本科高校旅游管理校內實訓室創建
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一、研究緣起
目前全球旅游業的接待規模約7億人次，據預測，到2020年將增至15億人次。行業的迅猛發展帶來了大量的就業機會，在未來10年中，全球旅游與酒店業將每2.5秒將會創造一個新的工作機會。由于旅游和酒店業的迅猛發展，我們不難預測未來將需要大量旅游和酒店服務人才。作為應用型本科院校，我們要以此為契機，為社會輸入大量旅游和酒店服務應用型人才，那就需要大力開發旅游酒店實訓課程，完善旅游酒店管理專業的教學資源和設施設備。旅游管理是一門實踐性很強的應用型學科，旨在培養適應旅游業的快速發展需要的實用技能型人才。因此，開設此專業的院校在教學中應理論與實踐并重，不僅要傳授給學生豐富的旅游管理專業的相關理論知識，還應培養學生的實踐操作能力。實訓室是培養學生動手能力、培養高技能型人才的重要教學實體，其建設水平的高低直接影響應用型本科院校人才培養目標的實現。正是旅游專業的強實踐性、應用性和職業性，因此校內實踐教學對于學生實踐能力的培養有著不可或缺的重要作用。
二、旅游管理專業校內實訓室建設現狀
宿州學院從2007年開始招收酒店管理（專科），2010年開始招收旅游管理（本科）和涉外旅游（專科），經過7年多的發展，學生人數不斷增加，目前學院旅游和酒店管理專業在校學生人數已達594人。2013年酒店管理（本科）成功獲批，將于近年開始招生，預計到2016年，學校旅游和酒店專業在校生人數將達800余人。為了強化學生的實踐能力，宿州學院管理工程學院從專業開設起，就著手加強校內實訓中心建設，先后建設了客房實訓室、前廳綜合實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、形體禮儀實訓室、管理信息系統實訓室、實訓機房、模擬導游實訓室、高爾夫實訓室、康樂綜合實訓室等十七個專業實訓室，3D酒店管理軟件、客戶管理軟件、酒店管理信息系統等十二套專業軟件，總投資約600萬，占地面積1400平方米，每學年可以容納2120人模擬實訓。隨著“工程教育”理念的不斷深入，實踐教學在應用型專業教學中的比重逐步增加，酒店管理專業現有的實訓中心僅僅能夠滿足低水平的操作式訓練，實訓條件設備有待完善，學生無法體驗和實現高檔次酒店的服務理念和服務水準。隨著專業招生規模的逐步擴大，各實訓室可容納的學生數量也遠遠不能滿足專業發展的需要。從發展的眼光和社會的需要來看，目前現有的實訓中心無論在數量上還是質量上，與我們專業培養的目標和規格不能完全匹配，因此拓展校內實踐基地空間，建設適應實訓需求的校內實訓中心，迫在眉睫。
三、國內旅游酒店專業校內實訓室建設經驗借鑒
（一）學校自主建設型
學校自主建設型的實訓基地是目前國內最為常見的一種類型，由學校提供實訓所需的場地、設備和資金等要素，學校配備相應的師資。實訓室建設所需要的資金一部分由學校自籌，一部分由實訓建設項目或者專業提升計劃提供的部分資金，比如宿州學院旅游與酒店專業的校內實訓室主要是以自建為主。實訓室建好以后主要用于教學，當然也可以對外開放經營。學校自主建設型實訓室便于學校教學和管理，但是往往需要提供大量的資金支持，并且實訓室維護費用也較高，實訓課程教學可能會由于缺乏真實的環境，導致與實際工作想脫離。當然，校內實訓室如果對外開放經營的話，可能也會存在著經營管理、人員配置、經營時間等現實問題。
（二）校企共建學校主導型
校企共建學校主導型的實訓基地主要是由學校和企業共同出資建成，或者校方出資比例較大，企業方出資比例較小，但是實訓室的管理權和使用權在校方，比如沈陽師范大學旅游管理學院的旅游與酒店管理專業的校內實訓室主要是以校企共建學校主導型為主。這種類型的實訓室，學校有比較大的自主權，可以靈活的安排實訓教學，同時也可以降低學校的實訓室建設成本，但是企業的經營和管理成本比較大，也會存在著一定的風險。
（三）校企共建企業主導型
校企共建企業主導型的實訓基地也是由學校和企業共同出資建成，或者校方出資比例較小，企業方出資比例較大，但是實訓室的控制權和管理權在企業手中，學校只有使用權。這種模式企業的元素較多，企業管理者的思想可能會讓實訓更接近企業真實工作狀況，由于實訓室的管理主要在企業，學校可以有更多的時間用在實訓教學上，而不用擔心實訓室的管理和維護，但是可能導致學校實訓教學質量不能夠得到很好的保障。此外，企業重視效益或者利潤，如若校企合作出現摩擦可能會直接影響到實訓教學。
（四）校企合資型
校企合資型的實訓基地由學校和企業共同提供基地建設資金，校方和企業方職權范圍大致相當，校方和企方各自發揮項目和資源優勢，共同管理和維護基地的日常運行。校企合資型的實訓基地建設具有企業的真實職業環境，同時又具有良好的教育實訓功能，相對來講能夠保障實訓課程的教學，但是也會受到校企關系的影響，如校企合作之間出現摩擦等問題。
（五）企業贈送贊助型
企業贈送贊助型的實訓基地建設主要是由企業提供資金、設備或者土地，學校僅提供師資等進行模擬教學，當然學校也可以完善配套設施。這種模式由于主要資金設備由企業提供，所以對于學校來講建設費用基本上為零，可以不用擔心資金風險，但是由于建設過程中可能會與校方的教學模式不協調，可能會影響到實際教學管理。高校旅游管理人才實訓基地建設模式多樣，但每個高校的實際情況不一樣，因此也不可能采取同樣的方式建設實訓室，但是應用型高校都要以培養“技術性”和“應用性”相結合的高素質創新型人才為目標。隨著新技術的發展和進步，企業和學校都要更新自己的教學理念，特別是實訓教學理念，建設一體化實訓基地，提高學生們的實際操作能力。
（一）加大實訓室建設力度
實訓室的建設主要可以從實訓室軟件和硬件兩個方面加大投資，完善建設。例如，以酒店為載體，完成酒店各功能部門的建設，建設包括前廳、中餐、西餐、康樂、客房5個仿真實訓室，兼顧教學、實踐、經營三位一體；以旅行社為載體，建設旅行社實訓室、導游模擬實訓室等，可以對外開放經營以增強學生的實際操作能力；以旅游規劃公司為依托，可以建設景區規劃實訓室、旅游制圖實訓室等，可以與知名旅游規劃公司進行對接；還可以建設禮儀服務實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室等，多維立體地再現實際情景。軟件方面，需要與企業進行對接，引進行業內應用最多的一些軟件和系統，以增強學生的實際操作能力。例如，酒店行業，針對高星級的國際酒店和中低端的酒店，可以分別引入OPERA、西軟、金天鵝等軟件；旅行社可以引進金棕櫚的旅行社業務軟件等；旅游規劃公司可以引入制圖制作軟件和各種平面設計軟件，如Mapinfo、ArcGIS、Photoshop等軟件。此外，還要加強虛擬實訓室建設，與信息化時代接軌。主要用于模擬各種虛擬的運作流程以及進行各種數據的收集、加工和處理。該區域主要由聯網的計算機組成，同時配置多媒體設備和相應的實訓軟件。
（二）完善實訓室管理制度
實訓室管理實行實訓中心主任負責制，各個實訓室由相應的老師進行負責。實訓室中心主任負責制訂本實訓室建設規劃，實訓室負責人的管理及考核，負責對實訓教學進行管理與質量監控，負責統籌調配和使用實訓教學資源，在人力資源、實訓資源、課程資源等方面根據教學需要實現資源優化配置和開放共享的目標。具體實訓室實行專人負責管理，采取“誰主管誰負責”的原則。通過合理調配，實訓室分時安排，最大程度地提高場地、設備的利用率。可以引入目前酒店行業正在采用的“五常”或者“六常”管理法進行管理。建立開放的實訓室，實現資源共享。目前，學校的實訓室除了平時上專業實訓課對本專業學生開放外，均屬于關閉狀態，降低了設備和場地的利用率。因此，學校可以適當開放相關的實訓室或者實訓資源，變封閉式管理為開放式管理。需要統一規范操作標準和操作模式，由學生向實訓室管理人員申請，管理人員按照人數和實訓內容統一安排，定時開放，也可在雙休日全天開放實訓室，不受時間和實訓內容的限制，學生根據自身情況在開放時間內進行實訓操作。
（三）改革實訓課程教學體系
實訓室的建設離不開課程教學體系的改革和調整，因此要根據市場實際需要改革教學課程體系，創新實踐教學管理體制。例如，以酒店管理系為核心，開發高星級酒店對高端技能型人才的需求標準和教學、實訓項目任務，形成酒店管理專業課程項目任務教學方案。進行課程重組，構建酒店核心崗位為模塊的項目課程體系。完善理論與實踐一體的生產性實訓教學管理，建立酒店管理流程專業實訓教學模塊體系，不斷開發校內生產性實訓項目，使實踐教學內容與工作過程緊密結合；突出實踐能力培養，優化實訓方案，編寫獨具特色的實訓指導手冊和講義。此外，相應的實訓教學資料和資源可以校內共享。抓好技能資格證這個就業“敲門磚”，充分利用實訓室的相關資源和課程鼓勵學生考取相應的資格證書；積極鼓勵學生參與相關的技能大賽，特別是全國技能大賽，并為學生提供充分的實訓環境。通過技能大賽和考證方式是營造學生的專業學習氛圍，增加學生就業的“砝碼”，同時也可以促進實訓課程的改革和引導實訓室建設方向。
（四）加強“雙師型”師資隊伍建設
一個好的實訓教學體系，師資隊伍建設與優化是不可或缺的，因此要加強“雙師型”師資的建設。校內加強對專業教師特別是青年教師的職業技能培訓，比如學校實行的“青年教師導師制”就是一種非常好的制度，可以幫助青年教師快速成長。此外，學校要積極引導教師到企業進行掛職鍛煉或頂崗培訓，這方面管理工程學院的模式是非常不錯的，讓專業教師直接到旅行社和酒店等旅游行業的一線親身參與工作，同時指導學生實習工作。此外，還要積極鼓勵中青年教師考取導游資格證、旅行社經理人資格證等各類旅游行業職業資格證書，或者取得酒店職業技能鑒定員資格和酒店職業經理人資格，提高教師隊伍中“雙師型”教師的比例。
作者：李龍 郭洪莉 單位：宿州學院管理工程學院