酒店管理行業研究精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店管理行業研究主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店管理行業研究范文

關鍵詞：目標成本；管理；汽車電器行業；應用

中圖分類號：F275 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-01

一、目標成本管理的內涵分析

目標成本管理是企業管理中的重要組成部分，其對于提升企業的核心競爭力有著重要的作用。目標成本管理指的是基于預算基礎上的一種對成本的分解控制和分析評價工作。目標成本管理的核心目的是提升企業的效益，其主要的管理手段預算管理，將企業的成本考核由核算型成本考核轉變為核算管理型成本考核，強調管理的重要作用，以預算為基礎對企業的各項生產經營進行管理，保證成本目標的實現。

二、汽車電器行業的目標成本管理特點

汽車電器行業以汽車產業為依托，其目標成本管理有著一定的特殊性，具體來說體現在以下幾個方面：

首先，相較于其他行業而言，汽車電器行業的產品生命周期相對固定，汽車整車廠會給出固定的時間表，上下之間的偏差較小，并不像其他行業那樣受到市場的影響。

第二，汽車電器行業每年的產量預測相對明確，汽車整車廠將預測信息反映給供應商，并對產量實現進行承諾，供應商以此為依據就可以進行項目報價核算工作，保證了項目核算的有效性。

第三，汽車電器的產品價格在產品設計之前基本已經固定，有的汽車整車廠會有供應商簽訂價格協議，按照一定的比例逐年下降，其不會受到市場變化的過多影響。

第四，汽車電器行業的供應商聯比較穩定，汽車電器生產企業將汽車整車廠的降價壓力轉移給下級供應商，下級供應商會進行一定比例的降價，這種降價也是比較穩定的。

最后，汽車電器產品的研發是在價格確定之后開始的，部件的設計會依照價值研究結果進行一定的改動，以此來保證電器研發生產項目的收益率。

汽車電器行業以上特點給其目標成本管理帶來了一定的先天優勢，目標成本管理的應用效果更好，管理更加方便。

三、目標成本管理在汽車電器行業中的應用

上文中分析了汽車電器行業目標成本管理的特點，了解了其成本管理的優勢，下面對目標成本管理在汽車電器行業中的具體應用進行研究：

目標成本管理的規劃。汽車電器企業可以通過汽車整車廠之間的協議來對第二年的產品價格進行確定，之后利用價格扣除利潤的方式來確定目標成本。但是在一個生產周期內，產品價格是不斷變化的，因此汽車電器行業的成本目標管理不能夠通過這種方式來進行，要保證目標成本管理的動態性，考慮生產周期內產品價格的變化，以此為基礎來進行目標成本管理。

1.現金流的分析

汽車電器企業追求的是產品整個生命周期內的效益，而企業所回收的現金利潤與先進周期息息相關，因此，需要從規劃現金流入手來進行目標成本管理，明確產品在生命周期內現金流、利潤與成本之間的關系，只有這樣才能夠保證目標成本的實現。上文中提到，汽車電器的生命周期是相對固定的，汽車整車廠會提供準確的時間表預測，這就為汽車電器企業的盈利預測帶來了方便，從而保證利潤期望值的實現。汽車電器企業主要的預測內容有材料成本以及零部件價格，以此為基礎對現金流進行分析，此外還要考慮資金的時間價值，以此為依據確定報酬，計算成本，并對生命周期內后續幾年的成本進行確定，為汽車電器企業的利潤規劃提供依據，為汽車電器企業的投資決策提供指導。

2.生命周期的規劃

生命周期規劃主要分為以下幾個方面：①商品價格規劃：對汽車電器產品的價格進行確定，并預測其在生命周期內的后續價格變動；②銷量預測：對汽車電器產品生命周期內的銷量進行預測和規劃；③現金流的分析：現金流流動的影響因素較為復雜，例如制作成本變化、通貨膨脹以及折舊年限變化等都會導致現金流流動的變化，因此應當對這些影響因素進行分析，以此來確定現金流的流動狀況；④資金回收目標的確定：以零部件產品種類和客戶為依據，確定企業的資金回收目標，確定內部報酬率；⑤投資回報的判斷：利用動態投資回收期法對企業投資回報進行評價和判斷，為投資決策提供指導依據。

3.目標成本管理的實現

汽車電器產品成本以及產品功能對于目標成本管理的實現至關重要，在電器行業目標成本管理的過程中，應當以價值工程為基礎，對電器產品的成本以及產品功能進行分析和確定，以此為依據對產品成本進行分解，并評價產品成本的合理性，最后采取有效的措施來降低成本。其中需要注意的是，要在電器產品研發的過程中找到降低產品成本的研發成本控制目標，同時還要保證產品功能的實現。就目前來看，汽車電器企業降低產品成本的方法主要有以下幾種：①提出多種電器產品設計方案，采用科學的方法對其進行成本分析，在保證產品功能的基礎上選擇成本最低的設計方案，以此來實現成本的降低；②在產品研發的過程中要有效利用現有資源，對存在的零部件合理利用，降低采購成本來實現產品成本的降低；③在設計的過程中積極考慮產品的通用性，如果汽車電器產品的通用性增強，則其適用范圍便會更加廣泛，市場需求得到提升，這就有效延長了汽車電器產品的生命周期，從而降低了成本；④對采購成本進行控制，采取集中采購、招標采購的方式來降低采購成本，從而降低汽車電器產品生產成本。

四、結論

綜上所述，相較于其他行業而言，汽車電器行業有著一定的特殊性，在生命周期內汽車電器產品的價格會逐年降低，這就對汽車電器行業的目標成本管理提出了更高的要求，不僅需要對現金流進行分析，同時還要對生命周期進行規劃，只有這樣才能夠保證目標成本管理的有效性。

參考文獻：

[1]常喜林.目標成本管理在汽車電器行業的運用[J].中外企業家，2014，36：236+238.

[2]畢星.基于項目管理理論的工程項目成本管理系統研究[D].天津大學，2007

第2篇：酒店管理行業研究范文

關鍵詞：旅游與酒店管理；實踐教學；研究

中圖分類號：F590文獻標識碼：A文章編號：1005-913X（2016）02-0149-02

改革開放以來，我國經濟迅速發展，隨著中國加入世界貿易組織，更多的活動在中國舉行，旅游與酒店管理專業的市場需求越來越大，對新型人才的需求不斷擴大，提高學生的專業能力和綜合素質是職業院校的培養重點，通過一系列的實習、專業實踐讓學生掌握專業應用知識和技能，更加熟練地運用所學知識進行旅游和酒店工作的管理。

一、高職旅游與酒店管理教學中存在的問題

改革開放以來，我國旅游業迅速發展，同時帶動了酒店服務相關行業的迅速興起，現代旅游業在我國的國民經濟中的地位越來越重要，盡管我國旅游業的發展前景比較樂觀，但是旅游發展中的很多潛力沒有得到充分挖掘，與旅游相關的專業人才缺乏，綜合能力較差，人才培養數量和質量脫節。在學校的教學過程中存在很多問題，課程設置不合理，實踐教學重視不足、教學設施缺乏等問題都制約著我國現代旅游業的發展。

（一）教學模式及課程設置不合理

旅游與酒店管理專業課程設置是否合理直接影響學生的實際能力和綜合素質，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業更是剛剛成立，對學生的專業培養方案定位不準確，課程設置不完善，缺乏系統性和科學性。隨著社會經濟的進步，高等素質教育理念愈來愈嚴格，旅游與酒店管理專業的市場更加規模化，如果不能及時進行教學體系的改進，培養的專業人才將跟不上行業發展的變化。

（二）對旅游與酒店管理實踐教學缺乏重視

旅游與酒店管理專業的學生應該具備實踐、管理以及服務能力，這些能力的培養不能僅僅依靠課堂上理論知識積累，還需要完備的理論實踐教學體系和長期的培養計劃。學校制定了社會實踐的相關制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實訓基地，在社會實踐的落實和實踐經費的重視方面都是很不足，有些學生和家長對實踐教學也不重視，導致學生在實踐過程中想方設法的逃避，使實踐教學工作的難度重重。旅游與酒店管理專業是一科實踐性極強的課程，學生在學習的過程中應該加強實踐能力的培養，通過合理的設置實踐課程來培養學生的旅游服務、酒店服務技能，很多高校對專業理論課程的教授還算重視，但實踐教學落后，學生空有理論知識，但是在實際操作中卻束手束腳，效率低下，錯誤百出，對學生、企業的發展造成不利影響。

（三）實踐教學基礎設施和師資隊伍不完善

學校實踐教學設備缺乏是很多高校的現狀，旅游與酒店管理專業實踐教學方面，受資金和場地的限制，實踐教學設施不完善，教學水平和效果不明顯。縱觀所有的旅游與酒店管理專業的實踐教學，實習一般都是在大學最后一個學期，時間在半個月到三個月不等，由任課老師或者輔導員帶隊進行，從開展的時間和方式來看都是不夠科學和規范的。畢業實習是每個大學生必須經歷的實踐，但是很多學校除了畢業實習外沒有別的實踐教學過程，在培養人才的模式中應該將暑假實踐、社會調查、學校志愿者活動等納入學生的必修課程，綜合提高學生的專業能力。

二、旅游與酒店管理專業實踐教學的重要性

現今，我國教育大力提倡理論與實踐相結合的實踐教學模式，但是還沒能在深層次上與相關企業建立互惠互利、雙贏共生的戰略合作伙伴關系。我國旅游與酒店管理行業的發展日趨成熟，對大量掌握創新和服務意識的人才需求量增大，特別是從事酒店經營服務管理和接待服務的高素質技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進行高職旅游和酒店管理專業人才實踐教學模式研究的根本原因。

（一）新型人才培養的需要

信息化時代對人才提出更高的要求，實踐能力強、專業技能好、綜合素質高的人才。對旅游和酒店管理專業來說，應側重于旅游、酒店服務和管理能力的培養，實踐彌補理論，融入企業文化與職業標準，根據市場需求，以素質為基礎，以能力為目標進行培養是教學的目標。為了適應現代社會的需要，必須進行教學模式改革，對人才的培養模式進行優化，提高教學質量，增強學生的綜合素質和專業認識，重視創新意識的培養，鼓勵個性發展，讓人才培養方向更貼近市場需要，使每一個學生走出校門，都能將自己所學的知識展現在實際工作中，體現自己的價值。

（二）適應經濟社會市場的要求

人才的培養是為了更好地適應社會市場需要，教學也要面向市場實際情況，僅靠理論教學是不足以滿足市場需求的，在教學過程中應該加大實踐教學的比重，將一些實際案例進行講解分析，適當地可以采用雙語教學的模式，讓學生更好地了解旅游與酒店管理行業的市場行情，提高學生的實際操作能力和綜合素質。在教學過程中，應堅持與企業管理的要求相一致，通過實際案例的分析，幫助學生了解不同企業的文化和管理模式，權衡經濟效益跟社會責任的關系，讓學生能具體地了解工作內容，增強學生的從業榮譽感。（三）提高學生的綜合素質旅游與酒店管理專業是為了培養全面性的人才，無論是思想、知識、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協調發展，旅游與酒店管理的高校生通過實踐教學環節，可以將平時所學的理論知識在實踐中驗證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實踐中得到本質的提升。在實踐教學中學生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業的實際情況，開拓視野，提高社會適應能力，激發社會和職業的責任感，全面發展成為合格的高素質專業人才。

三、構建旅游與酒店管理實踐教學體系

具有一個健全的的旅游與酒店管理專業實踐教學體系是高等學校培養專業化人才的基礎，建立系統性的理論與實踐相結合的教學體系，改進理論教學體系中的弊端，通過循序漸進的理論與實踐相結合的教學模式來培養學生的專業能力，重視實踐教學基礎設施的建設，提高師資力量，優化教學課程結構，更好地發揮學生的自主思考和創新的能力，培養服務意識，給予大學生充分發揮的空間，提高學生的綜合素質。

（一）改革教學理念，合理配置設備

旅游與酒店管理的實踐教學改革并不是學校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉變教學觀念是實踐教學改革的首要任務，從教育根本上轉變思想，全面落實教育改革任務，做好思想準備工作才能保障實踐教學工作的順利進行，才能將各種改革措施落實，思想準備不足容易造成形式主義。理論聯系實踐，聽取各方面的意見和建議，完善教學理念。充足的教學設備和豐富的教學資源是提高教學工作效率的基本前提，鑒于教學設備在教學工作中的重要作用，在實踐教學改革中，高校應注重教學設施的配置，滿足學生基本的學習要求，與時俱進，一些酒店服務中常用的用具，拓展學生的知識面。

（二）適當調整課程結構，分段教學

學校應加強對旅游與酒店管理專業的學科建設，合理增減課程，完善教學體系，培養學生的專業素養，拓寬知識范圍，為以后的就業做鋪墊。就旅游與酒店管理專業來說，總的課程應分為理論課和實踐課兩類，理論課上對專業文化知識、專業方向理論、基礎文化教學進行知識授課，實踐課更多的是實訓、實習，將理論課所學習的文化知識在實訓、實習中親身實踐，得到知識的驗證。理論與實踐二者是相輔相成的，在課時安排上應合理，避免偏重現象的出現，利用一年四季旅游特征進行教學，在4-11月的旅游行業和酒店行業發達時期實行頂崗實習，在旅游淡季則返校學習，分段教學，合理安排，相互促進，綜合提高學生專業素質。

（三）將理論用于實踐，發現自身不足

在我國旅游旺季的時候進行頂崗實習不僅能解決旅游和酒店服務行業人手短缺，應接不暇的困難，也能讓學校的實踐教學工作得以順利展開，同時，學生能在實際工作中驗證所學的知識，深入了解工作環境和工作內容，對以后工作中可能遇到的問題有一定的了解，培養自身的職業責任感。這樣的教學方式能激發學生的自我思考能力，對課堂學習的理論知識進行查漏補缺，尋找平時存在的漏洞，完善自我綜合能力。實踐教學可以激發學生的學習動力，轉變學習方式，變被動為主動，教學效果事半功倍。

（四）創建一體化的教學模式

高職院校的旅游與酒店管理專業就是為旅游行業和酒店服務行業提供專業人才，以就業為導向的教育。為了實現教育目標，針對學生的個人特點，可以創建學校和企業合作的一體化教學模式，通過學生和企業的雙向選擇，按照工作崗位和企業要求進行訂單式的教育，可以參照“請進來，走出去”的教育模式，將企業專家請進課堂，分享工作中的經驗和教訓，擴展學生的知識面和專業技能。還可以在校外建設實訓基地，聘請一些業內知名人士和資深人士進行指導交流，開展各種講座、報告。定期安排學生進行頂崗實習，拓寬人才培養渠道，強化學生的專業能力和綜合素質，實現零距離就業。

四、強化基礎設施建設，保障實踐教學

完善的教學基礎設施和教學管理體系是實現學生全面發展，綜合提高專業素質的前提。健全的實踐教學體系，一方面，有助于學生對課堂所學的理論知識融會貫通，提高專業能力；另一方面，也能幫助學校培養理論知識和服務意識等方面合格的實用性人才。實踐教學模式是旅游與酒店管理專業培養專業人才的有效途徑。

（一）建立校內實訓基地管理體系

在實訓基地建設完成后應單獨培養實訓管理員，實踐教學師資隊伍的數量和質量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當地聘請和旅游與酒店管理行業相關的企業、公司工作中的佼佼者，到學校的實訓基地進行專業講課。學生進行畢業實習或畢業論文時，邀請行業專家進行講座傳授經驗，拓寬人才培養的方式。實踐教學中所使用的設備和儀器都要跟上時代的步伐，要與企業使用的儀器設備相一致，基礎設施準備齊全之后，還應建立相關的實訓管理體系和制度，良好的管理實踐教學。

（二）加強旅游與酒店管理專業師資隊伍建設

師資隊伍的強大程度直接決定培養學生的質量，也是旅游與酒店管理專業實踐教學的關鍵。實踐教學的講師應具備一定實踐能力，在專業上成績優秀，比如有的講師在導游崗位上有過一段工作經歷。這樣的教學模式能精簡機構，大大提高教學效率，符合現代高效的辦學原則。為了提高教師的綜合水平，學校可以在教師中選拔優秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進修，學習他們先進的管理經驗，對于理論知識水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實踐教學的課程內容及時更新，跟上行業快速發展的步伐。

五、結語

全國高校之間的生源競爭十分激烈，旅游與酒店管理專業的教育規模也在繼續擴大，高校工作者應該立足市場的需求，準確對大學教育的定位，提高人才培養的質量，為行業輸出專業型、應用型的人才。以實踐教學為突破口和切入點，培養學生的創新能力和服務意識，充分體現行業特色。不斷完善綜合性的教學體系，將理論和實踐有效地結合成為教學改革的重點問題。

參考文獻：

[1]唐倩.關于旅游與酒店管理專業實踐教學模式的探析[J].旅游縱覽：下半月，2015(8).

[2]曹艷芬.高職酒店管理專業實踐教學保障體系研究[J].新課程研究：中旬刊，2015(8).

第3篇：酒店管理行業研究范文

一、高職院校酒店管理專業師資隊伍建設面臨的新形勢

（一）酒店行業快速發展，人才需求空間不斷擴大

近年來中國星級酒店數質量快速提升，截止2015年底，數量已超2萬家，其中四星級以上的豪華型企業超過1萬家。酒店管理行業人才需求和發展空間是巨大的。

（二）高職院校快速擴招，教師數質量與現實需求存在矛

高校擴招以來，我國高職院校如雨后春筍般涌現，到2014年底，全國設置有高職酒店管理專業的有700多所院校。酒店管理專業的快速發展，讓專業教師面臨嚴重短缺的局面。

（三）人才質量要求提高，教師綜合能力素質面臨較大挑戰

隨著經濟全球化、資本國際化的加速發展，酒店行業國際化步伐加快，服務水平快速提升，同時對從業者素質的要求也越發嚴格，作為高端服務人員的培養塑造者，高職專業教師的能力素質同樣需要升級換代，跟上時展步伐。

二、當前酒店管理專業師資建設面臨的主要矛盾問題

（一）思維還不能完全跟上行業發展新動向

酒店行業是是我國與國際接軌較好的一個領域。目前，我國酒店的產品、服務以及酒店管理的模式都與國際酒店業日新月異的發展要求相吻合。由于實際條件的限制，目前高職院校酒店管理專業國際間的校際合作、校級交流、校企合作極少，不能實現師資與酒店業國際化發展的對接。

（二）能力結構還存在重理論輕實踐的傾向

就目前的現狀看，絕大多數酒店管理專業的教師是從學校畢業后就直接進入高職院校從事專業教學工作，具有豐富的酒店行業實踐經驗的人才比例較小。這決定了酒店管理專業青年教師缺乏比較重要的行業實踐經驗。以筆者工作的武昌職業學院為例，2004年-2010年共引進酒店管理專業教師20人，從學校畢業直接任教的有18人，占90%；從企業調入的有2人，僅占10%。

（三）師資隊伍整體上處于成長發展的階段

因為“雙師型”教師的培養和成長有其自然的周期，因此作為非“雙師型”的青年教師成長進程緩慢。酒店管理專業教師為了更好的提高綜合素質，增強專業能力，需要不斷的進行學歷提升，豐富行業從業經驗，提高職稱水平。而當前專職教師的超負荷工作運轉，無暇顧及業務提升、進修和行業掛職鍛煉是多數高校酒店管理專業面臨的共同問題。

（四）從企業引進師資面臨較多現實問題

酒店管理專業教師內部培養耗時長、成本高、效果慢，但是從酒店業引進人才存在很多現實問題。酒店里擁有實踐豐富的經驗的絕大多數中層管理人員，他們的實踐綽綽有余，但理論普遍不足，學歷偏低，這些都不符合學校引進人才時的學歷的要求。與此同時，同一地區酒店中層管理者的薪資也遠高于學校教師的待遇。

三、關于加強酒店專業師資隊伍建設的對策探索

（一）下酒店掛職鍛煉

高職院校教師應當努力克服教學任務重的困難，適當犧牲寒暑假期休息時間，根據學校安排到合作的酒店進行頂崗實習，到酒店一線任職，或者給酒店經理當助手，以期達到學習專業知識、參與實踐管理、積累實踐經驗的雙贏目的。

（二）開展校際校企交流

應積極向國內外在酒店管理專業辦學成效顯著的兄弟院校學習取經，借鑒他們在特色專業建設、實訓室建設、校企合作和學生實習等方面的經驗拓展教師思維，開闊視野。在校企合作方面，學校可以積極安排人員給合作企業作崗前培訓、在崗培訓、管理文化培訓等等，借此機會了解酒店所需，學習酒店運作模式與管理經驗。

（三）堅持大賽牽引

充分認識省級、國家級職業技能大賽等高端競賽平臺對教師思維眼界、能力素質的牽引作用。應該積極鼓勵青年教師負責指導參賽選手，讓教師全程參與競賽的主題構思、物資籌備、學生指導、比賽現場管理等競賽全過程，讓教師在次過程中提升思維層次，鍛煉耐心毅力，培養創新精神，鍛造吃苦耐勞品質。

（四）參與酒店籌建

酒店籌建工作是一項復雜的系統工程，能夠參與酒店籌建是一個非常難得鍛煉機會。因此，院校應該主動抓住一些新建酒店籌建機會，積極主動參與或主持酒店籌建工作，切身體會和全面了解酒店定位、風格設計、品牌運作、營銷策劃、人員招聘培訓、采購安裝調試、管理運作等，提升教師專業素養和思維層次。

（五）考察學習培訓

第4篇：酒店管理行業研究范文

關鍵詞：酒店管理 人才培養 專業發展

改革開放以來，隨著我國旅游業近幾年的快速發展，酒店行業的發展也越來越快。酒店管理專業人才的需求量也越來越大。高校酒店管理專業要為社會輸送綜合能力強、素質高的全能型人才，以適應社會的需要。

1.酒店管理專業人才培養所面臨的問題

人才培養的根源在于教育，要想培養出適應酒店發展的新型人才還要從教育抓起。在酒店行業發展的過程中，高校和酒店都要認清自己的位置，這樣才能讓酒店行業快速穩定的發展。過去一段時間，由于高校培養人才出現問題，致使整個行業出現了發展緩慢的局面。如果按照這種模式培養人才，那么酒店行業必將永遠滯后于其它行業，國內的酒店管理也會大幅度落后于國外。我國的酒店管理行業要有自己的特色，才能使我國酒店行業走到世界的前列。

適應現在酒店行業發展的人才是復合型、應用型的人才，必須具有淵博的知識和扎實的服務技能，并且展現自己的聰明才智有一定的創新精神。對于新型人才，掌握基本服務技能是必須的但對服務理念的探索對他們更為重要。目前，隨著我國的加入世界貿易組織，酒店行業對于人才的要求也需要更高的要求，比如對現代化設備的熟練使用、學生要有較高的外語水平等。當前，學生在這些方面都存在一些問題，還不能滿足要求。這些也影響到了高校酒店管理專業的發展。

2.高校酒店管理專業發展策略

學校教育是為了給社會輸送更多合格的人才，高校酒店管理專業也不例外。學生未來能適應社會的發展，為自己的崗位貢獻出自己的所學，就是高校教育成功的標志。所以高校酒店管理專業的教育應符合整個社會酒店專業的發展趨勢，培養出的學生能在競爭中有自己的優勢。培養學生具有更高的素質，我覺得可以從以下幾個方面著手。

2.1加強教學管理，優化課程體系，提高學生的綜合素質

酒店管理專業的教育一定要符合當前社會的要求，這樣學生才能在社會上更有競爭力。高校必須要有一個這樣的目標定位，這樣一個定位是教學目標、調整教學模式的重要依據。高校酒店管理專業培養的人才要具有多方面的能力，要有專業必備的良好素養、過硬的行業素質和外語水平、對酒店的管理要有充分的了解。高校可以多舉辦一些活動，給學生提供一個實踐的機會來提高自己的實際工作能力。可以根據專業的特色，開設一些訓練學生英語水平的活動，使學生的外語能力得到提高，并能提前感受下實際應用英語的情景。也要適當培養學生使用計算機的能力，畢業后面臨現代化的管理不至于束手無策。對于具體課程的學習，我們在教學過程中要多聯系實際，要采用先進的教學設備多給學生做課堂演示。這樣把專業的理論教學與實踐進行有機結合。這樣學生對知識的理解就更加深刻，走向工作崗位時應用起來也更加得心應手。

2.2配備更專業的教師給學生教學

教師隊伍在整個教學中起著關鍵的作用，酒店管理專業的教師，應該具備與實際工作者相同甚至更高的素質并且要具有豐富的實際工作經驗。教師隊伍專業化是教師培養、教師教育的過程，而且是未來教師隊伍的一個發展趨勢。是教師水平提高的一個具體體現。

教師隊伍應該由高校專職教師和兼職教師組成。這兩者有著各自的特點，也有各自的優勢，也都有著不足。高校的專職教師，時間充足，精力充沛，有多年的教學經驗，能對學生基本知識的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導學生實際工作時，由于缺乏經驗，沒有太強的針對性。而兼職老師，有豐富的實際工作經驗，熟悉酒店的業務，但他們沒有太多的教學經驗，也沒有充足的時間對學生進行輔導。如果把兩者巧妙地結合起來，各有分工，就能將兩者的優勢充分的體現。另外，我們還可以與酒店進行合作，讓我們高校專職教師去酒店進行培訓，這樣就積累了工作經驗，在指導學生時也能更加得心應手。

2.3做好學生就業工作

學生畢業后能找到一個不錯的工作使我們教學的根本任務，學生能否長期在酒店行業就業，也是衡量我們教學質量的重要因素。在教學過程中，我們要讓學生滿足大多數酒店對于畢業生的要求。要使學生能很好的就業，單單靠這些是不夠的。學校要跟一些需要人才的酒店建立伙伴關系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現。另外，當前人才市場上信息共享程度較低，畢業生和用人單位都存在“雙高”現象。這就要求學生的個人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學生。酒店需要各種各樣的人才，學生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學生的一些基本要求，保證他們的一些權益，酒店管理專業的畢業生還是能很好的做好自己的工作，貢獻自己的力量的。

總之，酒店管理專業教育的發展趨勢要緊跟酒店行業發展的潮流，并且與現實工作有一個很好的結合。目前，酒店行業發展迅速，這也能很好的促進酒店管理專業教育的發展，只要我們能跟上時代的補發，找對專業發展的方向，酒店管理專業教育一定會有一個燦爛輝煌的明天。

參考文獻:

[1]周義龍.高職院校酒店管理專業實踐教學[J].實驗室研究與探索,2010(2).

[2]胡霞露.對編制高職院校酒店管理專業人才培養方案的思考[J].教育與職業,2011(35).

第5篇：酒店管理行業研究范文

人才競爭酒店管理專業課程設置

一、前言

隨著經濟的不斷發展以及經濟全球化的不斷深入，各行各業對人才的爭奪也是越來越激烈。近些年來，我國酒店行業的不斷發展也催生生酒店管理專業的興起，對酒店管理人才的需求也是越來越大，從一定程度上來說，酒店管理人才的素質可以說直接決定了酒店的長遠發展，而人才培養的基礎在于教育。當前我國很多中職學校都適應社會發展的需要開始開設酒店管理專業，但是，在培養酒店管理人才模式方面卻存在較多的問題，尤其是專業課程的設置方面，亟需進一步改革才能夠不斷提高教學的有效性，滿足社會以及酒店行業不斷發展的需要。

二、當前我國中職酒店管理專業課程設置存在的問題

教學的有效性主要是指教學必須要實現其基本的目標，是教學活動價值屬性的體現，影響教學有效性的因素是多方面的，不僅僅只是教學層面的因素，同時也包括了學校課程設置的合理性以及專業安排的科學性。相關的調查發現，當前我國中職酒店管理專業在課程設置方面存在較多的問題，影響著酒店管理專業教學整體的有效性。

1.課程的結構不夠合理

教育的目的在于為社會培養差異化的人才，所以教學課程的設置也應該要體現差異性才比較科學。但是現在很多中職酒店管理專業的課程設置體現出來的更多的是一刀切。首先，從所設置的上課內容來看，酒店專業設置的部分上課內容與其他專業所設置的課程相重疊，這樣一來就大大降低了學生的專業性，使得酒店專業的學生學到的內容無法與其它專業的學生相區別。其次，所設置的課程忽視了學生綜合技能的培養，沒有根據學生未來職業的需要開設相關的課程。再次，所設置的課程缺乏體系性，學科之間相互的聯系表現不明顯，這就很難使學生能夠掌握到全面系統的學科知識。

2.實踐課程安排較少甚至沒有

酒店專業是一門實踐性很強的專業，學生的綜合能力的培養很大的一部分來自于社會實踐。因此，實踐課也應該在課程設置的范圍之內。通過對海外酒店人才培養方式的調查發現，海外對酒店人才的培養方式就有其很大的獨特性，很多學校都有自己專門為學生提供實習機會的餐廳，學生除了畢業后獲得實習機會之外，在平時的學習中也有很多的實習機會，這樣就可以很好地把所學及時應用到實踐當中。另外，根據培養目標的不同，其理論與實踐時間的比例分配也不同。一般，培養酒店督導級人員的，其操作性課程與理論性課程的比例為5：5；而培養酒店主管人員的，其操作與理論課程之比則為3∶7。而在我國，學生基本上可以說沒有什么實踐的機會，只有到快畢業的時候，部分學生才能夠擁有一些實習的機會，學生很難將自己所學到的知識很難得到檢驗，教學的效果也很難得到驗證。

三、中職酒店管理專業課程改革設想

要使得中職酒店管理專業的課程設置能夠更有助于提高教學活動的有效性，其課程的改革勢在必行。

1.專業課程的設置應該要體現差異性

酒店管理專業屬于管理類的專業，但是同時它又涉及到很多的關于酒店方面的專業知識，是一門實踐性很強的專業。因此在專業課程的設置方面必須要體現專業性，與其他專業所學的知識相區別開來。設置的專業課程至少要能夠讓學生掌握以下幾個方面的知識：有關管理的知識，讓學生掌握基本的管理原理比如計劃原理、組織原理、控制原理等；酒店管理知識，主要有酒店管理概論、前臺管理、客房管理餐飲服務以及餐飲管理，還有烹調知識、保安知識、酒店公關等相關的課程；與經濟和旅游有關的知識，酒店行業與旅游行業可以說是息息相關的，因此這方面的知識也必須要有所涉及；有關管理工具的課程，最重要的就是語言工具，酒店所接待的都是來自全世界各個地方的游客，語言作為重要的國際交際工具，酒店管理人員必須要掌握，這樣才能更好地與客人溝通。

2.合理安排學生實踐課程與理論課程的時間

我國酒店行業發展的起步相對較晚，酒店管理專業在很多的中職學校都屬于新興的專業，因此很多學校都沒有完整的提供學生實習機會的體系，因此學校課程的設置比較偏理論。因此，應該要想方設法改變傳統的培養模式，對實踐課程與理論課程的時間作出適當的調整，根據目標的不同來設置相應的實踐時間。另外，針對學生實習的需要，學校應該要不斷開拓多方面的能給學生提供實習機會的途徑，比如與一些比較大型的酒店建立長遠的合作關系，使得學生能夠在平時的時間里也有機會參與酒店管理工作，為未來的就業做好準備，或者是鼓勵學生平時多到一些小型的酒店尋找實習的機會。

四、結語

酒店行業屬于第三產業，是解決我國就業問題的重要手段之一，酒店管理水平的高低在于人才素質的高低，中職學校要培養出合格的優秀酒店管理人才，課程改革是必然之路。

參考文獻：

[1]梁銀.基于有效教學的中職酒店管理專業課程改革設想[J].廣東技術師范學院學報（職業教育），2012，（1）：89-104.

第6篇：酒店管理行業研究范文

關鍵詞：酒店管理；崗位能力標準；課程

據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國。隨著酒店業的發展，其職業內容也將產生變化，新的酒店業態將不斷出現。酒店業良好的發展態勢與發展前景必將對酒店管理專業應用型人才產生大量需求，進而對酒店管理專業掌握“市場營銷、前廳管理、客房管理、康樂休閑管理、資源管理以及管理拓展”等技術技能的人才培養提出了新的要求。目前重慶市開設酒店管理專業的院校較多，每年為酒店業發展輸送了大量的人才。但從學生就業情況來看，因為缺乏必要的“市場營銷、前廳管理、客房管理、康樂休閑管理、資源管理以及管理拓展”能力，導致學生產生就業“低對口率”和就業“高流失率”的問題，加之，近年來溫泉度假型酒店、地產式酒店、郵輪酒店等酒店新業態的涌現。酒店人才培B和行業需求的剛性供需矛盾和結構性供需矛盾日益突出，迫切需要高校緊跟行業發展需要，及時調整轉型，培養出能夠在酒店干得好、留得住的應用型經營管理人才。本文將結合行業崗位要求，制定酒店管理專業能力標準，并從課程體系上完成有效銜接。

一、高校酒店管理專業人才培養的現狀

作為培養旅游酒店管理業人才的高等院校，從很大意義上講，其教學質量的高低對于我國旅游酒店產業的發展起著決定性作用。在當前的高校酒店管理專業的教學中，尚有很多不足之處。

（一）人才培養存在重理論輕實踐現象

我國大多數高等院校的酒店管理專業課程仍然采用“學科范型”為主的模式，由于課程內容理論化，學習方式課堂化，制約了學生的能力培養。課程的規范、課程內容的組織，基本上沒有擺脫學科系統化的課程思維，教學改革在指導思想上沒有深入分析高等教育教學的特點和學生的特點、特長和弱點。由于培養效果與市場實際需要有差距，畢業生能力結構、專業結構都與實際需求有偏差，導致這一結果的重要原因是課程模式沒有充分體現高等教育的人才培養特征。

（二）教學案例多以理論案例為主，不能充分體現高等教育技術技能型人才培養特征

強于書本，弱于實務，是目前酒店管理專業人才培養中相對普遍的一個問題。大部分高校延續了傳統教學模式，教學理念守舊，普遍存在著重理論、輕實踐的傾向，缺乏靈活性和市場適應性；在具體教學過程中教學方式簡單，課程設置不盡合理，部分課程設置適用性差。面向酒店的仿真教學設備不完善，缺乏足夠的實際操作培訓，無法滿足技術技能型人才培養要求。部分高校仍存在著以理論講授為主、教師照本宣科、學生乏味聽講的現象，缺乏必要的案例教學，即使有案例，也多以理論講授式案例為主，缺乏來自行業的真實情境案例和影像案例資料。

（三）實訓資源不足，真實情境視頻案例資源缺失，滿足不了酒店管理專業迅猛發展和技術技能型人才培養要求

當前，現有教育體系與迅猛發展的酒店行業發展脫節；大部分學校酒店管理專業學生的技能培養因學生規模太大，只能在教室或相對緊張的實訓室中進行，學生根本不能切實地感受到酒店行業真實情境。同時，由于教師本身很少參與行業運作管理，課程的案例來源、實習指導等都受到了極大程度的限制，在進駐企業實習條件不足或很難實現的情況下，真實的視頻案例資源開發與運用將在很大程度上彌補實訓資源的不足。

二、酒店管理專業崗位能力標準制定的必要性

在酒店管理行業不斷發展的同時，綜合素質強、專業水平高，能夠帶領團隊在市場競爭中開拓創新，不斷發展和進步的專業人員是目前酒店管理企業最缺乏的高級管理人才。對酒店管理各崗位而言，選擇一位合適的員工至關重要。

“提供應用型專業人才供給，適應、融入、引領酒店產業轉型發展和提質增效需求”是在新常態下酒店管理專業對酒店人才培養的價值追求。當前行業人才需求側和院校人才供給側的突出矛盾表現在：人才培養不能主動適應酒店產業快速發展對人才的需求，學生就業難；人才培養不能融入引領行業轉型升級對人才的要求，學生就業質量低。追根溯源到高校酒店人才培養的問題中，則體現在學生的技術技能不強、后續發展能力不強，無法成長為與行業需求匹配的應用型、復合型人才。因此，制定酒店管理專業崗位能力能標準，非常重要。

三、酒店管理專業核心能力標準的制定

（一）制定依據及設計思路

酒店管理專業核心能力標準的制定主要依據《中華人民共和國職業分類大典》和《酒店經營管理師國家職業標準》，深入剖析酒店行業能力要求，結合酒店崗位對從業人員能力的要求制定酒店管理專業核心能力標準，明確標準對技術技能的要求。

根據酒店管理本科專業能力標準，按照理論性、實踐性、崗位性等特點對專業核心能力課程進行歸類，必修課主要培養學生酒店行業傳統性、普遍性、經常性的能力，體現“專業性”和“能力性”，真正做到“以不變應常態”。選修課分為“管理拓展類”和“業態拓展類”兩個方向。兩個方向課程重在體現學生的“專長”，“以變應萬變”。

（二）總體體系及框架結構

標準體系一級指標為能力結構，二級指標為對能力結構的分類即能力內容；三級指標是對各能力內容的能力定義，四級指標為每一能力的能力表現。明確每一具體指標的實現課程和評價方式。為使專業能力標準更具操作性，我們設計了酒店管理專業核心能力標準表格。（見表1）

其中，基礎能力課程模塊設計管理基礎、公關禮儀、涉外信息三大版塊；核心能力模塊設計市場營銷、信息管理、文案寫作、前廳管理、客房管理、餐飲管理、康樂休閑管理、品牌管理、資源管理及業態發展十大版塊。每一版塊對能力定義進行界定，對能力表現進行描述。

四、結論

酒店管理專業崗位能力標準的制訂為高等院校課程設置與行業銜接提供了理論上的依據，通過在重慶第二師范學院酒店管理專業實施的情況看，學生的專業知識得到了一定程度的提升，學生具有熟練的操作技能，崗位操作能力強，達到了實踐教學培養目標。學生得到了行業的普遍認可，大多數用人單位的反饋都是積極的，認為能力標準的建立有效解決了行業要求和人才培養脫節的問題。但因我們進行標準制定時，只考慮了重慶第二師范學院一所學校的情況，取樣范圍偏窄，是否可以作為能力標準在全市乃至全國范圍內試行，還需進一步驗證。

參考文獻：

[1]豐富，變革，提升――高校旅游酒店管理教學工作探討[J].職業教育，2015（6）：19-21.

[2]]杜斐.三門峽高校旅游與酒店管理專業實踐教學研究[J].中國市場，2013（21）：19-22.

[3]程芳.如何搞好高職院校旅游酒店管理教學工作[J].學周刊，2014（04）：22.

[4]謝紅勇.高職飯店崗位能力課程教學內容整合研究[J].重慶教育學院學報，2011（6）：34-36.

作者簡介：

第7篇：酒店管理行業研究范文

關鍵詞：應用型酒店；酒店管理專業；實踐教學

市場經濟是本體，多元化發展是大勢所趨，也是歷史發展的必然。全球化交流日益頻繁，社會經濟快速發展，人們的精神需求也表現得更為多樣化、層次化，富有人文氣息和文化內涵的精神消費成為不可逆轉的潮流。日益發達的旅游業促進各地區人文交流的同時，也為酒店行業的蓬勃發展提供了持續強勁的動力。人們在享受快速崛起的酒店行業為其提供便捷高效的服務的同時，也提出了更高的要求，各大酒店積極為自身的發展而致力于提升自身的服務水平，以提高自身競爭力。高校酒店管理專業在為社會經濟發展培養高級適用人才的同時，要密切關注社會發展變革，掌握相關信息，實時更新和調整實踐課程的內容和教學方法，勇于創新，讓學生在最短的時間內可以學習到與本專業相關的最新知識和技能，全面優化專業課程質量，切實提高專業應用水平和技能水平，實現辦學質量和人才培養的雙豐收，實現經濟貢獻與專業應用的共繁榮。

一、酒店管理專業實踐教學存在的問題

酒店管理專業作為一門實踐性極強的學科專業，為酒店行業的蓬勃發展做出了不可磨滅的貢獻。但是在實踐教學過程中，受專業發展本身歷史進程和教育經濟發展水平的限制，仍存在諸多問題。這些問題主要表現為：實踐教學課程內容單一、教學內容滯后于行業發展、教學方法陳舊。

（一）實踐教學課程內容單一

酒店管理專業在教學應用上導向十分模糊，專業課程操作性不強，故而使得酒店管理專業的實踐課程內容比較單一，缺少應用型較強的課程內容。大部分的酒店管理專業對于本專業的定位和發展趨勢把握不明確，酒店服務專業實踐方面的課程重心在培養服務技能上，不太看重對于酒店管理職業素質的培養和酒店基層管理技能訓練，而最能影響當今環境下酒店行業質量提升的就是這兩個學習訓練項目。酒店管理職業素質的培養和酒店基層管理技能訓練是決定酒店管理專業學生的綜合職業素質能力的關鍵課程，缺少這兩個實踐課程的培養和學習，酒店管理專業培養出來的學生往往表現出實踐動手操作能力普遍較差，技能層次也較為低下等特點。與此同時，國內缺乏對于酒店管路專業進行實踐教學指導的理論指導教材也是酒店管理專業實踐教學內容單一的重要原因，這就意味著酒店管理實踐教學課程內容、課程方法以及教學模式，都這是在摸索中前行，也就決定了酒店管理專業實踐教學內容不能滿足酒店行業的實際需求。

（二）教學內容滯后于行業發展實情

酒店管理實踐教學內容在很大程度上滯后于酒店行業實際發展現狀，教學內容陳舊、脫離行業實際需求、滯后于行業發展趨勢是當下酒店管理專業實踐教學存在的普遍性問題，這就造成酒店管理專業學生在專業實踐教學課程所學的知識不足以滿足學生解決酒店管理行業實際問題的需求，可以解決這些問題的新方法、新理論、新技能、新知識卻是學生在實踐教學課程上很難接觸到的尷尬局面，也造成學生在參加工作之后發現自身所學很難跟得上酒店行業發展的實際需要，這就在很大程度上影響了學生的就業率，也會影響酒店行業對高校酒店管理專業畢業生的綜合評價。

（三）實踐教學方法陳舊

在酒店管理實踐教學方法、模式方面，教師缺乏創新，沿用以往陳舊單一的教學模式，也沒有形成一套實踐教學成熟有機的、富有本專業特色的、實用性較強的、緊隨酒店行業發展現狀的科學理論體系，這就使得教師在酒店管理實踐教學方法上得不到有力的科學支撐，即使有所創新，也無從印證。

二、專業實踐教學改革內容與方法

酒店管理專業的實踐教學內容改革必將成為高校轉型大環境下的人才培養實踐的重中之重，緊隨酒店行業發展新趨勢，重點培養酒店管理專業學生的綜合職業素質能力和實踐動手操作能力，創新形式方法，從根本上提升實踐教學質量、水平、層次，培養出真正能夠適應和主導酒店行業發展的應用型人才和尖端型人才。

（一）科學規劃實踐教學目標

實時掌握酒店行業發展最新資訊，目光長遠，規劃科學教學目標是打響高校轉型課程教學改革的首要之戰。優化課程設置是實現酒店管理專業實踐教學的必行之路，也是高校提高應用型人才培養水平的關鍵所在。要想實現課程實踐教學內容與酒店行業發展實情高度一致，就必須為酒店管理專業規劃好教學目標，有了科學可行的正確目標，實踐教學改革才能按部就班地實施下去。科學規劃實踐教學目標，優化課程設置，合理增加對學生技能素質培養的課程數量，遵循學生學習的客觀規律，采用循序漸進的原則，合理偏重實踐教學課程，注重對學生的酒店管理綜合職業技能和能力的培養和訓練，重視學生的職業素質方面、酒店管理方面的培養，還要重視對學生的職業道德和服務禮儀的培養，努力將學生培養成為可以良好的適應當今酒店行業發展新趨勢、備受行業喜愛的應用型人才。在實踐學習過程中，學生可以盡快熟練掌握酒店管理的關鍵知識，例如酒店管理的職業理念、服務技能、部門設置以及業務流程，還有管理方法等等。

（二）豐富酒店管理實踐教學教材

酒店管理專業的實踐教學改革離不開理論教材的支撐，豐富課程專業教材，提高課程理論層次和高度，是實現實踐教學質量水平提高的重要環節。高校在轉型改革過程中，要重視對酒店管理專業與行業發展的新趨勢，實時掌握行業發展所需的新知識、新技能、新方法、新理念。將優秀成功的典例編入實踐教學的理論教材，其間巧妙地穿插相應的酒店管理基本理論方法與技巧，吸引學生學習興趣，從而提高實踐教學課程質量。選取的典例應該將以下特性作為選取原則：具有廣泛性、典型性、實用性和時尚性等特點，學生通過學習這些典例的實踐學習，可以擴展自身學識。在實踐教學過程中，教師要注意引導學生舉一反三，跳出課本，才能真正達到實踐教學的目的。學校要給予學生充分的時間來進行實踐學習、實踐操作、實踐創新，這樣才能最大程度發揮學生學習的自主性，也能最大程度使得實踐課程教學的理論落到實地，教學理論的實踐不僅有利于培養學生的動手操作能力，還可以讓學生從自身實踐過程中獲得一定成就感，從而激發學生向更高層次理論實踐學習的熱情。學生的良好學習成效也會作用于教學引導人，也為教學改善和提高自身教學水平提供了巨大的動力。在實踐教學理論落實的過程中形成一個良性反饋，促進良好學習氛圍的形成，也促進教學層次和水平的提升。

（三）創新實踐教學方法

在實踐教學過程中，教師起到了引導的作用，要注重實踐，而非以往教學的重理論。在實踐教學過程中，教師要明確，學生才是學習的主體，要注重引導，而非一股腦的強輸強灌，要注重培養學生主動發現和解決問題的意識和能力，還要注重培養學生實踐操作動手能力。結合學生學習成長的客觀規律與教學實際，合理創新運用多種教學方法，充分利用新媒體新設備的優勢進行實踐輔助教學，提高實踐教學的有效性，將理論教學與實踐教學良好的結合起來，發揮學科專業的優勢，創新實踐教學理論。鼓勵學生隨時進行實踐學習，完成課堂教學與實踐教學的有機結合，實現實踐學習從課堂到課外的延伸，也科學延長了酒店管理專業學生進行實踐學習的時長，極大的增強了實踐學習的效益。高校要鼓勵教師在實踐教學過程中進行教學方法和手段的創新，建立相應完善科學有機的鼓勵和保障考評機制，用可以看得見摸得著的實際成績促進實踐教學成果的良性反饋學生的學習興趣，最大程度激發教師創新教學的熱情，助力酒店管理專業實踐教學水平的提升，為酒店管理專業培養高質量、高層次、高水平的應用型人才提供強有力的保障。

三、結語

在酒店行業快速發展的今天，各大高校酒店管理專業要正視自身發展的不足和亟需解決的客觀問題，遵循學生學習的客觀規律，遵循酒店行業發展的基本原則，實時掌握最新專業學科信息，讓學生可以盡早接觸到相關的新知識、新技能、新理論、新方法，助力培養學生成為緊跟酒店行業發展潮流、綜合職業素質能力一流的職業經理人。在實踐教學質量普遍較低的大背景下，值得欣慰的是仍然有部分教師和學生在創新方法和技能做出了相應的努力，也取得了一定的成果，但是由于缺乏有效地交流平臺，使得這些富有創新色彩的實踐理論和經驗得不到很好的交流，限制了這些成果的影響范圍，也限制了應用型高校酒店管理專業教學實踐改革的步伐。各地高校應加強校際合作交流，建立良好溝通渠道，打造高效分享合作平臺，互相分享成功的實踐教學經驗和理論，促進學科專業實踐教學水平提升和進步，為當代社會經濟文明發展做出應有的貢獻。

參考文獻：

第8篇：酒店管理行業研究范文

（一）知名國際品牌酒店陸續搶灘廣東，國際化人才需求增加

從酒店品牌來看，廣東省是國際聯號重點投資的區域，洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達屋、凱賓斯基、香格里拉等國際品牌飯店管理集團均已在廣東接管或投資了多家酒店，且均在102家五星級酒店中占有了一席之地。廣東地區酒店市場空間巨大，為酒店管理專業的畢業生提供了更廣闊的發展前景，但同時也對酒店管理專業人才的規格提出了更高的要求，懂得中國本土文化，又具有國際視野的高端技能型人才成為需求主流。

（二）專業人才十分緊缺，尤缺復合型的高端人才和高技能人才

隨著社會經濟的發展，中國酒店管理行業將全面應對國際的競爭，因此培養高素質復合型酒店業人才對滿足社會和行業的發展要求具有重要的意義。目前星級酒店緊缺的前線服務類職位中，有兩類人才，一類為技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才；另一類為具備較強補位意識的服務型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。而在高端人才中，有酒店行業工作經驗，熟悉中國市場，語言能力和溝通能力強的國際化本土酒店管理人才嚴重短缺。

二、廣東省酒店業人才能力需求調研

為了更深入、更詳細地掌握酒店對專業人才的能力需求，筆者于2012年4月，對廣東省20家星級酒店（含三星、四星、五星），采用走訪、面談、調查問卷等方式進行行業人才需求調查。共發放問卷110份，有效問卷為98份，有效率89.1%。此次調查旨在把握酒店業對一線服務員、基層管理者的能力與素質要求，以及兩種崗位類型在能力與素質需求上的差異，從而來分析酒店業對專業人才能力與條件的需求規格，為酒店管理專業的人才培養目標以及人才培養模式提供指導性建議。調查問卷結合行業企業高層管理以及院校專業研究權威的意見，將酒店工作人員應具備的能力與素質分為工作態度、專業理論等20個因素。

（一）被調查者基本信息

被調查者有60%是基層管理者，28%是中層管理者，其余為一線工作者。被調查者中56%有大專學歷，23%有本科學歷，18%有高中或中專學歷，其他為高中以下學歷。

（二）基層管理崗位與一線服務人員所應具備的能力與素質

由數據統計分析可以看出，對領班或者主管來講，最為重要的能力和素質是工作態度，后邊依次是團隊合作、溝通交流、職業忠誠、學習能力、組織能力、協調能力、實操技能、品格意志等；對于一線服務員來講，重要的能力和素質依次是工作態度、團隊合作、職業忠誠、學習能力、溝通交流、實操技能、協調能力、品格意志等。因此，在教學過程中，格外注意培養重要程度排在前面的能力和素質，有助于學生更好地進入工作狀態，并順利完成工作。

（三）基層管理者與一線服務人員所應具備的能力與素質對比

1.基層管理者與一線服務員的能力與素質重要性排序上有差異。工作態度、團隊合作能力對基層管理者與一線服務員重要性排序一致。而對于基層管理者來講，溝通交流、培訓技能、營銷能力、財務知識、寫作能力等能力更重要；對于一線服務員來講，學習能力、實操技能、英語表達、外貌身高、形象氣質、職業證書等能力更重要。

2.基層管理者對同一能力素質的要求高于一線服務崗位。一線服務人員的能力與素質折線位于領班、主管折線的下方（如圖所示），明顯顯示出在同一種能力和素質的要求上，領班、主管的能力與素質要求明顯高于一線服務員。如以團隊合作為例，雖然重要性都排在能力與素質的第二位上，但是對于領班、主管來說，團隊合作這個因素的重要程度得分為6.33，高于重要程度得分為6.11的一線服務員。這說明，要想培養學生從事基層管理者崗位，對任何一項能力與素質的要求都要高于培養一線服務員崗位。

（四）英語相關能力的要求

在調查中，每個酒店都強調英語的重要性。員工英語相關能力要求的重要程度排序是英語口語、英語聽力、英語語法、英語閱讀、英語寫作、英語過級證書。是否擁有證書并不重要，酒店注重的是英語的應用能力，特別是英語口語和聽力，這是酒店管理專業日后在人才培養方面需要加強的重要方面。

三、增強專業與產業適應性的要求

酒店管理專業的設置以及人才培養模式需以廣東省經濟的產業政策、產業發展和人才需求的規格為依據，科學合理調整和設置課程體系以及人才培養模式，培養出與酒店業人才需求相契合的專業人才，以更好地適應和服務廣東的地方經濟，與社會需求更加協調一致地發展。增強專業與產業發展的適應性要求需做到五個契合。第一，專業的設置與行業發展背景相契合；第二，人才培養目標與行業人才需求規格相契合；第三，專業課程設置與崗位核心能力相契合；第四，專業人才成長規律與職業發展路徑相契合；第五，人才培養模式與企業發展要求相契合。四、適應產業發展的人才培養模式基于產業適應性的酒店管理專業人才培養是以構建“校企合作”為依托，根據產業發展確定人才培養目標，建立以職業能力和綜合素質培養為目的的課程體系，通過典型崗位工作任務分析，設置課程內容和教學方法，實施“工學結合、校企合作”的人才培養模式，使專業建設與發展始終適應產業的發展。

（一）以產業發展為坐標，明確人才培養定位高職培養的學生被評價為“理論不如本科生，技能不如中專生”，在專業知識與專業技能的培養上，無法體現出人才培養的層次性和遞進性。結合行業企業發展對人才需求的特征，明確高職酒店管理專業的定位是需首要解決的問題。廣東省高職酒店管理專業培養的專業人才是立足于廣東區域經濟、面向全國、輻射國際的核心技能突出、富有創新意識的酒店管理專業人才，力爭將高職教育打造成現代酒店業高端技能型人才的培養基地。

（二）以職業分析為導向，設置課程體系通過科學的職業分析，將酒店行業中的崗位歸結為一個職業崗位群，將酒店管理專業的課程體系與酒店業的職業崗位群相對應，根據崗位職業能力要求來設置課程內容；同時，將職業技能標準融入人才培養體系，做到“課、崗、證”三通，將“課程內容、崗位技能以及職業資格”三者結合。通過對酒店具體崗位的工作任務和工作過程分析，可以獲知順利完成這項工作所需要的能力模塊，而這些能力模塊如何能夠在學習中獲得，在哪些知識模塊的學習中能夠習得，這就是課程內容選取的依據，課程體系的構建則是對整個崗位群的職業分析得來的。以職業分析為基礎的課程內容和課程體系的構建，增強了酒店管理專業與酒店業的發展適應性。

（三）校企共建，加強課程建設與改革遵循職業崗位工作實際和技能型人才成長規律，開展多方面的校企共融，與企業共同完成專業課程的設置和開發，雙方共建課程，共同開發教材、課程教學標準，形成“工學結合、校企共建”的課程資源庫，加強教學體系改革。根據上文行業人才需求的調查分析，要想培養基層管理者，需重點關注工作態度、團隊合作、溝通交流、職業忠誠、學習能力、組織能力、協調能力、實操技能、品格意志、培訓技能等能力與素質的培養。

（四）創新校企合作模式，雙方共育人才酒店行業是一個重視工作經驗的行業，員工隨著工作經驗和資歷的增加，不僅能熟練掌握崗位技能，而且與人打交道的經驗不斷積累，處事能力越來越強，其工作地位也會穩步上升。開展創新校企合作，本著“產教一體、工學結合、校企合作、共育人才”的校企合作指導思想，依托重點校企合作項目，探索校企合作的長效運行機制，以開拓更加廣泛、更加深入的校企合作，保證專業發展的產業適應性。

（五）加大師資培養，構建專兼交替師資隊伍聘請行業專家、知名大師、企業能工巧匠擔任專業教學顧問或兼職教師，并承擔實踐課程的教學工作，建立專業兼職教師資源庫。在日常教學過程中，注重對年輕教師的培養，有計劃地選派教師到酒店進行不少于半年的掛職鍛煉，培養雙師素質教師；鼓勵教師外出參加教學教改研討會，增強教師的學術研究能力；結合行業崗位需求，給予骨干教師專業技能的培訓，使其成為名副其實的雙師素質教師。

（六）拓展生產性實訓基地，構建行業真實工作環境結合行業發展需求，針對職業崗位群能力要求，建設生產性實訓基地，設施設備和經營管理上完全與市場接軌，引入業界標桿企業參與指導生產性實訓基地的建設、經營、管理。在教學過程中，直接以生產性實訓基地為課堂，師生共同進行產品研發與創新，以真實工作環境為學習對象，開展課程教學與實踐，實現教學過程與實際工作過程的完美對接。課堂與企業的零距離對接為學生畢業后直接勝任工作崗位要求鋪平了道路。

（七）依酒店企業淡旺季經營特點，實施彈性學期制以廣州酒店業為例，最大拉動力是來自以會展、會議等為目的的顧客，如每年兩次的“廣交會”是酒店業的經營旺季，也擴大了酒店對人才的需求量。酒店業明顯的淡旺季經營特色，決定了酒店的人才需求特點。本著校企合作各方“共贏”“多贏”的原則，酒店管理專業可依據酒店行業淡旺季特點，安排教學實踐活動與頂崗實習。充分利用標桿企業完善的培訓體系和管理制度，為學生提供一個優質的實踐學習與頂崗實習的平臺。

（八）開展雙語教學，培養國際化人才從行業人才需求調查結果來看，外語能力強、具備國際視野、接受過專業培訓、有實戰經驗的人才尤其受到星級酒店的青睞。優秀的英語表達能力將會為學生贏得更多、更好的就業機會，而且學生的就業范圍已經由廣東擴展到澳門、新加坡等地，未來將向其他國家輸送更多的酒店業人才。因此，加大雙語教學力度勢在必行，建設3～5門核心專業課程，進行雙語課程教學，為培養國際化的酒店業人才打下堅實的基礎。

第9篇：酒店管理行業研究范文

關鍵詞 高職學生；酒店管理專業；核心能力；評價指標體系

中圖分類號 G715 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2012）05-0054-03

一、核心能力概念解讀

核心能力概念最早由普拉哈拉德和哈默于1990年在《哈佛商業評論》上發表的《企業核心能力》中率先提出，開辟了從自身核心能力出發研究競爭優勢的全新視野。提出核心能力是“組織中的積累性學識，特別是關于如何協調不同生產技能和有機結合多種技術流的學識”[1]。

我國勞動和社會保障部職業技能鑒定中心在《國家技能振興戰略》課題研究中，將人的綜合職業能力按職業分類規律分成三個層次，即職業特定能力、行業通用能力和核心能力[2]。有學者認為，在核心能力與行業通用能力之間，還可以有一個跨行業職業能力[3]。據此，綜合職業能力是由職業核心能力、跨行業職業能力、行業通用能力和職業特定能力等四種能力組成，而職業核心能力則是人最基本的能力，是其他能力形成和發生作用的條件，處在最底層，是所有職業都需要的能力。

核心能力可歸納為與人交流能力、數字應用能力、信息處理能力、與人合作能力、解決問題能力、自我學習能力、創新革新能力和外語應用能力等模塊，涵蓋了勞動者的基本生存能力和基本發展能力。

二、高職酒店管理專業學生核心能力評價指標體系構建原則

（一）導向明確原則

以酒店行業需求為導向，核心能力評價指標體系應引導高職酒店管理專業學生核心能力的培養工作。所選取的各級指標必須能客觀、全面、準確地體現被評價對象所要達到的能力目標，不能與能力目標相違背。

（二）全面具體原則

從高職酒店管理專業學生應具備能力的整體性角度考慮，選擇與人交流能力、數字應用能力、信息處理能力、與人合作能力、解決問題能力、自我學習能力、創新革新能力和外語應用能力作為分指標，使指標既能在一定程度上綜合反映被評價對象的全貌，又能從不同角度具體分析被評價對象的特點，并通過關系密切度分析進行指標的取舍。指標要具有代表性，不是越多越好，越繁越好，能簡化的要盡量簡化。

（三）實踐可行原則

核心能力評價體系的各項指標應符合客觀實際、切實可行，不僅能達到預期的目的，而且評價結果能為各方所接受，高職酒店管理專業學生核心能力的評價工作與企業工作要求、院校教育工作是協調一致的，應講究效益。指標體系的設計應具有較強的可操作性，且指標數量適中，描述簡明扼要，評價方法簡單易行。本研究將指標分解至三級，實現了指標的具體化、清晰化[4]。

（四）科學合理原則

在酒店行業背景下，按照教育教學規律和企業需求，從人才培養的實際情況出發，采取科學態度、運用科學方法，實事求是。

三、高職酒店管理專業學生核心能力評價指標的確定

（一）設計思路

通過查閱文獻，從層次結構、指標數量、指標構成等方面進行同類指標體系對比分析，結合高職酒店管理專業人才培養現狀和學生特點，組織開放式調查，根據調查結果進行修正，初步確定指標體系基本框架。組織相關專家對初選評價指標的信度、效度進行檢驗，并根據專家意見修改指標條目，對評價指標進行進一步的篩選并確定指標的條目及權重系數。依據客觀可行性原則，進一步檢驗指標體系的可信度和可操作性，并對專家咨詢的可靠性和代表性進行檢驗，最終確定指標體系。

（二）評價指標的初選

指標初選即是根據評價目的收集、分析和確定備選指標。在深入學校和企業深度訪談后，結合我國高職酒店管理專業學生核心能力的現狀進行理論分析，同時根據原勞動和社會保障部對核心能力的劃分，形成三級指標體系。咨詢國內3所重點院校和6名酒店管理行業專家對初步形成的評價指標體系進行審核。根據專家意見，得出初選指標體系的內容效度系數為0.75。結合高職酒店管理專業特色，考慮行業需求，修改評價指標表述方式，最后形成包含8個一級指標，20個二級指標，53個三級指標評價體系，見表1。

（三）評價體系專家咨詢

專家組中，老專家與中青年專家都占有一定的比例。在專家職稱、學位與學歷結構上，體現較高的受教育程度和學術水平標準，具有較好的專業學術權威性。在工作性質上，聘請的專家均是國內知名院校和國際著名酒店集團行業長期從事酒店管理領域研究的專家，對該行業有較深的理論認識和豐富的實踐工作經驗。

專家意見集中程度。在專家意見調查表的分析中，用均數、滿分比和標準差來表示，均數越大，指標越重要。經過兩輪咨詢，53個指標中重要性評分均數在3.77~4.86之間，均數大于4.00分的指標有39項，表明專家認為這些指標在評價高職酒店管理專業學生核心能力方面比較重要；指標“掌握信息來源”、“自我提升的愿望”重要性評分均數低于4.00分，說明這些指標在評價高職酒店管理專業學生核心能力方面重要性一般。標準差越小，指標越重要。調查顯示，第一輪、第二輪各個指標的標準差分別在0.50~0.86，0.36~0.98之間，除個別項目外，差異性較小。滿分比越大，指標越重要。第一輪指標條目的百分比在0.16~0.73之間；第二輪指標條目的百分比均大于0.20。

各指標評價結果的變異系數。變異系數說明咨詢專家對指標相對重要性認識的波動程度，變異系數越小，專家們意見的協調程度就越高[5]。一般而言，低于0.10的變異系數值是在可接受的范圍內。調查顯示，變異系數大于0.10的指標較多，說明專家對各指標重要性的看法差別較大，協調程度較低，因此需要進行指標調整。

（四）篩選結果

16名專家共提出建議7項，并提出所選取的指標要突出酒店行業特色。

刪除的指標。本次調查共提出2條刪除意見，根據重要性賦值均數、變異系數、滿分比的篩選標準并結合專家意見，刪去2項不符合條件的指標條目。其中對于“掌握信息來源”這一條目，專家認為與二級指標“信息收集與整理能力”關聯度不夠；條目“自我提升的愿望”與“強烈的求知欲”內容重復，因此刪去“自我提升的愿望”條目。

調整的指標。本次調查修改條目不多，其中專家認為“正確的溝通心態”中“樂于表達個人觀點”，語言表述與二級指標不吻合，結合專家意見及課題要求，將此條目調整為“尊重他人觀點”。

增加的指標。在專業知識方面，專家提出高職酒店管理專業涉及面廣，因此添加了“酒店專業術語的表達與理解”；在提高理解能力方面增加“提高對他人的觀察力”條目；在數學應用能力中還建議增加“時差換算”。在科學分析專家意見與建議的基礎上，增加相應指標條目。

參考文獻：

[1]Prahalad Harvard Business C. K and Hamel. Cz Review, 1990, 66: The Core Competence of the Corporation.79-90

[2]陳宇.走向世界技能強國[M].北京:長城出版社，2001：55-82.

[3]劉永澎.分層化的國家職業標準體系什么樣[J].考核鑒定，2003(10)：78-81．

[4]周明浩，李延平，等.德爾斐法在衛生城市建設綜合評價指標篩選中的應用[J].中國公共衛生管理，2001(4)：260- 263．

[5]葉義成，柯麗華，黃德育.系統綜合評價技術及其應用[M].北京：冶金工業出版社，2006:76-94．

Construction of the Evaluation Index System for the Core Competency of Higher Vocational School Students

——The Case of Hotel Management Specialty

LIU Jia-feng

(Changzhou Vocational and Technical College of Light Industry, Changzhou Jiangsu 213164, China)