酒店管理的特征精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的特征范文

一、研究方法

（一）研究對(duì)象

市內(nèi)初中三個(gè)年級(jí)段，共288人參加個(gè)性問(wèn)卷調(diào)查，年齡范圍13～15歲。

（二）研究工具

EPQ的少年式，適用于7～15歲的少年兒童。E分量表測(cè)量?jī)?nèi)外向維度；N分量表測(cè)量情緒穩(wěn)定性；P分量表測(cè)量社會(huì)適應(yīng)性維度；L分量表測(cè)定被試做答的掩飾性。結(jié)合E、N分量表可以測(cè)得氣質(zhì)類型。

二、調(diào)查結(jié)果

EPQ測(cè)試以班為單位進(jìn)行，并以班級(jí)為單位提供結(jié)果。測(cè)查班級(jí)中，初一（3）班在年級(jí)學(xué)習(xí)成績(jī)、班級(jí)活動(dòng)等的排名均處于中等水平，被確定為實(shí)驗(yàn)班。以下測(cè)試結(jié)果以初一（3）班為例。

（一）E分量表總體狀況

調(diào)查結(jié)果表明：20%的學(xué)生內(nèi)向，安靜、保守，傾向于做事前有計(jì)劃，瞻前顧后，不憑一時(shí)沖動(dòng)。42%的學(xué)生外向，愛(ài)交際，渴望興奮的事，易沖動(dòng)，回答問(wèn)題迅速，隨和、樂(lè)觀，喜動(dòng)不喜靜。38%的學(xué)生兼具了內(nèi)向和外向的一些特點(diǎn)，有時(shí)給人的感覺(jué)是比較文靜，有時(shí)也比較活潑。

（二）N分量表總體狀況

調(diào)查結(jié)果表明：44%的學(xué)生情緒較為穩(wěn)定，易平復(fù)情緒；56%的學(xué)生情緒不穩(wěn)定，易焦慮、緊張，好抱不平，情緒不易平復(fù)。

（三）P分量表總體狀況

調(diào)查結(jié)果表明：38%的學(xué)生關(guān)心他人，富有同情心，人際適應(yīng)良好；62%的學(xué)生倔強(qiáng)、孤獨(dú)，不求實(shí)際，好挑釁。

（四）結(jié)合E、N量表的氣質(zhì)總體狀況

調(diào)查結(jié)果表明：學(xué)生中膽汁質(zhì)42%，多血質(zhì)38%，粘液質(zhì)8%，抑郁質(zhì)12%。

三、實(shí)施班級(jí)管理措施

（一）運(yùn)用成長(zhǎng)記錄袋

根據(jù)學(xué)生性別、學(xué)習(xí)記錄、個(gè)性特點(diǎn)、身體素質(zhì)、愛(ài)好特長(zhǎng)等建立和完善了學(xué)生的成長(zhǎng)記錄袋。這便于班主任全面了解學(xué)生和研究學(xué)生，及時(shí)反思自己，不斷改進(jìn)工作方法，把握好學(xué)生的思想傾向，有針對(duì)性地進(jìn)行教育和幫助，真正將班級(jí)管理工作落到實(shí)處，收到良好的效果。

完善并正確運(yùn)用成長(zhǎng)記錄袋是新課改所倡導(dǎo)的對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)方法，因此，它必然地成為班級(jí)管理工作的中心。

（二）成立班級(jí)管理合作小組

根據(jù)學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)、性別、學(xué)習(xí)記錄、身體素質(zhì)、愛(ài)好特長(zhǎng)等，進(jìn)行分組。大體遵從E量表（1內(nèi)向、2外向、2兼內(nèi)外向）；P/N量表（2低分、3高分）；氣質(zhì)分布（2膽汁質(zhì)、2多血質(zhì)、1個(gè)粘液質(zhì)或抑郁質(zhì)），再兼顧學(xué)生的性別、學(xué)習(xí)記錄、身體素質(zhì)、愛(ài)好特長(zhǎng)等，將5人分成一組，從而讓這些異質(zhì)的小組成員在合作管理中相互激發(fā)，各展其長(zhǎng)，彼此受益，進(jìn)一步完善自己的性格。

正如新課標(biāo)中說(shuō)的，“合作交流是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要方式”，學(xué)生交流與合作不單是檢驗(yàn)、糾正和完善自我的途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生表達(dá)自己觀點(diǎn)的能力和傾聽(tīng)別人意見(jiàn)的重要渠道。

（三）實(shí)行小組合作學(xué)習(xí)，全員管理制度

以班級(jí)管理小組為基礎(chǔ)，建立學(xué)習(xí)和管理公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。實(shí)行小組內(nèi)評(píng)定層次法，組與組之間展開(kāi)競(jìng)賽。這樣，小組內(nèi)的每個(gè)人都積極合作，為自己所屬的小組贏得榮譽(yù)，從而使每一名學(xué)生在不同高度的起跑線上競(jìng)賽，都受到激勵(lì)，在合作中找到了自信，不斷完善自己。進(jìn)行“人人愛(ài)集體，爭(zhēng)做主人翁”活動(dòng)，使每名學(xué)生樹(shù)立參與意識(shí)、管理意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)自理、自立和自治能力，成為班集體的主人。

（四）班主任工作要求

1. 堅(jiān)持對(duì)“好學(xué)生”和“后進(jìn)生”一視同仁。在處理班級(jí)事務(wù)時(shí)，堅(jiān)持對(duì)“好學(xué)生”和“后進(jìn)生”應(yīng)使用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是獎(jiǎng)懲方面。一般好學(xué)生易得偏愛(ài)，后進(jìn)生易受偏見(jiàn)，所以班主任一定要處事公允，要一碗水端平，否則會(huì)助長(zhǎng)好學(xué)生的壞習(xí)慣，壓抑后進(jìn)生的上進(jìn)心。對(duì)好學(xué)生和后進(jìn)生的錯(cuò)誤和缺點(diǎn)一視同仁，會(huì)贏得學(xué)生的尊敬和信任，扭轉(zhuǎn)班風(fēng)。

2. 人人參與班級(jí)管理的各項(xiàng)活動(dòng)，尊重每個(gè)學(xué)生。班主任首先要尊重每個(gè)學(xué)生，在課余時(shí)間里要積極深入到學(xué)生中，與他們一起交談、游戲、活動(dòng)，成為學(xué)生的朋友。其次，引導(dǎo)學(xué)生積極參加班級(jí)管理的各項(xiàng)活動(dòng)，讓學(xué)生人人都有自己的發(fā)言權(quán)，絕無(wú)局外之人，都有展現(xiàn)自己才能的機(jī)會(huì)。組織開(kāi)展豐富多樣的集體活動(dòng)，如讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)班旗、班標(biāo)、美化自己的班級(jí)，創(chuàng)設(shè)自己的評(píng)比臺(tái)。發(fā)動(dòng)全班同學(xué)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，再結(jié)合老師的見(jiàn)解，取得共識(shí)，大家共同制定和執(zhí)行。再次，積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)，通過(guò)參賽，增強(qiáng)大家的集體觀念和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

3. 充分調(diào)動(dòng)和運(yùn)用學(xué)生家庭的力量參與班級(jí)管理。學(xué)校的職能是毋庸置疑的，家庭的作用也是顯而易見(jiàn)的。學(xué)生平時(shí)的生活基本是學(xué)校和家庭兩部分的銜接。經(jīng)常與家長(zhǎng)聯(lián)系，尤其是借助于電話這一快捷的通訊工具，可以及時(shí)交換學(xué)生的有關(guān)信息，讓學(xué)生家長(zhǎng)積極參與對(duì)學(xué)生的教育和管理，支持班級(jí)工作。充分調(diào)動(dòng)和運(yùn)用家庭的力量參與班級(jí)管理，可以提高班級(jí)管理工作的成效。

四、取得的成效

（一）班級(jí)日常管理效能明顯提升

在學(xué)校組織的班級(jí)日常管理評(píng)比中，班級(jí)考勤、早自習(xí)、廣播操、儀表、環(huán)境衛(wèi)生、文明休息、愛(ài)護(hù)公物、黑板報(bào)、課外活動(dòng)等方面的綜合排名明顯提升，成為年級(jí)進(jìn)步最顯著班集體，連續(xù)兩學(xué)期榮獲校優(yōu)秀班集體榮譽(yù)稱號(hào)。

（二）學(xué)生對(duì)班集體滿意度明顯上升

由開(kāi)始時(shí)的很滿意84%，滿意16%，到一學(xué)期后的很滿意98%，滿意2%，學(xué)生的精神面貌發(fā)生了很大的變化，個(gè)個(gè)充滿陽(yáng)光、積極上進(jìn)，同學(xué)關(guān)系融洽，每個(gè)學(xué)生都為能成為班級(jí)的一員而感到榮耀。家長(zhǎng)們一致的反應(yīng)是遇到了認(rèn)真負(fù)責(zé)的好班主任。

五、適應(yīng)學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)的班集體建設(shè)需注意的問(wèn)題

（一）必須結(jié)合班級(jí)實(shí)際，創(chuàng)造出自己的特色。不同的班級(jí)有不同的特點(diǎn)，在開(kāi)展班級(jí)文化建設(shè)的過(guò)程中，必須結(jié)合班級(jí)實(shí)際來(lái)進(jìn)行。

（二）班級(jí)文化建設(shè)需要社會(huì)的榜樣支持，學(xué)校的活動(dòng)支持，家長(zhǎng)的教育同步支持，形成教育合力。

（三）班主任及任課教師的“言傳身教”對(duì)于班級(jí)文化建設(shè)具有潛移默化的影響，應(yīng)充分發(fā)揮教師群體文化的導(dǎo)向作用。

第2篇：酒店管理的特征范文

關(guān)鍵詞：科學(xué)管理 人文管理 酒店管理 酒店現(xiàn)代化

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，人們從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)規(guī)律形成管理原理和方法，管理理論系統(tǒng)開(kāi)始建立。隨著社會(huì)進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)發(fā)展，心理學(xué)和行為學(xué)不斷成熟，管理界從“經(jīng)濟(jì)人”的科學(xué)假設(shè)演進(jìn)到以人為核心的人本管理理念。我國(guó)酒店早期管理是以部分先進(jìn)酒店為標(biāo)志將成功經(jīng)驗(yàn)直接用于飯店管理，21世紀(jì)酒店步入轉(zhuǎn)型期，在管理上開(kāi)始關(guān)注人的作用。科學(xué)管理與人文管理在酒店管理中如何發(fā)展，兩者是否相悖的概念，現(xiàn)代酒店在應(yīng)用科學(xué)管理與人文管理時(shí)需要注意哪些內(nèi)容，這些都是本文探討的問(wèn)題。

管理的科學(xué)性及人文性

科學(xué)與人文是國(guó)內(nèi)外學(xué)者討論研究的熱門(mén)話題，科學(xué)是社會(huì)歷史概念，從現(xiàn)代意義上說(shuō)科學(xué)產(chǎn)生于19世紀(jì)，科學(xué)文化是基于現(xiàn)代科學(xué)產(chǎn)生的一種文化。人文指人類社會(huì)發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的各種文化現(xiàn)象，自從有了人類和人類文明，就有人類文化。因此人文文化比科學(xué)文化產(chǎn)生較早，科學(xué)從產(chǎn)生之初就與人文關(guān)系密切，兩者在人類文明歷史的發(fā)展中缺一不可。

管理的科學(xué)性是指人們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)反映管理活動(dòng)客觀規(guī)律的原理和方法，形成理論體系，以此指導(dǎo)管理實(shí)踐，并且在實(shí)踐活動(dòng)中驗(yàn)證管理原理，通過(guò)總結(jié)、應(yīng)用、再總結(jié)的過(guò)程，管理理論得以豐富嚴(yán)謹(jǐn)。《辭海》中解釋“人文是指人類社會(huì)的各種文化現(xiàn)象”。從概念上講人文是人類文化中有價(jià)值的部分、核心部分，集中體現(xiàn)在尊重人、重視人、關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人，簡(jiǎn)而言之就是重視人的文化。科學(xué)性和人文性作為管理研究的兩個(gè)角度突出表現(xiàn)在研究出發(fā)點(diǎn)上的不同，管理科學(xué)性是從客觀現(xiàn)實(shí)出發(fā)，通過(guò)現(xiàn)象把握本質(zhì)規(guī)律，而管理人文性則是從人的角度出發(fā)，注重人的作用和價(jià)值，屬于精神文化范疇。科學(xué)與人文有一定聯(lián)系性，約翰·洛克在人文思想研究中架起科學(xué)與人文的一道橋梁，使兩者成為相輔相成的有機(jī)體。科學(xué)是人文研究的理論武器，人文研究又為科學(xué)研究指引方向。

酒店發(fā)展中的科學(xué)性與人文性

從20世紀(jì)80年代我國(guó)酒店行業(yè)崛起至今，酒店管理發(fā)展可以分為三個(gè)階段：

1.初創(chuàng)酒店管理階段。1978年改革開(kāi)放后，旅游業(yè)主營(yíng)入境游，酒店市場(chǎng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，國(guó)內(nèi)酒店增加，國(guó)門(mén)的打開(kāi)不僅給我國(guó)帶來(lái)了現(xiàn)代飯店管理的理念和知識(shí)而且還帶來(lái)了建設(shè)資金，這一時(shí)期主要是合資酒店和內(nèi)資酒店。

合資酒店是中外雙方共同出資興建的飯店，絕大部分合資酒店由外方負(fù)責(zé)籌建和經(jīng)營(yíng)管理。合資酒店的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)掀起我國(guó)酒店現(xiàn)代化管理，這些酒店一掃我國(guó)酒店過(guò)去官商衙門(mén)的作風(fēng)將現(xiàn)代服務(wù)理念融入酒店管理，酒店管理者多是外聘專家，他們把酒店現(xiàn)代化管理的全套模式運(yùn)用于所管理的飯店。

國(guó)外先進(jìn)的酒店管理體系及理念引入我國(guó)，沖擊我國(guó)手工作坊式的原始管理，也促進(jìn)內(nèi)資酒店從管理意識(shí)到體制機(jī)制的自我改革。一方面更新酒店設(shè)施設(shè)備，增加服務(wù)項(xiàng)目，使酒店不斷具備現(xiàn)代化功能。另一方面是變革酒店管理和服務(wù)。首先，變革酒店體制和機(jī)制，在體制上，一些酒店實(shí)行事業(yè)單位企業(yè)化管理；在機(jī)制上，一些酒店實(shí)行崗位責(zé)任制和按勞取酬制。其次，管理意識(shí)改革，部分酒店開(kāi)始實(shí)行經(jīng)濟(jì)核算，注重經(jīng)濟(jì)效益；提出“熱情、誠(chéng)懇、周到”的服務(wù)理念，懂得顧客與酒店的關(guān)系。最后，制度化、規(guī)范化變革。制度和規(guī)范是科學(xué)管理的根本，一些酒店意識(shí)到制度在管理活動(dòng)中的重要性，開(kāi)始制定各種制度，如管理人員工作制度、會(huì)議制度、崗位責(zé)任制、考勤制度等，以規(guī)范管理人員；同時(shí)制定服務(wù)細(xì)則、操作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)程，使原來(lái)隨意性的作業(yè)過(guò)程成為規(guī)范化過(guò)程。

國(guó)外酒店的管理理論是在酒店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總結(jié)驗(yàn)證成形，在我國(guó)酒店研究滯后于酒店快速發(fā)展的背景下，國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)的引入可以提高酒店利潤(rùn)，提高員工工作效率，這一時(shí)期我國(guó)酒店管理在學(xué)習(xí)中實(shí)踐摸索，主要側(cè)重于酒店體制、制度方面，科學(xué)管理在酒店經(jīng)營(yíng)中居于主要地位。人文性在酒店中也有所體現(xiàn)，如“賓客至上”、“顧客就是上帝”的服務(wù)理念，酒店管理層意識(shí)到人這一要素在服務(wù)行業(yè)的關(guān)鍵作用，認(rèn)識(shí)到員工優(yōu)秀與否對(duì)服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要，酒店管理注重調(diào)動(dòng)人的要素提高服務(wù)質(zhì)量，然而當(dāng)只局限于對(duì)酒店管理層的調(diào)動(dòng)，人文管理也是停留在模仿西方人文管理的層次，沒(méi)有形成酒店管理主流。

2.酒店管理的發(fā)展階段。在初創(chuàng)階段的基礎(chǔ)上，我國(guó)酒店管理現(xiàn)代化進(jìn)程加速，在應(yīng)用國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)開(kāi)始注重自身的探索和變革。

20世紀(jì)80年代后到90年代初，我國(guó)酒店規(guī)范性的科學(xué)管理不斷成熟，經(jīng)過(guò)實(shí)踐積累，酒店從服務(wù)、企業(yè)體制及人員培訓(xùn)各方面總結(jié)符合酒店發(fā)展實(shí)際情況的管理方法。

首先，進(jìn)行作業(yè)時(shí)間和服務(wù)規(guī)程研究。越來(lái)越多的酒店認(rèn)識(shí)到規(guī)范操作流程帶來(lái)的高效率，通過(guò)實(shí)踐操作總結(jié)科學(xué)高效的作業(yè)流程，實(shí)行量化管理和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。20世紀(jì)90年代初，酒店規(guī)范管理、規(guī)范作業(yè)的書(shū)籍紛紛出版，不僅反映我國(guó)酒店規(guī)范化管理取得巨大成就，而且對(duì)我國(guó)酒店規(guī)范化起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。同時(shí)，國(guó)家旅游局制定了《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著我國(guó)酒店走上了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化道路。

其次，管理體制和管理機(jī)制規(guī)范化。一些酒店進(jìn)行體制改革，實(shí)行所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)有限度的兩權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制；作為企業(yè)，酒店還將市場(chǎng)機(jī)制引入企業(yè)內(nèi)部，實(shí)行崗位責(zé)任制、定額管理制、浮動(dòng)工資制等現(xiàn)代化管理機(jī)制，酒店的組織體系和體制開(kāi)始走向規(guī)范化。

最后，酒店從業(yè)人員規(guī)范化管理，規(guī)范管理人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)行為，提高他們的素質(zhì)。實(shí)現(xiàn)管理人員標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，建立以質(zhì)量為中心的系統(tǒng)管理。初創(chuàng)階段，酒店的理念是“以服務(wù)質(zhì)量為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，以此為中心酒店管理科學(xué)化、系統(tǒng)化。在發(fā)展階段，我國(guó)的酒店業(yè)提出經(jīng)營(yíng)多樣化、管理科學(xué)化、服務(wù)規(guī)范化、飲食多樣化和精美化、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。

酒店管理人文性也有所顯現(xiàn)，酒店屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店產(chǎn)品具有產(chǎn)銷同步性、無(wú)形性的特征，其中多是酒店從業(yè)人員提供給顧客的服務(wù)，帶給顧客的多是無(wú)形的感受。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)固然重要，但熱情飽滿的服務(wù)意識(shí)、追求顧客滿意的服務(wù)質(zhì)量意識(shí)才是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的不竭動(dòng)力。因此在培訓(xùn)酒店員工時(shí)除了要使員工熟練地掌握實(shí)際操作、酒店經(jīng)營(yíng)常識(shí)外，還要強(qiáng)化行業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)員工的服務(wù)熱情。

酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段是在對(duì)國(guó)外酒店管理模式進(jìn)行本土化檢驗(yàn)加以改進(jìn)并推廣應(yīng)用范圍的發(fā)展過(guò)程。這一時(shí)期仍是通過(guò)科學(xué)管理規(guī)范酒店經(jīng)營(yíng)使酒店管理系統(tǒng)化、科學(xué)化，科學(xué)管理已得到大部分酒店的認(rèn)可，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)時(shí)酒店經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，科學(xué)管理為新世紀(jì)酒店人本管理的推廣提供了有序環(huán)境。人文因素并不是此階段酒店管理的中心，然而卻可以從酒店經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)以人為本的思想萌芽，這就為新世紀(jì)酒店人本管理發(fā)展做了充足準(zhǔn)備。

3.新時(shí)期酒店管理階段。21世紀(jì)我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也急劇升溫，消費(fèi)者需求有多樣化、個(gè)性化的特征。此時(shí)，科學(xué)化管理發(fā)展到零失誤的酒店服務(wù)已不足以構(gòu)成酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如何在行業(yè)中提供優(yōu)質(zhì)個(gè)性化服務(wù)、創(chuàng)造客源、形成品牌特色，問(wèn)題的關(guān)鍵便在于人，再者酒店嚴(yán)重的人才流失使得酒店管理層注重實(shí)行人性化管理，積極調(diào)動(dòng)人的積極性，充分發(fā)揮人的潛能。

首先，尊重員工，平等對(duì)待。每位員工都是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)個(gè)體，尊重不同崗位的員工是酒店人本管理的首要前提。信任員工是建立在對(duì)酒店工作人員尊重的基礎(chǔ)之上，信任是最好的管理，尊重員工不僅表現(xiàn)在尊重人格及對(duì)其價(jià)值和貢獻(xiàn)的肯定，還表現(xiàn)在給予員工足夠的信任，培養(yǎng)其主人翁意識(shí)，激發(fā)員工創(chuàng)造自身價(jià)值的主動(dòng)性。

其次，依靠員工，提高員工的忠誠(chéng)度。酒店服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量不僅與酒店硬件設(shè)施有關(guān)，更與提供服務(wù)產(chǎn)品的員工緊密相關(guān)，酒店的發(fā)展要依靠員工。依靠員工的前提是要留住人才，提供合理的薪酬、關(guān)注員工發(fā)展、建立“公平、公正、公開(kāi)”的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。管理者對(duì)于員工的勞動(dòng)和付出給予充分的認(rèn)同和肯定，公正客觀地認(rèn)識(shí)評(píng)價(jià)員工的表現(xiàn)、作用和能力，以績(jī)效考核和民主測(cè)評(píng)的方式使員工心悅誠(chéng)服，增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信任度和忠誠(chéng)度。

最后，發(fā)展員工，發(fā)掘員工的工作潛力。高薪酬和福利對(duì)員工的吸引和激勵(lì)是暫時(shí)的，酒店把員工全面發(fā)展和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系在一起，引導(dǎo)員工思想覺(jué)悟使之與酒店發(fā)展水平相符，不定期地給員工開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)，幫助員工熟悉業(yè)務(wù)、了解企業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景、從而制定個(gè)人的工作目標(biāo)，充分激發(fā)員工動(dòng)力和潛力。

新時(shí)期酒店科學(xué)管理仍在原有基礎(chǔ)上從深度和廣度方向上發(fā)展，是對(duì)酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段的延伸，人文管理處于初步探索階段，酒店注重以人性化管理調(diào)節(jié)規(guī)范化管理，通過(guò)肯定個(gè)人價(jià)值喚起酒店員工工作熱情，人文化管理成為這一時(shí)期酒店管理的研究重點(diǎn)之一。

酒店管理中的科學(xué)性與人文性

（一）科學(xué)性與人文性的關(guān)系

酒店科學(xué)管理比人文管理起步早、發(fā)展快、成熟早，這是酒店行業(yè)特征及發(fā)展趨勢(shì)決定的。我國(guó)酒店科學(xué)管理與人文管理多是借鑒國(guó)外酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)，在初期服務(wù)操作尚不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)管理較為混亂的形勢(shì)下，發(fā)展科學(xué)管理，實(shí)行系統(tǒng)化管理，使酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。隨著心理學(xué)、組織行為學(xué)的發(fā)展，“人”作為管理要素在酒店管理中居于重要位置。科學(xué)性和人文性是管理學(xué)在不同時(shí)代、不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下表現(xiàn)出不同的研究領(lǐng)域，兩種理論創(chuàng)立發(fā)展的起步時(shí)間不同，側(cè)重點(diǎn)不同，但在酒店現(xiàn)代化管理的不同階段是相互促進(jìn)、相互融合的。酒店的人文管理建立在科學(xué)管理的基礎(chǔ)之上，科學(xué)管理為人文管理提供了系統(tǒng)有序的實(shí)行環(huán)境；以人為本的管理理念融入科學(xué)管理中，使管理機(jī)制和管理體制更為科學(xué)、更為有效地管理員工。

（二）酒店人文管理與科學(xué)管理的應(yīng)用建議

1.人文管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。科學(xué)管理基于實(shí)踐總結(jié)，有客觀性，人文管理是探討在注重人的要素時(shí)，如何進(jìn)行以人為本的管理，這需要在酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中不斷發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)中人的行為規(guī)律、作用及價(jià)值，以此為依據(jù)總結(jié)人文管理的原理和方法并將其應(yīng)用于酒店管理，用實(shí)踐檢驗(yàn)并改進(jìn)人文管理。也就是說(shuō)，將科學(xué)管理的研究方法應(yīng)用于人文管理，使酒店人文管理原理指導(dǎo)下的制度有效可行。

2.科學(xué)管理融入人文性。科學(xué)管理理論基于客觀現(xiàn)實(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒店發(fā)展與個(gè)人發(fā)展、個(gè)人利益沖突的管理制度。將人的要素融入科學(xué)管理過(guò)程中，考慮到個(gè)人價(jià)值和利益，尋求酒店和個(gè)人的利益結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)酒店與個(gè)人的雙贏，當(dāng)酒店與個(gè)人利益相悖時(shí)積極研究解決途徑以使雙方利益最大化或?qū)€(gè)人利益降至最小。具有人文性的科學(xué)管理，既符合酒店管理規(guī)范又能為酒店員工接受，不同于其他行業(yè)，酒店員工是直接面對(duì)顧客提供服務(wù)的工作人員，他們對(duì)酒店管理的認(rèn)可甚至推崇才能遵守管理，提供高質(zhì)量的服務(wù)。

3.科學(xué)管理與人文管理差異對(duì)待。科學(xué)管理通過(guò)規(guī)章制度或其他規(guī)范性措施管理酒店人員的服務(wù)操作和酒店經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)生的管理成效顯著。人文管理著眼于人的要素，產(chǎn)生的績(jī)效遠(yuǎn)不及科學(xué)管理顯現(xiàn)得快，但是人文管理具備的是長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，這種以人為中心的管理理念是企業(yè)管理的劑有效調(diào)節(jié)科學(xué)管理中嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。企業(yè)要眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，將人文性納入管理制度，形成長(zhǎng)效的管理機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：酒店管理的特征范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職院校；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）07-0-01

隨著改革的開(kāi)放，我國(guó)酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，每一間酒店對(duì)專業(yè)性的管理人才都有著大量的需求。為了滿足酒店行業(yè)的發(fā)展，為了滿足酒店對(duì)管理人才的需求，各大高職院校都紛紛設(shè)立酒店管理專業(yè)來(lái)適應(yīng)現(xiàn)今時(shí)代的發(fā)展需求。在這個(gè)大量需要酒店管理人才的時(shí)代下，各大高職院校在不斷的實(shí)踐中對(duì)這類人才有了創(chuàng)新的培養(yǎng)方式，相應(yīng)提出了一些酒店管理人才的新思路和新方法。在這樣的環(huán)境下，學(xué)生通過(guò)在各大高職院校的酒店管理學(xué)習(xí)就能更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求，也可以促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)能更好地可持續(xù)發(fā)展。

酒店行業(yè)是十分重視培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力，所以各大告知院校都開(kāi)始關(guān)注到這一點(diǎn)，并對(duì)此做出研究，改進(jìn)了高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，并通過(guò)不斷的培養(yǎng)中，提出了一些有價(jià)值的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。隨著社會(huì)的不斷變遷，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理人才的實(shí)踐能力一定也會(huì)有所提高，所以各大高職院校都應(yīng)該在教學(xué)的過(guò)程中不斷改進(jìn)，不斷優(yōu)化，不斷培養(yǎng)出更優(yōu)秀的酒店管理人才。

一、從培養(yǎng)高職院校學(xué)生的內(nèi)涵出發(fā)

酒店行業(yè)是一個(gè)面向不同種族，不同人群的服務(wù)性行業(yè)，所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該盡可能多學(xué)習(xí)不同的語(yǔ)言，并能流利地用英語(yǔ)表達(dá)所想的內(nèi)容。各大高職院校更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)能力的重要性，突出專業(yè)能力和核心能力的培養(yǎng)。不僅要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)下，掌握并運(yùn)用專業(yè)實(shí)踐技能，而且要求學(xué)生把所學(xué)成果能夠運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)之中，來(lái)提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

各大高職院校應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，專業(yè)能力就是學(xué)生的具體職業(yè)的能力，學(xué)生的專業(yè)能力就是由從事酒店管理職業(yè)的活動(dòng)中所需要的技能和知識(shí)構(gòu)成。而核心能力就是指對(duì)對(duì)勞動(dòng)者的未來(lái)發(fā)展起關(guān)鍵作用的能力，這種能力是普遍存在的，也是可以遷移的。核心能力與職業(yè)技能和技術(shù)知識(shí)是不相同的，核心能力的培養(yǎng)側(cè)重于對(duì)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，讓學(xué)生能更好更快地適應(yīng)現(xiàn)今社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求。

各大高職院校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和核心能力的同時(shí)，應(yīng)該把兩者結(jié)合在一起，讓學(xué)生能更好地培養(yǎng)這兩種能力，將專業(yè)能力和核心能力作為一個(gè)有機(jī)的整體結(jié)合在一起，就能充分地挖掘出學(xué)生在酒店管理中的發(fā)展?jié)撃埽瑥亩娴靥嵘龑W(xué)生在酒店管理中的職業(yè)能力。

為了培養(yǎng)各大高職院校學(xué)生在酒店管理專業(yè)方面的職業(yè)能力，每一位酒店管理教師都應(yīng)該從培養(yǎng)學(xué)生的內(nèi)涵開(kāi)始出發(fā)，積極教授學(xué)生職業(yè)能力方面的知識(shí)，讓每一位學(xué)生都能掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐技能。為以后成為酒店管理人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、從實(shí)踐了解酒店管理的技術(shù)出發(fā)

酒店管理專業(yè)可以細(xì)分為基礎(chǔ)理論教學(xué)、服務(wù)技能教學(xué)、管理技術(shù)教學(xué)和專業(yè)拓展教學(xué)等四個(gè)方面，對(duì)于培養(yǎng)不同酒店管理人才就會(huì)有不同的內(nèi)容安排和結(jié)構(gòu)狀況。因此，每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生都應(yīng)該清晰了解每一個(gè)酒店管理的流程。而且各大高職院校在開(kāi)展酒店管理專業(yè)時(shí)，都應(yīng)該要開(kāi)設(shè)服務(wù)技能教學(xué)，因?yàn)榉?wù)性操作技能是技術(shù)管理型人才的基本工作技能，而酒店技術(shù)性管理工作是服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)的質(zhì)量控制到具體酒店管理業(yè)務(wù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)。這些都離不開(kāi)相應(yīng)的技能水平和酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。還因?yàn)榇蠖鄶?shù)畢業(yè)生從各大高職院校中畢業(yè)后都會(huì)有一段時(shí)間是從事客服工作的，如果沒(méi)有相應(yīng)的酒店服務(wù)技能，那就很難勝任酒店管理的職位。

但是各大高職院校教育不僅應(yīng)該以服務(wù)技能教學(xué)為重，更應(yīng)該以管理技術(shù)教學(xué)為核心。在現(xiàn)今社會(huì)的推動(dòng)下，技術(shù)管理型人才培養(yǎng)成了各大高職院校在教學(xué)方面所需要思量的問(wèn)題。所以每一位酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)正確認(rèn)識(shí)服務(wù)技能教學(xué)和管理技術(shù)教學(xué)。然而服務(wù)性技能課程應(yīng)作為酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)技能課程來(lái)教學(xué)而不應(yīng)成為酒店管理專業(yè)的核心課程，酒店管理專業(yè)學(xué)生要以通過(guò)國(guó)家職業(yè)技能鑒定為目標(biāo)來(lái)合理規(guī)劃人生道路，而且服務(wù)性技能課程應(yīng)該注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)，不應(yīng)僅僅關(guān)注學(xué)生簡(jiǎn)單的、機(jī)械的技能訓(xùn)練，各大高職院校教師更需努力實(shí)現(xiàn)與相應(yīng)酒店管理技術(shù)課程的內(nèi)在聯(lián)系。使學(xué)生從實(shí)踐了解酒店管理所需技術(shù)的基礎(chǔ)下出發(fā)，想成為酒店管理人才的方向邁進(jìn)。

三、從強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店管理意識(shí)出發(fā)

酒店行業(yè)是一行服務(wù)的行業(yè)，酒店行業(yè)的本質(zhì)就是服務(wù)，如果沒(méi)有很強(qiáng)的酒店人意識(shí)，就很難在這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)久地工作下去。所以各大高職院校在酒店管理這一專業(yè)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。所以每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生在剛?cè)刖频晷袠I(yè)的時(shí)候，必須從底層做起。而底層的工作往往是最辛苦、最勞累的，所以這就需要酒店管理學(xué)生必須具備一種堅(jiān)定的意志和對(duì)酒店行業(yè)的熱情。許多無(wú)法承受這一過(guò)程的學(xué)生都會(huì)選擇轉(zhuǎn)行，這不僅浪費(fèi)了自己的時(shí)間和青春，更是浪費(fèi)了大量的社會(huì)教育資源。而酒店行業(yè)作為一行工作時(shí)間越長(zhǎng)就約會(huì)感到辛苦的行業(yè)，使許多酒店管理學(xué)生望而卻步。因此，酒店行業(yè)的員工都必須要有一些有別于其他行業(yè)的手段來(lái)培養(yǎng)酒店員工的職業(yè)忠誠(chéng)度，而職業(yè)忠誠(chéng)度的培養(yǎng)就成為了各大高職院校的重要任務(wù)。

總而言之，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)體制不斷完善，給酒店行業(yè)提供了發(fā)展創(chuàng)造的巨大空間，而酒店對(duì)酒店管理人才的需求也日益明顯。因此，各大高職院校都應(yīng)該重視酒店管理人才的培養(yǎng)，在不斷的實(shí)踐基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，探索出更加符合社會(huì)發(fā)展的酒店管理人才培養(yǎng)模式，為酒店行業(yè)的發(fā)展提供充分的人才支持。也應(yīng)該在教學(xué)的過(guò)程中結(jié)合我國(guó)酒店管理行業(yè)的崗位特征和職業(yè)教育等現(xiàn)狀，探討出更有效的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：酒店管理的特征范文

［關(guān)鍵詞］人性化模式;酒店管理;企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)得到快速的發(fā)展。但是，傳統(tǒng)的管理方式已不能滿足酒店管理的發(fā)展需要。因此，人性化的管理模式應(yīng)運(yùn)而生。研究對(duì)人性化模式在酒店管理中的作用和意義，對(duì)于促進(jìn)酒店管理的發(fā)展具有重要的意義。

1人性化管理概述

1.1人性化管理的內(nèi)涵

作為當(dāng)前的一個(gè)熱門(mén)話題，所謂人性化管理，指的是為充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，最大限度地挖掘員工的潛力，在企業(yè)中進(jìn)行“以人為本”的管理活動(dòng)。［1］換句話說(shuō)，人性化管理就是為了增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和認(rèn)同感，在管理過(guò)程中尊重員工，提高對(duì)員工工作和生活等的關(guān)懷。從而使員工感受到企業(yè)的關(guān)愛(ài)等。

1.2人性化管理的內(nèi)容

首先是情感管理。在企業(yè)管理中，所謂的情感管理，就是指加強(qiáng)對(duì)員工的內(nèi)心關(guān)懷，使員工明確其自身價(jià)值和集體價(jià)值，提高其成就感，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，有效減少員工在工作中存在的消極態(tài)度，提高員工工作的積極性。在實(shí)際的企業(yè)管理中，相關(guān)管理者要盡可能地寬容對(duì)待員工，積極采納員工合理的意見(jiàn)，不斷完善管理措施和方法等。其次是自主管理。作為企業(yè)進(jìn)行人性化管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，所謂自主管理，指的是在企業(yè)管理中，員工可根據(jù)自身工作實(shí)際需要，自主制定并完成相應(yīng)的計(jì)劃和步驟等。［2］從表面上看，自主管理就是員工“自己管理自己”。從本質(zhì)上講，自主管理依然是企業(yè)通過(guò)各種措施來(lái)實(shí)現(xiàn)“領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬的常規(guī)管理”。但是，正是由于員工可以進(jìn)行自主管理，才能夠使員工可以立足于自身的具體狀況來(lái)制定相應(yīng)的計(jì)劃，從而激發(fā)其工作積極性，提高工作效率。最后是文化管理。作為人性化管理的最高模式，所謂文化管理，就是通過(guò)創(chuàng)設(shè)獨(dú)具特色的企業(yè)文化，使員工的價(jià)值觀與企業(yè)發(fā)展理念保持高度一致，有效規(guī)范員工的行為，提高員工對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。通過(guò)進(jìn)行文化管理，不僅能夠使員工在企業(yè)中實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值，還能夠有效減輕管理層的工作負(fù)擔(dān)。

2人性化管理在酒店管理中的作用

2.1有利于酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高

作為酒店企業(yè)的“上帝”，顧客越多，其經(jīng)濟(jì)效益也就越高。作為一種典型的服務(wù)性行業(yè)，酒店行業(yè)既屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，也是一種感情密集型行業(yè)。我們知道，員工的服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量等對(duì)于贏得更多的顧客具有重要的作用。而對(duì)員工進(jìn)行人性化管理，不僅能夠使員工得到企業(yè)的情感支持，提高對(duì)酒店的服務(wù)精神，還能夠端正員工對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度，提高員工對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量，從而增加顧客的滿意度，并獲得更多的客源。隨著顧客的增多，酒店的經(jīng)濟(jì)效益自然也就會(huì)隨之提高。

2.2有利于提高酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)得到快速的發(fā)展，酒店企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力也日益加劇。作為企業(yè)有效運(yùn)轉(zhuǎn)的重要組成部分，酒店管理對(duì)于加強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的作用。在酒店管理中實(shí)施人性化管理模式，不僅能夠極大地激發(fā)員工的熱情，提高酒店企業(yè)人力資源的質(zhì)量，還能夠提高顧客的滿意度，與其他同等條件下的酒店相比更能獲得顧客的認(rèn)可。因此，在酒店管理中運(yùn)用人性化的管理模式，能夠有效提高酒店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3有利于有效解決現(xiàn)代酒店管理中存在的一些問(wèn)題

隨著管理層次教育水平的提高，現(xiàn)代酒店管理水平有了很大的提高。但是，就目前來(lái)講，現(xiàn)代酒店管理中依然存在諸多問(wèn)題，特別是在人才的管理方面。我們知道，作為自然界中的一部分，員工也是有感情的動(dòng)物。如果只是依靠高新和福利等各種方式來(lái)吸引并激勵(lì)員工，而不對(duì)員工的工作和生活等給予關(guān)懷，那么就很難使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感和認(rèn)同感。在現(xiàn)代酒店管理中取得的一個(gè)很大的進(jìn)步就是企業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)變了將“人”看作是一種生產(chǎn)成本的理念，并且將“人”作為一種寶貴的企業(yè)資源。但是，現(xiàn)代酒店管理在利用“人”這一寶貴資源方面還存在諸多問(wèn)題。作為社會(huì)中的一員，企業(yè)員工有對(duì)高工資、高生活質(zhì)量和高福利等方面的追求。但是，現(xiàn)代酒店企業(yè)如果只是滿足員工這些方面的需求，并不一定能夠使員工獲得滿意度。美國(guó)著名人本主義心理學(xué)家亞伯拉罕•馬斯洛曾在其《人類激勵(lì)理論》一書(shū)中提出了需求層次理論，將人類需求對(duì)象階梯一樣從低到高按層次分為五種，即生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)的需求。從這一理論可知，在人的物質(zhì)需求得以滿足后就會(huì)出現(xiàn)對(duì)高層次的需求———情感需求和個(gè)人價(jià)值，而這一需求的滿足又能夠不斷提高員工的滿意度。因此，現(xiàn)代酒店在日常管理中僅僅使用物質(zhì)激勵(lì)的方法并不能夠長(zhǎng)久地提高員工的滿意度，以至于出現(xiàn)由于長(zhǎng)期承受巨大的壓力，員工不能夠有效地為顧客服務(wù)等情況。但是，在酒店管理中使用人性化的管理模式就能夠極大地解決這一問(wèn)題。通過(guò)人性化管理模式，不僅能夠使員工得到關(guān)懷，提高對(duì)企業(yè)的滿意度，還能夠有效地提高酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。

2.4符合建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代酒店不僅需要實(shí)現(xiàn)其自身經(jīng)濟(jì)效益的提高，還要有效的提高其社會(huì)效益，樹(shù)立現(xiàn)代酒店企業(yè)的良好形象。而在現(xiàn)代酒店管理中實(shí)施人性化的管理模式，對(duì)于振奮員工精神、提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量和綜合素質(zhì)能力等都具有重要的作用。人性化管理模式把黨和國(guó)家所提倡的“以人為本”的理念成功地運(yùn)用到了酒店管理中，不僅提高了酒店員工的地位，增強(qiáng)了員工的主體意識(shí)，為員工巨大能力的發(fā)揮創(chuàng)造了有利的條件，還能夠促進(jìn)現(xiàn)代酒店的健康發(fā)展。

3實(shí)現(xiàn)人性化模式在酒店管理中運(yùn)用的措施

3.1確立人性化的管理理念

我們知道，人的認(rèn)識(shí)對(duì)于其實(shí)際行為具有重要的指導(dǎo)作用。這一理論在現(xiàn)代酒店管理中同樣適用，酒店管理理念對(duì)于其管理制度具有重要的推動(dòng)作用，對(duì)于酒店工作人員的行為具有一定的約束作用。事實(shí)上，單憑某一部門(mén)、小組或個(gè)人的個(gè)別行為是很難改變酒店管理的整體意識(shí)的。比如，對(duì)于酒店管理制度，如果管理者不能將其落到實(shí)處，就很難使員工的意識(shí)與企業(yè)保持高度的一致。這主要是因?yàn)楣芾碚卟煌錂?quán)利也不同，對(duì)于其具體的實(shí)際管理工作是不可能用制度規(guī)范的。因此，只有確立人性化的管理理念，才能夠確保人性化管理模式在酒店管理中的有效運(yùn)用，才能夠提高酒店員工對(duì)人性化管理模式的認(rèn)同感，才能夠有效約束個(gè)別管理者的一些管理行為，從而形成一種無(wú)形的管理氛圍。

3.2完善員工的培訓(xùn)工作

在現(xiàn)代酒店管理中，為宣傳酒店人性化管理理念、幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，各個(gè)酒店企業(yè)基本都會(huì)對(duì)其進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)。一方面，作為提高員工對(duì)酒店認(rèn)同感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，人性化管理理念不僅要在各級(jí)管理者中實(shí)施，更重要的是使全體對(duì)其有所認(rèn)識(shí)和了解;另一方面，作為個(gè)人追求的終極目標(biāo)，員工個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)對(duì)于酒店企業(yè)的管理具有積極的作用。因此，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，有利于促進(jìn)員工個(gè)人的事業(yè)發(fā)展、有利于提高員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感、有利于員工個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)、有利于企業(yè)吸引并留住高素質(zhì)的工作人員、有利于提高酒店管理的質(zhì)量和水平，從而為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高創(chuàng)造條件。

3.3建立健全相關(guān)的薪資福利保障制度

我們知道，員工來(lái)酒店工作最大的目的就是要謀求自身與家庭的生存，他們的薪資水平在很大程度上決定了其實(shí)際的生活水平與質(zhì)量。因此，作為員工一個(gè)最關(guān)切的話題，建立健全相關(guān)的薪酬福利制度是酒店進(jìn)行人性化管理最大的體現(xiàn)。一方面，要根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益，保障員工的基本經(jīng)濟(jì)生活;另一方面，要根據(jù)員工對(duì)酒店的實(shí)際貢獻(xiàn)，給予員工一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，提高員工的成就感，使其能夠保持良好的工作態(tài)度，為酒店的業(yè)績(jī)?cè)賱?chuàng)新高。此外，酒店還要建立健全與之相匹配的福利制度，解決員工在工傷、醫(yī)療和養(yǎng)老等方面的憂慮。通過(guò)建立健全相關(guān)的薪酬福利制度，有利于建立一支強(qiáng)有力的工作團(tuán)隊(duì)，有利于幫助酒店企業(yè)留住其所需要的管理與服務(wù)等人才，從而提高酒店企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4要搭建與員工的情感溝通平臺(tái)

作為最能體現(xiàn)“人性化”管理的特征，與員工進(jìn)行思想交流與溝通對(duì)于酒店管理的有效進(jìn)行具有重要的作用。作為現(xiàn)代酒店中最寶貴的財(cái)富與資源，員工需要酒店管理者在心理和生活等方面的關(guān)心與照顧。我們知道，普通的酒店員工大都在酒店一線服務(wù)，時(shí)常處于被支配的地位，其工作壓力常常處于瀕臨崩潰的狀態(tài)。在現(xiàn)代酒店管理中采用人性化的管理模式，搭建與員工的情感交流平臺(tái)，不僅能夠有效緩解員工精神上的壓力，還能夠有效地縮短管理者與員工之間的距離，使員工的思想與行為能夠更加地符合酒店健康發(fā)展的需要。此外，酒店管理者通過(guò)與員工進(jìn)行有效的溝通，不僅能夠加強(qiáng)員工對(duì)酒店管理的認(rèn)可，還能夠有效解決員工實(shí)際生活和工作中的一些困難，提高員工的學(xué)習(xí)和生活水平，加強(qiáng)員工對(duì)酒店企業(yè)的認(rèn)同，自覺(jué)做到維護(hù)酒店企業(yè)的形象與利益，提高酒店員工的團(tuán)隊(duì)合作精神等。

4結(jié)論

作為現(xiàn)代酒店管理的主流觀念，人性化管理模式對(duì)于酒店的健康發(fā)展具有重要的作用。在現(xiàn)代酒店管理中強(qiáng)調(diào)“以人為本”，不僅能夠防止酒店優(yōu)秀人才的流失，保護(hù)酒店發(fā)展的基底，還能夠有效提高酒店管理的整體質(zhì)量和水平，提高員工和顧客對(duì)酒店的滿意度，進(jìn)一步提高酒店企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn):

［1］李茜.論酒店管理中的人性化趨勢(shì)［J］．商業(yè)文化(下)，2012(1):48－49.

第5篇：酒店管理的特征范文

【關(guān)鍵詞】酒店；客房管理系統(tǒng)；設(shè)計(jì)；發(fā)展趨勢(shì)

【中圖分類號(hào)】F719【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】1672—5158（2012）10-0060-01

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的酒店行業(yè)也得到了比較大的發(fā)展，并且隨著酒店市場(chǎng)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，許多現(xiàn)代化的星級(jí)酒店的規(guī)模越來(lái)越大，綜合服務(wù)項(xiàng)目越來(lái)越多，管理難度也越來(lái)越大，于是如何對(duì)酒店，特別是酒店客房的管理進(jìn)行有效地管理是酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店市場(chǎng)得以生存發(fā)展的基本保障，因此越來(lái)越多的酒店開(kāi)始采用客房管理系統(tǒng)來(lái)加強(qiáng)酒店的管理。

雖然我國(guó)的酒店客房管理系統(tǒng)發(fā)展比較晚，但是隨著技術(shù)的不斷完善，我國(guó)的酒店客房管理系統(tǒng)日益成熟，為酒店信息化起到積極作用，但是酒店管理者必須要根據(jù)酒店的實(shí)際情況來(lái)設(shè)計(jì)酒店客房管理系統(tǒng)，只有這樣才能提高酒店的管理效率。

一、酒店客房管理系統(tǒng)

1、客房管理系統(tǒng)及其組成部分

酒店客房管理系統(tǒng)就是利用計(jì)算機(jī)、通訊與管理等相結(jié)合一項(xiàng)技術(shù)，對(duì)酒店客房的門(mén)禁系統(tǒng)、安防系統(tǒng)、智能燈光系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)與背景音樂(lè)系統(tǒng)等進(jìn)行智能化管理，時(shí)刻保持對(duì)客房狀態(tài)、服務(wù)狀況以及設(shè)備情況等的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，能夠幫助酒店管理者對(duì)酒店客房設(shè)備實(shí)時(shí)管理的綜合服務(wù)管理控制系統(tǒng)。它是一款集酒店客房空調(diào)控制、燈光控制、背景音樂(lè)控制、空調(diào)控制與管理于一體的高科技產(chǎn)品，都具備網(wǎng)絡(luò)化、智能化等特征，是酒店客房管理的最新產(chǎn)品。

酒店客房管理系統(tǒng)一般情況下有三個(gè)部分構(gòu)成，主要由可獨(dú)立運(yùn)行的單客房系統(tǒng)，基于TCP／IP以太網(wǎng)和基于RS485-TCP／IP的通信系統(tǒng)，還有系統(tǒng)軟件構(gòu)成，功能比較豐富，兼容性比較強(qiáng)，并且提供與酒店管理系統(tǒng)的接口，已經(jīng)漸漸成為酒店全面智能化管理必不可少的一部分。

2、酒店客房管理系統(tǒng)的功能

酒店客房管理系統(tǒng)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)一步優(yōu)化和再造管理流程，使客房管理滿足服務(wù)和管理的要求，同時(shí)也能夠?qū)崟r(shí)記錄客人請(qǐng)求服務(wù)及服務(wù)響應(yīng)的時(shí)間，提高酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)系統(tǒng)，可以使酒店管理人員根據(jù)酒店樓宇的布局非常容易地調(diào)整和修改不同房間的溫度設(shè)定值，為酒店客人創(chuàng)造更加舒適的環(huán)境，甚至可以在淡季時(shí)關(guān)閉酒店某些樓層的空調(diào)設(shè)備，并通過(guò)防凍設(shè)置保護(hù)系統(tǒng)設(shè)備的安全，為酒店節(jié)約更多的能源。還有通過(guò)此系統(tǒng)，客人在進(jìn)入房間、觀看娛樂(lè)節(jié)目、工作、休息的時(shí)候通過(guò)簡(jiǎn)單的一個(gè)按鈕即可激活不同的燈光場(chǎng)景模式，通過(guò)調(diào)光技術(shù)和優(yōu)質(zhì)的光源為酒店客人營(yíng)造舒適和溫馨的環(huán)境。同時(shí)系統(tǒng)還具有身份識(shí)別的功能，能夠識(shí)別授權(quán)的房間客人以及服務(wù)人員，通過(guò)身份識(shí)別功能，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了更多的人性化的功能，總而言之，客房管理系統(tǒng)能夠?yàn)榭腿颂峁┍容^人性化服務(wù)，可以在很大程度上提升酒店的管理水平以及酒店形象。

二、酒店客房管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

1、酒店客房管理系統(tǒng)的架構(gòu)

一般情況下，星級(jí)酒店的客房管理系統(tǒng)采用都是客戶端、服務(wù)器與數(shù)據(jù)庫(kù)的三層架構(gòu)，這種架構(gòu)可以允許多個(gè)客戶端在不同的地點(diǎn)對(duì)服務(wù)器端進(jìn)行訪問(wèn)，進(jìn)而能夠充分支持集餐飲、住宿、娛樂(lè)于一體的立體化服務(wù)，同時(shí)工作人員可以在不同場(chǎng)合的計(jì)算機(jī)上登錄該客房管理系統(tǒng)，統(tǒng)一處理服務(wù)流程與財(cái)務(wù)流程，能夠在很大程度上提高酒店客房管理效率。

2、系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)

由于酒店管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)著酒店客戶的各種重要的資源信息，一般情況下數(shù)據(jù)庫(kù)的表數(shù)量比較龐大，數(shù)據(jù)記錄巨大，并且表與表之間的關(guān)系十分密切而且復(fù)雜，用戶的使用次數(shù)頻繁，又要實(shí)現(xiàn)信息共享，所以對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的要求極高。因此，酒店客房管理系統(tǒng)在采用目前流行的基于Web的數(shù)據(jù)庫(kù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)配置及資源信息的實(shí)際應(yīng)用要求，在最大程度上減少了C／S模式的系統(tǒng)功能開(kāi)發(fā)，增加B／S模式的開(kāi)發(fā)。還有在客房管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)中一般建有用戶信息表、客戶信息表、客房類型表、客房信息表、客房狀態(tài)表、客房業(yè)務(wù)表與業(yè)務(wù)記錄表，這七個(gè)表詳細(xì)的記錄了有關(guān)客戶與客房的基本信息，并且采用框架的模式，使鏈接的結(jié)構(gòu)清晰的同時(shí)，還在很大程度上使用戶使用該系統(tǒng)時(shí)更加方便、更加容易。

3、系統(tǒng)功能模塊設(shè)計(jì)

3.1　用戶登錄模塊設(shè)計(jì)

在安裝部署本系統(tǒng)并且啟動(dòng)服務(wù)器以后，系統(tǒng)用戶可通過(guò)在瀏覽器輸入地址進(jìn)入系統(tǒng)登錄頁(yè)面，用戶通過(guò)登錄模塊登錄本系統(tǒng)時(shí)要通過(guò)輸入賬號(hào)和密碼來(lái)判斷是否成功登陸系統(tǒng)，管理員和普通用戶是一樣的。

3.2　客房預(yù)訂模塊設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

客房預(yù)訂模塊可以使顧客在抵店之前就登記好房間，待到達(dá)之后即可辦理入住手續(xù)，因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該含有三個(gè)功能即輸入預(yù)訂信息功能、取消預(yù)訂與預(yù)訂入住功能。

3.3　房態(tài)管理與客房管理模塊

一般系統(tǒng)可自動(dòng)管理客房狀態(tài)，而在該模塊中可查詢或手動(dòng)修改客房狀態(tài)，因此在設(shè)計(jì)時(shí)必須保證功能有查看客房狀態(tài)功能與客房狀態(tài)修改功能，同時(shí)該模塊的還應(yīng)該具有根據(jù)客房環(huán)境自動(dòng)調(diào)節(jié)客房溫度的功能。

三、客房管理系統(tǒng)發(fā)展趨勢(shì)

酒店的經(jīng)營(yíng)服務(wù)以客房為核心，客人在酒店逗留的時(shí)間里，大部分時(shí)間是在客房?jī)?nèi)度過(guò)，客房的設(shè)施水平可以集中地有代表性地體現(xiàn)一個(gè)酒店的檔次和舒適度，因此如何提高客房的檔次、客人的舒適度、安全度，加強(qiáng)客房的易管理度，節(jié)省能耗，獲得評(píng)星所需分?jǐn)?shù)是現(xiàn)代酒店設(shè)計(jì)、裝修首要考慮的問(wèn)題。雖然我國(guó)的客房管理系統(tǒng)起步比較晚，但是隨著相關(guān)方面的研究的不斷增多，酒店管理系統(tǒng)也變得越來(lái)越完善，并且隨著科技的不斷發(fā)展，高層次的客房管理不再是僅僅追求計(jì)算機(jī)輔助管理，而是追求建立在集成化基礎(chǔ)上的協(xié)同化應(yīng)用，所以客房管理的發(fā)展趨勢(shì)主要在于直接面對(duì)顧客所提供的信息化服務(wù)，特別是國(guó)家旅游局最新推出的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)中，重點(diǎn)加大了對(duì)客房智能化、人性化、舒適度和綠色化這些方面的加分力度，所以未來(lái)的酒店客房管理系統(tǒng)就向著人性化、智能化與綠色化的方向發(fā)展著。

參考文獻(xiàn)

[1]　張海藩.軟件工程[M].清華大學(xué)出版社，2008

[2]　易珺.構(gòu)建基于CRM理念的中小型酒店管理信息系統(tǒng)[J].計(jì)算機(jī)與數(shù)字工程，2005，33（6）：19—22

[3]　張艷華，中小型酒店管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)[J].微機(jī)發(fā)展，2005，15（6）：152—15

第6篇：酒店管理的特征范文

關(guān)鍵詞：校企聯(lián)盟；人才培養(yǎng)；酒店管理；課程設(shè)置

課程是學(xué)科專業(yè)特色的具體表現(xiàn)，是人才培養(yǎng)目標(biāo)載體。課程設(shè)置的科學(xué)與否直接影響著高等教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。2012年《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》的頒布，標(biāo)志本科酒店管理成為獨(dú)立學(xué)科。隨著專業(yè)地位提升，酒店管理專業(yè)本科課程設(shè)置問(wèn)題也受到了重視。

1校企聯(lián)盟對(duì)于酒店管理本科課程設(shè)置的必要性

校企聯(lián)盟是高校與企業(yè)間的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，是深層次的校企合作。校企雙方目標(biāo)一致，充分利用各自優(yōu)勢(shì)資源，建立一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、共同發(fā)展的長(zhǎng)期合作關(guān)系。校企聯(lián)盟有利于知識(shí)等資源的雙向流動(dòng)和深度融合。當(dāng)前酒店管理本科畢業(yè)生與行業(yè)之間供需失衡現(xiàn)象普遍。校企深度合作，共同設(shè)置課程，是解決酒店管理教育現(xiàn)存問(wèn)題、提高教育效率、服務(wù)遼寧經(jīng)濟(jì)的必要途徑。（1）校企聯(lián)盟共設(shè)課程，是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科教育資源共享的直接途徑。作為應(yīng)用型學(xué)科，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性明顯。由于受到教學(xué)硬件、教學(xué)師資、實(shí)習(xí)實(shí)踐條件等方面限制，酒店管理本科生職業(yè)能力不能符合崗位需求。通過(guò)校企聯(lián)盟共建課程，引進(jìn)企業(yè)課程資源，改善教學(xué)條件，可以為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，將學(xué)生在校所掌握的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能與所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位緊密聯(lián)系起來(lái)，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。（2）校企聯(lián)盟共設(shè)課程，是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的最佳途徑。課程是落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要渠道；是提升學(xué)生知識(shí)技能、培養(yǎng)能力的載體；是根據(jù)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等需要和取向，所制訂的一套有目的、可執(zhí)行的人才培養(yǎng)計(jì)劃。可見(jiàn)，課程設(shè)置是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。傳統(tǒng)酒店管理本科課程設(shè)置是以學(xué)校為單一主體的“學(xué)科本位”，造成酒店本科教育脫離企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的需求及人才供需失衡等問(wèn)題。以企業(yè)為單一主體的“技能本位”課程設(shè)置，削弱了學(xué)生綜合素質(zhì)、理論知識(shí)等方面的培養(yǎng)，失去高等教育意義。校企聯(lián)盟共設(shè)課程是校企雙主體課程設(shè)置模式，是符合酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)復(fù)合型高素質(zhì)人才、滿足企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)需要的課程設(shè)置模式。（3）酒店管理本科生職業(yè)能力的培養(yǎng)，有賴于校企雙方共同參與課程設(shè)置。酒店業(yè)已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，已融入到養(yǎng)老、休閑、地產(chǎn)、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)。酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力有了新要求。目前，酒店管理本科課程設(shè)置陳舊，脫離時(shí)代潮流。校企通過(guò)聯(lián)盟，共同參與課程設(shè)置，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，可有效培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2酒店管理本科課程設(shè)置現(xiàn)狀及問(wèn)題

酒店管理本科人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位需求不符的問(wèn)題在酒店本科教育中尚未得到解決。從課程設(shè)置角度分析，有以下五方面原因。（1）課程設(shè)置缺乏獨(dú)特性。首先，酒店管理本科專業(yè)特色不明顯。在本科教育中，酒店管理曾作為旅游管理的專業(yè)方向而設(shè)立，致使酒店管理與旅游管理課程設(shè)置區(qū)分度不高。其次，各地區(qū)酒店管理本科課程設(shè)置大同小異，未能契合當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需要。隨著酒店管理專業(yè)成為獨(dú)立學(xué)科，為了緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)需要和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需求，應(yīng)根據(jù)地方酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有針對(duì)性地設(shè)置專業(yè)特征明顯的課程門(mén)類。（2）課程設(shè)置偏重學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性，忽視職業(yè)能力培養(yǎng)。目前，各高校酒店管理本科課程設(shè)置以經(jīng)管類課程為基礎(chǔ)；是以傳統(tǒng)價(jià)值為導(dǎo)向的“學(xué)科本位”和“知識(shí)本位”；是一種傳統(tǒng)的、“層層遞進(jìn)”的專業(yè)課程設(shè)計(jì)思路。這種傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性，造成課程設(shè)置滯后、缺乏實(shí)效性，影響學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終造成課程設(shè)置與職業(yè)崗位需求間的偏差。（3）課程設(shè)置定位不明確。課程目標(biāo)是課程設(shè)置的基礎(chǔ)，是人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體體現(xiàn)。高校酒店管理本科課程目標(biāo)定位不明確，其深層次原因是人才培養(yǎng)目標(biāo)定位寬泛、缺少微觀的把握，致使各地區(qū)、各院校間沒(méi)有明顯獨(dú)立的特色。此外，由于人才培養(yǎng)目標(biāo)表述模棱兩可，導(dǎo)致目標(biāo)缺乏可操作性，最終使課程設(shè)置目標(biāo)不明確。因此，人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定與表述，影響著酒店管理本科課程課程設(shè)置的科學(xué)性和合理性。（4）理論課比例遠(yuǎn)高于實(shí)踐課。酒店業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力有較高要求。從課時(shí)比例上看，酒店管理本科課程的理論課比例遠(yuǎn)高于實(shí)踐課，比例失衡，這削弱了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練。例如，管理學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)原理、飯店管理概論等理論課程以課堂講授為主，重理論輕實(shí)踐。學(xué)生所學(xué)理論未能及時(shí)應(yīng)用和練習(xí)，影響教學(xué)質(zhì)量，最終導(dǎo)致教育結(jié)果與市場(chǎng)需求出現(xiàn)偏差。為配合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求，酒店管理本科應(yīng)重視理論與實(shí)踐結(jié)合，設(shè)置與學(xué)生未來(lái)就業(yè)緊密相關(guān)的理論課程和實(shí)踐課程。（5）課程設(shè)置受條件限制。受限原因主要包括兩方面：其一，酒店管理專業(yè)出身的教師數(shù)量極少，課程按照教師能力開(kāi)設(shè)，這種“因人設(shè)課”的現(xiàn)象在酒店管理本科教育中較普遍。再加上非專業(yè)出身教師缺乏對(duì)酒店管理的深入研究，又缺少酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此造成課程設(shè)置不科學(xué)、教學(xué)效果不理想的問(wèn)題。其二，為了方便教學(xué)安排，減輕教學(xué)壓力，酒店管理本科教育把在學(xué)校應(yīng)該完成的技能課或?qū)嵱?xùn)課程放在最后一年，一并安排在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行，由于所學(xué)知識(shí)未能及時(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，所以學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)效果不佳，實(shí)踐能力不強(qiáng)。

3酒店管理本科校企聯(lián)盟下的課程設(shè)置原則

校企聯(lián)盟下酒店管理本科教育應(yīng)注重課程設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐技能與理論知識(shí)等方面的銜接。從課程設(shè)置效率、設(shè)置主體及實(shí)踐性三個(gè)方面提出酒店管理本科校企聯(lián)盟下課程設(shè)置原則。（1）高效性原則。即課程設(shè)置能同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等多方需求。課程設(shè)置高效性主要體現(xiàn)在：課程目標(biāo)方面，即課程目標(biāo)設(shè)定要針對(duì)酒店企業(yè)需求，結(jié)合時(shí)代要求，跟隨社會(huì)進(jìn)步而更新；課程資源方面，即課程資源要服務(wù)于課程目標(biāo)，具有可行性和實(shí)用價(jià)值，過(guò)于偏重“學(xué)科本位”的陳舊知識(shí)傳授意義較小；課程門(mén)類方面，即根據(jù)畢業(yè)生工作職位的變化，將不同階段的崗位能力轉(zhuǎn)化為不同課程目標(biāo)，開(kāi)設(shè)多門(mén)課程。既要考慮學(xué)生初級(jí)崗位的能力需求，又要考慮未來(lái)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的能力需求。此外，課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。美國(guó)心理學(xué)家、教育心理學(xué)體系創(chuàng)始人桑代克認(rèn)為，影響人學(xué)習(xí)的主要原因是學(xué)習(xí)者對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興趣、動(dòng)機(jī)及身體狀況等。因此，課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性。（2）多主體原則。酒店管理本科以“培養(yǎng)全面發(fā)展的人”和滿足企業(yè)需求為目標(biāo)。多主體，即酒店管理本科課程設(shè)置主體由企業(yè)、課程專家、教師等組成。酒店企業(yè)從自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)角度提出培養(yǎng)要求和課程設(shè)置的整體構(gòu)想，以主體的身份參與課程設(shè)置。多主體原則將企業(yè)的人才需求科學(xué)地融合到高等教育中，建立起學(xué)校、企業(yè)、課程專家之間的信息溝通、互動(dòng)模式，是校企共同參與到酒店管理本科課程設(shè)置的質(zhì)量保障，是校企聯(lián)盟人才培養(yǎng)模式的必然要求。（3）課程實(shí)踐性原則。即課程設(shè)置改變以“傳授理論知識(shí)為主”，增強(qiáng)實(shí)踐性及理論應(yīng)用性。理論課程實(shí)踐化，既可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，又可以提高知識(shí)傳授效率。僅靠獲得理論知識(shí)，不能形成職業(yè)能力。與工作任務(wù)相脫離的情況下獲得的理論知識(shí)，是靜態(tài)知識(shí)，無(wú)法形成個(gè)體的職業(yè)能力。通過(guò)理論課程實(shí)踐化，把理論知識(shí)轉(zhuǎn)化成通俗易懂的外在實(shí)踐，既能省去中間理論轉(zhuǎn)化成實(shí)踐的過(guò)程，又能提高教學(xué)效率。

4校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置的策略建議

酒店管理本科課程設(shè)置要注重實(shí)踐性，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)。對(duì)于當(dāng)前酒店管理本科教育問(wèn)題，提出以下三點(diǎn)校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置策略。（1）校企雙方目標(biāo)一致，明確各自分工。校企聯(lián)盟雙方在人才培養(yǎng)規(guī)格上達(dá)成一致，建立共同課程目標(biāo)。雙方根據(jù)自身需求設(shè)定出符合實(shí)際工作需要、學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)要求及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的課程。在課程設(shè)置前，明確規(guī)定校企雙方的權(quán)責(zé)范圍及雙方成員分工。例如，企業(yè)主要從行業(yè)發(fā)展的角度，歸納整理出酒店管理人才標(biāo)準(zhǔn)。校方要從教育規(guī)律的角度，科學(xué)合理地對(duì)課程進(jìn)行整合排序，安排教學(xué)計(jì)劃等。（2）建立工作體系課程設(shè)置模式。工作體系是將不同的工作任務(wù)按照某組合方式構(gòu)成一個(gè)完整的工作工程，以實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)為目的。工作體系課程設(shè)置，與傳統(tǒng)學(xué)科系統(tǒng)化設(shè)置不用，其以工作任務(wù)為單位，按照工作體系結(jié)構(gòu)，以完整的工作過(guò)程為基礎(chǔ)，以酒店管理專業(yè)的職業(yè)性和應(yīng)用性為原則，以工作任務(wù)間的關(guān)系為紐帶，實(shí)現(xiàn)工作內(nèi)容與學(xué)生就業(yè)的有效銜接，有效提升學(xué)生職業(yè)能力。（3）確定課程設(shè)置主體。即課程設(shè)置主體由企業(yè)專家、課程編制專家、學(xué)校教師共同構(gòu)成。傳統(tǒng)課程設(shè)置以課程編制專家為主體，企業(yè)作為咨詢和座談對(duì)象。由于受到課程編制專家特定知識(shí)結(jié)構(gòu)的限制，課程“學(xué)科本位”特征明顯。企業(yè)專家的參與可以以“靜態(tài)知識(shí)傳授為主”的問(wèn)題。教師有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，且最了解學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及特點(diǎn)。所以，課程設(shè)置要讓企業(yè)專家和教師參與其中。

5結(jié)論

建立校企聯(lián)盟是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科實(shí)踐類課程資源共享、人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成、學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)等目的的有效途徑。當(dāng)前酒店管理本科課程設(shè)置缺乏專業(yè)特色及地方特色；偏向于“學(xué)科本位”知識(shí)的傳授；理論實(shí)踐課程安排不平衡；課程設(shè)置受到師資及教學(xué)條件的限制等問(wèn)題。基于此，酒店管理本科課程設(shè)置應(yīng)遵循高效性、多主體性及實(shí)踐性等原則。為提高教育效率，校企雙方應(yīng)用一直目標(biāo)，明確各自分工；在企業(yè)的配合下，建立工作體系課程設(shè)置模式；由企業(yè)、課程編制專家和教師三方共同設(shè)置課程。關(guān)于校企聯(lián)盟視域下酒店管理課程設(shè)置的案例研究，還有待深入。

參考文獻(xiàn)

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第7篇：酒店管理的特征范文

高職院校是培養(yǎng)職業(yè)人才的重要基地，酒店管理是實(shí)踐應(yīng)用型專業(yè)，也是最能夠培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的實(shí)踐應(yīng)用型專業(yè)。我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，星級(jí)酒店不斷增多，國(guó)際著名酒店相繼在中國(guó)開(kāi)業(yè)，國(guó)內(nèi)酒店管理層次不斷提升，服務(wù)能力不斷增強(qiáng)，酒店服務(wù)也已經(jīng)成為我國(guó)最為重要的支柱性產(chǎn)業(yè)。高職酒店管理專業(yè)必須面向市場(chǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新型職業(yè)人才滿足社會(huì)發(fā)展需求，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的背景分析

我國(guó)的高職院校經(jīng)過(guò)近幾十年的積累和發(fā)展，已經(jīng)完成了量的聚集，高職院校數(shù)量不斷增多，招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，辦學(xué)主體也已經(jīng)走向多元化，由過(guò)去的公辦主體向多種辦學(xué)主體發(fā)展。民辦高職院校，如雨后春筍般涌現(xiàn)，帶來(lái)了我國(guó)民辦高職院校的大繁榮，推動(dòng)了我國(guó)高職教育迅速發(fā)展壯大。我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，改革開(kāi)放近四十年來(lái)，經(jīng)濟(jì)一直保持高位數(shù)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)穩(wěn)居世界第二位，與頭號(hào)經(jīng)濟(jì)大國(guó)美國(guó)的差距不斷縮小。甚至不少機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)2030年以后，中國(guó)有望取代美國(guó)成為頭號(hào)經(jīng)濟(jì)大國(guó)，國(guó)富民豐。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶來(lái)明顯的變化是人民生活水平的提升，人們的消費(fèi)水平顯著提高，居民的消費(fèi)層次逐步提升，公民外出旅游從事商業(yè)活動(dòng)更加頻繁。這就為酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇，也提出了更多更高的要求。

現(xiàn)代酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展為酒店管理人才提出了更高的要求，迫使高職院校轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)思路，努力提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，著力造就和培育更多的創(chuàng)新型人才。而與之相對(duì)的是我國(guó)的高職院校酒店服務(wù)管理專業(yè)，雖然經(jīng)歷了快速增長(zhǎng)，酒店管理專業(yè)每年都向社會(huì)輸送大量的人才。但是我國(guó)高職院校僅僅實(shí)現(xiàn)了人才數(shù)量的增加，招生規(guī)模的擴(kuò)大，卻并沒(méi)有能夠?qū)崿F(xiàn)辦學(xué)質(zhì)量提高，人才培養(yǎng)模式?jīng)]有太多變化，人才培養(yǎng)的質(zhì)量也未能顯著提高。這就造成了當(dāng)年我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)非常尷尬的局面，急劇擴(kuò)張的招生規(guī)模和雷同化的低水平人才教育，不斷加劇就業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻。很多學(xué)生找不到工作，不少學(xué)生被迫從事與專業(yè)不對(duì)口的行業(yè)，勉強(qiáng)就業(yè)的學(xué)生工資薪水遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。而與之相應(yīng)的酒店企業(yè)，卻在為人才不足而犯愁，不少酒店企業(yè)不得不四處挖人才費(fèi)盡心機(jī)，這就形成了酒店高質(zhì)量創(chuàng)新人才需求存在的巨大缺口，而很多高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后卻無(wú)法實(shí)現(xiàn)就業(yè)。就業(yè)能力直接影響高職院校的社會(huì)影響力，影響招生，制約高職院校的生存和發(fā)展。為此，酒店管理專業(yè)必須轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)思想理念，注重創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，提升教育質(zhì)量，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，努力造就更多的創(chuàng)新型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才的特征分析

（一）致力于服務(wù)的創(chuàng)新精神

酒店管理與其他行業(yè)有著本質(zhì)的不同，與第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)有著顯著的差異。一二產(chǎn)業(yè)依靠的是技術(shù)進(jìn)步和工藝創(chuàng)新，占領(lǐng)行業(yè)的科技制高點(diǎn)，科技成為其最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)新人才更多的是技術(shù)科技創(chuàng)新能力。酒店服務(wù)質(zhì)量的客戶是來(lái)自不同行業(yè)，有著不同的文化背景，甚至是不同國(guó)籍的人，以直接的服務(wù)與客戶溝通，是以客戶最為直觀的體驗(yàn)為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，與消費(fèi)者是面對(duì)面即時(shí)互。因此，區(qū)別于一般性的人才，又不同于一般行業(yè)的創(chuàng)新型人才，高職酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新人才應(yīng)該是更具創(chuàng)新精神和創(chuàng)新人格的人才，是更具創(chuàng)新品質(zhì)和創(chuàng)新能力的人才。高職酒店創(chuàng)新人才不同于一般工科專業(yè)的偏重技能創(chuàng)新，也不同于理科專業(yè)的理論研究創(chuàng)新，更充分體現(xiàn)出高職酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新型人才特征，應(yīng)該具有致力于服務(wù)的創(chuàng)新精神，著力于管理創(chuàng)新能力和伴隨終身的創(chuàng)新意識(shí)。創(chuàng)新精神是一個(gè)民族興旺發(fā)展的源泉，是文化的精髓，是國(guó)家持續(xù)進(jìn)步的動(dòng)力之源。高職院校不能僅對(duì)同學(xué)進(jìn)行技能程序化訓(xùn)練，更應(yīng)該注重文化精神的培育。創(chuàng)新精神是現(xiàn)代職業(yè)人才的必備精神，酒店行業(yè)不同于傳統(tǒng)的第二產(chǎn)業(yè)，其服務(wù)的對(duì)象是各行各業(yè)的人，為客戶提供的不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，而是更具個(gè)性化的貼心服務(wù)，是讓客戶直接而又強(qiáng)烈地感受到服務(wù)的特色，能夠獲得其他酒店沒(méi)有的體驗(yàn)，能夠真正讓客戶在密集的酒店樓宇之間義無(wú)反顧地選擇你的服務(wù)。而且同樣的客人需要帶給他們每一次都有不同的體驗(yàn)，能夠讓每一個(gè)來(lái)此住宿的客人流連忘返，離開(kāi)之后又對(duì)之充滿期盼。是實(shí)實(shí)在在的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，是更具吸引力的個(gè)性化體驗(yàn)，而這正是酒店創(chuàng)新文化的體現(xiàn)。

（二）著力于管理的創(chuàng)新能力

酒店管理專業(yè)需要培養(yǎng)學(xué)生扎扎實(shí)實(shí)的專業(yè)技能和綜合能力，是讓學(xué)生能夠獲得實(shí)實(shí)在在的能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)工作需要處理各種問(wèn)題，隨機(jī)應(yīng)變各種突發(fā)事件，靈活處理各種棘手的難題。根據(jù)形勢(shì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要不斷變換各種營(yíng)銷策略，推出更具時(shí)代感和個(gè)性化的品牌服務(wù)以及不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。這是酒店管理專業(yè)的必備能力，也是新時(shí)期高職酒店管理專業(yè)學(xué)生所應(yīng)必備的創(chuàng)新精神。傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)都是重技能輕管理，重模仿輕創(chuàng)新，能夠處理常規(guī)問(wèn)題，不能有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，各種技能較為嫻熟，而管理意識(shí)卻極為淡薄，團(tuán)隊(duì)精神與合作能力欠缺，溝通協(xié)調(diào)與組織規(guī)劃能力不足。而作為高職酒店創(chuàng)新型管理人才，必須具有團(tuán)隊(duì)合作、自我管理、溝通交際等綜合能力，更應(yīng)具有創(chuàng)新能力。

（三）伴隨終身的創(chuàng)新意識(shí)

高職酒店管理創(chuàng)新人才培養(yǎng)需要不斷強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，并且將這種意識(shí)成為一生的指導(dǎo)思想。無(wú)論酒店行業(yè)如何變化，不管從事管理行業(yè)的哪個(gè)部門(mén)，都必須具有一種開(kāi)拓創(chuàng)新的意思，不拘一格，不墨守成規(guī)，不固步自封，不閉門(mén)造車。讓學(xué)生真正意識(shí)到唯有不斷變化發(fā)展才能跟上社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的腳步，只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)突破。酒店行業(yè)就是一個(gè)充滿創(chuàng)新的行業(yè)，一個(gè)管理人才必須是一個(gè)具備強(qiáng)烈創(chuàng)新意識(shí)的人才。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的創(chuàng)新人才，不僅僅在校學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)期間有創(chuàng)新的頭腦，還要在工作期間不斷創(chuàng)新，走上工作崗位以后，更需要保持與自己職業(yè)相匹配的多方面的創(chuàng)新意識(shí)。這種創(chuàng)新意識(shí)應(yīng)該貫穿于教育教學(xué)的全過(guò)程，更應(yīng)該伴隨學(xué)生的一生，服務(wù)他們的工作和生活。

三、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究

（一）構(gòu)建現(xiàn)代化創(chuàng)新人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)化是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分層化成為未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)。高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，首先應(yīng)該做到標(biāo)準(zhǔn)化可量化，人才培養(yǎng)規(guī)格具體化，能夠確立較為清晰的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是能夠借鑒現(xiàn)代大型酒店企業(yè)對(duì)人才的標(biāo)準(zhǔn)定位，確立適宜高職院校酒店管理創(chuàng)新人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。使學(xué)生能夠熟悉明確標(biāo)準(zhǔn)，確定努力的方向；教師能夠結(jié)合學(xué)生實(shí)際，制定科學(xué)的規(guī)劃和合理的培養(yǎng)方案，解決酒店管理人才培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)需求相脫節(jié)的突出問(wèn)題。從實(shí)際應(yīng)用情況來(lái)看，消費(fèi)者個(gè)人服務(wù)與管理是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生最需要培養(yǎng)和改進(jìn)的能力。為此，高職酒店管理培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，必須注重學(xué)生的核心能力和職業(yè)特定能力，從能力目標(biāo)制定和實(shí)現(xiàn)開(kāi)始重視學(xué)生的人際交往能力訓(xùn)練，強(qiáng)化溝通協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對(duì)前廳、客房、餐飲等主要對(duì)客戶能力的提升。同時(shí)，重視企業(yè)文化培養(yǎng)，酒店管理的核心是酒店企業(yè)文化，創(chuàng)新人才的關(guān)鍵因素是創(chuàng)新文化。

創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)，需要將先進(jìn)酒店管理企業(yè)的文化引入課程，融入目標(biāo)體系，確保學(xué)生具有現(xiàn)代酒店企業(yè)文化精神。

（二）重組課程體系

一直以來(lái)，我國(guó)的高職教育都是沿用學(xué)科本位的課程模式，這種模式不利于學(xué)生綜合能力培養(yǎng)，作為了高職課程改革和人才培養(yǎng)創(chuàng)新。我國(guó)的職業(yè)課程體系建設(shè)，主要是引進(jìn)沒(méi)有形成自己獨(dú)特的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才， 需要重新構(gòu)建科學(xué)合理的課程教學(xué)體系，突破傳統(tǒng)課程教學(xué)體系的桎梏，不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)高職課程體系過(guò)分注重知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，不能強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，無(wú)法真正體現(xiàn)行為導(dǎo)向式教學(xué)理念，不能構(gòu)建行動(dòng)導(dǎo)向式課程模式，也就不能真正培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。

高職酒店管理專業(yè)需要結(jié)合學(xué)生實(shí)際，立足行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)創(chuàng)新人才需求，構(gòu)建更具創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課程體系，堅(jiān)持理論教學(xué)以夠用為原則， 強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)習(xí)課程，重視學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新意識(shí)，保障學(xué)生有著充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)和實(shí)習(xí)平臺(tái)。在教學(xué)中不斷豐富學(xué)生的基本經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供更具實(shí)踐操作性的應(yīng)用課程。

（三）創(chuàng)新教學(xué)模式

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，必須改革教學(xué)模式，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方法和方式，讓學(xué)生能夠真正鍛煉能力，真正突出學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。改變傳統(tǒng)的灌輸式人才培養(yǎng)模式，堅(jiān)持實(shí)施工學(xué)交替模式，讓學(xué)生能夠得到更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，真正在實(shí)踐中培養(yǎng)能力，在鍛煉中提升素養(yǎng)，在應(yīng)用中實(shí)現(xiàn)思維突破和創(chuàng)新能力提升。堅(jiān)持實(shí)施案例教學(xué)法，為學(xué)生提供最新的教學(xué)案例，確保所選案例能夠與現(xiàn)代大型酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)際相吻合，能夠結(jié)合最新的行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生提供更具創(chuàng)新思維和能力培養(yǎng)的優(yōu)秀案例。開(kāi)展項(xiàng)目式教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位技能，將核心能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)的全過(guò)程。充分利用學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室、校辦酒店、合作酒店等資源，在實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)過(guò)程中直接面對(duì)各種突發(fā)問(wèn)題，處理各種新發(fā)事件，全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。

（四）不斷創(chuàng)新人才評(píng)價(jià)方法

教學(xué)評(píng)價(jià)是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，也是促進(jìn)人才發(fā)展的重要手段。高職酒店管理培養(yǎng)創(chuàng)新人才需要?jiǎng)?chuàng)新人才評(píng)價(jià)方法，改革人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，將創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新品格、創(chuàng)新能力作為重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)性引導(dǎo)，讓學(xué)生能夠明確標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)促進(jìn)學(xué)生更好地進(jìn)步和發(fā)展。同時(shí)，引入企業(yè)評(píng)價(jià)方式，讓更具創(chuàng)新實(shí)力的企業(yè)管理人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此來(lái)規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，能夠真正促進(jìn)學(xué)生不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

第8篇：酒店管理的特征范文

關(guān)鍵詞：酒店收益管理;研究式教學(xué);專題化;綜合化;實(shí)踐化

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）43-0115-03

一、引言

大學(xué)教育的最終目的是實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面和諧發(fā)展，課程教學(xué)的目的不只是傳授知識(shí)，還包括對(duì)學(xué)生判斷能力、分析能力、自學(xué)能力的培養(yǎng)以及對(duì)人性的認(rèn)識(shí)，從而成為一個(gè)完整的有獨(dú)立人格的人等。作為管理學(xué)一級(jí)學(xué)科下的酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性特點(diǎn)，其教學(xué)長(zhǎng)期面臨著對(duì)教學(xué)地位的再認(rèn)識(shí)以及如何提升學(xué)生從業(yè)能力。特別是本科層面的教學(xué)一方面既要避免教學(xué)的高職化，片面注重技能的培養(yǎng);另外一方面，也不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)的比重，避免脫離實(shí)踐和崗位。如何創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，使本科層次的酒店管理教學(xué)發(fā)揮應(yīng)有作用就成為教學(xué)改革的重點(diǎn)。因此，結(jié)合酒店管理最新發(fā)展趨勢(shì)，從《酒店收益管理》特色課程出發(fā)來(lái)探討酒店管理專業(yè)教學(xué)改革。

二、問(wèn)題的提出

收益管理（revenue management）被美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)稱為21世紀(jì)最重要的、回報(bào)率最高的邊緣產(chǎn)業(yè)之一。在美國(guó)，收益管理課程是許多頂尖商學(xué)院工商管理（MBA）的必修課程。由于收益管理所帶來(lái)的高回報(bào)和當(dāng)前數(shù)字時(shí)代酒店分銷的復(fù)雜性，收益管理已經(jīng)成為星級(jí)酒店提升競(jìng)爭(zhēng)能力的重要手段。《酒店收益管理》課程是酒店管理重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，兼有理論性和實(shí)踐性綜合的特點(diǎn)。該課程融合了經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、運(yùn)籌學(xué)等學(xué)科知識(shí)，綜合運(yùn)用統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)決策方法和計(jì)算機(jī)工具，培養(yǎng)學(xué)生利用收益管理思想解決酒店定價(jià)、渠道管理的能力，要求學(xué)生既要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又要對(duì)星級(jí)酒店實(shí)際運(yùn)營(yíng)和管理具有一定認(rèn)識(shí)。這就使得必須更深入研究該課程教學(xué)目標(biāo)和方法，深化教學(xué)改革。

（一）院校對(duì)酒店收益管理認(rèn)識(shí)剛起步，收益管理人才緊缺

本科層次的酒店管理專業(yè)自從2008開(kāi)設(shè)立以來(lái)，如何使其區(qū)分于高職層面的人才培養(yǎng)以及教學(xué)體系適應(yīng)本科層次的人才培養(yǎng)一直是專業(yè)發(fā)展探討的熱點(diǎn)話題。本科酒店管理專業(yè)教育屬于職業(yè)型、專業(yè)型教育，其主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的操作技能和動(dòng)手能力。國(guó)內(nèi)許多高校一直將為酒店培養(yǎng)高級(jí)管理人才定為最終的培養(yǎng)目標(biāo)，但過(guò)高的專業(yè)目標(biāo)會(huì)使學(xué)生從業(yè)心理上產(chǎn)生誤導(dǎo)，導(dǎo)致過(guò)多的學(xué)生在選擇職業(yè)的時(shí)候沒(méi)有良好的心態(tài)，“眼高手低”。另外，部分高校在設(shè)置酒店管理本科專業(yè)時(shí)十分倉(cāng)促，許多相關(guān)專業(yè)的任課教師缺乏扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)以及相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，這就致使許多高校采用照抄照搬的方式來(lái)設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程，看不到產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新趨勢(shì)和要求。

近年來(lái)，由于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的改變，星級(jí)酒店數(shù)量的不斷增加，移動(dòng)技術(shù)蓬勃發(fā)展帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣的改變，購(gòu)買方式和渠道日益多元，用“傳統(tǒng)”的方法來(lái)建立與客戶的關(guān)系和運(yùn)營(yíng)模式已不再有用。這使得酒店收益管理的應(yīng)用越來(lái)越普及。十多年前，主要是國(guó)際品牌酒店集團(tuán)使用先進(jìn)的收益管理系統(tǒng)。而如今大量的酒店，無(wú)論是單體酒店還是區(qū)域性或者全國(guó)性的酒店集團(tuán)，都開(kāi)始使用收益管理方法或系統(tǒng)來(lái)確保它們定價(jià)策略的正確性，以獲取更大收益。而在院校培養(yǎng)中對(duì)酒店收益管理人才的培養(yǎng)剛剛起步，開(kāi)設(shè)此類方向或者課程的學(xué)校寥寥無(wú)幾，有關(guān)收益管理的專門(mén)人才培養(yǎng)更是非常有限。國(guó)際上許多酒店集團(tuán)只能通過(guò)設(shè)立區(qū)域收益管理中心來(lái)實(shí)施集中式的收益管理工作。

（二）《酒店收益管理》課程教材極為缺乏，教學(xué)資料獲取困難

教材是教學(xué)之本，優(yōu)秀的教材具有重點(diǎn)突出、結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容新穎、深入淺出等特點(diǎn)，對(duì)教師的教和學(xué)生的學(xué)有重要的作用。然而，由于收益管理最早起源于20世紀(jì)70年代的美國(guó)航空業(yè)，引入酒店業(yè)是80年代中后期，進(jìn)入國(guó)內(nèi)酒店業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，加上酒店管理自身學(xué)術(shù)研究相對(duì)業(yè)界落后。因此，相關(guān)收益管理教材非常缺乏，目前市場(chǎng)上僅有一本教材（《收益管理：有效實(shí)現(xiàn)飯店收入的最大化》）能作為教學(xué)使用。而相關(guān)收益管理教材要么內(nèi)容上不吻合酒店業(yè)的收益特征，要么是非常寬泛，沒(méi)有在專業(yè)性的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化。由于收益管理涉及酒店企業(yè)的核心商業(yè)利益，全體部門(mén)收益文化的建立、內(nèi)部產(chǎn)品的定價(jià)策略、銷售渠道管理、收益和預(yù)訂崗位職責(zé)等內(nèi)容，各家星級(jí)酒店或者酒店集團(tuán)為了維護(hù)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力都嚴(yán)格保密，往往難于獲得。加上收益管理需要酒店系列數(shù)據(jù)支撐，使得課程教學(xué)開(kāi)展，特別是案例教學(xué)及小組討論的基礎(chǔ)材料獲取較為艱辛。

三、“以綜合化、專題化、實(shí)踐化為導(dǎo)向”的課程教學(xué)改革方案

（一）課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

隨著酒店業(yè)的挑戰(zhàn)不斷增加，酒店收益管理經(jīng)理的職責(zé)也經(jīng)歷了從分析師到?jīng)Q策管理者的巨大轉(zhuǎn)變。酒店收益管理經(jīng)理不僅需要掌握扎實(shí)的操作技能，例如：熟練使用相關(guān)的工具，更需要具有較強(qiáng)的決策能力和戰(zhàn)略思維。一個(gè)優(yōu)秀的酒店收益管理經(jīng)理會(huì)經(jīng)常與總經(jīng)理和銷售總監(jiān)對(duì)酒店的市場(chǎng)定位（如：細(xì)分市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)）及如何完成目標(biāo)等話題進(jìn)行探討。收益經(jīng)理還要依據(jù)整體目標(biāo)，制定房量控制策略和定價(jià)策略，并且軟技能對(duì)收益經(jīng)理同樣重要，如協(xié)作力、溝通力和領(lǐng)導(dǎo)力。優(yōu)秀的收益經(jīng)理既是改革的推動(dòng)者，也是領(lǐng)導(dǎo)者。很多的酒店部門(mén)，例如預(yù)訂部、銷售市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部和前臺(tái)，都要和收益管理團(tuán)隊(duì)密切合作，保證準(zhǔn)確地執(zhí)行正確的戰(zhàn)略。因此，學(xué)生收益管理能力的培養(yǎng)不僅要關(guān)注學(xué)生酒店管理技術(shù)素養(yǎng)的養(yǎng)成，也要強(qiáng)化學(xué)生酒店收益管理能力的塑造，注意學(xué)生收益技能與專業(yè)知識(shí)的統(tǒng)一。

（二）課程教學(xué)設(shè)計(jì)原則

《酒店收益管理》課程要遵循“綜合化、專題化、實(shí)踐化”為原則，探索這一新課程的教學(xué)設(shè)計(jì)。一是對(duì)課程專題化的改革;即以專題方式（問(wèn)題項(xiàng)目）為線索的教學(xué)內(nèi)容組織形式代替原有的以條塊化知識(shí)為核心的教學(xué)方式以及教學(xué)內(nèi)容組織形式，增強(qiáng)學(xué)科間的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性，使課堂教學(xué)變得更加直觀、更容易接受，提高教學(xué)效率。二是對(duì)課程綜合化的改革;即利用綜合化、系統(tǒng)化的思想，消除學(xué)科和課程障礙，將被課程和學(xué)科分割開(kāi)的知識(shí)點(diǎn)再整合為一個(gè)解決問(wèn)題的整體，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。三是對(duì)課程實(shí)踐化的改革;即重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，除對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)之外，還要注重對(duì)知識(shí)的應(yīng)用與實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐之間的結(jié)合和促進(jìn)，真正達(dá)到知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐、實(shí)踐豐富知識(shí)的目的。總之，《酒店收益管理》課程要遵循綜合化、實(shí)踐化和專題化的要求，綜合運(yùn)用所學(xué)的經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)以及相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)酒店管理問(wèn)題進(jìn)行解決，通過(guò)分析實(shí)踐問(wèn)題，形成獨(dú)立的容易操作的教學(xué)專題，啟發(fā)學(xué)生思考，提升學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

（三）課程教學(xué)實(shí)施方法

1.強(qiáng)調(diào)問(wèn)題導(dǎo)向，實(shí)施專題化的教學(xué)內(nèi)容。收益管理是酒店為了提高其客房的利用率，而從微觀市場(chǎng)出發(fā)開(kāi)發(fā)的管理供需的一套科學(xué)的理論體系。這一理論體系的形成，經(jīng)過(guò)了從理論到實(shí)踐又從實(shí)踐到理論的螺旋式的上升的過(guò)程。在此過(guò)程中，會(huì)不斷出現(xiàn)實(shí)踐問(wèn)題，理論和實(shí)踐的相互結(jié)合與啟發(fā)，會(huì)不斷完善相關(guān)的問(wèn)題的解決方案，每一步進(jìn)展，每一個(gè)問(wèn)題都是活脫脫的教學(xué)內(nèi)容，最終形成收益管理理論方法體系。

《酒店收益管理》課程是以收益管理為依據(jù)所形成的要解決的問(wèn)題及其理論方法體系，在組織教學(xué)內(nèi)容以問(wèn)題為線索，將課程內(nèi)容分成既相互聯(lián)系又相互獨(dú)立的7個(gè)專題，即：收益管理要解決的問(wèn)題、收益管理實(shí)戰(zhàn)方法（超額預(yù)訂）、市場(chǎng)需求分析與預(yù)測(cè)、酒店散客與團(tuán)隊(duì)管理（渠道管理）、酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與定價(jià)（價(jià)格策略）、收益管理的實(shí)施、餐廳、宴會(huì)和會(huì)議的收益管理。每個(gè)專題都有其相對(duì)應(yīng)的核心問(wèn)題，即：如何提高酒店出租率和平均房?jī)r(jià)、如何解決酒店No show造成的客房閑置、酒店如何進(jìn)行市場(chǎng)需求的分析與預(yù)測(cè)、酒店如何根據(jù)客人性質(zhì)進(jìn)行渠道控制、酒店如何依據(jù)客房特點(diǎn)和外部市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行定價(jià)、如何實(shí)施收益管理、如何提高餐廳、宴會(huì)和會(huì)議廳的利用效率。課程內(nèi)容圍繞核心問(wèn)題展開(kāi)。同時(shí)，針對(duì)問(wèn)題，配備合適的案例進(jìn)行教學(xué)，把問(wèn)題的解決思路和方法融入案例問(wèn)題的解決過(guò)程中，啟發(fā)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生自己探討問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。本課程在教學(xué)過(guò)程中開(kāi)發(fā)了酒店超售管理決策案例，酒店一周價(jià)格調(diào)整案例，酒店銷售渠道控制案例，酒店細(xì)分市場(chǎng)收益管理案例，餐廳與會(huì)議收益實(shí)施案例等。隨著酒店管理實(shí)踐的變化這些案例得到了進(jìn)一步的完善，并依據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。專題化教學(xué)內(nèi)容的組織，使課堂教學(xué)過(guò)程成為一個(gè)解決實(shí)踐問(wèn)題的過(guò)程，并依據(jù)這一過(guò)程，通過(guò)不同的教學(xué)方法，達(dá)到指導(dǎo)學(xué)生的目的。

第一，在對(duì)問(wèn)題的描述時(shí)期，通過(guò)案例教學(xué)方法，教師可向?qū)W生展示酒店管理實(shí)踐中的背景以及問(wèn)題，通過(guò)績(jī)效考核，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考和討論，探索解決問(wèn)題的方法和途徑。

第二，在問(wèn)題的分析時(shí)期，通過(guò)啟發(fā)式、討論式的教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑與討論，通過(guò)相互間的討論尋求可能的答案。即便不能全面解決，也會(huì)形成一定的方法和思路，然后教師再進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，更容易使學(xué)生結(jié)合已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。

第三，在問(wèn)題的解決時(shí)期，利用解決問(wèn)題的工具，制定出各種不同的解決問(wèn)題的可能性方案，激發(fā)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的整體思考以及對(duì)工具掌握的興趣。

第四，在總結(jié)問(wèn)題時(shí)期，利用傳授式的教學(xué)方法，提升強(qiáng)化總結(jié)解決問(wèn)題的方法和思路，促使學(xué)生熟練掌握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系并對(duì)問(wèn)題的解決過(guò)程進(jìn)行思考。

2.針對(duì)能力結(jié)構(gòu)，貫徹教學(xué)內(nèi)容的綜合化。綜合化的知識(shí)應(yīng)用是專題化教學(xué)內(nèi)容的需要，也可以說(shuō)是教學(xué)內(nèi)容的綜合化。綜合化要求把被課程和學(xué)科分割的知識(shí)整合為一個(gè)解決問(wèn)題的整體，注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。這就需要綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)對(duì)每個(gè)核心問(wèn)題進(jìn)行解決，包括市場(chǎng)營(yíng)銷、管理經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店管理、消費(fèi)心理學(xué)等知識(shí)以及計(jì)算機(jī)工具及統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)和運(yùn)籌等定量方法等。同時(shí)，每個(gè)專題中的實(shí)踐問(wèn)題都以一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景為基礎(chǔ)，所以解決方案肯定會(huì)受影響。如在解決收益管理問(wèn)題時(shí)，政府對(duì)行業(yè)的管制也是重要的制度限制因素;解決酒店超額預(yù)定問(wèn)題時(shí)，社會(huì)文化因素會(huì)影響預(yù)訂實(shí)施的有效性。在定價(jià)管理中，要兼顧顧客滿意與企業(yè)社會(huì)責(zé)任，不能完全以利潤(rùn)為唯一目標(biāo)。總之，收益管理實(shí)施成功與否，是多種內(nèi)外部因素綜合作用的結(jié)果。

3.明確任務(wù)驅(qū)動(dòng)，提升教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐化。《酒店收益管理》課程以項(xiàng)目研究式為基礎(chǔ)，從課程開(kāi)發(fā)開(kāi)始就注重理論和實(shí)踐的結(jié)合，并及時(shí)關(guān)注酒店行業(yè)時(shí)態(tài)，對(duì)最新的實(shí)踐問(wèn)題進(jìn)行分析解決，使該課程在培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方面起到重要作用。

雖然《酒店收益管理》課程具有面向?qū)嵺`問(wèn)題的特點(diǎn)，但在學(xué)習(xí)過(guò)程中大多數(shù)學(xué)生仍然認(rèn)為理論知識(shí)比較重要。究其原因，首先，《酒店收益管理》課程的性質(zhì)是使用科學(xué)管理方法對(duì)實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行解決，要求學(xué)生具有扎實(shí)的科學(xué)管理方法，如果基礎(chǔ)不扎實(shí)，理論理解就較為吃力。其次，酒店管理本身具有應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，而許多學(xué)生缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很難接觸到具體的酒店管理細(xì)節(jié)，而酒店收益管理針對(duì)的又是微觀市場(chǎng)，致使學(xué)生很難消化致使，認(rèn)為理論性太強(qiáng)，這一問(wèn)題在進(jìn)行校企合作時(shí)可以得到驗(yàn)證。為此，課程除了采用案例教學(xué)方法之外，還須采用以下一些方法。

第一，采用分組方式，進(jìn)行酒店研究式教學(xué)。收益管理綜合實(shí)踐項(xiàng)目要求學(xué)生以小組的形式，進(jìn)行某一家酒店的市場(chǎng)分析，通過(guò)對(duì)顧客需求分層、周邊供應(yīng)市場(chǎng)、進(jìn)行調(diào)查研究，結(jié)合酒店內(nèi)部具體的客房規(guī)模、渠道切分、定價(jià)策略以及餐廳等經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，進(jìn)行總體收益分析。通過(guò)對(duì)真實(shí)市場(chǎng)實(shí)踐的調(diào)查，讓學(xué)生思考，如何根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)價(jià)格調(diào)整，如何預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)走勢(shì)給出合理的銷售渠道管理。受傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式的影響，對(duì)自主的研究式學(xué)習(xí)方式學(xué)生還不習(xí)慣，這就要求教師在教學(xué)實(shí)施中定期對(duì)各個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目小組的進(jìn)展進(jìn)行溝通、檢查和督促，保證小組實(shí)施的質(zhì)量和有效性，并且要求不同小組的進(jìn)行階段性成果展示，互相學(xué)習(xí)，互相啟發(fā)，形成一種積極主動(dòng)的氛圍，項(xiàng)目研究也會(huì)逐步走向深入。因而通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目，可改變學(xué)生對(duì)酒店管理的最初認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生站在酒店經(jīng)營(yíng)者的角度去考慮問(wèn)題。同時(shí)，在實(shí)踐項(xiàng)目的完成過(guò)程中，還可以鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力、寫(xiě)作能力、團(tuán)隊(duì)合作能力以及軟件應(yīng)用能力。

第二，搭建基礎(chǔ)平臺(tái)，提供輔助教學(xué)工具。使用教務(wù)輔助網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，開(kāi)展網(wǎng)上教學(xué)，把1小時(shí)課堂變成24小時(shí)平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué);使用通知功能，隨時(shí)與學(xué)生溝通課程進(jìn)展;通過(guò)平臺(tái)，更新課程參考資料。另外，借助全球酒店專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)STR Global和“先之網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)課程”多形式提供教學(xué)支撐，多途徑提升學(xué)生自學(xué)效果。

《酒店收益管理》課程改革對(duì)任課教師提出了更高的要求，要求教師對(duì)課程內(nèi)容以及課程在整個(gè)知識(shí)體系中的價(jià)值具有深刻認(rèn)識(shí)，要求教師對(duì)酒店業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)非常了解和熟悉，要求教師能夠精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和組織教學(xué)環(huán)節(jié)，要求教師能夠有效控制和指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程。這就對(duì)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、管理能力和工作經(jīng)驗(yàn)都提出了更高的要求。

四、結(jié)語(yǔ)

《酒店收益管理》課程的最大特色是必須和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐緊密結(jié)合，但是實(shí)踐是隨著市場(chǎng)的變化而變化的，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新變化，并對(duì)其凝練和運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程是本課程永久的課題。

參考文獻(xiàn)：

[1]張永莉.航空公司收益管理課程的專題化、綜合化、實(shí)踐化[J].中國(guó)民航大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，（04）：57-60.

[2]徐福英，劉濤.參與式教學(xué)的實(shí)施與應(yīng)用研究――以《酒店管理原理》課程為例[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（04）：79-81.

第9篇：酒店管理的特征范文

關(guān)鍵詞：督導(dǎo)層人才培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高職

一、問(wèn)題的提出

高職酒店管理畢業(yè)生專業(yè)對(duì)口率低，其酒店職業(yè)生涯的離職率、流失率卻較高[1]。學(xué)界對(duì)此關(guān)注較少，且現(xiàn)有研究多定性研究而少數(shù)據(jù)調(diào)查分析的定量研究。溫州民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，高星級(jí)酒店投資熱度持續(xù)不減，截至2015年底全市擁有四星以上酒店31家（含喜來(lái)登、鉑爾曼、香格里拉等國(guó)際品牌），酒店管理專業(yè)人才需求大，以溫州最早的華僑飯店為例，其崗位編制為636名（含實(shí)習(xí)生73人），2014全年缺編比例為14%[2]。溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院是溫州地區(qū)最早設(shè)立酒店管理專業(yè)的高職院校，2011年與溫州市旅游局合作設(shè)立溫州酒店管理學(xué)院，專業(yè)培養(yǎng)酒店人才17年，與市區(qū)主要星級(jí)酒店均有密切合作。但學(xué)院2011—2013年畢業(yè)生跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[3]，酒店管理專業(yè)連續(xù)三年的畢業(yè)生失業(yè)率為9%，列全院33個(gè)專業(yè)第13位，排名相對(duì)靠前，反映了專業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)社會(huì)工作的能力和專業(yè)培養(yǎng)具備較好質(zhì)量，但從專業(yè)對(duì)口率來(lái)看，酒店管理專業(yè)連續(xù)三年僅為30%，位列倒數(shù)第一，換言之就是有七成的畢業(yè)生沒(méi)有選擇酒店行業(yè)就業(yè)，或者說(shuō)畢業(yè)生酒店企業(yè)的離職率累計(jì)達(dá)到70%。持續(xù)的較低專業(yè)對(duì)口率與溫州發(fā)達(dá)的酒店產(chǎn)業(yè)及高數(shù)量的專業(yè)酒店管理人才需求形成鮮明的對(duì)照，這一現(xiàn)象對(duì)高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)提出了嚴(yán)重的挑戰(zhàn)，也引發(fā)了對(duì)酒店管理專業(yè)人才舊有培養(yǎng)模式的反思。

二、高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的改革思路

2011—2013年溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為“對(duì)接現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、依托溫州酒店行業(yè)，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和較強(qiáng)的中、英文語(yǔ)言表達(dá)能力和扎實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所需理論知識(shí)和熟練操作技能，適應(yīng)從事高星級(jí)酒店基層管理或酒店高級(jí)服務(wù)員工作的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才”[4]。在人才培養(yǎng)方案實(shí)施過(guò)程中，對(duì)“酒店基層管理工作”和“酒店高級(jí)服務(wù)員”進(jìn)行了基于管理與服務(wù)課程區(qū)別的分層次分方向的培養(yǎng)。但由于職業(yè)能力定位的差異性較小，酒店初次招聘以提供基層服務(wù)崗位為主等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，絕大多數(shù)畢業(yè)生仍以服務(wù)員身份入職酒店企業(yè)。薪資低、職位低、發(fā)展前景暗淡成為這三屆學(xué)生高離職率的基本原因。

（一）能力需求與培養(yǎng)層次定位

當(dāng)前高職教育存在的兩大主要問(wèn)題，一為低水平的高就業(yè)率，具體表現(xiàn)為“兩低一高”，即低工資、低專業(yè)對(duì)口率，高跳槽率；二為高流失率，表現(xiàn)為學(xué)生退學(xué)率高和新生的報(bào)到率低[5]，對(duì)于酒店管理專業(yè)而言高流失率還表現(xiàn)在酒店就業(yè)方面，2012年溫州喜來(lái)登大酒店大學(xué)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)一年后的流失率高達(dá)54%[6]。要實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能技術(shù)人才的目標(biāo)，不僅在于學(xué)校培養(yǎng)，還在于校企合作共同努力，為專業(yè)畢業(yè)生創(chuàng)造良好的成才、成長(zhǎng)環(huán)境。對(duì)于高職院校而言，就是要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的不可替代。人才培養(yǎng)的不可替代，關(guān)鍵要完成人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的清晰與準(zhǔn)確。如果我們將高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位在酒店領(lǐng)班、主管、經(jīng)理這一層次，不僅為畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)了高位就業(yè)，也能輸送高素質(zhì)的酒店基層管理隊(duì)伍。對(duì)于高職酒店管理專業(yè)而言，“人才培養(yǎng)目標(biāo)的不可替代性”就是首先應(yīng)該找準(zhǔn)應(yīng)該培養(yǎng)哪個(gè)層級(jí)的人才。眾所周知，酒店的人力資源構(gòu)成包括決策層、管理層、督導(dǎo)層和執(zhí)行層四部分，其對(duì)應(yīng)能力需求與培養(yǎng)層次如表1所示：從表1可知，高職酒店管理人才培養(yǎng)的重心應(yīng)為督導(dǎo)層，所謂督導(dǎo)管理（supervisionmanagement）是指飯店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對(duì)飯店的資源通過(guò)以監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進(jìn)行飯店現(xiàn)場(chǎng)的管理[7]。督導(dǎo)層就是酒店從事督導(dǎo)管理的領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等基層管理者，面對(duì)員工，督導(dǎo)層代表上層管理者；面對(duì)高層管理者，他們又代表普通員工的利益。因此，整個(gè)飯店業(yè)中，督導(dǎo)是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，起著承上啟下的溝通作用。因此高職酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)為“本專業(yè)結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，對(duì)接溫州大旅游產(chǎn)業(yè)、依托酒店行業(yè)，與溫州高星級(jí)酒店合作，培養(yǎng)高星級(jí)酒店企業(yè)從事酒店領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等督導(dǎo)層崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門(mén)人才”。

（二）課程體系構(gòu)建

“高職教育的類型特征決定其必須樹(shù)立以職業(yè)能力為本位的教育理念，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為重心，知識(shí)與能力并重，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并進(jìn)，其建立的是體現(xiàn)崗位核心能力的專業(yè)課程體系。”[8]依據(jù)高職教育的基本特征，對(duì)接督導(dǎo)層所需的專業(yè)知識(shí)和良好的溝通能力及管理能力，課程體系應(yīng)該由酒店操作技能、語(yǔ)言表達(dá)和管理能力三大模塊組成，突出培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)技能訓(xùn)練基礎(chǔ)上的語(yǔ)言表達(dá)能力訓(xùn)練和基層管理能力培養(yǎng)。找準(zhǔn)了酒店“督導(dǎo)層人才”所需的崗位及能力需求，培養(yǎng)相關(guān)能力和技能的課程體系就可以得到構(gòu)建。

（三）教學(xué)方法或手段

確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，完成酒店管理“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)課程體系制定，都是為人才培養(yǎng)方案的實(shí)施奠定基礎(chǔ)。如何才能發(fā)揮好人才培養(yǎng)方案在酒店“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)中的作用，教學(xué)方法或手段的改革和創(chuàng)新必不可少。“酒店督導(dǎo)層人才培養(yǎng)”方案旨在培養(yǎng)高星級(jí)酒店基層部門(mén)操作嫻熟、待客及處理投訴語(yǔ)言表達(dá)恰當(dāng)合理、能領(lǐng)導(dǎo)管理小團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)班主管部門(mén)經(jīng)理級(jí)別人才。為了實(shí)現(xiàn)上述培養(yǎng)目標(biāo)，教學(xué)方法或手段上就必須進(jìn)行革新。讓學(xué)生成為課堂的主人，改變傳統(tǒng)教學(xué)中以老師講學(xué)生聽(tīng)的傳統(tǒng)模式，讓課堂動(dòng)起來(lái)。實(shí)現(xiàn)學(xué)生由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，只有如此，才能提高學(xué)生課堂知識(shí)吸收和課堂技能訓(xùn)練的效能。要實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，核心是教師首先要完成教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，從“授以魚(yú)”到“授以漁”。具體方法是通過(guò)項(xiàng)目化模式以問(wèn)題、案例模式導(dǎo)入課堂教學(xué)，引發(fā)學(xué)生興趣、思考與討論，教師由課堂的“主演”轉(zhuǎn)化為“導(dǎo)演”，學(xué)生由“觀眾”轉(zhuǎn)化為“主演”。從整個(gè)人才培養(yǎng)方案的角度來(lái)看，課程種類較多，課程屬性也不盡相同，課堂動(dòng)起來(lái)的具體模式和方法也都存在差異。整個(gè)方案中，操作技能模塊的課程本身就包含技能訓(xùn)練的內(nèi)容，教學(xué)環(huán)境也需要在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，課堂教學(xué)過(guò)程就是動(dòng)起來(lái)的過(guò)程；語(yǔ)言表達(dá)能力模塊的課程則需要“板塊化”的課堂教學(xué)改革以課堂動(dòng)起來(lái)，通用能力模塊的課程由于知識(shí)性、理論性較強(qiáng)，課堂教學(xué)中可以引入“六個(gè)一”即通過(guò)一個(gè)案例、一個(gè)提問(wèn)、一個(gè)視頻、一個(gè)討論、一個(gè)練習(xí)、一個(gè)總結(jié)等融入課堂教學(xué)，讓沉靜的課堂活起來(lái)，讓被動(dòng)學(xué)習(xí)的學(xué)生主動(dòng)起來(lái)。

三、考核方法

高職酒店管理專業(yè)“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案的實(shí)施分為校內(nèi)教學(xué)和校外實(shí)習(xí)實(shí)踐兩個(gè)部分，校內(nèi)教學(xué)實(shí)施完成課程進(jìn)程表的設(shè)計(jì)，校外教學(xué)實(shí)施是要實(shí)現(xiàn)“督導(dǎo)層帶薪實(shí)習(xí)方案”。

（一）“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案的課程進(jìn)程表

“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)課程體系由酒店操作技能、語(yǔ)言溝通技能和通用管理能力三大模塊的課程體系構(gòu)成，對(duì)三大模塊中具體課程的屬性進(jìn)一步細(xì)分，可以將酒店操作技能模塊的課程分為：酒店基礎(chǔ)知識(shí)（如菜點(diǎn)與酒水知識(shí)、酒店用品操作與管理等）、酒店技能訓(xùn)練（如酒店形體與禮儀、酒店技能考證等）和酒店職業(yè)素養(yǎng)（如食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，旅游概論等）三個(gè)課程組。依據(jù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)性，語(yǔ)言表達(dá)習(xí)得的長(zhǎng)期性和管理能力的實(shí)踐性特點(diǎn)，將授課順序科學(xué)安排。考慮到酒店“督導(dǎo)層”工作所需技能和知識(shí)較多，課堂教學(xué)受固定課時(shí)限制等問(wèn)題，“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案還設(shè)置了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，為學(xué)生在課余時(shí)間訓(xùn)練自己的餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、演講與口才表達(dá)能力等提供專門(mén)實(shí)訓(xùn)室以供平時(shí)訓(xùn)練和提高。

（二）高星級(jí)酒店“督導(dǎo)層帶薪實(shí)習(xí)方案”的校外實(shí)習(xí)實(shí)踐

酒店企業(yè)督導(dǎo)層人才的培養(yǎng)離不開(kāi)企業(yè)基層崗位的實(shí)時(shí)操作與訓(xùn)練，全球知名的瑞士酒店管理學(xué)院的2年制大專培養(yǎng)就是通過(guò)“學(xué)習(xí)＋實(shí)踐（基層崗位）＋再學(xué)習(xí)＋再實(shí)踐（督導(dǎo)管理崗位）”的模式進(jìn)行，不應(yīng)回避的是，目前國(guó)內(nèi)高職酒店管理的暑期社會(huì)實(shí)踐或畢業(yè)綜合頂崗實(shí)習(xí)安排都相對(duì)粗放，基層服務(wù)崗位的長(zhǎng)期、反復(fù)操作不僅有“血汗工廠”之嫌，而且高職學(xué)生的溝通表達(dá)、管理能力鍛煉機(jī)會(huì)被壓縮。在酒店督導(dǎo)層人才培養(yǎng)的實(shí)施實(shí)踐中，為了實(shí)現(xiàn)與“督導(dǎo)層人才”的目標(biāo)，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院改變?cè)信c酒店企業(yè)合作的機(jī)制。制定實(shí)施督導(dǎo)層帶薪頂崗實(shí)習(xí)方案，以畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)6個(gè)月以上為例：實(shí)習(xí)第2月起，10%表現(xiàn)優(yōu)異學(xué)生以“見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班”身份頂崗；實(shí)習(xí)第4個(gè)月起，20%表現(xiàn)優(yōu)異學(xué)生以“見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班”身份頂崗（累計(jì)）；實(shí)習(xí)第5個(gè)月起，30%表現(xiàn)優(yōu)異學(xué)生以“見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班”身份頂崗（累計(jì)）；實(shí)習(xí)第6個(gè)月起，5%的見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班以“見(jiàn)習(xí)主管”身份頂崗（累計(jì)）。表現(xiàn)優(yōu)異同學(xué)選拔由酒店企業(yè)制定，見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班選拔依據(jù)個(gè)人意志、綜合表現(xiàn)、職業(yè)素養(yǎng)等，見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班頂崗時(shí)間為每月1星期，第5個(gè)月仍未實(shí)現(xiàn)督導(dǎo)層頂崗機(jī)會(huì)的同學(xué)實(shí)行酒店輪崗，到不同部門(mén)工作、鍛煉。

（三）“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案實(shí)施的考核方法

與之前的人才培養(yǎng)方案相比，“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)方案強(qiáng)調(diào)“崗位－能力－課程”的邏輯關(guān)系，培養(yǎng)方案的落點(diǎn)在于學(xué)生第六學(xué)期的高星級(jí)酒店“督導(dǎo)層帶薪實(shí)習(xí)”。學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)、技能掌握與管理能力訓(xùn)練成效都通過(guò)畢業(yè)綜合實(shí)踐實(shí)施和檢測(cè)。2013年以來(lái)，酒店管理專業(yè)共與溫州6家高星級(jí)酒店的3個(gè)年級(jí)段（2011級(jí)、2012級(jí)和2013級(jí)）實(shí)施“督導(dǎo)層帶薪”實(shí)習(xí)合作。從2012級(jí)和2013級(jí)實(shí)習(xí)的成果來(lái)看，已經(jīng)有超過(guò)35%的畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)了高星級(jí)酒店領(lǐng)班及以上的高位就業(yè)。“督導(dǎo)層帶薪實(shí)習(xí)”的實(shí)施不僅有效改變了長(zhǎng)期反復(fù)操作于同一崗位、同一層級(jí)的問(wèn)題，而且方便酒店做長(zhǎng)遠(yuǎn)人才儲(chǔ)備和培養(yǎng)安排，改變實(shí)習(xí)生單一身份；將學(xué)校學(xué)習(xí)的“技能模塊”、“語(yǔ)言模塊”、“管理模塊”都得到機(jī)會(huì)實(shí)踐和鍛煉，全面提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，增強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)信心和職業(yè)忠誠(chéng)度。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店督導(dǎo)層人才培養(yǎng)厘清了本科、高職、中職的培養(yǎng)方向與培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)應(yīng)了酒店管理運(yùn)營(yíng)層級(jí)的人才梯隊(duì)要求，符合高職酒店管理及區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際。從實(shí)踐的結(jié)果來(lái)看，如下問(wèn)題仍需要持續(xù)關(guān)注和解決：其一酒店企業(yè)與高職院校聯(lián)合開(kāi)發(fā)課程深度不夠，聯(lián)合培養(yǎng)的耦合度有待提高，院校開(kāi)始課程一定程度上滯后于酒店行業(yè)創(chuàng)新更新的速度，企業(yè)導(dǎo)師在任職資格和任職時(shí)間上都存在問(wèn)題；其二，督導(dǎo)層需要較長(zhǎng)的實(shí)習(xí)時(shí)間，期間因?qū)W生雙重身份引發(fā)的人身安全事故的責(zé)任歸屬仍需仔細(xì)思考，認(rèn)真對(duì)待。

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