飲食文化的主要特征精選(九篇)

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第1篇：飲食文化的主要特征范文

博大首先體現(xiàn)于自然條件。中國地跨寒溫帶、中溫帶、暖溫帶、亞熱帶、熱帶，境內(nèi)有高山、丘陵、平原、江河湖泊和海洋，因此食材類別極為多元。

第二個(gè)則在于中國人“物盡其用”的傳統(tǒng)觀念。國人不但對(duì)食材選擇百無禁忌，并且對(duì)每個(gè)可食部分都會(huì)以專門的烹飪方式予以利用。以物盡其用為典型特征之一的中國飲食文化，是如何發(fā)育出來的？

“吃掉所有動(dòng)物的能力”

1980年代初，啞劇《吃雞爪》夸張地展示了中國人民在利用動(dòng)物蛋白上的勤勞和機(jī)智。同期，央視臺(tái)某生活欄目曾介紹各地如何利用雞爪，脫穎而出的當(dāng)然是一位精致的上海人。這位雞爪愛好者的絕活，是把雞腳腕后那幾根細(xì)小的骨頭啃咬干凈后制作成牙簽。

在多數(shù)國家會(huì)遭歧視的雞爪，在中國至少有制作成鳳爪和煲湯兩大烹飪類別。在中國肉類消費(fèi)中占絕對(duì)比例的豬身上，豬耳、豬蹄、豬尾都能被送進(jìn)腸胃。同樣是愛吃豬肉的德國人，他們除了肘子之外（肘子基本也只有一種做法），就只能做成香腸――而且豬的所有部位都可以制成香腸。

相信不少人應(yīng)該能判斷出來，中國人對(duì)食材，尤其是對(duì)動(dòng)物性食物的充分利用方式，很大程度上是長期食物相對(duì)匱乏導(dǎo)致的。也因此，這種智慧似乎并不為中國之外的世界所欣賞。有本叫《不足掛齒的烹調(diào)法》的書，以略帶嘲諷的口氣介紹中國人擁有“幾乎將所有的動(dòng)物當(dāng)作食物來吃的能力”。

中國形成與其他文化截然不同的飲食文化，主要是在明清兩代。值得一提的是，歐洲今日飲食文化的成型也是這個(gè)時(shí)期，對(duì)應(yīng)起來，大致以工業(yè)革命為分界點(diǎn)，向前后各拓展兩個(gè)世紀(jì)。中世紀(jì)后歐洲人營養(yǎng)的大幅改善，由英國開始，再是低地國家，然后是今天的德國、法國。工業(yè)革命后速度大大加快。十九世紀(jì)末已開始第二工業(yè)革命的國家，即使是溫飽線上掙扎的窮人，也漸漸擺脫了土豆、玉米和薯類等高熱量低營養(yǎng)的主食。而中國人在1980年代改革開放前，始終沒有脫離靠高熱量低營養(yǎng)食物果腹的生存境地。

人類社會(huì)自進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明后，擴(kuò)大了提供熱量的食物來源，可以養(yǎng)活更多人口，但蛋白質(zhì)的攝入量卻始終不足，尤其是動(dòng)物蛋白。

周期性地達(dá)到生產(chǎn)力水平允許的人口極限，迫使中國人不斷從生存環(huán)境中擴(kuò)大食物來源，甚至植物性食物亦是如此，某些被中國人納入食譜的植物，甚至有害健康。人類從進(jìn)化中獲得了一份珍貴的禮物：不可口者多有害。

人口密度決定怎么吃

今日歐洲飲食文化中，熏肉、香腸種類之龐雜，也許是在制冷技術(shù)發(fā)明前，肉類就占據(jù)相當(dāng)比例而催生出來的。在今天看來，這種肉類加工烹飪方式與中國相比，可謂時(shí)間和人力效率上的極端：歐洲是朝著節(jié)省人力、時(shí)間和燃料耗費(fèi)的方向發(fā)展，而中國則是朝著耗費(fèi)更多人力、時(shí)間和燃料的方式發(fā)展。

這兩種不同的方式，前者是我們熟悉的注重提高效率的工業(yè)化方向，而后者，通常稱為“內(nèi)卷化”?！皟?nèi)卷化”一詞存在不同定義，這里的用法取自黃宗智在《長江三角洲小農(nóng)家庭與鄉(xiāng)村發(fā)展》一書中的解讀：

因?yàn)橹袊r(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展較早，人口很早就達(dá)到當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)水平所能承受的上限，故宋代達(dá)到人口高峰后，技術(shù)和生產(chǎn)組織不再朝著節(jié)省人力方向發(fā)展，而是朝著可讓更多人“糊口”的方向發(fā)展――勞動(dòng)力相比可提高效率的機(jī)械要便宜得多。

自漢到宋以前，中國人口始終在7千萬以下，宋代中國人口超過1億，雖然蒙元入侵造成大量人口死亡，但明代因?yàn)榭商峁└邿崃壳乙自苑N的玉米、土豆等作物的引進(jìn)，人口達(dá)到更高峰值，有專家甚至認(rèn)為在滿清入侵前曾達(dá)到2億以上。

而歐洲在羅馬帝國滅亡到工業(yè)革命前的歷史上，人口密度從來不曾達(dá)到中國水準(zhǔn)，在黑死病造成大量人口減員前，歐洲人口密度較高的西南歐，其人口密度大約只有宋代中國南方人口密度較低地區(qū)的三分之一。

人口密度會(huì)對(duì)人們吃什么、如何吃有決定性影響。在歐洲，不但農(nóng)業(yè)耕作始終大量使用大型牲畜，而且留有大量土地保持半耕半牧，而中國除耕牛外，大部分地區(qū)沒有其他大型牲畜，牛如此重要，使得中國長期禁止屠宰耕牛。

中國人對(duì)肉食的烹飪也帶有內(nèi)卷化的典型特征。對(duì)肉類食物每一部分都以不同方式精細(xì)加工，其基礎(chǔ)便是對(duì)人力極大程度的使用。豬耳、豬蹄等不易剔除表皮粗毛的部分，必須施用特殊的工具和技術(shù)，并輔以較高的工時(shí)。

當(dāng)然，為了吃到一口肉，對(duì)嚴(yán)重缺乏肉食的中國人來說，無論耗費(fèi)多少人力都是值得的，人們對(duì)食物上愿意花費(fèi)的人力、時(shí)間和精力，與其珍貴程度成正比。所以，只有食物尤其是肉類匱乏的人民，才會(huì)窮盡自己的才智，為了每一點(diǎn)點(diǎn)珍貴的肉食都變得可口，單獨(dú)發(fā)明出更多的烹飪技術(shù)。

當(dāng)食物豐富之后

由于肉食充分，歐洲的烹飪技術(shù)帶有強(qiáng)烈的大口吃肉風(fēng)格，即便是烹飪技術(shù)精湛的法國、意大利也是如此。而缺少肉食的中國人，自然會(huì)演化出小口吃肉的烹飪方式――只要是肉，都盡可能切分成小塊，與各種配菜充分搭配，讓有限的肉食提供更多的美味享受。相對(duì)而言，中國的烹飪較之肉類充足的飲食文化，油鹽的口味都更重。

隨著中國人均肉類消費(fèi)量的跨越式增長，傳統(tǒng)中國式的耗費(fèi)人力時(shí)間的烹飪方式正在逐漸消亡。今天的中國人，越來越傾向于購買便于簡單烹飪的肉，雖然內(nèi)臟等部位依然被視為肉食，但家庭烹飪已越來越少選擇它們作為食材。

雖然買個(gè)豬頭回家，用松脂甚至瀝青拔毛火燙，再反復(fù)侍弄的技術(shù)，依然留存于一代中國人的記憶中，但實(shí)際上這種情形已至為罕見。繼承中國傳統(tǒng)復(fù)雜而瑣碎烹飪技術(shù)的任務(wù)，被交給了餐館。

第2篇：飲食文化的主要特征范文

司廚是一門深?yuàn)W的學(xué)問，越是研究它就會(huì)覺得它越難。這也對(duì)我們廣大廚師提出了一個(gè)新的課題，不只是會(huì)炒幾個(gè)菜就行了，因?yàn)槭晨偷囊笤絹碓礁撸瑥酿B(yǎng)生滋補(bǔ)到藥膳美容，從原料特性到綠色食品，廚師對(duì)這些知識(shí)如果沒有掌握，那就很難有所成就。廚師對(duì)菜品的營養(yǎng)、原料的性質(zhì)都應(yīng)有充分的了解，適時(shí)推出創(chuàng)新菜品。另外，對(duì)于先進(jìn)的廚具不僅能使用，而且要開發(fā)，使廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度不斷降低，增加科技含量。因此，廚師應(yīng)由“工匠型”上升到“科技型”。

改革開放20年來，中國餐飲業(yè)出現(xiàn)了前所未有的繁榮景象。放眼都市餐飲，酒店林立、食肆如云，南北菜系大合唱，中西美食大交流，生猛海鮮、綠色食品、風(fēng)味菜點(diǎn)、民族特色、仿古飲宴、外來餐飲各領(lǐng)，烹飪學(xué)已從傳統(tǒng)的工藝升華到近代科學(xué)的范疇，因此要求廚師除了要懂得廚政管理的基本知識(shí)與烹飪基本技能等內(nèi)容外，同時(shí)要吸收相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的大量信息，如：經(jīng)濟(jì)學(xué)、營銷學(xué)、心理學(xué)、歷史民俗學(xué)、食品化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、畜牧學(xué)、食品工藝學(xué)等，甚至要涉及新拓領(lǐng)域中的材料學(xué)，只有廣泛提高有關(guān)餐飲業(yè)的各方面知識(shí)，才能實(shí)現(xiàn)從“工匠型”向“科技型”升華。

21世紀(jì)，高新技術(shù)將廣泛應(yīng)用于包括餐飲業(yè)在內(nèi)的社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)方面，并將引起社會(huì)價(jià)值觀念、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、分配理論、管理科學(xué)、營銷策略、資本構(gòu)成、飲食方式、生活節(jié)奏等一系列的深刻而全面的變革。這就要求從事餐飲業(yè)的廚師要跟上社會(huì)發(fā)展的潮流。

人們對(duì)飲食的需求，是一個(gè)層次性的、遞進(jìn)的需求體系。在消費(fèi)水平或生活水平較低階段，即解決溫飽時(shí)期，人們的飲食需求主要體現(xiàn)在數(shù)量和感性方面，即以熱能為中心的“生存型”飲食；在消費(fèi)水平或生活水平較高階段，即解決小康時(shí)期，人們的飲食需求，主要體現(xiàn)在內(nèi)在質(zhì)量方面，即以營養(yǎng)為中心的“健康型”飲食。

這種由數(shù)量到質(zhì)量、由感性到理性、由盲目到自覺、由“生存型”飲食到“健康型”飲食的轉(zhuǎn)變，是飲食歷史和飲食文化發(fā)展的飛躍，是歷史性的進(jìn)步，是繼舊石器時(shí)期、新石器時(shí)期、16世紀(jì)、18世紀(jì)、20世紀(jì)中葉飲食革命之后的第六次飲食革命。這次飲食革命的深度和廣度將超越以往任何一次革命。因?yàn)檫@次革命使人們對(duì)飲食作用和價(jià)值的認(rèn)識(shí)更理性化，不僅注意飲食與健康的關(guān)系，而且還注意飲食與社會(huì)、自然的關(guān)系，更加注意飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟(jì)性。面對(duì)這場飲食轉(zhuǎn)型的深刻革命，對(duì)廚師提出了更高的要求。

第3篇：飲食文化的主要特征范文

早在1986年2月4日《人民日報(bào)》載有杜文遠(yuǎn)撰《燒海參和烤白薯》一文，主張?bào)巯獜膶?shí)際出發(fā)，因人制宜，用地方風(fēng)味小吃、酒水，實(shí)行分餐式宴請客人，既衛(wèi)生又實(shí)惠。同志曾專門做出重要指示“贊成改革，無論如何要下決心移風(fēng)易俗”。

關(guān)鍵詞：筵席改革 必然趨勢 改革原則 改革內(nèi)容

1、筵席改革創(chuàng)新是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢

中國筵席源遠(yuǎn)流長，縱觀中國筵席史，是一部不斷革新、創(chuàng)造和發(fā)展的歷史。清末的一批留學(xué)生回國后從衛(wèi)生實(shí)用出發(fā)，提出“可以使餐為豐，而較之普通筵會(huì)則簡”的改良筵席的模式，受到社會(huì)的歡迎。建國以來，隨著意識(shí)形態(tài)的改變和新的社會(huì)制度的建立，中國筵席出現(xiàn)了勃勃生機(jī)，有了明顯的改進(jìn)，但仍存在許多不盡人意之處，現(xiàn)行宴會(huì)存在的突出問題也越來越引起人們的不滿，出現(xiàn)了種種弊病：一是現(xiàn)行宴會(huì)浪費(fèi)驚人，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)有的賓館每天倒掉的珍饈佳肴達(dá)上百公斤。全國每年吃剩下浪費(fèi)的菜肴達(dá)上億公斤，足可以讓全國八千萬貧困農(nóng)民實(shí)現(xiàn)溫飽。二是不講究營養(yǎng)衛(wèi)生，不符合科學(xué)文明精神。現(xiàn)行宴會(huì)重葷不重素，膳食結(jié)構(gòu)不合理，忽視營養(yǎng)平衡。10－12人一席同盤共餐，容易傳染疾病，雖然在后SARS時(shí)期有所改變，仍未形成習(xí)慣和引起高度、普遍重視。影響了中國美食文化的聲譽(yù)。三是浪費(fèi)時(shí)間，針對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和筵席市場的種種弊端，改革創(chuàng)新現(xiàn)行筵席宴會(huì)，推進(jìn)精神文明建設(shè)已成為歷史發(fā)展的必然趨勢。

2、筵席改革創(chuàng)新應(yīng)掌握的幾條原則

2.1 地方菜筵席的歷史悠久，是中華民族飲食文化的重要組成部分

地方菜傳統(tǒng)的筵席是千百年來，人民從事餐飲生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐的豐碩成果和創(chuàng)造性的才能和智慧的結(jié)晶，是我們的寶貴財(cái)富，我們應(yīng)該繼承發(fā)揚(yáng)光大。需要在借鑒中揚(yáng)棄，在繼承中創(chuàng)新。

2.2 保持和發(fā)揚(yáng)地方菜的飲食風(fēng)格

地方菜宴席改革創(chuàng)新，應(yīng)保持和發(fā)揚(yáng)中華民族的飲食風(fēng)格。如中國人用筷子就餐，是一種發(fā)明，按現(xiàn)代科學(xué)分析有筷子可以運(yùn)動(dòng)人體若干條神經(jīng)，起到健腦益身的功效，所以筵席的創(chuàng)新，要在傳統(tǒng)筵席基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，并兼顧地方文明的禮儀傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣，使筵席保持一定的規(guī)格和氣氛，以顯示待客的真誠和友情的份量，表達(dá)對(duì)客人的敬意。

2.3 筵席具有“商品”的屬性

筵席創(chuàng)新不能失去筵席本身“聚餐式、規(guī)格化、社會(huì)性”的特征，除了政治性的交往禮儀活動(dòng)，市場上的筵席都具有“商品”的屬性，只有按照社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的價(jià)值規(guī)律辦事，靈活運(yùn)用筵席這一特殊的“商品”，使筵席的特征充分顯露，以適應(yīng)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的需要。

3、筵席改革創(chuàng)新的方法和內(nèi)容

3.1筵席改革和創(chuàng)新要突出地方風(fēng)味特色為重點(diǎn)

從我國四大菜系的劃分來看，都是以突出地方風(fēng)味特色為主要特征。因此要使改革和創(chuàng)新后的筵席在餐飲界得到認(rèn)可，能受到賓客的普遍的好評(píng)，并保持旺盛的生命力，就必須突出地方風(fēng)味特色。要用擅長的菜來款待客人，吃了反而覺得新鮮有味，選料、菜式、口味講究“四時(shí)有別，因季而異”，是地方菜區(qū)別于其它菜系的鮮明的個(gè)性特征之一。這和區(qū)域地理、氣候、物產(chǎn)條件相聯(lián)系。筵席菜譜的配伍應(yīng)，先選用當(dāng)時(shí)當(dāng)令的新鮮蔬菜、水產(chǎn)、禽畜等原料入饌，所謂“冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也”。（《隨園食單?時(shí)節(jié)須知》）因季節(jié)不同。人們對(duì)菜肴的“味口”生理需求和適應(yīng)能力也不同，基本上是春夏偏重于清鮮，秋冬偏重于濃厚。改革創(chuàng)新中提倡“八仙過海，各顯其能”，在實(shí)踐中不斷去粗取精，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)推陳出新，創(chuàng)立自己的名牌菜、看家菜，堅(jiān)持以特色取勝，多方位的為滿足客人需求服務(wù)。

3.2 配膳合理講究營養(yǎng)

設(shè)計(jì)營養(yǎng)平衡的筵席，反映了現(xiàn)在和不久的將來人們對(duì)筵席質(zhì)量的一種需求。我國人民的飲食由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”過渡，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和人民的物質(zhì)生活的不斷提高，膳食的營養(yǎng)價(jià)值如何將成為衡量筵席質(zhì)量的一條重要標(biāo)準(zhǔn)。以推動(dòng)飯店從營養(yǎng)合理搭配，膳食平衡的角度設(shè)計(jì)筵席。如何根據(jù)不同層次多種類型，不同時(shí)令，不同消費(fèi)者的營養(yǎng)攝入量設(shè)計(jì)組合膳食結(jié)構(gòu)合理，低糖、低鹽、低脂肪，集特色、營養(yǎng)、文化、趣味為一體的筵席，無疑是一件相當(dāng)有意義和有價(jià)值的工作，要提倡文明衛(wèi)生的就餐方式。大力推行分餐制、自助餐酒會(huì)等文明衛(wèi)生的就餐方式。服務(wù)人員要向客人介紹“份裝單上式”、“先看后分式”、“當(dāng)面布菜”等不同的就餐形式，因人、因地制宜。無論是否分餐筵席上都要備好公筷公勺，特別是對(duì)中低檔筵席和大型的民間喜慶筵席，可實(shí)行筵席上每道菜備一把公勺，或在筵席擺臺(tái)時(shí)每客增加一把取菜用的匙，這也是一種簡便易行的衛(wèi)生的用餐方式，為客人文明衛(wèi)生的就餐提供方便。

3.3 從實(shí)際出發(fā)減少浪費(fèi)，提高筵席質(zhì)量

酒筵不正常的消費(fèi)過熱現(xiàn)象，逐步得到緩解，飲食市場出現(xiàn)公平競爭的勢頭，筵席的消費(fèi)形成以個(gè)人、工薪階層消費(fèi)為主。要根據(jù)本地的實(shí)際情況，因人因需設(shè)計(jì)筵席，避免浪費(fèi)，面向大眾開拓市場。古人早就對(duì)筵席菜的數(shù)量過多提出批評(píng)，作為飲食中必須除掉的弊端，列出戒條曰“戒目食”，“今人慕食前方丈之名，多盤疊碗，是以目食非口食也。意思是說如今有些人羨慕菜肴滿桌，這是用眼吃，筵席菜品的品種過多，除了少數(shù)可用之外，多數(shù)是圖好看的點(diǎn)綴品，反而影響食欲。當(dāng)然也有的經(jīng)營者，超越自己的接待能力，超負(fù)荷地追求筵席接待的數(shù)量，也會(huì)造成筵席質(zhì)量嚴(yán)重下降。

設(shè)計(jì)筵席菜單，要圍繞提高筵席質(zhì)量為中心內(nèi)容，研究區(qū)別不同的消費(fèi)對(duì)象所應(yīng)提供的菜品數(shù)量、份量范圍。在保證質(zhì)量的前提下，從實(shí)際出發(fā)，制定高、中、低不同價(jià)位和數(shù)量檔次的筵席菜單，適當(dāng)降低筵席的銷售起點(diǎn)，方便客人選擇。

3.4 以筵席菜點(diǎn)為中心講究美食美器

從地方目前筵席所用的餐具、器皿的情況來看，設(shè)計(jì)菜單是一回事，餐具的準(zhǔn)備是另一回事，只發(fā)揮了餐具器皿的一般實(shí)用功能的作用，忽視了餐具、器皿的形狀、色彩與菜品的配合，襯托菜肴“色”和“形”的美的作用，膾炙人口的鹽城名菜“藕粉圓子”，如果用全白的餐具裝盤上席，如“南瓜餅”用碗裝上席，其效果顯然不理想。這就要求我們打破舊觀念。筵席上用的餐具器皿，要以菜品為中心，講究美食美器，既要講究統(tǒng)一協(xié)調(diào)，風(fēng)格一致，又應(yīng)充分發(fā)揮器皿的襯托作用，在設(shè)計(jì)菜單的同時(shí)要設(shè)計(jì)和菜品相對(duì)應(yīng)的餐具，加強(qiáng)筵席精美的菜品與餐具的巧妙配合的設(shè)計(jì)研究。我國的餐具種類繁多，除通常用的瓷器和玻璃器皿外，還有竹器、漆器、陶器、銅器、銀器、象形餐具等等，還可以根據(jù)需要定制餐具，都可以在筵席上有選擇的運(yùn)用。名聞遐邇的孔府宴，講究餐具、器皿與菜點(diǎn)的結(jié)合，成為孔府宴的一大特色，值得我們學(xué)習(xí)和仿效。

3.5 努力營造筵席環(huán)境的文化氛圍

菜肴講究色香味，筵席環(huán)境也要美化，筵席餐廳是飲食文化重要的窗口，餐廳的設(shè)計(jì)和美化應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)，不同時(shí)間，不同客人，不同筵宴目的需要，在餐廳的裝璜設(shè)計(jì)，廳名的擬定、匾額、字畫、楹聯(lián)的布置等方面營造出不同的美食境界。筵宴的整體效果，有激發(fā)詩情，啟迪文思的作用。近年來，筵席環(huán)境的美化越來越受到人們的關(guān)注，進(jìn)而發(fā)展成為一種重要的營銷策略。從地方的筵席市場來看，也取得了可喜的成果?，F(xiàn)代詩人韓瀚在一次家宴上說過：“吃原來不只是填飽肚子，它實(shí)有詩的韻律，畫的色彩，樂的節(jié)奏”。與宴會(huì)的主題相呼應(yīng)，被客人接受和喜歡，如《迎賓曲》、雞尾酒會(huì)音樂，婚禮進(jìn)行曲、生日樂曲，這些輕松而又符合宴會(huì)主題的樂曲，既渲染了宴席的氣氛，又可增進(jìn)食欲。值得我們研究和探討。

此外，要注意宴席菜點(diǎn)名稱的變化，搜集整理典故和傳說，現(xiàn)代名人、美食家的評(píng)價(jià)，通過服務(wù)小姐的宣傳和介紹，使客人在品嘗美味佳肴的同時(shí)，又能了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情；要結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌龅膶?shí)際，具體情況具體分析，針對(duì)急需要解決的問題，重點(diǎn)突出，逐步深入，在廣泛的交流和相互借鑒的過程中不斷改革、引進(jìn)、創(chuàng)新、開拓、前進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]揚(yáng)州大學(xué).烹飪學(xué)報(bào).2006第2期

第4篇：飲食文化的主要特征范文

2012年11月17日，國務(wù)院正式批復(fù)《中原經(jīng)濟(jì)區(qū)規(guī)劃》，為中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)提供了綱領(lǐng)性的文件，使其有了長遠(yuǎn)發(fā)展的動(dòng)力。對(duì)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)歷史文化資源進(jìn)行分類概括，給予深度挖掘和優(yōu)化配置，可以了解區(qū)域內(nèi)旅游發(fā)展差異，不僅為今后中原旅游業(yè)的發(fā)展提供有效的理論基礎(chǔ)，還能進(jìn)一步促進(jìn)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)旅游業(yè)整體規(guī)模的擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)中原旅游經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展。

一、基本概念的界定

（一）中原經(jīng)濟(jì)區(qū)

中原經(jīng)濟(jì)區(qū)是以全國主體功能區(qū)規(guī)劃明確的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域?yàn)榛A(chǔ)、中原城市群為支撐、涵蓋河南全省、延及周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)區(qū)域，范圍包括河南省全境，河北省邢臺(tái)市、邯鄲市，山西省長治市、晉城市、運(yùn)城市，安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺(tái)縣，山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣，區(qū)域面積28.9萬平方公里。

（二）歷史文化資源

歷史文化資源是“人類社會(huì)生活過程中的遺存，這種遺存可以為人類現(xiàn)在及今后的社會(huì)生活所利用。在這個(gè)瑰麗的寶庫中，有大量的實(shí)物遺存和文字遺存。實(shí)物遺存中，包括歷史文物、歷史遺址或文化遺址及墓葬等?！睔v史文化資源是人類進(jìn)化過程中，發(fā)展到一定階段所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，體現(xiàn)著不同歷史時(shí)期不同地域人民的智慧和歷史文化積淀。文化性、時(shí)代性和歷史性是歷史文化資源的主要特征。

二、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)歷史文化資源分布概況

中原經(jīng)濟(jì)區(qū)歷史文化資源主要包括歷史文化名城類、古跡文化類、根親文化類、宗教文化類、建筑文化類、飲食文化類、戲曲文化類、武術(shù)文化等類。

中原經(jīng)濟(jì)區(qū)以歷史文化名城、古跡文化、根親文化、戲曲文化、武術(shù)文化發(fā)展見長。歷史文化名城有歷史古都型的鄭州、開封、洛陽、安陽、邯鄲，傳統(tǒng)風(fēng)貌型有商丘、聊城；一般史跡型有南陽、濮陽、邢臺(tái)、浚縣、新絳；特殊職能型有亳州。古跡文化河南地區(qū)集聚在以開封、洛陽、安陽、鄭州為代表的古都，東平縣、邯鄲、邢臺(tái)等地也分布有眾多古跡。河南是根親文化的主體，以姓氏之源、名人故里為主，新鄭黃帝故里和伏羲太昊陵兩地的祭祖活動(dòng)發(fā)展出色。戲曲文化中，豫劇、曲劇、越調(diào)、河南墜子主要分布在河南，魯西地區(qū)有弦子戲、山東梆子、棗梆，冀北有四股弦、梨花大鼓，蒲劇流行于晉東地區(qū)，淮北有梆子戲、泗洲戲、淮北大鼓。武術(shù)文化以河南、河北、安徽三地的分布為主，河南以少林武術(shù)和陳氏太極拳為主，冀南地區(qū)以楊氏太極拳、邢臺(tái)梅花拳為主，五禽戲、晰揚(yáng)掌、六合八法拳等分布于皖北。

三、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)歷史文化資源的分布特點(diǎn)

（一）資源的分布存在著集聚區(qū)和分散區(qū)

以洛陽、安陽、邢臺(tái)、聊城為代表的歷史文化名城內(nèi)分布著大量密集的歷史文化資源，遺址遺跡豐富，相對(duì)于其他城市資源明顯富集；河南作為中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的主體，境內(nèi)歷史文化名城和古跡分布最多。

（二）資源的分布存在明顯的同質(zhì)性

根親文化所包含的姓氏、名人、文明起源等在中原經(jīng)濟(jì)區(qū)各地均有體現(xiàn)，如起源于各地的姓氏和各地或多或少的名人故里等，體現(xiàn)了中原地區(qū)作為中華文化和華夏文明發(fā)源地的根源與主體；宗教文化和建筑文化在各地的歷史遺留中均有體現(xiàn)，以佛教的流傳為例，各地都分布有寺廟，與之相關(guān)的石窟、壁畫等屢見不鮮。

（三）資源流傳分布得益于地緣的相近性

戲曲文化、武術(shù)文化的流傳多波及發(fā)源地周邊地區(qū)并在周邊地區(qū)衍生出不同的形式并形成屬于各自地域的鮮明特色，以太極拳為例，河北楊氏太極拳是由河北邯鄲永年人楊露禪及其子孫等人在焦作陳氏太極拳的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)編的。

四、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)歷史文化資源的挖掘現(xiàn)狀

（一）河南地區(qū)――重點(diǎn)突出，瑕不掩瑜

河南以古都文化、根親文化、功夫文化為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象，取得了顯著成績。主要圍繞鄭州、洛陽、安陽、開封發(fā)揮古都群體優(yōu)勢，構(gòu)建古都文化旅游中心區(qū)（鄭-洛-安-汴-許），整合四大古都?xì)v史文化資源。與此同時(shí)，河南又致力于打造“記憶中原，老家河南”品牌，全面整合中華始祖文化和姓氏祖根文化資源，重點(diǎn)建設(shè)了鹿邑、偃師、濮陽、淮陽等重要姓氏尋根旅游目的地。作為重要的中國功夫旅游目的地，河南省充分發(fā)揮以少林拳 、太極拳和雜技為代表的中國功夫文化作為典型中國文化元素參與國際文化交流的獨(dú)特作用，以鄭州國際少林武術(shù)節(jié)、焦作國際太極流大賽和濮陽雜技藝術(shù)節(jié)為載體，擴(kuò)大“功夫河南”在國內(nèi)外的影響。

但是，河南飲食文化缺乏推廣，發(fā)展現(xiàn)狀良莠不齊。盡管豫菜歷史悠久，但由于宣傳推廣的力度不夠，政策扶持不力，致使豫菜在現(xiàn)今中國的餐飲市場上無法同川菜、粵菜、湘菜、魯菜等菜系相媲美。

（二）冀南地區(qū)――文化品牌眾多，文化形象不鮮明

冀南地區(qū)依托各地歷史文化形成獨(dú)特地域文化。邯鄲和邢臺(tái)作為國家歷史文化名城，兩地在發(fā)展旅游業(yè)的過程中，根據(jù)自身的歷史文化資源形成了地方特色的歷史文化，如邯鄲的趙文化、夢文化、雞澤毛遂文化、成語典故文化以及邢臺(tái)的邢窯文化、邢都文化、扁鵲醫(yī)藥文化等。冀南兩地雖然形成了獨(dú)特的文化特色，但城市內(nèi)的歷史文化資源市場形象不鮮明，游客對(duì)地區(qū)歷史文化資源的認(rèn)知度不高。以邯鄲市的趙文化為例，趙文化來源于戰(zhàn)國時(shí)期在此定都的趙國，是邯鄲旅游文化之源，但是與趙文化相關(guān)的趙王城等景點(diǎn)卻缺乏深入人心的能力。

（三）魯西地區(qū)――名人效應(yīng)明顯，合作共識(shí)不夠

魯西地區(qū)對(duì)名人和傳說的利用較為充分，聊城作為魯西地區(qū)唯一一座歷史文化名城，開辟了“水滸旅游線”和“古運(yùn)河旅游線”等特色旅游線路；菏澤市開發(fā)建設(shè)了孫臏旅游城、東平縣利用新版《水滸傳》在此拍攝的契機(jī)，積極構(gòu)建水滸影視基地，傾力打造以水滸文化為特色的精品旅游品牌。不過，魯西地區(qū)主要問題是跨區(qū)域合作開發(fā)水滸旅游資源的力度不夠。

（四）晉東地區(qū)――資源挖掘深度不夠、力度不足

晉東地區(qū)發(fā)展較為突出的是以青蓮寺、府城玉皇廟、運(yùn)城解州關(guān)帝廟、普救寺為代表的宗教文化、以沁河古堡群、皇城相府、中華宰相第一村為代表的建筑文化和以蒲劇和上黨梆子為代表的戲曲文化。晉東地區(qū)雖然擁有極其豐富的華夏古文化和根祖文化如同善鎮(zhèn)的“帝舜故里”遺存，但是挖掘保護(hù)力度明顯不足。此地區(qū)內(nèi)的歷史文化資源分布零散，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢，其開發(fā)力度和知名度明顯不夠。

（五）皖北地區(qū)――發(fā)展分散，合作不力

皖北的歷史文化資源眾多，發(fā)展分散。亳州是三朝古都、道教源地；蚌埠地區(qū)創(chuàng)造出燦爛的淮河文化，流傳著大禹治水的故事；宿州有涉故臺(tái)、垓下古戰(zhàn)場等。皖北的歷史文化旅游資源實(shí)體性遺存較少，分布較為分散且等級(jí)層次多，沒有形成具有市場影響力的高品質(zhì)品牌，使得文化旅游形象不突出，吸引力不強(qiáng)。

五、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)歷史文化資源挖掘存在的問題

（一）對(duì)歷史文化資源的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)

中原經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)許多歷史文化資源，特別是遺址遺跡類的資源，由于時(shí)代的變遷加上各種因素，使其只以一堆黃土或者是傳說的形式留存，雖然其歷史文化價(jià)值深厚，但是卻很少得到人們的關(guān)注，歷史文化資源所在地區(qū)的群眾甚至也很少對(duì)此關(guān)心。許多地區(qū)在發(fā)展當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)時(shí)，根本不考慮當(dāng)?shù)氐臍v史文化內(nèi)涵或者是對(duì)其挖掘保護(hù)的態(tài)度很是麻木，在景區(qū)的建設(shè)和資源的開發(fā)中，習(xí)慣了“一窩蜂”和見利就上的窘境。此外對(duì)與自身相關(guān)的歷史文化資源認(rèn)識(shí)的局限使得好多地方在發(fā)展名人文化時(shí)，對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀認(rèn)識(shí)不夠，造成與其他地區(qū)的“撞臉”。

（二）對(duì)歷史文化資源挖掘的力度不夠

文物古跡專業(yè)性強(qiáng)，晦澀難懂，作為普通的旅游者很難理解其珍貴價(jià)值。如相關(guān)部門不注重歷史內(nèi)涵的挖掘，不能用形象生動(dòng)、直觀動(dòng)態(tài)的語言或講解很難滿足游客的求知需求。由于知覺的選擇性等特點(diǎn)，就導(dǎo)致絕大多數(shù)旅游者喜歡欣賞自然風(fēng)光地，而忽略了一些歷史文化資源，使其養(yǎng)在深閨人未識(shí)，被忽視、閑置甚至浪費(fèi)。

（三）對(duì)近現(xiàn)代的、非物質(zhì)形式的歷史文化資源關(guān)注和挖掘保護(hù)不夠

由于古代的、以物質(zhì)形態(tài)存在的資源在開發(fā)上便于取得成效，但是與之相對(duì)的以非物質(zhì)形式存在的眾多歷史文化傳奇、傳說，由于年代久遠(yuǎn)，能夠保留下來的遺跡極少，開發(fā)利用難度很大，很多地區(qū)在實(shí)際的旅游發(fā)展中厚此薄彼的情況屢見不鮮，許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如傳統(tǒng)技藝就面臨著失傳、滅絕的境地。

（四）歷史文化資源挖掘中管理體制存在缺陷

在受到旅游知覺相似原理與接近原理的制約下，中原經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)，地理區(qū)域相鄰、資源特色相近的旅游區(qū)，由于管理體制的多層管理等問題，導(dǎo)致景區(qū)出現(xiàn)嚴(yán)重的雷同現(xiàn)象，山寨景區(qū)比比皆是。中原區(qū)內(nèi)缺乏一個(gè)服務(wù)于整個(gè)地區(qū)歷史文化資源管理的機(jī)制。如安陽、邯鄲兩市關(guān)于曹操墓的爭奪就曾趨于白熱化。

六、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)歷史文化資源挖掘的建議

（一）深化對(duì)歷史文化資源挖掘的認(rèn)識(shí)

加大對(duì)歷史文化資源的宣傳力度，普及歷史文化知識(shí)，使各主體有更多的機(jī)會(huì)和途徑了解歷史文化資源的情況，培養(yǎng)政府、企業(yè)、民眾的保護(hù)意識(shí)，轉(zhuǎn)變和提升對(duì)歷史文化資源以往認(rèn)識(shí)的不足，以更好的挖掘和保護(hù)歷史文化資源。讓旅游者和當(dāng)?shù)鼐用裨诹私鈿v史的基礎(chǔ)上形成一定的歷史文化修養(yǎng)，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到保護(hù)遺存的重要性，營造保護(hù)歷史文化資源的良好社會(huì)氛圍。

（二）注重非物質(zhì)形式、近現(xiàn)代歷史文化資源的挖掘

中原經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)存在著眾多的近現(xiàn)代文化資源和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)這些在資源的挖掘保護(hù)已刻不容緩。對(duì)近現(xiàn)代資源的挖掘，不應(yīng)僅僅局限在建展覽館、保護(hù)舊居這些方面，應(yīng)該嘗試更多的形式。對(duì)經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在積極進(jìn)行申報(bào)保護(hù)的同時(shí)，應(yīng)該借助高科技手段和多種形式，留住傳承。

第5篇：飲食文化的主要特征范文

[關(guān)鍵詞] 贛州 森林生態(tài)旅游業(yè) 發(fā)展思路

在不久的將來，以親近大自然為主題的“生態(tài)旅游熱”將在全球興起，并將成為21世紀(jì)國際旅游的主流。目前生態(tài)旅游已成為我國旅游業(yè)中增長最快的一部分，年增長率達(dá)30%以上，生態(tài)旅游業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)今一個(gè)極其重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

一、贛州森林生態(tài)旅游發(fā)展現(xiàn)狀

目前，江西省贛州市已經(jīng)開展了以森林公園和自然保護(hù)區(qū)為依托的森林生態(tài)旅游活動(dòng)。截止2004年底，贛州市已建立國家和省級(jí)森林公園18處，經(jīng)營面積9.66萬公頃，其中:國家級(jí)森林公園有安遠(yuǎn)三百山、寧都翠微峰、大余梅關(guān)、崇義陽嶺、上猶五指峰和陡水湖等6處；建立國家和省級(jí)自然保護(hù)區(qū)4個(gè)，面積4.82萬公頃，其中國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)有1處（九連山）。2002和2004年，森林生態(tài)旅游收入占全市旅游總收入的30%以上。

截止到2003年底全市已投入森林公園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)資金1.6億元，完成基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目100多個(gè)，開通區(qū)內(nèi)游覽里程300多公里，建設(shè)景區(qū)景點(diǎn)1200余個(gè)。近幾年來，贛州市森林生態(tài)旅游已初步形成了包括廣東、福建、湖南、中國香港特區(qū)，以及東南亞游客在內(nèi)的比較穩(wěn)定的客源市場，游客人數(shù)快速增長。

二、贛州森林生態(tài)旅游存在的主要問題

贛州森林生態(tài)旅游從1990年起步以來，得到迅速發(fā)展，取得了一些成績。但是由于起步晚，基礎(chǔ)差，發(fā)展相對(duì)緩慢，在全國知名度不高。還存在不少問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是有的地方對(duì)開展森林生態(tài)旅游在認(rèn)識(shí)上還存在一定差距。例如，在招商引資中，主要的招商項(xiàng)目基本上集中在消耗資源的工、礦業(yè)，而對(duì)既能充分利用資源又能保護(hù)資源的生態(tài)旅游業(yè)認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，開發(fā)建設(shè)速度較慢。

二是資金投入不足，旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)嚴(yán)重滯后。由于森林生態(tài)旅游前期的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資大，回報(bào)周期長，缺乏吸引外資的“短、平、快”優(yōu)勢，建設(shè)資金籌集困難重重，景區(qū)、景點(diǎn)、食、住、行等旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)嚴(yán)重滯后，沒有形成吃、住、行、購物等一條龍服務(wù)，難以刺激消費(fèi)，帶動(dòng)就業(yè)。

三是宣傳促銷力度不大，客源市場較窄。在森林旅游宣傳促銷上還存在整體意識(shí)不強(qiáng)、力度不夠、方法單一等問題。除了安遠(yuǎn)三百山、崇義陽嶺等少數(shù)旅游區(qū)在中央、省有電視、人民日報(bào)等有影響的媒體進(jìn)行過宣傳外，其他森林公園或自然保護(hù)區(qū)基本上沒有開展過大型宣傳，仍處于“養(yǎng)在深閨人未知”。

四是紅色旅游、宋城古色旅游、客家文化旅游沒有很好地與綠色生態(tài)旅游有機(jī)結(jié)合。主要表現(xiàn)為紅色旅游、綠色旅游開發(fā)開放上各自為政，沒有形成有競爭力的旅游線路，使各地的旅游資源呈散亂狀況，無法形成合力。

五是資源的挖掘程度不高，旅游產(chǎn)品單一。目前，贛州生態(tài)旅游資源的挖掘還是停留在資源的單一觀賞性，缺乏參與性的旅游項(xiàng)目，如漂流、保健、娛樂等項(xiàng)目，沒有體現(xiàn)資源的多功能價(jià)值。

六是森林旅游管理和導(dǎo)游人才缺乏。俗話說，“祖國山河美不美，全靠導(dǎo)游一張嘴”。

三、關(guān)于發(fā)展贛州森林生態(tài)旅游業(yè)的思考

森林生態(tài)旅游是當(dāng)今世界旅游業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)，是一項(xiàng)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益明顯的朝陽產(chǎn)業(yè)。為此，要緊緊抓住機(jī)遇，認(rèn)真按照省委、省政府建設(shè)“三個(gè)基地，一個(gè)后花園”和贛州市委、市政府“對(duì)接長珠閩，建設(shè)新贛州”的戰(zhàn)略部署，充分利用資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，把森林生態(tài)旅游作為今后贛州產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一。通過調(diào)查，提出如下發(fā)展思路:

1.發(fā)展定位、開發(fā)模式

(1)旅游地定位。目前贛州市已建立國家和省級(jí)森林公園18個(gè)，遍及全市16個(gè)縣（市、區(qū)），而且還有進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模的基礎(chǔ)和潛力，這些森林公園大都是在原有的國有林場的基礎(chǔ)上建立起來的，通過進(jìn)一步完善旅游接待設(shè)施和景區(qū)景點(diǎn)建設(shè)，將形成一定的規(guī)模效益，容易形成旅游線路。

(2)旅游市場定位。綜合分析，贛州森林生態(tài)旅游市場的定位主要為贛州及周邊城市居民、粵閩發(fā)達(dá)地區(qū)和港澳地區(qū)旅游者，其中以青少年和青年學(xué)生、有穩(wěn)定收入的職業(yè)者人數(shù)最多。

(3)開發(fā)模式定位。贛州森林生態(tài)旅游開發(fā)應(yīng)以贛南優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和豐富的森林動(dòng)植物資源為依托，提倡綠色旅游方式，積極開展參與型、保健型等專項(xiàng)特色山地森林生態(tài)旅游以及綜合型山地森林生態(tài)旅游，堅(jiān)持“一區(qū)一品，區(qū)域聯(lián)合，有序開發(fā)，資源共享”，既要突出每個(gè)景區(qū)的特色旅游資源，又要利于構(gòu)建區(qū)域旅游景區(qū)網(wǎng)絡(luò)，共同開發(fā)旅游線路和旅游市場。

2.發(fā)展布局

根據(jù)森林旅游資源分布情況和以上的生態(tài)旅游發(fā)展定位分析，贛州森林生態(tài)旅游建設(shè)的戰(zhàn)略布局可以設(shè)想為“四區(qū)三線六重點(diǎn)”。

“四區(qū)”是指根據(jù)地域和森林旅游資源特色，劃分為四個(gè)各具特色的森林生態(tài)旅游區(qū):（1)以章貢區(qū)為中心，以城郊森林、休閑度假、避暑?yuàn)蕵窞橹饕卣?，以峰山省?jí)森林公園、通天巖風(fēng)景區(qū)為主體的城郊休閑森林生態(tài)旅游區(qū)，包括贛州市周邊地區(qū);(2)以大余、崇義、上猶縣為中心，以森林小火車、原始森林、林濤竹海、溫泉瀑布、平湖秀色為主要特征，結(jié)合贛南民俗風(fēng)情，以陡水湖、梅關(guān)、陽嶺和五指峰國家森林公園為主體的西部山區(qū)森林生態(tài)旅游區(qū);（3)以安遠(yuǎn)、龍南縣為中心，以探源考察、原始森林、丹霞地貌、綠色果蔬為主要特征，以三百山國家森林公園、九連山自然保護(hù)區(qū)為主體的南部探源森林生態(tài)旅游區(qū)，包括信豐、定南、尋烏、全南等縣;（4)以瑞金、寧都為中心，以丹霞地貌、宗教文化、革命勝地為主要特征，結(jié)合紅色革命傳統(tǒng)教育，以翠微峰國家森林公園和羅田巖、會(huì)昌山省級(jí)森林公園,以及漢仙巖、贛江源頭為主體的東部觀光森林生態(tài)旅游區(qū)，包括興國、于都、會(huì)昌、石城等縣。

“三線”指的是西部山區(qū)森林生態(tài)旅游線路、南部探源森林生態(tài)旅游線路和東部觀光森林生態(tài)旅游線路。“西線”可以以豐富的山形地貌和動(dòng)植物資源為依托，重點(diǎn)開發(fā)探險(xiǎn)型、科考型、保健型等特色山地旅游項(xiàng)目；“南線”可以以知名的東江源品牌和綠色果品為依托，重點(diǎn)開發(fā)參與型、考察型、綠色消費(fèi)型等生態(tài)旅游項(xiàng)目；“東線” 可以以特殊的丹霞地貌和遺址古跡為依托，重點(diǎn)開發(fā)游覽型、考察型等旅游觀光項(xiàng)目。

“六重點(diǎn)”是重點(diǎn)建設(shè)發(fā)展6處森林生態(tài)旅游示范公園。在“四區(qū)三線”基礎(chǔ)上分別選擇峰山省級(jí)森林公園和陽嶺、陡水湖、梅關(guān)、三百山、翠微峰國家森林公園作為贛州森林生態(tài)旅游示范公園，給予重點(diǎn)扶持，加快發(fā)展，以發(fā)揮其示范輻射和帶動(dòng)作用。

3.發(fā)展措施

(1)進(jìn)一步提高對(duì)發(fā)展森林生態(tài)旅游重要性的認(rèn)識(shí)。各級(jí)政府部門要高度重視，抓住機(jī)遇，把森林生態(tài)旅游真正作為重點(diǎn)發(fā)展的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，科學(xué)規(guī)劃，積極扶持，為森林生態(tài)旅游的發(fā)展?fàn)I造寬松的政策環(huán)境，使之不斷發(fā)展、壯大。

(2)打造具有強(qiáng)烈吸引力的景觀。景觀設(shè)計(jì)要突出“精、奇、美、特、新、秀”等特色，體現(xiàn)特色和“亮點(diǎn)”，使其能打動(dòng)人，愿意花錢到此一游。如崇義陽嶺的空氣負(fù)離子含量創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄、上堡梯田景觀等，都可以大做文章，打造具有“震憾力”的景觀，使游客流連忘返。

(3)加大宣傳力度，打造著名生態(tài)旅游品牌，形成旅游熱點(diǎn)。生態(tài)旅游作為一個(gè)新興的旅游形式，應(yīng)進(jìn)行廣泛地宣傳，不斷提高知名度，擴(kuò)大影響力。為此，要借助“紅色”、“客家”和贛江、珠江源頭等品牌，通過多個(gè)渠道、多種媒體，包裝宣傳我市的生態(tài)旅游，在全國乃至世界范圍內(nèi)打造著名的生態(tài)旅游品牌，并加強(qiáng)與各地旅游機(jī)構(gòu)和旅行社的合作，形成生態(tài)旅游熱點(diǎn)。

(4)努力提高森林旅游的文化品位。贛州歷史文化底蘊(yùn)深厚，有許多頗具贛南特色的文化遺產(chǎn)，如贛南客家文化、紅色文化等。在開發(fā)設(shè)計(jì)森林旅游產(chǎn)品時(shí)，一定要把生態(tài)與文化、民風(fēng)、民俗有機(jī)結(jié)合起來，使游客在飽覽異域他鄉(xiāng)的山川名勝的同時(shí)，還能滿足了他們對(duì)異域他鄉(xiāng)的歷史、風(fēng)土人情、服飾、飲食文化和表演藝術(shù)的欣賞、探求。

(5)充分運(yùn)用市場機(jī)制發(fā)展森林生態(tài)旅游業(yè)。要進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，不斷優(yōu)化投資和經(jīng)營軟環(huán)境，加大政策開放和引導(dǎo)力度，通過拍賣、租賃等方式轉(zhuǎn)讓森林景觀資源的開發(fā)、經(jīng)營權(quán)，吸引更多有實(shí)力的企業(yè)，來投資生態(tài)旅游開發(fā)，以此來獲得森林公園建設(shè)和森林旅游發(fā)展所需的大量資金。

(6)夯實(shí)基礎(chǔ)，大力推進(jìn)生態(tài)環(huán)境建設(shè)。要加速實(shí)施綠色通道工程、防護(hù)林（長、珠防林）工程、生態(tài)公益林建設(shè)等重點(diǎn)林業(yè)建設(shè)工程，加強(qiáng)天然闊葉林保護(hù)，建立綠色生態(tài)旅游大環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)生態(tài)良性循環(huán)，為贛州市森林生態(tài)旅游業(yè)的發(fā)展，提供可靠的基礎(chǔ)保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉良源等編:森林旅游.江西科學(xué)技術(shù)出版社，1999

第6篇：飲食文化的主要特征范文

結(jié)合實(shí)際，組織交流

在確定活動(dòng)主題前，教師要先組織學(xué)生進(jìn)行交流、探討。讓學(xué)生在交流中發(fā)現(xiàn)問題、產(chǎn)生疑問、產(chǎn)生探究的愿望，在這一階段，教師要鼓勵(lì)每一個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)和已有知識(shí)，發(fā)現(xiàn)自己身邊的問題、值得研究的題，為每一個(gè)學(xué)生提供一個(gè)啟發(fā)、交流、發(fā)展的平臺(tái)。教師要向?qū)W生提供信息、啟發(fā)思路、補(bǔ)充知識(shí)、介紹方法，讓學(xué)生提出自己的想法、開展有思維、有境界、富于開拓的活動(dòng)主題。例如：我們在思考開展一個(gè)有關(guān)環(huán)境保護(hù)的活動(dòng)時(shí)，就讓學(xué)生先觀察家庭居住的環(huán)境、學(xué)校周邊的環(huán)境，教師準(zhǔn)備了一些垃圾成堆的圖片，在學(xué)生交流、討論中，教師出示收集的資料加以展示，加深學(xué)生的認(rèn)識(shí)，啟發(fā)學(xué)生的思路。對(duì)于這種行為，我能做些什么？我們該做些什么？給學(xué)生充分的思考時(shí)間，提出自己的問題與想法，由此“設(shè)計(jì)環(huán)境保護(hù)廣告詞”這一活動(dòng)主題在學(xué)生的交流中基本確定。

自主選題，尊重學(xué)生

學(xué)生提出的問題并不是都有價(jià)值，但都值得我們?nèi)ヌ骄浚處熞⒁忉槍?duì)學(xué)生的實(shí)際，指導(dǎo)學(xué)生確定合理的活動(dòng)主題。在學(xué)生選擇主題階段，教師可有的放矢，讓學(xué)生進(jìn)一步開展探究活動(dòng)，幫助他們進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)他們的探究性思維，促進(jìn)學(xué)生自我教育。

例如：在開展本學(xué)期活動(dòng)主題時(shí)，教師和同學(xué)已經(jīng)確定了關(guān)于飲食與健康方面的課題，可是有一部分同學(xué)在課題確立后提出他們想開展有關(guān)偵探活動(dòng)的主題。教師左右為難之時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，讓這兩部分同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場PK、游說，以確定最終開展什么樣的主題活動(dòng)。經(jīng)過準(zhǔn)備，兩組同學(xué)各自帶來了準(zhǔn)備的道具，健康小組準(zhǔn)備了自制的飲料（西瓜汁和胡蘿卜汁）和活動(dòng)方案；偵探小組帶來了有關(guān)柯南的圖片和資料及活動(dòng)方案。兩個(gè)小組上演了PK大戰(zhàn)對(duì)同學(xué)們進(jìn)行游說。最后健康小組派發(fā)各種飲料勝出。這樣的情景生動(dòng)而又有意義，既確立了活動(dòng)的主題又調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，教師何樂而不為呢？

科學(xué)分析，確定主題

在經(jīng)過交流探討之后，教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，對(duì)所提出的各個(gè)問題加以分析、判斷、比較、甄別，從而確定最終的探究主題。

選擇有探究可行性的主題 其最重要的一點(diǎn)是要突出三個(gè)符合：一要符合小學(xué)生的知識(shí)和實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)；二要符合學(xué)校、班級(jí)、家庭等的探究條件；三要符合指導(dǎo)教師的探究能力。例如：四年級(jí)的學(xué)生在開展活動(dòng)主題時(shí)，給出了兩個(gè)主題，一個(gè)“四驅(qū)賽車”：另一個(gè)“蘇州的小吃”，多數(shù)學(xué)生選擇了“蘇州的小吃”。這一選題接近生活，是學(xué)生非常熟悉的、非常喜歡的、身邊就有的東西，它們看得見摸得著，可行性比較高、開展活動(dòng)也方便?！八尿?qū)賽車”這一主題，有一定的條件限制，需要場地、需要家長經(jīng)濟(jì)的支持，尤其是女同學(xué)對(duì)這一主題的興趣很淡漠。這個(gè)例子充分說明了課題可行性與三個(gè)符合的相互關(guān)系。實(shí)踐證明，可行性高的主題活動(dòng)就便于開展，就會(huì)得心應(yīng)手。

選擇有探究價(jià)值的主題 雖然綜合實(shí)踐活動(dòng)并不以真正的科學(xué)探究的視角來看待學(xué)生的探究，但是對(duì)于探究主題價(jià)值必須有一定的選擇。為此，應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行問題的轉(zhuǎn)換。例如：學(xué)生選擇的“蘇州的小吃”這一主題，雖然具有可行性，但是學(xué)生只是簡單地調(diào)查小吃的種類是不行的，教師讓學(xué)生繼續(xù)研究，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步思考“小吃的各種制作方法，小吃的材料、成本、小吃的地方特色、蘇州的飲食文化”等，從而引發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的思想感情，變無意義問題為有意義問題。

歸納思考，整理篩選

主題的確定需要一個(gè)思維積累、沉淀過程，這也就是要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行整理和篩選，在這個(gè)過程中，主題的確定是開展活動(dòng)和研究的關(guān)鍵一步。我們要指導(dǎo)學(xué)生研究自己感興趣的問題，自己身邊的問題以及自己有能力解決的問題，讓學(xué)生自己從生活中發(fā)現(xiàn)并確定活動(dòng)主題，我們也可以提供一些相關(guān)的活動(dòng)主題資料，供學(xué)生自由選擇，不僅要給學(xué)生以時(shí)間，還要為學(xué)生提供相關(guān)文獻(xiàn)資料和資源，便于學(xué)生積累知識(shí)，進(jìn)一步思考選擇主題。如有關(guān)課題的資料網(wǎng)站、有關(guān)課題的資料圖片、有關(guān)課題的書籍等?？傊?，教師給學(xué)生的指導(dǎo)幫助要及時(shí)、到位，能夠雪中送炭。

第7篇：飲食文化的主要特征范文

關(guān)鍵詞：博物館翻譯；跨文化；文本翻譯

一、博物館文本簡介

博物館是人類歷史文化的寶庫，承擔(dān)著傳承文化、記憶歷史的重任。為了更好地向世界介紹中國的傳統(tǒng)文化，讓世界更好地了解中國，中國博物館文本英譯似乎成了必不可少的歷史需求，在跨文化傳播中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。然而，由于缺乏理論指導(dǎo)和相關(guān)部門的足夠重視，中國博物館文本英譯依然問題重重，錯(cuò)誤百出。

眾所周知，文物是人類珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)和歷史的篩選，所有文物都是人類文化和文明的代表，它們具有極高的歷史、科學(xué)和藝術(shù)價(jià)值。文物包含了顯性文化信息和隱性文化信息。顯性文化信息包括外表、顏色、質(zhì)量等信息，而隱性文化信息則涵蓋了生產(chǎn)工藝、藝術(shù)風(fēng)格等方面。本文將這些文化信息劃分為三個(gè)層次：表層文化信息、中層文化信息和深層文化信息。

為了將上述文化信息介紹給觀眾，幫助觀眾更好地理解其文化內(nèi)涵，博物館提供了豐富的文字資料，這就是本文所稱的博物館文本。目前，在博物館文本英譯的過程中。這些文本信息是否都得到了很好的傳達(dá)呢？博物館文本英譯是否還存在問題呢？帶著這些疑問，筆者對(duì)陜西部分博物館的文本英譯現(xiàn)狀進(jìn)行了一個(gè)初步的了解。并對(duì)博物館文本英譯存在的問題題加以分析。

二、博物館文本翻譯的兩大特征

（一）應(yīng)用型問題的翻譯

傳遞文本信息是該類文體的主要特征，因此其傳遞效果不容忽視。在該類文體翻譯中，語言是一個(gè)傳遞歷史文化信息的重要載體。現(xiàn)將陜西歷史博物館文本翻譯特點(diǎn)總結(jié)如下：

1.文本表達(dá)的簡潔性

博物館文本提供的名稱及年代等信息是為了讓游客在最短時(shí)間內(nèi)對(duì)相應(yīng)文物有最佳的理解，因此表達(dá)方式需簡單明了，語句構(gòu)成需避免繁瑣。例如，將展廳介紹中的“滄海桑田，生生不息”譯為“Time went by as generations lived on”。這種譯法簡單明了。

2.文本內(nèi)容的準(zhǔn)確性

這里的準(zhǔn)確性是指靈活的尊重原文的處理，死板的翻譯是不合格的，在翻譯過程中需同時(shí)考慮展品的形態(tài)和功用。語言的精確性是最基本的要求?！皸棃@稼穡”的翻譯中，“稼穡”泛指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)，因此用“farming culture”比用agriculture更為合適。這是因?yàn)閍griculture指廣義的農(nóng)業(yè)，包括農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，farming則是指耕作的農(nóng)業(yè)。這種翻譯既考慮周全，又直觀準(zhǔn)確。在翻譯中注重譯文準(zhǔn)確性，是對(duì)歷史真實(shí)性的還原和尊重。

3.翻譯過程中的靈活性

除了意譯能夠體現(xiàn)翻譯的靈活性之外，同義詞匯的不同表達(dá)、不拘泥于漢語文本格式的翻譯也運(yùn)用了翻譯技巧。

（二）四字詞的廣泛采用

漢語方塊結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，使其充滿整齊美和音韻美。從內(nèi)容上看，漢語四字詞簡潔明了；從形式上看，四字詞對(duì)稱整齊；語音上又顯得朗朗上口。博物館文本中四字格的使用正是這幾個(gè)方面最生動(dòng)形象的體現(xiàn)。如：文明搖籃The cradle of civilization，夏商蹤跡The Trace of the Xia and Shang Dynasty。

三、博物館翻譯的失誤現(xiàn)象

1.文化信息的丟失

博物館文本英譯在實(shí)踐中由于英漢文體表達(dá)的文化差異，以及部分文字無法實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的對(duì)譯。使其翻譯實(shí)踐面臨重重困難。這種現(xiàn)象可看成是一種文化信息的丟失。如將“晉姜簋”直譯為“Gui of Jin Jiang”，文物的內(nèi)涵沒有得到正確的表達(dá)。對(duì)于來源于特定歷史故事的成語，考慮到其歷史背景和文化特殊性，字對(duì)字的翻譯極容易造成文化缺失。如“假道滅虢”展板就只有題目的翻譯，而內(nèi)容則無對(duì)照英語譯文。

2.部分重要文物沒有成文翻譯

目前，國寶級(jí)文物是出土數(shù)量少，但是具有重大歷史價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。筆者發(fā)現(xiàn)，在陜西博物院，諸如龍形觥、玉組佩等國寶級(jí)文物只有簡單的名稱翻譯、出土?xí)r間及地點(diǎn)。這種失誤在也使跨文化交際面臨重重阻礙。

3.細(xì)節(jié)上的失誤

首先是信息上的不對(duì)等。在博物館文本中，標(biāo)牌或展板的翻譯與實(shí)物經(jīng)常出現(xiàn)不對(duì)等的現(xiàn)象。如彩繪木盤。木盤為淺盤造型，在當(dāng)時(shí)多用來盛放食物。而翻譯卻是A Painted wooden Basin.Basin的英文釋義為：a large round bowl for holding liquids（牛津高階英漢雙解詞典：第7版第148頁），多用來指盆。plate的英文釋義為：a flat，usually round，dish that you put food（牛囂扛高階英漢雙解詞典：第7版第1513頁），筆者認(rèn)為，這里用plate代替basin更合適。

其次是翻譯的前后不呼應(yīng)。這是由于譯法的問題。在博物館中，以以下兩類較為明顯：

（1）拼寫錯(cuò)誤

如“邦國遺珍”展板中第六行，將“tribe”錯(cuò)寫為“bribe”。

（2）譯文與原意的出入

比如國寶級(jí)文物侯馬盟書，中“納室類盟書”的翻譯略有出入。納室是指對(duì)土地和奴隸的侵占和兼并。盟書的內(nèi)容是反對(duì)侵占與兼并，用Receiving Covenants翻譯與內(nèi)容相違背。譯作Covenants against Aggression自然更為合適。

四、博物館文本英譯的跨文化淺析

（一）博物館文本翻譯的跨文化性

賈玉新指出“跨文化交際是指不同文化背景的人們（信息發(fā)出者和信息接受者）之間的交際；從心理學(xué)的角度講，信息的編、譯碼是由來自不同文化背景的人所進(jìn)行的交際就是跨文化交際。博物館是征集、典藏、陳列和研究代表自然和人類文化遺產(chǎn)的實(shí)物場所，系統(tǒng)地為人們展示了一個(gè)地區(qū)特有文化的誕生、發(fā)展、演變。博物館是非營利的永久性機(jī)構(gòu)，為公眾提供知識(shí)和欣賞的文化教育，以學(xué)習(xí)、教育、娛樂為目的。依據(jù)Peter Newrnark對(duì)文本功能的區(qū)分，博物館外宣材料體現(xiàn)了四大功能：宣傳推廣功能（激發(fā)游客興趣、吸引游客前來游覽）、介紹歷史文化功能（對(duì)某一地區(qū)的人文歷史發(fā)展進(jìn)行介紹，滿足游客的知識(shí)需求）、審美功能（讓游客在閱讀過程中獲得美感享受）和指示功能（強(qiáng)調(diào)游客獲得信息后所施的行為）。這四大功能中，宣傳推廣功能在游覽行為發(fā)生之前起作用，指示功能服務(wù)于游客在博物館的主要活動(dòng)，審美功能在另外三個(gè)功能產(chǎn)生的同時(shí)產(chǎn)生，而把某特定地區(qū)的歷史文化傳遞給目標(biāo)讀者則是其最重要的功能。由此可見，介紹、傳遞歷史文化應(yīng)是博物館資料翻譯中最重要的目標(biāo)。如何最大限度地傳遞資料所包含的諸如歷史沿革、宗教典故、民族風(fēng)情、飲食文化、思維方式等文化信息就成為博物館資料英譯的主要問題。

（二）跨文化角度看文物名稱的翻譯

物的名稱，從語法結(jié)構(gòu)上看可表示為材質(zhì)名稱+專有名稱的偏正詞組形式。這里。材質(zhì)名稱是辨別、判斷文物所使用材質(zhì)的名詞；專有名稱則指文物器皿的名稱，主要依據(jù)形狀、用途來進(jìn)行分類。漢語中一般是材質(zhì)名稱在前，專有名稱在后；專有名稱中以單聲詞居多，也有少量雙聲詞。我們在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)目前洛陽市文物名稱翻譯混亂，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。同一器物有兩種甚至三種以上譯本，如：陶鼎Pottery Ding/Pottery Ding Tripod/Pottery Tripod；

玉佩Jade Pei/ Jade pendant是將材質(zhì)名稱意譯，對(duì)專有名稱采用音譯呢還是直接意譯呢？半音譯處理法在文物翻譯中很普遍，例如：玉如意jade ru yi（S-shaped ornamental object，formerly a symbol of good luck）。但這種方法一般必備兩個(gè)條件：一是器皿名稱在目的語中不可譯；二是半音譯之后最好加上注釋，這樣才能對(duì)目的語讀者產(chǎn)生交際作用。那么“鼎”在目的語中是否零對(duì)應(yīng)呢？在外研社編訂的《漢英字典》中，鼎被解釋為ancient cooking vessel with two loop handles andthree or four leg.三足鼎tripod/四足鼎quadri-pod。而tripod一詞早期指的是古希臘神殿中的三足青銅祭壇。后來很多三足器物都可稱為tripod，如三腳桌、三腳凳、三腳臺(tái)座、三足獎(jiǎng)杯、照相機(jī)與望遠(yuǎn)鏡的三腳架等。可見，我國古代三足器皿都可稱之為tripod，而四足陶鼎則可譯為pottery quadric-pod而不是squared ding。同理，玉佩即指古代系在衣帶上的玉飾，直譯為jade pendant即可。此外，古代很多器皿根據(jù)其形象差異分為“尊”“卣”“觚”“豆”等，意譯似乎也是更好的選擇。如故宮博物院的官方網(wǎng)站中將“五彩加金鷺蓮紋尊”譯為Poly-chrome Jar with Egret and Lotus Designs and Golden Embellishment而非Polychrome Zunwith Egret andLotusDesigns and Golden Embellishment。

如果漢語拼音剛好與英文相同就更麻煩，如灰陶盂Gray Pottery He，玉鞣Jade She。不懂拼音的外賓很可能把“岙”“鞣”的漢語拼音“He”“She”誤認(rèn)為是英語人稱代詞，增加了跨文化交際的困難。

五、結(jié)語

博物館是中外游客了解中國文化的窗口，博物館各種解說資料中飽含豐富的文化因子，其英語翻譯作為一種重要的文化交流形式，不但要求譯者在翻譯中解讀源語符號(hào)，也需要譯者從跨文化的角度來破譯源語非語言符號(hào)即文化內(nèi)涵，從而將博物館資料中的文化信息準(zhǔn)確地傳遞給目的語讀者，這樣才能在全球化的進(jìn)程中把中華燦爛文化推向世界。

另外，博物館的社會(huì)地位、教育功能及文化傳播媒介作用決定了博物館文本翻譯的重要性。處理文化因素時(shí)，要以中國文化為基準(zhǔn)，以譯文讀者為導(dǎo)向。只有在實(shí)踐中不斷修改、更新博物館的文本翻譯，才能為更好地弘揚(yáng)中國文化鋪平道路。

參考文獻(xiàn)

[1]俞川.博物館文本中四字排比結(jié)構(gòu)的翻譯[J].中國電力教育，2008，2：195-196

[2]楊紅英.論博物館展品解說文字的漢英翻譯――以陜西歷史博物館為例[J].中外社科論叢，2010（4）

[3]豆紅麗.中國博物館文本英譯系統(tǒng)研究[D].河南大學(xué)，2009

[4]李開榮.試論文物名稱英譯文化信息的處理[J].中國科技翻譯，2001（4）

第8篇：飲食文化的主要特征范文

關(guān)鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場

1實(shí)施品牌營銷的必要性

餐飲企業(yè)之所以要實(shí)施品牌營銷，緣于餐飲產(chǎn)品及其消費(fèi)群體的特殊性和實(shí)施品牌營銷能為餐飲企業(yè)帶來包括培養(yǎng)忠誠顧客在內(nèi)的諸多優(yōu)勢。

1.1餐飲產(chǎn)品的特殊性

1.1.1餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷同步性

與工業(yè)產(chǎn)品不同，餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)進(jìn)行的。這意味著顧客在進(jìn)餐之前，無法確切地知道自己將會(huì)吃到何種質(zhì)量的飯菜，享受到何種質(zhì)量的服務(wù)。顧客選擇餐廳的依據(jù)只能是他對(duì)該餐廳的信賴程度。

1.1.2餐飲產(chǎn)品的非專利性

從總體上看，餐飲產(chǎn)品不具有很高的技術(shù)含量，餐飲產(chǎn)品因而很難申請專利。正因?yàn)槿绱?，在信息傳遞異常迅速的今天，菜肴制作的工藝和過程很容易在短時(shí)間為人所知并被仿制，這導(dǎo)致絕大多數(shù)餐飲企業(yè)出售的菜點(diǎn)大同小異。同樣一道菜，在許多酒樓都可以吃到。在這種情況下，餐飲企業(yè)的品牌就取代具體的菜點(diǎn)產(chǎn)品，成為招攬顧客最有效的工具。

1.1.3餐飲產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

如果以消費(fèi)者的認(rèn)同作為評(píng)價(jià)名牌產(chǎn)品的最終標(biāo)準(zhǔn)，則餐飲產(chǎn)品遇到的重要問題是“眾口難調(diào)”。餐飲產(chǎn)品可以有統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)餐飲產(chǎn)品制訂統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)卻幾乎不可能。

1.2餐飲消費(fèi)的復(fù)雜性

1.2.1消費(fèi)者趨向感性消費(fèi)

隨著收入水平的不斷提高，我國餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生了顯著的變化，已漸漸由理性消費(fèi)向感性消費(fèi)轉(zhuǎn)變。在感性消費(fèi)時(shí)代，絕大多數(shù)消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)往往采用的是心理上的感性標(biāo)準(zhǔn)，其消費(fèi)行為是建立在感覺邏輯之上的，以感性、抽象的價(jià)值或心理感受作為消費(fèi)行為的依據(jù)。具體在餐飲消費(fèi)上，感性消費(fèi)者是“吃文化、品情結(jié)”，追求的是一種不可言傳的消費(fèi)氛圍。他們不僅要滿足基本的“胃覺需求”，更講究“味覺、嗅覺、視覺乃至精神的全方位滿足”，即要吃得飽、吃得美、吃得香、吃得好、又要吃出文化、吃出品位、吃出感覺。

1.2.2消費(fèi)者面臨的時(shí)間壓力

現(xiàn)代社會(huì)，時(shí)間是一種寶貴的資源。在商品和品牌選擇上，花費(fèi)額外的時(shí)間就相當(dāng)于貨幣的額外支出，因此，消費(fèi)者總是盡可能的節(jié)省時(shí)間。但時(shí)間的節(jié)省和信息的搜尋卻是相互矛盾的，要想廣泛的掌握信息，花費(fèi)時(shí)間是不可避免的。解決這一矛盾的有效辦法，是形成品牌忠誠。一旦形成品牌忠誠，消費(fèi)者既無需花很多時(shí)間去搜尋信息，也無需在每次購買前反復(fù)考慮和斟酌，而會(huì)因?yàn)樾纬闪?xí)慣購買，事先知道購買地點(diǎn)，駕輕就熟，可大量節(jié)省購買時(shí)間。

1.2.3消費(fèi)者的自我形象

自我形象是指消費(fèi)者基于價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值判斷、個(gè)性特征、理想和追求等對(duì)自己形成的一種自身評(píng)估和象形塑造。餐飲市場上的消費(fèi)者都有各自的自我形象。當(dāng)餐飲品牌形象與消費(fèi)者的自我形象一致時(shí)，他就會(huì)做出選擇這種品牌的餐飲產(chǎn)品的決策。

1.2.4消費(fèi)流行化

消費(fèi)流行化是現(xiàn)代消費(fèi)的又一個(gè)主要特征。流行是指特定的產(chǎn)品、概念、特征等被廣泛接受和采用。在餐飲行業(yè)中，可以清楚地看到消費(fèi)流行化的各種表現(xiàn)。例如，上麥當(dāng)勞和肯德基進(jìn)餐在年輕人心目中就是一種流行的時(shí)尚，而這種流行在很大程度上是由這兩大連鎖餐廳刻意營造的品牌內(nèi)涵所促成的。

1.3品牌營銷的優(yōu)勢

在餐飲市場上，餐飲企業(yè)依靠品牌營銷戰(zhàn)略獲得成功的案例比比皆是。一般品牌營銷的競爭優(yōu)勢突出表現(xiàn)為以下四個(gè)方面：

1.3.1提高市場占有率

品牌的知名度和美譽(yù)度越高，其在市場中所占的份額就越高，這是任何行業(yè)的規(guī)律。例如，聯(lián)合國工業(yè)計(jì)劃署的調(diào)查表明，著名品牌在整個(gè)產(chǎn)品品牌中所占的比例不足3%，但是著名品牌產(chǎn)品所擁有的市場份額則高達(dá)40%以上，銷售額更超過50%。

1.3.2形成競爭防線

品牌的差別是競爭對(duì)手難以仿效的，它融多種差別化利益于一體，是企業(yè)綜合實(shí)力和素質(zhì)的反映。強(qiáng)勢品牌能夠使企業(yè)長期保持市場競爭的優(yōu)勢。對(duì)來自競爭對(duì)手的正面進(jìn)攻，品牌資產(chǎn)筑起森嚴(yán)的壁壘；對(duì)于未進(jìn)入市場者，品牌資產(chǎn)代表的品質(zhì)以及消費(fèi)者對(duì)它的推崇往往會(huì)使競爭者放棄進(jìn)入市場的念頭。

1.3.3獲得更高的邊際收益

美國的一項(xiàng)調(diào)查表明，領(lǐng)導(dǎo)品牌平均獲利率是位居第二品牌的4倍，而在英國更高達(dá)6倍。消費(fèi)者在許多情況下樂意為購買名牌而支付更高的金額。一方面，價(jià)格被作為質(zhì)量的暗示認(rèn)知，品牌資產(chǎn)所體現(xiàn)的品質(zhì)支持更高的定價(jià)；另一方面，追求擁有名牌的滿足與優(yōu)越感使消費(fèi)者不介意支付更多。

1.3.4更好地應(yīng)對(duì)環(huán)境變化

品牌所形成的資產(chǎn)增強(qiáng)了企業(yè)與品牌面臨惡劣環(huán)境的適應(yīng)性與應(yīng)變性。面對(duì)一些突發(fā)事件，著名品牌往往能比小品牌更從容地渡過難關(guān)。例如，曾經(jīng)在武漢發(fā)生的麥當(dāng)勞廢油外流到小餐館的事件，麥當(dāng)勞憑借其在中國多年建立起來的品牌影響力，較成功地化解了這件事所帶來的不利影響。

2品牌競爭現(xiàn)狀分析

當(dāng)前，國內(nèi)品牌營銷不足主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

2.1缺乏品牌營銷意識(shí)

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，但在餐飲企業(yè)中卻沒有誕生出多少民族品牌，特別是缺少具有全國知名度的民族品牌。在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下，大量老字號(hào)餐飲企業(yè)由于觀念、機(jī)制、資金、人才等方面的原因，紛紛湮沒于市場大潮，有的改弦易轍，有的慘淡經(jīng)營，有的賣號(hào)求財(cái)，有的苦苦掙扎……一大批優(yōu)秀的老字號(hào)品牌流失在市場經(jīng)濟(jì)的大潮里；而一些新型餐飲企業(yè)，又因?yàn)槿狈v史文化的沉淀而無法大振名聲，由此造成了目前餐飲品牌少之又少的情形。

2.2品牌資產(chǎn)管理滯后

知名品牌是餐飲企業(yè)的無形資產(chǎn)，具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而我國一直忽略企業(yè)知名品牌的評(píng)估工作，使得我國絕大部分知名品牌都沒有表現(xiàn)出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。一些傳統(tǒng)名牌的資產(chǎn)管理和市場營銷缺乏創(chuàng)新和特色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出作為傳統(tǒng)名牌應(yīng)該具有的乘數(shù)效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)，在行業(yè)中的相對(duì)地位不斷下降。這對(duì)知名品牌的發(fā)展是極為不利的，也成為我國知名品牌進(jìn)入國際市場的一大障礙。

2.3忽略品牌建設(shè)的整體性

餐飲品牌由服務(wù)品牌、環(huán)境品牌、菜點(diǎn)品牌和企業(yè)品牌四大部分構(gòu)成，由內(nèi)隱的文化要素和外顯的符號(hào)要素構(gòu)成。因此，餐飲品牌的發(fā)展取決與這四大品牌的發(fā)展?fàn)顩r，取決于內(nèi)隱要素和外顯要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。而目前，餐飲企業(yè)在發(fā)展餐飲品牌上缺乏足夠的整體意識(shí)，許多企業(yè)在品牌建設(shè)上重外輕內(nèi)，影響了餐飲品牌的飽滿性和整體性。氣功界的行話倒是很能說明問題：外練筋骨皮，內(nèi)練一口氣；練拳不練功，到頭一場空。

2.4缺乏文化內(nèi)涵支持

品牌應(yīng)是某一企業(yè)文化或者產(chǎn)品文化、服務(wù)文化的象征，創(chuàng)建優(yōu)秀品牌的關(guān)鍵在于文化的深化和升華。目前一些企業(yè)在創(chuàng)建餐飲品牌時(shí)，熱衷于追求華麗的外表和淺顯的做作，這不能不影響到品牌的健康成長。

2.5品牌推廣力度不夠

“麥當(dāng)勞”、“肯德基”占領(lǐng)全球市場，發(fā)展成為全球性的跨國公司，而我國餐飲企業(yè)的民族品牌走出國門者卻難得一見。很多具有上百年歷史的“老字號(hào)”餐飲店，至今仍無法突破地域界限。全國除了“全聚德”等極少數(shù)餐飲企業(yè)注意品牌的推廣和跨地域、跨國界的連鎖經(jīng)營之外，很多“老字號(hào)”餐飲企業(yè)實(shí)際上僅僅是一個(gè)“地方特色”店而已?！靶「患窗病?，“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，決定了我國餐飲業(yè)的一些傳統(tǒng)品牌不可能得到推廣，而且有些“國”字號(hào)餐飲企業(yè)缺乏競爭意識(shí)，品牌觀念淡薄，沒有進(jìn)行品牌推廣的動(dòng)力，更有些“老字號(hào)”餐飲企業(yè)實(shí)際上是在吃無形資產(chǎn)的老本。

3品牌競爭實(shí)施步驟

面對(duì)餐飲市場上多種多樣的餐飲消費(fèi)需求，餐飲企業(yè)要想吸引更多的消費(fèi)者，贏得市場競爭，餐飲企業(yè)必須打造出強(qiáng)勢的餐飲品牌，發(fā)揮品牌的效用。餐飲企業(yè)可以按以下三個(gè)步驟來實(shí)施品牌競爭：

3.1進(jìn)行市場細(xì)分，選擇目標(biāo)消費(fèi)群體

餐飲企業(yè)對(duì)市場進(jìn)行細(xì)分可以根據(jù)下面的兩個(gè)主要指標(biāo)來進(jìn)行：一個(gè)是收入，收入是一個(gè)餐飲企業(yè)區(qū)分消費(fèi)者的重要指標(biāo)，即該餐飲企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體是高收入消費(fèi)群體、中等收入消費(fèi)者還是低收入消費(fèi)者；另一個(gè)是消費(fèi)動(dòng)機(jī)，是定位于提供以商務(wù)消費(fèi)為動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者還是為上班族解決就餐問題。完成市場細(xì)分，在選擇目標(biāo)市場的時(shí)候，餐飲企業(yè)可以綜合考慮前期調(diào)研成果、資金實(shí)力和戰(zhàn)略定位等來選擇一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場。

3.2完成品牌定位，提煉品牌核心價(jià)值

完成市場細(xì)分，選定目標(biāo)市場后，下一步就是進(jìn)行品牌定位。餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌定位的時(shí)候，主要可以運(yùn)用以下幾種方法來進(jìn)行：

（1）酒店檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費(fèi)者不同的心理感受和體驗(yàn)，高檔次的品牌傳達(dá)了產(chǎn)品高品質(zhì)的信息，往往通過高價(jià)位來體現(xiàn)其價(jià)值。高檔酒店和大排擋提供的飯菜差別也許不大，但是高檔酒店讓人產(chǎn)生生活有檔次的感覺。

（2）消費(fèi)群體定位：該定位直接以產(chǎn)品的消費(fèi)群體為訴求對(duì)象，突出產(chǎn)品專為該類消費(fèi)群體服務(wù)，來獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。把品牌與消費(fèi)者結(jié)合起來，有利于增進(jìn)消費(fèi)者的歸屬感，使其產(chǎn)生“我自己的品牌”的感覺。

（3）情感訴求定位：該定位將人類情感中的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費(fèi)者在享受產(chǎn)品的時(shí)候獲得這些情感體驗(yàn)，喚起內(nèi)心的認(rèn)同和共鳴。在傳播推廣中，消費(fèi)者很難記住品牌的各種特點(diǎn)，企業(yè)需要對(duì)品牌的核心價(jià)值進(jìn)行提煉。核心價(jià)值應(yīng)該是能夠充分表現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)勢，同時(shí)最能滿足消費(fèi)者需求的一個(gè)最佳的企業(yè)優(yōu)勢組合，它可以是企業(yè)的多個(gè)優(yōu)勢中的一個(gè)，也可以是能夠把所有的優(yōu)勢都涵蓋的一個(gè)價(jià)值。

3.3進(jìn)行低成本、聚集式的品牌整合傳播

整合營銷傳播主張把企業(yè)的一切營銷和傳播活動(dòng)，如廣告、促銷、公關(guān)、新聞、直銷、CI、包裝、產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行一元化的整合重組讓消費(fèi)者從不同的信息渠道獲得對(duì)某一品牌的一致信息，以增強(qiáng)品牌訴求的一致性和完整性。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，它具有大市場、小企業(yè)的特點(diǎn)，消費(fèi)人群廣，卻相對(duì)分散，廣告的影響力相對(duì)較小，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告?zhèn)鞑シ绞揭呀?jīng)不適合餐飲企業(yè)塑造品牌的需求，餐飲企業(yè)必須圍繞自己的主題戰(zhàn)略，通過品牌的整合傳播，將海報(bào)、報(bào)刊、戶外等營銷和傳播活動(dòng)合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。

參考文獻(xiàn)

［1］周本存．文化與市場營銷［M］．合肥：合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2005.

第9篇：飲食文化的主要特征范文

摘 要：全球化背景下的今天，世界文化加速撞擊、交融，是世界文化發(fā)展的必然趨勢。本文分析傳統(tǒng)文化的基本精神以及當(dāng)前我國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)狀，在反觀中國傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化意義的同時(shí)，對(duì)加強(qiáng)傳統(tǒng)文化的傳承提出了相應(yīng)建議。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；人文精神；傳承；

作者簡介：陳華（1978年――） 女 鄭州人 北京大學(xué)文學(xué)碩士 河南省鄭州市中州大學(xué)文化與傳播學(xué)院講師 研究方向文藝?yán)碚摷爱?dāng)代文化

一、多元文化背景中的傳統(tǒng)文化精神

傳統(tǒng)文化是文明演化而匯集成的一種反映民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總體表征。世界各地，各民族都有自己的傳統(tǒng)文化。中國有燦爛的文化。在漫長的歷史發(fā)展中，逐漸形成了特有的文化習(xí)慣及文化積淀，也就是中國傳統(tǒng)文化?！爸袊鴤鹘y(tǒng)文化”是在過去的一個(gè)很長歷史進(jìn)程中形成和發(fā)展起來的,就是指根據(jù)中國古代思想家和文學(xué)作品所提煉出的理論化和非理論化的、反映中國倫理價(jià)值取向的，且長時(shí)間具有廣泛的社會(huì)影響力的社會(huì)精神。

談及中國傳統(tǒng)文化不得不談?wù)勂渲械膸追N與西方文化中相似但又不同的基本精神：

1．人文精神。

中國傳統(tǒng)文化的人文精神，大量地體現(xiàn)在儒、道、佛三教的有關(guān)心性道德修養(yǎng)的理論中。眾所周知，十八世紀(jì)歐洲的啟蒙運(yùn)動(dòng)，高揚(yáng)人本主義去沖破中世紀(jì)神本文化的牢籠，正如當(dāng)時(shí)的主要思想家所言，他們倡導(dǎo)的人本主義，從中國儒、道哲學(xué)的人文精神中得到了極大的啟發(fā)和鼓舞。而當(dāng)今東西方思想家注目于中國傳統(tǒng)文化和哲學(xué)，主要是想借助中國傳統(tǒng)文化和哲學(xué)中的人文精神來提升人的精神生活、道德境界，以抵御由于工業(yè)社會(huì)高度發(fā)展而造成的人類的自我失落和精神空虛。

2．“自然”精神。

中國古代各個(gè)學(xué)派都從不同的方面探討人和自然的關(guān)系，即所謂“天人合一”、“師法自然”。傳統(tǒng)文化不僅注重社會(huì)的和諧，更提出了“天人合一”的思想，追求人與自然的和諧與協(xié)調(diào)。

人們常把"天人合一"視作中國文化的主要特征之一，而追其根源，則與中國原始文化中的自然（天地）崇拜，以天地為生物之本等觀念相關(guān)聯(lián)。同時(shí)，自然也是人們吸取美感，以自然界的某些現(xiàn)象作為原型，進(jìn)行藝術(shù)加工，為生活帶來美的享受和高雅的情趣的源泉。這從古代古文物，特別是書法、繪畫、文學(xué)作品、飲食文化以及園林建筑等方面可以窺見一斑。

3．“包容”精神。

中國傳統(tǒng)文化是國內(nèi)各族人民共同創(chuàng)造的結(jié)果，同時(shí)也吸收了外國的優(yōu)秀文化。中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不是抱殘守缺、故步自封的文化，它善于學(xué)習(xí)各種文化體系的長處，又能加以消化吸收，用以豐富自己，這既是“包容”精神。 二、反觀中國傳統(tǒng)文化的意義

中國傳統(tǒng)文化是在漫長的古代歷史中形成的，是以封建社會(huì)文明為其背景。而西方文化，嚴(yán)格地說，是在文藝復(fù)興之前才逐漸形成，是以資本主義文明為背景的。一個(gè)是封建色彩濃厚的文明，一個(gè)是資本主義色彩濃厚的文明，這就決定了中國傳統(tǒng)文化不可避免地帶有落后性，在許多方面存在著薄弱之處。

當(dāng)前，對(duì)中國傳統(tǒng)文化的傳承已經(jīng)引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但是，從總體上看，效果并不理想。對(duì)于中國傳統(tǒng)中的民俗禮儀、傳統(tǒng)文化知識(shí)的缺乏乃至我國古代文明的不了解，使的當(dāng)代民眾缺少民族自豪感、缺乏自信心。

中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)涵著豐富的人文精神，它們對(duì)加強(qiáng)當(dāng)代人文素質(zhì)教育具有重要意義。同時(shí)，我們也要以正確的態(tài)度對(duì)待傳統(tǒng)文化。雖然我國有著豐富的傳統(tǒng)文化，但長期的封建統(tǒng)治思想遺留下來的種種惡習(xí)，還有一些消極因素，使得傳統(tǒng)文化中也有糟粕存在，所以我們要用正確的態(tài)度對(duì)待傳統(tǒng)文化。

二、反觀中國傳統(tǒng)文化意義在于：

第一，反思中國傳統(tǒng)文化有助于提高當(dāng)代的思想道德素質(zhì)，有利于激發(fā)民眾的責(zé)任感。

第二，反觀中國傳統(tǒng)文化有利于提高當(dāng)代的民族自尊心和自信心，更有利于塑造良好的國民形象。

第三，反觀中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有利于消除系列社會(huì)問題轉(zhuǎn)加教育與當(dāng)代以及所帶來的負(fù)面效應(yīng)。

近百多年是革命和改革的時(shí)代，所革所改的對(duì)象主要就是文化傳統(tǒng)，傳統(tǒng)文化早就變得支離破碎、慘不忍睹了。一個(gè)民族的歷史悠久，價(jià)值就在于有傳統(tǒng)，把繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化當(dāng)成一種歷史責(zé)任，將使當(dāng)代青年更有責(zé)任感，更加積極向上。

尤其近幾年，每年都有一些社會(huì)極端事例出現(xiàn)，它們也一直在為當(dāng)代傳統(tǒng)的傳承敲響警鐘。

三、關(guān)于傳承傳統(tǒng)文化的幾點(diǎn)思考

首先，傳統(tǒng)文化的傳承擔(dān)負(fù)著傳承民族文化知識(shí)的重任，擔(dān)負(fù)著提升國民素質(zhì)和培養(yǎng)人才的重任，在現(xiàn)代化建設(shè)中具有基礎(chǔ)性的作用。我們在國民尤其是青少年中開展和加強(qiáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，使其對(duì)中華民族悠久歷史有較為系統(tǒng)的了解，一個(gè)重要目的就是培養(yǎng)國民對(duì)中國燦爛傳統(tǒng)文化的熱愛，促進(jìn)當(dāng)代中華民族精神的培育，進(jìn)而加快社會(huì)主義先進(jìn)文化建設(shè)的進(jìn)程。因此，要啟發(fā)青少年一代繼承優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的自覺性，強(qiáng)化他們對(duì)民族精神的認(rèn)同感。切實(shí)加強(qiáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的教育，使人民既有面向世界的氣魄和包容全球的胸懷，又有強(qiáng)烈的民族意識(shí)和鮮明的民族本色，不斷增強(qiáng)我們的民族自信心和凝聚力。

其次，完善傳承形式及內(nèi)容，加強(qiáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播。中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。我們應(yīng)在高校中開設(shè)中國傳統(tǒng)文化課程（或系列講座），我國傳統(tǒng)文化以儒、釋、道思想為主流，注重政治、教育和倫理道德，及中國歷史、文學(xué)、藝術(shù)發(fā)展情況的闡述。例如高校課程的設(shè)置中，應(yīng)該要求每個(gè)大學(xué)生在校期間必須曾經(jīng)選修過中國傳統(tǒng)文化課程并取得合格成績。重視人文精神的培養(yǎng)，可以從兩方面入手：

1、閱讀經(jīng)典

文化經(jīng)典是人類智慧的結(jié)晶，具有持久的生命力、巨大的感染力和豐富的創(chuàng)造力。中華文化經(jīng)典凝聚著中華民族高超的智慧和偉大的精神，具有豐富的內(nèi)涵、深邃的思想。中華文化有著自強(qiáng)不息、厚德載物的優(yōu)良傳統(tǒng)，中華文化以其強(qiáng)大的生命力培育了一代又一代的英才，為世界的發(fā)展做出了寶貴的貢獻(xiàn)。加強(qiáng)文化素質(zhì)教育，培養(yǎng)人文精神和科學(xué)精神，是國民整體素質(zhì)全面發(fā)展的需要。閱讀文化經(jīng)典，正是提高當(dāng)代人文化素質(zhì)的重要方式。

2．內(nèi)化人文知識(shí)