酒店管理專業分析精選(九篇)
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第1篇：酒店管理專業分析范文
第一調查大項是了解學生實習前后對專業和對酒店的看法。
問題一：實習前對酒店管理專業的看法：26％選擇“很喜歡”；60％選擇“一般”；9％選擇“不喜歡”；5%選擇“不了解”
問題二：實習后對酒店管理專業的看法是34％選擇“很喜歡”；39％選擇“一般”；25％選擇“不喜歡”；2％選擇“不了解”。
從問卷結果分析：實習前后對專業的看法中，“很喜歡”的比例有了6％的增加，但“不喜歡”的比例卻有了16％的增加。為什么會出現這種情況呢?原因是什么呢?
一、酒店行業的勞動密集型特征，導致工資水平偏低，學生在實習過程中通過酒店員工了解到這一現實，讓他們對自己的發展前景產生憂慮情緒，進而否定專業的選擇。
二、酒店行業因為薪酬水平低，無法吸引和留住一流管理人才，酒店降低人員的入職門檻，導致人員平均素質偏低，管理水平參差不齊，直接打擊了學生們對酒店行業發展的信心。
三、酒店作為服務行業的工作特點，前線部門要求三班倒，勞動強度大，沒有正常的節假日休息，加上中國傳統觀念的影響，全社會對酒店人職業的理解存在偏見，從事酒店行業常被認為是“伺候人”、“吃青春飯’’的工作，低人一等，被人瞧不起，做酒店缺乏榮譽感。
飯店業薪酬增幅低干整個社會層面的薪酬增幅，薪酬增長越慢，人才流失越大。飯店業的人才流失率遠高于其他行業，薪酬偏低是一個重要原因，而薪酬增長的走低顯然更是降低了人才對飯店業的期望值，更加劇人才外流。這一數據也反映在我們的學生身上，在薪酬水平的對比中可見，星級越高，薪酬水平越高，國際品牌酒店的水平又比國內品牌的要高些，這一差別直接影響學生對酒店的滿意度。
問題三：你對實習酒店的評價是：A：實習酒店很優秀，我很喜歡，希望畢業能去那里工作；B：實習酒店很優秀，但我不喜歡，不希望畢業能去那里工作；c：實習酒店管理水平一般，不想畢業去那里工作；D：實習酒店很差.我很討厭那里。
本次實習學生主要是在四星級和五星級酒店中進行，為了分析統計的合理，我將調查結果按學生實習酒店的星級進行分類，結果如下：
四星級酒店調查結果顯示：選擇A、B項的為“0”；選擇c項的占83％；選擇 D項的占17％。在以上樣本中，學生陳述不喜歡酒店韻理由，有78％的問卷提到“待遇非常差，員工伙食差”，有兒％的問卷提到“自我發展空間小”；有5.5％提到”酒店等級觀念太強”；有5.5％提到“工作氛圍差，員工素質低”。據了解，學生在實習過程中了解到這些酒店正式員工的工資都在1200元以下，加上其它補貼等，一個月的總數不會超過1500元。
五星級酒店的調查樣本分析：認為“實習酒店很優秀，我很喜歡，希望畢業能去那里工作”的占38％；認為“實習酒店很優秀，但我不喜歡，不希望畢業能去那里工作”的占17％；認為“實習酒店管理水平一般，不想畢業去那里工作”的占45％。該組樣本中不喜歡實習酒店的原因有：“對員工缺少激勵、管理水平一般、不自由”等，沒有出現較為一致的意見。從學生的整體評價中，五星級酒店對實習生的吸引力和四星級酒店對比優勢明顯，其原因有各種各樣的，有23％的樣本認為實習酒店：“待遇好，工作環境好”。據了解，學生實習的五星級酒店一線員工的工資水平在2000元以上，加上各種補貼可以達到2500元左右。在五星級的調查結果也顯示出，同為五星級酒店，相互之間的差別也是很大的。因為有45％的同學認為自己實習的五星級酒店水平一般，內部管理上還存在很多問題。當中只有一家五星級酒店得到所有實習生的一致認可，11位在此酒店實習的同學都選擇了“A”，即“實習酒店很優秀，但我不喜歡，不希望畢業能去那里工作”，這么高度一致的評價是不多見的，學生們喜歡該酒店的理由綜合起來是“酒店的文化做得很好，很人性化，上、下級關系很融洽，員工很友好，工作氛圍好，是很強的團隊”。可見在工資待遇差別不大的情況下，決定學生們對酒店評價和選擇的因素在于酒店文化的因素。
問題四：調點是想了解學生實習后對自我的認識，通過其中的一道問題來了解“通過實習你發現自己存在的最大的問題是”：(該題大部分同學多是選擇多項答案)
50％以上的同學認為自己的英語水平太差，38％的同學認為自己的知識面窄，22％的同學認為自己與人溝通的能力差，19％的同學認為自己的專業知識不足。以上的結果值得深思，從教學計劃上可見，我們的英語課時是足夠的：兩個學期的《大學英語》共162課時，四個學期的《英語口語與聽力》，共133課時，兩個學期的《酒店英語》，共52課時。如此多而密集的英語課，學生到了酒店還是不能流利地和外國客人對話，原因何在?第一是學生把很多的精力放在英語考級上，一旦考級通過就萬事大吉，英語就給扔到一邊去了；第二，沒有掌握正確的英語學習方法，過于依賴課堂學習.自主學習能力不足。
針對學生認為自己的知識面窄的問題，我認為最主要的原因在于課外閱讀的不足，以及自主學習習慣和能力的缺乏。應試教育下的學生到了大學后，仍然保持高中那種被動的學習習慣，重視教材和課堂學習，上課帶著教材，當老師和書里講的不一致時，會緊張地問老師講到哪了?仍然認為學一門課就是學好教科書，把內容背下來就算完成任務了。這是一種隋性的學習方式，即使考試成績很好，見識也是淺陋的。在這方面我認為任課老師應該要作適當的引導，培養學生的自主學習能力。
第2篇：酒店管理專業分析范文
1大學酒店管理專業教育方面的原因
1.1普通大學招生變難，導致酒店管理專業生源質量下降
進入二十一世紀以來我國人口出生率急劇下降，人口年齡結構開始進入老齡化，學生數量也隨之不斷減少，而從事高等教育的機構卻有增無減，因此各普通大專院校都面臨著嚴峻的生源數量和質量問題。普通大專院校很難要求學生的身體和相貌等各方面都符合酒店管理專業的條件，因為如果按照酒店管理專業條件去要求學生，那么酒店管理專業招生的數量就會受到影響，所以普通大專院校在招生時往往更多的看重數量而忽視質量，這就為以后學生就業的尷尬，埋下了隱患。
1.2酒店管理學生實習過程注重形式而忽視了其內涵
雖然經過多年的教育教學改革，大學酒店管理專業的教學模式已經得到了很大的改進，很多院校提出了一些先進教育模式理論，如理論與實踐一體，教學與實習相融并進，在學中習，在習中學等等，而且還向德國、瑞士、加拿大等酒店管理專業辦學先進的國家學習模仿，但是我們在學習的過程中只注重了型似，而忽略了其中的神似。在辦學過程中一味追求先進的辦學理念和辦學模式，忽視了在先進的辦學理念和辦學模式指導下的辦學過程的嚴謹。學生在校期間的實習的目的是希望他們通過實習將理論知識和實踐工作結合起來，能靈活運用各種服務技能技巧，縮短理論到實踐的距離，畢業后能成為用人單位受歡迎的人才。然而有很多院校聯系的實習酒店不盡如人意，不能使學生認同，因此學生在酒店實習的過程中感受到自己好像被當作廉價勞動力售賣，實習完成后不但對實習酒店沒有好感，而且對所學酒店專業也失去了信心。這種現象非常普遍，根本起不到理論與實踐一體，教學與實習相融并進，在學中習，在習中學的作用。
1.3缺乏優秀的師資力量，課程及教學內容設置隨意
經過多年的發展大學酒店管理專業的師資隊伍里仍然有相當大的一部分教師是對酒店管理專業鉆研不深的非科班出身教師，酒店管理課程仍然大量存在著因人開課現象。即使是科班出身的高學歷高職稱教師，他們也少有酒店工作的經驗，只能“紙上談兵”，不能把理論與實踐有效的結合起來。對于許多非科班出身的教師，教學課程設置和教學內容變動的隨意性比較大，缺乏科學性，有些甚至是根據現有教師的個人知識掌握情況來開設，擅長的課就開設、就增加教學課時，反之則可隨意刪除和減少，有些實在沒人能上的課程，請不到外聘干脆就不開。這種現象與教學大綱的基本要求存在很大出入，根本談不上能夠迎合當前酒店市場需求。
2個人原因
2.1受社會傳統對服務業偏見的影響，大學酒店管理專業畢業學生不愿去酒店工作。我國封建社會時期鄙視從事服務工作的人，一直到現在這種思想仍然有著很大的市場。酒店服務人員很多情況下得不到客人的尊重，而且還會因為一些細微的過失或者誤會遭到客人無理責罵甚至暴力行為。學生在在校實習期間也遇到了這種事情。這就使一些原本就對酒店管理專業認識有偏差的同學更加堅定了離開這個專業的決心。因此，就在其它專業的學生因為難找到理想的工作而發愁時，有很大一部分酒店管理專業的畢業生別無選擇，被迫進了酒店工作，但是他們一有機會就放棄所讀專業轉行，有些學生甚至根本不愿意進入酒店工作，寧可待業，等待時機，以走出這個專業為心愿。
2.2大學酒店管理專業畢業生不能適應較長的酒店基層工作期以及期間較低的薪酬。他們在走上管理崗位之前就離開酒店行業，盡管酒店管理崗位的薪酬條件較為優厚。由酒店行業性質決定，酒店非常重視人才的酒店基層工作經驗。一般情況酒店的領導都是從酒店基層工作崗位上干上去的，而且基層工作時間較長，具體時間長短與個人的自身能力素質情況有關。但是，有些學生認為酒店行業是吃青春飯的工作，加上酒店業一線工作人員的勞動強度大，工作環境中的同事大部分是一些沒有受過高等教育的人，而學生與他們之間的薪水又基本相同，在生活習慣和思想觀念上他們相互之間也有著很大差距，因此，他們心里就不平衡，不愿與這些人長期一起工作。他們把酒店業則作為他們的“墊底”職業，或者擇業的中轉站，隨時準備跳槽。
2.3大學酒店管理專業畢業生受自身客觀條件的限制，被迫離開酒店行業。酒店行業有它自身的特點，它的某些崗位要求其員工的外在形象要具備一定的條件。例如，在前臺工作崗位、禮賓工作崗位、賓客關系工作崗位，就對男女員工的相貌和身高都有較高要求。在其他的部門，如餐飲一線部門對員工性格和相貌也有一定的要求，其中性格就不能太內向。因此受此影響，在這些方面有欠缺的畢業生在酒店行業內的發展前景就不是很樂觀，所以他們基于這個認識自行選擇迅速離開酒店行業。
3酒店企業自身的原因
很多酒店的管理理念、薪酬福利保障制度存在問題。酒店的管理理念指導著酒店企業健康發展。大學酒店管理專業畢業生高流失率某種程度是對酒店獎懲制度、效績評估、晉升機制、教育培訓、激勵機制等方面失誤的反映。一個團隊的穩定需要先進管理理念的指導。在管理者先進、科學、前瞻的管理理念指導下酒店才能吸引人才，留住人才。許多大學生剛參加酒店工作自身存在一個角色轉變的調整期，心理也有一個調整期，自身的壓力大，但是有些酒店領導缺乏對剛入職酒店管理專業大學生員工適當的關懷，管理方法粗暴，使得這些人才產生了一種無形的心理壓力，最后到身心俱疲，從而選擇離職。還有很多酒店管理專業的大學生員工在酒店看不到自己的前途，憤然離職。例如，很多酒店的晉升制度通常以“資歷”做為出發點，使得人才很長時間被壓制在低的崗位，產生懷才不遇的想法，極大地挫傷了人才的自尊心和職業信心。尤其是新進入酒店行業的成員。再者，酒店無法通過對完善的薪酬福利保障、企業文化熏陶和環境建設加強這些人才對酒店工作的安全感、認同感和忠誠度，人才在工作中沒有安全感，感受不到舒適、溫馨、凝聚力強的工作環境。最終人才與酒店之間的距離越來越大，直至人才流失。
4酒店管理專業人才流失的對策
導致大學酒店管理專業人才資源流失的原因主要是以上三個方面。能否解決好這個人才流失的問題對于我國酒店業的發展有著重要的意義。因此解決這個人才流失問題必須從與三個原因對應三方面來著手。
4.1關于酒店管理人才的培養和個人心理輔導方面的對策
4.1.1把好生源質量關，寧缺毋濫。酒店員工形象是整個酒店形象的一個重要組成部分。隨著社會的發展，酒店業對于員工形象的要求也越來越高，尤其是身高和五官，一般男生身高不低于170cm，女生不低于160cm。在招生時本著對學生負責，對市場負責的態度，應更多考慮生源質量問題而不應該是數量問題。在招生期間大專院校應該通過各種途徑提高美譽度，擴大知名度，還要保持與酒店行業良好的合作關系，在行業內形成一定的影響力，為酒店管理專業招生工作做好充分的準備，把好生源質量關，寧缺毋濫。避免酒店管理畢業生最后因為身高形象等問題而被市場拒之門外的尷尬。
4.1.2院校要對學生的實習過程嚴格把關，做好學生的實習工作，增加實習生在業內的擇業可能性，減少酒店管理人才的隱性流失。學校在選擇實習酒店時應慎重，學校通過與實習酒店協商，為實習生創造良好實習環境，使學生對酒店得到認可。學生實習期間，學校應該選擇優秀的老師帶隊全程陪同學生實習，使學生在實習過程中的疑惑和困難能得到及時解答和解決，從而使理論和實踐更好的聯系起來、使老師能成為學生與酒店在發生矛盾時的溝通橋梁，最終將實習生對酒店單位、酒店行業、酒店管理專業的不滿降到最低。在學生實習過程中要關心學生的工作和生活，把情感和制度結合起來。在嚴格執行管理制度的過程中適當靈活，盡量多鼓勵實習生，對他們所付出的努力給予充分肯定。當工作出現出差錯時不以簡單懲罰來處置，要通過談心等增強實習生對服務工作的自信心與自豪感；通過這些措施，使實習生逐步適應酒店的工作。
4.1.3堅持“請進來，走出去”策略，加強酒店管理專業師資隊伍建設。只有高素質的酒店管理專業教師才能培養出高素質酒店管理人才，高素質的師資隊伍是大學酒店管理專業教學質量提高的關鍵。一流的學生需要一流的師資隊伍來培養。優秀的酒店管理專業教師應該是既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強的實踐指導能力的“雙師型”教師。所以大專院校在選擇酒店管理專業教師時不僅要求是科班出身，而且還要鼓勵教師參加并取得國家組織的各種資格證書或服務操作技術證書成為“雙師型”教師；鼓勵教師到酒店中任職，讓他們直接參與酒店的經營管理，從而提高酒店專業教師實際操作能力，為理論和實踐教學提供最直接的資料。在酒店管理專業的教師走出去學校進入酒店的同時，學校還應邀請從事酒店行業的專業人才（包括管理人員和優秀的員工）參與酒店專業課程的教學，使我們的酒店管理專業畢業生在校期間就具備適應行業發展所需的能力。專業人士在教學過程中穿插酒店發生的最新的案例，并和學生一起探討，把理論和“間接”實踐緊密相結合，增加學生學習的興趣，豐富他們的專業知識。
4.1.4對酒店管理畢業生要進行必要的就業心理輔導。受傳統觀念的影響以及對酒店工作缺乏深入的認識，學生對酒店工作有誤解，因此學校酒店管理專業就業指導的重心應從過去的就業推薦和政策講解轉變為對學生心理輔導。讓學生明白酒店工作是構建服務型社會的一部分，以后絕大多數人都做得是服務工作，服務工作并不低賤。不少大學生在進入酒店企業后心理準備不足，自我期望值過高，拈輕怕重，缺乏恒心和毅力，不能較長時間的從事酒店基層工作。所以，還應讓他們知道酒店的領導基本都是要從酒店基層工作崗位干起，要走上領導崗位必須得經得起基層較長時間的考驗。通過心理輔導使學生能夠理性地自我分析，調整好自己的心態，投身到酒店這個快速發展的行業中來，酒店工作前景廣闊。
第3篇：酒店管理專業分析范文
關鍵詞：酒店管理;人才培養;模式
如何進行酒店管理專業人才的培養，怎樣構建培養模式等，這些問題雖然之前都有所研究，但大多都只是停留在理論知識的層面上，并沒有給出具體的對策和方法，本文了解了目前國內外酒店存在的培養模式，創新了一套適合于我國現狀的酒店管理專業人才培養的模式，并對我國人才培養模式的構建提出了相關建議，希望對酒店管理專業人才的培養有所幫助。
1、國內外酒店管理專業人才培養模式
1．1國外人才培養模式。在德國采取的是“雙元制”的職業教育方式，雙元分為向職業技能學校的學生傳授與職業相關的知識和向企業或機構等一些校外培訓場所的學生進行專業培訓。這種教育模式針對性較強、結合實際，但這種模式必須要聯和當地的企業進行教學實踐培訓，過于依賴企業的現狀，容易造成培訓過于專業化，從而使得學生的思想受到限制，而且也易于被本國的經濟制約住。在英國主要以CBET模式進行教育。這種模式有利于使得公眾當中任何階段的人們都可加入到教育體系當中，這提高整個社會的教育風氣，同時也增進了公眾對各行各業國家級證書的認可。
1．2國內人才培養模式。我國目前已經逐步興起了幾種有效的人才培養模式。具有突出特點的主要有四種，一下分別對這四種人才培養模式作簡要介紹。產學研結合人才培養的模式，這一模式更為注重學校和企業之間的合作，實際實踐中，教師分配給學生一些科研問題，讓學生自己去探討學習，使得學生在積累學習知識的同時，還能真正的研究一些實戰性的課題，企業在這過程中承擔著給學生提供實踐的空間，但實際過程中，學生的課題研究過于流于形式，學生也得不到真正的實踐鍛煉的機會。訂單式人才培養模式也是突出校企合作，但這一模式更具有實戰性，從學生一進入學校起，企業就制定一套符合企業需求的人才培養方案，待學生完成學業后直接步入企業進行工作，但這種模式也有一定的弊端，很多學生在畢業后在企業呆不了多久，就要違約辭去企業的工作，這就使得學校與企業之間的關系鬧得很僵，對雙方以后的發展不利。
2、酒店管理專業人才培養模式的構建
2．1酒店人才培養模式構建的前提。校企合作以及訂單式的人才培養模式是高職人才培養的一大特色，這一模式對于酒店管理專業的學生在具體實施方面更具有優勢，江西工程職業學院具體的實踐就是最好的例子。該學院與昊悅酒店合作，鼓勵學生到昊悅酒店進行實踐學習，設立合理的獎罰制度，從而培養出實踐能力很強的學生。現今校企合作的培養模式已經是很多院校的辦學特色，這為我們提供了很多成功的教學經驗。而合作教學則就有些空談，不僅給學生提供不了實踐的機會，而且也沒有給學生帶來實質性的幫助，只是給教師提供了一個企業鍛煉的機會。我們應該充分利用周的資源，切實的對學生進行幼稚的培養，讓學生能夠成為未來崗位上的優秀的管理人才。從這兩種人才培養模式來看，酒店管理專業人才的培養不能只是局限于形，而應該切實到行動當中，只說不做，那只是空談，因此選擇校企合作的人才培養模式只是培養酒店管理專業人才的前提。
2．2酒店人才培養模式的重心。酒店管理專業人才培養模式的重心是學生在校期間知識、技術、職業技能等都能得到真正的提高。校企合作只是學校為達到這些目的實行的方案。學校通過校企合作的模式培養出來的學生不僅具備大學生的氣質還擁有酒店職員的形象。要想達到這樣的教學效果需要制定一套專門的管理模式。即實行企業化的管理模式，也就是對學生進行統一、標準的管理，讓學生在校期間既學到了一些專業知識，又能感受到酒店吃苦耐勞的良好品質。其次是要進行軍事化的管理，酒店嚴格按照不對的管理模式進行管理，從而使得每個學生都能時刻提高警惕，都有自己確定的工作范圍，這樣有利于將酒店的所有工作都能落實到實處。
2．3酒店人才培養模式的關鍵。最后最為關鍵的一點是頂崗實習，這也是校企合作的歸宿。學生經過幾年的學習和培訓，能否實現向職業經理人的轉變，這就看頂崗實習過程中能否再一次使自己的綜合素質得到充分的提高。頂崗實習也有很多需要注意的事項。首先是對于實習酒店的選擇，這很關鍵，在選擇酒店時最好是選擇四星級以上的大酒店進行實習，這樣可以使你能夠真正掌握一套較為完整的酒店的崗位工作內容，也會為自己以后正式工作提供很多工作經驗。其次一點是有關學校向學生收取管理費的問題，這是不可取的，因為如果學生的公眾比正式員工差很多，這會引起學生產生心理上的不平衡，容易給學生的心理上帶來傷害，這對培養人才的初衷相違背。最后則是學生在實習期間是否輪換崗位的問題，學生在實習時都希望要學到更多地東西，因此希望定時的輪換崗位，這符合學生的意愿，也是學校的想法，但實習的企業卻不愿意提供這樣的機會，因此學校應該多為學生爭取一下。
3、對于我國酒店管理人才培養的建議
3．1加強學校和市場的對接。(1)加強對酒店的調研。學校培養學生的目的就是為企業輸送更多優秀的人才，想要實現這一目標，學校就必須走進企業，全面掌握企業的發展方向及發展需求，因此，學校要加強對酒店的調研工作。首先，學校要制定酒店調研周期表，適當的縮短調研周期，及時的掌握酒店行業的發展新動態和新理念。其次，酒店的調研工作應該具有一定的廣泛性，學生在畢業之后有可能進入到各種不同的酒店工作，如果學校的調研工作只是停留在星級酒店是遠遠不夠的，學校應該加強對不同類型酒店的調研，擴展調研范圍，為學生進入不同的酒店工作提供幫助。還有，就是學校要加強和企業的交流，誠懇的邀請酒店人員對學校的教學計劃提出寶貴意見，提高教學計劃的可操作性和實用價值。(2)科學制定教學課程。教學課程體系直接關系著教學方式、方法和組織形式的形成，教學課程改革一直以來都是學校教學改革的重點內容之一。酒店管理專業是有生命力的、有廣闊前景的專業，學校為了使該專業的教學充滿生機和活力，為現代酒店培養出專業化的高素質人才，就要從根源上進行調整，優化教學課程的制定，根據酒店對人才的要求，緊緊圍繞學生的基本素質和專業能力對教學課程進行科學的制定。一方面要保證教學課程內容與時俱進，另一方面要保證教學課程內容循序漸進。
3．2加強教師隊伍的建設。(1)建立雙師型教師隊伍。一方面鼓勵教師去酒店進行掛職鍛煉，通過在酒店內的調研指導，使教師對酒店行業的認識更加的深入;另一方面聘請具有豐富酒店管理經驗的人才到學校任職，并加大政策和資金方面的支持力度，從而為學生聘請就有豐富酒店從業經驗的“雙師型”教師提供保障。(2)拓寬教師引進渠道。一是，學校可以選派一些青年教師去國外酒店管理學院或者酒店集團進行職業技術和教學水平方面的培訓;二是學校可以從酒店中引進一些高水平的管理人才，從而使學校教學實現理論和實踐的結合。三是學校可以邀請酒店各個層次的優秀人員來學校演講。(3)鼓勵教師創新教學課程。教師的教學應該是隨著時代的發展變化的，應該是不斷創新的，尤其是酒店管理專業的教師，更應該注重教學課程的創新。在教學過程中，教師應該加強教學方法和教學手段的創新，比如:教師在教學過程中應該多采用理論和實踐相結合的教學方法，加強多媒體技術的應用，圖文并茂的向學生展示教學內容等等。綜上所述，我們培養出來的酒店管理專業人才未來將定位在哪，從事什么級別的工作，我們每一位教師心理都清楚，每一位學生不是一畢業就可以兼任酒店企業管理層的職務，僅有極少數的人才能通過頂崗實習得到較高的今生的機會，而大多數學生還都需要在基層服務一段時間。所以本文創新的三步走的人才培養模式是有效的。
作者:劉博 付冰 單位:大連財經學院工商管理學院
參考文獻:
［1］李紅．高職酒店管理專業人才培養制約因素分析與應對策略［J］．旅游縱覽(行業版)，2012(05)
第4篇：酒店管理專業分析范文
在高職教育普遍推行校企合作的工學結合模式理念的指導下，酒店管理專業實踐教學開展及實踐效果意義重大，經過多年的專業建設實踐與摸索，在不斷完善酒店管理專業教學實踐體系改革的過程中，取得了一定的成效，但由于理念認識、師資條件、制度保障等方面的原因，實踐教學仍舊存在一些問題需要改進。因此，分析目前酒店實踐教學的效果，摸索一種學生更加認同的酒店實踐教學管理模式是目前實踐教學改革中的一項重要工作。
2 調查研究背景
酒店管理專業自創辦以來，根據專業特色進行大膽改進，增大實踐教學環節比例，增加實踐教學的內容和頻率。主要有以下三種模式：
三種模式各有優劣，在不同時期滿足了酒店專業的實踐教學需求。基于以上實際情況，我們針對三種模式針對學生和酒店企業分別設計了調查問卷表，每份問卷?群?相關問題10個，分別挑選參與三種模式實習的學生及酒店實習基地進行問卷調查。每種實習模式挑選50名學生參與調查，選擇長期合作的酒店集團公司實習基地6家（遠洲酒店集團、首旅集團、紐賓凱酒店、開元酒店集團、曙光酒店集團、橫店旅游集團）。
3 三種實踐模式教學效果分析
（1）對學生的調查分析：
（2）對酒店的調查分析：
通過調查分析，我們可以看出學生和酒店對三種實習模式有部分問題持相同觀點，部分問題認識上有差異。對于學校期間的課程實習，學生和酒店都認為習效果一般，原因主要在于學校實訓軟件和硬件條件不足；對于酒店集中頂崗實習學生與酒店大都認為效果明顯，差異在于具體個別酒店；對于畢業實習學生認為直接就業意義重大，酒店方則表示實習效果一般；學生認為酒店對實習生態度一般，而酒店則認為實習生工作態度一般；學生對學校的管理比較滿意，而酒店方則認為管理一般；實習對后續職業影響來看，學生后續就業對口率看影響一般，而酒店則認為實習對后續從事酒店行業意義重大。
4 對酒店管理專業實踐教學的建議
（1）以發展的視角不斷優化實踐教學模式
通過分析，我們發現以上三種實踐教學模式各有優劣，在不同階段發揮一定的作用。隨著90后及00后一代逐漸成為教學主體，我們應該結合國家對實踐教學相關政策，積極調整實踐教學模式，實施實踐教學優化動態管理機制。
（2）以產教融合視角選擇酒店實訓基地
建議充分考慮校內外實訓、實習條件優勢互補，不斷創新校企合作育人的途徑與方式，充分發揮酒店主體作用。通過進一步推動校企共建校內外生產性實訓基地、技術服務和產品開發中心、技能大師工作室、創業教育實踐平臺等，增強職業院校學生技能能力和學生就業創業能力。
（3）以科學管理思維推進酒店實訓基地進退機制
結合學生及酒店市場方向的考慮，建立科學評價體系，對不合適的酒店實訓基地實行退出機制，對于優質酒店實訓基地實行獎勵機制，優先保證優質實習生源，簽訂長期產教融合協議。
（4）夯實校內實訓基地軟硬件條件
通過學生及酒店對課程實習的效果反饋，我們要意識到課程教學基礎的重要性，軟硬件條件的改善和優秀師資的配備對實習效果影響重大。如果課程實習效果好，可以大大縮短學生在酒店實習的磨合期。
（5）培養專業的實踐指導教師隊伍
酒店職業的特殊性需要學生具備良好的心態和耐力，抗壓力等等。如果實踐指導老師沒有一定的心理學知識和社會閱歷，很難給學生進行心理疏導，也很那指導學生正確處理和理解與酒店員工的關系，如果不具備一定專業知識，也很難引導學生認識該專業的性質和前途，擺正心態去進行酒店工作。
第5篇：酒店管理專業分析范文
關鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實習；對策研究
酒店管理專業高等職業教育是以培養酒店管理類應用型人才為根本任務、以滿足社會對酒店類綜合應用型人才的需求為目的的酒店類高素質技能型人才的培養方式。作為國家針對高等職業教育的改革與發展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質教育、遵循教育規律的必然要求，是酒店管理專業高等職業院校教育教學改革和發展的必然選擇、是培養具備專業技能水平和實際應用能力的高素質綜合型人才的必經之路，是適應現代社會就業和市場經濟發展需要的必要選擇。
盡管近年來高等職業教育的改革與發展得到國家的日益重視，但現行高等職業教育教學中卻存在著與就業需求不直接相關、只注重理論知識的獲得而非實踐操作能力的鍛煉等現象。高等職業院校作為職業教育人才培養的基地，肩負著向社會輸送各級各類人才的重任，而培養學生實踐應用能力的頂崗實習環節在教學中又占有極其重要的地位，因此高等職業院校學生頂崗實習工作開展的效果影響著高等職業院校人才培養計劃的實施，對學校和社會的發展起著關鍵作用。
一、酒店管理專業頂崗實習存在的問題
目前，對全國職業教育頂崗實習覆蓋范圍尚無全面的統計數據，只能根據已有抽樣調查進行估算。常規的研究方法是將專業對口率和簡單流水線實習崗位比例作為評價指標來評估酒店管理專業頂崗實習的質量。本文運用抽樣調查法對沈陽職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的現狀進行調研與分析。
通過對沈陽職業技術學院酒店管理專業參加頂崗實習學生的訪談，能夠了解到實習生通過學校的教學實習和教育見習，掌握了扎實的酒店管理學術性學科的理論知識和專業技能知識，為他們的頂崗實習奠定了基礎。但與此同時，頂崗實習在實際操作中，也存在著許多問題和弊端。
1.實習效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經驗，學生還不能靈活應用所學酒店的專業學科理論知識，這在一定程度上影響了實習成績和實習效果。除此之外，實習單位對實習生的態度也在很大程度上影響著實習效果。
2.主觀能動性不高。在統教育觀念的影響下，酒店管理專業的在校學生接收教育的方式多半是被動的，學習課程均為專業教學計劃安排的課程，實習崗位也以酒店安排為準，缺乏輪崗換崗與接觸企業核心技術崗位的機會。在這種情況下，學生一方面不能全面學習各個崗位的知識要領，另一方面也不能發揮學習主體的積極性與主觀能動性。此外，實習生在實習期間的工作時間、崗位安排、工資待遇等問題均由學校統一安排，學生自身的主動協調、溝通機會也很少。
3.協調監督機制不健全。目前在學生頂崗實習期間，對相應接收單位、學校和學生的相應權利義務沒有明確的說明與規定，對接收實習生的酒店來說也缺乏合理的利益補償機制。因此，常常出現合作協議缺乏規范文件以及履行協議缺乏監督協調、合作成效缺乏評估、評估結果也缺乏改進措施等現象，這使得實習生權益與實習的質量難以得到保證。
二、酒店管理專業頂崗實習對策
頂崗實習對于酒店管理專業學生的培養是必不可少的環節，頂崗實習的質量極大的影響著學生的學習成績與實踐能力。因此，本文針對目前酒店管理專業頂崗實習中出現的各種問題與挑戰提出相應的解決方案，進而促進頂崗實習的水平與效果，促進酒店管理綜合型人才的培養。
1.深化教學改革，為頂崗實習做好準備工作。對高等職業院校而言，應充分發揮校的積極性與主動性，與酒店建立良好共贏的合作關系，為實習生提供穩定的實習基地、足夠的實習時間及全方面有效的指導。首先，高等職業院校要全面落實高職學生學習期間頂崗實習的時間要求（半年），與合作酒店一起加強針對崗位任職需要的技能培訓，大力提升畢業生的操作水平，提高學生綜合素質與競爭力；其次，積極調整專業發展的方向，加強與其他高職院校相關專業和企業的互動、協作，創建教學資源共享機制，積極爭取專業教師、企業技術能手、行業專家顧問的指導，以彌補本校本專業在師資、教學條件上的不足；最后，高等職業院校要加強和企業在頂崗實習、教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面的合作，確保實習效果、訓練水平和實習安全。
2.積極轉變態度，為頂崗實習創造良好環境。一方面，接收企業要提高認識。明確校企合作對企業科技創新、開發人力資源的重要意義，明確以實習生的角度審視和觀察能夠幫助企業發現潛存的問題，有利于企業成長與發展；要把接收實習生看做一項生產性投資，針對不同專業有效安排實習崗位，將企業發展與對人才真實需求結合起來，提高實習生對技能培養與就業需求關系的認識。只有當企業積極主動地參與到高等職業院校的人才培養教學工作計劃，學生才能夠在校企合作、頂崗實習的過程中，掌握實踐技能、接觸最新技術，為日后走上工作崗位作好準備。另一方面，企業要提高自身的校企合作能力。一是要把職業教育的育人功能融入到企業的價值鏈中，在創造經濟效益的同時，主動承擔為社會培養高技能應用型人才的責任；二是企業要努力提高其科研創新能力、研發能力和校企合作的能力，尤其是中小企業要依托高等職業院校的技術優勢和人才優勢，積極開展校企合作、工學結合、頂崗實習人才培養模式，在雙方的合作中提高企業的競爭力。
3.加強政策支持，為頂崗實習提供堅實保障。一方面，為了進一步促進高等職業院校頂崗實習的發展，政府應從宏觀和微觀層面對頂崗實習提出政策性意見，為高等職業院校的發展指明方向，加強對校企合作教育的支持力度，并通過立法、政府補貼等形式積極為高等職業院校與企事業的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實習這一人才培養模式更加有效的開展，各級地方政府和教育職能部門要貫徹落實國家對職業教育發展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進頂崗實習發展、保障發展并逐步制度化的機制。
三、結語
高等職業院校只有加強頂崗實習的教育與管理，全面做實頂崗實習教育教學環節，才能切實有效推進工學結合、校企合作教育人才培養模式，確保高等職業院校人才培養的質量。通過頂崗實習，高等職業院校與實習單位緊密合作，結成互助合作的關系，推動教學與實踐一體化、理論與實踐一體化的形成和發展，從而使高等職業院校與實習單位都能從中獲得益處，實現互利共贏。
高等職業教育人才培養的目標是與市場緊密結合的、動態的、不斷變化的過程，因此，如何在具體實施過程中達到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業教育與就業的距離，使頂崗實習這一人才培養模式能夠讓知識學習和技能培訓更貼近實際，提高學生對社會的適應力和就業競爭力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進一步研究和改善的。
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第6篇：酒店管理專業分析范文
酒店管理情境案例教學法運用一、引言
酒店管理專業是高職院校開展教學工作中的重點專業，也是為我國培養相關專業人才的重要搖籃。酒店管理專業與其他專業有很大的不同，屬于服務類行業的一種，需要培養學生的操作能力與心理素質。在傳統教學過程中，由于教學方法的不夠科學，導致難以取得良好的教學效果，教學任務的目標難以得到實現。情境案例教學法作為一種新的教學方法，可以有效地結合酒店管理專業的教學需求，并且提高教學工作的針對性，啟發學生的專業技能和心智發展，幫助學生更好地完成實踐學習工作。現階段，情境案例教學法已經廣泛地應用于酒店管理專業的教學過程中。
二、情境案例教學法的概念
情境案例教學法主要是一種實踐性的教學方法，根據教學的要求以及教學目標，在教學過程中圍繞教材的基本內容，通過案例的設定，讓學生在真實情景中，完成學習過程。通過實際情境的運用，讓學生在案例學習的過程中，逐步形成特定的理論知識體系，形成良好的專業技能和其他綜合素質。情境案例教學法與傳統的案例教學有很大的不同，并不是簡單的對案例進行引用，而是在案例應用的基礎上，構建特殊教學情境，通過情境與案例的有機結合，保證情境案例教學的效果。教師在教學情境設計商，要注重培養學生的思維習慣，為學生提供切合實際的實踐練習，力爭提高學生走入社會崗位后的適應能力。學生通過情境案例的學習，可以積累經驗，通過對所學知識與技能的運用解決實際問題，達到全方面能力同步提升的目的。情境案例教學發的意義在于，其可以有效地提高學生對實際問題的發現、分析與解決的能力，達到了理論與實踐結合的目標，適應了現代酒店管理專業對于學生自身能力發展的具體需求。
三、情境案例教學法的意義
情境案例教學發是對于傳統啟發教學的進一步發展，并且對于教學工作中的局限性進行了突破，引入案例的討論與思考，大幅度地提高了學生的思維與操作能力的水平，拓展學生思維寬度。在酒店管理工作中，實際崗位上具有較多的現實性問題，并且工作難度較大。情境案例教學法正是通過實際情境的在線，讓學生具有良好的解決實際問題的能力，避免了學生理論水平與實踐水平不一致的情況的出現，讓學生增長的實際經驗。情境案例教學可以讓學生主動的參與到課堂教學當中，同身臨其境的學習，更好地掌握課堂教學知識，通過對于案例中一系列問題的總結，深入地了解所學知識。情境案例教學方法與現代酒店服務業中，完善的服務體系理念有著不謀而合的特定，真正地提高了學生的獨立積極問題的能力，有意識地對于學生進行鍛煉。通過學生的實際角色的帶入，讓學生的學習自覺性與積極性得到了有效的提高，提高了學生的人際交往能力，進而更加符合相關從業人員的崗位需求。
四、情境案例教學法的運用
在情境案例教學法應用中，要從課堂的準備、教學、實施等全過程進行應用，并且保證情境案例與實際教學內容密切相關。在開展課堂教學之前，教師要對于案例進行細致的選擇與規劃。根據教材教學內容，選擇具有良好的實踐意義的案例作為教學案例。在教學內容的設計商，要結合教學特色，并且根據學生的心理特點、學習水平，構建一個良好的學習主題，并且嚴格圍繞案例。案例主題的確定是非常重要的，也是保證案例教學達到最終目的的重要關鍵。在課堂教學上，教師要根據課堂教學安排，對于選擇案例進行展示盒敘述，并且通過問題合情合理的引入教學案例，并且對于案例中的重要內容進行強調與提示。在實施的過程中，教師要做好引導，讓學生充分的融入到課堂情境當中。在教學過程中，教師要通過組織分組討論等方式，讓學生進行積極的互動，并且組織學生發表自己的看法，展開一系列的討論。在案例討論完畢，完成教學過程之后，教師要進行總結與評價，對學習中的問題進行指正，讓學生深入的了解。在完成課堂教學之后，教師要布置課后作業，讓學生對于學習中的問題以及觀點進行總結，以便教師及時了解學生的學習效果，開展后續的教學工作。
在情境案例教學法的運用過程中，對于教師與學生的關系進行合理的梳理，并且確定學生的主題地位。在情境創建中，圍繞學生來開展教學工作，讓學生的思維能力、表達能力、溝通能力得到有效的提高，鼓勵學生進行創新。教師要做好輔助工作，并且通過啟發，讓學生的注意力集中在教學當中。另外，教師還要做到與學生的互動，營造良好的師生關系和教學氣氛，深入的挖掘學生的閃光燈，細致入微地了解學生的內心狀態。酒店管理工作的工作場景與實際學習環境有較大差異，教師要針對于實際情況設置合理的情境模式。通過對于實際工作情境的分析和研究，制定有效的教學此案例，實施有效的教學活動。通過實際情境的引用，讓學生從多個角度來了解具體崗位工作的需求和具體情況，從而得以更好地熟悉酒店工作環境。
五、結束語
酒店管理專業的教學過程，需要對學生的職業能力與專業素質進行全面的培養，讓學生具有足夠的理論實踐能力，并且能正確地處理實際工作中所出現的一系列問題。這種人才培養需求，對于傳統教學方式提出了更高的要求，只有應用新的教學模式，才可以真正地對學生的綜合能力進行鍛煉，提高學生的綜合素質水平。情境案例教學法的運用是新時期酒店管理專業教學的重要對策，是現階段廣大高校教育工作者所必須重視的內容。
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第7篇：酒店管理專業分析范文
［關鍵詞］高職院校；酒店管理；人才培養
［中圖分類號］G717［文獻標識碼］B［文章編號］1002-2880(2011)02-0144-02
隨著全球經濟的不斷復蘇與快速發展，旅游業在全球與中國的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業，因此，中國各大中小城市均把旅游業作為其經濟增長的源動力，政府與社會投資也不斷增加。酒店業作為旅游活動的三大支柱之一，在旅游業蓬勃發展的時期也有著良好的發展。截至2008年末，全國星級酒店總數已超過15000家。中國旅游統計年鑒的數據顯示，全國星級酒店總數從2000年的6029家增長到2007年底的13583家，擁有157.38萬間客房。其中，五星級酒店369家，四星級酒店1595家，三星級酒店5307家，星級酒店總數的年均增長率達到15.66%。酒店的這種量以及質的提高，對酒店從業人員素質提出了新要求，迫切需要大量既懂管理又有技能的應用型高素質人才。
一、高職院校酒店管理專業人才培養過程中存在的問題
為了適應市場需要，從根本上解決酒店行業人才缺口大，尤其是高素質的一線服務人員和中層管理人員，不少高職院校都設置了酒店管理專業，時刻準備著為我國酒店業的繼續蓬勃發展輸送新鮮血液。然而，目前的高職院校的酒店管理專業進行人才培養時仍存在著不少問題，主要體現在以下幾方面：
第一，辦學模式僵化，人才培養與市場需求脫節。基于目前酒店業的蓬勃發展，不少高職院校在招生時以酒店業廣闊的發展前景以及酒店行業的高薪及社會福利來吸引考生，并進行大量招生。然而在教學時，學校往往忽視市場經濟規律和職業教育的特點，過于重視理論知識，忽視對學生的實踐培養，導致學生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務。而在企業看來，這些學生也只是一些懂點理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒有與客戶打交道的經驗，直接讓其做管理層實在是不放心，而對于同樣沒有實踐經驗的高職院校畢業生與大學畢業生，他們更愿意招大學畢業生來做管理，因為他們可能擁有更扎實的理論知識。
第二，教學內容陳舊，教學方法落后，理論與實踐相脫節。由于職業教育起步較晚，且社會對其關注較少，不少教師都沿襲了以往學歷教育的教學方法，偏重理論講解，實行“滿堂灌”。由于任課老師本身就對社會實踐了解甚少，導致理論與實踐相脫節，另外課程結構不合理，基礎理論和專業課程的比重過小，學生缺乏可持續發展的能力，后勁不足。
第三，教育投入經費不足。隨著教育現代化的推進和學校教育的不斷改革，社會對教育技術學專業越來越重視。但相對于大學教育，職業教育仍然是被冷落的一方。酒店管理專業也不例外，一些行政管理部門對高職院校的酒店管理專業的支持也只是說得多做得少，輕投入，而社會對其也缺少關注，教育投入經費相對較少。而高職院校的酒店管理專業是一個重實踐、重技能培養的專業，需要有大量的經費投入，教育經費投入不足，實踐教學條件的建設也相對落后，人才培養質量難以保證。
第四，缺乏科學合理的人才培養評估體系。不少高職院校仍然以大學本科的教育評估體系來進行人才的評估。而事實上，高職院校與大學本科的教育目標是不同的，高職院校更傾向于培養一種理論與實踐相結合的人才。培養目標不同，評估體系相應也不同。另外，一些高職院校的人才培養評估體系除了過于偏重理論之外，還缺乏對學生在校活動的有效監督，在對學生進行評估時，僅僅依據學生在某一時間點的理論成績。而缺乏對實踐能力以及人文素質方面的評估指標。然而，酒店業的進一步發展有賴于一批高素質的實踐能力強的專業人才的培養。
二、相關對策
第一，進行市場調研，不斷更新教育理念。近年來，一些高職院校不再一味地模仿普通本科教育，而是在對酒店管理專業人才市場充分調研及其職業崗位分析的基礎上，確定正確的適應市場需要的培養目標。在課程設置上進行了一系列的改革，如蘇州職業技術學院把課程體系分為專業素質教育、專業拓展教育、素質拓展教育、集中性實踐教學等模塊，而且在任課老師的選擇上，實行“雙師”教育，三元賓館中高層管理者都是“雙師型”，承擔“雙肩挑”工作任務，平時既要積極地組織經營、抓好管理，提升服務質量，又要承擔專業課程教學，抓好教學和學生的管理工作，搞好專業建設。此外，還聘請了一批高星級酒店具有豐富實踐經驗的中高層管理人員擔任校外實訓老師，同時來校講座并指導學生的見習和實習，從而形成一支專兼結合的高素質教學團隊。這不僅在一定程度上糾正了學生重“理論”輕“實踐”的學習觀念，而且還解決了教學內容存在的知識老化、不適應市場需求的問題。
第二，實行“雙元制”的人才培養模式，為學生提供實訓基地，提高其實踐能力。為避免人才培養與市場需求相脫節，不少高職院校與企業合作，學生一部分時間在學校學習理論知識，由老師進行理論知識的傳授，另一部分時間在相關企業實習，由企業中有豐富實踐經驗的中高層管理人員進行指導。這樣既可以讓學生學到相關專業的理論知識，使自己看得更高站得更遠，同時提升自身素質，也可以使學生接觸到社會了解酒店管理行業的流程，縮短了他們畢業后上崗融入相關崗位的時間。另外，還引入了職業資格證書，實行“雙證教育”，即學生畢業后可以獲得畢業證書和職業資格證書或技能等級證書，畢業證書由學校頒發，職業資格證書或技能等級證書由相關企業或頒證機構頒發，標志著學生具備了從事酒店管理服務某個職位的工作許可。這不僅增加了學生的實踐能力，而且還為學生就業能力提供了有效的證明，使他們能更好地為市場所接受。
第三，實行校企合作投資，提高教育經費的投資渠道。學生在學校學習期間，接受高等教育的一部分經費來自于政府對高等教育的經費投入，另外酒店也需要拿出相應數量的經費交給學校，由學校用于該部分員工的教育投入，同時，學生在酒店實習期間，相關酒店還應對學生提供工資或補貼，以幫助學生順利完成學業。實現企業為學校提供教育經費和學生就業平臺，學校為企業培養和輸送專業人才的雙贏局面。
第四，建立科學合理的人才評估體系。設置一些實踐課，組織一些活動，加強學生綜合素質的培養，然后根據學生在理論、實踐、綜合素質各個方面的情況確定合理的評估指標和權重。如蘇州衛生職業技術學院根據酒店管理專業及行業特點，對學生進行理論指導，還給學生提供大量的實習機會，在學生理論和實踐的學習之余，學校還組織各項科技、文娛、體育、社會實踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動，比如邀請國內外知名酒店、旅游管理方面的專家進行講座；組織學生開展專業技能方面的競賽；成立和酒店管理、旅游管理知識相關的學生社團；組織學生到蘇州國際博覽中心觀看主題為“榮景現在·憧憬未來”2010亞洲郵輪展等，在豐富學生的課余文化生活的同時，拓寬了視野，并且將這些作為評估指標納入人才評估體系，綜合考慮學生理論課程，學校社團活動以及在酒店實習期間的表現等方面進行評估，另外，還適時對學生的表現進行跟蹤，堅持對期初、期中、期末三階段的教學質量進行檢查。
三、結語
隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，社會對酒店行業提出了更高的要求。酒店為了獲得進一步的發展，必須從根本上改變自身的服務質量。而服務質量的高低取決于酒店服務人員素質的高低、知識的儲備與運用以及創新能力。高職院校作為酒店人才的主要輸出者，為了得到長足的發展，除了傳授學生理論知識外，還應該注重學生實踐能力以及綜合素質的培養，使學生的培養與市場需求接軌。
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第8篇：酒店管理專業分析范文
酒店業是旅游業的支柱產業。近年來，我國酒店業發展迅猛，高星級酒店數量不斷增加，行業總體發展趨勢不斷上升，由此衍生對高素質酒店管理人才的需求，而酒店管理專業人才的培養也成為擺在酒店面前的重大課題。
一、旅游管理專業酒店實習的重要性
酒店實習是大學學生在校期間不可缺少的一項步驟，它是將基礎理論以及專業知識與實際相結合的實踐過程，校企合作對酒店的發展具有很好的促進作用。
（一）酒店方面的重要性
學生進入酒店實習，對酒店是極其有利的。一方面，使用實習生可以減少酒店的勞動成本，因為實習生的薪資待遇要比正常員工低，但工作和正常員工是一樣的，況且實習生都經過系統的學習和操作訓練，質量不會比正常員工差。實習生都會根據酒店的和學校的要求進行嚴格的體檢，有的還經過了面試，使用這些實習生可以大大縮減體檢和面試的費用；另一方面，使用實習生可以促進現有員工的工作效率，在現有員工和實習生之間可以產生競爭，以促進共同進步，從而促進酒店的發展。
（二）學校方面的重要性
由于旅游管理專業在我國還是一門新型的專業，所以在教育方面離國際水平還有一段差距，在許多方面也難以與旅游創業實際需求相結合。同時，在教學過程中也有許多不合理的方面，比如說，課程設計不合理，老師教育也可能缺乏一定的經驗，導致學生的動手能力以及社會適應能力不符合社會的需求。帶隊老師可以通過實習過程中學生暴露出來的缺點不足之處，進行歸納總結，可以讓學校加強薄弱環節，從而達到一實習或剛畢業就能就業的目的，滿足旅游酒店的用人需求。還有就是學校讓實習生在酒店進行實習，可以擴大學校的知名度，為以后的招生擴大了生源，促進了學校本身的持續發展。
（三）學生自身的重要性
有關酒店的基礎理論和技能學生們在大學期間就已經掌握了，但是，實際操作和對客交流學生們還是很缺乏的，所以，進行酒店實習可以使自己的技能水平有所提升，促進基礎知識與實際相結合的效果，從而在實踐過程中能夠更好地理解在課堂上學習到的知識。還有就是在實際生活中能夠更好地與他人交流相處，這非常有利于大學生的發展。
二、旅游管理專業酒店實習現實狀況
酒店的一線生產部門，比如說前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等都是旅游管理專業學生的實習部門，但實習生需求量大的部門就要數客房部、餐飲部了。對于學校來說，讓學生們進行實習的主要目的就是讓學生能夠更好地了解酒店的運營規律，學習酒店的管理方法，促進學生的專業知識與實際相結合的能力，使得學生以后可以迅速的適應工作環境。為開拓學生的實習的視野，所以學校方面總是想在最短的時間內讓實習生們到盡可能多的部門進行實習。酒店是以利潤為主要目的場所，之所以接受實習生主要還是因為實習生可以降低勞動成本，同時，酒店對高素質的實習生還是比較欣賞的，因為高素質的實習生可以提高酒店的服務質量。相反，酒店對于那些只實習一兩個月的實習生是比較反感的，因為實習了一兩個月，實習生差不多就能獨立的進行工作，這時候離開無疑是對酒店的一大損失。因此，酒店通常不會安排實習生到各個部門進行實習，通常只是在單一的部門工作到底，并且工資比正常員工還要低，因此，實習生們也失去了實習的興趣。同時，這樣做也與學校的教育目標相違背，這樣的實習效果當然也不會很好。
一方面，現在酒店業競爭越來越激烈，由于某種原因，酒店業這個行業的薪資待遇要比其他行業低，同時這個行業對于工作人員的要求還是比較高的，所以這個行業還是比較缺少管理人員的。另一方面，酒店業屬于服務業，要讓客人有在家的感覺，所以在酒店工作就要保證24小時有人在，像這樣的工作，既要素質高，又要體力勞動，所以沒人愛干這個工作，尤其是對于那些快要畢業的大學生，所以這個行業又有留人難的現象。同時，實習生覺得自己不是正式員工，來去自由，正是由于這樣，使得實習沒有成效，辜負了學校的初衷，同時也對酒店造成了一定的損失。
三、分析酒店存在的問題
（一）實習生對酒店實習的認識問題
這個方面是酒店業留人難的重要原因，實習生沒有認識到在酒店實習是課堂知識的拓展，也是課堂知識的補充。一些實習生們覺得在酒店實習就是在參加社會工作，覺得可以我行我素，不想接受酒店的種種規則；還有一些實習生，覺得參加實習就是要找工作了，不想在工薪低的地方工作，所以就工作時間不長就要辭職去找薪資高的實習單位。
（二）實習生難以適應在酒店做基層工作
一般實習生到酒店實習，都是從最基層的服務員做起，不僅薪資低，還很累，畢竟是文化分子，大學生，他們覺得憑自己的能
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力是不甘心做服務員的，覺得沒有面子。看著那些文化程度比自己低，但是薪資比自己高的人，實習生們內心極其不平衡，心理落差是很大的。實習生和在職人員干一樣的工作，但是薪水要比工作人員的低，相比之下覺得自己的勞動力不值錢，心里不好受。
（三）實習崗位單一化
旅游管理專業的實習生大多在單一崗位實習，不能更好的鍛煉服務能力，單一崗位實都是實習幾個月甚至一年，正常來說，一個崗位的實都在一兩個月就可以掌握了，但是實習期有六個月，這樣實習就嚴重影響了實習生對于實習的積極性，專業技能也不能提高，這樣實習沒有太大的效果，并且浪費了人才，同時，也阻礙了酒店的進一步發展。
四、關于管理酒店實習生方法
（一）學校要做的工作
一方面，要對實習生做好思想工作，要讓實習生做好吃苦耐勞的思想準備。在酒店工作的第一個月是非常累的，主要從事的是體力勞動，幾乎連續好幾個小時都要站著工作，根本就沒有休息的時間。另一方面，學校應嚴格要求，不能放任自流，讓學生多參加一些體育項目，練好身體素質，當代身體素質可是非常重要的。學校可以在放短假的時候組織學生們參加短時間的實踐工作，讓他們提前感受一下實習的艱辛。
（二）酒店要做的工作
酒店要給實習生創造良好的實習環境，讓他們在某個時間不定時的去參觀其他部門，發現酒店的不足之處，盡管提建議，如果提的建議可以被采納就要給予獎勵，這樣就可以促進酒店的更好發展。
如果實習生犯錯，不可過分呵斥，這樣會打擊他們的自信心，還有就可能會造成更大的錯誤，以至于損壞酒店的名聲。
要安排多個部門輪流實習，可以增強實習生們的興趣，從而創造更好的成績。
（三）酒店實習生要做的工作
要不斷增強自身的身體素質，因為畢竟剛開始實習不是一個輕松地事情。同時，還要增強與他人交流的能力，這樣將來在社會上也是非常有用的。
如果要想順利的完成長時間的兼職，就要積極配合老師；還要有一顆容忍的心，因為畢竟是在酒店實習，所以要秉承著“顧客永遠是對的”這種說法。
還要肯吃苦，吃苦肯定是實習過程中必須會經歷的，在心里不要總想著休息，這樣根本就不會有實習的效果，既然自己選擇了這個專業，那么就要堅持下去，要相信風雨之后才能見彩虹。
五、結語
第9篇：酒店管理專業分析范文
一、引言
由于國際、國內等多重因素的影響，使得國內經濟總體運行狀態尚屬平穩，但其發展速度已明顯變緩。面對我國經濟增速減緩的新形勢，各行業對于用工的需求整體下降，進而使這幾年的就行形勢嚴峻，其中高校畢業生的就業問題最為突出，這就要求高校教育需針對學生的專業能力素質、就業技能等進行強化培訓，以適應社會對人才的需求。旅游管理專業相較于生物、科學、建筑等相關專業來說其專業性并不強，所以學科理論知識體系相對簡單且操作性強。如何在實習過程中進行創新，以實習帶動就業，成為旅游管理專業可持續發展的重要研究課題。
二、旅游管理專業學生實習面臨的困難
從學生自身來講，實習階段高校學生大學生活的關鍵時期，是將學校教育中掌握的理論知識和專業技術知識應用到實際工作中的一個難能可貴的機會，但同時也是學生告別學校跨入社會的緩沖階段。面對嚴峻的就業形式，大學生必然有一定的心理壓力，從而存在一些心理問題。
從學校方面來講實習基地的選擇與確定，實習管理制度的落實，其中要涉及到實習經費、實習時間等問題的合理解決。
（一）實習生的心理問題
學校與社會相比較是個相對寬松舒適的環境，學生對學校有一定的依賴心理，進入社會后會產生畏懼、膽怯和對未來不確定等恐慌心理。企業是追求利益的，是具有盈利為目的存在，而且酒店作為服務行業，工作崗位對相貌、身高等外在條件要求較多，對實習生的工作能力和內在素養要求都有一定的限制。旅游行業屬于服務性很強的行業，對工作者的服務意識要求很高，對高校實習生的心理素質、獨立意識、為人處世的能力等提出挑戰，實習階段部分學生容易出現煩躁、抱怨等情緒而影響實習效果。在整個實習階段結束后，學生對酒店有了進一步認識，一定程度上會影響自身的金錢觀、價值觀，使得下一步就業的選擇進入糾結的狀態之中。
（二）實習基地的選擇問題
實習基地的選擇要建立在滿足學生的實習要求的基礎之上，不能僅僅是為了完成高校培訓義務。實習基地需要具備系統的培訓知識，有其自身的酒店管理服務理念。酒店的硬件設施和軟件設施需要同時滿足實習要求，堅決不能將學生安排到不規范、不夠規格的酒店進行實習。不合理的實習基地無法讓實習生真正學到知識技能，一定程度上還會造成學生對工作的偏差認識。
（三）實習管理制度問題
剛剛走出校門的實習生自身缺乏嚴格的職業意識，在進入酒店實習的過程中，酒店是否有一套科學有效的管理制度，有針對性的對實習生進行管理，將獎懲措施落到實處，嚴格執行制度與要求，是實習生良好職業習慣形成的必要前提。要讓實習生在酒店工作過程中產生管理意識，按規章制度辦事而不再依靠自身習慣、個性、想法等主觀的處理事情，這些都需要有嚴格制度管理和措施控制。
三、酒店實習的通常模式
一般情況下學校都是有合作酒店的，學校與一些酒店簽署了學生實習的相關協議。每到畢業季學校就會安排學生到指定的酒店進行實習，時間一般是三個月到半年不等。實習過程中學校幾乎是完全脫離出來，學生的培訓管理工作全部落到酒店頭上，學校僅僅是負責一些前期的協調輔助工作，如安排學生到位或指定一名實習老師不定期對實習生在酒店的實習情況進行巡視。
然而在實際情況中，酒店對于實習生往往沒有專門的培訓機制，就和普通的新員工入職一樣，僅僅有介紹性的短暫崗前培訓和技能培訓，在領班的帶領下直接上崗。學生在酒店中的實習崗位往往都是基層的、對專業知識水平要求較低的崗位，實習期間很少有其他任何培訓和崗位變動，主要原因還是酒店為了利益的最大化而省去培訓時間和培訓成本，某種程度上實習生成了緩解酒店因基層員工流動率大而產生的勞動力不足現象的救命稻草。酒店的運營性質決定了他對實習生的培訓態度，酒店對人才的重視程度不夠造成實習生在實習階段得不到足夠的提高。
四、酒店實習的創新模式
（一）借助行業優勢，實現工學一體化教學
旅游管理專業的可操作性強，學校教育的基礎理論到實踐活動的開展其實現途徑簡單，我們既可以選擇讓高級酒店中的高級管理人才走進校園授課，也可以讓高校專業老師帶著學生走進酒店教學。學生在掌握技能課程的同時，對于本專業有直觀的教學體驗，將校園與職場的分割線淡化，使學生走出校園后更容易融入職場氛圍。酒店教育資源的引進應全面包含多個分支專業，因為理論的豐富性與實踐的多樣性應該是相匹配的。工學一體式的教學理念應該深入廣大教職員工的腦海，使專業培養目標與培養模式科學合理的進行有機結合，從而達到促進人才的可持續發展，校企合作穩就業的最終目標。
（二）導師管理精細化，實現校企合作育苗
校企合作辦學模式中的人才培養方案主要由校內教師與企業導師共同保障，前期教育工作主要是校內教師完成的，包括旅游管理專業的基礎理論課、專業課、操作課及實訓教學等主要內容；后期專業技能水平的提升主要依賴企業導師完成，包括配合教學老師完成專業實習教學任務，輔導學生完成頂崗實習，最終還要參與對學生的綜合成績進行評定和考核工作。企業與學校合作后，學校可以針對企業對人才的需求調整人才培養計劃，企業導師的存在將學校與企業的距離拉近，為學校的教學目標提供導向作用，也為專業凝練辦學、創新人才培養提供了有效的平臺。
（三）遵循專業特點，實現實習進程的科學指導
旅游管理專業學生在酒店實習期主要包括四個階段，即實習準備階段、崗前培訓階段、頂崗前期階段與頂崗中后期階段，在不同的階段，教師的引導與酒店的管理措施應該做相應的調整，已達到科學的指導實習進程。
（四）注重實習培訓，順利搭乘就業直通車
完成專業知識及酒店管理系統知識的培養后，使得一些學生在實習階段脫穎而出，順利搭乘就業直通車，最后成為企業的優秀員工和管理者。學校本著旅游經濟發展的辦學思路，系統組織開展旅游企業的先進管理經驗與服務理念，讓學生對未來工作的實體有本質上的認識，再運用到實習工作中，得到企業的肯定與認可，最終成為企業的一員，這是實習的最佳效果體現。
五、結語
