食品微生物研究方向精選(九篇)
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第1篇：食品微生物研究方向范文
冷卻肉的生產(chǎn)和消費(fèi)比例將提高、逐漸代替熱鮮肉。是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一大趨勢(shì)。冷卻肉是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜禽胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中，始終保藏在O～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。發(fā)達(dá)國家冷卻肉市場(chǎng)占有率達(dá)90％以上。
冷卻肉之所以將代替熱鮮肉，主要有這幾方面的原因：1，冷卻肉的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和銷售均在冷鏈條件下進(jìn)行，能科學(xué)控制溫度，可有效抑制微生物的生長、保障鮮肉食品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.采用冷卻生產(chǎn)和銷售模式，可有效保留肉食品中的營養(yǎng)和風(fēng)味成分。3.冷卻肉實(shí)行工廠化生產(chǎn)，并采用科學(xué)的管理體系。在熱鮮肉的產(chǎn)銷過程中，要對(duì)動(dòng)物活體(活豬、活牛等)進(jìn)行運(yùn)輸，但活體運(yùn)輸會(huì)帶來動(dòng)物疫病傳播、環(huán)境污染、動(dòng)物福利等方面的問題。而冷卻肉采用的是宰后的畜禽胴體的冷鏈運(yùn)輸，可減少疫病傳播的風(fēng)險(xiǎn)和環(huán)境污染，并可提高動(dòng)物福利。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國冷卻肉在大城市已占到生鮮豬肉市場(chǎng)份額的25％左右。由于人們對(duì)食品安全、營養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來越高，所以，冷卻肉的市場(chǎng)潛力巨大、前景光明。
傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)方式將向現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)變，這是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二大趨勢(shì)。我國的傳統(tǒng)肉制品包括腌臘和醬鹵類肉制品等產(chǎn)品，如腌火腿、板鴨、風(fēng)鵝、鹽水鴨。傳統(tǒng)肉制品的風(fēng)味獨(dú)特，國人十分愛吃這類食品，但目前，我國的很多傳統(tǒng)肉制品仍以作坊方式生產(chǎn)，存在不少問題：不能滿足商品屬性，不能規(guī)?；a(chǎn)，衛(wèi)生安全性低。為此，科技人員應(yīng)在以下幾方面加大研發(fā)力度：1.研究傳統(tǒng)肉制品的風(fēng)味形成機(jī)理。2.研究影響傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)的工藝，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改造。例如，將風(fēng)鵝的自然風(fēng)干工藝改為人工風(fēng)干，可將風(fēng)干時(shí)間縮短50％～70％，從而縮短生產(chǎn)周期、提高生產(chǎn)效率。3.研發(fā)新型生產(chǎn)設(shè)備。將傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)方式從手工轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械化，將有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的開展、提高肉制品質(zhì)量。
隨著現(xiàn)代工藝和設(shè)備的應(yīng)用，中式傳統(tǒng)肉制品的保存和流通條件也得到了改善。在上個(gè)世紀(jì)九十年代以前，中式傳統(tǒng)肉制品在我國大中城市的市場(chǎng)份額為30％，如今，這一比例已經(jīng)提高到50％。
低溫肉制品的生產(chǎn)和消費(fèi)比例將提高。是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第三大趨勢(shì)。低溫肉制品是指在溫和的加熱環(huán)境下生產(chǎn)的肉制品，例如，采用巴氏消毒的溫度(70～80℃)對(duì)肉進(jìn)行加熱處理，這種加熱條件就比較溫和。采用溫和的條件對(duì)肉加熱，對(duì)肉制品加工所用的原料肉中的營養(yǎng)和風(fēng)味成分破壞較少，可有效保留肉類食品中的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)達(dá)國家，肉制品主要是低溫肉制品。目前，我國已經(jīng)開始生產(chǎn)低溫肉制品，但要保障低溫肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量，必須要嚴(yán)格控制原料肉(生肉)的微生物數(shù)量。在正常條件下，剛屠宰的動(dòng)物深層組織通常是無菌的，但在屠宰和加工過程中，肉的表面會(huì)受到微生物的污染。動(dòng)物體的清潔狀況和屠宰車間的衛(wèi)生狀況，與原料肉受微生物影響的程度密切相關(guān)，肉的初始載菌量越小，以其為原料加工的肉制品的衛(wèi)生狀況則越容易控制。在衛(wèi)生狀況良好的條件下屠宰出來的動(dòng)物的肉，其初始茵落總數(shù)可控制在100 efu／cm2。
第2篇：食品微生物研究方向范文
關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；團(tuán)隊(duì)建設(shè)；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）17-0014-02
近年來，我國教育部開始鼓勵(lì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，2007年提出了實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見，并要求“加強(qiáng)本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，重點(diǎn)遴選和建設(shè)一批教學(xué)質(zhì)量高、結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立有效的團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)制”。教學(xué)團(tuán)隊(duì)是建立有效合作機(jī)制的有力保證，已經(jīng)成為教育部在高等學(xué)校中實(shí)施本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的一項(xiàng)重要舉措。因此，自2012年以恚團(tuán)隊(duì)以食品微生物學(xué)為核心課程，包括食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝原理、乳品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)、分子生物學(xué)、釀酒工藝學(xué)等課程，組建了食品微生物學(xué)系列課程教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，不斷深化教學(xué)改革，調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)手段，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極探索團(tuán)隊(duì)運(yùn)行管理模式，在教學(xué)改革、課程建設(shè)、科學(xué)研究、平臺(tái)建設(shè)等方面取得了初步成效。近年來，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要意義和作用，在提高教學(xué)質(zhì)量、提升教師素質(zhì)、進(jìn)行教育教學(xué)改革和“產(chǎn)、學(xué)、研”等方面進(jìn)行了有益探索和實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)明顯優(yōu)化，團(tuán)隊(duì)成員的教學(xué)水平和科研能力明顯提高，尤其是在科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、服務(wù)于地方企業(yè)方面成果顯著，走出了一條具有高校特色的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)新路。
一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目標(biāo)
以食品微生物學(xué)為核心課程，開展與之密切相關(guān)的系列課程的教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加強(qiáng)與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)課教師的溝通與交流，優(yōu)化課程內(nèi)容與教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)方法改革；以教學(xué)課程為主體，結(jié)合科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目，利用教授課程內(nèi)容相關(guān)性和科研方向一致性條件，利用科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通與交流，提高教師的科研水平、創(chuàng)新能力，提升教學(xué)水平；建設(shè)一支教學(xué)水平高、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)師資隊(duì)伍，建設(shè)教學(xué)研究型特色創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)我校教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實(shí)力和辦學(xué)能力提升。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的內(nèi)容
1.調(diào)整食品微生物系列課程的課程結(jié)構(gòu)。課程是教學(xué)內(nèi)容體系的基本單元，基礎(chǔ)課程建設(shè)是教學(xué)改革與建設(shè)的核心任務(wù)。建立食品學(xué)科核心專業(yè)課程體系，要按照本科人才培養(yǎng)水平評(píng)估要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，深化人才培養(yǎng)模式改革，調(diào)整專業(yè)課程體系，優(yōu)化課程設(shè)置，更新教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，特別是知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。把拓寬專業(yè)口徑與柔性專業(yè)方向，加強(qiáng)基礎(chǔ)與強(qiáng)調(diào)針對(duì)性有機(jī)結(jié)合起來，著力打造專業(yè)品牌，設(shè)置與市場(chǎng)對(duì)接和具有前瞻性的課程內(nèi)容，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
2.加強(qiáng)教學(xué)方法改革。為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨(dú)立分析問題、解決問題的綜合能力，在教學(xué)活動(dòng)過程中，團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程內(nèi)容共同研究采用什么樣的教學(xué)方法教學(xué)更合適。通過共同探討學(xué)科研究進(jìn)展，講授最新研究成果，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，配合具體的案例講解，使學(xué)生感受到相關(guān)課程在本專業(yè)中的重要性。共同研究如何強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生科研水平和解決實(shí)際問題的能力，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。
3.團(tuán)隊(duì)的建設(shè)模式研究。以教學(xué)課程為主體，結(jié)合科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目，利用教授課程內(nèi)容相關(guān)性條件，加強(qiáng)與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)課教師的溝通與交流，利用科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通與交流，建設(shè)系列課程教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，更好地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)成員的積極性和主動(dòng)性。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方法和實(shí)施
1.以吉林省食品加工與食品安全問題為前提，不斷優(yōu)化授課內(nèi)容、課程體系。為了提升專業(yè)課程設(shè)置的合理性，教學(xué)團(tuán)隊(duì)先后進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的滾動(dòng)修改。在修改過程中，團(tuán)隊(duì)教師既加快傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的改造與提高，也積極發(fā)展新專業(yè)，并充分聽取用人單位對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)與能力的要求，使新的課程培養(yǎng)體系建設(shè)保持整體性的同時(shí)，兼顧前瞻性與動(dòng)態(tài)性。目前，團(tuán)隊(duì)教師針對(duì)課程內(nèi)容側(cè)重于食品精深加工和食品安全檢測(cè)技術(shù)，增加了食品加工過程中以及貯藏、銷售過程中微生物引起的安全性等內(nèi)容，同時(shí)增加了食品微生物相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容。
2.通過團(tuán)隊(duì)合作，采用多種教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。微生物學(xué)的研究內(nèi)容及其廣泛，涉及多個(gè)學(xué)科，在課堂教學(xué)過程中，根據(jù)課程組教師的研究方向采用分章節(jié)輪流授課的形式，不僅將微生物學(xué)知識(shí)與教師的科學(xué)研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學(xué)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)了解學(xué)科前沿知識(shí)，而且每個(gè)教師結(jié)合自己具體的科研內(nèi)容有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新思維。采用討論式、換位教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)方式，促進(jìn)主動(dòng)學(xué)習(xí)；對(duì)于學(xué)生們?nèi)菀渍莆盏牟糠终n程內(nèi)容，安排學(xué)生自學(xué)，等等。
3.利用好實(shí)踐基地，提高團(tuán)隊(duì)教師理論聯(lián)系實(shí)際的水平。俗話說“打鐵還要自身硬”，食品微生物學(xué)系列課程在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用比較廣泛，為了提高團(tuán)隊(duì)教師教學(xué)水平，團(tuán)隊(duì)教師根據(jù)課程內(nèi)容要求，利用學(xué)院自有的中試車間和董事會(huì)辦學(xué)條件，經(jīng)常進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)。為企業(yè)解決生產(chǎn)實(shí)際問題的同時(shí)，也提高了自身的理論水平，獲得了第一手的教學(xué)素材，使課堂教學(xué)更加生動(dòng)，大大提高了教學(xué)效果。團(tuán)隊(duì)教師已經(jīng)熟練掌握了酸奶發(fā)酵工藝、啤酒發(fā)酵工藝、乳酸發(fā)酵工藝等。
4.加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)科研能力，科教相長提升教學(xué)水平。團(tuán)隊(duì)有資歷的教師有計(jì)劃地帶動(dòng)青年教師開展科學(xué)研究，參與或承擔(dān)相關(guān)科研課題，特別是與教學(xué)相關(guān)性較大的研究課題，使得年輕教師在科研工作獲得收獲的同時(shí)在教學(xué)方面也有很大長進(jìn)，從教學(xué)和科研的結(jié)合上培養(yǎng)青年教師，從而進(jìn)一步提高了教學(xué)質(zhì)量。通過平臺(tái)建設(shè)支撐教學(xué)，目前團(tuán)隊(duì)建有吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心，中心為團(tuán)隊(duì)教師提供了良好的科研條件，向所有團(tuán)隊(duì)教師及其研究生開放使用，有效促進(jìn)了人才培養(yǎng)。為了激發(fā)教師的教學(xué)熱情，團(tuán)隊(duì)教師開展了經(jīng)常性學(xué)術(shù)活動(dòng)，每周組織教師進(jìn)行一次學(xué)術(shù)報(bào)告或讀書報(bào)告；利用科研經(jīng)費(fèi)為青年教師提供國內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議機(jī)會(huì)，通過交流，一方面豐富了團(tuán)隊(duì)教師的專業(yè)知識(shí)與視野，另一方面可提高教師的表達(dá)能力，使課堂教學(xué)更為生動(dòng)活潑。
5.加強(qiáng)國內(nèi)外訪學(xué)及學(xué)術(shù)交流，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)。通過積極參加國內(nèi)外訪學(xué)和學(xué)術(shù)交流，跟蹤國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)、教學(xué)方法、教學(xué)手段的最新發(fā)展，利用團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，為青年教師提供國際交流途徑及資金等幫助。目前團(tuán)隊(duì)教師有1人獲得日本博士學(xué)位，4人到美國進(jìn)行了為期一年以上的訪問學(xué)習(xí)，另外1人正在美國訪學(xué)。每年平均有3―5人次到國外參加國際學(xué)術(shù)會(huì)議，15―20人次參加國內(nèi)學(xué)術(shù)和教學(xué)會(huì)議并進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，有效提高了團(tuán)隊(duì)教師的科研及教學(xué)水平，充分發(fā)揮了團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)。
四、結(jié)束語
通過團(tuán)隊(duì)合作，可以有效調(diào)整課程內(nèi)容，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，開發(fā)教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流，推進(jìn)教學(xué)工作的傳幫帶和老中青相結(jié)合，可以全面提高教師隊(duì)伍整體素質(zhì)，有效實(shí)現(xiàn)了資源整合，保證課程之間教學(xué)內(nèi)容的連貫性和相關(guān)性，有利于教學(xué)水平提高。食品微生物學(xué)課程不僅是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的主要內(nèi)容，其內(nèi)容和涉及相關(guān)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品相關(guān)科研領(lǐng)域。目前團(tuán)隊(duì)成員所承擔(dān)的科研項(xiàng)目幾乎都與微生物學(xué)內(nèi)容和相關(guān)技術(shù)有密切關(guān)系。因此，通過教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)有利于培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、整合科研方向、培育特色學(xué)科、促進(jìn)學(xué)科交叉來解決重大科學(xué)問題并催生重大科研成果，對(duì)于提升教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實(shí)力和辦學(xué)能力具有戰(zhàn)略性意義。
參考文獻(xiàn)：
[1]王正斌，汪濤.高校教學(xué)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)涵及其建設(shè)策略探討[J].中國大學(xué)教學(xué)，2011，（3）：75-79.
第3篇：食品微生物研究方向范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；食品生物技術(shù)；教學(xué)現(xiàn)狀
1 問題的提出
生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)的原理，依靠生物催化劑(酶或活細(xì)胞)的作用將物料進(jìn)行加工，以提品或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)”的技術(shù)。
生物技術(shù)是一門實(shí)驗(yàn)學(xué)科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學(xué)科領(lǐng)域及人類生活的各個(gè)層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場(chǎng)競(jìng)爭的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高級(jí)專業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的基本要求。
然而，生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的教學(xué)領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學(xué)科，關(guān)于它的教學(xué)，我們沒有多少經(jīng)驗(yàn)可循。因此，調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀對(duì)食品學(xué)科的發(fā)展具有重要的意義；對(duì)研究生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的滲透具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值；對(duì)了解兄弟院校的教學(xué)情況，相互取長補(bǔ)短以指導(dǎo)本專業(yè)的教學(xué)具有重要的實(shí)用價(jià)值。
2 食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀
為了充分調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀，并進(jìn)一步為本學(xué)科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問卷調(diào)查的方式收集了全國多所院校本科教學(xué)和研究生教學(xué)兩個(gè)層面的相關(guān)資料，進(jìn)行了較深入的分析研究。
2.1 本科教學(xué)
在食品科學(xué)與工程學(xué)科本科教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、常熟理工學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院13所高等院校，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學(xué)和微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課外，沒有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導(dǎo)論、食品酶學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。
2.2 研究生教學(xué)
在食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、陜西科技大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強(qiáng)了學(xué)生生物技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)。其中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個(gè)專業(yè)設(shè)置在食品科學(xué)與工程的一級(jí)學(xué)科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學(xué)、果蔬生理與分子生物學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個(gè)研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類課程主要有食品生物技術(shù)、高級(jí)生物化學(xué)、食品生物技術(shù)專業(yè)Seminar、分子生物學(xué)專題等學(xué)位課，以及基因工程專題、細(xì)胞工程進(jìn)展、發(fā)酵工程專題、食品酶學(xué)、高級(jí)食品微生物學(xué)、發(fā)酵食品研究進(jìn)展、高級(jí)葡萄生理與分子生物學(xué)(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學(xué)進(jìn)展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進(jìn)展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學(xué)、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、福州大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院等。多數(shù)高校的食品科學(xué)專業(yè)將食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進(jìn)展)作為必修課，其他專業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)課程。也有部分學(xué)校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學(xué)和現(xiàn)代分子生物學(xué)作為學(xué)位課。
從學(xué)分要求上看，各高校對(duì)碩士研究生總學(xué)分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類課程的學(xué)分為4～12分，占總學(xué)分的12%～35%。
2.3 理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的分配
在同一門生物技術(shù)類課程理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)的學(xué)時(shí)分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學(xué)習(xí)階段，多數(shù)院校未設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學(xué)和山東輕工業(yè)學(xué)院，兩者都為本科生開設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)。
在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學(xué)校只有理論課的學(xué)習(xí)，而沒有設(shè)置實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，設(shè)置了食品酶學(xué)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門生物技術(shù)課程，作為專業(yè)選修課均為純理論課，各40學(xué)時(shí)；天津科技大學(xué)的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學(xué)時(shí)。但多數(shù)院校設(shè)置了實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，如江南大學(xué)設(shè)置了4門相關(guān)課程，食品酶學(xué)學(xué)位課63學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)27學(xué)時(shí)；生化分離技術(shù)學(xué)位課44學(xué)時(shí)，無實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學(xué)時(shí)，無實(shí)驗(yàn)；細(xì)胞與分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)選修課60學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)20學(xué)時(shí)。還有些院校設(shè)置了專門的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，如中國海洋大學(xué)有專門的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，34學(xué)時(shí)，暨南大學(xué)有高達(dá)72學(xué)時(shí)的食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)課程。
2.4 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
各院校對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)差別很大。有些院校在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不考慮與食品專業(yè)的直接相關(guān)性，如中國海洋大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課，只涉及細(xì)胞工程和基因工程兩大實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學(xué)既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學(xué)食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)則最為全面，既涉及基因工程、細(xì)胞工程等生物技術(shù)本身的核心實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測(cè)定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。
3 結(jié)束語
通過對(duì)相關(guān)高校食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。
3.1 總體對(duì)生物技術(shù)重視
近些年來，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學(xué)與工程學(xué)科普遍重視生物技術(shù)的教學(xué)，無論在本科學(xué)習(xí)階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學(xué)與微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。
3.2 各高校之間的嚴(yán)重不平衡性
各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴(yán)重的不平衡性，這包括所開設(shè)的課程、總學(xué)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。
3.3 本碩學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的難銜接性
第4篇：食品微生物研究方向范文
使用酶與電極的結(jié)合來測(cè)定酶底物的方法首先由Clark等人［1］提出。1967年，第一個(gè)葡萄糖氧化電極由Updike和Hicks［2］研制成功，他們使用聚丙烯酰胺固定葡萄糖氧化酶，然后再固定到電極上。葡萄糖電極可以定量測(cè)定溶液中葡萄糖的含量，標(biāo)志著生物傳感器的發(fā)展起點(diǎn)，隨后生物傳感器迅速發(fā)展，各種不同的酶、微生物和細(xì)胞等固定到電極上，這些生物傳感器具有檢測(cè)特定底物的功能?，F(xiàn)在也開發(fā)出了將生物技術(shù)與電子技術(shù)相結(jié)合的新型的生物傳感器。
2生物傳感器的結(jié)構(gòu)和原理
生物傳感器的結(jié)構(gòu)有兩個(gè)主要的部分：生物反應(yīng)元件與信號(hào)轉(zhuǎn)換器。生物反應(yīng)元件一般是生物活性物質(zhì)，比如酶和細(xì)胞等，這部分的底物特異性決定了生物傳感器的檢測(cè)底物；信號(hào)轉(zhuǎn)換器能將生物膜與底物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化為其他信號(hào)，主要有電化學(xué)電極、光學(xué)檢測(cè)元件和熱敏電阻等幾種類型，而且信號(hào)強(qiáng)度與被測(cè)底物含量成正比，再將信號(hào)轉(zhuǎn)化為人可識(shí)別的數(shù)字或圖像，便可直觀地了解到所測(cè)底物的含量。目前生物傳感器主要以生物膜為感應(yīng)元件，結(jié)合在電極表面，再用半滲透膜將電極和生物包裹起來，與被測(cè)溶液隔開。待測(cè)溶液中的成分透過半透膜，有選擇性地與膜上的生物元件相結(jié)合，產(chǎn)生生化和電化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生O2、H2、NH4+和CO2等電化學(xué)電極能檢測(cè)的信號(hào)，并轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，再經(jīng)儀表二次放大并輸出，便可測(cè)得待測(cè)物含量。
3生物傳感器的分類
生物傳感器的分類方法有很多種。按照其感受器中所采用的生命物質(zhì)分為：微生物傳感器［3~4］、免疫傳感器［5］、組織傳感器、細(xì)胞傳感器、酶?jìng)鞲衅骱虳NA傳感器［6］等；按照傳感器器件檢測(cè)的原理分為：熱敏生物傳感器、場(chǎng)效應(yīng)管生物傳感器、壓電生物傳感器、光學(xué)生物傳感器、聲波道生物傳感器、酶電極生物傳感器和介體生物傳感器等；按照生物敏感物質(zhì)相互作用的類型分為：親和型和代謝型兩種。由于生物反應(yīng)的特異性，每一種底物便對(duì)應(yīng)一大類生物傳感器。酶電極根據(jù)所用的酶膜的不同便有許多種，例如葡萄糖電極、尿素電極、尿酸電極、膽固醇電極、乳酸電極和丙酮酸電極等。而即使所用的生物膜相同，所用的電極和信號(hào)轉(zhuǎn)化器也千差萬別，種類繁多，例如葡萄糖電極中有的采用pH值電極或碘離子電極作為轉(zhuǎn)換器的電位型葡萄糖電極，也有用氧電極或過氧化氫電極作為轉(zhuǎn)換器的電流型葡萄糖電極等。總之，由眾多于生物元件和電極的多樣性，生物傳感器種類繁多，使用范圍廣闊，隨著生物傳感器的不斷發(fā)展，還有更多的生物膜和電極被開發(fā)出來，種類也會(huì)指數(shù)增長，生物傳感器的應(yīng)用有巨大的發(fā)展前景。
4生物傳感器的特點(diǎn)
（1）底物特異選擇性。由于生物反應(yīng)底物的專一性，例如酶電極，只對(duì)應(yīng)某一類底物選擇性結(jié)合，所以即使被測(cè)物中其他物質(zhì)種類很多，也能精確的測(cè)出對(duì)應(yīng)底物物質(zhì)的含量，受其他因素的影響較小，一般不需要進(jìn)行樣品的預(yù)處理，被測(cè)組分分離與檢查同時(shí)完成。（2）檢測(cè)速度快。檢出時(shí)間短，不需要很長的反應(yīng)時(shí)間。（3）靈敏度高。很小量的底物含量也可以被精確的檢測(cè)出來，像目前市場(chǎng)上應(yīng)用的高精度血糖分析儀，其分析精度可以達(dá)到0.5%～2.0%，采用就是固定化酶的生物傳感器。（4）體積小?？蓪?shí)現(xiàn)在線連續(xù)監(jiān)測(cè)，操作方便、可靠、耗材廉價(jià)，便于推廣。
5生物傳感器的在食品工業(yè)中的應(yīng)用
5.1在食品工業(yè)中快速檢測(cè)與生產(chǎn)監(jiān)控
與常規(guī)的傳感器（比如溫度傳感器、壓力傳感器等）的主要用途相似，不過不是檢測(cè)生產(chǎn)溫度或壓力，而是產(chǎn)品或生產(chǎn)過程中某些物質(zhì)的檢測(cè)或監(jiān)控。日本東洋紡織公司利用氨基酸氧化酶電極檢測(cè)蛋白質(zhì)分解率，以便在生產(chǎn)中控制水解蛋白質(zhì)反應(yīng)的分解程度。1993年RaduG.L.等人制備酪蛋白檢測(cè)電極，該電極能在9min內(nèi)檢測(cè)出0.1～4.0mg/kg的酪蛋白含量。使用最廣泛的是發(fā)明最早的糖類生物傳感器，主要應(yīng)用于醫(yī)療食品及發(fā)酵工業(yè)中，不僅能測(cè)定食品及原料中的單糖含量，雙糖和多糖的也能夠測(cè)定［7］。在食品工業(yè)中，生物傳感器不僅是一種快速檢測(cè)產(chǎn)品含糖量的品質(zhì)控制方法，更重要的是能對(duì)工業(yè)生產(chǎn)過程中的中間體進(jìn)行在線的連續(xù)的監(jiān)控，能在出現(xiàn)問題的開始階段就及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決。
5.2食品安全
采用微生物傳感器能夠檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量，若是針對(duì)特定的微生物還可以檢測(cè)出對(duì)應(yīng)菌群，例如大腸桿菌、葡萄糖球菌等的數(shù)量，這類傳感器主要作為有害微生物的檢測(cè)手段，而傳統(tǒng)的取樣平板培養(yǎng)的方法通常需要24h或更長的培養(yǎng)時(shí)間，顯然微生物傳感器更高效快速。韓樹波等人研制成功一種新型伏安型細(xì)菌總數(shù)生物傳感器，能夠在30min內(nèi)檢測(cè)出樣品中的總菌數(shù)量，適于食品、飲料和環(huán)境樣品中細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)［7］。美國佐治亞科技大學(xué)科學(xué)家哈特文發(fā)明了一種新的生物傳感器，可同時(shí)檢測(cè)12種不同的病原體，包括沙門氏菌屬和大腸桿菌等［8］。除了有害微生物外，生物傳感器也應(yīng)用于食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)，蓖麻毒素、肉毒桿菌毒素B、葡萄球菌毒素和沙蠶毒素的檢測(cè)都有生物傳感器的應(yīng)用［9］。國外采用枯草桿菌制成的微生物傳感器能夠在0.8μg/mL范圍內(nèi)的檢測(cè)出黃曲霉毒素B1［10］。
6存在的問題與前景
雖然生物傳感器有巨大的優(yōu)勢(shì)并已獲得了很大發(fā)展，但是目前的生物傳感器還存在諸多不足之處，主要表現(xiàn)在生物傳感器在工作過程中，生物元件可能與某些物質(zhì)發(fā)生的不可逆結(jié)合，造成生物活性的降低或喪失，會(huì)嚴(yán)重影響傳感器的靈敏度和使用壽命。工業(yè)生產(chǎn)中高溫高壓的環(huán)境也對(duì)生物傳感器的使用有很大限制。提高生物元件的使用壽命，擴(kuò)大其使用環(huán)境條件范圍，選擇靈活性強(qiáng)、選擇性高的傳感元件是重要的研究方向。生物傳感器具有高效、靈敏、特異、結(jié)構(gòu)小巧和經(jīng)濟(jì)實(shí)用等優(yōu)點(diǎn)，
第5篇：食品微生物研究方向范文
早期的研究中以植物內(nèi)生菌為題報(bào)道的絕大部分都是非豆科植物根系內(nèi)分離到的固氮根瘤菌Frankia屬細(xì)菌，宿主植物主要有四川榿木(Alnuscermastogyne)、木麻黃(Casuarinasp)、沙棘(Hippophaesp.)、赤場(chǎng)(Alnussp.)、楊梅(Myricasp.)和胡頹子(Elaeagnussp.)等。此外還有百合科(Liliaceae)百合(Liliumsp.)細(xì)胞中的內(nèi)生菌研究。篇名中第一次出現(xiàn)內(nèi)生細(xì)菌的原著論文是1996年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)劉云霞等關(guān)于水稻內(nèi)生細(xì)菌巨大芽孢桿菌(Bacillusmegaterium)在水稻內(nèi)分布的研究[5]，以及吳加志等關(guān)于Enterobacter，Pseudomonas和Bacillus三屬植物內(nèi)生細(xì)菌在植物病害生物防治潛力方面的研究[6]。受國外植物內(nèi)生細(xì)菌研究的影響，作為植物病害的生防因子，我國棉花、水稻、馬鈴薯等作物的內(nèi)生細(xì)菌首先受到了關(guān)注。我國首次正面研究內(nèi)生真菌的是已故南京農(nóng)業(yè)大學(xué)終身教授李揚(yáng)漢關(guān)于麥田有毒雜草毒麥(Loliumtemulentum)中的內(nèi)生真菌的觀察[4]，此后我國內(nèi)生真菌的研究沉寂了約10年。邱德有等關(guān)于紅豆杉內(nèi)生真菌的先驅(qū)性研究開啟我國藥用植物內(nèi)生真菌研究的火熱時(shí)代[3,7-9]。目前，關(guān)于藥物開發(fā)指向的植物內(nèi)生微生物及其所產(chǎn)生理活性物質(zhì)研究，在我國遍及以藥用植物和農(nóng)用植物為主的數(shù)十科野生植物和農(nóng)作物，連年產(chǎn)出百余篇原著論文和十余篇文獻(xiàn)綜述(圖1)。按現(xiàn)在的趨勢(shì)，我國年度發(fā)表植物內(nèi)生真菌相關(guān)原著論文將很快會(huì)超過兩百，研究的熱潮有增無減，成為植物內(nèi)生微生物研究中最活躍的領(lǐng)域。植物內(nèi)生真菌的另一個(gè)重要內(nèi)容——禾本科植物麥角類內(nèi)生真菌的研究則到甘肅草原生態(tài)研究所南志標(biāo)從新西蘭留學(xué)回來后才真正興起。南志標(biāo)先生回國后在甘肅省自然科學(xué)基金和國家人事部歸國留學(xué)人員科研啟動(dòng)資金的資助下，利用執(zhí)行聯(lián)合國糧食計(jì)劃署2817項(xiàng)目咨詢?nèi)蝿?wù)時(shí)從新疆阿勒泰地區(qū)采集到的野生植物樣品，首次檢測(cè)到我國產(chǎn)布頓大麥草(Hordeumbugdanii)中含有內(nèi)生真菌，并指出了內(nèi)生真菌的植株能促使宿主植物總生物量、干物質(zhì)產(chǎn)量、根重以及分蘗數(shù)均有所增加。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，甘肅省的中華羊茅、紫羊茅和部分雀麥屬植物中不同程度的含有內(nèi)生菌[10-11]。同時(shí)，在美國牧草種子公司的資助下，新疆草原研究所的李寶軍等利用新疆種質(zhì)資源庫的11種牧草種子進(jìn)行了內(nèi)生真菌的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)醉馬草種子中含有內(nèi)生真菌[12]。進(jìn)入21世紀(jì)后，關(guān)于禾本科植物內(nèi)生菌的研究有蘭州大學(xué)的南志標(biāo)/李春杰課題組、南開大學(xué)的高玉葆/任安芝課題組以及南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的王志偉/紀(jì)燕玲課題組等開展持續(xù)性的研究。
2植物內(nèi)生微生物研究的基本特點(diǎn)
首先應(yīng)該指出，國際國內(nèi)植物內(nèi)生微生物研究最大的特點(diǎn)是其范圍之大、涉及微生物的種類之多樣、功能之繁雜、潛力之廣闊。據(jù)現(xiàn)行學(xué)術(shù)界通用的概念和范疇，只要是有機(jī)會(huì)在植物體內(nèi)出現(xiàn)的微生物，幾乎無所不包含在植物內(nèi)生微生物的范疇之內(nèi)[13-15]。這個(gè)特征決定了植物內(nèi)生微生物的研究領(lǐng)域是廣闊的，所涉及的學(xué)科除生物科學(xué)類各基礎(chǔ)學(xué)科外，還有農(nóng)學(xué)和林學(xué)類各基礎(chǔ)學(xué)科、藥物化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物工程、食品保藏與加工等多方面的學(xué)科。因此，植物內(nèi)生微生物的研究適合多領(lǐng)域共同協(xié)作，在視角和概念運(yùn)用等方面出現(xiàn)多元化也是很自然的。第二，植物內(nèi)生微生物基本功能是多層次的。最基本的層次是微生物本身的顯。這種功能以微生物的分離物為基礎(chǔ)、在人工培養(yǎng)時(shí)即得以表達(dá)，可通過人工培養(yǎng)以及人工發(fā)酵進(jìn)行研究、挖掘和改良，我國這方面的研究報(bào)告最多[16-18]。第二層次是微生物和宿主植物形成共生體(Symbiota)所表現(xiàn)出來的功能。就像絕大多數(shù)產(chǎn)毒素的冷季型禾本科植物與其Epichloae類內(nèi)生真菌的共生體那樣，這種毒素的生產(chǎn)和積累的功能不是植物或微生物單獨(dú)所具有的，或者單獨(dú)能達(dá)到的強(qiáng)度和高度，只有通過宿主植物和內(nèi)生微生物形成共生體后才體現(xiàn)出來[19-21]。第三層次是內(nèi)生微生物/宿主植物共生體在不同環(huán)境中所表達(dá)出來的不同功能或不同程度。上述產(chǎn)毒Epichloae類內(nèi)生真菌和其宿主植物的共生體也不是在任何時(shí)候、任何環(huán)境中都能生產(chǎn)和積累毒素，在某種特定的環(huán)境條件下生產(chǎn)毒素(多)，在另外的條件下則少生產(chǎn)或根本不生產(chǎn)毒素[19,22]。植物生長環(huán)境直接介入微生物和宿主植物共生體的生物學(xué)特性的表達(dá)。這一現(xiàn)象十分符合植物和微生物相互作用的基本規(guī)律，可能對(duì)利用植物內(nèi)生微生物的生理活性物質(zhì)進(jìn)行生物制藥研究和開發(fā)的科研人員也會(huì)有積極的啟發(fā)。第三，植物內(nèi)生微生物給人類帶來的影響不全是有益的，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)有害的一面。從文獻(xiàn)的描述來看，這一點(diǎn)在我國目前僅在少數(shù)研究中引起了注意。黑麥草內(nèi)生真菌、葦狀羊茅內(nèi)生真菌、瘋草內(nèi)生真菌等該宿主植物帶來的毒素生產(chǎn)和積累則是最突出的例子。無論是產(chǎn)毒的禾本科植物內(nèi)生真菌還是瘋草內(nèi)生真菌，已經(jīng)被人們發(fā)現(xiàn)的這些有害事例已經(jīng)給社會(huì)造成了巨大的損失[19,23]。另外，雖然沒有出現(xiàn)鵝觀草致毒的報(bào)道，但從其中的內(nèi)生真菌中也檢測(cè)到了一些毒素生產(chǎn)基因(王志偉等，未發(fā)表)。因此，我們有必要對(duì)植物內(nèi)生微生物給人類帶來有害影響也給以足夠的關(guān)注。同樣，我們固然可以期望植物內(nèi)生微生物給宿主植物帶來或加強(qiáng)抗菌作用(Antagonism)、化感作用(Allelopathy)等抑制其它生物生長和發(fā)育的功能，在植物抗病、抑制雜草等方面起到一定的正面作用。但另一方面，這些作用是否會(huì)導(dǎo)致區(qū)域內(nèi)生物多樣性的降低[24-25]，產(chǎn)生新的生態(tài)問題？這些都需要今后去認(rèn)真評(píng)價(jià)。第四，植物內(nèi)生微生物的功能一部分可通過生物學(xué)/生物化學(xué)的特征表現(xiàn)出來，另有一部分功能必須通過生態(tài)學(xué)的方法才能加以研究和利用。新西蘭在飛機(jī)場(chǎng)及其周邊大規(guī)模種植產(chǎn)毒素Epichloae類內(nèi)生真菌和其宿主植物共生體，以此驅(qū)避在機(jī)場(chǎng)聚集的鳥類(JohnCuradus，私人通信)。這是通過生態(tài)學(xué)的方法對(duì)植物內(nèi)生微生物的功能加以利用的一個(gè)代表性事例。在我國，利用植物內(nèi)生微生物進(jìn)行植物病蟲害的生物防治也是這類事例中的典型[25-27]。在這些情況下，內(nèi)生微生物和其宿主植物的共生體特征的穩(wěn)定表達(dá)就十分重要。一般來說，植物內(nèi)生微生物作為藥用微生物利用時(shí)，微生物本身相對(duì)重要一些，而作為農(nóng)用資源或環(huán)境修復(fù)手段加以利用時(shí)，共生體的特征則往往更加重要。
3我植物內(nèi)生微生物研究的發(fā)展和特點(diǎn)
進(jìn)入21世紀(jì)，特別是近10年來，我國植物內(nèi)生微生物的研究發(fā)展迅猛。據(jù)最保守統(tǒng)計(jì)，在我國發(fā)行雜志上由我國科研人員發(fā)表的植物內(nèi)生微生物的論文(篇名中含有“內(nèi)生菌”、“內(nèi)生細(xì)菌”或“內(nèi)生真菌”字樣的論文)在2008年以后每年都超過200篇，2013年論文總數(shù)已逼近300(圖1)。考慮篇名中沒有體現(xiàn)出來的論文以及在國外發(fā)表的論文，我國科研人員近年來發(fā)表的植物內(nèi)生微生物研究的論文大約每年可達(dá)400篇以上。研究領(lǐng)域也全面開花，基本形成了4大板塊、24個(gè)分支的局面(表1)。至此，我國已形成了一支隊(duì)伍龐大、成果豐碩的科研力量，在國際植物內(nèi)生微生物研究中占有十分顯要的地位。從整體趨勢(shì)來看，我國植物內(nèi)生微生物研究的特點(diǎn)可概括為“四多四少”。資源探索多、分離培養(yǎng)多、活性檢測(cè)和生物功能研究多，基礎(chǔ)性前期工作多；方法研究少、涉及林木少、與宿主的關(guān)聯(lián)少、實(shí)際應(yīng)用少。特別是以藥物開發(fā)為目的的資源探索性研究報(bào)告最多，以抗菌、抗腫瘤等指標(biāo)為主的藥物開發(fā)指向的論文大量出現(xiàn)，形成了我國植物內(nèi)生微生物研究中最耀眼的亮點(diǎn)[17,28-29]。植物內(nèi)生微生物研究以生理活性檢測(cè)以及活性物質(zhì)探索為主要范式(Paradigm)之一，思路清晰易懂、方法簡單、實(shí)施容易，是研究生訓(xùn)練的好材料。關(guān)注我國植物內(nèi)生微生物論文數(shù)量的上升時(shí)機(jī)，也不難發(fā)現(xiàn)其上升趨勢(shì)和研究生畢業(yè)數(shù)量的上升基本同步(圖1)。從論文數(shù)量整體來看，從20世紀(jì)末開始我國科研人員在本國的科學(xué)雜志上(中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫收錄部分，1979-2013年)，植物內(nèi)生微生物的研究有了飛速的發(fā)展。在21世紀(jì)的第一個(gè)10年中，我國關(guān)于植物內(nèi)生微生物研究的突飛猛進(jìn)，論文數(shù)量從2000年的14篇增加到2010年的257篇，翻了18.4倍(圖1)；研究對(duì)象也從Frankia等非共生固氮根瘤菌為主、加上幾個(gè)關(guān)于紅豆杉內(nèi)的紫杉醇生產(chǎn)菌以及冷季型禾本科植物中的麥角菌類真菌等零星報(bào)道，發(fā)展到包括草本、木本、單子葉、雙子葉以及蕨類等數(shù)十科近百屬植物中的微生物；研究方向也增加到包括醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)境、食品等多個(gè)領(lǐng)域(表1)。最近幾年來，植物內(nèi)生微生物相關(guān)的論文數(shù)量繼續(xù)增加、研究范圍繼續(xù)擴(kuò)大，形成了我國微生物學(xué)研究中發(fā)展最快、研究人員增長和人才積累最快、研究范圍擴(kuò)大最快的領(lǐng)域。在這個(gè)領(lǐng)域中，顯示各種生理活性、具有潛在的藥物開發(fā)價(jià)值的植物內(nèi)生真菌以及它們所生產(chǎn)的生理活性物質(zhì)不斷出現(xiàn)，具有抗病蟲害活性的內(nèi)生微生物菌株也大量積累，新的微生物物種被相繼提出，并不斷開發(fā)出重金屬抗性增強(qiáng)、難降解化合物的分解等新的應(yīng)用功能。同時(shí)，通過參與植物內(nèi)生微生物研究而得到基本科學(xué)訓(xùn)練的年輕學(xué)者也大量進(jìn)入社會(huì)，我國植物內(nèi)生微生物的研究蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是，我國植物微生物研究發(fā)展不平衡。在我國的期刊上發(fā)表的研究報(bào)告主要集中在醫(yī)藥方向和農(nóng)業(yè)方向，尤其是以生物醫(yī)藥開發(fā)為目標(biāo)的藥用植物內(nèi)生微生物的論文數(shù)量尤為突出[17,28-29]。而在大尺度生態(tài)學(xué)中十分重要的天然林木以及草原野草中的內(nèi)生微生物則報(bào)道相對(duì)較少[12,30-33]。在研究程度上也存在著“初步研究多、深入追究少”的特點(diǎn)。在生物活性和活性物質(zhì)研究方面，分離和初步鑒定多、周密的分類鑒定少，活性菌株的初級(jí)篩選多、達(dá)到或接近可應(yīng)用水平的篩選少，活性檢測(cè)和物質(zhì)初步提純多、化合物純化與鑒定少，發(fā)展到后期應(yīng)用的事例則寥寥無幾，有關(guān)生理活性物質(zhì)生產(chǎn)的基因及其調(diào)控的研究則更少[17,29]。在生態(tài)學(xué)研究方面，也存在微生物的群落結(jié)構(gòu)、生態(tài)分布、生活史研究、培養(yǎng)條件的優(yōu)化等都比較少的傾向[33-36]。此外，微生物的分離技術(shù)、培養(yǎng)技術(shù)、微生物的消除技術(shù)、接種技術(shù)等開發(fā)還相對(duì)薄弱?？紤]這些內(nèi)生微生物的農(nóng)業(yè)應(yīng)用，能將植物內(nèi)生微生物進(jìn)行工具化的上述操作技術(shù)也有待于今后進(jìn)一步開發(fā)。因此，我國的植物內(nèi)生微生物研究的質(zhì)量進(jìn)一步提高、應(yīng)用面繼續(xù)擴(kuò)大、實(shí)用性大幅度增加的空間依然很大。
4我植物內(nèi)生微生物研究的成
4.1醫(yī)藥指向的研究
1993年，Strobel等發(fā)表了關(guān)于紅豆杉內(nèi)生真菌合成紫杉醇這一發(fā)現(xiàn)，在國際上形成了藥用植物內(nèi)生微生物開發(fā)的范式。受此范式影響，我國醫(yī)藥指向的植物內(nèi)生微生物研究以藥用植物為材料居多，尤以紅豆杉類植物、紅樹類植物、鬼臼類植物、石斛等蘭科植物以及銀杏等植物較為常見。紅豆杉屬(Taxus)植物主要有短葉紅豆杉(Taxusbrevifolia)、紅豆杉(T.wallachiana)、南方紅豆杉(T.chinensisvar.mairei)、云南紅豆杉(T.yunnanensis)、東北紅豆杉(T.suspidata)等，我國微生物學(xué)工作者從中分離得到了紫杉霉屬(Taxomyces)、鐮孢霉屬(Fusarium)、鏈格孢屬(Alternaria)、擬盤多毛孢屬(Pestalotiopsis)、曲霉屬(Aspergillus)等植物內(nèi)生真菌和內(nèi)生細(xì)菌。從這些微生物中又分別檢測(cè)到了抗腫瘤、抗氧化、抗動(dòng)物病原物、抗病原媒介物、抑制特定酶活性等生物活性，分離到了生物堿類、苯丙素、萜類、醌類、脂類、酮類、酚類、有機(jī)酸類、甾體類等活性化合物及其衍生物，其中關(guān)于紫杉醇生產(chǎn)的研究報(bào)告最多[17,28-29,37-38]。常用的紅樹類植物主要包括生長在包括港澳地區(qū)在內(nèi)的華南沿海的紅海欖(Rhizophorastylosa)、秋茄(Kandeliacandel)、木欖(Bruguieragymnorrhiza)、桐花樹(Aegicerascorniculatum)、白骨壤(Auicenniamarina)、海漆(Excoecariaagallocha)等。我國微生物學(xué)工作者從中分離得到了鏈格孢屬(Alternaria)、曲霉屬(Aspergillus)、芽枝霉屬(Cladosporium)、鐮孢霉屬(Fusarium)、擬青霉屬(Paecelomyces)、擬盤多毛孢屬(Pestalotiopsis)、青霉(Penicillium)、莖點(diǎn)霉(Phoma)、葉點(diǎn)霉(Phyllosticta)、木霉(Trichoderma)、芽孢桿菌屬(Bacillus)等植物內(nèi)生真菌和內(nèi)生細(xì)菌[39-41]。從這些微生物中又分別檢測(cè)到了抗菌、抗腫瘤、抗氧化等活性，分離到了肽類、多糖類、尿囊素、異香豆素等活性化合物[37,40-42]。小柴科的桃兒七(Sinopodophyllumhexandrum)、八角蓮(Dysasmaversipellis)、南方山荷葉(Diphylleiasinensia)等鬼臼類(Podophylloideae)植物內(nèi)生微生物中有些菌株能合成具有抗腫瘤活性的鬼臼毒素(Podophyllotoxin)；銀杏(Ginkgobiloba)的內(nèi)生微生物中有些具有明顯的抗氧化作用；夾竹桃科的長春花(Catharanthusroseus)的內(nèi)生微生物中，鐮孢霉屬(Fusarium)真菌等有些能合成具有明顯的抗癌作用的長春新堿(Vincristine)；天麻(Gastrodiaelata)、石斛類植物(Dendrobiumspp.)等蘭科(Orchidaceae)植物中的密環(huán)菌屬(Armillaria)、角擔(dān)菌屬(Ceratobasidium)、皮傘菌屬(Marasmius)、鐮孢霉屬(Fusarium)、絲核菌屬(Rhizoctonia)等內(nèi)生真菌也生產(chǎn)多種生理活性物質(zhì)，獲得了高度的關(guān)注[17,29,37]。關(guān)于藥用植物的內(nèi)生微生物及其藥物指向的生理活性物質(zhì)的研究在我國如火如荼，從各個(gè)角度總結(jié)出來的綜述也層出不窮[9,37,43-44]，在此不一一贅述。但是王劍文，譚仁祥等提出的利用內(nèi)生菌寡糖誘導(dǎo)黃花蒿(Artemisiaannua)發(fā)根(Hairyroot)合成青蒿素(Artemisinin)的研究提示了植物內(nèi)生微生物利用的一個(gè)新方向[45]，提示了植物內(nèi)生微生物的作用并非一定要以微生物為主的思路，喚起我們對(duì)內(nèi)生菌和宿主兩者的相互作用的關(guān)注，值得借鑒。
4.2涉農(nóng)的植物內(nèi)生微生物研究
第6篇：食品微生物研究方向范文
【論文摘要】：微生物絮凝劑可以克服無機(jī)高分子和合成有機(jī)高分子絮凝劑本身固有的缺陷，最終實(shí)現(xiàn)無污染排放，因此微生物絮凝劑是最具發(fā)展?jié)摿Φ男滦透咝Лh(huán)保型絮凝劑。
目前廣泛應(yīng)用于水處理中的絮凝劑主要有無機(jī)高分子絮凝劑和有機(jī)高分子絮凝劑。由于無機(jī)絮凝劑一般用量較大且可能對(duì)環(huán)境產(chǎn)生二次污染，有機(jī)高分子絮凝劑的殘留物不易被微生物降解，且其單體具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性和"三致"(致畸形、致突變、致癌)效應(yīng)。而微生物絮凝劑可以克服無機(jī)高分子和合成有機(jī)高分子絮凝劑本身固有的缺陷，最終實(shí)現(xiàn)無污染排放，因此微生物絮凝劑是最具發(fā)展?jié)摿Φ男滦透咝Лh(huán)保型絮凝劑。
1. 微生物絮凝劑化學(xué)組成及微觀結(jié)構(gòu)
微生物絮凝劑是一類由微生物或其分泌物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，它是利用微生物技術(shù)，通過細(xì)菌、真菌等微生物發(fā)酵、提取、精制而得的，是具有生物分解性和安全性的高效、無毒、無二次污染的水處理劑。
微生物產(chǎn)生的絮凝劑物質(zhì)為糖蛋白、粘多糖、蛋白質(zhì)、纖維素、DNA等高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量在105以上。
2. 微生物絮凝劑的絮凝機(jī)理
關(guān)于微生物絮凝劑的作用機(jī)理目前較為普遍接受的是"橋聯(lián)作用"機(jī)理。該機(jī)理認(rèn)為，絮凝劑大分子借助離子鍵、氫鍵和范德華力，同時(shí)吸引多個(gè)膠體顆粒，因而在顆粒中起了"中間橋梁"的作用，形成一種網(wǎng)狀三維結(jié)構(gòu)而沉淀下來。該理論可以解釋大多數(shù)微生物絮凝劑引起的絮凝現(xiàn)象，以及一些因素對(duì)絮凝的影響。絮凝體的形成是一個(gè)復(fù)雜的過程，"橋聯(lián)"機(jī)理并不能解釋所有的現(xiàn)象，絮凝劑的廣譜活性說明它是由多種機(jī)理共同起作用。為了更進(jìn)一步解釋絮凝機(jī)理，還需作更深入地研究。
3. 微生物絮凝劑的合成
微生物絮凝劑的合成與微生物代謝活動(dòng)有關(guān)。微生物代謝變緩之后，由于自身的分解才能釋放絮凝劑，形成絮體。最好在細(xì)菌對(duì)數(shù)生長后期或靜止早期收獲微生物絮凝劑，此后，絮凝活性即使不下降也不會(huì)再有提高。
4. 影響微生物絮凝劑絮凝效果的因素
同一般的化學(xué)絮凝劑一樣，微生物絮凝劑效果的好壞主要受絮凝劑和膠體顆粒的本身特性及反應(yīng)條件的影響。
⑴ 微生物絮凝劑本身特性的影響
微生物絮凝劑的主要成分中含有親水的活性基團(tuán)，如氨基、羥基、羧基等，故其絮凝機(jī)理與有機(jī)高分子絮凝劑(利用其線性分子的特點(diǎn)起到一種粘接架橋作用而使顆粒絮凝)相同。微生物絮凝劑分子量大小對(duì)其絮凝效果的影響很大，分子量越大，絮凝效果就越好。當(dāng)絮凝劑的蛋白質(zhì)成分降解后，分子量減小，絮凝活性明顯下降。一般線性結(jié)構(gòu)的大分子絮凝劑的絮凝效果較好，如果分子結(jié)構(gòu)是交鏈或支鏈結(jié)構(gòu)，其絮凝效果就差。
⑵ 膠體顆粒表面電荷的影響
由"橋連作用"理論和"電荷中和"理論知絮凝劑大分子借助離子鍵、氫鍵和范德華力同時(shí)吸附多個(gè)膠體顆粒，在顆粒間產(chǎn)生"架橋"現(xiàn)象，形成一種三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而沉淀下來。故膠體顆粒表面電荷對(duì)絮凝有重要影響，相反電荷的聚合電解質(zhì)能減少顆粒表面電荷密度，以至顆?？梢员舜顺浞志o密接近，使吸引力變得有效。
⑶ 反應(yīng)條件
微生物絮凝劑的絮凝效果受加樣量、PH值、金屬離子、溫度、攪拌速度、水質(zhì)等多種反應(yīng)條件的影響。用自己提取的微生物絮凝劑處理染料廢水時(shí)，發(fā)現(xiàn)Ca2+有促進(jìn)絮凝物生成，加大沉降速度的協(xié)同作用。也有的文獻(xiàn)中認(rèn)為體系中鹽的加入會(huì)降低微生物的絮凝活性，這可能由于Na+的加入破壞了大分子與膠體之間氫鍵的形成。因絮凝的形成是一個(gè)復(fù)雜的過程，為了更好地解釋機(jī)理，需要對(duì)特定絮凝劑和膠體顆粒的組成、結(jié)構(gòu)、電荷、構(gòu)象及各種反應(yīng)條件對(duì)它們的影響作更深入的研究。
5. 微生物絮凝劑在環(huán)境污染治理中的應(yīng)用及發(fā)展前景
與有機(jī)高分子絮凝劑相比，微生物絮凝劑具有絮凝范圍廣、活性高、安全無毒、不污染環(huán)境等特點(diǎn)，而且作用條件粗放，具有廣譜絮凝活性，因此，可以廣泛用于給水和污水處理中。
⑴ 高濃度有機(jī)廢水處理高濃度有機(jī)廢水主要包括畜產(chǎn)廢水及其它一些食品加工廠廢水，此類廢水在生化處理之前一般加絮凝等預(yù)處理過程。微生物絮凝劑比SPA的絮凝效果更好，還指出如果同時(shí)將微生物絮凝劑和少量SPA混合后，對(duì)味精廢水的預(yù)處理效果可進(jìn)一步提高，且藥劑的總投加量明顯減少。
⑵ 印染廢水的脫色印染廢水因其色澤深，組分復(fù)雜，含有染料、漿料、助劑、纖維、果膠、蠟質(zhì)、無機(jī)鹽等多種物質(zhì)，仍為國內(nèi)現(xiàn)行工業(yè)廢水治理上的幾大難題之一。其處理難點(diǎn)一是COD高，而B/C值較小，可生化較差；二是色度高且組分復(fù)雜。處理印染廢水關(guān)鍵在于脫色，在各種處理方法中以絮凝法因其投資費(fèi)用低、設(shè)備占地少、處理容量大、脫色率高而被普遍采用。同聚鐵類絮凝劑類相比微生物絮凝劑不僅具有良好的絮凝沉淀性能，而且具有良好的脫色效果，在印染廢水中有著一般絮凝劑不具有的優(yōu)勢(shì)。
⑶ 高濃度無機(jī)物懸浮廢水的處理高濃度無機(jī)懸浮廢水是一類不可生化降解的廢水，傳統(tǒng)工藝一般采用化學(xué)絮凝及處理法。微生物絮凝劑也可用于高嶺土、泥水漿、粉煤灰等水樣處理中，在試驗(yàn)中通過用微生物絮凝及處理陶瓷廠廢水，釉藥廢水和坯體廢水。
⑷ 活性污泥處理系統(tǒng)的效率常因污泥的沉降性能變差而降低，在活性污泥中加入微生物絮凝劑時(shí)，可使污泥容積指數(shù)能很快下降，防止污泥解絮，消除污泥膨脹狀態(tài)，從而恢復(fù)活性污泥沉降能力，提高整個(gè)處理系統(tǒng)的效率。
作為一種新型的絮凝劑，微生物絮凝劑有著良好的應(yīng)用前景，已廣泛應(yīng)用于高濃度有機(jī)廢水的處理、染料廢水的脫色、活性污泥的處理等廢物處理中，并顯示了強(qiáng)大的生命力。微生物絮凝劑已成為環(huán)保中的新研究方向。
參考文獻(xiàn)
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第7篇：食品微生物研究方向范文
關(guān)鍵詞：乳豬 危害分析 關(guān)鍵控制點(diǎn)
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)概念由Pillsbury公司于1971年首次公開提出,它著眼于加工過程每一階段可能出錯(cuò)之處,并對(duì)其實(shí)行有效的控制機(jī)制。隨著世界各國對(duì)食品安全性的關(guān)注日益高漲,HACCP體系管理系統(tǒng)被世界各國認(rèn)可為一個(gè)預(yù)防性的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。我國以生產(chǎn)出口食品為主的企業(yè),絕大部分都已實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理方案。在豬肉加工行業(yè)中,乳豬加工企業(yè)中實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理方案的案例較少,這也阻礙了產(chǎn)品質(zhì)量的提高和出口的發(fā)展。
本研究以某食品出口公司為實(shí)施對(duì)象,對(duì)其乳豬加工過程實(shí)施的HACCP系統(tǒng)管理進(jìn)行研究。以期對(duì)其他廠家的HACCP系統(tǒng)的建立具有借鑒意義,同時(shí)為促進(jìn)食品企業(yè)的安全與質(zhì)量管理系統(tǒng)發(fā)展、增加企業(yè)競(jìng)爭力、增加出口提供參考。
一、研究對(duì)象
以某食品出口公司乳豬生產(chǎn)線為研究對(duì)象。
二、結(jié)果與分析
1、建立HACCP系統(tǒng)預(yù)先步驟
1.1建立HACCP小組公司HACCP小組由總經(jīng)理、品管人員、生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、化驗(yàn)員等組成。
1.2描述產(chǎn)品加工原料乳豬來自企業(yè)自己的專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng),經(jīng)一系列嚴(yán)格工序加工而成, 凍乳豬指30日齡左右體重2～6的仔豬，屠宰加工后，冷加工去內(nèi)臟帶頭、蹄、尾的全豬胴體，經(jīng)泠浸、凍結(jié)后腿深層中心溫度低于-15℃。
1.3凍乳豬產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖（見下圖）
2、危害分析與CCP確定
根據(jù)HACCP原理對(duì)其進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定。
2．1宰前檢疫CCP1
該工序存在潛在的生物危害：動(dòng)物疫病、皮膚/腸道病原菌，依據(jù)乳豬生長環(huán)境和運(yùn)輸過程中狀況可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，通過驗(yàn)證官方有效證明和隔離可疑病豬觀察等措施防止這種危害。同時(shí)，該工序也存在潛在的化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、藥物殘留，依據(jù)不同豬源飼料和管理水平差異可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，通過進(jìn)行豬源普查、了解飼料和獸藥使用情況來防止這種危害，因此可以確定該工序是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2．2掏臟CCP2
該生產(chǎn)過程存在潛在的生物危害：致病菌，依據(jù)腸道內(nèi)容物、淋巴結(jié)或組織中的病原菌造成胴體污染情況可判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，生產(chǎn)中可以通過沖洗膽污、糞污并標(biāo)記，降低等級(jí)和刀具、手消毒等措施防止這種危害，因此可以確定該工序是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2．3宰后檢驗(yàn)CCP3
該工序存在潛在的生物危害：病變、旋毛蟲。依據(jù)淋巴或內(nèi)臟器官可能存在病變和胴體小、剖檢淋巴疏忽的情況可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，可以通過逐頭剖檢淋巴結(jié)、檢驗(yàn)內(nèi)臟、作旋毛蟲檢驗(yàn)和進(jìn)行同步對(duì)照、初復(fù)檢兩級(jí)把關(guān)等措施防止這種危害。因此可以確定該工序是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2．4凍結(jié)CCP4
該工序存在潛在的生物危害：微生物。依據(jù)不正確的時(shí)間、溫度可使產(chǎn)品變質(zhì)情況可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，可以通過嚴(yán)格按工藝要求操作和溫度不夠通知制冷等措施防止這種危害。因此可以確定該工序是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2．5乳豬接收/關(guān)養(yǎng)/送宰
該工序存在潛在的生物危害：病原微生物。依據(jù)獸醫(yī)作宰前檢疫情況可以判斷該工序潛在的食品危害是不顯著的，因此可以確定該工序不是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2．6 刺殺/放血、浸燙/打毛、刁肛/開膛、內(nèi)臟處理、冷浸、裹豬包裝等工序
這些工序存在潛在的生物危害：微生物、致病菌污染。依據(jù)生產(chǎn)中衛(wèi)生ssop控制情況可以判斷這些工序潛在的食品危害是不顯著的，因此可以確定這些工序不是關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2．7其他工序
其他工序無潛在的危害因素。
三、HACCP計(jì)劃表（見表1）
四、HACCP計(jì)劃實(shí)施成效
實(shí)施HACCP計(jì)劃后,公司衛(wèi)生狀況明顯改善,員工衛(wèi)生、質(zhì)量意識(shí)增強(qiáng),產(chǎn)品質(zhì)量趨于穩(wěn)定,合格率顯著提高。與實(shí)施HACCP計(jì)劃前相比,產(chǎn)品報(bào)廢率大大下降,原料利用率得到顯著提高,企業(yè)生產(chǎn)成本降低,產(chǎn)品等級(jí)提高,經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益增加。
參考文獻(xiàn)：
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第8篇：食品微生物研究方向范文
關(guān)鍵詞：雞蛋涂膜保鮮技術(shù)機(jī)理 現(xiàn)狀 方法
中圖分類號(hào)：TS253.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）16-0027-02
我國是發(fā)展中國家，且是發(fā)展中國家中發(fā)展較快的之一，在這樣的大好形勢(shì)之下，使得我國人民的生活水品得以不斷提高，那么在這樣的形勢(shì)下，我國對(duì)雞蛋的需求量也必定不斷增大。在以后的中國，雞蛋產(chǎn)品必將成為我國鮮蛋市場(chǎng)的主要方向，雞蛋的涂膜保鮮技術(shù)也將會(huì)得到廣泛的提高。
1 雞蛋涂膜保鮮技術(shù)機(jī)理
雞蛋蛋殼表面有七千多個(gè)用肉眼看不到的小孔，它起到溝通內(nèi)部和外部環(huán)境的作用，氣孔直徑大小比霉菌、細(xì)菌的要大，細(xì)菌、霉菌及空氣等都可以通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，同樣，蛋內(nèi)的水分和二氧化碳也可以通過氣孔排出。新鮮的雞蛋在產(chǎn)出時(shí)，其表面有一層薄膜，這種薄膜是一種膠質(zhì)性的蛋白質(zhì)，可以起到堵塞氣孔，保護(hù)蛋在短時(shí)間內(nèi)不受細(xì)菌和霉菌等微生物的侵害。這種膠質(zhì)性的蛋白質(zhì)水解性很好，遇水很快就水解了。在生產(chǎn)生活中，除了一些在較好的籠養(yǎng)環(huán)境下產(chǎn)出的蛋表面比較潔凈以外，其他散養(yǎng)或籠養(yǎng)條件較差的雞產(chǎn)出的蛋表面就很臟，有雞糞。表面沒有雞糞較潔凈的蛋被細(xì)菌污染的程度較小，而表面有雞糞的蛋被細(xì)菌污染的程度就很大了，這樣的蛋一般都不用來作為種用蛋，但是對(duì)于一些比較珍惜的禽類產(chǎn)下的蛋，除了沒有受精的蛋，那就沒有不用作種蛋的。用作種蛋，它又被污染，不用作種蛋又太可惜了。要留作種蛋就要對(duì)其進(jìn)行清洗，并且立即對(duì)其孵化或是在其表面涂抹一層保護(hù)膜，以延長其保鮮期。
在作為禽蛋保護(hù)膜中，這保護(hù)膜必須具備這樣的條件，首先具備安全無毒無污染可食用的前提，其次是良好的，穩(wěn)定的，涂膜材料不穿透外膜，保護(hù)水量，保護(hù)空氣，涂抹材料后蛋和蛋之間不能粘連，并具有易干，無異味，不透明度色彩，低廉的價(jià)格，充足的資源，易于使用，并適用于工業(yè)生產(chǎn)的特性，安全有效的使蛋的失重率降低，并延長保質(zhì)期。
作為蛋的保鮮劑主要由涂膜材料和少量助劑組成，后者包括增塑劑、抑菌劑、防腐劑、增強(qiáng)劑劑等，以提高膜的抑菌性、致密性和強(qiáng)度性能。
2 雞蛋涂膜保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀
國外的禽蛋涂膜保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展很快，并趨向于天然、無毒、可食用。國內(nèi)的研究進(jìn)展相對(duì)就較慢，20世紀(jì)50年代初，出現(xiàn)用熟豬油或者用凡士林涂膜雞蛋表面并起到貯藏作用的報(bào)道，直到80年代才開始對(duì)雞蛋涂膜進(jìn)行系統(tǒng)的研究。目前用于禽類蛋品保鮮的材料主要有大豆分離蛋白提取物、聚乙烯醇、蜂膠提取物、液體石蠟等。
3 雞蛋涂膜保鮮的方法
3.1 涂膜保鮮—大豆分離蛋白
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。
將雞蛋浸入具有一定成膜性的大豆分離蛋白溶液中，一段時(shí)間后取出自然晾干，進(jìn)行儲(chǔ)藏、保鮮，可以取得很好的效果。大豆分離蛋白的濃度直接影響保鮮效果，如果濃度過高，成膜形成較大的氣孔，不能發(fā)揮良好的阻氣性效果；若濃度較小，將難以形成氣孔，阻礙雞蛋的長期呼吸。研究表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的大豆蛋白分離蛋白溶液將起到最好的保鮮效果。
3.2 涂膜保鮮—聚乙烯醇
具有良好性能的水溶性高分子聚合物之一聚乙烯醇，是通過醋酸乙烯經(jīng)聚合、醇解而制成，涂膜用于食品，具有良好的安全性。聚乙烯醇具有良好的成膜性，能形成保護(hù)外殼的保護(hù)膜表，但具有半透性的聚乙烯醇，仍然會(huì)有少量的水和氣體滲透，所以它的保鮮效果較差，故它常于其他防腐劑一起使用。
防腐劑可以殺死殼表面細(xì)菌，形成膜的聚乙烯醇也可有效防止細(xì)菌侵入和防止蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)，從而達(dá)到保鮮的目的。常用的防腐劑有氫氧化鈣和二醋酸鈉。氫氧化鈣是強(qiáng)堿性的，具有消毒特性，可以殺滅大部分微生物。同時(shí)，CO2和氫氧化鈣反應(yīng)生成的碳酸鈣硬質(zhì)薄膜，可以防止微生物的侵入和蛋內(nèi)CO2和水分的流失。雙乙酸鈉作為食品添加劑的新品種，具有高效保鮮，防霉，防腐及增加食物的營養(yǎng)價(jià)值等特性，這是一種廣譜，高效，無致癌性，安全的防腐劑。
3.3 涂膜保鮮—蜂膠
蜂膠是蜜蜂從植物采來的樹脂類和蠟類物質(zhì)，混入其上腭腺、蠟腺的分泌物加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物，呈棕黃色或黃褐色塊狀，遇熱變軟，具粘性，它具有很強(qiáng)的抗菌和抗氧化作用。具有良好的成膜性能的蜂膠如蜂膠的酒精或乙醚溶液。有研究表明，蜂膠具有廣譜抗菌效果，在較低濃度時(shí)，對(duì)雞蛋的常見細(xì)菌有較好的抗菌作用。
3.4 涂膜保鮮—液體石蠟
液體石蠟是從原油分餾所得到的無色無味的混合物。液體石蠟也被稱為石蠟油，是一種無味，無色，無毒的油狀液體物質(zhì)，不溶于水和乙醇，可形成穩(wěn)定、致密的外膜，具有較強(qiáng)的防水性能，石蠟無需特殊處理就可以作為保鮮劑直接使用。而過程中的問題是難以控制的膜厚度和均勻，尤其是在蛋表面涂抹熱熔的石蠟，然后在常溫下固化后，其性能明顯降低。膜制備時(shí)容易產(chǎn)生裂縫或孔洞，可形成微生物侵入的漏洞，并且保鮮膜也大大降低其阻水能力，使石蠟涂層對(duì)雞蛋的保鮮性能不穩(wěn)定。
4 展望
在禽類產(chǎn)蛋的淡旺季，會(huì)帶動(dòng)價(jià)格差異，也推動(dòng)了雞蛋保鮮業(yè)一直非常蓬勃發(fā)展，并研究取得了一系列成果，極大地促進(jìn)了禽類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。然而，當(dāng)今各種保鮮技術(shù)仍有不足之處。因此，未來應(yīng)大力開展研究具有潛力且安全的保鮮劑，或改進(jìn)現(xiàn)有的保鮮劑，從而提高蛋的保鮮效果。
參考文獻(xiàn)
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基金項(xiàng)目：國家自然基金項(xiàng)目資助（編號(hào)：31271961）；中國博士后科學(xué)基金項(xiàng)目資助（編號(hào)：2012M510910）。
第9篇：食品微生物研究方向范文
【關(guān)鍵詞】農(nóng)業(yè)土壤；放射性污染；修復(fù)
0. 前言
放射性核素是能夠發(fā)出射線并釋放出能量的元素，在19世紀(jì)被居里夫人首先發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過一百年的時(shí)間，現(xiàn)在放射性核素被廣泛應(yīng)用于科研、化工、醫(yī)療、能源等多個(gè)領(lǐng)域，促進(jìn)了社會(huì)科技進(jìn)步和人類生活發(fā)展。但是，放射性元素在為人類服務(wù)同時(shí)，對(duì)自然環(huán)境和人類生命健康也產(chǎn)生了一些危害，尤其是放射性物質(zhì)對(duì)農(nóng)業(yè)土壤的污染，已經(jīng)引起了世界人民的關(guān)注。土壤是農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，從而是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類賴以生存的基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)土壤受到放射性污染之后，放射性元素經(jīng)由物質(zhì)循環(huán)，也會(huì)進(jìn)入到空氣、河流，植物中，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定、人類的身體健康和生命以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都造成了巨大危害。
1. 農(nóng)業(yè)土壤放射性污染源
在進(jìn)行核試驗(yàn)時(shí)，不可避免的會(huì)有一些核元素釋放到外部環(huán)境中，這些被釋放出來的核元素便是農(nóng)業(yè)土壤放射性污染的主要來源。核電站或者核能武器發(fā)生意外事故而致使核能外泄，都會(huì)造成大范圍的農(nóng)業(yè)土壤放射性污染，并且這些放射性物質(zhì)會(huì)長久存留在土壤中，很難治理。而且核子試爆和核化工所排放的廢棄物中也會(huì)含有一些核物質(zhì)，這也是農(nóng)業(yè)土壤中放射性物質(zhì)的來源之一。鈾是天然的放射性物質(zhì)，是核燃料的主要組成部分，很多物質(zhì)中都含有鈾，并且含量很高，例如某些砂巖、水、煤、石油等物質(zhì)，在開采、使用這些物質(zhì)的時(shí)候，也會(huì)有部分鈾流失到土壤中去，造成土壤放射性污染。此外，有些醫(yī)療放射性物質(zhì)也有可能因?yàn)橐馔饣蛘唠S著醫(yī)院排放的廢物而流入到土壤到中去；有些化肥中也含有放射性物質(zhì)，如磷肥，因?yàn)槠湓狭椎V石就含有天然放射性物質(zhì)，這些化肥灑到農(nóng)田里就會(huì)造成農(nóng)業(yè)土壤放射性污染。
2. 農(nóng)業(yè)土壤放射性污染的現(xiàn)狀
（1）農(nóng)業(yè)土壤放射性污染導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)紊亂
土壤遭受放射性污染之后，放射性物質(zhì)會(huì)隨著生態(tài)循環(huán)進(jìn)入到生物體內(nèi)，隨著放射性物質(zhì)的積累增加，生物體會(huì)所受到的放射性輻射也會(huì)隨之增加，這會(huì)造成生物發(fā)生突變甚至死亡。少量的放射性輻射對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響表現(xiàn)在：生物物種發(fā)生突變，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)間的正常替生變化；土壤中的微生物發(fā)生變異，導(dǎo)致土壤的分解功能發(fā)生變化，還有土壤的肥沃程度也會(huì)下降；土壤中的放射性物質(zhì)也轉(zhuǎn)移到農(nóng)產(chǎn)品中去，造成農(nóng)產(chǎn)品的放射性增強(qiáng)，引發(fā)食品安全危機(jī)；物質(zhì)循環(huán)會(huì)使土壤中的放射性物質(zhì)流入到大氣和河流中，造成環(huán)境的放射性污染擴(kuò)大。大量的放射性輻射會(huì)給生物帶來不可逆轉(zhuǎn)的傷害甚至導(dǎo)致生物死亡。
（2）土壤放射性污染導(dǎo)致土壤中的生物種群和生物群落發(fā)生變化
一個(gè)生物群落里，生物的種間關(guān)系主要有合作、共棲、共生、競(jìng)爭、寄生、捕食等形式，所以土壤中的各類生物的生存相互影響、彼此息息相關(guān)。不同種類的生物對(duì)于土壤的放射性污染適應(yīng)能力不同，有些種類的生物在較低的放射性輻射之下就會(huì)發(fā)生變異甚至死亡，而有些生物種類可以在較高的放射性輻射下保持不變。而且，由于物種間相互影響，所以當(dāng)土壤中的一些物種發(fā)生變化時(shí)，土壤中其他的物種也會(huì)隨之發(fā)生變化，甚至引起生物群落的變化。此外，土壤中的生物種群也會(huì)發(fā)生變化，如種群內(nèi)的性別比例發(fā)生變化、年齡組成發(fā)生變化等。
（3）土壤放射性污染物對(duì)人體造成了極大危害
土壤在被放射性物質(zhì)污染之后，人體受到的外部放射性輻射增加，而且土壤中的放射性物質(zhì)會(huì)隨著呼吸、食物等進(jìn)入到人體中，并在人體體內(nèi)留存積累下來，使人體內(nèi)的放射性輻射也增加。放射性輻射對(duì)人體的傷害巨大，導(dǎo)致人體毛發(fā)脫落、貧血、白細(xì)胞減少、出現(xiàn)腫瘤甚至癌變等。
3. 農(nóng)業(yè)土壤放射性污染的生物修復(fù)
由上文分析可知，農(nóng)業(yè)土壤的放射性污染會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定和人類的生命健康造成極大傷害。并且農(nóng)業(yè)土壤一旦受到放射性污染，這種污染就會(huì)長期存在，因?yàn)橥寥雷陨韺?duì)放射性物質(zhì)的分解及其緩慢。所以，土壤放射性污染的治理是目前重要的研究方向。在處理農(nóng)業(yè)土壤的放射性污染時(shí)，也可以選擇化學(xué)方式，但是這種方式的成本高昂、設(shè)備技術(shù)要求高，所以適用性不強(qiáng)，但是處理放射性污染較嚴(yán)重的土壤時(shí)必須采用這種方式。對(duì)于一般的農(nóng)業(yè)土壤放射性污染，都可以采用生物修復(fù)的方式。
（1）植物修復(fù)
植物修復(fù)，是指植物可以吸收土壤中的放射性物質(zhì)內(nèi)、阻擋部分放射性輻射以及阻礙放射性物質(zhì)的傳播。植物通過根系或者枝葉將土壤中的部分放射性物質(zhì)吸收進(jìn)植物體內(nèi)，從而土壤中的放射性污染物就減少了，并且不同的植物，吸收放射性物質(zhì)的能力不同，要選擇植株較高的物種。植物密集的枝葉也可以阻擋放射性輻射并粘附空氣中的放射性物質(zhì)顆粒，所以要選擇高復(fù)集性的植物種類。
最常用、效果最好的植物修復(fù)技術(shù)是在放射性物質(zhì)被植物吸收或者萃取到其地上部位的時(shí)候就收割掉、并進(jìn)行處理。此外，植物修復(fù)技術(shù)也包括植物蒸發(fā)技術(shù)和植物固化技術(shù)，前者是指通過植物的蒸騰作用將放射性物質(zhì)蒸發(fā)進(jìn)入空氣中，后者是指將土壤中的放射性物質(zhì)固定在制定位置，但是這兩種技術(shù)方法都不能從根本上將放射性物質(zhì)處理掉。
（2）微生物修復(fù)
有些種類的微生物可以吸收或吸附并分解放射性污染物，所以微生物修復(fù)也是處理農(nóng)業(yè)土壤放射性污染的方法之一。微生物雖然很“微小”，但是它們單位質(zhì)量下的表體面積很大，并且微生物的數(shù)量巨大，所以采用微生物修復(fù)的方式可以有效解決土壤的放射性污染問題。但是，微生物修復(fù)方法容易造成土壤變質(zhì)從而使土壤遭受其他污染。
4. 結(jié)束語
農(nóng)業(yè)是人類生產(chǎn)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)土壤遭到放射性污染，對(duì)于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和人類都會(huì)造成巨大危害。所以，我們要重視農(nóng)業(yè)土壤放射性污染的來源分析、治理方法研究。在修復(fù)遭受放射性污染的農(nóng)業(yè)土壤時(shí)，要綜合考慮可操作性、經(jīng)濟(jì)成本、治理效果等因素，盡量采用操作簡單、適用性強(qiáng)、成本低、治理效果較好的生物修復(fù)方法。但是，生物修復(fù)方法也存在有缺陷，需要我們進(jìn)一步的研究改正。
參考文獻(xiàn)：
