標準化管理在白酒質量控制中應用

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摘要:標準化管理是現代企業管理的一項基礎性工作，進行標準化管理對于企業的未來發展具有重要作用，尤其在質量控制方面，更能把握好質量的穩定性。

關鍵詞：標準化；質量管理；白酒

中國白酒歷史悠久，源遠流長，白酒文化博大精深，幾乎滲透到社會的各個領域，形成中國白酒獨特的酒文化。白酒作為中國傳統的行業，一直以來都是以師帶徒的形式傳承下去，它是以手工作業為主，造成體力勞動重、生產效率低的特點。隨著科學技術的發展和人們物質生活水平的不斷提高，如今的中國酒業正面臨著巨大的機遇和挑戰，對白酒品質的追求也達到了極致，每個酒企都將面臨著嚴峻的考驗，為了在這激烈的市場競爭中占據有利地位，企業必須加強對質量的控制。

1標準化與質量管理的關系

企業標準化是指企業在運作和發展的過程中，對重復性的程序、流程、管理條例以及概念等進行總結歸納，從而制定出一系列標準化的、便于形成統一局面的標準和規定，以保障社會效益最大化以及形成最佳的秩序；質量管理是通過制定相應的規章制度，來形成和推廣必要的質量標準，從而能夠對質量水平進行監管和檢測。標準化與質量管理對于企業來說它們都是科學化、現代化的管理方法，管理依據也都是切實存在的客觀的規律，以及充足的科學技術的支持。兩者間有著基本的差異，當然也有密不可分的聯系，在企業實際的管理工作中它們是共同作用，相互補充。企業的質量管理涉及到企業各個部門，各個運營流程當中，我們要想做好全方面的質量管理，首要就是制定好企業標準化。企業產品的研發、生產、儲存、優化等工作需要按照相應標準或者說管理制度進行。標準化應當在任何時候都伴隨質量管理工作，落實在質量管理的整個過程中，實現其真正的價值和作用。企業制定好標準化，質量管理工作才能有效、有序地進行并得到強化。在當今社會大發展的市場環境下，標準化工作已經全面融入到了企業的質量管理工作中，標準化的制定工作更加的重要。質量管理工作為標準化的制定提供了實踐基礎；而標準化工作又為質量管理提供了持續改進的理論基礎。標準化改進了管理中的隨意性和盲目性。企業在管理中，要切實貫徹落實標準化和質量管理的相融，兩者間不應存在一者的偏失。

2標準化在白酒質量管理方面所起的作用

標準是質量管理的基礎并為全面質量管理提供了目標和依據，質量管理是標準的保證。質量的產生和形成的過程也是標準的制訂、貫徹、驗證和提高的過程。標準化貫穿于質量管理的始終，推行標準化是為了產品質量的提高，質量管理又推動了標準化工作的發展，他們之間是相輔相成的。

2.1建立白酒生產標準化體系

我公司現行的技術標準包括原輔料標準、生產工藝標準、包裝材料標準、產品標準及其他類標準共100多項；管理標準從車間班組長到公司高層管理層都制定了相應標準；工作標準包含了公司所有的工作，各項標準加起來有300多項，這些標準保證了公司標準化的正常運轉。公司定期對白酒生產工藝進行固化、總結，以進一步完善產品標準，針對新開發產品，特別是一些多香型融合的產品，依托標準質量管理領導小組，公司能夠及時結合實際制定相應標準，確保標準的適宜性和符合性。

2.2建立白酒勾儲一體化的標準化勾調工藝

自動化勾儲充分發揮我公司勾兌技術資源的優勢，將資源優勢充分轉化為產業優勢。由于自動化勾儲項目基本上全部是由電腦控制，只需要工作人員輸入相應的指標即可，避免了人為的失誤和誤差，使各項指標更加量化、優化，進一步保證產品質量的穩定性，同時，還便于多批次、多輪次進行基礎數據的儲存與比較，在很大程度上提高效率。新技術、新設備的運用，促使我公司產品朝著建設質量標準化、管理規范化、生產機械化、自動化的方向發展，能夠全面提升白酒產業層次，進一步完善白酒產業鏈條。將大大提高我公司白酒的貯存能力及調酒環境，實現了可持續性發展的要求，具有很好的環保和社會效益。

2.3以完善的內控產品標準體系,確保產品一致性

制定實施了多項嚴于國家標準要求的產品內控標準,作為組織生產和質量控制的依據,并且公司根據不同的產品制定了各種控制曲線，保證了產品質量的穩定性與行業內的領先。在色譜理化指標方面,公司制定了嚴于國標的特征成分指標與衛生指標,并探索各種骨架成分與微量成分之間的協調規律,控制酸、酯、醇等各類成分之間的含量與比例,建立了多種指標成分含量的標準曲線。公司配備了氣質聯譜儀、液相色譜儀、紫外分光光度計等先進設備,可快速準確檢出濃香白酒中近百種成分,公司檢測實驗室是安徽省最早一家通過國家實驗室CNAS認可的。在感官指標方面,公司對每一個原酒與成品酒都要組織品評鑒定,并對原酒不同貯存時期進行監測品評,定期進行感官質量的比對,建立了各級別濃香型酒感官質量的標準樣本,保證口感質量的穩定性。為了保證感官質量的穩定性和準確性，公司建立了規范良好的品酒室，室內對溫度、照明、噪聲等有嚴格的控制，并制定了相關的品評制度，嚴格按照標準去進行品評鑒定。

3展望

任何一個企業要想長期穩固的發展，都離不開標準化的建設，一個企業的標準化水平不高，它的品牌就會缺乏強有力的推動力。因此，我們應當正確運用標準化這一管理手段，確保白酒的質量穩定。在今后的工作中，我們將盡可能的把標準化融入到各項工作中去，絕不容許“兩張皮”現象的出現，不斷提高企業發展的質量和效益。作為曾經安徽白酒的龍頭企業，未來我們將以標準化助推白酒的改革與發展。遵循質量為本、標準先行的工作方針，不斷增強企業的自主創新能力，不斷增強企業綜合實力，為安徽的白酒產業作出我們應有的貢獻。

[參考文獻]

[1]崔明郁.標準化管理在質量管理中的應用研究[J].黑龍江科技信息,2016(30):291-292.

[2]陳永志.企業標準化管理現狀及應對策略[J].中國標準化,2017(08):76.

作者:馬琦林 王化斌 劉美美 單位:安徽雙輪酒業有限責任公司