食品安全課程設(shè)計精選(九篇)
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第1篇：食品安全課程設(shè)計范文
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 課程設(shè)計
【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。
然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計與教學(xué)改革的體會。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學(xué)員認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療，還要學(xué)會如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時，時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序
在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實用。
認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學(xué)方法的改革
非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)時少，加上學(xué)生對其重要性認(rèn)識不足，重視程度不夠，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，為了激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的濃厚興趣，這就對教師的教學(xué)方法提出了更高的要求。可以聯(lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當(dāng)前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學(xué)生辯論；也可以讓學(xué)生分析自己、同學(xué)或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當(dāng)，從而改善自己的飲食習(xí)慣；還可以鼓勵學(xué)生去指導(dǎo)親人、朋友的飲食習(xí)慣，使之達(dá)到科學(xué)營養(yǎng)和合理膳食，促進(jìn)健康等等。這樣可以使學(xué)生參與到教學(xué)過程中，主動學(xué)習(xí)，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識，又訓(xùn)練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本技能。
總之，為了提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，在學(xué)員方面，要認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序，改革教學(xué)方法。
參考文獻(xiàn)
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第2篇：食品安全課程設(shè)計范文
關(guān)鍵詞：《食品安全與衛(wèi)生》課程；教學(xué)方法；教學(xué)改革
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）04-0101-02
“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質(zhì)條件，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發(fā)生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發(fā)水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現(xiàn)的食品安全問題令人擔(dān)憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該理解食品安全與衛(wèi)生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛(wèi)生觀念，知道在日常飲食過程中應(yīng)注意的食品安全問題。如何通過各種教學(xué)方法使學(xué)生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛(wèi)生相關(guān)知識，改善和提高教學(xué)效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛(wèi)生教學(xué)實踐中積累了一些經(jīng)驗，在此愿與同行探討。
精煉課堂內(nèi)容，突出教學(xué)重點 課堂教學(xué)是學(xué)生獲取知識的重要途徑。傳統(tǒng)的教學(xué)方法是逐章逐節(jié)地進(jìn)行詳細(xì)講授，而現(xiàn)在課時少了，內(nèi)容多了，任務(wù)重了，為了讓學(xué)生在有限的課時內(nèi)融會貫通地掌握相關(guān)知識，教師必須對講課內(nèi)容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現(xiàn)代科技相融合的新內(nèi)容，對講授內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，涉及先修課程的內(nèi)容講述時應(yīng)簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學(xué)生在《食品微生物》中已接觸到該部分內(nèi)容，因此，課堂上主要講述學(xué)生先前沒有學(xué)過的內(nèi)容和已經(jīng)學(xué)過的重點內(nèi)容，如常見的食源性病毒、病原性細(xì)菌、產(chǎn)毒霉菌等，布置思考題讓學(xué)生在課后總結(jié)即可；對于動植物中常見的有毒有害物質(zhì)一節(jié)，考慮到該節(jié)涉及的內(nèi)容很多很廣，因此，學(xué)習(xí)時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質(zhì)、中毒機理、防止措施等講述，其余讓學(xué)生分組歸納整理并進(jìn)行交流。這樣既節(jié)約時間，又能給學(xué)生留下深刻的印象，便于學(xué)生掌握知識。
教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系實際，注重與時俱進(jìn) 《食品安全與衛(wèi)生》課程與日常生活緊密聯(lián)系，因此，教師應(yīng)時刻關(guān)注國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，在教學(xué)過程中及時引入相關(guān)案例，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發(fā)生后，上課時強調(diào)由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致的食品安全問題，強調(diào)各種營養(yǎng)素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發(fā)生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關(guān)法律法規(guī)，食品添加劑對食品加工業(yè)的貢獻(xiàn)，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發(fā)生時，強調(diào)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。這種與時俱進(jìn)的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠?qū)W到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學(xué)生將食品營養(yǎng)、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛(wèi)生等專業(yè)課程所學(xué)內(nèi)容有效聯(lián)系起來，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。
注重實踐環(huán)節(jié)，加強能力培養(yǎng) 《食品安全與衛(wèi)生》課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較多，在培養(yǎng)學(xué)生過程中，教師負(fù)有進(jìn)一步提高學(xué)生分析、解決問題能力的任務(wù)，要使學(xué)生能夠熟練運用所學(xué)知識分析食物中毒原因、提出預(yù)防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質(zhì)。要達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的，在課程進(jìn)行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認(rèn)識實習(xí)。幾年來，我們在講授《食品安全與衛(wèi)生》課程時，組織學(xué)生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛(wèi)生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學(xué)外，還應(yīng)完成實驗教學(xué)、課程設(shè)計。在課程涉及的每一種食品安全與衛(wèi)生因素的內(nèi)容講完以后，均安排實驗課，使學(xué)生認(rèn)識到各種有毒物質(zhì)的危害性；了解所學(xué)有毒物質(zhì)的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會根據(jù)實驗?zāi)康摹嶒瀮?nèi)容及實驗設(shè)備，按照實驗步驟進(jìn)行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學(xué)的實驗態(tài)度。在課程學(xué)習(xí)過程中，安排學(xué)生根據(jù)自己興趣選題進(jìn)行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學(xué)《食品安全與衛(wèi)生》課程的理論知識，與實踐相結(jié)合，加深對《食品安全與衛(wèi)生》課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐――理論――再實踐”的規(guī)律組織教學(xué)，達(dá)到理論上夠用、實踐操作能力加強的教學(xué)目的。
教學(xué)方法靈活多變，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性 改變傳統(tǒng)的“一言堂”、“教師為主、學(xué)生為輔”的教學(xué)方法，將“變學(xué)會為會學(xué)”、“學(xué)生主體、教師引導(dǎo)”、“融學(xué)習(xí)與工作于一體”的行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)方法引入教學(xué)中，具體的教學(xué)設(shè)計如圖1所示。在實施過程中，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，如在理論教學(xué)中，對影響食品安全與衛(wèi)生的生物性因素采用“自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)教學(xué)”法，對影響食品安全與衛(wèi)生的化學(xué)性因素采用“以考促訓(xùn)教學(xué)”法；實驗教學(xué)中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務(wù)驅(qū)動”法；在實踐教學(xué)中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學(xué)”法；在學(xué)習(xí)期間和學(xué)習(xí)結(jié)束后，結(jié)合案例教學(xué)法，對本學(xué)科領(lǐng)域中食品安全與衛(wèi)生的經(jīng)典案例進(jìn)行重點剖析，增強理論教學(xué)的趣味性和針對性，采用事例、設(shè)疑、引導(dǎo)、討論、演示等方法啟發(fā)學(xué)生。多種教學(xué)方法的穿插使用，使得學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，提高了學(xué)習(xí)效果。
將素質(zhì)教育與教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合 人人需要食品安全與衛(wèi)生，食品安全與衛(wèi)生需要人人參與。食品安全與衛(wèi)生是在一個大環(huán)境下進(jìn)行的事情，不是一個人的力量就能夠?qū)崿F(xiàn)的。在這門課程中有一章是關(guān)于“環(huán)境與食品安全”的內(nèi)容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環(huán)境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學(xué)生對環(huán)境污染危害的印象。在講課過程中，將素質(zhì)教育適時貫穿于課堂內(nèi)容中，如針對學(xué)校教室、樓道、衛(wèi)生間等存在的一些不衛(wèi)生現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；針對廢舊電池對環(huán)境會造成嚴(yán)重污染的情況，要求學(xué)生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強調(diào)不僅要保護(hù)好小環(huán)境，還要保護(hù)好大環(huán)境，以個人行為帶動周圍同學(xué)，對于不愛護(hù)甚至破壞環(huán)境的不良行為及時提出批評。素質(zhì)教育貫穿于課堂教學(xué)中，使學(xué)生在潛移默化中改變很多。
筆者結(jié)合我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)方法進(jìn)行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進(jìn)一步實踐和完善。主要應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行：一是校內(nèi)實踐與校外實踐環(huán)節(jié)相結(jié)合；二是課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合；三是調(diào)查研究與課程討論相結(jié)合；四是學(xué)習(xí)興趣小組與班級實驗教學(xué)相結(jié)合。教師在教學(xué)過程中要通過不斷學(xué)習(xí)、研究、實踐和創(chuàng)新積累豐富的經(jīng)驗，只有這樣，才會將具體的教學(xué)方法，如案例教學(xué)法、問題教學(xué)法等運用自如，才能使教學(xué)效果更好。
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第3篇：食品安全課程設(shè)計范文
關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗；實驗教學(xué)；教學(xué)改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）29-0220-02
培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)是深化高等教育教學(xué)改革的根本指導(dǎo)思想。《食品安全與檢驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系中一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是一門實驗性很強的課程。食品安全與檢驗實驗課作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課，在加深學(xué)生對食品安全與檢驗理論知識的理解，提高學(xué)生實驗技能，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)方面起著非常重要的作用。因此，結(jié)合本院系的特點和實驗中心的建設(shè)，對食品安全與檢驗實驗教學(xué)進(jìn)行一些改革和探索，供同行交流和探討。
一、加強實驗中心建設(shè)，更新實驗儀器設(shè)備，奠定實驗教學(xué)改革的基礎(chǔ)
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異和各學(xué)科間的交叉融合，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)也得到了迅速發(fā)展，檢測原理和方法在不斷的擴展，快速準(zhǔn)確的檢測技術(shù)不斷被研發(fā)出來，在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用也日益突出。而現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的研究應(yīng)用必須以現(xiàn)代化的實驗室為基礎(chǔ)，這也是培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生實驗技能、提高創(chuàng)新能力和培養(yǎng)科研素質(zhì)的重要實踐基地。實驗教學(xué)是課堂理論教學(xué)的延伸，承擔(dān)著將理論知識應(yīng)用于實踐并進(jìn)一步加深理解理論知識的重要作用。我院原實驗室的設(shè)備比較落后，而現(xiàn)代的儀器設(shè)備便于操作，在節(jié)省實驗時間和提高工作效率方面具有無法比擬的優(yōu)越性。因此，現(xiàn)代化的實驗室建設(shè)是《食品安全與檢驗》教學(xué)的重要基地，管理部門應(yīng)當(dāng)加大對實驗室的建設(shè)資助，建立一個實驗設(shè)備先進(jìn)、實驗條件完善的實驗教學(xué)中心。目前，我院已申報了四項食品專業(yè)課程為依托的實驗儀器設(shè)備建設(shè)項目，其中較先進(jìn)的實驗儀器設(shè)備如紅外光譜分析儀、色差計、熒光分光光度計、酶標(biāo)儀、電泳儀、凝膠成像儀等已投入使用，這些實驗設(shè)備既能滿足《食品安全與檢驗》實驗教學(xué)的需求，又能滿足開展一些相關(guān)科學(xué)研究活動的要求。另外，在師資方面還培養(yǎng)了一個經(jīng)驗豐富、專業(yè)技術(shù)強的優(yōu)秀實驗技術(shù)人員組成的教學(xué)團(tuán)隊。二者結(jié)合起來，為《食品安全與檢驗》實驗教學(xué)和學(xué)生的開放性實驗都創(chuàng)造了有利條件。
二、更新實驗教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性和設(shè)計性實驗，開展實驗探究
傳統(tǒng)的實驗教學(xué)側(cè)重于學(xué)生對基本理論知識的理解，忽略了對學(xué)生動手能力和科研興趣的培養(yǎng)，使學(xué)生缺乏積極性和主動性。尤其在目前課程學(xué)時數(shù)不斷被壓縮的大環(huán)境下，更需要教師更新觀念，轉(zhuǎn)變思路想辦法。因此，重新編寫實驗指導(dǎo)書，對實驗內(nèi)容進(jìn)行更新和完善，去掉陳舊的實驗項目，使之更適應(yīng)現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的實驗方法和技術(shù)。首先，結(jié)合現(xiàn)實生活中典型食品安全的實例來選擇研究對象，增強學(xué)生的濃厚興趣。對實驗內(nèi)容進(jìn)行精心選擇、刪除陳舊的實驗項目，在一些經(jīng)典的驗證性實驗基礎(chǔ)上，增設(shè)綜合性和設(shè)計性實驗項目。例如對食品微生物檢驗的基本實驗技能如取樣和稱量、培養(yǎng)基的配制及滅菌、無菌操作過程、檢測結(jié)果的觀察和計數(shù)、數(shù)據(jù)的處理與分析等進(jìn)行整合，開展“食品中菌落總數(shù)或大腸菌群的測定”綜合性實驗中，使學(xué)生既鞏固了單元操作，又能學(xué)會靈活運用這些技術(shù)完成一個綜合實驗項目。同時，學(xué)生可以自主進(jìn)行文獻(xiàn)查閱、綜合比較分析，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對于設(shè)計性實驗，四人一組，學(xué)生可以查閱相關(guān)文獻(xiàn)，根據(jù)實驗內(nèi)容安排實驗順序，根據(jù)特定的實驗?zāi)康暮鸵螅\用所學(xué)理論和技術(shù)制定出方案和路線，經(jīng)過實驗優(yōu)選出合適的檢測方案和合理的檢測路線，對實驗中的現(xiàn)象、問題和結(jié)果進(jìn)行分析、思考并展示，總結(jié)實驗過程中的注意事項等，既能增強學(xué)生的創(chuàng)新能力，又能增加團(tuán)隊合作意識。
實踐證明，通過結(jié)合開放實驗室建設(shè)，學(xué)生可以根據(jù)個人情況合理安排時間，充分利用開放實驗室資源完成需要較多時間的實驗項目。另外，鼓勵感興趣、愛鉆研的學(xué)生參加2～3人組成的創(chuàng)新實驗項目和教師的科研工作，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、提高科研素質(zhì)有很大的幫助。學(xué)生通過自主查閱資料、設(shè)計方案，在教師指導(dǎo)下，利用課余時間從事科研的鍛煉，既能了解科研知識，又能培養(yǎng)其綜合素質(zhì)，同時也豐富了教學(xué)內(nèi)容。
在實踐中發(fā)現(xiàn)通過綜合性和設(shè)計性實驗來訓(xùn)練學(xué)生，使學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的能力得到了很大的提高，開拓了視野，并將知識、能力和素質(zhì)真正融為一體地培養(yǎng)創(chuàng)新型食品質(zhì)量與安全人才。
此外，對于優(yōu)秀的實驗項目進(jìn)一步開發(fā)成數(shù)字化教育資源，為慕課（Moocs）課程設(shè)計和建設(shè)做準(zhǔn)備。
三、改進(jìn)實驗教學(xué)模式，加強實驗技能訓(xùn)練
原有的實驗教學(xué)項目都是驗證性實驗，學(xué)生只要按照教師給出的實驗步驟進(jìn)行操作，寫出實驗報告即可。這種傳統(tǒng)的填鴨式實驗教學(xué)模式使學(xué)生被動接受訓(xùn)練，不利于學(xué)生進(jìn)行主動思考、分析問題和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。這種實驗教學(xué)模式雖然也可以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，但缺乏對學(xué)生科學(xué)思維和獨立解決問題能力的培養(yǎng)和鍛煉。另外，還存在有的學(xué)生在實驗過程中想當(dāng)然的操作，省略一些步驟，不動腦思考的現(xiàn)象。在課后完成實驗報告互相抄襲、敷衍塞責(zé)，出現(xiàn)雷同的現(xiàn)象。因此，在實際教學(xué)中引入平行實驗教學(xué)模式，可以避免上述弊端。例如改變實驗研究對象，每個班分成7個小組，每組2人，每組選擇不同的食品或設(shè)計不同的實驗方案進(jìn)行研究。結(jié)束后進(jìn)行比較、分析和討論，如對不同食品的結(jié)果進(jìn)行比較或?qū)Σ煌瑢嶒灄l件時的實驗現(xiàn)象及指標(biāo)的差異進(jìn)行比較。這樣可以較好地避免上述弊端。另外，新的教學(xué)模式可以發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動性，對于想辦法解決問題的同學(xué)還能增加成就感。
高等教育強調(diào)重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力，使知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。而掌握基本實驗操作技是培養(yǎng)創(chuàng)新能力和科研思維的基礎(chǔ)。因此，對于驗證性實驗要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容，實驗過程中每兩人一組，使每個學(xué)生都能獨立操作，增加動手機會，同時又能培養(yǎng)兩人的團(tuán)結(jié)合作精神。對于出現(xiàn)問題的實驗要進(jìn)行多次重復(fù)實驗，直至找出問題通過考核為止。
四、綜合評定實驗成績，側(cè)重實驗操作和問題的分析
在以往的實驗教學(xué)過程中，對實驗成績的考核側(cè)重于實驗報告的成績，其缺點是容易導(dǎo)致學(xué)生忽略實驗操作的重要性，把較多的精力用在寫出完美的實驗報告上，甚至有的個別同學(xué)會偷懶抄寫別人的情況。為了引導(dǎo)學(xué)生對實驗操作的重視，提高動手能力，將實驗成績考核按以下四個方面的內(nèi)容進(jìn)行綜合評定即：實驗課出勤（占10%）、實驗操作技能（占40%）、實驗報告（占30%）和實驗課理論考試（占20%）。教師可以從學(xué)生的實驗態(tài)度是否認(rèn)真、操作的規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn)性、實驗過程的原始記錄是否翔實、結(jié)果的分析和討論情況及實驗報告書寫是否規(guī)范等方面進(jìn)行綜合評定。對實驗課的理論考試主要考查學(xué)生對實驗基本理論知識的掌握情況、主要的實驗現(xiàn)象和應(yīng)注意的問題，使學(xué)生真正理解和掌握所學(xué)的理論知識和實驗技能。
對實驗操作技能的考核主要從實驗樣品的取樣方法和稱量是否規(guī)范；樣品前處理是否合理；試劑配制是否規(guī)范、正確；實驗裝置的選擇安置是否合適；實驗條件的控制是否準(zhǔn)確；自主分析和解決問題的能力等方面綜合考核，通過這種考核方式，使學(xué)生認(rèn)識到實驗操作技能的重要性，認(rèn)真操作，思考遇到的問題并想辦法解決。這種考核方式對提升學(xué)生的實驗技能、科研思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都有著很好的促進(jìn)作用。另外，社會工作崗位和讀研對學(xué)生的基本實驗技能都有較高的要求，如果從事質(zhì)量檢驗和科學(xué)研究工作都需要熟練的實驗技能并進(jìn)行相關(guān)的面試及考核。所以從未來工作需求的角度重視實驗技能的學(xué)習(xí)也是非常必要的。
在實驗教學(xué)中心網(wǎng)站建成后，挑選出優(yōu)秀的實驗報告加以展示，引導(dǎo)學(xué)生互相學(xué)習(xí)交流，鼓勵學(xué)生認(rèn)真對待每次的實驗課程，激發(fā)學(xué)生對實驗課的熱情。
實踐證明，通過上述實驗考核體系，學(xué)生對實驗課的重視程度得到加強，在實驗中不認(rèn)真操作的現(xiàn)象顯著減少。另外，多方面細(xì)致地考核學(xué)生的知識、技術(shù)和能力，對綜合素質(zhì)的提高也起到重要的導(dǎo)向作用。
綜上所述，通過對食品安全與檢驗實驗教學(xué)的內(nèi)容、教學(xué)模式和綜合考核方式等方面的改革和實踐，取得了一些成果。但在全面推廣綜合性、設(shè)計性實驗方面還面臨著一些困難，需要進(jìn)一步探討。
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第4篇：食品安全課程設(shè)計范文
[關(guān)鍵詞]食品專業(yè) 就業(yè)質(zhì)量 教學(xué)新思考
[中圖分類號]g642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]a [文章編號]1009-5349（2013）07-0204-02
在經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，國民健康已經(jīng)成為民生關(guān)注的重大問題。在健康產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展的大潮下，食品工業(yè)已經(jīng)成為了永盛不衰的重要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，也是人類的生命工業(yè)。因此，大規(guī)模發(fā)展和培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才成為了發(fā)展和保證健康產(chǎn)業(yè)的重中之重。高等教育無疑是培養(yǎng)高端人才的第一市場，各高職院校一直在不斷探索和改革人才教育模式，來適應(yīng)食品行業(yè)的全球化和市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。食品行業(yè)已經(jīng)漸漸形成了“生產(chǎn)、加工、銷售、貯藏”的產(chǎn)業(yè)鏈，這種模式不僅要求食品專業(yè)人才具備相應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)，更要有較強的實踐能力和創(chuàng)新精神。通過數(shù)據(jù)分析，當(dāng)今形勢下對食品專業(yè)人才需求量很大，尤其是食品機械和食品安全方面的人才尤為緊缺。但是，各高職院校在課程設(shè)置和教學(xué)模式上都與社會需求有很大的距離，從而導(dǎo)致食品專業(yè)大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量不高。本文從教學(xué)的角度來探析如何提高食品專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量水平。[1]
一、食品行業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀及需求
（一）食品行業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀
截至2008年，全國分布在31個省份、自治區(qū)等的共208所高職院校設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)，已經(jīng)培養(yǎng)出本科以上的高素質(zhì)專業(yè)人才逾千人。從數(shù)據(jù)上分析，我國的食品專業(yè)教育已形成相當(dāng)完善的規(guī)模和體系。
雖然我國的食品專業(yè)教育在過去十年里成績斐然，但食品專業(yè)大學(xué)生就業(yè)質(zhì)量不高仍是教育工作者思考的重要問題。各高校中“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象屢見不鮮，實踐能力差，難以滿足全面的食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
（二）食品行業(yè)人才的需求
1.我國食品機械人才的需求
隨著對健康產(chǎn)業(yè)關(guān)注的提升，激發(fā)了食品行業(yè)的快速發(fā)展，工業(yè)總產(chǎn)值從1999年的7800億元上升至2009年的49698.71億元，11年提高了6.37倍。[1]食品行業(yè)的發(fā)展離不開食品機械制造業(yè)的支持，在2001～2009年的9年間，我國食品與包裝機械工業(yè)年均增速達(dá)36.68%，從345億元上升到1484億元，是機械工業(yè)中增長速度最快的類別。在食品與包裝機械中食品機械2008年銷售額達(dá)620億元，同比增長超過19%。[2]可快速的發(fā)展背后仍存在著許多嚴(yán)峻的問題，我國食品機械的進(jìn)口額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于出口額，且出口的大多是附加值較低的低端產(chǎn)品，相反進(jìn)口的產(chǎn)品是價格高昂的高端產(chǎn)品。這一現(xiàn)象說明我國食品機械行業(yè)仍處于相對落后的狀態(tài)，主要的不足有：初加工機械多，深加工機械少；單機成品多，成套成品少；主體設(shè)備多，輔助設(shè)備少；低端產(chǎn)品多，高端產(chǎn)品少；通用機型多，特殊產(chǎn)品加工機型少；加工與包裝設(shè)備多，安全檢測設(shè)備少等。歐美等發(fā)達(dá)國家憑借過硬的技術(shù)優(yōu)勢，已經(jīng)在食品行業(yè)設(shè)置了大量的技術(shù)屏障，這也是我國要努力趕超和解決的主要問題。究其根本，我國食品行業(yè)發(fā)展相對落后的原因很多，但是人才的緊缺是不容忽視的問題。一個行業(yè)平穩(wěn)快速和健康的發(fā)展，具備相應(yīng)素質(zhì)的專業(yè)人才是關(guān)鍵。人才能夠發(fā)現(xiàn)和解決行業(yè)內(nèi)存在的技術(shù)問題和隱患，能夠領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新思路和方案，能夠科學(xué)有效引領(lǐng)行業(yè)的向上發(fā)展。而優(yōu)秀的人才，離不開科學(xué)的培養(yǎng)，因此，各高職院校承擔(dān)了培養(yǎng)食品專業(yè)人才的重任。
2.食品安全方面人才的需求
我國從2003年開始實施“食品安全行動計劃”，并且于2005年制定了《食品安全法》。隨著《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的相繼頒布，我國的食品安全已經(jīng)走上了法制化的進(jìn)程，國家已對食品加工企業(yè)實施qs認(rèn)證的行業(yè)準(zhǔn)入制度， 出口的食品企業(yè)則要通過haccp、fda、gmp等認(rèn)證，[3]因此，高素質(zhì)的食品行業(yè)人才相當(dāng)緊缺。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，緊跟著全面建設(shè)小康社會的步伐，未來對我國的食品行業(yè)的發(fā)展和健康行業(yè)的要求將更加嚴(yán)格，改造傳統(tǒng)食品加工工藝，使得食品產(chǎn)業(yè)更加營養(yǎng)和安全，同時兼顧市場經(jīng)濟效益，做到低能耗、高質(zhì)量、零風(fēng)險。由此，我國食品安全方面也需要大量的高端食品專業(yè)人才。
二、豐富的課程設(shè)置和獨特的培養(yǎng)計劃
高校是培養(yǎng)人才
搖籃，課程體系是專業(yè)培養(yǎng)和人才培養(yǎng)的重要體現(xiàn)。隨著食品行業(yè)的全球化，社會對食品專業(yè)人才將越來越高，除了豐富的專業(yè)知識，更要具備其他的相關(guān)素質(zhì)。為了更好地培養(yǎng)社會需要型人才，各高職院校應(yīng)聘請食品行業(yè)實踐型技術(shù)人才擔(dān)任專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)成員，探討前沿的專業(yè)發(fā)展方向，幫助共同制訂實用性強、應(yīng)用面廣的專業(yè)教學(xué)計劃，以體現(xiàn)人才培養(yǎng)的基本要求。在人才的培養(yǎng)計劃中，不僅要以“培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)為一體的德、智、體、美全面發(fā)展的技術(shù)應(yīng)用型人才”，還要根據(jù)地方性產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟組成、人才需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展計劃來改變高等教育的人才培養(yǎng)方向，以適應(yīng)經(jīng)濟社會和健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
在課程設(shè)置方面，主要凸顯地方文化和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，服務(wù)于地方經(jīng)濟，增設(shè)有特色的選修課程，以拓寬知識的深度和廣度，以便更好地適應(yīng)經(jīng)濟社會和地方食品行業(yè)需求。各高職院校的食品專業(yè)課程設(shè)置一般由三大主要部分組成：公共課程部分（重點培養(yǎng)學(xué)生人文素質(zhì)，為社會提供合格的高素質(zhì)人才）；專業(yè)基礎(chǔ)課程部分（包括基礎(chǔ)課程和基礎(chǔ)專業(yè)課程兩大部分，重點培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)能力和相關(guān)專業(yè)的通用能力，是大學(xué)生畢業(yè)后奔向就業(yè)的敲門磚）；專業(yè)化課程部分（主要包括專業(yè)理論課程和生產(chǎn)實習(xí)課程，培養(yǎng)了學(xué)生面向就業(yè)市場的工作能力和專項能力）。[4]
這三個部分相輔相成，就食品專業(yè)來說，公共課程（如高等數(shù)學(xué)等）培養(yǎng)了學(xué)生的基本文化素質(zhì)，同時也拓寬學(xué)生的知識面，通用能力有所提升；專業(yè)基礎(chǔ)課程（如普通化學(xué)，分析化學(xué)等）帶領(lǐng)學(xué)生初步走進(jìn)專業(yè)領(lǐng)域，奠定一定的專業(yè)基礎(chǔ)，為以后的工作鋪墊夯實的地基；而專業(yè)化課程（如食品安全檢測技術(shù)等）則是高等教育的重要部分，專業(yè)化教育是培養(yǎng)專業(yè)人才的重要途徑，通過專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)，使得學(xué)生學(xué)到豐富的專業(yè)理論知識，可以在日后的工作中解決生產(chǎn)發(fā)展中遇到的難題，通過生產(chǎn)實習(xí)課程，提高學(xué)生的實踐能力，開拓專業(yè)思維，培養(yǎng)高知識、高能力、高水平的全面人才。 三、教學(xué)方式的新思考
現(xiàn)如今，社會與企業(yè)都比較歡迎“下得去，留得住，用得上”的人才，而高職院校培養(yǎng)出的食品專業(yè)大學(xué)生普遍都是“書呆子型”，實踐能力差、創(chuàng)新性不強等都是大學(xué)生就業(yè)面臨的嚴(yán)肅問題。
如何提高學(xué)生在食品行業(yè)中的實用性成了現(xiàn)在食品教育問題的毒瘤。在有限的學(xué)時里，實踐性教學(xué)課程占的比重是少之又少，但是我們可以從其他方面入手。我們可以編寫全面系統(tǒng)的食品專業(yè)實驗教材，包括在課程設(shè)置中已開設(shè)的實驗課和應(yīng)開設(shè)的，因為課時原因或地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等原因未開設(shè)的實驗課內(nèi)容，目的是讓學(xué)生全面了解食品行業(yè)的發(fā)展、規(guī)模和動向。教材內(nèi)容要全面、及時和具有代表性，以改變食品專業(yè)大學(xué)生對就業(yè)形勢不清楚和對食品工業(yè)發(fā)展不夠了解的現(xiàn)狀。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展的實際狀況和趨勢有選擇地開設(shè)實驗課程，以更好地適應(yīng)社會發(fā)展需求。在課堂上，改變學(xué)生被動學(xué)習(xí)的態(tài)度，變被動為主動，可將實驗課程設(shè)計為綜合性開發(fā)設(shè)計實驗，由教師定題，學(xué)生分成小組，先形成書面的可行性設(shè)計方案，再通過預(yù)實驗、實驗來實踐計劃的可行性。教師在整個過程中，處在指導(dǎo)和點撥的位置。從設(shè)計、動手和反思這一系列的過程中，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)問題，從而思考和解決問題。[5]這種形式在很大程度上提高了學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，也提高了學(xué)生的參與意識和團(tuán)隊合作精神，這些都是就業(yè)時重要的考核指標(biāo)。
四、結(jié)束語
食品行業(yè)的快速發(fā)展伴隨著食品專業(yè)人才的極度緊缺，高職院校應(yīng)該從源頭抓起，培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展和行業(yè)需求的高端人才，從課程設(shè)置和教育方式雙方面入手，根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展形勢，培養(yǎng)出緊缺型人才，以提高食品專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量，保證和加速食品行業(yè)快速和健康的發(fā)展。
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第5篇：食品安全課程設(shè)計范文
近年來食品安全事件頻出，給國民經(jīng)濟和社會穩(wěn)定產(chǎn)生一些不良影響。食品質(zhì)量安全成為關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質(zhì)量安全問題作為本國發(fā)展核心政策目標(biāo)之一看待。要保證我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速地向前發(fā)展，關(guān)鍵是培養(yǎng)和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全專門人才，從而對食品生產(chǎn)、流通和消費等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的營養(yǎng)檢測、質(zhì)量控制、安全評價，建立食品質(zhì)量與安全保障體系。根據(jù)食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準(zhǔn)了“食品質(zhì)量與安全”特色專業(yè)，使食品質(zhì)量與安全專業(yè)迅速成為我國高等教育的熱門專業(yè)。我校于2006年被教育部批準(zhǔn)設(shè)立此專業(yè)并當(dāng)年招生，成為我區(qū)唯一的設(shè)此專業(yè)的高校。我校教務(wù)處通過深入調(diào)研、論證，經(jīng)校教學(xué)指導(dǎo)委員會討論并通過，形成了《石河子大學(xué)關(guān)于修訂本科專業(yè)人才綜合培養(yǎng)方案的原則意見》，2006年大學(xué)各專業(yè)對本科人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了全面修訂，初步形成了新的培養(yǎng)方案，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定為培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費領(lǐng)域從事分析檢驗、質(zhì)量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的“通食品、強檢驗、懂管理”技術(shù)管理型復(fù)合人才。在新的培養(yǎng)方案邊修訂邊實施的過程中，發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，如何改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)水平是人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置的關(guān)鍵。因此，在專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)置上要按照一專多能和因材施教的原則培養(yǎng)知識面廣、綜合能力強的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型高級食品科技人才，以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)需要。
筆者作為一名從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長。結(jié)合我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學(xué)特色角度對該專業(yè)辦學(xué)特色的構(gòu)建提出建議。
2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學(xué)與工程專業(yè)分支出的一個新專業(yè)，是一個交叉性很強的學(xué)科專業(yè)，涉及的學(xué)科領(lǐng)域包括：化學(xué)工程、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等。目前全國60多所設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學(xué)、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學(xué)類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對新時期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競爭最后的落腳點是學(xué)生能力的競爭，學(xué)生的各項能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應(yīng)在全面了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆對食品質(zhì)量與安全專門人才需要的實際，在培養(yǎng)目標(biāo)與課程設(shè)置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計劃和構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。
食品學(xué)院自開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學(xué)模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，本著打好基礎(chǔ)，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強適應(yīng)性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎(chǔ)課、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關(guān)課程和綜合素質(zhì)任意選修課的平臺+模塊課程結(jié)構(gòu)體系。專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課知識結(jié)構(gòu)突出四條主線：與化學(xué)相關(guān)的有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等課程，與檢測相關(guān)的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學(xué)及生理學(xué)相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)及食品毒理學(xué)課程，與質(zhì)量管理相關(guān)的食品質(zhì)量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實驗課程、實踐課程的學(xué)分比例，如將食品分析實驗、食品化學(xué)實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設(shè)了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風(fēng)味化學(xué)》、《油脂化學(xué)》、《蛋白質(zhì)化學(xué)》等專業(yè)選修課程的開設(shè)充分考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動性，為該專業(yè)學(xué)生繼續(xù)深造奠定堅實的理論基礎(chǔ)。
3.提高學(xué)生創(chuàng)新能力的實踐教學(xué)體系研究與建立
對工科專業(yè)來說，學(xué)生實踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。對食品質(zhì)量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實的食品質(zhì)量控制及品質(zhì)分析理論基礎(chǔ)，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實踐教學(xué)體系改革激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。
對實踐教學(xué)體系的改革，應(yīng)注重向全面素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變，向培養(yǎng)知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變，向以學(xué)生為主體的實踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)層次化實踐教學(xué)。在實際實踐教學(xué)改革中，我院將實踐教學(xué)活動的各環(huán)節(jié)――認(rèn)知實習(xí)、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學(xué)實習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動）、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等組成一個貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)全過程，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明的實踐教學(xué)體系。通過上述連貫實踐教學(xué)體系的實施，讓學(xué)生形成認(rèn)知、動手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。
其次，實踐教學(xué)體系改革可以從改革實驗教學(xué)形式及內(nèi)容入手。實驗教學(xué)課程安排本著“厚基礎(chǔ)、強技能”的原則，優(yōu)化實驗課程體系如單獨開設(shè)食品理化檢驗實驗課，增加專業(yè)綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設(shè)計性實驗內(nèi)容。此外，從實習(xí)、實訓(xùn)等實踐教學(xué)形式及內(nèi)容改革進(jìn)行研究。如在假期進(jìn)行認(rèn)知實習(xí)、社會調(diào)查實踐教學(xué)活動。在活動中進(jìn)行社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求調(diào)查，使學(xué)生了解社會經(jīng)濟發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營狀況及特點，增強感性認(rèn)識，穩(wěn)固專業(yè)思想。
第6篇：食品安全課程設(shè)計范文
在歷年的教學(xué)經(jīng)歷中，筆者深刻地體會到信科專業(yè)是一個就業(yè)領(lǐng)域?qū)挕⒅R范圍廣的寬口徑專業(yè)。雖然本專業(yè)本科學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)普遍較寬泛，學(xué)生就業(yè)面普遍較廣，但仍有少部分本科學(xué)生對專業(yè)教學(xué)內(nèi)容及就業(yè)前景缺乏正確認(rèn)知。最極端的情況是，極少數(shù)學(xué)生從入學(xué)以來不認(rèn)同本專業(yè)，對本專業(yè)從心里抗拒。原因在于初始就讀本專業(yè)是被動選擇，并且在就讀過程中對本專業(yè)所具有的特點以及優(yōu)勢不甚了解,以致消極被動地接受本學(xué)科專業(yè)課程，存在只求通過考試就萬事大吉的消極想法，而在課余時間花費大量時間學(xué)習(xí)其他專業(yè)知識或者參加其他專業(yè)的資格認(rèn)證考試，只待畢業(yè)后轉(zhuǎn)往其他學(xué)科領(lǐng)域就業(yè)。這個問題影響了部分學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的積極性。除此之外，信科的專業(yè)設(shè)置具有知識面廣、操作性強的特點，學(xué)生普遍感到學(xué)習(xí)難度較大、課堂氣氛較沉悶、實踐環(huán)節(jié)不夠等。這些問題由多種因素造成，其主要原因之一在于傳統(tǒng)教學(xué)模式中的實踐環(huán)節(jié)不受關(guān)注，使學(xué)生的學(xué)習(xí)局限于理論，整體教學(xué)效果欠佳。針對上述問題，引入基于多學(xué)科交叉的信科課程設(shè)計教學(xué)模式，讓學(xué)生通過所學(xué)知識解決其他專業(yè)的特定問題，使學(xué)生從學(xué)習(xí)和實踐過程中獲得興趣及成就感，增強學(xué)習(xí)動力，提高其專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。基于交叉學(xué)科的信科專業(yè)課程設(shè)計有利于學(xué)生將專業(yè)課程包含的基礎(chǔ)知識實際運用到某個非本專業(yè)的具體問題，較好地培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力和從多學(xué)科角度分析、解決問題的能力，適應(yīng)當(dāng)今社會快速發(fā)展的需要。基于學(xué)科交叉的專業(yè)課程設(shè)計培養(yǎng)模式具體如下：（1）通過選取一些具有代表性的學(xué)生案例，調(diào)查分析近年本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)熱點趨勢及對應(yīng)的技術(shù)、能力要求；（2）開展對本校其他學(xué)科尤其是農(nóng)業(yè)類學(xué)科的調(diào)研，著重分析它們與數(shù)學(xué)及計算機學(xué)科的結(jié)合點；（3）實施課程設(shè)計交叉性命題，在尊重學(xué)生個人興趣的基礎(chǔ)上，注重將專業(yè)課程的基礎(chǔ)知識與其他學(xué)科的問題結(jié)合起來，分別開展結(jié)合不同學(xué)科方向的課程設(shè)計并由學(xué)生自主選題及探討。
信科專業(yè)的交叉學(xué)科課程設(shè)計與實現(xiàn)
信科專業(yè)的交叉學(xué)科課程設(shè)計主要是在信科專業(yè)基礎(chǔ)上引入其他專業(yè)學(xué)科的問題，這些問題的解決依靠信科專業(yè)與其他專業(yè)之間的融合交叉。相比單一的信科專業(yè)課程設(shè)計，交叉學(xué)科課程設(shè)計將覆蓋更多的學(xué)科知識，待解決問題會更復(fù)雜，培養(yǎng)出的學(xué)生適應(yīng)力更強。學(xué)科交叉型的課程設(shè)計要取得成效，必須要考慮到各方面的細(xì)節(jié)問題，尤其是學(xué)生的實際水平，實際教學(xué)需要和學(xué)生的專業(yè)興趣，因此學(xué)科交叉型課程設(shè)計題目最好來源于學(xué)生就業(yè)時所面對行業(yè)的要求，或?qū)W生應(yīng)具備的綜合知識結(jié)構(gòu)及本校的優(yōu)勢學(xué)科。首先調(diào)研本校各優(yōu)勢傳統(tǒng)學(xué)科與數(shù)學(xué)、計算機學(xué)科的結(jié)合關(guān)系，尋找可能的交叉點，其次對其解決方案所需的技術(shù)做分析研究，確保交付給學(xué)生的課程設(shè)計題目難度不會超出學(xué)生的知識架構(gòu)。為此，在多門信科專業(yè)課的課程設(shè)計題目構(gòu)造過程中，綜合考慮上述影響因素，結(jié)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)傳統(tǒng)的優(yōu)勢學(xué)科，給出一些較為典型且簡單的跨學(xué)科課程設(shè)計題目。例如,在2012年上半年度的“管理與決策支持系統(tǒng)”課程中，給出的課程設(shè)計題目有股票推薦系統(tǒng)、大學(xué)生心理健康評估系統(tǒng)、貴金屬走勢預(yù)測系統(tǒng)、購物推薦系統(tǒng)、常見疾病診斷系統(tǒng)。在2010年和2011年下半年的“數(shù)據(jù)庫原理與方法”課程中，給出的課程設(shè)計題目有耕地資源信息系統(tǒng)、氣象信息系統(tǒng)、主要農(nóng)作物歷年收成信息系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)人口信息系統(tǒng)、植物資源信息系統(tǒng)、動物資源信息系統(tǒng)、化學(xué)信息系統(tǒng)、醫(yī)學(xué)信息系統(tǒng)、食品安全追蹤信息系統(tǒng)。以上課程設(shè)計題目均帶有一定的學(xué)科交叉性質(zhì)且具有較好的可行性。課程設(shè)計題目給定后，由選課學(xué)生自由組隊并選題。學(xué)生在選題前，必須先查找相關(guān)的專業(yè)資料，清楚各個題目要解決的問題，并從中選擇感興趣的題目；然后再結(jié)合理論課及實驗課中所學(xué)的理論及操作,總結(jié)得出實施方法；最后概括出完成該課程設(shè)計題目可以采用的幾套技術(shù)方案，從中選出一套最合理的技術(shù)方案并實施。上述過程在必要時可以由老師評論學(xué)生的構(gòu)想，進(jìn)一步給出指導(dǎo)意見。這個過程中同組與不同組之間的組員可以提出問題，相互交流，學(xué)生根據(jù)本組成員最終討論通過的方案進(jìn)行具體實現(xiàn)。
教學(xué)效果
通過上述具有學(xué)科交叉性質(zhì)的課程設(shè)計構(gòu)造方案的設(shè)計與實現(xiàn)，學(xué)生對所學(xué)專業(yè)課程涵蓋知識的實際運用有了一定體會；這個過程使信科專業(yè)的學(xué)生與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)其他傳統(tǒng)優(yōu)勢專業(yè)有了交集，不僅激發(fā)學(xué)生的好奇心、自豪感和學(xué)習(xí)積極性，拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)的知識面，而且提高學(xué)生分析能力和運用知識的實際操作能力，為其將來參加工作培養(yǎng)了必要的專業(yè)素質(zhì)。，相比以往的單一學(xué)科課程設(shè)計，對學(xué)生提出了更高的要求，不僅使學(xué)生掌握了基本的實踐操作，還使學(xué)生在解決問題過程中潛移默化地提高了問題分析能力和知識運用能力；同時學(xué)生也提高了具體問題的總體方案設(shè)計、技術(shù)路線的選擇以及針對實際問題的數(shù)據(jù)采集、預(yù)處理、分析和挖掘等綜合能力。交叉性質(zhì)的課程設(shè)計通過多學(xué)科間的滲透與融合，解決課程教學(xué)內(nèi)容較封閉的缺陷和學(xué)生知識面窄等多種弊端。在交叉課程設(shè)計教學(xué)及實踐過程中，很多學(xué)生掌握了獨立思考和設(shè)計技術(shù)路線的技巧，提高了動手能力、學(xué)習(xí)積極性和主動性，教師也提高了專業(yè)課程的教學(xué)效果。
結(jié)語
第7篇：食品安全課程設(shè)計范文
關(guān)鍵詞：崗位能力；教改方向；食品及相關(guān)單位；食品專業(yè)大學(xué)生
The employing units post ability requirements for the food professional college students and teaching reform direction
Chen Li, Tong Qigen, Dong Yanhui, Liu Haiyan, Jiang Huaixi
Beijing university of agriculture, Beijing, 102206, China
Abstract: For most food professional graduates are not employed by food industries and food related status, to seek solution methods of training direction and social need is disconnect. By the analysis of knowledge structure and ability need which employer positions required for graduates, proposed teaching reform direction and measures.
Key words: the post ability; the direction of education reform; food and related units; food professional college students
農(nóng)產(chǎn)品及食品加工業(yè)是我國的第一大產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展速度也超過了各行業(yè)的平均發(fā)展水平。這樣一個發(fā)展迅速的行業(yè)為我國就業(yè)創(chuàng)造了眾多的機會。在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個熱門行業(yè)”中，食品制品業(yè)排在19名，工作需要與專業(yè)的相關(guān)率為71%[1]。
然而，根據(jù)食品學(xué)院近年來食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)統(tǒng)計分析來看，社會的需求量大并不等于需求雙方相互認(rèn)可的程度高。食品專業(yè)的學(xué)生就業(yè)存在著十分矛盾的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在兩個方面，一方面食品及相關(guān)企業(yè)對食品專業(yè)的本科生有很大的需求，但是每年都不容易招聘到合適的學(xué)生；另一方面，學(xué)生及家長都在說就業(yè)難的同時，有很大一部分畢業(yè)生不愿意到食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)就業(yè)。通過近三年學(xué)生就業(yè)去向統(tǒng)計情況分析，到食品企業(yè)、防疫部門、食品監(jiān)管、餐飲、超市、醫(yī)藥衛(wèi)生等與食品相關(guān)行業(yè)就業(yè)的學(xué)生只占30%左右，就連社會上需求量很大，國家十分重視的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，到食品及相關(guān)行業(yè)就業(yè)的也不超過35%[2-4]。造成這種現(xiàn)象的原因很多，一方面食品行業(yè)是一個低收入的產(chǎn)業(yè)，年輕人因為生活問題寧愿放棄自己喜歡的專業(yè)，也不到食品企業(yè)就業(yè)，另一方面食品專業(yè)人才培養(yǎng)方向與社會需要脫節(jié)，使得人才需求雙方之間產(chǎn)生不能順利“接軌”。
要解決以上的問題，需要政府調(diào)整食品產(chǎn)業(yè)政策，使優(yōu)秀的食品專業(yè)人才回歸到食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)中來，為食品產(chǎn)業(yè)及食品安全建設(shè)貢獻(xiàn)力量，在食品學(xué)院人才培養(yǎng)層面上，也要順應(yīng)食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的需求，調(diào)整教學(xué)思路，努力培養(yǎng)出具有科研能力和實踐能力的專業(yè)人才。
1 用人單位對食品專業(yè)大學(xué)生崗位及能力需求調(diào)查
高校食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)單位，除了食品及農(nóng)產(chǎn)品加工、制造、貿(mào)易企業(yè)之外，食品檢驗檢疫、餐飲業(yè)、科研院所及與安全衛(wèi)生相關(guān)的行政執(zhí)法與監(jiān)督機構(gòu)、食品超市是學(xué)生就業(yè)比較集中的地方，另外，醫(yī)院與體育團(tuán)體中從事營養(yǎng)研究的部門、食品相關(guān)的行業(yè)協(xié)會、從事標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的培訓(xùn)機構(gòu)也吸引了一部分學(xué)生就業(yè)。
經(jīng)過對食品企業(yè)、餐飲業(yè)、科研院所、工商管理、食品檢驗檢疫部門、農(nóng)村專業(yè)合作社、等食品相關(guān)行業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同行業(yè)對食品專業(yè)人才知識結(jié)構(gòu)的需求存在著相當(dāng)大的不同(見表1)。
2 用人單位崗位能力需求分析及對策
從表1中反映出各主要用人單位對食品專業(yè)本科生就業(yè)是積極樂觀的，但是因為各用人單位對人才的知識結(jié)構(gòu)和能力要求差別很大，因此給高校人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求。
2.1 用人單位對畢業(yè)生要求的共同點分析
根據(jù)2008年《麥可斯―中國大學(xué)畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明，中國本科大學(xué)畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達(dá)到的水平由高到低)為：積極學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出，能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復(fù)雜問題的能力。
由于食品及相關(guān)行業(yè)的重要地位和特殊性質(zhì)，對食品行業(yè)人才的首選要求是道德素質(zhì)和責(zé)任意識。要求從業(yè)的畢業(yè)生愛崗敬業(yè)、重視食品質(zhì)量安全，有為人民健康負(fù)責(zé)的責(zé)任意識。具有良好的社會責(zé)任感，能夠不怕艱苦、甘于奉獻(xiàn)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和較強的專業(yè)素質(zhì)也是食品專業(yè)人才必不可少的素質(zhì)。具有扎實的專業(yè)知識和專業(yè)技能，熟悉食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品加工工藝、食品檢測與質(zhì)量評價等專業(yè)知識，并且具備一定的管理能力及良好的團(tuán)隊合作意識和文字、語言表達(dá)能力，具備較強的學(xué)習(xí)能力及可持續(xù)發(fā)展的能力。
因此，培養(yǎng)學(xué)生良好的道德品質(zhì)，踏實工作和積極學(xué)習(xí)的作風(fēng)是十分必要的。良好品質(zhì)的培養(yǎng)建議在以下幾個方面的教學(xué)和社會實踐中完成：(1)將學(xué)生參加公益活動、志愿者活動、社會實踐活動也納入到素質(zhì)教育的考核中，給一定的學(xué)時和學(xué)分。(2)加大學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)的時間，讓其在正規(guī)、大型的食品企業(yè)、超市、科研機構(gòu)等管理嚴(yán)格的單位實習(xí)3個月時間，以增加對社會的認(rèn)識和責(zé)任感。(3)開設(shè)食品企業(yè)公文類寫作(包括項目申請報告，企業(yè)總結(jié)報告、項目實施報告、新產(chǎn)品研發(fā)報告等)，提高學(xué)生寫作、歸納總結(jié)的能力。
2.2 食品生產(chǎn)、制造行業(yè)對畢業(yè)生能力需求分析及對策
通過對大中型食品企業(yè)的調(diào)研分析顯示，企業(yè)提供給畢業(yè)生的崗位可以分為3類：
(1)食品生產(chǎn)崗位群，這是一個通過基層生產(chǎn)實踐崗位進(jìn)入技術(shù)員、工程師、車間主任、生產(chǎn)部門經(jīng)理等技術(shù)管理崗位的鍛煉過程。這一崗位群對學(xué)生的作風(fēng)要求較高，要有愛崗敬業(yè)的精神，因為一線的工作比較艱苦，是企業(yè)不易留住人的崗位，但也是升職比較快的崗位。它要求熟悉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，具有較強的實際動手能力，能夠高效的完成生產(chǎn)任務(wù)，掌握生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點，善于分析實際工作中出現(xiàn)的問題，能夠?qū)ιa(chǎn)設(shè)備的故障、檢查、維護(hù)等進(jìn)行技術(shù)分析，具有改革創(chuàng)新意識，具有一定的管理能力，能夠組織生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與研發(fā)、物流、銷售、客服等部門的關(guān)系。
(2)食品檢測崗位群，也就是質(zhì)量管理團(tuán)隊，通過從事理化及微生物檢驗、原材料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、貯運過程的安全控制，企業(yè)各種質(zhì)量認(rèn)證等工作，從化驗員、質(zhì)檢員進(jìn)入到高級質(zhì)檢員、質(zhì)檢部主任、品控部主任等管理崗位。這一崗位群的要求具有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作態(tài)度，能夠熟練操作理化、微生物、生物學(xué)等檢測設(shè)備，熟悉生產(chǎn)的流程與關(guān)鍵點，熟悉生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，具有較好的文字水平及管理文件的編制能力，并具有良好的溝通能力。
(3)產(chǎn)品研發(fā)崗位，這一崗位是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是接納畢業(yè)生較多的崗位，許多生產(chǎn)崗位、質(zhì)檢崗位的中高層管理人員是經(jīng)研發(fā)崗位鍛煉而成，逐步走向技術(shù)員、工程師(研究員)、總工程師崗位。這個崗位要求畢業(yè)生有較高的專業(yè)知識和技術(shù)，具備良好的市場調(diào)研能力，獨立思考和解決問題的能力及查閱和利用文獻(xiàn)資料的能力等。并具有產(chǎn)品評價、包裝、營銷策劃等能力。在研發(fā)崗位上要有良好的團(tuán)隊合作精神和創(chuàng)新精神。
根據(jù)食品企業(yè)不同崗位群對畢業(yè)生能力的要求，在本科生培養(yǎng)的課程設(shè)計上，提出以下的幾點建議：(1)在第4學(xué)期增加一門“科研理論與實踐課程”，讓學(xué)生完成一個簡單“研究”任務(wù)，這個研究任務(wù)可以利用開放的實驗室或業(yè)余時間完成。(2)以ISO2200-2008為基礎(chǔ)，開設(shè)一門企業(yè)質(zhì)量管理實踐課，模擬企業(yè)采購、生產(chǎn)、貯藏、營銷的全過程。(3)加強食品檢測的強化訓(xùn)練，將企業(yè)的常規(guī)檢測項目納入到課程中。
2.3 科研院所對畢業(yè)生能力需求分析及對策
在科研單位、高校、營養(yǎng)研究的部門中，對畢業(yè)生科研能力和動手能力提出較高的要求。首先，是從事科研的經(jīng)歷，研究單位對項目工作人員的基本要求就是要“上手快”，從實驗設(shè)備的熟練使用、維護(hù)以及實驗數(shù)據(jù)的采集整理都需要學(xué)生在校期間就接受過實踐鍛煉。一個完整的科研項目從閱讀課題指南、撰寫課題申請書，到嚴(yán)密計劃、開展研究工作，直至最后進(jìn)行實驗數(shù)據(jù)分析結(jié)論的提出，全面體現(xiàn)了研究團(tuán)隊成員科技資料的閱讀能力、研究能力、學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力及有效溝通能力等。
如果學(xué)生在大學(xué)期間就經(jīng)受過科研實踐鍛煉，他在科研工作崗位上便可迅速成為科研團(tuán)隊的得力助手。因此建議學(xué)院的課程要強化學(xué)生科研訓(xùn)練，提高他們的科研基本功，具體措施是：(1)加強對學(xué)生畢業(yè)論文的指導(dǎo)，讓學(xué)生獨立完成一項科研任務(wù)，充分發(fā)揮學(xué)生自身的積極性。(2)科研過程應(yīng)重點鍛煉學(xué)生使用先進(jìn)儀器和設(shè)備。(3)鼓勵學(xué)生參與教師的科研活動，計算在學(xué)分之內(nèi)。(4)鼓勵學(xué)生參加各種科研競賽，并以學(xué)分獎勵。
2.4 大型食品超市對畢業(yè)生能力需求分析及對策
2007年超市食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有四成的超市有問題。城市居民日常生活中大部分食品是從超市購買的，大型的連鎖超市更有自己的食品配送中心。由于食品安全法的實施，國家對超市食品安全監(jiān)督也上升到一個新的高度，因此，超市對食品專業(yè)大學(xué)生的需求顯著增加。
超市中的食品及農(nóng)產(chǎn)品采購、貯藏、銷售是最重要的環(huán)節(jié)，需要對食品及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、食品安全法規(guī)、食品標(biāo)簽、食品保鮮、質(zhì)檢等有關(guān)專業(yè)知識的畢業(yè)生進(jìn)入崗位。另外，許多超市內(nèi)設(shè)有西點、涼菜和熟食加工間，也成為一個小型食品加工廠，因此食品加工管理人員及產(chǎn)品研發(fā)人員也是超市所需要的。
針對大型超市所需要食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的特點，建議學(xué)院組織愿意到超市就業(yè)的學(xué)生進(jìn)行2個月的實習(xí)，初步掌握超市食品管理及營銷的方法。另外再開設(shè)“商品知識”和“超市食品安全管理”2門課程供學(xué)生選擇。
2.5 農(nóng)村專業(yè)合作社對畢業(yè)生能力需求分析及對策
農(nóng)村專業(yè)合作社是近4年來國家支持的一種新農(nóng)村建設(shè)發(fā)展模式，國家允許其對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售一體化的經(jīng)營，農(nóng)產(chǎn)品加工也就成了農(nóng)民增收的一個重要手段，由于農(nóng)村中缺乏掌握食品加工技術(shù)的專業(yè)人才，因此對食品專業(yè)畢生的需要是迫切的。
合作社要求畢業(yè)生的知識面要廣，第一需要學(xué)生的寫作能力，幫助書寫各種項目申請書、合作社生產(chǎn)經(jīng)營情況報告及熟練的計算機技術(shù)等，也就是等同于大學(xué)生“村官”的角色。第二是農(nóng)產(chǎn)品及食品加工技術(shù)和相關(guān)知識，包括生產(chǎn)、貯藏、營銷知識。
學(xué)校為合作社培養(yǎng)的人才除了有良好的寫作能力外，動手能力也十分重要，還要具備農(nóng)產(chǎn)品營銷能力。建議增加公文寫作選修課和農(nóng)產(chǎn)品營銷課程。
2.6 食品相關(guān)協(xié)會、認(rèn)證機構(gòu)對畢業(yè)生能力需求分析及對策
食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、學(xué)會對畢業(yè)生的公關(guān)能力及組織協(xié)調(diào)能力提出較高要求。希望畢業(yè)生有較好的文字基礎(chǔ)和語言表達(dá)能力，能夠敏銳洞察食品行業(yè)最新形勢和行業(yè)熱點，及時關(guān)注行業(yè)的新技術(shù)、新工藝以及國內(nèi)外同行的先進(jìn)技術(shù)和成功經(jīng)驗。通過大型會議、專業(yè)培訓(xùn)及相關(guān)展覽的策劃、組織，全面體現(xiàn)學(xué)生的良好協(xié)調(diào)溝通能力、管理能力和團(tuán)隊協(xié)作精神。
從事標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的培訓(xùn)機構(gòu)，要求畢業(yè)生工作仔細(xì)認(rèn)真，靈活性強，有團(tuán)隊意識，有較好的文字基礎(chǔ)，了解食品工廠建設(shè)、食品工作、加工設(shè)備及食品和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化文件對認(rèn)證的作用，掌握實驗室常規(guī)儀器的功能和使用，懂得食品企業(yè)的GMP、QS、ISO22000、SSOP、HACCP等認(rèn)證工作程序和方法，熟悉食品行業(yè)的法律、法規(guī)。
針對以上用人單位的實際情況，建議對于畢業(yè)后有意向到學(xué)會、協(xié)會、認(rèn)證機構(gòu)工作的學(xué)生，加開“會展策劃”、食品企業(yè)“GMP，QS，ISO22000認(rèn)證”等選修課程。
3 課程體系及就業(yè)教育改革的建議
因為受到“厚基礎(chǔ)、寬口徑”國家人才培養(yǎng)教育思想的影響，在校食品專業(yè)大學(xué)生沒有明確職業(yè)規(guī)劃的占80%以上。研究生也有70%以上不知道自己為什么要報考所選擇的專業(yè)，教育方向、職業(yè)規(guī)劃、用人單位三者的人才觀嚴(yán)重脫節(jié)，造成了食品專業(yè)畢業(yè)生不能良好的對接。因此對學(xué)院人才培養(yǎng)總體規(guī)劃有以下幾點建議。
3.1 基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)以實操來考核
所謂的基礎(chǔ)能力是指語言、寫作、計算機辦公及網(wǎng)絡(luò)查詢、完成工作額度、協(xié)調(diào)溝通及管理等能力和團(tuán)隊協(xié)作精神。這些能力的培養(yǎng)應(yīng)貫穿于大學(xué)4年的教學(xué)中。如大一到大二進(jìn)行實用公文寫作、大學(xué)應(yīng)用文、調(diào)研計劃與報告、活動計劃與總結(jié)基本能力培養(yǎng)，大三到大四進(jìn)行科研申請報告、項目完成報告、新產(chǎn)品研發(fā)與營銷方案策劃、項目團(tuán)隊管理、工作總結(jié)等基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)。讓學(xué)生學(xué)有所用。
3.2 就業(yè)教育融入到學(xué)生實習(xí)中去
要讓大學(xué)生盡可能早的規(guī)劃自己未來的職業(yè)，只有這樣，他們才能有針對性地選擇自己的努力方向，在專業(yè)課的學(xué)習(xí)中有的放矢。具體做法是，在大二學(xué)年中邀請與食品相關(guān)的用人單位報告未來3年內(nèi)準(zhǔn)備引入人才崗位、能力要求、知識結(jié)構(gòu)，利用小學(xué)期、暑假進(jìn)行2個月的用人單位實習(xí)工作，讓學(xué)生與用人單位對接，充分了解企業(yè)所需，規(guī)劃職業(yè)定位，為以后專業(yè)課學(xué)習(xí)的側(cè)重點找準(zhǔn)方向。
3.3 模塊化的專業(yè)培養(yǎng)模式
對于大三和大四學(xué)年的專業(yè)教學(xué)課程，應(yīng)根據(jù)不斷變化的社會需求來制定，針對食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、大型食品倉儲超市、科研院所、餐飲業(yè)等用人單位的要求制定專業(yè)課模塊，讓不同職業(yè)規(guī)劃的學(xué)生來重點選擇。并且在大四3個月的生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計等科研、實踐環(huán)節(jié)，與企業(yè)直接結(jié)合達(dá)到無縫對接。
總之，學(xué)校是為社會培養(yǎng)有用人才的，如果培養(yǎng)的人不能為行業(yè)所用或不適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，那么就應(yīng)該改革課程體系。北京市食品行業(yè)人才需求是多樣化的，隨著時間的變化也在變化，因此靈活的課程設(shè)置和盡早對學(xué)生開展職業(yè)化教育，是解決教育方向、職業(yè)規(guī)劃、用人單位三者人才觀脫節(jié)的重要手段之一。希望學(xué)生學(xué)有所用，希望社會能聘用到合適的崗位人才。
參考文獻(xiàn)
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第8篇：食品安全課程設(shè)計范文
關(guān)鍵詞 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)；創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)信息化；人才培養(yǎng)模式
中圖分類號 G643 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0323-02
1 創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)信息化人才是新農(nóng)村信息化建設(shè)的必要條件
進(jìn)入21世紀(jì)，我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正在加快向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，以計算機技術(shù)為載體的信息農(nóng)業(yè)、智能農(nóng)業(yè)、都市型農(nóng)業(yè)日趨成熟，智慧農(nóng)業(yè)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的趨勢。加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)信息化，將有利于建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，逐步改變城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)，提高現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在農(nóng)村的普及和推廣應(yīng)用水平，對促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟具有極其重要的現(xiàn)實意義和廣闊的發(fā)展前景。“十二五”期間，北京郊區(qū)新農(nóng)村信息化建設(shè)工作蓬勃開展，展現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。作為北京地區(qū)唯一的市屬農(nóng)科院校，北京農(nóng)學(xué)院不僅具備濃厚的傳統(tǒng)學(xué)科的科研氛圍，而且擁有一批優(yōu)秀的計算機專業(yè)教師和學(xué)生，這為農(nóng)業(yè)信息化的實現(xiàn)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代計算機有機結(jié)合的知識創(chuàng)新勢必成為推動科學(xué)技術(shù)成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的重要力量；而具有農(nóng)業(yè)背景的計算機專業(yè)科技創(chuàng)新型人才，不僅是地方農(nóng)業(yè)新科技致富的帶頭人，也將是建設(shè)社會主義新農(nóng)村、推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的主力軍。
2 加強學(xué)生在科研創(chuàng)新實踐的能力培養(yǎng)
目前北京農(nóng)學(xué)院計算機信息與工程學(xué)院計算機專業(yè)有嵌入式和網(wǎng)絡(luò)2個培養(yǎng)方向，本課題主要以嵌入式方向為例，探討學(xué)生在科研創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)。
2.1 專業(yè)課程實踐教學(xué)突出農(nóng)業(yè)應(yīng)用
計算機專業(yè)嵌入式方向?qū)I(yè)課程的實踐教學(xué)內(nèi)容繁多，但是如何突出農(nóng)業(yè)應(yīng)用，發(fā)揮服務(wù)農(nóng)業(yè)的功能，讓學(xué)生明白所學(xué)知識與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系和具體應(yīng)用卻是值得深思的一個問題。如在嵌入式程序設(shè)計課程實踐教學(xué)中，教師可提供一些農(nóng)業(yè)類信息系統(tǒng)實現(xiàn)或者農(nóng)業(yè)專家系統(tǒng)開發(fā)等題目，學(xué)生以系統(tǒng)開發(fā)為主線，依照模塊化程序設(shè)計思想，最終完成農(nóng)業(yè)信息化小課題；嵌入式底層硬件課程實踐教學(xué)部分，任課教師則提供一些農(nóng)業(yè)測控系統(tǒng)實現(xiàn)的題目，以系統(tǒng)仿真為基礎(chǔ)，著重掌握測控技術(shù)的農(nóng)業(yè)化，在此教學(xué)過程中不僅培養(yǎng)了學(xué)生綜合運用專業(yè)知識解決農(nóng)業(yè)領(lǐng)域問題的能力，也使學(xué)生對科研創(chuàng)新實踐的主體有更感性的認(rèn)識[1]。
2.2 實施層次化實驗實踐教學(xué)模式
如何通過課程實驗實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力始終是關(guān)注點。傳統(tǒng)的課程實踐教學(xué)層次進(jìn)度已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代化信息的變化，因此在教學(xué)過程中也會時刻追蹤最新的專業(yè)前沿知識，課程設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容也隨之調(diào)整。目前，計算機專業(yè)嵌入式方向?qū)嶒炇疫x用UP-Magic6410嵌入式實驗開發(fā)平臺，著重培養(yǎng)學(xué)生在該平臺下進(jìn)行嵌入式Linux程序開發(fā)的相關(guān)環(huán)境搭建與軟件設(shè)計方法的能力。針對各模塊以及嵌入式系統(tǒng)的應(yīng)用背景，按照由淺入深，不同課程層次對應(yīng)不同實驗項目等原則，分別組織設(shè)計了嵌入式導(dǎo)論的基礎(chǔ)性實驗、嵌入式程序設(shè)計基礎(chǔ)的實操性實驗、設(shè)計嵌入式高級編程的提高性實驗3個層次的實驗，循序漸進(jìn)，逐步提高，以滿足不同階段的實驗和實踐需求，其中基礎(chǔ)性實驗多以理論驗證為主，在于學(xué)習(xí)方法；綜合性實驗和提高性實驗則多以應(yīng)用為主，在于提高能力。3個層次的實驗教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生動手能力，為進(jìn)一步的實踐開發(fā)和畢業(yè)設(shè)計打下了良好的基礎(chǔ)。
2.3 通過綜合性實驗教學(xué)，培養(yǎng)鞏固學(xué)生創(chuàng)新能力
在設(shè)計綜合課程等綜合性實驗時，依托教師實際的科研或工程項目，在強調(diào)基礎(chǔ)性知識掌握的同時，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新的綜合設(shè)計。教師在實驗課程實施時，可以按照模塊化將綜合實驗分解，綜合實驗的內(nèi)容強調(diào)培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和工程概念，體現(xiàn)從基本動手能力、對實驗數(shù)據(jù)的處理和規(guī)范撰寫實驗報告的能力過渡到能綜合運用所學(xué)知識、實驗方法和實驗技能，提高分析和解決問題的能力，綜合實驗內(nèi)容的選定可以采取2種辦法：學(xué)生自主選擇課程設(shè)計題目或者在教師給定的題目中選擇，充分給學(xué)生自，滿足不同程度學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，組織上按照“自由組合、自主選題”的原則，從較簡單的嵌入式基礎(chǔ)應(yīng)用電路開始，要求每組學(xué)生完成數(shù)個難度遞增的嵌入式程序開發(fā)設(shè)計、編程與調(diào)試，并寫出詳細(xì)總結(jié)報告[2]。在制作訓(xùn)練過程中，鼓勵學(xué)生用不同的方案和技術(shù)，鍛煉學(xué)生思維的廣闊性，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作精神，完成學(xué)生由單元設(shè)計向系統(tǒng)設(shè)計的過渡，并通過系統(tǒng)的實驗實踐訓(xùn)練，使學(xué)生掌握獨立設(shè)計并實現(xiàn)較完整的嵌入式系統(tǒng)能力，為進(jìn)行今后的科研創(chuàng)新活動打下了堅實的基礎(chǔ)。
教師要放手讓學(xué)生嘗試，鼓勵學(xué)生在實踐之前先查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，提出和發(fā)現(xiàn)問題所在，有的放矢地思考問題、尋求答案，教師與學(xué)生可以以座談的形式交流溝通，創(chuàng)造條件讓學(xué)生多動手、多動腦，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，積極學(xué)習(xí)。
2.4 鼓勵學(xué)生參與各類科研項目
目前學(xué)生參與的科研項目包括北京市大學(xué)生科研計劃和教師的課題項目，通過具體的項目實踐來鍛煉和提高學(xué)生動手能力是非常重要的。
近年來，北京市加大了學(xué)生課外科技活動開展的力度，鼓勵學(xué)生參與科研創(chuàng)新活動。筆者指導(dǎo)的學(xué)生參與了北京市大學(xué)生科研計劃，利用嵌入式平臺，對溫室環(huán)境等參數(shù)檢測，進(jìn)而實現(xiàn)溫室大棚智能化控制，學(xué)生在該課題中，運用所學(xué)理論知識，系統(tǒng)的完成了整個項目，獲得了北京市大學(xué)生科研計劃成果二等獎，尤其值得一提的是，畢業(yè)的學(xué)生在擔(dān)任京郊村官期間，將課題成果應(yīng)用于所服務(wù)的村鎮(zhèn)，取得了良好的效果。實踐證明，鼓勵學(xué)生參與課外科技活動，將會拓寬學(xué)生的知識體系，并學(xué)以致用，對進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)興趣以及培養(yǎng)合作精神發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。
計算機信息與工程學(xué)院實行導(dǎo)師制指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生在參與教師的家禽食品安全追溯系統(tǒng)的嵌入式系統(tǒng)應(yīng)用課題項目的過程中，指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生在整個科研期間從理論到具體操作的各個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)工作，同學(xué)以興趣小組的形式，直接參與到前沿課題和項目中去，將食品安全追溯系統(tǒng)按照生產(chǎn)鏈的6個環(huán)節(jié)分解成若干子題目，交由各興趣小組，模擬項目的形式實踐開發(fā)，真正做到“在學(xué)中做，在做中學(xué)”，以務(wù)實的項目培養(yǎng)學(xué)生的實踐科研能力。
3 鼓勵措施
3.1 建立學(xué)生激勵制度
制定切實可行的評估體系，細(xì)化考核層次，建立完善的激勵制度[4]。如為了鼓勵更多的學(xué)生參與科技創(chuàng)新活動，將科研訓(xùn)練、社會實踐的考核納入學(xué)生綜合測評，對在科研創(chuàng)新中完成的學(xué)時和理論知識經(jīng)過筆試考試和綜合答辯后，給予相應(yīng)的學(xué)分。今后可以考慮將學(xué)生公開發(fā)表的論文、著作、發(fā)明、科技開發(fā)等創(chuàng)新成果或者在創(chuàng)新教學(xué)活動中進(jìn)行的新知識學(xué)習(xí)與培訓(xùn)用學(xué)分進(jìn)行考核，激勵學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵學(xué)生參與創(chuàng)新型教學(xué)活動，營造多創(chuàng)新、創(chuàng)好新的良好氛圍。
3.2 建立健全工作量考核機制
目前，絕大多數(shù)高校對教師的考核主要包括教學(xué)工作量和科研成果，年輕教師主要以教學(xué)工作量為考核指標(biāo)，指導(dǎo)創(chuàng)新活動的教師往往以年輕教師居多，教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行開放性實驗、學(xué)科競賽均以盡義務(wù)形式無償加班，這就使得教師在培養(yǎng)學(xué)生的過程中有所顧慮，擔(dān)心自身的教學(xué)工作量是否能夠保質(zhì)保量的完成，因此建立指導(dǎo)教師的鼓勵體系尤為重要[5]。如果教師在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行開放性實驗、學(xué)科競賽、科學(xué)研究、社會實踐等實踐性教學(xué)工作時能將其計算為教學(xué)工作量，當(dāng)學(xué)生的成果取得科學(xué)發(fā)明、申報專利、論文獲獎或獲學(xué)科競賽獎等也給予指導(dǎo)教師計算相應(yīng)的教學(xué)工作量，這樣將會極大地提高教師對承擔(dān)實踐性教學(xué)工作積極性，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新實踐活動的更好發(fā)展。
3.3 立足于京郊，服務(wù)于京郊
本著“立足于京郊，服務(wù)于京郊”的辦學(xué)宗旨，加強和北京地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)實習(xí)實踐教學(xué)和技術(shù)合作。北京農(nóng)學(xué)院校的實踐教學(xué)基地基本在京郊地區(qū)，以這些實習(xí)實踐基地為依托，為其所在周邊地區(qū)提供科技服務(wù)和技術(shù)人員培訓(xùn)，也確保學(xué)生科技創(chuàng)新活動有所做、有所依、有所為，真正做到立足于京郊，服務(wù)于京郊。
自2008年筆者指導(dǎo)北京市大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計劃以來，堅持“課題出發(fā)，落實應(yīng)用”的路線，依托京郊門頭溝區(qū)龍泉務(wù)農(nóng)業(yè)基地，由計算機信息與工程學(xué)院5名三年級的學(xué)生開發(fā)了一套溫室智能控制系統(tǒng)，在門頭溝農(nóng)業(yè)生態(tài)園和校內(nèi)溫室試點運行，該項目的完成在一定程度上解決了京郊溫室自動化智能控制的難題，具有重要的現(xiàn)實意義和廣闊的發(fā)展前景；計算機信息與工程學(xué)院學(xué)生開發(fā)的家禽食品安全追溯系統(tǒng)以及嵌入式環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，在密云縣某家禽養(yǎng)殖合作社已經(jīng)啟動運行，取得了一定的經(jīng)濟效益，并達(dá)成了長期合作的意向。
在教學(xué)中大力開展與京郊農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的合作，切實為京郊農(nóng)業(yè)信息化服務(wù)，一方面使得這些農(nóng)產(chǎn)品用人單位在與學(xué)校合作辦學(xué)和技術(shù)合作的過程中也為自己培養(yǎng)了急需的技術(shù)人才；另一方面學(xué)生在實踐農(nóng)業(yè)信息化工程項目中綜合能力得到極大的提升，知識面得到極大的拓展，避免出現(xiàn)“懂農(nóng)業(yè)不懂信息化，懂信息化不懂農(nóng)業(yè)”的農(nóng)業(yè)信息化人才培養(yǎng)的尷尬局面。
4 結(jié)語
“培養(yǎng)創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)科技人才，服務(wù)京郊農(nóng)業(yè)”是農(nóng)林院校計算機專業(yè)農(nóng)業(yè)信息化人才培養(yǎng)的目標(biāo)。要不斷拓展學(xué)生科技創(chuàng)新能力培養(yǎng)的思路和途徑，積極解決問題，應(yīng)對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新型科技人才的要求，切實提高“三農(nóng)”服務(wù)的質(zhì)量和效果，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
5 參考文獻(xiàn)
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第9篇：食品安全課程設(shè)計范文
一、深悉政策動向，主動迎接經(jīng)濟新常態(tài)
以實現(xiàn)“十三五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃目標(biāo)、提升公司的經(jīng)營能力為宗旨，堅定發(fā)展方向，充分運用各項政策，優(yōu)化辦學(xué)資源、拓展發(fā)展空間，全面實行降本增效舉措，努力構(gòu)建教育公司運營發(fā)展新常態(tài)。
1、有效研究政策，爭取改革發(fā)展紅利。繼續(xù)有效研究政府對學(xué)前教育及服務(wù)業(yè)的扶持性政策，加強與政府的溝通協(xié)調(diào)，重點參與政府購買的社會化公共服務(wù)項目，爭取到國家及地方政府的扶持等各類政策補貼272萬元。
2、實行降本增效舉措，減少關(guān)聯(lián)交易影響。2019年下半年，集團(tuán)公司調(diào)整管理模式減少了教育公司關(guān)聯(lián)交易159萬元。教育公司積極應(yīng)對企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中的困難，實行了降本增效舉措。一是鼓勵A(yù)類職工退休再返聘，減少人工成本。二是在伙食費中開支人工、水、電費等相關(guān)費用，減少生產(chǎn)成本。三是降低機關(guān)集中管控費用。通過以上舉措減少各項成本支出，降低關(guān)聯(lián)交易缺口影響。
3、提升管理質(zhì)量，保收托量穩(wěn)步提升。根據(jù)《幼兒園一日活動指南》精神，要求各園加強日常監(jiān)督與指導(dǎo)，將先進(jìn)的教育理念轉(zhuǎn)化為教師的行為，并落實在孩子的發(fā)展上，將精細(xì)化管理滲透在日常生活的每一個環(huán)節(jié)，規(guī)范教師的施教行為，強化落實常規(guī)教育活動，充分展現(xiàn)青青幼兒世界品牌園的品牌價值。同時，完善《教育公司幼兒基本信息資料管理辦法》，嚴(yán)格按照制度確定職工子女身份，將173名幼兒劃轉(zhuǎn)為非職工子女，確保保教費用的“應(yīng)收盡收”。通過提升品牌價值，強化制度落實，2019年1-9月平均在冊幼兒數(shù)同比增長23名，實現(xiàn)了保教費收入的增漲。
4、嚴(yán)格依規(guī)辦學(xué)，實現(xiàn)非保收入增長。在國家有關(guān)政策允許范圍內(nèi)，對各園選修班、名師班實行了申報管理、質(zhì)量控制、費用審批管理。嚴(yán)格遵循“教學(xué)時間以外，家長自愿參加”的原則，采取由校外專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)開辦各類課外班，調(diào)整中、高端園的課程結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)課+選修課的模式，按照審批標(biāo)準(zhǔn)收取選修課費用，促非保教收入增漲。
二、鑄造專業(yè)化品質(zhì)，全面提升品牌價值
強化職工品牌認(rèn)同感和質(zhì)量意識，固化不同層級園所特色，提升品牌教育服務(wù)價值。
1、豐富品牌內(nèi)涵，強化核心競爭力。將“五優(yōu)”活動作為強化園所核心競爭力的突破口，通過突出以“幼兒發(fā)展為本”的質(zhì)量觀，提升職工的凝聚力、向心力和執(zhí)行力，彰顯園所人文環(huán)境、文化特色，豐富了幼兒園品牌核心內(nèi)涵，增強了市場核心競爭力。2019年，在市教育局開展的幼兒園“優(yōu)秀團(tuán)隊、優(yōu)美環(huán)境、優(yōu)質(zhì)活動”評選中，教育公司獲得1個一等獎、2個二等獎、2個三等獎的好成績。通過獲獎園所的引領(lǐng)，以點帶面，使教育公司各園核心競爭力得到全面提升。
2、固化園本特色，提升市場覆蓋率。各園通過將辦園理念與特色課程相結(jié)合，彰顯園所特色，滿足市場多層面需求的同時，完成青青幼兒世界“三大手冊”的編寫與出版，明確了各園共同性課程與特色性課程之間的關(guān)系，完善了園本化特色課程體系，固化了現(xiàn)有各園特色課程差異化管理模式，通過教師職業(yè)化、教育品牌化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、溝通信息化等多種方式，將品牌特色與市場需求相結(jié)合，滿足了市場多元化需求。
3、鍛造服務(wù)品質(zhì)，彰顯品牌價值。完善和規(guī)范質(zhì)量管理體系，運用教育公司自身資源，舉辦園際間的一日常規(guī)、教學(xué)研討、環(huán)境創(chuàng)設(shè)等教研觀摩和評比等活動，讓職工持續(xù)學(xué)習(xí)、提升品牌教育服務(wù)技能。珈因早教的嬰兒泳育、等課程方案的研發(fā)和實施正在同步開展，目前，此類課程共有學(xué)員百余人。通過聽課、試教等方式改進(jìn)親子教師的培訓(xùn)方法，提升教育品質(zhì)。2019年，共培訓(xùn)親子教師15人次。大方廣完善課程構(gòu)架，加強研課、督課工作，強化課后反思與交流，并創(chuàng)新了微信測試及微信展示的學(xué)習(xí)效果反饋方式，有效加強了與用戶的交流溝通，提升了服務(wù)價值。
三、踐行實效性管理，優(yōu)化企業(yè)運營模式
建立內(nèi)容科學(xué)、程序嚴(yán)密、配套完備、有效管用的精細(xì)化管理制度體系是企業(yè)健康運營、發(fā)展的有力保障。
1、固化制度引領(lǐng)，夯實監(jiān)管基礎(chǔ)。健全科學(xué)化制度體系，堅持用制度管人管財管事。以“強管理、防風(fēng)險、促發(fā)展”為目標(biāo)，以責(zé)任意識為根本，以風(fēng)險管控為先導(dǎo)，組織各部門對教育公司的12類百余項制度進(jìn)行了修訂和完善，并將制度匯編成冊。其中，重點對企業(yè)經(jīng)營行為相關(guān)制度、“三重一大”、 工程管理等管理流程進(jìn)行梳理，確保制度的可操作性，加大了各項敏感關(guān)鍵領(lǐng)域的監(jiān)管力度。
2、加大“三項制度”改革。在兩級公司審批計劃內(nèi)，通過執(zhí)行“以事?lián)袢恕⒁詬彾ㄎ弧⒖加靡恢隆钡母刹抗_選拔機制，進(jìn)行內(nèi)部挖潛調(diào)整、外部引進(jìn)，盤活存量，調(diào)整崗位。2019年，完善教育公司市場部工作職能，將懂經(jīng)營、善管理，有市場拓展頭腦的6名經(jīng)營管理人員充實到市場拓展部門及單位。出臺《教育公司員工績效考核評價辦法》，建立科學(xué)、規(guī)范的員工績效管理體系，促進(jìn)各類人員績效水平和綜合能力的提升，推動教育公司發(fā)展戰(zhàn)略的實施。實施年度經(jīng)營承包全成本核算，將激勵與考核機制向一線推進(jìn)、向員工末端傳導(dǎo)。
3、抓好人才隊伍建設(shè)。以加快經(jīng)濟發(fā)展方式為主線，按照“需求為本、實事求是；突出重點、統(tǒng)籌推進(jìn)；質(zhì)量為先、注重實效”的原則，分層分類、系統(tǒng)推進(jìn)了全員培訓(xùn)工作。2019年開展管理人員、專業(yè)技術(shù)人員兩個層次1263人次的培訓(xùn)，其中：公司批準(zhǔn)計劃培訓(xùn)17人次，計劃執(zhí)行率達(dá)100%，完成年度培訓(xùn)計劃100%；計劃外培訓(xùn)25人次，為滿足市場多元化教育需求的提供了人才保障。
四、強化核心競爭力，延展企業(yè)轉(zhuǎn)型張力
認(rèn)真研究行業(yè)發(fā)展趨勢，緊緊圍繞適應(yīng)市場、加快外拓市場步伐構(gòu)建新機制，全力推進(jìn)“三大品牌”外拓市場。
1、建立市場營銷模式，助推產(chǎn)業(yè)擴張。建立市場拓展部，對收集的拓展信息進(jìn)行項目實地考查和項目可行性論證，2019年，市場部共收集、走訪、考察、市場信息24條。將外拓市場指標(biāo)按板塊分類分解到科室、部門、基層單位、個人，做到人人身上的指標(biāo)。建立新項目激勵機制，完善項目負(fù)責(zé)制、推行營銷薪酬，充分發(fā)揮職工主觀能動性，將項目拓展指標(biāo)與激勵機制結(jié)合起來，鼓勵職工提供真實準(zhǔn)確的外部拓展幼兒園相關(guān)信息，并依信息的可行性和項目落實情況進(jìn)行獎勵，營造了全員拓市場的良好氛圍。2019年3月，漢口分園開園；2019年4月，教育公司與東湖高新區(qū)簽訂公辦委托管理幼兒園辦學(xué)協(xié)議，成功拓展東湖高新武鋼幼兒園；2019年5月，培訓(xùn)（咨詢）中心與武漢鐵機之家簽訂合同，成功進(jìn)駐洪山區(qū)盛世家園。
2、強化市場宣傳力度，提升品牌知名度。在武漢公交807、810、811三線六車了、早教品牌車身廣告，這是品牌首次以車身廣告形式向社會推廣，公交開行的區(qū)域中高端目標(biāo)市場基礎(chǔ)好，將為教育公司帶來較大的市場機會。在強化對外宣傳的同時，青青幼兒世界園所通過開展體育節(jié)、藝術(shù)節(jié)、童話節(jié)、傳統(tǒng)文化節(jié)、科技節(jié)等各具特色活動，為幼兒搭建了展示個性才能的平臺，提升了品牌的社會知名度和美譽度。珈因早教組織開展了“五一勞動節(jié)點贊換親子課”、 武鋼婦幼孕產(chǎn)婦講座、親子“同舞臺 共表演”專場演出等活動，展示了品牌教育理念、專業(yè)化的育兒課程及教育成果，通過給予用戶良好的體驗，充分挖掘市場潛能，引導(dǎo)市場對早期教育的需求。大方廣運用主動服務(wù)式營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、特色營銷等手段，對現(xiàn)有的原色美術(shù)、啟睿教育和紅舞鞋三大板塊進(jìn)行多元化經(jīng)營模式運作，以點帶面，締結(jié)多維立體協(xié)同營銷網(wǎng)絡(luò)，對市場需求進(jìn)行多層掌控、廣泛覆蓋的同時，強化品牌市場宣傳，引導(dǎo)市場需求發(fā)展趨勢，提升了數(shù)字機器人、少兒英語、美術(shù)、拉丁舞等各類專業(yè)培訓(xùn)班學(xué)員量，滿足了社會多元化的教育培訓(xùn)需求。
3、聚焦母嬰產(chǎn)業(yè)，延展品牌服務(wù)鏈。對宜昌市25家月子會所、月子護(hù)理中心、母嬰館的經(jīng)營模式、盈利模式、價格體系、技術(shù)支撐、合作與加盟等情況進(jìn)行調(diào)研，初步形成了《關(guān)于月子會所市場行情的調(diào)查報告》,同時，通過網(wǎng)絡(luò)收集了國內(nèi)一線城市母嬰行業(yè)知名企業(yè)相關(guān)資料。下一步，教育公司將重點與有合作意向的母嬰機構(gòu)進(jìn)行接洽，延展教育公司市場服務(wù)空間。
五、提升服務(wù)用戶水平，凝聚企業(yè)發(fā)展合力
不斷完善服務(wù)體系、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)、提升服務(wù)品質(zhì)等，家長滿意度持續(xù)攀升。
1、關(guān)注用戶需求，提升服務(wù)品質(zhì)。教育公司將用戶滿意測評作為推動教育公司市場化發(fā)展的重要依據(jù)，組織用戶從園所管理、日常教學(xué)、課程設(shè)計、家園溝通、園所維修采買服務(wù)等方面全方位的對園所進(jìn)行測評，最大限度為家長提供暢通意見和建議渠道。2019年共收集、反饋和落實用戶意見和建議14余條，滿足了用戶多元化的教育需求。
2、關(guān)注社會公共事件，加強安全管控。教育公司一貫堅持貫徹落實集團(tuán)公司“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針，堅持“以人為本，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)，職責(zé)明確，快速反應(yīng)”的原則，在學(xué)習(xí)其它單位優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，根據(jù)本單位的生產(chǎn)經(jīng)營特點，規(guī)范完善各類安全、應(yīng)急管理制度9項10條。嚴(yán)格落實食品安全法，嚴(yán)把食品采買關(guān)，嚴(yán)禁“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其他不合格食品及食品原料進(jìn)入幼兒園，執(zhí)行食品驗收、購銷臺賬登記、食品衛(wèi)生“五·四”制，加強對食品安全工作的管理、監(jiān)督、檢查和落實，杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。強化園所門禁管理，繼續(xù)嚴(yán)格按照市教育局“不出園，不對外”的原則開展園所活動，嚴(yán)格遵守憑“接送卡”入園接送幼兒制度的同時，增強教師安全防護(hù)意識，提高應(yīng)對突發(fā)事件緊急避險和保護(hù)幼兒的能力。嚴(yán)防“手足口”，進(jìn)一步規(guī)范晨檢工作，為各園配備一次性口罩、棉簽、碘伏、溫度計等，為手足口病的防控工作提供了有力的物資保障。通過組織教職工宣傳、學(xué)習(xí)、演練，提升了安全意識及應(yīng)對風(fēng)險、防范事故的能力和快速應(yīng)急反應(yīng)、實戰(zhàn)的能力，使幼兒、職工的健康和生命安全得到保障。2019年教育公司安全事故為零。
