酒店的管理和運營精選(九篇)

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第1篇：酒店的管理和運營范文

選型

針對當前的主要業務、技術挑戰，以及面向未來5-10年發展戰略，錦江酒店最終決定采用基于微軟WindowsServer 2012和System Center 2012的私有云平臺解決方案來搭建這一現代的信息化酒店運營中心。究其原因，主要是因為該方案具有以下特點：

面向多租戶的動態資源池。錦江酒店的IT部門試用并部署了WindowsServer 2012。通過Hyper-V 3.0的諸多特性并結合System Center 2012各個組件的整合，錦江酒店搭建起了基于微軟虛擬化解決方案的私有云基本架構，能向下屬業務單位提供主機托管、應用監控和性能擴展支持，并實現業務單位之間的資源使用和網絡訪問的隔離，并可以靈活地進行云平臺的計費和配額管理。

基于Windows Server 2012動態資源池管理。錦江酒店的IT部門構建了基于Windows Server 2012 Hyper-V3.0的兩個資源池，分別容納不同性能要求的虛機，針對低密度資源池的虛機，Hyper-V 3.0能使虛機使用更多的虛擬CPU及內存，大大提升這些虛機的性能確保關鍵應用的連續穩定運行；對于高密度資源池中的虛機，Hyper-V 3.0充分在虛機間按需動態分配資源，實現資源池底層資源的復用。

整合周邊IT資產，降低整體擁有成本。在引入了基于Windows Server2012的云解決方案之后，錦江酒店充分整合既有的IT資源和設備，Windows Server 2012的動態資源池充分兼容各種類型的存儲，并和錦江酒店現有的網絡設備融合，WindowsServer 2012現在已經幫助錦江實現包含運算存儲和網絡資源在內的統一資源池。

IT價值最大化

目前，整個平臺面向多租戶場景涵蓋了資源管理、監控、配置、運維和自助服務門戶等多個方面，具有可根據業務發展逐步擴展，迅速響應新的業務需求的強大能力。實現了對錦江酒店IT資源的集中式管理和靈活的建設及運營費用分擔模式。提高了IT資源的利用效率，降低了IT運營和管理成本，探索了IT持續創新和優化的新模式。其IT部門開始像一個真正的IT服務提供商一樣，提供用戶所需要的服務，并按需收費，逐步搭建起流程化、標準化的IT運維體系。

構建靈活高效的IT基礎架構平臺。微軟私有云解決方案為錦江酒店的用戶提供了基于動態資源池的私有云，實現了針對不同業務部門相互隔離而且具有個性化的IT服務。用戶可以通過自主門戶來請求、獲得、使用計算資源，以及計算資源集約化管理及按需消費。通過這種方式，業務處理和IT系統開發不再受到現有硬件資源限制，采購時間等制約，加快了IT能力提升速度，保持在瞬息萬變的商業環境中的競爭優勢。

利用最佳實踐工作流來標準化數據中心流程。錦江酒店為其數據中心打造起高可用、高性能的動態資源池，實現了流程化、標準化的運維體系。借助這一管理平臺和微軟云策略，錦江酒店可以安全無憂地邁向云計算，充分利用并靈活控制現有的數據中心投資。微軟在解決方案實施過程中，導入微軟全球數據中心和Windows Azure平臺運營中所獲得的知識和技術，繼續推動錦江酒店私有云方案發展。

實現了將IT集中建設，費用分擔以降低運營成本。借助WindowsServer 2012動態資源池解決方案和System Center 2012管理解決方案，大大提升了用戶的IT使用體驗，無論是運維人員還是最終業務人員都能輕松管理和使用IT資源，使IT價值看得見、摸得著。IT部門使用靈活的資源監控和統計功能，實現了三家獨立法人公司共同建設錦江酒店數據中心的目標。通過共同建設、集中管理、費用分擔的建設和管理模式，大大縮短了酒店的建設周期，降低了酒店IT運維的復雜度，提高了系統的可靠性。有力的支持了公司的標準建設，品牌戰略和業務的拓展。

聯手NetApp

在企業的IT架構中，計算資源與存儲資源相輔相成，無論是在傳統C/S架構時代還是如今正在邁向的云計算時代。錦江酒店的私有云平臺自然也少不了存儲這個關鍵要素。錦江酒店采用了NetApp的存儲設備。NetApp是全球存儲及數據管理領域的領先企業。作為微軟2012年度私有云合作伙伴大獎的獲得者與微軟緊密合作，聯手開發和提供多個面向Microsoft技術的創新型存儲和數據管理解決方案，幫助國內客戶實現高效靈活的IT基礎及推動向云的轉變。憑借針對Windows Server 2012的支持，NetApp簡化了存儲和數據管理，加快了公共云、私有云及混合云遷移。錦江國際酒店將微軟私有云解決方案與NetApp存儲解決方案集成，大大提升其IT對于業務發展的支持水平，為公司發展帶來強大的后發優勢，成為微軟與NetApp解決方案共同助力企業發展的又一例證。

將NetApp云存儲放在微軟私有云平臺之上，可謂珠聯璧合。通過NetApp針對微軟私有云平臺專門開發的SCOM插件、SnapDrive軟件、SnapManager For Hyper-V集成套件，實現了存儲與私有云平臺的無縫集成和統一管理，運維復雜度大大降低。

第2篇：酒店的管理和運營范文

1 酒店弱電系統設備設施的發展趨勢

在設備設施的發展方面，酒店弱電系統呈現出網絡整合、有線無線相結合、系統逐步集成和智能化的趨勢。

1.1 網絡整合趨勢。為提高酒店管理和服務效率，改變目前酒店網絡系統普遍存在低水平的重復建設問題是酒店弱電系統發展的必然趨勢。目前，很多酒店有線電視、電話網、互聯網、局域網、控制網絡以及部分子系統獨立網絡同時并存。將這些網絡整合為一個統一的、多功能的網絡平臺是從技術上來講是完全可行的。這個統一的網絡平臺具有使用簡便、節省資源、運營效率高、適應性廣、網絡維護費用低等諸多優點。考慮到網絡系統的整合不可能一蹴而就，且酒店內部網絡必須保證安全、局域網內部速度較快等情況，目前，酒店網絡仍可采用局域網 + 互聯網的架構，局域網整合所有的酒店內部網絡，再通過互聯網和外界實現連接。

1.2 無線、有線相結合趨勢。酒店弱電系統的無線、有線相結合趨勢主要體現在無線城域網接入技術上。所謂無線城域網接入技術，即 WiMAX（World Interoperability for Microwave Access）技術，該技術以英特爾技術為基礎，基于 IEEE802.16a\d\e 標準的無線城域網技術。WiMAX技術具有覆蓋面大、傳輸速度快、連接區域廣的優勢。WiMAX 技術覆蓋半徑達 50km、傳輸速度達 75Mbps，不僅可以解決無線寬帶的高速接入問題，還能作為有線網絡（Cable 有線電視、撥號上網、DSL、WLAN）的無線擴展，實現與邊遠地區的網絡連接。無線城域網接入技術與 CATV 和 DSL 線路并成為現代三大寬帶線路，可見其在網絡技術領域的巨大意義。

無線城域網接入技術能夠克服傳統的無線技術本身存在的數據流量小、不穩定、頻率資源有限等缺陷，具備在酒店弱電系統中廣泛應用的可能性。Internet 無線訪問技術、無線局域網技術、無線家居技術（如藍牙技術、Kleer 技術）等技術的日漸成熟標志著近年來無線技術的巨大發展，無線城域網技術———WiMAX 技術的出現，更是由于其遵循 IEEE 技術標準，受到了眾多網絡基礎建設和終端設備廠商的廣泛支持和全球網絡營運商的認可，可以實現跨網絡和跨廠商終端設備之間的聯通，可廣泛應用于數字城市、數字社區、數字化建筑等各項數字技術應用領域，其應用也必然使得將來的酒店弱電系統成為基于統一網絡的、有線與無線融合的、固定與移動相結合的系統。

1.3 智能化發展趨勢。為滿足酒店營運、服務和管理等方面的基本要求，對這三個方面的要求以及它們之間的內在關系進行最優化綜合，形成一個投入合理、高效便利、環保健康、安全舒適的酒店環境，這個過程就是酒店的智能化趨勢。酒店智能化趨勢必須以智能系統為內核和主要動力，智能系統通過綜合布線實現各種終端設備的連接，用計算機計算出連接的最優綜合方案，對整個酒店進行動態實時監控和跟蹤服務，從而實現酒店管理和服務的智能化。

智能系統一般由系統集成中心 SIC（System Integrated Center）、設備管理自動化系統 BAS（Building Management Automation Sys-tem）、信息通信系統 CAS（Communacation Automation System）、辦公自動化系統 OAS（Office Automation System）、防火自動化系統 FAS（Fire Automation System）、安全保衛自動化系統 SAS（Safety Au-tomation System）、以及結構化綜合布線系統 SCS（Structured CablingSystem）構成，智能系統介入酒店營運，可以使得酒店管理和運營更加科技化、更加便捷高效，降低管理、運營的人力、物力和財力消耗；可以為客人提供更為優質、安全和便捷的服務，提高客人消費滿意度。具體來講，實現酒店弱電系統的智能化，對酒店來講具備以下好處。

1.4 系統集成趨勢。目前多數酒店的弱電系統運轉都是以若干子系統聯合運轉的方式實現的，各子系統都有各自的管理級、通訊協議和操作系統，并不統一。各子系統之間使用網關進行通訊，數據共享困難，導致各系統整體協調運行不力，效率低、工程造價比較高，可持續發展能力差。

為了克服上述狀況，酒店弱電系統的集成漸成趨勢。弱電系統的集成主要是指：酒店中央管理層采用并行處理的分布式計算機系統機構；各系統運行在同一高速網絡環境中；各系統采用統一的監控和管理軟件界面；硬件軟件采用模塊化結構，并且具有通用性和可替換性；集成后的酒店弱電系統，采用統一的管理軟件和操作系統，中央計算機和子系統之間無通信協議障礙，各子系統數據得以共享，他們在中央計算機的管理下協調運行。集成化使得系統的軟件和硬件具有通用性，便于維護，效率較高。

另外，隨著上述趨勢在酒店弱電系統的發展，可以預見，整個酒店弱電系統必然向著可持續方向發展。酒店弱電系統的發展必須依賴各種先進的技術手段，因此技術領域的可持續發展趨勢勢必帶來酒店弱電系統領域的可持續發展。酒店弱電系統是開放的，智能技術、計算機技術、網絡技術、無線技術、電子技術、環保技術、生物工程技術、仿生技術、新材料技術等將會逐步滲透進來，它們和酒店弱電系統的融合，將導致酒弱電系統的持續發展。

2 酒店弱電系統應用技術發展趨勢

第3篇：酒店的管理和運營范文

酒店業作為我國對外開放最早的行業之一，二十多年來經歷了市場的風風雨雨，與國外酒店相比，我國酒店業尚處于發展初期，經濟效益的來源主要是資金的投入和管理，而且目前我國對酒店的投入普遍越來越追求豪華奢侈，服務品種多樣化，內部管理往往顧此失彼，鋪張浪費現象十分嚴重，特別是當今能源價格上漲造成酒店運營成本的大幅提高。面對酒店行業的激烈競爭，如何尋找酒店的核心競爭力、提高我國酒店的管理水平、想方設法降低酒店成本，成了提高酒店競爭力的熱門議題。因此，企業的目光不能再僅僅局限于酒店的內部，而應該站在戰略的高度，將酒店的成本管理與酒店的戰略相配合，將成本管理活動提高到戰略層次，實施戰略成本管理。在戰略成本管理中，識別成本動因是關鍵所在，也是戰略成本管理的重點。研究酒店的成本驅動因素有利于對酒店成本進行更有效地管理，突破傳統狹隘的成本管理思想，而基于平衡計分卡來探討酒店成本驅動因素及指標體系的構建更有指導意義和實踐意義。

二、平衡計分卡與戰略成本動因概述

（一）平衡計分卡 平衡計分卡是從財務、客戶、內部運營、學習與成長四個角度，將組織的戰略落實為可操作的衡量指標和目標值的一種新型績效管理體系。設計平衡計分卡的目的就是要建立“實現戰略指導”的績效管理系統，從而保證企業戰略得到有效地執行。因此，人們通常稱平衡計分卡是加強企業戰略執行力的最有效的戰略管理工具。平衡計分卡方法打破了傳統的只注重財務指標的業績管理方法，實現了企業戰略管理與經營管理的平衡、財務指標與非財務指標的平衡、內部人員與外部人員的平衡、結果指標與動因指標、領先指標與滯后指標之間的平衡。

（二）戰略成本動因 成本動因是指導致企業成本發生的任何因素，也就是成本驅動因素。在價值鏈分析和戰略定位分析的基礎上，企業能夠確定其應采取的成本管理戰略，但是為了進一步明確成本管理的重點，還需要找出企業成本的驅動因素，將成本控制在目標之內，保證成本管理戰略的有效性。戰略成本動因分為結構性成本動因和執行性成本動因兩大類。結構性成本動因分析要求從戰略成本管理的視角來選擇企業的規模、業務范圍、經驗、多樣性和廠址等，它針對的是企業如何通過基礎經濟結構的合理安排來形成企業的競爭優勢。執行性成本動因分析要求從戰略成本管理的視角來強化企業的勞動力參與、全面質量管理、聯系、工廠布局的效率性等方面的作業程序安排，為戰略成本控制目標的實現提供效率保證。

二、現有酒店戰略成本動因分析存在的缺陷

（一）忽略對非財務因素的分析 酒店主要關注與成本有關的財務方面的因素，著重于經營成本的管理，忽略了那些與酒店成本管理具有間接關系的非財務因素。平衡計分卡就是通過財務、客戶、內部營運、創新與學習四個層面的指標實現了財務指標與非財務指標的平衡。因此，基于平衡計分卡可以充分考慮到非財務因素。

（二）對員工成本意識的灌輸不強 酒店一直把成本管理作為少數人的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作生產者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。平衡計分卡的思想包含了員工的學習，基于平衡計分卡有利于提高提高員工的成本意識。

（三）酒店內外部之間缺乏溝通 酒店在管理層——顧客——員工之間的協調方面做得不夠到位，管理層、顧客、員工之間缺乏溝通，容易出現矛盾，而平衡計分卡具有將企業內部管理與外部管理相結合的優勢，有利于內外部動因協調。

三、基于平衡計分卡的酒店戰略成本動因分析框架構建

（一）基本思路 從平衡計分卡的財務、客戶、內部營運、創新與學習四個方面找出關鍵成本驅動因素，并圍繞關鍵驅動因素明確四個方面的指標體系。通過對各個指標的定量定性分析，找出酒店成本控制的薄弱處，將酒店成本控制落到實處，從而保障酒店利潤的最大化。因此基于平衡計分卡開發酒店關鍵成本驅動因素和關鍵績效指標，將把加強成本控制作為酒店戰略目標，使酒店成本控制有據可循，有效降低成本。由此可見，建立平衡計分卡的主要工作是基于酒店戰略目標開發酒店關鍵驅動因素和關鍵績效指標。通過指標體系的分析，有目標地進行酒店成本控制。這樣不僅擁有了一套明確完整的、對成本控制具有戰略指導意義的指標框架體系，而且能把指標分解到酒店的的各個管理部門和員工，使酒店成本得到全方位的控制。

（二）具體構建 主要有以下幾個方面：

（1）財務層面。酒店的目標就是實現利潤最大化。財務方面的績效指標所關注的都是酒店的利益，即“酒店是否取得了令人滿意的經營績效，是否為其創造了價值”。財務層面績效指標可以顯示酒店的經營戰略及其實施和執行是否對改善酒店盈利做出貢獻。酒店的核心部分——餐飲和客房，不僅是酒店利潤來源的關鍵，也是酒店成本控制的主要方向。酒店可以通過提高餐飲和客房質量來獲取成本競爭優勢。

關鍵指標體系構建如表1。在表1中，酒店財務層面成本驅動因素從餐飲質量和客房質量出發，并且將餐飲質量細分為設備質量和產品質量，通過關鍵指標的分析，如對餐廳用品的采購價、耗損率、設備的折舊額、更新頻率等指標的分析，可以了解酒店餐飲設備的使用情況，查看是否做到物盡其用，對不足的地方加以改善，盡量降低設備采購成本和使用成本。而對餐飲營業額，食品成本率，材料采購價等指標的分析可以幫酒店進行餐飲產品成本的管理?？头抠|量的管理可以通過客房收入、客房設備采購價、客房設備耗損率等指標進行分析。通過對表1指標的分析，對酒店餐飲設備和產品成本，客房設備和能源成本加強控制，重點改善客房部和餐飲部的質量管理。同時，酒店也要與供應商建立聯系，從源頭進行成本控制，以較低的價格購入質優的食材和設備，充分合理地使用材料，從而更好地降低材料的采購成本和使用成本。

（2）客戶層面?？蛻羰瞧髽I價值的來源。客戶對酒店服務的滿意度和酒店對其市場的占有情況也是酒店有效成本管理的重要體現。在客戶方面，為客戶提供最優質的服務，讓客戶得到認可是酒店的宗旨。在保證營業成本不上升或少量上升的前提下，增加客戶數量，提高酒店的市場占有率，是降低酒店營業成本的有效途徑。

指標體系構建如表2所示。酒店服務質量、酒店形象和地理位置是重要的驅動因素。服務質量不僅是爭奪市場、提高經濟效益的重要手段，而且直接影響到酒店市場競爭力的提高。設定的關鍵指標有客戶滿意度、客戶預定量、客戶投訴率等，這些指標有助于分析酒店的服務質量是否令客戶滿意?？蛻魧频甑姆赵綕M意，其產生的價值也會遠遠大于其成本，客戶的滿意度越高，無形中就會為酒店節約成本。因此，酒店必須加強服務質量，改善酒店的產品，提升酒店的形象。同時，酒店的形象也是至關重要的。從酒店的知名度、宣傳力度去了解酒店的形象，可以幫助酒店找出哪方面做得不夠到位，應著手改善，重新吸引客戶。再者，酒店優越的地理位置在日趨激烈的市場競爭中越來越重要。被人們譽為酒店大師的美國酒店聯號之父——埃爾斯沃思·斯塔特勒認為，對任何酒店來說，取得成功的三個最重要因素是地點、地點、地點，可見地理位置的選擇不僅是吸引顧客的重要因素，也是影響酒店投資成本的關鍵因素。

（3）內部營運過程層面。早在90年代，西方酒店就開始引入普遍推行的“全面質量管理”的全新管理理念和方法。全面質量管理（TQM）是指企業中所有部門、組織、人員以產品質量為核心，把所有技術集合在一起，建立起一套科學嚴密高效的質量保證體系。這一管理理念為西方國家的酒店帶來了極大的效益，不僅實現了利潤最大化，也大大降低了酒店的成本。

先進的管理理念和內部運營是成本控制成效的重要保障。指標設計既要具有效性和先進性，又要保證酒店內部運營過程的合理性和流暢性。因此構建表3所示的指標體系。根據表3，內部運營過程層面的關鍵驅動因素是內部全面質量管理和員工參與。全面質量管理又分為技術質量和功能質量。技術質量的關鍵指標體系有酒店設施的齊全度、完好程度、存貨周轉率等，功能質量的關鍵指標體系酒店舒適度、綠化情況、清潔達標率等，這些指標從酒店內部管理著手，有利于酒店管理成本的改善，酒店可以整合所有部門（餐飲部，客房部，采購部，財務部等），以優質的工作提供滿足客戶需要的服務及產品。除此之外，員工的參與也是必不可少的。從員工的出勤率、平均收入，員工的滿意度等指標分析可以看出員工的積極性。酒店應協調好不同部門的工作，最大可能調動每一位員工的積極性并使其參與酒店餐飲部門成本費用的控制，整合全體員工的力量，使員工隨時注意節約酒店成本，更加迅速和高效地實現酒店各部門成本費用的控制。

（4）創新與學習層面。創新與學習是形成酒店核心競爭力的動力與源泉，建立學習型組織是現在許多企業面臨的課題，通過學習不斷引進和吸收新的管理理念，并結合企業自身特點不斷培育出自己的競爭優勢。平衡計分卡最大的優點就是能夠考慮創新和學習，因為創新和學習可以改進酒店的管理理念，使酒店學習并運用先進的管理知識進行成本控制。

指標體系構建如表4。從表4可知，創新與學習角度的成本驅動因素主要有酒店的人力資源和創新能力。人才的引進以及員工素質的提高能為酒店注入新鮮的能量。現代管理大師彼德·德魯克曾經這么說過：“企業只有一項真正的資源，那就是人?！币驗椋肆Y源是企業未來發展的重要資源，是企業的命脈。酒店應著重人才管理，創造以人為中心的酒店成本管理理念。為此，酒店需要重點關注人力資源的戰略規劃，進一步加大人才選拔的力度，在服務及管理的各個環節進行服務創新和管理創新，實現酒店服務的現代化和管理理念的創新化。員工的學習是人力資源管理的重要方面，通過學習不斷引進和吸收新的知識和資源，并結合酒店自身特點不斷培育出自己的競爭優勢。創新和學習不僅可以提高酒店的創新能力，尤其是技術創新能力，而且使酒店減少了生產要素的投入并顯著提高產品及服務的質量。酒店員工人才密度、培訓進修比例等指標是酒店是否具備新鮮活力的體現。同時，酒店也要注重其產品的創新，新穎的外觀布局是吸引顧客的首要點，而特色的酒店服務才是留住顧客的關鍵點。

總之，平衡計分卡的作用不僅體現在關鍵戰略指標體系的制定上，更體現在戰略績效體系的管理和應用上?；谄胶庥嫹挚ǖ呢攧站S度與非財務維度來探討酒店成本驅動因素及指標體系的構建，更好地體現了酒店成本形成的結果。四個角度的分析實現了酒店對成本動因的綜合評價，有利于酒店更好地識別其成本動因，從而獲得成成本競爭優勢。本文構建的戰略指標體系對提高酒店的成本管理有著重大而深遠的意義。

參考文獻：

第4篇：酒店的管理和運營范文

關鍵詞：現代酒店 成本 管理和控制

作為服務性企業，酒店經營的成功與否，依賴于飯店的利潤最大化，與國外同行相比，我國酒店的硬件設施方面已經達到、甚至超過了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當大的差距。在酒店營業收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財務管理的主題。[1]

一、酒店財務管理中成本管理和控制的現狀

現代酒店業競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創造效益的關鍵。然而，目前酒店主要是對各經營層面進行核算和控制，而極少關注市場分析，認為市場分析是營銷部門的事。存在著成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現象，致使成本失控情況嚴重，成本水平居高不下，嚴重制約著酒店效益的提高。財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹 。有的酒店采購部作為一個獨立的部門不受財務管理，財務無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監督控制作用。

二、酒店財務管理中成本管理和控制存在的問題

1.成本管理和控制內容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統成本管理，極少涉及戰略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省，側重對產品服務的核算，立足于短期的成本管理，未能根據酒店內外環境的變化和相應的競爭戰略制定相應的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。

2.成本管理和控制方法不科學。有許多酒店在財務管理中，過分依賴現有的成本會計系統，成本控制管理方法單一，無法適應酒店實行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財務方面的控制，因而忽視了諸如服務質量、顧客投訴次數等非財務信息，比如，隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準用量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。

3.監控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類繁多、數量較小，同時鮮活食品驗收標準差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態。會出現采購員同供應商合伙抬高價格，吃差價回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。[2]

三、在酒店財務管理中發揮成本管理和控制作用的途徑

1.培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化是成本控制的前提。

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。灑店是一個流動性相對較大的行業，而老員工的作風極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個酒店企業勤儉節約的文化。應加強對員工的思想教育和培訓工作，使各級管理人員及全體員工認識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價值觀、行為規范和思維方式，在酒店內部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標的實施。

2.引入作業成本管理（ABCM）對酒店服務產品成本進行控制。

作業成本管理制度克服了傳統成本計算法的許多固有缺陷，可以比較準確地反映產品的成本信息，從價值鏈角度為酒店提供一個合理的定價模型。

2.1酒店應通過各種方法提高該作業的自動化程度降低該作業耗費的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點菜信息的方式來取代原來采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時間從半小時縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節省了酒店的成本。

2.2提高作業質量。有差錯的作業結果必定導致作業的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶的情況比較嚴重。可以通過酒店的IT部門對系統進行改進，使長客戶消費入賬作業改為由機器自動核對賬號戶名后自動入賬。不僅節省了酒店成本，還可以幫助客戶及時的了解消費情況。

2.3做好成本預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵。

成本預算是成本控制的量化表現，只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標，成本預算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。預算要針對每相部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。定期召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正提高。

2.4引進戰略體系，提升酒店核心競爭力。

要使現代酒店成本控制更快地應用到酒店，必須依靠先進的信息管理技術，不僅包括先進的軟硬件技術，而且還蘊涵著先進的管理思想和管理理論的會計信息管理系統，形成現代酒店的戰略管理平臺?，F代酒店的管理是對酒店成本進行全員、全過程以及全環節的管理，是流程、價值、技術與信息相結合的管理，在現代酒店成本中，成本管理至關重要，要對財務運營模式、競爭對手以及市場環境等全面進行成本分析，這樣可以對酒店的成本進行預測、決策，提高酒店整體經濟效益。

2.5建立成本監督體系，進行成本監督是成本控制的保證。

監督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專人監督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。要協助各部門組織科學的成本、費用預算；清查成本費用管理中的滲漏，對材料采購、設備維護和踩點等環節進行實時監控，發現問題后迅速處理，制定出富有人性化的獎懲制度，從而有效地推進節約成本進程。

總之，成本管理與控制，要堅持一個原則：就是要在一個既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本。要注重目標市場和酒店的產品定位。要注重目標市場和酒店的產品定位，關注品質是第一位的。

參考文獻

[1]陳超.加強酒店財務管理之成本控制[J].商業經濟，2010，（15）

[2]鄭忠艷.酒店財務管理工作中的成本控制問題分析[J].新財經（理論版），2011，（10）

第5篇：酒店的管理和運營范文

一、 高校酒店的特點

高校酒店是高校后勤的一部分，其不僅具有賓館酒店行業的一般特點，還有其自身的特點。具體表現在：第一，資產國有化。高校賓館一般都是在高校招待所的基礎上發展起來的，所以高校酒店資產一般都是國有的。第二，經營市場化。隨著高校后勤的日益社會化，酒店運營逐步轉向市場，盡管具體運營方式有所不同，但多是通過市場化運營來提升高校酒店的活力。第三，門店多元化。近幾年來，高校發展從空間上顯現出兩個特點：一是多校合并，二是一校多區。這使得高校酒店不再是單個店，而是多個店，點多面廣，且分散在多個不同的區域，有各種定位不同的酒店，高校酒店呈現多元化現象。第四，運營連鎖化。為了實現對多個酒店的有效管理，一般采用連鎖經營方式。而在連鎖經營過程中，又以直營連鎖為主要形式。

二、高校酒店財務管理存在的不足

從財務管理上看，目前主要存在以下幾方面的不足：一是屬性明確的產權與經營者的不一致性，既影響經營者積極性，也影響酒店的發展。高校酒店的資產屬于國有，而經營者幾乎都不是產權所有者，只是學校聘用的一個管理者而已。即使有的酒店集團也設置了董事會、監事會等現代企業組織機構，對經營者實行聘任制，但“兩會”也只是學校對產業干部管理的一種形式，聘任制流于形式。產權與經營者的不一致，導致機制不靈活，酒店運行效率較低，學校資產效益核算缺失，甚至造成國有資產流失。同時，也影響了高校酒店的融資：酒店的資產性質決定了其不可能向社會融資，而內部融資也會因為涉嫌對國有資產的侵害而不可能進行。酒店基本上只能靠自身盈利投入進行融資，而這種融資的能力是有限的，直接影響到高校酒店運行規模的擴大。二是資產風險抵抗能力不高。高校酒店源自招待所，目前又以國有企業模式運行，較少按照現代企業制度建立各種監督機制，企業經營者更多的是以行政單位管理方式實現對酒店的管理，財務“一支筆”往往造成一人說了算、家長制，容易滋生以權謀私、權錢交易、瀆職失職、違法亂紀等腐敗現象，職工民主監督形同虛設，導致國有資產存在較大風險。三是財務人員整體素質偏低。高校酒店財務人員大多是學校在編人員，“鐵飯碗”思想根深蒂固，缺乏競爭意識；由于人員素質較低，缺乏相關的專業知識和技能，導致核算、管理手段較為落后。

三、高校酒店財務響應構建中的幾個關鍵點

高校酒店的顯著特征，不僅影響到酒店的日常管理，同時也是酒店財務管理模式建立時必須要考慮的重要影響因素。高校酒店財務響應構建中的關鍵點具體包括：

（一）責任體系構建。如前所述，高校酒店的資產屬于國有，所以高校酒店的財務以及從事財務工作的人員應負有特別的責任，這種責任就在于確保國有資產保值增值，體現在對國有資產的責任。在建立良好責任體系的前提下，適時地嘗試對高校酒店實施股份制改造，以促進高校酒店發展。

第一，在財務體系上，要具備完整的財務管理結構。要盡可能建立現代企業制度，建立董事會、監事會，并正常運行。連鎖式的總店可以設立總會計師或財務總監，再設立財務部和審計部，負責日常的財務管理和審計工作。各分店有財務負責人或具體財務人員，向總店財務負責人負責。通過比較完整的財務管理結構設置，保證學校資產的安全，結合考核制度，實現資產增值。

第二，在財務人員上，可以采用委派制。財務人員委派制是目前高校酒店財務管理機制中常用的辦法，這種委派制的實質是引入外來監督。無論是學校財務部門向酒店派遣財務人員，還是總店向分店派遣財務人員，目的就是引入監督機制。在委派制下，財務人員對派出機構負責，在開展日常工作時，就會有比一般酒店財務人員更多的責任意識，不僅對總店負責，還要對學校、對國家負責。但財務人員委派制也存在不足，容易造成財務人員和經營負責人之間的相互信任下降，經營者常把派來的財務人員當作外人，而財務人員也常把自己當作酒店發展局外人，難以真正融入酒店的經營管理。

第三，在財務管理上，要加強對分店財務的審計工作?？偟晖ㄟ^設立專門的審計部門，對分店的財務進行定期或不定期的審計；定期審計應該由總店審計部門組織，可以是分店之間的相互審計，也可以由總店審計部門邀請外來專門人員進行審計，以確保審計質量。

第四，在財務效益上，要建立成本責任制。各分店在日常運行中必然有成本支出，為了控制各分店的成本，應該建立成本核算制度，由各分店根據一年運行的需要編制成本預算計劃，該計劃由總店集中分析，通過總店財務部門和分管財務負責人共同對預算進行審核，通過后交分店執行。成本責任制的建立不僅可以增加收益，還可以有效防止非法現象產生。

（二）培訓體系構建。高校酒店由于采用直營式連鎖經營方式的比較多，所以統一性是高校酒店財務管理的基本范式?？偟暌纬山y一的現金流，統一調配，統一理財，統一投資，減少資金沉淀，減少資金風險，提高資金利用率，這些都要求總店加強對各分店的財務人員的培訓工作。一方面業務上的統一化需要不斷強化財務人員對新財會業務的熟練掌握，另一方面需要對財務人員加強財經法紀教育，提高財會人員的職業道德水平。在培訓形式上可采取定期面授培訓和不定期的網上培訓相結合的方式，通過考試、考核、研討等方式，不斷提高財務人員專業素質，不斷完善財務管理體制。

（三）信息體系構建。及時了解和掌握酒店財務信息，是酒店經營者掌控酒店經營狀況的基本手段，而且這種掌控需要了解即時狀態，因此，解決遠程財務信息的匯總和即時傳輸是關鍵。目前集住宿管理、客房管理、查詢統計、系統設置等方面功能的系統不斷被運用于酒店管理，不僅能為銷售提供準確的信息數據，也能為財務提供詳細準確的賬務輸出，使賓館管理做到系統化、規范化和自動化，為客人提供優質的服務。通過酒店信息系統的構建，可以有效發揮財務管理的事前預 測、計劃，事中監督、控制，事后核算、分析的作用。高校酒店財務信息體系建設的首要工作是總店建立可以覆蓋所有分店的統一的財務管理系統，以便財務信息的及時傳輸。為了適應信息系統的運行，所有酒店的財會信息必須使用統一格式。J

參考文獻：

1.許湘芳.高校校辦酒店的財務管理方案[J].行政事業資產與財務，2011，（4）.

2.李瑞喜.國有企業財務管理存在的主要問題及解決對策[J].南方論刊，2009，（9）.

第6篇：酒店的管理和運營范文

關鍵詞：新趨勢；酒店管理；整合創新

在當前我國經濟發展步入新常態的背景下，創新改革也成為了各個行業關注的重點問題，特別是對于酒店行業而言，作為一項典型的服務行業。怎樣對自身發展競爭力進行提升，實現對酒店的有效管理，也是當前需要我們研究和思考的重點問題。雖然當前我國酒店行業已經得到了越來越穩定的發展，但是仍然有一些酒店企業缺乏科學的管理方式和工作制度，出現這一問題的主要原因就是自身創新意識的缺乏。針對這種情況，本文就將對新趨勢下酒店管理的創新整合問題進行詳細研究。

一、對酒店管理進行整合創新的意義

要想在新趨勢背景下更有效的開展酒店管理工作，最重要的一項環節就是積極進行創新，其中還包括了技術創新和思想創新等等，但是這些創新工作中，最為關鍵的仍然是整合創新[1]。首先，應該將創新整合科學應用在酒店管理工作中，這對于管理范圍的拓展也有著十分重要的影響，因為整合創新需要關系到酒店工作的方方面面，形成更為科學的管理體系，所以可以幫助管理工作實現更有效的多元化，對于管理工作的全面性也有著重要影響。其次，在酒店管理工作中對整合創新的應用，不僅能對管理效益進行顯著提升，作為一項重要競爭行業，對于工作融合性發展也將起到顯著影響作用，因此我們更需要對工作中成本問題進行合理控制，全面提升當前酒店行業的經濟效益和社會效益。

二、新趨勢下酒店管理的主要問題

(一)資本發展給酒店管理和發展帶來的壓力

在我國發展中，酒店運營的主要特點就是投入成本較高，但是回報比較低，這是因為當前酒店在市場中的定位就是保證功能齊全和全面化、規范化的服務，在此種背景下酒店的定位必然會提升，難以實現對工作運營成本的控制和降低?，F階段我國市場中也出現了越來越多的經濟型酒店企業，由于其租金或是消費稅的成本比較低，因此這對于酒店餐飲行業的發展也帶來了極大的沖擊和影響，這也使得酒店餐飲市場在發展中很難獲取成本優勢。嚴重的甚至會出現一些酒店為了對自身競爭力進行提升，不斷進行改建實現接待標準的提升，這也使得經營工作會出現惡意競爭的負面問題，不利于酒店管理工作的順利開展[2]。

(二)酒店餐飲部門工作缺乏科學的管理機制

在任何酒店餐飲部門中，不論其規模還是經營現狀，都需要針對自身發展情況制定更為完善的工作材料制度的建立。但是在當前發展環節中，很多酒店餐飲部門并沒有設置采購制度，很多時候都需要根據領導的要求開展相應的酒店管理工作。這也使得酒店餐飲部門在出現菜價上漲或是天氣影響的環節中無法提升自身競爭力。此外，在酒店的行政管理工作中，很多酒店仍然采用傳統的工作方式進行管理，這也是其與新型餐飲企業無法實現共同發展的重要問題之一。

三、新趨勢下整合創新在酒店管理中的應用對策

(一)正確處理價格和服務之間的關系

在當前酒店企業發展中，應該將各方面管理內容和整合管理進行有效整合，通過在這種方式對管理效能進行提升。針對當前酒店行業發展問題上分析，當前工作中最為關鍵的環節就是對價格管理和服務深度的融合問題，在對二者工作進行結合的環節中，不僅要對價值管理進行關注，還應該加強對服務管理工作的關注，特別是應該加強對服務管理意識的提升，只有這樣才能對企業競爭力起到更顯著的提升作用[3]。所以，酒店行業在實際發展中也要將高質量的服務作為主要發展方向，通過對酒店服務功能的有效調查，制定更為科學和人性化的服務管理體系，并為競爭力提升奠定良好基礎。

(二)提升領導工作意識，實現員工酒店管理意識

酒店管理工作作為當前酒店工作的主體，影響著酒店工作的方方面面，所以酒店的員工在工作中也要從自身角度出發，有效落實全員管理，從而進行有效的考核[4]。對于可以實現科學管理的個人需要進行必要的獎勵，對于違背科學管理的個人也要進行必要懲罰，只有這樣才能讓工作人員正確認識到酒店管理問題的重要性。在對酒店管理工作進行開展的過程中，也是廣大員工對成本費用進行有效控制的重要環節，所以企業領導在實際工作中也要對員工進行有效培訓，通過這種方式實現員工成本控制意識的提升，這對于企業競爭優勢的提升也將起到不可忽視的重要影響。

四、結語

綜上所述，在當前社會經濟發展水平不斷提升的背景下，要想實現對酒店管理工作的順利開展，最關鍵的一項就是將整合創新工作積極應用在酒店管理環節中，只有這樣才能在實際工作中認識到更多問題。通過上文的研究我們應該認識到，當前酒店工作中仍然存在很多不完善的問題，所以我們更需要對當前工作中的問題進行關注，從而在今后工作中積極調整工作方案和理念，改進工作問題，只有這樣才能探索更多的創新模式，為酒店行業建設和發展奠定重要基礎。

參考文獻：

[1]陳蜀花.新趨勢下酒店管理的整合創新[J].中國商論,2016,28(36):67-68.

[2]常多,姚清茹,關皓宇.新常態背景下酒店管理的整合創新[J].魅力中國,2017,19(11):299.

[3]劉瑩,袁天翔,王佳薇.信息化技術與中職學校專業教學的整合研究——以酒店管理專業為例[J].信息與電腦,2017,51(6):206-208.

第7篇：酒店的管理和運營范文

【關鍵詞】酒店管理系統 設計 研究

引言

在我國經濟發展和計算機管理發展的推動下，我國的酒店管理也實現了高度的電腦管理方式。國家已經明確規定星級酒店必須要采用電腦酒店管理系統，只有這樣才能進行項目的審批。酒店管理是將現代化的酒店管理方式與互聯網技術進行了完美的結合，進一步推動整個酒店的發展，同時也提升了酒店管理的效率和經濟社會效益。

一、酒店管理系統的目的與意義

在飛速發展的信息時代，信息已成為所有行業生存發展的關鍵資源。酒店客房管理信息系統是主要功能包括住客信息處理、儲存客房、顧客、結算信息，以信息管理為核心的計算機應用系統。利用該系統中合理的數據結構來保存數據信息，通過有效的程序代碼實現支持各種數據操作的執行，以提高管理效率，實現酒店服務的系統化、規范化、自動化。

通過酒店管理信息系統的開發和使用，可以提高員工的工作效率，增強企業競爭力，同時使用管理的快捷性與高效性要求，提高酒店的服務水平，從而贏得高信譽、高效益。

對于一個酒店來說，其最核心的業務就是住房業務，現在一般的酒店管理系統都把住房系統歸結于整個管理系統之中，這對于大型的酒店集團來說造成了管理上的不便之處。越來越多的酒店連鎖集團需要一個專門的酒店住房系統，獨立于其他酒店管理系統。針對于此，采用電腦技術開發而成的酒店住房管理系統，對提高酒店管理水平，改善服務質量，增進資源利用率起了重要作用。

二、酒店管理系統需求描述

現代的酒店已經打破了原來單一的住宿的業務，已經發展成為了集住宿、玩樂、餐飲等各個服務為一體的全面發展的服務項目。酒店管理系統的實施一方面能夠有效的保證酒店有效的進行客戶的管理，提升工作效率，提升酒店的經濟效益，另一方面能夠方便客戶進行有效的查詢，方便客戶各方面業務的辦理。酒店的系統功能主要是包括以下幾個方面：（1）顧客入住登記及預訂客房管理：客戶從入住到最后的退訂一系列的數據的查詢和辦理。（2）退房結賬的辦理：客戶在進行退房的過程中，能夠通過酒店管理系統自動生成相應的金額以及相應的服務。（3）客房管理：對于各種狀態下的客房進行及時的查詢核實，進行客戶的住房分配。（4）銷售部管理：對于酒店的各種方面銷售產品統計以及及時補進等業務辦理。（5）餐廳、娛樂廳、商務管理：進行營業狀態以及數額的統計查詢核實。

三、酒店管理系統設計

1、系統設計原則

（1）實用性：對于酒店來說主要是辦理客戶入住能夠方便快捷，對于客人來說能夠快速的進行入住，不需要排隊浪費時間。（2）便捷性：主要是整個酒店管理系統的操作性比較便捷，能夠快速的進行業務的處理。（3）可拓展性：對于整個酒店管理系統來說要進行模塊化的設計，方便后期模塊的增減。（4）安全性：酒店一般都是24小時進行營業，因此要保證酒店管理系統運行的安全性從而保證酒店運營的正常性。

2、前臺管理系統設計

酒店的前臺管理系統主要涉及的對入住客人信息、住房分配、費用生成的管理，因此酒店的前臺管理系統是整個酒店相對來說比較核心的部分。主要包括預訂管理系統、接待管理系統、客房管理系統、會議管理系統、實時報房系統、信息查詢系統、總臺結賬系統、報表管理系統、夜間稽核系統、應收款管理系統、總經理查詢系統、前臺維護系統等。

3、后臺管理系統設計

酒店后臺管理系統主要針對的是酒店內部的管理，主要是在內部各個部門之間進行業務之間的溝通和協同，同時能夠實現數據的共享，從而能夠為整個酒店的運營管理進行全方位的管理，提升酒店的整體性。酒店后臺管理系統設計應該包括報表管理系統、系統維護管理系統、賬務處理系統、財務分析系統、工資管理系統、人事管理系統、固定資產管理系統、辦公自動化系統、欠賬管理系統、監察部管理系統、保安部管理系統、后勤部管理系統等。

4、酒店管理系統各個模塊介紹

預訂銷售模塊：預訂管理、預訂維護、預訂留房、預留維護、熟客預訂、合約單位信息登記、特殊信息、訂單管理。

前臺接待模塊：快速入住、預訂自動登記、VIP客人憑卡自動登記、折扣處理、房類、房態查詢。

前臺收銀模塊：快速結賬、支持多付款方式和多幣種結賬、各種帳頁靈活調帳、多次注入押金、提前結賬、房間結賬退房、酒店營業統計報表查詢。

房務中心管理模塊：手工設置房態、電話設置房態、需求處理、電腦報房、洗衣管理、客人失物管理、物品損壞管理、客房耗品管理登記、客房維修計劃、綜合查詢。

總經理查詢模塊：客源分析、各部門收入分析、客房信息分析、客人需求分析、合約單位消費分析、客房經營數據、餐飲經營數據、各消費點經營數據、營業數據匯總及匯總數據分析、任意時段空房預報、重點業務、業務跟蹤。

報表管理模塊：客房狀態查詢和報表打印、客人信息統計管理和報表打印、值班人員信息管理及報表打印、酒店營業額度定期查詢以及報表打印等等。

財務報表的查詢及打印會員管理模塊：會員各方面信息的錄入以及管理，如會員的具體信息、會員卡使用規則、會員積分的管理以及兌換情況等等。

信用卡、銀聯卡消費模塊：消費者使用信用卡和銀聯卡進行消費的整個流程的管理以及與銀行的對接信息管理。

結束語

目前，我國酒店業計算機的應用已相當普及，不論酒店的規模大小、檔次高低、中方管理或外方管理，都不同程度地利用計算機技術輔助酒店管理。酒店管理系統的設計已日趨成熟，它的使用可使酒店的管理水平和效益成倍的提高。為酒店樹立起服務優良、客人滿意、員工工作愉快的新形象。

參考文獻：

[1] 張艷華. 中小型酒店管理信息系統設計[J]. 微機發展，2005，（06）.

[2] 魏崢. 基于C#的酒店管理系統的實現[J]. 科協論壇（下半月），2009，（06）.

第8篇：酒店的管理和運營范文

全仿真情景式教學

作為寧波行知中等職業學校的校內實訓基地，面積達7000余平方米的寧波行知實訓酒店是由香港職業訓練局高級顧問梁世正先生按照四星級酒店的標準建設的。“在這棟實訓大樓里，有餐飲服務、客房服務、休閑服務和現代烹飪等7個全仿真實訓中心，從設計到布置，都體現著‘上班即上課，上課即上班’的教育理念，其中有4個關鍵詞――全人、細節、開放、全仿真，而全仿真情景式教學是重中之重。”梁世正先生向記者娓娓道來。

全仿真情景式教學不再拘泥于以往老師在講臺上講課、學生在下面舉手發言的傳統式教學，而是在一個全仿真的環境中進行情景式教學。在學校專業始業教育、崗位技能實訓、崗位綜合實訓、專業頂崗實習“工學結合四步走”的人才培養模式中，以仿真實訓、培養學生頂崗技能為主的崗位綜合實訓就很好地融入了全仿真的教學理念。

作為全仿真的校內實訓基地，寧波行知實訓酒店就像是一個真正的酒店，從吃飯、住宿、健身到娛樂，一應俱全，并對外營業，服務對象以學校老師和外來訪客為主。每個學期，學校會安排兩周時間在寧波行知實訓酒店進行全真教學實踐，運營中心負責人和班主任負責安排崗位，讓學生在各個崗位上進行實戰演練，了解不同崗位的職業要求，為其以后就業夯實基礎。

在全真教學實踐周內，從周一到周五，每天上午7點25分是寧波行知實訓酒店早例會的時間。學生上班簽到后，部門經理按照酒店規范對學生的儀容儀表進行檢查。每周一，部門經理首先對學生的站姿、走姿、手勢等禮儀以禮儀操的形式進行集體培訓，然后值班經理根據不同崗位的要求給每位學生安排工作任務。接受工作任務后，學生們按部就班開始工作。每天下午4點25分是開晚例會時間，值班經理對當天的運營情況作總結和點評，并把學生在工作中出現的問題作為教學案例引入到課堂教學中。

實訓酒店的三樓是西餐廳專區，在西式烹調實訓室，記者看到烹飪專業高三學生小夏正在認真為菜肴做精心“裝飾”――把紅蘿卜切成菱形薄片，并將其拼接成各種形狀的花，來點綴菜肴。小夏告訴記者：“‘上崗’前，老師把全班同學分成洗菜、切菜、燒菜、端菜4組，大家分工合作，各司其職。今天，我們的任務就是為參會嘉賓做午餐，待會大家都可以吃到我們做的菜。你們吃了以后可要為我們提供一些建議哦！”

“寧波行知實訓酒店就像一個剛出生的嬰兒，呼吸著新鮮的空氣，感受著陽光的溫暖，慢慢地開始適應這個社會，并將茁壯成長?！绷菏勒壬鷿M懷希望地憧憬著寧波行知中等職業學校旅游系的蓬勃發展。

酒店式分級管理

對寧波行知中等職業學校來說，光有創新的教學模式還不夠，還要有獨特的管理模式。寧波行知實訓酒店的酒店式分級管理在職業學校中獨樹一幟。

為了讓學生以更高標準、更加專業的姿態融入到學習和實訓中，寧波行知實訓酒店實行酒店式三級行政管理制，明確“層級分明，責任到人”的管理目標。

第一級是高級管理層，以教師為主，主要擔任經理級或廚師長級以上的職務。系主任擔任總經理或副總經理一職，部門負責人擔任總監一職，酒店專業骨干教師與烹飪專業教研組組長擔任部門經理或行政總廚一職。

作為旅游系主任，張裕生老師擔任了寧波行知實訓酒店總經理一職，全面負責實訓酒店的總體事務。他不僅要制訂管理目標和經營方針，建立酒店組織管理體系，包括各種規章制度和服務操作規程等，明確各級管理層的職責和任務，而且還要定期巡視實訓酒店各部門的工作情況，了解學生的服務質量。

第二級是中級管理層，以學生干部和技能拔尖生為主，擔任領班級或主管級的職務，最高可以擔任部門副經理一職。

第三級是初級員工層，分為實習級、員工級和服務師級，輻射到旅游系三個年級的所有學生。小戴是高星級飯店運營與管理專業的高一新生，現在是寧波行知實訓酒店前廳部的一名見習服務員?！叭肼殹鼻?，小戴提前了解了酒店的種種服務項目和營業時間。“入職”后，小戴每天要及時了解客房、餐飲、會議和其他活動的安排情況，為客人提供問訊服務，同時做好客史檔案資料的收錄和整理。

除了這三級行政管理機構，學校還模擬酒店設立了部門管理機構，即運營管理中心（OMC），包括前廳、客房、餐飲、后勤、廚房、PA六大執行部門，并由卓陳健、胡松波、沈燕增等6位老師擔任執行部門經理。每天由OMC和值班經理對6個執行部門進行監督與管理，然后把信息反饋給秘書科。秘書科對每周的運營情況進行總結，并將每個部門的情況綜合反饋給運營管理中心負責人，酒店的管理由此形成一個上下融通的良性循環。

酒店式分級管理生動直觀地展示了酒店的管理流程，不僅加強了酒店的管理，打通了運營脈絡，營造了具有行知特色的管理氛圍，而且讓學生提前了解了酒店的部門架構和管理方式，熟悉了酒店的實際運營，以職業化標準嚴格要求自己完成崗位職責。

虛擬工資式考核

教學和管理模式的改革，最終是為了提高學生的各方面能力。那么，如何科學合理地評價學生，成了校領導和教師們思考的問題。與創新的教學和管理模式相匹配，虛擬工資式考核評價體系應運而生。

虛擬工資式考核的評價體系，就是模擬實體酒店員工通過勞動獲得工資的形式，建立特有的虛擬工資管理制度，而且采用國際上通行的周薪制。通過一周的正常工作以及完成相應崗位任務的情況，學生可以獲得相應的虛擬工資，并存放在自己的虛擬工資卡里。

在虛擬工資發放標準表中，工資由全勤、崗位津貼和賞罰金三部分組成，每周結算一次。全勤以300元為基準，包括遲到、早退、事假、病假、曠工（課）5項；崗位津貼則是“180+X”（X為對應的崗位級別與見習級的崗位津貼差額），包括儀表儀容、每日分配、崗位任務、值班情況4項；賞罰金則分為額外獎勵和其他罰款2項，如果學生違規違紀如串崗、遲到等，每次要被扣掉1元至5元不等，而加班、好人好事等則以發獎金的形式獎勵學生，如拾金不昧、最佳表現等每次可以獲得1元到10元的獎金。

不同級別的員工所獲得的周基本工資和額外工資也不同。從見習級到副總經理級共8個級別，每個級別所獲得的周基本工資和額外工資從480元到1000元、0元到2600元不等。比如，以高二學生為主的員工級和以高三學生為主的服務師級，他們的周基本工資分別是500元和525元，所需額外工資分別是50元和120元。

張裕生主任告訴記者，虛擬工資可以進行兌換。學生在實訓酒店可以將虛擬工資兌換成自助餐券、健身券、咖啡券等，班級團隊可以用額外工資換取SK酒吧班隊活動使用時間。根據自身的晉升需求，學生還可以通過額外工資換取員工級別獲得相應的職位，也可以通過額外工資換取學分。

通過虛擬工資的形式對學生進行考核和評定，一方面可以增強學生工作和學習的積極性，提高學生的專業技能；另一方面可以在教學考核的基礎上，對學生不同學期、不同階段、不同崗位的一系列表現進行全方位的評價。

第9篇：酒店的管理和運營范文

通過系統的培育，在全體員工中間形成比較系統的價值觀和行為規范，酒店的管理方式不再是制度化的管理，而是文化式的管理，使酒店和員工由雇傭和受雇關系轉換成了伙伴關系。

2人性化管理在酒店管理中的應用

如何在酒店的實際管理過程中，將人性化管理融入到酒店管理當中，是管理者面臨的主要問題。通過對人性管理的分析，可以得出以下幾點具體措施。

2.1在酒店管理中樹立人性化管理理念的必要性

在酒店當中，處于一線的員工相當于酒店的形象代言人，從賓客進入酒店的一刻起，一線員工就全程為賓客提供服務，其表現對于酒店的形象至關重要，因此，要提高一線員工服務水平，使酒店管理達到新的高度，讓一線員工心情愉悅地為賓客服務，在面對賓客時，始終保持微笑服務。在進行人性化管理過程中，酒店管理層要從以管理者為中心進行管理，轉移到以員工為中心，這種轉變是至關重要的。酒店管理層在對酒店的計劃、目標、決策和指揮等管理過程中，始終要以人為本，酒店要對員工進行感情投入，例如，設立酒店總經理信箱或者通過其他方式，讓員工向公司提出有利建議，為了提高員工的參與度，酒店還可以特別設立員工建議獎，使員工能夠更加積極地投入到工作中去，酒店管理者關心各級員工，充分調動酒店員工，尤其是一線員工的積極性，取得更好的經濟效益。

2.2規范酒店的各項制度是酒店管理的基礎

每一種管理，都離不開制度規范。缺乏制度的管理會導致人性化管理沒有原則，久而久之會暴露人性弱點，引發不理，導致酒店管理進入無序的混亂狀態。人性化管理離不開制度，但在制度制定時，要充分考慮人在管理中的作用，保證既約束人的行為，又能夠發揮員工的能力。人性化管理和制度管理有機的結合起來，是酒店管理制度的最佳選擇。

2.3酒店員工培訓提高酒店軟實力

要及時對酒店員工進行培訓，提升酒店形象，提高酒店管理水平；同時，也留住酒店最好的員工。酒店要為員工制定職業規劃，引入培訓機制，使員工看到未來發展方向，激勵員工努力工作。通過培訓使員工具有奉獻精神和主人翁意識，按要求完成酒店的計劃和目標，對于酒店的長期發展具有戰略意義。

2.4加強酒店文化建設是酒店管理的必行之路