飲食衛生安全精選(九篇)
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第1篇：飲食衛生安全范文
關鍵詞：高校食堂；食品衛生；食品安全
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02
一、高校食堂飲食安全的主要內容
筆者曾經對湖南農業大學學生就其飲食安全、就餐環境等滿意度作過問卷調查；湖南農業大學共有學生約四萬余人（包括本專科、研究生、自考生），現有食堂12個，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個座位，最小的芷蘭一食堂有292個座位，十二個食堂合計同時可以坐下6000余人次用餐，本次調查共下發問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設（對食品安全的信任度，就餐環境，飯菜質量，花色品種，服務態度，員工個人衛生，食堂的菜價）問題七個，調查結果統計分析如下表：
從調查結果來看，學生對食堂菜價不滿意率偏高，對飯菜質量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數也不低，從這份調查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內容大約包括以下幾類。
（一）食品安全
從學生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協商的余地。由于高校學生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業性，對烹調理論和飲食營養與衛生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業和養殖業也在突飛猛進地發展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但同時也出現了一些不容忽視的問題，如片面追求經濟效益，忽視了產品的信用價值，蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多，導致殘留物超標，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴重降低了食品的安全性。
（二）食堂就餐環境安全
食堂就餐環境包括食堂設施安全、食堂職工從業安全和具體環境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學生無法安全就餐，有些食堂設施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農業大學食堂中座位最多的是500個，而每個食堂在就餐高峰期平均人數將近三千人，座位數遠供不上求。多數食堂特別是實行了承包和經營權被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導致食堂的建設和改造不符合食品衛生量化分級管理要求、設施和人員配備不合理，管理不規范等問題非常突出。
（三）所采購食品質量安全
現代工業化和農業新技術應用所生產的食品越來越廉價，可這些都是以犧牲人的健康和環境為代價。從對飯菜質量的調查中看，不滿意率為31.01%，其原因為較多的同學的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經失去其本身之營養價值，或者已經發霉變質，這種大米本不應該流入市場，但經過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質已經改變，食用這類食物沒有任何營養價值，相反，經過化學試濟等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學校食堂。長沙市公安局治安支隊食品安全執法大隊于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發門店銷售到長沙餐飲企業的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發門店銷售給長沙的餐飲企業。
二、改善高校食堂飲食安全的對策
從高校食堂飲食安全內容來分析，要切實維護高校全體師生正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證高校食堂各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，必須有目的有針對性的進改善，采取相應的措施，完善各項制度，加強監管力度，對參與高校食堂建設的各種從業人員進行系統的專業化培訓。
（一）完善高校食堂經營模式
目前高校食堂經營模式大約有四種，第一是社會招標，個體經營，第二是自主經營，自我服務，第三是集團化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機制，實行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經濟利益的驅使，誰承包費用高誰就有機會獲得承包權，學校重在坐收漁利而不太在意中標者的經營資質和能力；第二種模式則反映了學校領導班子對學校后勤社會化的認識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經營權，必然導致獨家經營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學校實際的內部管理體制，能夠適應社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運作比較成熟，如浙江大學后勤集團，湖南農業大學后勤集團，逐步由傳統高校服務模式向現代化高校服務模式轉化。第四種則是在公開招標的基礎上注重核實投資方的資質和信譽，經營管理水平，同時在審核多家餐飲公司的基礎條件，并有選擇的主動權，避免獨家經營的壟斷局面，讓師生、經營者，校方均得到實利。俗話說：“實事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經營模式怎樣選擇，各高校應該根據自己的具體實際進行決策。
（二）完善高校食堂管理體制
高校學生食堂的食品安全工作直接關系到學校和社會的穩定，“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，制度建設是穩定高校局面完善高校發展的重要方面，湖南農業大學后勤集團成立十多年來，一直不斷加強學生食堂的各項規章制度建設和落實，先后制定、頒布實施了《學生餐飲服務中心食品安全管理制度》、《學生餐飲服務中心獎懲處罰規定》、《學生餐飲服務中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環節標準化流程等規章制度，并先后出臺了學生食堂月度“衛生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團和學生食堂兩級質檢部門進行監督落實，促使學生食堂的各項工作向標準化逐步邁進，以提升服務水平和服務質量。
（三）建立食品安全保障體系
作為高學歷群體，高等院校招生規模逐年增大，這在社會上得到廣泛關注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環節，應當構建貫穿飲食全過程的監控體系，這是一項系統工作，必須建立從農田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應等環節，各個環節都具有各自的工作內容和特殊要求，各環節之間既相互獨立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應等全過程的食品安全檢測監控體系，構建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關是保障食品安全的要塞，能保證各個環節的食品質量和衛生處于良好狀態。
（四）健全食品安全監控與管理制度體系
建章立制是做好食品安全工作的基礎。在國家有關食品安全法規制度的基礎上，要密切聯系高校食品安全管理的實際，建立與國家法規制度相銜接、具有可操作性的規章制度體系。在當前食品衛生安全風險趨于增加的形勢下，要明確和強化有關職能部門保障食品安全的職責和預防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學校領導、后勤管理部門、衛生部門、食堂等進行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時解決存在的問題。二是建立崗位責任制度，必須做到崗位明確、責任分明，對生產流程中的事故責任依影響大小實行警告、經濟處罰乃至辭退制度。三是建立產品質量責任追溯制度，按照采購、加工、供應的每一個環節可相互追查的原則，建立詳細的食品采購、加工、供應登記記錄制度，實現食品質量及安全的可追溯性，對于加工、供應環節達不到質量要求的，迅速查明產生問題的出處并及時糾正；供應商所供食品無法達到承諾要求的，供應商有召回缺陷產品和理賠義務。
參考文獻：
第2篇：飲食衛生安全范文
以下內容由收錄，希望能為大家提供幫助
一、目的
為了切實保證學校生活飲用水衛生安全，充分保護師生身體健康合法權益，堅決遏制、杜絕學校生活飲用水水污染事故的發生;同時為了積極、有效應對可能發生的生活飲用水水污染事故，及時控制生活飲用水污染事故的危害，高效、有序地組織開展事故調查、現場處理及救援工作，最大限度地減少生活飲用水污染對人體危害和經濟損失，維護社會秩定，特制定我校生活飲用水污染事故應急處理預案。
二、成立組織機構及主要職責
為加強對生活飲用水污染事故應急處理工作的統一領導，實施應急處理，成立學校生活飲用水污染事故應急處理領導小組，各負其責，各盡其能。
1 、生活飲用水污染事故應急處理領導小組
組 長 : 馬兆成
副組長 : 翁 延
成 員 : 楊占軍 納洪忠 雷旭峰 張 濤 王 婷
2 、組長主要職責 : 負責發生生活飲用水污染事故時，及時啟動應急處理預案，對事故應急處理的統一領導、統一指揮，部署協調應急救援工作，協調學校內部之間職責范圍內的工作。
3 、組員主要職責：主要接受學校生活飲用水污染事故應急處理領導小組的統一領導和部署，負責組織學校生活飲用水污染事故的具體調查、處理、救援及上報工作，積極配合各個相關部門對學校生活飲用水污染事故開展的各項調查、處理、救援等工作。
三、生活飲用水污染事故應急處理
組織有關工作小組和人員，立即趕赴現場，配合當地衛生行政部門迅速開展現場調查，查找污染原因及污染物，了解污染物的種類、性狀、毒性及污染程度，掌握供水范圍及接觸人群身體健康危害程度等，分析污染的擴散趨勢，并據此提出科學、行之有效的緊急控制消除污染措施。
2 、積極配合疾病預防控制中心制定水質監測方案，科學采集水樣和檢測，快速找出主要污染物，并進行動態水質監測，及時掌握水質污染程度、污染趨勢、水質動態變化規律，為進一步確定污染物、污染治理、恢復供水提供科學依據。
3 、當出現生活飲用水二次供水或桶裝水質受到嚴重污染、威脅供水衛生安全等緊急情況時，應立即停止供水，在保證水質衛生安全質量的前提下采取其他臨時供水途徑，以保證師生正常生活飲用水問題，避免和減少水污染對師生身體健康造成的'危害。
4 、發生生活飲用水污染事故后，應依法立即、如實向衛生行政部門報告水污染事故狀況，配合衛生監督部門開展有關調查、配合疾病預防控制部門開展水質監測，不得以任何理由予以拒絕;在衛生監督部門的指導下，制定限期治理方案，針對水污染環節和污染原因采取相應的控制措施，控制事態進一步的蔓延和擴大，嚴防水污染事故再次發生。
5 、當生活飲用水污染事故得以控制，污染原因消除后，在恢復供水前必須重新進行自備水源水或二次供水水質檢測，達到國家衛生標準后方可供水。
四、預防措施
1 、建立健全本單位各項供水衛生管理制度：形成由飲用水衛生管理員納洪忠主抓，供管水人員具體執行的管理模式 ,并逐一認真落實 , 達到實效。
第3篇：飲食衛生安全范文
1 材料與方法
2008年4―9月，成立課題小組，制定調查方案，進行人員培訓。采用專用調查表和問卷，通過工程負責人匯報、村民問答、現場檢查等方式，收集270個工程的基本情況，包括工程的水源類型、水處理情況、管理運行情況、管理人員素質及待遇、供水情況、飲用水衛生知識知曉情況和現場衛生學情況。通過隨機抽樣檢測26個鄉鎮(每個鄉鎮3～4個村)共計83個村飲用水工程的管網末梢水水質，得到供水水質情況。檢測項目包括細菌菌落總數、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、色度、渾濁度、肉眼可見物、臭和味、pH值、總硬度、氯化物、鐵、錳、銅、鋅、揮發酚類、陰離子合成洗滌劑、硫酸鹽、氟化物、氰化物、砷、鎘、鉻、鉛、汞、硝酸鹽等25個項目。按《生活飲用水標準檢驗方法》(GB/T5750―2006)進行采樣、檢驗，以《生活飲用水衛生標準》(GB5749―2006)為評價標準。
2 結果
2.1 基本情況
2.1.1 供水規模 日供水在200t以上的僅15個，占5.6％，100～200 t的58個，占21.5％，100 t以下的197個，占73.0％；供水人口在1000人以上的83個，占30.7％，1000人以下的占69.3％。
2.1.2 水源類型引用山溪水的138個，占51.1％，山泉水88個，占32.6％，水庫水19個，占7.0％，山塘水15個，占5.6％，地下井水10個，占3.7％。
2.1.3 資金投入工程建設資金投入以地縣政府財政為主，覆蓋所有村安全飲水工程，95.9％的村民有出資，但比例很小。有13個村鄉鎮政府給以資助。均使用新型的鋼塑管、PE管等管材。
2.2 工程管理運行情況
2.2.1 工程管理沒有統一模式，92.3％以村集體管理為主，其他以聯戶、股份制或個人承包形式管理。由于地處偏遠落后山區、海島，實際住戶人口少，年齡大，收取水費難度大。有132個村飲水工程沒有收取水費，村集體管理人員無報酬，維修經費無著落。有收費的大部分在1元/t以下，僅供管理費用和維修經費。96.1％的村無專職管水員，所有的工程均無供水、維護、水源保護等相關制度；無衛生許可證及放水人員的健康體檢證明。
2.2.2 管理人員素質調查了現場176名管理人員，其中年齡在40～60歲的128人，占72.2％，40歲以下的32人，占18.2％，60歲以上的16人，占9.1％。初中文化程度的120人，占68.2％，小學29人，占16.5％，高中及以上文化程度者27人，占15.3％。所有人員均沒有接受過供水知識的上崗培訓。
2.2.3 村民滿意程度共調查了431位村民代表，其中有5.1％的村民對水源點選擇和供水工程類型不滿意，7.0％對供水現狀不滿意，9.0％對管水制度不滿意，13.0％對管理人員現狀不滿意。并提出了要加強管理、凈化消毒水質、水質檢測、上級多指導等意見。
2.3 衛生知識知曉情況
調查了431位村民代表，60.1％的村民認為飲用水不衛生可引起霍亂、腸胃炎等疾病；74.0％認為防止源水污染和54.1％認為有專人加強管理可保證飲用水安全衛生；73.1％村民認為飲用水需要消毒，23.0％認為僅在特殊情況下實施消毒，3.9％認為不需要消毒。
2.4 水質衛生情況
2.4.1 現場檢查所有的村級安全飲水工程僅為一簡單的蓄水池，底層放一些碎瓦片、小石子或粗沙，作簡單過濾，沒有任何混凝和消毒設施。40％以上的工程在水源周圍無標示牌和警示牌。
2.4.2 水質檢測 隨機采樣83份入戶管網末梢水，檢測25個項目，總合格的10份，總合格率僅為12.0％。主要不合格項目為細菌菌落總數、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、渾濁度、肉眼可見物、pH值、鐵、錳、鋅等。微生物指標合格19份，合格率為22.9％，其中細菌菌落總數合格率為56.6％，總大腸菌群合格率為33.7％，耐熱大腸菌群合格率為39.8％。感官性狀合格40份，合格率為48.2％，其中色度合格率為98.8％，渾濁度合格率為60.2％，肉眼可見物合格率為51.8％。一般化學指標合格68份，合格率為81.9％，其中pH值合格率為86.7％，鐵合格率為95.2％，錳、鋅合格率均為97.6％。毒理學指標合格率為100.0％。
3 討論
我市山區、半山區的農民居住分散，大部分飲用水水源為山溪水、山泉水和水庫水，本底水質較好。建造小型村級安全飲水工程，可以充分發揮山區水資源和地理環境優勢，為改善農民生活、生產條件，促進新農村建設起了很好的作用。工程建成后，村民的用水方便程度、用水保證率大幅度提高，衛生條件、生活質量和健康狀況得到較好的改善。但個別村由于水源選擇受客觀條件限制，季節性缺水情況沒有徹底解決。極小部分村民戶原有的鍍鋅鐵管沒有及時更新。另外，入戶水水質檢測合格率很低，微生物污染明顯，感官性狀較差。
3.1 主要問題
①工程建設標準低，供水處理工藝簡單。工程從設計到施工較粗糙，管網材料安裝使用較隨意；供水處理工藝簡單，沒有凈化消毒設施。②管理水平低，運行機制不完善。大多為村委會集體管理，只是負責放水和簡單的維護，沒有管理制度，沒有完善的經營運行機制，資金缺乏，無法保證工程的長效安全運行。管理人員業務素質差，衛生法制意識淡薄。③產權不清，責任不明，監管缺位。村級安全飲用水工程由水利部門負責指導建設，各級政府和村民出資建成。產權歸屬不明確，管理歸屬行業不清。因建設標準低，不能按規定取得衛生許可證，衛生部門沒有納入日常的監管范圍。日常水質監測任務尚未落實到位，僅在竣工驗收前作過一次檢測。
第4篇：飲食衛生安全范文
【關鍵詞】 轉基因食品；衛生安全；認知；接受；關心；需求
摘要： 目的 了解和分析深圳市居民對轉基因食品及其衛生安全知識的認知和需求狀況，為開展相關知識的宣傳教育提供依據。方法 設計自編問卷，抽取全市范圍內1475個家庭電話號碼電話進行訪問調查。結果 完成訪問的電話號碼322個。市民對轉基因食品的知曉率和接受率分別為363％和1667％，僅268％的受訪者對轉基因食品比較了解，5036％的受訪者認為轉基因食品與自己的生活沒有關系；知曉率隨文化程度的升高而上升，了解程度隨年齡增高而降低；接受率則與年齡和知曉率有關，16～24歲年齡段及聽說過轉基因食品的受訪者接受率高；66.29％受訪者希望了解轉基因食品衛生安全知識，最希望了解的信息是轉基因食品安全性(5093％)。結論 政府有關部門需要大力加強轉基因食品衛生安全知識宣傳，保障市民的知情權、選擇權和健康權。
關鍵詞： 轉基因食品；衛生安全；認知；接受；關心；需求
Investigation on cognition and demand for food health and safety knowledge about genetically modified foods among residents of Shenzhen city
Abstract： Objective To study the Shenzhen residents’cognition and demand for health and safety knowledge about genetically modified foods(GMF)，as to provide base for GMF promotion.Methods A questionnaire was self-designed.A total of 1475 phone numbers were picked out randomly for phone survey.Results 322 phone numbers survey was completed.The percentage of awareness and acceptance to GMF were 363％and 1667％ respectively，only 2.68％ of the respondents had well known GMF.5036％ of the respondents considered GMF is not related with their livesAwareness rate increased with the higher educational level，and decreased as the age increased.The rate of acceptance to GMF was related with knowledge and age of respondents.The acceptance rate of respondents aged between 16～24 and those who heard of GMF was higher. 6629％ of the respondents wished to get more information about the health and safety of GMF，and GMF safety was considered the most important information(5093％).Conclusion In order to protect the public rights to the truth，the right to choose and the right to health，relevant government departments should enhance the propaganda and education of GMF.
Key words： genetically modified foods(GMF)；health and safety；knowledge；acceptance；care；demand
近年來，全球轉基因食品的產量及銷售量的年增長速度均在25％左右，人類社會正在進入轉基因食品的消費時代〔1〕。我國對轉基因食品實行引導、扶持的政策和安全性評價、標識管理的制度〔2，3〕。轉基因食品的衛生安全知識是消費者理性對待和科學選擇轉基因食品的基礎，開展相關知識宣傳教育是維護消費者知情權、選擇權和健康權的有效措施。本文旨在了解深圳市居民對轉基因食品及其衛生安全知識的認知和需求狀況，為開展相關知識宣傳教育提供依據。
1 對象與方法
11 對象 深圳戶籍人口和在深圳市居住滿1年的常住人口。以計算機ITACATI軟件支持，局號和隨機號碼相結合產生1475個家庭電話號碼。完成訪問的號碼322個，隨機分布于全市6個區。
12 方法 自行設計調查問卷。內容包括市民對轉基因食品衛生安全知識的認知、接受、關心及需求狀況及一般的人口學資料(性別、年齡、文化程度、職業等)。由經過統一培訓的8名訪問員進行電話訪問。調查結束后，隨機抽取10%的問卷復核作為質量控制。
13 統計分析 采用SPSS110軟件進行χ2檢驗和秩和檢驗。假設檢驗的檢驗水準為α=005(雙側)。
2 結果
21 市民對轉基因食品的認知程度 637%的受訪者表示沒有聽說過轉基因食品，男女及不同年齡組(16～24歲、25～34歲、35～44歲、45歲～)間知曉率差異無統計學意義(χ2=0、386，P=0999，0273)。調查的受訪者中，政府公務員(5人)均表示聽說過轉基因食品；其余7種職業(企業中高層管理人員、技術人員/專業人士、一般職工、離退休人員、學生、家庭主婦、其他)的受訪者聽說過轉基因的比例分別為467%，607%，375%，292%，514%，333%，353%，差異無統計學意義(χ2=9376，P=0154)。不同學歷(初中以下、高中/中專/技校、大專以上)的受訪者中，聽說過轉基因食品的比例分別為157%，378%，663%，差異有統計學意義(χ2=34559，P=0)，且隨著學歷的升高認知率有升高的趨勢(Z=-5864，P=0)。聽說過轉基因食品的受訪者中，僅268%的市民對其比較了解。對轉基因食品的了解程度(比較了解/了解一些、不太了解/僅聽說過)不同性別、學歷、職業組間差異無統計學意義(χ2=182，3371，18861，P=0177，0185，0105)，而不同年齡組間差異有統計學意義(χ2=19677，P=0)，且了解程度有隨著年齡的增設而降低的趨勢(Z=-4368，P=0)見表1。受訪者認識轉基因食品的渠道以報紙、電視和網絡為主，占852%；而通過廣播、書刊、他人介紹或其他途徑來了解轉基因食品的占278%。
22 市民對轉基因食品的接受情況 僅1667%的受訪者愿意食用轉基因食品，而表示不愿意或不知道是否愿意食用的受訪者分別占3967%和4367%。不同性別、學歷、職業組間差異無統計學意義(χ2=184，0162，9825，P=0175，0922，0199)；不同年齡組間差異有統計學意義(χ2=19856，P=0)。在愿意接受轉基因食品的受訪者中，16～24歲年齡段的人群所占比例較高(459%)，見表2。
表1 不同年齡組人群對轉基因食品的了解程度（略）
表2 不同年齡組對轉基因食品的接受情況（略）
對食用轉基因食品心存疑慮的受訪者中，因為對轉基因食品不了解而不敢食用的占6681%，認為轉基因食品不安全的占2079%，認為轉基因食品無營養、價格貴或者其他原因的分別占354%，354%和1283%，表明不了解轉基因食品或憂慮其安全性成為影響轉基因食品消費的主要因素。進一步分析受訪者對轉基因食品不同的認知狀況與是否愿意食用轉基因食品的關系，聽說過和未聽說過轉基因食品的受訪者愿意食用轉基因食品的比例之間差異有統計學意義(χ2=33376，P=0)，見表3。
表3 不同認知狀況的受訪者對轉基因食品的接受情況（略）
23 市民對轉基因食品的關心程度 受訪者認為轉基因食品與自己的生活關系密切的，提示對轉基因食品的關心程度較高，占1286%；認為轉基因食品與自己的生活有些關系和沒關系的分別占3536%和5036%。對轉基因食品的關心程度不同性別、年齡組間差異無統計學意義(χ2=0722，10194，P=06977，0117)；而不同學歷組間差異有統計學意義(χ2=20708，P=0)，且有隨著學歷的升高而上升的趨勢(χ2趨勢=17457，P=0)，見表4。不同職業人群對轉基因食品關心程度差異也有統計學意義(χ2=16913，P=001)，其中以家庭主婦和離退休人員的關心程度最低。
表4 不同學歷的人群認為轉基因食品與生活的相關性（略）
市民對轉基因食品衛生安全知識的需求狀況 受訪者中表示希望了解轉基因食品衛生安全知識的占6629%，表示不希望了解的占1136%，表示無所謂的占2197%；在最希望了解轉基因食品的信息中，轉基因食品的安全性占5093%，轉基因食品的營養構成占2119%，轉基因食品的新品種占595%，轉基因食品的其他信息占862%，而希望通過電視、報紙、網絡、其他途徑、刊物/書籍、政府相關部門組織的宣傳活動或廣播了解這些方面認知受訪者的比例依次為5434%，3878%，3232%，1407%，1217%，989%和875%。
3 討論
調查結果顯示，受訪者對轉基因食品的認知率和接受率均顯著低于2004年北京、上海、廣州市三地居民的調查結果〔4〕。因為不了解和認為其不安全而不接受轉基因食品的受訪者分別占6681％和2079％，提示知曉率低是造成接受率低的主要原因。超過5036％的受訪者，尤其是學歷較低者、離退休人員或家庭主婦認為轉基因食品與自己的生活沒有關系，可見大部分居民對轉基因食品已經和必將全面介入自己的生活尚缺乏意識和準備，加上目前媒體對轉基因食品的負面宣傳產生的誤導，如不加強宣傳和引導，消費者可能在轉基因食品的消費浪潮中感到難以適應，甚至產生恐慌的心理，政府有關部門應引起重視 。受訪者對轉基因食品的知曉率隨學歷的升高而升高，而對轉基因食品的了解程度和接受程度則與年齡相關，低齡者相對較高，國內同類調查也顯示出此種趨勢〔4-6〕。這與高學歷和低齡者具有較多的機會和渠道了解相關知識，對新技術及其產品的認識和分析能力較強，易于接受新事物有關。提示有關的宣傳教育應面向廣大的普通市民，尤其要適合低學歷和高齡人群接受相關知識的特點和需要。調查結果表明，受訪者希望了解相關的知識，最希望了解的知識是轉基因食品的安全性和營養構成。此外，受訪者主要通過報紙、電視和網絡了解轉基因食品，提示應通過正確的宣傳渠道，有針對性地開展宣傳教育，客觀地介紹轉基因食品安全性的科學知識和主流觀點，消除消費者的顧慮，引導市民正確判斷和理性選擇轉基因食品。
參考文獻
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〔4〕 綠色和平組織.北京、上海和廣州三座城市的轉基因食品認知調查結果［EB］.http：//finance.sina.con.cn 2004-04-16-11：33.
第5篇：飲食衛生安全范文
為進一步加強轄區道路交通安全違法行為集中整治，有效防范及堅決遏制轄區重特大道路交通事故的發生，根據市交警支隊(公交發[2014]109號)《***市公安局交警支隊開展“六打六治”打非治違專項行動暨除大隱患防大事故安全生產大檢查實施方案》工作要求，***交警大隊結合轄區道路交通管理工作實際，按照“全覆蓋、零容忍、嚴執法、重實效”的總要求方案，深入推進客運企業源頭監管和隱患排查，大力整治客運車輛和客運企業嚴重違法違規行為，嚴肅追究嚴重違法違規人員，有效治理客車交通安全突出問題，全力維護全市道路交通安全形勢持續穩定，全面開展 “六打六治”專項行動暨除大隱患防大事故安全生產大檢查。現將本周大隊開展“六打六治”專項行動工作開展情況匯報如下：
一、開展打擊客運車輛、危化品非法運輸行為、轄區非法停車行為。行動期間，大隊采取定點設卡查緝、流動巡邏相結合的方式，充分運執法記錄儀等執法裝備，加強重點違法行為查糾力度，對主要道路上亂停亂放嚴重影響交通安全的違法行為嚴管抄告。對客運車輛、旅游包車、工程運輸車、載貨汽車等各類交通違法行為進行檢查。嚴格對上述車輛的超速、超員、疲勞駕駛、不按規定路線行駛等違法行為進行查糾。
二、積極聯合安監、運輸、工商等部門組成聯合檢查組，按照自身職責，深入轄區進行檢查，加大對車輛及駕駛人的資質檢查力度，對發現的違法違規行為要立即進行查糾。
三、結合轄區內正在開展的“貴州省集中整治客車道路交通嚴重違法違規行為專項行動”，集中打擊、治理一批重點交通違法行為，消除道路交通安全隱患，對轄區客運企業、客運車輛、危化品運輸企業、危化品運輸車輛、校車、摩托車等重點車輛進行摸底排查，建立排查登記臺賬，做到底數清、情況明。
本周開展“六打六治”專項行動暨除大隱患防大事故安全生產大檢查，大隊共出動警力126人次，出動警車46臺次，違停抄告69起，處罰各類交通違法行為49起，宣傳資料220余份，
第6篇：飲食衛生安全范文
1、落實安全教育領導和管理工作
為進一步加強學校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實落實安全工作責任制，我校認真組織全校師生學習安全教育材料，制定了相關安全工作措施以及相應的應急預案。
2、強化教育宣傳
通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實加強安全宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如國旗下講話、安全知識講座，主題班會等教育活動。
3、構建家校聯系體系
加強學校與社會各部門及家庭的聯系工作。根據我校實際情況，組織和動員全社會都來關心學生的生命安全，共同做好學生校外安全工作，并通過與學生家長簽定《加強家庭教育承諾書》和印發《告家長書》、家訪、家長會等形式，加強了學校與家長的溝通和聯系，并取得家長的支持和配合。
4、強化飲食衛生
一是必須加強宣傳，進一步提高學生飲食衛生安全意識。利用校內各種宣傳陣地定期刊發播報有關飲食衛生安全的信息，要通過班主任、學生家長科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學生養成良好的飲食衛生習慣。二是必須堅持督查，進一步做好飲食衛生每日檢查制度。對于學校的飲食衛生問題要常抓不懈，堅持做好每日檢查制度。要組織相關人員對食品衛生、校園環境衛生進行檢查、督促，及時做好檢查記錄備查，發現問題，及時處置。
第7篇：飲食衛生安全范文
一、完善制度，強化管理
開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現象。
學校食堂是學校衛生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛生安全事故的發生，我們嚴把“八關”，即嚴把上崗職工健康關，嚴把統一著裝關，嚴把食品采買關，嚴把食品存放關，嚴把加工操作關，嚴把“四防”落實關，嚴把食堂安全關。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛生安全檢查中被評為衛生安全先進單位。
二、加強學習，形成共識
在每周職工例會上，反復學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生法》等有關安全衛生的法律法規，把學校飲食衛生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規采購，杜絕假冒偽劣產品，規范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛生安全。目前，我校飲食衛生設施進一步得到改善，日常安全衛生管理日益得到加強，安全衛生環境逐漸變化。本學期未發生任何飲食衛生安全事故。
三、開源節流，增收節支
第8篇：飲食衛生安全范文
【關鍵詞】飲食衛生;健康;危險因素
【Abstract】Objects:To investigate the risk factors in living environment in communities of Luwan, Shanghai and provide the useful information to protect the health of the residents. Methods:Two hundred families from two communities in Luwan were stratified radon sampled to participate in the questionnaire survey about the existing circumstance of living environment. Results:Smoking, cleaning of air conditioner, biological pollution, kitchen condition had some unhealthy related factors. Conclusions:There were some risk factors in living environment of Luwan, which had an adverse effct on the health.
【Key Words】 living environment;health;the risk factors
【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-1959(2009)10-0266-02
食物是人類賴以生存的基本物質保證,隨著人類健康觀念的轉變,人們對健康的認識和對健康影響因素的定位已經擴展到了許多方面,其中飲食衛生狀況越來越受到大眾普遍關注。特別是近年來各種食品衛生安全問題屢屢曝光,食品安全問題已經成為全社會關注、迫切需要改善的大問題,它涉及到廣大人民群眾身體健康,甚至是生命安全。因此,對居民日常生活中的各種飲食來源、態度、認知、危險因素、影響因素等信息進行收集,并采取相關干預措施是十分有必要的。
1 對象與方法
1.1 對象:抽本區中1個社區的2個居委會的社區團隊專業人員、每個居委會抽100戶居民進行調查,獲取基線情況。
1.2 方法:采用多層抽樣方法進行抽樣,每個居委按東、南、西、北中的地理位置各選20戶居民。對象在房屋建設年代、房屋類型、周邊環境、居住居民年齡構成和收入層次基本一致。通過培訓調查員,入戶問卷調查居民飲食主要衛生問題、飲食行為的影響因素。調查問卷主要內容包括個人和家庭一般情況、飲食衛生狀況(食物與飲水來源、食物儲存方式、廚房清潔)、相關知識、態度和行為。
1.3 數據分析:用Epidata軟件進行數據雙錄入,核對后用SPSS13.0進行數據分析。
2結果
2.1 調查對象一般情況
2.1.1 參與調查的對象半數為戶主自己,占50.0%,41.0%是夫妻、子女或父母,9.0%是其他關系。調查對象均為常住和上海戶籍。
2.1.2 性別年齡分布:調查對象以女性居多,占68%。平均年齡為(63.24±11.88)歲。見表1。
2.1.3 常住人口分布:71.5%的調查對象其家中常住人口為2-3人。見圖1。
2.1.4 文化程度和職業分布:調查對象的文化程度以初中、高中為主,分別占37.5%和35.5%。職業狀況中以離、退休為主,占80.5%。見圖2。
2.1.5 經濟收入:調查對象半數以上家庭的人均年收入在1～2萬元,占56.5%。其次為2～5萬元,占29%。見圖3。
2.2 食品來源與安全
2.2.1 主食來源:調查結果顯示大多數家庭選擇在路邊固定攤和超市購買主食。分別占總調查對象的56%和40%。見圖4。
2.2.2 肉類來源:大多數家庭在肉類食品的選擇上以超市和農貿市場,分別占總調查對象的49.5%和46%。見圖5。
2.2.3 蛋類來源:在蛋類食品方面多數家庭也選擇在超市和農貿市場購買,分別占總調查對象的54%和42%。見圖6。
2.2.4 豆制品來源:大多數家庭對豆制品也選擇在農貿
市場和超市購買,分別占總調查對象的67%和32.5%。見圖7。
2.2.5奶類來源:大多數家庭選擇在超市購買奶類食品,也有部分在其他地點購買,分別占總調查對象的55.5%和23.5%。見圖8。
2.2.6 蔬菜來源:大多數家庭選擇在農貿市場購買蔬菜,占總調查對象的81%。見圖9。
2.2.7 關注食品安全:調查對象對于食品安全問題普遍比較關注,93%的家庭都會關注食品的保質期,89%的家庭會關注食品的生產廠家。關注食品安全標志的家庭相對較少,還未到半數。見圖10。
2.3 飲水來源與安全
2.3.1 飲水來源:此次調查沒有發現居民飲用生水的情況,88%的家庭居民還是選擇飲用開水,另外也有43%的家庭飲用純凈水和礦泉水。見圖11。
2.3.2 飲水安全評價:大多數家庭對于飲用水安全的評價持肯定態度,有小部分家庭認為不安全和不清楚。見圖12。
3 討論
通過本次調查,在飲食來源及安全方面,總體來說近如人意。近年來社區居民健康意識大幅增強,特別是諸多食品衛生安全事件曝光后,他們對于自身的飲食衛生狀況更加關心,大都會選擇正規的地點去購買食品。調查對象的六大類飲食來源總體以選擇農貿市場和超市為多數,尤其對于肉類、蛋類和奶類,這些食品大都需要低溫儲存,而且比較容易受各種細菌污染,存在的衛生隱患較多。大多數家庭在這些食品的選擇上以超市為主,其次是農貿市場,他們大都對攤販上的這些食品表示不放心,因此選擇路邊攤位購買的家庭很少。對于奶類食品,也有部分家庭選擇在其他地點(如送奶點)購買,因此加強對這些地點的衛生監管也很有必要。在主食的選擇上,有半數的家庭選擇路邊的固定門店,這與居民主觀認為主食的衛生問題相對較少,這些路邊門店與居民家距離近,又可提供送貨上門服務有關。對于豆制品和蔬菜類,絕大多數居民選擇農貿市場和超市,以前者為主。這與農貿市場的貨源相對新鮮,種類居多,而超市內豆制品和蔬菜類食品相對種類較少,價格又偏高有關。調查發現各類食品除主食外選擇路邊攤位的家庭也有少數。特別是針對肉類、蛋類和奶類食品,路邊攤位大多衛生意識淡漠,對于這些食品的運輸、儲存方面的衛生措施管理不嚴,存在諸多衛生問題。因此建議居民多考慮自身的健康問題,盡量去超市等有統一衛生監管的地點購買食品。在飲水衛生方面總體情況令人滿意,未發現居民飲用過生水,多數居民以飲用開水為主,也有部分家庭選擇飲用純凈水和礦泉水。由于目前市場上的純凈水以桶裝現制現售為主,部分水站在其加工過程中會存在各種衛生問題。尤其是后者尚無相關行政部門對產品質量進行監管,在制水過程中,各環節消毒不嚴格,庫存中不標識生產日期的桶裝水過多,存放時間過長,就可能導致大量細菌繁殖[1]。飲食衛生狀況是涉及到居民身體健康和生命安全的大問題,今后工作中要大力加強食品衛生監管力度,依托社區平臺進行社區動員、參與,大力開展食品衛生宣傳教育工作,進一步提升居民食品衛生安全意識,保障居民身體健康。
本次調查達到了預期目的,在調查對象選擇上,可能會存在選擇性偏倚,因為被調查居民多數是退休在家的中老年人,因此對調查結果可能存在一些影響。但通過對這部分人群的調查也反映出大眾一些普遍的健康問題和對健康的認識等信息。希望我們以后有更大的財力、物力和人力去支持這項工作,響應世界衛生組織發展健康型城市的行動戰略,宣傳、改善居民飲食行為[2],提高人群健康水平,并將這項工作開展得更廣、研究得更深入。
參考文獻
[1] 夏莉萍;林兵;徐敏;張逸彥;陳獻華;劉燕,黃浦區現制現售純凈水衛生學的現況調查,環境與職業醫學,2008.25(2):179
第9篇：飲食衛生安全范文
【關鍵字】高校食堂 經營 效益
食堂作為高校后勤的一個重要組成部分，擔負著為師生提供衛生可口、價格合理的飲食服務的任務。教育的公益性決定高校食堂應該把社會效益放在首位。但是作為一個經濟實體，高校食堂又不能不關注經濟效益。如何在社會效益和經濟效益中找到一個平衡點，使高校食堂真正為師生提供安全、優質的飲食服務是值得我們進一步探討的課題。
一 高校食堂在經營上存在的主要問題
目前，許多高校食堂仍舊保留著計劃經濟時代吃大鍋飯式的管理模式，在經營存在不少的問題。如在采購環節，一些人中飽私囊；在貯運加工、銷售等環節上浪費嚴重；工作效率不高；不少員工白吃白拿習以為常。造成食堂飯菜長期處于質不高價高的狀態，既談不上經濟效益，更談不上社會效益。在人們紛紛詬病傳統的食堂經營管理模式之弊端時，許多高校后勤進行了社會化的改革，將食堂對外進行承包。但經過幾年的實踐證明，高校食堂社會化并未取得較為立項的效果，其中出現的問題也十分明顯。首先，廣大師生的利益受到了侵害。經營者承包高校食堂大都以追求利潤最大化為首要目的，因此，常常會出現以下幾種問題：承包金額較高，飯菜的價格也隨之攀升；不少商家還通過減少飯菜數量或菜多肉少等方式變相提高價格。安全衛生意識較為薄弱，為了追求經濟效益，常常是采購一些價低質次的原料，危害師生健康。其次，管理和監督執法難。由于投資者完全掌握了經營和管理權，學校的管理形同虛設，國家的法律法規貫徹落實難度很大，學生的飲食衛生存在著嚴重的安全隱患。因此，高校食堂外包，高校可能取得一定的經濟效益，但是高校師生的飲食安全存在隱患，毫無社會效益可言。
二 改善高校食堂經營管理的對策思考
堅持公益性投入與市場化運營相結合的原則，完善兼顧學生承受能力、財政支付能力、學校負擔能力的學生食堂資金投入和政府保障機制，消除學生食堂的不穩定因素，確保學生食堂能正常、穩定、持續運營。同時，遵循社會主義市場經濟規律，建立完善學生食堂可靠平衡的供求機制，發揮市場在學生食堂資源配置中的基礎作用，促進學生食堂不斷提高運行效率和服務質量。
1．將社會效益放在第一位
堅持高校食堂為師生員工生活提供服務的原則。堅持高校食堂經營管理公益性的原則，不適宜把學生食堂作為學校增加經濟來源的創收項目。而應把確保師生飲食衛生安全，提高飯菜質量和服務質量放在首位，解決食堂穩定工作中存在的問題，實現高校食堂工作政治屬性與經濟屬性和辯證統一，實現社會效益和經濟效益的共同發展，保障高等教育事業又快又好地向前發展。
2．保障飲食安全
高校領導對飲食衛生要應格外重視，認真執行國家相關法律法規。要對食堂操作過程的衛生控制擴大到包括食品驗收、加工和出售等環節。學生是食堂最主要的消費者，為加強監督，建議設立處理學生意見的機構，建立賦予學生民主監督權的學生伙食管理委員會。定期召開有學生參加的會議，認真收集、聽取學生們的意見和建議，及時解決食堂飲食衛生存在的問題，使食堂飲食衛生安全得到切實保障。
3．控制運營成本
食堂成本控制是指食堂按照國家有關財務制度的要求以及自身的財務目標，運用各種成本管理方法，將各項成本掌握在一定范圍內的財務活動，它是成本管理的核心環節，對食堂經營過程中所發生的各項資源的耗費與相應的降低成本措施的執行進行指導、監督、調節和干預，以保證成本目標和成本預算任務的實現。高校食堂是高校的一個后勤保障部門，食堂經營管理的好壞，將直接關系到教職員工的飲食服務水平。因此，食堂要從成本控制著手，抓好食堂的管理和服務，以提升教職員工的滿意度。
4．提高人員素質
高校食堂應加強人力資源管理，堅持以人為本，科學合理地安排工作崗位，用人之長，充分發揮每個員工的聰明才智，調動他們的積極性。引導員工樹立全心全意為學生服務的思想，建立一支高素質的隊伍，從而通過員工的優質服務令師生滿意。
5．引入適度競爭和注重飲食產品創新
有競爭才有發展，學校可在自主經營的基礎上，多引入幾家飲食服務部。這樣，既可增強學校內飲食業的競爭，控制好餐飲價格，為學生提供多元化、高質量的服務，還可增強各食品供應方之間的相互監督，在競爭中形成一種比服務、比價格、比衛生的良性循環，推進學生食堂規范化、專業化、標準化建設。創新是企業前進的動力，高校食堂只有創新才會有發展。一四服務創新。傳統的學校食堂就餐時間比較死板，過了規定的時間就沒得吃。為此，建議食堂在適當延長售飯時間的同時，針對不同的消費群體提供不定時服務。二是飲食產品創新。高校的師生來自全國各地，飲食口味各不相同，單純的大鍋菜已經不能適應多種消費的需求。食堂經營者應該研發出價位適中、營養豐富、口感鮮美的各種地方菜。因此高校食堂應該想方設法通過增加食品的花色品種來滿足師生新時代飲食的需要。
6．做好學生思想教育和政策宣傳
