食品經營衛生精選(九篇)
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第1篇：食品經營衛生范文
關鍵詞：生鮮農產品 購買行為 生鮮經營 超市
國家經濟的發展帶動了生鮮消費行為的快速變化，這種變化對城市生鮮農產品渠道終端的變革帶來巨大的沖擊。消費者主導生鮮農產品消費市場的局面己經形成，消費行為具有較強的多樣性和動態變化性，尤其是2000年以后，城市居民生鮮農產品消費行為變化的頻率和程度加大，消費需求內容日益豐富，需求層次逐步提高；消費方式更加靈活多樣，消費的自由程度不斷增強；消費趨同現象不斷減少，個性消費心理不斷增強，消費觀念己經從追求物質的溫飽型逐漸改變為注重餐桌文化和營養結構的享受型。
一、調查方式和研究方法
本研究以實地調查為主，先進行統計分組，然后分層抽樣確定每一組的調查點，最終確定了城市中心繁華地區的調查點3個，高校附近調查點1個，城市偏遠區2個共計6個調查點。選擇這四個地區的依據是該地區人群具有較強的代表性，同時四地的位置涵蓋杭州中心地區和邊緣地區，基本能夠代表整個杭州市消費者的消費狀況和消費心理。
項目組由6位成員組成，共發放問卷300份，回收276份，有效問卷238份，回收率為92%，有效率為86.2％。
二、居民購買意愿終端選擇影響因素的描述性統計
（一）不同收入群體的消費趨勢
調查結果發現，消費習慣及購買方式會隨著收入的不同而發生變化。高收入群體為追求高品質的生活，他們希望有更多的閑暇時間，因此生鮮商品的購買往往是大量的、少次的，而一次購物的時間也會比較長，他們在購買生鮮的同時也會購買日常生活用品。生鮮超市的經營方式滿足了他們的“一站式”購買要求。所以，高收入群體和預期收入較高的群體，將是生鮮超市的主要顧客群。
從頻數分析來看，家庭月收入在2500元以下的消費者，很大一部分都選擇農貿市場作為購買生鮮農產品的場所；2500元以上的家庭，隨著收入水平的提高，會有更多人們選擇到超市購買生鮮農產品。而且家庭月收入2500元是一個消費者選擇決策變化的轉折點，農貿市場和超市新鮮區的消費者人數比例發生了較大的變化，從3.0倍迅速下降到1.35倍。不過收入作為重要的經濟要素對城市居民生鮮農產品渠道終端的選擇決策影響力呈下降趨勢。這主要是因為城市居民普遍對新興零售業態的前景持樂觀態度，從而隨著新興零售業態自身的發展和完善，其必將在將來影響著城市居民生鮮農產品渠道終端的選擇決策。
（二）購買品種特征
根據數據分析可以得出以下結論：一是居民在農貿市場經常購買的主要農產品種類依次為蔬菜，畜禽產品和淡水產品。二是居民在超市經常購買的主要農產品種類依次為糧、油、乳制品，畜禽產品和冷凍品。三是消費者選擇農產品種類時農貿市場和超市的人數比例蔬菜為2.34，淡水產為1.79，冷凍品為0.17，乳制品為0.08，糧油為0.22，高檔水果為0.24。
（三）購買行為特征
1、家庭周均購買量
調查表明，家庭農產品周均購買量與城市居民的渠道終端選擇決策并無顯著影響，周均購買量在200元以下的消費者更傾向于在農貿市場購買農產品，而且周均購買量在200元以上的家庭隨著家庭周均購買量的增加則日益傾向于在超市購買農產品。
2、家庭周均購買頻次
第一，消費者在購買生鮮農產品的頻次上多為經常購買型，每天都要購買者(每周7次及以上)占據了總體的38.2%，每周5―6次購買頻次的消費者占據了總體的26.5%，這部分居民一般會選擇周末在外就餐。消費者在周均購買頻次上多集中在每天一次、每周5―6次和一周購買3―4次兩個頻次。這與消費者家庭中人員的空閑時間有關，尤其是家庭中有退休或失業人員的在購買上多表現為每天一次，否則則表現為帶有一定“存儲式”消費特征的購買頻次，即每周3―4次。
第二，周均購買頻次對生鮮農產品渠道終端選擇影響較為明顯，隨著周均購買頻次的增加選擇超市購買者比例呈現減弱趨勢，而選擇農貿市場購買者的比例則呈現逐漸增加趨勢。即周均購買頻次較少的消費者經常選擇的購買地點傾向于超市，尤其是周均購買頻次為1―2次的消費者更為明顯；周均購買頻次較多的消費者在購買地點的選擇上更傾向于農貿市場，尤其是周均購買頻次表現為每天都要購買的消費者更為明顯。
（四）渠道終端選擇的影響因素分析
調查表明，超市的優勢在于購物環境好、服務信譽好、衛生安全；劣勢在于價格、新鮮度、品種數量方面。
超市因其連鎖經營的特點擁有農貿市場小商販不可比擬的規模優勢，在市場信用缺失的條件下，超市因為售假機會成本太高，因此比農貿市場更具有自律性，更重視商譽，其品牌效應相當明顯。杭州市內的農花、聯合康康、聯華等品牌非常有吸引力。質量上，超市售貨一改農貿市場商販四處打游擊的零售狀況，給人一種穩定的感覺，穩定帶來放心。
在消費者對超市的建議方面，有超過半數的被調查者要求價格更大眾些和提高新鮮程度。很多人認為超市的蔬菜不夠新鮮，由于生鮮食品周轉期的原因，超市蔬菜確實無法與農貿市場競爭。事實上，美國有的超市肉類三天賣不完就扔掉，日本超市的生鮮周轉期僅1.5天，對比之下，國內的超市尚有較大差距。另外，由于生產環節、管理成本、生鮮損耗的增多等原因，超市難以與農貿市場在價格上一爭高下，但通過規模經營和強化管理，如建立生鮮配送中心等，應該能有所改觀。
三、居民購買意愿終端選擇與各影響因素的相關分析
從表1中可看出如下關系：
一是年齡與消費者“去超市的購買意愿”呈負相關。也就是說年齡越大的人越喜歡去農貿市場購買生鮮食品，這可能是因為他們覺得農貿市場是購買生鮮食品的合適地點，而年輕人容易接受新鮮事物，更愿意去超市購買生鮮食品。
二是受教育程度與“去超市的購買意愿”呈正相關。消費者所希望的購物環境與其接受的教育程度關系較大，消費者受教育程度越高，對購物環境、生鮮質量的要求也越高。比如對食品安全越關心的消費者越傾向于到超市購買更多數量和種類的生鮮食品。
三是消費者的家庭月收入與“去超市的購買意愿”呈正相關。收入越高，時間的價值越大，他們追求生鮮食品的高質量，也更愿意為購物的便利性與舒適性買單。能否節約顧客的購物時間，也成為零售商業的重要“賣點”。節約購物時間的方式包括消費者在超市購買日用百貨的同時附帶購買“生鮮”食品，以及超市將“生鮮”食品經過簡單清洗和加工后出售，以減少烹調時間。
四是消費者對價格的敏感程度對“去超市的購買意愿”的影響為負。即對價格越關心的消費者越傾向于到農貿市場購買更多數量和種類的生鮮食品。由此看來價格仍然是制約超市的一大因素。
四、超市生鮮商品經營對策
（一）實施“農超對接”，密切產銷關系
一是“農超對接”減少了流通環節。傳統流通模式中間環節繁多，每一環節至少要加價5―10%，“農超對接”省去了諸多中間環節，減少了超市采購成本。同時，超市可以充分利用自身的冷藏冷凍設施，在平抑農產品價格方面發揮了積極作用。
二是“農超對接”實現了質量可追溯。“農超對接”實現了農田到超市的直接供應鏈條，從生產到流通環節均可控，農產品的種類、生產基地、檢測結果、配送去向信息均可查閱，一旦發現質量問題，可以直接追溯到原產地。
三是“農超對接”有助于改善消費環境。“農超對接”是政府引導、企業運作、基地參與、共同受益的民心工程，它改變了超市生鮮只賺人氣不賺錢的局面、增加了農民收入，還穩定了市場價格、優化了消費環境，消費者即便在傍晚也能從整潔明亮的超市里買到新鮮的農產品。
（二）加強宣傳，培養消費者健康消費意識
近些年來，人們的生活水平顯著提高，但居民的消費觀念尤其是生鮮消費觀念發展依然滯后，生鮮超市應通過宣傳相關食品質量、構成成份、營養物質含量、營養物質功效和食品安全問題的危害性等信息來強化和培養消費者健康消費意識，吸引更多的消費者去超市購買高品質的生鮮農產品。
（三）加強品牌商品的經營和開發
首先，針對一般的非標準化的生鮮初級產品，超市可利用自身規模優勢，建立相對穩定的農產品生產基地，在生產、加工、配送包裝，直至上架銷售的每一環節，都建立一套采購和驗收標準，以保證商品質量的安全性和標準性。
其次，在跨地區采購中，應和有著名品牌的生鮮產品基地建立穩定的供應關系，著重購進名優新特產品，增加品牌商品的比例。
第三，超市可利用自身的經營聲譽開發自有品牌。一是強化配送中心的包裝功能，進行定牌包裝。二是對初級農產品進行簡單加工，冠之經營者品牌標志后出售。三是建立自有農產品生產基地，對農產品生產的質量標準和安全標準進行控制，并以自己的品牌獲得消費者對該產品的信賴。
（四）完善農產品流通體系建設
首先，生鮮超市從采購到零售流通環節多，超市應盡可能壓縮渠道層次提高效率。例如目前生鮮超市嘗試同農戶和生產基地直接通過契約建立購銷關系，超市介入生鮮農產品的生產環節有效保障了農產品的衛生、安全。
其次，實施關系型營銷，把渠道成員利益形成一個緊密的結合體。
再次，表現在渠道利潤鏈條的縱向延伸，將超市利潤來源延伸到生鮮農產品的初級加工階段和精、深加工階段，這主要表現為超市對熟食和半成品的經營方面。
參考文獻：
①李崇光．農產品營銷學[M]．北京:高等教育出版社，2004
②吳明隆．SPSS統計應用實務[M]．科學出版社，2003
③劉東英. 發展生鮮農產品現代物流的戰略選擇[J]．經營管理，2005（11）
④崔彬. 消費者選擇生鮮農產品零售終端的行為分析―基于消費者效用的理論解釋[J]．經濟問題，2009（3）
⑤Ar1eh Goldman. Barriers to the advancement of modern food retail formats: Theory and measurement. Journal of Retailing，2002，V01.78
第2篇：食品經營衛生范文
一、招聘范圍
全日制普通高等院校2016年應屆畢業生。
二、招聘原則
1.堅持公開、公平、公正;
2.堅持考試和考察相結合，擇優錄用。
三、招聘職位
2016年我局統計教育培訓中心(中國國際統計培訓中心)、統計科學研究所、中國經濟景氣監測中心、中國信息報社、中國統計出版社5家在京直屬企事業單位共計劃招聘工作人員9名，職位信息及任職條件詳見附件1《國家統計局在京直屬企事業單位公開招聘2016年應屆高校畢業生職位信息表》(以下簡稱《職位信息表》)，有關招聘單位的職能簡介和機構設置可登錄stats.gov.cn/zjtj/gjtjj/jgsz/查詢。
四、報名條件
1.遵紀守法，品行端正，思想政治素質好，具備招聘崗位所需的專業知識和工作技能，能夠履行招聘崗位規定的義務;
2.工作態度積極，事業心、責任心強，具有開拓創新精神，有志于投身中國統計事業;
3.身體健康，吃苦耐勞，具備適應崗位要求的身體條件和心理素質;
4.學習成績優秀，具備較高的計算機應用能力和英語水平，本科學歷需要英語四級成績430分以上，碩士及以上學歷需要英語六級成績430分以上;
5.具備招錄職位所要求的相關條件。
五、招聘程序
凡符合條件并有意到我局在京直屬企事業單位工作的2016年應屆高校畢業生，填寫《應屆畢業生報名登記表》(見附件2)，并于2016年3月13日之前通過電子郵件形式發往應聘單位電子郵箱中(各單位電子郵箱地址詳見《職位信息表》)。
根據職位要求和應聘者的具體情況，用人單位對應聘者進行資格審核，擇優確定各職位參加專業筆試或面試的人員。2016年3月27日前由相關招聘單位在國家統計局門戶網站上筆試或面試公告。考試及考核程序如下：
1.考試(筆試或面試)、體檢及考核;
2.根據考試、考核結果，確定擬聘人員;
3.公示招聘結果;
4.簽訂聘用合同，辦理聘用手續。
六、注意事項
1.每個報名人員最多只能報考兩個職位;
2.報名人員應對所提交材料的真實性負責，凡弄虛作假的，一經查實，即取消考試或聘用資格;
3.報名人員參加招聘期間的交通、食宿費用自理。
附件：
1.《國家統計局在京直屬企事業單位公開招聘2016年應屆高校畢業生職位信息表》
2.《應屆畢業生報名登記表》
國家統計局人事司
2016年2月2日
相關附件
第3篇：食品經營衛生范文
第二條凡在本市行政區域內生產經營地方特色食品的單位和個人均應當遵守本辦法。
本辦法所稱的地方特色食品，是指在本市范圍內生產或經營腌（臭）冬瓜、腌（臭）菜股、和腌（、醉（、糟）制魚蝦類、蟹類和、貝殼類等具有*地方特色的直接入口食品。
第三條市和縣（市）、區衛生行政部門負責本行政區域內的地方特色食品衛生監督管理工作。
工商行政、貿易、質量技術監督、農業、海洋與漁業等管理部門應當按照各自的職責，協同做好地方特色食品的衛生管理。
鼓勵生產經營地方特色食品的單位成立行業自律組織，提高地方特色食品的衛生質量。
第四條生產經營定型包裝的地方特色食品的單位和個人，應當獲得所在地縣（市）、區衛生行政部門許可，領取衛生許可證后方可生產經營。
縣（市）、區衛生行政部門應當將前款規定的許可情況向市衛生行政部門備案。
第五條生產地方特色食品的單位應當符合下列衛生要求：
（一）廠區選址合理，距垃圾、污穢物堆放處等污染源20米以上，周圍環境整潔，符合國家和省有關食品生產選址規定。
（二）生產單品種的企業廠區占地面積應達到200平方米以上，生產車間應達到100平方米以上。生產多品種的企業廠區占地面積應達到300平方米以上，生產車間應達到150平方米以上。廠區道路應是混凝土等硬質路面，不積水、，便于清洗。
（三）生產區的布局和工藝流程應當合理，生產區、輔助區和生活區應分開，生產區應布局在上風向。工藝和工序流程應當符合衛生要求。配料車間、灌裝車間、更衣室等應設空氣消毒或空氣凈化裝置。
（四）用于生產的設備、容器、包裝材料應符合相應的衛生標準及有關衛生要求。原料、半成品、成品、輔料、包裝容器等應分庫存放。需冷凍的食品原料、成品應有冷庫或冷柜存放。
（五）生產用水應符合城鄉生活飲用水衛生標準，生產加工蟹糊、泥螺等配料用水應經凈化過濾，符合直接飲用水標準。
（六）生產人員應當保持個人衛生，進入配料、灌裝車間應實行二次更衣。從事配料、灌裝的人員應帶口罩和一次性手套。
第六條生產加工腌、醉（糟）制魚蝦類、蟹類和貝殼類地方特色食品的單位應建立檢驗制度和檢驗室，產品經檢驗合格后方可出廠。
生產經營腌（臭）冬瓜、腌（臭）菜股的企業暫無自身檢驗條件的，可應委托當地衛生行政部門認可的檢驗機構代為檢驗。
第七條地方特色食品生產經營企業應建立健全食品衛生管理制度，配備專（兼）職食品衛生管理人員，執行各項衛生管理制度。
第八條經營定型包裝地方特色食品的單位，應向生產企業查驗衛生許可證和索取產品衛生質量檢驗合格證。
第九條賓館、飯店自行加工地方特色食品的，應當符合下列要求，并不得外賣：
（一）應設有地方特色食品的加工專間或獨立的加工區域，并按照粗加工、精加工、配料流程的要求合理布局，無交叉污染。
（二）有相應的專用衛生設施和制作工具，并做到專用和由專人操作。
第十條已領取地方特色食品生產經營衛生許可證的企業新增生產經營項目的，應按規定向所在地縣（市）、區衛生行政部門申請增加生產經營項目；擴建、改建生產經營場所的，應經所在地縣（市）、區衛生行政部門預防性衛生審查。
第十一條銷售散裝（裸裝）的地方特色食品按照國家和省有關規定執行。
第十二條違反本辦法第四條、第十條規定，未取得衛生許可證或偽造衛生許可證從事地方特色食品生產經營活動，由衛生行政部門依法予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上3萬元以下的罰款。涂改、出借衛生許可證的，收繳衛生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上1萬元以下的罰款。
第十三條違反本辦法第五條規定，由衛生行政部門責令改正，給予警告，并可處以1000元以上1萬元以下的罰款。
第4篇：食品經營衛生范文
為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
四、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好個人衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規范洗手，從業人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長頭發、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務經營者應當依照《食品安全法》的相關規定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
八、餐飲服務從業人員(食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
九、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
十、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
二、食品安全自檢自查與報告制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
八、如本單位發生食品安全事故，負責人應當立即采取措施，防止事故擴大。并及時向區市場監督管理局報告。
三、食品經營過程與控制制度
食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
一、食品經營衛生管理要求食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。
二、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。
五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區分標志。
四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
四、單位衛生管理人員每周 1-2 次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件 5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
六、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
七、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
八、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。
十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
五、進貨查驗和查驗記錄制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;
(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
三、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。
四、嚴格執行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。
六、食品貯存管理制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在 10 厘米以上。
五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
六、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
七、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
八、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
九、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
十、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
七、廢棄物處置制度
為防止“地溝油”流入餐飲服務環節，保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章要求，建立本制度：
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。
二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。
九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。
十、單位負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
八、食品退市和召回制度
為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，特制定本制度。
一.食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：
1.已經變質、超過保質期的食品;
2.經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品;
3.不符合食品安全標準的食品;
4.國家明令禁止生產、銷售的食品和發現其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。
二.對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。
三.對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發現后一個小時內營業場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。
四.不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。
九、食品安全承諾書
十、食品添加劑使用公示制度
為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的所有食品添加劑。
二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。
四、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑。
五、公示欄應懸掛在經營單位明顯位置，便于公眾了解相關信息。
十一、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度(對照執行)
為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監督管理，保障消費者人體健康和安全，根據《食品安全法》等法律法規，《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》，《國家食品藥品監督管理局關于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。
一、食品添加劑的使用必須符合GB2760―2011《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。
二、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲單位加工經營食品為現制現售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必須在限量范圍內使用。
三、必須采購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
四、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數量等內容。
五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業石蠟等一切非食用物質;嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。
七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
八、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專柜必須標示“食品添加劑”字樣，并做到“五專”制度(專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期。對已使用或庫存的食品添加劑應每月檢查一次，過期的食品添加劑應及時處理。
十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照、餐飲具集中消毒衛生監督合格證復印件、產品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
第5篇：食品經營衛生范文
第一條為加強保健食品的監督管理，保證保健食品質量，根據（中華人民共和國食品衛生法》（下稱（食品衛生法》）的有關規定，制定本辦法。
第二條本辦法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
第三條國務院衛生行政部門（以下簡稱衛生部）對保健食品、保健食品說明書實行審批制度。
第二章保健食品的審批
第四條保健食品必須符合下列要求：
（一）經必要的動物和／或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用；
（二）各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害；
（三）配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱；
（四）標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。
第五條凡聲稱具有保健功能的食品必須經衛生部審查確認。研制者應向所在地的省級衛生行政部門提出申請。經初審同意后，報衛生部審批。衛生部對審查合格的保健食品發給《保健食品批準證書》，批準文號為"衛食健字（）第號"。獲得《保健食品批準證書》的食品準許使用衛生部規定的保健食品標志（標志圖案見附件》。
第六條申請《保健食品批準證書》必須提交下列資料：
（一）保健食品申請表；
（二）保健食品的配方、生產工藝及質量標準；
（一）毒理學安全性評價報告；
（四）保健功能評價報告；
（五）保健食品的功效成分名單，以及功效成分的定性和／或定量檢驗方法、穩定性試驗報告。因在現有技術條件下，不能明確功效成分的，則須提交食品中與保健功能相關的主要原料名單；
（六）產品的樣品及其衛生學檢驗報告；
（七）標簽及說明書（送審樣）；
（八）國內外有關資料；
（九）根據有關規定或產品特性應提交的其它材料。
第七條衛生部和省級衛生行政部門應分別成立評審委員會承擔技術評審工作，委員會應由食品衛生、營養、毒理、醫學及其它相關專業的專家組成。
第八條衛生部評審委員會每年舉行四次評審會，一般在每季度的最后一個月召開。經初審合格的全部材料必須在每季度第一個月底前寄到衛生部。衛生部根據評審意見，在評審后的30個工作日內，作出是否批準的決定。
衛生部評審委員會對申報的保健食品認為有必要復驗的，由衛生部指定的檢驗機構進行復驗。復驗費用由保健食品申請者承擔。
第九條由兩個或兩個以上合作者共同申請同一保健食品時，《保健食品批準證書》共同署名，但證書只發給所有合作者共同確定的負責者。申請者，除提交本辦法所列各項資料外，還應提交由所有合作者簽章的負責者推薦書。
第十條《保健食品批準證書》持有者可憑此證書轉讓技術或與他方共同合作生產。轉讓時，應與受讓方共同向衛生部申領《保健食品批準證書》副本。申領時，應持《保健食品批準證書》，并提供有效的技術轉讓合同書。《保健食品批準證書》副本發放給受讓方，受讓方無權再進行技術轉讓。
第十一條已由國家有關部門批準生產經營的藥品，不得申請《保健食品批準證書》。
第十二條進口保健食品時，進口商或人必須向衛生部提出申請。申請時，除提供第六條所需的材料外，還要提供出產國（地區）或國際組織的有關標準，以及生產、銷售國（地區）有關衛生機構出具的允許生產或銷售的證明。
第十三條衛生部對審查合格的進口保健食品發放《進口保健食品批準證書》，取得《進口保健食品批準證書》的產品必須在包裝上標注批準文號和衛生部規定的保健食品標志。
口岸進口食品衛生監督檢驗機構憑《進口保健食品批準證書》進行檢驗，合格后放行。
第三章保健食品的生產經營
第十四條在生產保健食品前，食品生產企業必須向所在地的省級衛生行政部門提出申請，經省級衛生行政部門審查同意并在申請者的衛生許可證上加注"××保健食品"的許可項目后方可進行生產。
第十五條申請生產保健食品時，必須提交下列資料：
（一）有直接管轄權的衛生行政部門發放的有效食品生產經營衛生許可證；
（二）《保健食品批準證書》正本或副本；
（三）生產企業制訂的保健食品企業標準、生產企業衛生規范及制訂說明；
（四）技術轉讓或合作生產的，應提交與《保健食品批準證書》的持有者簽定的技術轉讓或合作生產的有效合同書；
（五）生產條件、生產技術人員、質量保證體系的情況介紹；
（六）三批產品的質量與衛生檢驗報告。
第十六條未經衛生部審查批準的食品，不得以保健食品名義生產經營；未經省級衛生行政部門審查批準的企業，不得生產保健食品。
第十七條保健食品生產者必須按照批準的內容組織生產，不得改變產品的配主、生產工藝、企業產品質量標準以及產品名稱、標簽、說明書等。
第十八條保健食品的生產過程、生產條件必須符合相應的食品生產企業衛生規范或其它有關衛生要求。選用的工藝應能保持產品的功效成分的穩定性。加工過程中功效成分不損失，不破壞，不轉化和不產生有害的中間體。
第十九條應采用定型包裝。直接與保健食品接觸的包裝材料或容器必須符合有關衛生標準或衛生要求。包裝材料或容器及其包裝方式應有利于保持保健食品功效成分的穩定。
第二十條保健食品經營者采購保健食品時，必須索取衛生部發放的《保健食品批準證書》復印件和產品檢驗合格證。
采購進口保健食品應索取《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證。
第四章保健食品標簽、說明書及廣告宣傳
第二十一條保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明下列內容：
（一）保健作用和適宜人群；
（二）食用方法和適宜的食用量；
（三）貯藏方法；
（四）功效成分的名稱及含量。因在現有技術條件下，不能明確功效成分的，則須標明與保健功能有關的原料名稱；
（五）保健食品批準文號；
（六）保健食品標志；
（七）有關標準或要求所規定的其它標簽內容。
第二十二條保健食品的名稱應當準確、科學，不得使用人名、地名、代號及夸大容易誤解的名稱，不得使用產品中非主要功效成分的名稱。
第二十三條保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，符合其產品質理要求，不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。
第二十四條嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
第二十五條未經衛生部按本辦法審查批準的食品、不得以保健食品名義進行宣傳。
第五章保健食品的監督管理
第二十六條根據《食品衛生法》以及衛生部有關規章和標準，各級衛生行政部門應加強對保健食品的監督、監測及管理。衛生部對已經批準生產的保健食品可以組織監督抽查，并向社會公布抽查結果。
第二十七條衛生部可根據以下情況確定對已經批準的保健食品進行重新審查：
（一）科學發展后，對原來審批的保健食品的功能有認識上的改變；
（二）產品的配方、生產工藝、以及保健功能受到可能有改變的質疑；
（三）保健食品監督監測工作需要。
經審查不合格或不接受重新審查者，由衛生部撤銷其《保健食品批準證書》。合格者，原證書仍然有效。
第二十八條保健食品生產經營者的一般衛生監督管理，按照《食品衛生法》及有關規定執行。
第六章罰則
第二十九條凡有下列情形之一者，由縣級以上地方人民政府衛生行政部門按《食品衛生法》第四十五條進行處罰。
（一）未經衛生部按本辦法審查批準，而以保健食品名義生產、經營的；
（二）未按保健食品批準進口，而以保健食品名義進行經營的；
（三）保健食品的名稱、標簽、說明書未按照核準內容使用的。
第三十條保健食品廣告中宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品宣傳的，按照國家工商行政管理局和衛生部《食品廣告管理辦法》的有關規定進行處罰。
第三十一條違反《食品衛生法》或其它有關衛生要求的，依照相應規定進行處罰。
第七章附則
第三十二條保健食品標準和功能評價方法由衛生部制訂并批準頒布。
第三十三條保健食品的功能評價和檢測、安全性毒理學評價由衛生部認定的檢驗機構承擔。
第6篇：食品經營衛生范文
1對象與方法
1.1對象
目前閔行區農村地區存在家庭散在式辦酒和集中式辦酒兩種類型。家庭散在式辦酒是指村民采用在自己場院或借用鄰居住地舉辦宴席。集中式辦酒是指集體建造固定辦酒場所有償或無償提供村民辦酒。本次在全區范圍內挑選農村家庭集中辦酒戶數多、規模大、范圍廣的華漕、虹橋、梅龍3鎮和家庭散在式辦酒為主的浦江鎮各隨機抽查20個辦酒戶。調查中如有辦酒戶辦酒場所已登記過，則不重復調查。
1.2方法
依據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《上海市食品經營衛生許可證發放管理辦法》、《上海市食品衛生許可分類要求》等有關法律、法規和規范性文件，采用統一的調查表對辦酒場所衛生設施（比照大型飯店食品衛生要求）、衛生管理情況、從業人員健康體檢、培訓、現場操作等方面由食品監督人員進行詢問和填表。
2結果
2．1家庭辦酒加工場所設施
本次調查的80個辦酒場所，農村家庭辦酒場所設施合格率僅為17.5%。固定辦酒場所虹橋、梅隴合格率分別為35.0%、25.0%，好于華漕的10.0%。其原因主要是前者鎮村經濟比較發達。但共同存在問題是由于辦酒場所建造時未經食品監督等相關部門指導審核，因此布局流程合格率較低。經調查發現大多數固定辦酒場所廚房面積與餐廳就餐人數之比為1∶3，有的甚至為1∶5，面積比例嚴重失調。而農村家庭辦酒少則10余桌，多則50桌以上。造成的后果就是加工操作中生熟食品混放，工用具生熟不分,食品疊盤等現象普遍，成為辦酒過程的食品安全隱患。除此之外，熟食專間合格率僅為17.5%。眾所周知，熟食制作是控制食物中毒的重要環節，如此低的合格率勢必為農村家庭辦酒帶來隱患。調查發現，由于受經濟條件限制浦江鎮完全采用散在式辦酒形式，辦酒場所均是辦酒戶在自家或旁邊空地上搭簡易帳篷，起幾個爐灶，支幾口鍋，從家中引來自來水。有的甚至就近使用未經消毒的井水洗菜、洗碗，食品安全隱患更大。調查結果顯示，浦江雖然在冷藏設施上合格率較高，但主要是家用冰箱，容量不大，食品生熟混放現象普遍存在（表1）。
2.2農村家庭辦酒場所衛生管理情況
調查顯示，固定辦酒場所名義上由村或生產隊安排專人管理，但僅限于登記辦酒戶，清點碗筷食具等租借事宜。基本上未履行場所衛生管理職責。而家庭散辦酒席因主辦戶忙于招待客人，請來的廚師只管來料加工，根本無人衛生管理。此外，食品原料索證率低僅為31.2%。生熟食品分開也由于受場地限制
及從業人員衛生意識等因素限制，合格率僅為15.0%。調查還發現，無論固定場所還是散辦場所，均能堅持餐具及工用具消毒，消毒方式以藥物消毒和煮沸相結合，執行情況比較好。分析原因，主要是長期來衛生部門反復宣傳教育、加之本地居民自我保護意識強、衛生習慣良好的結果（表2）。
2.3農村家庭辦酒從業人員情況
本次調查農村家庭辦酒80戶,有從業人員125人。這些從業人員年齡偏大，40歲以上占76.8%;文化程度低，初中文化以下占68.8%。現場調查，體檢培訓合格率為51.2%（64/125），個人衛生符合率為44.8%（56/125）,見表3。現場調查中發現，不少從業人員衛生意識差，如操作時吸煙，生熟食品混放,不穿戴工作衣帽,佩帶金銀首飾,操作時不洗手等。同時法制觀念淡薄，如對到現場指導的監督人員不積極配合，有抵觸情緒。
3討論
3.1加強對農村家庭辦酒監管
農村家庭辦酒的特點是面廣，親戚朋友涉及面往往跨村鎮，甚至跨區；量大，就餐人數多，每餐約300人左右；時間長，農村辦酒還有連吃幾天的習俗。因此，農村家庭辦酒的管理難度較大。近年來，隨著農村經濟的發展，辦酒習俗有增無減。食品安全關系到廣大居民的身體健康與生命安全，一旦發生問題，社會負面影響會很大。為此，必須加強對農村家庭辦酒衛生管理。建議盡快制訂《農村家庭辦酒食品衛生管理辦法》，全面規范農村家庭辦酒的設施建設。在原料進貨、加工過程、從業人員管理等方面，落實責任措施，使食品監管部門，能夠有的放矢，介入監管，從而提高農村家庭辦酒的整體衛生水平。
3.2推廣農村家庭集中式辦酒模式
通過對目前農村家庭辦酒集中式辦酒、散在式辦酒兩種辦酒模式的調查分析，集中式辦酒通過建造固定辦酒場所，衛生條件及管理情況明顯好于散在式辦酒模式，是今后農村家庭辦酒的發展方向，建議推廣。經濟條件差的地區可以通過鎮、村兩級共同出資建造，實行有償服務，逐步收回投資。但在建造前應與食品監管部門聯系，以便參與對場所的選址與設施布局的指導，對目前已建造好的固定場所也應由食品監管部門進行驗收，不合格的要改建和擴建，完善設施，按規范達標。
3.3加強對農村家庭辦酒專職管理人員和從業人員的培訓
農村家庭辦酒專職管理人員和從業人員素質是保證辦酒食品衛生質量的重要因素之一，而集中式辦酒場所專職管理人員更應成為家庭辦酒從業人員的骨干力量，他們素質高低，直接關系到農村家庭辦酒加工場所設施、衛生管理質量的好壞。目前我區的從業人員存在著年齡偏大、文化程度低、衛生意識差、法制觀念淡薄、人員流動性大等問題。在一定程度上影響我區辦酒食品衛生質量。因此，要定期對以上管理人員和從業人員進行食品衛生相關知識與法規的培訓，不斷強化他們的衛生防病意識及法制觀念，確保農村家庭辦酒的食品衛生安全。
3.4建立健全農村家庭辦酒上報制度
第7篇：食品經營衛生范文
1 對象與方法
1.1 對象
調查對象為南京市某大型連鎖超市位于市區6大城區的8家大型社區店食品部一線員工，每店隨機抽取20～30名，共計208名作為調查樣本，進行問卷調查。
1.2 方法
參照國內外相關資料[1-4]，設計KAP調查問卷。問卷經預調查、討論修改而成。由被調查者匿名自主填寫，文化程度較低的對象，則由專門的調查人員以問答的形式幫助填寫，問卷填寫完畢，經調查人員檢查后，當場回收。問卷設計內容主要包括被調查者的一般情況（年齡、性別、民族、學歷、工齡以及獲取食品安全的途徑）；12道食品安全知識問題，涉及《食品衛生法》、食物污染與食物中毒、食物保存及處理、餐具消毒四個方面，對被訪者相關食品安全知識的認知情況進行了調查；3道關于食品安全態度的問題，以了解超市食品從業人員的食品安全態度；5道食品安全行為問題，涉及個人衛生、食物保存、加工處理等方面行為習慣。
1.3 數據錄入與分析
采用Epi Data 3.0進行數據錄入，再用SAS 8.01進行統計分析。
2 結果
2.1 一般情況
本次調查共發放問卷208份，收回208份，回收率100%，有效答卷198份（問卷中調查對象基本信息欄缺少任何一項或其他問題中有2項及以上未作答的，視為無效問卷），有效應答率95.2%。198名被訪者中，男性33人，女性165人。年齡為18～43歲，平均年齡為30歲。被訪者中初中文化程度為14人（7.1%），高中文化程度有173人（87.4%），大專及以上程度為11人（5.6%）；崗位年限低于1年者105人（53.0%），崗位年限1~2年者有40人（20.2%），崗位年限高于2年者為53人（26.8%）。
2.2 食品安全知識
2.2.1 食品從業人員對食品安全知識的認知情況 在所給出的食品安全知識題中，被訪者對餐具消毒方面的知識掌握最好，其次為《食品衛生法》方面的內容，除了“哪些疾病不能從事直接入口食品的工作"的知曉率為43.4％外，對于《食品衛生法》適用對象及食品從業人員須持有有效身體健康證明這兩個問題的知曉均在70％以上。被訪者對食物污染與中毒相關知識的知曉情況最差。詳見表1。分析發現，具有大專及以上學歷的被訪者食品安全知識的知曉率為62.9％。初中學歷的被訪者相關知識的知曉率為47.6％。經檢驗兩者差異有顯著性 ([WTBX]χ2＝6.9373 P=0.0084)；[WTBZ]不同年齡、工齡的被訪者的食品安全知識知曉率差異無顯著性，見表2。
表1 超市食品從業人員食品安全知識認知情況
表2 不同文化、年齡、被訪者食品安全知識認知情況比較
2.2.2 獲取食品安全知識的途徑 問卷列舉出6個可能的知識來源途徑，被訪者可選取其中的1～3個作為其主要來源。結果顯示87.4％和68.7％的被訪者選取廣播電視、報紙雜志作為其食品安全知識的主要來源，同時，分別有44.4%和23.7%的被訪者從食品安全宣傳冊、畫和相關書籍獲得食品安全知識。有41.9％的被訪者表示也從親人朋友處獲取食品安全知識。此外，25.8％的被訪者表示其相關知識主要來自于專業培訓。
2.3 食品安全態度
93.9%（186名）的被訪者表示對于食品安全問題十分關注或關注。83.7％（166名）的被訪者認為開展食品安全教育對于預防食品安全事件的發生有著積極重要的意義，認為意義不大或不能肯定是否有意義的被訪者有24名，占12.3％，僅有8名（4％）被訪者認為食品安全教育沒有意義。
在表示食品安全教育有意義的166名被訪者中，有158名（80.0％）希望獲得與行業相關的食品安全知識。
2.4 食品安全行為
主要考查從業人員在保存、加工、處理食物方面的行為習慣，以評價他們的食品安全行為。結果表明，絕大多數（94.9％）被訪者都能做到操作熟制食品前洗手消毒，穿戴工作衣帽。在防止食物交叉污染方面，85.9％的被訪者能做到生熟食分開存放，77.3％的被訪者能做到生熟食分開加工處理。但也有為數不少的被訪者并不注意食品是否按食品標簽規定存放條件保存，是否超過保質期。詳見表3。
表3被訪者食品安全良好行為形成率情況
如表4所示，不同文化程度的被訪者正確行為的形成率存在著差別，初中文化程度的被訪者與高中或同等學歷、大專及以上文化程度的被訪者的衛生行為形成率差異有顯著性（P0.05）。
表4 不同文化程度、年齡、工齡被訪者食品安全行為形成率比較
3 討論
調查結果顯示，該超市食品從業人員食品安全知識總體知曉率為55.2％，部分知識點掌握情況較好，如《食品衛生法》、食品保存及處理、餐具消毒相關知識，三者的知曉率都在60％以上，說明他們對于食品安全知識有一定的了解，但對于食物污染與中毒方面的知識，他們的知曉率較低，這也說明了他們的知識的不全面。調查中還發現，文化程度是影響被訪者食品安全知識知曉率的一個主要因素，文化程度愈高，其相關知識的知曉率就愈高。這與以往的報道相符[5-7]，也提示我們在進行食品安全知識教育時，應重點加強對文化程度較低群體的宣教工作。在食品安全知識來源方面，報紙、雜志是從業人員獲取食品安全知識的主要來源，廣播電視及宣傳手冊、宣傳畫等形式對于他們獲取食品安全知識也起到了明顯的作用。此外，我們還注意到，作為食品從業人員一個主要的知識來源途徑―－專業培訓在本次調查對象群體中起到的作用并不明顯，這可能與相關部門開展專業培訓數量不多，食品從業人員參加培訓機會較少有關，這也是造成工齡與食品安全知識知曉率無關的原因。同時，也提示相關衛生工作部門在食品安全知識普及方面應進一步努力，加大專業培訓的力度。
調查表明，該超市食品從業人員食品安全態度較為積極，有比較高的提高自身食品安全知識水平的愿望。依據健康教育K―A―P模型理論[8]，在他們之間開展食品安全知識培訓活動，可以收到良好的效果。
從食品安全衛生行為上來看，食品從業人員良好衛生行為形成率為81.9％，總體情況較好，絕大多數被訪者在處理食物前都能做到洗手消毒，穿戴工作衣帽，在保存、加工及處理食品時大多數被訪者也能做到生熟分開，從而有效避免交叉污染。但也存在問題，需要及時糾正。
食品從業人員食品安全素質的高低直接影響到食品衛生質量，針對調查中發現的問題，我們建議：①嚴格執行培訓、體檢合格上崗的制度。采用定期舉辦培訓班的形式，使現有的從業人員都輪訓一次。②充分運用多種教育形式，如錄像、宣傳手冊及具體操作演示，提高從業人員的食品安全知識，形成良好的衛生行為。③制訂嚴格有效的工作條例和制度，加強對食品從業人員衛生行為監管力度。
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第8篇：食品經營衛生范文
一、深入學習貫徹黨的十精神。
把學習貫徹黨的十精神作為重要政治任務來抓，并作為貫穿各項工作的一條主線。圍繞十精神樹立新理念，把學習貫徹十精神與開拓創新結合起來，振奮精神，努力工作，全面提高市場監管水平和行政執法能力，圓滿完成明年各項工作目標任務。
二、強化服務效能，注重經濟發展，不斷提高服務科學發展的工作水平。
一是開展“三樹三爭”活動。以服務全縣經濟發展為出發點，以建設文明、高效的服務窗口為目標，廣泛開展“樹標準、爭創一流服務”、“樹形象，爭創一流隊伍”、“樹表率、爭創一流業績”活動，積極推行陽光服務、微笑服務、高效服務，通過明查暗訪、群眾推薦、檢查考核等方式，評選出工商局“最佳服務窗口”、“最佳團隊”和“最佳服務明星”。
二是開展“商標引領產業、品牌帶動發展”活動。一方面深入企業開展各種商標知識培訓，對于確立培育發展的商標品牌，成立專門的商標服務小組，采取“一對一”的幫扶措施。另一方面將商標戰略中單一的企業行為、部門行為，上升為政府、部門、企業的聯動行為，努力形成“政府主導、工商牽頭、部門配合、企業自主、社會參與”的良好工作格局。
三是全力服務“三農”，唱響紅盾護農、助農、興農之歌。充分利用基層工商部門身處農村、貼近“三農”的優勢，以服務農民專業合作社、支持合同農業、發展農村經紀人工作為抓手，強服務、重幫扶、嚴監管，不斷促進農業增產、農民增收，為維護市場秩序、服務農村改革發展做出新的貢獻。
三、注重民生安全，促進和諧監管，在履行職能中彰顯有為有位。
一是開展各類安全生產大檢查，嚴防安全生產事故發生。集中力量開展“清無照、查高危、保平安”為主題的專項整治行動，加強市場巡查力度，堅決取締無照經營，對非法生產、經銷煙花爆竹的行為，從快、從嚴、從重查處；非煤礦山、危險化學品安全檢查要對各類市場主體的前置審批手續及證照等合法性進行檢查；公共娛樂場所安全檢查要加強對網吧、影劇院、歌舞廳、游戲室等公共聚集場所的檢查；商品交易市場安全檢查要督促市場主辦單位全面落實消防安全責任，確保市場安全。
二是提升監管效能，確保流通領域食品安全。要繼續加大食品安全監管力度，切實保護群眾生命健康安全。依法規范食品經營主體資格，規范建立進銷貨臺帳和索證索票制度，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法行為，認真做好流通領域食品經營衛生許可證的審核和發放工作，確保流通領域食品安全。
三是繼續抓好各項重點整治工作，規范市場秩序。進一步規范流通領域商品質量監測工作，完善分類監管措施，監督商品經營者建立和落實自律制度，逐步實現對重點商品入市、交易、退市的全程質量監管。加強廣告監測，及時制止虛假違法廣告的，力求廣告違法率的明顯下降；重點開展知識產權保護，狠打“傍名牌”歪風，嚴格查處侵犯知識產權案件。
三是繼續保持高壓態勢，嚴厲打擊傳銷規范直銷。繼續完善工商、公安聯合執法和單位、街道、社區協作機制，加大對城鄉結合部、外來人口集中地區的監管，加大對案件易發、多發地區的監控，嚴查傳銷大要案件，嚴懲傳銷骨干分子，深入開展創建“無傳銷社區”活動，與賓館和相關行業個體工商戶簽訂了《打擊傳銷目標責任書》。嚴格規范直銷，堅決打擊打著直銷旗號從事傳銷和直銷企業從事傳銷的違法行為。
四是加強社會治安綜合治理，促進社會和諧穩定。全面開展矛盾糾紛和安全隱患排查工作，加強流動人口服務與管理工作，開展校園周邊環境和“黑網吧”專項治理，積極參與安置幫教、掃黃打非、防艾禁毒等工作，深入推進平安建設，切實維護社會和諧穩定。積極推動建立“政府牽頭、部門配合、各司其職、綜合治理”的查處取締無照經營工作機制，堅持疏堵結合、區別對待，做到治理與引導相結合，引導無證無照經營戶辦證辦照合法經營。
四、樹立科學理念，強化隊伍建設管理，大力提升工商效能建設。
一抓作風建設，營造勤政高效的辦事環境。與每位干部職工簽訂行風建設責任書，在全系統推行《工作日志》的填寫，加強了內部紀律和業務效能的督查考核，開展“我身邊的紅盾先鋒”評選活動。
第9篇：食品經營衛生范文
為提高農產品市場競爭力，順應群眾對農產品優質全性的要求，加快推進農業結構戰略性調整，促進農民增收和農業可持續發展，現就加快實施農產品質量建設工程提出如下意見：
一、指導思想
圍繞全面建設小康社會目標，以增加農民收入為中心，面向農業現代化、市場化和經濟全球化，按照農業標準化要求，改善農業生態環境，加快建設一批放心農產品生產基地、放心農產品加工企業和放心農產品銷售窗口，全面提高農產品質量全水平，促進農業農村經濟持續健康發展。
二、主要目標
“十五”期末，全市初步建立健全農產品質量建設申報認證管理體系、生產技術推廣體系、農業標準制定體系、檢驗檢測體系、監督管理體系和市場網絡體系；主要農產品基本實現無害化生產，優勢和特色農產品達到綠色食品AA級或有機食品標準，出口農產品達到國際同類產品標準。爭創10個競爭力較強、市場占有率較高的農產品產業化經營龍頭企業，形成20個知名品牌，全面提高農產品的知名度和影響力。建成無公害農產品生產基地400萬畝，其中糧油270萬畝、園藝100萬畝、水產30萬畝。獲得無公害、綠色、有機農產品認證標志300個，其中糧油產品140個，園藝產品50個、畜禽產品60個、水產品50個。市區農產品市場全部實行市場準入，縣（區）級市場準入覆蓋面達60%以上。制定市級以上地方標準100個，每個鄉（鎮）均要建成1個以上市級農業標準化示范區。
年，通過無公害、綠色、有機農產品生產基地認定面積150萬畝，其中糧油96萬畝、園藝35.45萬畝、水產18.55萬畝，畜禽91.5萬頭（羽）。各縣（區）計劃指標為：區10萬畝，其中糧油7萬畝、園藝3萬畝，畜禽10萬頭（羽）；區20萬畝，其中糧油14萬畝、園藝4萬畝、水產2萬畝，畜禽11萬頭（羽）；縣20萬畝，其中糧油12萬畝、園藝6萬畝、水產2萬畝，畜禽20萬頭（羽）；區20萬畝，其中糧油11萬畝、園藝5.05萬畝、水產3.95萬畝，畜禽7萬頭（羽）；縣40萬畝，其中糧油30萬畝、園藝6萬畝、水產4萬畝，畜禽12萬頭（羽）；縣20萬畝，其中糧油11萬畝、園藝6.4萬畝、水產2.6萬畝，畜禽21萬頭（羽）；縣20萬畝，其中糧油11萬畝、園藝5萬畝、水產4萬畝，畜禽10.5萬頭（羽）。
年，全市無公害、綠色、有機農產品認證標志達到100個。即:無公害農產品86個，其中糧油產品20個、園藝產品30個（含茶果產品4個）、畜禽產品20個、水產品16個；綠色食品14個，其中糧油產品8個、園藝等產品6個。各縣（區）計劃指標為：區5個，其中無公害糧油產品2個、無公害園藝產品3個；區15個，其中無公害糧油產品3個、無公害園藝產品3個、無公害畜禽產品3個、無公害水產品2個，綠色糧油產品1個、綠色園藝產品3個；縣10個，其中無公害糧油產品2個、無公害園藝產品3個、無公害畜禽產品3個、無公害水產品2個；區15個，其中無公害糧油產品4個、無公害園藝產品7個（含果樹產品1個）、無公害畜禽產品2個、無公害水產品2個；縣20個，其中無公害糧油產品4個、無公害園藝產品5個、無公害畜禽產品5個、無公害水產品5個，綠色糧油產品1個；縣20個，其中無公害糧油產品3個、無公害園藝產品6個（含茶果產品3個）、無公害畜禽產品4個、無公害水產品3個，綠色糧油產品4個；縣15個，其中無公害糧油產品2個、無公害園藝產品3個、無公害畜禽產品3個、無公害水產品2個，綠色糧油產品2個、綠色園藝等產品3個。
年，全市制定市級農業地方標準31個，其中2個，、、、各3個，5個，和市直各6個；市級以上農業標準化示范區達到29個，其中2個，、、、各3個，4個，5個，市直6個；市場準入試點每個縣（區）2個，市直3個（附表三）。
三、具體措施
（一）高標準選擇基地，全面開展基地環境檢測。基地是“源頭”，是無公害農產品生產的首要環節。選擇的基地周邊3km以內無污染源（包括工礦企業和醫院等污染源），蔬菜等經濟作物要距公路100m以上，基地內大氣、土壤、水體要符合國家環境質量標準；基地應選擇在農產品的主產區、高產區和獨特的生態區，其中農作物基地要土壤肥沃，農田水利設施完好，灌溉與排水方便；畜禽魚養殖基地要相對集中，具備封鎖隔離條件的區域。基地周圍交通方便，便于產品的運輸和銷售。選擇好的基地，要樹牌明示，加以保護，禁止任何形式的人為破壞。要按照農業部、省農林廳和省海洋與漁業局無公害農產品基地建設要求，全面開展基地環境檢測，對在檢測過程中發現污染嚴重的地區，限制發展無公害農產品，加快控制和治理步伐，改種花卉苗木或退耕還林，種植非食用農產品。對農業生態環境好，基本沒有污染的地區，3年內全部建成無公害農產品生產基地。要積極開展無公害農產品基地整體認定，并采取有效措施，降低申報認定費用。
（二）加強生產過程控制，實施農產品全程質量控制。一要加強無公害農產品生產技術規程的制定。以國家或農業部無公害農產品生產技術規程或規范為依據，結合名、特、優、稀、新農產品，加快制定適宜的、操作性強的生產技術操作規范，形成具有“米”、“菜”、“禽”、“畜”、“魚”特色的無公害農產品生產技術體系，年內制定市級以上地方標準31個。二要加強生產過程監控。無公害農產品生產基地要逐步建立環境監測站，每三年對基地環境進行一次大氣、土壤、水體全面檢測；建立病蟲草害預測預報點，準確預測預報病蟲草害發生、發展情況，及時提供科學選擇農藥、合理使用農藥技術；要建立農業投入品購買、使用登記制度和動物用藥、休藥期記錄，建立生產過程跟蹤制度，規范使用限用農藥、獸藥、魚藥，嚴禁使用國家禁用、淘汰的農業投入品；大力推廣高效低毒、低殘留的無公害農產品適用農（獸）藥；大力推廣輪作、防蟲網覆蓋、平衡施肥等新技術；要加強動物疫病防治，全面實施畜禽免疫標識制度。三要建立企業自檢和無公害農產品產地、產品抽檢制度，逐步推行沒有通過檢測的產品不準流向市場、抽檢不合格的產品嚴禁上市場的制度。上市的基地產品采用統一包裝，注明生產產地、采收日期等，對基地產品實行質量全承諾，逐步推行農產品質量全追溯制度。
（三）突出農產品質量建設生產技術的組裝配套與推廣。實施農產品質量建設，必須依靠科技進步，形成集全、優質、增效、節本于一體的生產技術體系。一要圍繞名、特、優、稀、新農產品的開發，引進推廣優新品種。年內引進國內外優質新品種50個，其中廣陵香粳、連粳3號、3優18、豐優香占等優質水稻，麥20、揚麥10號等優質小麥，秦優7號、寧雜3號等“雙低”油菜，密玉8號特色玉米等糧油作物品種10個；紫花苜蓿、多花黑麥草等牧草飼用型作物5個；津優、津美黃瓜，早佳、天黃西瓜，圣多美番茄，87—114大白菜，鄂蓮4號荷藕等特種蔬菜品種10個；871·872蠶、育711桑等新品種5個；北美系奶牛、波爾山羊、白羽王鴿等優質畜禽新品種5個；鱖魚、白魚、黃顙魚、魚回魚、鱘魚等優良品種5個。二要建設優質無公害農產品生產示范區、示范片。要根據本地農產品質量建設規劃，按不同農產品的要求，分別建立示范方、示范片、示范區。年內各縣（區）要新建立市級以上農業標準化示范區3個。三要廣泛開展技術培訓，將生產技術教給群眾。縣（區）和鄉鎮農技推廣部門，要大力開展農產品質量建設技術培訓班，參訓人數要達到農戶總數的三分之一；要抽調精兵強將，組織專門班子，分門別類地編寫適合本地的生產技術規程。
（四）著力培育責任主體，加快市場網絡建設。要大力培育生產責任主體，通過生產責任主體，把分散的千家萬戶組織起來，統一按標準組織生產，并建立有效的監管機制。各縣（區）要把精力集中在引導、扶持和服務上，大力推進“公司+基地+農戶”等產業化經營模式，加快培育龍頭企業，提高組織化程度。國家、省、市級龍頭企業，要充分利用政府出臺的各項優惠政策，加大技術改造力度，提高企業的科技創新和新品開發能力，推進農產品生產、加工、貯運全程標準化進程，努力提高產品檔次和企業綜合經濟效益。要按照“三綠工程”（綠色市場、綠色通道、綠色消費）要求，加快農產品市場準入步伐。一是發展對外銷售窗口。對北京、上海等實施農產品市場準入的城市及市場，加大我市已獲得標志產品的推介力度，鼓勵農民經紀人和合作經濟組織經銷標志農產品，提高經營層次和水平。二是瞄準連鎖“超市”，聯合經營米、菜和乳鴿、正大雞蛋、湖野鴨、老侯野鴨、河活珠（毛蛋）、金宇水產加工品和迷隆橋臘魚等系列品牌農產品，將一批無公害、綠色、有機農產品推向市場。三是建立標志農產品銷售網點。市成立標志農產品展銷配送中心，各縣（區）所有標志農產品都要踴躍參加，設柜銷售。各縣（區）組織到江蘇省無公害農產品配送中心參加展覽展銷的標志產品應不少于5個，以進一步提高我市農產品的知名度，實現優質優價，發揮品牌效應。今年，市直市場準入試點再增加3個，總數達到8個，各縣（區）新增2個市場準入試點，使全市市場準入試點總數達到27個，方便廣大市民購買。所有實施市場準入的市場，要掛牌經營，規范管理，確保市民吃上全、合格的農產品。
（五）加強質量認證體系建設，實施市場質量全檢測和監督管理。進一步明確相應的工作機構，積極組織和開展無公害農產品基地認定和產品認證工作。努力搞好有關認定（證）工作的咨詢、技術培訓和實地操作，使符合認定（證）標準的產品、企業或基地及時通過認定（證）。農產品和畜禽水產品質量檢測中心，要全面開展農產品和畜禽水產品的質量檢測工作，產品檢測要力爭年內通過省級計量認證。引導、鼓勵和支持縣（區）級農產品批發市場、農貿市場、超市等農產品經營銷售場所建立農產品快速檢測點，確保入市交易的農產品都經過檢測，是合格、全、放心的農產品。對標志農產品，生產或經銷單位要對其質量全，向社會作出承諾，置于全社會監督之下，真正實現“從農田到餐桌”的全程質量控制。抓緊制定農產品質量管理辦法，進一步規范市場行為，對販賣被污染農產品及違法使用標志農產品的行為，要加大查處打擊力度，切實保護廣大生產者和消費者的權益。
四、切實加強組織領導
