行、游、購、娛”六要素為線索，形成了涵蓋旅游各要素、各主要業態的專業結構。及時根據旅游產業轉型升級以及旅游新業態的發展需要調整專業（方向），比如依據國務院《關于促進旅游業改革發展的若干意見》，要大力發展休閑鄉村、老年旅游和特色旅游品的研發，學院新增設了國際郵輪乘務和老年服務與管理等專業，并調整了休閑服務與管理、旅游工藝品設計與制作等專業方向，力求所設置的專業（方向）更具有前瞻性和引導性。

（二）積極探索政校企合作機制創新，深化產教融合

校企合作組織體系建設是校企合作機制建設的重要內容。近年來，學院通過甄選優質旅游大企業，培育深度合作關系。在原有“訂單班”模式基礎上，逐步建立“多層面交叉互動”的政校企合作組織體系，即省級政府主管部門層面的學院發展理事會、各地市旅游部門層面的產學合作工作站、學院層面的“企業制學院”以及專業層面的專業指導委員會，并形成“政府推動、行業引領、校企聯手、合作共贏”的政校企合作長效機制，構建政府主導、學校主體、企業主力，有篩選、有評價、有激勵，深度融合的高效旅游職業教育合力機制，為工學結合的多元化人才培養模式改革提供強力支持。

（三）牢牢依托區域旅游經濟，強化服務能力

學院以中國旅游研究院旅游標準化研究基地、浙江省旅游發展研究中心、浙江省休閑觀光農業培訓研究基地等研究機構和飯店管理、旅游人力資源開發、智慧旅游等11個產業研究所為載體，打造產學研一體化平臺。在此基礎上，通過與區域地市的旅游部門共同建立20個產學合作工作站，在校外搭建起了學院與地方旅游部門和旅游企業全面合作的平臺，并通過課題研發、職業培訓、送教下鄉等社會服務，走出了“把知識送下去，把課題帶上來”的社會服務新路子。通過校地（企）資源共享、優勢互補，實現“產學相長，校企互哺、校地共贏”的目標，提升了教師行業能力，同時反哺教學和人才培養，也推動了學院的自身建設。

二、人民群眾滿意是社會的期盼與要求，也是旅游職業教育辦學的目標和責任

黨的十指出：“努力辦好人民滿意的教育”。造就數以千萬計的高技能人才和數以億計的高素質勞動者，是職業教育的根本任務。因此，職業教育不僅是就業創業的“謀生教育”，也是促進學生全面發展的“成長教育”，更是整個社會的“幸福教育”。在高素質技能型旅游類人才培養中，浙江旅游職業學院始終把推進“校企合作，工學結合”作為人才培養模式改革的核心內容，努力促進學院與企業、專業與職業、學生與崗位的對接，以就業為導向，積極引入第三方機構就業質量評價機制，大力推行以提高人才培養質量為目的的“英才計劃”，深入推進多元化旅游人才培養模式。

旅游行業需要人民群眾滿意學生終身受益

（一）依托“企業制學院”，建構校企共育的培養模式

學院與國內外重要旅游企業緊密合作，先后組建了“君瀾學院”、“宋城學院”、“中青旅學院”等12所“企業制學院”。在企業制學院中組建訂單班，如酒店管理專業“南苑班”、景區專業“宋城班”、導游專業“中青旅班”、電子商務專業“攜程班”等，形成人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的緊密型合作辦學體制機制，增強辦學活力。在“企業制學院”建設中，校企雙方共同確立培養目標、制定教學計劃、調整課程設置、承擔教學任務，實現教學標準、行業標準和企業標準的“三統一”，進一步優化各具特色的“一專一品”的多元化人才培養模式。

（二）秉承“實踐育人”，打造一體化的實踐教學體系

學院根據各專業對應的職業崗位標準，以學生綜合職業能力養成和可持續發展能力為導向，構建“校內外一體化”實踐教學課程體系：一是課程內容理論與實踐的交叉。即“理實一體化”課程內容實行課堂授課與技能訓練交叉進行;二是理論教學與實踐教學環節的交叉融合。通過設置一定實訓教學環節，確保理論教學與實踐教學交叉進行。如酒店管理專業第1學期學校理論教學與酒店認知交叉，第2、3學期學校理論教學與酒店見習交叉等等;三是實踐教學中仿真性實訓與生產性實訓的交叉融合。各專業均安排有一定的仿真實訓課時，通過“校中店”和各類項目任務驅動，實現仿真教學與生產性實訓交叉結合。

此外，學院先后在北京、上海、廣州、深圳等地建立了一批合作緊密、行業特色鮮明、能滿足各專業學生實踐要求的校外實習基地，并開展星級實習基地評審，確保學生實習質量;同時，積極拓展海外實習實訓項目，為學生海外實習實訓搭建良好平臺，先后在日本、美國、阿聯酋等多個國家建立高品質海外實習實訓基地，把國際頂尖企業變為實訓課堂。

（三）推行“課證融合”，探索雙證融通教學模式

“雙證融通”要求學生既要有“雙證”，更要會“雙能”。所謂“雙證”，即學生在獲得高等教育畢業文憑的同時， 通過資格考試取得相應職業技能資格證書。所謂“雙能”，即掌握知識的能力和上崗操作的能力。學院積極推行“課證融合”，并納入專業人才培養方案，通過專業核心課程標準與相應等級職業資格證書標準的“一體化”，真正實現高職學歷教育“課證融通”模式。要培養“雙能”學生同樣也離不開具備“雙師”素質的教師。學院十分重視“雙師型”教師的培養和引進， 年輕教師都要進行職業能力培訓， 選派他們到旅行社、高星級酒店、大型展覽公司等旅游主管部門和旅游相關企業掛職鍛煉，同時，學院每年聘請大量來自行業企業的專業人才擔任兼職教師，一些重點建設專業兼職教師承擔的專業課學時比例達到50%。

三、學生終身受益是教育的本質與愿景，也是旅游職業教育的核心和任務

職業教育是面向人人、服務終生的教育。經過職業教育，受教育者將形成特定的職業技能，并以之作為謀生的基本手段，并對人的全面發展產生重大影響。因此，職業教育不是早期終結型的教育，它必然要求人們長期不懈地加強學習，以適應職業不斷發展變化的需要，使人們獲得了終身教育的機會。浙江旅游職業學院在高素質技能型旅游類人才培養中，一切圍繞學生，以生為本，堅持從教育理念創新入手，積極推動以學生的全面發展為理念的塑造，從而推進工學結合人才培養工作的有效開展。

（一）強化國際合作，提升國際化辦學水平

學院遵循“開放、多元、融合”的國際化人才培養理念，進一步開拓國際化辦學渠道，并逐步形成以中澳合作為代表的中外合作辦學模式、以赴臺交流為代表的校際交流培養模式、以赴日研修為代表的滲透學習研修模式、以赴阿實習為平臺的就業導向頂崗模式、以赴美實習為平臺的短期體驗實踐模式和以中意合作培養為路徑的訂單式培養實訓模式等六種國際化旅游人才培養模式，在校學生通過選拔考核，還可以從美國、韓國、烏克蘭等8個國家（地區）10多所合作院校中自主搭配選擇“交換生、2+2或2+2.5專升本、預科班+插班生”等培養類型，走上各自的成才之路。

（二）注重素質教育，提高學生全面發展能力

職業院校的素質教育，既要充分體現職業教育的特色，又要著眼于學生的就業和未來的職業發展服務。

結合職業教育特點，拓展學生對職業素養、職業精神、人文精神的認知，著力培育學生的誠信、責任、愛崗敬業以及學會懂做人，精專業，會做事。近年來，學院積極開展文化育人工程，營造了具有濃郁旅游特色的校園文化，創造了有利于學生全面發展的良好校園文化氛圍。同時，強化職業禮儀教育，大力實施“陽光工程”，全面提升學生的綜合素質。比如以豐富多彩的文化藝術活動為載體，用健康向上的校園文化生活陶冶學生情操，把德智體美滲透到校園文化活動之中;又如組織豐富多彩的大學生社會實踐活動，引導青年學生在服務基層、服務企業的實踐中成長成才。

（三）廣拓渠道，推進學生的可持續發展