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[關鍵詞] 黑龍江； 大型真菌； 資源概況； 綜合利用
General situation and comprehensive utilization of
medicinal fungi resources in Heilongjiang province
WANG Rui1*， LI Jiabin2， WANG Zhenyue2
（1. Daqing Food and Drug Inspection Center， Daqing 163000， China；
2. Heilongjiang University of Chinese Medicine， Harbin 150000， China）
[Abstract] In order to develop and utilize the macrofungi in Heilongjiang province， numerous literatures have been investigated to make a comprehensive analysis of the number of known species of fungi in Heilongjiang province. There exists a total of 546 species of macrofungus in Heilongjiang province belonging to 53 families and 13 orders of 6 classes and 2 subdivisions. And its application value is classified， summarized and reviewed. Three hundred and twenty kinds of edible fungi， 214 species of fungi with medicinal value， medicinal value in the anticancer effects of 167 species of fungi， 141 wood rot fungi， 141 species of ectomycorrhizal fungi， 88 poisonous species， 67 macrofungus which are not clarified whether could be edible or toxic. It shows a broad prospects for development and utilization of macrofungus resources in Heilongjiang province.
[Key words] Heilongjiang province； macrofungi； resource profile； comprehensive utilization
黑江省林地面積廣闊，且腐殖質豐厚，土壤肥沃，生物資源豐富，為大型真菌生長提供了天然的有利條件，擁有巨大的開發潛力。張介馳[12]，畢湘虹[3]等都對其進行過資源調查研究，但由于有些調查報道是地區性的，有些報道只針對于某一目標，范圍有限，并未出現過對其整體資源狀況進行評述的報道，不能全面反映黑龍江地區大型真菌的資源狀況，鑒于此，本文經文獻查詢，更為全面的對其資源狀況和利用價值進行了評述。
1 黑龍江省生態環境概況
黑龍江省位于我國東北部邊疆，西起東經121°11′東至135°5′；南自北緯43°25′，北到53°33′。地貌復雜多樣。包括中山、低山、丘陵、谷底、和平原等形態。西北部為大興安嶺北段；北部是小興安嶺山地；東南部由張廣才嶺、老爺嶺、太平嶺和完達山等構成東部山脈。東北部為三江平原；西南部為松嫩平原；兩大平原由松花江谷地所溝通，是東北大平原的組成部分。
黑龍江省成土條件復雜，土壤類型多樣。經省內外學者研究可分為灰化土、暗棕土、白漿土、黑土、黑鈣土、草甸土、沼澤土、泥炭土、沙土、鹽土、堿土、火山灰土和水稻土等13個土類，46個亞類[4]。
黑龍江省北部是季風寒溫帶，南部是季風溫帶。氣候過渡性，復雜性明顯，季風寒溫帶日平均氣溫≥10 ℃的積溫為1 300～1 600 ℃，最冷氣溫低于-30 ℃，本省南部的季風溫帶日平均氣溫≥10 ℃的積溫為1 600～2 900 ℃，最冷氣溫-30～-10 ℃。全省無霜期為80～150 d[5]。
黑龍江省森林覆蓋率和畜積量居全國首位。森林類型及其組成成分多樣，主要類型有針葉林，闊葉林和針闊混交林，植物和動物種類豐富。高等植物183科，737屬，2 400種。其中種子植物1 763種，屬于642個屬，110科。在種子植物中被子植物107科，636屬，1746種；裸子植物3科，6屬，17種[4]。
2 黑龍江省大型真菌資源優勢分析
真菌的分布與環境條件密切相關，尤其與植被和氣候的關系最為明顯。群落郁閉度大，土壤濕度適中，枯枝落葉層厚，土質肥沃，是適宜真菌生長的生態環境條件，反之群落內受人為干擾較嚴重，地表常常，群落郁閉度低，地面蒸發量大，土壤較干燥，腐殖質含量低的，影響大型真菌的生長。大型真菌的生長同樣受季節變化的影響，夏季氣候溫熱，雨水增多，大型真菌種類隨之增多，主要為木腐菌，秋季氣溫下降，外生根菌發生較多[6]。
黑龍江省地域遼闊，地貌、土壤類型多樣，水資源充足，四季分明，森林覆蓋率高，生物資源豐富。多樣的植物群落中生長著數量龐大種類繁多的大型真菌，具有明顯的大型真菌資源優勢。
3 黑龍江省大型真菌資源概況
本文通過對前人研究[411]的匯總統計出黑龍江省包含大型真菌共546種，隸屬于53科，其中擔子菌亞門521種，約占總數的95.05%，子囊菌亞門27種，約占4.95%。食用真菌320種，具有藥用價值的真菌214種，藥用價值中具有抗癌作用真菌167種，木腐菌141種，外生菌根菌141種，毒菌88種，食毒不明的大型真菌67種（部分大型真菌同時具有食用、藥用、抗癌等多種作用）。具體資源情況見表1。白蘑科、蘑菇科、絲膜菌科、牛肝菌科、紅菇科、多孔菌科、馬勃科、粉褶菌科、球蓋菇科、鬼傘科、蠟傘科、側耳科和鵝膏菌科為黑龍江省大型真菌的優勢科，約占總數的77.29%，僅白蘑科就有一百多種。食用菌白蘑科種數最多，其次側耳科、蘑菇科、鬼傘科、球蓋菇科、絲膜菌科、牛肝菌科、紅菇科、馬勃科的食用菌種也相對較多。藥用菌多孔菌科種數最多，側耳科、白蘑科、紅菇科、馬勃科種數較多。木腐菌多孔菌科最多，達73種，占總數52%。側耳科和白蘑科也有較多分布，紅菇科在外生根菌和毒菌中種類都是最多的，占外生根菌總數的35%，占毒菌總數的16%。
許多大型真菌并非只有一種應用價值，它們集食用、藥用價值于一身，黑龍江省的食藥兩用的大型真菌有136種。毒菌之中有藥用價值的大型真菌有34種，可食用的41種。所以對大型真菌的開發利用不能單一地從某一方面入手，應考量其各個方面的價值，對其進行綜合利用。
4 黑龍江省大型真菌綜合利用
4.1 藥用價值
國內外實驗研究表明，藥用真菌等天然中藥比人工制造的西藥在安全性、功能有效性、人體適應性、生態保護性等方面具有更多的優越性。收載于2015年版《中國藥典》“藥材和飲片”目錄中的大型真菌有10種，分別是脫皮馬勃Lasiosphaera fenzii Reich.、大馬勃Calvatia gigantea（Batsch ex Pers.） Lloyd、紫色馬勃C. lilacina（Mont.et Berk.）Lloyd、彩絨革蓋菌Coriolus versicolor（L.ex Fr.） Quel 、赤芝Ganoderma lucidum（leyss.ex Fr.）Karst.、紫芝G. sinense Zhao，Xu et Zhang的干燥子實體，冬蟲夏草菌Cordyceps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲尸體的干燥復合體的干燥子實體，豬苓Polyporus umbellatus （Pers.）Fries、雷丸Omphalia lapidescens Schroet.的干燥菌核以及茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核和干燥外皮[12]。以用大型真菌為原料并且已經投入生產并用于臨床的大型真菌有12種[13]，目前，我國藥用包括實驗有效的大型真菌500多種[6]?？梢姡幱么笮驼婢膶嶋H利用情況與學者報道的藥用價值并不相符，所以藥用大型真菌有很大的開發利用的潛力。
黑龍江省的藥用大型真菌多達214種，它們多存在于白蘑科、多孔菌科和馬勃科，如香杏麗蘑Calocybe gambosa （Fr.） Sing.治療小兒麻疹欲出不出，煩躁不安；白樁菇Leucopaxillus candidus （Bres.） Sing對革蘭陽性、陰性菌有抑制作用，有報道白樁菇和雷蘑產生杯傘素，有抗肺結核病的作用；黃多孔菌Polyporus elegans （Bull.）Fr.能追風祛寒、舒筋活絡。在黑龍江省大型真菌中云芝Coriolus versicolor被收載于《中國藥典》中，藥典中指出云芝具有健脾利濕，清熱解毒的作用，用于濕熱黃疸，脅痛，納差，倦怠乏力。云芝在我國分布廣泛，以東北各林區為主產區，據報道[16]黑龍江云芝較其他產區，多糖蛋白含量較高且抗氧化能力更強。
4.2 抗腫瘤藥用價值
20世紀中葉以來大型真菌的抗腫瘤作用越發受到人們的重視，藥用真菌對于腫瘤具有多途徑，多環節、多層次、多靶點、多機制的綜合治療作用[17]。黑龍江省擁有豐富的抗腫瘤大型真菌資源，其中以白蘑科、紅菇科和多孔菌科為主，占抗腫瘤大型真菌總體種數的一半以上。例如白環粘奧德蘑Oudenlansiella mucida對小白鼠內瘤180及艾氏癌的抑制率為80%，90%、寬褶奧德蘑O. platyphylla （Pers.： Fr.） Moser in Gams對小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率為80%，90%、苦口蘑Richoloma acerbum （Bull.： Fr.） Quél.對小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率均為70%、白乳菇Fructificatio Lactarii Pioperati對小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率為80%，70%、肉色迷孔菌Daedalea dickinsii （Berk. ex Cke.） Yasuda子實體的熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，另報道對艾氏癌的抑制率均為100%、偏腫栓菌Trametes gibbosa （Pers.： Fr.） Fr.子實體的熱水提取物和乙醇提取物對小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率分別為49%，80%、密粘褶菌Gloeophyllum trabeum （Pers.： Fr.） Murr.對小鼠肉瘤180有抑制作用。
素食主義小測試
假如有以下幾種食品。根據爸媽的飲食習慣，他們會吃哪些?
A純植物食品 B奶制品 C 蛋類(雞、鴨蛋等) D肉類
A如果你的答案是A，說明你父母是傳統的素食主義者。他們堅定地只吃純植物制品，一點魚、肉、蛋、乳都不沾邊。但是這樣單純的飲食容易造成蛋白質、維生素B2，維生素D的缺乏。
A+B選擇A，B的人是乳素食者。他們的飲食還相對比較科學，但是單純吃奶制品和純植物食品，還是會缺乏很多營養元素。
A+B+C選擇A、B，C的人是乳蛋素食者。是素食里面相對較健康的人群了，營養比較全面而且均衡，但是很多營養還是必須通過肉類來補充。
A+B+C+D新素食主義者，他們奉行的是基本吃素，不絕對拒絕肉食、堅持動植物食品混食的飲食原則。
從營養學角速來看，最科學合理的是新素食主義者，其次為乳蛋素食者，再其次為乳素食者，不提倡凈素食的飲食方法。
素食營養要補漏
1維生素B2
植物性食物中含維生素B2比較少，長期素食就容易引起維生素B2缺乏，生化檢驗中可發現核黃素攝取量不足。
缺乏危害：老爸老媽缺乏核黃素后會表現為慢性全身虛弱、視力模糊、疲勞、口角炎、舌炎或地圖舌等。
素補營養：玉米、豆類、豆制品、紅菇、雞腿蘑等菌類含維生素B2(核黃素)。
2維生素B12
維生素12大多存在于動物性食品中，植物性食物中的維生素B12大多缺乏活性。
缺乏危害：長期素食會導致維生素B12的缺乏癥。從而導致巨幼紅細胞貧血，抑郁、記憶力下降，四肢震顫等神經系統損害，可增加患心血管病的危險，嚴重缺乏者，還會出現特殊幻覺。
素補營養：菠菜、芥菜、橄欖菜，胡蘿卜等都富含維生素12。
3缺鐵
因為植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收，雖然素食的含鐵量比葷食高，但吸收差，所以素食者體內鐵的含量較低，易引發貧血。
缺乏危害：長期單純性素食常常會導致缺鐵性貧血，讓爸媽覺得食欲減退，疲乏無力。
素補營養：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含鐵質，多吃一些富含維生素C的食物(如葡萄干、紅棗等)還能幫助鐵質的吸收。
4 缺鈣
完全素食的爸媽的鈣攝入量，比奶蛋素食者和新素食主義者都要低。
缺乏危害；素食爸媽缺鈣的現象非常普遍，容易導致老年人骨質疏松，發生骨折。
素補營養：黃花、苜蓿、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻、蛇瓜、紅莧菜、油菜苔、小茴香、抱子甘藍、香菜等都富含鈣質。
5 缺鋅
植物性食物中鋅的生物利用率低，所以素食爸媽平時應該更多的注意鋅的攝入。
缺乏危害：素食爸媽鋅的攝入量一般比非素食者低，缺乏鋅質，會使老年人的免疫功能和下降。
素補營養：青菜、豆莢、黃豆、芥菜等黃綠色蔬菜里含鋅較多。
6 缺碘 魚類是人體獲取碘的主要食物，但素食爸媽長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”。
缺乏危害：老人年缺碘可能會患甲狀腺腫，甲狀腺功能低下，貧血，表情淡漠，無力，易疲勞，體能下降和生活適應能力差等。
素補營養：紫菜，海帶等海生植物中含碘比較豐富，適合食療補碘。
7 缺乏蛋白質
雖然素食爸媽可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
缺乏危害：蛋白質的“營養不良”使人血清總蛋白量及白蛋白降低，會導致身體消瘦，皮膚干澀，頭發枯白、消化不良、精神不振，免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引發腫瘤。
素補營養：豆制品是單純吃素的老年人非常好的選擇。豆制品富含蛋白質，代替動物蛋白，巧妙搭配谷類和豆類，可以滿足人體對蛋白質的需要，紅豆飯，八寶粥等都是不錯的選擇，
給爸媽一個素食新方案
主食合理搭配
日常主食應該粗細糧合理搭配。中國的膳食結構多以谷物為主食，它的主要作用是提供能量，因為機體產生的總熱量中約有的％是來源于碳水化合物(糖類)的供給，粗細糧搭配食用可將其營養價值提高20～30％，還可以增強老年人的食欲，促進人體的消化和吸收，有效地預防便秘，對于消化系統功能減弱的老人大有益處。谷類和豆類混合也是不錯的選擇，可以提高蛋白質的質量，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。
副食合理搭配
在以素食為主的飲食中適量增加少量葷食，動物性食物可以為人體提供蛋白質，脂溶性維生素和礦物質等營養成分，對人體是有益的。在以素食為主的膳食結構中適量增加動物性食物，不但可以使食物中的營養成分互補，而且有利于保持體液環境的酸堿平衡，有益于老年人的健康長壽。
主副食合理搭配
主副食的合理搭配就是根據主食種類來合理地搭配副食，例如，當主食以細糧為主時，就應該多安排一些蔬菜或豆類的副食而不吃動物性食物；當主食以粗糧品種為主時，就要適當吃一些禽魚肉蛋類食物，而適量減少蔬菜或豆類副食，主副食的協調搭配，既能給老年人的飲食帶來好的口味，又能為他們平衡營養，世界衛生組織推薦的素食比例，五谷或米飯類占2份，蔬菜水果占2份，再加1份豆類食物，這樣能給老人充分的營養。
干稀食物合理搭配
每餐應該有干稀食物相互搭配，干食、是指米飯、饅頭、包子、大餅等主食、稀食、是指米粥、菜湯、蛋湯等主食或副食，每餐都應該有干有稀，合理搭配。干稀搭配還可以根據主食品種的變化而適當調整，例如，進食米飯或面食等細糧時應搭配小米粥、玉米粥、菜湯等；進食窩頭或玉米糕等粗糧時應搭配大米粥或豆粥。干稀食物的搭配不但有利于老年人胃腸的消化吸收，還能提高食物中營養成分的利用。