食品衛(wèi)生原理精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生原理范文

[關(guān)鍵詞] 品牌；品牌生態(tài)位；品牌生態(tài)位原理；品牌生態(tài)系統(tǒng)；品牌戰(zhàn)略

[中圖分類號(hào)] F273.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1006-5024(2008)03-0040-04

[基金課題] 國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“高科技品牌創(chuàng)建及其可持續(xù)成長(zhǎng)管理理論與案例研究”(批準(zhǔn)號(hào)：70372015)成果

[作者簡(jiǎn)介] 王興元，山東大學(xué)管理學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，兼任市場(chǎng)營(yíng)銷系主任、品牌管理研究中心主任、管理科學(xué)研究所所長(zhǎng)、 擔(dān)任多家大型知名企業(yè)集團(tuán)戰(zhàn)略與營(yíng)銷管理顧問，研究方向?yàn)槭袌?chǎng)營(yíng)銷、品牌管理、創(chuàng)新管理以及企業(yè)系 統(tǒng)管理。(山東 濟(jì)南 250100)

一、品牌生態(tài)位內(nèi)涵及其基本原理

生態(tài)位(niche)研究已經(jīng)滲透到了很多領(lǐng)域，而且應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。將生態(tài)位(niche)概念引入品牌研究領(lǐng)域，可有效地描述與解釋若干市場(chǎng)現(xiàn)象及品牌發(fā)展規(guī)律。Moore 于1996年首次提出商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)概念(Business Ecosystem)，建立了商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論；1998年波特(M. E. Porter)在哈佛商業(yè)評(píng)論上發(fā)表了“企業(yè)群落和新競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”一文，系統(tǒng)地提出了企業(yè)群落理論；溫科勒討論了“品牌生態(tài)環(huán)境”問題；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“名牌產(chǎn)品創(chuàng)造發(fā)展及其戰(zhàn)略管理理論方法與案例研究”(批準(zhǔn)號(hào)：79600013)課題組對(duì)最為典型的品牌生態(tài)系統(tǒng)――名牌生態(tài)系統(tǒng)理論進(jìn)行了研究；國(guó)內(nèi)外其他學(xué)者也從不同角度對(duì)品牌生態(tài)的相關(guān)理論問題進(jìn)行了研究。這些以產(chǎn)業(yè)、企業(yè)以及品牌為對(duì)象的研究為描述與調(diào)控管理系統(tǒng)提供了新途徑，對(duì)制定正確的企業(yè)戰(zhàn)略具有重要指導(dǎo)意義。

品牌生態(tài)位是指品牌在其生存環(huán)境中所處的位置和所利用市場(chǎng)資源的綜合狀態(tài)，是品牌生存條件的總集合體。生態(tài)位重疊是生物生態(tài)最重要的概念之一，在生物生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)演化分析中占有中心位置，因此，在研究品牌生態(tài)位時(shí)，我們將首先探討品牌生態(tài)位的重疊問題。品牌生態(tài)位重疊是指品牌在市場(chǎng)中所處的位置和所利用的市場(chǎng)資源存在交集的狀態(tài)。當(dāng)兩個(gè)品牌利用同一市場(chǎng)顧客資源或共同占有環(huán)境變量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)品牌生態(tài)位重疊現(xiàn)象。假如，兩個(gè)品牌具有完全相同的市場(chǎng)生態(tài)位，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)排他性的惡性競(jìng)爭(zhēng)，但通常品牌生態(tài)位之間只發(fā)生部分重疊。品牌的生態(tài)位越寬，可利用的市場(chǎng)資源種類也就越多，也就是說(shuō)它更傾向于一個(gè)泛化品牌。相反，一個(gè)品牌的品牌生態(tài)位越窄，可利用的市場(chǎng)資源種類就越少，即該品牌的特化程度就越強(qiáng)，在這種情況下，一種市場(chǎng)資源常被許多特化品牌明確瓜分，從而減少了品牌之間的生態(tài)位重疊。一般情況下，市場(chǎng)中的大品牌較多采用同其他品牌進(jìn)行生態(tài)位重疊的策略，以保證占有領(lǐng)導(dǎo)地位和占據(jù)更多市場(chǎng)資源。生態(tài)位寬度可以按照要素資源、空間利用情況以及形態(tài)差異加以考慮。不同的品牌類型可以借助于把一種資源分離為許多部分而分別占有它，這種分離可以是空間的，也可以借助于資源特化來(lái)完成。空間分離是由品牌的行為和形態(tài)特化引起的，這種特化可以使每一種品牌限定于市場(chǎng)的一定部位和利用特定部分的資源。同一品牌的不同產(chǎn)品類別也常有空間分離或占有不同的生態(tài)位。一般來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)常常因?yàn)槭袌?chǎng)小生境的利用、獲取市場(chǎng)資源的不同和活動(dòng)時(shí)間的差異而大大減弱。在一維生態(tài)位狀況下，每個(gè)品牌在其生態(tài)位空間內(nèi)就只有兩個(gè)相鄰品牌。沿著兩個(gè)或兩個(gè)以上的生態(tài)位維，各品牌最終的生態(tài)位重疊通常會(huì)存在差異，不同品牌生態(tài)位各維度之間經(jīng)常會(huì)發(fā)生互補(bǔ)，如品牌在某個(gè)生態(tài)位維上重疊較多，而在另一個(gè)生態(tài)位維上就可能重疊很少。多維生態(tài)位關(guān)系極為復(fù)雜，隨著維數(shù)的增加，品牌生態(tài)位可以在一個(gè)維度上部分重疊或完全重疊，而在另一個(gè)維上卻完全分離。如果一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)品牌從一個(gè)市場(chǎng)移走，留下的品牌也會(huì)進(jìn)入以前它們無(wú)法占據(jù)的市場(chǎng)生境，這種品牌生態(tài)位擴(kuò)展也是品牌生態(tài)位釋放。大多數(shù)品牌的品牌生態(tài)位是依據(jù)時(shí)間和地點(diǎn)變化而變化的。品牌生態(tài)位的時(shí)間動(dòng)態(tài)可發(fā)生在兩種時(shí)間規(guī)模變化上：一是短期的品牌生態(tài)規(guī)模變化，通常只涉及一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)品牌產(chǎn)品變化；二是長(zhǎng)期的進(jìn)化規(guī)模變化，至少要涉及幾個(gè)世代品牌產(chǎn)品變化。由于品牌生態(tài)位屬于擬生物生態(tài)，信息遠(yuǎn)程傳遞快，商業(yè)零售系統(tǒng)規(guī)模大，品牌在市場(chǎng)中所處的地理位置及市場(chǎng)顧客資源生態(tài)位的分離難度很大。不同品牌在市場(chǎng)中的生態(tài)位狀態(tài)決定了品牌的發(fā)展趨勢(shì)及整個(gè)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)。

品牌生態(tài)位原理可以總結(jié)為：品牌生態(tài)位重疊、品牌生態(tài)位分離、品牌生態(tài)位泛化、品牌生態(tài)位特化、品牌生態(tài)位縮放、品牌生態(tài)位動(dòng)態(tài)變化、品牌生態(tài)位關(guān)鍵因子控制、品牌生態(tài)位多維競(jìng)爭(zhēng)弱化、品牌生態(tài)位熟化、品牌生態(tài)位協(xié)同共生、品牌生態(tài)位非平衡發(fā)展、品牌生態(tài)位最優(yōu)化以及品牌生態(tài)位保護(hù)等原理。利用品牌生態(tài)位原理可以從一種新的角度對(duì)品牌成長(zhǎng)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律進(jìn)行分析與闡釋，并為企業(yè)品牌戰(zhàn)略制定及運(yùn)作提供很多有益的啟示。

二、品牌生態(tài)位原理對(duì)企業(yè)品牌戰(zhàn)略的啟示

1.品牌生態(tài)位熟化原理與品牌初創(chuàng)戰(zhàn)略

品牌推向市場(chǎng)后，隨著品牌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的展開必然逐步形成特定的品牌生態(tài)位，由于品牌生態(tài)位的形成需要時(shí)間，而轉(zhuǎn)換過程需要大量成本投入，因此品牌生態(tài)位在形成階段須相對(duì)穩(wěn)定。這段時(shí)間品牌產(chǎn)品銷量可能很小，成長(zhǎng)率也可能很低，但品牌在用戶或消費(fèi)者的心目中的良好形象可能迅速建立，開始嘗試并逐步認(rèn)同，這個(gè)階段我們稱之為品牌生態(tài)位熟化。之后，品牌生態(tài)系統(tǒng)可能迅速擴(kuò)大并趨于穩(wěn)定。任何品牌生態(tài)位都需要熟化的機(jī)理，我們稱之為品牌生態(tài)位熟化原理。這一原理告訴我們，當(dāng)初創(chuàng)一個(gè)品牌時(shí)，必須精心策劃、科學(xué)安排，掌握品牌生態(tài)位熟化周期，切不可求勝心切、急功近利、拔苗助長(zhǎng)，也不可朝令夕改，缺乏定力，變換頻繁。由于在品牌初創(chuàng)期內(nèi)品牌功能、構(gòu)成要素以及品牌結(jié)構(gòu)等均不太成熟，因而各方面呈現(xiàn)出不規(guī)范及不穩(wěn)定的狀態(tài)，隨著時(shí)間的推移，品牌成熟度將會(huì)逐步得到提高，采用較為穩(wěn)定的品牌戰(zhàn)略對(duì)于初創(chuàng)期品牌至關(guān)重要。

2.品牌生態(tài)位協(xié)同共生原理與品牌可持續(xù)成長(zhǎng)戰(zhàn)略

品牌生態(tài)位是一個(gè)超體積集合，具有多維生態(tài)位變量。相關(guān)品牌生態(tài)位必須保持協(xié)同和諧才能實(shí)現(xiàn)這些品牌的可持續(xù)成長(zhǎng)。品牌生態(tài)位協(xié)同指不同品牌生態(tài)位維度或同一品牌的不同市場(chǎng)維度應(yīng)相互依托、相互補(bǔ)充、相互協(xié)助以及相互和諧的狀態(tài)與過程。任何知名品牌均具有良好的生態(tài)位協(xié)同特征，尤其在資源生態(tài)位上呈現(xiàn)出正反饋增長(zhǎng)的超協(xié)同狀態(tài)。例如，品牌市場(chǎng)生態(tài)位中的目標(biāo)顧客群的協(xié)同、產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)同以及資源生態(tài)位中的資源利用協(xié)同等到對(duì)品牌成長(zhǎng)起到了正面推動(dòng)作用。在任一品牌的市場(chǎng)生態(tài)中，目標(biāo)顧客、地域、產(chǎn)品相關(guān)性等的協(xié)同可產(chǎn)生一加一大于二的放大效應(yīng)，資源生態(tài)中規(guī)模經(jīng)濟(jì)、范圍經(jīng)濟(jì)以及垂直經(jīng)濟(jì)均是在資源生態(tài)位協(xié)同下產(chǎn)生的。因此，必須實(shí)施品牌生態(tài)位協(xié)同共生戰(zhàn)略才能最終實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)成長(zhǎng)。品牌持續(xù)成長(zhǎng)戰(zhàn)略從某種意義講實(shí)際上是品牌生態(tài)位的多元協(xié)同戰(zhàn)略。

3.品牌生態(tài)位非平衡發(fā)展原理與品牌跨越式發(fā)展戰(zhàn)略

品牌生態(tài)位受控于非平衡成長(zhǎng)機(jī)理，呈現(xiàn)出非均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。不同品牌生態(tài)位維度及整體品牌的發(fā)展常常呈現(xiàn)出突變、階躍、涌現(xiàn)等形式。而品牌生態(tài)位的非平衡發(fā)展可能體現(xiàn)為不同生態(tài)位維度的發(fā)展不平衡，可能表現(xiàn)為主要生態(tài)位維度的變化，也可能是生態(tài)位整體突然的膨脹或塌陷等。若品牌生態(tài)位的構(gòu)成及狀態(tài)發(fā)生了非線性變化，則品牌必然呈現(xiàn)出非線性的發(fā)展態(tài)勢(shì)。而品牌要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，必須使品牌生態(tài)位得到快速擴(kuò)張變化，產(chǎn)生正向的“多米諾”骨牌效應(yīng)，比如，品牌市場(chǎng)定位由中低向高端的擴(kuò)張轉(zhuǎn)換或產(chǎn)品的突破性創(chuàng)新等可使品牌得到快速成長(zhǎng)。由于整體或局部的非平衡發(fā)展都有可能產(chǎn)生品牌跨越式成長(zhǎng)效應(yīng)，因而，品牌跨越式發(fā)展戰(zhàn)略必須規(guī)劃好品牌生態(tài)位的非平衡變化點(diǎn)與變化機(jī)制，或局部推進(jìn)或整體推進(jìn)。同時(shí)要密切關(guān)注品牌生態(tài)位的非平衡變化，嚴(yán)格控制不良效應(yīng)的產(chǎn)生及蔓延，預(yù)防品牌出現(xiàn)嚴(yán)重的不可控“多米諾”危機(jī)。

4.品牌生態(tài)位最優(yōu)化原理與企業(yè)名牌戰(zhàn)略

品牌生態(tài)位是一個(gè)品牌市場(chǎng)資源利用集合狀態(tài)，因而，不同的品牌總是在一定的自身環(huán)境條件下爭(zhēng)取形成最有利于自己發(fā)展的最佳生態(tài)位。由于品牌生態(tài)系統(tǒng)具有擬生態(tài)特性，因此可通過定位、規(guī)劃與搶占有利的生態(tài)空間，并隨著品牌生態(tài)系統(tǒng)的演化而形成優(yōu)化的品牌生態(tài)位――即名牌生態(tài)位。這一原理告訴我們，名牌創(chuàng)造的關(guān)鍵是形成最優(yōu)的品牌生態(tài)位。在區(qū)域市場(chǎng)中，名牌一般占據(jù)主流市場(chǎng)并利用優(yōu)勢(shì)資源。對(duì)于一般品牌來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造名牌的目標(biāo)就要不斷發(fā)展并優(yōu)化自己的品牌生態(tài)位。企業(yè)名牌戰(zhàn)略從根本上說(shuō)屬于企業(yè)的高層戰(zhàn)略，它以創(chuàng)造與保護(hù)名牌為最終目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造名牌的目標(biāo)，企業(yè)必須在市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品創(chuàng)新與制造、人力資源以及財(cái)務(wù)績(jī)效等方面處于領(lǐng)導(dǎo)地位，這在客觀上必然要求其生態(tài)位處于優(yōu)化狀態(tài)，品牌生態(tài)位最優(yōu)化原理可以為企業(yè)制定并實(shí)施名牌戰(zhàn)略提供有效的理論與方法支持。

5.品牌生態(tài)位重疊原理與品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

假設(shè)兩個(gè)品牌具有完全相同的市場(chǎng)生態(tài)位，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)型排他現(xiàn)象。擁有完全相同的市場(chǎng)生態(tài)位的兩個(gè)主體必然是你死我活，或你走我在，很難共生共存。這一自然規(guī)律幾乎主宰了所有生物或擬生物的生態(tài)演化，因而品牌生態(tài)系統(tǒng)也不例外。縱觀國(guó)際市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)，只要品牌理念、目標(biāo)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品及營(yíng)銷策略完全相同，商戰(zhàn)便不可避免。尤其在品牌產(chǎn)品同質(zhì)、目標(biāo)顧客相同時(shí)，排他性競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)非常激烈。在一般情況下，兩個(gè)品牌不可能具有完全相同的生態(tài)位，因而排他性競(jìng)爭(zhēng)只發(fā)生在某些環(huán)節(jié)或某些方面，而在其他一些方面則可能相容，品牌處于競(jìng)合狀態(tài)。企業(yè)在制定品牌戰(zhàn)略時(shí)，一定要高度關(guān)注主要競(jìng)爭(zhēng)品牌的戰(zhàn)略動(dòng)向，盡可能在主要生態(tài)位維度上與強(qiáng)勢(shì)品牌展開正面競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)要與競(jìng)爭(zhēng)品牌具有一定的生態(tài)位重疊，以便保持品牌的高效率運(yùn)作。當(dāng)市場(chǎng)容量受到限制時(shí)，品牌要采取有力措施打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，迫使競(jìng)爭(zhēng)品牌退出市場(chǎng)，以便減少品牌的主要生態(tài)位重疊。

6.品牌生態(tài)位分離原理與品牌差異化戰(zhàn)略

當(dāng)兩個(gè)品牌利用同一市場(chǎng)資源或占有其他環(huán)境資源時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)品牌生態(tài)位重疊現(xiàn)象。根據(jù)品牌生態(tài)位排他性競(jìng)爭(zhēng)原理，品牌必然會(huì)根據(jù)環(huán)境能力及目標(biāo)選擇競(jìng)爭(zhēng)或退出，因而產(chǎn)生了品牌生態(tài)位變化與轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致品牌生態(tài)位重疊現(xiàn)象消失。這種變化和轉(zhuǎn)移可能是局部的也可能是整體的。我們將這種生態(tài)位分化機(jī)制稱為生態(tài)位分離原理。若品牌生態(tài)位處于完全分離狀態(tài)，則兩品牌無(wú)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。不同類型的品牌可以借助于空間分離與資源利用分離把一種資源分離為許多不同部分而分別占有它。而同一品牌的不同品種也會(huì)存在空間與資源利用分離的生態(tài)位。這一原理告訴我們，當(dāng)企業(yè)安排品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略時(shí)必須首先弄清楚現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)品牌的生態(tài)位重疊狀況及自身優(yōu)勢(shì)，然后確立與主要領(lǐng)導(dǎo)品牌生態(tài)位相分離的差異化生態(tài)位戰(zhàn)略，以便避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。差異化可通過在產(chǎn)品功能、目標(biāo)顧客群、地域、價(jià)格定位等主要生態(tài)位維度上的不同加以體現(xiàn)。在市場(chǎng)空間大時(shí)，采取市場(chǎng)區(qū)域差異化戰(zhàn)略；而在空間小時(shí)，采取產(chǎn)品及營(yíng)銷策略差異化戰(zhàn)略。

7.品牌生態(tài)位泛化原理與品牌多元化戰(zhàn)略

一個(gè)品牌所利用的各種市場(chǎng)資源類型的綜合稱之為品牌生態(tài)位寬度。若一個(gè)品牌具有很寬的生態(tài)位，那么它是以犧牲對(duì)狹窄范圍內(nèi)市場(chǎng)資源的利用率來(lái)?yè)Q取對(duì)廣大范圍內(nèi)市場(chǎng)資源的利用能力，這種規(guī)律即為品牌生態(tài)位泛化原理。若市場(chǎng)資源本身不能保證或產(chǎn)品市場(chǎng)需求變化很快，作為一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者，品牌泛化將會(huì)對(duì)品牌生存與發(fā)展具有重要意義。市場(chǎng)目標(biāo)顧客群規(guī)模很小，產(chǎn)品市場(chǎng)容量就小，因此，要使品牌得到發(fā)展必須開拓新的產(chǎn)品線，占據(jù)新的市場(chǎng)面，以擴(kuò)大品牌銷售規(guī)模。另外，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，品牌主動(dòng)進(jìn)行生態(tài)位泛化，進(jìn)入不同產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)，可以實(shí)現(xiàn)東方不亮西方亮的穩(wěn)態(tài)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。生態(tài)位泛化對(duì)品牌能力要求較高，一般情況下多為強(qiáng)勢(shì)品牌所采用。對(duì)于眾多中小品牌來(lái)說(shuō)，除非具有對(duì)某些資源或市場(chǎng)具有相當(dāng)?shù)目刂颇芰Γ话悴灰捎么朔N戰(zhàn)略。

8.品牌生態(tài)位特化原理與品牌專業(yè)化戰(zhàn)略

若一個(gè)品牌具有很窄的生態(tài)位，即具有某些特定市場(chǎng)資源的特殊適應(yīng)能力，當(dāng)資源能力確保供應(yīng)并可再生時(shí)，特化品牌具有特別優(yōu)勢(shì)，則稱這種規(guī)律為品牌特化原理。這一原理告訴我們?cè)谝欢l件下品牌特化可以形成局部壟斷的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。由于品牌特化形成的壟斷較高，其他品牌短時(shí)間難以進(jìn)入市場(chǎng)，因而采取品牌專業(yè)化戰(zhàn)略對(duì)于具有經(jīng)營(yíng)專長(zhǎng)而實(shí)力中小的品牌來(lái)說(shuō)意義重大。而某些大型的專業(yè)品牌也可通過特化方式取得規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)或?qū)I(yè)優(yōu)勢(shì)，品牌特化的方法很多，比如專注于單一市場(chǎng)或?qū)Ｗ⒂诶脤Ｒ惶厥赓Y源等，也就是要進(jìn)行品牌專業(yè)化。現(xiàn)實(shí)中有許多生態(tài)位特化品牌，比如體育運(yùn)動(dòng)品牌耐克、阿迪達(dá)斯以及勞力士手表等，這些品牌專注于特定領(lǐng)域或?qū)I(yè)技能從而取得了巨大成功。

9.品牌生態(tài)位縮放原理與品牌發(fā)展戰(zhàn)略

如果構(gòu)成市場(chǎng)的品牌具有很寬的生態(tài)位，那么一旦遭到外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)品牌的侵入則這些品牌會(huì)被迫限制和壓縮它們對(duì)市場(chǎng)空間的利用；而當(dāng)品牌競(jìng)爭(zhēng)減弱或有的品牌轉(zhuǎn)移出市場(chǎng)時(shí)，其余品牌就可以利用那些以前不能被它利用的空間，從而放大了其生態(tài)位。這就是品牌生態(tài)位的縮放原理。品牌生態(tài)位的縮放將導(dǎo)致品牌競(jìng)爭(zhēng)力及其活力的變化。有的品牌生態(tài)位壓縮后可能成為一個(gè)特化專業(yè)品牌更具活力，而有的則會(huì)變得生存困難。有的品牌生態(tài)位放大后可能大大增加了其發(fā)展空間，會(huì)因過度放大而導(dǎo)致力量分散而失去了競(jìng)爭(zhēng)力。品牌發(fā)展面臨著復(fù)雜的環(huán)境條件，而企業(yè)能力也千差萬(wàn)別，因此，在品牌發(fā)展過程中一定要控制好品牌生態(tài)位的寬度，要有明確的品牌發(fā)展戰(zhàn)略。品牌生態(tài)位縮放過程中要使市場(chǎng)資源與企業(yè)能力相匹配，并保持品牌優(yōu)勢(shì)的可持續(xù)增長(zhǎng)。做到生態(tài)位壓縮可作強(qiáng)主業(yè)，生態(tài)位放大可使品牌業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)協(xié)調(diào)，擴(kuò)大市場(chǎng)。

10.品牌生態(tài)位動(dòng)態(tài)變化原理與品牌創(chuàng)新戰(zhàn)略

隨著時(shí)間的推移，品牌市場(chǎng)將發(fā)生變化，而品牌自身的變化也會(huì)導(dǎo)致品牌本身的特性發(fā)生變化，從而引起生態(tài)位的動(dòng)態(tài)變化。品牌生態(tài)位動(dòng)態(tài)變化短期內(nèi)表現(xiàn)在品牌規(guī)模變化中，而長(zhǎng)期內(nèi)則表現(xiàn)在品牌演化中。如短期內(nèi)由于競(jìng)爭(zhēng)而發(fā)生的品牌生態(tài)位的縮放變化與移動(dòng)，以及長(zhǎng)期內(nèi)的品牌生態(tài)位根本變化都是品牌生態(tài)位動(dòng)態(tài)原理所致。品牌生態(tài)位動(dòng)態(tài)變化原理說(shuō)明，任何品牌均應(yīng)隨著市場(chǎng)及自身?xiàng)l件的變化而對(duì)其生態(tài)位進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)新的內(nèi)容及時(shí)機(jī)應(yīng)以是否提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力為基本衡量標(biāo)準(zhǔn)。通過生態(tài)位重疊與分離、生態(tài)位縮放、特化及泛化等的重新設(shè)計(jì)與改變，實(shí)現(xiàn)品牌成長(zhǎng)的根本目的。基于品牌生態(tài)位變化的品牌創(chuàng)新戰(zhàn)略要求品牌企業(yè)及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)與外部環(huán)境變化，構(gòu)建動(dòng)態(tài)企業(yè)創(chuàng)新體系，并積極推進(jìn)品牌產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)創(chuàng)新，從而保持與不斷增強(qiáng)企業(yè)的品牌活力。同時(shí)建立有效的企業(yè)預(yù)警系統(tǒng)，規(guī)避品牌創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)。

11.品牌生態(tài)位關(guān)鍵因子控制原理與品牌資產(chǎn)增值策略

品牌生態(tài)位是品牌多種資源利用狀態(tài)的集合，具有多維性。由于不同品牌涉及市場(chǎng)資源的方方面面，要全面詳細(xì)掌握品牌生態(tài)位的所有維度非常困難。但我們可以掌握品牌生態(tài)位的關(guān)鍵維度及關(guān)鍵控制因子。一般來(lái)說(shuō)，品牌生態(tài)位是由少數(shù)資源維度與關(guān)鍵因子控制的，只不過不同的品牌類型、不同時(shí)間、不同地點(diǎn)會(huì)存在著不同的品牌生態(tài)位維度與關(guān)鍵控制原則。比如家電品牌在中國(guó)市場(chǎng)上的生態(tài)位關(guān)鍵因子為市場(chǎng)知名度，因此要提升家電品牌價(jià)值就必須保持良好的顧客溝通、品牌忠誠(chéng)度以及品牌知名度。

掌握品牌生態(tài)位關(guān)鍵因子可使品牌發(fā)現(xiàn)并占據(jù)有利的市場(chǎng)空間，找到品牌價(jià)值快速增值的影響因素及有效途徑，在品牌資產(chǎn)增值過程中事半功倍。一般來(lái)說(shuō)，品牌資產(chǎn)由品牌忠誠(chéng)度、品牌知名度、品牌感知質(zhì)量、品牌聯(lián)想及其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)等品牌資源構(gòu)成。對(duì)某個(gè)特定品牌來(lái)說(shuō)，品牌資產(chǎn)價(jià)值由上述5個(gè)方面的要素組合而成，但不同要素對(duì)品牌資產(chǎn)價(jià)值起的作用是不同的。有的品牌感知質(zhì)量及其他專利資源要素決定了品牌生態(tài)位的狀態(tài)，而有的品牌則取決于品牌知名度、品牌聯(lián)想度及品牌忠誠(chéng)度等要素。因此，要提升品牌資產(chǎn)價(jià)值，就要對(duì)不同品牌價(jià)值關(guān)鍵因子進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化。

12.品牌生態(tài)位多維重疊弱化原理與中小企業(yè)成長(zhǎng)戰(zhàn)略

一般來(lái)說(shuō)，品牌生態(tài)位具有多個(gè)維度，因此，沿著2個(gè)以及2個(gè)以上的生態(tài)位維度變化，各個(gè)品牌的生態(tài)位重疊通常會(huì)減弱，這種規(guī)律為品牌多維重疊弱化原理。如果2個(gè)品牌在一個(gè)生態(tài)位維度上重疊較多，但在另外一個(gè)維度上就可能很少重疊。反之，也一樣。因此，品牌生態(tài)位多維重疊弱化原理使得品牌生態(tài)位重疊趨向弱化。這一原理告訴我們，對(duì)許多中小品牌來(lái)說(shuō)，只要做好與主要競(jìng)爭(zhēng)品牌在市場(chǎng)生態(tài)位上的差別布局，完全有可能創(chuàng)造出中小品牌的局部競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)環(huán)境，以便得到迅速發(fā)展。比如，有的中小品牌有可能與大品牌相同的產(chǎn)品生態(tài)位寬度，但可能在地域維上存在很大差異，甚至完全分離；有的中小品牌則可能與大品牌市場(chǎng)資源生態(tài)位相似，但可能在品牌供給資源生態(tài)位上存在很大差異。這些都導(dǎo)致了品牌間競(jìng)爭(zhēng)的弱化，中小品牌存在著特有的生存空間。

13.品牌生態(tài)位保護(hù)原理與品牌價(jià)值維持戰(zhàn)略

品牌生態(tài)位處于激烈的競(jìng)爭(zhēng)之中，企業(yè)不得不為保護(hù)品牌而投入成本維護(hù)其生態(tài)位狀態(tài)，尤其在生態(tài)位的重要維度上。若不采取任何措施保護(hù)品牌生態(tài)位，則其生態(tài)位將因競(jìng)爭(zhēng)品牌的擠占而失去競(jìng)爭(zhēng)力。品牌生態(tài)位保護(hù)原理告訴我們，所有品牌都要至少對(duì)其主要生態(tài)位維度進(jìn)行保護(hù)，否則其品牌價(jià)值就會(huì)流失。品牌生態(tài)位保護(hù)需要有一定的戰(zhàn)略安排，并支付一定的預(yù)防成本，其目的是通過提高品牌忠誠(chéng)度、知名度、以及品質(zhì)感知度，并加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等措施以鞏固其生態(tài)位地位，從而維護(hù)其品牌價(jià)值。現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，品牌作為企業(yè)最重要的無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)企業(yè)的生存、獲利、發(fā)展均具有極其重要的作用，任何企業(yè)都對(duì)品牌價(jià)值保護(hù)給予了高度重視，但由于缺乏品牌生態(tài)位理論指導(dǎo)，采取的措施缺乏針對(duì)性與系統(tǒng)性。只有通過科學(xué)的保護(hù)與發(fā)展品牌生態(tài)位，控制品牌生態(tài)位惡性壓縮，才能最終維持并提升企業(yè)的品牌價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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[11]菲利普?科特勒.營(yíng)銷管理[M].上海：上海人民出版社，1997.

第2篇：食品衛(wèi)生原理范文

組長(zhǎng)：周雪梅

副組長(zhǎng)：劉誼

食品安全管理員：黃桂香 彭思露

營(yíng)養(yǎng)師：彭秀清

領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品安全管理與責(zé)任制度。

二、加強(qiáng)對(duì)食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細(xì)化學(xué)校在食品安全管理中的職責(zé)。

三、督促食堂從業(yè)人員落實(shí)上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實(shí)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。及時(shí)檢查并結(jié)合上級(jí)主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和安全隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。

四、加強(qiáng)對(duì)師生食品安全的教育管理。

五、制定切實(shí)可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。

六、堅(jiān)持好食物中毒報(bào)告制度。

七、學(xué)校落實(shí)專人——總務(wù)主任為食堂食品安全管理人員。

具體分工：

組長(zhǎng):周雪梅，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員工作職責(zé)；

2、主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議，安排部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作；

3、把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校議事日程，經(jīng)常到食堂督查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；

4、不斷改善學(xué)校衛(wèi)生安全工作的軟硬件條件。

副組長(zhǎng)：劉誼

1、負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度；

2、定期組織對(duì)食品衛(wèi)生安全管理的自查自糾，督查食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作；

3、經(jīng)常深入食堂了解掌握相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的更新改造以及對(duì)周邊環(huán)境的改造美化工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)及時(shí)研究解決。

食品安全管理員：黃桂香 彭思露

1、在幼兒園開展食品衛(wèi)生安全管理工作宣傳教育活動(dòng)；

2、檢查督促相關(guān)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)規(guī)章制度的貫徹落實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)解決；

3、定期檢查食品衛(wèi)生安全管理工作的索證、臺(tái)賬登記情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，負(fù)責(zé)各種進(jìn)入食堂原材料的驗(yàn)收、索證、并按“五常”要求進(jìn)行入庫(kù)、保管、放工作；

4、督促食堂開展員工培訓(xùn)；

5、定期開展自查自糾工作。

6、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和上級(jí)相關(guān)部門對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作的部署要求和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。

7、做好各種臺(tái)賬資料的登記工作。

營(yíng)養(yǎng)師：彭秀清

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、采購(gòu)渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

5、掌握每天兩餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

7、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長(zhǎng)對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)將情況整改。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的常規(guī)工作以及臨時(shí)事務(wù)。

第3篇：食品衛(wèi)生原理范文

根據(jù)市屬事業(yè)單位工作需要及省、市事業(yè)單位公開招聘人員實(shí)施辦法規(guī)定，現(xiàn)就2018年市屬事業(yè)單位面向社會(huì)公開招聘綜合類初級(jí)專業(yè)技術(shù)及管理崗位工作人員有關(guān)事項(xiàng)公告如下：

一、應(yīng)聘條件

1、具有中華人民共和國(guó)國(guó)籍；

2、遵守憲法和法律；

3、具有良好的道德品行和適應(yīng)崗位的身體條件,其中應(yīng)聘市公安局人民警察訓(xùn)練中心崗位的須身體健康，體形端正，外觀無(wú)明顯疾病特征，無(wú)影響面容且難以治愈的皮膚病，無(wú)色覺異常，無(wú)文身，無(wú)肢體功能障礙；

4、具有招聘崗位要求的專業(yè)或技能條件；

5、年齡應(yīng)在40周歲以下（1977年2月5日以后出生）；

6、具備招聘崗位所需的其他條件。

曾受過刑事處罰和曾被開除公職的人員、在讀全日制普通高校非應(yīng)屆畢業(yè)生（也不能用已取得的學(xué)歷學(xué)位作為條件應(yīng)聘）、服務(wù)年限不滿5年（含試用期）的公務(wù)員和參照公務(wù)員法管理的人員、現(xiàn)役軍人以及法律規(guī)定不得聘用的其他情形人員不得應(yīng)聘。

具有日照戶籍或2018屆日照生源全國(guó)普通高校畢業(yè)生，且持有第二代《中華人民共和國(guó)殘疾人證》（2018年2月5日前核發(fā)），可報(bào)考符合崗位資格條件的面向殘疾人招聘崗位。2018屆新疆生源（高考時(shí)戶籍，下同）全國(guó)普通高校畢業(yè)生，或新疆生源2016-2017屆未就業(yè)的全國(guó)普通高校畢業(yè)生，可報(bào)考符合崗位條件的面向新疆籍高校畢業(yè)生招聘崗位。

取得高級(jí)工、預(yù)備技師職業(yè)資格的高級(jí)技校或技師學(xué)院全日制畢業(yè)生，可分別按照全日制高職（大專）、本科畢業(yè)生應(yīng)聘符合條件的崗位。

香港和澳門居民中的中國(guó)公民可應(yīng)聘符合條件的崗位。取得祖國(guó)大陸全日制普通高校學(xué)歷的臺(tái)灣學(xué)生，可應(yīng)聘公共文化服務(wù)機(jī)構(gòu)符合條件的崗位。

凡與聘用單位負(fù)責(zé)人員有夫妻關(guān)系、直系血親關(guān)系、三代以內(nèi)旁系血親或者近姻親關(guān)系的應(yīng)聘人員，不得應(yīng)聘該單位人事、財(cái)務(wù)、紀(jì)律檢查崗位，以及有直接上下級(jí)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系的崗位。與市紀(jì)委市監(jiān)委機(jī)關(guān)、派駐機(jī)構(gòu)、市委巡察機(jī)構(gòu)工作人員和市紀(jì)委監(jiān)督對(duì)象有夫妻關(guān)系、直系血親關(guān)系、三代以內(nèi)旁系血親關(guān)系和近姻親關(guān)系的人員，不得應(yīng)聘市紀(jì)委所屬事業(yè)單位。

市公安局人民警察訓(xùn)練中心崗位招聘條件參照公安機(jī)關(guān)錄用人民警察有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，除以上情形外，另有以下情形之一的不得應(yīng)聘：

（1）受過勞動(dòng)教養(yǎng)、少年管教的；

（2）有犯罪嫌疑尚未查清的；

（3）曾被辭退的；

（4）有道德敗壞等不良行為的；

（5）直系血親和對(duì)本人有重大影響的旁系血親中有被判處死刑或者正在服刑的；

（6）直系血親和對(duì)本人有重大影響的旁系血親在境內(nèi)外從事顛覆我國(guó)政權(quán)活動(dòng)的。

招聘崗位對(duì)工作經(jīng)歷有明確要求的，應(yīng)聘人員需提供相應(yīng)的工作經(jīng)歷證明。高校畢業(yè)生在校期間的社會(huì)實(shí)踐、實(shí)習(xí)、兼職等不作為工作經(jīng)歷，工作經(jīng)歷年限按足年足月累計(jì)，以2018年2月5日為截止日期。

二、招聘崗位及招聘人數(shù)

具體招聘崗位、招聘人數(shù)及條件要求見附件1。

三、報(bào)名和資格審查

1、個(gè)人報(bào)名

報(bào)名時(shí)間：2018年 2月5日 9:00—2月7日16:00

查詢時(shí)間：2018年 2月5日11:00—2月8日16:00

應(yīng)聘人員登錄日照市人力資源和社會(huì)保障局網(wǎng)站（rzhrss.gov.cn）進(jìn)行報(bào)名，按要求如實(shí)填寫、提交個(gè)人信息資料。每人限報(bào)一個(gè)崗位，報(bào)名信息的待審核期為2個(gè)小時(shí)，自完成提交報(bào)名信息算起。應(yīng)聘人員在招聘單位資格初審前可修改報(bào)名信息，后一次自動(dòng)替換前一次信息。招聘單位初審?fù)ㄟ^，報(bào)名信息不能更改。應(yīng)聘人員必須使用有效期內(nèi)二代身份證進(jìn)行報(bào)名，報(bào)名與筆試、面試時(shí)使用的身份證必須一致。報(bào)名人員在應(yīng)聘期間的表現(xiàn)，將作為公開招聘考察的重要內(nèi)容之一。

2、單位初審

初審時(shí)間：2018年2月5日11:00—2月8日16:00

招聘單位指定專人負(fù)責(zé)資格初審工作，及時(shí)查看本單位的網(wǎng)上報(bào)名情況，認(rèn)真進(jìn)行資格審查，確認(rèn)初審結(jié)果。對(duì)具備報(bào)名資格并符合應(yīng)聘條件的，不得拒絕報(bào)名；對(duì)不符合應(yīng)聘條件而未通過初審的人員，要說(shuō)明理由；對(duì)提交材料不全的，應(yīng)注明缺少的內(nèi)容，并退回報(bào)名人員補(bǔ)充。網(wǎng)上報(bào)名期間，招聘單位應(yīng)安排專人接聽咨詢電話，提供咨詢服務(wù)。對(duì)通過資格初審的人員，招聘單位應(yīng)留存應(yīng)聘人員的報(bào)名信息，以供資格審查時(shí)參考。

3、網(wǎng)上繳費(fèi)

繳費(fèi)時(shí)間：2018年2月5日11:00—2月9日16:00

通過資格初審的人員，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)登錄網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上繳費(fèi)，逾期未進(jìn)行網(wǎng)上繳費(fèi)的，視為放棄。繳費(fèi)成功人員于2018年3月13日9：00-3月18日9：30下載、打印準(zhǔn)考證，以及《日照市事業(yè)單位公開招聘報(bào)名登記表》和《應(yīng)聘事業(yè)單位工作人員誠(chéng)信承諾書》（參加面試時(shí)使用）。

根據(jù)山東省物價(jià)局、山東省財(cái)政廳《關(guān)于明確機(jī)關(guān)事業(yè)單位人員錄用考試報(bào)名考務(wù)費(fèi)有關(guān)問題的通知》（魯價(jià)費(fèi)函〔2016〕2號(hào)）核定的標(biāo)準(zhǔn)，考務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)為每人每科40元。擬享受減免考務(wù)費(fèi)的應(yīng)聘人員，不實(shí)行網(wǎng)上繳費(fèi)，審核通過后，可由本人或委托他人攜帶相關(guān)材料于2月9日12:00前到市人力資源社會(huì)保障局事業(yè)單位人事管理科（北京路128號(hào)勞動(dòng)大廈516房間）辦理現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)和減免手續(xù)，需提供的證明材料見附件2。

報(bào)名結(jié)束后，對(duì)應(yīng)聘人數(shù)達(dá)不到規(guī)定比例的招聘崗位，招聘本科畢業(yè)生的相應(yīng)核減招聘崗位（新疆籍定向招聘崗位核減計(jì)劃相應(yīng)調(diào)劑到非定向崗位），招聘殘疾人定向、新疆籍定向或碩士研究生的，經(jīng)市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)同意可按實(shí)有人數(shù)參加筆試、面試，根據(jù)考試考核情況確定是否聘用。應(yīng)聘取消招聘計(jì)劃崗位的人員，經(jīng)市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)同意，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改報(bào)其他符合條件的崗位或辦理退費(fèi)手續(xù)，改報(bào)只進(jìn)行一次。

4、資格審查

對(duì)應(yīng)聘人員的資格審查工作，貫穿招聘工作的全過程。招聘單位或其主管部門應(yīng)當(dāng)選派專人對(duì)應(yīng)聘人員的資格條件進(jìn)行嚴(yán)格審查，確定符合聘用條件的人員，并對(duì)資格審查結(jié)果負(fù)責(zé)。進(jìn)入面試的應(yīng)聘人員，需按招聘崗位的要求，向招聘單位提交本人相關(guān)證明材料。需提供的證明材料見附件2。應(yīng)聘面向殘疾人招聘崗位的，還需提交第二代《中華人民共和國(guó)殘疾人證》（2018年2月5日前核發(fā)）和戶口薄；應(yīng)聘面向新疆籍高校畢業(yè)生崗位的，還需提供戶口簿；香港和澳門居民中的中國(guó)公民應(yīng)聘的，還需提供《港澳居民來(lái)往內(nèi)地通行證》；臺(tái)灣學(xué)生應(yīng)聘的，還需提供《臺(tái)灣居民來(lái)往大陸通行證》。進(jìn)入市公安局人民警察訓(xùn)練中心崗位面試范圍的人員還需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)目測(cè)，具體時(shí)間地點(diǎn)另行通知。現(xiàn)場(chǎng)目測(cè)參照《關(guān)于印發(fā)公安機(jī)關(guān)錄用人民警察體能測(cè)評(píng)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)（暫行）的通知》（人社部發(fā)〔2011〕48號(hào)）和《公務(wù)員錄用體檢特殊標(biāo)準(zhǔn)（試行）》有關(guān)要求執(zhí)行，主要測(cè)查：視力、色覺等是否達(dá)到規(guī)定要求，縱跳摸高是否達(dá)標(biāo)，外觀有無(wú)明顯疾病特征，有無(wú)影響面容且難以治愈的皮膚病，有無(wú)文身，有無(wú)肢體功能障礙等。

四、考試

考試包括筆試和面試。

（一）筆試

筆試內(nèi)容為公共基礎(chǔ)知識(shí)，包括法律法規(guī)、政治經(jīng)濟(jì)理論、時(shí)政方針、科技知識(shí)、省情省況等基礎(chǔ)性知識(shí)和綜合寫作。筆試采用百分制計(jì)算應(yīng)聘人員的成績(jī)。為保證新進(jìn)人員基本素質(zhì)，筆試設(shè)定最低合格分?jǐn)?shù)線，由市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)根據(jù)崗位招聘人數(shù)和筆試情況確定。

筆試采取統(tǒng)一考試、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一閱卷的方式進(jìn)行。

筆試時(shí)間：2018年3月18日上午9：00—11：30。

（二）面試

根據(jù)應(yīng)聘人員的筆試成績(jī)，在合格分?jǐn)?shù)線以上從高分到低分按計(jì)劃招聘人數(shù)3倍的比例確定進(jìn)入面試的人員，并按規(guī)定程序面向社會(huì)公布。筆試合格人數(shù)為零的崗位，取消招聘；達(dá)不到規(guī)定比例的，按實(shí)有合格人數(shù)確定。最后一名如有數(shù)名考生筆試成績(jī)相同的，一并確定為參加面試人選。截至面試之日前第3天的17時(shí)，面試人選仍未向招聘單位提交有關(guān)材料的，視為自動(dòng)放棄。經(jīng)審查不具備報(bào)考條件的，經(jīng)市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)后，取消其面試資格。因自動(dòng)放棄或取消資格形成的空缺，按筆試成績(jī)依次遞補(bǔ)。

面試主要測(cè)評(píng)報(bào)考人員從事專業(yè)工作所必需的基本素質(zhì)和職業(yè)能力。面試采用百分制計(jì)分。面試成績(jī)由考官當(dāng)場(chǎng)評(píng)判，當(dāng)場(chǎng)公布（市盲人按摩指導(dǎo)中心保健按摩技師崗位面試方式、時(shí)間等事宜另行通知）。

面試形不成競(jìng)爭(zhēng)的崗位，擬確定為考察人選的面試成績(jī)，不得低于本次招聘進(jìn)入考察范圍人選面試最低成績(jī)。

面試時(shí)間、地點(diǎn)另行通知。面試費(fèi)按規(guī)定收取。

面試結(jié)束后，按照筆試、面試成績(jī)各占50%的比例，采用百分制計(jì)算報(bào)考人員的總成績(jī)。筆試成績(jī)、面試成績(jī)、總成績(jī)均計(jì)算到小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)，尾數(shù)四舍五入。根據(jù)考試總成績(jī)，確定進(jìn)入考察范圍人選。同一招聘崗位應(yīng)聘人員出現(xiàn)總成績(jī)并列的，按筆試成績(jī)由高分到低分確定進(jìn)入考察范圍人選。

五、市公安局人民警察訓(xùn)練中心招聘人員體能素質(zhì)測(cè)評(píng)

根據(jù)考試總成績(jī)，分崗位，由高分到低分確定進(jìn)入體能素質(zhì)測(cè)評(píng)范圍的人員。其中，計(jì)劃聘用2人及以下的，按1：3的比例確定，計(jì)劃聘用3人及以上的，按1：2的比例確定。進(jìn)入體能素質(zhì)測(cè)評(píng)范圍人員的面試成績(jī)不得低于60分，其中面試人員形不成競(jìng)爭(zhēng)的崗位，進(jìn)入體能素質(zhì)測(cè)評(píng)范圍人員的面試成績(jī)，不得低于本次招聘其他進(jìn)入體能素質(zhì)測(cè)評(píng)人員的面試最低成績(jī)。

體能素質(zhì)測(cè)評(píng)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)，參照《公安機(jī)關(guān)錄用人民警察體能測(cè)評(píng)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》執(zhí)行。體能素質(zhì)測(cè)評(píng)為達(dá)標(biāo)性測(cè)評(píng)，凡其中一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)的，視為體能測(cè)評(píng)不合格，體能測(cè)評(píng)成績(jī)不計(jì)入報(bào)考人員總成績(jī)。

體能素質(zhì)測(cè)評(píng)必須由報(bào)考人員獨(dú)立完成。不按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加體能素質(zhì)測(cè)評(píng)的，視為放棄。

體能素質(zhì)測(cè)評(píng)由市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)會(huì)同公安機(jī)關(guān)共同組織實(shí)施。體能素質(zhì)測(cè)評(píng)成績(jī)?cè)跍y(cè)評(píng)點(diǎn)當(dāng)場(chǎng)公布。

六、考察體檢

按照招聘崗位，根據(jù)應(yīng)聘人員考試總成績(jī)，由高分到低分按崗位招聘計(jì)劃1：1.5的比例，確定進(jìn)入考察范圍人選，并按招聘計(jì)劃等額進(jìn)行考察、體檢。招聘單位或其主管部門應(yīng)成立考察體檢工作小組，具體負(fù)責(zé)考察體檢工作。考察可根據(jù)崗位條件要求采取多種方式進(jìn)行，主要考察思想政治表現(xiàn)、道德品質(zhì)、業(yè)務(wù)能力和工作實(shí)績(jī)等方面情況，并對(duì)應(yīng)聘人員是否符合規(guī)定的崗位資格條件，提供的相關(guān)信息材料是否真實(shí)準(zhǔn)確等進(jìn)行復(fù)審。市公安局人民警察訓(xùn)練中心招聘崗位考察政審工作按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。考察體檢工作小組要實(shí)事求是，全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)被考察對(duì)象，并寫出書面考察意見。確因工作需要擴(kuò)大考察范圍的，須報(bào)市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)審核同意。體檢應(yīng)在縣級(jí)以上綜合性醫(yī)院進(jìn)行，體檢標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目參照《關(guān)于修訂〈公務(wù)員錄用體檢通用標(biāo)準(zhǔn)（試行）〉及〈公務(wù)員錄用體檢操作手冊(cè)（試行）〉的通知》（人社部發(fā)〔2016〕140號(hào)）執(zhí)行，國(guó)家另有規(guī)定的從其規(guī)定。應(yīng)聘人員未按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)參加體檢的，即為放棄。對(duì)按規(guī)定需要復(fù)檢的，不得在原體檢醫(yī)院進(jìn)行，復(fù)檢只能進(jìn)行1次，結(jié)果以復(fù)檢結(jié)論為準(zhǔn)。對(duì)放棄考察體檢或考察體檢不合格造成的空缺，可從進(jìn)入同一崗位考察范圍的人員中依次等額遞補(bǔ)。

七、公示聘用

對(duì)考試、考察、體檢合格的擬聘用人員，由市事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)統(tǒng)一公示，公示期為7個(gè)工作日。擬聘用人員名單公示后不再遞補(bǔ)。公示期滿，對(duì)反映問題影響聘用并查實(shí)的，不予聘用。對(duì)沒有問題或者反映問題不影響聘用的，由聘用單位或其主管部門提出聘用意見，按照干部人事管理權(quán)限規(guī)定報(bào)事業(yè)單位公開招聘主管機(jī)關(guān)備案后，辦理聘用手續(xù)。聘用單位與受聘人員按規(guī)定簽訂聘用合同，確立人事關(guān)系。受聘人員按規(guī)定實(shí)行試用期制度，期滿合格的正式聘用，不合格的解除聘用合同。

八、其他

1、應(yīng)聘人員在報(bào)考期間要及時(shí)了解招聘網(wǎng)站的最新信息，保持通訊暢通有效，因本人原因錯(cuò)過重要信息而影響考試聘用的，責(zé)任自負(fù)。

2、對(duì)公開招聘違規(guī)違紀(jì)相關(guān)行為，按照《事業(yè)單位公開招聘違紀(jì)違規(guī)行為處理規(guī)定》（中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部令第35號(hào)）等有關(guān)規(guī)定給予認(rèn)定和處理。

3、市屬事業(yè)單位公開招聘考試不指定考試教材和輔導(dǎo)用書，不舉辦也不授權(quán)或委托任何機(jī)構(gòu)舉辦考試輔導(dǎo)培訓(xùn)班。

招聘崗位資格條件咨詢請(qǐng)與招聘單位直接聯(lián)系（招聘單位咨詢電話詳見《崗位匯總表》）

公開招聘咨詢電話：0633-8866229。

網(wǎng)上報(bào)名技術(shù)咨詢電話：0633-8777835。

附件.33c8eb24fa7e1551e598c9ddc91f7d44.doc

附件.20b8b6c98dc0bbc26534eed4a86642a7.xls

第4篇：食品衛(wèi)生原理范文

20世紀(jì)90年代,HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系被引進(jìn)我國(guó)。我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)陸續(xù)開展了大量理論引進(jìn)、培訓(xùn)推廣和食品企業(yè)試點(diǎn)研究工作。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織和國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的大力推進(jìn),在食品企業(yè)中形成了建立和實(shí)施HACCP體系的熱潮[1]。衛(wèi)生部出臺(tái)的《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》,明確要求:2006年學(xué)生集中供餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理,2007年餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)配餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理。衛(wèi)生部頒布實(shí)施的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中也明確了在餐飲行業(yè)實(shí)施HACCP管理的要求[2]。

將HACCP的原理和方法應(yīng)用于重大活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生監(jiān)督,找出監(jiān)督環(huán)節(jié)和菜肴加工制作中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督,對(duì)存在問題提出改進(jìn)意見,并采取干預(yù)措施,可更加有效地提高食品衛(wèi)生監(jiān)督效率,達(dá)到保障重大活動(dòng)食品安全的目的。

1 做法

通過對(duì)食品原料的采購(gòu)、運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存以及食品加工的過程分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

1.1 重大活動(dòng)食品衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的主要環(huán)節(jié)

了解活動(dòng)安排――制定監(jiān)督計(jì)劃――確定接待單位――食譜審核――從業(yè)人員健康檢查――食品采購(gòu)監(jiān)督――食品加工制作過程監(jiān)督――餐具洗消的監(jiān)督――餐廳擺菜監(jiān)督

1.2 菜肴制作工藝流程

制定食譜――采購(gòu)――粗加工――菜肴烹調(diào)――備餐間――上菜――餐廳熟食烹制――熟食間――上菜

1.3 運(yùn)用HACCP原理確定的八個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)以及控制措施

(1)接待單位資格

接待單位之間食品衛(wèi)生狀況差異較大,若接待單位自身衛(wèi)生管理水平、接待能力及衛(wèi)生設(shè)施狀況等軟硬件條件不足,就很難保證能安全地完成接待任務(wù)。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

控制措施――衛(wèi)生接待能力評(píng)估單、接待單位衛(wèi)生安全承諾書。

(2)食譜

接待單位所需的食品和原輔料有品種多、數(shù)量大的特點(diǎn),各種原料本身、制作工藝要求個(gè)不相同,其產(chǎn)品(菜肴)食用安全的危害程度也不相同。因此,要對(duì)重大活動(dòng)期間的食譜進(jìn)行審核,盡可能選擇原料不易變質(zhì)、工藝制作安全性好的食品,剔除禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。同時(shí),審核食譜中供應(yīng)菜肴的品種數(shù)量與加工制作場(chǎng)所、加工條件是否相適應(yīng)。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

控制措施――食譜審核單。

(3)食品采購(gòu)

使用的原料主要有:主食(米面)、肉類、禽、海產(chǎn)品、蛋類、豆制品、蔬菜、水果及調(diào)味品等,若采購(gòu)時(shí)把關(guān)不嚴(yán),易購(gòu)進(jìn)不新鮮食品及未經(jīng)檢疫部門檢疫的肉類及制品和非食品原料加工的偽劣食品,則可能引入生物性或化學(xué)性危害。原料中主要的生物性危害是致病性微生物和寄生蟲,化學(xué)性危害主要為鮮肉中的鹽酸克倫特羅、蔬菜中的農(nóng)藥殘留、菜豆中的菜豆毒素及有毒動(dòng)植物的混入(如有毒貝類、發(fā)芽馬鈴薯等)。其中蔬菜中的農(nóng)藥殘留在后續(xù)操作環(huán)節(jié)中不能消除其危害。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

控制措施――食品索證臺(tái)帳、食品出入庫(kù)登記記錄表。

(4)烹調(diào)

菜肴蒸煮不徹底,加工過程翻抄不均,導(dǎo)致部分菜肴燒煮時(shí)間不夠,可能造成致病菌殘留、扁豆中的皂素不能被破壞,不能控制和消除原料在前面環(huán)節(jié)留下的危害,而且菜肴烹調(diào)后即上菜,后續(xù)的操作環(huán)節(jié)中也不能有效控制。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

控制措施――熱菜烹調(diào)中心溫度測(cè)試記錄表。

(5)熟食制作

熟食制作必須達(dá)到“五專”的加工條件,并且要保證切拼前的食品不被污染,切拼過程防止污染。熟食間的空氣、案板、刀具和工作人員的手都可能是引入病原微生物的主要媒介,熟食營(yíng)養(yǎng)成分較高,一旦受到污染,病原微生物很容易生產(chǎn)繁殖,且熟食加工完畢后直接送到餐桌進(jìn)食。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

控制措施――冷葷間消毒、溫度檢測(cè)記錄表。

(6)餐飲具清洗消毒:餐具清洗消毒衛(wèi)生制度未建立和落實(shí),餐具清洗不干凈,消毒時(shí)間不足,不能殺滅餐具上殘留的病原微生物,不潔餐具就流入下一循環(huán)使用,可能造成致病菌污染。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

控制措施――消毒間消毒液濃度測(cè)試記錄表等。

(7)菜肴制作至食用時(shí)間:烹調(diào)至進(jìn)食時(shí)間過長(zhǎng),由于菜肴溫度下降及各部分溫度不均勻,病原微生物繁殖迅速。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。控制措施――規(guī)定從制作到食用不得超過2小時(shí)。

(8)從業(yè)人員健康體檢:從業(yè)人員若患有肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核及化膿性滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生的疾病,則很容易污染食品,造成食源性疾患。由于餐飲行業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)頻繁,可能出現(xiàn)先試用后體檢的情況,而且現(xiàn)行法規(guī)對(duì)食品從業(yè)人員每年一次的體檢規(guī)定并不能保證一年內(nèi)其健康不會(huì)發(fā)病,若從業(yè)人員非新近體檢的,則存在一定危險(xiǎn)性。為確保重大活動(dòng)期間食品安全,應(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員的體檢時(shí)間、健康狀況進(jìn)行全面檢查。是關(guān)鍵控制點(diǎn)。控制措施――職工出勤、晨檢記錄表。

2 體會(huì)

針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn),衛(wèi)生監(jiān)督部門可以通過現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、查閱食品加工人員對(duì)食品加工過程的紀(jì)錄、現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)等手段對(duì)食品加工過程進(jìn)行全過程監(jiān)控。從根本上減少了衛(wèi)生監(jiān)督員的工作量,大大提高了監(jiān)督工作效率。

參考文獻(xiàn)

[1]李懷林.食品安全控制體系(HACCP)通用教材.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002.

[2]衛(wèi)生部.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2005]260號(hào)).

第5篇：食品衛(wèi)生原理范文

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：R155-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）16-0056-02

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分的內(nèi)容，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門專業(yè)課程，同時(shí)也是一門具有很強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性的學(xué)科，因此在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過程中，實(shí)驗(yàn)課程占據(jù)很大的比例。實(shí)驗(yàn)課的開展，一方面可以和理論課聯(lián)系，幫助學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)，另一方面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力[1]。本文將對(duì)目前大學(xué)本科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)談幾點(diǎn)體會(huì)和建議。

1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

目前高校開展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程過程中使用的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)多過于陳舊，部分院校使用校內(nèi)自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，但也多摘錄于人民衛(wèi)生出版社統(tǒng)編的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，多年來(lái)未做改動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，索式抽提法測(cè)定脂肪，通過尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)測(cè)定水溶性維生素，食品衛(wèi)生學(xué)部分開展的實(shí)驗(yàn)如酒中甲醇的測(cè)定，肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定，這些傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)不能滿足日益發(fā)展的需要，比如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)存在漏洞，它會(huì)將所有含有氮元素的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)記作蛋白質(zhì)，而肉中瘦肉精的檢測(cè)也急需納入本科生的實(shí)驗(yàn)課程當(dāng)中去。

2 教學(xué)方式的改革：培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程多選取一些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如利用凱氏定氮法來(lái)測(cè)定牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的操作步驟在實(shí)習(xí)知道中都有詳細(xì)介紹，且老師在帶教過程中也是采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，對(duì)每一步做出詳細(xì)講解，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)，儀器如何操作都做出詳細(xì)介紹，學(xué)生只需按照老師的介紹和實(shí)習(xí)指導(dǎo)中的步驟操作即可。并且由于時(shí)間關(guān)系，實(shí)驗(yàn)老師會(huì)提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)中所需儀器，配制所需試劑，學(xué)生甚至課前不用預(yù)習(xí)，只需簡(jiǎn)單記憶實(shí)驗(yàn)步驟，機(jī)械的模仿老師的實(shí)驗(yàn)操作即可完成實(shí)驗(yàn)。這使得學(xué)生及時(shí)完整地完成實(shí)驗(yàn)操作也不能完全理解實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)過程若出現(xiàn)問題不能獨(dú)立分析問題和解決問題。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，實(shí)驗(yàn)課更是如此。因此，在實(shí)驗(yàn)課程的開展中，首先必須調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。比如，膳食調(diào)查，我們?cè)趯W(xué)習(xí)完相應(yīng)的理論知識(shí)后，將學(xué)生分組，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，自主調(diào)查，然后對(duì)獲取的結(jié)果進(jìn)行分析。所有過程結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果展示，不同組之間相互比較，學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，提出對(duì)方的問題，這使得學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一部分內(nèi)容有了一個(gè)整體的掌握。另外，實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)地點(diǎn)也并非局限于實(shí)驗(yàn)室，比如關(guān)于HACCP和GMP的學(xué)習(xí)，我們就把學(xué)生帶到乳制品企業(yè)，讓學(xué)生在參觀的過程中學(xué)習(xí)，學(xué)生在好奇和興奮中完成了知識(shí)的學(xué)習(xí)。

3 完善實(shí)驗(yàn)課程考核方式

目前各高校考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)課成績(jī)主要依照上課出勤情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，這種考核標(biāo)準(zhǔn)存在一定的缺陷。導(dǎo)致一些雖然到課但是沒有參與實(shí)驗(yàn)操作，課后抄襲同學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同學(xué)拿到了高分。在教學(xué)過程中我們不難發(fā)現(xiàn)，甚至有一些同學(xué)，在其他同學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中完全不參與實(shí)驗(yàn)操作，而是急于完成自己的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后相互抄襲數(shù)據(jù)。這種考核方法無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性，也不能正確反映學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握情況，因此，實(shí)驗(yàn)課程的考核可以采用一組同學(xué)分步驟完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)，帶教老師根據(jù)其操作情況，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行打分。

4 重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論

每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，都會(huì)有學(xué)生拿著自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果問老師自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果好不好。其實(shí)，只要是實(shí)驗(yàn)，就會(huì)有誤差，只要學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現(xiàn)的原因就是對(duì)所學(xué)內(nèi)容有了好的掌握。而實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論，就可以有效的幫助學(xué)生將所需理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，而通過實(shí)驗(yàn)也使得理論知識(shí)的掌握更加牢靠。

總之，實(shí)驗(yàn)課的改革是教學(xué)改革不可或缺的一部分內(nèi)容，符合國(guó)家教育的方針和策略，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律[2]。通過實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的更新，教學(xué)方式和考核方式的改革，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

參考文獻(xiàn)

第6篇：食品衛(wèi)生原理范文

關(guān)鍵詞：微生物；核酸探針檢測(cè)法；基因芯片檢測(cè)法；PCR技術(shù)檢測(cè)法

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人類生活水平的提高，各式各樣的食品層出不窮，食品的衛(wèi)生安全是否達(dá)標(biāo)成為人們熱切討論的話題。為了加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)和管理，各國(guó)的科學(xué)家研究出很多食品微生物檢驗(yàn)的方法，以求能夠及時(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中微生物的含量。雖然傳統(tǒng)的食品微生物檢驗(yàn)的方法準(zhǔn)確性和靈敏度都很高，可是檢驗(yàn)起來(lái)較為繁瑣，會(huì)浪費(fèi)很多的時(shí)間。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)等領(lǐng)域取長(zhǎng)補(bǔ)短研究出了準(zhǔn)確率高且檢驗(yàn)起來(lái)較為簡(jiǎn)便的食品微生物檢驗(yàn)方法。本文就當(dāng)今運(yùn)用最為廣泛的核酸探針檢測(cè)法、基因芯片檢測(cè)法、PCR技術(shù)檢測(cè)法進(jìn)行了介紹。

1.核算探針檢測(cè)法

人類和各種生物之所以具有遺傳特性是因?yàn)轶w內(nèi)含有細(xì)胞核酸，而DNA和RNA是核酸中唯一具有遺傳功能的大分子結(jié)構(gòu)。通常不同的生物中具有遺傳特性的核酸片段也是有所不同的。因而不同的微生物含有的核酸片段也有所不同，核酸探針檢測(cè)法就是利用堿基配對(duì)的原理，核酸探針用同位素標(biāo)記法標(biāo)記出已知的核苷酸DNA或RN段，使互補(bǔ)的兩條核酸單鏈變成雙鏈。

由于DNA和RNA的基本組成單位有區(qū)別，所以核酸探針被分為DNA探針和RNA探針。根據(jù)檢測(cè)的食品的種類不同，通常選取不同的探針進(jìn)行檢測(cè)。DNA探針能夠和微生物中一大部分遺傳基因發(fā)生反應(yīng)，所以它經(jīng)常被用來(lái)檢測(cè)一些菌屬、菌種和菌株；而RNA探針只能和微生物中某一個(gè)與其配對(duì)的DAN發(fā)生反應(yīng)，它一般被用來(lái)檢測(cè)微生物中某一特定的可能與其配對(duì)的菌株。

總而言之核酸探針檢測(cè)法使用起來(lái)比傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)更加便捷。而且特異性和靈敏度較高是核酸探針檢測(cè)法的優(yōu)點(diǎn)所在。同時(shí)核酸探針也具有準(zhǔn)確找出微生物組織的化學(xué)染色體的功能，核酸探針檢測(cè)法經(jīng)常被用來(lái)檢測(cè)食品中具有致病性的微生物含量。雖然它的優(yōu)點(diǎn)很多可是他也有存在一個(gè)重大的缺點(diǎn)。由于不同微生物的基因都有差別，所以要對(duì)不同的微生物進(jìn)行檢測(cè)就需要多種探針，而且核酸探針檢測(cè)技術(shù)尚未發(fā)展成熟，所以不具有一些比較稀有的微生物探針，因此有事食品中的微生物不能完全被檢測(cè)出來(lái)。

2.基因芯片檢測(cè)法

基因芯片檢測(cè)法利用寡核苷酸的原理。取微生物的寡核苷酸點(diǎn)樣在檢測(cè)芯片上，提取微生物樣品的基因通過PCR技術(shù)制作熒光標(biāo)記探測(cè)針，然后放到芯片上的寡核苷酸中，使其進(jìn)行雜交，最后掃描熒光探針的數(shù)量并確定其位置，來(lái)判斷 被檢測(cè)的食品中是否含有某種微生物。

基因芯片檢測(cè)法有三大優(yōu)點(diǎn)：一是不管是哪一種介質(zhì)，基因芯片檢測(cè)法都可以檢驗(yàn)出它里面的微生物含量；二是只需要一次實(shí)驗(yàn)就可以檢測(cè)出食品中含有哪種微生物；三是用同一個(gè)芯片就能夠準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中一種微生物的遺傳指標(biāo)，而且對(duì)于復(fù)雜的生物群體基因的研究也有重要的作用。與傳統(tǒng)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)相比，基因芯片檢測(cè)法有以下三點(diǎn)先進(jìn)性：第一點(diǎn)是，基因芯片檢測(cè)法可以一次檢驗(yàn)出一種食品中含有的所有微生物，不需要像傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)那樣反復(fù)進(jìn)行檢測(cè)；第二點(diǎn)是，基因芯片檢測(cè)法比傳統(tǒng)檢測(cè)更加快捷，利用基因芯片檢測(cè)食品只需要四個(gè)小時(shí)就能夠得出檢測(cè)的結(jié)果，而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法要四到七天才能得出結(jié)果；第三點(diǎn)是，相對(duì)于傳統(tǒng)檢測(cè)方法而言，基因芯片檢測(cè)法的特異性較強(qiáng)且敏感性高。可是相比于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，基因芯片檢測(cè)法也有以下四點(diǎn)缺點(diǎn)：

（1）檢測(cè)的費(fèi)用比傳統(tǒng)檢測(cè)法昂貴得多。因?yàn)榛蛐酒瑱z測(cè)法需要專門的儀器，而用于檢測(cè)的儀器價(jià)格非常高，這也是基因芯片檢測(cè)法沒有在我國(guó)廣泛應(yīng)用的最主要的問題之一。

（2）基因芯片檢測(cè)法操作起來(lái)比較復(fù)雜而且非常浪費(fèi)時(shí)間，檢測(cè)時(shí)操作人員要具有較高的專業(yè)技術(shù)。這也是導(dǎo)致基因芯片檢測(cè)法不能夠被很多人采納的原因。

（3）基因芯片檢測(cè)法對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的要求非常嚴(yán)格，因?yàn)樵趯?duì)檢測(cè)的微生物進(jìn)行放大的過程中，提取出來(lái)的樣品很容易就會(huì)造成污染，從而影響了檢測(cè)的結(jié)果。

（4）在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，微生物樣品制作和標(biāo)記的過程比較復(fù)雜，而且至今為止沒有學(xué)者提出精確的關(guān)于檢測(cè)樣品質(zhì)量的定義，所以檢測(cè)結(jié)果往往因人而異。

3.PVR技術(shù)檢測(cè)法

3.1 常規(guī)PCR技術(shù)檢測(cè)法

常規(guī)PCR技術(shù)檢測(cè)法的原理：在含有DNA模板、引物、適當(dāng)?shù)木彌_液等等溶液的反應(yīng)混合物中，以熱穩(wěn)定DNA聚合酶為催化劑，來(lái)擴(kuò)增由一對(duì)寡核苷酸引物界定的DN段。

3.2 多重PCR技術(shù)檢測(cè)法

多重PCR技術(shù)檢測(cè)法的檢測(cè)原理與常規(guī)PCR技術(shù)檢測(cè)法大致相同。在某一個(gè)反應(yīng)體中添加多于一對(duì)的特異性引物，如果反應(yīng)體中出現(xiàn)特異性與各引物對(duì)互補(bǔ)的模板，那么在相同的測(cè)驗(yàn)管中就會(huì)出現(xiàn)多條現(xiàn)在的DN段。與常規(guī)PCR技術(shù)檢測(cè)法相比，多重PCR技術(shù)檢測(cè)法的優(yōu)點(diǎn)是：在特異性和靈敏性與常規(guī)PCR技術(shù)檢測(cè)法相同的條件下，減少了實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)試劑的使用，而且一次可以檢測(cè)食品中多種微生物。可是多重PCR技術(shù)檢測(cè)法也有很多缺點(diǎn)，例如，擴(kuò)增效率和敏感性低、會(huì)出現(xiàn)引物干擾等。

結(jié)語(yǔ)：隨著社會(huì)的高速發(fā)展，人們的生活品質(zhì)也越來(lái)越高，同時(shí)對(duì)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督也越來(lái)越強(qiáng)。雖然比起傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，新興的檢測(cè)方法更加快捷，可是檢測(cè)成本和結(jié)果卻比不上傳統(tǒng)模式。因此，各個(gè)學(xué)科的研究者們還應(yīng)該繼續(xù)努力，對(duì)食品的檢測(cè)方法繼續(xù)進(jìn)行優(yōu)化，讓人們都能夠吃上低微生物危害的食品。

參考文獻(xiàn)

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第7篇：食品衛(wèi)生原理范文

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)；合理膳食；營(yíng)養(yǎng)狀況

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0117-01

1 研究目的

為了能方便快捷而又經(jīng)濟(jì)直觀的方式來(lái)改變居民的不良飲食習(xí)慣， 提高居民的身體素質(zhì)， 我們開發(fā)了本軟件， 它結(jié)合國(guó)內(nèi)外成熟的營(yíng)養(yǎng)理論，輔之以先進(jìn)的科學(xué)手段，利用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）作為評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)， 不僅僅可供給專業(yè)人員使用， 更有貼近普通居民的獨(dú)特設(shè)計(jì)， 為廣大群眾提供一個(gè)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)咨詢分析工具。

2 方法

國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法有兩種，一是根據(jù)《食物成分表》和現(xiàn)行的供給量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算食品中營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)含量，以評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，這是我國(guó)常規(guī)的應(yīng)用方法；二是食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)分百分制法，是將食物成分表和標(biāo)準(zhǔn)中的數(shù)字換算成百分制來(lái)評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。這些方法雖有一定的優(yōu)點(diǎn)，但它們均不能將熱能和營(yíng)養(yǎng)素充分結(jié)合起來(lái)，不利于膳食的平衡。[1]

20世紀(jì)80年代美國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)在能量營(yíng)養(yǎng)素密度理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合人體的實(shí)際需要，提出了食物的“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)”（Index of Nutritional Quality，簡(jiǎn)稱INQ）的概念，這一指數(shù)比其他的能量營(yíng)養(yǎng)素密度更直觀和實(shí)際，從INQ值的大小即可判斷某一食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的高低[2]。其原理是根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素以及熱能滿足人體需要的能力來(lái)衡量該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其計(jì)算公式為：

由于人們從食物中既攝取熱能又?jǐn)z取營(yíng)養(yǎng)素，故當(dāng)某種食物在滿足人體熱能需要的同時(shí)能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，即INQ=1時(shí)，則這種食物自然是營(yíng)養(yǎng)上最理想的食品；當(dāng)INQ>1時(shí)則表明該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供熱能的能力，當(dāng)熱能滿足需要時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素含量可有盈余，這樣我們就認(rèn)為這種食物為優(yōu)質(zhì)食物；反之，當(dāng)INQ

2.1根據(jù)已經(jīng)設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行編程。

2.2建立數(shù)據(jù)表包括：食物成分表、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)

此外，在以營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)作為軟件設(shè)計(jì)主題的同時(shí)，我們還加入了體現(xiàn)我國(guó)飲食特色的各大菜系的食譜和傳承悠久中醫(yī)精髓的各種藥膳食譜，不僅介紹了原料、做法，還有其食用特點(diǎn)，對(duì)于藥膳，還加注了評(píng)述，使功能更加全面、完善。

3 結(jié)論

3.1 采用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ，即將營(yíng)養(yǎng)素與熱能結(jié)合起來(lái)，以熱能和營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量為參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)的指標(biāo)）作為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，更加直觀、更加科學(xué)地指導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)；

3.2 既適用于專業(yè)人員的分析工作，同時(shí)也適用于普通居民的使用，因其采用直觀的顏色來(lái)形象的描述食品的營(yíng)養(yǎng)素與能量水平，使用起來(lái)更方便、更快捷；

3.3 操作簡(jiǎn)便，內(nèi)部數(shù)據(jù)資料采用中國(guó)藥學(xué)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所聯(lián)合編著的《中國(guó)食物成分表》[6]和2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）[7]，其計(jì)算分析與營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)注方法，均經(jīng)權(quán)威認(rèn)證，規(guī)范、準(zhǔn)確、可靠。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：食品衛(wèi)生原理范文

【關(guān)鍵詞】亞硝酸鹽；中毒

【中圖分類號(hào)】B155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）01-0359-01

2009年5月至2012年8月，在我區(qū)發(fā)生的食物中毒事故，以亞硝酸鹽引起的中毒居首。引起亞硝酸鹽中毒事故的原因有：（1）誤食工業(yè)用鹽；（2）餐飲業(yè)及食品加工點(diǎn)加工食品時(shí)擅自加大亞硝酸鹽的用量。亞硝酸鹽引起的食物中毒主要是因?yàn)樗梢匝趸t蛋白，使之成為失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致呼吸困難，主要癥狀為口唇、指甲及全身皮膚，出現(xiàn)紫紺等組織缺氧現(xiàn)象，并有頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭。現(xiàn)將其中8例的監(jiān)測(cè)情況報(bào)告如下：

1　中毒情況及臨床癥狀

1.1　2009年5月4日，在某飯店16人用餐后有9人出現(xiàn)惡心、嘔吐、口唇青紫等癥狀。由于沒有剩余食物，未查清亞硝酸鹽來(lái)源。

1.2　2009年11月11日有6名撿垃圾人員在其住所附近撿到一瓶亞硝酸鹽試劑，誤以為食鹽，使用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身青紫，其中兩人昏迷搶救后痊愈。

1.3　2010年3月22日，一對(duì)夫妻在某市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買豬頭肉，食用后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀，經(jīng)查為該攤販在煮肉時(shí)加入過多亞硝酸鹽所致。

1.4　2010年3月23日，某熟食加工廠生產(chǎn)的豬頭肉，由于加工過程中亞硝酸鹽加入過量引起一居民家食物中毒。

1.5　2010年4月13日，在一小吃部因亞硝酸鹽過量引起兩人中毒。

1.6　2010年4月20日，有4人在某小吃部吃早點(diǎn)后出現(xiàn)頭暈、嘔吐及口唇青紫癥狀，在該店查出亞硝酸鹽試劑一瓶。

1.7　2011年1月5日，一學(xué)生在某小吃吃了一碗打鹵面后出現(xiàn)嘔吐、全身青紫、昏迷癥狀，經(jīng)搶救痊愈。在小吃部的白糖及淀粉中檢出亞硝酸鹽。

1.8　2012年8月6日，一對(duì)新婚夫婦在某酒店請(qǐng)幾位朋友吃飯，新娘和另一人出現(xiàn)嘔吐、口唇青紫癥狀，經(jīng)調(diào)查席間只有兩人食用過炸鵪鶉，經(jīng)檢測(cè)后確認(rèn)鵪鶉在腌制過程中加入亞硝酸鹽過量所致。

2　樣品來(lái)源及檢驗(yàn)方法

2.1　樣品來(lái)源 樣品有剩余食物、中毒者的嘔吐物及懷疑的輔料。

2.2　檢驗(yàn)方法 試劑比色法

原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸氮化后，再與N-1-萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

試劑：（1）氯化銨緩沖液

（2）硫酸溶液（0.42molL）

（3）氫氧化鈉溶液（20gL）

（4）對(duì)氨基苯磺酸溶液（1）

（5）N-1-1萘基乙二胺溶液（1gL）

（6）顯色劑：臨用前將對(duì)氨基苯磺酸溶液及N-1-萘基乙二胺溶液等體積混合。

（7）亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液：1ml=5.0ug

2.3　操作方法：

2.3.1　樣品處理：稱取10.0g經(jīng)絞碎混勻的樣品，加70ml和12ml氫氧化鈉溶液混勻，用氫氧化鈉溶液調(diào)樣品PH=8，定容轉(zhuǎn)移至200ml容量瓶中加10ml硫酸鋅溶液混勻，如不產(chǎn)生白色沉淀，再補(bǔ)加2-5ml氫氧化鈉混勻，置60℃水浴中加熱10min取出冷卻至室溫，加水至刻度混勻。放置0.5h，用濾紙過濾，棄去出濾液20ml，收集濾液備用。

2.3.2　測(cè)定：吸收0.1、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0ml亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（相當(dāng)于0、2.5、5.0、10.0、15.0、20.0、25.0ug亞硝酸鈉）分別置于25ml帶賽閉塞管中，同時(shí)吸取10.0ml濾液于25ml比色管中，與標(biāo)準(zhǔn)關(guān)機(jī)樣品管中分別加入4.5ml氯化銨溶液，加2.5ml60乙酸后立即加入5.0ml顯色劑，加水至刻度混勻，在暗處放置25min，用1cm比色杯，零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，波長(zhǎng)550nm處測(cè)吸光度。

3　結(jié)果

4　討論 亞硝酸鹽為工業(yè)鹽，味咸，外觀為百色結(jié)晶性粉末，酷似食鹽和白糖，易誤食而引起中毒，一般攝入0.3～0.5g即可引起中毒，攝入3g可致死[4]。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化劑，誤食后在消化道吸收入血與人體內(nèi)血紅蛋白的作用，是正常的Fe2+氧化為Fe3+形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，同時(shí)還阻止正常氧合血紅蛋白釋放氧，因而造成各種阻止的缺氧，臨床上突出表現(xiàn)為皮膚、粘膜呈青紫色[5]。亞硝酸鹽及其在腸道的分解產(chǎn)物NO對(duì)胃腸有刺激作用，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化癥狀[6]，本案例均有惡心、嘔吐等臨床癥狀。亞硝酸鹽對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其對(duì)血管舒縮中樞有麻痹作用，它還能直接作用于血管平滑肌有較強(qiáng)的松弛作用兒之血壓降低[5]，嚴(yán)重者發(fā)生循環(huán)衰竭。因此呼吁衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的管理，同時(shí)也要宣傳亞硝酸鹽的知識(shí)加強(qiáng)人們對(duì)亞硝酸鹽的認(rèn)識(shí)以免出現(xiàn)誤食現(xiàn)象。以上案例給相關(guān)監(jiān)督部門敲響了警鐘，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)和食品加工點(diǎn)的監(jiān)督力度，對(duì)熟食品及、半成品要定期監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格控制這些產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。

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第9篇：食品衛(wèi)生原理范文

關(guān)鍵詞：保健品；檢驗(yàn)；新方法；應(yīng)用

按現(xiàn)行管理要求，保健品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB/ T4789-2010食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。按《中國(guó)藥典》2005年版中的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，保健品微生物污染問題比較突出，僅從我們?nèi)粘z驗(yàn)工作中微生物檢驗(yàn)結(jié)果不合格的產(chǎn)品，占到總檢驗(yàn)批次10%左右。這說(shuō)明保健品的微生物學(xué)檢驗(yàn)是保證其產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者食用安全的重要指標(biāo)。按國(guó)標(biāo)方法檢驗(yàn)與采用驗(yàn)證過的方法檢驗(yàn)結(jié)果迥異，其中包括菌落總數(shù)超標(biāo)和致病菌檢查不合格等情況。這說(shuō)明革新檢驗(yàn)技術(shù)的重要性。保健品常見類型包括口服液、劑、膠囊、茶劑等，完善保健品微生物檢驗(yàn)方法是必要的，采用革新檢驗(yàn)方法是更合理。

1 現(xiàn)有保健品檢驗(yàn)方法分析

1.1 現(xiàn)有保健品檢驗(yàn)方法概述

現(xiàn)有保健品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中檢驗(yàn)大腸桿菌采用的原理為涂片染色鏡檢，致病菌檢測(cè)為分離培養(yǎng)及生化、血清鑒定，抗原測(cè)定以及動(dòng)物試驗(yàn)等[1]。這些方法都有可能因?yàn)楸＝∑分械乃幱贸煞謱?dǎo)致計(jì)數(shù)和定性的不準(zhǔn)確。

1.2 現(xiàn)有保健品檢驗(yàn)方法局限性分析

由于保健食品通常含有功效成分、提取物或化學(xué)添加物有關(guān)，這些成分造成保健品與中成藥的抑菌活性相似[2]。其處方中含葉黃素、蜂王漿凍干粉、維生素c、沙棘、山楂、蜂膠液等，這些成分本身或者所造成的環(huán)境，可能在檢驗(yàn)條件下影響細(xì)菌生長(zhǎng)，應(yīng)該在檢驗(yàn)過程中采用培養(yǎng)基稀釋法或薄膜過濾法消除或降低抑菌活性，以使得檢驗(yàn)結(jié)果更加科學(xué)、合理、可靠[3]。

2 保健品微生物檢驗(yàn)新方法應(yīng)用

2.1 金黃色葡萄球菌的檢測(cè)：乳膠凝集反應(yīng)

此方法利用抗原與抗體特異性結(jié)合的特性，加上人工大分子的乳膠顆粒而發(fā)生肉眼可見的凝集反應(yīng)[4，5]。金黃色葡萄球菌的檢測(cè)：該試劑盒中含有對(duì)免疫抗蛋了的基因探針與靶細(xì)胞雜交后能用特定的方法進(jìn)行細(xì)菌蛋白AlgG和鞭毛蛋白敏感的聚苯乙烯乳膠粒子，細(xì)菌蛋白A和lgG結(jié)合，凝聚酶和鞭毛抗原結(jié)合，含有金黃色葡萄球菌的樣品加入試劑盒中后l分鐘內(nèi)將產(chǎn)生凝集反應(yīng)[6，7，8]。該法的靈敏度和特異性均非常高。能有效減少樣品中的其他成分的干擾。

2.2 酶聯(lián)免疫吸附法（IILSA）

這是用于定性或定量測(cè)定特異抗原體的一種技術(shù)，它多采用“夾心式”設(shè)計(jì)，即用抗體包被的聚苯乙烯孔捕獲抗原，用另一個(gè)結(jié)合了酶的抗體與抗原結(jié)合形成抗原抗體復(fù)合物，再用一種生色酶底物通過肉眼觀察或比色法記錄結(jié)果[9，10]。

2.3 基因探針法

基因探針是能識(shí)別特異堿基序列（基因）的一段單鏈DNA或RNA分子，經(jīng)標(biāo)記了的基因探針與靶細(xì)胞雜交后能用特定的方法進(jìn)行檢測(cè)[11]。

2.4 聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）

它以待檢測(cè)的核昔酸鏈為模板，由人工合成的寡核昔酸介導(dǎo)，通過核酸聚合酶促反應(yīng)快速擴(kuò)增核酸序列[12]。PCR技術(shù)在食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用很廣泛，可直接檢測(cè)標(biāo)本中的大腸桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、肉毒梭菌、乳酸桿菌等食品中常見的微生物[13，14]。利用PCR檢測(cè)食品中的微生物，多數(shù)情況下因樣品中存在著不同程度的干擾因子或抑制因子，影響PCR的擴(kuò)增效率，導(dǎo)致假結(jié)果的產(chǎn)生[15，16]。

3 綜述

上述情況表明，按國(guó)標(biāo)GB/ T4789-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法對(duì)保健食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)存在局限性，從保障對(duì)保健品服用者的安全性出發(fā)，應(yīng)在保健食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中進(jìn)行方法的有效性確認(rèn)，尤其注冊(cè)檢驗(yàn)，要充分重視方法學(xué)研究，即方法驗(yàn)證；建議結(jié)合《中國(guó)藥典》的有關(guān)要求，增加陽(yáng)性對(duì)照菌株和方法驗(yàn)證的要求，采用方法乳膠凝集反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附法（IILSA）、基因探針法、聚合酶鏈反應(yīng)。

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