食品檢測實訓總結精選(九篇)

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第1篇：食品檢測實訓總結范文

關鍵詞：中職；食品加工與檢驗；課程體系

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）22-0276-03

職業教育最終目標是培養滿足企業需求的高素質技能型人才，課程體系是教育實施的核心內容，是實現教育目標的重要載體，是實施專業特色人才培養模式的重要介質和依托。課程體系的結構是否合理、實施是否有效，是影響人才培養質量和決定學生能否高質量就業的關鍵性因素。我校2012年被評為第一批國家中等職業學校示范校項目建設單位，食品檢驗專業作為重點建設專業，對專業課程體系進行了改革和探索，以綜合職業能力培養目標，基于調研和職業能力分析，構建了食品檢驗專業基于工作過程的課程體系。

一、食品檢驗專業職業能力分析

1.分析食品檢驗專業就業崗位。具有現代職業教育特色課程體系的形成是建立在職業分析的基礎上，職業分析主要包括專業的行業狀況分析、職業活動分析及工作過程分析，全面、深入的調研是職業分析的重要手段。對北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關企業、質量監督部門、近3年畢業生進行深入調研統計得出，食品檢驗專業的就業崗位主要包括食品檢驗、食品銷售員、營養配餐員、食品質量管理員等工作崗位。其中食品檢驗員為食品檢驗專業核心就業崗位，主要從事常規理化檢測、微生物檢測、食品安全檢測等；據畢業生跟蹤調研，部分食品檢驗專業畢業生還可在食品企業從事食品原料采購、食品銷售等工作，還有部分畢業生在企業、學校等單位從事營養咨詢和營養配餐員等工作，部分學生在從業幾年后進入實驗室管理或食品質量管理崗位從事管理工作。

2.明確食品檢驗專業人才培養目標。本專業培養具有良好的職業道德，身心健康，掌握食品營養、食品檢驗、食品安全等基本理論知識，具備食品有關理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗及快速檢驗技術，熟悉食品相關標準及法律法規，熟練使用有關的食品檢驗儀器設備，具有食品檢驗專業要求的科學求實、公平公正、程序規范、認真仔細的職業素質，能勝任食品企業、商檢部門、食品流通領域、食品衛生監督管理等部門的食品營養成分檢測和安全衛生檢測工作，取得中級食品檢驗資格的食品檢驗人才。

3.定位食品檢驗專業就業面向。通過對近3年食品檢驗專業近100名畢業生就業調查發現，食品檢驗專業畢業生有5大職業面向。一是面向食品生產企業品控、檢測等崗位，從事原材料、半成品、成品的質量檢測與品質控制等工作；二是面向食品生產、食品流通領域的生產、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標準化生產、銷售與管理等工作；三是面向工商質檢部門、食品衛生監督管理部門、食品流通領域企事業單位的生產、檢驗崗位，從事食品安全衛生的檢測工作；四是面向企業、科研單位及院校實驗室管理崗位，從事實驗室管理及教學輔助工作。

4.分析食品檢驗職業能力。在明確食品檢驗人才培養規格的基礎上，邀請食品行業、企業專家召開職業能力分析會議，由專業教師共同參與，用頭腦風暴法對食品檢驗專業的工作領域、工作任務、職業能力要求、食品檢驗技能人才的綜合職業能力和單項能力進行分析，歸納出食品檢驗技能人才職業活動表和食品檢驗專業職業能力分解表。

5.提取食品檢驗典型工作任務。典型工作任務分析是構建基于工作過程系統化的課程體系的基礎的重要依據。食品檢驗典型工作任務分析通過實踐專家訪談會的形式完成，會議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業、質量檢驗部門的專家、技術骨干。通過專家技術骨干集思廣益，總結歸納，明確了食品檢驗崗位典型工作任務為食品營養素檢測、食品微生物檢測、食品快速檢測、食品安全檢測、食品感官檢測，崗位主要職業活動為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗報告、實驗室安全維護等。

二、食品檢驗專業課程體系設計

1.課程設計理念。以“能力本位、就業為導向”的現代職業教育課程觀為指導，以職業分析和典型工作任務分析為基礎，以職業能力培養為核心，以崗位能力需求和國家職業標準為依據，構建具有食品檢驗專業特色的基于工作過程系統化的課程體系。

2.課程設計思路。課程設計思路1：實現1個培養目標，以職業能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業課程網絡，培養具有較強綜合職業能力的檢驗專業技能人才；遵循2個原則，即食品檢驗課程體系構建符合學生認知規律和職業成長規律。形成3個培養體系：依據崗位能力要求和食品檢驗技能人才職業特質分析，課程體系包括基本素質培養體系、專業素質培養體系、綜合職業素質培養體系；夯實4個基礎，專業調研為基礎、職業分析為基礎、校企合作為基礎、典型工作任務分析為基礎；構建5個教學模塊，公共課程模塊、專業基礎課程模塊、專業核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實踐課程模塊。

3.構建模塊化課程。課程與崗位對接是實現學生職業能力培養最直接和最有效的方式，通過崗位課程學生直接學習到與工作相關的知識和技能，給學生創設在工作中學習，在學習中工作的育人情境，更有效地實現學生職業能力的培養。根據食品檢驗專業職業能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對接的課程，搭建由專業核心崗位課程和拓展課程支撐的專業課程網絡。

以職業能力要求為依據，構建5個課程模塊。食品檢驗課程體系的構建既要體現以能力培養為核心，同時不能忽略基礎理論知識是構成職業能力的重要組成部分。根據食品檢驗職業特點，從業人員必須具備一定的理論知識、掌握嫻熟的技術才能較好地完成檢驗工作。依據食品檢驗職業能力要求和食品檢驗工國家職業資格標準，按照理論知識由簡單到復雜技能形成有單項到綜合的原則，對原有課程進行重新整合，構建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結構如表1所示。

公共課程模塊以培養學生的基本能力和基本素質為目的，培養學生基本的工作能力。通過公共課程的設置培養學生的身心素質，思想道德素質、文字能力、計算機搜集信息能力和數據處理的能力。專業基礎課程模塊培養學生專業基礎知識、單項技能和職業素質，為學生可持續發展能力打下良好的基礎。核心課程模塊是食品檢驗專業課程體系的重要支撐，是培養學生實踐能力和職業素質的重要載體。拓展能力模塊以培養學生多口頸就業和可持續發展能力為目的。綜合實踐課程模塊分校內綜合實訓和校外頂崗實習兩個階段。校內以綜合實訓形式開展。學生在掌握了食品檢驗基礎理論知識、基本技能后，通過完成綜合檢測項目，如啤酒的檢測、糕點檢測、飲料、糧油制品等常見食品的檢測獲得職業能力的提升。頂崗實習階段是學生進入企業以員工身份學習，完成綜合職業能力提高。

4.制定課程標準。課程標準是對課程的基本規范和質量要求，是教材編寫、教學、評價和考核的依據和基礎。以校企合作為基礎，聘請行業企業專家、教育專家、與學校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗技術基礎》、《食品營養素檢測》、《食品微生物檢驗》、《食品感官檢驗》、《食品快速檢測》、《食品安全檢測》6門核心課程標準。課程標準對課程定位、課程目標、教學內容及學時安排、教學評價建議、師資、課程教學條件都提出明確的要求。

三、食品檢驗專業課程實施

1.配置雙師型師資隊伍。師資隊伍是課程實施的關鍵。食品檢驗專業對教師的理論教學能力和實踐教學能力都具有較高的要求，需要具備化學、微生物學、生物化學、食品科學等方面的專業知識，同時具備食品檢測技能，實踐技能扎實，熟悉企業檢驗員管理。此外，教師還應具備一體化授課能力，掌握運用先進的教學方法，能將檢測基礎理論、實踐技能、職業素質培養、學生管理與企業員工管理有機地貫穿到教學當中。因此，需要從師資數量、職稱、學歷、雙師比例進行合理配置，才能保障課程的實施質量。

2.強化仿真實訓基地建設。實訓基地是學校完成實踐教學任務的主要載體，是課程實施效果的重要保障。根據課程要求完善校內外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設關系密切、條件優秀的檢驗機構及龍頭企業作為專業的校外實訓基地，利用教師與企業聯合開展技術攻關、為企業輸送后備人才、直接為企業培訓員工等方式，密切校企合作關系，使企業樂于接受專業學生實習就業，從而為學生了解企業、了解社會、樹立專業思想、熱愛專業提供良好的實踐條件。

3.實施“教、學、做”一體化教學模式。核心課程實施“學訓一體”的教學模式，依據學生認知特點和課程特點，選用符合職業教育特點的以行動為導向、提高實踐能力的教學方法。以核心課程教學方法改革為突破口，根據不同課程內容分別實施四階段教學法、項目教學法、任務驅動法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實訓仿真軟件等多種教學手段，并應用數字化資源庫建設成果，實現多方位激發學生學習的積極性、主動性和目標性。

4.教學評價。教學評價以調動學生學習積極性、促進學生發展、促進教師水平提高為原則，打破單一的考試評價方式，核心課程采用過程評價、多方評價、結果評價和綜合素質評價相結合的方式，突出以綜合能力培養為主的教學目標。如《食品感官檢驗》課程評方式如圖1所示。

四、課程體系教學實踐結果評價

為客觀評價食品檢驗專業基于工作過程課程體系教學實施的效果，課題組分別對學生、教師、企業進行了調查。

1.教師評價。基于工作過程的食品檢驗專業課程體系的建立對于學生職業能力的培養非常關鍵，使我們對職業教育教學有了全新的認識；具有崗位針對性的課程設計和以工作過程導向的教學設計，一體化實訓教室的職業情景，實現了由以教師為中心教學到學生為中心教學的轉變，學生學習的精神狀態更好，學習有了方向和目標，教學效能明顯提高。

2.學生評價。學校的各種實驗室和實訓中心，使我們能夠在做中學習；老師采用的過程導向的行動教學方式，使我們動手能力明顯加強；學校專業教師教學水平高、操作能力強，并有外聘企業食品檢驗技術人員承擔教學任務，使我們能夠取得了食品檢測四級職業資格證書；畢業后能夠很快適應工作崗位的要求，對職業生涯發展有了信心。

3.企業的評價。從目前在企業工作的學生反饋信息來看，學生工作上手快，具備獨立完成工作任務的能力，工作中，學生嚴格執行工作程序、工作規范、工藝文件和安全操作規程意識明顯增強；具有高度的責任心，追求標準、卓越的創新精神明顯增強；職業生涯發展方向感明顯增強，從事高技能成就事業的信心明顯增強。

參考文獻：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅.高職食品營養與檢測專業實踐教學改革研究[J].考試周刊，2012，（62）：15-16.

第2篇：食品檢測實訓總結范文

關鍵詞：模塊 一體化 教學 食品

近年來，筆者學校堅持“以學生就業為導向、以企業用人標準為依據、以能力為重點、以職業實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學改革、優化師資結構、轉變教學方式、調整教學大綱、改進教學方案、完善教學設施，深入貫徹實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學改革，見證了學校教學工作的不斷成長，教學能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學，就是整理融匯教學環節，把培養學生職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，單獨制訂教學計劃與大綱，構建職業能力整體培養目標體系，通過各個教學環節的落實來保證整體目標的實現。一體化教學是職業教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質，采用理論教學與實踐相結合的方法。

模塊化教學以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓），是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發出來的以現場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式。它是以崗位任務為依據確定模塊，以從事某種職業的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據確定模塊，以從事某種職業應當具備的認知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應用

在學校領導們的關心、同事的幫助和學生的支持下，筆者在食品檢驗教學領域實施了“模塊教學法”和“一體化教學法”，深得領導、同事和學生的歡迎。現將“模塊教學法”和“一體化教學法”在食品檢驗工中級考證課程中的應用情況介紹如下：

根據食品檢驗工中級實訓考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數檢驗；模塊二：化學滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛生微生物指標檢驗。這四個模塊之間既相互聯系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎課程和專業課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節，實訓課時18節。

根據“一體化教學法”，筆者為上述四個模塊精心設計了討論分析、觀察發現、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學生討論，由各組代表發言，再隨機抽取學生來進行總結，最后由教師進一步總結講解，分析同學思考的不足，肯定表揚其發言中的閃光點。這種方式極大地提高了學生的參與度，也鍛煉了同學們思考表達和總結的能力。

2.觀察發現

通過實驗、參觀等方式讓學生接觸實際的分析檢驗工作，產生感性認識，并做好各自的情r記錄和相應結論，再由教師總結引導出相應的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標準葡萄糖溶液滴定樣品液，當滴定到達終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學生準確觀察到滴定終點，從而在正式實訓過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現象中，學生有什么疑問，都可以提出來。大多數時候，學生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內容，剩下的再由教師引導學生做出相應的思考，再次提出補充問題，教師與學生間互相合作，相輔相成，充分調動學生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學生掌握的程度，促使學生課后復習。學生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當學生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發問，引導學生回答。

5.動手嘗試

讓學生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學以致用，當討論分析、觀察發現、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，成效十分顯著，獲得領導、同事和學生的廣泛好評，學生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認可

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，更突出了技能訓練是技工教育的核心。在教學內容、方法和考核標準上，與行業需要、行業考核標準緊密結合，加強了技工教育的特色，辦學指導思想、辦學水平得到了社會的廣泛認可。

2.加強教學趣味，提高學習熱情

通過“教師邊講解邊演示，學生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學生自主學習，提高了學生的學習熱情。

3.加強課程銜接，提高教學效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學效率。根據學生掌握情況，筆者學校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調整到112課時，既縮短了教學時間，又提高了教學效率。

4.加強教學條理，提高學生素質

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，加強了教學的條理，有利于學生總體認識課程內容，把動手實踐能力和理論知識緊急結合增強理論水平和實操能力，全面提高學生的綜合素質。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”的教學效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業的不斷發展，技術不斷更新，企業對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業的需求為目標，不斷修訂課程教材，添加新技術新方法，切實加強課程教材的深度。

二是集思廣益，進一步拓寬教學方式的廣度。“模塊教學法”和“一體化教學法”，對教學方式的先進性要求較高，有時還要求將教室與實習實驗場所合并才能進行。這就需要廣大教師積極出謀獻策，不斷創新教學方式，如仿真模擬教學、開放式教學（即校企合作）等，拓寬教學方式的廣度。

第3篇：食品檢測實訓總結范文

摘 要: 本文通過對當前高等院校食品類專業實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協同模式的食品類專業實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。

關鍵詞:實踐教學；協同實訓；崗位協同；專業協同

為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據市場需求進行了深入的探索和創新，旨在培養多學科交叉的、具有創新精神的、高技能的復合型應用人才。

協同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態的過程，如何在該實踐教學體系中采用協同實訓模式和運用現代化的教學方法和手段，培養具有技術能力、崗位能力、研發能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養與企業需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

1 協同模式實踐教學體系的提出

按照《國家教育改革和發展中長期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環節的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變為能力；在專業教學計劃上沒有系統的專業能力和素質的培養；在教學成效的評價上，也沒有體現出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業建設的整體目標與思路，以農產品加工理論與工程技術為專業核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。

在眾多的研究中，一個非常重要的一個環節就是要充分重視實踐教學資源的全面協同，打破原來單純地以各專業培養方案為依據的教學模式。構建以資源協同、崗位協同和專業協同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接的專業實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。

2 食品類專業協同實訓模式的構成

食品類專業實踐教學主要從食品科學及農產品加工產業實際出發，以培養學生的技術能力、崗位能力、研發能力為目的，構建形成由資源協同、專業協同、崗位協同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現代農業產后領域科技發展和對應用型人才的需要。

表1 協同實訓的主要因素及其內容

協同要素

主要內容

資源協同

實踐教學資源的全面協同（主要為實驗產品）

專業協同

不同專業間的協同實訓（主要以食品科學與工程專業、食品質量與安全專業為例）

崗位協同

同一專業不同崗位之間的協同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

2.1 資源協同

資源協同解決專業間實訓資源的優化協同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產品的協同使用。包括同一專業的不同實驗課程間的資源協同（如食品科學專業內的水產品加工、糧油產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬產品加工工藝學、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業間的資源協同（如食品科學專業和食品質量與安全專業），協同實訓的具體方法詳見3.1，實現了實驗資源的最優化使用。

2.2 專業協同

專業協同主要解決不同專業間的實訓協調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協同。專業是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業之間存在著廣泛的業務聯系。因此，不同專業的協同實訓與同一專業不同崗位的協同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業間聯動、專業內協同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農產品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。

2.3 崗位協同

崗位協同主要解決角色模擬的問題。職業針對性、崗位適應性是高校食品類專業課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現“崗位”。

為此，實訓教學的崗位協同，首先要明確參訓學生的業務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協調好不同崗位間的業務關系，使學生通過實訓掌握不同業務崗位相互聯系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。

3 協同實訓實踐教學模式的教學方法

協同實訓教學模式的提出是基于產學研一體化、整體優化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專業為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學科型”體系，建立食品類專業實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統發展”的建設思路，最終實現 “以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發展局面。對學生而言，彌補他們工作經驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養；對專業本身而言，優化學科建設，改善實用性較差等缺陷。

3.1 資源協同方法

以天津農學院食品科學系為例，食品科學與工程專業所設課程《水產品加工工藝學》、《果蔬產品加工工藝學》、《糧油產品加工工藝學》、《畜產品加工工藝學》、《發酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產成品滿足了食品質量與安全專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協同使用減少了原料及產成品的浪費，實現了實驗資源在同一專業內部及不同專業間的優化使用。

3.2 專業協同方法

專業協同實訓方法包括不同專業間聯動和專業內協同兩種方式。立足現有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業，盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養方案將相互協同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業的《農產品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產品進行理化指標測定及質量評判；《農產品加工工藝學》結束后即開始食安專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》，以對其產品進行評價、檢測。兩個專業間則相互聯動，如圖1所示。食科專業的產品接受食安專業的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。

3.3 崗位協同方法

崗位協同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經驗這一過程模式。

食品類專業應從實際崗位對知識和能力的要求出發，以仿真工廠化結合生產實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產品加工產業的環節，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產品的開發（模擬企業研發部門）、食品加工（模擬食品生產車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰性，以農產品加工生產實驗為核心，實驗內容包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發的全過程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。

4 結語

建立基于協同模式的實踐教學模式實現了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。

參考文獻

[1]侯淑萍，任福戰.復合型應用人才培養模式的新探索[J].科技情報開發與經濟，2007(28):192-193

[2]邱曉文.基于協同模式的經管類專業實踐教學體系構建[J].中國校外教育，2009(7):30

[3]江英，陳國剛，童軍茂，劉婭.對加強食品專業實踐教學的思考[J].石河子大學學報，2006(4):150-151

第4篇：食品檢測實訓總結范文

（1）教學內容上，構建項目化“工學交替”模式教學內容是職業教育的根基，在構建教學內容上，我們堅持針對性、適用性、一致性和代表性等四個原則，深入企業、行業開展市場調查和研究，根據崗位任務和能力要求，以常用分析儀器的原理和構造、分析方法和數據處理、工作站的使用等基本內容作為知識的教學目標，以質量標準解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護保養能力、數據處理與結果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為能力的教學目標，以增強食品質量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風、養成愛崗敬業的職業道德、保持互助協作的團隊精神以及可持續發展等作為素質的教學目標。根據知識目標、能力目標及素質目標，構建課程的教學內容。在教學內容的設計與組織上，我們以職業能力訓練為核心，堅持理論“必需、夠用”原則，根據真實食品檢驗任務中的理化檢驗項目、國標方法及工作過程的能力要求進行選擇和設計，重構課程結構體系和行動體系，將原來的學科結構系統轉變為工作過程系統。以常見儀器種類和國標檢測方法為切入點，將課程教學內容設計為紫外-可見分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學分析等五大基礎項目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個項目實施“3+1”模式，即基礎知識學習、基本技能訓練、國標項目實訓及自主性設計項目。五大基礎項目學習結束后，安排暑假頂崗實習，使課程教學實現從項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復雜、從課堂到職業崗位的轉變。

（2）在項目實施上，實施工作過程模式項目教學模式由項目引領、項目準備、項目實施、結果報告等四個過程。例如紫外-可見分光光度法，我們以“火腿腸中護色劑亞硝酸鈉含量的測定”為引導，按照實際工作過程的要求進行教學。首先進行基本理論知識的學習、基本操作技能的訓練等項目準備，然后進行“采樣樣品處理上機測試數據處理”等項目實施環節，最后根據檢測結果出具規范的檢測報告，使學生在工作情境中學習，實現了教學過程與工作過程的統一。

（3）在職業能力的訓練上，實施“五位一體”的實訓模式知識水平的提高和技能的形成是一個漸進過程，我們在學生儀器分析能力的訓練上實施了理論學習、儀器操作分項技能訓練、仿真實訓、項目實訓和假期頂崗實習“五位一體”的訓練模式，實現學生知識與技能的螺旋形提高。

（4）在學生能力拓展上，實施“學生自主性實踐”教學模式我們采用了“學生自主性實踐”的教學模式，讓學生作為教學的主體，利用學院實訓平臺，根據國家標準開放性自主設計設計食品檢測項目，如食品添加劑、農藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測，經教師審核通過后并在教師的指導下實施，不僅有效拓展學生的實驗設計能力、儀器選用能力及獨立操作的能力，同時也促進創新能力的形成，為將來獨立工作、獨立解決問題以及科學研究奠定了良好的基礎。

2教學方法的靈活運用

在教學方法的運用上，我們從學生的實際情況出發，根據教學內容、教學目標的不同，靈活運用有效的教學方法。

（1）啟發式教學法啟發式教學法主要應用于理論方面的教學，如各種分析儀器的基本原理、基本構造、定性、定量的分析方法等，并運用各種教學手段，做到循序漸進、由淺入深，使學生容易理解和接受枯燥、無味的理論知識，有效地化解了學生學習的難度。

（2）情境教學法情境教學法遵循了從感性認識上升為理性認識的認知規律，主要應用于緒論、儀器構造、儀器操作、色譜工作站等內容的教學。例如《緒論》的教學，其任務是讓學生了解儀器分析方法、分類、特點等，通常，緒論教學都是在課堂中進行，學生聽起來枯燥乏味，現在采用到質檢機構參觀學習的方法取代傳統課堂教學的形式，百聞不如一見，更有效地激發學生的學習興趣，也為引領項目、實施課程項目化教學奠定了良好的基礎。

（3）操作技能訓練規范化、標準化教學法本課程是以培養學生形成良好的儀器分析能力為教學目標，學生的基本功是否扎實、動作是否規范、操作是否熟練是衡量課程教學質量的重要指標。在教學過程中我們實施“準備－示范－模仿－總結”行動導向教學過程，通過視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進行示范性教學，規范學生的操作。操作技能訓練規范化、標準化教學法主要應用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數據處理及檢測報告的填寫等方面的教學。

（4）單項技能訓練與項目綜合實訓相結合教學法儀器分析技能是一種復雜的、高難度的系統性技能，在訓練過程中，我們根據各種儀器的特點將系統技能訓練分解為若干個單項技能進行單獨訓練，學生掌握單項技能后，再進行項目綜合實訓，有效化解了學生學習和掌握操作技能的難度，提高了技能訓練的效果。

3現代教育技術手段的應用

（1）多媒體課件《食品現代儀器分析技術》課程是專業課中難度最大的一門課程。我們制作了內容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學課件，有效化解教學難度，使學生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構造、分析方法的內容。

（2）教學錄像我們建設了如化學實驗操作、各類儀器的操作等SOP教學錄像資源庫，這些教學錄像可以應用于課堂教學，學生也可以在課程網絡平臺自主學習，對學生操作的規范化、標準化起著重要的支撐作用。

（3）仿真虛擬平臺我們建立了酸度計、可見光分光光度計、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實訓平臺，供學生上機前儀器操作技能的訓練，有利于學生對儀器的認識和基本操作技能的掌握。

（4）課程網絡平臺《食品儀器分析技術》課程網站為學生提供了虛擬實驗室、教學視頻、職業資格考試、教學資源連接等豐富的教學資源，學生利用課堂網絡平臺進行自主學習，既加強了對理論知識的學習和理解，也能促進儀器操作技能的形成，同時也鍛煉了學生自主學習能力。

4校企共建雙贏實習、實訓基地

現代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價高達幾十萬，甚至上百萬，不是一般學校所能承受的，如何使用檢測機構的儀器服務教學成為了我們近幾年來一直探討的課題，形成了學校、企業、廣西大型儀器協作共用網三者結合的實訓教學機制，與廣西產品質量監督檢驗院、廣西輕工產品質量監督檢驗站等共建教學與實習實訓基地，學校只需承擔為數不多的教師指導費，構建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學與實習實訓基地。校外實訓基地承擔了大型分析儀器的教學和實訓、學生的頂崗實習以及教師的進修學習。

5改革成果

第5篇：食品檢測實訓總結范文

【關鍵詞】專業文化 食品 檢驗

【中圖分類號】G642【文獻標識碼】A【文章編號】1006－9682（2011）08－0051－03

【Abstract】The construction of our country has been in the 12th Five－Year Plan. During the 12th Five－Year Plan, it is an important strategic opportunities to Higher Vocational Education. Behind the developing of high－speed economics, it has some unavoidable abuses, eg the problems of food safety. Higher Vocational Education is a major type of Higher Education, it bears the great responsibility of Socialism Economic development. They are the problem demanding prompt solution these are how to training of top－ranking talented person and dealing with problems of economic development. Specialized field play an important role during the Student Cultivating Process as a unit. This thesis discusses the process and method the system of “142” culture－related services which rely on the Food Nutrition and Detection.

【Key words】Professional culture Food Detection

近年來，幾乎每年都有食品安全問題出現在大眾視野，一些食品安全問題給社會生產和人民生活帶來了嚴重的損害，甚至有些食品安全問題已威脅到人類生命。頻繁曝光的食品安全事件，在一定程度上折射出政府食品安全監管不力、食品加工企業對產品安全重視程度較低，同時，這些事件對教育工作也是一個極大的警示。曾被新聞媒體披露的“瘦肉精”事件、“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”事件，這些事件表面看似乎沒有什么關聯，而背后卻有一個共性的地方，就是制造這些原料的人都精通化學，是化學方面的“專家”。這說明開辦食品營養與檢測（以下簡稱食檢）專業的學校在日常的教育工作中，忽視了對學生人文素質、法律意識、倫理道德的培養，同時，更缺乏一種正氣凜然、積極向上的文化環境的熏陶。

因此，建設良好育人環境、高尚人倫理念的專業文化迫在眉睫。

一、食檢專業文化建設的依據

專業文化是指全體專業教師及本專業學習人員共同遵守的道德規范、價值觀念，并由此影響和形成一致的行為習慣的總和。［1］目前國內對專業文化的研究主要是把企業文化和教育學等相關理論有機結合起來，在此基礎上提出一種較新的教學理念。

二、食檢專業文化建設現狀分析

根據《黑龍江省2011年高考報考指南》的統計分析，目前我國開設食品檢測及其相關專業的院校已達到150所左右（當然，《黑龍江省報考指南》是有局限性的，局限在只能在黑龍江省招生的院校，全國開設相關專業的學校數量定會超過150所）。根據統計的院校進行分析其中99所是本科層次。本科層次開設關于食品安全檢測的相關專業有食品質量與安全、農產品質量與安全、食品營養與食品安全、食品安全與轉基因食品評價等。

另外，51所是高職層次的專科學校，這些學校的專業所采用的名字都是食品營養與檢測。通過文獻檢索、百度等搜索引擎沒有搜索到食檢及相關專業從專業文化角度去建設該專業的相關資料。目前食檢專業建設存在的問題具體體現在幾個方面：

1．生源數量下降與專業競爭激烈并存

在招生方面，面臨著同本科和中職同步競爭的壓力。而近兩年來生源數量不斷下降，隨著招生的不斷擴大，生源素質急劇下降，加上現在社會教育和家庭教育導致現在的學生教育和管理難度越來越大。而在專業建設方面，全國高校不斷開辦類似專業，同類專業數量增多，一方面是不斷減少的生源，另一方面是不斷增加的專業，這更加劇了教育市場競爭的激烈程度。

2．理想教育的缺失和過渡的就業宣傳

學生往往由于缺乏一個明確的目標，而缺少學習的興趣和動力。長期影響學生的目標應該是學生所追求的理想。升學壓力，使學生已忘記了最初的追求，當他們再次走到人生的岔路口時，只能抱著急功近利的思想，為就業而求學。經過對本學院學生調查，了解到學生選擇本專業的緣由，見表1。

由表1可知，選擇B、F兩個選項的人數最多，兩項加在一起達到總學員數的70.8%。從這個角度可以看出學生對專業認識非常少，學習這個專業就是為了就業，要讓他們熱愛專業、熱愛職業沒有一個強大的專業文化來匡正是不行的。同時，也正是因為這些學生對專業理解的少，導致了專業學生沒有堅定的職業信念和職業操守。

3．沒有專業核心理念統御專業建設

目前高職食檢專業正在積極探討基于工學結合模式的專業建設。［2］在專業建設的過程中，工作理念和工作精神還沒有有效的引入課堂，還不能從專業能力中凝練出來專業精神。這就導致了在專業人才培養過程中，缺乏對學生綜合素質的培養，片面的追求技能培養。因此，在培養學生的過程中，能、術、道三者反映出專業學習者精神境界的不斷提升，首先技能是為專業學習者解決生存問題的一種手段，而長期做這個工作體現出專業分工的不斷進步和提升，體現為一種藝術和成就，對自己工作的不斷總結，就是體驗領悟人生的過程。［3］只有理清能、術、道三者的關系，才能培養出符合社會需求的學生。

三、食檢專業文化體系構建

一個好的專業文化必須符合現在高職教育的發展規律，體現出以學生為本、樹立學生服務理念、與企業文化交融、具有前沿性的特點，這樣的專業文化才能為專業的發展奠定堅實的基礎。［4］本文依據上述思想構建了食檢專業文化建設示意圖，見圖1。

所謂的“142”文化體系是指1個核心精神，它是整個專業文化建設的統領和指導；4個具體表現，即課程改革、行為規范、制度規范和引企入校；2個支持，即實訓基地建設和師資隊伍建設。

1．專業核心精神凝練

專業文化建設是校園文化建設的子系統，因此，在專業文化建設中既要符合學校建設的共性要求，又要體現本專業特色。我院是立足行業辦學，有深厚的行業背景和基礎，以服務立校，以“以理服人，求真務實”的工作態度來做事，這就要求食檢專業進行文化建設的過程中要融合院訓，體現特點。而專業的特點是從企業、工作和經驗中總結出來的，具體體現在以下四個方面：第一，食檢工作的服務性。食檢本身就是服務消費者、服務企業、服務社會的一個工作，其工作特性具有鮮明的服務性質。第二，食檢工作的科技性。食檢專業是建立在精密儀器分析、高精技術的基礎上工作，這要求食檢工作必須科學、精細。第三，食檢工作的準確性。任何錯誤的判斷和結論最終都會導致企業滅絕性的災難，食檢工作者要不斷的重復某個實驗，以確定食檢結果的正確性，而大量的反復實驗工作要求食檢工作者要有嚴謹的科學精神和不厭其煩的耐性。第四，食檢工作的負責性。食檢工作要求工作人員具有高度的責任心，這不僅是對企業負責，同時也是對消費者和食檢人員負責。食檢工作表面是檢測食品質量問題，其本質關乎消費者生命安全。只有認真履行自己的職責，才能捍衛消費者的消費權益。據此，本文提出食檢專業的專業核心精神為：“為捍衛顧客的消費權益，使其享受美好生活，嚴謹、務實、耐心、細致、科學、準確的掌握專業技能，為實現自己的美好理想而努力奮斗！”

2．專業文化體系的外在表現

（1）課程改革。專業建設的核心、學生能力培養的重點都來自課程建設。課程建設一般指兩個方面，課程體系建設，其次是一門課程的建設。課程體系建設要圍繞食檢專業的四個特性設計課程24門，從典型工作任務到具體學習情境，確立了3門專業核心課，即食品營養與安全、食品分析、食品微生物檢測，每一門專業核心課程都有相應的實驗課程支撐，讓學生邊練邊學，在做中學，在學中做。

（2）建立相應的行為規范。從禮儀角度設計學生的禮儀規范，形成做事有規矩、辦事有思想、匯報有次序的行為準則。并在專業教育期間建立起學生對專業的認知和熱愛。告訴學生食檢專業的重要性和緊缺性，牢固的樹立學生以“學食檢為榮”、以“學食檢為傲”的思想觀念。

（3）制度規范。建立良好的課堂考核制度，形成動態考核機制，建立以強調學生行為改變為指導的考核方式。可能選擇本專業的學生原來的學習習慣沒有養成，因此建設課堂考核制度是學生改變行為方式的重要保證。在建立制度規范時關鍵要把握四個方面：第一，課堂考核制度。在建立課堂考核制度時，重點強調出勤和自學兩個方面，并且應給這兩個方面賦予較高的分值；第二，關注隱性曠課的問題。任課教師應負起責任，及時與班主任老師和學生溝通，及時了解學生情況，幫助學生建立良好的學習習慣；第三，建立規范化教學流程。讓學生感受到上課是一種規范的行動過程，甚至嚴格要求起立、請坐、點名等教學流程的規范化，讓學生在機械的活動中，鍛煉自己的耐力和信心；第四，實驗室規章制度的建立。對實驗室的操作流程、藥品的配制、試驗臺的清理都要做詳細的規定，制定實驗安全操作手冊，且可以在學生入校時，在專業教育中，引領學生參觀實驗室，宣講實驗安全操作規則。

（4）引企入校。引企入校方面應做多角度的探索，比如將企業的食品檢測中心放在學校，將企業實體引入學校，還可以引入企業的先進經營理念到學校，比如“5s管理模式”等先進經驗，并把這些經驗融入到教學實踐中，持續的培養學生嚴謹、務實、耐心、細致的工作態度，另外，還要與企業合作，進行課程教學和課程開發，完成企業生產的需求，同時在這個過程中也鍛煉了學生的學習能力，體現了專業的社會服務能力。

通過對專業文化體系外在表現的建設，提升自己的競爭實力，在紅海競爭中占有一席之地，并為開發藍海領域奠定堅實基礎。

3．專業文化體系建設的支持

（1）師資隊伍建設。師資隊伍建設首先體現在學科帶頭人和專業骨干教師的建設上。學科帶頭人建設要給予經費保證，聘請行業專業或在行業具有影響力的學者，這樣的學科帶頭人可以保證專業建設的發展方向和前瞻性。加強培養專業骨干教師，讓專業骨干教師在不斷充實自己的同時，不斷的提升教學、科研能力，增加專業骨干教師外出學習的機會，增強骨干教師外出交流的機會。其次是教師結構的調整。不斷提升教師的雙師素質，用專業精神感染教師的業務水平。提升教師的學歷層次，使教師結構形成以技能為主、年齡結構合理、職稱配置恰當的一支業務過硬的隊伍。

（2）實訓基地建設。實訓基地建設重點建設兩個方面。首先，校內實訓基地建設。校內實訓基地建設要上水平、上檔次。校內實訓基地建設既可以為校內實習和實訓服務，同時也可以為企業服務，為企業創造生產價值和社會價值。實訓建設過程中，應以專業文化為主導，在實訓室各個醒目的位置張貼宣傳專業文化建設的標語，比如嚴謹、務實、耐心、細致，既可提醒學生實驗注意事項，同時也是專業精神的一種無聲灌輸，讓學生在實驗過程中，潛移默化的感受到這種專業文化對學生的影響。其次，校外實訓基地的建設。目前依托行業已經建立很多校外實訓基地。在建設校外實訓基地的過程中，仍然要灌輸學生食檢專業核心文化精神，并將核心文化精神與企業結合起來，讓學生在真實的企業環境中感受到立體的文化熏陶。

四、小 結

本文在借鑒國內專業文化建設的過程中，獨創性的提出“142”專業文化體系建設。希望通過專業文化體系建設，為學生樹立一個明確的專業學習方向，熱愛專業、熱愛學習。同時，我們也應該看到專業文化體系建設的系統性，這其中的某幾個方面沒有做好，就會對學生產生不好的影響，很有可能前面的專業建設工作都不能取得成效。更應該看到專業文化建設的地域差異性、行業差異性，不同專業應根據自己專業的定位和服務經濟的對象，來有的放矢的建設專業。最后，專業文化體系建設的不可復制性，本文的內容可以作為借鑒，但是不同學校有不同校情，不同專業有不同專業情況，要因專業、因時、因地的進行專業建設。

參考文獻

1 邵慶祥.試論高職院校專業文化建設的實踐創新［J］.學校黨建與思想教育，2011（11）：89～91

2 姜大源.基于教育類型定位的中國職業教育課程改革探究［J］.廣州番禺職業技術學院學報，2009（01）：45～48

第6篇：食品檢測實訓總結范文

關鍵詞：培訓機構教學實驗室 在職教育

近年來，河南省質量技術監督局為了確保食品質量安全，切實做好食品檢驗工作，省局培訓中心為市、縣兩級檢測機構的培訓配備了大量的大型儀器設備，但是由于人員專業素質有限，初期配備的儀器使用率不高，導致有些檢驗項目不能開展，影響了檢驗技術工作的發展。另外，有些企業由于檢驗人員素質低，一些出廠檢驗項目仍然不能正常進行，嚴重影響到了產品質量。結合長期從事在職教育培訓工作的經驗，文章認為建立培訓教學實驗室是解決以上問題的重要途徑。

一、創建符合條件的檢驗技術教學實驗室的意義

傳統的檢驗技術人員的培訓僅僅是教師做“填鴨式”理論教學，有條件的學員聽完課后可以在工作崗位上自己練習，但是，仍然不能取得明顯效果，沒有條件的學員聽完課后就算結束了，缺少實際操作練習，達不到預期效果，導致有些企業認為組織培訓的目的就是為了收費。這種培訓方式必將走向失敗，面臨淘汰，更沒有任何可以吸引學員的因素。因此，只有改變培訓模式才能使培訓工作形成良性循環。要想長期做好檢驗技術人員的培訓，就必須增加超過整個培訓時間一半課時的實際操作課程，并且實際操作課程項目的設計還要做到科學合理（這方面在此不具體展開論述）。開設實際操作課程的項目培訓，就必須具備符合教學條件的實驗室，所以，開展有效的檢驗技術培訓的第一要素就是要有符合條件的技術教學實驗室。

二、如何建立符合在職教育培訓條件的教學實驗室

建立符合在職教育培訓條件的教學實驗室，如果資金到位，又有合適的場地，請專業建設實驗室的工程單位承建是很快可以建成做好的，但問題的關鍵在于，上述兩個條件均不具備。處在這種情況，我們就可以考慮合作共建的模式建立在職培訓教學實驗室。在此，引入一個實例，經過幾年的探索實踐，為確保在職培訓教學質量，河南省質量技術監督培訓中心（以下簡稱培訓中心）于2006年與河南方圓科技公司（以下簡稱方圓公司）合作建立了河南省質量技術監督教育培訓教學實驗室，實驗室以教育培訓為主要目的，模擬檢驗機構和生產企業實驗室建造，能夠開展26個檢驗項目的教學、培訓工作，涉及石油，化工，有機合成，造紙，電力，醫藥，農藥殘留，土壤，環境監測，商品檢測，食品衛生等多個領域，基本滿足了全省產品質量檢驗技術工作的在職教學培訓的需要。經過幾年的工作實踐，總結出合作建立教學實驗室有一下幾個優勢：1、優勢互補。培訓中心作為事業單位，在資金投入上有一定的困難，所以與方圓公司合作就可以解決這個問題；方圓公司由于場地制約，自己建立實驗室僅能解決5人左右的培訓。所以，經雙方合作，由培訓中心提供場地，方圓公司提供儀器及技術保證，共同建立了：河南省質量技術監督教學實驗室。2、資源共享，充分提高了教學實驗室的利用率。如果僅是單方建立一個實驗室，以培訓中心的經濟實力是無法建立教學實驗室的；方圓公司因為場地問題也是難以建立能夠符合50人左右同時做教學實驗的實驗室。但是，合作建立實驗室后，方圓公司就可以利用實驗室對客戶（購買方圓公司儀器的客戶）開展培訓，客戶在使用中遇到棘手的問題，可隨時到實驗室免費學習。培訓中心也可以利用實驗室面向系統內和生產企業的檢驗技術人員開展檢驗技術培訓。在過去的2006年、2007年、2008年、2009年這四年中，培訓中心利用實驗室開展培訓近40期，培訓人員近2000人次。其中，開展了氣相、液相、原子吸收、原子熒光等大型儀器的操作培訓10期，每期10天時間；開展了食品檢驗人員培訓5期，每期20天的時間；開展了食品、化工、藥品生產企業檢驗人員培訓23期，每期5-7天時間。在這些培訓中，實際操作課程培訓時間達到80%以上，學員通過培訓在檢驗技術方面有了很大的提高。3、友好合作，達到雙贏。實驗室投入使用后，技術檢驗人員培訓的效果得到了很大的提高，有了質的飛躍；培訓中心收到了很好的社會效益和經濟效益，在一定程度上得到了社會和上級部門的高度認可；方圓公司在培訓期間向社會各界展示了其較強的技術力量，同時在不影響學員上課的情況下宣傳展示了公司產品，從某種程度上公司形象得到了提高，也得到了參訓學員的認可。

三、合建實驗室引起的思考

1、合建實驗室做到責任明確分工具體

雙方合建實驗室是一個優勢互補的好事，雙方合作總是避免不了出現各種各樣的問題，這就要求雙方在合作開展有關實驗室項目時，達成一致協議，明確分工，劃清責任，避免在合作中出現不愉快的事情。通過上述實例，雙方責任明確，分工具體，在合作中，方圓公司專門派人負責實驗室的維護及使用，并負責大中型儀器的維護與技術保證，在實驗室啟用中，方圓公司至少要保證一個技術人員在培訓現場以確保培訓期間大中型儀器正常運行。在教學實驗室雙方共同使用時，由方圓公司管理，派1-2名技術人員負責儀器正常使用，一旦出現故障可以及時排除，確保培訓實驗的順利進行。培訓中心負責小型儀器及易耗品（玻璃器皿、試劑）購置，培訓期間由培訓中心派專人負責培訓班教學期間的一切班務管理事務。因此，如果在合作過程中，雙方責任明確，分工合理，相互配合，就能實現雙贏的目標。

第7篇：食品檢測實訓總結范文

關鍵詞：高職；食品營養與檢測；畢業設計；改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02

畢業設計是高職院校教學過程中的一項重要的常規性教學工作，是畢業生對所學知識與技能進行總結與提升的重要實踐性教學環節，也是畢業生就業前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業設計（論文）是高職學院實現人才培養目標過程中重要的綜合性實踐環節，對于培養學生的技術應用能力、實踐能力與綜合職業素養等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養與檢測專業教學計劃中，畢業設計是實踐教學環節的重要組成部分，為130學時，5學分，占實踐教學總量的1/5。由此可見，畢業設計在專業人才培養目標中具有舉足輕重的地位，為順利實現預期的教學目標發揮了重要的作用。

高職食品營養與檢測專業畢業設計存在的問題

學生多，教師少 擴招使高職院校各專業招生規模大增，學生人數增多，師資力量不足，出現一個教師指導二三十個學生做畢業設計的現象。規模擴大使教師教學任務繁重，一般為每周20多學時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。

儀器設備和經費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區，為了避免重復建設，實訓儀器設備往往只集中在一個校區，各校區之間實訓設備分配不合理。為了方便學生就業，畢業生遷往離城區較近的校區上課，很難實現資源共享，造成完成畢業設計所需的儀器設備嚴重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導教師實踐經驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業設計流于形式。

完成時間短 畢業設計一般在最后一學期進行，而即將畢業的學生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業設計。時間短，學生很難完成任務。

創新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養與檢測專業人才培養方案中注重培養學生的獨立操作能力、設計能力和創新能力，具體反映在課程設置上，培養操作能力的課程占了半數以上，忽略了文獻檢索、寫作等語言應用方面的課程，致使在完成畢業設計的過程中，對于如何獲取文獻資料，學生不知從何下手。很多學生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻，也不知道對本專業有何作用。在這種情況下，很難讓學生自己想出有創意的畢業設計課題和方案，往往依賴指導教師布置的題目，照著指導教師的設計思路去完成畢業設計。最終結果是，學生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創新能力不強，沒有真正實現畢業設計這一重要教學環節的預期功能。畢業設計試驗完成后，如何組織語言把結果用論文的形式表現出來，又成了一大難題。有時，往往有創新的設計思路，有很好的試驗結果，卻不能很好地通過論文表達出來，學生論文寫作水平欠缺。

缺乏監管和激勵機制 對于畢業設計這一重要實踐教學環節，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業設計的過程中，單靠指導教師監督檢查是不夠的，學生自覺性方面也需提高，學校、教師、學生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學生的積極性沒有得到充分發揮。

食品營養與檢測專業畢業設計改革的幾點經驗

延長畢業設計完成時間 把論文設計教學工作提前到二年級下學期至畢業之前完成。這樣使學生有足夠的時間來完成畢業設計，也可充分利用主校區實訓室儀器設備資源，解決校區之間實訓設備配備不平衡的矛盾。指導教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當給予報酬，采取自愿的原則，指導一些學生完成畢業設計。指導教師可以根據自己開設的某一課程，讓學生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設《食品營養與健康》、《食品微生物檢驗技術》、《食品理化分析技術》、《儀器分析》等課程的教師把學生畢業設計的選題與課程緊密結合起來，在系統講授課程的同時，指導學生進行畢業設計。當然，也可根據指導教師的擅長進行選題。

畢業設計—頂崗實習一體化模式 為了落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習作為專業實踐教學環節一項非常重要的教學計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業教學計劃設置中，頂崗實習和畢業設計是單獨設置、單獨進行的，頂崗實習在企業現場完成，畢業設計在學校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業設計—頂崗實習相結合的模式。畢業設計（論文）—頂崗實習一體化模式是將畢業設計（論文）和頂崗實習結合起來進行的模式。在該模式下，學生的畢業論文和頂崗實習環節同步進行。三年來，學校組織食品營養與檢測專業的學生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業、東莞東升醬油廠、廣東省農科院土肥研究所等多家企業和單位頂崗實習，學習糕點生產、醬油生產等質量管控和檢測，完成了近200人次的畢業設計—頂崗實習一體化實踐。此外，也有學生到自己聯系的各地食品營養咨詢機構和食品檢測機構進行畢業設計—頂崗實習一體化的實踐。在具體管理過程中，學校規定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習，實習帶隊教師住在企業里，或每周至少有2天下企業實踐，提升年輕教師的實踐經驗和指導水平。同時也請企業相關技術人員和管理人員擔任指導教師，共同管理和指導學生。對于畢業設計的成績評定，由企業指導教師和學校帶隊實習教師共同評價，分別占60%和40%。

完善畢業設計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業設計過程的監控，學院、系、教研室負責人共同參與其中，定期抽查和督促學生完成畢業設計。在激勵機制方面，把學生各種評優與畢業設計成績結合起來；適當增加指導教師的課酬，如由原來的2學時/組計算課酬,增加到3學時/組計算課酬，并把指導畢業設計工作納入教師教學任務的一部分，和教師專業技術職稱評定掛鉤；對于優秀的畢業設計論文，給予學生和指導教師相應的獎勵。這樣，提高了學生和指導教師的積極性。

補修文獻檢索和寫作類選修課程 高職食品營養與檢測專業的學生，在畢業設計（論文）完成過程中出現論文設計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業的課程設置偏重于化學和檢測類等專業技能核心課程的開設，而忽略了文獻檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導學生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻檢索和應用文寫作等類似選修課，學生的畢業設計（論文）寫作水平有了一定的提高。

在高職食品營養與檢測專業畢業設計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業畢業設計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統畢業設計模式越來越體現出弊端。高職食品營養與檢測專業畢業設計（論文）能否以更合理的途徑來進行，以便更加體現其特色，有待于以后進一步研究和實踐探索。

參考文獻：

[1]陳崇炯．高職工科類畢業設計改革探索[J]．溫州職業技術學院學報，2010，10（2）：24-26．

[2]穆學玲，吳凌云．對高職化工類專業畢業設計的幾點思考[J]．職業教育研究，2004（11）：28-29．

[3]徐立志，賈敏．對高職畢業設計進行改革的探討與實踐[J]．職業教育研究，2005（2）：36-37．

[4]吳紅，冷士良，徐冬梅．高職畢業設計（論文）——頂崗實習一體化模式的構想[J]．煤炭高等教育，2009，27（6）：110-111．

[5]王焱，柳天杰．基于頂崗實習工作過程的畢業設計改革探索[J]．山西建筑，2010，36（11）：210-211．

第8篇：食品檢測實訓總結范文

關鍵詞：項目驅動；團隊協作；教學模式

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）47-0195-02

教學模式是指從教學的整體出發，根據教學規律原則歸納提煉出的包括教學形式和方法在內的具有典型性、穩定性與易學性的教學樣式。一個完整的教學模式應該包括5個因素：（1）理論基礎：教學模式所依據的教學理論或教學思想。（2）教學目標：教學模式所能達到的教學結果，即能夠在學習者身上產生何種效果。（3）操作程序：教學活動的環節步驟以及每個步驟的具體操作方法。（4）實現條件（手段和策略）：為了發揮教學模式的效力，教師運用教學模式時必須對各種教學條件進行優化組合，遵循一定的原則，采用一定的方法和技巧。（5）評價：每種模式都有自己適用的條件和教學目標，評價標準和方法也會不同。

本文將《功能性食品》作為研究與應用對象，深入分析基于項目驅動的團隊協作式教學模式課程改革，具體方案如下。

一、調研分析，明確課程改革目標

教學改革的出發點是行業企業需求、市場需求和社會需求，因此首先要進行市場調研、行業調研和企業調研。

二、整合教學內容，開發教學項目

分析畢業生主要就業崗位的典型工作任務及崗位能力，歸納學習領域。

（一）保健食品營銷崗位

1.典型工作任務：①制訂保健食品營銷方案；

②編寫功能性食品說明書；③編寫保健食品宣傳手冊；④銷售保健食品；⑤解說功能性食品的功效、食用方法；⑥統計保健食品銷售情況，為決策部門提供參考；⑦聯絡媒體和銷售單位做好促銷工作。

2.崗位能力：①對保健食品市場的考察調研能力；②對保健食品的營銷、策劃、商務談判、會展組織等方面的能力；③營養保健服務與指導能力；④對功能性食品有關的法律法規文件等的執行能力。

3.學習領域：①功能性食品研究與開發；②功能性食品營銷與策劃的相關知識；③營養學、保健科學及相關醫學基本知識；④功能性食品有關的法律法規。

（二）保健食品檢驗崗位

1.典型工作任務：①負責對保健食品原輔料、包裝材料、半成品、成品及留樣品的理化檢測；②負責功能性食品功效成分檢測；③負責功能性食品微生物檢測；④負責功能性食品重金屬含量檢測；⑤負責檢驗儀器的使用、維護和保養，并及時填寫相關記錄。

2.崗位能力：①應用化學分析與物理分析的知識與方法對樣品進行理化檢驗的能力；②應用生物學分析方法對樣品進行微生物檢驗與分析的能力；③熟悉常用分析儀器設備的使用方法的能力。

3.學習領域：保健食品相關的功能學評價、功效成分檢測、衛生學評價、現代儀器分析知識。

（三）質量管理崗位

1.典型工作任務：①熟練掌握保健食品管理辦法和GMP等規范，熟練掌握相關質量保證措施和產品技術標準及工藝控制點；②落實企業的質量方針、目標以及質量管理的各項規定；③做好日常質量監督檢查工作，遇到重大問題及時向質量部負責人匯報；④定期向QA負責人反饋質量監督情況，做好有關質量管理文件的執行工作；⑤推行GMP并按其要求進行日常工作，監督生產人員嚴格執行SOP、生產規程及其他相關文件，發現不符合GMP的行為和不按照文件規定的行為責令其改正，甚至暫停生產并發出書面通知生產技術部，同時報告質量管理部；⑥負責中間產品、成品、原料的取樣，復核原始生產記錄。

2.崗位能力：①具有編制GMP、HACCP文件的能力；②應用食品安全與質量控制技術對生產過程進行評價監控的能力；③與工藝設計、生產管理、質檢等生產一線人員進行交流溝通的能力。

3.學習領域：①質量管理知識；②功能性食品有關的法律法規。

（四）保健食品生產崗位

1.典型工作任務：①使用粉碎、勻漿等設備對保健食品原料進行預處理；②采用提取、濃縮、分離、純化等技術提取保健食品功效成分；③使用噴霧干燥機制備粉末狀半成品或成品；④使用制粒機、干燥機、壓片機、膠囊填充機制造固態保健食品；⑤使用灌裝機制備口服液、飲料型保健食品。

2.崗位能力：①具有功能性食品生產與技術保障能力；②具有常用功能性食品設備使用與維護能力；③具有功能性食品研發能力和解決崗位技術問題的能力。

3.學習領域：①功能性食品生產各環節常用生產工藝（藥物制劑）；②設備使用的相關知識。

根據學習領域重新整合課程內容，以項目為載體，且項目中包括“企業要素”，如企業規范、生產技術和工藝、企業文化、企業觀念、企業標準、企業管理、職業規范、職業道德、與企業活動相關的經濟和法律內容、企業中的人際關系等。具體教學項目設計如下：

項目一：認識功能性食品，主要內容包括學習功能性食品的相關概念、功能范圍，認識功能性食品的常用原料，學習功能性食品的評價。

項目二：學習功能性食品的功效成分，主要內容包括學習氨基酸、肽和蛋白質類功效成分，脂肪酸和磷脂類功效成分，碳水化合物類功效成分，有機酸類功效成分，生物堿和含氮含硫化合物功效成分，黃酮類功效成分，酚類功效成分，萜類功效成分，真菌、益生菌和藻類功效成分。

項目三：學習功能性食品的開發，主要內容包括學習功能性食品生產技術、功能食品的配方及劑型、有助于減少體內脂肪功能性食品的開發、有助于增強免疫力功能性食品的開發、有助于降低血脂功能性食品的開發、有助于降低血糖功能性食品的開發、有助于改善胃腸功能功能性食品的開發。

項目四：學習功能性食品的管理，主要內容包括學習《GB 17405-1998保健食品良好生產規范》、《GB 16740-2014食品安全國家標準》、《保健食品產品技術要求規范》、《保健食品命名規定和命名指南》、《保健食品標識管理辦法》、《保健食品說明書標簽管理規定（征求意見稿）》、《保健食品注冊與備案管理辦法（試行）》與《保健食品廣告審查暫行規定》。

在實訓室按照真實的典型工作過程，制作虛擬產品。并且，在其他課程中會貫穿這一項目，訓練課程綜合能力，配合單項能力訓練和系統應用知識的學習，培養功能性食品的法律意識、質量意識、安全意識，敬業、負責、團結協作等職業素質以及實事求是、客觀評價自己、尊重他人等職業素質。

三、改革考核辦法

基于項目驅動的團隊協作式教學模式的評估，更加關注學生的學習成果及反饋，以促進學習、改良學習為目的，因此要改革課程考核評價體系，應以過程評價為核心，注重對團隊協作意識、操作能力和響應速度的考核。

四、開發項目化教材

將整合后的教學內容進行合理編排，設計項目化教材。教材的內容包括：項目概述、學習內容、能力訓練內容、參考內容、拓展學習內容。

五、設計項目化教案和教學模式的實施

教學模式實施的總體思路是以項目為主線、團隊為主體、教師為引導、學生角色為執行單元，強調學生的主動參與、角色適應和團隊協作，突出他們在團隊中的角色區別，在實戰中發揮學生特長，培養創新意識、應用能力與團隊協作精神。

六、教學效果的總結、反饋和優化

教學模式實施過程中，要對發現的問題及時進行調整，課程結束后要對學生的學習效果進行評價總結。同時，對實習生進行質量跟蹤調查，通過走訪用人單位，聽取他們的意見和建議，開展問卷調查，了解學生走向工作崗位后的思想品德、專業技能和專業知識綜合運用和適應工作程度等情況，有針對性地改進教學內容與考核標準，達到優化教學模式的目的。

參考文獻：

[1]田浩.基于項目驅動的團隊協作式實踐教學模式研究[J].湖北經濟學院學報（人文社會科學版），2015，12（3）：168-169.

[2]金晨暉.“項目驅動”教學的載體設計與實踐――以眼視光技術專業為例[J].重慶醫學，2015，44（2）：282-283.

第9篇：食品檢測實訓總結范文

本課程以專業人才培養目標和課程目標為主線，以3個突出體現設計思路：即突出校企合作———校企共建師資隊伍、共建教學內容、共建教材和共建實訓基地等；突出工作過程為導向———根據乳制品企業的崗位需求設計工作項目和教學情境，根據課程特點，采用任務驅動、工學結合的全程質量控制教學模式和靈活多樣的教學方法；突出以能力培養為核心———實現職業能力培養內容與職業技能鑒定標準相銜接。

1.1突出校企合作共同建設課程

（1）校企合作共建優秀教學團隊。

課程組聘請企業專家和技術人員作為成員，形成專兼職教師隊伍，以建設優秀的教學團隊，保證在知識點和技能點的教學質量，達到教學內容與真實崗位能力的對接，提高技能型人才培養的水平。

（2）校企合作共同建設教學內容。

根據崗位能力需求，課程組在深入調研的基礎上，與企業生產部經理、研發部經理、車間主任及一線技術工人共同研討，與行業企業專家訪談，共同分析研討和建設教學內容。

（3）校企合作共建教材等教學資源。

與企業共同開發和建設教材、多媒體課件、案例庫、實訓項目庫、試題庫、視頻演示等教學資源。以生產項目為主線，以真實的乳制品企業完整的產銷鏈為載體，突出崗位能力的培養，強化真實產品的生產設計、加工方法和品質控制的知識和技能點的掌握，體現工學結合的特點，保證教學的實施。

（4）校企合作共建實訓基地。

與北京三元食品股份有限公司、蒙牛乳業集團北京公司和奧德華乳品（北京）有限公司等數十家乳制品加工企業共同合作建設校內和校外實訓基地，以保證實踐教學、生產實習和頂崗實習的需求，實現與崗位能力的對接。

1.2突出項目教學的設計課程

①根據崗位需求設計工作項目和教學情境。依據乳制品加工中典型工作崗位技術能力需求選取教學內容，本課程以北京三元食品股份有限公司的真實任務為載體，設計10個項目，即崗前培訓、原輔料及包材驗收、原料乳驗收、液態乳加工技術、酸乳加工技術、干酪加工技術、乳粉加工技術、其他乳制品加工技術、成品檢驗、庫管物流營銷和HACCP體系建立，并以這10個工作項目轉化為10個教學情境，這10個項目覆蓋了乳制品加工的典型工作崗位，能夠完成典型崗位技能的訓練。②根據課程特點，采用任務驅動、工學結合的全程質量控制教學模式和靈活多樣的教學方法。以完成項目為目標，利用校內和校外教學資源，通過采用任務驅動、項目教學、案例分析、角色扮演、項目分組、模擬仿真等教學方法以及工學交替的頂崗實習，培養學生的自主學習能力、職業技能和創新意識，提高分析問題、解決問題的能力和社會綜合能力。同時，充分應用教學課件、教學錄像、虛擬仿真、網路平臺等信息技術資源，提升學生的學習質量。

1.3突出“以能力培養”為核心的設計課程

實現職業能力培養內容與職業技能鑒定標準相銜接。采用理論與實踐考核相結合、過程考核與期末考核相結合、產品設計與答辯相結合的考核方式，將國家乳制品相關的乳品預處理工、乳品加工工和乳品檢驗工等國家職業資格鑒定與取證納入課程考核體系；結合學習態度、責任心、協作精神、創新意識等，以學生自主評價、學生互評、教師評價、專家評價、企業評價等評價方式體現學生的綜合職業素質和能力。

2教學內容的改進

本課程在介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的品質控制等知識，內容體現了實踐性、應用性和先進性。與以往該課程內容相比較，本課程增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷3個項目。在原料乳的驗收、液態乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內容，體現了新的技術、知識和實踐技能操作，如乳中細菌總數測定、鮮乳中抗生素殘留的檢驗、酸乳生產技術綜合實訓、干酪品質鑒定和制作、乳粉的品質檢驗綜合實訓等。根據乳制品加工的不同特點，按照從簡單到復雜、從低級到高級、從單一到綜合的原則，乳制品加工技術課程安排了10個實訓項目、15個工作任務。每個項目均是一個完整的工作過程。從簡單的乳制品加工的崗前培訓入手，逐步深入，既有較強的可操作性，又符合學生的認知規律、教育規律和職業成長規律，充分體現通過項目任務訓練職業崗位能力的層層深入的職業教育教學內容。通過選擇與周密設計，10個項目涵蓋了乳制品加工技術課程應掌握的理論知識和專業技能。

3教學模式的優化

該課程的教學方法，在傳統的講述、啟發、案例和討論方法的基礎上進行了改進和補充，以任務驅動、項目教學、案例教學、角色扮演、模擬仿真等方法進行教學，激發了學生自主學習的積極性，讓學生在快樂、輕松的氛圍中自覺地培養專業能力、方法能力及社會能力。以乳制品企業真實任務的10個項目為導向，參照職業標準和職業取證要求，以工學結合為切入點，依據企業崗位需求、職業技能和職業素養需求，將知識目標和技能目標綜合融入到教學內容的知識學習、基本技能訓練、綜合技能訓練和頂崗實習中，實現項目教學的學做合一、工學交替；在每個項目教學中，全程引入和貫穿HACCP體系，強化乳制品生產過程的安全意識和手段，實現項目教學全過程的品質管理和控制，引導學生注重對乳制品生產過程質量安全關鍵點的控制。以校內實景式實訓基地和校外乳制品企業相結合，完成知識點和技能點的學習，提高學生的綜合職業能力，實現學生學習內容與未來實際工作的有效對接。教學模式體現在以下幾方面。

（1）任務驅動、項目教學交替使用。

通過企業調研和實踐專家訪談，共同確定乳制品企業的典型工作任務10個，將10個典型工作任務進行工作項目、學習情景的轉化，每個典型工作任務作為一個獨立的教學單元。對教學情景靈活運用任務驅動及項目教學，學生在課程教學活動中處于主體地位，教師則是課程實施過程的組織者，學生通過項目規定的工作任務的親身實踐來獲取直接經驗，教師在整個教學過程中扮演組織者、協調人的角色，提供設計、咨詢和幫助，整個過程實現了教、學、做的有機結合，從而改變了教師作為行動中心（活動主體）講授式教學模式，改變了學生被動的學習行為。在教學中多采用小組教學模式，即教師作為主持人與咨詢師，學生自主決定分工。學生在完成具體實訓項目規定的工作任務過程中，培養了良好的職業道德、嚴謹的工作態度、團隊合作精神、獲取知識和信息的能力，加強了對（學生）社會行為方式的訓練和對（學生）獨立自主性的訓練。

（2）實景訓練、學做合一。

利用校內實訓基地乳制品實訓中心的各條生產線和檢驗室，結合校外實訓基地，采用教學做一體化的教學方式，教師邊講邊操作，學生現場觀摩和練習，實現了知識點和技能點的結合、職業技能培訓和資格取證的結合、任務驅動與頂崗實習的結合。有效地引導學生自主學習、體驗性學習；讓學生在做中學，在體驗中學，在解決問題中學，達到理論和實踐的有機結合。對學生學習的考核和評價，突出以過程考核為主，結合學生自評、小組互評、教師評價和企業評價相結合的評價方式。

（3）引入全程品質控制于教學全過程。

根據乳制品企業的特點和近年來乳制品出現的安全問題，如三聚氰胺等事件，該課程在教學內容和教學方法的實施過程中，全程引入HACCP體系，設計相應的關鍵控制點，從原料乳驗收到產品銷售10個項目的教學貫穿和體現全過程質量控制的教學特點。改變以往只注重成品的質量控制而忽略過程品質控制，引入過程導致結果的理念和方法。強化乳制品安全控制的理念和手段，引導學生對行業特點的掌握和把控。

4課程改革教學效果

經過幾年的改革，乳制品加工技術課程已經成為北京市精品課程，校內外行業企業專家及學生對該課程所進行的改革給予了充分的肯定。

（1）校外專家評價。

校外專家一致認為，首先，該課程經過多年的積累、改革和實踐，形成了從原料驗收到產品營銷真實任務驅動的全程品質控制的獨特教學模式，明顯提供了學生在乳品行業的崗位技能和職業能力，為三元乳品有限公司等知名乳品生產企業輸送了大批實用型人才，有效解決了職業教育中課程教學和學生就業的矛盾。其次，按照校企合作、工學結合的理念和思路進行整體設計，以企業真實的工作環境為教學平臺，分析、提煉典型工作崗位和工作任務，并根據崗位需求對教學內容進行重組，增設了庫管物流與營銷、HACCP體系建立等新內容。最后，結合乳制品出現的安全問題，將國家法律法規和檢測方法及時引入教學內容，使其更具針對性和適用性。同時，課程采用了多種教學手段和方法，并應用網絡信息資源進行授課，提升了教學質量和教學效果。

（2）行業企業專家評價。

該課程本著校企共建的指導思想，與三元乳品、蒙牛乳業集團、伊利乳業集團、奧德華乳業公司等多家乳制品生產知名企業的生產部經理、研發部經理、車間主任及一線技術工人共同研討、分析總結北京乳制品企業生產的工作任務、崗位需求和崗位能力，經過多次提煉而確定的，課程設置符合京郊乳品加工行業人才需求。課程教學內容按照實踐工作過程重新整合而成，改變了傳統學科體系教學內容的組織和安排，使教學過程與企業真實的工作過程保持一致，使學生畢業后即可就業，減少學生對行業的陌生感，縮短了學生就業時的見習期，對乳品加工企業非常必要。采取真實任務驅動、案例教學等教學手段開展教學活動，大大改善了教學氛圍，便于培養學生職業意識。

（3）校內督導評價。

教學督導組對乳制品加工技術各位教師多次聽課后一致認為，該課程教學內容緊緊圍繞著企業實際崗位需要的人才要求，具有針對性和實用性。在教學內容上，其教學情境選取了企業真實的生產任務，充分體現了教學內容與實際工作的一致性。整個課程采用從原料驗收到產品營銷真實任務驅動的全程品質控制的教學模式，學生在工作任務的引導下，能夠積極動手，融入到工作生產中。由于突出了課程內容的實用性，同時通過校外實習基地的實踐，強調了學生實際工作能力的培養，因此學生的專業整體素質有了大幅度的提高。在教學方法上，強調項目教學和仿真教學，每個項目的學習都是學做合一，課堂氛圍活躍，同時注重學生操作規范性和綜合能力的培養，教學效果顯著。

（4）學生評價。