酒店管理基本知識精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店管理基本知識主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店管理基本知識范文

[關鍵詞] 產業經濟 筆記本電腦 檢驗檢疫 監管 模式

一、筆記本電腦定義及其產業界定

本文研究的筆記本電腦產業特指中國境內的筆記本電腦制造業。

以便攜性為顯著特點，采用機芯一體化設計，利用平板顯示器件顯示，可使用電池供電工作，功能及擴展能力與臺式機近似的微型機。此類微型機常常采用蛤殼式結構，上部為平板顯示器件，下部為主機，通常又稱為筆記本電腦。以上是我國《GB/T 9813-2000微型計算機通用規范》對筆記本電腦的定義。定義比較簡練，基本概括出了筆記本電腦的特征。

二、筆記本電腦產業關聯關系

產業鏈即從一種或幾種資源通過若干產業層次不斷向下游產業轉移直至到達消費者的路徑，完整產業鏈包括調研需求信息、方案設計、加工制造、品質管理、制造流程管理控制、最終投放市場的全過程。而筆記本電腦制造業處于整個產業鏈的中間位置。其他工業企業為筆記本制造企業提供中央處理器（CPU）、液晶顯示屏等部件。機械制造業等為其提供生產設備及包裝材料等輔助供應。他們共同構成筆記本產業的后向關聯關系。商業批發零售業和廣告媒體等產業共同構成筆記本電腦制造業的前向關聯關系。

三、筆記本電腦產業的特征

筆記本電腦具有與其他消費電子產品不同的特點，這些特點使筆記本電腦產業獨具特征。

1.產業發展速度快

問世的20多年來，筆記本電腦技術上逐漸成熟， 產業鏈日趨完善，已經成為信息化時代（后工業化時代）的重要標志之一。筆記本電腦是IT 領域最優成長潛力的硬件產品。

2.寡頭獨占局面日趨明顯

2007年中國筆記本電腦主要品牌市場占有率如圖1所示：

圖1 2007年中國筆記本電腦主要品牌市場占有率

可見，筆記本電腦產業市場被少數大企業所控制。

3.我國臺灣地區廠商主導筆記本電腦制造

縱觀中國筆記本電腦制造業，臺資企業是絕對的主力。我國臺灣地區的筆記本電腦代工廠分為四大陣營包括：第一陣營的廣達和仁寶，第二陣營的華碩、緯創和英業達，第三陣營的神基、大眾、志合、華宇，第四陣營的倫飛、藍天、精英。以上所列的我國臺灣地區筆記企業均已在我國大陸投資建廠，多數企業把筆記本電腦制造生產線全部搬遷到我國大陸。

四、筆記本電腦市場結構

1.制造廠商分布

中國筆記本電腦整機制造業已完全被臺資代工廠（OEM）壟斷。2007 年全球筆記本電腦代工要廠家市場占有率如圖2所示：

圖2 2007年全球筆記本電腦代工主要廠家市場占有率

以上的筆記本電腦制造企業主要分布在我國的華東地區，以上海和江蘇的蘇州、昆山地區為主。華東地區也成了世界筆記本電腦的生產制造基地。

2.區域結構分析

2007年筆記本市場，，中國華北與華東兩大區域所獲得的關注度最高，西南、西北地區的關注度較低。

3.產品的差異化

企業進行產品差異化的方法主要有產品主體差異化、品牌差異化、價格差異化、渠道差異化、促銷差異化、服務差異化這六方面。下面就從產品主體差異化、品牌差異化和價格差異化來分析一下筆記本電腦市場。

(1)產品主體差異化

第一，超輕薄、寬屏成熱點。第二，產品強調全方位使用性。筆記本市場現在逐漸走向成熟和理性，概念性的炒作將失去市場，而品質、應用等產品本質的競爭將回歸主流。

(2)品牌差異化

筆記本電腦品牌集中化的趨勢明顯，主要的競爭及增長仍將在幾大主流品牌中展開。2007年消費者對不同品牌產品市場關注程度如下圖3所示：

圖3 2007年中國市場最受用戶關注的15大筆記本品牌分布

(3)價格差異化

2007年一年的時間里，大大小小的廠商推出了一款比一款低價的筆記本電腦，低價市場被激活，而明基、華碩,以及東芝、惠普和戴爾等一線品牌也加入到6000元以下價位的爭斗。雖然低價筆記本受人關注，但是消費者需求不同，高端產品市場依然有很大潛力。

4.進入壁壘

在產業經濟學中，阻止新企業進入的因素或障礙被成為進入壁壘。進入壁壘是市場結構中與市場集中度和產品差別化并列的另一個主要因素。進入壁壘形成的原因主要有規模經濟、必要的資本量、產品差異性、絕對費用和政策法律的約束。從規模經濟而言，各大筆記本廠商進行著強強連手，惠普并購康柏，聯想收購IBM，使得它們所占市場占有率又上升。若要進入這個行業不僅需要強大的資本，還需要靠過人的銷售手段。

筆記本市場屬于高投入、高風險，高回報的產業，產業進入壁壘高。

五、中國筆記本電腦進出口的監管現狀

筆記本電腦（HS編碼為8471300000）不在出入境檢驗檢疫法檢范圍之內，只是在進口時作為民用商品入境驗證時才到檢驗檢疫機構報檢。因而對筆記本電腦出口時產品的品質等相關情況檢驗檢疫機構不能很好的掌握，在相關的監管工作上顯得很被動。

六、出口退運筆記本電腦質量分析

針對出口筆記本電腦的質量問題，通過對2006年和2007年某地區的出口筆記本退運情況進行了跟蹤調查和質量分析，可以看出出口筆記本電腦質量形式不容樂觀，根據退運的原因總結如下：

第一，設計缺陷：此類問題經常發生。如有一家筆記本電腦制造廠一次就被退運一千多臺筆記本電腦，其原因就是因為其主板南北橋芯片組設計的缺陷。

第二，硬件問題：如顯示器亮點、暗點、壞點、劃傷等；鋰電池安全問題；其他零部件問題，如觸摸板或指點桿不靈、漂移，電源適配器漏電；主板問題在筆記本故障中占據了大約一半左右的比例，可見因此問題遭退運的幾率將會很高。

第三，軟件安裝問題：比如發往日本的筆記本電腦，客戶要求安裝日文操作系統，而廠商卻給預裝了英文操作系統，因此遭到退貨。

第四，漏裝問題：如有的筆記本的包裝盒中缺少相關的附件。凡遇到這類問題，客戶一般不愿在收貨地開箱補充配件，而是直接退運到發貨方，責成其整改。運輸過程中損壞，此類問題經常發生。

第五，其他問題：如組裝問題對于此類問題的解決，一般生產廠商會安排客服人員在收貨地當場解決，但和漏裝問題一樣，大多數情況下客戶還是要求退運到廠商處解決。此外還有運輸過程中損壞、沒有3C證書，企圖蒙混進口等。

七、中國檢驗檢疫對筆記本電腦進行系統監管的幾點意見

針對上述問題，提出一下幾點建議：

第一，中國檢驗檢疫系統應該對日益發展的筆記本電腦行業成立專門的行業課題研究小組，對其整個產業進行深入了解，探知其發展方向，這樣更加有利于產業監管政策的制定。

第二，加強和其他監管部門協作，盡早制定出筆記本電腦進出口的檢驗標準。我國現行的和筆記本電腦相關的國家標準是《GB/T 9813-2000微型計算機通用規范》，不能滿足和適應筆記本電腦行業的發展需要，其內容需要進一步擴充。

第三，針對出口退運突出這一情況，先行制定筆記本電腦退運監管規范。為進一步制定其他檢驗監管方案做好準備。

第四，以江蘇和上海兩地為基地開展課題研究，之后全面展開。由以上對筆記本電腦行業的分析我們可以看出，我國的筆記本電腦制造業集中在江蘇和上海，而這些企業都是臺資的代工廠，檢驗檢疫系統和這些企業有著長期良好的合作關系，這有利于我們對其進行有效的監管。

第五，筆記本電腦行業地域分布集中，制造廠家規模大，每次出貨量大，實時性要求較高，因此，以往的檢驗監管模式很難適應這個行業進出口的要求，需要探索新的檢驗模式，特別是分布在華東地區的筆記本電腦制造廠，主要分布在出口加工區等特殊的監管區內，以往的檢驗監管模式很難適應這個產業快速發展的需要，需要進一步改進以往的檢驗監管模式，在此不妨先稱其為“IT 檢驗監管模式”。在此種檢驗監管模式下，滿足企業進出口時效等方面的需求。

八、結論

筆記本電腦是IT 領域最優成長潛力的硬件產品，其行業的迅猛發展帶動了IT領域的突飛猛進。利用我國出入境檢驗檢疫系統的優勢和技術支撐，加強同產業界的溝通，對筆記本電腦進出口采取有效合理的監管模式，構建有利于我國筆記本電腦產業發展的環境，任重而道遠。

參考文獻：

第2篇：酒店管理基本知識范文

引言

酒店管理是一項復雜的工作，是因為酒店行業涉及的行業是比較多的，酒店管理工作只有做好才能提高酒店管理質量和管理效率，才能提高消費者的滿意度。由此可見，酒店管理工作，需要得到管理者的高度重視。

一、酒店管理存在的問題分析

（一）在酒店管理中缺乏專業的管理人才

當前的酒店管理缺乏專業的管理人才，大部分酒店管理人員都沒有專業的技能，在進行管理時缺乏科學的方法指導，并且管理方法是比較落后的，不能適應時代的發展。即使一些酒店管理人員掌握了一些酒店管理的基本知識，但是在酒店管理工作中不能靈活地運用知識，影響了管理水平的提高。酒店管理缺乏專業的人才還有一個原因是，社會公眾對酒店管理工作沒有全面了解，所以只有一些酒店管理本專業的學生會從事酒店管理工作，非專業的學生都沒有去酒店工作。

（二）在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式

酒店管理如果沒有成熟的酒店管理模式，酒店的經營管理就會處于一片混亂，缺乏整體協調性。當前，一些酒店管理人員雖然有豐富的酒店管理經驗，但是在酒店管理中的管理模式不是成熟的，一些酒店管理者雖然借鑒了其它企業的管理經驗，但是存在一個嚴重的錯誤，并沒有認真分析本酒店的實際情況及發展情況，而且制定的酒店管理制度是不符合本酒店的發展的，因此很難高管理質量。

（三）在酒店管理中忽視了企業文化建設

當前的酒店管理者只是重視酒店的效益，忽視了酒店的企業文化建設。酒店沒有進行企業文化建設，就不會形成主體的企業價值觀，員工就沒有科學的企業價值觀導向，很難形成員工在酒店企業的凝聚力。無論是酒店的管理者還是酒店的員工，只有在企業價值觀的指引下，才能對酒店產生認同感，會用盡職盡責的工作態度完成自己的本職工作。企業一旦沒有企業文化的支撐，嚴重影響了酒店管理水平和質量的提高

二、當前酒店管理創新策略

（一）在酒店管理中注重酒店管理職業化人才的培養

酒店擁有了專業的管理人才能提高酒店管理水平。酒店應該定期給酒店管理人員進行職業技能的培訓，培訓內容主要包括酒店管理基本知識、市場營銷知識等，讓酒店管理人員通過參加培訓能夠豐富自己的酒店管理知識架構體系，提升自己的酒店管理工作技能，為酒店管理工作提供動力。酒店管理人員不僅要定期參加酒店組織的培訓，還應該通過自主學習，學習先進的酒店管理理念，向其他有豐富經驗的酒店管理人員學習，增加對酒店管理的深入理解，才能使酒店管理者擁有科學的管理方法，這樣管理者的酒店管理水平才能夠追趕時代的發展，才能為酒店的管理工作奉獻自己的價值。

（二）在酒店管理中建設人性化的企業文化

人性化的企業文化可以激發酒店員工工作的積極性和主動性，使員工產生認同感。有的酒店管理者建設的企業文化不僅沒有促進企業的成功發展，反而影響了員工工作的積極性。一些酒店管理者要求是比較嚴格的，有時因為員工小心把餐具摔壞，酒店管理者就犀利地當著其他員工的面，讓員工索賠，這種方式不僅傷害了員工的自尊心，而且打擊了員工工作的積極性，所以這樣的企業文化不利于企業的管理。酒店管理者在員工出現錯誤時，應該私下和員工進行溝通，讓員工意識到自己的錯誤后，鼓勵員工改正錯誤。這種人性化的企業文化，可以使員工和管理者之間形成一個共同的核心價值體系，由此可見人性化的企業文化可以提高管理效率。酒店管理者也應該意識到企業文化的建設不僅僅是管理者的工作，也是需要廣大員工積極參與的。在建設企業文化中需要調動廣大員工參與的積極性，讓廣大員工成為企業文化的設計師。通過鼓勵員工參與企業文化的建設，可以尋求大家共同的價值觀行為準則，形成企業的凝聚力，提高員工的戰斗力。這樣的企業就是一個強大的企業，這樣的企業擁有著獨特的企業文化，可以說企業文化是酒店管理成功的關鍵，是留住客戶的關鍵。例如，酒店可以定期開展一些娛樂性的活動，可以開展歌唱比賽、演講比賽等，員工通過參加這些娛樂性的活動，可以促進之間的交流合作，構建一個和諧平等的人際關系，同時能讓員工意識到集體的重要性，指導員工科學工作。這種團結協作、和諧的企業文化可以讓員工感覺到企業這個大家庭的溫暖，可以激發員工中的熱情，提高員工的工作效率。企業文化是企業成功發展的催化劑，也是激發員工工作積極性的有利因素，所以企業文化的建設是至關重要的。

（三）在酒店管理中建立適合信息高速流通的現代化酒店管理體系

加強酒店和酒店之間，酒店和消費者之間的信息交流與溝通，這樣才能幫助酒店建立適合信息高速流通的現代化酒店管理體系。這個體系的建立對于酒店的長期穩定盈利和提高酒店管理水平都有著很大的幫助。當前經濟發展水平進入一個迅速發展的階段，如果酒店企業想要跟上經濟發展的步伐，是需要建立個完善的現代化酒店管理體系的，這樣才能有效地解決當前酒店管理存在的問題，提高酒店企業的市場競爭力。

三、結語

第3篇：酒店管理基本知識范文

關鍵詞：工作過程系統化；酒店管理；課程體系

基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系設計注重工作過程的整體性，遵循職業成長規律，有利于學生工作過程性知識的學習和職業素養的培養。

一、 高職酒店管理專業課程體系建設的必要性

建設工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系是高等職業教育發展的客觀要求。它打破了學科體系的束縛，從實際工作崗位的典型工作任務出發，以完成實際工作任務所需要的知識選取教學內容，以實際工作過程安排序化教學體系，將學習過程、工作過程與學生的個性能力發展聯系起來，是一種全新的職業教育課程模式。這種課程模式顯著特征是教學過程與工作過程緊密相連，融理論與實踐于一體，為學生提供了體驗完整工作過程的學習機會，適應高職學生思維特征。

目前全國職業院校課程的開發設計全面展開，但課程開發往往停留在研究層面，真正走進課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動導向教學的研究與實踐成果，從崗位需求、能力培養、學生未來五年之內的可持續發展和樹立終身教育觀念等方面充分考慮到學生全面發展與職業發展的需要，為學生提供合適的課程體系。通過行動導向教學，在訓練學生專業技能的同時，強化學生的方法能力和社會能力。把社會對人才的要求、學生對自身發展的要求以及職業教育人才培養的任務有機結合起來，以確保職業教育人才培養的質量。

二、 高職酒店管理專業課程體系建設方案

1.專業培養目標

高職酒店管理專業是以培養酒店行業服務和管理第一線的高端技能型人才為目標。通過調查研究，我校酒店管理專業培養目標確定為：培養適應地方區域經濟發展需要，以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以調酒和制作咖啡為特色、以酒店服務與管理能力培養為重點，以酒店管理職業素質為核心，面向酒店及相關行業，具有較強酒店業務操作能力的高端技能型專門人才。

2. 課程體系建設思路

課程體系的構建要注重工學交替，強調理論與實踐相結合、生產與實習相結合。課程設置依托行業工作崗位所需知識和能力來確定，課程內容根據實際工作過程和任務進行整合與序化。全面促進高職酒店管理專業人才素質的合理化培養，實現“教、學、做”一體化教學模式，推動高職酒店管理專業人才培養與市場需求同步快速發展。

3.職業崗位核心能力分析

本專業畢業生主要面向專業酒吧和咖啡廳、星級酒店、國際酒店集團管理公司、自主創業等方面就業。主要從事調酒、制作咖啡等飲品和星級酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。

這些崗位要求學生具備人際交往的溝通、外語應用和計算機應用等一般通用知識；具備調酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務及食品營養衛生等專業知識。

4.專業課程體系

高職酒店管理專業人才培養目標的實現取決于專業課程體系是否科學完善，取決于設置哪些課程，通過什么方式去完成。專業課程體系是高等職業教育提高質量、辦出特色的前提。在行動導向教學模式下，如何突出特色，把握核心專業課程，明確它們的課程目標、課程內容、課程結構顯得尤為重要。我校酒店管理專業核心課程體系如下表所示。

高職酒店管理專業課程體系以職業能力培養為主導，基于工作過程對職業能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照工作過程的需要來選擇知識，以工作任務為中心整合理論與實踐，為學生提供體驗完整工作過程的學習機會，通過課程體系的實施，使各課程銜接符合學生認知規律和職業成長規律，促進學生職業發展的健康成長。

參考文獻：

[1]吳琦. 基于工作過程系統化的軟件技術專業課程體系構建研究[J].軟件導刊，2013（11）.

[2]（德）勞耐爾.職業教育與培訓：學習領域課程開發手冊[M].歐盟Asia―Link項目“關于課程開發的課程設計”課題組.北京：高等教育出版社，2007.

[3] 戴士弘，畢蓉.高職教改課程教學設計案例集[M].北京：清華大學出版社，2007.

第4篇：酒店管理基本知識范文

關鍵詞：專本貫通；酒店管理；協同培養

“專本貫通”培養模式是現代職業教育體系的重要組成部分，是對教育部2015年出臺的《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》的貫徹，拓寬了技術技能人才終身學習的通道[1]。“專本貫通”培養模式兼顧技能人才培養和應用人才培養，還可以為研究型人才培養奠定基礎，為現代人才培養開辟了一條新的途徑。在教育部的綜合部署下，我國各省在數個專業開展試點，教育研究者們也陸續開展此類培養模式所涉及的具體問題。酒店管理專業對技能、應用型人才需求數量都較多，而技能型和應用型的復合人才更符合未來酒店業的需求，并且，在此基礎上培養的高級管理人才能更好地完成對外經營和對內管理的雙重任務。由于酒店管理專業自身的特點，在培養過程中應用協同思想將專本的教育資源、各利益相關者以及多重目標協同起來，可以順利完成人才培養任務，提高人才培養質量。

1課程體系的銜接和協同策略

無論是高職還是本科，課程培養體系都是核心和重點，“專本貫通”課程體系必須考慮技能型人才與應用型人才雙重培養需求，又要考慮學生的學習特點，在高職階段和本科階段設計不同的課程，并使各課程可以很好的貫通和銜接。由于各省在“專本貫通”設置了一定的條件，使得進入這種培養模式的學生生源質量得到保證，因此在高職階段不能沿用原有的培養計劃和方案，而是要充分考慮學生未來本科階段的學習需要和本科以后的發展需要，既要保證發揮高職階段培養的長處，還要為后續階段的培養奠定好的基礎。因此，對于酒店管理這種實踐性較強而應用性也較強的管理類專業，在高中基礎上學好數學、英語和計算機類課程非常必要，既保證本科階段的培養可以順利進行，也可以在以后工作中熟練運用這些知識，還可以保證學生有深造的機會。除去基礎課程之外，兩階段的專業課程可能會出現重復，在這種情況下，優先安排與酒店一線職能相關的課程，理論結合實際培養學生的工作技能，對于二線管理部門的課程放到本科階段開設。本科階段課程體系要對高職階段進行補充和深化，偏重管理層面和研究能力的培養，重點課程圍繞酒店中層管理可能用到的知識和技能，并且開設戰略管理以及專業前沿課程。整個課程體系需要本專科學校相關教師、教學管理人員以及酒店管理集團共同商定，充分調研工作崗位不同工作任務需要的能力，制定課程標準，可以考慮共同進行教材建設[2]，使課程設置、執行更加合理順暢，并能夠更加明晰培養目標。

2利益相關者協同培養策略

酒店管理專本貫通培養涉及多個利益相關者，其中最重要的是學生本身、學生家庭、高職院校和本科院校以及參與培養的企業。為達到培養目標，利益相關者必須合作。院校和企業提供培養條件和培養機會，但必須通過學生積極主動參與培養環節才能起到作用，在這期間，學生家長需要給予理解和必要的支持。各利益相關者也有自己的利益訴求，其中，高職院校追求順利完成教學培養任務，獲得良好的社會聲譽，利于下一步招生和培養；本科院校也期待可以在高職院校培養的基礎上，繼續加強這批學生的應用能力培養，創新大學生專業能力培養路徑；企業參與培養，一方面可以在人力資源緊缺時利用高素質的高職生和本科生，同時也為自己企業儲備人力資源，也有承擔社會責任和獲得良好聲譽的需求；學生家長和學生更多的期望這種培養可以學到更多知識，提升自己的能力，在就業市場和未來發展中更有競爭優勢。各方合作的目的是發揮各自的特長，最終實現各自利益訴求目標，這就需要各方首先具備合作意識，不能只為自己利益，因此，各方面的溝通和磋商非常必要，例如，學生應該積極主動的參與學校和企業開設的課程以及組織的實習活動，按質按量完成培養的要求；而高職院校和本科院校應該在教學環節充分溝通，有效銜接，設計有針對性的培養方案，既不能重復開課浪費學生時間，也不能少開設一些對學生發展影響較大的課程；而企業，不能僅把學生當做廉價勞動力，而是在有利于學生鍛煉和成長的基礎上設置崗位，利用企業資源對學生進行培養，在學生掌握低級崗位技能的基礎上，考慮提供部分二線崗位或高一級的職位。在五年貫通培養過程中，利益相關者存在沖突的可能，出現沖突后需要分析沖突類型和根本原因，積極處理沖突達成共識，才能順利推進每階段的培養進程，完成最終目標。

3多目標協同培養策略

專本貫通培養模式對學生培養提出了更高的要求，它是一種拓寬終身學習渠道的一種模式，因此，不僅要培養適應就業崗位的技能，還要培養更高層次所需的管理的需要，甚至一部分有潛力的學生還會加入國民教育的研究行列，而這三個方面的培養要求有不一樣的方案，側重點也有差別，但同時，就酒店管理專業的特點來說，本科階段應用培養以高職階段技能培養為基礎，效果可以更好，而進入研究階段，有較好的技能和應用能力，也大有裨益。在目前的經濟形勢下，除了這幾個方面，創業能力的培養也是必須的，因此，需要對各種人才培養所需的知識結構、素質和能力進行詳細分析，找出共同需要，設置共同的課程、活動和實踐環節，而對各自單獨所需的課程設為方向和選修課，修滿學分即可，進行多元化培養。具體來說，酒店管理專業專本貫通學生必須掌握酒店前廳、客房以及康樂部門服務基本知識、基本禮儀、工作流程和相應的工作技能，這部分由高職院校進行培養。本科學生還要掌握經濟學、管理學基本知識和人力資源管理、餐飲管理、戰略管理、營銷管理和項目管理等應用性、工具性的知識，相應的需要具備數學、英語、計算機等基礎知識，這部分提升課程主要由本科院校完成，但基礎課的開設可以分為多層次，基礎層次只保證可以滿足本科教學需要，高層次滿足繼續深造的學生需要。素質培養高職和本科階段都需要進行，前者可以針對技能型人才所需要的素質進行培養，后續階段主要針對管理人員所需要的素質，兼顧研究型人才所需要的素質進行培養，個別有潛力的學生可以重點關注，進行單獨培養。創業能力的培養也要貫穿始終，在原有專業課程基礎上增加創業類課程，結合創業實踐進行這方面能力的提升。

4實踐能力與理論知識協同培養策略

酒店管理專業需要較強的實踐能力，同時也需要掌握一定的理論知識并能夠靈活應用，對于專本貫通培養，主要優勢就可以加強實踐能力的培養，而且可以促進理論知識的掌握和應用。一些高職院校采用訂單式培養，校企合作、工學結合被認為是適合酒店管理專業高職院校的培養方式，通過這種培養方式，學生得到了企業和學校雙方面的關注和培養，在學習、社會活動、專業認同度以及晉升方面都相對優于非訂單培養[3]。本科院校校企合作也比較多，校企合作不僅包括在實踐能力培養方面由企業給學生提供頂崗實習機會，還有“訂單式”、“工學結合”、“2+1”等多種深度合作模式[4]。專本貫通的實踐能力培養可以分階段進行，同時和理論知識培養相結合，這就要求校企進行深度合作。在高職階段，學生可以在學校進行初步服務技能培養和訓練后到企業提供的實習崗位進行頂崗實習，在這期間，從學校學習服務所需的基礎知識，并在實踐中應用，通過實踐應用，強化服務技能同時還鞏固了所學的理論知識。到本科階段，實踐能力的培養需要上升為基層管理能力的培養，理論知識也隨之上升為管理理論以及戰略制定等，企業應該協助學校提供低層次的管理崗位或助理崗位，鍛煉學生的實踐能力，并將理論知識應用于實踐中。

5協同培養組織與保障措施

協同培養涉及多個利益相關者，而且不同階段任務不同，前后又必須銜接和連貫，培養目標多元化，能力和素質多樣化，內容相對豐富，因此要求建立一定的組織便于協作、分工以及決策和溝通。專本貫通協同培養組織應該由本科高校、高職學校、企業相關人員組成，學校人員既包括專業教師，也要積極吸納包括輔導員、團委、學生工作部等部門的工作人員，企業參與者則以人力資源部和一線餐廳、客房職能部門的工作人員為主，由這些人員組成培養委員會，負責學生的培養指導工作和部分具體工作。除建立組織外，還需要有一定的保障措施保證組織發揮作用以及正常運轉。首先要制定分工細則，同時制定崗位職責，協調相應人員完成任務。除崗位職責之外，還需要完善一系列的制度，重點要包括定期溝通制度、協同培養與考核制度、信息公開制度、加入和退出組織制度等利于交流合作的一系列制度。這種團隊合作和組織交流可以借助互聯網手段，將各種與人才培養有關的信息、管理和服務以及協商等借助網絡開展，可以較好地破除空間障礙，使利益相關者隨時查閱信息，產生更多的互動。6結論酒店管理專業專本貫通培養模式可以在付出更小成本的基礎上培養技能型和應用型的復合人才，適應酒店業發展的需要，但高職院校和本科院校的培養既各有側重，又有重復之處，因此采用協同培養模式十分必要。首先兩個院校要在課程方面進行較好的銜接，協同設計課程適應人才培養的需要。其次，將涉及到的利益相關者組成團隊，各自利用自身資源和優勢，協同對學生進行有目標、針對性的培養。再次，將創業目標、學業目標以所需要的素質和能力進行協同培養，同時進行，并且針對學生的特質，將技能型、應用型、研究型的人才進行有側重地培養。最后，將專本貫通培養所涉及的實踐能力和理論知識進行細致研究，開發出協同培養方案進行同時培養，達到相互促進的目的。為了使協同培養落到實處，需要設立相關的組織，并且完善制度，借助現代技術手段，加強利益相關者之間的溝通和交流，使協同培養的策略可以執行，從而達到預期的培養目標。

參考文獻

[1]中國政府網.教育部：拓寬技術技能人才終身學習通道[EB/OL].

[2]蔣雍君，鄧舉青.現代職業教育體系視域下專本課程銜接實踐探索———以無錫工藝職業技術學院陶藝專業“3+2”培養項目為例[J].職業技術教育，2015，36(29)：24~26.

[3]張祎.“訂單班”式酒店管理職業人才培養模式的實踐與探索[J].華東經濟管理，2012，26(2)：126~129.

第5篇：酒店管理基本知識范文

廣東女子職業技術學院酒店管理專業是在珠三角酒店業高速發展，對酒店人才能力需求不斷變更的背景下開設，并不斷完善。在辦學之初，通過對珠三角酒店技能型人才培養現狀與需求進行調查分析，探索結合酒店行業發展的特點和社會需求，制定了“2+1”校企合作辦學模式，經過5年的探索、實踐與不斷完善，逐步形成了“工學交替式2+1”應用型人才培養模式，并在此基礎上進行了相應的課程體系改革。

一、“工學交替式2+1”人才培養模式的內涵

“工學交替式2+1”是一種將學習與工作相結合的教育模式，是指學生在校三年的學習過程中，2年在校以理論學習為主，1年企業頂崗實踐操作。但2年在校學習不是連續的，而是經過“校內學習-頂崗實踐-再校內學習-再頂崗綜合實踐”的校內外“工學交替”循環過程，完成學生的培養計劃。即：通過與企業密切合作，搭建校內外互補的工學結合教學平臺。打破原先兩年半校內學習，半年就業實習“2.5+0.5”的傳統授課教學安排，以學生綜合性職業能力培養為核心，安排第四學期去企業進行教學頂崗實習，專業技能課程安排在酒店現場教學，由企業兼職教師講授，第六學期進行就業實習和畢業設計的校內外“工學交替式”人才培養方案。

二、“工學交替式2+1”人才培養模式酒店管理專業課程體系構建途徑

（一）專業典型職業崗位分析

通過追蹤畢業生的成長軌跡、召開酒店管理專業指導委員會會議、歷屆畢業生返校交流會等收集行業對畢業生需求信息、以及教師深入酒店進行典型職業崗位調研，獲得高職酒店管理專業畢業生的典型職業崗位為：畢業時，絕大多數的畢業生就職于酒店業務部門（前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等部門）從事基層服務員工作，約5%的畢業生直接聘為酒店業務部門的領班；畢業后1—2年，一般可升職為酒店業務部門的一線領班或班組長；畢業后若干年，提升為酒店業務部門經理甚至總經理。

（二）專業職業崗位能力分析

經過專業教師與酒店專家和技術骨干以及專業指導委員會專家共同研討，制定了本專業人才培養目標：培養適應現代酒店業、餐飲業等領域第一線需要，具有良好的職業道德，掌握酒店管理的基本知識，具有酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門以及餐飲企業基層崗位服務能力與督導管理能力，具備“專業技能＋綜合素質”的德、智、體、美等方面全面發展的高素質技能型人才。在此基礎上，進一步進行了工作崗位能力分析，確定了必須具備的專業基礎能力、專業核心能力、專業綜合能力。（見表1）

（三）基于職業崗位能力分析的專業課程體系構建依據上述能力目標，我院教學團隊設計了全新的課程體系。具體而言，基于專業基礎能力構建專業基礎課程體系；基于專業核心能力構建專業核心課程體系；基于專業綜合能力構建專業綜合實踐與專業選修課程體系。為了確定本專業核心能力課程，將典型職業崗位進行工作任務分析，確定典型工作任務，每一個典型工作任務對應一門專業核心能力課程，包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理。（如圖1所示）

（四）“工學交替式2+1”人才培養模式課程實施計劃

第一次“工學交替”是從第一學期到第四學期，其中第一學期安排素質基礎課程教育。第二學期安排專業基礎課程教育。第三學期安排專業技能課程教育及專業見習，強調講解與實操結合，讓學生掌握全面的專業技能和職業素養。第四學期安排專業頂崗實踐。此階段，素質基礎課程與職業技能課程的理論教學同課程實習、見習等實踐教學有機穿行。在理論教學過程中，以必須夠用為度,主要學習基本知識和基本概念；在頂崗實踐教學過程中，主要進行基本技能和操作流程的訓練，目的是鞏固所學知識，為后續專業綜合能力課程打基礎。第二次“工學交替”是從第五學期到第六學期學生畢業。第五學期安排專業綜合能力課程與專業選修課程教育，帶著實踐中遇到的問題，進行更深層次和更綜合的理論學習。第六學期安排就業實習和畢業設計，要求學生畢業設計（論文）選題結合就業實習單位實際情況展開,能夠提出改進或提高方案，培養學生實際解決專業問題的能力，從而進一步提升學生的理論和實踐能力。（具體實施計劃見圖2）

三、“工學交替式2+1”人才培養模式酒店管理專業課程體系改革

（一）構建“能力型模塊化”專業課程體系

圍繞“工學交替式2+1”人才培養模式內涵，廣東女子職業技術學院酒店管理專業在總結多年教學改革經驗的基礎上，依據珠三角酒店行業發展實際和酒店人才的能力需求，合理安排教學內容，構建了能反映“知識、能力、素質”結構的課程體系，突出酒店管理專業特色的現代職業教育新模式。在課程設置上我院對酒店管理專業的課程體系進行了大膽改革與嘗試：第一，減少公共基礎課程的學分與學時數，一方面削減公共課學分，如取消《思想和中國特色社會主義理論體系概論》、《女性學》、《形勢與政策》等課程，另一方面，將公共基礎課程與專業課程進行合并與整合，如將《思想品德修養與法律基礎(含廉潔修身)》與《酒店服務禮儀》課程整合為一門專業課程《職業素養與服務禮儀》。第二，按照職業崗位能力需求與工作流程，整合專業課程。取消了《酒店管理概論》、《企業管理基礎》等概述性課程，增加了綜合類實踐課程《專業綜合實踐》和《酒店專業英語》課程的學分，增設了拓展類課程如《公共關系實務》、《應用文寫作》、《中外飲食文化》。在教學計劃的安排上，我院圍繞酒店人才的“知識、能力、素質”要求，構建了“基本素質與能力模塊、酒店基礎知識能力模塊、酒店經營與管理能力模塊、酒店專業技能能力模塊、綜合能力訓練模塊”等五大能力型教學模塊。（見表2）

（二）重構理論教學與實踐教學環節

1．基礎理論課程教學側重專業素養與后續能力的培養。把“人際交往”、“服務理念培養”、“建立誠信”、“團隊合作”、“學習態度”、“責任心”、“工作態度”、“企業專家講座”、“參觀企業”、“與員工交流”、“企業人員講座”、“頂崗心得交流”、“課外實踐”等內容納入基礎理論課程教學中，在教學時間上與針對專業能力培養的教學內容形成互補,使道德修養教育貫穿教學全過程，潛移默化地提升學生的道德修養素質。實現教師全員參與、教學全程貫穿、校企高度交融的道德教育模式，最終使學生的綜合素質得到全面提高。課程內容不再僅僅局限于向酒店崗位專業技能的培養，而是立足于人的可持續發展和社會崗位的不斷變化（即：酒店基層服務工作人員酒店業務部門一線領班酒店業務部門一線經理酒店業務部門經理酒店總經理）。課程涵蓋了人文素養、能力結構、知識結構和專業技能等幾部分的課程目標，培養學生的創新能力、團隊協作精神、責任感、靈活應變能力以及表達能力等綜合素質，為學生終身發展、可持續發展奠定基礎。

2．專業技能課程教學強調“教學做”一體化。通過構建真實工作任務的學習情景，依據酒店工作情境設計教學項目，通過課堂模擬實訓、酒店兼職頂崗，使學生往返于校內模擬實訓室（課堂里的企業）與酒店(企業里的課堂)，在學習項目導向、任務驅動下，自主完成學習任務，從而實現“教學做”一體。每一個任務都包含完整的咨訊、決策、計劃、實施、檢查與評估各個環節，教師在其中扮演導師和教練的角色。每一個教學行動設計均圍繞職業目標，具有明顯的職業性特征。（如圖3所示）

第6篇：酒店管理基本知識范文

實踐教學是實現理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環節組成的實踐教學體系，為培養具有酒店管理的基本理論知識和專業技能，能在酒店及相關行業從事經營管理工作的應用型專業人才起到了重要作用。（1）多層次多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業實踐教學的能力培養目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養分為：1）基本能力；2）專業技術能力；3）經營管理能力；4）社會適應能力；5）創新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學習知識和應用知識的能力。基本能力訓練增強學生對專業知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關。基本能力實踐內容所涵蓋的課程有：微觀經濟學、宏觀經濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業技術能力訓練培養學生掌握本專業的基本操作技能，了解酒店的運行規律，熟悉酒店環境，增強學生對酒店專業知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學。“經營管理能力”主要涉及酒店經營管理的能力。經營管理能力訓練承接專業技術能力訓練，進行專業理論課程的學習，培養經營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業戰略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業論文設計[3]。“創新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環節，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業設計。以能力培養為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計，如圖2所示。（2）多環節為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業設計”多環節的實踐教學體系。“實訓”將通過基本技能實訓、專業技能實訓和綜合技能實訓，主要培養學生的基本能力和專業技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經營管理的實踐條件與實踐環境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環境下的酒店管理專業實踐活動，培養學生的專業技術能力與經營管理能力；“實習”是實現應用型人才培養目標的最關鍵環節，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業橫向課題根據教學需要轉化成為綜合性、創新性的實踐項目，或為學生提供企業現實環境中的真實項目開展實踐教學，培養學生創新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養學生初步的科學研究能力、創新能力有著重要意義[4]。

2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環境全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。（2）一支“雙師型”師資隊伍“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。（3）一個創新的實踐平臺鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。（4）一套實踐成績評定方式對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。

3結語

第7篇：酒店管理基本知識范文

總結

我是學酒店管理的，在書本上學過很多套經典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大；我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。實習這一個月中，我拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經驗，為將來自己走創業之路做準備。

言：實習是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向實際工作的第一個人生轉折點。帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學必要走的路程----實習。實習是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節，我們都必須緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實習崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終實現自己的預定目標，不給學校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強者，不論從工作還是學習。本實習報告將從以下幾個方面說明：1.實習目標，2.實習收獲和實習心得3.以及最后的實習展望，自己對將來工作的感受和感觸。水平有限，敬請老師和領導匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發展的更加出色！謝謝！

實習綜述：酒店管理專業當然必須從酒店基層的服務人員開始做起，但是在實習之前唯一遺憾的是沒有經過正統的面試。雖然在培訓之出有一個自我介紹。我的表現欠佳，但是那個不是面試，那個自我介紹只能說明我的臨場發揮失常。我實習的單位是營口天沐溫泉度假村，天沐集團是珠海天沐溫泉旅游投資集團有限公司及珠海天沐地產投資集團有限公司組成的一個集投資、開發、銷售、經營管理一體化的復合型產業集團。天沐集團所從事的產業屬于國家政策重點支持的綠色環保性旅游產品和旅游地產項目，發展前景廣闊，市場潛力巨大。

實習的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問和困難是需要我們去幫忙解決的。例如說客人對酒店內部不熟悉你要為他指路，回答客人的問題了解基本房價，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。

實習目標：通過在酒店的實習工作，

1.熟悉酒店的基本機構，以及每個工作機構的基本工作流程

2.通過自己的努力實踐自己在學校所學的一切關于酒店管理方面的理論和基本知識，將在學校學習到的樓層服務員的職責融會貫通變成一種本能。

3.在實際中提高自己對管理的理解和感悟

4.為以后的工作打下基礎，作好正式工作前的熱身吧

5.建立自己個關系網絡，學會如何做人，在實際工作中，不斷發現自己的缺點和優點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發展。

6.在工作中學習在學校學不到的實際知識。

7.學會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學會和同事之間好好的相處，在工作中實現自己的定位和理想。

8.在工作中感受社會的變化，為將來的發展有個良好的調查。

9.在工作中學習別人的經驗和其他同類學校同學的優點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發展軌跡。

最后希望自己在實習中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實工作，會得到別人的認可和稱贊的！

走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠實現自己的理想和價值！

實習收獲和心得：實習還沒有結束，但是我們要做好收獲和心得的總結，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時的總結自己的失誤改正缺點，越來越優秀越來越完美。，雖然我還沒有拿到加分，但內在的收獲的提高是不可否認的，誰也不敢說這一個月自己是混過來的。總的來說我的收獲有以下幾個方面吧：

1.我學會了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學會忍耐，不經歷風雨怎能見彩虹。我覺得我現在已經溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個小爆竹一樣。

2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務的意識和精神。服務要有靈性，否則自己很難在這個領域里立足。

3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優點以及建議，這樣你的頭腦才能時刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲.

4.要學好英語，英語在酒店的工作中實在是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優越的服務吧。雖然在客房目前我還沒有為外國客人提供過服務，可是這不代表著以后不會有。

5.我收獲了一月個美麗的回憶和經過，這將成為我人生的第一個美麗的驛站，在下一個月的工作中我會長長的想起這一個月的工作不足。

6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激！

最后的展望：我們已經是大人了，我們已經成年了。所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強，我們都要學會用自己的努力證明自己是一個強者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我們一定要先解決自己的問題，在試著總結以下自己以前所走過的路程，為以后的發展奠定一個基礎。在以后的工作中我們要繼續的發揮自己的優勢和長處，不斷的創造奇跡，創造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風有雨但我們的內功和外功只要足夠的強，我們都會乘風破浪，我們都會闖出自己的世界。

第8篇：酒店管理基本知識范文

關鍵詞：環三都澳區域發展；酒店人才；培養

環三都澳區域位于太平洋西岸、福建省沿海東北部的寧德市境內，是世界著名的天然深水大港，面向臺灣，背靠內陸，北承溫州，南接福州。環三都澳核心區包括寧德市沿海蕉城、福安、霞浦三個縣（市、區）及東僑經濟開發區的20個鄉鎮（街道），總面積2635平方公里。其中陸地面積1630.10平方公里，占寧德全市總面積的12.2%；海域面積714平方公里，占寧德全市總面積的1.6%；2006年末，該區域人口71.08萬人，占寧德市總人口的21.7%。

寧德環三都澳區域的發展，急需酒店專業人才，我校作為寧德地區唯一一所高等院校，如何在這個新的發展形勢下，培養酒店專業人才，以滿足地方的發展，這成為大家都十分關注的問題。筆者現就從這個角度，探索我校應如何培養酒店專業人才。

一、合理定位人才培養目標

一般我們可以將單體酒店的員工分成四個層次：基層服務人員、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員。目前一些學校為了提高學校聲譽，爭取更多生源，往往把酒店專業人才培養的目標定位在中高級酒店管理層。但這個對于學校來說，培養難度大，對于酒店行業也是不切實際的。而且我國同國外的酒店管理類學校相比，還有著很大的差距。因此依照我校目前的教學層次和實踐水平來看，一般應是定位在基層服務人員和基層管理人才的培養。

二、科學安排教學內容，重視學生實訓

學校教材的配備、課程的設置、實訓的安排等，都應緊緊圍繞專業培養目標和酒店對人才的需求來進行科學設置。學校可以加大開設一些實用課程的力度，包括職業道德、普通話、形體訓練、禮貌禮節、英語口語、酒店英語、酒店服務基本知識、酒店服務禮儀、酒店操作實訓等。在教學內容上也應講究實效，刪繁就簡，面向實際；在教學方法上要鼓勵教師采用多媒體教學設施，做到圖文并茂，并要廣泛推行案例教學、小組討論、情景教學、現場模擬等，讓學生能夠真正做到學有所用。

同時學校應該特別重視學生的實習安排，把學生的實習考核與畢業考核掛鉤。酒店管理專業不同于其他專業，它更重視實踐經驗的積累。世界著名的瑞士洛桑酒店管理學院,要求本科生在入學前必須具備1年以上的相關工作經歷,否則要先進行半年以上的學前培訓,而研究生則必須具備至少兩年的全職工作經驗。他們認為,只有如此才能理論聯系實際,才能培養具有戰略眼光和決策能力的旅游管理行家。在學生實習前，學校要做好學生的思想動員工作；在實習期間，應加強與學生及酒店之間的溝通，及時了解學生的思想動態；實習結束后，應做好實習反饋工作。實習不僅使學生的實踐能力得到了提高，也應該對學校的教學起到一定的指導作用。

三、培養合格教師，提供進修機會

目前從統計數據來看，我國院校的酒店管理類教師大部分都是高校畢業后直接到校任教的，或是“半路出家”從其他專業“轉行”的，沒有行業背景或受過系統的專業培訓, 有實踐經驗的教師更是少之又少。而從國外院校師資隊伍的情況來看，發達國家從事旅游教育的有實踐經驗的教師占到了總數的一半以上，有的幾乎達到了100%。因此應定期地安排教師去酒店掛職鍛煉，提高教師隊伍的素質和教學水平。也可以引進酒店中高層管理人員來學校進行短期的授課，尤其是針對一些操作性較強的課程。或是不定期地請他們來校開展講座，讓學生了解行業的最新動態，加深對酒店行業的認可，加強學生對于專業的認同感。這些也密切了學校與企業的關系，便于學校培養出符合市場需要的合格人才。最后有條件的學校可以安排教師去國外著名酒店管理學院考察學習，我國酒店專業的教育模式跟國外相比，相距甚遠。我校雖然是寧德市唯一的一所高校，酒店專業畢業生的需求量也非常大，但學校在酒店管理專業建設的投入還遠遠不夠，這些也都阻礙了專業的發展。

四、實施校企合作，加強實訓建設

酒店管理專業是一個操作性強的專業,非常注重理論與實踐的結合。目前校企合作最好的模式就是訂單式培養，在上海、北京、深圳等大城市也發展的較為成熟。我校的酒店管理專業建設目前還處于初級階段，所處地區寧德市的經濟也較落后，想一步跳到訂單式培養這個模式上來，還有很困難的。因此，我校目前應該主要還是以“4+2”的模式來發展。

學校應該加大與酒店合作的力度，并且應該把合作深入到平時的教學中，而不僅僅是局限于2個學期的實習中。如2006年9月，香格里拉酒店管理培訓中心與中山大學聯手，推出2年制酒店管理課程。中山大學側重于基礎知識和綜合素質的教育，香格里拉酒店管理培訓中心則提供行業相關的培訓。泉州華僑大學旅游學院的餐飲服務與管理這門課程的教學中，該校就安排了一個月的見習穿插于教學中，真正讓學生做到了邊學邊用。

學校在考慮合作企業時，應注意盡量選擇高星級的酒店，最好是能跟一些跨國連鎖酒店集團合作。這些酒店的管理較為完善，能夠提供標準化、規范化的完整培訓體系，對于實習生的培養等也較為重視。學生在這樣的酒店中實習，可以學到更多知識，也可以確保高質量就業的可持續性，同時這也是對自身辦學水平的肯定。

同時，高校要積極籌集經費,參照國外酒店管理學院的辦學條件,改善教學設施，尤其是重視實訓場地的建設。比如在校內建設模擬客房、餐廳、酒吧等實訓場地，以提高教學質量，保證學生的技能訓練。

參考文獻：

[1] 仇松祥，高職酒店管理專業人才培養探索，南通，南通職業大學學報，2006、3，97-99.

第9篇：酒店管理基本知識范文

一、重慶市酒店行業本科人才需求分析

1、時展與專業建設的需要

隨著經濟社會的發展，酒店行業已成為全球經濟中發展勢頭最強勁和規模最大的產業之一。酒店業在城市（特別是旅游業發達的地區）經濟發展中的產業地位、經濟作用逐步增強，對城市經濟的拉動性、社會就業的帶動力、以及對文化與環境的促進作用日益凸顯。重慶市作為我國四大直轄市之一以及西部唯一的直轄市，并建成長江上游的中心城市已納入國家戰略，重慶酒店行業的發展迎來了新一輪難得的歷史機遇。但是，重慶市旅游酒店高等教育的設置現狀卻遠遠跟不上目前酒店行業人才需求的步伐。

由此可見，相對于其他建設比較完善的高校專業，重慶市高校酒店管理專業大部分集中在對酒店一線服務人員的培養上，缺乏培養中高層管理人員的高等本科院校、教育模式和教學載體。為了滿足酒店行業對中基層管理人員的需要，結合經濟社會發展與高等教育的實際情況，重慶市酒店管理方面的教育需要得到進一步的提升和完善，特別是在旅游管理專業相對成熟的高校開設獨立的酒店管理本科教育時機已經成熟，形勢也比較迫切。

2、行業發展與高校發展的需要

根據中國旅游業統計年鑒，截止2009年末，全國星級酒店已超過14000家，我國酒店發展速度之快，增長趨勢之穩，使得酒店供給市場幾乎超過了需求市場。酒店行業在發展過程中，尋求高素質、高技能、高效能的復合型人才已成為其在競爭中求生存的一大法寶。

重慶直轄后，隨著經濟社會發展水平、對外開放程度的提高和旅游業的蓬勃發展，旅游星級飯店進入快速發展時期，規模急劇擴大，對行業管理人才的要求也更加嚴格，對中基層管理人才的需求也更加迫切。1996年，重慶市僅有旅游星級飯店14家，到 2009年底，全市已有旅游星級酒（飯）店264家，十幾年間增加了10多倍，發展速度之快、檔次之高引起了人們的高度重視。

二、重慶市酒店管理人才需求預測

重慶市“十二五”產業發展具體目標中也明確表明將把重慶建設成為西部服務之都和消費之都。到2015年，力爭服務業增加值年均增長14%以上，成為拉動全市經濟增長的重要力量，消費品零售總額年均增長16%左右，力爭突破6000億元。

可見，國家和地方政策對服務業發展的支持，必然引起整個酒店行業對人力資源（特別是管理層）需求和條件進行重新洗牌，帶來高規格的需求和定位。未來重慶市及周邊地區的酒店需求市場將處于一個飛速發展的黃金時期，作為主要為地方經濟服務的本科院校，建立與市場需求相吻合、與時展相銜接的新型本科專業是順應地方經濟發展的趨勢。

從表2可以看出，目前我國飯店業的中高層管理者的文化程度主要集中在大專階段，占到總量的一半以上。而隨著改革開放政策和全球化的加劇，行業經驗豐富且文化程度高的管理者必將成為未來酒店人才需求的趨勢。

三、重慶市建設酒店管理普通本科專業的初步構想

重慶市最早開設旅游管理本科（酒店管理方向）專業可追溯到1994年重慶師范大學旅游學院的成立。隨后，重慶各大高校也先后在旅游管理學科下增設了酒店管理方向，為重慶市酒店管理辦學方面積累了一定經驗。但要想成功建設酒店管理普通本科專業，還是一個任重而道遠的過程。所以，為打造具有地方特色、順應時展的酒店行業新型人才，根據重慶市目前酒店人才教育開辦現狀，要增設獨立的酒店管理本科，為行業培養高端儲備團隊，應從以下五方面著手。

1、深化行業背景，制定切合市場的人才培養方案

為了培養適應社會經濟發展需要的酒店行業專門人才，培養酒店管理專業學生的綜合素質，本著面向社會、與行業和市場接軌的原則，增設酒店管理本科專業只能針對重慶市應用型本科學校。其次，由于該專業是典型的應用型人才教育專業，增設前必須對我國酒店業發展所需要的人才類型、層次、技能等進行全面詳細的調查研究，并采取走出去、請進來的辦法，邀請校內外、行業專家進行指導。與行業接軌，構建課程體系；以技術同步為目標，通過校企互訪互動，開展教學科研活動，在認真細致分析的基礎上進一步優化人才培養方案，以適應行業需求，優化人才培養模式。

2、提高教師素質，進一步加強專業師資隊伍建設

開展酒店管理本科教育，一方面，要鼓勵支持在職教師報考博士研究生，強化教師理論基礎；另一方面，積極引進、外聘教授、博士、碩士、雙師型教師。此外，害必須選派一批專業教師前往高星級酒店、旅游行政管理部門、行業協會、旅行社、景區景點等單位一線進行掛職鍛煉，提高教師對旅游行業的感性認識，領會、總結、提煉酒店專業人才應當具備的基本知識和基本技能。

3、開拓國際視野，與國際知名機構開展深度合作

為了適應行業需求，重慶市酒店管理本科專業將人才培養目標應定位在為西南地區培養高星級酒店中基層管理人員為主，并輻射全國以高星級酒店為主的服務行業。為達到人才培養方案制定的目標，申辦增設酒店管理本科教育成功的高校應加強與世界上酒店管理教育相對發達的國家或地區的合作，逐步形成“2+2”或者“3+1”模式，從而掌握最先進的國際酒店管理理念。

4、創新辦學理念，找準市場空白點和就業著力點

相比中職院校酒店專業畢業生的基層服務人員定位與研究型院校畢業生偏學術型定位，應用型本科院校酒店管理專業辦學定位為培養酒店中高層管理人員，這一層面的人才需求量極大，要求也會越來越高，對基本技能與基礎理論的平衡性要求更高，學生的就業意向更強，也最符合應用型本科院校的培養方向。酒店中高層管理人員的培養需要學校、社會、行業共同努力，積極與行業酒店管理公司建立合作關系。

5、探索專業融合，培養畢業生就業的核心軟實力

會展與會議管理應成為酒店管理專業學生必須掌握的重要技能之一。重慶市擁有西部地區最早的會展經濟與管理本科專業，會展專業的教學與研究均具有較強實力，可在強化學生酒店管理基本理論與服務技能的同時，通過探索專業融合，使學生掌握區別于其他院校酒店管理專業畢業生的核心競爭力，提高學生就業能力與職業適應力。另外，英語專業與酒店專業的教育教學融合，也是增強酒店管理本科學生競爭力的必要途徑。探索專業之間的融合，跳出傳統教育模式，培養學生多。

四、結語

綜上所述，增設酒店管理普通本科專業是重慶市酒店行業發展與高校專業建設的共同需要，相信隨著酒店管理獨立本科專業的申辦成功，必將為重慶及其周邊地區提供一批適應社會主義市場經濟需要的復合型、外向型高星級酒店中高層管理人才。

參考文獻：

[1]戴斌,擺志靖.中國飯店管理本科教育的未來:產業導向、國際化、應用型[J]，旅游學刊,2008.1

[2]劉亭立.中外飯店管理專業本科教育的實證分析[J],旅游學刊,2003.10

[3] 數據來源于網站：二十一世紀酒店在線