酒店管理專業創新創業課程教學實踐
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摘要：在國家轉向內循環經濟模式后，對于將創新創業技能、知識、意識及實踐有效融入現代教育體系中的雙創教育提出了更為迫切的要求。而將雙創教育嵌入酒店管理專業中，可以構建全新的雙創課程機制，使學校在人才培養領域延伸方向、拓展方法、提高效率，進而幫助學生在實踐教學的支持下，真正融入社會及新時展的過程中。本文結合雙創教育的理論內涵與有效性，探析了酒店管理專業構建雙創教育課程的發展現狀，并提出酒店管理雙創課程體系的構建策略。
一、新時代背景下創新創業教育的理論內涵
“創新并推進雙創教育”的基礎是明確雙創教育在新時代背景下的理論內涵。現階段，有關雙創教育的理論內涵主要有以下兩種說法：一是在教育理念上，雙創教育是創業教育與創新教育相互結合的現代教育理念。假如將創新和創業相分離，將嚴重影響到雙創教育在新時代背景下的作用發揮和功能彰顯。因為，在新時代背景下，我國逐漸步入經濟新常態，經濟增速放緩、創新機能低下，急需企業通過產業結構優化、資源合理配置等方式來適應經濟新常態所帶來的挑戰，除此之外，還需將傳統勞動密集型產業轉變為科技密集型產業、將低端制造型產業轉變為高端創新型產業。所以在新時代背景下，我國需要通過科技創新、產業創新、文化創新及環境創新的方式來推動并促進現代經濟的健康發展。而在學生就業層面上，學校所面臨的教育對象逐漸呈現規模化的發展趨勢，并在人才供需關系的影響下，加大了畢業生的就業壓力及難度。因此將創新與創業教育相融合，能夠有效地提升并促進學生的健康發展。二是在人才培養層面上，創新創業主要包括思維教育、素質教育、能力教育、意識教育等多種實踐活動，能夠培養學生創業能力和創新精神。然而創新創業教育既是相互融合，又是相互獨立的教育體系，能夠潛移默化地提升學生的思維意識，使學生樹立正確的職業觀和價值觀。
二、酒店管理專業融入雙創教育課程的有效性
（一）現代酒店管理專業擁有諸多創業項目項目和資金是學生創業的重要抓手和影響要素。現階段，我國酒店管理專業通過構建科學合理的教學體系和課程機制，能夠有效提升人才培養的質量和效率，并在人才培養規格中，涵蓋諸多行業及崗位，譬如茶藝服務人員、西餐廳服務人員、咖啡酒吧服務人煙等。這些崗位能夠幫助學生從事相應的創業活動，提升創業幾率。譬如在崗位培養過程中，傳授學生烘焙粉管理知識及服務技能，能夠幫助學生在烘焙粉創業實踐中得到發展。而這類創業項目（烘焙坊、花坊、茶藝室、咖啡廳及酒吧）所需資金較少，能夠緩解學生解決資金不足的問題。除此之外，學生在創業教育過程中，可結合酒店管理專業所開展的課程體系，使創新創業教育有機融入普通課程教學的過程中，譬如在酒店財務管理、前廳客房部運行與管理、餐飲運行與管理等課程中，可引入相應的行業或崗位體系，進而嵌入創業知識，使學生在課程學習的過程中，提升創業意識。
（二）實訓基地能夠為雙創教育奠定基礎現階段我國大部分的普通院校都構建了相對科學的實踐基地如茶藝室、餐飲實訓實驗室、酒水實訓室等，除此之外，還有生產性的學生實訓室，如咖啡吧、烘焙坊等，都能夠為學校開展創業實踐課程奠定堅實的基礎。而基于校企合作的校外實訓實踐基地能夠為學生的創業實踐提供良好的培養和實踐平臺，讓學生深入實際的管理工作中，學習到最先進、最科學的管理及運營知識及“調酒”“咖啡”及“烘焙”等崗位知識，以此為學生參與創新創業教學活動及構建創新創業課程體系提供條件。究其原因在于，學生在真實的實踐環境中，能夠接觸到準確的、教材沒有涉及的專業知識、管理知識、運營知識、能夠在全方位、多維度、立體化的實踐過程中，了解并認識酒店管理所需要的知識和能力，目前四川長江職業學院（以下簡稱“本院”）正在進行專業群的人才培養方案模塊化教學改革及混合式教學的課程改課，期望在雙創課程體系的支持下，使學生提升和增強自身的創業能力和創新意識。
（三）酒店管理專業可以借用校內外師資力量現階段我國酒店管理專業的師資力量較強，但在民辦院校中由于專業規模的局限存在一定的短板，可以借助擁有多年實踐經驗的校外兼職教師，定期或不定期地邀請企業家、管理人員參與到課程教學過程中，使人才培養質量和效率得到提升，進而為酒店管理專業開展雙創教育活動、構建雙創教育課程體系奠定堅實的基礎。究其原因在于，校外兼職教師擁有多年的社會經驗，能夠對酒店管理問題及面臨的挑戰進行“深入淺出”地分析，并在師資隊伍的建設過程中，感染并引導專職教師，使其掌握最新的管理理念及創業方法，進而調整并創新當前的課程體系，使專業教育成為雙創教育的抓手和媒介。
三、酒店管理專業構建雙創教育課程的發展現狀
（一）基礎課程缺乏雙創教育意識酒店管理專業擁有較為豐富的實踐基礎，能夠有效地幫助學生開展創新創業活動，提升學生動手能力與實踐意識。然而在酒店管理專業開展創新創業教育的過程中，卻存在明顯的“兩張皮”問題，即基礎課程與雙創教育相互分離，導致基礎課程難以發揮創業教育的優勢，無法有效提升學生的創業意識，致使基礎課程中的創業資源難以得到有效挖掘和發揮，進而造成雙創教育的質量和效率難以得到提升。而在理論研究層面，酒店管理專業的基礎課程資源能夠為雙創教育的實踐教學活動奠定堅實的基礎，提供堅實的依據，使創業教育得到全方位的發展，讓學生在雙創教育和專業基礎教育的過程中，取得發展、得到進步，進而提升自我。然而由于學校或院系領導缺乏統一及整合意識，難以真正將兩者相互融合起來，無法有效地使雙創教育意識真正融入基礎課程之中。
（二）缺乏雙創實踐技能訓練過程酒店管理專業在人才培養的過程中，容易出現創業實踐技能訓練就是專業技能訓練的誤區，進而導致雙創教育缺乏科學合理的實踐技能訓練過程，難以為學生的創新精神、創業能力的提升提供幫助、奠定基礎。而在專業技能訓練層面，專業教師過于重視學生的實踐能力及專業素養，關注學生對崗位知識及能力的掌握，從而缺乏對行業運營、企業管理的闡釋，難以充分地培養學生的創業能力。所以專業技能訓練和創業實踐訓練絕非同一概念，但在具體的實踐中，教育工作者卻常常將兩者相混淆，進而導致創業實踐訓練缺失現象的出現。而在雙創教育過程中，教師則由于缺乏對創新創業教育的理解和認識，導致實踐教學與課堂理論相脫節的問題出現，嚴重影響酒店管理專業雙創教育的健康發展。
（三）無法發揮專業基礎課程的作用酒店管理專業的專業基礎課程是創新創業教育的基礎和前提，是學校提升人才培養質量和效率的關鍵。然而在雙創教育的過程中，酒店管理專業卻無法認清雙創教育和專業基礎課程的內在聯系。進而重新架構課程體系，僅以學生創業實踐、創新意識培養、創業知識傳授等為主要內容，開展全新的教學活動。這樣不僅占用了酒店管理專業的課程資源，加大教師的執教壓力，更難以有效地提升酒店管理專業的雙創教育質量。而將酒店管理專業基礎課程充分地融入創新創業教育，則能夠有效地豐富雙創教育內容，提升創業教育的實效性，使專業教育和雙創教育有機地融合。但根據相關調查顯示，我國34%的院校難以將兩者充分地融合，無法發揮專業基礎課程在雙創教育中的功能和作用。
四、酒店管理專業構建雙創教育課程體系的策略及方法
（一）將創新創業意識有機地融入基礎課程由于酒店管理專業的傳統課程體系中擁有諸多創業教育要素，所以無論在課程體系、實踐實訓設施還是在人才培養層面上，都為創新創業教育的開始與開展提供了條件，奠定了基礎，有利于雙創教育的融合與發展。除此之外，酒店管理專業的公共課體系中，除了計算機和體育教育外，其它課程的實踐部分和理論部分比例都是20%和80%，而將雙創教育意識融入傳統課程體系，能夠有效提升理論知識的教學比例，使其變成60%。其中實踐內容占20%，雙創意識占20%，以此充分優化酒店管理專業的培養目標，使人才培養拓展出價值觀、意識、思想等額外的培養目標，進而讓現代教育理念和學校的人才培養模式有機融合起來，創建全新的人才培養機制。而在專業教育層面，由于酒店管理專業擁有較為扎實的創業基礎，能夠為創新創業教育的課程體系建構與發展提供條件，因此教師應積極主動地將創業意識融入專業課程的教學體系，譬如在《酒店財務管理實務》課程中，教師可從創業角度出發，改變傳統的教育方法，落實情景教育、實踐教育及遠程教育等方法，讓學生在創新創業的情景下，有針對、有選擇地選取相應的理論知識和實踐技能。
（二）將創新創業實踐技能融入專業基礎知識技能課程中的實踐課和理論課的課程比例為60%和40%，將創新創業技能融入其中后，便形成創業技能20%、理論課30%、實踐課50%的教學格局，而教學目標也轉變為培養學生的創新能力和專業能力，更加突出了酒店管理專業的實踐性和應用性。譬如在《前廳客房綜合實訓》課程中，專業教師既要傳授前廳設計知識，使學生明確酒店前廳的功能和價值，還需要從雙創角度出發，幫助學生認識到前廳設計對客戶服務、酒店營銷、酒店管理的功能和作用，進而在學生使用繪圖軟件設計酒店前廳的過程中，磨煉并提升學生的專業能力、創新能力及創業能力。而在《酒店餐飲綜合實訓》課程中，專業教師在講授餐廳擺臺知識時，應構建出相應的“設計主題”，明確餐花、桌布、餐桌、擺臺的審美內涵，進而在小組合作過程中，磨煉學生的創新能力和專業技能，使創新創業技能教學充分地融入專業教學體系中，提升酒店管理專業創新教育質量。
（三）將創新創業實踐融入到專業訓練課程中酒店管理專業的拓展訓練課中，實踐課占80%、理論課占20%。而嵌入雙創教育實踐后，課程比例發生了明顯變化，即實踐占70%、雙創教育占20%、理論知識占10%。這樣，學校能夠更好地圍繞人才培養目標，創新出全新的教育方法、課程體系及教學模式。以本院酒店管理專業的集中實踐環節中《慶典活動專項實訓周》為例，將教育與管理學院大三學生的畢業典禮作為專項實踐項目，由專業教師進行輔助指導，酒店管理大二學生全程獨立策劃、組織并實施了整個畢業典禮，使學生充分認識到活動策劃、會場布置、活動接待及活動服務的整個過程，進而在總結中發現問題、收集經驗，創新方法，磨煉并提升學生的創新精神和創業能力。除此之外，酒店管理專業通常安排畢業生進行論文報告撰寫、頂崗實訓等活動。專業教師應在開展頂崗實訓活動的過程中，邀請管理人員及企業家，進入學校開展“學生動員活動”，明確頂崗實訓的任務、目標，讓學生在頂崗實訓中，挖掘商機、創新服務，提升自身的實踐能力。而企業應為學生創新管理模式、管理方法及商品及服務提供條件，并以學生創新質量、企業收益情況作為學生評斷的主要標準，使實訓拓展和創新創業實踐教學得到充分融合及發展。
（四）在創新創業教育中融入專業教育知識雙創教師應在學生創業活動中，引導學生應用并鞏固專業基礎知識、基礎技能及實踐方法，使雙創教育和專業基礎課程體系得到緊密地聯系，為酒店管理專業完善創新創業教學體系奠定堅實的基礎和條件。首先，以創新創業實踐教育問題為抓手，培養學生的自主學習能力和意識，即教師根據學生所提出的實踐問題，指明學生的知識弱點，進而引導學生重新查閱并檢查相應的知識體系。但在這個過程中，教師應對學生自主利用信息化技術、大數據技術、查詢相關理論知識進行評價，直到學生養成自主學習的意識和能力為止。其次，在創新創業實踐過程中，專業教師應引導學生做好“理論聯系實際”工作，用課堂知識認識企業的管理體系、運營規律及管理方法，進而在鞏固理論知識的過程中，提升自身對創業知識、創業技能的認識。
四、結語
酒店管理專業擁有較強的實踐性、應用性，能夠有效幫助學生適應現代社會的發展需求。然而在新時代背景下，社會經濟的健康發展需要更多的創新型和創業型人才，因此將雙創教育融入酒店管理專業的人才培養體系中擁有鮮明的現實價值。而在實際課程體系建構中，酒店管理專業應明從知識、技能及實踐三個維度出發，構建科學合理的雙創教育課程體系，提升雙創教育與專業基礎課程的融合質量，推動學生的全面發展。
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作者：全鴻雁 單位：四川長江職業學院
