生菜的功效與作用精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的生菜的功效與作用主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：生菜的功效與作用范文

中醫認為，生菜味甘甜微苦、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。生菜的食療作用主要有4個方面：① 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜，將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。② 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。③ 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。④ 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的“當家菜”。洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜、肉類或海鮮，即是一盤色香味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。

生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發揮的功效是不一樣的。

清炒生菜 具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液循環、抗病毒等功效。

蒜蓉生菜 除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺結核、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。

蠔油生菜 蠔油不是油質，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養成分、味道鮮美的調味佐料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。

生菜炒豆腐 生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚，減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用。

第2篇：生菜的功效與作用范文

金秋之季，百花陸續凋謝，唯菊葉茂花盛。其品種繁多、形色各異、千姿百態、姿色秀麗，令人賞心悅目，冶情爽志。數千年來，文人墨客為之抒懷，文章詩賦層出不窮，“采菊東籬下，悠然見南山”等名句傳頌千古。菊還因可藥可食有益健康而受人青睞。

對菊之食法，《本草綱目》明確指出：“菊類自有甘、苦二種，食品須用甘菊，入藥則諸菊皆可。”性涼，味甘苦。形色不同，有白菊、黃菊、野菊之分，其功效差別各偏重于清肝明目、疏風清熱、解毒消腫。現代研究發現，有較好的抗細菌、抗病毒、抗螺旋體作用，還有擴張冠狀動脈、增強毛細血管抵抗力，以及強心、降壓、抗炎等作用。可單用，也可與他藥或食品相配應用，可煎湯、泡茶、或入丸，散服。其中，甘菊也可用其嫩葉或花煮粥、作羹食用，或用其花配制藥膳服食。以下數則僅以少量調入佳肴之中，意在增強芬芳清香之氣，加有清肝明目、清熱解毒之效。

雞汁扒黃螺

原料：水發黃螺（海螺的一種）250克，1～2朵。

調料：雞油、生粉、鹽、雞粉、胡椒粉、雞湯等各適量。

制作：水發黃螺焯水，加雞湯、雞油、鹽、雞粉和胡椒粉煮沸，燴制入味后裝盆，原汁勾芡澆在黃螺上。用蔬果洗滌劑略浸泡瓣后漂洗，撒上黃螺即可。

功效點評：本品富含高蛋白和多種營養素，是滋味特別鮮美、清香之佳肴。有補中益氣、補精填髓之功，有康復虛體之力，且有清熱、退黃、消腫等作用。

適宜人群：病后體虛、少氣乏力、贏瘦消渴、營養不良及有黃疸、水腫淋濁、目赤翳障等人。

秋菊莼鱸長相思

原料：鱸魚1條，莼菜50克，蛋清2只，2～3朵。

調料：鹽、味精、黃酒、胡椒粉。

制法：洗凈，去蒂撕成花瓣，用涼水浸泡待用。鱸魚洗凈，去皮去骨，鱸魚肉切成絲，上漿待用。鱸魚絲放入沸水中，略燙，再用涼水漂凈。鍋加清湯，煮沸，放入鱸魚絲和莼菜，加入黃酒、鹽、味精和胡椒粉，用濕生粉勾芡，慢慢注入蛋清并攪勻，淋上香油，撒上花瓣即成。

功效點評：營養豐富、滋味鮮美、細滑可口，有健脾胃、補肝腎之功效。有促使傷口愈合之功，又具清熱利水、消腫解毒之力。可令脾胃虛弱之人增強食欲，可助黃疸、熱痢、癰腫者康復。

適宜人群：消化不良、體虛面黃、脾虛泄瀉、慢性胃病、小兒疳積者，也適于水腫、癰腫、痔瘡患者。

紫菊生菜絲

原料：生菜2棵，2朵。

調料：橄欖油、精鹽、蘋果醋、黑胡椒粉等各適量。

制法：用消毒水略浸泡瓣后漂洗。生菜洗凈后切絲，與紫瓣、橄欖油、精鹽、蘋果醋和黑胡椒粉拌勻即成。

功效點評：清心爽口，翠綠惹人。有助于人體生長發育、生理活動及免疫功能。有養胃消食、清熱消渴、潤腸通便之功。

適宜人群：廣泛適用于各種人群，尤適于胃陰不足、消化不良、消渴、便秘者。

燴玉子豆腐

原料：日本玉子豆腐2根，嫩豆腐半盒，熟咸蛋黃末50克，黑珍珠20克，2～3朵。洋蔥末、雞湯各適量。

調料：黃油、生粉、精鹽、雞粉、胡椒粉等各適量。

制法：用蔬果洗滌劑略浸泡后漂洗，吸干水分待用。日本玉子豆腐、嫩豆腐均切粒，與黑珍珠分別焯水。熱鍋加黃油煸香洋蔥末和熟咸蛋黃末，再放入雞湯、日本玉子豆腐粒、嫩豆腐粒、黑珍珠、精鹽、雞粉和胡椒粉，煮沸勾芡，撒上瓣即成。

第3篇：生菜的功效與作用范文

郭文俊說： “官府養生菜既不等于官府萊，也不同于藥膳和食療菜品。官府養生菜首先是美食，先有美食后談養生，而藥膳首先是藥，其次才是膳，需要有醫師資格證才可以開發那種食療菜品，而我的選菜標準首先必須是美食，這樣就可以把各菜系精華融入其中，而后再從美食中分析藥效和養生功效。在這方面，我請的中醫顧問功不可沒。”

凸顯養生：請老中醫把脈

翻開釣魚臺山莊國際會所的官府養生菜菜單，像是翻開了一本養生指導書(下圖)，幾乎每道菜都配有“營養師建議”。郭文俊的電腦里存有一份《原料藥理》，列舉了一長串葷素原料的藥理、特性，以及忌食人群，這是郭文俊的中醫顧問團為他整理的，這個顧問團負責給他的“官府養生菜”把脈，對菜肴的營養搭配、中藥材配伍等給予指導意見。

私房秘技成就養生美食

官府養生菜從各大菜系糅合而來，看菜名，都很普通，難道只是給美食加了個噱頭?在釣魚臺山莊富麗堂皇的包廂背后，這些菜品是怎樣出爐的?今天，郭文俊將親自講解自創養生菜的秘技。

營養師建議：桂魚是魚中佳品，舍有鈣、磷、鐵及維生素B2等，而且還有很好的醫療保健功能，具有補中益氣、消炎止痛等功效，是虛勞食療佳品，患寒濕病者不宜食用。桂魚加入南瓜汁，因為魚是火性的，而南瓜味性寒，有補心清肺瀉火的功效，二者結合相得益彰。

養生一品桂魚

私房賣點：南瓜＋香米＋魚的搭配，營養均衡，將主食與副食、葷與素、高檔和低檔結合得很到位，其烹制方法使所有原材料保持了原有的味道，口味鮮嫩，易于消化。

制作流程：

1、老南瓜去皮切成小塊，與香米一起入高壓鍋，添水熬成粥，做成粥底備用。

2、桂魚宰殺，斬下頭尾蒸熟備用，魚肉改刀成厚0.2厘米的片。將粥盛入砂鍋上火燒開，放鹽、味精調好味，放入切好的魚片后馬上離火，盛入小盞內，擺入頭尾，上面可擺放點飛過水的海參、蟹柳、蝦仁等。

操作關鍵：1、一定要選用老南瓜，熬出的粥底才更香更濃厚。2、魚片切好后沖去血水，不入底口、不上漿，直接在粥中燙熟，可更好地保持魚肉的營養和口感。

紅心山藥

營養師建議：山藥高糖無脂肪、富含淀粉、膽堿、果酸等，可以改善血液循環，防止冠心病和脂肪肝的發生，增強機體免疫功能。

私房賣點：將紅棗“串”入去芯的山藥中，切片食用，美觀可愛。

制作流程：1、選用粗山藥入蒸箱蒸6～7分鐘取出晾涼，切成3厘米長的段，然后用模具扣成圓柱形，再用雕刻刀將山藥芯挖去(圖1)。2、取大紅棗用水泡透，從一面剖開，去核，然后將紅棗卷成卷(圖2)，塞入山藥空心中。3、將處理好的山藥段切成薄片，浸泡在糖水(礦泉水中放點蜂蜜和白糖熬開放涼)中，泡約6小時即可走菜(圖3，每份約用凈山藥300克)，走菜時將山藥撈出擺盤，然后再淋上一點蜂蜜即可。

秘制豬扒

營養師建議：綠色純天然幕品，醬汁采用新鮮番茄熬制，不放任何帶添加劑的調料。

私房賣點：此菜是郭文俊在與法國同行進行烹飪交流時創新的一道中西合璧菜肴，是他的拿手招牌菜之一，幾乎來客必點，成菜配色鮮艷，制作不但有中式烹調的手法，更有法式大菜的口味。

制作流程：

1、鮮番茄熬汁：選用自然熟透的大番茄兩個(重約6兩，這種番茄口味酸甜適中)，用熱水燙一下去皮，剁碎，鍋內放少許橄欖油，下入碎番茄大火爆出香氣，轉小火放鹽調味(如果番茄酸甜度不夠，可放適量白醋或白糖調整)，熬勻，勾一點薄芡，臨出鍋時放少許青芥辣，迅速淋在煎好的豬扒上上桌。

操作關鍵：番茄一定要先用油爆出香味；青芥辣必須要最后放，加熱時間一長就會被揮發掉，不管放多少都吃不出味道了。

2、豬扒制作：選用瘦五花(三吧瘦)500克，配馬蹄100克、榨菜20克(用涼水沖一下)、小桔子皮(即砂糖桔的皮)20克，以上用料全部切成小粒，拌到一起，放入少許生粉、鹽拌勻上勁，然后取90克一份做成肉餅狀，放到油鍋中半煎半炸至熟。

操作關鍵：豬肉煎炸后口感較膩，放入榨菜和桔子皮的作用就是去腥、去油膩味，所以榨菜不能氽水，要吃咸菜的原味；這道菜中豬扒的烹制采用了中餐半煎半炸的手法，這樣操作豬扒的受熱面積大、受熱均勻，底下在煎制的同時上面也在加溫，所以出鍋時各個部位的口感一致，不會出現老嫩不一的現象。

第4篇：生菜的功效與作用范文

玉米營養價值高，傳統的玉米吃法無外乎是煮食和炒食，其實還有很多既健康又美味的烹調方法，不妨一試。

玉米沙拉

原料：玉米粒（新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可），生菜，櫻桃西紅柿，奶酪。

調味料：橄欖油，黑胡椒。

制作方法：

1.將玉米粒放入鍋內加清水、少量鹽大火煮開，煮熟后撈出瀝干。

2.生菜清洗干凈，撕成小片。

3.把櫻桃西紅柿從中間分開，奶酪切絲。

4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。

玉米排骨湯

原料：嫩玉米棒，豬肋排。

調味料：蔥，姜。

制作方法：

1.將排骨洗凈剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米棒切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.沙鍋內放水，將排骨放入鍋內（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），放蔥、姜（一兩片即可），滴入少許白酒，點火，待沙鍋內水開后將浮于表面的血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。

5.煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調味即可。

培根烤玉米

原料：玉米棒，培根，黃油。

調味料：鹽，芥末。

制作方法：

1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮2 0分鐘，瀝干水分。

2.在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。

3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

三色玉米

原料：玉米筍，蘆筍，胡蘿卜。

調味料：黃油，鹽。

制作方法：

1.胡蘿卜洗凈切成寬條。

2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分。

3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

枸杞雞汁玉米羹

原料：嫩玉米粒，枸杞，雞蛋，雞湯。

調味料：淀粉，鹽。

制作方法：

1.雞蛋打在碗內攪拌成蛋液備用。

2 .將嫩玉米粒蒸熟爛，放入雞湯中煮透。

3.將枸杞放入雞湯中煮5分鐘。

4.勾淀粉，打蛋花，放鹽調味后即可食用。

奶香玉米餅

原料：嫩玉米粒，面粉，蛋黃，奶油。

調味料：鹽或糖（根據個人甜咸喜好）。

制作方法：

1.將上述原料混在一起，加水適量拌均勻成糊狀。

2.可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或涂層牛油。

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玉米的諸多功效

健脾開胃

中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能。

預防心腦血管病

現代醫學證實，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、血脂異常及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

明目

玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定保護作用，所以多吃玉米也有明目作用。

防癌

玉米中含有的硒和鎂有防癌、抗癌作用。當硒與維生素E聯合作用時，能預防多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌。鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

玉米還含有一種長壽因子――谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

第5篇：生菜的功效與作用范文

生菜纖維含量多，有消除多余脂肪的作用，是不錯的減肥食品。此外，生菜葉中含有萵苣素，還有鎮痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱等功效。

營養亮點：豐富的纖維素能補充纖維吸收的不足，100克生菜就含有1.52克膳食纖維。

補充建議：除了制作常見的生菜沙拉之外，還可以在冰箱里存儲一些洗凈剝好的生菜，進餐時或者想吃東西時都可以隨時補充。

蘆筍：補充低碳水減肥者維生素和微量元素

和一般蔬菜相比，蘆筍含的纖維柔軟可口，而且還含有更多維生素和微量元素。此外蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100微克葉酸，已達到一個人每日需求量的1／4。

營養亮點：吃上一盤蘆筍，它豐富的維生素和微量元素能補充維生素不足的遺憾。

補充建議：蘆筍最好整根煮，這樣能在最大程度上保證營養。此外，蘆筍的營養多在尖上，最好把蘆筍捆起來頭朝上煮。

西葫蘆：改善減肥后的暗黃面色

西葫蘆含有較多的維生素c、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

營養亮點：無論遵循什么減肥法，減肥的女性通常都會感覺到自己面色發黃，皮膚松弛。富含水分的西葫蘆能還你水嫩的本來面目。

補充建議：西葫蘆不宜生吃，烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。此外，西葫蘆性寒，脾胃虛寒的人應少吃。

番茄：維持皮膚彈性和水分

番茄中豐富的番茄紅素能減少心臟病發作，此外番茄中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。

營養亮點：想要既減肥又維持皮膚的彈性和水分，就要多吃一些番茄。

補充建議：與青色未熟就摘下來讓其快速成熟的番茄相比，自然成熟的番茄營養更加豐富，味道更好，所以選購時要選擇自然成熟的番茄。

三文魚：為低脂減肥補充優質蛋白

三文魚是高蛋白，低熱量的健康食品，含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，還有豐富的不飽和脂肪酸。

營養亮點：低脂減肥，蛋白質缺乏應該選擇富含優質蛋白而熱量又低的三文魚，100克三文魚就含有22.3克蛋白質。

補充建議：將吃剩的三文魚片做成三文魚粥。把三文魚片拍上點兒鹽和姜末腌15分鐘，用沙鍋煮一鍋白粥，熬熟了以后把魚片放進去，蓋上蓋子關上火，過10分鐘就好了。

草莓：補充大量流失的維生素

草莓的維生素c含量比西瓜、蘋果、葡萄高10倍左右，營養成分容易被人體消化吸收，多吃也不會受涼或上火。

營養亮點：節食減肥會營養不足，選擇水果也要選擇維生素c含量最高的草莓。

補充建議：洗草莓時不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡殘留農藥會隨水進入果實內部造成污染。要把草莓洗干凈，最好用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。

低度酒：加速新陳代謝的營養品

各種低度酒都含有很多營養成分，例如黃酒中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸和各種維生素等，葡萄酒含有糖分和十多種氨基酸等營養成分。

營養亮點：少量喝上一杯酒能促進血液循環，加速體內代謝。

補充建議：注意飲用各種酒的時節和溫度。比如說，黃酒適合在冬季飲用，飲用的溫度在45～50度左右；而葡萄酒沒有季節上的限制，飲用的溫度在6～18度之間。

火雞肉：熱量低的蛋白質食物

火雞肉肉質細嫩、清淡，在營養價值上有“一高二低”的優點：一高是蛋白質含量高，二低是指火雞肉脂肪和膽固醇含量皆低。

第6篇：生菜的功效與作用范文

黃色，橙色，紅色，綠色的彩色大椒已經讓大家習以為常了，但紫色、白色和黑色的大椒您見過嗎?

營養價值與普通大椒相比。這些彩椒肉厚，味甜，具有較高的含糖量和維生素C。

這樣吃最美味：生食或切絲拌沙拉醬。

推薦做法：仔雞彩椒飯

原料：雞胸肉、彩椒、腰果、洋蔥、蛋清、料酒、鹽、糖、淀粉、雞粉、老抽、水淀粉、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒醬等。

做法：①雞肉切絲，放糖，鹽，姜蒜末，豆瓣醬，辣椒醬(可根據個人口味)，料酒和蛋清淀粉拌勻，腌30分鐘，待用。②鍋中倒少許油，小火炒腰果，撈出瀝干油分待用。③彩椒，洋蔥切成小塊，下鍋炒，加入雞粉，少許老抽，黑胡椒，最后放水淀粉，然后把腰果，雞肉倒入鍋中煮10分鐘即可!④直接澆在米飯上就可以食用。

媽媽妙招：

出鍋后可以裝進事先挖空的彩椒里，這樣美麗又奇怪的造型會讓孩子胃口大開噢!

顏色鮮艷的菊苣

有紅、白、紫等多種顏色，菊苣彩色葉脈與白色相間非常養眼，與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹，質脆，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點，但正是苦味物質，使得它比它的姐妹更具功效。

營養價值：菊苣以脆嫩的口感，微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。

這樣吃最美味：菊苣主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食或切成細絲拌沙拉都是不錯的選擇!

推薦做法：紫苣芒果色拉

原料：芒果1／2個、紫菊苣1棵(約100克)，花葉生菜(或其他小葉生菜)10克，小菠菜5克，橄欖油，果醋。

做法：①芒果削皮，刨成長條形薄片(越薄越會自然彎曲)，紫菊苣一片片掰下洗凈瀝干水分，花葉生菜也洗凈瀝干水分。②將紫有苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄欖油和果醋調勻成油醋汁，澆在菜上，最后依各人愛好撒些堅果即成。

溫馨提示：紫菊苣芽球用于生吃，炒食，涼拌菜均可，切忌高溫煮，炒。剝葉芽整葉蘸醬可作鮮美開胃色拉。芽球外葉可以爆炒。

小巧可愛的抱子甘藍

抱子甘藍外形小巧，是典型的微型蔬菜。原產于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是近兩個世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一薰一蕕，我國臺灣省有少量種植。

營養價值：抱子甘藍營養豐富，蛋白質含量高于普通甘藍，肉質鮮嫩，清香可口。每千克產品中含維生素c在0.98-1.7克，并含有較豐富的鐵和磷。

這樣吃最美味：適宜炒食、涼拌、腌漬、泡菜等。西方人多用熱水焯后，澆上調味品食用，在我國的北方地區，抱子甘藍經常被做為涮菜用。推薦做法：涼拌抱子甘監

原料：抱子甘藍，調味品等。

做法：①將洗凈的抱子甘藍用小刀在底部劃一個“一”或“十”字刀口，深度約為抱子甘藍的1／3，然后放入沸水煮5至7分鐘，撈出瀝水備用。②將涼透的抱子甘藍澆汁或者放入喜歡的調味料如：黃油、奶油，肉汁等即可食用。如果腸胃功能夠好，也可以生食。

制作心得：用高湯煮抱子甘藍或做肉丸湯，味道更是鮮美。

健腸整胃的黃秋葵

黃秋葵有紅色和黃色兩種類型，原產于非洲，埃及及加勒比海，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。近來在日本，中國臺灣市場上成為熱門蔬菜。

營養價值：其肉質柔細，而且營養豐富，幼果中含有黏滑汁液，具有特殊的香氣。它含有豐富的微量元素硒以及可溶性纖維和多糖類化合物，具有保護皮膚、腸胃和肝臟的功效。現代保健觀念中認為，黃秋葵有健腸整胃之功效，是一種保健蔬菜。

這樣吃最美味：用于炒食、煮食、涼拌或者切片襄上玉米粉油炸，味道都很好，黃秋葵在涼拌和炒食之前，必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

推薦做法：白灼黃秋葵

原料：黃秋葵400克，味精15克、雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。

做法：①將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘至透，倒出后裝盤備用。②將味精，雞粉、魚露，糖，胡椒粉，香油，美極鮮調成昧汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調拌即可。這樣制作出來的黃秋葵不但鮮嫩，而且味汁鮮美。

降火爽口的腦

腦又名葉、路邊黃、菜、郎、黃菊仔等，是指一種可供食用的頭部的嫩莖葉部分，是南京人在春夏及初秋期間普遍食用的一種野菜，現在已經人工栽培。

營養價值：它是炎熱高溫季節作湯菜用的重要綠葉菜類之一，營養豐富，含有蛋白質，脂肪、纖維素和礦物質鹽類，

這樣吃最美味：可炒食、涼拌、制餡。

推薦做法：腦清熱素湯

原料：腦1棵，雞蛋1個，麻油，鹽等調味料。

做法：①采摘其鮮嫩頭部莖葉，洗凈待用。②將作湯的水燒沸，放入湯料，先打個雞蛋攪成花，待湯再沸后，即將洗凈待用的腦放入沸水中，待水開即可起鍋裝碗。③淋上幾滴麻油，即成一碗綠瑩瑩、香噴噴，風味獨特。清涼解渴，降火明目的上好素湯。

清熱解毒的紫背天葵

紫背天葵的生長環境耐熱、抗旱，所以病蟲害少，是天然的無公害蔬菜。白鳳菜為紫背天葵的姊妹菜，兩者差異之處在于葉背顏色不同。白鳳菜葉背為綠色，紫背天葵葉背為紫色。

營養價值：食用部分為嫩莖葉，每百克可食部分含鐵7.5毫克，有涼血，止血、清熱解毒的保健功效，對兒童和老人尤為有益。

這樣吃最美味：可炒后涼拌，或做拼盤配料，也可放入姜末、蒜蓉等調料清炒，還可做餡，口感嫩滑，具特殊香味。

推薦做法：小米辣紫背天葵

原料：紫背天葵，小米辣切的圈(如果沒有小米辣椒，用小紅，綠辣椒代替也可)、蒜茸、精鹽、味精、雞粉和一點醋。

做法：①將紫背天葵洗干凈，用淡鹽水袍5分鐘后再冰鎮一下(讓顏色更好看，口感也更脆，最重要的是消毒，因為是生食。

翠綠清香的番杏

營養價值：番杏可全株入藥，含蛋白質，脂肪，糖類，維生素B，維生素C，胡羅卜素等。有涼血，解毒，利尿，消疥瘡、解蛇毒的功效，對胃癌、食道癌有治療作用。

這樣吃最美味：番杏固含有單寧，在食用前一般需要開水燙過，然后配以蒜蓉等調味品涼拌、炒食，口感柔嫩，顏色翠綠，味道清香。

推薦做法：金銀蛋浸番杏

第7篇：生菜的功效與作用范文

寒露霜降的來臨意味著我們徹底進入了深秋，距冬天僅一步之遙。老話說得好，“寒露不算冷，霜降變了天”。此時，溫度降到十度以下，人體的氣血開始收斂，體表溫度降低，血管開始收縮，老年人的多事之秋開始了，心腦血管疾病頻發，血壓升高、血液黏稠度增加，乃至中風也在覬覦；哮喘、老慢支、關節炎復發。這個時候年輕人也別得意，稍不注意，感冒、咳嗽、扁桃體炎、痔瘡、胃炎就會找上門來。

于是寒露和霜降的飲食養生至關重要，因為中醫歷來強調食療的方法，“先進廚房，再進藥房”，因此，我們的飲食原則只有一個字：“補”。先補重陽，后補霜降，寒露前后必逢“重陽”。寒露霜降之時，在五行中屬土，應以調氣血、補脾胃為主。這時，大家需要謹記補養脾胃的原則：莫饑飽、清積滯、和中焦、升脾陽。

莫饑飽

秋風送爽，食材豐富，食欲逐漸增強，多吃一些，吃好一些，變得司空見慣了。但短時間內突然進食大量食物，勢必加重胃腸負擔，功能會受到損傷。攝入熱量過剩，體重增加，形成“秋胖”。由此，很多人又馬上開始控制飲食，使腦細胞發出的信號紊亂，脾胃無所適從，造成胃功能失調，還可能引發慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病癥。這個時期，吃飯七分飽、飲食有規律，定要牢記于心。

清積滯

中醫有個概念叫“積聚”。現代人的積滯尤其明顯，食積、氣滯、血瘀、濕盛、火熱……，沒有一個不與積聚有著直接的因果關系，故有十人九積之嘆！慶父不死，魯難未已，積聚不除，人何以堪。用清瀉祛積的方法，疏通洗滌臟腑腸道，重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。須有意識地在我們的飲食中加入粗纖維或者清理腸胃的食物，比如：木耳、紫菜、海帶、豬血、玉米、蘿卜等，而應季的雪里蕻、地瓜是絕好的食材，蒸煮、熬粥喝湯均可。此外，辦公室一族還可以泡一杯蜂蜜茶，沏開后，待水溫降至40度左右，放入一勺蜂蜜，清肝熱、明目。

和中焦、升脾陽

脾胃素有“中府”“中州”之稱謂，為后天之本。“和”為扶正的意思，主旨就是健脾和胃。溫煦脾陽的意義重大，一是可解決冬季怕冷，四肢尤其是手腳冰涼的現象；二是可以改善情緒，預防和治療抑郁、焦慮和睡眠不好。秋天秋風起，樹葉凋敝，陽氣生發能力減弱，導致氣滯，形成郁郁寡歡等癥，憂思又能傷脾，相互影響，相互加重。因此，當下應該多運動，多曬太陽，可以讓氣行更通暢，提升活力。飲食上，在選擇和中補脾的食材時，有個訣竅，只要是長在土里面的食材就適合，比如：山藥、芋頭、地瓜、土豆、花生、蘿卜等根莖類的食材。果實類的也是，如南瓜、豆類、芡實、棗等。肉類有牛肉、兔肉、鴿子、鵝、鱔魚、平魚、鳙魚（胖頭魚）等。做法上，以湯水類為好，“霜降為號，喝湯喝湯”。

姚敏紅

中國保健協會專家委員

中國老年保健協會專家委員會健康專家

美食達人養生私房菜

淮山乳鴿老煲湯

材料：淮山、芡實各20克，枸杞子、沙參、玉竹各15克、紅棗4個，乳鴿2只、豬瘦肉150克，生姜3片。

做法：1.各藥材洗凈，稍浸泡，且紅棗去核；

2.乳鴿宰洗凈，與豬瘦肉洗凈同置沸水中稍滾2分鐘(即“飛水”) ，然后一起與生姜放進瓦煲內；

3.加入清水2500毫升(約10碗水量)，以及各種藥材，武火煲沸改文火煲約2小時；

4.調入適量食鹽和少許生抽便可。

營養加分：乳鴿的營養指數在生物類中占首位，消化吸收率可達91%以上。鴿肉滋陰益腎，對用腦過度引起的神經衰弱、健忘、失眠都有一定療效；對高血壓、血管硬化也有預防和輔助治療作用。用乳鴿燉湯，再輔以其他中藥藥材，能起到滋補養身之功效，淮山具有健脾、潤肺、固腎、益精之功能，對消化系統疾病及糖尿病有較好的治療功效。而芡實有補脾止瀉、固腎澀精之功，它還含有豐富的蛋白質、維生素，礦物質及其他微量元素。

翡翠秋波

材料：菠菜、大蒜、鹽、糖、醋、醬油、食用油

做法：1.菠菜洗凈，鍋里放一鍋水，待水燒開后放入菠菜，菠菜燙熟后撈出，在冷水中沖洗一下后用手擠干菠菜的水分，放入一個碗里待用。

2.大蒜去皮切片炸酥脆，晾涼。

3.醬油，糖，醋，鹽，香油調制拌醬汁。

4.將晾涼的菠菜與醬汁混合，拌勻，并加入炸好的大蒜片即可。

營養加分：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。它還含有豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用，所以這道看著清爽、做起來很簡單的菜品特別適合秋季食用。

紫菜兩吃之改良紫菜包飯

原料：大米、紫菜、油條、生菜、肉松、沙拉醬

做法：1.將米蒸熟備用；

2.將油條過油炸脆；

3.在竹簾上鋪紫菜，再鋪米飯，淋上沙拉醬，撒上肉松，最后鋪上生菜和油條；

4.以生菜為芯卷動竹簾，包緊、壓實，然后放開竹簾；

5.將卷好的飯卷切成小段，放入盤中即可。

紫菜兩吃之零添加小食――脆烤海苔

原料：紫菜，芝麻、蒜末、香油、醬油、高湯、糖稀、清酒適量。

做法：1.將醬油、高湯、糖稀、清酒拌成調味汁，稍煮一下。

2.將紫菜洗凈，注意保持完整，然后切成5×8cm的片。

3.將調味汁抹在紫菜上，再抹上香油，然后放入烤箱烤5～8分鐘。

4.時間到后，從烤箱中取出晾涼，撒上芝麻即可。

營養加分：紫菜含有豐富的維生素和礦物質，它含有12種維生素，特別是維生素B12的含量非常豐富。維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。它還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質。一片紫菜的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片紫菜相當于3瓶牛奶和一個雞蛋。因此，女性經常食用紫菜可以預防缺鐵性貧血。紫菜的1/3是食物纖維。食物纖維可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利于預防大腸癌。

白薯紅豆沙

原料：白薯、紅豆、蓮子、紅棗、冰糖或紅糖

做法：1.紅豆用水浸泡一晚；

2.紅豆加水煮開轉小火，煮至豆子軟爛；

3.用細籮將豆子皮去除，成豆沙；

4.另取一鍋，加水煮蓮子，至8分軟爛時，加入白薯和紅棗。煮至全熟。

第8篇：生菜的功效與作用范文

不過，你的寶寶也能得到中福會托兒所的孩子們所受到的蕾養方面的呵護。從本期開始，我們將連載由中福會托兒所的營養師和大廚們撰寫的各種營養食譜。這些出自專業人員的食譜注重色香味形，講究營養均衡，既科學，又容易操作，最重要的是，它們還經過中福會一代又一代的孩子們的檢驗，深受孩子們的喜歡。

身體囊質好的就更好了，不好的也變好了；不少孩子回到家里，還會抱怨家里的飯菜沒有托兒所的好吃．我們的記者曾經開玩笑地對所長姚蓓喜說，怎樣不把孩子們的嘴巴吃刁了，這大概會是你們的新課題吧?

――編者本

月醫學小常識

腸套疊――不能拖延的疾病

腸套疊是指一段腸子套進了下一段的腸子里，導致腸梗阻，這是一種非常棘手的疾病，常見于4--10個月的嬰兒。

腸套疊后，每當腸子蠕動到套疊部分時，都會引起劇烈疼痛。由于腸蠕動是一波一波、每隔幾分鐘發生一次的，所以，發生腸套疊后，孩子會有明顯的陣發性哭鬧，隨后可能會嘔吐。套疊的腸管先發生缺血，然后出現滲血，在幾個小時后就可能會出現果醬樣血便。

腸套疊一旦形成，很少能自動復位，一般都是越套越多，越套越嚴重，如果不及時診治，會危及孩子的生命。

因此，一旦發現你的孩子有陣發性哭鬧，而且隨時間推移越來越厲害，哭鬧時有縮腳現象；雖然沒有發燒等其它癥狀，但也千萬不能遲疑，必須立即帶孩子去醫院就診。

新媽媽的問題

我的小孩已經4個月了，母奶不夠吃，必須添加輔食。但是小家伙除了酸奶外，別的什么都不吃。因為孩子太小，我擔心這樣吃酸奶會不會對他今后的生長發育不好?應該怎么辦?

對4個月的孩子來說，酸奶是可以吃的。但酸奶不是最好的代乳品。因為與普通的奶粉和牛奶相比，酸奶的甜味比較重。孩子太早大量食用后，可能會造成對甜味食品的依賴，不肯再食用其它比較清淡的輔助食品，影響他的健康成長。

一般來說，除非你的孩子有乳糖不耐癥，不能食用正常的奶粉或牛奶，醫生才會建議你長期食用酸奶。

應該循序漸進地增加喂配方奶粉的量和次數，漸漸減少酸奶的量以至于取代酸奶，在這個過程中不要操之過急，也不可過于遷就。

大人需要冬令進補，以強身健體。生長期的嬰幼兒則需要春令“進補”。為什么?

春天，萬物復蘇，生機盎然，也是嬰幼兒一年中生長發育最快的季節。所以，孩子們非常需要補充營養和熱量，以滿足生長的需要。

在托兒所，我們不光要為孩子準備營養豐富、營養均衡的一日三餐，還要給孩子制作一些微量元素和維生素豐富、熱量充足、美味可口的營養粥和營養湯等等，給孩子當點心或者配食。我們在實踐中發現，孩子們游戲后、午睡起來時特別愛喝稀飯和湯水。這不僅能補充營養，還能幫助孩子攝入足夠的水分。通常，大人很容易忽視孩子水分的攝入。

熬粥的竅門

選材要豐富

五谷雜糧，時鮮蔬菜，各類堅果，動物肉和內臟，魚蝦和豆類都可選用。

搭配要按比例

粗糧和細糧，葷菜和蔬菜，糧食和豆類需要按比例搭配。一般的搭配比例為1：1．5～2。粗糧營養雖好，但在粥里比例太多，小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同樣。

火候先急后緩

先用旺火燒開，煮滾3～5分鐘，再改用文火細煮，而且整個過程最好一氣呵成，中途不能斷火，不能加水。否則，稀飯煮不稠，味不濃。

大廚的小秘方

若煮粥的時候，加一些食用油，即使火急一點，米湯也不會外溢，保證了營養，而且，煮出來的稀飯特別香，特別鮮，特別糯稠滑順。

一、春季營養粥

赤豆蓮心血糯粥

原料：赤豆50克，蓮心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

注：煮稀飯時米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故這里提供的是一家三口食用的量。下同。

制法：

(1)將赤豆、蓮心洗凈煮酥；血糯米與粳米分別漂洗后浸泡待用。

(2)鍋中水旺火燒開后，加入血糯米，再旺火燒開5分鐘，改用小火煮15分鐘，然后加粳米燒至酥爛，再加入煮酥的赤豆和蓮心一并燒煮，最后加冰糖溶化即可。

特點：香糯順滑，紅中有白，適合1歲半以上幼兒食用。

營養價值：含有充足的熱量和維生素B，、維生素B，、鐵、鈣等營養素；健脾補血，解毒消腫，有助于幼兒春季強身健體。

花生海鮮米仁粥

原料：花生仁30克，水發海參30克，目魚30克，蝦仁30克，米仁50克，粳米100克，鹽、酒適量；蔥、姜、米醋少許，湯骨100克。

制法：

(1)將花生仁洗凈煮酥后，碾成小顆粒；海參去腸，洗凈切成小粒；目魚與蝦仁洗凈、切丁；米仁與粳米分別漂洗備用。

(2)在鍋中加入蔥、姜和酒適量，放入湯骨(斬斷)，燒開后，撇去浮沫，滴入米醋少許，再小火燒40分鐘。

(3)取出湯骨和蔥姜，放入米仁旺火燒開后，改小火煮；米仁開花后，加入粳米一并熬成粥。

(4)加入花生細粒、海參、目魚和蝦仁，一同滾熟，再加入鹽、蔥末即可。

特點：鮮香獨特，糯口，適合1歲半以上幼兒食用。

營養價值：含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，鈣質尤其豐富，花生中的維生素E和卵磷脂充足，有增智益腦的作用，而且還具有養血潤肺、去燥除濕等功效，為幼兒補鈣營養粥。

香菜雞肝小米粥

原料：香菜20克，雞肝50克，黃小米50克，粳米100克，鹽、黃酒適量，蔥姜少量，湯骨1段，味精少許。

制法：

(1)將雞肝浸泡去腥洗凈后切成細粒：香菜洗凈切碎末，黃小米和粳米分別漂洗待用。

(2)在鍋中加入蔥姜、黃酒和水，而后放劈斷的湯骨；水開后，撇去浮沫，改用中火燒20分鐘；取出蔥姜和湯骨，倒入粳米，燒開后再力口入小米，一并煮成粥；再放進雞肝粒，滾熟后力n進香菜、鹽和味精即可。

特點：鮮香美味，白里透紅顯綠，適合1歲以上幼兒食用。

營養價值：雞肝營養豐富，蛋白質含量高，維生素A含量為食品之首：鐵、鋅和維生素B1B，豐富，小米與粳米粗細糧搭配，營養互補：香菜中維生素C含量多，對鐵質吸收有幫助。

二、春季營養羹

嬰幼兒春季營養羹的選材與粥相似，另加上濕淀粉勾芡，使之成為湯汁濃稠、順口、色彩豐富的美味羹。

豌豆枸杞子玉米羹

原料：豌豆50克，枸杞子5克淀粉15克，白糖適量。

制法：鮮玉米粒50克

(1)枸杞子用溫水泡開待用，玉米粒用粉碎機打成碎粒，淀粉調濕。

(2)在沸水鍋中放人豌豆、枸杞和碎玉米粒，煮酥后力n入白糖，淋入濕淀粉即成。

特點：甜香可口，紅黃綠相間，適合2歲以上幼兒食用。

蕾養價值：豌豆營養豐富，尤其鈣、磷、鐵質含量高；枸杞子中礦物質和維生素齊全；玉米為雜糧，潤腸通便，具有清熱、明日、解毒等功效。

生菜開洋肉汁麥片羹

原料：生菜30克，開洋15克，湯骨100克，麥片50克，淀粉15克，赤豆適量，黃酒、鹽和味精少許。

制法：

(1)將生菜洗凈切成小片，開洋用黃酒泡軟，切成細粒，湯骨洗凈劈斷待用。

(2)在鍋中放入蔥末、湯骨、赤豆、水和黃酒，燒開后撇去浮沫，改用中火燒20分鐘，撈出湯骨和赤豆。力口入蔥姜、開洋粒，然后加入生菜，淋入濕淀粉勾芡，再加入鹽和味精即成。

特點：鮮美可口，綠白相襯。適合1歲半以上幼兒食用。

營養價值：開洋鈣質豐富，湯骨煮湯汁，肥潤美味有利于脂溶性維生素的溶解，生菜維生素C豐富，對鈣和鐵質的吸收有利，麥片為粗糧，適量補充，有利于幼兒的消化與吸收。

三、春季營養湯水

水是嬰幼兒生長發育必需的營養素之一。根據嬰幼兒生長發育的特點，選用蔥、蘿卜、紅棗、陳皮(橘皮)、山楂干、枸杞子、、蘆根、荸薺等食品，合理搭配，分別熬煮成具有保健、治療、營養三重功效的湯水，供嬰幼兒隨意飲用，既能補充營養，又受嬰幼兒的喜愛。

白蔥胡蘿卜水

原料：蔥250克

制法：胡蘿卜100克，冰糖30克。

(1)取凈蔥白120克，切段待用；胡蘿卜洗凈切碎待用。

(2)在沸水鍋中放入蔥白和胡蘿卜，小火煮半小時撈出，再放入冰糖，溶化即成。

特點：香甜適口，潤肺養胃；適合嬰幼兒食用。

營養價值：蔥有較強的殺菌作用，胡蘿卜營養豐富，更有消食潤肺等功效，兩味合一可預防流感，或者輔助治療消化不良。湯水可供嬰幼兒一天多次飲用，療效顯著。

野蘆根水

原料：野20克，鮮蘆根150克，冰糖50克。

制法：

(1)將蘆根洗凈切段拍碎，野用紗布包裹備(2)在沸水鍋中力D入蘆根和一并煮至湯濃味約半小時為宜，而后加冰糖溶解即可。特點：清香可口、潤腸清熱，適合嬰幼兒食用。營養價值：與蘆根均有清火、平肝明目、祛痰生津等功效，很適合幼兒在春末初夏飲用。

紅棗枸杞子橘皮湯

原料：紅棗50克糖40克。

制法：枸杞子50克，橘皮25克

(1)將紅棗、枸杞子、橘皮分別洗凈待用。

第9篇：生菜的功效與作用范文

一、苦菜拌雞絲

原料：鮮苦菜250 g，雞脯肉150 g，雞蛋清1個，干淀粉適量，精鹽3 g，味精2 g，香油10 g，米醋25 g，蒜仁3粒，番茄半個。

制作方法：①把苦菜擇洗干凈，改刀成段，入沸水鍋中焯出，投涼；雞脯肉剔去血筋，切成細絲，入碗內，放少許精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋清、干淀粉抓勻上漿，入開水鍋中汆熟，撈出投涼。②蒜仁搗成泥，入小碗內，加入米醋、精鹽、味精、香油調勻成味汁待用；番茄洗凈，切成半圓形片，擺在盤的周圍。③將苦菜、雞絲瀝凈水，放入小盆內，倒入蒜泥味汁拌勻，裝盤中即成。

特點：色澤分明，滑嫩微苦，清香爽口。

說明：因苦菜含有蛋白質及豐富的維生素，為綠色食品，有通便、消炎、止痛的功效；雞肉益五臟、補虛損、健脾胃。故此菜是大便干結、膽囊炎、膽道感染、脾虛水腫等患者的理想食譜。

二、醬香豬手

原料：豬手2只，海鮮醬50 g，番茄醬50 g，老黑醬15 g，大料2枚，大蔥半根，老姜1小塊，料酒25 g，精鹽適量，草果1個，桂皮1小塊，香葉5片，小茴香、山奈各少許。

制作方法：①將豬手燙刮凈殘毛，用溫水洗凈；大蔥切段；老姜去皮，洗凈，拍松；草果(拍破)、桂皮、香葉、小茴香、山奈用凈紗布包成香料包備用。②鍋上火入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片略炸，放入海鮮醬、番茄醬、老黑醬炒出香味，烹入料酒，摻入清水，放入豬手、香料包及精鹽，開鍋后移小火煮至軟爛，出鍋晾涼，改刀裝盤即成。

特點：色澤棗紅光亮，醬香濃郁，肥而不膩，營養豐富。

說明：中醫學認為，豬蹄性平，有生乳益氣的作用；又因豬蹄含豐富的膠原蛋白，具有健美皮膚、延緩衰老之功效。

三、土豆番茄沙拉

原料：土豆250 g，番茄200 g，香菜15 g，精鹽3 g，洋蔥25 g，咸鴨蛋1個，馬乃少司25 g，奶油15 g，香油10 g，味精粉3 g。

制作方法：①把土豆洗凈，削去皮，切成1.5 cm見方的丁；番茄洗凈，去蒂，用開水燙過，撕去皮，切成小丁；香菜擇洗凈，切末；洋蔥去皮，切粒。②將土豆丁入沸水鍋中煮熟，撈出投涼，瀝水，納小盆內，調入精鹽、味精拌勻，入味5分鐘，再放入番茄丁、洋蔥粒、香菜末及切碎的咸鴨蛋，調入馬乃少司、奶油、香油拌勻，裝盤即成。

特點：色彩絢麗，鮮香、咸酸、開胃。

說明：土豆含有豐富的B族維生素和鉀，有和胃調中、健脾益氣之功效，與含維生素P、A很高的番茄成菜，可謂營養全面，是春季的防病健身美食。

四、香芹拌豬肝

原料：芹菜200 g，熟豬肝150 g，精鹽2 g，味精2 g，香油10 g，紅油5 g，醋適量。

制作方法：①把芹菜摘洗凈，撕去筋，斜切成3 cm長的段，入開水中焯出，投涼；豬肝改刀成同樣的厚片。②將芹菜瀝水，放入盛器內，加入豬肝，調入精鹽，味精、香油、紅油、醋拌勻，裝盤即成。

特點：葷素搭配，脆嫩爽口。

說明：芹菜含有較高的維生素C、煙酸、鈣、鐵等，與營養相近的豬肝同食，具有補肝、養血、明目、降壓之功效。中醫學認為，春氣通肝易使肝旺，肝開竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，視物昏花。因此，此菜多吃為宜。

五、椿芽豆腐餅

原料：嫩香椿葉100 g，豆腐350 g，雞蛋2個，干淀粉適量，精鹽3 g，味精3 g，色拉油150 g(約耗50 g)，生菜葉適量。

制作方法：①把香椿葉摘洗凈，入開水中汆出，瀝水，切成細末；豆腐壓成細泥，納入小盆內，加入椿芽末及適量干淀粉，調入精鹽、味精，拌勻成香椿豆腐餡。②雞蛋磕入碗中，加少許精鹽，攪勻備用；豆腐餡分成10等份左右，分別做成1 cm厚的圓餅。③平底煎鍋上火，入色拉油燒熱，取豆腐餅逐個掛勻雞蛋液，放入鍋中煎制，待全部放入后，依放入先后順序，視貼鍋面呈金黃色皮硬后，翻轉再煎另一面，直至熟透后，鏟出，瀝油，擺入鋪生菜葉的盤中，點綴上花料即成。

特點：外酥里嫩，香味獨特。

說明：中醫學認為，香椿葉性味苦溫，有祛痰、利濕、止血、健胃理氣之功，與營養豐富的豆腐成肴，既可一飽口福，又可療病。

六、雙菇肉絲湯

原料：水發香菇200 g，罐頭金針菇(鮮品亦可)1瓶，豬里脊肉100 g，雞蛋1個，干淀粉、水淀粉各適量，精鹽6 g，味精5 g，香油10 g，香菜15 g，胡椒粉5 g。

制作方法：①把水發香菇洗凈，去蒂，切絲；金針菇去蒂，改刀成段；豬里脊肉切成細絲，納碗內，放少許精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液及適量干淀粉，拌勻上漿；香菜摘洗凈，切段備用。②凈鍋入清水適量上火，放入香菇絲、金針菇，燒沸煮3分鐘后，撒入上漿的肉絲，用勺子攪幾下，調入精鹽、味精、胡椒粉燒沸，出鍋盛湯盆內，撒入香菜段，滴入香油即成。