食品安全管理理念精選(九篇)

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第1篇：食品安全管理理念范文

關(guān)鍵詞：食品安全；綜述

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2014年5月7日

食品安全問題是個國際性的問題，由于它直接關(guān)系到人的身體健康，因此對于食品安全的研究也由來已久并逐漸往更高層次發(fā)展。但是隨著世界各地食品安全事件的時有發(fā)生，使得公眾對食品安全管理的關(guān)注達(dá)到一個新的層面，提升到一個新的高度。

一、國外研究狀況

國外對于食品安全的研究起步較早，相對于我國來說也更加完善。比較有代表性的有卡斯威爾的《在市場的消費(fèi)需求中：與食品安全、質(zhì)量以及人類健康相關(guān)的公共政策》；卡斯威爾等人以他所主持的美國地域研究項(xiàng)目（NE165）“企業(yè)戰(zhàn)略、公共政策及食品體系的績效”為基礎(chǔ)，對食品行業(yè)的體系以及政府對食品行業(yè)的政策等進(jìn)行了大量的相關(guān)研究，并取得了一定的成果。這些成果為后來學(xué)者關(guān)于食品安全方面的研究提供了很強(qiáng)的借鑒意義。Vetter立足于消費(fèi)者，從消費(fèi)者和商家之間存在的信息不對稱出發(fā)探討了食品行業(yè)中的道德風(fēng)險問題。

近些年，學(xué)者們對食品安全問題的研究角度也更加豐富，既有從經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)學(xué)角度來探討食品安全管理的，也有從政府公共政策制定方面出發(fā)來探討政府監(jiān)管體系的，理論基礎(chǔ)越來越趨于成熟。我們可以看出在國外由于科學(xué)管理理念深入人心，國外的食品安全管理擁有一套非常先進(jìn)的管理理念。科學(xué)、風(fēng)險管理、全程管理是國外食品安全管理理念的核心內(nèi)容，也是值得我國食品安全管理部門借鑒學(xué)習(xí)的地方之一。

二、國內(nèi)研究狀況

（一）同國外食品安全管理比較研究。比較研究法是被廣泛采用的一種研究方法。在對政府進(jìn)行食品安全管理的研究中，通過對國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的對比借鑒，結(jié)合本國國情加以分析從而提出相關(guān)對策。孫娟娟的《歐盟食品安全監(jiān)管的理論和實(shí)踐》（2008）從法律法規(guī)、機(jī)構(gòu)組織和原則、措施三個方面介紹分析了歐盟食品安全監(jiān)管的發(fā)展并在此基礎(chǔ)上比照中國食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，提出了有關(guān)中國食品安全監(jiān)管的借鑒和經(jīng)驗(yàn)。王中亮的《食品安全監(jiān)管體制的國際比較及其啟示》（2007）以食品安全監(jiān)管體制的基本框架和主要特征為出發(fā)點(diǎn)研究了美國、歐盟、加拿大等發(fā)達(dá)國家的食品安全監(jiān)管體制，并對比分析我國的食品安全監(jiān)管體制提出供借鑒學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和啟示。

通過以上所羅列的相關(guān)文獻(xiàn)資料，我們可以看出此類研究多是側(cè)重于國外相關(guān)食品安全管理體系、方法、體制等的介紹以及我國食品安全管理和國外的對比、比較，其中也不乏結(jié)合我國國情，提出實(shí)質(zhì)性的分析和政策方案。

（二）對政府監(jiān)管職能的研究。食品安全監(jiān)管是指國家行政主管部門對食品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督管理，包括建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，檢查食品質(zhì)量，對因食品質(zhì)量不合格造成的人身和財(cái)產(chǎn)的行為進(jìn)行依法查處。政府食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)是對食品在生產(chǎn)、流通各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。周漢華《政府監(jiān)管與行政法》（2007）指出行政管理與獨(dú)立監(jiān)管的差別，行政管理的基礎(chǔ)是建立在上下級關(guān)系之上的科層官僚體制，而獨(dú)立監(jiān)管制度體現(xiàn)的是分散化治理結(jié)構(gòu)下依法監(jiān)管的原則。為我國的食品安全監(jiān)管提供了一定的借鑒意義。程景民，蘇天照的《關(guān)于山西省食品安全監(jiān)管人員的調(diào)查》（2008）通過問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)，運(yùn)用文獻(xiàn)研究、專家訪談、描述性分析和廣義線性模型分析等方法，對山西省食品安全監(jiān)管部門工作人員的基本情況和食品安全知識的知曉情況進(jìn)行問卷調(diào)查，了解山西省食品安全監(jiān)管體制的現(xiàn)狀和存在的主要問題。文中所搜集整理的資料數(shù)據(jù)及其分析對我國食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)管人員的素質(zhì)和監(jiān)管體系的運(yùn)行效率等方面具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)參考價值。

（三）從我國食品安全管理現(xiàn)狀分析及對策建議的角度。食品安全是關(guān)系到人們身心健康的頭等大事，相對于其他來說更顯的貼近社會實(shí)際，貼近生活，所以對現(xiàn)狀的分析有利于本文認(rèn)清食品安全管理中存在的諸多問題，同時針對這些問題提出相關(guān)的對策建議，進(jìn)而完善食品安全管理，為人們的身心健康營造一個良好的環(huán)境氛圍，同時也有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。國內(nèi)對我國食品安全管理現(xiàn)狀分析及對策建議的文獻(xiàn)資料還是相對比較多的。張旺璧在《我國食品安全管理現(xiàn)狀和對策》（2008）中從法律體系，檢驗(yàn)保障體系，行政執(zhí)法監(jiān)督體系三個方面介紹了我國食品安全管理的現(xiàn)狀，并在同國外先進(jìn)水平對比的基礎(chǔ)上，從指導(dǎo)原則，指導(dǎo)思想等幾個方面提出了解決我國當(dāng)前食品安全問題的對策建議。鄭永，季任天的《我國流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀分析》（2007）介紹了我國流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督管理的地位和現(xiàn)狀，突出分析了流通領(lǐng)域安全監(jiān)管過程中存在的法規(guī)不健全，標(biāo)準(zhǔn)體系不完善等問題，提出要建設(shè)和完善流通領(lǐng)域食品安全法律和標(biāo)準(zhǔn)，健全食品安全領(lǐng)域信用制度等一系列對策建議。此類研究多側(cè)重于從體制、機(jī)制等方面對我國食品安全管理現(xiàn)狀的分析，從而找出其存在的問題而提出相關(guān)的解決方案，具有一定的時效性及現(xiàn)實(shí)性。

從以上研究可以看出，國內(nèi)外學(xué)者從多個角度和領(lǐng)域?qū)κ称钒踩珕栴}做以研究和探討。從國外研究來看，由于發(fā)達(dá)國家對此問題的關(guān)注較早，有一套先進(jìn)的管理理念和較完善的管理方法，因此他們多從監(jiān)管以外的角度來研究。從國內(nèi)研究來看，國內(nèi)學(xué)者更多的是側(cè)重于對食品安全的監(jiān)管研究，包括對體系、體制、機(jī)制等的研究。

主要參考文獻(xiàn)：

第2篇：食品安全管理理念范文

認(rèn)證體系的起步，應(yīng)該與大航海時代密不可分。十五到十七世紀(jì)的歐洲船隊(duì)，試圖在世界各地尋找著新的貿(mào)易路線和貿(mào)易伙伴，船舶的安全性不僅關(guān)系到船員的生命安全和貨物安全，而且也是貿(mào)易所在地的港口管理者最為關(guān)心的問題。因?yàn)橐坏┯写辉诟劭趦?nèi)沉沒，很可能造成港口堵塞，為最大限度地避免船只在設(shè)計(jì)、建造過程中的安全隱患，造船業(yè)產(chǎn)生引進(jìn)獨(dú)立機(jī)構(gòu)，對造船全過程進(jìn)行監(jiān)控的需求。如世界聞名的英國船級社（LRQA）創(chuàng)立于1760年，是最早提供船級認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，可以稱之為認(rèn)證體系的鼻祖。再加上成立于1828年的法國船級社（BV），以及成立于1864年挪威船級社（DNV），也都是以船級認(rèn)證為始，現(xiàn)在在全球范圍內(nèi)，提供各種認(rèn)證服務(wù)，包括食品安全管理體系認(rèn)證。

改革開放后，在華的外資企業(yè)將各類認(rèn)證帶入了中國，以ISO9000質(zhì)量管理體系為主要標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，逐漸被中國本土企業(yè)所接受，截至2013年6月，國內(nèi)頒發(fā)的質(zhì)量管理體系證書已經(jīng)達(dá)到20多萬張（見圖1）。中國雖然已經(jīng)是全球發(fā)放 ISO各類證書最多的國家，但85%以上的本土企業(yè)，只是為了拿到訂單（有些招投標(biāo)條件中，凡獲得ISO認(rèn)證可以增加分?jǐn)?shù)），并沒有通過認(rèn)證來提高管理效率，反而增加了一線操作人員不必要的工作，造成了企業(yè)一線主管對管理體系認(rèn)證持抵觸的態(tài)度。

認(rèn)證制度屬于商業(yè)信譽(yù)管理范疇，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場經(jīng)濟(jì)的中國，缺乏的恰恰是商業(yè)社會中體現(xiàn)的契約精神、誠信與信譽(yù)。轉(zhuǎn)型中的中國，信用的成本極低，但隨著中國中產(chǎn)階級人數(shù)的日益壯大，個人、商業(yè)組織、政府機(jī)構(gòu)的信用成本會迅速提高。

國際性食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)對中國企業(yè)的意義

處于社會轉(zhuǎn)型期的中國本土企業(yè)，會遇到諸如環(huán)保政策、勞力成本、市場規(guī)范、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、技術(shù)創(chuàng)新等各種壓力，結(jié)束過去30年以粗放經(jīng)營為主的經(jīng)營模式刻不容緩。

經(jīng)過近20年管理體系認(rèn)證的洗禮，部分中國企業(yè)，尤其是在激烈的市場競爭中處于領(lǐng)先的企業(yè)，已開始意識到通過認(rèn)證提高自身管理的重要性，從為客戶做認(rèn)證轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘陨砉芾淼男枨蟆．a(chǎn)品質(zhì)量滿足客戶要求即可成交，但食品安全性問題則有所不同，如果出現(xiàn)了安全性問題，不僅不能達(dá)成交易，嚴(yán)重時會造成因沒有達(dá)到法律法規(guī)的最低要求，造成企業(yè)信譽(yù)的重大損害。中國食品企業(yè)至今沒能走出國門，其中最大的門檻就是食品安全管理水平。借助國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以讓中國企業(yè)利用后發(fā)優(yōu)勢，結(jié)合龐大的本土食品消費(fèi)市場，從管理、經(jīng)營和食品安全管理能力方面，迅速趕上甚至超過國際標(biāo)桿企業(yè)。

ISO系列管理體系標(biāo)準(zhǔn)，是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織總結(jié)世界許多國家，特別是發(fā)達(dá)國家企業(yè)經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，應(yīng)用先進(jìn)的管理理論和方法，以簡明的標(biāo)準(zhǔn)形式向世界推薦的一套實(shí)用的管理理念、方法和體系。它為中國企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理的科學(xué)化、系統(tǒng)化、制度化、規(guī)范化提供了一個堅(jiān)實(shí)的平臺。未來十年，中國認(rèn)證行業(yè)必須要進(jìn)行根本性的治理，否則中國企業(yè)走出國門將會是句空話。ISO22000是全球唯一由超過160個國家和地區(qū)會員批準(zhǔn)的國際性食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、認(rèn)證流程、管理辦法等，與ISO9001非常相似，對經(jīng)歷過ISO9001認(rèn)證的中國企業(yè)，接受起來比較容易。而隨著食品安全管理體系認(rèn)證制度的不斷完善，國際標(biāo)準(zhǔn)能夠讓整個食品鏈各利益相關(guān)者，用能夠相互理解的語言，促進(jìn)食品安全管理體系的不斷改善。

食品安全管理體系認(rèn)證對企業(yè)的幫助與影響

國際標(biāo)桿企業(yè)，如雀巢、卡夫、達(dá)能、瑪氏、可口可樂等，在十幾年前就依據(jù)HACCP原理建立起自己的食品安全管理體系。實(shí)踐證明，有效的食品安全管理體系可以降低食品安全事件發(fā)生概率，并在發(fā)生事件后能夠降低社會影響，保護(hù)企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌。上述國際性食品企業(yè)，通過供應(yīng)鏈將食品安全管理延伸到上下游供應(yīng)商和客戶，其中要求供應(yīng)商提供食品安全管理體系認(rèn)證證書，往往是獲得訂單的條件之一。

食品安全要靠從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈來保證，近年來國內(nèi)發(fā)生的幾起重大食品安全事件，往往是上游原料商造成的。中國在冊的食品企業(yè)大約有43萬左右，但獲得食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)不過6000多家（如圖2），比例極低。一方面食品安全管理體系認(rèn)證制度在國內(nèi)推出的時間較晚（相比較質(zhì)量管理體系認(rèn)證），另一方面食品安全體系認(rèn)證需要較強(qiáng)的專業(yè)性，企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)的理解、審核員的專業(yè)能力、食品安全管理水平，以及客戶的不同要求，讓許多食品企業(yè)望而卻步。即使已經(jīng)獲得了食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)，有不少是在客戶的壓力之下去申請證書的，沒能真正達(dá)到食品安全管理的目的。

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，如ISO22000是以風(fēng)險評估為原則，幫助企業(yè)通過流程分析，尋找到可能造成食品安全問題的環(huán)節(jié)，并確認(rèn)合理的控制方式。由于在體系建設(shè)中，需要食品安全小組進(jìn)行危害分析，建立HACCP計(jì)劃等，能夠幫助企業(yè)培養(yǎng)出自己的食品安全管理團(tuán)隊(duì)。通過對系統(tǒng)的不斷分析、驗(yàn)證，可以大大提高流程的優(yōu)化程度，不僅避免或降低食品安全事件的發(fā)生概率，還能夠提高整個生產(chǎn)效率。

中國食品認(rèn)證市場所面臨的挑戰(zhàn)

進(jìn)入到市場經(jīng)濟(jì)的中國食品企業(yè)，僅僅有20多年的時間，期間優(yōu)勝劣汰，超過20年以上的企業(yè)不過鳳毛鱗角。相比過去30年，未來中國本土企業(yè)，面臨的挑戰(zhàn)會更大。

第一個挑戰(zhàn)就是缺乏高素質(zhì)管理人才。這種人才的缺乏，不僅指食品安全管理，而且指系統(tǒng)化管理的能力。反觀過去十幾年中國企業(yè)認(rèn)證中的問題，主要還在于企業(yè)沒有系統(tǒng)化管理的基礎(chǔ)，最高管理者在注重經(jīng)營結(jié)果時，不清楚體系建設(shè)對可持續(xù)發(fā)展的重要性。

第3篇：食品安全管理理念范文

1.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強(qiáng)，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

2.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實(shí)際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實(shí)。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實(shí)際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎懲機(jī)制，對于落實(shí)好食品安全管理的單位或個人進(jìn)行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）提高食品安全管理水平危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點(diǎn)并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制等，嚴(yán)格實(shí)施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強(qiáng)從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強(qiáng)宣傳教育，提高師生食品安全意識高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責(zé)任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強(qiáng)廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進(jìn)行提高改善。

第4篇：食品安全管理理念范文

為確保師生集體用餐和飲用水衛(wèi)生安全，維護(hù)我市學(xué)校正常教學(xué)秩序，預(yù)防群體性食物中毒、傳染病暴發(fā)流行等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《未成年人保護(hù)法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，今年4月份對全市各學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂的餐飲安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下：

1 基本情況

此次共調(diào)查各類學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)113所共128個食堂，其中中學(xué)37個，小學(xué)43個，幼兒園29個，中專及職技校4個。除新建1所，其他學(xué)校都進(jìn)行了食品安全監(jiān)督量化分級管理，其中A級49個、B級52個、C級26個，新建1個（未分級），ABC級食堂比例約為2：2：1，明顯高于全市餐飲業(yè)總體水平，其中學(xué)校食堂A級數(shù)占全市餐飲業(yè)A級數(shù)的64%。

同時，對39所學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)開展餐飲具消毒效果監(jiān)督抽檢，每家抽樣10件，共390件，經(jīng)疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測，合格率為89。7%；對26所學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)開展現(xiàn)場快速檢測共計(jì)87件，其中紫外線輻射照度36件、餐飲具潔凈度檢測51件，檢測結(jié)果合格率92%。

各學(xué)校在飲用水衛(wèi)生、傳染病防控方面措施落實(shí)到位，未發(fā)現(xiàn)明顯問題，個別單位晨檢記錄不全。

2 現(xiàn)場調(diào)查情況

2.1 餐飲食品安全 一是各學(xué)校負(fù)責(zé)人非常重視學(xué)校食品安全工作，制定并落實(shí)校長負(fù)責(zé)制。建立了食品原料進(jìn)貨驗(yàn)證和臺賬登記、餐飲具消毒、食品留樣等制度，配備專職或兼職食品安全管理人員強(qiáng)化日常管理。從業(yè)人員法律意識和衛(wèi)生知識水平比往年有所提高。二是多方面籌集資金，加大硬件設(shè)施投入。學(xué)校負(fù)責(zé)人積極爭取資金，盡力完善食堂設(shè)施。多個學(xué)校重建了寬敞、整潔的新食堂，設(shè)置了洗消專間和獨(dú)立庫房，增設(shè)了熱力消毒、不銹鋼保潔保溫設(shè)備，定期更換紫外線消毒燈等。三是落實(shí)崗位職責(zé)，強(qiáng)化從業(yè)人員管理。多數(shù)學(xué)校制定并落實(shí)食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)，做到定崗定責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任心，從原料采購到食品上桌層層把關(guān)，避免因加工環(huán)節(jié)問題導(dǎo)致食物中毒事故的發(fā)生。四是強(qiáng)化培訓(xùn)和考核。各學(xué)校積極邀請衛(wèi)生監(jiān)督員上門開展講座，定期組織內(nèi)部考核和培訓(xùn)工作，進(jìn)一步充實(shí)了從業(yè)人員食品安全知識，強(qiáng)化食品安全意識。

2.2 飲用水衛(wèi)生 我市所有學(xué)校生活飲用水均采用集中式供水，從源頭上杜絕了二次污染事故。大多數(shù)學(xué)校提供開水，均做到加蓋加鎖并定期消毒茶桶，并有臺賬記錄。部分學(xué)校提供桶裝純凈水，索證資料齊全并做到定期清洗消毒和臺賬登記工作。

2.3 傳染病管理工作 針對春季傳染病高發(fā)季節(jié)，此次重點(diǎn)調(diào)查學(xué)校落實(shí)晨檢工作和傳染病疫情報告制度執(zhí)行情況，特別是春季呼吸道、腸道傳染病防治措施的落實(shí)情況，預(yù)防接種登記情況等。綜合調(diào)查情況，傳染病防控工作在幼托機(jī)構(gòu)和小學(xué)開展情況較好，嚴(yán)格落實(shí)晨檢、因病缺課登記和信息系統(tǒng)上報疫情工作。幼托機(jī)構(gòu)定期開展教師、午睡室的紫外線消毒和廁所的化學(xué)消毒工作，并做好消毒臺賬登記。

2.4 健康教育工作 各學(xué)校都能開設(shè)健康教育課或健康教育講座，大部分學(xué)校能利用宣傳陣地進(jìn)行衛(wèi)生知識的宣傳，內(nèi)容記錄完整，部分學(xué)校積極開展健康促進(jìn)學(xué)校的創(chuàng)建工作。

3 工作亮點(diǎn)及存在問題

在本次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)校創(chuàng)建A級食堂的氛圍比較濃厚，有些學(xué)校力爭嘗試先進(jìn)的“五常法”“六T法”管理模式。部分學(xué)校利用假期改造食堂條件，完善基本設(shè)施和布局流程。

但是，在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)在餐飲管理中存在以下幾方面的問題：一是個別實(shí)行食堂對外承包經(jīng)營的學(xué)校，對承包經(jīng)營者沒有建立切實(shí)有效的資格審查和監(jiān)管機(jī)制，學(xué)校沒有嚴(yán)格準(zhǔn)入要求，食堂食品安全疏于管理。二是還有少數(shù)學(xué)校食堂硬件設(shè)施和衛(wèi)生條件存在諸多安全隱患。衛(wèi)生設(shè)施陳舊或缺乏，有的存在超負(fù)荷接待學(xué)生用餐的情況。三是目前我市學(xué)校食堂量化分級管理B、C級所占比例較高，雖然A級食堂和社會餐飲相比比例較高，但同行業(yè)相比，A級食堂的比例還是較低，僅為38.3%。四是少數(shù)學(xué)校現(xiàn)有的衛(wèi)生設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特別是個別學(xué)校的備餐間不正常使用，存在食品安全風(fēng)險。五是部分學(xué)校晨檢工作流于形式，登記不及時傳染病防控制度沒有很好落實(shí)。

4 下階段工作措施

針對本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合實(shí)際情況，我們將會同市教育主管部門督促相關(guān)單位采取措施，限期整改到位，并采取“回頭看”的方式對問題突出的單位再次進(jìn)行監(jiān)督檢查。對整改不到位的或不及時整改的將依法處理。

第5篇：食品安全管理理念范文

【關(guān)鍵詞】 大眾餐飲 中央廚房 精細(xì)化 管理

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和全面改革深化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級進(jìn)一步加快。同時奢華消費(fèi)的禁令規(guī)范，使高端餐飲市場份額逐漸減少。這些都給大眾餐飲高速發(fā)展提供了機(jī)會，同時也必然要求大眾餐飲的轉(zhuǎn)型升級，就是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化，也就是不斷運(yùn)用現(xiàn)念、現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度實(shí)現(xiàn)大眾餐飲經(jīng)營的規(guī)模化、集約化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。然而，將原本分散在各家餐飲門店后廚的工作抽離出來，集中生產(chǎn)后配送回門店，背后無一例外都有強(qiáng)大的中央廚房作為支撐。作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，中央廚房在大眾餐飲連鎖經(jīng)營中的作用正日益凸顯。近年來，各地掀起中央廚房的建設(shè)熱潮，如北京和合谷、廣東真功夫、江蘇麗華快餐、香港大家樂、深圳面點(diǎn)王、福建豪客來等知名大眾餐飲企業(yè)，都建立大型規(guī)范運(yùn)營的中央廚房。大眾餐飲中央廚房是食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，是大眾餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。如何建設(shè)運(yùn)營管理好中央廚房，也成了企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。

一、國內(nèi)大眾餐飲中央廚房現(xiàn)狀

從中烹?yún)f(xié)日前的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前我國連鎖的大眾餐飲前50強(qiáng)企業(yè)已經(jīng)有31家建設(shè)自有中央廚房，其余的大部分企業(yè)是依托相關(guān)供應(yīng)商的中央廚房來完成經(jīng)營和快速擴(kuò)張，充分顯示了中央廚房的重要性和趨勢性。從有關(guān)數(shù)字分析，目前大半的中央廚房面積為3000到5000平方米，投資額在1000到5000萬元，加工能力折算平均約每日三萬份，同時顯示目前中央廚房建設(shè)多數(shù)是企業(yè)結(jié)合自身實(shí)際情況，以適合自身發(fā)展規(guī)模和投資來建設(shè)，多數(shù)也做到適當(dāng)留有發(fā)展余地、避免產(chǎn)能浪費(fèi)，盡量做到人盡其才、物盡其用。總體而言，目前中央廚房雖然已經(jīng)在大眾餐飲規(guī)模連鎖經(jīng)營企業(yè)、很多院校、航空餐企等發(fā)揮了作用，但與國外相比，國內(nèi)中央廚房建設(shè)和運(yùn)營管理水平明顯滯后。基于大眾餐飲食品安全和成本控制、傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代加工技術(shù)、營養(yǎng)與節(jié)能的考慮，近年將會是建設(shè)中央廚房的。

二、中央廚房的定位

所謂中央廚房，是應(yīng)用機(jī)械化、自動化設(shè)備，集中規(guī)模采購、集約大批量生產(chǎn)餐飲半成品或成品的生產(chǎn)場所。其主要生產(chǎn)過程是將原料按照菜單或訂單制作成成品或者半成品，以冷鏈或常溫的形式物流配送到各連鎖經(jīng)營門店場所進(jìn)行二次加熱或者銷售組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品或銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的好處很多，首先就是減低成本。降低原材料采購成本就是其中之一，如“采購十斤豬肉和采購十噸豬肉能是一個價嗎？”并且專業(yè)化加工提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，如加工削蘿卜皮：門店員工由于不熟練，往往削的皮比較厚，出成率只有70%;而在中央廚房，由于有人專門干這一件事，并利用專門的設(shè)備或者工器具，就能把皮削得很薄，出成率能達(dá)到90%，食材利用率一下子就提高了20%，加工速度也大大提高。還有，通過將原來高級廚師才能完成或者組織完成的復(fù)雜勞動，分解為一個個簡單環(huán)節(jié)，進(jìn)行專業(yè)化的分工，規(guī)模化加工有效降低了人力成本，因?yàn)榉止さ膶I(yè)化，出品趨于標(biāo)準(zhǔn)化。此外，中央廚房的倉儲、加工、配送程度越高，單店的廚房、倉儲、辦公等面積就越節(jié)省，可以大大降低房租費(fèi)用。

更重要的是中央廚房便于企業(yè)對自身食品安全問題進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。中央廚房可實(shí)現(xiàn)對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行專業(yè)化質(zhì)量檢驗(yàn)，做到“不合格的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合要求的成品或半成品不出中央廚房”，成為食品安全的重要防線。

有利于企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和品牌價值提升，因?yàn)橹醒霃N房的產(chǎn)能和集中管理，能承接更多的政府、工業(yè)園區(qū)、學(xué)校，以及會展會議的集中供餐，如大型會展、體育賽事、企業(yè)大型會議或者活動，有的單餐就要幾萬份的供餐，提升了企業(yè)作為創(chuàng)造價值利潤的本職，也承擔(dān)很多社會職能，大眾餐飲也是民生行業(yè)，規(guī)模和覆蓋面廣，讓品牌內(nèi)涵更具體，更滲入人心。

三、大眾餐飲中央廚房精細(xì)化管理的實(shí)現(xiàn)。

1、形成全面食品安全管控體系。

有效的食品安全管控是大眾餐飲中央廚房精細(xì)化管理最基本的基礎(chǔ)。中央廚房的運(yùn)營要成立獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理部門，主要職能是制訂符合法規(guī)和企業(yè)實(shí)際的安全管控體系，制訂各加工流程和各工序產(chǎn)成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，有效實(shí)施控制原料驗(yàn)收、各生產(chǎn)車間現(xiàn)場品控、門店食品安全巡檢和督導(dǎo)、檢驗(yàn)和化驗(yàn)等。很多企業(yè)導(dǎo)入符合餐飲及食品加工企業(yè)的ISO22000食品安全管理體系，對生產(chǎn)加工過程進(jìn)行系統(tǒng)、專業(yè)化分析，實(shí)行原料驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)、切配規(guī)格、半成品及成品的工藝標(biāo)準(zhǔn)化。如原料驗(yàn)收采用工業(yè)化品控模式，改變傳統(tǒng)餐飲的品種多數(shù)量少、標(biāo)準(zhǔn)模糊、內(nèi)部協(xié)調(diào)驗(yàn)收差的困境。再有，半成品或成品均實(shí)施留樣和跟蹤管理;便于產(chǎn)品追溯性，半成品發(fā)往門店按照《標(biāo)簽通則》規(guī)范標(biāo)識，便于市場門店的貯存和使用;也便于直接銷售客戶的信息識別。門店采用經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，掌握品控要素，對各家門店經(jīng)常性的食品安全巡查、考評、獎罰、改進(jìn)跟進(jìn)等完善措施。有效的食品安全管控是使中央廚房出品的半成品或成品（菜品）符合安全衛(wèi)生指標(biāo)。

2、產(chǎn)品（菜品）的研發(fā)設(shè)計(jì)

根據(jù)項(xiàng)目點(diǎn)業(yè)務(wù)和門店特征制定一套完善科學(xué)的菜譜，針對用餐人員相對固定的企業(yè)、事業(yè)單位，相對流動的工業(yè)園區(qū)、社區(qū)、醫(yī)院等群體制訂不同菜譜。在固定的人群供餐采取月菜譜，如半個月主葷不重復(fù)，一周次葷不重復(fù)，三天素菜不重復(fù);編排時考慮食材分類，如魚、豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、其他主葷;同時考慮食材的烹調(diào)方式搭配，如煎、炸、炒、鹵、蒸等，同時也便于中央廚房批量生產(chǎn)安排。

菜品的開發(fā)由中央廚房行政總廚組織研發(fā)形成，每月制定月菜譜，每月更新菜品庫，每個制定產(chǎn)品改良目標(biāo);所有菜品均形成標(biāo)準(zhǔn)配料表和產(chǎn)品制作工藝。產(chǎn)品開發(fā)從客戶和市場著眼，食材入手，尋找適合大眾團(tuán)餐的食材，進(jìn)行烹調(diào)方式的研發(fā)，成本測試，工藝成型。

3、生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，成本節(jié)約化

標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)：從原料開始，對于以個為單位售賣菜品，加工形狀規(guī)格和重量標(biāo)準(zhǔn)化，如黃魚、豬肘、大排、牛排、雞扒等;過程切配標(biāo)準(zhǔn)化操作，如葷素菜切配規(guī)格，明確各菜品的絲、丁、片大小;從器具上標(biāo)準(zhǔn)化，如菜筐，每種菜的計(jì)量單位，在切配對各種菜的加工工具標(biāo)準(zhǔn)化;在調(diào)味時，勺子及瓢，還有投料量，調(diào)味品量均標(biāo)準(zhǔn)化并上墻;菜品分餐勺子也統(tǒng)一，半成品或成品包裝時也是計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)化。

成本的集約控制：采用批量生產(chǎn)降低人力成本、能耗、損耗等，采取績效考核辦法，將車間人力成本、能耗、損耗、易耗品進(jìn)行量化指標(biāo)，進(jìn)行細(xì)化考核，采取低基本工資，提高績效工資比重，不僅有效控制了成本，提高員工的積極性，鼓勵創(chuàng)造效益，體現(xiàn)自我創(chuàng)造價值的企業(yè)文化，也大大提高了生產(chǎn)效率。人員減少的同時，中央廚房的專業(yè)化分工出品更趨于標(biāo)準(zhǔn)化。

中央廚房的倉儲、加工、配送程度和產(chǎn)品比例越高，各經(jīng)營門店場所的廚房、倉儲、辦公等面積就越節(jié)省，可以大大降低房租費(fèi)用。

另外，實(shí)施規(guī)模采購，有效降低采購人力和運(yùn)輸費(fèi)用，減少采購漏洞，降低單位采購成本。“比如原有的20多個門店分別采購生鮮原材料，那么意味著可能有20多個漏洞，集中采購就只有可能的1個漏洞”。可以降低差錯率，縮短環(huán)節(jié)，降低成本，爭取利潤的最大化。這樣讓經(jīng)營門店更專注于業(yè)務(wù)提升上。

4、后臺資源管理（倉儲物流、人力資源、信息化）

統(tǒng)一配送方面：建立了常溫庫、保鮮庫、速凍庫對食材、調(diào)料、半成品、成品等進(jìn)行分類儲存、集中配送。配置標(biāo)準(zhǔn)完善的常溫、冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，對承運(yùn)商的配送功能進(jìn)行嚴(yán)格要求，做到全程的“統(tǒng)一”。中央廚房通過倉儲物流配送，支撐門店快速拓展，通過日、周、月內(nèi)時間安排調(diào)度發(fā)揮中央廚房倉庫的配送能力，通過部門月采購分批計(jì)劃配送，提高倉庫的利用率;通過軟件系統(tǒng)下單，完成庫存、分包組貨管理，提高配送效率。

人力資源管理方面：總部為主，門店為輔，多渠道招工;中央廚房作為門店廚師培訓(xùn)和儲備的基地，也便于外派到門店的廚師實(shí)施統(tǒng)一的衛(wèi)生規(guī)范、與中央廚房對接工作流程，更便于中央廚房對各門店在菜品和研發(fā)上統(tǒng)一管理;另外，因公司品控部，統(tǒng)一定期對門店廚師長和店長進(jìn)行食品安全和規(guī)范的培訓(xùn)，實(shí)施新進(jìn)員工培訓(xùn)，使得人力資源培訓(xùn)專業(yè)化。

信息化方面：因中央廚房支撐門店、項(xiàng)目點(diǎn)的業(yè)務(wù)拓展，信息化的輔助是必須的，從終端的訂貨，總倉的庫存管理，分包配送，包括采購的訂單均要系統(tǒng)生成，減少差錯，減少人工輸入的繁瑣;在過程的生成任務(wù)單和成本分析管理實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理，打破傳統(tǒng)餐飲的只管總賬，只管總的食材毛利的管理模式，分析到單品，分析到車間，分析費(fèi)用明細(xì)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化管理成。信息化不僅能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)費(fèi)用分析，更多進(jìn)行產(chǎn)品銷售分析，便于產(chǎn)品的研發(fā)和銷售推廣策劃。

5、夏商集團(tuán)大眾餐飲中央廚房精細(xì)化管理案例

兩年前，夏商集團(tuán)選擇在廈門鄰近交通要道的枋湖工業(yè)區(qū)內(nèi)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房6000m2。在設(shè)備選購上，吸收業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)了國內(nèi)一流的智能化自動炊飯生產(chǎn)線和一大批進(jìn)口食材分切和食品加工設(shè)備，依托專業(yè)營養(yǎng)師和生產(chǎn)經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，建立完善的ISO22000食品安全管理體系、功能強(qiáng)大的生產(chǎn)配送和營業(yè)支撐信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從原料的驗(yàn)收、分揀、清洗、切割、加工制作、包裝等過程的規(guī)范化規(guī)模化生產(chǎn)。經(jīng)過兩年運(yùn)營，使中央廚房精細(xì)化管理的效果在這里進(jìn)一步體現(xiàn)，企業(yè)規(guī)模不斷壯大，現(xiàn)已開設(shè)28家大眾餐飲門店，為松下、施耐德、柒牌、建設(shè)銀行、工商銀行等30家大型企業(yè)和學(xué)校提供供餐服務(wù)，目前年?duì)I業(yè)額超過八千萬元，稅利近千萬元，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

四、中央廚房精細(xì)化管理發(fā)展的未來展望

未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，而中央廚房作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，對于方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實(shí)惠的大眾化餐飲發(fā)展具有十分重要的作用。而隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，中央廚房未來可能會升級為服務(wù)餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中央廚房將專注于菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)管理以及整合營銷，以及食材處理、物流配送、倉儲等。精細(xì)化管理使其更專業(yè)更專注，會從中央廚房演變?yōu)橹醒牍S發(fā)展模式，如福建豪客來就是一個例子，所以中央廚房的精細(xì)化管理，隨著市場精細(xì)化分工，管理模式和方法逐步融入工業(yè)化生產(chǎn)管理理念。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 楊銘鐸：中國現(xiàn)代快餐[M].高等教育出版社，2005.

第6篇：食品安全管理理念范文

鑒于此，為進(jìn)一步提升農(nóng)藥行業(yè)的責(zé)任關(guān)懷理念，提高農(nóng)藥企業(yè)HSE管理水平，中國農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會繼今年4月在上海召開第一屆中國農(nóng)藥行業(yè)HSE高層研討會的基礎(chǔ)上，于10月18日再次在上海召開了第二屆中國農(nóng)藥行業(yè)HSE高層研討會。

第二屆中國農(nóng)藥行業(yè)HSE高層研討會公布了第一批12家通過“中國農(nóng)藥行業(yè)HSE管理體系合規(guī)企業(yè)”認(rèn)證企業(yè)的名單，這些企業(yè)在HSE方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)引起了眾多農(nóng)藥企業(yè)的興趣與關(guān)注。從相關(guān)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)看，HSE管理理念已成為合規(guī)企業(yè)的核心價值。

中美合資大型農(nóng)化企業(yè)上海杜邦農(nóng)化有限公司以“安全、健康、環(huán)保”為企業(yè)核心價值的重要組成部分，提出“零傷害、零事故、零排放”的目標(biāo)。由于不斷強(qiáng)化責(zé)任關(guān)懷體系和HSE體系建設(shè)工作，已經(jīng)創(chuàng)造了200多萬工時和18年無損工事件、無任何工藝安全事故、無任何火災(zāi)和環(huán)境事故的驕人業(yè)績，成為杜邦全球安全生產(chǎn)典范之一，并成為全國第一家同時通過質(zhì)量和環(huán)境認(rèn)證的農(nóng)藥企業(yè)。

上虞穎泰精細(xì)化工有限公司現(xiàn)為華邦穎泰農(nóng)化事業(yè)部——北京穎泰嘉和生物科技有限公司的全資子公司，該農(nóng)化事業(yè)部總部——北京穎泰嘉和公司有關(guān)人士表示，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的取得必須與環(huán)境保護(hù)和社會責(zé)任結(jié)合在一起，才能獲得長期發(fā)展，并為利益相關(guān)者創(chuàng)造價值。因此，公司建立了一套完善的安全職業(yè)健康、環(huán)境管理和質(zhì)量管理體系，使之貫穿于產(chǎn)品的工藝研究、工藝/工程設(shè)計(jì)、項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)管理的全過程，確保產(chǎn)品生產(chǎn)滿足在安全、環(huán)保、職業(yè)健康和質(zhì)量方面的要求。

山東濰坊潤豐化工股份有限公司是一家年輕的公司，成立于2005年，具備多種植保產(chǎn)品的原藥合成與制劑加工能力，涵蓋除草劑、殺菌劑等。他們致力于建設(shè)綠色生態(tài)企業(yè)，加大環(huán)保投入，制定了較為完善的環(huán)保管理制度，以污染預(yù)防為核心，以可持續(xù)改進(jìn)為目標(biāo)，全面推行清潔生產(chǎn)。通過與跨國公司合作，他們引入先進(jìn)的HSE管理理念，進(jìn)一步提升了HSE基礎(chǔ)管理水平，近年來公司通過了陶氏益農(nóng)（DOW）等多家跨國公司的第二方審計(jì)。

合規(guī)企業(yè)同時也在不斷提高風(fēng)險管控能力和HSE管理水平。

南通江山農(nóng)藥化工股份有限公司一直致力于HSE管理的改善和提高，特別是近幾年，公司借生產(chǎn)區(qū)域整體搬遷之機(jī)，在新區(qū)建設(shè)中按照清潔生產(chǎn)、循環(huán)利用、節(jié)能減排、責(zé)任關(guān)懷的理念要求，通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)革新、加大HSE投入、引進(jìn)吸收國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)等方式，全面提升HSE運(yùn)行的硬件水平，提高了生產(chǎn)裝置的本質(zhì)安全度，也實(shí)現(xiàn)了清潔生產(chǎn)和污染物的大幅減排。

在提高HSE硬件設(shè)施水平的同時，該公司也在不斷追求HSE管理水平的提高。2011年以來，該公司通過嚴(yán)格PHA/PSI/MOC/PSSR等各項(xiàng)工藝風(fēng)險管控措施，持續(xù)完善職業(yè)健康安全管理體系、環(huán)保安全管理體系、能源管理體系等六大管理體系，大大增強(qiáng)了對生產(chǎn)過程的風(fēng)險管控能力。在此基礎(chǔ)上，江山股份今年還啟動了杜邦安全改善項(xiàng)目，引進(jìn)并實(shí)施杜邦安全文化和風(fēng)險管理的22個要素，以期待在更高層次上提高HSE管理水平，努力打造具有較強(qiáng)HSE競爭力的大型綠色農(nóng)化企業(yè)。

海利爾藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司在HSE管理體系建設(shè)中也注重工藝風(fēng)險評估。他們在操作中認(rèn)真落實(shí)“全員參與”的HSE原則，發(fā)動一線職工參與危害因素識別和風(fēng)險評價，深入分析原因，把功夫下到現(xiàn)場，對照每一個工藝環(huán)節(jié)、操作流程、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行核實(shí)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，將風(fēng)險評價的過程看作是向職工進(jìn)行HSE宣貫的過程，努力體現(xiàn)風(fēng)險評價“預(yù)防為主”的特點(diǎn)。

他們還與青島市安監(jiān)局和有資質(zhì)的中介咨詢機(jī)構(gòu)聯(lián)合組織開展專項(xiàng)安全評價，極大地提升了風(fēng)險評價的質(zhì)量。在每一項(xiàng)管理方案的制定上，他們按消除風(fēng)險、降低風(fēng)險、控制風(fēng)險的順序，結(jié)合方案安全性、可行性、經(jīng)濟(jì)性的比較進(jìn)行優(yōu)化選擇，同時嚴(yán)格按照PDCA管理方式，制定管理方案并組織實(shí)施。

首批12家獲合規(guī)認(rèn)證企業(yè)名單

上海杜邦農(nóng)化有限公司

江蘇聯(lián)化科技有限公司

利民化工股份有限公司

上海生農(nóng)生化制品有限公司

南通江山農(nóng)藥化工股份有限公司

江蘇龍燈化學(xué)有限公司

上虞穎泰精細(xì)化工有限公司

山東濰坊潤豐化工股份有限公司

海利爾藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司

青島奧迪斯生物科技有限公司

第7篇：食品安全管理理念范文

第三季度以來,在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)食安辦的具體指導(dǎo)下，定王臺街道認(rèn)真按照區(qū)食安辦的統(tǒng)一部署和工作要求，結(jié)合街道自身實(shí)際，扎實(shí)開展小餐飲“透明廚房”改造工作，深入推進(jìn)食品安全專項(xiàng)整治，扎實(shí)完成學(xué)校（幼兒園）食堂及周邊的食品安全工作，切實(shí)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，取得了明顯成效。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)匯報如下：

   一、健全工作機(jī)制，推動各級責(zé)任落實(shí)

   （一）為建立健全食品藥品妄全責(zé)任機(jī)制，全面落實(shí)街道食品安全監(jiān)管責(zé)任，防止食品污染和有害食品危害人體健康、危及人民群眾生命安全，成立了定王臺街道食品安全委員會辦公室，配強(qiáng)組織機(jī)構(gòu)。街道工委、辦事處領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全工作，繼續(xù)強(qiáng)化以工委書記任顧問、街道主任任主任，街道班子其它成員和市場監(jiān)督管理所、派出所、城管中隊(duì)負(fù)責(zé)人為副主任的指導(dǎo)作用，統(tǒng)一組織、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全街的食品安全工作的能力。定王臺街道食品安全辦公室，由計(jì)生辦主任任辦公室主任，黃華斌任食品安全專干，負(fù)責(zé)食品安全日常工作。各社區(qū)也成立了由社區(qū)主任為組長的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，全街道9各社區(qū)專門配備了1名食品安全專干，協(xié)助街道食安辦做好食品安全監(jiān)管及相關(guān)信息報告工作。負(fù)責(zé)對街道轄區(qū)內(nèi)各門店進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和安全知識的宣傳工作等，繼續(xù)深化“橫向到邊、縱向到底”的食品安全組織體系，加強(qiáng)街道專員與社區(qū)專員同時聯(lián)動性。

（二）分解責(zé)任分工。按照街道食安辦制定了《***街道2019年食品安全工作計(jì)劃》取得良好的進(jìn)展，街道組織協(xié)調(diào)、社區(qū)采集反饋、協(xié)管員監(jiān)督舉報和職能部門聯(lián)合執(zhí)法的工作分工取得了非凡的成果，同時將繼續(xù)與社區(qū)和餐飲單位簽訂責(zé)任狀，加強(qiáng)各社區(qū)、各部門和相關(guān)單位的工作任務(wù)和責(zé)任，繼續(xù)深化季度考核制度，明確了食品安全工作責(zé)任，形成了分工協(xié)作、責(zé)任上肩的食品安全責(zé)任體系。

（三）街道食安辦聯(lián)合市場監(jiān)督管理所及各個社區(qū)不定期開展食品藥品安全隱患檢查，制定重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)排查、管理措施。每季度開展食品安全各項(xiàng)工作會議，對轄區(qū)內(nèi)各經(jīng)營戶進(jìn)行排查確保定王臺街道轄區(qū)內(nèi)的食品安全“0”隱患。

二、工作落實(shí)情況

按照“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門參與，各方聯(lián)合行動”的工作格局和“標(biāo)本兼治，著力治本”的方針，突出重點(diǎn)，帶動全面，因地制宜，分類指導(dǎo)，整合聯(lián)合執(zhí)法力量，下移監(jiān)管重心，強(qiáng)化責(zé)任，加大打擊力度，努力使街道食品安全狀況有明顯改觀。

    （一）按時技要求召開食品安全工作會議，認(rèn)真貫徹落實(shí)會議精神。積極按時按要求參加區(qū)食品安全、小餐飲“透明廚房”改造等各項(xiàng)工作會議及培訓(xùn)學(xué)習(xí)并能認(rèn)真做好貫徹落實(shí)會議。

   （二）每季度召開社區(qū)食品安全信息員和經(jīng)營戶培訓(xùn)會議。做到有記錄有計(jì)劃、有措施。培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行測試，掌握培訓(xùn)情況，使培訓(xùn)會落到實(shí)處，起到實(shí)際效果可查可追溯。

   （三）以民為本，組織實(shí)施食品放心工程，結(jié)合街道實(shí)際，對街道食品安全有在的簿薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)整治，制定有實(shí)施方案。有針對性和季節(jié)性、節(jié)日性地開展食品專項(xiàng)整治行動，加大對食品安全的宣傳和督查力度每月開展一次不定期的日常監(jiān)督檢查。4、5月，有針對性的開展了開學(xué)、清明節(jié)、五·一節(jié)期間的食品安全專項(xiàng)檢查三次，尤其加強(qiáng)了重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所和重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)管力度。此外，還對六·一兒童節(jié)、“三考”、“護(hù)苗行動”等校園及周邊食品安全專項(xiàng)整治活動；上半年以來，通過聯(lián)合加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲行業(yè)進(jìn)行了全面的檢查整改，有效地促進(jìn)了食品安全工作。

   （四）建立投訴舉報制度，今年上半年接到投訴舉報1次，并對其進(jìn)行相關(guān)的處理，起到增強(qiáng)群眾意識，保護(hù)群眾利益的作用。

   （五）全面落實(shí)區(qū)食安辦及市場監(jiān)督管理局下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)，保障節(jié)假日、重大活動期間餐飲食品妄全。開展學(xué)校周邊專項(xiàng)檢查3次確保學(xué)生飲食安全，落實(shí)小餐飲“透明廚房”改造工程，目前已完成42%，在餐飲服務(wù)與食品流通企業(yè)全面完成了外置化工作，在專項(xiàng)整治結(jié)束后的不定期回訪檢查中發(fā)現(xiàn)治理效果明顯。

（六）加強(qiáng)監(jiān)測預(yù)警應(yīng)急體系建設(shè)。并且建立了食物中毒應(yīng)急預(yù)案，在楚怡小學(xué)開展了“學(xué)校食品安全知識---食物中毒應(yīng)急培訓(xùn)”，確保了一旦有情況就能在第一時間內(nèi)得到及時有效的處理。另一方面街道重點(diǎn)開展應(yīng)急預(yù)案相關(guān)的專項(xiàng)整治行動。以保障群眾食品安全為主線，緊緊圍繞“履行職能、過細(xì)工作、加強(qiáng)監(jiān)管、確保安全”的工作方針，通過強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，完善制度建設(shè)，組織開展專項(xiàng)整治，確保全街道居民用上放心的食品，積極營造放心消費(fèi)、安全的食品市場環(huán)境。根據(jù)街道食品安全工作重點(diǎn)，街道食安辦通過對食品加工、餐飲企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校（幼兒園）食堂的專項(xiàng)檢查，分析了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在的各項(xiàng)安全狀況，把安全要求落到實(shí)處。街道主要領(lǐng)導(dǎo)定期召開會議，聽取匯報，真正做到了思想上重視，行動上及時，整改措施到位，消除了食品安全隱患。

（七）認(rèn)真落實(shí)宣傳好區(qū)食品藥品安全委員會、市場監(jiān)督管理局的各種會議和文件精神，二季度以來街道開展中小型宣傳、培訓(xùn)等活動，共計(jì)5次，發(fā)放宣傳資料800余份，張貼宣傳倡議標(biāo)語百條，橫幅9條，宣傳專欄18處，并每月更新一期。結(jié)合區(qū)、局開展的食品安全宣傳周活動，進(jìn)一步加大了宣傳力度，組織3次食品安全宣傳周活動，發(fā)放了宣傳圖片和資料，并設(shè)立了食品安全快速檢測展示臺，現(xiàn)場為居民演示、講解食品安全知識。通過各種宣傳活動的開展，有效提升了居民群眾對創(chuàng)建工作知曉率、滿意率和支持率，提升了廣大經(jīng)營業(yè)主的依法經(jīng)營意識和社會責(zé)任意識，形成了層層抓食品安全，人人關(guān)注食品安全良好局面。

三、下一步打算

（一）進(jìn)一步強(qiáng)化工作責(zé)任。進(jìn)一步完善食品安全責(zé)任制、行政問責(zé)制和責(zé)任追究制。堅(jiān)持屬地管理原則，強(qiáng)化政府牽頭抓、社區(qū)協(xié)助查、職能聯(lián)合管的責(zé)任體制，對負(fù)責(zé)的單位實(shí)行行政問責(zé)，對負(fù)責(zé)的個人實(shí)行責(zé)任追究，加強(qiáng)食品安全四級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，不留監(jiān)管盲區(qū)和死角，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管責(zé)任全覆蓋。強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任，依法落實(shí)食品安全管理制度，提高整個食品行業(yè)的守法意識和自律能力，切實(shí)做到宣傳到位、督促到位、處罰到位，嚴(yán)格規(guī)范食品企業(yè)、門店生產(chǎn)經(jīng)營行為。

（二）進(jìn)一步落實(shí)常態(tài)化管理。進(jìn)一步加強(qiáng)日常監(jiān)管，堅(jiān)持食品藥品安全常態(tài)化管理理念，保持持之以恒，常抓不懈的態(tài)勢。注重管理與整治并重，著力構(gòu)建長效機(jī)制。各社區(qū)每月向街道食安辦報送該月食品安全日常巡查表，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和匯報，節(jié)前組織食品藥品安全專項(xiàng)檢查，保證節(jié)假日期間食品藥品安全，堅(jiān)決杜絕形式主義、突擊行動，不搞頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳，力爭讓監(jiān)管工作做在平時、效果在長遠(yuǎn)。

（三）進(jìn)一步強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)警。進(jìn)一步完善食品藥品安全應(yīng)急處置預(yù)案，健全食品安全應(yīng)急監(jiān)測、報告和處理等各項(xiàng)機(jī)制，全面提升食品安全事故應(yīng)急處置能力，有效快速處置各類突發(fā)食品藥品安全事件。

第8篇：食品安全管理理念范文

1985年5月～2003年1月任大連冰山集團(tuán)技術(shù)員、團(tuán)委書記、處長、廠長、副總經(jīng)理；2003年2月～2010年7月任大連瓦房店市市委常委、副市長、常務(wù)副市長；2010年8月加入遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司任董事長、黨委書記。

高斌 Intertek食品部大連辦事處市場部經(jīng)理

1994年7月畢業(yè)于大連大學(xué)，曾任大連群英樓食品有限公司采購部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、品控部經(jīng)理，摩迪英聯(lián)認(rèn)證有限公司大連辦事處市場部經(jīng)理、QMS審核員。在Intertek與摩迪國際集團(tuán)合并后，任Intertek食品部大連辦事處市場部經(jīng)理、QMS審核員。

雖然全球經(jīng)濟(jì)不斷繁榮發(fā)展，食品的品種不斷增多，但食品的安全問題也不斷涌現(xiàn)。目前，食品質(zhì)量和食品安全已成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時食品的安全性正嚴(yán)重地影響著食品企業(yè)的發(fā)展。因此，從整體上把握質(zhì)量管理的共性，更好地學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高食品企業(yè)的安全管理水平，已成為企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量、提升企業(yè)形象和對廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的必然選擇。為了推動全球的食品安全，一些國際第三方機(jī)構(gòu)通過不斷總結(jié)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，建立起一系列質(zhì)量管理認(rèn)證體系，以幫助企業(yè)管理員工、管理生產(chǎn)過程，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品的安全。企業(yè)通過這些認(rèn)證，不但證明了企業(yè)的實(shí)力，更獲得了諸多收益。而與摩迪國際集團(tuán)（以下簡稱Moody）合并后的Intertek天祥集團(tuán)（以下簡稱Intertek），在國際認(rèn)證方面更具實(shí)力，可以為企業(yè)直接提供一站式服務(wù)，建立合理有效的管理系統(tǒng)；從而幫助客戶提升產(chǎn)品質(zhì)量，解決企業(yè)的問題，保護(hù)企業(yè)的品牌聲譽(yù)。

本期《天祥·食尚訪談錄》有幸邀請到遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司（以下簡稱遼漁集團(tuán)）董事長劉建君先生、Intertek食品部大連辦事處市場部經(jīng)理高斌先生，來共同介紹遼漁集團(tuán)快速發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)及與Intertek所開展的密切合作。

記者：據(jù)了解，遼漁集團(tuán)已經(jīng)有67年的歷史，但至今保持著青春的活力，獲得了“全國文明單位”、“東四省區(qū)誠信示范企業(yè)”等眾多殊榮，這樣的企業(yè)在我國可謂之甚少。您介紹一下貴公司是如何做到的？

劉建君：遼漁集團(tuán)始終堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以改革促開放，以開放促發(fā)展、以創(chuàng)新為動力的經(jīng)營管理理念。上世紀(jì)80年代集團(tuán)公司在企業(yè)發(fā)展方向上提出了“四個轉(zhuǎn)向”，即由“封閉型轉(zhuǎn)向開放型”、由“生產(chǎn)型轉(zhuǎn)向生產(chǎn)經(jīng)營型”、由“粗加工轉(zhuǎn)向精加工”、由“近海生產(chǎn)轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)洋生產(chǎn)”；90年代集團(tuán)公司主動改革經(jīng)營管理機(jī)制，劃小核算單位，調(diào)整分配機(jī)制，積極發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，實(shí)施走出去戰(zhàn)略；進(jìn)入21世紀(jì)，集團(tuán)公司積極開展“創(chuàng)新遼漁”為主題的經(jīng)營管理活動，將創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的重要推動力，用新思維、新方法、新技術(shù)實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。加快構(gòu)建和完善創(chuàng)新機(jī)制，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，壯大創(chuàng)新人才隊(duì)伍，增強(qiáng)產(chǎn)品及服務(wù)市場競爭能力。加強(qiáng)管理體系建設(shè)，實(shí)施流程再造，實(shí)現(xiàn)了科技創(chuàng)新與管理創(chuàng)新的有機(jī)統(tǒng)一。遼漁集團(tuán)之所以在同行業(yè)一直保持領(lǐng)先地位，最主要的源泉和動力是不斷挑戰(zhàn)自我、變革自我，在市場競爭中不斷發(fā)展壯大。

記者：目前貴公司有4個魚品加工生產(chǎn)廠，旗下的“遠(yuǎn)洋”等眾多品牌產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎，為保證產(chǎn)品質(zhì)品安全，貴公司采取了哪些舉措？

劉建君：遼漁集團(tuán)為構(gòu)筑和提升“從海洋到餐桌”的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，將質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康和食品安全的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容納入到一體化管理體系建設(shè)中，通過完善一體化管理體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)鏈全標(biāo)準(zhǔn)體系的覆蓋，形成了捕撈、儲藏、加工、物流全過程的食品安全檢查、控制、驗(yàn)證和追溯機(jī)制，有效提升了食品安全管理水平。

在食品源頭上，通過制定《捕撈船衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》，將海上捕撈作業(yè)遇到的“水質(zhì)安全”、“食品接觸面的清潔”、“預(yù)防交叉感染”、“洗手及衛(wèi)生設(shè)施”、“防止污染物的進(jìn)入”、“有毒有害物質(zhì)的管控”和“員工健康管控”等主要要素充分整合，形成一整套的操作管理程序，從而可以全面確保漁船符合國際和國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，建立了《冷海水鮐魚產(chǎn)品安全手冊》、《冷凍魷魚產(chǎn)品安全手冊》和《冷凍竹莢魚產(chǎn)品安全手冊》，成立了食品安全小組，明確了相關(guān)管理職責(zé)，通過分析產(chǎn)品特性，制作工藝流程，危害分析，操作性前提方案和HACCP計(jì)劃等多種管理手段對食品安全體系進(jìn)行科學(xué)管控。

在食品加工環(huán)節(jié)，集團(tuán)公司運(yùn)用IFS、ISO2200等管理標(biāo)準(zhǔn)完善管理體系，健全管理機(jī)制，將食品安全管理方針，貫徹落實(shí)到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程和各個環(huán)節(jié)。為構(gòu)筑和提升“從海洋到餐桌”的完整食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，集團(tuán)公司從今年開始運(yùn)用綜合管理體系思想和方法，結(jié)合實(shí)際工作案例進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，建立具有可操作性的檢查、驗(yàn)證和追溯體系機(jī)制，有效提升食品安全管理水平。通過將生產(chǎn)單位與職能部門相結(jié)合、實(shí)際生產(chǎn)與國際管理標(biāo)準(zhǔn)理論相結(jié)合的互動培訓(xùn)模式，讓基層工作人員能夠容易理解體系管理的原理，全面識別食品生產(chǎn)和加工過程中易產(chǎn)生的一些重要危害，明確了影響食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并建立了一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈募拖嚓P(guān)記錄的控制程序，形成了不斷循環(huán)、持續(xù)改進(jìn)的食品安全管理模式。

記者：據(jù)了解，遼漁集團(tuán)在中國企業(yè)中率先通過了眾多質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，請問具體包括哪些？

劉建君：1997年集團(tuán)公司在同行業(yè)率先開展ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證工作；2009年集團(tuán)公司食品加工產(chǎn)業(yè)通過IFS食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證；2011年公司在原有的質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)上，將質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康和食品安全的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容納入到一體化管理體系建設(shè)中，通過完善一體化管理體建設(shè)，取得ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系和 ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證證書。集團(tuán)公司按照一體化管理體系思想和方法，實(shí)施從捕撈、運(yùn)輸、裝卸、交易、加工和銷售全標(biāo)準(zhǔn)體系覆蓋，在溫度、時間等主要控制點(diǎn)按照行業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理操作。

記者：貴集團(tuán)取得的管理認(rèn)證中有很多是與Intertek合作的，促成雙方合作的原因及具體項(xiàng)目包括哪些，合作效果如何？

劉建君：遼漁集團(tuán)及其下屬分公司、子公司自1997年開始，就陸續(xù)開展各種管理體系認(rèn)證工作，在此期間也陸續(xù)與幾家認(rèn)證機(jī)構(gòu)開展合作。2005年，通過對認(rèn)證機(jī)構(gòu)多方了解，對Moody及其中國公司在食品行業(yè)專業(yè)能力和工作精神有了比較深刻的認(rèn)識。Moody始建于1911年，總部設(shè)在英國倫敦，在全球60多個國家建有80多個分支機(jī)構(gòu)，通過其全球性的網(wǎng)絡(luò)和資源，百年專業(yè)化的管理經(jīng)驗(yàn)積淀，為全球客戶提供各種管理體系認(rèn)證在內(nèi)的專業(yè)化服務(wù)，其所服務(wù)的食品行業(yè)有著良好的口碑，尤其與伊利集團(tuán)、康師傅集團(tuán)等大型食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)合作的成功案例，給遼漁集團(tuán)留下了深刻印象。鑒于在食品認(rèn)證領(lǐng)域的良好業(yè)績和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，自2005年開始，遼漁集團(tuán)下屬的主要食品加工企業(yè)陸續(xù)與Moody開展認(rèn)證合作；2011年遼漁集團(tuán)主動開展ISO9000/ISO14000/OHSAS18000/ ISO22000/HACCP在內(nèi)的集團(tuán)一體化認(rèn)證業(yè)務(wù)，通過競標(biāo)，合并后的Intertek在全球最權(quán)威的6家認(rèn)證集團(tuán)競爭中被遼漁集團(tuán)選中，并為遼漁集團(tuán)順利開展一體化認(rèn)證工作。

通過多年合作，遼漁集團(tuán)在完善制度、健全體系、提升標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化流程方面取得了持續(xù)進(jìn)步，確立了以制度、體系、標(biāo)準(zhǔn)和流程建立質(zhì)量和食品安全的長效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)鏈全標(biāo)準(zhǔn)體系的覆蓋，形成了捕撈、儲藏、加工、物流全過程的食品安全檢查、控制、驗(yàn)證和追溯機(jī)制，有效提升了食品安全管理水平。多年管理體系建設(shè)，全過程控制產(chǎn)品品質(zhì)，集團(tuán)公司“遠(yuǎn)洋”品牌產(chǎn)品在全國廣大消費(fèi)者心目中形成的“老字號”認(rèn)知度和美譽(yù)度進(jìn)一步提升和擴(kuò)大。這些成績的取得與Intertek的管理文化和專業(yè)化服務(wù)是分不開的。

記者：今年年初，Intertek全資收購Moody，合并后的Intertek將可以為企業(yè)提供更多的服務(wù)，遼漁集團(tuán)是否會在其他方面與其開展合作？

劉建君：重組后的Intertek實(shí)現(xiàn)了資源和業(yè)務(wù)互補(bǔ)。之前Moody側(cè)重第三方認(rèn)證和工程監(jiān)理、檢驗(yàn)；而Intertek的產(chǎn)品測試、檢驗(yàn)業(yè)務(wù)全球領(lǐng)先，與沃爾瑪、家樂福等全球零售商合作的二方審核業(yè)務(wù)也是其強(qiáng)項(xiàng)。

Intertek將來會在與遼漁集團(tuán)繼續(xù)深入開展第三方認(rèn)證業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，根據(jù)遼漁集團(tuán)建立自己的產(chǎn)品研發(fā)基地和產(chǎn)品檢測中心的計(jì)劃和設(shè)想，加強(qiáng)交流與溝通，相信會有更多機(jī)會在技術(shù)研發(fā)和實(shí)驗(yàn)室方面促成更深層次的業(yè)務(wù)合作。

記者：之前，Moody主要是做第三方認(rèn)證的國際企業(yè)，在與Intertek合并后，除了認(rèn)證方面，還可以為遼漁集團(tuán)這樣的大型企業(yè)提供哪些服務(wù)？

高斌：從2001年起，Moody就為遼漁集團(tuán)全面開展ISO9000/ISO14000/ OHSAS18000/ISO22000/HACCP在內(nèi)的集團(tuán)一體化認(rèn)證業(yè)務(wù)。如今，合并了以三方認(rèn)證業(yè)務(wù)為主的Moody認(rèn)證機(jī)構(gòu)后，Intertek將充分發(fā)揮合并后的資源互補(bǔ)優(yōu)勢，以及長期服務(wù)于大型企業(yè)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和全球化的戰(zhàn)略資源，為企業(yè)提供全方位的、一站式的服務(wù)：為企業(yè)提供包括管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)、專項(xiàng)管理技術(shù)在內(nèi)的全方位的培訓(xùn)服務(wù)，增強(qiáng)企業(yè)自我完善的能力；為企業(yè)提供最新的、更廣泛認(rèn)可范圍的國際食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證服務(wù)，如GFSI所認(rèn)可的BRC、IFS、GLOBAL GAP等；幫助企業(yè)打破技術(shù)壁壘，參與國際競爭；發(fā)揮Intertek的檢測優(yōu)勢，協(xié)助企業(yè)建立并提升檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ粸槠髽I(yè)輸送最新的食品安全訊息，提供最權(quán)威的食品安全解決方案，增加企業(yè)持續(xù)改進(jìn)的動力和手段。

記者：除了目前與遼漁集團(tuán)合作的管理認(rèn)證體系外，Intertek還可以為企業(yè)提供哪些方面的認(rèn)證？

高斌：三方認(rèn)證業(yè)務(wù)是Intertek的主要業(yè)務(wù)之一，其中與食品安全認(rèn)證有關(guān)的業(yè)務(wù)，又是Intertek的優(yōu)勢項(xiàng)目，無論是在國內(nèi)、國際范圍內(nèi)所獲得的認(rèn)證、認(rèn)可資質(zhì)，還是在食品行業(yè)開展認(rèn)證業(yè)務(wù)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和突出業(yè)績，除了與遼漁集團(tuán)合作ISO90001:2008/ISO14001:2004/ OHSAS18001:2007/ISO22000:2005/HACCP認(rèn)證外，Intertek還可以提供如下與食品企業(yè)有關(guān)的認(rèn)證業(yè)務(wù)：國際零售商標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證：BRC、IFS；海產(chǎn)品捕撈認(rèn)證：MSC CoC；社會責(zé)任認(rèn)證：SA80000、ETI；全球良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范認(rèn)證：GLOBAL GAP；歐洲飼料安全保證體系：GMP+等。通過對審核隊(duì)伍的嚴(yán)格篩選和持續(xù)培訓(xùn)，Intertek保證審核隊(duì)伍的專業(yè)化以及服務(wù)的完整化,我們將持續(xù)改進(jìn)業(yè)務(wù)流程和審核方法，確保向客戶提供增值的審核服務(wù)，幫助客戶不斷改進(jìn)其管理體系，有效控制經(jīng)營風(fēng)險。

關(guān)于Intertek

Intertek是全球領(lǐng)先的質(zhì)量和安全服務(wù)機(jī)構(gòu)，為眾多行業(yè)提供專業(yè)創(chuàng)新的解決方案。總部位于倫敦，并在倫敦證券交易所上市。在全球各個市場，Intertek幫助本地和跨國企業(yè)及組織確保其產(chǎn)品和流程符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及消費(fèi)者對安全和質(zhì)量的要求，并以快捷的速度和創(chuàng)新的產(chǎn)品滿足市場需求。從審核和檢驗(yàn)，到測試、質(zhì)量保證和認(rèn)證，Intertek致力為客戶的產(chǎn)品和流程增加價值，最終促進(jìn)客戶在全球市場取得成功。Intertek在100多個國家擁有1000多家實(shí)驗(yàn)室和辦事處，超過30000名的員工，憑借專業(yè)技術(shù)、資源和全球網(wǎng)絡(luò)，為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

Intertek于1989年正式進(jìn)入中國，是最早進(jìn)入中國開展業(yè)務(wù)的跨國公司之一。經(jīng)過20多年的發(fā)展，目前在20多個大中城市設(shè)有100多家實(shí)驗(yàn)室和分支機(jī)構(gòu)，擁有超過7000人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成為備受客戶信賴的合作伙伴。

Intertek官網(wǎng)網(wǎng)址：http:/ /.cn

第9篇：食品安全管理理念范文

Security Issues of Vocational Colleges and Countermeasures

ZHU Guoquan[1]， ZHU Yuqi[2]

（[1] Zhejiang Institute of Communications， Hangzhou， Zhejiang 311112;

[2] Gansu Construction Vocational Technical College， Lanzhou， Gansu 730050）

Abstract： Expand the scale of vocational colleges， more prominent security issue. Inside the campus， around the campus， students' psychological health， security and network security management markedly grim. In this paper， Zhejiang pay hospital， for example， for security management in-depth research. A clear safety management is everything else the premise and guarantee， through the establishment of management and orderly work mechanism to implement the responsible departments clear job responsibilities， highlighting the key security issues of early warning and prevention， strengthen the building and other measures to further improve the safety level of work ， education and teaching order orderly safeguard schools.

Keywords： vocational college; security issues; countermeasures

0 引言

校園的安全穩(wěn)定是其他一切事情的前提和保障。隨著高職教育的發(fā)展，校園規(guī)模的擴(kuò)大，校園治安情況也變得更加復(fù)雜化。面對越來越嚴(yán)峻的校園安全形勢，校園安全管理工作如何進(jìn)一步適應(yīng)高職院校發(fā)展的需求，是高職教育發(fā)展的重要議題。作者以浙交院在平安校園安全管理工作方面的經(jīng)驗(yàn)為主要研究對象，提出高職院校提高和完善安全管理工作的具體措施，以期實(shí)現(xiàn)高職院校安全管理工作專業(yè)化、全面化、人性化、職業(yè)化水平，有序保障學(xué)校的教育教學(xué)工作秩序。

1 目前高職院校存在的安全問題分析

1.1 校園內(nèi)部的安全問題

校園內(nèi)部主要存在三大安全問題：一是消防安全。學(xué)校為人口密集地，尤其宿舍樓多為高層建筑，一旦發(fā)生嚴(yán)重火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。二是道路安全。由于教職工擁有私家車數(shù)量日漸增多，停車位明顯不足，只能停靠道路兩旁，一方面本來已經(jīng)擁擠的學(xué)校，因道路被汽車占用，可行走的空間更為狹小。另一方面學(xué)生規(guī)模日益增大，尤其是上下課時間，學(xué)生蜂擁而出，于此同時，教師也行車上下班，使得道路安全問題極為嚴(yán)峻。三是食品安全。有些商販為提高食品品相與食品口味，大量使用農(nóng)藥，添加不合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，甚至有些商販為降低成本，加工出售有病禽類食品。

1.2 校園周邊的安全問題

隨著高職院校不斷擴(kuò)招，學(xué)校與社會逐漸融為一體，周邊環(huán)境更加復(fù)雜。一是交通安全，如浙交院東西主校門外是兩條主要的交通道路，車流量大，特別是校門口那些無證經(jīng)營的三輪摩托車隨意停放、爭相拉客，加上來來往往的電動車、自行車和人流，使得校門口本來就不寬的道路成了擁擠不堪的事故多發(fā)段。二是飲食安全。校園周邊的夜排檔，以及無證經(jīng)營的流動小攤小販，加上過往車輛行使留下漂浮灰塵，在極其缺乏衛(wèi)生消毒設(shè)施的情況下，以超級低廉的價格吸引著廣大學(xué)生購買食用，而吃后經(jīng)常會引起嘔吐、腹瀉等跡象。三是人身財(cái)產(chǎn)安全。校園周邊的人員成分復(fù)雜，流動性大，常有學(xué)生在路邊攤購買食物的時候手機(jī)被盜，甚至存在商家用言語威脅學(xué)生購買商品的現(xiàn)象。

1.3 網(wǎng)絡(luò)平臺的安全問題

隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和信息化社會的逐步深入，網(wǎng)絡(luò)平臺的安全問題也日益突出，加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)安全的教育顯得更為重要和緊迫。不法分子利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行詐騙，以高薪招聘實(shí)習(xí)生、解決就業(yè)為誘餌，通過加入QQ群、微信朋友圈，修改備注名稱等來騙色騙財(cái)。

1.4 學(xué)生心理健康問題

當(dāng)前高職院校，除少部分學(xué)生是因遺傳基因而容易引發(fā)心理問題外，更多的是高職生正處于職業(yè)探索與成長時期，容易引發(fā)成長過程中難以避免的問題，加上目前在校高職生多為獨(dú)身子女，嬌生慣養(yǎng)，抗挫能力較弱。隨著社會環(huán)境的逐漸復(fù)雜，價值多元，就業(yè)形勢嚴(yán)峻，社會上形形問題層出不窮，更是加劇了這種成長中的煩惱，若疏導(dǎo)不當(dāng)，有些學(xué)生容易采取極端的排解方式。

2 高職院校對當(dāng)前安全問題的解決路徑――以浙交院安全管理工作的實(shí)踐探索為例

2.1 建立管理有序的工作機(jī)制

首先是完善制度、建立管理有序的工作機(jī)制。學(xué)院把“平安校園”建設(shè)內(nèi)容納入全年黨政工作計(jì)劃，各個部門、教研室、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、公寓樓、班級班主任簽訂安全目標(biāo)管理責(zé)任書，層層抓落實(shí)，做到安全工作常抓不懈，保障有力;其次是齊抓共管，群防群治，加大消防隱患的排查力度，形成學(xué)校統(tǒng)一檢查，各個分院定期排查，學(xué)生組織自查以及不確定時間的突擊抽查的隱患排查工作機(jī)制。通過檢查、排查、自查和抽查的方式，消除安全隱患;再次是加強(qiáng)學(xué)院的安全保衛(wèi)工作，提高處理突發(fā)事件的應(yīng)急能力。

2.2 明確責(zé)任部門崗位職責(zé)

由保衛(wèi)處負(fù)責(zé)牽頭實(shí)施，主要職責(zé)是在學(xué)院綜治領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的綜治安全工作的方針、政策和上級有關(guān)加強(qiáng)安全穩(wěn)定的指示，主要以“預(yù)防為主，依靠群眾”為原則。根據(jù)學(xué)院的實(shí)際，負(fù)責(zé)制定有關(guān)安全保衛(wèi)方面的規(guī)章制度，并組織貫徹落實(shí)保護(hù)師生人身、財(cái)產(chǎn)安全和公共財(cái)產(chǎn)安全。配合有關(guān)部門開展法制、安全宣傳教育，增強(qiáng)全校師生法制意識、安全觀念，依靠廣大師生做好防群毆，防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防賭博的宣傳教育工作。負(fù)責(zé)全院的經(jīng)常性安全檢查工作，嚴(yán)格各項(xiàng)防范措施，檢查制度落實(shí)情況，認(rèn)真做好要害部位和學(xué)生宿舍的安全工作。做好平時24小時、雙休日、寒暑假及國定假日的保衛(wèi)值班，負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件。負(fù)責(zé)全院的消防安全工作，健全消防組織，嚴(yán)格消防制度，對火災(zāi)隱患及時提出整改意見，并督促有關(guān)部門加以整改。負(fù)責(zé)全院師生集體戶籍、身份證的管理工作和校園保安的管理工作。

2.3 突出對重點(diǎn)安全問題的預(yù)警與防范

2.3.1 消防安全

保衛(wèi)處把消防安全作為常規(guī)性工作來抓，出臺了一系列消防安全措施，保證學(xué)生公寓、圖書館、教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生食堂等人員密集場所的消防安全。加強(qiáng)校園內(nèi)部的治安執(zhí)勤，采取定點(diǎn)值班、巡邏守候相結(jié)合的方式，給巡邏的保安配備對講機(jī)和電動巡邏車，加大了校園治安巡邏的力度和密度，保證突況下一分鐘之內(nèi)趕到事發(fā)地點(diǎn);同時開展安全消防知識競賽和消防安全演練活動，進(jìn)一步增強(qiáng)師生員工的消防安全知識，了解如何撲滅初期火災(zāi)、如何疏散逃生等防護(hù)技能。

2.3.2 道路安全

通過在校園內(nèi)道路加裝減速帶和一些主要位置安裝警示提醒標(biāo)示來控制車速，校園內(nèi)汽車行駛速度不允許超過20碼。按照“全面監(jiān)控、重點(diǎn)監(jiān)視”的要求，校園里面基本建成布局合理、運(yùn)作規(guī)范的監(jiān)控?cái)z像點(diǎn)，嚴(yán)密校園治安監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，提高治安防控能力;在學(xué)生上下課時間，連通教學(xué)區(qū)和生活區(qū)的主干道實(shí)行錯時限行，在道路人員擁擠時，汽車避開走主干道，選擇走校園里的其他道路。

2.3.3 食品安全

食堂、超市嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度，從嚴(yán)把握進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存關(guān)。除了與食堂、超市、蛋糕房、水站簽證《學(xué)校食品安全承諾書》外，不定期對校園內(nèi)的食品網(wǎng)點(diǎn)開展檢查工作，要求從事食品相關(guān)工作的人員持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔，按時洗手，并建好各項(xiàng)臺賬。通過開展食品安全、飲用水衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒等知識的宣傳教育工作，提高師生的保健意識和健康常識。

2.3.4 網(wǎng)絡(luò)安全

浙交院通過建立浙江省內(nèi)第一個微信平臺“浙交院保衛(wèi)處”來宣傳安全知識和各類即時信息，深受學(xué)生好評。學(xué)生可以第一時間通過微信平臺把校園里發(fā)生的突發(fā)事情告知保衛(wèi)處，更為快速便捷。

2.3.5 心理健康安全

制定新的《學(xué)生心理危機(jī)干預(yù)實(shí)施辦法》，形成一套操作性較強(qiáng)的工作指導(dǎo)手冊，對心理危機(jī)事件分級和危機(jī)報告，嚴(yán)重學(xué)生心理問題的應(yīng)急程序進(jìn)行了細(xì)致的說明和指導(dǎo)。科學(xué)有效開展學(xué)校心理健康教育指導(dǎo)工作，在新生入學(xué)的時候開展心理普查工作，采用大學(xué)生人格問卷（University Personality Inventory，簡稱UPI）和心靈CT。不僅通過癥狀學(xué)標(biāo)準(zhǔn)對新生的心理健康水平進(jìn)行測量，還從家庭背景、依戀關(guān)系、既往經(jīng)歷、社會支持、精神資源、疾病情況等方面對學(xué)生進(jìn)行全方位的心理測量和評估。

2.4 建立政治素質(zhì)高的管理工作隊(duì)伍

建立一支政治素質(zhì)高，業(yè)務(wù)本領(lǐng)強(qiáng)，與廣大師生緊密聯(lián)系的，有一定戰(zhàn)斗力的校園保衛(wèi)隊(duì)伍，是很有必要的。目前浙交院的安全管理工作隊(duì)伍主要由保衛(wèi)處干部、干事和保安、門衛(wèi)以及校衛(wèi)隊(duì)三部分組成。保衛(wèi)處的干部、干事屬于學(xué)院的正式工作人員，一般學(xué)歷較高，具有本科及以上學(xué)歷，有一定的文化水平，工作能力較強(qiáng);保安、門衛(wèi)不屬于學(xué)院的正式職工，大部分由保安公司提供，一般學(xué)歷較低，沒有經(jīng)過專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)，更沒有從業(yè)資格要求;校衛(wèi)隊(duì)主要是臨時工性質(zhì)的，大多數(shù)是學(xué)院里面勤工儉學(xué)的學(xué)生組成。因此，加強(qiáng)這支干部隊(duì)伍建設(shè)也是浙交院的安全工作重點(diǎn)，我們認(rèn)為校園保衛(wèi)隊(duì)伍是搞好高職院校保衛(wèi)工作的決定性因素。