食品質量與安全精選(九篇)
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第1篇：食品質量與安全范文
中圖分類號：F260
文獻標識碼：A文章編號：1001-8409（2014）11-0045-05
Influences of Industrial Organization
Mode on Food Safety and Quality
――Multiplecase Study on Aquaculture
GAO Xiaoling
（School of Economics and Management， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306）
Abstract：
This paper integrated public economics and industrial economics， and then interpreted the influence mechanism of industrial organization mode on food safety and quality on the basis of the aquaculture. It also deconstructed the successful industrial organization modes under constrains of safety and quality in the field of aquaculture by multiplecase study and put forward the new resolution of food safety and quality issue.
Key words： industrial organization mode； food safety and quality； aquaculture； multiplecase study
1食品質量安全治理反思：產業組織模式變革
如今各國食品質量安全體系面臨巨大挑戰，中國政府自20世紀80年代就積極推進縱向合作模式，試圖通過提高產業集中度來保護大企業以獲得高質安全食品。如在生豬加工行業，政府補貼大企業的同時關閉小型屠宰場；在乳品行業政府重新頒發執照，實質上關閉了45%的小企業。政府也嘗試通過農業合作社解決引致“敗德行為”的農戶生產規模問題。然而這類以行政方式引導生產者行為的價值與風險尚不明確。高質安全食品供給除受公共規制或產品標準影響外，還受“聲譽引發的需求方轉移或者由效率改善引致的供給方轉移”的市場驅動。目前食品質量安全領域的研究，也更多轉向從生產分銷模式與產業組織結構視角尋求治理良策。國內學者認同解決食品質量安全問題的關鍵是形成產業內部安全隔離機制，農村合作組織或大型加工及貿易企業對接農戶的流通模式、“奶農―企業利潤分成”、加工企業自建牧場等將極大地推進農產品質量安全[1～3]。國外學者也認為食品安全風險管理應從市場型管控轉向混合模式甚至是縱向一體化，大企業、合作社或混合生產網絡等在價值鏈上起主導作用，產業私人標準是其預防質量安全事故的主要工具，品牌商與最終產品質量的關鍵――原料提供者訂立正式契約以獲得后者質量保證[4～6]。
國內外產業組織研究普遍認同縱向一體化是成熟市場和新興市場實現食品質量安全的最佳戰略。然而，價值鏈集成管理與組織間關系治理這種產業內自我強化能否帶來穩定高質產品、縱向一體化的載體及其運作機制為何、縱向一體化外的治理模式是否存在等并未得到深究。本文嘗試以產業組織新視角理論，解讀產業組織模式影響水產品質量安全的機理，并基于多案例研究食品質量安全約束下的成功產業組織模式，成功模式的傳播與模仿有望預防水產品產業社會性事件、提升產業國際競爭力，為食品行業質量安全管理提供借鑒。
2產業組織模式影響水產品質量安全的理論機理
產業組織模式本質是產業商業模式結構――利用商業機會創造價值的交易內容、交易關系和交易治理，其根本特征體現在生產模式和交易模式兩個維度。本文整合產業經濟學、委托、不完全信息、買供間等理論并依據水產品特點，解讀產業組織模式激勵約束水產品質量安全的邏輯。
2.1約束質量安全中產業內關系激勵替代政府規制的理論邏輯
根據不完全信息理論，市場檸檬效應決定了質量安全治理中政府不能缺位，政府要么直接管制食品安全違背行為，要么進行基礎設施投資或利用市場基礎、法律責任等創造高質安全生產環境。中國農業經濟中初級處理者遍及供應鏈、農戶小規模養殖與收購點分散的主流模式短期內難以改變，而規制者面對多元目標缺乏獲取供應鏈質量信息的動力，政府管制難以有效介入食品生產流通全過程。
根據產業組織SCP范式，在政府直接干預企業行為保障高質安全食品失靈的情形下，一種替代方案是推出產業政策影響產業內關系模式，利用市場勢力修正食品供給行為。眾多學者研究發現，市場激勵對企業質量安全行為的影響明顯強于政府政策。供應鏈縱向關系的嵌入者之間有直接或間接交易關系，往往能夠有共同目標，而核心企業作為網絡管理員與交易對手合作關系和履約記錄良好，其成敗會增加或消減養殖戶或經銷商利益。核心經營者主導的質量規制，顯現信息成本低、對策少和規制可持續等優勢，能有效彌補公共規制在生產過程中的監管缺失，展示產業承擔供應鏈質量安全的集體理性。尤其近60%水產品為鮮活消費更易招致質量安全風險，水產品生產商需采用發達國家市場認可的過程控制管理系統以自我保護，私營垂直合作的興起就是對消費者質量安全需要與農戶生產限制的響應。誠然，成功安全的食品市場也需要政府公共行動協調，這包括生產升級研究、產品檢測與認證、與進口商政府協商證明類型等。由此與政府直接管制相比，產業內關系約束水產品質量安全生產尤其是小規模生產經營的效果更顯著，同時產業內橫縱向關系與政府規制相互依賴。
2.2約束水產品質量安全的主流產業組織模式為縱向一體化
根據交易成本理論，資產專用性、不確定程度與交易頻率影響交易組織模式選擇。水產品具有養殖地理與養殖設備等物質資產專用性、養殖技術與交易等知識專用性，高資產專用性使養殖前端易遭下游“價格綁架”，當資產專用性足夠高時，縱向一體化取代純市場交易。從不確定性來看，水產品生鮮消費且單體差異大，各環節產品性狀與質量改變可能性很大，其資本投入與競爭壓力亦具高度不確定性。高資產專用性與不確定性意味著一方有機會利用排他性信息優勢謀利，這要求更高階的監管。根據奈特的觀點，隨著不確定性逐漸增大，從事專用易的雙方必須設計長期契約（準一體化）或者縱向一體化的內部組織形式來解決問題。從交易頻率來看，水產品原料高度異質且以對手交易為主，尤其水產品流通具有完全競爭市場特性，交易協作甚至內化可以節約交易費用并減少不確定性。
因而理論上縱向一體化是約束水產品質量安全的主流組織模式，然而作為介乎現貨市場交易與完全所有權整合兩個極端的制度安排，存在大量合作類型，激勵水產品高質安全的縱向一體化載體需要產業實踐厘清。同時，培育漁民專業合作社和行業協會被列入我國漁業產業規劃，政府希望通過規范合作組織、提高漁民組織化程度來保障漁民增產增收與水產品質量安全。然而，我國學者曾提出發達國家農業合作社發端于共同應對市場問題和政治層面團體利益需要，無法解決引致農戶“敗德行為”的生產規模問題，合作社在保障質量安全供給中的效用還需水產品實踐驗證。
2.3產業鏈縱向關系對水產品質量安全的作用機理
產業鏈縱向關系實質是買供間如加工企業與養殖戶、市場商戶與養殖戶或產地運銷大戶等的委托關系。根據委托理論，采購商與養殖戶之間形成隱性或顯性契約，采購商要求方從事具有特定質量屬性的水產品養殖，對于無法完全監管的農戶努力與最終產出不確定，他們往往采用按質支付的績效導向定價與部分監管組合，并通過共擔風險為養殖戶提供足夠激勵。根據買供間理論，買供間關系影響食品質量安全主要依托知識治理與價值治理，前者創造價值而后者解決價值創造與分配問題。
國外學者研究發現，采購商的行業技術經驗與知識影響供應商產品質量、價格、合作意愿諸方面。對于高標準產品小型水產供應商需增加專有資產投入，而我國源頭主體面臨資金短缺、要素市場限制、技術和市場能力缺乏諸多局限，加工企業或品牌商必須處理質量參差不齊的原料，最終供給標準化與質量穩定的產品。供應者有充裕的策略空間與品牌商進行質量博弈，后者利用對源頭生產技術的掌握，形成類似質量評級與標準機制等激勵約束產品質量。
買供間價值治理主要通過正式規則或約定俗成的規范“界面”影響產品質量安全，前者仰仗合同，后者依賴社會價值觀和行動模式。訂立正式契約幫助采購商與小供應商建立共同承諾目標，保障供應商從滿足采購商交易要求的專有投資中獲益。歐美市場實證顯示，品牌商通過正式協議、供應商評分表、第三方認證審計等治理縱向交易，能更好平衡小供應商利益與企業食品安全目標。這類依托合同治理“買供間關系”的方式是否適用于崇尚特殊信任的中國市場，尤其“報恩”成為基本社會規范的漁村有待驗證。我國學者研究發現，合同約束無法徹底隔離農戶與市場投機交易，采購商更多地通過績效反饋、技術咨詢服務、投資、私交等關系治理機制與供應商建立合作關系，提升買供方價值。
2.4產業組織模式激勵約束食品質量安全的機理框架
理論推導可知，激勵食品質量安全供給的主要工具是政府直接規制和產業內關系約束，后者通過知識治理、契約治理、關系治理及其互動來實現。水產品關系約束的典型模式是縱向整合與水平合作及其交融，每種模式反映不同的激勵策略、利益聯結機制與私人質量規制等，這些與政府信息擴散機制及公眾監督，共同影響經營者供給質量安全食品的態度認知、經濟動力、資源能力，從而影響最終質量安全狀態，由此得出產業組織模式影響質量安全的理論框架（見圖1），這是后續多案例研究設計的依據。
3質量安全約束條件下水產品產業組織模式解構：多案例研究
從生產交易模式中尋求食品質量安全治理策略存在復雜性、動態性與隱蔽性且國內外尚無系統研究，本文采用多案例研究能有效掌握食品質量安全狀態與產業組織模式內涵。解構產業組織模式實質是剖析交易內容（水產品或者信息與資源能力）、交易關系（各方資源依賴度與連接方式）、交易治理（控制生產要素、資源與信息流動的方法和激勵約束機制）在生產交易環節以及產銷對接中的特征。
以生產消費居前的大宗養殖水產品為對象，選取寧德大黃魚、南通條斑紫菜、上海南美白對蝦主產區與上海水產專業市場，訪談或問卷調查其主管部門、企業、經紀人與漁民，這些樣本產品結構較簡單、質量狀態易于評估且生產分銷模式差異顯著?；诙喟咐芯颗c前文理論框架，評估了各對象產品質量安全狀態，發現了四種典型產業組織模式（見表1）。
3.1典型產業組織模式及其運作機理
南通條斑紫菜形成的是“龍頭企業+養殖戶+拍賣市場”垂直網絡組織模式。該模式中本地加工企業扮演產業網絡集成者，企業憑借研發與養殖技術優勢、市場經驗、聲譽威望等關系權力，把其他產業主體鎖定在商業協會為關鍵節點的產業與社會關系雙重網絡中，控制和處理源于苗種、養殖技術或市場變化對成員及養殖戶的沖擊；同時把垂直網絡中養殖戶、加工企業與貿易商導向特定的育苗、養殖、銷售模式等創新活動。
寧德大黃魚生產流通采用“養殖戶+信息中介+本地運銷大戶+龍頭企業”垂直專業化模式。其中養殖戶專注于成魚養殖；市場信息中介深入作業現場收集大黃魚規格、供貨規模與品質信息，但不參與買賣；本地運銷大戶支付信息中介費用，根據其信息鎖定養殖戶或企業并收購魚貨，運銷大戶與市場信息中介均只參與水產品流通；本地龍頭企業向運銷大戶收購成魚，即使加工企業自有基地的大黃魚也經歷相同流程。
同時，拍賣市場設置會員資格申請標準審核進入市場獲取聯盟利益的主體，交易主體嚴格遵循產品交易程序、質量分級地方標準與安全標準等游戲規則。拍賣市場雙方如果私自交易，將無法通過報關或獲取檢驗證明。
（3）借助公共規制力量的隔離機制
合作聯社模式隔離小型養殖戶投機交易的主要機制是養殖準出制度與保底收購。合作社是養殖戶獲取產地準出證明并達成交易的兩種選擇之一，準出證明具有質量檢驗合格證明和產地證明功能，是經銷商和加工企業優先收購的依據，并優先享受國家支農惠農政策。保底收購與利潤共享為參與合作社的蝦農增加收入近億元，推進了蝦農健康安全養殖。
（4）依賴經濟懲罰約束
垂直網絡模式下，對會員場外交易、采用不正當手段擾易市場、不能如期履約等違約違規行為，采購商一旦出現將馬上暫停進場交易，加工企業第一次場外交易每箱罰300元或每次罰款1萬元，第二次取消會員資格。給市場和對方會員造成經濟損失的，市場使用其保證金充當賠償金。
3334成功模式中的政府角色轉換
成功產業組織模式顯示，政府治理產品質量安全的重心從“制定公共標準”轉向“開發工具實現食品安全最低要求”。垂直網絡模式中，政府投入良種研究，監測且每月重點養殖區海水水質，實行出口地區大代碼與個體子代碼綁定制約加工企業私下交易權力，維持拍賣市場。合作聯社模式中，政府為獲取高質安全產品供給開發出系列工具：推進蝦農合作社建設，提高訂單履約率；設立良種培育基地；通過水產技術推廣站指導養殖戶，在村一級聘請優秀養殖戶收集、反饋信息并提供技術幫助；整治餌料等生產資料并監測養殖用水等漁業環境，通過“奉賢蝦業”實時水產行情；通過水產品準出、檔案漁業制度等構建水產品質量安全網絡。
4研究結論與展望
多案例研究表明，產業市場實力通過私人質量規制、利益聯結與激勵約束策略能有效引導水產品買供方，質量安全過程監控實質由產業自組織機制完成。提供有效食品質量安全管控的產業組織，需整合縱向一體化與水平合作要素，目前龍頭企業帶動型合作社效果更佳。
明晰的利益聯結機制是消除買供方投機的市場隔離機制、產業自組織運轉的動力源。利益聯結體現為經濟利潤、能力提升價值、社會關系資本增加的有機融合。我國多數養殖戶高度依賴采購商，后者通過提供優質生產資料、養殖與疾病防治等技術支持、建立采購網絡平臺并提供信息服務、采用先進設備或經驗判定產品質量、集中采購或簽訂長期供貨合同以保障原料的高質安全。同時，案例中核心企業并不具有產業鏈絕對控制力，他們往往通過完善關系溝通機制與專業知識指導等促成質量安全產品供給。
健全清晰的履約機制是產業自組織在食品質量安全領域得以持續并不斷演化的保障。水產行業的成功履約機制包括上下游信任關系、契約治理、知識治理與正式管理法規，這四個維度的重要性隨產業主導者所處產業鏈環節存在差異。水產行業實踐還顯示，政府的生產要素研發投入、指導價格、商品信息、市場準入等制度安排促成了質量安全保障，政府全產業鏈末端治理與產業內關系約束的互動能夠降低食品安全風險。
總體而言，本文解讀了質量安全約束下成功產業組織模式的豐富內涵，但無法提供“產業組織模式影響食品質量安全的路徑與因果聯系”證據，這也是值得繼續深入研究的方向。
參考文獻：
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第2篇：食品質量與安全范文
食品質量與安全屬于食品科學與工程專業類別。食品科學與工程專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
根據國家學科分類，食品科學與工程學科屬國家一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。
（來源：文章屋網 ）
第3篇：食品質量與安全范文
[關鍵詞]食品質量與安全 專業建設 科技創新 創新人才
[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）04-0094-03
一、食品質量與安全專業的現狀
食品質量與安全問題是關系國計民生的重大公共衛生問題，直接關系人民群眾的身體健康和社會穩定。隨著食品國際貿易日益增加，食品質量與安全問題嚴重關系到我國農產品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象。但是，近年來由于種種原因，瘦肉精、假綠色豬肉、劣質奶粉、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭等食品質量問題層出不窮?！懊褚允碁樘臁保称焚|量與安全已成為社會普遍關注的焦點。要加強食品安全管理，保證食品質量與安全，離不開具有食品質量與安全知識的專業人才。
正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠矚的戰略眼光，在教育部的批準下，首先在西北農林科技大學增設了食品質量與安全本科專業。隨后，許多農業院校及原來具有食品相關專業的理工科院校紛紛增設了食品質量與安全專業。經過近十年的建設和發展，全國已有幾十所院校設置了該專業，培養了大量的食品質量與安全專業人才。各院校對該專業的培養目標因其各自學科背景的不同而存在差異，在專業課程體系設置方面，由于各高校所依托的學科背景不同，對當前食品質量與安全人才的培養目標和培養方案也存在一定的差異。分析各校在該專業中的課程設置情況，其基本思想均是把食品產品的檢驗分析和質量控制作為學習的重點，而忽略了食品生產中的安全控制和預防管理。
廣東省有眾多高校開設了食品質量與安全專業，僅廣州市就有華南農業大學、暨南大學、華南理工大學、仲愷農業工程學院、廣東藥學院等六所院校設置該專業。因此，畢業生面臨的就業壓力嚴峻，為此，我校食品質量與安全專業迫切需要積極探索和實踐，培養創新人才，形成自己的特色和優勢。
二、科技創新與創造性思維
創新是科學的本質，也是科學的靈魂?？萍嫉倪M步和社會的發展，都要求人們不斷探索，不斷開拓，有所發現，有所發明，有所創造，有所前進。正處在攀登科技高峰征途的教育者，更應該發揚創新精神去建設食品質量與安全專業。
創造性思維是智慧的源泉，主要包括以下四個階段：
第一，準備階段，即發現、提出問題，并根據已有知識對問題進行初步理解與加工，然后廣泛地收集各種相關信息或資料。
第二，醞釀階段，即應用現有的理論與技術去理解新問題，這是創造性思維非常重要的階段。
第三，豁朗階段，這是創造性思維的關鍵階段。即突破傳統觀念和思維定勢的束縛，提出新觀點、新方法、新意象，并形成新理論、新技術、新產品。
第四，檢驗階段，即將所產生的新理論、新技術、新產品經過檢驗、鑒定，確定它的價值。
三、食品質量與安全專業建設的創新
（一）建設具有創新性的高素質教師團隊
同志在慶祝清華大學建校100周年大會上的重要講話強調指出，要把加強教師隊伍建設作為教育事業發展最重要的基礎工作來抓，造就一支師德高尚、業務精湛、結構合理、充滿活力的高素質專業化教師隊伍。食品質量與安全專業建設離不開具有創新性的高素質教師團隊。要定期派一些精英老師到相關國內外知名院校進行研究訪問，或者邀請其他高校的優秀人才來校交流。還可以聘請大中型企業的管理者與青年教師進行交流，了解企業在實際生產中遇到的棘手問題，提高追蹤學術前沿的能力。此外，充分發揮學術團隊在專業教育中科研、建設和在改革中的作用，組建學術團隊、進行內部交流。利用目前我省實施的“省部科技特派員”計劃，積極聯系青年教師與企業實施對接，派出科技特派員，實現高校與企業的人才對接，推動建立產學研結合長效機制等多種形式來提高科研能力。
（二）實踐性教學要創新發展
實踐是創新的基礎，實踐性教學是專業課程體系的重要組成部分，它可以培養學生的實踐和動手能力，還是讓學生開拓創新、理論聯系實際的能力得到提升的重要方法和途徑。
實驗教學中也要進行改革，將本專業的實驗課程分解成食品分析技術、食品安全控制技術、化學與工藝學綜合實驗、質量檢驗技術等四門實驗課程，鍛煉學生的動手能力。在平時實驗中，采用技能訓練型模式，即在教師講解完實驗原理之后，提出實驗任務，要求學生自己設定實驗方法，并設計相應的實驗操作步驟，完成任務。實驗結束后，老師和學生同時對實驗的實驗方法和最終的實驗結果進行點評。這種模式的教學，不但可以大大激發學生的學習興趣，鍛煉學生提出問題、思考問題和解決問題的能力，同時可以提高學生面對挫折的心理素質。而且經過這樣一番動手和思考之后，學生對知識的理解更加深刻。對于高年級的學生可開設綜合實驗，而實驗內容可以結合當前的食品質量與安全問題，這樣不僅讓學生有深入的參與感，激發了他們的內在動力，還給學生提供了大量的思考與探究的機會，能讓學生將平時所學的理論知識真正用于實踐。這樣，不僅能促進高校的實踐教學改革，還有利于培養綜合應用型高素質人才。
生產實習基地建設出現的問題：首先，積極開拓食品生產企業和食品質量監督檢驗機構，要涉及綠色無公害、有機食品的監察、檢測和認證機構還有食品生產企業ISO、GMP和HACCP體系認證機構等實習基地，多多組織學生到實地進行生產實習和參觀，使學生能接觸生產實際情況，熟悉并了解從食品原料到成品的整個生產、加工、流通和消費的過程，從而能更好地從實際出發來面對食品質量與安全問題。
第4篇：食品質量與安全范文
關鍵詞：食品質量與安全；教學體系改革；人才培養；實踐教學
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）09-0165-03
Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.
Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching
當前我國食品安全問題頻發，食品安全問題已成為公眾關注的社會熱點議題，食品安全是全面建設小康社會、和諧社會的重要考量指標[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業人才的培養問題，而人才培養過程中，學生發現問題、解決問題的能力尤為重要[2]。現有大部分高等院校食品質量與安全專業本科生培養方案中都體現了如下培養目標：培養政治素質過硬、食品基礎知識扎實，具備相應檢測檢驗技術，能夠適應食品質量、衛生安全和監督管理的高素質復合型人才。在我國現有高等院校的教學體系中，大班教學是被普遍采用的一種教學方式，大班教學能夠解決高等院校師資力量、教學實驗設備不足和學生知識體系完整等問題，但學生在學習過程中基本處于被動學習狀態[3]，沒有充分發揮大學生的主觀能動性和創造性，導致高素質復合型人才的培養目標難以實現。教學資源不足是一個必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設定的培養目標是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質量與安全學生就業方向及實際技能需求、現有培養體系的主要問題、現有教學改革方式、改革的主要方向和方式等方面進行了探討。
1 食品質量與安全專業主要就業方向及用人單位技能需求
1.1 食品質量與安全專業的主要就業方向 食品質量與安全專業本科畢業生就業方向可分為兩類：專業相關和非食品質量與安全，食品質量與安全專業的就業方向主要包含政府食品監管部門，事業單位質量檢測，企業食品檢驗、化驗、食品品質控制、食品加工、生產方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關食品安全方面的管理。由此可見，企業為食品專業學生提供了更多的就業崗位。王華[4]、姚靜[5]對食品質量與安全專業就業情況進行統計分析表明，初次就業中，有50%～63%學生進入食品企業就業，特別是中小型企業占據了就業企業的80%以上。如何培養適合中小型企業需求的人才是當前需要重點考慮得問題。
1.2 中小型食品企業人才需求特點 隨著國家食品安全執法力度的加強及消費者對產品品質要求的提升，中小型企業在食品安全、質量控制、產品品質改良、新產品開發的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調查了湖南、湖北、貴州、重慶4個省市的81家食品企業，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個食品加工領域，得出幾乎所有企業都對食品專業人才有較大需求并肯定專業人才對企業的發展具有重要意義。對專業人才崗位的分配情況進行分析得出主要為：質量控制（22.8%），新產品開發（20.1%），生產管理（19.6%），產品營銷（19.6%），產品化驗（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學生具有較好知識應用能力，而上述內容中，只有產品化驗在學校教育中通過教學實驗有系統的講解，其他3項涉及內容較少，由此可見，現有的培養體系與實際需求還是有較大的差別。
2 現有培養體系存在的主要問題
我國是一個人口大國，隨著經濟水平的發展，普通民眾對高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學擴展給國民經濟的發展做出了巨大貢獻[7]，但傳統的教學方式也存在較多的問題。由于學生人數較多，大學的教學方式還是主要采取課堂教學的方式進行知識的灌輸，學生在課堂中處于被動接受知識的地位。學校在教案設計上注重知識的系統性，教師必須在規定的學時內完成所有的教學任務，加之教師除了教學任務之外還有科研任務，導致學生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學校僅有的體現學生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現饕也都為驗證性實驗，實驗過程中大多學生按照實驗指導亦步亦趨的進行，一旦脫離實驗指導，大多數學生實驗無法進行；實驗過程中，教師為了保證實驗在規定的時間完成，一般采取事先講解的方法，學生要做的是跟著程序走，由此而造成的學生設計能力、分析能力、推導能力的缺失，進入工作崗位后，對沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時間進行培訓，從而帶來的人力成本必然加到就業者的身上，導致初次就業工資待遇較低，大量的人才流失，專業人才不能學以致用，也間接導致了教育資源的浪費[8]。
3 現有教學改革的方式
無論是教學工作者還是教育管理者都發現了現有教學體系中存在的問題，都積極對傳統教學方式進行了改革探索，特別是在互聯網技術發達的今天，以往很多無法實現的技術問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學方式。慕課由學生根據網絡資源進行全世界范圍的課程學習，通過自學為主，慕課要求學生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學生知識面、接受新知識、完成基礎知識積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學方式更加細化，設定了具體的任務，案例及問題，學生學習更加具體，對學生的自我管理能力需求相對較低，能解決學生對理論知識學習的多樣性，但其無法解決很多自然科學中需要實驗輔助的課程的教學需求，如食品加工色澤、風味等對誘導消費的影響，食品配料的細微調配對產品口感的影響等問題。
4 改革的主要方向和方式
因食品質量與安全專業學生就業主要集中在中小型企業，檢驗檢測機構，其工作崗位基本都與產品開發和質量保障相關，所以在校培養過程中，應重點加強這2個方面實踐技能的培養。
4.1 教學實踐基地的合理化、多元化布局 實踐教學作為高等教育的一個重要的環節，其質量的好壞與教學實踐基地的培養方式，師資力量、硬件設備息息相關。檢驗技能是食品質量與安全專業的必備技能，各個高等院校所處的地方基本都是地級、省級城市所在地，當地檢測資源和設備基本都集中在當地的檢測院、食品藥品檢測所，所以檢驗技能和高端設備的培訓必須依托當地的檢測機構來完成。在大部分高等學校招生過程中，當地生源占據了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業中，地方就業占據了較大的比例，所以在教學實踐基地布局過程中，高等學校所在地周邊的大型、特使、高價值食品企業是必不可少的，在教學實踐能力鍛煉過程中，增加企業與學生雙向互動的可能，為就業打下基礎。
4.2 食品產品開發設計性實驗的開展 食品質量與安全專業大部分的學生就業主要集中在中小型企業，現有中小型食品企業主要的問題是產品的核心競爭力不足，而產品核心競爭力不足主要是因為產品同質化嚴重，同質化的根本原因是缺乏新產品開發的技術和思路。食品質量與安全專業大學生進入中小型企業，其作為企業的技術核心，承載著企業產品開發，質量控制的職能，所以其產品開發的能力顯得尤為重要。在產品開發設計過程中，學生能將自己所學的知識融合到實踐當中，認識到理論知識的與實踐應用的差異性和理論知識指導實踐應用的重要性。在學校培養過程中，師資力量和實驗設備不能滿足每個學生多樣化產品的開發設計需求，但可以通過培養學科整體產品開發設計的氛圍，如除畢業論文設計之外，2～3同學為一個小組，結合當地的自然資源，開發一個產品，每一個小組配備一個導師，產品的開發設計可以從大一開始，讓學生在知識積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產進入實習之前完成產品的開發，進入專業實習后，了解實驗室產品開發與實際生產之間的差異。通過產品方案的設計、開發，營造產品開發設計的氛圍，學生之間的相互交流有助于加強知識的記憶和增加體驗感受，學生在產品方案改進，實驗操作過程中能使書本知識更加立體化，使枯燥的理論知識有所依托。
4.3 檢驗知識的體系化培訓 在食品質量與安全專業培養過程中，檢驗技術培訓可以分為兩類，理化檢驗和微生物檢驗，理化檢驗主要通過食品分析、食品化學等課程的教學實驗來完成，微生物檢驗通過食品微生物課程教學實驗來完成。這些教學實驗課程開設時間相對較早且相對分散，不成體系。為了使學生進入實習和工作中更好的掌握相應的檢驗知識，在學生進入實習前進行食品檢驗知識的系統性培訓，培訓內容模擬市場監督檢驗的流程，每個小組檢驗3-5個不同類型的產品，產品檢驗標準參照相應的國家、行業或地方標準進行，設計的學時80個學時左右。
參考文獻
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第5篇：食品質量與安全范文
關鍵詞：食品安全 監測 監督體系 干預措施
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0058-02
1 前言
2009年6月1日，《食品安全法》的出臺具有里程碑的意義，從此我國對食品違法行為有法可依了，雖然國家在政策和法律上對一切食品安全違法行為進行了嚴厲打擊和監督，但由于巨大利潤的驅使，食品安全犯罪份子依然頂風作案，相繼出現了一系列關系到國民身體健康的重大食品安全事件.食品安全事件嚴重地損害了民眾的身體健康，阻礙了社會文明的進步，是實現中國夢的巨大障礙，也對我國法律立法監管層面上如何有效地維護社會公平公正問題提出了重大挑戰[1]，如何有效解決食品安全問題，已經不是單靠政府職能部門的監督和法律的懲罰所能解決得了，而需要全國人民的積極參與，解決食品安全問題的根本需要在從法律層面上做好立法和執行環節的監督工作，理性地通過食品安全法律框架制度體系的構建來制止食品安全相關環節和主體的不道德行為，然后通過全國人民人人參與，互相監督，互相促進自身在社會食品安全上的行為，從自身出發，不管是食品生產、食品銷售還是食品存儲和食品購買時，都要樹立食品安全第一的思想，重視自身信譽，做到不生產和銷售以及購劣質食品，對生產和銷售以及購劣質食品的行為進行監督和舉報。而基于食品管理信息系統的食品質量安全與監督體系就是要構建一個這樣的公共平臺，基于這個公共平臺讓全民很好地參與到食品安全監督中來，構建一個全民參與的食品質量安全監督體系。
2 目前我國食品安全的現狀
從我國的食品安全事故屢禁不止來看，目前我國的食品安全監督體系存在很多需要亟待解決的問題，除了我國法律法規和監管體系不完善和食品安全標準體系不健全外，更主要的是我國全民參與食品安全監督信用體系有待完善。
我國社會信用體系建設剛剛起步，食品安全方面的信用體系建設仍相對滯后，且在促進全民參與到食品安全監督方面有待完善，很多食品安全違法者在某一次出現嚴重事故后，不但能逃過法律的制裁，并且能通過改名換姓重新注冊，開始新的食品生產，并再次制造食品安全事故。沒有任何公共平臺可讓人民在購買食品時可隨時隨地利用移動終端查詢該食品及經銷商的信息，試想如果有這樣的平臺，人民在購買食品時可查詢該食品的歷史及經銷商的信譽，對于曾經出現過問題及問題解決情況及經銷商的所有違法與獎勵情況都能一目了然，試想誰還會故意制造食品安全問題，因為違法就沒有信譽，就沒有市場甚至沒有生存之地。
在很多發達國家，如日本、美國、德國等，人民都把信用看得比生命還重要，生產者只有建立好自身良好的信譽，才能取得消費者對他的信用，否則在國內就無法生存，目前出現的這些國家中把一流產品留在國內消費的現象也是由于信用問題引起的。
如2004年非典時期，3月8日，由于發生禽流感疫情之后故意隱瞞疫情而造成了嚴重惡果，日本京都府丹波町一個名叫淺田農產船井的農場的董事長、67歲的淺田肇和其64歲的妻子自殺身亡，他們留下遺書稱“給大家造成很大麻煩”。據媒體和專家分析，這對夫婦如果不自殺，可能在國內再無法生存，甚至殃及他的子孫后代。
3 基于食品管理信息系統的湖南食品安全監督體系解決食品安全問題
食品的安全性是當今世界食品生產與供給中最受重視的問題，針對我國目前食品安全情況，可以通過以下兩種辦法解決食品安全問題。
3.1 完善國家食品安全行政管理
加大食品安全法規和標準制定力度，加快和國際接軌的步伐，了解國際上食品安全監控中的最新研究成果，加強國際合作與交流，研究先進發達國家曾經出現過的問題和解決方案，吸其精華，棄其糟粕；加大食品安全的執法力度，做到執法必嚴，違法必究；強化管理部門職權，對所有參與食品生產與銷售的企業和經銷商及個體戶進行統一注冊，注冊時利用個人身份證號碼作為唯一注冊碼，實行一次注冊，終身不變，不管該商戶以后改行從事其它行業活動，都可以通過身份證注冊碼查詢到他的所有歷史信息。
3.2 通過改善條件鼓勵民眾參與到食品安全管理與監督中來
解決食品安全問題，不能簡單的依靠行政法律處罰來解決，這樣治標不治本，為了改善和鼓勵民眾參與到食品安全管理與監督中來，需要給民眾創造條件，而基于食品管理信息系統的食品質量安全與監督體系就是要構建一個這樣的公共平臺，基于這個公共平臺讓全民很好地參與到食品安全監督中來，構建一個全民參與的食品質量安全監督體系，讓民眾在監督別人、保護自己的同時培養和提升自己的信譽意識。
食品管理信息系統的功能主要包括信息錄入、信息查詢、食品安全違法舉報與管理三大模塊。
信息錄入模塊：系統管理員對食品注冊用戶信息進行錄入，系統根據注冊用戶的身份證號碼產生二維碼（方便民眾利用終端掃描查詢），對于注冊用戶在從事食品生產或銷售過程中的所有行政處罰和獎勵情況進行詳細錄入，系統根據行政處罰和獎勵及經銷時間利用算法產生信譽度。
信息查詢模塊：民眾可以利用移動終端（如手機等）通過互聯網根據商戶注冊碼查詢到該商戶及食品的詳細信息，包括系統產生的商戶的信譽度，民眾可以根據查詢到的詳細信息考慮該食品及商戶是否可靠，對于信譽度不好的商戶民眾可以避而遠之。
食品安全違法舉報與管理：該模塊主要用來提供給民眾舉報，民眾對食品違法商戶在網上進行舉報，舉報時需要注冊用戶名，舉報信息可實行實名和匿名舉報，舉報信息只有自己和管理員能看到，管理員通過對舉報信息向相關執法部門反映，相關執法部門舉報信息進行調查落實，對違法行為進行處罰，并把處罰結果信息錄入系統中，如有虛假舉報，該注冊用戶的信譽度降低。
基于食品管理信息系統的食品安全與監督體系需要有高效的食品安全管理職能部門，需要有高素質的系統管理人員，也需要有很好基礎條件，而目前我國信息化發展較快，基本達到了可以利用移動終端隨時隨地訪問互聯網，也為基于食品管理信息系統的食品安全監督體系的成功實施提供了基礎保障。
參考文獻
第6篇：食品質量與安全范文
關鍵詞：食品質量與安全管理；教學改革；教學實踐；內容；方法
食品質量與安全管理作為食品生產企業管理的重要組成部分，日益受到食品企業和高校的高度重視。“食品質量與安全管理”是食品質量與安全專業的核心課程之一，對提高食品專業學生的業務素質和專業水平起著關鍵性的作用。“食品質量與安全管理”是一門綜合性的課程，涉及多個學科的內容，知識點較多、理論性較強，學生在理解方面會存在一定的困難；而且現階段此門課程的教學授課形式單一，忽略了學生學習的主觀能動性，嚴重降低了該課程的教學效果。因此，如何對課程進行教學內容和方法的改革，使學生牢固掌握質量與安全管理的知識，培養他們的創新與實踐能力，已成為“食品質量與安全管理”教學改革的重點。
1改革教學內容優化教學質量
1.1改革理論教學
1.1.1完善理論教學內容
當今世界，科技飛速發展，知識更新迅速。作為知識的承載體———教材，卻往往落后于社會發展。一般而言，專業的教學內容具有穩定不變性，但科技引領著食品質量管理方法的不斷變更，使得教學內容必須與時俱進，做出相應的調整。以陸宗道、劉金福等編著的《食品質量與安全管理》教材為例，雖然在闡明理論的同時，還適當的舉例來進一步便于學生的理解，對枯燥理論知識的傳授有著較好的作用，但是書本知識有限，所以無法及時補充更新內容。在學生學習教材理論的同時，還要通過互聯網等方式讓他們了解到食品質量與安全管理方面國內外的最新發展動態，把先進的食品質量與安全管理方法和資訊及時地向學生們講授，使他們掌握最新的知識。
1.1.2適當刪減重疊知識
每門課的授課學時有限，在有限的時間內要講授完所有知識是不可能的。即使做到，也會使每部分的知識點講解都是蜻蜓點水，一帶而過，使學生似懂非懂。因此，教學內容需要改革，力求知識結構合理、內容精煉，更易掌握。江蘇大學食品專業除了此門課程外，還同時開設了“食品安全學”“食品標準與法規”“食品感官評價”等課程。因此，將此門課程的教學內容重點放在品質、安全管理等相關概念、食品品質成本管理、食品安全支持體系、食品品質和安全檢驗等方面，刪除與“食品安全學”重復的內容（如HACCP、ISO9000等），刪除與“食品感官評價”重復的感官檢驗等。這樣不但突出了此門課程的學習重點，而且使知識結構更合理，便于學生的學習掌握。
1.2改革實踐教學
1.2.1重視實驗課
理論教學與實踐教學構成了高校教育的主要組成部分，但現階段大部分學校重視理論教學而忽略了實踐教學。實驗是培養學生創新和實踐能力的重要環節，是為學生畢業后走上社會打好基礎的關鍵環節?！笆称焚|量與安全管理”是一門實踐性和應用性很強的課程，所以開展實踐教學，刻不容緩。實驗課與理論課一樣有自己的教學大綱和完整的實驗內容，并最后有實踐操作的現場考核。課程大多以綜合性和創新性實驗為主，提高學生的創新意識與研究能力、提高他們的文獻閱讀能力，以及設計實驗方案能力、動手實踐能力與團結合作能力。
1.2.2理論與實踐結合
除開設實驗課外，還專門設置了本門課程的課程實習。通過選擇一些知名大規模的食品企業，進行調查研究。實踐與理論教學相結合可以提高教學的質量與效果，加強學生對理論知識的理解與鞏固。江蘇大學食品與生物工程學院每年都會組織學生前往南京雨潤公司、鎮江中儲糧公司、恒順醬醋公司、上海益海嘉里公司、光明公司等單位進行調查研究。通過這樣的課程實習，學生不僅可以了解到相關產品生產的工藝流程與技術要點，而且還可以了解到相關產品目前所采用的質量與安全管理方面的預防和應急措施。最后要求學生針對此門課程的工廠實習，總結一些企業質量管理方面的經驗，分析可能存在的問題，嘗試尋找解決方案。這樣既加深學生對理論知識的理解，又讓他們將理論與實踐相結合，培養了他們的創新與實踐能力。
2改革教學方法調動學生積極性
2.1啟發討論教學法
啟發討論教學法是啟發式教學法和課堂討論相結合。啟發式教學是指教師在教授過程中，引導學生主動、積極、自覺地學習知識的教學方法[1]。傳統的教學方法僅僅是發揮了教師的主觀能動性，單方面的教授，學生們被動聽講或者不聽，教學質量不盡人意。為了調動學生們學習的主動能動性和積極性，教師在對教材內容作全面分析的基礎上，把要求學生們掌握的知識點，以具體問題的形式給出，然后讓學生帶著這些問題在閱讀教材的過程中尋找答案，并展開小組討論。最后，教師對學生給出的觀點加以評價分析；或者是讓學生們課后自學一些章節，在課堂上提出問題，共同討論，進行競賽。這種方式提高了學生學習的主動性與積極性，增加教師與學生課堂上的互動，活躍了課堂氣氛，加深學生對討論內容的理解與記憶。
2.2案例教學法
課本上的知識是落后于時代的發展，教材上的案例受出版桎梏也是有限的。案例教學法是指在學生掌握相關知識的基礎上，教師選取與知識相關的典型案例講授并組織學生進行討論、分析，最后總結的一種互動與集體協作的教學方法[2]。如在本課程的教學中，“質量管理的數學方法與工具”這一章節中的統計方法、作圖方法等，采用案例教學法講授，將枯燥乏味的理論與具體的案例結合，不僅可以讓學生們牢記這些概念和公式，而且加深了學生對其的理解與應用。選取像“冰激凌李斯特氏菌中毒”這樣的典型事件作為案例教學，讓學生們充分利用網絡等資源，了解造成事故的原因，知道預防與處理的措施，使他們意識到食品質量與安全管理的重要性。采用案例教學法，不但可以讓學生們了解一些典型的案例，而且可以讓他們將理論與實踐結合起來。全面地分析這些案例，既鞏固了他們的理論知識，又調動了學習積極性，提高了實踐能力。
2.3網絡電化教學法
隨著時代的進步、計算機網絡化進程的加速，傳統的教學模式已逐漸被電化教學取代。電化教學法是一種新興的教育方法，它借助于網絡、多媒體，由聲音加圖畫構成，直觀易懂，讓學生身臨其境，將書本上枯燥乏味的知識變得生動活潑起來，能有效提高教學質量。同時，網絡上資源豐富全面，可以有效地彌補教材的一些不足，充實教學內容。而且網絡的普及，不僅可以使學生查閱到更多的資料，而且方便教師與學生之間的交流。在教學的過程中，針對講課的知識點，讓學生查閱相關的資料，在課堂上相互交流討論。既增加學生的查文獻能力，豐富他們的閱歷，又增加他們的交流表達能力，充分調動了學生學習的積極性和主動性。
2.4綜合考核法
學習的目的不是為了考試，而是希望通過學習的過程來提高學生的創新意識與實踐能力。為此，采取平時成績、實驗操作與期末調研相結合的綜合考核法。平時成績由課堂討論和回答提問相結合，占30%。很多學生平時不聽講，考前突擊一下，就可以取得理想的成績，但過后就忘。因此，通過課堂討論與回答提問結合就可以有效地避免這種現象的發生，不僅可以提高學生學習的積極主動性，而且通過提問也可以了解學生對這部分知識點的掌握情況，及時做好教學計劃的調整。實驗操作成績占30%，是考察學生們獨立動手能力的環節，提高他們的創新與實踐能力。期末調研采用撰寫論文的形式，占總成績40%。讓學生們選擇自己感興趣的食品質量與安全管理方面的內容，通過一些市場調研或者利用互聯網了解國內外的食品熱點問題，給出自己的見解，撰寫質量與安全管理的論文。這樣不僅拓寬學生學習的渠道，而且鍛煉他們搜集資料、獨立思考、給出意見的能力，為以后從事質量管理方面工作打下實踐基礎。
3結語
“食品質量與安全管理”是一門應用性較強的新興學科，教學必須理論聯系實踐。教學內容必須有合理的理論體系，還要有形象生動的案例。隨著科技的進步，不斷涌現出大量的食品質量與安全管理的新方法。因此，此門課程的教學內容應及時完善，教學方法需不斷改進，以提高學生的專業知識和實踐能力，培養出高素質的食品人才，推動食品行業的進展。
參考文獻：
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第7篇：食品質量與安全范文
>> 論學校教育質量保障系統及其運行機制 優化課程教學體系結構，凸顯食品質量與安全專業辦學特色 食品質量與安全專業建設與實踐 本科教學質量保障系統標準研究 食品質量與安全專業《食品物性學》課程教學思考與探究 食品質量與安全分析 建立食品召回制度 保障食品質量安全 食品質量與安全專業畢業生就業狀況研究與分析 食品質量與安全專業教學改革的實踐與探索 食品質量與安全專業《儀器分析實驗》教學改革與探索 食品質量與安全專業認識實習教學體系構建與實踐 食品質量與安全專業實踐教學體系的建設與發展 食品質量與安全專業“動物檢疫學”教學探索與實踐 食品質量與安全專業拔尖創新人才培養模式的研究 食品質量與安全專業人才培養模式研究 食品質量安全 關于質檢特色食品質量與安全專業教學改革的思考 食品質量與安全專業教學改革探究 食品質量與安全專業課實踐教學體系構建模式探索 食品質量與安全專業技能訓練教學項目設計探索 常見問題解答 當前所在位置：l
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第8篇：食品質量與安全范文
關鍵詞：食品質量與安全；果蔬貯運學；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2016）11-0014-02
“果蔬貯運學”是山西農業大學食品質量與安全專業開設的一門專業選修課程。它主要研究果蔬采后的生理變化以及果蔬貯運技術。由于基礎科學和基礎學科的發展，果蔬采后生理學科已經成為一門蓬勃發展的新學科；貯運技術的深入研究及設備、材料、藥劑的不斷更新，也使果蔬的貯運品質和貯藏期得到了明顯的提高和延長。
隨著人民生活質量的提高，果蔬類食品在日常膳食中占的比重逐漸增大，在果蔬物流中，由于貯運條件控制不夠精準、保鮮劑和催熟劑的不當使用等導致果蔬貯運中出現了一些令人擔憂的安全問題。學校為食品質量與安全專業的學生設置該門選修課程，可以使學生了解果品蔬菜采后生理的基本規律，理解相關概念、原理和貯藏技術，使學生通過理論教學，掌握果品蔬菜貯藏運輸中的基本原理和技能，培養學生解決果品蔬菜類食品安全貯藏運輸中實際問題的能力。
可見，強化“果蔬貯運學”課程教學對學生專業知識的提升和果蔬類食品安全的認知強化具有較強的實踐意義，下面筆者就結合多年的教學實踐，從教師、學生和平臺構建三方面對課程的教學進行經驗總結，并對今后的教學改革及思路進行探討。
一、教師的教學
教師作為課程主體的講授者，具有至關重要的作
用，對課程的發展進程和教學效果起著重要的引領作用。
（一）構建教學團隊
課程教學中，加強老中青的結合，注重中青年教師的培養。本課程教學團隊有教授1人，副教授2人，講師2人，由教學經驗豐富的教授作為帶頭人，團隊梯隊結構合理，老中青搭配，同時重視中青年教師的培養，創造條件和鼓勵中青年教師積極參加國內外各類教學會議、，及時進行課程教學進程、問題和經驗交流總結，目前課程教學秩序良好。
同時，注重提高教師的實踐能力，提升其講課水平。組織教師在課余深入企業、果蔬流通市場等調研實踐，從社會生活中總結重點知識，從科研中提煉精華，同時向大家關心的食品安全專題靠攏[1]。課程講授中，結合專業和內容，結合現實生活和企業生產中的實際問題，統籌優化課程教學。例如，乙烯的生物合成中，結合催熟內容中催熟劑種類和劑量等涉及的安全性的問題，聯系實際中人們對原產熱帶亞熱帶果蔬物流到北方后催熟造成的安全擔憂來講解，這樣就把果蔬的采后生理、采后處理和物流等知識點整合成了一條線。這就要求教師不僅要熟悉教學內容，還要以生活和生產中的問題為契機，穿行教學，要有較高的理論知識和了解生產實際的能力，具備多方面的素質。
（二）理論課教學方法的改革
1.積極使用視頻資源。利用網絡提供的視頻資源，利用教師深入一線所得的調研資料，為學生提供第一手的生產實踐材料，豐富實踐教學內容，使課堂教學內容更生動、立體化，理論教學更形象。積極利用學生喜歡的微信、QQ等媒體軟件，推薦和課程相關的鏈接與案例，調動學生的學習興趣，提高教學效果，拓展教學資源，拓寬傳授知識的渠道。
2.應用問題教學法。根據學生的實際水平，選擇問題，結合生活實際，提出問題，結合地方特色，提出問題。例如，在講授果蔬蒸騰作用的部分時，講到影響果蔬蒸騰作用的因素時，引入問題“在蔬菜銷售市場，常見小商販往菜上灑水，是否合理”，加深學生對“貯藏環境中的相對濕度對果蔬蒸騰作用的影響”知識點的理解，既傳授了課本知識，又結合生活實際解決了實踐中的問題，使知識點生活化，使現實問題書面化，一舉多得。
（三）雙語教學的強化
高校的雙語教學是指在非語言類課程中使用外文原版教材，用英漢兩種教學語言講授專業內容的教學方式[2]。因為目前“果蔬貯運學”課程雙語教學尚屬于起步階段，所以采取漢語鋪墊式的雙語教學，循序漸進，待學生接受雙語授課的方式后，將穩步推進英語的使用，由靜態的書面英語信息轉換到靜態與動態（有聲）信息并用的方式實施教學。通過雙語教學的實施，學生在學習該門課程專業知識的基礎上，增強英語的學習能力。同時教師通過英文教材和參考資料，結合課程內容有針對性地截取其中的部分內容進行講授，再利用提升的英語能力加強英文原著的閱讀能力和知識領域的拓寬，使學生學習貫穿中外，專業知識更加豐富。
二、學生的管理
學生作為課程的受體和學習者，教學效果的好壞關系到他們的知識水平能否提高，因此，從考核、考勤、小班教學等方面入手，教師要調動作為課程受體的學生的積極性和最佳狀態，提升課堂學習效果。
（一）規范學生成績考核方式
在課程考核中，加大課堂平時成績和實驗成績比例，課程考核成績比例6―7∶2―3∶1，即理論課占
60%―70%，實驗課占20%―30%，課堂平時成績占10%，通過優化學生成績考核方式，提高學生學習興趣，改變以往比較單一的考試模式，較大程度地在課堂上調動學生的學習積極性，提升其主觀能動性，改變以往以一張卷子定成績的方式，更大程度地體現了學生的主觀能動性和實驗操作性。
第9篇：食品質量與安全范文
一、以實際工作崗位為主線，編寫工學結合課程標準
以實際工作崗位為主線，按照優化后的課程內容編寫工學結合課程標準。工學結合課程標準框架由課程描述、課程目標、課程內容任務安排、課程實施和課程考核5個部分組成，每個項目都由崗位技能要求、教學流程設計、考核方式設計等內容組成。教師組織教學活動時以此作為標準，設計學習情境，保證課程目標實現，保證學生畢業時掌握相關職業能力。
二、工學結合模式下食品安全與質量控制課程標準框架和內容
（一）課程定位食品安全與質量控制課程是食品加工技術和食品營養與檢測專業的專業核心課程，也是食品類專業群的核心課程。前續課程有食品理化檢驗技術、微生物檢驗技術、食品加工技術等。通過該課程的學習，學生可以逐步獲得實施食品質量法規與標準、食品質量安全控制、衛生管理、產品認證等工作能力，養成自覺執行食品相關法律法規的意識及職業道德，同時提高學生獲取信息、分析問題和解決問題、團結協作、社會交往等綜合職業素質。
（二）課程目標1、課程知識目標。（1）了解食品安全與質量管理的發展階段和主要研究內容；了解食品安全的基本概念及國內外發展現狀、動態；（2）掌握食品安全與質量管理的基本原理和主要方法；（3）掌握常用食品安全及質量管理方法在食品案例中的運用，對食品生產過程的活動能從食品安全及質量管理角度做出正確判斷。2、課程技能目標。（1）能進行試驗設計，優化某產品工藝條件及配方；（2）能起草某產品食品安全企業標準（草案）；（3）能判斷某場景或案例是否符合食品良好操作規范（GMP）的基本要求；（4）能判斷某場景或案例是否符合衛生標準操作程序（SSOP）的基本要求；（5）能針對某案例的生產過程進行危害分析，找出關鍵控制點，編制HACCP計劃初稿；（6）能針對實施質量管理體系企業的內審案例，判斷合格項或不合格項。3、課程職業素質目標。（1）培養學生熱愛專業工作，自覺執行食品相關法律法規的意識及素質以及食品從業者必備的職業道德；（2）培養學生具備食品安全的風險意識、質量管理的基本意識；（3）培養學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；（4）培養學生語言表達、團結協作、社會交往等綜合職業素質。
（三）課程內容及任務安排1、課程內容。本課程共60學時，課程主要包括食品安全基礎知識、ISO9000質量管理體系的建立與實施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實施、管理體系的審核、食品質量安全制度的建立與實施等5個項目，21個任務，課程內容見表1。2、學習任務安排。學習任務安排包括了學習目標、主要內容、任務設計、實訓內容、教學方法和建議、教學素材和師生要求等各項內容，以項目2任務4為例（見表2）。
