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淺談高職酒店管理專業國際化

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淺談高職酒店管理專業國際化

摘要:高職酒店管理專業國際化建設是近年來高職教育研究的熱門話題,國際化建設挑戰與機遇并存。文章通過整理文獻和調查訪問的方式對高職酒店管理專業國際化建設存在的問題進行分析,得出高職酒店管理專業可從提高學生英文水平、提升教師雙語教學能力、課程設置方案國際化、加強境外酒店合作四大方面進行國際化建設。

關鍵詞:高職酒店管理;雙語教學;課程設置;境外酒店;國際化

一、引言

隨著全民旅游時代的到來,酒店業正在成為世界經濟新的增長點。出境游、入境游人數的不斷增加也給酒店的國際化運營帶來前所未有的機遇與挑戰。國際化酒店運營成功的核心競爭力在于國際化人才的培養。高校承擔著培養酒店管理專業國際化人才的重任,與本科專業相比較,高職學校由于生源受限,教師雙語能力不足等原因,酒店管理專業國際化建設任重而道遠。

二、高職酒店管理專業國際化建設存在問題及分析

(一)學生普通英文水平不高建設酒店管理專業國際化,學生能夠運用英語和酒店客人進行溝通和交流是基本能力,也是酒店管理專業國際化建設的基本要求。高職學生大部分文化分數不高,英語水平偏低,英語語言基礎薄弱。以貴州職業技術學院為例,自2017年啟動實施高職院校分類考試招生改革以來,從2017年、2018年、2019年酒店管理專業分類招生面試表現情況來看,能夠用英語進行簡單自我介紹的考生屈指可數。

(二)教師雙語教學能力不足教師是酒店管理專業國際化建設的核心要素,要想培養酒店專業國際化人才,教師的國際化素養就首先體現在雙語教學能力上。酒店管理專業真正能夠勝任雙語教學的教師很少。雙語教學中的外語教學主要指用英語教學,而能夠用法語、西班牙語、泰語、韓語等教學的老師就更是鳳毛麟角。究其原因,主要是因為酒店管理專業的教師大部分畢業于旅游管理、酒店管理、會展管理等管理學專業,并不是外語專業畢業,所以要實現雙語教學的任務需要長時間的自我學習和提高。

(三)課程設置國際化程度不夠課程設置是否能與國際接軌,是衡量酒店管理專業國際化的重要指標,也是實現酒店管理專業國際化的重要途徑。酒店管理專業傳統的課程設置大致分為三個板塊。第一個板塊為通識學習模塊,由基礎課程組成。例如《實用英語》《計算機應用基礎》《大學語文》等課程;第二個板塊為專業學習模塊,由專業基礎課程和專業核心課程組成。例如《餐飲服務與管理》《酒店英語》《酒店服務禮儀》等課程;第三個板塊為專業拓展模塊,主要為學生提供選修課程。例如《職業情商》《咖啡制作》《茶藝基礎》等。總體來說,課程設置能夠做到模塊化分類,也提高了英語課程的占比,但極少有與國際化人才培養接軌的課程。例如《跨文化溝通》等這類國際化基礎課程還未開設。究其原因,主要是因為教師在制定課程方案的過程中沒有全面了解國際酒店人才需要具備的要素。

(四)境外合作酒店不多境外實習合作單位的數量及質量是酒店管理專業國際化建設的有力支持,是國際化教學理實一體的載體,是學生國際化實踐的有效場所。高職學校酒店管理專業境外合作企業不多,有些高職學校甚至沒有境外合作企業。究其原因,一是因為境外實習的涉外性質,合作實習程序繁多,手續復雜,受理時間長,辦理難度大;二是因為大部分學生來自于農村,家庭經濟情況欠佳,無法支付在境外實習的生活費用;三是因為與境外酒店溝通渠道少,難以建立合作關系。

三、高職酒店管理專業國際化建設措施及建議

(一)全面提高學生英文水平1.把控招生環節在招生面試過程中,著重考查學生的英語語言能力,不僅英語文化成績要達到一定要求,教師更要注重對于學生英語口頭表達能力以及英語聽力能力運用的考查。在國際化酒店服務過程中,除了具備基礎的英語讀、寫能力,更重要的是能夠自如流暢的與客人交流和溝通。2.舉行英語角定期組織學生舉行英語角等英語興趣小組活動,至少每個星期1次,每次;兩個小時,主題讓學生擬定,每個學生都要積極參與話題討論,既鍛煉學生的英語思維和口語對話能力,也加強了學生的組織能力。此外,教師也要全程參與英語角活動,起到指導與監督的作用。3.分層教學活動教師可根據學生英語水平,進行分層次、分階段的教學活動。課程授課語言根據學生的接受能力和英語提高進度,按照“多中文、少英文”——“半中文、半英文”——“少中文、多英文”——“全英文”的教學過程循序漸進的推動。4.利用手機APP“00后”學生的特征是手機不離手,教師可引導學生讓手機成為“隨時隨地”的學習工具。英語學習的基礎是單詞,可以推薦學生下載英語學習軟件APP,例如滬江學習、百詞斬等,并強制制定學習任務。

(二)全面提升教師雙語教學能力1.教師自我英語學習教師要做好工作和學習規劃,在完成本職工作的同時,利用業余時間規劃自己的英語學習內容,學習過程應循序漸進:記憶單詞——分析句子——看懂文章——“聽、說、讀、寫”全面運用。英語的學習不是一朝一夕的功夫,需要多年的堅持才可取得進步,所以教師們要有學習英語的恒心和毅力。2.爭取學校培訓機會教師英語水平的提高,除了自己的努力也需要學校的支持。任何語言的學習都需要語境,教師們可爭取學校派出的學習機會進行自我提升,包括國外學習、國內英語學習、校內英語培訓學習班等。有外教資源的學校還應邀請外籍教師一起組織教師英語角等有助于教師提高英語水平的活動。3.爭取合作酒店資源加強與國際合作酒店的聯系,爭取加入酒店頂崗實踐計劃,在日常工作中加強自己英語“聽、說、讀、寫”四個方面的能力。在國際化酒店管理中,每天早上各個部門經理會議全程全英文進行,每個部門的所有資料都是全英文文件,上級與下級,平級之間的日常書面溝通也用的是全英文郵件,教師要爭取在這樣的語言環境中鍛煉和提高自己的英語水平。

(三)課程設置方案國際化課程設置方案一定要和國際接軌,方能保證培養人才的國際化。國際化課程設置方案包括三個方面:一是教學內容;二是教材;三是教法。第一,從教學內容方面來看,國際化酒店管理認為員工的一線技能,諸如餐飲擺臺,斟酒技能等都是作為一名酒店員工最基礎的服務能力,現在的國際酒店更看重員工的其他能力和技巧。筆者經過與多家國際酒店管理層交談后,整理出現在國際酒店員工所需具備的核心能力與素質,并列出了與其能力相對應可開設的課程。如表1所示。第二,從使用教材來看,教師們要大膽嘗試教材改革,摒棄那些已經脫離酒店行業實際的教材。鑒于國內出版社基本少有關于高職酒店管理專業的雙語教材,學校可以和國際酒店共同開發雙語教材,也可以引進國外原版的酒店管理英文教材,更可以鼓勵酒店管理專業的老師自編雙語教材。第三,從教師教法來看,改變傳統“老師講,學生聽”的教學方式,全方位多角度鼓勵學生以雙語方式參與到課堂討論,小組展示,情景模擬中來。酒店管理專業的課程完全可以將酒店管理運營教學整體情景化,即老師上課的身份可以既是課堂教師又是酒店經理,以教師為身份時,傳授理論知識和實操技能;以經理為身份時,指導學生進行酒店管理工作,培養學生管理思維能力。

(四)加強境外酒店合作1.學校全面支持酒店管理專業與境外酒店的合作首先要得到學校的大力支持,通過外事部門與其他相關部門的幫助和支持,了解辦理境外酒店實習合作事宜的相關流程和具體程序,加快辦理步伐。同時,在經濟方面,針對學習成績好,綜合素質高,英語能力強,但家境困難的學生,學校可實施境外酒店合作獎學金制度,給予一定的國際交通費補助和生活補貼,避免優秀的學生因貧困失去境外酒店實習的機會。2.國際酒店集團支持酒店管理專業應通過現在已經建立合作關系的外資酒店進行境外酒店的合作探索。例如萬豪酒店、凱悅酒店等國際性酒店管理集團在全球各地都有酒店運營,所以可以通過該方式聯系東南亞、歐洲、美洲等境外國際酒店,定期邀請國際酒店的管理人員到學校做講座,或者通過線上的方式召開教學研討會等,促進溝通并最終與境外酒店建立合作關系。3.合作范圍拓寬現在很多高職學校在與境外酒店合作的內容方面,大部分是關于如何建立境外實習基地并長期合作,多數院校忽略了另外一個可合作領域,即學生境外就業。這個領域是比建立實習合作基地更易于實施的方案。從境外酒店的角度來看,企業更愿意給能夠長期在該酒店上班的員工提供工作機會,因此國內學生更易獲得工作簽證,大大增加了與境外國際酒店合作的可行性。同時,境外就業學生也極大的提高了該高職院校酒店管理專業的知名度和美譽度。

四、結語

高職酒店管理專業國際化建設既必要又可行,雖然在建設的道路上還有很多挑戰,但是對于教師和學生都是難得的機遇。相信在學校政策的支持下,教師艱苦奮斗的征程里,學生勤懇刻苦的學習中,高職院校酒店管理專業國際化的建設將會盛開出怒放的花朵。

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作者:徐倩 單位:貴州職業技術學院

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