酒店管理專業校內實訓教學問題研究
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[摘要]作為高職教育中一個必不可少的環節，校內實訓教學充分反映了高職在人才培養上的特點。我國的高職教育目前還存在很多問題，特別是酒店管理專業的實訓教學還有很多亟待提升之處，主要表現為體制問題、設施問題、管理問題、教師隊伍建設等。實訓教學對于高職教育的重要性不言而喻，因此，筆者認為應切實促進高職實訓教學的改革，提高實訓教學質量，加快對高素質技能人才的培養步伐。
校內實訓教學是在教師的指導下，通過虛擬的工作環境，營造現實場景中的問題，進而啟發學生提高解決復雜問題的能力，為將來的就業奠定良好的基礎。高等職業院校作為專業性人才培養基地，為國家提供了大量的高素質人才，特別是為酒店行業輸入了大量的優質管理人才。酒店管理專業主要是以培養高素質、有實踐技能的酒店管理人才為目標。相比于國外完善的酒店管理人員培養制度，我國的酒店管理還有很長的路要走。
一、校內實訓教學現狀
目前，我國的酒店管理專業對學生的培養主要集中在以下兩個方面：第一是對各項業務的操作技能，第二是熟悉各項服務流程。而酒店管理專業的校內實訓內容覆蓋了酒店管理的方方面面，從客房清潔到禮賓服務，一應俱全。酒店管理專業的校內實訓是與各專業課程配套進行的，這樣有利于讓學生鞏固所學，使理論與實踐相結合。實訓課程的上課地點有三個，分布在實訓室、教室和實習的酒店。主要由任課教師根據備好的教學計劃和教育目標展開教學，在教學結束后，會有相應的實訓考核。
二、校內實訓教學存在的主要問題
(一)參與者對校內實訓認識不足
目前，我國的校內實訓教學還存在很多不足。第一，就是教師的授課模式受傳統思想禁錮，重理論輕實踐。酒店管理專業的目標是培養應用型酒店管理人才，而非理論學者。因此，教師的授課模式亟待改進。在課程設置方面，也存在滯后問題。大部分專業課程缺少實訓教學內容，理論性教學偏多，這對培養實踐型酒店管理應用人才大為不利。第二，也是至關重要的一個方面，就是學生的思想態度不夠端正，對于實訓教學的認識不夠深刻。這與我國對于高職院校的定位有很大的影響，國內對于高職的定位普遍是學習差的學生的歡樂場。很多人對高職的學生都帶有偏見，于是在這種環境下，學生極易自暴自棄，喪失對學習的興趣。因此，很多學生在實訓教學期間并沒有投入大量的時間與精力，而是當作課余的時間來休息，這種散漫的態度必然會影響學生對知識的吸收以及教學的效果。
(二)校內實訓設施建設落后
除教師及學生的因素外，學校資金緊缺也是目前高職實訓教學效果不理想的重要原因之一。目前，國家對高職院校的資金投入相比于普通本科院校大為減少，大多數高職院校的硬件設施都難以達到專業學習所要求的標準。還有一個客觀因素就是，我國的高職教育起步較普通本科大學晚，而每年的經費投入被嚴格限制，因此，學校在實訓教學設備上的投入也就杯水車薪。所以，目前高職院校的實訓環境和設備普遍較差，為滿足學生上課的需求，只能通過大班授課的形式集中觀摩或簡單練習。這就造成在固定的時間內，每個學生能夠參與實訓的時間減少了，也就意味著學生的學習難以達到培養目標的要求。
(三)缺乏有效的實訓教學管理和質量考核標準
1.實訓教學的管理制度效率不高。在實訓教學中，學校教學部門的管理有所放松，效率低下。很多高職院校在實訓教學中并沒有嚴抓組織、管理、檢查等一系列問題。大多數的日常管理都是靠任課老師的責任意識和經驗維持，執行力普遍低下。2.實訓考核質量的量化標準不統一。目前，同學們的實訓教學考核成績主要是由任課老師決定。在評價標準上，每個老師對實訓考核的理解不同，評價標準并不一致。而且，在考核評價過程中，學生只能被動地接受老師的點評，自身對于實訓操作的一些想法難以得到訴說的機會，因此，這對廣大學生而言有失公允。3.實訓教學考核內容簡單，方法單一。目前的酒店管理實訓教學考核內容并未以實訓教學為主體，而主要依托于書本中的基礎知識，簡單考查一些客觀問題，對于實操題則直接忽略。這對實踐專業而言，是極為不合理的，學生只有在操作技能等實操環節具備過硬的素質，才能成為一個合格的酒店管理人才。關于理論的考核，并不能體現學生在面對酒店發生意外情況時的靈活應變能力，更無法判定學生分析問題與解決問題的能力。
(四)校內實訓教師與教學要求不匹配
隨著我國高校對高學歷人才的重視，目前所有的高校和高職中都是理論研究型教師要遠多于具備實踐經驗的教師，這一點在酒店管理專業有點本末倒置。酒店管理專業更為重要的是培養學生在溝通、禮儀、接待等方面的實踐能力，而不是理論研究。許多高學歷的教師雖然在理論研究方面成績斐然，但對于真正的酒店管理沒有更多實際經驗。在這種教學環境下，學生也很難提升自己的實操能力。
三、提升實訓課程教學質量的幾點想法
(一)全面提高教學參與者對校內實訓環節的重視
實訓教學是學生與老師雙方面的事，想要提高實訓課程教學質量，不僅要加強教師的職業素養，更應該提高教師與學生對實訓教學的認識。第一點，教師要轉變思想觀念，從源頭上認識到實訓教學的重要性和必要性。教師在教授過程中要向學生輸送正確的思想觀念，正確引導學生對高職教育的認識，讓學生意識到實訓教學的重要性，感受到自己的價值，從而提升學生的自信。第二點，學生要善于發現自身的閃光點，不斷挖掘自己的內在潛力。每個學生都有自己獨特的優點。盡管高職學生在理論學習上可能會稍微吃力一些，但是可能他們在動手能力上有著他人所不及的天賦。因此，教師在教學過程中也應該悉心觀察每一位學生的動態，盡可能挖掘學生的潛能，讓學生都可以發揮出自身優勢，提高自身競爭力。最后，教師應時刻保持學習，時常關注所教專業的最新動態，不斷提高自身能力，為學生樹立榜樣，時常向學生灌輸最新的行業動態，這樣學生才會更加深刻地認識到自己所學專業的價值，從而認真學習，形成自主學習的意識。此外，經常跟學生講述一些專業相關的事實，讓學生更好地找準自身的定位，不至于和社會產生脫節。最關鍵的是，學生要牢記“實踐是檢驗真理的唯一標準”，教師應將理論知識與實踐相結合，給學生充足的時間去實踐，使學生盡快適應社會上與自身專業對應的工作崗位。
(二)完善校內實訓設施的建設和管理是基礎
教師素質與學生的意識是提升校內實訓質量的軟實力，而實訓條件則是影響實訓質量的硬性指標。只有具備良好的實訓條件，才能使實訓教學水平產生質的飛躍。而實訓設施的管理則是實訓條件的潤滑劑，有了完善的設施，卻沒有良好的管理制度，也會影響實訓質量的提升。實訓資金的投入主要取決于兩個方面：其一是國家的調撥，其二是專業的不斷完善和提高。當高職專業得到充分的發展后，必然能夠有效地帶動社會的發展，從而為學校輸送相關的實訓設施。而在有了良好的硬件設施后，酒店管理實訓教學必然能夠取得質的提高，這樣便可形成一個良性循環，讓學生學到更扎實的知識和得到更加專業的實訓指導。
(三)加強實訓教學過程中的組織管理
1.充分備課，準備周全。備課前，教師要做到熟悉課程目標，掌握方向，然后根據學生水平，扎實備課。對于實訓課程而言，一定要在課前將實訓操作需要用到的東西提前準備周全，以免浪費時間。2.充滿耐心而又專業的指導。教師在實訓過程中應對實訓的重點、難點做專門的講解，而且在教學過程中要特別關注基礎較薄弱的學生。教師可采用集中講解加一對一輔導相結合的方法，確保每個學生的操作都合乎標準。其次，由于實訓操作較枯燥，學生易產生消極情緒，教師可通過小組比賽、模擬情景等方式提升學生的積極性。3.教學時間安排要合理。任何一門技能都不是一次或者一天就能完成的，每一位學生只有通過不斷地操練，才能發現新的訣竅，將所學知識牢固掌握。對于學生的教學與培訓應合理安排，盡可能保持連貫而固定的時間段，切勿操之過急，引起學生的逆反心理，有利于形成良好的習慣。4.扎實推進學生職業素養的教育。實踐教學與理論教學不同，實踐教學是通過虛擬的工作環境，營造現實中的一系列問題，進而啟發學生學會解決復雜問題的能力。教師要格外注重學生職業素養的教育，盡可能教授學生職業化的規范和意識。
(四)優化校內實訓教學師資結構
要想培養一支高質量的應用型、復合型酒店服務管理人才隊伍，光靠理論或者實踐都不可能取得成功，這需要理論與實踐的結合。高職院校要建立一支不僅精通理論教學，還需要有良好的實戰經驗的教師隊伍。就目前國內高職院校現狀而言，很多院校都缺乏具有實戰經驗的教師。在這種情況下，校企合作和聘請兼職實訓教師是比較經濟便捷的兩種方式。在這種情況下，需注意讓實訓教師與理論教師及時溝通，確保實訓教師與理論教師所教授的一致性。對于高職學生而言，技能的學習是今后就業的保障，一定要重視高職學生職業能力的培養。而實訓教學是提升學生實踐技能和職業素養的最根本途徑。因此，高職院校必須要重視實訓教學，要盡可能地在教師隊伍、實訓設施方面做文章，扎實提高高職院校培養高素質技能應用型人才的能力。
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作者：王亞男 單位：信陽職業技術學院經濟管理學院
