食品安全檢測化學、生物檢測技術應用

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了食品安全檢測化學、生物檢測技術應用范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

摘要：民以食為天，食品是保證人類生命持續的能量來源，是人類生活中不可或缺的一部分。人們的生活質量不斷提高，對于食品安全的關注度也越來越高。食品的安全關系著每一個人的健康，也關乎著社會安全。但目前食品行業發展迅速，許多企業對于食品的安全關注度卻不高，很多企業使用過多的添加劑等化學元素。針對現有的市場狀態，為保證人們食品安全，本文對化學檢測技術、生物檢測技術在食品安全檢測中的應用和方法做出研究，進而提高食品安全，保障人們健康。

關鍵詞：食品安全；化學技術；健康

隨著社會的不斷發展，人們不斷追求高質量的生活，對于食品安全越來越重視。目前食品行業發展迅速，但對于食品安全方面的問題不夠重視，導致我國經常出現食品安全問題。食品中的各種添加劑、激素等問題引起了人們對食物的信任危機。這不僅會對人們的身體健康造成損害，還會危害社會的安全，影響經濟的發展。對于食品的安全檢查需要利用先進的科學手段，發揮化學檢測技術、生物檢測技術在食品安全檢測中的作用，建立完善的食品安全檢測系統是非常必要的[1]。

1食品安全檢測現狀

食品行業的方方面面都與化學技術有關，在食品的生產制造過程中難免會有化學技術的身影。糧食蔬菜的生長過程中需要噴灑農藥、施加化肥，各種調味劑都是基礎原料經過化學加工后形成的。我國眾多的人口對于糧食的需求量大，導致對于化學原料等產品的需求大，進而對于食品的安全檢測更加困難。我國食品行業中的各種檢測試劑質量參差不齊[2],部分商家使用不合格的產品試劑，或者檢測方法不達標，降低了食品的安全性。如何利用化學檢測、生物檢測技術對食品進行檢測應該得到重視。

2化學技術在食品安全檢測中的應用

化學技術種類多種多樣，很多的化學檢測方法都可以用于食品安全檢測中。不同的化學檢測技術有不同的檢測方法，檢測的元素和準確度也不盡相同。下面介紹3種常用的檢測方法。

2.1色譜檢測技術

色譜檢測一般有氣相色譜法和高效液相色譜法，兩種色譜法有不同的用途。一般來說，檢測食品農藥殘留用氣相色譜法，但是對于食品中的脂肪酸、氨基酸等一般采用高效液相色譜法。

2.2光譜檢測技術

光譜檢測技術一般分為熒光分析法、近紅外光譜技術和等離子發射光譜技術。熒光分析法一般用于檢測食品中痕量元素，具有較高的專一性和針對性，同時敏感度也很高。熒光分析法是將原子熒光和熒光光譜相結合，同時發揮原子熒光和分子熒光的效果。兩種分析法各有優勢，分子熒光法是依據食品中熒光物質的劑量與消失狀態來判斷食品的安全性，而原子熒光法敏感度比分子熒光法高，并且能夠用于多種食品的檢測。近紅外光譜技術檢測速度快，并且不會產生污染。同時近紅外光譜檢測技術的鑒別能力較高。為測試近紅外光譜技術的檢測能力，在豬肉中加入少量小麥、奶粉、牛肉與羊肉等，然后分別進行檢測，檢測結果顯示：摻入羊肉的豬肉的預測標準差為3.33%，相關系數為0.87%。而對于摻入牛肉的豬肉、摻入奶粉的豬肉、摻入小麥粉的豬肉的預測標準差和相關系數分別為：2.99%和0.89%、0.92%和0.99%、0.57%和1.000%。由此可知，紅外光譜技術可以高效、快速完成對肉類摻假的辨別工作，此外如果將摻加量控制在一定范圍內，判斷的準確程度可以達到95.7%，甚至更高[3]。等離子發射光譜法可以同時檢查多種元素，并且結果準確，在食品營養改善方面的作用較為明顯[4]，近年來在食品安全檢測中是一種流行方式。光譜檢測技術往往用于檢測食品中是否存在有害物質。

3生物檢測技術

生物技術檢測包括DNA技術、PCR技術和免疫技術。DNA技術又叫分子雜交技術，其工作原理為利用同位素標記特定的DN段來進行分析。PCR技術的工作原理較為復雜，但是在檢測食品的過程中效果很明顯、準確率高，有較高的檢測價值，但也應該注意操作，避免出錯。免疫技術檢測在食品檢測中多用于檢測蛋白質，工作原理為抗原和抗體的特異性結合，從而檢測食品中是否有毒素。在食品運輸和貯存過程中，如存在不當操作會導致食物產生毒素，使用免疫技術可以及時發現含有毒素的食品，避免人們因食用含有毒素的食品而影響身體健康。

4結語

經過討論分析得出，我國的科學技術不斷發展，化學檢測技術也不斷提升，檢測的方式越來越多，準確率也越來越高。食品行業的安全問題不容忽視，應該利用已有的化學檢測技術，嚴格按照要求對食品的安全性進行檢測，從而保證人們的食品安全，為我國人民的健康建立一道安全防線。

參考文獻

[1]張艷釵.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊,2018,(15):62,64.

[2]姜金瑩.化學技術在食品安全檢測中的有效應用[J].科技資訊,2019,17(19):234-235.

[3]侯冬巖,回瑞華,楊梅,等.加碘食鹽中碘含量的光譜分析[J].食品科學,2003,24(8):114-116.

[4]王立槐.淺談化學技術在食品安全檢測中的有效運用[J].化工管理,2019(18):94-95.

作者：唐丹 梁廷輝 單位：貴州省檢測技術研究應用中心